川渝一带的人们热情似火，创造的川味更是很特别，就拿川味煮鱼来说，真的是让太多人百吃不厌。不过，如果你真的想要品尝地道的川味煮鱼，怕是一定要亲自来到川渝才好，因为，这道菜的点睛之笔不只在鱼，还有一种只在川渝才有的"鱼香菜"。要知道，这种长得酷似薄荷的鱼香菜才算是川渝一带的经典野味。
鱼香菜在当地还被称为绿薄荷、香花菜，属于唇形科、薄荷属植物，通常会被川渝一带的人们用来当做很特别的佐料，炒菜、凉菜都离不开它来调味。
不过，为何这种植物会被称为鱼香菜就要说到这种植物十分特别的属性了，一颗小小的与鱼类并没有交集的植物却因为烹饪过后有淡淡的鱼香味而被很多人喜爱。鱼香肉丝是也是川渝一带的名菜，不过，正宗的鱼香肉丝里面是没有鱼肉的，正是因为其中有鱼香菜的缘故使得这道菜没有鱼还能散发鱼肉的香气，所以说，大自然中的植物真的很让人感到神奇。
所以，在川渝一带的常见菜品中，如果我们听到的菜名是"鱼香"什么什么，千万不要以为这其中会有鱼肉存在，通常情况下，都是其他食材与鱼香菜一起烹饪出的美味。鱼香菜也因此不再是川渝一带野菜那样普通了，很多外国人在品尝之后都会很喜欢它的味道，甚至，鱼香菜还会被用来做西餐调味，受欢迎程度丝毫不亚于知名度较高的薄荷叶。
而川渝人喜爱鱼香菜的另一个原因当然是它也有着很不错的保健作用，尤其在把鱼香菜简单料理比如凉拌之后，对于人们平时的清火、理气都有着很不错的功效，而且，鱼香菜的口味真的比清热解毒的药物好太多了，这也就成为了大人、孩子都喜欢的菜肴。不过，鱼香菜对于日常比较容易发生体虚或是腹泻的人还是不建议食用太多的，毕竟，每一种植物都有自己独特的属性，因为贪嘴而加重病情就不太好了。
除此之外，因为川渝人特别喜欢食用鱼香菜，很多人干脆会将这种野菜栽培在自家菜园，这样一来就可以随时享用美味了。通常情况下，想要获得鱼香菜的种子还是有一定难度的，而且，鱼香菜的种子也总是会发生变异的情况，所以，想要栽培鱼香菜的小伙伴使用根茎繁殖或是分枝繁殖的方式会更好。
我们可以到野外阴坡荒地一带找到健康粗壮的鱼香菜，将新鲜菜根埋在土壤中，小心养护不就就能收获美味的鱼香菜了。不过，在收割鱼香菜的时候，千万不要选择阳光不足、温度不高或是潮湿天气时进行，会影响鱼香菜的口味。而且，在栽培鱼香菜的时候，一旦发现有病株存在，一定要马上清理防止传染给其他植株。
看到这，是不是感到流口水了呢？要知道，只有加入鱼香菜的鱼香川味才是正宗的，所以，想要品尝正宗鱼香川菜的怕是真要去到川渝当地才行。而身在川渝地区的宝宝们就真的有福气了，无论是鱼香鸡块还是鱼香菜苔或是鱼香嫩豆腐都是下饭佳品。时常食用还会有清火、理气的功效。所以说，鱼香菜真算是川渝人最喜爱的美味野菜，难怪很多人的餐桌都离不开它。
香菜籽，一种构筑卤肉后香的实用香料，在麻辣鸭货中不可少香菜籽是一种常用的香辛料，特别是在印度地区，它是咖喱粉的必备成分。也被西方国家称为万能香料，虽然有时候我们会经常忽略使用或者使用率不高，不过香菜籽不仅可以用于调味，还可以在卤制食品中发挥重要作用。
今天通过这篇文章我们将介绍香菜籽在卤水中的作用，以及如何保存和使用它，同时还将详细介绍香菜籽在麻辣鸭货卤制中的使用效果。
一、香菜籽在卤水中的作用
卤水是一种烹饪方式，可以使肉类变得更加鲜美，而香菜籽可以在卤制食品中发挥重要作用。
在卤水的烹制过程中，加入不同的香辛料可以让卤水更加的美味可口。而香辛料香菜籽就是卤水中不可或缺的一种香料，下面我们来详细介绍一下香菜籽在卤水中的作用。
1.去异味
香菜籽可以帮助去除异味，这对于一些腥味较重的肉类非常重要。
在烹制肉类食品的过程中，由于肉类本身带有腥味，所以需要加入不同的调料来去除这种腥味。而香菜籽就是一种非常有效的去腥香料。它能够中和肉类中的异味，去除腥味，使烹制出来的肉类更加的鲜美可口。
2.提香
除了去腥之外，香菜籽可以提香，增加肉香味，让肉类更加美味。
在卤水中加入适量的香菜籽，可以使卤水的香味更加浓郁。香菜籽散发的浓郁芳香，能够渗透到肉类中，使肉类香味更加浓郁，让人垂涎欲滴。
3.香菜籽可以定香，让卤制食品的味道更加持久，让人久久回味。
4.香菜籽还能够提高卤水的质量，使卤水更加的浓稠。这是因为香菜籽中含有一种黏性物质，能够增加卤水的黏稠度，使卤水更加的浓郁可口。
二、香菜籽在卤水中的使用 ***
香菜籽还可以减少卤水的酸度，如果卤水出现发酸的情况，可以添加香菜籽，有消除酸味的功效。
一般而言，每50斤卤水中添加香菜籽约为30克左右，即可达到更佳的效果。在卤制食品的过程中，可以先将香菜籽和肉类或其他食材一起放入，这样可以更好地将香菜籽的香味融入到食品中去。
三、香菜籽在麻辣鸭货卤制中的使用效果
麻辣鸭货是一道非常受欢迎的卤制食品，而香菜籽的加入可以让它的味道更加美味。在麻辣鸭货的卤制中，加入香菜籽可以提升卤肉的后香，让肉质更加鲜美。
四、香菜籽在印度地区的使用
香菜籽是一种在印度地区常用的香料，被广泛应用于咖喱粉的 *** 。在印度的饮食文化中，咖喱粉是一种非常受欢迎的调味品，被用于烹饪各种菜肴，包括蔬菜、肉类、海鲜等。
香菜籽是咖喱粉的 *** 原料之一，它具有独特的香味和味道，能够为菜肴增添丰富的层次感。香菜籽味道较为浓烈，有一种类似柠檬的清香和一种略带苦味的香气，使咖喱粉具有独特的口感和风味。
在印度的家庭中， *** 咖喱粉是一项常见的家庭烹饪技巧。一般来说，咖喱粉的 *** 需要多种香料的混合，其中包括香菜籽、肉桂、丁香、芒果粉等。这些香料在香菜籽的基础上相互搭配，能够产生更加复杂的香气和味道，使咖喱粉更加美味可口。
除了在家庭烹饪中，咖喱粉也是印度餐厅和酒店菜单中的常见调味品，在印度的各个地区，咖喱粉的味道和做法都有所不同，但是香菜籽作为咖喱粉的重要成分，是不可或缺的。
五、香菜籽的保存 ***
由于香菜籽容易受潮变质，还容易生虫，因此保存 *** 非常重要。更好的 *** 是将香菜籽放在密闭的容器中，以免受到空气、湿度和害虫的侵害。另外，不要将香菜籽放在阳光直射的地方，以免影响其香味和品质。
如果大家在阅读到今天的文章之后还有不了解的地方可以通过私信，评论来告诉我们，或者有其他想要了解的使用 *** 和知识都可以咨询，小编经营干货调料店铺三十多年，希望分享的知识能够帮助到大家。
每日一味香料：香菜籽香菜籽是香菜植物成熟期的果实，亦是一种常用的香料，常被用于烹饪和药物制备中。本文将探讨香菜籽的历史典故、功效、常用 *** 、南北和中西方使用的差异、主要产地、典型的菜肴和做法。
香菜籽
香菜籽的历史典故可以追溯到古代，早在公元前2000年左右，埃及人就开始在烹调中使用香菜籽了。其后，香菜籽在希腊、罗马、中国等国家和地区也得到广泛应用，并成为了中药常用药材之一。
香菜籽被认为有助于提高新陈代谢，增强食欲和消化，尤其是有助于解决腹部不适等问题。此外，香菜籽还具有抗炎、抗菌等作用；并且富含多种维生素和矿物质，有助于保持人体健康。
香菜籽的常用 *** 主要有烘烤、炖煮和用于调味。南北方烹调 *** 有所不同。南方常将香菜籽作为调料加入菜肴中，比如在烹制肉类或鱼类菜肴时，可适量加入香菜籽以增添风味。而在北方，香菜籽常被用来炖制汤类，如鸽子汤或骨头汤，以提供独特且浓郁的香味。中西方在使用 *** 上也有所不同。中餐中，香菜籽可用于凉拌、火锅、炒菜等，可与其他调料搭配使用，提升菜肴的香气；而在西方的料理中，香菜籽主要用于 *** 面包、饼干和肉类调味，带有一种独特的风味。
香菜籽的主要产地包括印度、中国、伊朗、爱尔兰、波兰等国家。中国的香菜籽种植面积较大，出产量较高，并且其品质也较为优异，被广泛应用于中餐 *** 中。
在典型的菜肴和做法上，香菜籽常被用于凉拌、火锅、炒菜等，如凉拌黄瓜、酸辣木耳菜等，以增加香气和口感。此外，香菜籽也可用于 *** 调味汁，如香菜籽酱油或香菜籽醋等，为食物增添独特的风味。同时，香菜籽还被用于烘焙西式面包、饼干等糕点中，使得食物更加美味。
综上所述，香菜籽是一种非常常用的香料，在烹饪和调味中有着多种用途。南北方和中西方在使用上有所差异，但无论在哪里，香菜籽都能为菜肴带来独特的香气和口感。正确使用香菜籽，还能使食物具有更多的治疗功效，对人体健康的提高十分有益。
在众多能吃的食物当中，恐怕没有谁能像香菜一样受到这样两极严重分化的对待。爱香菜的人一日三餐顿顿不能少，甚至还疯狂为它出周边像是香菜香水、香菜冰淇淋、香菜奶茶等等；不爱它的人，光是听到这两个字就能引起生理性反胃...
千万别以为香菜只能做菜调味，它还可以入药治病，在很多著作中都有过记载。
01
芫荽是地道舶来品
芫荽别名胡荽、香菜、香荽，这其中以香菜的名字最为大家所熟知，在很多人印象中香菜是菜场中常见的调味蔬菜，可谓是从小吃到大，然而追根溯源它其实是地道的舶来品。
芫荽原产于欧洲地中海地区，西汉时期汉武帝曾派张骞出使西域，他从西域各国带回了各种奇珍异宝和特产物料，这其中便有芫荽。
后来经繁殖培育，目前在我国东北、河北、山东、安徽、江苏、浙江、江西、湖南、广东、广西、陕西、四川、贵州、云南、 *** 等地均有分布，成为了家家户户餐桌上常见的美味。
目前在很多地区仍把香菜叫“芫荽”，这其实是因为“荽”字是个货真价实的音译字，其古波斯语名称gosniz传入中国后音译为“胡荽”（胡对应go-，有“胡人”之意；荽对应-sniz，为新造字），这便是香菜最早被称为芫荽的由来。
02
芫荽变名为“香菜”
那么芫荽又是如何变名为“香菜”的呢？这同样有不少历史渊源。据记载芫荽在汉代时也叫“胡荽”，到了十六国时后赵石勒做皇帝，他认为自己是胡人，“讳胡”，听“胡荽”这名字很不顺耳，便将胡荽改名为香荽。后来随着流传地方文化的不同而再次演变，就生出了香菜等叫法。
也有说法称香菜是在清军入关后，由于对汉字了解程度不高，为了称呼简单、便于记忆就根据芫荽的特征，给它取名为“香菜”，之后便一直流传至今。
除了名字叫法不一，香菜在不同地区的用法也不一样。
在我国大多地区香菜是常见的调味料，不过一般只吃茎和叶；在泰国认为香菜根比茎、叶和籽的味道更浓郁醇厚，泰国菜便常用香菜根来做泰式汤和咖喱酱；在西方国家香菜籽是常见的香料，多用于腌渍泡菜和肉类，也能和很多香辛料搭配组合来调味烹饪。
03
香菜冷知识知多少
不止如此，芫荽还是一味药食同源的本草药材。明代李时珍编写的医学著作《本草纲目》中曾记载：“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”；《食经》中记载芫荽可以“调食下气”即调整积食，通顺理气；在《食疗本草》里也有记载芫荽可以“利五脏、补筋脉，主消谷能食，治肠风”。
古希腊和古罗马人的一些拉丁文文献中同样佐证了芫荽药用价值的存在。古希腊人会把芫荽放到料理中用来保存肉类，事实也证明芫荽所散发的气味中含有一定杀菌作用，能起到防腐的效果；古罗马人则在胡萝卜、土豆、洋葱等食材一同炖煮的汤里加入芫荽和香芹，增添风味的同时医治肠胃不适的病人，或在寒冷季节来临之时以香菜肉汤来预防生病。
而在很久以前的 *** ，香菜更是有着特殊的效用。 *** 的《一千零一夜》故事中香菜作为 *** ，拯救了一个十年不育的男人，这并不是无稽之谈，汉朝时人们在 *** 的药剂处方中同样会加入香菜。
虽说香菜有着这么多的历史渊源和有趣知识，不过发展到今天依旧难以改变人们对它两极分化的态度。
不过我们还是要正确认识香菜，做菜时充分发挥它调味增香的本领，入药时谨遵医嘱发挥让其该有的效用，对香菜实在接受无能的人就赶紧找好替代品吧~
「香料包的秘密42」莳萝籽，一个不容错过的西式中用香辛料莳萝籽这一味香料，我确实没有用过，虽然我也很喜欢西餐，而且莳萝早期在西餐中应用比较多。
也许我只是在西餐的边缘徘徊，所以眼界还是局限在了，迷迭香，罗勒，牛至，黑胡椒之类的大众调味料上。
如果不是近期偶然间看到几位前辈，用文字推崇莳萝籽在中餐中的广泛应用，我还真的就不会去学习他。
莳萝属于一年生伞形双子叶植物，原产于地中海和欧洲南部地区，作为一种芳香植物被人们发现。
而莳萝的新鲜枝叶和种子都是可以用来烹饪调味的。
这是一株新鲜莳萝的枝叶，看着和茴香非常的相似。
这个是我们平时包饺子用的茴香，两者的茎叶几乎一个样，而且都属于香气浓烈的食材。
莳萝的新鲜枝叶，更多的是被应用在西餐中。
它的枝叶无论干燥或者是新鲜的形态，在用途上并没有太多的差异。
不过在较长时间的加热之后，枝叶带来的风味都会大打折扣。
因此西厨在使用莳萝时一般都是在料理快要完成之后才会加入。
欧洲地区喜欢使用莳萝来烹饪鱼鲜，用它为酸奶油调味，以及为新鲜的蔬菜调味。
欧洲各地区的人们，对于莳萝的用途还出现很大的差异。
希腊地区的人们更喜欢用它搭配葡萄叶作为烘烤禽类的填充料。
德国人更喜欢用它来 *** 腊肠和炖牛肉。
土耳其则更喜欢将它用于米饭、面食的调味。
而莳萝籽则更多地被中餐拿来使用。
莳萝籽就是莳萝开花后的种子，他的香气，是强烈的甜辛香，有回味有底蕴，稍带果味和药草一样的香气，有薄荷一样的后味。
莳萝籽耐久煮，而且它的香气并不容易消散，这一点和它的枝叶有很大的不同。
他的主要特色就是出香缓慢，而持久性强。
用于卤水中，往往需要十五分钟左右的炖煮，才能慢慢释放出香味。
而用于烧烤类，也需要加热几分钟以后，才能显现出效果。
但是他的效果，一旦开始显现，就非常的持久，这就是他的更大特色。
莳萝籽的味道持久，香气却属于清香的类别，但是香味浓郁，所以一般用量不多。
在多数的香料配方之中，它主要服务于后香，起到调节和延续香气，提升回口香的作用。
在搭配上，莳萝籽属于百搭型的辛香料，往往用于增加香味的层次。
它和小茴香、香菜籽、香茅、白蔻、丁香这些香料都比较搭配。
同时它对于香叶的味道有一种增益的效果。
因为莳萝籽的料性相对平和，这也使得在香料复合应用之中，它可以有不小的发挥空间。
由于他的特色增香，所以被广泛的应用在肉类，泡菜类，烧烤类，香肠类，多个领域的增香，
但是从针对性来说，他和牛羊肉，鱼肉，海鲜类有更好的结合，用于鱼类的去腥增香，效果明显。
文章的最后，我分享两个在网上前辈那里学来的，关于莳萝籽比较特色的配方，希望对大家有用。
一个是，韩式烧烤中的撒料，他是以孜然为主味，然后以莳萝籽迷迭香作为增香料，特色突出，别具风味，
孜然600，花椒200，莳萝籽150，迷迭香80，辣椒粉300，胡椒粉100，盐200，味精50，糖50，打粉拌匀即可。
这里我们明显看出，孜然是君料，而莳萝籽和花椒，辣椒一同成了臣料，足以见得在此配方中的地位。
另一个是，清代五香醋，这个配方是这位前辈自己摸索出来的，值得一试。
陈皮9克，花椒7克，小茴香5克，莳萝籽4克，丁香1.5克，熬制4斤的醋。
莳萝籽在没有尝试过之前，确实无法知道他的味道独特之处在哪里，正如你不吃番茄意面，就不知道罗勒的香一样。
所以希望大家都能在尝试中，找到属于你自己的味觉记忆。
好了，今天的莳萝籽，我们就聊到这里，欢迎大家留言讨论，让我们一起共同成长。
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！
有的人把香菜当成命 有的人吃一口香菜就要了命◎阿信
敲黑板
1.爱不爱吃香菜，可能与基因有关
2.对香菜的喜恶，是我们的嗅觉、味觉和三叉神经共同作用的结果，并不仅仅由这一种基因决定
前几天，某快餐品牌推出的新品——香菜新地，瞬间开启了网友们关于“吃不吃香菜”的 *** 大战。2月24日，“今天是世界讨厌香菜日”挤进了热搜。
爱不爱吃香菜是个古老的争论
早在2007年，不爱吃香菜的人们就聚集在豆瓣，建立起了“香菜去死去死团”；而香菜拥趸们也不甘示弱，立马建立起“就爱吃香菜”小组，质疑：“真搞不懂世界上为什么有些人讨厌香菜。”
当有人恨不得“把全世界的香菜踩烂”时，一定有人跟评：“碎香菜更香。”如果有人想要“把全世界的香菜烧掉”，那么总会有老饕严肃指出：“香菜烧鱼更好吃。”
围绕香菜的大战不仅发生在中国，自从6年前，2月24日被确立为“世界讨厌香菜日”，这一天就成为全世界讨厌香菜人一年一度的狂欢日。
在菜肴中添一把调味的香菜，有的人视之为锦上添花，而对另一些人来说这却不啻为一次卑鄙的偷袭。
爱不爱吃香菜，可能与基因有关
经过这么多年的科普，相信不少读者小伙伴都已经知道：爱不爱吃香菜，可能与基因有关。
在香菜叶子中，科学家们发现了大约有40多种化合物，其中，醛类物质是香菜强烈气味的主要来源。而肥皂和臭虫释放的气体中，都含有醛类化合物。
2012年的一项研究表明，我们11号染色体上的受体“OR6A2”是否发生变异，有可能会影响人们对香菜的好恶。
这段基因和我们的嗅觉感受器有关，它对醛类化合物很敏感，所以携带这个基因或者这个基因没有突变的人，就会很容易把香菜闻成臭虫和肥皂的味道，同时，他们也可能无法闻到其他人觉得好闻的芳香物质。
不过，对香菜的喜恶，是我们的嗅觉、味觉和三叉神经共同作用的结果，并不仅仅由这一种基因决定，我们的苦味受体还有其他基因同样影响着我们对香菜的感知。所以，也有不少人老了之后慢慢可以接受香菜的气味了：因为随着年龄增长，我们嗅觉和味觉器官的功能也会退化。
除此以外，多项研究也表明，人类对香菜的感觉也会取决于各地的饮食文化。
有调查显示，有21%的东亚人、17%的高加索人和14%的非洲人后裔表示不喜欢香菜，然而在广泛使用香菜调味的地区，只有7%的南亚人、4%的西班牙裔和3%的中东受试者表示不喜欢香菜的味道。
甚至，还有人吃多了香菜后，逐渐“真香”的。
比如老饕汪曾祺，就写过自己和香菜的故事：他向身边人夸下海口，说自己什么都吃，有一次自家中药铺掌柜请他吃面，故意上了一大碗凉拌香菜。汪曾祺说“我原来不吃芫荽，以为有臭虫味”，但这次一咬牙吃了，神奇的是，“我就吃芫荽了。此来北地，每吃涮羊肉，调料里总要撒上大量芫荽”。
香菜在西汉时就沿着丝绸之路传进了中国
汪曾祺笔下的芫荽，就是香菜的中文大名。
芫荽原产于地中海沿岸及中亚地区，在西汉时就沿着丝绸之路传进了中国，可以说，这是一种在全世界广泛种植的植物。
它的英文名“Coriander”，源自希腊语“Koris”，意为“臭虫”，形容的是它茎叶的味道。和古希腊人想法一致的，还有河北唐山人，在当地的冀鲁官话里，芫荽就被叫做“臭菜”。不过，在中国，大多数时候，芫荽还是香香的。据考证，芫荽最早被称为“胡荽”，这个名字音译自古波斯语gosniz，“荽”对应的就是sniz。
这是专门为了香菜造出来的字，《说文解字》中就记载：“荽作莜，可以香口也。其茎柔叶细而根多须，绥绥然也。”
到了东晋时期，石勒下令避“胡”讳，胡荽改名叫了“香荽”，后来又发展出了“盐荽”“蒝荽”“圆荽”等不同的称呼，最终才演变成如今我们俗称的“香菜”和它的正式名称“芫荽”。
香菜来到了中国，很快就成为大受欢迎的香料。
贾思勰在《齐民要术》中，就描述了多种种植香菜牟利的手段：比如种一亩胡荽能收获十石胡荽籽，将这些胡荽籽贩卖到都城，每石可值一匹绢；而如果把胡荽腌制成菹，一亩地就能收获两大车，一车可值三匹绢。
魏晋南北朝的人怎么吃的是香菜籽和腌菜？这和我们说的香菜好像不太一样啊！没错，提起香菜，很多人之一时间想到的，往往都是香菜叶，但其实，芫荽籽也是很重要的香料。
芫荽籽的味道类似于柠檬皮和鼠尾草的混合物，尝起来有辛辣的 *** 性，但是碾碎后会散发出柑橘柠檬味，是欧洲、北非和亚洲菜肴里的常客。
比如印度著名的玛莎拉（Masala，意为混合香料），芫荽籽就是其中的常客，更不用说由玛莎拉演变出的印度咖喱和泰式咖喱；而在《爱经》中，芫荽籽也因为辛辣温热而经常出现在滋补配方中。
南亚菜里，随便选几种香料混合在一起，就可以叫“玛莎拉”。
在西餐的炖菜中，芫荽籽也往往与鼠尾草、薄荷、肉桂等香料配合，呈现出综合的香气。
（文章来源于微信公众号“中信出版 ”）
它是不少朋友眼中的圣花，它的花语代表着正义，作为香料用途广泛今天和朋友们的这种香料，它是多年生直立草本植物，原产于欧洲，算是多少人眼中传统的西厨香料，而这种原产于欧洲的香料，早在宋代初期便已经随着贸易队伍，悄悄的来到了我们中国。宋代文学大家苏轼便曾在其著作《图经》之中提及，因为其穗似鞭鞘，于是得名马鞭草。马鞭草虽然在我们的国度之中名声不显，但是在欧洲大陆，花语代表正义与期待的它可是很多基督教朋友眼中的圣花。
在欧洲大陆，马鞭草更多的是以新鲜的姿态出现，它本身香气清新，甜香诱人，香味上与鲜柠檬有不少相似，在欧洲花茶、果茶、沙拉之中常见它的身影。马鞭草不仅在欧洲有广泛的受众，随着当时西班牙征服者的脚步，它也漂洋过海达到过美洲，而在哪里的的人们，则更多的喜欢在烤肉时用于调节香气，以清新的香气增强食欲。
马鞭草被风干之后，它的香气依旧可以较好的保留，同时保存的时间也较长，这也使得更易于接受香料概念的我们对它另眼相看。在国内有些朋友会使用它用于调制冷饮、果茶等，一些较为高级的糕点上也会使用它。在一些创意烹饪上，也有不少朋友将它加入搭配之中，如有些煎烤的肉排也会使用它用于调味，一些泰式红咖喱也可以将它加入其中，用于呼应香茅，调节辣度，增强香气层次。
在搭配上，马鞭草和香茅草、香菜籽、迷迭香、莳萝籽比较相容，对于不少辛辣香料，如辣椒、胡椒、荜菝、荜澄茄等马鞭草也有不错的调节效果。除此之外，马鞭草本身带有解腻的功效，对于一些油脂含量较重的菜肴，少量的加入它可以起到不错的点缀效果。总体来说，干制的马鞭草是一种能较好融入我们饮食习惯的香料。
了解新乡料香菜籽 说到香菜籽 那么香介绍新调味品香菜籽的搭配组合。
香菜籽是什么？它和香菜是同一种植物吗？实际上，香菜籽是香菜的果实。当香菜开出白色小花后，它的果实就是调味品使用的香辛料。香菜籽味道芳香，带有温和的芳香和鼠尾草以及柠檬的混合味道。
香菜籽微辣，具有去腥增香的作用，常用于腌制食物磨成粉，可用于许多食品调味，是烹调的理想香料之一，也是调配咖喱的原料之一。接下来，我们来了解一下与香菜籽互补的新香料有哪些？
之一个与香菜籽互补的新香料是香叶。香叶具有增香去异味的作用，同时还具有防腐的功效。香叶主要以脱臭为主，增香为次。
第二个与香菜籽互补的新香料是干姜。干姜主要是增香去腥、解表散寒，促进食欲的作用，属于茴香型的香料。
第三个与香菜籽互补的新香料是砂仁。砂仁芳香四溢，味浓增香，可调和麻辣卤水的 *** 味。
第四个与香菜籽互补的新香料是迷迭香。迷迭香带有茶香，味道辛辣微苦，常用于烤制牛排。
第五个与香菜籽。香叶、干姜、砂仁、迷迭香这五味新香料组合在一起可以形成一个很好的互补，能够使香菜籽的香气更加浓郁，能够使整个菜肴具有独特的特色。
营造多样的甜香，我们这种古老的冷门香料能发挥意想不到的作用粤式卤水，我们熟悉的精卤水便是其中最为著名的代表之一，这类卤水有着“大甜、大咸、大补”的特点，其中大甜以甘草搭配罗汉果和冰糖来实现。这种营造多层次甜味的方式在很多种形式的香料应用上，它都有着很深的影响。今天我们要聊的这种冷门香料，它也是十分合适用于营造甜香的，只是现在多数的香料应用上，它基本上没有作为这种用途出现。这种冷门的香料至少在明代之前就已经传入我们中国了，而它奇怪的名字“葫芦巴”则是在宋代的时候便已经开始出现，直到现在我们一直都习惯以这个名称来称呼它。
葫芦巴直到我们近代之前，它基本都是安分待在中药的位置上，随着印度酸辣酱的 *** 方式流传回国内之后，葫芦巴作为一种香料才逐渐的被当时的师傅们所认识，而对于它的应用则是比较集中酸辣的口味上，其实葫芦巴并不仅仅是局限在酸辣这个配方上。
葫芦巴完全是可以用于营造多层次的甜香，用它搭配甘草、罗汉果在不使用冰糖的情况下，它们的组合便可以营造出一种多层次的甜味，这种甜味完全可以被用于以八角、桂皮、小茴香这类主要香料传统口味卤水，这个组合是完全可以被用于其中的。而在辣口的香料配方中，使用了香茅、甘草、香菜籽这几种香料调节辣香的时候，葫芦巴是完全可以被用途其中，起到一种对于辣度的调节，同时辣度比较适中情况下的它的加入还能丰富辣香。
香菜种子捶一捶，长得茂盛谁怕谁
