汕头，第二次 *** 战争才开埠的城市，之后迅速成为潮梅地区、闽西、赣南的重要通商口岸，清末以来粤东的政治、经济与文化中心。

清末民国时期，汕头埠出版发行的报纸近200种，这些报纸上所刊广告以及相关老照片记载了汕头埠海量的鲜活史实，还原了清末民国汕头埠各行各业的成长史。

01

<照相业>

照相这一行业的竞争也是相当激烈

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如果现在有人告诉你，要买照相器材可以去某某大药房，相信你会感觉一头雾水，不知所云。但在一百多年前的汕头埠，这却是实实在在的事。

“挂羊头卖狗肉”这事真的有，请看光绪三十四年（1908）《岭东日报》刊登的汕头怀安街惠安大药房“专办影相应用材料发行”的广告：

本药房常有英美各国时款影相、镜箱，各色镜头、手插快镜、干片、胶纸、非片林、放大纸以及影相应用一切材料，无不俱备，兼办双眼影镜，各国宫殿园林名景，德、法南北花旗，日、俄各国战争图景发行。

在过去，照相这一行业的竞争也是相当激烈，商家们绞尽脑汁打广告，蹭热点、打折促销、赠送优惠券。

欢迎国民革命军及诸党员来敝楼照相或放大，一律减收半价以示优待。

美光照相二十八寸放大相每张仅收三元。真似美术照像放大无敌廉价，三十寸每张收银三元，影契照码五折。

由于竞争激烈，许多照相馆都不得不同时兼营绘相、美术招牌设计、装饰品出售。一些有条件的还开照相技术培训班，甚至利用其较宽敞的场地兼办起牙科。

02

<罐头业>

中国罐头工业的鼻祖诞生于潮汕大地

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也许很多人并不知道，中国罐头工业的鼻祖诞生于潮汕大地。

1804年，法国人研究出世界上之一批罐头食品。而在一百年后的1905年，华侨陈斌秋从南洋回到汕头，开设了汕头、也是中国首家罐头企业——美香罐头有限公司。

它的广告文是这样写的：

本公司不惜重资延聘深明化学 *** ，以机器精制大小罐头，凡菠萝蜜、荔枝、莲子、栗子、杨桃、莲角、荷兰豆、葧荠、白菜、冬笋、鳆鱼、角螺、牛羊豚肉，一切蔬果海陆产及咸甜各料俱能保守原味，历久如新。

除了在报纸上打广告，美香罐头厂还收购了一家潮剧团，目的是在剧团演出时，可在台前打出美香罐头的广告。

美香罐头厂的老板还把自己儿子的照片跟罐头产品放一起，制成铁版广告，开一代“我为自己代言”的先河。

美香罐头在鼎盛时形成产业链——产、供、销都亲自管理，远销国内外和日本等地。

同化罐头有限公司由谢德茂创办于1922年，产品注册商标“双狮塔”，由于同化投资大，设备先进，虽然雇佣工人只有四十多人，年产量却达两万八千箱，除制造罐头外，还兼制豉油、杂咸等项。

汕头同化罐头有限公司

1929年之后，世界性的经济危机波及东南亚，也波及我国市场。

饶宗颐《潮州志》在介绍汕头罐头业时，曾感慨“ *** 若能加意扶植，可望成为国内沿海各埠是业最发达之区”，因为“本市罐头业，原可占全国沿海同业之冠。厦门、广州、温州、青岛、烟台虽有罐头厂，但其出口量远不及汕头之多，况汕头又有青豆、竹笋、龙眼、荔枝诸多特产，为他地所无”。

03

<眼镜业>

起初销售点均在酒店，后改为各大药房

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我国在明朝中期就出现了眼镜，清末英商来汕销售眼镜销售点均在酒店，民国初期则改为市区各大药房。

自1840年 *** 战争以后，西方的配镜技术传入我国，为眼镜行业的崛起开辟了新的道路。

在当时，金边、银边、平光、老镜各样俱全，各种时式镜片、镜脚、镜架等应有尽有，零售成副均可随意采择，还代修整各种眼镜、洋金首饰，不论如何损坏，均能修复原样。

民国六年（1917），汕头埠之一津街公记公司的一则眼镜广告，宣传其公司销售的托（吒）力克眼镜：

本公司专售吒力克各种眼镜，久已遐迩驰名。现再添办各种时式镜片、镜脚、镜架等件，零售成副均可随意采择，并代修整各种眼镜、洋金首饰，不论如何损坏，均能修复原样，与新无异。诸君赐顾，不胜欢迎。

又过了几年，洋眼镜不再满足成品进入汕头市场销售，开始把制镜设备引进汕头埠，全面占领汕头眼镜市场。下面这则是刊登于民国十年汕头《平报》的源昌眼镜公司广告：

凡近视、老花、散光、斜光种种，皆可依眼制镜，分毫不差。较之市上所售铸片冒充美国眼镜者，大相悬殊。诸君光顾，务请认明招牌，庶免致误。

眼镜这东西，并不是人人之必需品，且作为洋眼镜，在清末及民国，对于一般市民来说，亦属奢侈品了。

04

<电池业>

协和电池厂，是汕头乃至粤东最早开办的电池厂

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干电池，人们习惯称为电池。这个被发明至今，已有一百五十多年的小商品，长期以来其主要功能就是用于照明。

干电池，潮汕人习惯称之为“电涂”

20世纪20年代以前，我国干电池市场几乎被洋牌洋货所垄断。

1911年辛亥革命爆发前后，日货电池首先输入我国市场。

1924年，吴照波从上海学习干电池制造术之后，来汕头创设协和电池厂，这是汕头乃至粤东最早开办的电池厂。

当时汕头埠及潮梅各地市场销售的干电池，几乎都是进口货，特别是永备牌干电池，汕头埠的报纸上到处都有它的广告。

让我们一同领略一下当年的广告内容~

永备牌单个电池，为最有力、最光亮、最耐久之电筒用电池，务请常购真正永备牌单个电池。

请看世界上最精美之永备电池

最光明、最耐用

05

<酱油业>

“天源酱油厂”、“现代酱油厂”

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酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐，经过制油、发酵等程序酿制而成。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。

汕头埠专业生产酱油的企业，从广告上看，时间基本集中在抗战胜利后。较为著名的有“天源酱油厂”和“现代酱油厂”。

天源厂在其广告中，特别强调“酿造专家设计，最新科学制法”，“不加酱色，晒制原油”。

现代唯一酱油

在20世纪40年代，“科学”“现代”之类的词汇也是工业企业产品强调的一个卖点。这不，厂址设于韩堤北路19号的“现代化工厂”，于1946年1月1日在《大光报（汕头版）》上刊登的这则酱油广告，名称就叫“现代酱油”。

“现代酱油”的广告词确实很现代：

用科学酿制，有鲜美肉味，有特佳香气，有丰富营养，有艳丽色素。

来源：暨南大学出版社

鲍鱼非鱼，而是一种软体动物，这不算生僻的知识点；但古时的“鲍鱼”却真的是鱼，这事儿恐怕知道的就不多了。

古诗文中提及“鲍鱼”之处甚多，如“入鲍鱼之肆，久而不闻其臭”，以及李贺之“刘彻茂陵多滞骨，嬴政梓棺费鲍鱼”。为何老嬴的棺材费鲍鱼？因为要用鲍鱼来掩盖尸臭。这些“鲍鱼”，均指“臭咸鱼”；而现代语境中的“鲍鱼”，在古代被称为“鳆”或“鳆鱼”，自他大清之后才改叫“鲍鱼”。

皱纹盘鲍是鲍鱼界的主流

语言的演变不必深究，知道这回事儿就行，反正现在的“鲍鱼”就是指鲍科鲍属的物种。这个属全世界大约70余种，重要经济种类10种左右，我国常见的有杂色鲍、九孔鲍和皱纹盘鲍等。其中皱纹盘鲍本是北方鲍鱼的主流，后来挥师南下，把原属于杂色鲍等种类的广东福建等地也纳入势力范围之内。p.s. 这里说的是人工养殖领域，野生不论。

了解一下，这就是水槽中等待汤釜之祸的皱纹盘鲍，总体颜值一般。其“底板”略有污迹，令人不悦，不过洗洗还能吃。最埋汰的是鲍壳，如同密集的垃圾场。没办法，因鲍鱼惯于底栖，且鲍壳宽阔扁平，管虫、藤虎、牡蛎和珊瑚等杂碎都喜欢附生其上。老实人总是受欺负，这是放之海底也很准的真理。好在人工养殖的鲍壳略整洁一些。

来仔细端详一下鲍鱼的“容颜”。和蜗牛一样，鲍鱼也有触角，比一般蜗牛更细长尖锐。触角根部有一个短突起，末端生长着鲍鱼的眼睛。触角之间的凸起部分叫头叶，头叶腹面有向前伸出的吻，吻的前端有口。“樱桃小嘴大眼睛”，我觉得还行。但这些零碎儿通常会弃而不用，被吃掉的只有发达肥厚的腹足。

鲍鱼的主要食用部分是腹足

鲍鱼的腹足分为上足下足两部分。上足密生绒状触角或突起，对外界的 *** 十分敏感，为鲍鱼的感觉器官；下足伸展开后即是扁平的椭圆形，附着力极为强悍。所以采集鲍鱼须得出其不意一招拿下，不能磨叽拖延。“感情最怕的就是拖着”，鲍鱼也是。一旦进入来回拉扯的阶段，恐难保持最后的尊严......我的意思是，品相可能不完整了。至于尊严不尊严，定义权在你，我说了不算。

一般来说，软体动物的形象并不高雅，即便是贵为海八珍的鲍鱼亦不例外，摆脱不了黏糊糊、软塌塌的气质。然而美食的世界并不看脸，更何况生者难看，熟者未必。作为干制品的鲍鱼，因炮制 *** 不同而形态略有差异，可能会有淡淡的腥味儿，但比活着的时候更凝重内敛。事实上，干制品经过处理后，内部发生了生化反应，其味道比鲜鲍更好，这和干香菇比新鲜货更香道理差不多。

干鲍的烹调 *** 非常繁琐，需要经过复杂的泡发工艺，烹饪时还需用高汤长时间?煮，宛如一套虔诚严肃的宗教仪式。经过烹调的鲍鱼，由坚韧不拔变为软化细嫩，鲜味也渗入其中。更高境界为“溏心鲍”，中间部分呈不凝结的半液态，入口软糯黏牙，如同年糕一般。能不能做出溏心鲍，和干制过程及烹调手法、火候均有关系。

鲍鱼的内脏有毒吗？

近几年好像流行吃小鲍鱼，我在各种场合遇到过几次，个头比寻常的花蛤大点儿也有限。小鲍鱼的做法当然比不得大家伙麻烦，吃起来也简单，通常也就把身体囫囵着吃了。这里就涉及到一个问题，鲍鱼的内脏有没有毒？

鲍鱼的内脏包含多种器官，而其中可能有毒的是中肠腺，即人们常说的“鲍鱼肝”。“鲍鱼肝”的味道和口感俱佳，是很多人心目中“堪比鹅肝”的至尊美味，日本爱此物者甚多。这玩意儿有一定的概率含有“鲍鱼毒素”，人食用后会引发日光性皮炎等症状，但在生活实践中鲜见而且轻微，基本可以忽略。

“假鲍鱼”的真实身份

鲍鱼的形象颇为独特，造假不太容易，但也不是没有，比如脉红螺/Rapana venosa就可以加工成假鲍鱼。当然，完整的脉红螺和鲍鱼差别太大，冒充是强螺所难，一般是用大个头脉红螺晒干切片，以“鲍鱼片”的形式示人，蒙的就是懵懂无知的外地游客。

这种螺名为皮氏蛾螺/Volutharpa perryi，江湖人称“假鲍鱼”，实际上和鲍鱼没什么关系，青岛部分地区叫它“老婆脚”......老婆脚能吃吗？能，不过据说不好吃，市面上也不多见。也许会有人杠曰：“说不好吃的那是不会做，做好了很好吃”，其实这种话可适用于一切食材，跟没说一样。

还有一种“七星鲍”，市面上偶尔可见。这并不是鲍鱼，而是某种石鳖（如图十），一类相当原始的软体动物。其贝壳由8块壳板覆瓦状排列而组成，周围有一圈外套膜，又称环带；足扁而宽，几占整个身体腹面，适于吸附在岩石表面或匍匐爬行，这一点和鲍鱼类似。虽说此物是赝品，但营养味道足以和真鲍鱼比肩。

关于鲍鱼，今天就讲这么多，真假鲍鱼全都有，下课之前再补充一个小“知识点”。常听到几头鲍鱼，啥意思？其实“头”是一种民间计量单位，“几头鲍”说的是一斤鲍鱼有几只，“头”数越小的鲍鱼，个头越大。“青岛大虾”也是的。Over。

01

最近，有一首小诗火了，火的一塌糊涂，朋友圈、头条、 *** 、电视……

到处都是满满的正能量，看的人眼泪哗哗滴。火的原因是因为一个叫梁俊的支教老师，带着孩子们在央视《经典咏流传》的舞台用音乐歌唱的形式表现了出来。小诗的意境和孩子们所处的生存环境以及孩子们积极向上的意志非常契合，于是乎，这简简单单的20字的小诗，一下火了起来。

这首小诗的题目是《苔》：

白日不到处，青春恰自来。

苔花如米小，也学牡丹开。

这首诗的作者，不是现代人，他生活300多年前的大清天朝。

那时候，他的名气大的吓人，甚至比纪晓岚（对，就是那个负责带队编纂《四库全书》的主）的名头还要响。

那时候，他想做官就做官，不想做官了，就游山玩水，吃喝玩乐，到处撩妹泡妞，为了要到好吃菜的菜谱，直接给厨师鞠躬。

玩之余，顺道写写文章挣点银子，有事没事炒作炒作自己，混个脸熟，上个头条啥的，也在朋友圈猛发“到此一游”晒晒带着美女一起嗨皮的照片。

今天，我们就一起扒拉扒拉这位老先生。

他叫——袁枚。这位袁枚同志，真不是一般人，在他那个时代，绝对算得上的偶像级的天王人物了。

纪晓岚牛吧，也最多跟他平起平坐，两人号称“南袁北纪”。

赵翼牛吧，就是那个写“李杜诗篇万人传，至今已觉不新鲜。江山代有才人出，各领 *** 数百年。”的狠角色，与袁枚、蒋士铨合称为“乾嘉三大家”（或江右三大家）。

张问陶牛吧，被誉为“青莲再世”、“少陵复出”、清代“蜀中诗人之冠”的猛人，与袁枚、赵翼、并称“性灵派三大家”。

他是“清代骈文八大家”之一。主要传世的著作有《小仓山房文集》、《随园诗话》及《补遗》，《随园食单》、《子不语》、《续子不语》等。他写散文《祭妹文》，哀婉真挚，催人泪下，古文论者将其与唐代韩愈的《祭十二郎文》并提。

他一生写了4000多首诗，随便找几首，都是牛哄哄的，不信，请看：

《十二月十五夜》

沉沉更鼓急，渐渐人声绝。

吹灯窗更明，月照一天白。

《偶作五绝句》

偶寻半开梅，闲倚一竿竹。

儿童不知春，问草何故绿。

《所见》

牧童骑黄牛，歌声振林樾。

意欲捕鸣蝉，忽然闭口立。

《听诗叟》

底事听诗听不清，此翁耳壳欠分明。

拟携谢朓惊人句，来向青天颂数声。

《遣兴》（二十四首选二）

爱好由来下笔难，一诗千改始心安。

阿婆还似初笄女，头未梳成不许看。

但肯寻诗便有诗，灵犀一点是吾师。

夕阳芳草寻常物，解用多为绝妙词。

《桐江作》（四首选二）

桐江春水绿如油，两岸青山送客舟。

明秀渐多奇险少，分明山色近杭州。

久别天台路已迷，眼前尚觉白云低。

诗人用笔求逋峭，何不看山到浙西？

有没有觉得看到有眼熟的，是不是觉得在哪里见过？对了，小学时候就学过的必背古诗之一《所见》，如果不会背的，赶紧去找找小学语文课本，好好复习复习。

02

袁枚（1716年3月25日－1798年1月3日），字子才，号简斋，晚年自号仓山居士、随园主人、随园老人。钱塘（今浙江杭州）人，祖籍浙江慈溪。

袁枚出生在一个没落的书生家庭， 袁枚的祖上曾做过小官，到祖父辈便衰落了。到袁枚出生时，家境更是非常贫寒，生活窘迫。其情景正如他后来回忆道的：

吾少也贫贱，所志在枣梨。

阿母鬻钗裙，市之得半饱。

敲门闻索负，啼呼藏匿早。

袁枚自小聪颖，爱学习，属于那种学霸级别的，少有才名，擅长写诗文。不仅爱学习，爱好还特别广泛，什么天文地理，美食旅游啥的，都喜欢。而且据说颜值也担当。

在家庭的教导下，他立下了古代大多数读书人的光荣指向：考取功名、光宗耀祖。

袁枚7岁起，他就开始跟随老师学习《论语》、《大学》等书，而他自己私下里又大量阅读古诗、词赋和历史书籍。9岁开始学诗做文，12岁考取了秀才，相当于上了少年科技大学，是不是神童？

袁枚很小时就特别喜欢读书，他曾写过一首《对书叹》的诗：

我年十二三，爱书如爱命。

每过书肆中，两脚先立定。

苦无买书钱，梦中右买归。

“苦无买书钱”可见其家境确实是不咋滴了。

19岁，他被父母送到杭州的敷文书院，跟随博学多才远近闻名杨绳武先生学习。跟杨先生学习过程中，袁枚拿出14岁那年写的《郭巨埋儿论》，请老师指教。杨绳武读后，简直不敢相信这是袁枚十四岁时的作品。杨绳武为文章写了这样的评语：文如项羽用兵，所过无不残灭。汝未弱冠，英勇乃尔。

虽然袁枚有才，但他看不起，也就不愿去写八股文。所以在12岁考中秀才后，连续四次考举人都没能过关。

21岁袁枚被推荐继续参加举人考试，在被推荐人当中是最年轻的一个，但再次失败。

这次失败给袁枚同学的自信心带来了很大打击。他意识到，研习、掌握八股文是不得不做的事。

有些事不是你愿意不愿意做喜欢不喜欢做的，而是你想出来混，那就得遵循游戏的规则！

乾隆三年（公元1738年），袁枚如愿以偿地考上了举人。第二年，他又以第五名的优异成绩考中了二甲进士，成为翰林院庶吉士，学习满文。

什么是庶吉士呢？

庶吉士，亦称庶常。其名称源自《书经·立政》篇中“庶常吉士”之意。是中国明、清两朝时翰林院内的短期职位。由通过科举考试中进士的人当中选择有潜质者担任，为皇帝近臣，负责起草诏书，有为皇帝讲解经籍等责，是为明内阁辅臣的重要来源之一。

说白了，就是一个秘书。古代这样的人还不老少，比如什么张居正啊，曾国藩啊，对了，蔡元培也干过这活。

可是，袁枚对非我族类的满文始终没什么兴趣，他的精力主要还是放在自己感兴趣的经史诗文词赋等上面。

做了三年秘书之后， 乾隆七年（公元1742年），因满文考试不及格，袁枚被外放到地方上当知县，先后到溧水、江宁、沭阳等地做了7年县太爷。

你还别说，袁枚做官做的还不错，勤于政务，官声极好，老百姓口碑也不赖，很得当时总督尹继善的赏识。

这也是袁枚这辈子做的更大的官了。

乾隆十四年（1749），父亲去世，袁枚辞官养母，在江宁（今南京）购置隋氏废园，改名“随园”，筑室定居，世称随园先生。

乾隆三十八年（1773）诏求遗书，将所藏书传抄罕见者皆献于清廷，并作有《散书记》以纪。藏书印有“道素之门”、“百石山房”、“华里神仙”、“钱塘苏小是乡亲”、“此间乐”、“子才一阅”、“随园珍藏图书”、“小仓山房藏书之印”等。

乾隆五十三年（1788年），73岁的袁枚，受沭阳知名人士吕峄亭的邀请，又到沭阳作客，沭阳各界，一部分人曾趋前30里迎接。袁枚面对如此拥戴他的民众，写下了情意真挚的《重到沭阳图记》。袁枚在这篇短文中深有感受地说：“视民如家，官居而不能忘其地者，则其地之人，亦不能忘之也。”

嘉庆二年十一月十七日（1798年1月3日），袁枚去世，享年82岁，葬南京百步坡。

通观袁枚一生，率意、随性、不畏强权、向往自由自在的生活，用现在的流行语来说，那就是：生活不止眼前的苟且，还有诗和远方。

袁枚有几好——好园、好文、好藏、好吃、好色、好游、好茶。

03

先来说说好园的事。

上面说过在33岁那年前途一片灿烂之际，袁枚同志主动递交了一份辞职报告：不做县委书记了，我要回家！

理由很简单：父亲离世，我要回家赡养老母亲。是不是满满的孝心？

这真的是袁枚的真实想法吗？显然不是。那么问题来了，放着这么有前途的县委书记不干，为何辞职呢？

他在《答陶观察问乞病书》等文里提到：“不过台参耳、迎送耳、为大官做奴耳。”“每过书肆，如渴骥见泉，身未往而心已赴。”“一日不读书，如作负心事。”“食作前日味，事作前日调。”“一日复一日，一朝复一朝。”

总结一下：一、不想溜须拍马；二、当官耽误看书学习；三、厌倦了这种苟且的生活状态。

其实说的通透一点，是他看不惯官场的那一套，不愿意随波逐流，当官扼制了他向往的自由，或许这才是他辞官的主要理由所在吧。

如果不能按照自己的意愿设计自己的生活，那还有什么意思呢？所以，递交辞职书，爷不跟你玩了，我要飞得更高！

其实这也就是袁枚的聪明之处，如果在官场上继续混下去，把县委书记干到老，那又能怎么样呢？在官场上混，混不到省级干部，都是芝麻绿豆大的官儿。

说不定一个不留神，遇到个冤案，还有牢狱之灾，弄你个 *** ，找谁说理去？

袁枚活了82岁，这在当时就是搁现在也属于高寿了。他的的长寿，就在于他的自由和随意，不阳奉阴违，不违背良心迎上欺下。不必用尽心机玩社会，搞的自己一天到晚心里紧张。

告别了官场上的袁书记，才有了文坛上的袁才子。这谁又能说不是一种智慧的选择呢？这或许更是中国文学的一种幸运吧。

辞职后干嘛呢？开发园林，搞农家乐！

我靠，这也能？你还别说，还真能！而且一开就开出了名堂了！

1748年，当时32岁的袁枚还在江宁干着县委书记，就花300两银子买了一个废弃的园子。

这个园子的来头可就大了，是1706年江宁织造曹寅所建，曹寅就是曹雪芹同志的祖父啦。后来曹雪芹的父亲曹顒担任江宁织造时曹家被抄家，园子归了继任的江宁织造隋赫德，人称“隋园”。但不久隋赫德也被抄家，园子就荒废了。

袁枚发现了隋园的开发潜力，于是将其买下。然后经过精心装修开发，同时将园子改名为随园，自此以后随园主人这个名号就叫开头了。

有说法随园就是曹雪芹在《红楼梦》中所描绘的大观园的原型。袁枚在《随园诗话》中说：“雪芹撰《红楼梦》一部，备记风月繁华之盛，中有所谓大观园者，即余之随园也。”

此说或可作为证明？

坊间还有一个说法，《红楼梦》实际上是袁枚所著，只因“避席畏闻文字狱”，才假托曹雪芹所著。若此言当真，则大观园就是随园的说法就更准确了。

那么问题来了，袁枚只做过几年七品芝麻小官，工资待遇不高，而且不到40岁就提前退休了。一没退休金，二没任何保险金，建造、管理这么大的一个园子，钱从哪里来？

答案袁枚会炒作，善于经营，而且懂得做广告树立品牌效应。

在《杂兴诗》中他这样描绘随园：

造屋不嫌小，开池不嫌多；

屋小不遮山，池多不妨荷。

游鱼长一尺，白日跳清波；

知我爱荷花，未敢张网罗。

“随其丰杀繁瘠，就势取景。”如此诗情画意，你说你想不想去？

随园四面无墙，每逢佳日，游人如织，袁枚亦任其往来，不加管制，更在门联上写道：“放鹤去寻山鸟客，任人来看四时花。”

看看，他拆掉随园的围墙，欢迎所有人来随园游览，通过扩大人气，树立随园品牌。袁枚开发旅游业的做法，比今天只知道卖门票宰客的黑景点要高明多了。

他还把随园中的部分土地树林池塘湖泊租给农民，让他们从事养殖业和种植业。每日川流不息的游客总要吃饭，于是他也办起了餐饮业。租地的农民为餐馆提供了食材，《随园食单》让更多的游客渴望在随园就餐，餐馆生意岂能不好？由于游客太多，随园的亭台楼阁，餐馆茶肆每年都需要换一次被游客踩坏的门槛。

同时把自己出的书，放在园子里卖，连琉球都有人专程来购买，仅卖书一项一年即可收入三四千两白银。

作为一个专业诗人、著名才子，袁枚已经树立了个人品牌。卖诗文，卖书既收入不菲，还可以进一步提升品牌价值。达官贵族、王孙子嗣，需要写文章宣传自己的，找到袁枚，来者不拒，只要给银子，这活就接，服务质量绝对实行三包。

这么旺的人气，想不发财都难。

而他自己呢，呆在园子里，吟诗作赋，迎来送往，爽不爽？这种生活，哪怕给个省部级干部也不去啊。

袁枚好文，这是毋庸置疑的，否则怎么可能有那么高的声誉，有那么多的文字流传至今经久不衰呢？

来看看他留下的文有哪些吧。

文集：《小仓山房诗文集》、《随园诗话》16卷及《补遗》10卷、《随园食单》、散文 、尺牍等30余种；笔记小说：《子不语》（又名《新齐谐》）24卷及《续子不语》10卷；散文：《祭妹文》、《峡江寺飞泉亭记》、《黄生借书说》、《所好轩记》等；骈文：《与蒋苕生书》、《重修于忠肃庙碑》等。

一生留下了4000多首诗歌。来看看一些狠角色对他的评价，就可略知一二，袁枚到底有多牛了。

与袁枚同为"乾隆三大家"的蒋士铨、赵翼对袁枚甚为服膺。蒋士铨《读随园诗题辞》云："古今只此笔数枝，怪哉公以一手持。意所欲到笔注之，笔所未到意孳孳。……难达之情息息吹，难状之景历历追。"赵翼称赞其"不拘格律破空行，绝世奇才语必惊。"（《偶读小仓山房诗再题》）

袁枚的女弟子金纤纤曰："余读袁公诗，取《左传》三字以蔽之，曰：“必以情。“"（《随园诗话补遗》卷十）

姚鼐《袁随园君墓志铭并序》中称，袁枚"年甫四十，遂绝意仕宦，尽其才以为文辞诗歌，足迹造东南山水佳处，皆其瑰奇幽邈，一发于文章，以自喜其意。……君古文，四六体，皆能自发其思，通乎古法。于为诗尤纵才力所至。世人心所欲出不能达者，悉为达之。"

《清史·文苑传》中的评价是：所为诗文，天才横逸，不可方物。

喜欢文，那一定喜欢藏书。袁枚自注何谓“所好”，味、色、花、竹、金石、字画，皆有时有限，只有藏书，不分少壮、饥寒，读之无限；还专门写有一篇《所好轩记》。

小时家贫常去借书读，《黄生借书说》一文中有句曰：书非借不能读也。

在随园里，他修建了“小仓山房”、“所好轩”等藏书楼，网罗天下好书、奇书。藏书量高达40万卷。

他还因此专门写了一首《寒夜》：

寒夜读书忘却眠，

锦衾香烬炉无烟。

美人含怒夺灯去，

问郎知是几更天。

他年老时将藏书散之一空，并专门写了一篇《散书记》：“余所藏书，传钞稍稀者，皆献大府，或假近宾朋，散去十之六七……”

好不容易收来了，干嘛还要散呢？

据说有二。

其一，散书是保护书：很多人的藏书，最后都毁灭了，既然这样，我不如让它藏在皇室贵府。送给朋友了，朋友还感谢我。

其二，散书是更好读书：舍不得书，就多看看，把书中知识装在自己肚子里，这样也算是对得起书了。

04

袁枚好吃！

怎么个好吃法呢？

首先他是一个吃货，喜欢下厨房，每次到别人家做客，他就会跑到厨房去看别人如何做菜。他的文字中常常见到这样的句子“鳆鱼炒薄片甚佳，杨中丞家削片入鸡汤豆腐中，号称鳆鱼豆腐。”

其次喜欢收集食谱，在沭阳做县委书记的时候，一次途径海州，吃到了一款“芙蓉豆腐”，是用芙蓉花烹制。这豆腐色若白雪，嫩象凉粉，香如菊花，细腻似凝脂，透着一股热腾腾的清嫩鲜美味，看了惹人眼馋，闻了令人流口水。

袁枚品味之后，离席径往豆腐店，向主人请教制法。

店主见这样一位名闻遐迩的大文人、县县委书记亲自登门求教，是自已难得的一种荣耀，心里那个美呀。

但还得摆摆架子。

一技在身，赛过千金。祖传秘方，概不外传！

袁枚一听，楞了：老板，开个价。钱，不是问题！

店主故意开个玩笑：这是金不换，不能外传！

袁枚心里发急直接三鞠躬：看在俺这么虔诚的份上，你就给俺呗。

店主笑了：先生不为功名折腰，今天却为我做的豆腐折腰，我不送给你都不好意思了！

再者，袁枚喜欢拜访名厨。“闻说名厨，吾必访之。”

听说袁大才子农家乐开业，诸多厨子趋之如骛。其中有一个叫王小余的，据说是南京的大名厨，他做的菜，“闻其臭香，十步以外无不颐逐逐然”。

很多高官富商，都想聘他当厨房总管家，这王小余就是不干，偏偏自己跑到随园。有人问他，随园工资也不高，你咋就乐意呢？

王小余说：袁老师是知音！懂我！

一句懂，结了！

王小余死后，袁枚专门写了《厨者王小余传》，经常会想起王小余，一想起他啊，我就心里难受，要流眼泪！

大吃货袁枚根据收藏的食谱以及多年来和与大厨切磋的心得，撰写了一本美食中的超级食谱——《随园食单》。搜罗数百种南北经典菜肴，山珍海味，小菜粥饭……

《随园食单》讲菜肴做法，也讲关于烹饪的至理真经：比如如何上菜：盐者宜先，淡者宜后；浓者宜先，薄者宜后；无汤者宜先，有汤者宜后……

比如如何配菜：清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙……

吃，能吃到这个份上的，问天下能有几人？不知道这吃货是不是受了几百年前的东坡道人的启示。

现在，我们知道了，舌尖上的中国，早在300年前，袁枚同志就开始玩了。

05

袁枚好色。

自古文人多风流，随便举几个栗子：唐代三大色胚白居易、元稹、杜牧都专门为 *** 写过文字，宋朝的柳永最后死了没钱葬还是 *** 出钱埋的......

和袁枚并称南袁北纪的纪晓岚也是一个风流货色。

据说，袁枚少年时看到一个演杂技的女子，从此就得了一种病：见美女抬不动腿症！

在随园筑室定居后，开堂授课，光收弟子，女弟子尤其多。

历史记载有名的袁枚的女弟子，包括：江苏苏州的金逸、金兑、王碧珠、江碧珠、朱意珠、尤澹仙、何玉仙、周醴兰、张滋兰、顾琨等，吴江的严蕊珠、汪玉轸、吴琼仙、袁素芳，常熟的席佩兰、归懋仪、屈秉筠，太仓的毕慧、张绚霄、周月尊，青浦的廖云锦，松江的张玉轸、张玉梧，武进的钱浣清，镇江的骆绮兰，丹徒的鲍之蕙，南京的陈淑兰，江都的卢元素、许德馨；浙江杭州的孙云凤、张云鹤、张瑶瑛、汪瓒祖、汪女申、汪女中、钱林、孙廷桢、徐裕馨、陈长生、张秉彝、张钰、王玉如、悟桐、袖香、月心，绍兴的潘素心、王倩、嘉兴的戴兰英。此外，还有袁家的袁机、袁杼、袁杰、袁棠等。

个个都美的晃眼。

这其中还很有几个，算的上是青史留名的。

封建礼教倡导“女子无才便是德”，所以当时对于女子求学是极不看好的，就算有女子学习，大多数都是跟着女老师，亦或者是在家由自己的父兄教导，很少有人像袁枚这样毫不避讳的广收女弟子的。所以袁枚此举，在当时算的上是被人议论纷纷。

关于袁枚为什么收女弟子，历史上对其评价都不高，甚至很多人说，袁枚之所以收女弟子，是因为他好色。他的女弟子之中，有许多人都与其有不正当的关系。赵翼曾戏说他“园伦宛委，占来好水好山；乡觅温柔，不论是男是女。”朱庭珍也说：“袁既以 *** 狡童之性灵为宗，专法香山、诚斋之病，误以鄙俚浅滑为自然，尖酸佻巧为聪明，谐谑游戏为风趣，粗恶颓放为豪雄，轻薄卑靡为天真，淫秽浪荡为艳情，倡魔道妖言，以溃诗教之防。”

袁枚同志一生写了4000多首诗，却只有一首词，据说也是因为一个女人写的。

1748年，袁枚在南京江宁县当县委书记。他的好朋友李宗典给他写了一封信，说：我府上有一位姓王姓女子，长得不错。你如喜欢，可以赠你作妾。

袁枚一见此信，立即雇船去扬州。在扬州观音庵中，他见到了姓王的母女二人。只见此女子长得确实是风韵标致，面色红中透艳，举止落落大方，任凭袁枚怎么看她，她都毫不害羞。

袁枚见过，心中很想娶她，但就有点嫌此女不太白，因而当时没下决心。于是，他就继续乘船到了苏州。到苏州后，一直在心里盘算此事，最后还是决定再去娶她。便派人再回扬州去看看。结果这位女子已经被江东一个小官吏娶走了。

袁枚听后，肠子都悔青了。

于是就写了一首《满江红》，表达他的惆怅之情：

我负卿卿，撑船去、晓风残雪。曾记得，庵门初启，婵娟方出。玉手自翻红翠袖。粉香听摸风前颊。问妲娥何事不娇羞？情难说。

既已别，还相忆。重访旧，杳无迹。说庐阳小吏公然折得。珠落掌中偏不取，花看人采方知惜。笑平生双眼太孤高，嗟何益！

有没有想到那句话：曾经有一份真挚的感情放在我的面前，我没有好好的珍惜，等到失去后，我才后悔莫急！人世间最痛苦的事莫过于此......

袁枚有一方印章：钱塘苏小是乡亲。是因为羡慕钱塘名妓苏小小。

有次一位尚书到随园找袁枚索要诗册。结果袁枚拿出印章便盖，盖完之后发现盖的是：钱塘苏小是乡亲。尚书当时就冒火了：你这厮太轻薄了。

袁枚笑说：哪里轻薄了？百年之后，人们只会知道苏小小，谁还能记得你？

因为好色，还惊动了朝廷。

刘墉在江宁当官时，因为袁枚太“纵情逸志”，败坏世风，差点要弄他。按王昶在《湖海诗传》中的说法，是袁枚赶紧写谀诗去勾兑刘墉，遂得免。按章学诚在《论文辨伪》中的说法，则是袁枚的保护伞朱筠出来说情，袁始保住了脑袋。

因为贪色，所以怕死。袁枚70来岁时曾得重病，以为自己要挂掉，就大写自挽诗，还拉了一堆当时的名士如赵翼、姚鼐、洪亮吉、钱大昕等来给自己写挽联，提前给自己开了个“追悼会”。(见其《诗集》卷三十二及《续同人集》)。

袁枚一生中风流韵事颇多，出入酒席、歌场，说自己是“《国风》之好色耳”。在60岁时还在苏州召集一百个青楼女子，让她们唱百年歌，为旧相识、女校书任氏题扇头诗，称为“雅会”。在老年时，还同县衙役一起到管押处看被管押的二个青楼女子，为此俞樾讥笑他：“可笑鲅鸾囚凤处，先生也为看花来。”

他毫不避讳，公然宣称自己是好色之徒：

“男女相悦，大欲所存，天地之心本来如此。”

“人非圣人，安有见色而不动心者？”

“人品高下，岂在好色与不好色？”

“卢杞一个小老婆也没有，还是小人；而谢安挟妓东山，依然是君子。”

我就好色了，想咋滴吧？

06

袁枚好游也好茶。

袁枚年轻时就喜欢追求山林之乐，但由于遵循“父母在，不远游”的信条，64岁，其母去世，一直到他67岁服丧完毕后，袁枚开始了尽情的旅行。

这一年，他游历了天台山、雁荡山、黄龙山等名山。

68岁时，袁枚游历了黄山。

69岁，他跑得更远，正月出发，腊月底才回家，从江西庐山一路游玩到了广东罗浮山、丹霞山，又到了广西桂林，之后经永州回返，顺路游衡山。

71岁去武夷山。

73岁游江苏沭阳，77岁二游天台山，79岁三游天台山，80岁又出游吴越之间，即便是81岁还出游吴江……

要知道，旧时交通不便，以袁枚这么大的年纪，能够承受舟车劳顿、跋山涉水之苦而兴致不减，如此频繁、长时间的出游，其身体状况之佳、精力之矍铄可见一斑，当时便有人称赞他“八十精神胜少年，登山足健踏云烟”。

在游览名山大川之时，喜爱品茶的他自然也会尝遍各地名茶，并且将它一一记载下来。

他描写常州阳羡茶：“茶深碧色，形如雀舌，又如巨米，味较龙井略浓”。

提到洞庭君山茶，他说：“色味与龙井相同，叶微宽而绿过之，采掇最少。”此外如六安银针、梅片、毛尖、安化茶等，也都有所评述。

此外还写袁枚作行书四言联下许多茶诗，如《试茶》诗：“闽人种茶如种田，郄车而载盈万千；我来竟入茶世界，意颇狎视心逌然……。”

描写福建人普遍种茶的情形，置身其中，仿佛进入茶世界。《湖上杂事诗》：“烟霞石屋两平章，渡水穿花趁夕阳；万片绿云春一点，布裙红出采茶娘。”

描写身着红布裙的采茶姑娘在“万片绿云”的茶海中采茶，分外醒目。又《渔梁道上作》：“远山耸翠近山低，流水前溪接后溪；每到此间闲立久，采茶人散夕阳西。”

可知他旅游时，除了欣赏群山万壑、山涧溪流的美景之际，亦不忘留意当地的“茶叶文化”，可看出他对茶的钟爱程度。

袁枚70岁那年，游览了武夷山，对武夷茶产生了特别的兴趣。他先前对武夷茶的印象是“茶味浓苦，有如喝药”，因此他向来不喜欢武夷茶。乾隆五十一年（1786）袁枚游武夷山，来到曼亭峰天游寺等地后，却让他对武夷茶的印象完全改观。他在《随园食单·茶酒单》记载了当时的情形：“僧道争以茶献，杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯以后，再试一二杯，释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清，而味薄矣；阳羡虽佳，而韵逊矣。颇有玉与水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味犹未尽。”这位茶叶专家从所用的茶壶、茶具到饮茶的步骤、感觉与武夷茶的特色均做了详细而生动的描写，一杯好茶的确能涤净尘虑，抚平烦躁。

袁枚认为，好茶必须收藏得法才能保存长久，而要泡出一壶好茶，除了要有好的泉水之外，对于火候的控制亦是一门极重要的学问。对此他也有一段精彩的描叙：“欲治好茶，先藏好水，水求中泠惠泉，人家中何能置驿而办。然天泉水、雪水力能藏之，水新则味辣，陈则味甘。尝尽天下之茶，以武夷山顶所生，冲开白色者为之一。然入贡尚不能多，况民间乎！”他以为要泡出好茶，需先有好水，在此他再度推崇武夷山所产的茶为天下之一。

接着他继续提到收藏茶叶的 *** ：“其次，莫如龙井，清明前者号莲心，太觉味淡，以多用为妙。雨前做好一旗一枪，绿如碧玉。收法须用小纸包，每包四两放石灰坛中，过十日则换古灰，上用纸盖扎住，否则气出而色味全变矣。”可说是研究得相当深入，至于烹煮的 *** ，他也有独到的妙法：“时用武火，用穿心罐一滚便泡，滚久则水味变矣！停滚再泡则叶浮矣。一泡便饮，用盖掩之则味又变矣。此中消息，间不容发也，山西裴中丞尝谓人曰：“余昨日过随园，才吃一杯好茶，呜呼！”

把日子过得如此随心所欲，如此不羁如此洒脱的，或许也算是前无古人后无来者了。

好友钱宝意作诗赞他：过江不愧真名士，退院其如未老僧;领取十年卿相后，幅巾野服始相应。

袁枚写过一副对联：

不作高官，非无福命祇缘懒；

难成仙佛，爱读诗书又恋花。

袁枚一生主张性灵，反对一味模仿，反对一味追求形式上的东西，反对诗文必须宣扬道德伦理，觉得诗文就应该抒发个人真实情感，他创建的“性灵派”（“诗者，人之性情也，性情之外无诗。”“凡诗之传者，都是性灵，不关堆垛。”），在乾嘉时期，异军突起，独树一帜。

李白同志曾经发出感慨：古来圣贤皆寂寞。

然而看看袁枚同志的一生，寂寞吗？

日子都是自己过的。

想过什么样的生活？

我的生活我做主！

真的，生活不止眼前的苟且，还有诗和远方哦！

“治大国，若烹小鲜”。老子这话说得大气，却也十分在理。

治大国，就像烹饪，无论火候的拿捏，还是材料的选择，都要小心翼翼，对待每一个细节都必须谨慎周到，才能最终达到色、香、味、意、形等诸般要求，而国宴，恰恰体现了这一点。

所谓国宴，是以国家名义举行的更高规格的礼宴，就是“国家的宴会”。国宴一般分为两种：一种是国家元首或 *** 首脑为国家庆典、新年贺喜等招待各国使节或各界知名人士的宴会，另一种是国家元首或 *** 首脑为来访的外国领导人或世界名人举行的正式欢迎宴会。

在古书《周礼》、《仪礼》、《礼记》中就有关于国宴的记载。比如，唐朝的“闻喜宴”就是朝廷为新科进士举行的国宴；宋朝则有“春秋大宴”、“饮福大宴”等；元朝时的国宴“诈马宴”通常要举行三天以上；到了明朝永乐年间（1403～1424年），“凡立春、元宵、四月八、端午、重阳、腊八日，俱于奉天门赐百官宴”，这也是不同时间举行的国宴。

据清人富察敦崇所著的《燕京岁时记》记载：“立春先一日，顺天府官员在东直门外一里春场迎春”。就是说，在立春前一日，顺天府的官员要在京城东直门外举行迎春礼。而这时，达官、武士都要赴春场跑马比胜负。

到了立春之日，还要设宴吃春饼和菜品，无论高低贵贱，人人都要嚼食萝卜，名为“咬春”——因为萝卜味辣，取“咬得草根断，则百事可做”之意。这个习俗一直沿袭到现在。

正月十五为元宵节，此时朝廷也会设宴，先观灯后开宴，所食珍馐有冬笋、银鱼、鸽蛋、麻辣活兔、塞外黄鼠、半翅鸡、江南蜜橘、冰下活虾等40余种，以及京城本地所产风味食品，如烤鸭、烤猪肉、冷片羊尾、爆炒羊肚等。此外，还有滇南的鸡、五台的天花羊肚、东海的石花海菜、龙须、鹿角等80余种食品。

而明朝的万历皇帝举行元宵宴会时，更爱吃的一道菜是由炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿、笋鸡脯、海参、鳆鱼（鲍鱼）、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋等共烩一处做成的，其用料之奢华考究可见一斑。

国宴往往以奢华著称，在中世纪的英格兰，就曾有过一场豪华宴会。据史料记载：在这场规模盛况空前的宴会上，游吟诗人的数量，参与者的数量，以及宴会中用菜的数量都多得令人惊讶——这场活动所提供的菜肴总计有3000盘，宴后从餐桌上撤下来的剩肉足够喂饱1万人——这便是1465年9月，在英格兰约克郡的卡伍德为庆祝约克大主教乔治尼·维尔继位而举办的盛大宴会。为了筹办这场宴会，工作人员足足花了好几个月时间。

以下，是这次卡伍德宴会所用食品的清单：

牛104头，野牛6头，羊1000只，小牛304头，猪304只，天鹅400只，鹅5000只，公鸡7000只，乳猪3000只，鹌鹑100打，其余家禽200打，孔雀400只，野鸭和水鸭4000只，鹤204只，小山羊204只，小鸡3000只，鸽子4000只，兔子4000只，麻鸦200只，鹭400只，雉鸡200只，乌橘400只，麻橘100只，白鹭1000只，牡鹿、雄鹿、雌鹿504头，冷鹿肉馅饼103个，热鹿肉馅饼1500个。

如此奢侈的材料，共计 *** 了41833盘肉，需要62个大厨指挥515个帮工和小厨。不仅如此，在烹饪工具上，还动用了物理学中的滑轮原理：将大锅吊在灶上轮流烹制——可想而知，这场宴会的厨房里面是何等热闹、何等壮观——完全是一场魔幻现实主义场景的绝佳展现。

在清朝，国宴的名目比前朝更多，如“定鼎宴”、“元日宴”、“冬至宴”、“凯旋宴”、“千秋宴”、“千叟宴”等，主要分为两大席类——满席和汉席，分别由光禄寺和内务府筹办。

满席分为六等：一等席用于帝后死后的随筵，二等席是皇贵妃死后的随筵，三等席用于贵妃、妃和嫔死后的随筵，四等席用于元旦、万寿、冬至三大节的宴席……

此外，还有皇帝大婚、大军凯旋、公主和郡主成婚等各种宴会，五、六等席主要用于宴请从邻邦来进贡的使臣。

汉席分三等和上中席共五类。主要用于临雍宴、文武会试考宫出闱宴、实录、会典等书开馆编纂日及告成日赐宴等。据《钦定大清会典》记录：

一等汉席：肉馔鹅、鱼、鸡鸭、猪肉等二十三碗，果食八碗，蒸食二碗，蔬食四碗；

二等汉席：肉馔二十豌，不用鹅，果食以下与一等席同；

三等汉席：肉十五碗，不用鹅鸭，果食以下与二等席同。

而内务府则主办皇太后的圣寿、皇后的千秋、嫔妃的生辰宴会、皇子皇孙的订婚礼宴，以及其他宴会等。如果有更大规模的宴会，就由内务府和光禄寺合办。

无论中国的满汉全席、千叟宴还是上述英格兰的的卡伍德宴会，不论选材、烹饪方式还是菜式，都是奢华至极。看来，古时人们已将国宴看做重要的治国方式之一了。

而现今中国的国宴，在文化传统、民族风情和社会制度的影响下，既有规范的礼仪和格局，又有多彩多姿的席谱和饮宴方式，在国家政治生活中发挥着重要作用。

法国美食家布里耶莎瓦朗曾说过：餐桌上看得到政治的精髓。

饭局其实是“人”的局，如果要疏远一个人，会突然不邀他来参加饭局，一次两次后，这个人要不然就惊慌失措，要不然就会奋起反抗。什么人入局，什么人出局，今儿是个什么局，明儿有什么局……实在是一门大学问，比鸿门宴还要深不可测。

自然，国宴上的美食也是一种屡屡被使用的政治手段。

相较来说，外国的国宴首先特别注重礼节和菜品创意。在国外，国宴通常是晚宴，从晚上8~9点开始，无论主人或宾客，服饰均需典雅得体，然后，9~10点入席进餐，有些像我们现在参加的一些西式商务宴会。

比如，在瑞士，联邦 *** 主席为招待各国使节举行的国宴，标准都是三菜一汤和一份甜食。在菜式设计方面，在甜点上会装饰有瑞士国旗的图案，蘑菇牛排上会以熊掌做装饰，因为瑞士的首都伯尔尼古称“熊城”。我想，这道菜下肚后，宾客一定会对这个国家有更深刻的印象。

法国菜在西方世界最富盛名，一道名为巴黎牛排油炸土豆丝的菜更被誉为法国的国菜。让我们看看这道菜到底有什么特异之处：这道巴黎牛排油炸土豆丝中所用的牛排讲究半生半熟，肉呈红色，鲜美可口，土豆丝焦熟适度，嚼起来满口生香，风味独特。

法国国宴的另一道名菜烤蜗牛，则是将蜗牛的肉从壳里取出，与葱、蒜、洋葱一起捣碎，佐以黄油调味，再把肉塞回壳内，放入特制的瓷盘在烤箱中烘烤。出炉后肉上还冒着泡，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

在墨西哥国宴中，当然少不了墨西哥人爱吃的主食玉米。其中有一种菜品叫托尔地亚，是将玉米面放在平底锅上烤制成薄饼，类似于中国的春卷。还有一种菜叫达科，就是包着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒，用油炸过的玉米卷，有些像肯德基里卖的墨西哥鸡卷。我感觉这道菜可为川菜所用，玉米的香醇与沙拉、辣椒的味道进行进一步融合，味道应该不错。

最不可思议的是一道高档的达科菜品，是用蝗虫做馅。还有一道菜叫蓬索，是用玉米泥、鱼、肉熬成的鲜汤。这种汤其实不难做，我们自己家里也可以尝试着熬制。

一些非洲国家的国宴也很有特色，马里外交部招待外国使节的大餐是烤全骆驼。这道菜的口感香酥至极，特点是把骆驼的内脏掏空，然后将一只烤全羊置于骆驼中，后将烤鸡置于全羊之中，再在烤鸡腹中放一只烤鹌鹑，最后，在鹌鹑腹中放一个鸡蛋。这样，客人在品尝时，充满了解谜一般的乐趣，吃菜时就像穿越一层一层的迷宫，然后一点一点找到答案。

原文：［焦鸡］：肥母鸡洗净，整下锅煮。用猪油四两、茴香四个，煮成八分熟，再拿香油灼黄，还下原汤熬浓，用秋油、酒、整葱收起。临上片碎，并将原卤浇之，或拌蘸亦可。此杨中丞家法也。方辅兄家亦好。

淸 袁枚《随园食单》羽族单

乾隆文坛的重量级人物不少，若言翘楚应数袁枚；先生亦好美食，他虽然自己只会吃,不会做。但确可以指导厨师做菜，可以讲是一名美食家和饮食文化理论家,袁枚爱写日记，短则数十字，长则百余字，颇类今日流行的微博体，记录下一路所见与一日三餐。凭着江右三大家和“南袁北纪的名号。“诗吟一字响千年”的杰出才华，让袁枚拥有了强大的“朋友圈”。他曾游历大半个中国，“所至（之处）延为上宾”。放在现代，十足也是一个爱在“朋友圈”里晒美食的吃货。在随园食单记载了许多官府私家菜，官府交往，同僚宴请，各家有各家高招，遇到新奇顺口好吃的吃食，袁枚都一一记下，其中杨中丞出现的频率比较高，有杨中丞段鳆鱼豆腐，杨中丞西洋饼、杨中丞焦鸡等。

杨中丞在随园食单反复出现有二个原因，首先杨中承家的菜确实好，其二杨中承官大借此担高自己的身份，那中丞是什么官呢？汉代御史大夫下设两丞，一称御史丞，一称御史中丞。东汉以来，御史大夫转为大司空，以中丞为御史台长官。唐、宋两代虽然设置御史大夫，也往往缺位，而以中丞代行其职。明代改御史台为都察院，都察院的副职都御史即相当于前代的御史中丞。明、清两代常以副都御史或佥都御使出任巡抚，清代各省巡抚例兼右都御史衔，因此明、清巡抚也称中丞。

“中丞”在清朝是对巡抚的尊称。巡抚（从二品）是仅次于总督的封疆大吏，同时还兼任都察院右副都御史一职，这个职务相当于古代的“御史中丞”，所以被尊称为“中丞”。主管监察和弹劾，并且有考评百官的权利，相当于现在的中央党政办公室副主任监察部常务副部长，更高人民检察院副院长类似的职务。和这些人物吃饭，晒一晒脸上多体面呀。还有一节，就是告诉大家咱有路子，有事您说话，帮人铲事，这也是一条生财之道呀。

侍郎、尚书、御史这官都不小。纪晓岚就曾任兵部侍郎、左都御史、礼部侍郎、尚书。这么一说你就知道中丞多大官了。关于御史还有个段子，话说纪晓岚当礼部侍郎的时候，一天尚书和御史连袂来访。聊著聊著，突然外头跑来一只狗。尚书心中突生一计要取笑纪晓岚，便道：“咦，你们瞧那是狼是狗？”侍郎是狗，纪晓岚知道尚书在捉弄他，当下也不动声色的说：“要分辨狗或狼有两种 *** 。一种是看它的尾巴，尾巴下垂的是狼，上竖是狗。”尚书是狗，一旁的御史大笑道：“哈哈，我还道那是狼是狗呢，原来上竖是狗，哈哈，哈。”此时纪晓岚不慌不忙的接著又说道：“另一种分辨的 *** 就是看它吃什麽。狼是非肉不食，狗则遇肉吃肉，遇屎吃屎。”御史吃屎，这下子连御史也襟声无言了。

杨中承姓杨名潮观(1710－1788)，字宏度，号笠湖，江苏无锡人。与袁枚是好朋友，杨潮观少有才华，十四岁即能挥毫作赋，声名鹊起。清乾隆元年中举人,入实录馆供职。后相继出任山西、河南、四川等省的县、州、府长官，杨潮观著有《心经指月》、《金刚宝蔑》、《左鉴易隅》、《家语贯珠》。袁枚小杨潮观四岁，与其相识甚早。乾隆元年（1736），年方二十一岁的袁枚进京应博学鸿词科考试，杨潮观则以新科举人游京师，这是最早可以考见的交游。此后两人各自浮沉宦海，地域悬绝，似无多联络，但情谊始终笃厚。杨中丞爱吃，家里有不少名菜，这天请袁枚过府，先谈诗论道，到饭点了，杨中丞端上一道焦鸡，这是杨府私家府宅菜，制做不厌其烦，用煮、炸、熬三种 *** 制成。袁枚一尝，喝，真地道，问其制法，收录在随园食单。

杨中丞焦鸡虽名焦鸡，但此鸡并不焦，不过是炸至焦黄色也，制法是取肥母鸡宰杀洗净，整鸡下锅加水，猪油四两、茴香四个，煮成八分熟，再拿香油灼黄，灼乃炸也，注意这是此菜的关键，煮后在炸，然后还下原汤熬，加入秋油、酒、整葱，收浓汁起锅。临上桌时将鸡片碎，并将原卤浇之，或带汁供拌食，蘸点亦可，因为先卤后炸，此鸡吃到嘴里绝无油腻感，是纯正的鸡肉本味，细观此菜，竟然和现在的杭州名菜油淋鸡相仿。

后来袁枚又在方辅兄家尝到此菜。方辅，字君任，号密庵。安徽歙县人。清乾隆名士清李斗《扬州画舫录》亦载此人，工书，法苏、米，能擘窠大书，尤善分隶，兼工制墨。与金农、丁敬等多有往来。方辅长袁枚数岁，故袁以兄相称，不过随园单未记载，方辅兄家焦鸡与杨中丞家焦鸡，制法是否有些渊源。

文章原创，头条首发，部分照片，摘自 *** ，

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原文：［焦鸡］：肥母鸡洗净，整下锅煮。用猪油四两、茴香四个，煮成八分熟，再拿香油灼黄，还下原汤熬浓，用秋油、酒、整葱收起。临上片碎，并将原卤浇之，或拌蘸亦可。此杨中丞家法也。方辅兄家亦好。

淸 袁枚《随园食单》羽族单

乾隆文坛的重量级人物不少，若言翘楚应数袁枚；先生亦好美食，他虽然自己只会吃,不会做。但确可以指导厨师做菜，可以讲是一名美食家和饮食文化理论家,袁枚爱写日记，短则数十字，长则百余字，颇类今日流行的微博体，记录下一路所见与一日三餐。凭着江右三大家和“南袁北纪的名号。“诗吟一字响千年”的杰出才华，让袁枚拥有了强大的“朋友圈”。他曾游历大半个中国，“所至（之处）延为上宾”。放在现代，十足也是一个爱在“朋友圈”里晒美食的吃货。在随园食单记载了许多官府私家菜，官府交往，同僚宴请，各家有各家高招，遇到新奇顺口好吃的吃食，袁枚都一一记下，其中杨中丞出现的频率比较高，有杨中丞段鳆鱼豆腐，杨中丞西洋饼、杨中丞焦鸡等。

杨中丞在随园食单反复出现有二个原因，首先杨中承家的菜确实好，其二杨中承官大借此担高自己的身份，那中丞是什么官呢？汉代御史大夫下设两丞，一称御史丞，一称御史中丞。东汉以来，御史大夫转为大司空，以中丞为御史台长官。唐、宋两代虽然设置御史大夫，也往往缺位，而以中丞代行其职。明代改御史台为都察院，都察院的副职都御史即相当于前代的御史中丞。明、清两代常以副都御史或佥都御使出任巡抚，清代各省巡抚例兼右都御史衔，因此明、清巡抚也称中丞。

“中丞”在清朝是对巡抚的尊称。巡抚（从二品）是仅次于总督的封疆大吏，同时还兼任都察院右副都御史一职，这个职务相当于古代的“御史中丞”，所以被尊称为“中丞”。主管监察和弹劾，并且有考评百官的权利，相当于现在的中央党政办公室副主任监察部常务副部长，更高人民检察院副院长类似的职务。和这些人物吃饭，晒一晒脸上多体面呀。还有一节，就是告诉大家咱有路子，有事您说话，帮人铲事，这也是一条生财之道呀。

侍郎、尚书、御史这官都不小。纪晓岚就曾任兵部侍郎、左都御史、礼部侍郎、尚书。这么一说你就知道中丞多大官了。关于御史还有个段子，话说纪晓岚当礼部侍郎的时候，一天尚书和御史连袂来访。聊著聊著，突然外头跑来一只狗。尚书心中突生一计要取笑纪晓岚，便道：“咦，你们瞧那是狼是狗？”侍郎是狗，纪晓岚知道尚书在捉弄他，当下也不动声色的说：“要分辨狗或狼有两种 *** 。一种是看它的尾巴，尾巴下垂的是狼，上竖是狗。”尚书是狗，一旁的御史大笑道：“哈哈，我还道那是狼是狗呢，原来上竖是狗，哈哈，哈。”此时纪晓岚不慌不忙的接著又说道：“另一种分辨的 *** 就是看它吃什麽。狼是非肉不食，狗则遇肉吃肉，遇屎吃屎。”御史吃屎，这下子连御史也襟声无言了。

杨中承姓杨名潮观(1710－1788)，字宏度，号笠湖，江苏无锡人。与袁枚是好朋友，杨潮观少有才华，十四岁即能挥毫作赋，声名鹊起。清乾隆元年中举人,入实录馆供职。后相继出任山西、河南、四川等省的县、州、府长官，杨潮观著有《心经指月》、《金刚宝蔑》、《左鉴易隅》、《家语贯珠》。袁枚小杨潮观四岁，与其相识甚早。乾隆元年（1736），年方二十一岁的袁枚进京应博学鸿词科考试，杨潮观则以新科举人游京师，这是最早可以考见的交游。此后两人各自浮沉宦海，地域悬绝，似无多联络，但情谊始终笃厚。杨中丞爱吃，家里有不少名菜，这天请袁枚过府，先谈诗论道，到饭点了，杨中丞端上一道焦鸡，这是杨府私家府宅菜，制做不厌其烦，用煮、炸、熬三种 *** 制成。袁枚一尝，喝，真地道，问其制法，收录在随园食单。

杨中丞焦鸡虽名焦鸡，但此鸡并不焦，不过是炸至焦黄色也，制法是取肥母鸡宰杀洗净，整鸡下锅加水，猪油四两、茴香四个，煮成八分熟，再拿香油灼黄，灼乃炸也，注意这是此菜的关键，煮后在炸，然后还下原汤熬，加入秋油、酒、整葱，收浓汁起锅。临上桌时将鸡片碎，并将原卤浇之，或带汁供拌食，蘸点亦可，因为先卤后炸，此鸡吃到嘴里绝无油腻感，是纯正的鸡肉本味，细观此菜，竟然和现在的杭州名菜油淋鸡相仿。

后来袁枚又在方辅兄家尝到此菜。方辅，字君任，号密庵。安徽歙县人。清乾隆名士清李斗《扬州画舫录》亦载此人，工书，法苏、米，能擘窠大书，尤善分隶，兼工制墨。与金农、丁敬等多有往来。方辅长袁枚数岁，故袁以兄相称，不过随园单未记载，方辅兄家焦鸡与杨中丞家焦鸡，制法是否有些渊源。

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作者：踢踢

?上面这两味中药是什么，你猜出来了吗？没错，它们分别就是石决明和珍珠母！下面就一起来了解一下它们之间的区别在哪里吧。

药材对比

珍珠母有平肝潜阳和清肝明目的作用。和石决明常常配伍一起使用。用于肝阳上亢，也是可以配伍同类的药物，以增强潜阳的力量，同时配伍补阴药，以治肝肾阴虚之本，如晚清名医费伯雄的甲乙归藏汤。

石决明是贝壳类，来源于海产的鲍鱼。鲍鱼是有名的海鲜，“石”是它的质地好像矿石一样，主要成分是碳酸钙，“决明”是它的功效，最早把它用于治疗眼科病，改善视力，因此叫它“石决明”。

在古代不叫鲍鱼，叫鳆鱼，当年出任登州太守的苏东坡，来到盛产鳆鱼的蓬莱，在品尝完鳆鱼美味之余，挥笔写下了《鳆鱼行》，诗中对鳆鱼的美味和历史典故都进行了赞美和描述。

鲍鱼汤

原料：鲍鱼6头，瘦肉，枸杞

做法：鲍鱼去内脏洗净，带壳，加瘦肉，适量水，隔水炖2小时，食用时味即可。

功效：平肝潜阳，滋养 *** ，清肝明目

下期药材

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答案下期揭晓

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