鸡肉焯水的正确 *** ，鸡肉焯水的正确做法

牵着乌龟去散步生活 2024-08-22 8 0

炖鸡时，直接焯水是错的，大厨教你1招，鸡肉嫩滑没腥味，还入味

炖鸡时，直接焯水是错的，大厨教你1招，鸡肉嫩滑没腥味，还入味

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炖鸡时，直接焯水是错的，大厨教你1招，鸡肉嫩滑没腥味，还入味！』

鸡肉的营养丰富，口感鲜嫩，味道鲜美，适合多种做法，不但能热炒、炖汤、煎炸等，而且做成凉拌菜，清凉爽口，很适合夏天。

炖鸡是很受欢迎的一种做法，比如东北菜“小鸡炖蘑菇”，以及火遍全国的“黄焖鸡”，都是鸡肉经过长时间炖煮而成的，吃起来鲜美嫩滑。炖鸡好吃但不好做。本来嫩嫩的鸡肉，出锅后变得又老又柴，腥味也比较重，还不入味，是怎么回事呢？

平时最常用的去腥 *** 就是焯水，然而焯水后鸡肉就变老，不焯水又有腥味，还焯不焯水呢？

厨师长大伯说，还是要焯水的，但不要直接焯水，还需要做这一步，鸡肉特别嫩滑，没有一点腥味，而且非常入味，今天我就和大家说说做炖鸡的技巧，喜欢吃的快收藏起来吧。

【土豆炖鸡】

准备新鲜鸡肉、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、食盐、生抽、老抽、白糖等。

【做法】

之一步、买一只小公鸡，炖鸡要选小公鸡，小公鸡肉比较鲜嫩，老母鸡肉比较柴，只适合炖汤。宰杀后剁成大块，用清水冲洗2遍，沥干水分。

第二步、鸡肉放入盆中，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，再加入一些葱段、姜片，用手抓拌均匀，腌制30分钟。想要鸡肉嫩滑又入味，不能直接焯水，要先用调料腌制一下，能去腥增香，就缩短了焯水时间，并且提前入味。

第三步、土豆削皮后洗净，切大块。喜欢吃香菇的还可以加点香菇，更好用干香菇，味道香。

第四步、锅里倒入清水，加入葱段、姜片，料酒，倒入腌过的鸡肉，大火焯水3分钟，捞出后用热水冲洗干净，沥干水分。

第五步、炒锅里倒入适量油，下入鸡肉煸炒几分钟，炒出鸡皮下的油脂，这样口感就不那么油腻。把鸡皮炒至焦黄，加葱段、姜片、蒜瓣、花椒、八角炒出香味，淋入一勺料酒去腥。再加入适量生抽、老抽，翻炒给鸡肉上色。

第六步、倒入适量开水，没过食材即可，盖上锅盖大火煮开，小火继续炖20分钟。

第七步、放入土豆块、香菇，加入适量盐、白糖调味，继续炖10分钟，然后大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。

这一道土豆炖鸡，鸡肉嫩滑可口，鲜香入味，只有香味，没有腥味，特别好吃，喜欢吃炖鸡，就照着这个 *** 做。

【大厨有话说】

炖鸡和炖鸡汤，只差一个字，但做法却大有区别。炖鸡是为了吃肉，要保证肉嫩滑没腥味，所以不能直接焯水，应该提前腌制一下，用调料来去除腥味，并让鸡肉入味。小小的一个步骤，口感、味道却相差甚远，千万别忘了。

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肉类焯水的诀窍，让你的菜肴更美味

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hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！

肉类焯水是烹饪肉类菜肴的重要步骤之一，它可以去除肉中的杂质和腥味，同时还能让肉质更加鲜嫩。但是很多人在焯水的过程中，往往不知道应该如何掌握正确的 *** ，导致焯水的效果不佳，甚至还会影响到肉类的口感和营养价值。那么，如何才能正确地进行肉类焯水呢？本文将为大家介绍肉类焯水的诀窍，让你的菜肴更美味。

一、选择合适的肉类

在焯水之前，首先要选择合适的肉类。肉类的种类繁多，不同的肉类焯水的 *** 和注意事项也有所不同。例如，鸡肉、猪肉和牛肉等常见的肉类，可以采用水煮、氽、炖等 *** 进行焯水，而羊肉、兔肉和野生动物肉等，则需要采用更加特殊的焯水 *** ，以保证肉质的鲜美和营养价值。

二、掌握焯水的时间和温度

焯水的时间和温度是影响焯水效果的重要因素之一。一般来说，肉类的焯水时间不宜过长，否则容易导致肉质变得老硬。同时，焯水的温度也不宜过高，否则容易导致肉类中的营养成分流失。通常情况下，肉类的焯水温度应该控制在沸水的状态下，即将水烧至微沸状态即可。

三、加入料酒和姜蒜

在焯水的过程中，可以加入适量的料酒和姜蒜，这不仅可以去除肉类中的腥味，还能起到一定的防腐和增香的作用。料酒可以帮助去除肉类中的腥味，而姜蒜则可以起到防腐和增香的作用。在加入料酒和姜蒜时，要注意适量，以免影响肉类的口感。

四、使用冷水下锅

在焯水之前，应该使用冷水下锅，这样可以让肉类在热水中更好地定型，避免肉质变得松散。同时，冷水下锅还可以让肉类中的杂质和血水更好地排出，从而保证焯水的效果更加彻底。

五、翻动肉类

在焯水的过程中，要不断地翻动肉类，以保证肉类受热均匀，防止肉质变得老硬。同时，翻动肉类还可以帮助去除肉类中的杂质和血水，从而保证焯水的效果更加彻底。

六、加入配料

在焯水的过程中，可以适当地加入一些配料，例如葱、姜、蒜、这些都是可以起到去腥提味的作用。

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炖鸡肉时，直接焯水就错了，牢记3个技巧，鸡肉不腥不柴超好吃

炖鸡肉味道鲜美，口感嫩滑，深受人们喜爱，可以说是家喻户晓的一道美食。我们平日在炖鸡肉的时候习惯先焯水，认为这样可以去腥。焯水确实能够去除鸡肉中的血水，但鸡肉焯水以后又老又柴，口感很差。

炖鸡肉的时候，千万不要直接焯水。饭店大厨教你三个技巧，学会以后炖出来的鸡肉鲜香滑嫩，不腥不柴，再也不用花钱去饭店吃了！

炖鸡肉的小技巧：

1、用食盐清洗鸡肉

鸡肉剁好以后，不要立马倒进锅里，正确的做法是，多用盐水清洗鸡肉，这样炖出来的鸡肉味道不腥，鲜美浓郁。用一个小盆盛满凉水，然后加1勺盐，将肉放进去，浸泡半个小时。将血水倒出来，然后多用盐水搓洗几次。

这样做可以有效去除鸡肉的腥味，炖出来的汤好喝。而且鸡肉中的血水，脏东西会自动流出来。鸡肉吸收了水分以后，炖出来的肉更加鲜嫩。

2、不放花椒、八角

很多人在炖鸡的时候，喜欢放很多香料，认为香料越多，鸡肉的腥味越小，煮出来的肉越香。但其实，这些香料并不能去除肉腥味，而是靠自身浓郁的香味，掩盖了腥气。这样做的代价是，失去了鸡肉原有的鲜香味。

3、出锅前再放盐

很多人炖鸡的时候，喜欢一开始就放盐，这样炖出来的鸡肉很老，口感很差，根本不入味。过早加盐，会使食材的水分流失，炖好的肉吃起来噎得慌。出锅前加盐，既可以保证肉的咸度，而且口感更嫩滑。

推荐食谱：啤酒炖鸡

主要食材：鸡肉、啤酒、葱段、生姜、大蒜、酱油、料酒、八角、香叶

*** 步骤：

1、把鸡肉表面洗干净，然后剁成小块。取一个盆接满清水，加一勺盐，然后将鸡肉下锅，一直用手搓洗。期间多次换水，大概3、4次就能洗得特别干净。

2、沥干鸡肉的水分，加入蚝油、料酒、酱油抓拌均匀，将鸡肉腌制20分钟。此时注意，一定不能加盐，以防破坏鸡肉的口感。

3、将葱和生姜洗干净，用刀切好，然后切一把干辣椒。

4、锅中微微冒烟的时候，将葱姜、香料、豆瓣酱倒进锅里，翻炒30秒，然后把鸡肉倒进去。用大火一直爆炒，炒出鸡肉的香味。

5、鸡肉表面变色以后，倒入1瓶啤酒和半碗热水。炖鸡的时候切记，一定要加热水，这样炖出来的鸡才更鲜嫩。

6、啤酒下锅以后，将大火调成中小火，小火炖出来的肉味道更香醇，口感更嫩。炖鸡肉的时候，注意观察锅内情况。如果汤汁渐渐变少，并且越来越浓，说明鸡肉已经入味了。

6、炖好的鸡肉不要着急出锅，先尝一尝味道。如果味道合适，就可以出锅品尝。如果味道比较淡，出锅前再放盐。

7、鸡肉出锅以后，撒葱花、香菜点缀，美味又鲜嫩的鸡肉就炖好了。这样做出来的鸡肉，整个厨房都飘满了香味。味道不柴，吃起来没有任何腥味，非常下饭。

总结：要想在家做出一锅鲜嫩美味的鸡肉，以上3个技巧一定要掌握。按照以上步骤炖鸡，做出来的鸡肉味道又鲜又嫩。如果你也爱吃鸡肉，一定要试一试！

文/小圆圆

无论什么肉，焯水前多做“这一步”，吃起来肉质鲜嫩，无腥味

焯水是一种烹饪技巧，可以帮助去除肉类中的杂质和血水，使肉质更加鲜嫩，减少腥味的产生。无论是猪肉、牛肉、羊肉还是鸡肉，焯水都可以使用。

下面是焯水肉类的步骤：

将锅中的水煮沸。
将肉类放入沸水中，煮1-2分钟。这个时间可以根据肉块的大小来调整，较大的块需要更长时间。
焯水期间，可添加姜片、料酒或其他调味料，以去除腥味和增添香气。
煮过后，将焯水后的肉捞出，并用清水冲洗干净。
捞出的焯水后的肉可继续用于炒菜、烧汤等下一步的烹饪。

通过焯水，肉类的血水和杂质会被清除，肉质变得更加鲜嫩，同时可以有效地去除部分腥味。但需要注意的是，焯水时间不宜过长，以免导致肉质过于嫩滑而影响口感。另外，某些特殊的肉类，如鲜鱼和海鲜，一般不适宜使用焯水的 *** 处理。

炖鸡时，有人直接炒，有人先焯水，都不对！大厨教你一招，太香了

炖鸡时，有人直接炒，有人先焯水，都不对！大厨教你一招，太香了

鸡肉营养丰富，味道鲜美，口感非常软嫩，脂肪也非常少，是一种老少皆宜的食材，可以凉拌，可以红烧，还能炖汤，很多最喜欢吃的就是红烧鸡块了，比如板栗烧鸡、土豆烧鸡等。

烧鸡块，其实就是采用了炖的方式，把鸡肉做熟，经过长时间的炖煮，鸡肉非常软烂入味。

大家平时怎么做烧鸡块呢？就是把鸡肉洗一洗，直接下锅炒吗？可以告诉你，这种做法的味道不会好。最近我家附近开了一家酱烧鸡，带着家人去吃了好几次，吃起来鸡肉滑嫩，酱香浓郁，其实和红烧鸡块差不多，好吃的秘诀个人认为肯定是他们自己的“秘制酱料”。

大厨过来问我们吃得怎么样，我说很好吃，如果把你们的秘制酱料给我，我也能做出来，毕竟咱也是做了多少年饭的人呀。

大厨先是一愣，然后笑着问了问我，平时是怎么烧鸡的，我说先焯水，再爆炒，最后烧，很简单嘛！大厨给我泼了一盆冷水，说这么做鸡肉肯定特别腥，你看看我们家的鸡肉有腥味吗？

我还不服气，说肯定是秘制香料把腥味给遮住了。大厨还是笑着说，如果鸡肉的血水没去干净，用什么酱料都有腥味，焯水并不能彻底去腥哦。

随后大厨跟我讲了他们酱烧鸡的详细做法，秘制酱料当然不会告诉我，但步骤很详细，我才发现，原来我的做法确实有问题，还是大厨的 *** 好。

喜欢吃烧鸡的人很多吧，今天我就和大家分享一下大厨的做法，不用秘制酱料，只要 *** 对了，也能做得好吃。酱烧鸡是苏菜中的一道传统名菜，没有秘制酱料，只用普通的黄豆酱就可以了。

【酱烧鸡】

准备三黄鸡、青红彩椒、胡萝卜、蒜苗、大蒜、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、黄豆酱、食盐、生抽、老抽、料酒、花椒油。

1、买一只三黄鸡，其它品种也可以，但必须是嫩鸡，不能用老母鸡。把三黄鸡拔毛，开肠破肚，去除内脏，清洗干净后剁成小块。

2、把鸡块放进清水中，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡2小时，半小时换一次清水，这样能把鸡肉里的血水完全泡出来，减小腥味。很多人都没做这一步，难怪不管怎么做腥味都特别重。

3、当鸡块泡得颜色发白后，就捞出来冲洗干净，沥干水分。接下来做什么？估计您会说焯水吧，焯水虽然能去腥，但会让鸡肉流失大量的鲜味，所以不能焯水。

4、把鸡块放进盆中，切一些葱段、姜片、蒜瓣放进来，加入适量食盐、生抽、老抽、料酒，用手反复翻拌，让鸡块和调料混合均匀，再腌制1小时，这样就能彻底去除鸡块的腥味，还不会丧失鲜味，保持鲜嫩的口感。

5、起锅烧油，油6~7成热后把腌好的鸡块倒进锅中，大火快速翻炒几分钟，把鸡块炒至颜色金黄，然后加入香料炒出香味。

6、加入一勺黄豆酱炒出香味，倒入适量开水，翻炒均匀后小火炖20分钟。趁炖鸡肉的时候，把青红彩椒洗净切块，胡萝卜切片，蒜苗切段。

7、鸡肉炖熟后，加入青红彩椒、胡萝卜、蒜苗段，翻炒均匀，开大火收汁，不停地用铲子翻炒，汤汁浓稠后即可关火，淋入一勺花椒油提亮增香，好吃的酱烧鸡就做好了，酱香浓郁，特别鲜美，没有一点腥味。

【技巧总结】

做烧鸡块时，直接炒和先焯水都不对，都会影响鸡肉的原有风味，不够香不够嫩，正确做法有2步很关键，一个是浸泡，另一个是腌制。

1、用淡盐水浸泡，淡盐水的浓度高，能逼出肉里的血水，当鸡肉发白时，基本上就没血水了。

2、用调料腌制，可以让鸡肉充分入味，增加香味，自然就没腥味了。

3、炒鸡肉时，要把鸡肉炒至金黄，这样鸡油才能出来，让鸡肉产生天然的鲜香味。

4、喜欢吃辣的，可以把黄豆酱换成豆瓣酱，或是自己调一些酱料都可以。

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炖鸡肉，焯水还是直接炖？都不对，做好关键1步，香嫩入味还不腥

炖鸡肉，焯水还是直接炖？都不对，做好关键1步，香嫩入味还不腥

鸡肉是我很喜欢的一种肉，价格便宜口感鲜香，做法也挺多的，其中炖鸡肉十分受欢迎。不管是加上青红辣椒，还是加上香菇，又或者加上土豆、胡萝卜等炖出来，味道都香得很，根本无法拒绝。

今年过年，我家就准备做一锅土豆炖鸡肉，鸡肉香嫩又入味，土豆软烂鲜香，就连剩下的汤汁，都可以浇在米饭中，这样吃上一顿，真的绝了。

临近过年，大家都去菜市场囤货了，买鸡肉的都排起了长队，我也赶紧去买了几只，回家冻在了冰箱里。

炖鸡肉好吃，但是其中也有一些烹饪技巧，比如说下面这一点，其实很多人都不懂。炖鸡肉时，到底是直接下锅炖，还是先焯一下水呢？都不对，在这之前，我们还要做好关键1步，才能保证鸡肉更香嫩、更入味、没腥味。

【土豆炖鸡肉】

所需食材：新鲜鸡肉、土豆、青椒、葱姜蒜、干辣椒、八角、盐、冰糖、老抽、生抽、蚝油、料酒

1、鸡肉剁成块之后，不要先焯水，更不要直接炖，这里做好关键1步，这一步就是浸泡。把鸡肉浸泡在水中，浸泡1个小时，每隔20分钟去重新换一次清水。

2、泡好后的鸡肉，就彻底干净了，这时候我们再将其冲洗干净，放在一旁待用即可。接下来锅内倒入冷水，再把鸡肉放进去，倒上料酒、葱段、姜片进去，给鸡肉焯一下水，焯水后捞出，温水洗净备用。

3、土豆去皮切成小块，青椒洗净切成小块，葱姜蒜、干辣椒全部切好待用。锅内放入少许食用油，加上一小把冰糖开始炒糖色，如果是新手，不太会炒糖色的话，只需要把冰糖炒到融化，炒到微微变色就可以了，不然容易发苦。

4、接下来把鸡肉倒进去，翻炒上色，紧接着加上葱姜蒜、干辣椒、八角，炒出香味。紧接着倒上适量的生抽、老抽、蚝油，再倒入适量的清水，盖上锅盖开始炖。大火炖20分钟之后，我们再把土豆给倒进去，继续炖20分钟。

5、到时间之后，鸡肉和土豆都熟透了，这个时候再把青椒放进去，加上适量的盐来调味，搅拌均匀后，即可出锅。

鸡肉下锅前，记得做好关键1步，也就是浸泡这一步。把鸡肉放在水里浸泡1个小时，腥味全无，鸡肉更嫩。

炖鸡肉，有人焯水，有人直接炖，都不对，教你正确做法，滑嫩不柴

鸡肉是我们经常吃的一种肉类，鸡肉富含维生素、蛋白质、磷脂等营养物质，极易被人体吸收，对于营养不良、虚弱的人来说是很好的食疗食材。

鸡肉也有着多种做法，可以炒，可以炖，炖肉可以做成炖鸡汤，也可以直接做成炖鸡肉。

大家是喜欢喝鸡汤还是炖鸡肉呢？小编更喜欢炖鸡肉，鸡肉炖过之后，肉质鲜嫩，没有腥味，吃再多也不会觉得塞牙或是腻。

但炖鸡肉想要做得好吃，也是有技巧的，否则很容易导致焖出来的鸡肉不入味并且很柴。

那么应该怎么才能做出好吃的炖鸡肉呢？一起来学习一下吧。

1、鸡肉不要焯水

由于鸡肉的腥味比较重，所以很多人在 *** 时，都习惯先把鸡肉焯水，给鸡肉去腥，但如果是炖鸡肉，更好不要把鸡肉焯水。

因为焯水之后鸡肉会收缩，后期不论是腌制还是炖都比较难入味，炖出来的鸡肉口感就不太好。

想要给鸡肉去腥，可以将鸡肉切块之后腌制，加入适量的生姜、料酒、生抽、蚝油以及糖搅拌均匀，腌制半小时，这样鸡肉会更加入味，炖出来更好吃。

2、泡水

在腌制鸡肉之前，更好先将鸡肉泡到清水中30分钟，这样将鸡肉表面以及内部的部分血水洗出来，去掉血水就可以减少腥味。

同时还可以代替焯水，减少鸡肉内的油脂流失，保持鸡肉的鲜味。

3、清洗鸡块

如果时间不是很多，那么我们可以反复地清洗鸡肉，把鸡肉的血水和脏东西洗出来。

那么应该怎么清洗呢？我们可以利用面粉来清洗鸡肉，在鸡肉表面均匀地撒上面粉，利用面粉强大的吸附力，把鸡肉的脏东西洗出来。

清洗的时候要反复地揉搓鸡肉，这样才可以将鸡肉里的脏东西完全洗干净。

揉搓几次之后，我们再用清水把鸡肉表面的脏东西清洗干净。

但不论用哪一种 *** ，都要将水分控干之后再腌制，如果鸡肉表面有太多的水分，鸡肉后期就会吸收过多水分，导致无法入味。

4、煸炒鸡肉

将鸡肉清洗以及腌制好之后，我们就可以开始烹饪鸡肉了，而想要炖鸡肉好吃，那么在炖之前，更好先煸炒一下。

在锅中放入适当的油，油不要放太多，因为后期鸡肉会有比较多的油渗出，放入太多的油，后期可能会比较腻。

等油温五成热的时候，放入一些姜蒜颗粒翻炒，炒出香味之后再放入鸡块，姜蒜一定要充分爆香，这样才可以给炖鸡肉增添香味。

同时可以切得大块一些，这样可以防止炖鸡肉的时候，鸡肉块糊底。

放入鸡肉之后，中火煸炒5-8分钟，让鸡肉受热均匀，炒出部分的水分，等到鸡肉出油并且微微变色之后，我们就可以加入热水炖煮。

加水时一定要加热水，如果加冷水，鸡肉就会收缩，后期就炖不烂，吃起来比较柴。

水烧开之后，关小火炖30分钟，炖之前可以加入适当的八角、桂皮等香料，给鸡肉增香，等到鸡肉变熟，大火收汁就可以出锅了。

鸡肉到底要不要焯水？很多人都做错，难怪又腥又柴，教你正确做法

　　民以食为天，吃喝之外无大事，大家好，欢迎来到生活佳美食，这里每天为您更新各种家常菜、农家菜、及地方特色食谱的做法，让您的餐桌生活365天不重样。今天给大家分享的是：鸡肉到底要不要焯水?很多人都做错，难怪又腥又柴，教你正确做法!

　　鸡肉是餐桌上最常见的一种食材，在平时的家常餐桌上，除了猪肉之外就是鸡肉了，鸡肉处理方便又美味，营养价值高，所以特别受欢迎;鸡肉的做法也是多种多样，味道各有千秋;烹饪方式虽各异，但是万变不离其宗，鸡肉不管怎么做，只要处理不对，做出来的鸡肉会又腥又柴，今天就为大家分享美味的做法，下面一起来学习吧!

　　【准备的食材】

　　主要食材：一只老母鸡、油豆腐果、平菇。

　　辅料：生姜、蒜瓣、青红椒、豆腐乳、生抽、老抽。

　　【详细做法步骤分享】

　　之一步：准备一只老母鸡，清理干净之后剁成小块备用。

　　第二步：把剁好的鸡肉放入到大碗中，碗里面撒入一些干面粉，淋入少许清水，上手充分地抓拌3分钟左右，再倒入清水，把鸡肉中的血水和脏东西都洗干净，捞出沥干水分备用。

　　第三步：接着准备所需的配料：准备一块生姜，切成薄片，把其中的一拌切成细丝，再切成姜末;一把大蒜先切成薄片，把其中的一半剁成蒜末备用。

　　第四步：再准备调料汁：准备一个大碗，放入两块豆腐乳、三勺生抽、一勺老抽、一勺食盐、一勺鸡精，然后把豆腐乳搅拌融化，再搅拌均匀。

　　第五步：把鸡肉倒入调料汁中，接着加入准备好的姜蒜片，再放入一勺生粉，戴上手套，上手把鸡肉和调料抓拌均匀，抓匀后放在一旁腌制15分钟左右。

　　第六步：接下来准备一把平菇，掰成小朵，再撕成条，放入篮中备用。

　　第七步：准备一盘油豆腐果备用。

　　第八步：三个青辣椒切成菱形片，三个红辣椒切成菱形片，喜欢吃辣的朋友，还可以再放几个小米辣，切成圈后一起装在碗里备用。

　　第九步：起锅，倒入食用油，放入老母鸡的胫油煸炒，把里面的油脂都煸炒出来，煸炒出油脂后把油渣捞出不要，再倒入腌制好的鸡肉，翻炒15分钟左右，把鸡肉炒制表面金黄就可以，再把姜蒜末倒进去之后翻炒均匀。

　　第十步：接下来倒入开水，没过鸡肉就可以了，开中小火，慢炖20分钟左右，时间到之后把油豆腐果倒进来，再炖15分钟。

　　第十一步：时间到之后再把平菇和青红椒倒进来，翻拌均匀，加入两勺食用盐，继续翻炒2分钟左右就可以出锅了。

　　鸡肉这样做真的是非常的好吃，不腥不柴，软烂入味，油豆腐果吸满了浓浓的汤汁，吃起来非常的入味，鸡肉里面有豆腐乳的香味，味道非常丰富，喜欢的朋友赶快动手试试吧!

　　【生活佳美食小贴士】

　　1.鸡肉的炖煮时间和所选的鸡有关，我这里用的是老母鸡，所以炖煮的时间会稍微长一些。

　　感谢您的阅读，如果你有不同的看法和意见，欢迎在评论区留言。如果此文章对您有所帮助，请记得转发、点赞、收藏和关注哦!

炖鸡时，万万不能焯水！教您3个妙招，鸡肉嫩滑不柴，汤鲜味十足

导读：夏天特别易出汗，所以在每年的夏天，为了及时给家人补充营养，我每个月都会炖一次鸡汤给家人喝！而很多人为了使鸡汤喝着鲜香味十足，都会将鸡进行焯水，而将鸡肉，会使鸡肉中的营养物质会流失，所以炖鸡时，万万不能焯水！那有没有好的办法，不焯水也能使鸡汤的鲜味十足呢！相信很多人都思考过这个问题。而胡师傅炖鸡汤时会使用到3个妙招，这3个妙招，不仅能使鸡肉嫩滑不柴，而且还能使鸡汤鲜味十足，很多朋友喝过我做的鸡汤，都说太好喝了。接下来我就把这3个妙招分享给大家。

妙招一：浸泡鸡肉

处理干净的鸡肉，需要将鸡放入到清水中浸泡1小时，这样可以使鸡肉中的血水完全泡出来，从而使鸡肉没有腥味。鸡肉不要浸泡的时间过长，一般浸泡1小时即可。如果您做好的肉类食材有腥味，就是没有将肉里面的血水完全去除，只要去除了血水，保证鸡肉没有腥味。

妙招二：腌制鸡肉

将10克蚝油、5克白胡椒、10克老姜、10克大葱、5ml料酒、适量食盐放入到鸡肉中搅拌均匀，然后将鸡肉放入到冰箱中腌制1小时，1小时后，再用流水将鸡肉冲洗干净即可。很多人炖鸡时，都不喜欢腌制鸡肉，其实蚝油、白胡椒、老姜、大葱、料酒这些调料的香味可以完全进入到鸡肉中，从而使鸡肉非常香。而且腌制鸡肉还不会使鸡肉的营养流失，所以胡师傅衷心建议大家，以后腌制鸡肉时，一定要腌制一下。

妙招三：炒鸡肉

洗净的鸡肉，还需要放入到锅中大火爆炒一会，等锅中水炒干后，此时立即将5ml的白酒放入到锅中，接着继续将鸡肉炒20秒后即可关火。因为炒鸡肉时，能使鸡肉快速的紧缩，从而在炖鸡汤时，使鸡肉吃着更嫩滑不柴。而且在炒鸡肉时，还需要放少许的白酒，从而将鸡肉的腥膻味完全去除。

【炖鸡汤的 *** 】：将炒好鸡放入到锅中，然后放适量的热水，大火将水煮开后，将食盐、少许胡椒粉放入到锅中，中小火将鸡炖煮45分钟后即可食用。炖鸡汤时建议提前放盐，这样可以使鸡肉中的蛋白质完全溶解在水中，从而使鸡汤喝着更鲜。

炖鸡时，万万不能焯水！教您3个妙招，鸡肉嫩滑不柴，汤鲜味十足。像我这样炖的鸡汤，完全没有一点腥味，只要您试着做了，才知道原来自己煮的鸡汤也能这样好喝呢！今天胡师傅分享给大家炖鸡汤的 *** 就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！

鸡肉焯水时，有人用沸水，有人用冷水，都不对！这才是正确 ***