包鲅鱼饺子时，牢记调馅小妙招，饺子鲜香味好，营养又好吃

水饺是我们平时特别喜欢吃的一道美食，水饺的馅料可以多种多样，但是大部分都是以绿叶蔬菜或者是猪肉为主，很多人也吃过一种叫做鲅鱼的水饺，用鱼做成的饺子还真的不常见。但是用鲅鱼做出来的饺子一点都不腥不腻，做出来的味道相当好，所以有时间的话自己在家也可以动手 *** 好吃的鲅鱼饺子。

做鲅鱼饺子的时候，与其他的馅料有所不同，在调配馅料的时候要牢记这几个步骤，按照这样的 *** 做出来的鲅鱼饺子才会不腥不腻，特别好吃，这样不仅能够有效的去除鲅鱼的鲜味，而且特别提鲜。说一下这道鲅鱼水饺的好吃做法，喜欢吃水饺的可以借鉴一下。

【食材准备】
鲅鱼，韭菜或黄瓜，料酒，植物油，香油，花椒，盐，葱，姜，面粉。
【烹饪步骤】
1.做水饺之一步就是先和面，制饺子皮，面粉要和的软一些，这样包出来的鲅鱼水饺才会鲜美好吃，把面粉先放入面盆中，加入凉水，边倒凉水边去搅拌，直到所有的面粉都搅拌成面絮状，下手和成一个软一些的光滑面团，然后放在一个温暖的地方，盖上保鲜膜，醒发一个小时，面团醒发过后会变得非常的筋道有弹性，做出来的饺子皮也更加有劲，吃起来味道更好。

2.接下来就开始处理鲅鱼，在购买鲅鱼的时候，一定要看一下它的眼睛是否乌黑发亮，这样的是新鲜鲅鱼，鲅鱼的鱼刺是在中间一大排，非常容易取下，鲅鱼买回来之后清洗干净，然后从中间切开，把里面更大的一排鱼刺取下来，然后平放在案板上，要用刀轻轻的平推下来，把肉全部推开，接下来用刀把鱼肉剁成泥。

3.在灶上烧上一壶滚烫的开水，这时把一把花椒放入一个碗中，加入葱姜，再往里面倒入清水浇一下花椒，让它浸泡一下，泡出花椒里的香味。

4.鲅鱼饺子一定要与一味蔬菜相互搭配，这样做出来才会好吃，可以选用韭菜或者是黄瓜，根据自己的口味选择就可以了，把韭菜切成小段，或者是把黄瓜切成碎丁。

5.接下来，用两勺花椒水放入鲅鱼中，再加入一勺香油，一勺料酒，加少许盐、植物油，沿着一个方向搅拌均匀，再把切好的黄瓜碎或者是韭菜小段放进去，继续搅拌均匀，这样馅料就做好了。

6.把醒发好的面团拿出来放在案板上，继续揉搓光滑，然后切成大小均匀的剂子，再把每一个小剂子擀成圆圆的面皮形状，这时把馅料放入面皮中，包起来制成饺子就可以啦，均匀的放在案板上。

7.在锅里面加入多一些的清水，先把水烧至沸腾，然后把鲅鱼饺子放入锅中去煮，刚开始的时候水饺是沉在水底的，要用勺子轻轻地推一下，不要让它粘到锅底，随着时间的推迟，水饺会慢慢地飘到水面上来，而且水也会二次沸腾，这时再加入一勺凉水，继续煮至水饺飘起就可以啦，这样一道鲜美的鲅鱼水饺就做好了，一点腥味都没有，特别好吃，喜欢就做来试试吧！

【烹饪小提示】
做鲅鱼水饺的时候吃的就是它的鲜味，所以 *** 的过程中，不要在馅料里面加入生抽、老抽等这样的重口味调料。

省级非遗鲅鱼饺子，真正的渔家做法在这里，来自老渔民的代代相传

对此问题，我和朋友们讨论后结果如下。

1. 我们连小葱、香菜都不放。很多人都不吃香菜，能放鲅鱼就好吃。如果最后完成的鱼馅很稠，那么煮熟后饺子会比较柴，根本就不嫩滑。你写的步骤大致是对的，但是搅进肉馅中的水应该是葱姜花椒水，同时为了肉馅更滑爽，应该往肉馅中打入鸡蛋清。放香菜就不对了，你可以加点香油。另外鲅鱼馅应该加五花肉末一起搅匀，这样才好吃！

2. 有的说不放葱、香菜，放了能解鱼腥，在胶东熬鲐鱼，一定得放小菜，吃起来香、不腥，还解毒，渔民几百年的经验。吃海货学威海、威海学荣成、荣成学石岛、石岛学大鱼岛。俺爹真愿使马齿菜炖鲐鲅，好吃。

3. 胶东半岛的鲅鱼饺子根本就不放葱和香菜。我妈从来不放葱和香菜，我觉得她就很地道。

4. 这法比胶东鲅鱼饺子差大了，重点没有五花、没有姜（不能刀切沫）、没有花椒水（分次打入）、韭菜是现包现放、饺子必须形状是扁的、煮不能跟肉饺子一样3个开，最重点的是讲究小鲅鱼不能入馅。去皮五花肉剁成馅，3分肉7分鱼，原浆姜蓉少许，花椒2调羹煮水分多次跟姜蓉一起打入馅料中，花椒水跟馅料的搅拌上劲，能立起筷子就好。各种比例是个人喜好，自己多做会掌握，但不能调料味抢了鱼肉味。

5. 这才是真鲅鱼水饺。凡是加肉的都是假鲅鱼水饺。

6. 煮的火候很重要 两开就可以 煮大了就柴了。如果是茼蒿，两开就好，如果是韭菜，更好还是三开。第三开捞出。韭菜不要加葱和香菜。用猪油要优于花生油。也不用味精！鲅鱼，新鲜不新鲜，平拿起来，看看它直不直，硬度怎么样，便知其新鲜度了，这是其中之一。

7. 鲅鱼饺子，我妈这里独一家。我们现在鲅鱼都不搅了，都用刀剁了。其实可以用虾米代替。用韭菜就大能用大葱和香菜，不放韭菜就不是正宗的胶东鲅鱼。用新鲜的鲅鱼不需要加别的调料，搅鱼馅最关键，鱼肉要搅不要剁，

8. 一个鲅鱼饺子没有二三两你都不好意思说自己包的是鲅鱼饺子。真的是这样，正宗烟台蓬莱大鲅鱼水饺。用新鲜鲅鱼包饺子也用味精？我生在海边长在海边已有近80年，感到，鱼是新鲜的，包饺子用味精，非正常鲜！那是现代饭店的做法。

9. 虾米皮，韭菜、鸡蛋的水饺也需要申遗。吃的时候得需要蘸醋，就大蒜。其实长岛县和蓬莱区的做法儿是最正宗的两个代表！别动不动就山东，我们是胶东，山东有8成人没吃过鲅鱼饺子。就像我们胶东人不吃大煎饼一样。

10. 放韭菜的饺子为啥还要放香菜哪个厨师教的？不是地道的海边做法。馅里放的香菜有股怪味。

终于收集全了鲅鱼馅饺子的5种做法分享，一起来学习一下吧

之一种

原料

中等鲅鱼一条、肥瘦相间的猪肉一小块、韭菜一小把。

辅料：

姜汁、盐、胡椒粉、味精、油。

饺子皮：

面粉500克、盐5克、水250克。

做法：

1、面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆饧发30分钟以上．

2、猪肉剁成肉末．

3、鲅鱼清洗干净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离．4、将净鱼肉用刀先剁碎，然后边加入姜汁边剁，直至细腻均匀．5、再将肉末一起加入，同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀．

6、待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，继续加入姜汁（姜汁不够，可以加水），边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入油（炒菜油），拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟．7、韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀．8、饧好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口．9、锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅．

温馨小提示：

1、姜汁的制备

2、片鱼肉前先将刀磨一下会有事半功倍的效果．

3、鱼肉黏性很大，剁鱼肉一定要加水，我们用姜汁来代替水，可以去腥提鲜．

4、鱼肉和猪肉的比例为2：1或3：1都可以，猪肉要用肥瘦相间的肉才好吃，或者只用肥肉，效果更理想．

5、新鲜鱼肉吃水厉害，而只有让鱼肉吃足水，煮出来才嫩而多汁。所以鲅鱼饺子的馅儿要比其他的水打馅儿加入更多的水，顺一个方向搅，调到很稀软的糊糊状．

第二种做法

原材料:

生鸡蛋，高筋面粉，苋菜，白肉，鲅鱼，盐，芝麻油，味精，油

作法:

1.用高筋面粉加一生鸡蛋(煮后的饺子不黏连)和水和面，尽可能揉得软一些，揉到盆光、片灯、手光，盖上外盖醒30分钟。

2.醒发期内把鲅鱼整理清洗，将鱼类提取，留意不必黏连鸡骨头，剩余的剁椒鱼头、鸡骨头、鱼片等丢掉。将鱼类剁碎后，更好是加少量白肉以除腥，随后加生鸡蛋顺时针方向拌和。

3.将鱼泥搅拌均匀，觉得发涩可再次放水或生鸡蛋拌和。

4.搅拌均匀的鱼泥再加苋菜再次拌和，先后给油、盐、味精、芝麻油。

5.做饺子，大伙儿都是那样的技巧吧?要是把水饺包住捏住不露馅就可以。

6.锅内加水烧开后放入水饺，用铁铲渐渐地沿锅边拖动，水饺滚2个开就可以熟。

第三种鲅鱼蒸饺的做法

　　用料主料：面粉150克、鲜鲅鱼肉200克配料：猪肥肉100克、葱、姜、韭菜末、蒜瓣调料：凉鸡汤、盐、味精、鸡粉、花椒水、醋、香油

　　做法

　　1、面粉用90℃热水烫好，揉起，下12个面剂。

　　2、鱼肉加肥肉剁细，放入盆内，逐渐加鸡汤，向一个方向搅匀，调好口味，加韭菜末搅匀。

　　2、12个面剂擀成12张薄皮，包上鱼馅，蒸饺上的褶要细匀。将蒸饺放入小笼中蒸熟，上桌即成食时佐以醋、蒜瓣。

　　第四种、鲅鱼豆腐水饺

　　材料

　　鲅鱼肉，豆腐，香菇，葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油

　　做法

　　1.先把面和好，放在面盆中备用;香菇洗净切末;豆腐洗净后在沸水中焯烫，然后取出切成小丁;葱姜分别切末;鱼肉洗净后剁成鱼泥，并放入酱油，葱姜末，料酒，盐，胡椒粉，香油，搅匀打至上劲备用。

　　2.将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中，搅匀做成馅料，根据需要可以再加入适量的调味增加味道。

　　3.做好了馅，现在可以处理面团了，将和好的面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料，做成饺子，下入开水锅中煮熟就可以了。

第五种

　　材料

　　鸡蛋，高筋粉，韭菜，肥肉，鲅鱼，盐，香油，鸡精，油

　　做法

　　1.用高筋粉加一鸡蛋(煮后的水饺不粘连)和水揉面，尽量揉得软一些，揉到盆光、面光、手光，盖上盖子醒30分钟。

　　2.醒面期间把鲅鱼收拾洗净，将鱼肉分离出来，注意不要粘连鱼刺，剩下的鱼头、鱼刺、鱼皮等扔掉。将鱼肉剁成泥，更好加少许肥肉以去腥，然后加鸡蛋顺时针搅拌。

　　3.将鱼泥搅拌均匀，感觉发干可继续加水或鸡蛋搅拌。

　　4.搅拌均匀的鱼泥再加韭菜继续搅拌，依次加油、盐、鸡精、香油。

　　5.包饺子，大家都会这样的手法吧?只要把饺子包住捏紧不漏馅即可。

　　6.锅内加水烧开后下入饺子，用铲子慢慢沿锅边滑动，饺子滚两个开即可熟。

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喝了这仙女汤，滋补养颜又健康

包鲅鱼饺子 剩下的鱼头 鱼骨 鱼皮也不浪费。 生活处处有惊喜， 用心生活， 用心做饭， 好好吃饭

By 虫懒懒

用料

• 鲅鱼 半条
• 油 三十毫升
• 高度白酒 二十毫升
• 柠檬汁 三十毫升
• 生抽 三十毫升
• 白糖 十五克
• 老抽 十五毫升
• 姜 八片
• 小葱 一棵
• 蒜片 四瓣
• 盐 四克
• 干辣椒 1个
• 花椒 10粒
• 八角 1个

做法步骤

1、鱼肉剔出来包饺子了 鱼头对半切开

2、鱼骨 鱼皮切段

3、炒锅烧热放油 下八角花椒爆香

4、下姜片炒出香味

5、一勺白糖炒化

6、淋入生抽

7、鱼块 入锅 翻炒至定型

8、沿锅边烹入料酒

9、一小勺老抽 上色

10、加开水与鱼持平

11、加一瓶盖白酒

12、淋入少许柠檬汁

13、开锅后 撇去浮末

14、放一颗干辣椒

15、再放入小葱段 中小火炖

16、汤汁剩一半时 加食盐

17、汤汁收干 关火装盘

18、有鲅鱼的鲜美 却没有干柴的鱼肉 不失美味的菜品 完成?

小贴士

炖鱼全程不用盖锅盖

鲅鱼的营养功效

1.止咳平喘

鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。

2.提神抗衰老

鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鲅鱼馅饺子怎么做？九个步骤三个要点，一学就会

“好吃不如饺子”，吃饺子是中国北方过春节年夜饭的主食。

包饺子需要一家人通力合作，和面、调馅、擀皮、包饺子、煮饺子、调饺子醋。

包饺子，包的是团圆，吃的是幸福。

饺子的历史可谓源远流长，为东汉时期的医圣张仲景首创，最初是用羊肉馅来驱寒治冻疮。

饺子的雏形是馄饨。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代、明代称为“扁食”，清朝则称为“饺子”。

饺子，同音“交子”，是子时交替，新年伊始的意思。寓含着人们对新的一年的期望和祝福。

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饺子馅可以说是五花八门，花样繁多。

三鲜馅饺子，豆腐馅饺子，白菜猪肉馅饺子，芹菜牛肉馅饺子，虾仁馅饺子，香菇馅饺子，墨鱼馅饺子，鲅鱼馅饺子，海参馅饺子，三文鱼馅饺子... ...

你能想到的好吃的，都可以包到饺子里，一家人大快朵颐。

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今天推荐给大家一个鲅鱼馅饺子的做法，昨天亲试非常成功。

1，选用新鲜的鲅鱼。

要点：

鱼鳃鲜红，鱼眼清澈，鱼体要有弹性，没有破损。

2，沿鱼骨切开，一分为三，去除内脏、黑膜、血线。

要点：

宁可远离鱼骨，也不要切断鱼刺。否则后期拣鱼刺很麻烦。

3，用勺子挖鱼肉。

要点：

先挖连着鱼皮的鱼肉，再顺着鱼刺挖鱼骨部分的鱼肉。勺子是更好的工具。

4，剁鱼肉+葱姜。

要点：

剁肉馅前先在刀上撒点水，否则粘刀很严重。

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5，自制葱姜水。这个步骤很重要。

鲅鱼馅饺子去腥，要用到葱姜水。比料酒效果好。

要点：

冷水煮葱姜，煮开后转小火15分钟。可以多加点水，调馅用水比较多。放凉备用。

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6，鲅鱼馅调馅要用到五花肉。解决单独用鲅鱼肉比较柴的情况。

要点：

更佳比例，五花肉：鲅鱼肉=1:2

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7，搅馅子。要搅动两次。重要步骤。

五花肉、鲅鱼肉放在一起，先加一点葱姜水逆时针搅动5分钟。

再加盐（不要加生抽）、胡椒粉，加葱姜水搅动5分钟。

要点：

边加水，边搅动。最终的效果是成稀糊略稠状。竖筷子慢慢倾斜。

加水少了，煮后容易发硬；加水多了，不好包。准确比例不好说，需要自己实践。

逆时针搅动比顺时针好操作。一则顺应人体骨骼结构，二则顺应地球自转北半球特性。

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8，调馅最后的步骤+韭菜。

要点：

加入韭菜后，不要过度搅动，太频繁韭菜容易出异味。

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9，鲜嫩多汁的鲅鱼馅饺子大功告成。

要点：

吃的时候要小心，不要被馅子汤汁烫到。

这么鲜嫩，不舍得沾饺子醋。吃原味吧。

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总结：

鲅鱼馅饺子

主料：鲅鱼，五花肉、韭菜

辅料：葱、姜、盐、白胡椒、香油

三个关键点：

1，五花肉：鲅鱼肉=1:2

2，用葱姜水，不加料酒。

3，调馅加水很关键，最终效果是稀糊略稠状。

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欢迎关注《鹊华烟雨明湖风》，美食旅游文化传播者

《舌尖3》中的鱼水饺，自己在家也能做

向烟台的朋友学了鲅鱼饺子的做法，这么好吃的饺子，赶紧学起来

新鲜的鲅鱼鱼背会微微泛着青绿色，买的时候一定要挑新鲜的哦~将买回来的鲅鱼剪去鱼鳍、鱼尾，去掉内部脏器。清洗干净。取一碗清水，将葱段、姜片、花椒泡入其中，放冰箱冷藏室备用。

沿鱼腹将鲅鱼剖开，划的时候注意不要破坏了鱼刺，方便后面取出鱼刺。

拿小勺沿着鱼尾到鱼头的方向，将鲅鱼肉轻轻刮下来。鲅鱼只有主刺，沿着方向小心取下来即可~注意刮取鱼肉的时候，刮的方向不要反了哦~

这就是刮好的鱼肉啦~~鲅鱼的鱼肉不需要剁碎，一会直接搅拌就行啦~

取与鲅鱼等量的五花肉，剁碎，与鲅鱼混在一起。一定要用五花肉，没有肥肉的话饺子容易腥，这个千万注意啦~

分三次将泡好的葱姜冰水倒入，搅拌上劲，注意要沿一个方向哦~冰水可以使肉更富有弹性。

放入少量韭菜碎末，提鲜。如果不喜欢吃韭菜的话，可以用葱末代替~

包好的饺子哦~

鲅鱼饺子，威海至鲜

世界再大

大不过一盘饺子

对于中国人而言

饺子就是家的味道

如果让威海人做出选择

他们会给出更具体的答案

——鲅鱼饺子

又到一年开海时

威海各大渔港码头

“鲅鱼”绝对是海鲜中的主角

敢为天下“鲜”的鲅鱼饺子

让您一口尝到大海的味道

刘彬/摄

鲅鱼饺子好吃

调馅是关键

今天就和大家分享

有着“中国名小吃”美誉的

北方饺子王鲅鱼饺子的做法

作为鲅鱼饺子的“主材”，鲅鱼的选择是一门学问。2斤以上的新鲜鲅鱼，肉质紧实，可带来更Ｑ弹的口感。

拥有去腥提香效果的肥肉泥（不喜欢可不加，多加花生油也可）、葱汁、姜汁、花椒水、花生油、味精、盐、胡椒粉、鸡蛋清、韭菜段是绝佳配料。

剔鲅鱼肉有讲究，其并非用刀剁，而是用刀将鱼肉层层剐下，值得注意的是，鲅鱼切开后会发现中间有红色“鱼肉”，这部分和鱼肚子的腥味都非常重，建议去除。

将肥肉泥加入鱼肉中，沿同一方向不停搅拌。因为鲅鱼脂肪含量少，肥肉泥的融入可达到提香提嫩的效果。

鸡蛋清，使馅料更加嫩滑的同时起到粘合剂作用，更利于鱼肉成团。

拌好的馅料建议放到冰箱保鲜半小时到一小时，以利于鱼肉弹性和水分恢复，从而提升口感。

擀皮、包饺子、下锅……在垂涎三尺的等待中，鲅鱼饺子终于出锅了！

饺子皮擀得薄而韧，肉馅团得大而圆，煮好的鲅鱼饺子饱满如元宝，含着一汪鲜甜的汁水，咬一口满嘴鲜香。

威海人吃饺子更爱这个馅

皮薄馅大，鲜香爆汁

老少青睐的鲅鱼饺子

你确定不来一盘？

（Hi威海客户端记者 时英艳/文 薛航/图 时英艳/后期）

鲅鱼饺子的做法

用料

鲅鱼饺子的做法

1. 鲅鱼馅中加入韭菜和少许油，翻拌均匀。
2. 将面粉、饺子皮、盐混合均匀，揉成表面光滑的面团，擀成皮备用。
3. 将馅料包入饺子皮中，捏紧即可。
4. 沸水里滚三滚，5分钟煮熟。

鲅鱼饺子，4种美味做法，营养健康，好吃又简单

以鲅鱼肉和其他辅助材料为馅，以小麦面粉为皮的的饺子，特别是在山东胶东，鲅鱼馅饺子是出镜率更高的一种饺子品种。

普通风味

配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例，更好是七肥三瘦的五花肉）；

调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；

做法：

1、先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻悻

2、然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可加少许的水，防止肥肉太拈占刀

3、剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋

小贴士：

关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。

牛奶风味

主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤。

辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉。

做法：

1 、鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。

2、 韭菜洗净、切小段。姜剁成末。

3 、用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针方向搅动拌匀。

4 、在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。

5、 加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。

面：和做其他饺子一样，没有特殊要求。

小贴士：

1、 鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的。鱼越新鲜，做出的饺子味道越好。

2、 一定要把鲅鱼的刺去干净。

3、 电视上推荐用肥肉馅，可以使馅感觉滑口。

4、 下饺子时，点两次水就可以。

香菇风味

主料：鲅鱼 豆腐 香菇。

辅料：葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油。

材料：鲅鱼肉，豆腐，香菇。

调料：葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油。

做法：

1、先把面和好，放在面盆中备用；香菇洗净切末；豆腐洗净后在沸水中焯烫，然后取出切成小丁；葱姜分别切末；鱼肉洗净后剁成鱼泥，并放入酱油，葱姜末，料酒，盐，胡椒粉，香油，搅匀打至上劲备用。

2、将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中，搅匀做成馅料，根据需要可以再加入适量的调味增加味道。

3、做好了馅，可以处理面团了，将和好的面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料，做成饺子，下入开水锅中煮熟就可以了。

韭菜风味

主料：鲅鱼、韭菜、葱、姜、面粉

辅料：花椒、香油、食用油、水、鸡精、酱油

1. 面粉用适量凉水揉成光滑的面团，静置一边待用，取5-6粒花椒用少许温水泡着待用，葱姜切末待用，将韭菜洗好切细末待用

2. 鲅鱼洗净，顺着鱼背片开，去除中间的大刺及周边的小刺，轻轻拍一下片好的鱼肉，去除鱼皮，留下鱼肉剁成鱼肉糜。

3. 将剁好的鱼肉糜盛入盆中，加入少许鸡精、泡好的花椒水，再一边搅一边加水（要总是顺着一个方向搅拌，水要一点点儿加）一般能加入一碗水，将鱼肉糜搅拌到将筷子插入其中能立着就好。

4. 加入搅好的鱼馅里（韭菜不需要很多，更好只用韭菜叶）再加盐，少许酱油，香油及食用油调味儿，韭菜要一斤鲅鱼馅一两韭菜为好，做出的馅料保持鲅鱼的新鲜口感，也带有韭菜的鲜香。

5. 将醒好的面团揉搓成长条，切成小剂子，擀成面皮，在面皮中放入适量的肉馅儿包成饺子煮熟即可。

6、海鲜饺子也可以成多种口味。

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