豌豆吃法3款，春天最清嫩的味道，VC丰富，清热又利水

春天的豌豆，白水煮熟就可当零食吃，无需任何调味料，甜丝丝的青嫩极可口。

老妈说，豌豆跟冬季小麦一样，秋天种下，春天收货，所以也算是蛰伏聚集了一冬的能量。

鲜豌豆含丰富的维生素C，有助清热、解毒、利尿的功效，还能帮助通乳。

这里有鲜豌豆的花样做法三款，一个比一个好吃~

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一.豌豆香肠饭

有人说这是童年最香更好吃的饭，记忆中的妈妈味道

做法上有个小窍门，将新鲜的豌豆粒放水里几分钟煮熟，然后再焖入肉饭中，这样就会一直保持翠绿颜色了。

材料：大米2杯，香肠1根（130克），豌豆粒180克。

做法：

1.大米淘洗干净后放入电饭煲，按照正常程序蒸饭。

2.香肠在温水下冲洗至肠衣发白，然后一切两截，从中间切口处轻松将肠衣扒掉。

3.豌豆荚都掰开剥出豆粒，去了肠衣的香肠切成小丁备用。

4.锅中水开后放入豌豆粒，再开就转中火煮3分钟，至豌豆软面即可捞出。

5.锅中不用放油，热后放入香肠丁，小火慢慢炒至出油，肥肉部分变成透明色，再放入豌豆拌匀即可关火。

6.这时米饭的时间也到了，将豌豆香肠倒在米饭上，拌匀，然后加盖保温键焖五分钟即可。

小贴士：

不用放盐和任何的调味料，广式香肠的油脂和味道就够了，再加上豌豆的软嫩鲜，吃完一碗得再来一碗。

豌豆加入后多焖一会也行，让香肠的油脂更加的渗透到米饭中去更好，煮过的豌豆也会保持翠绿。

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二.豌豆山药卷

点心似的卷，一抹绿也很诱人食欲。

春季正是调补脾胃的好时节，山药和红豆，尤其适合湿气重想减肥的人，脾胃好，才能运化消耗体内的水分。

材料：鲜豌豆260克，铁棍山药260克，红豆沙70克。

做法：1.铁棍山药洗净，豌豆荚洗净，红豆沙提前从冷藏中取出回软。

2.将铁棍山药跟清水一起下锅，中火煮半小时左右，至用一根筷子能轻松顺利的穿过即可。

3.煮好后取出晾凉，削去外皮，再用压泥器，将山药压成细腻的泥状。

4.另起一锅，加入水，煮开后放入豌豆，煮6、7分钟至豌豆全熟即可捞出。

6.晾凉的豌豆全部剥出仁，倒入破壁机中，打磨成泥状。

7.面板上铺寿司帘，上面盖一片撕开的保鲜袋，放山药泥，然后再盖上另一张保鲜袋，就这样隔着保鲜袋，用小擀面棍轻轻的将山药泥擀成大薄片。

8.拿掉保鲜袋，山药泥上加适量豌豆泥，铺平，再盖上保鲜袋，轻轻的擀一擀。都很软，无需擀的太用力，慢慢轻轻的弄平整了即可。

9.最后再铺上薄薄的一层红豆沙即可。若觉得红豆沙凉硬，也可以在旁边另铺保鲜袋将它擀成薄片后再盖在豌豆泥上，这样层次也就更均匀了。

10.掀掉顶上的一层保鲜袋，向前拉起寿司帘，顺势就能卷成一个豌豆山药卷了。

11..最后切段即可食用。

小贴士：山药更好是用铁棍山药，细细的那种，比普通的大山药更粘更软糯，口感好也易成团。

要想让豌豆始终保持翠绿，一是得开水下锅，二是煮的时候全程都别盖锅盖。

豌豆有皮不易碾压成泥，所以必须要用机器打磨才行，但是不要加水，因为鲜豌豆的含水量很大。

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三.豌豆鳕鱼饼

松软可口，没煎没炸，健康又营养。

鳕鱼，被称为“餐桌上的营养师”，含高度不饱和脂肪酸，A、D、E及其他多种维生素。

原料：鳕鱼300克，土豆泥200克，豌豆100克，鸡蛋1个。

配料：姜2片，盐3克，花生油10克，胡椒粉2克，虾皮粉8克。

做法：

1.鳕鱼放入锅中加水、姜片煮熟，开锅后5分钟，或者用一根筷子能顺利的穿透鱼肉即可。

2.捞出鳕鱼，用筷子将鱼肉剔到另一个碗中，鱼皮鱼刺弃之。

3.土豆去皮切小块后加水煮8分钟左右至熟透。

4.土豆块捞出控水后按压成泥。

5.豌豆放开水中焯烫至熟后捞出控水备用。

6.将土豆泥、鳕鱼碎、盐、花生油、胡椒粉、虾皮粉放入碗中搅拌均匀。

7.再将豌豆放入搅拌均匀。

8.在饼干模具中塞满鱼饼料，然后用勺子按压住饼料，再将模具轻轻提起即可。

9.全部做好后将烤盘放入预热好的烤箱，上下火160度，烘烤15分钟即可。

小贴士：

土豆切小块放在水中煮熟，这样既省时间土豆还能更快的糊化，更易按压成泥。

虾皮粉，是将虾皮直接放料理机中打成粉末即成，增鲜又补钙，但是不要放太多，不然虾皮的味道太重。

鳕鱼饼是用高2厘米长5厘米的饼干模具卡出的，若没有饼干模具，可以团成丸子，按扁在锡纸上，这样也能成为小饼的。

再也不怕鱼刺的香辣带鱼酥

之一次做带鱼，延续了我们大四川的家常做法，没想到香酥麻辣真好吃，骨头都能一口吞，鲜到鲜得舟山带鱼，大小合适，新鲜美味~

By 请叫我闪电侠

用料

• 带鱼 2条
• 姜 2块
• 大蒜 2瓣
• 洋葱 半个
• 蒜 5瓣
• 干辣椒 20个
• 花椒 20粒
• 酱油 1勺
• 胡椒粉 1小勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 2勺
• 鸡精 半勺
• 玉米淀粉 适量

做法步骤

1、带鱼尾部剪个口撕掉鱼鳍和细刺，去掉带鱼的肠子，用刀刮去表皮清洗干净。

2、改刀成小方块，中间一刀不断方便入味，带鱼加入胡椒粉，盐，料酒，生姜片泡水15分钟。

3、捞出用厨房纸控干水分。

4、加入胡椒粉，酱油腌制十五分钟。

5、裹上一层薄薄的淀粉油炸。

6、油温升高下锅定形后转小火炸。

7、18分钟左右炸至酥脆。

8、捞出控油，高温复炸两分钟保证脆度。

9、留底油炒香姜蒜洋葱花椒干辣椒。

10、倒入炸好的带鱼酥翻炒。

11、加入蚝油调味，鸡精提鲜。

12、翻炒均匀即可出锅。

13、带鱼连骨头都是酥的，下酒真的绝绝子。

14、买它～

小贴士

带鱼切小点，腌制前一定控干水。

带鱼的营养功效

1.预防癌症

带鱼含有丰富的硒，这种矿物质有抗氧化能力，并且对于预防肝病意义重大，足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。

2.提高智力

带鱼有一定的脂肪含量，但不高。这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪，其中包括DHA和EPA，对于脑部发育，提高智力有很好的帮助。

3.预防心血管疾病

可以降低血压和血脂，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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把一条草鱼做的焦香酥脆，连每根鱼刺都香辣入味！太过瘾了

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

不知道大家是不是有一种感觉，一到冬天就离不开辣椒花椒了，冬天吃辣是最过瘾的，特别是吃鱼时，今天我们就做一道好吃的香辣鱼片。

草鱼鲤鱼之类肉质比较细腻，小刺也比较多，所以平时清蒸炖煮吃起来都是有技巧的，但是做成酥脆的口感就不一样了，连鱼刺都能香辣入味，酥脆好嚼，接下来我们看一下具体做法。

这道菜用鲤鱼草鱼花鲢都可以，今天我们用草鱼。

1.准备处理干净的草鱼1条，把鱼肉片下来，去除鱼头把鱼骨斩成小块，鱼肉斜刀切成均匀薄片。

把处理好的鱼片放入清水中洗净血水，随后捞出挤干水分准备腌制。

盆中加入食盐2克、白糖少许提鲜、胡椒粉1克、 料酒10克去腥、生姜一块切成姜丝、葱白一段切成马蹄片和鱼片放在一起。

抓拌均匀腌制10分钟，让鱼片吸收料汁入味。

等十分钟以后挑出葱姜，放入适量干淀粉，让鱼片均匀裹上淀粉。

2.准备一些小料

生姜一块切成姜末、大蒜几粒拍散后切成蒜末、小葱几根切成葱段备用。

再准备一个小盆，抓入一小把花椒、一把干辣椒，加入适量的清水浸泡5分钟去除杂质和异味，方便释放香味，同时能防止炒至的变黑。

3.食材准备好以后开始炸鱼

裹上淀粉的鱼片下锅不会溅油，并能炸出外酥里嫩的口感。

锅内烧油5成热时把鱼片依次下锅，等鱼片定型后用勺子把粘连在一起的鱼片轻轻打散，保持小火炸3分钟左右，鱼块炸熟炸定型后捞出。

接着复炸一下，升高油温至6成热，把鱼片倒入锅中复炸30秒钟，鱼片表面呈金黄色时倒出控油，经过复炸的鱼块口感更加酥脆。

4.最后再炒一下

锅内留底油，将控干水分的辣椒、花椒中倒入锅中，开小火，不停的翻炒爆香，然后倒入姜蒜，炒出香味，再把炸好的鱼片倒入锅中，快速颠锅翻炒均匀。

加入食盐少许、白糖一勺中和辣味、胡椒粉1克、生抽5克，翻炒化开调料给鱼片入味，再放入葱段和白芝麻，翻匀后即可出锅装盘。

这样做出的鱼十分入味，入口香辣酥脆，值得一试

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

冬天遇到这鱼，我从不放过，没刺还便宜，配玉米面炖一锅，太香了

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

今天我去海鲜码头买海鲜，正好碰到一条刚刚出海回来的小渔船卸货，很多人在围观，我也过去凑热闹看了看。这条渔船上卸下来好几筐鱼，老板娘和她家儿子在装袋。他们家海鲜都是按兜卖，不知道是不让挑选，还是销售套路，一兜3斤或者是5斤，今天上岸的大部分都是辫子鱼，3斤装的10块钱一兜，5斤装的15块钱一兜，看很多人都在买，我就买了一兜5斤装的，这个鱼比较划算，一顿吃不完可以放冰箱第二天吃。

冬天遇到这鱼，我从不放过，没刺还便宜，配玉米面炖一锅，太香了！辫子鱼长的比较凶，看起来有点吓人，仔细看的话会有点恶心。但是别看它其貌不扬，咱们可不能以貌取人，它是高蛋白，低脂肪食品之一，特别适合正在减肥又想吃肉的人。秋末冬初这个时候辫子鱼最肥美。它的做法有很多种，最常见的做法是酱焖或者是红烧，也可以拿它炖豆腐吃。做法都很简单，但是吃起来味道还不错哟！今天厨娘就和大家分享一道用辫子鱼做的特色美食！大家一起看看吧！

准备食材：辫子鱼，玉米面，小苏打，豆瓣酱，葱，姜，干辣椒，盐，香菜。

在收拾辫子鱼时一定要注意不要被扎破手，因为辫子鱼的刺特别硬，鱼鳍也又尖又硬，所以一定要注意！把鱼肚剪开，把鱼内脏清理掉，但是记得把鱼肝留着。因为辫子鱼的鱼干特别营养！我们这边去饭店吃这道菜时，如果吃不到辫子鱼的鱼肝，那这份菜可以不给他钱。

取一个盆，加入一碗玉米面，半碗小米面，半碗黄豆面，搅拌均匀，加入小苏打，用温水和成偏软一点的面团，然后醒发5分钟。鱼锅片片是烟台的特色名吃，特别是刚刚下船的新鲜的海鱼，配上今年磨的新鲜玉米面，能做出一锅让人垂涎三尺，百吃不厌的鱼锅片片。

热锅加油，油热后放入葱，姜，蒜爆锅，炒出香味，然后加入2勺豆瓣酱炒香（如果喜欢吃辣的话，加一个干辣椒特别的美味）。然后加入适量的开水，放入处理干净，控干水分的鱼。手上沾点清水，取一小块面团，拍打成片片，沿锅边贴上一圈，盖上锅盖，大火烧开，转中小火慢炖15到20分钟。

天一冷，我家就馋这鱼，花10块钱能炖一大锅，配玉米面吃最香了！一锅美味可口的鱼锅片片就做好了，把鱼放在大碗中间，片片贴在锅上焦黄色的一面向外。鱼的鲜味和片片的香甜味道，扑鼻而来，直接打开您的味蕾。辫子鱼的肉是蒜瓣肉，吃起来相当过瘾了。没有一个烟台人愿意错过这道美味。我们还可以在炒面酱时，加入适量的青萝卜块，炖出来后萝卜更是鲜美，如果加萝卜炖，做好后人们都会“冷落”了辫子鱼，因为这样炖出来的萝卜特别入味，比鱼肉还好吃！

此外辫子鱼还可以和豆腐一起炖，炖好后，汤白，味道鲜，出锅后撒点香菜，也是相当好吃。做法这里就不多说了，如果大家想学习，可以留言给我，如果想学的人比较多，下次厨娘可以与大家单独介绍一下这道菜的做法！有关鱼锅片片的做法就分享到这里，您喜欢吃鱼锅片片这道菜吗？如果您喜欢厨娘分享的美食，就转发+收藏起来吧！如果喜欢，请点赞支持一下，您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！

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满汉全席：鲁菜“三丝鱼翅”的用料做法

分享8道家常美食，富含优质蛋白，做法简单又营养，家人都爱吃

蛋白质从古至今都是人体营养的重要组成成分，如今这个“特殊时候”我们更需要优质的蛋白质来帮助我们提高抵抗力。

众所周知，蛋白质一天当中，数早餐时间段吸收更好，但在中国健康饮食研究中可不止鸡蛋牛奶具有优质蛋白，还有其他几种营养丰富的“金指标”食品。所以之一名厨给大家推荐几道简单又容易上手的优质蛋白质早餐 *** ，强烈推荐您了解一下。

八，牛奶

牛奶必需氨基酸比例符合人体需要，属于优质蛋白质。建议：每人每天摄入300克牛奶。

推荐食谱“奶香玉米饼”

1.准备一个和面盆，倒入玉米面和白面各300克，加入白糖10克，打入2个鸡蛋，加入3克酵母粉，2克泡打粉，加入适量纯牛奶，和成稀一些的面糊备用。

2.电饼铛烧热后，用勺子把面糊舀到锅里，做成一个个小的面饼，盖上锅盖。一分钟，等面团凝固后，翻面煎制，半分钟左右，再次翻面，等圆饼两面都金黄色时，即可盛出，放入盘中。

七， 鸡蛋

氨基酸组成与人体需求非常接近，含有的维生素种类齐全，矿物质如钙、磷、铁、锌、硒等含量也很丰富。建议：成人每日吃一个鸡蛋，蛋白蛋黄都要吃。

推荐食谱：“芹菜胡萝卜炒鸡蛋”

准备洗净的芹菜从中间划开，斜刀切成段，胡萝卜条，芹菜放在一起。

准备一个小盆，打入两个鸡蛋，加入食盐0.5克，用来增加鸡蛋的底味，加入陈醋几滴，加入陈醋有去腥增香的作用，再加入胡椒粉0.3克，然后用筷子搅匀打散备用。

泡发好的黑木耳一小把切成小片，放入盆中，大蒜两粒切成蒜片，放入盆中备用等所有食材备用。

锅内烧水，加入一勺食盐和少许植物油，这一步是为了增加增加菜肴的底味和亮度，水开后，下入芹菜和胡萝卜焯水。

一分钟左右，倒入木耳，用勺子搅动几下，使木耳受热均匀，15秒后即可倒出控水拔凉。另起锅添入少许食用油，油温至4成热时，倒入鸡蛋液，用勺子翻炒几下，等鸡蛋凝固定型以后倒出备用。

锅内添入少许底油，放入蒜片炒香，再倒入芹菜，胡萝卜和木耳，快速翻炒几下，加入蚝油3克翻炒化开，起锅撤火调味。

加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，生抽3克，上锅翻炒几下，倒入炒好的鸡蛋，再淋入少许明油，简单翻匀以后，即可关火起锅装入盘中。

六，豆制品
大豆包括黄豆、黑豆和青豆。作为唯一上榜的植物来源蛋白，大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E等，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。

推荐食谱：“大青菜烧豆腐”

大青菜两根，洗净后把叶子撕开，放入盘中备用。豆腐切成薄片，放入盆中备用；葱花和蒜片放在一起；

再放入几个红干椒备用，红辣椒半个切成片，和青菜放在一起，用来配色。

起锅添入一勺食用油滑锅，再添入半勺凉油，热锅凉油食材不容易粘锅；

然后下入切好的豆腐，轻轻晃动炒锅 ，把豆腐煎至一面金黄色时，颠锅翻面，继续晃锅，把豆腐煎至两面金黄，就可以倒出控油了。

重新起锅添入少许食用油，倒入葱蒜和干红椒爆香，加入蚝油少许，搅拌化开，倒入大青菜和红椒，快速翻炒几下，再淋入少许清水，倒入豆腐；

加入鸡精，白胡椒粉，白糖，食盐各适量，颠锅翻面，化开所有调料，连续翻炒片刻，勾入适量的水淀粉，再淋入少许明油，简单翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。
五，鸡肉
鸡胸肉是许多健身增肌人群喜欢的蛋白质来源，其脂肪含量低，还含有较多不饱和脂肪酸，尤其是油酸和亚油酸。

推荐食谱：“香煎鸡胸肉”

1.准备鸡胸肉一块，洗净后片成薄片，放入盆中，小葱一根切成段，生姜一小块切成姜丝，一起放入盆中，加入食盐1克入底味，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，腌制10分钟，使鸡肉慢慢入味。

2.取一个平底锅，烧热以后刷上少许植物油，放上腌好的鸡胸肉，改小火慢慢煎制，在鸡肉上面刷上一层食用油，煎至一面金黄色，再翻过来煎另一面，撒上少许食盐增加底味，再撒一遍少许孜然粉和辣椒面。

3.刷上少许食用油，开始翻面，再撒上孜然粉和辣椒面，继续刷上油，再翻面一次，把鸡肉煎熟，取一个盘子，放上几根香菜垫底，然后把煎好的鸡胸肉摆入盘子，再撒上少许葱花点缀，美味即成。
四，鱼肉
含有人体必需的各种氨基酸。丰富的n-3多不饱和脂肪酸，适量摄入有利于降低高血脂和心血管疾病的发病风险。

推荐食谱：“番茄鱼”
1.准备择洗干净的鲤鱼一条，先从中间切开，去掉鱼头，片去鱼刺，把鱼骨斩成小段，放入盆中，接下来把鱼肉斜切成两毫米厚的薄片，放入盆中洗净备用。

2.接下来把鱼肉腌制一下，盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，使鱼肉入味，再打入一个蛋清，抓拌均匀，加入少许玉米淀粉用手拌匀，使鱼肉更加嫩滑，放在一边腌制10分钟，使鱼肉更加入味。

3.然后在鱼骨盆中，倒入清水洗净，放入小盆中备用，准备西红柿两个，切成斜块，放入小盆中，生姜一小块切成姜片，大葱一根切成马蹄片，再抓入几粒花椒备用。

3.炒锅烧热，添入少许食用油，倒入葱姜和花椒爆香，放入西红柿块，翻炒几下，炒出西红柿的汁水，加入番茄酱5克，翻炒化开，倒入鱼骨，继续翻炒几下。

4.添入适量清水把汤汁煮沸，加入食盐5克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，加入陈醋5克，老抽几滴调色，搅拌化开，开中火煮三分钟左右，用漏勺捞出鱼骨和配菜，放入盆中。

5.等汤汁煮沸以后撤火，下入腌好的鱼片，全部下完以后，开小火煮一分钟，用勺子轻轻滑动，使鱼肉受热均匀。

再加入少许料酒去腥，把鱼片煮熟以后，捞出放入盆中，再浇入适量的原汤，放上少许葱花和白芝麻点缀，美味即成。
三，虾类
虾富含蛋白质、维生素，镁。镁对心脏活动具有重要的调节作用；其富含的维生素、钙、磷脂等对小儿、孕妇尤有很好的营养补充作用。

推荐食谱：西蓝花炒虾仁

1.准备西兰花一颗，改刀切成小朵，放入水盆中，加入一勺食盐，浸泡5分钟，处理好的虾仁一份，加入少许食盐，少许胡椒粉，适量的料酒去腥，用筷子拌匀，红椒半片切成菱形片，小葱两根切成葱花，蒜子两个切成蒜片，生姜一小块切成姜片，一起放入盆中备用。

2.锅中添入适量的清水，水开后加入少许食盐和少许植物油，下入西兰花，焯水一分钟左右，下入腌好的虾仁，用勺子推动几下，再下入红椒，继续焯水30秒，用漏勺捞出控水，放入凉水盆中过凉，再控水备用。

3.重新起锅添入少许食用油，放入葱姜蒜爆香，添入半勺清水， 开始调味：加入蚝油，食盐，鸡精各适量，用勺子搅拌化开调料，倒入西兰花和虾仁，快速翻炒几下，勾入少许水淀粉，继续翻炒一分钟，慢慢收一下汤汁，就可以关火起锅装盘了。

二， 猪肉

猪肉中含有丰富的磷、钾、铁、镁等元素，是人体所需矿物质元素的重要来源。

推荐食谱：豌豆炒肉沫

1.准备新鲜的豌豆一份备用，胡萝卜半根切成胡萝卜丁，蒜子几个拍扁剁成蒜沫，猪瘦肉一块剁成肉沫。

2.锅中添入适量的清水，加入一勺食盐和少许植物油，水开后下入豌豆和胡萝卜丁，煮至8成熟时捞出备用。

3.重新起锅添入食用油，放入蒜沫炒香，再倒入肉沫翻炒，把肉沫炒至变色以后，倒入豌豆和胡萝卜，快速翻炒几下，加入料酒去腥，老抽上底色，继续翻炒均匀，加入食盐，蚝油翻炒几下，最后淋入芝麻油，简单翻炒几下就可以关火装盘了。

一，牛肉

牛肉蛋白质的氨基酸组成与人体需求接近，且比例均衡，人体吸收利用高。

推荐食谱：“西红柿炖牛腩”

1.洗好的牛肉先切成块，再改刀切成麻将大小的方块，西红柿4个，在上面打上十字花刀，浇入开水烫一分钟，揭去外皮切成小块备用。

2.大葱切成斜片，生姜一块切成姜片 ，再放入两粒八角，锅中添入清水开大火烧开，加入适量的料酒去腥，凉水下入牛腩，煮开以后再焯水两分钟，撇去上面的浮沫，两分钟后捞出控水。

3.重新起锅加入半勺食用油，放入两粒八角炸香，倒入葱姜炸出香味，再倒入牛肉开小火翻炒五分钟，炒干水汽，从锅边烹入料酒去腥，继续翻炒均匀，再烹入半勺生抽继续翻炒，炒出酱香味，下入一半的西红柿添入适量清水，盖上锅盖，水开后计时，炖一个半小时。

4.时间到了放入另一半西红柿，开始调味：加入两勺食盐，少许鸡精，一勺白糖中和酸味，再加一点生抽酱油翻炒均匀。

5.改中火再炖五分钟，拣出里面的大料和葱姜，避免影响口感，五分钟以后关火起锅，倒入汤盆中，最后放一点香菜点缀，美味即成。

之一名厨致力于用最简单的食材烹饪最有营养的美食，给有需要的您奉上最贴心的菜单。每天给您分享不同的美食，让您这样吃更健康！欢迎大家点赞，关注，收藏！您的支持是我们更大的动力，我们下期见吧！

除夕年夜饭怎能少了鱼？教你6种家常鱼的做法，肉嫩鲜美无腥味

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享除夕年夜饭怎能少了鱼？教你6种家常鱼的做法，肉嫩鲜美无腥味，快快收藏吧！

红烧鱼

材料：鱼一条(鳊鱼鲳鱼鲤鱼桂鱼都可以)干辣椒、花椒、八角、大葱、大蒜、葱段、淀粉

做法

1.将鱼洗净，在鱼身侧划几刀。用淀粉涂抹在鱼身上。

2.锅中倒入少许油。油热后小火将鱼下锅炸。(小贴士：一面炸两分钟以上，不要太快翻面，防止鱼粘锅导致鱼肉散)炸至两面金黄后取出备用

3.提前调好酱汁在碗里，加两茶勺生抽、一茶勺老酒、两茶勺陈醋、半勺糖、半勺盐

4.倒入少许油下干辣椒、花椒、八角、大葱、大蒜、葱段，炒香后加入煎好的鱼倒入调好的酱汁。十秒后加入半碗温水

5.大火将水烧开，同时不停浇汤汁在鱼身上，水烧开后改小火，盖上锅盖煮15分钟左右，大火收汁，撒葱！大功告成。

清蒸鲈鱼

食材:

鲜活鲈鱼一条，生姜，葱丝，红椒丝适量，蒸鱼豉油两勺，料酒一勺。

做法:

1.鲈鱼处理干净，用刀在鱼的背部划几刀，放少许盐和一勺料酒，放姜片腌制10分钟。

2.蒸鱼的盘子，盘底先摆上姜片和葱段，再放鱼，再放几片生姜。

4.水开放鱼，上锅蒸8－10分钟，蒸熟后取出，倒掉蒸出来的水分和姜片葱段。

5.重新放葱丝，红椒丝，放两勺蒸鱼豉油，锅中倒入花生油，烧热后淋上去，瞬间香味扑鼻。

孔雀开屏鱼

食材清单

鲈鱼 一条 姜 5片，大葱 1根 小红辣椒 3个，杭椒 1个 胡萝卜 适量，盐 1小勺 料酒 半汤勺

蒸鱼豉油 3元 食用油

烹饪步骤

1. 鲈鱼去磷、内脏洗净沥干水分，切去鱼头，用刀从鱼背往鱼腹切，注意鱼腹不要切断，鱼尾影响美观，也可以直接切掉，加入盐、料酒抓匀腌制15分钟，杭椒和红辣椒切小圈，胡萝卜切菱形

2. 杭椒和红辣椒切小圈，胡萝卜切菱形， 腌好的鱼放盘子摆出孔雀的造型，鱼头竖在中间，鱼尾塞在鱼头里面，摆上胡萝卜片和辣椒装饰

3. 锅里水烧开，放入锅中大火蒸6分钟，焖2分钟出锅，倒掉一些蒸出来的水分，淋上蒸鱼豉油

4. 锅里再烧2勺热油，浇在鱼身上，香味四溢~

糖醋大黄鱼

食材:大黄鱼、葱、姜、蒜头、胡萝卜、番茄酱

做法:

1鲜活的大黄鱼去除内脏，清洗干净！浸泡在葱姜料酒水中十分钟，捞出来沥干！

2沥干后，用厨房纸吸干，在鱼身上划几刀，翻面再划几刀，再像画叉一样再划几刀，翻面也是这样操作！两面均匀裹上淀粉！

3锅内倒入一小碗油，抓住黄鱼的尾巴，慢慢滑入油锅，油炸，用勺子不停地盛热油浇在鱼身上，炸好一面后翻面，重复这个操作！新买的亦口不粘锅，真的好用！一点都不费油，一点油就可以把鱼炸得很漂亮啦！鱼皮炸出来完完整整的，一点都没碎！

4热锅热油放入葱姜蒜，翻炒，放入糖醋汁，糖醋比例2:1翻炒，起泡后倒入两大勺番茄酱，放入半碗水煮开！

5煮开后放入炸好的黄鱼，不停地往鱼上浇汁，煮一会翻面，再重复这个操作！好吃的糖醋黄花鱼就做好啦！

酱焖鲤鱼

材料】

鲤鱼1条，大酱125g，葱3棵，蒜3瓣，大料半个，花椒1g，姜片6片，干辣椒5个，鸡精1g，醋几滴。

做法

1一条活鲤鱼或者草鱼都行，鱼肚子里全部掏干净，尤其鱼翅下面鱼鳞一定清理干净，再就是腥线，从头部下面切开就能看到有个白白的小点，尾部再切一刀，从鱼头那头轻轻的拉出来，鱼两面都有。

2锅中倒入油，加热后放入姜片爆香，然后放入鱼煎一下，放进去后不要着急翻面，煎至两面金黄捞出。

3锅中留底油，依次加入八角，花椒，姜片，蒜爆香，再加入东北大酱煸炒出香味，放入干辣椒，葱段。

4加入清水，水开后加鸡精，醋一点点，放入煎好的鱼，大火炖10分钟后转小火慢炖35分钟

5出锅后撒葱花摆盘完成。

清蒸鲳鱼

食材

鲳鱼一条 料酒8克 食用油20克，蒸鱼豉油25克 生姜5片 葱1根半

***

1鲳鱼洗净清理内脏，鱼背正反面两面三刀擦干水份，料酒均匀地涂抹在鱼身做个马杀鸡；

2生姜葱切丝塞进鱼肚鱼身下及鱼背，上气将鱼放锅中中大火蒸10分钟 关火取出鱼；

3蒸出来的水一定要倒掉，葱姜也取出再摆上新鲜的葱姜淋一勺蒸鱼豉油；

4另起锅加热20克食用油 趁热淋在鱼身上即可

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学会这5道鱼的家常做法，再也不用发愁怎么做了，学会在家露一手

“无鸡不成宴，无鱼不成席”，在宴席上唯独少不了这两种食材。随着生活水平的提高，鱼肉也成为了我们常见的家常菜，每到亲朋好友来家里做客，自然少不了鱼肉，今天就和大家分享鱼肉最常见的5种做法，等到过年时给家人露一手。

红烧鱼

1.准备已宰杀好的鲤鱼一条，在鱼身上两面每隔两厘米划上一刀方便入味。

2.下面把鱼腌制一下：准备生姜一块，切成片；大葱一段，切成马蹄片，和鲤鱼放在一起，加入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，把料酒均匀涂抹在鱼身内外，把姜片夹在刀口处，葱姜塞进鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。

再准备大蒜几粒，拍扁；生姜一块，切成块；大葱一段，切成马蹄片，等下烹饪时用。

3.10分钟以后，我们把腌好的鲤鱼取出来去除葱、姜，挤干鱼身上的料汁，再均匀涂抹上淀粉吸干表面的水分以免炸的时候溅油，鱼身内外以及夹缝都要抹上淀粉，这样炸出来才煎酥。

锅内烧油，油温五成热时，先把鱼头放入锅中炸至定型，再把鱼身浸入锅中一起炸，保持小火不停地往露出油面的部位浇油，鱼身全部定型以后轻轻地翻一下面，这样受热更加均匀，大约炸制4分钟，鱼身炸酥、炸成金黄色倒出来控油。

4.锅内再烧油，倒入蒜片和葱段煸炒出香味，加入番茄酱10克炒香炒化，沿锅边倒入适量的清水，现在开始调味：加入食盐2克，鸡精2克，白糖3克提鲜，老抽2克上色搅拌化开调料，汤汁烧开以后放入炸好的鲤鱼，开小火煨煮期间要经常往鱼身上浇汁，再加入少许胡椒粉，盖上锅盖焖煮5分钟让味道充分渗入到鱼肉里面。

5分钟以后，转大火收汁时要经常摇晃锅以免糊底，汤汁收浓以后关火把鱼轻轻地盛放在盘中，浇上剩余的汤汁，再撒上葱花点缀一下，一道香酥开胃的红烧鱼就做好了。

小总结：

1.鱼腌好以后裹淀粉，一是为了防止炸锅，二是方便鱼身定型、炸出来更加焦酥，不容易碎。

2.炸鱼的时候要全程小火，火太大的话，容易炸糊，鱼身没有定型的时候千万不要翻动，以免破碎。

酸菜鱼

1.准备已宰杀好的草鱼一条，把鱼头切下来剁成两半，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，剔除鱼刺，把鱼骨斩成段放在一起，鱼肉斜刀片成蝴蝶片，之一刀切至鱼皮，第二刀切断即可，鱼片不要太薄半厘米刚刚好，太薄的话容易碎，把切好的鱼片用清水反复抓洗出血水洗干净。

2.把鱼片腌制一下：加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓匀腌制10分钟。再准备一小把粉丝，放入清水中泡发备用。

鱼片腌好以后，往里面打入一个蛋清让鱼片更加嫩滑，更好不要用蛋黄会影响鱼片的颜色，再放入少许淀粉拌均，淀粉遇热糊化能够锁住鱼片中的水分。把泡软的粉丝取出来剪成段备用。

3.首先，最重要的就是酸菜，食用前一定要洗掉上面多余的盐分，否则吃起来会比较咸，把酸菜划成长条，切成颗粒或者段状都可以，但是不能太大，水分不容易炒干。

野山椒是很重要的配料，鲜辣味十足和酸菜的味道很般配，把它切成圈；再切一点蒜末、姜末，把切好的小料分成两半，一半用来熬制汤底增加底味 ，一半用来激油、烘托成菜浓郁的姜蒜香型。

再准备几根线椒，清洗干净切成圈；小米椒几个，同样切成圈用来配色，放在其中一个姜蒜碗中等下用来熬底汤，切一些葱花备用。

4.开始熬酸汤底：锅内多加一些菜籽油，油少了比较寡淡涩口，放入酸菜以后要开小火慢慢炒，加入姜蒜末炒出香味，再放入野山椒继续翻炒，直至酸菜炒干，没有水汽冒出来才可以，这样吃起来更加香脆。

倒入适量的清水，放入鱼头，撒入几粒花椒，加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，鸡汁5克也可以用鸡精代替，大火烧开以后继续炖煮5分钟，让酸菜的香味和鱼的鲜味融入到汤里面。

另起锅烧水，水烧开以后先放入鱼骨，然后关火放入鱼片，余温会把鱼片烫至断生呈雪白色，这个时候倒出来放入盘中垫底。

5分钟以后，把粉丝放入酸菜汤中，烫10秒钟立即关火，把熬好的酸菜汤浇在鱼片上面，鱼片会被热汤再次加热成熟肉质会非常细嫩。

重新把锅烧热，加入一勺植物油，油温五成热时倒入姜蒜、青红椒、野山椒爆香，起锅倒入盘中，撒上葱花点缀一下，一道鲜嫩开胃的酸菜鱼就做好了。

小总结：

1.炒酸菜的时候一定要用菜籽油或者猪油，油量要多一些，否则底味不够醇厚。

2.酸菜一定要充分炒干水分，这样吃起来更加香脆。

3.下鱼片的时候一定要关火，鱼片变白以后立即倒出来，这样在酸菜汤的二次加热下，鱼片的嫩度才能达到极致。

糖醋鱼

1.准备已宰杀好的鲤鱼一条，紧摁着鱼身先垂直着下刀切至鱼骨，再平刀往上推 打成牡丹花刀，两边都按同样的 *** 处理好，这样炸的时候鱼片会像牡丹的花瓣一样展开，成菜活灵活现。

2.把鱼腌制一下：盆中加入葱片、姜片、胡椒粉、食盐、料酒，把改好刀的鲤鱼放进去均匀涂抹上料汁，再把葱姜塞进鱼肚子里面，腌制5分钟。

3.再切一点蒜末、红椒丝、姜丝、葱丝，用清水泡上，以免流失水分变干。

4.开始挂糊：盆里打入一个鸡蛋，倒入两勺淀粉和面粉，淀粉和面粉的比例为1:1，这样炸出来又香又酥，再倒入一点清水搅成糊状，不要顺着一个方向搅以免面糊上劲。

把腌好的鱼取出来，挤去上面的料汁，先撒上一层干淀粉涂抹均匀吸干鱼表面的水分，接着均匀淋上面糊包裹满整个鱼身，先裹干粉再挂糊，炸的时候不容易脱浆。

调糖醋汁：碗中加入食盐1克，白糖20克，白醋20克，不喜欢太甜或者太酸的可以减少一些用量。

5.锅内烧油，油烧至五成热，油面微微冒烟时，提着鱼尾先把头炸一会儿，这个时候要不停地往鱼身上浇热油让鱼片展开，鱼片定型以后轻轻地放入锅中开小火炸制，鱼身定型以后轻轻地翻过来，这样受热更加均匀，大约炸制七到八分钟，鱼身炸透、炸成金黄色时倒出来控油。

6.锅内再次烧油，油烧热以后倒入蒜末煸炒出蒜香味，加入两勺番茄酱快速搅动化开，再倒入准备好的糖醋汁继续搅动化开，糖醋汁烧开以后勾一点水淀粉，转大火收一下汁，糖醋汁变得粘稠起泡时，加入一点植物油搅匀以后起锅，把糖醋汁均匀地浇在鱼身上，撒上葱姜丝、红椒丝、白芝麻、葱花，一道简单美味的糖醋鱼就做好了。

小总结

1.腌好的鲤鱼要先裹干粉，吸干表面的水分，再挂面糊，这样炸的时候不容易脱浆，口感更加香酥。

2.炸制时要先淋油，使鱼片展开，再整个浸入锅中，期间不要来回翻动，以免鱼身破碎。

清蒸鲈鱼

1.准备已宰杀好的鲈鱼一条，沿着背部切开鱼的两侧，背部的肉比较厚这样处理更容易蒸熟，切好以后放在盆中，加入食盐2克，料酒5克去腥，把调料均匀涂抹在鱼身上。

准备适量的姜片和葱段塞在鱼背两侧，既能去腥又方便蒸汽流通，使鱼肉更加鲜嫩。

2.开始蒸制：锅内烧水放上篦子，大火烧开以后把鲈鱼上锅蒸6分钟就可以了，不要蒸太久否则鱼肉容易变老。

3.切一点姜丝、葱丝、青红丝一起用清水泡上，以免水分流失变干。

调个料汁：倒入蒸鱼豆豉10克，料酒5克，胡椒粉1克，白糖少许，再淋一点芝麻香油，搅拌均匀备用。

3.时间差不多了，我们把蒸熟的鲈鱼取出来，挑去葱段和姜片，倒掉盘中的水分，把调好的料汁倒入盘中，再把葱姜丝和辣椒丝放在鲈鱼上面等待激油。

锅内烧油，油温烧至七成热时把热油浇在葱姜丝和辣椒丝上面，激出葱姜的香味，一道肉嫩味鲜的清蒸鲈鱼就做好了。

小总结

1.鲈鱼更好从背部改刀，这样更容易蒸熟，口感更为鲜嫩。

2.鲈鱼蒸熟以后，要把里面的汁水倒掉，否则会有腥味。

鲫鱼炖豆腐

1.准备已宰杀好的小鲫鱼两条，在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味，注意刀纹不要太深鱼肉容易炖烂，把鲫鱼放在清水中洗干净，捞出来控水备用。

2.生姜一块，切成片；大葱一段，切成马蹄片，一起放入盆中。

3.把鲫鱼煎一下：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，食盐能防止鱼身和锅底直接接触，避免粘锅破皮，把鲫鱼放入锅中，经常晃动锅让它均匀受热，保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面，把葱姜片放入锅中，煎至两面金黄即可。

往锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，倒入一些料酒去腥，加入2勺食盐入底味，水烧开以后盖上锅盖转大火炖10分钟，一定要加开水，这才是汤汁奶白的关键。

4.准备一些辅料：老豆腐一块，切成片放入清水中浸泡一会儿，再切一点葱花备用。

5.10分钟以后，鱼汤已经炖成奶白色非常鲜香，把漂浮在上面的浮沫打干净，倒入豆腐，盖上锅盖再炖8分钟。

时间到我们打开锅盖，因为加入了豆腐鱼汤变得更加浓郁鲜美，这个时候少放一点鸡粉调一下味就可以出锅了，最后撒上一点葱花、淋上香油，一道奶白鲜香的鲫鱼炖豆腐就做好了。

小总结

1.打花刀时，刀口不要太深，炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散；

2.鱼肉本身脂肪含量较低，煎至是为了补充脂肪量，这样炖出来的汤才会呈奶白色。

3.炖煮时一定要加开水，始终保持水沸腾的状态，才能充分炖出里面的胶原蛋白，鱼汤才会浓郁鲜香，正所谓小火出清汤大火出白汤。

4.鱼肉本身非常鲜美，用食盐调一下底味即可，鸡粉可以酌情添加，以免影响汤的鲜度。

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