香菇炒菜时用开水焯一下吗，

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-23 35 0

这盘菜主料是香菇，炸后再煮如同吃肉，儿子每次多吃一碗饭

香菇这样做，味道一点都不比肉差，吃起来又香又软，很下饭

这盘菜主料是香菇，炸后再煮如同吃肉，有它儿子每次多吃一碗饭

我家儿子不喜欢吃海鲜，也不喜欢吃肉，与别的挑食的孩子长得瘦瘦弱弱的不同，他长得又高又壮，大家都说跟我平时给他变得花样做饭有关。香菇是儿子喜欢吃的一种食材，一种香菇我们可以变化出多种做法和花样，给挑食的孩子吃再好不过。

香菇具有独特的香气，口感爽滑，营养价值高，很少有朋友不喜欢它。我们日常所见的有干香菇和鲜香菇，各有用途。我家中都常备，干香菇我一般会它来煲汤和炖煮，泡发后做馅，鲜香菇富含锌，口感好、易消化，比较适合老人小孩吃。我一般会炒着吃，做简单快手的汤，卤煮，还有一种做法就是将香菇切上花刀，再油炸，然后烧卤一下，做成外形如鲍鱼的素烧香菇。香味独特，口感滑润，如同嚼肉般香，味道一点也不比吃肉差，有了这盘菜，我家儿子每次都要多添一碗饭，今天我就与您分享一下它的做法。

所用食材：

香菇10朵淀粉适量食用油蚝油1勺、酱油1勺，糖2克

具体做法：

1先将香菇仔细清洗干净，用剪刀剪去根部。香菇我们尽量选择花菇，这种菇口感更好。另外香菇要挑选肉厚，朵大的，这样容易操作，也更好吃。去掉的香菇蒂可以晾干保存起来，做汤时用。

2将香菇放入热水中焯一下，待香菇微微变软即可捞出。

3在香菇长蒂的这一面，用刀轻轻划“井”字格，香菇很软很嫩，用刀轻划即可，注意不要切断切透。然后将切好的香菇轻轻反折，将牙签穿过，起固定作用。如同鲍鱼状。

4将香菇在淀粉中打个滚，使其均匀地裹上淀粉。

5将锅中加入适量的食用油，烧到六成热，用一根木筷子放到油锅中试一试，如果筷子周围会有有小气泡上升，就可以将香菇放入了，把香姑炸到金黄的色泽捞出备用。

6提前在碗中用蚝油、酱油、淀粉、糖、水搅拌均匀，调成一个碗汁备用。

7将碗汁倒入烧开，然后将将炸好的香菇放入，注意火不要开得太大，轻轻翻炒。

8待锅中汤汁浓稠，被香菇充分吸收入味就可以关火了，撒点葱花即可出锅。建议您留一点汤汁，拌饭吃味道香极了！

美美的享用吧！

我是苹果小厨，美食专栏原创作者，一个孩子的妈妈，所有文字和图片均为原创，发现有盗文盗图者必究！我与您分享的都是简单而美味的家常菜、还有基础易学的家庭烘焙，与您一起共享一日三餐的快乐，期待您与我一起交流！

鲜香可口，吃起来特别过瘾，让人赞不绝口

By 驴仔的深夜食堂

用料

清江鱼一条
金针菇香菇
芦笋油麦菜
葱姜蒜洋葱
花椒
盐料酒食用油
孜然粉十三香
豆豉
烤鱼酱

做法步骤

1、清江鱼洗好，身上打花刀。身下铺一层切好的洋葱。放葱姜，盐，料酒，十三香，孜然粉涂抹均匀，最后封一层食用油，腌制半小时。

2、放入烤箱上下200度，35分钟。

3、鱼头没有什么肉，单独留下来先煎至两面金黄后放热水炖煮十分钟，熬出一碗鱼汤，为之后吃鱼涮东西备用

4、烤鱼的同时炒料，葱姜蒜爆香，加入花椒豆豉，再放入烤鱼酱，炒一下，放入不好熟的芦笋，加少许热水煮开备用

5、将金针菇香菇鱼丸油麦等配菜用热水焯烫一下摆盘，烤好的鱼铺在上面，再将炒好的料铺匀盖上香菜小帽子，热油浇一下最后激发香味即成

小贴士

配菜看个人喜好熬鱼汤是为了防止烤鱼比较干吃配菜备用的，可酌情添加孜然粉和豆豉是点睛之笔

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为什么饭店炒的香菇好吃无腥味，厨师长分享烹饪技巧， *** 很简单

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

香菇是属于食用菌的一种，也是食用人群比较多的一种菌类食材，香菇中含有大量的蛋白质、及多种氨基酸，不但可以提高免疫功能，还能缓解消化不良便秘等作用，香菇香味独特、口感鲜嫩，向来有着山珍之王的美誉，而且烹饪 *** 也是多种多样，可以搭配多种食材，可荤可素又可入馅。下面就为大家详细的分享一下，香菇与猪肉搭配在一起的做法，经过烹饪后，菌香味十足，而且鲜菇还能吸收猪肉中的油脂，吃起来更加的鲜香，肉片吃起来也丝毫不会感觉油腻，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【香菇肉片】

1.首先我们准备适量的香菇，冷水放入锅中焯一下水，去除上面的灰尘和杂质，大约焯水1分钟把香菇倒出来，放入清水中洗干净，然后去除硬根把香菇斜刀切成块备用，这样切接触面积比较大更容易入味。

2.准备一斤五花肉去除肉皮后切成肉片，大蒜一小把切成片，小米椒洗干净，把蒂去除斜刀切成段，小葱叶一把也切成段备用。

3.食材全部准备好以后我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止肉片粘锅，滑好锅以后倒出热油留少许底油，放入肉片开中火煸炒出里面的肥油，炒至肉片变白肥肉呈透明状时，倒入蒜片一起翻炒出香味，加入老抽2克上色把颜色炒均匀，然后倒出适量的清水，开大火焖煮2分钟，让肉的香味融入到汤里面这样成菜更香。

4.2分钟以后放入香菇，加入蚝油5克增鲜、生抽5克，再加入少许食盐，胡椒粉2克，鸡精2克，白糖少许提鲜，白糖的量以吃不到甜味为宜，然后盖上锅盖转小火煨一会，让肉片的香味和香菇的鲜味充分融合在一起。

5.煨的时候经常用勺子翻动以免糊锅，汤汁收浓以后放入红椒段增加色泽，然后转大火收汁，汤汁基本收干均匀包裹在食材上时，放入葱段翻炒出香味美味即成。

技术要点：

1.香菇焯水主要是为了去除上面的灰尘和杂质，不要煮太久，以免鲜味散失。

2.肉片炒香以后加水焖煮，能使整道菜都弥漫着肉香味。

3.红椒段主要用来配色，不喜欢吃辣的朋友，也可以用胡萝卜片代替。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

香菇需要用水焯一下吗？与干香菇的区别，你会选择哪个？

香菇是一种营养丰富且具有独特风味的食用菌，因此它成为了许多菜肴中的常见食材。

然而，对于香菇是否需要用水焯一下的问题，不同的观点和做法会直接影响其口感和营养价值。

接下来，我们将从不同的角度对这个问题进行详细的阐述。

首先，不焯水的香菇可以保留更多的营养成分和口感。不焯水的香菇能够更大限度地保留香菇本身的鲜味和口感，同时减少营养物质的流失。

在烹饪过程中，不焯水的香菇能够更好地吸收调味料的味道，从而在烹饪过程中获得更浓郁的香味。此外，不焯水的香菇在烹饪过程中更容易熟透，可以缩短烹饪时间，提高烹饪效率。

但是，不焯水的香菇也存在一些问题。首先，焯水可以去除香菇表面的杂质和异味，提高烹饪质量。如果香菇表面有残留的农药、细菌等有害物质，焯水可以有效地将它们清除干净，从而保证食品的安全卫生。

其次，对于一些人来说，不焯水的香菇可能会影响其口感和韧性。焯水后的香菇变得更加柔软，更易于消化吸收。对于一些消化系统不太好的人来说，焯水的香菇可能会更加适合他们的口味。

另外，焯水也可以帮助人们缩短烹饪时间，提高烹饪效率。在忙碌的现代生活中，人们往往没有足够的时间去准备食材，焯水可以帮助他们更快地将食材准备好。同时，焯水还可以帮助人们防止一些食物中毒问题的发生。

例如，如果将未煮熟的香菇与含有草酸的蔬菜一起烹饪可能会导致草酸与香菇中的亚铁离子结合形成沉淀物，从而减少铁的吸收。因此，焯水可以帮助人们更好地保护食材的营养价值。

综上所述，对于香菇是否需要用水焯一下的问题，取决于个人的口味和需求。如果追求口感和营养价值，可以选择不焯水或者短时间焯水；如果追求卫生和烹饪效果，可以选择焯水或者适当延长焯水时间。在烹饪过程中，应该根据个人口味和需求进行适当的选择和调整。

例如，如果想要保留更多的营养物质和口感，可以选择不焯水或短时间焯水的做法；如果想要更好地控制食材的安全卫生和缩短烹饪时间，可以选择焯水或适当延长焯水时间的做法。

最后需要注意的是，无论是选择焯水还是不焯水，都需要注意控制烹饪时间和温度等因素。如果焯水时间过长或温度过高，可能会导致营养物质的损失和食材口感的变化。因此，在烹饪过程中需要根据具体情况进行适当的选择和调整，从而获得更佳的烹饪效果和营养价值。

鲜香菇与干香菇的区别主要体现在以下五个方面：

口感：干香菇的口感比较粗糙，有嚼劲，而鲜香菇的口感则细腻、滑嫩。这是由于干香菇在 *** 过程中，内部结构发生了转化，会生成更多的香菇精和鸟苷酸，这些物质是香菇中所含的香味物质，使得用干香菇炖汤的香气更浓郁，口感更好。
营养成分：干香菇和鲜香菇的大部分营养成分基本一致，但干香菇额外含有一种维生素D，这是在干燥过程中由麦角固醇转化而来的，可以有效预防佝偻病。
适宜人群：儿童和老人食用干香菇比较好，而年轻人更适合食用鲜香菇。
储存：鲜香菇水分含量大，不易储存，需购买后尽快食用。相比之下，干香菇易于储存和运输，只需拿出来晒一晒就能保存半年左右。
价格：由于干香菇更利于保存，味道也更鲜美，因此市场价格要高于鲜香菇。

总体来说，鲜香菇和干香菇各有各的特点和优势，需要根据个人的口味和需求进行选择。

香菇这样炒，配米饭，卷大饼，鲜味十足，香辣开胃，越吃越喜欢

我们一家都不怎么吃辣，所以平时做饭，我很少炒辣菜。这次假期朋友来家做客，朋友是湖南人，表示没有辣椒吃不下。所以我准备了一桌菜，一半以上都是辣菜。而所有的菜当中，朋友说这道香菇炒辣椒是更好吃的，让我把做法教给她。

?看这道菜的食材，只有香菇和两种颜色的辣椒搭配，都是清一色的素菜，所以做法很简单，而且非常快手。

食材虽然简单，但是香菇是鲜味食材，本身自带鲜香气味，不需要太多调味品，也不用繁杂的烹饪手法，味道自然鲜香。辣椒虽辣，对于爱吃辣的人来讲，绝对是打开味蕾不可缺少的。而像我这种不敢吃辣的人，偶尔吃上一筷子，那味觉上的 *** ，绝对劲爆。这道菜鲜、香、辣、配米饭，卷大饼绝对适口，这道菜居然让我吃上瘾，一桌菜中，这道菜也是更先光盘的，可见味道真心不错哦。

【辣炒香菇】?

【食材】香菇、杭椒、朝天椒、盐、生抽、香醋。?

【具体 *** 步骤】

1，香菇去蒂，清洗干净后切成香菇片。杭椒和朝天椒洗净，斜着切成丝。?香菇和辣椒的比例大家根据自己吃辣的能力自行调整，朝天椒特别辣，建议少放一点。

2，热锅凉油，倒入姜丝和蒜末，小火炒出香味。?

3，倒入?香菇，大火快速翻炒。如果嫌弃香菇的菌菇味道太重，或者担心香菇洗得不够干净，可以用开水焯烫一下，这些问题就可以解决了。

4，待香菇炒软，倒入?辣椒丝，大火快速翻炒。

5，炒至所有食材断生，加入适量盐、生抽、少许香醋调味，再次翻炒均匀就可以关火了。?

6，盛入盘中，这道辣炒香菇就做好了。特别快手，香辣开胃，?越吃越上瘾的一道菜！

小贴士：

1，香菇在炒之前焯不焯水都可以，如果焯水，在炒菜的时候就先炒辣椒，待辣椒稍稍炒软之后再倒入焯水后的香菇，然后再调味。

2，如果不能吃太辣，可以少搭配辣椒，尤其是红尖椒，特别辣，建议一定少放。

3，最后调味时，香醋起到中和辣味和提香的作用，更好不要省掉。

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香菇不放肉炒着也好吃，大火一炒鲜香四溢，滑嫩清爽，做法简单

今天要跟大家分享的美食是：【素炒香菇】。说起香菇，想必是家家户户餐桌上经常出现的一道家常菜吧！因为香菇味道鲜美，营养丰富，具有一定的食疗作用。

今天和大家分享一道素炒香菇的做法，这道菜不放肉也好吃，而且滑嫩清爽，营养丰富，做法也很简单。下面和大家一起分享一下这道菜的详细烹饪步骤。

【素炒香菇】

首先准备好需要的食材：香菇，青辣椒，葱蒜，小米辣，生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精

1.把我们买回来的香菇和青辣椒先处理一下，青辣椒清洗干净把其切成丝，放一边备用；香菇清洗干净，把其切成片；锅中烧水，水开后倒入处理好的香菇片，焯煮1分钟左右捞出

2.起锅烧油，油烧好后放入葱蒜和小米椒进去爆香

香菇炒菜时用开水焯一下吗，-第1张图片-

3.接着把我们焯煮好的香菇倒进去翻炒

4.香菇稍微翻炒一会后我们再加入一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺盐和鸡精进去，把其翻炒均匀

5.翻炒一会后，我们再把切好的青辣丝倒进去翻炒

6.青辣丝炒至断生后我们就可以出锅开造啦，做好的这道菜看着就非常有食欲，你心动了吗？有没有感觉到肚子在发出信号呢

简简单单的香菇炒青菜，做好后色泽鲜艳、青菜脆嫩，香菇入味

青菜可以说是比较受大家欢迎的一款蔬菜了，吃起来口感也是非常爽口的，不像其他蔬菜吃起来那么油腻不爽脆！多吃点青菜，也可以补充身体的维生素，青菜可以和很多东西一起炒，最有名的一道菜还是香菇青菜，做法简单，做好后还是很美味的，香菇的清香搭配青菜的清香，二者搭配发挥一加一大于二的效果。香菇青菜是一道菜品， *** 原料有青菜、香菇、油、盐等。香菇盛出后，用筷子整齐地摆放在青菜上，最后将锅内的汁淋在菜上即可。

其实香菇炒青菜，看似普通，想要口感好吃，炒的时候也是有讲究的，并不是青菜和香菇混合在一起那么简单！如果不懂得 *** ，炒出来的香菇不入味，或者青菜不脆嫩，那都是不好吃的香菇炒青菜。那么究竟怎么做香菇炒青菜呢？实际上大多数人弄不清楚一个问题，香菇炒青菜时，到底先放香菇还是青菜，只要将这个问题弄明白，再注意一些小细节，就可以将这道菜做好了。今天我来给大家分享一下香菇炒青菜的做法，虽然比不上大厨的厨艺，但也还是很美味的，下面为大家介绍一下本人的香菇炒青菜的做法。

香菇炒青菜食材：香菇、小油菜/菜心、蚝油、香、葱蒜、淀粉

香菇炒青菜食材：

1、青菜清洗干净对半切开，把香菇切去香菇根后洗净，用刀在香菇表面划上十字花刀，切下的小花瓣备用

2、锅中倒入清水，大火把水烧开后，放少许的盐，放入青菜焯水，热水烫青菜，可去除草酸，烫时水里加小勺盐，能使青菜更绿，青菜变色就捞出来。把焯水的青菜捞出备用

3、烫香菇：香菇热水焯下捞出放入容器备用

4、热锅放入食用油，放入少许蒜末、炒香后放入烫好的青菜，翻炒两下，盛出摆盘备用

5、调个酱汁：2勺蚝油，1小勺白糖，1勺生抽，1勺淀粉，半勺醋，半碗清水搅拌均匀备用

6、然后锅入到入油，待油温六成热，倒入香菇稍微煸炒，后倒入调好的酱汁，中小火煮几分钟后大火煮至汤汁浓稠，香菇摆在之前炒好的青菜上，浇上汤汁就好了

7、把香菇码在盘子的中部淋上汤汁就做好啦!

烹饪贴士：

1、青菜炒的时间不要太长，不然会苦

2、生抽少放，放多了味道重，不够鲜嫩

和蘑菇“天生一对”，大火一炒、2分钟出锅！鲜香味美比肉都过瘾

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

菌菇类的食材，因其鲜美的口感和丰富的营养，在生活中占有不可替代的地位，尤其到了秋冬季节，最为我们所熟悉的平菇开始大量上市，价格便宜还新鲜，无论是清炒、还是炖汤都很鲜香。

不过，要说平菇最鲜美的吃法，还得数和蚝油一起炒，大火一翻、双鲜合一，那鲜美的滋味比吃肉都过瘾，说它俩天生一对，再合适不过。

1.首先，我们准备适量的平菇，去除硬根后掰成小朵，放入清水中浸泡10分钟，去除上面的灰尘的杂质。

2.准备一块肥膘肉，切成小块，一会儿用来煸猪油，用猪油炒菜更香。

3.再准备半个青椒、半个红椒，分别切成片，为菜品增色；生姜切成丝，大蒜切成片，大葱切成马蹄片放在一起备用。

4.下面，我们把香菇焯一下水：锅内烧水，加入少许食盐和鸡粉入底味，放入一点植物油、防止平菇中的营养成分流失，水烧开以后把平菇放入锅中，焯水一分钟左右、平菇变软以后倒出来，用清水冲一下、控水备用。平菇食用前更好焯一下水，不然吃起来会有点涩。

5.锅内加一点底油，放入肥膘肉煸炒出油脂，煸出的油渣可以丢弃，也可以直接配着菜一起炒。

6.放入葱、姜、蒜爆出香味，加入蚝油5克增鲜，搅拌化开蚝油，再倒入平菇，让平菇吸收蚝油的鲜味。

7.然后淋上一点老抽上色，把颜色炒均匀，从锅边淋入一点清水，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，继续翻炒1分钟、平菇入味以后加入一点料酒去异味。

8.把青红椒放入锅中，翻炒至青红椒断生，勾入少许水淀粉、让调料更好的吸附在平菇上面，最后淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

好了，这道=鲜香美味的蚝油烧平菇就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

蚝油香菇怎么做好吃，大厨教你个做法，简单快捷，家常实用

大家好，今天给大家分享一道巨好吃的"蚝油香菇"。以新鲜的香菇用蚝油调味，味道鲜美入味。香菇有山珍之王之称，是一种营养价值非常丰富的食物。蚝油香菇好吃美味，简单快捷，比肉还好吃并且容易消化。有时还可以很好地预防消化不良，保护肠胃。所以在日常生活当中还是非常受大家欢迎的，那么接下来咱们就一块去看一下这道美味的"蚝油香菇"的 *** 教程吧！一学就会，千万不要错过哦！

【蚝油香菇】【 *** 食材】香菇，青椒，大蒜，大葱，食用油，食用盐，生抽，蚝油，水淀粉，

【 *** 步骤】1、今天要教大家的美食是一道蚝油香菇，味道鲜美入味，入口非常的爽滑鲜嫩，而且做法也很简单。首先需把味道鲜美的"蚝油香菇"要用到的材料准备好，准备好香菇，清洗干净后用剪刀把底部的根剪掉，切成四瓣待用，再准备一个青椒切成菱形小片，两瓣大蒜拍散后切末，小半碗水淀粉。准备大葱切成小段备用，。准备好了葱段之后咱们再准备适量的食用油，食用盐，生抽，蚝油即可。

2、接下来将备用好的香菇准备焯水，锅中烧水加一点食用盐，增加一下底味，再放两滴油。这样方便香菇焯水。倒入备好的香菇。香菇用开水焯一下再做菜主要是为了去除香菇表面的浮沉还有杂质，也能去除一下异味。从而让香菇的味道更加纯正好吃。并且方便于炒熟。因为香菇里面有大量的草酸。开水焯一下是最快的处理 *** 。所以在炒之前一定要焯水。焯水两分钟后关火捞出备用。

3、接着将我们准备好的蒜末、葱段放到碗中备用。在炒锅内倒入适量食用油，油热后放入备用好的蒜末、葱段翻炒出香味，紧接着根据个人的口味加入适量的蚝油、生抽。再加入适量的盐进行调味，再用锅铲给他们翻炒均匀。之后加入小半碗水大火将料汁烧开。

4、紧接着料汁烧开以后倒入焯过水的香菇,备用的菱形状的青椒.用铲子翻炒一下,盖盖焖钟

5、最后，三分钟后收汁也差不多了,淋入水淀粉勾芡.转大火收汁,勾芡的作用能使汤汁包裹在香菇上,使香菇看起来色泽光洁，透明滑润，其次还可以增加菜肴的营养价值，让菜的微量元素增加，对人体很好。最后一点就是勾芡可以让菜品没有那么快就冷却，可以让菜品保持恒温。即达到了汤少汁紧的效果，又能使香菇的味道更加好吃美味。汤汁收浓稠之后关火。

6、将 *** 好的"蚝油香菇"从锅中盛出。.一盘非常好吃的"蚝油香菇"就 *** 完成了。这样炒出的香菇无异味、咸鲜味美、口感软烂、非常好吃。,赶快试试"蚝油香菇"这种既能下饭又能开胃的菜肴吧！

【小贴士】1、香菇一定要焯水，要不会有异味。

2、这道菜要用水淀粉勾芡，这样做出来的香菇颜色好。

今天的美食就跟大家分享到这里了，我是小雅，一位爱好美食的创作者。分享面食和家常菜的做法，如果您也喜欢美食，欢迎关注，转发，留言，我们可以一起分享美食的经验，用简单的食材为家人做好每一顿饭。