煎鱼时，之一步下油锅就错了，饭店常用的1招，鱼不粘锅不破皮

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鱼肉，作为日常生活中优质蛋白的主要来源，是很多家庭餐桌上的常客，其肉质鲜香细嫩、营养丰富，无论是煎、炸、蒸、煮都各具风味。其中煎制算是比较常见的烹饪手法，很多人表示自己也会煎鱼，但是煎出来好像不是那么回事，要么鱼肉松散、要么鱼皮破损、要么粘锅糊底，到底怎样煎才能鲜嫩可口、不粘锅不破皮呢？

下面，我就以豆瓣鲫鱼为例，给大家透露一下其中的细节，都是非常实用的小妙招，无论是煎鱼块，还是煎整条鱼，保证完好无损，鲜嫩可口。

【豆瓣鲫鱼】

1.首先，准备鲜活的鲫鱼两条，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，放入盆中反复的清洗干净。

2.然后在鱼身两面，斜着划上几刀，方便腌制的时候入味，全部处理好以后放在盆中进行腌制，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克，把食盐和料酒涂抹均匀腌制10分钟，食盐是给鱼入味，料酒减少鱼腥味。

3.准备葱白一根，切成马蹄状；生姜一小块，拍散以后切成姜末，再抓入花椒2克，干辣椒3克，八角1粒备用。

4.下面，就开始我们最重要的煎鱼。想要鱼身完整，不破皮、不粘锅，之一步就要擦干鱼身上的料汁和水分，让鱼身处理干燥无水的状态。其次就是滑锅，多烧一些热油，不停的浇在锅的四周，锅滑好以后，把热油倒出来、加入凉油，然后在锅底撒上食盐，食盐能够防止鱼身和锅底直接接触，进一步避免粘锅现象的发生。千万不要把腌好的鱼、直接放入锅中煎。

5.上述步骤全部处理好以后，我们把鱼放入锅中，轻轻的摇晃炒锅，让鱼均匀受热，开小火慢慢的煎至鱼身定型，煎出蛋白质。

6.然后用筷子翻过来煎另一面，煎至两面金黄后，即可捞出控油备用，大家看一下，这样煎出来的鱼非常完整，鱼肉不散、不粘锅不破皮。

7.锅中再次烧油，油热以后放入葱姜，花椒，八角，干辣椒炒出香味，放入豆瓣酱10克，快速翻炒出红油。

8.然后加入适量的清水，放入生抽5克、老抽3克调下底色、胡椒粉1克、白糖2克，大火烧开以后再熬2分钟，煮出大料的香味，2分钟以后把锅中的香料渣挑出来，这样能有更好的就餐体验。

9.再把煎过的鲫鱼放入锅中，放入小葱几根，盖上锅盖转为小火焖煮5分钟，让鱼肉吸收汤汁入味。

10.5分钟后打开锅盖，转大火开始收汁，汤汁收至粘稠后即可出锅装盘。最后再撒上一点小葱花，点缀一下美味即成。

煎鱼不沾锅的三个前提条件：

1.鱼身不能有水，一定要控干水分。

2.滑锅、热锅凉油，能使普通铁锅具有不沾锅的特性。

3.撒入一点食盐，给鱼入味的同时，防止鱼皮沾锅。

好了，这道简单好吃的豆瓣鲫鱼就做好了，再煎鱼的时候可以试试上面的 *** ，保证不破皮不粘锅。

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煎鱼不能直接下锅，也别拍淀粉，学会2个技巧，煎什么鱼都不粘锅

煎鱼不能直接下锅，也别拍淀粉，学会2个技巧，煎什么鱼都不粘锅

过年过节，餐桌上少不了一条鱼，有清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼等，吃起来鲜嫩又鲜美。在烹饪鱼时，经常会有一个操作，那就是煎鱼，大多数做法都是要煎好后在烹饪。煎鱼说简单也难，最容易把鱼煎破皮也容易粘锅，今天我们就来说说煎鱼的技巧，不会的朋友快学学吧。

鱼怎么煎？锅里倒上油，然后放鱼煎吗？这种做法是错误的，煎鱼时要记住一点，那就是不管什么鱼，都不能直接下锅煎。

下面和大家分享一道好吃的【红烧鱼】，看看鱼到底该怎么煎？

准备一条黄花鱼、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、料酒、老陈醋、胡椒粉、白糖、豆瓣酱、淀粉等。

具体做法

1、买一条鱼，我用的是黄花鱼，大家也可以用鲫鱼、鳊鱼等，都可以做红烧鱼。把黄花鱼处理干净，用水从洗掉血水后沥干水分。用菜刀在鱼身两侧打十字花刀，这样更容易入味，口感也越好。

2、切一些葱段、姜片，先用料酒把黄花鱼的内外都涂抹一遍，然后在鱼肚子里塞一些葱姜，于鱼身上也放一些，腌制10分钟，这样可以去除鱼的腥味。

3、红烧鱼入不入味，关键就是一碗红烧汁。红烧汁怎么调呢？小碗里加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒、半勺白糖就可以了。然后再切一些葱段、蒜粒、姜片备用。

4、把鱼身上的葱姜扔掉，用纸巾把鱼身上的水分擦干，就可以开始煎了。煎鱼时，鱼一定不能带水下锅，不然就会破皮、粘锅，这一点要记牢。

5、平底锅里倒入适量油，大火烧至冒烟后转动锅子，用热油滑锅，然后倒出来，重新加入一些冷油，就可以把鱼放进来了，用小火煎2分钟，煎至定型后晃动锅子，看看鱼能不能在锅内滑动，如果可以滑动，说明没粘锅，用铲子轻轻翻面继续煎。要是不能滑动，千万不要用铲子铲，那样鱼皮会破，鱼也会被铲得稀巴烂。

6、等鱼煎得两面金黄后盛出。锅里稍微留一点油，加入葱姜蒜小火炒香，再加一勺豆瓣酱炒出红油，红烧鱼红不红，就看这一步了。炒出红油后倒入小碗里的料汁，加入适量的清水，大火烧开。

7、放入煎好的黄花鱼，开大火炖10分钟，用勺子不停地把汤汁淋在鱼身上，这样能快速入味，上色也好。5分钟后翻个面继续炖，也要用勺子浇汤汁。

8、10分钟后，把黄花鱼捞出来，装入盘中，向汤汁中加入适量水淀粉，再加适量胡椒粉，煮至浓稠后把汤汁浇在鱼身上，撒上一些葱花，好看又好吃的红烧鱼就做好了。

10、鱼入锅之后，我们要用勺子舀起汤汁淋在鱼身上，大概炖煮10分钟左右，将鱼肉充分煮熟透入味，即可出锅装盘。

11、接着将锅里面的料头捞出不要，再往里加一勺香醋，开大火淋入水淀粉，继续煮至粘稠后，把料汁淋在鱼身上。

【技巧总结】

煎鱼时，不要直接煎，也不要拍淀粉，只要做好2步就行了，一个是把鱼身擦干净，另一个是热锅冷油，这样鱼就不会粘锅破皮了，非常好用的技巧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

煎鱼时，切记别着急下锅，教你1个诀窍，保证不粘锅不破皮

鲫鱼是一种非常好吃的鱼类，很多朋友都比较喜欢吃，它的肉质比较鲜嫩，做出来的汤汁特别鲜美。今天跟大家分享一个鲫鱼非常不一样的吃法，香煎鲫鱼，这样做出来的鲫鱼鲜嫩多汁，入味下饭，而且做法特别简单，很快就能够做好，如果你对这道香煎鲫鱼也比较感兴趣，那么接下来咱们就一块去看一下它详细的烹饪步骤吧。

【香煎鲫鱼】

【烹饪食材】鲫鱼，食盐，小葱，生姜，料酒，白糖，生抽，陈醋，胡椒粉，淀粉，食用油

【烹饪步骤】

1、这样做出来的鲫鱼非常好吃，鲜嫩多汁，入味下饭，咱们一起来准备一下香煎鲫鱼需要用到的烹饪食材吧，先准备一条鲫鱼，然后再准备适量的食盐，一根小葱，一块生姜，适量的料酒，一勺白糖，适量的生抽，陈醋，胡椒粉，一勺淀粉，适量的食用油就可以了，准备完淀粉之后咱们再用淀粉做成小半碗水淀粉就可以了。

2、先把准备好的鲫鱼取出来，鲫鱼要稍微大一点。然后咱们再准备一个大碗，将准备好的鲫鱼放到这个大碗中，再加入适量的清水，充分清洗干净，鱼肚子里面的黑膜一定要去掉，这样可以去除大部分腥味，鲫鱼处理完成之后，咱们将其取出控干表面的水分，然后再将它放到案板上。

3、接下来咱们在鱼的两面打上花刀，这样更容易入味，打好之后咱们将其放到碗中。打花刀的时候可以选择自己比较喜欢的花刀样式，而且刀口要稍微深一点，接下来取出准备好的食盐，将食盐放在鱼表面，然后用手涂抹一下，鱼肚子里面也要涂抹均匀，这样可以给鱼肉去腥，也可以让它增加底味。

4、接下来把准备好的小葱和生姜取出来，切下一部分来，将这一部分切成葱段和姜片。姜片和葱段放到鱼中，然后再加上料酒，用手抓出葱姜汁涂抹在鱼身上。

5、涂抹均匀之后咱们将葱姜全部放到鱼肚子里面，然后将它腌制10分钟，这样可以去腥增香，接下来再继续切一点葱段和生姜丝，然后放到碗中。接下来再向碗中加上适量的食盐，白糖，生抽和陈醋，再加上一点清水，胡椒粉充分搅拌均匀，搅好之后料汁就做好了。

6、鲫鱼腌制好之后咱们将葱姜取出来，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，这样煎鱼的时候就不会溅油了。两面都放点淀粉，然后涂抹均匀，这样在煎鱼的时候不容易破皮粘锅。锅中放油，放上一勺食盐，晃动一下锅，让食盐融化，然后咱们将鱼放进去，小火煎至定型，先不要翻动，定型之后再动，底面煎黄以后翻一面继续煎。两面煎熟之后咱们倒入调好的料汁，不断地往鱼身上浇料汁，使其入味。

7、中火大约煮5分钟，时间到了之后关火出锅，将鱼装盘，锅中剩下的料汁中倒入水淀粉勾芡一下，汤汁变浓稠之后关火出锅浇在鱼身上即可食用。

【小贴士】

1、煎鱼的时候不要让它表面有水分。

2、鱼肚子里的黑膜一定要去掉。

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吃了30年的鱼才知道，煎鱼不能直接下锅，多做一步，不粘锅不破皮

鱼是咱们平时生活中最常见的一种肉类，大部分朋友都挺爱吃的。因为鱼肉的口感非常好，味道特别鲜美，营养价值更是非常丰富。而烧鱼最常见的 *** 就是煎了，煎出来的鱼外皮非常酥脆，里面特别柔嫩，非常好吃。但是很多人在煎鱼的时候会出现粘锅或破鱼皮的情况。这样煎出来的鱼不仅不好看，有时候味道还会受到影响，所以煎鱼如何不破皮，不粘锅就是一件亟待解决的事情。

今天就来跟大家分享一个煎鱼不粘锅，不掉皮的小妙招，用这个 *** 煎出来的鱼非常完整，吃起来更是非常美味。接下来以鲫鱼为例跟大家分享一下这个煎鱼的小 *** 。一起来看一下吧，首先呢，咱们要准备一条鲫鱼，将鲫鱼充分清洗干净，清洗完了之后将其取出沥干表面的水分，然后把它放到案板上，接下来咱们开始操作。

第1步，用厨房纸巾把鱼身上的水分充分擦干。可以先把鱼放在案板上，然后将厨房纸巾平铺在鱼身上，给它按压几下，厨房纸巾的吸水能力比较强，这样就能够将鱼身上的水全部吸干了，这一步非常重要，直接关系到鱼下锅之后是否粘锅。鱼身上的水全部被擦干之后咱们用刀在鱼的两面打上花刀，然后放到一旁备用，打上花刀是为了让鱼肉更加入味，吃起来更加美味。

第2步，咱们在锅中倒入适量的食用油，更好是热锅冷油。这个 *** 无论是用不粘锅，还是用普通的大铁锅都可以使煎出来的鱼不破皮，不粘锅。接下来咱们将油晃动一圈，然后把油烧至七成热。很多朋友是不知道七成热的油是什么样子的，那么咱们只需要将油烧至冒烟就可以了。

第3步，锅中的油已经烧到七成热的时候咱们把火关掉，然后放到一旁将其冷却成三成热。这个 *** 在厨房里面有一个专门的名词叫做炙锅，这样处理有一个非常大的好处，那就是无论煎什么都不会粘锅了。锅里面的油已经冷到三成热的时候，咱们开上小火，然后放入鱼。

第4步，鱼放入锅中之后，咱们先给它底面煎一下，底面煎至焦黄之后给它翻一面。这个时候咱们就可以发现鱼皮一点没破，而且不粘锅。接下来咱们再把另一面翻开来看一下，两面都没有粘锅，而且没有破皮。

以上这个简简单单的四个步骤就是咱们煎鱼不破皮的小技巧的具体操作步骤了。这样煎出来的鱼外皮非常酥脆，里面特别鲜嫩，非常好吃。而且这样煎出来的鱼可以做成其他各种各样的美味。除了鲫鱼之外，这个煎鱼不破皮的小技巧几乎适用于所有的鱼类。

这个简简单单的煎鱼不破皮的小技巧，你有没有学会呢？如果你也学会了，并且觉得非常实用，那么就跟身边的朋友和家人一起分享一下吧。

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煎鱼不粘有诀窍，最忌直接下锅，大厨教你，保证不粘锅不破皮

鱼是咱们平常生活中特别常吃的一种肉类，在烹饪鱼的时候，大多数做法都是要先将鱼煎一下。但是很多朋友在煎鱼的时候不是粘锅就是破皮，煎出来的鱼一点也不完整，而且不入味。今天就来跟大家分享一道香煎扁鱼的做法，做出来之后非常完整，鲜嫩多汁，入味下饭。除了做扁鱼可以用这个煎鱼的 *** 之外，做其他的鱼也可以用，接下来一起看看吧。

【香煎扁鱼】

【 *** 食材】扁鱼，生姜，小葱，料酒，生抽，老抽，食用盐，白糖，胡椒粉，大蒜，青辣椒，红辣椒，淀粉，食用油

【 *** 步骤】

1、香煎扁鱼做起来特别简单，做出来之后鲜嫩多汁，入味下饭，而且做出来之后鱼一点也不破皮，非常完整，咱们一起来把做香煎扁鱼的 *** 食材全部准备好，准备一条扁鱼，一大块生姜，两根小葱，适量的料酒，生抽，老抽，食用盐，白糖，胡椒粉，大蒜，一根青辣椒一根红辣椒，适量的淀粉，适量的食用油就可以了。那么咱们开始各种食材的处理以及香煎扁鱼的 *** 吧。

2、将咱们准备好的扁鱼处理干净，处理完成之后再将其放到清水中冲洗干净。一定要将鱼肚子里面的黑膜，还有血水全部洗掉，洗完之后咱们将扁鱼取出来沥干水分，然后在鱼的两面打上花刀，这样更容易入味，打好花刀之后用剪刀将鱼鳍剪掉，最后再把鱼尾巴稍微修剪一下，这样做出来的鱼颜值非常高，看着就非常有食欲。

3、剪好以后咱们将扁鱼放入到碗中，然后加上适量的葱，姜，料酒，用手抓出葱姜汁涂抹在鱼身上，最后将葱，姜放到鱼肚子里面放到一旁腌制10分钟，这样可以达到去腥增香的作用。

4、现在调个料汁，碗中放入适量的生抽和料酒，再加上一点老抽，食用盐，白糖，胡椒粉，将它们充分搅拌均匀，接下来再切一点姜片，蒜片，葱花，然后放到盘中备用。

5、将准备好的青红椒洗净，然后切成小片，切完之后放到碗中备用。腌制好的扁鱼取出来，把它鱼肚子里面的葱姜取出来，将表面水分擦得干一点，这样可以防止待会煎的时候糊锅，然后咱们在鱼的两面都放上一点淀粉，接着涂抹均匀，这样鱼在煎的时候就不容易破皮粘锅了。将剩下的淀粉放到碗中，加入适量的清水，将其搅拌均匀，这样水淀粉就做好了。

6、锅先烧热，然后咱们将生姜取出来放到锅中稍微摩擦一下，接着再向锅中放上适量的食用油，加上一勺食用盐，晃动一下锅，这样煎鱼的时候不容易粘锅，然后把鱼放进去小火煎至定型，先不要翻动，定型之后再动，底面煎黄以后翻一下面继续煎，我们可以看一下表面非常完整，没有破皮，5分钟之后看一下另一面也煎黄了，两面煎黄之后咱们再反复翻面将整个鱼都煎熟，两面熟了之后关火取出来。

7、锅中留下少量的底油，放入葱姜蒜，然后再加入适量的清水将其煮开，然后把鱼放进去接着倒入料汁，用中火煮5分钟，不断地往鱼身上浇料汁，使其入味，加入青红椒再煮5分钟，煮至断生。5分钟以后将鱼取出来，然后倒入水淀粉勾芡一下，汤汁浓稠之后关火出锅浇入到鱼身上面，一道美味的香煎扁鱼就这样做好了。

【小贴士】

1、在煎扁鱼之前要先用生姜抹一遍锅，然后再在食用油中加入适量的食用盐。

2、水淀粉可以少加一点。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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不管煎什么鱼，直接下锅就错了，多此两步，鱼不散不破皮还不粘锅

每次在菜市场里看着身边满池满盆满案板的各类鲜鱼，总会因为自己是湖北人而感到幸运，一年四季都有各类鲜活的淡水鱼吃。湖北人喜欢吃鱼是出了名的，我家也不例外，老公孩子都爱吃鱼，一周吃3次都不嫌多，鱼肉鲜嫩，营养也很丰富，蛋白质和钙的含量高，脂肪含量低，关键是多吃鱼还不会长胖，简直是我的更爱。鱼肉的做法有很多种，最常见的就是清蒸，红烧，干煸，糖醋，鱼火锅等做法。

冬天里，我家最喜欢的吃法就是一鱼两吃，买回来的鱼，片下鱼片煮火锅--豆浆鱼火锅，鱼肉鲜嫩滑爽，入口即化，鲜美极了。吃完鱼肉，最后连锅底都要喝得干干净净。我最喜欢用豆浆鱼汤来泡饭吃，嘎嘎香！一碗下肚，浑身暖和，比穿棉袄还暖和呢。

一条鱼，鱼片煮了火锅，剩下的鱼骨也不能浪费，我一般都会拿来煎着吃，煎得表皮金黄香脆，里面的鱼肉还很鲜香，下酒又下饭，全家人都喜欢。可别小看这道简单的家常煎鱼，很多人都煎不好，不是破皮就是粘锅，煎出来的鱼又散又碎，看着就没有食欲，其实要煎出完整的鱼，鱼肉不散不粘锅，不破皮也不是很难，鱼下锅前，多做两个步骤就可以了。具体做法如下。

准备食材：黑鱼块300克 姜 花椒 小米椒 大蒜 葱

这是昨天煮鱼片火锅时剃下来的黑鱼鱼骨，因为准备做煎鱼块，所以多留了些鱼肉在上面，这样吃起来更香。当然，你也可以直接买鲜活的鱼，切成段做煎鱼块。

煎鱼前的之一个步骤：鱼块在煎之前先用料酒，盐，姜片，胡椒粉，花椒拌匀腌制30分钟，这样一个是方便鱼块入味，再一个腌过的鱼肉紧实，煎的时候不会散烂不成形。

煎鱼前的第二个步骤：鱼块腌好后，倒掉碗里的腌料汁，用筷子夹出姜，花椒，然后加入1勺玉米淀粉，抓匀。（注意：不管煎什么鱼，在煎鱼之前，擦干鱼身上的水分，然后往鱼身上抹一层干淀粉，这样可以让鱼块更容易定型，煎的时候就会不粘锅，不脱皮，而且也不会溅油烫伤自己。）

准备调味料，姜切丝，小米椒切段，大蒜切粒，葱切段，1小撮花椒。小碗里调入1.5勺生抽，1勺香醋，少许白糖，3勺清水拌匀，备用。（提前把碗汁调好，待会儿就不会手忙脚乱了）

热锅放油，依次下入鱼块，中小火煎制。

煎至鱼块表面金黄酥脆，起锅。注意翻面，防止糊锅。

煎鱼建议大家选用不粘锅来煎，不粘锅受热均匀，煎出来的鱼表面焦黄香脆，卖相好。

锅里留少许底油，下入姜，蒜，小米椒，花椒炒出香味，接着倒入调好的碗汁，煮开。

倒入鱼块，翻炒均匀，大火收汁。

汤汁收干后，加入葱段翻炒均匀，即可关火。

香喷喷的煎鱼块就做好了，焦香酥脆，香辣爽口，下酒又下饭，喜欢的朋友赶紧试试吧 ！

小贴士：

1，鱼的选择可以根据自己的喜好来选择，建议选择鱼刺少的鱼，这样小朋友吃起来也更方便。我选择的黑鱼，刺少肉鲜，煮火锅，煎着吃都不错哦。

2，煎鱼之前，先把鱼块腌制入味，倒出腌料汁，控干水分，再加入淀粉拌匀，这样煎的时候就能更好的保护鱼皮，煎出来的鱼不粘不散，还不破皮。

3，煎鱼用的锅具也很重要，更好用不粘锅，热锅凉油，中小火煎至鱼块定型后再翻面，鱼块不散不粘，就连厨房小白也能轻松上手。

不管炸什么鱼，牢记这2个诀窍，不粘锅不破皮，鱼肉鲜美不腥气

婆婆教我煎鱼，只需做到“这几点”，保准鱼不粘锅不煎糊，收藏！

无论煎啥鱼，不要直接用油煎！做好4步，不粘锅不破皮，又香又嫩

无论煎啥鱼，不要直接用油煎！做好4步，不粘锅不破皮，又香又嫩

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『无论煎啥鱼，不要直接用油煎！做好4步，不粘锅不破皮，又香又嫩！』

鱼肉是我们日常生活中最常见的一种食材，超市里的鱼很多，大如草鱼，一条就有十几斤重；小如黄颡鱼，5条才能凑够一斤，还有鲫鱼、鳊鱼、鲳鱼等等。

虽然种类不同，但鱼肉的口感都是一样的鲜嫩，也一样都有鱼腥味。无论是河鱼、湖鱼，还是海鱼，它们都有腥味，这是很多人不爱吃鱼的重要原因之一。然而，鱼肉价格便宜，口感细嫩，味道鲜美，营养也很丰富，让很多人对鱼肉情有独钟。

鱼肉是高蛋白低脂肪低热量的食物，还有多种维生素、矿物质，常吃对身体有很多好处。

鱼肉的做法很多，比如清蒸、红烧、炖汤等等，每一种做法都很好吃。最简单的做法就是煎鱼了，把鱼煎得两面金黄，撒上一些爱吃的调料，比烤鱼简单，但味道却差不多。

在做红烧鱼或炖鱼汤时，也要做的一步就是煎鱼，所以煎鱼是必须学会的一个技能。我记得小时候，特别爱吃妈妈做的煎鱼，外酥里嫩，鲜香入味，非常下饭。没做过饭的人会认为，煎鱼还不简单吗？锅里倒点油，烧热后把鱼放进锅里煎不就行了嘛。

煎鱼可不是那么简单的事儿，很多人都这么煎，结果粘锅、破皮、碎肉，不好看也不好吃。

煎鱼也是个技术活，不掌握技巧可不行。今天和大家分享一下煎鱼的正确 *** ，学会后也能和大厨一样好吃。无论煎啥鱼，不要直接用油煎！多做3步，不粘锅不破皮，又香又嫩。

【煎鱼】

煎鱼，主要是鱼、油、锅三者之间的联系，只要这3者都做好了，那就没有问题了。

之一步、擦干鱼身

很多人都是这么做的，鱼洗干净后直接放进锅里煎，这样很容易粘锅、破皮。因为锅的温度超过100度，水和锅接触后会瞬间汽化，把鱼皮给烫破。所以鱼下锅前，一定要保持鱼身干燥，这样就不容易粘锅、破皮，可以用厨房纸巾吸干。

第二步、用姜擦锅

鱼处理好后就是锅了，不能直接炒锅里倒油煎鱼，如果是普通的铁锅，锅面其实有很多肉眼看不见的小缝隙，这就是导致粘锅的原因。

正确做法是，把铁锅烧热，用生姜把锅面全部擦拭一遍，生姜汁可以形成一层保护层，再倒入油煎鱼，鱼就不会粘锅了。

第三步、降低油温（冷油煎鱼）

鱼、锅都准备好了，就剩下油了。很多人习惯用热油煎鱼，那是不对的，很容易煎糊。

大厨们都用冷油煎鱼，有2种做法，之一种是倒入油后烧热，然后倒出热油重新加入冷油，再放入鱼小火煎。第二种是在油里加一勺盐，然后放入鱼小火煎，因为食盐不溶于食用油，还能降低油温。无论哪种做法，煎鱼一定要用小火。

第四步、鱼煎定型后再翻面

鱼下锅后，不要着急去翻动，煎鱼是需要耐心的，下锅后先小火煎一会儿，当一面煎定型后，晃一下锅子，鱼就会和锅子分离了，不会粘锅，然后翻面把另一面也煎定型就行了。

煎鱼看似简单，其实都是在细节上，只要注意这4点，无论煎什么鱼都不粘锅，不破皮，更不会煎碎了。煎好的鱼可以撒上调料直接吃，也可以倒入料汁红烧，还可以加热水炖鱼汤，无论怎么做都非常好吃，没有一点鱼腥味。（煎鱼是去腥的更好办法）

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不管煎什么鱼，不要加盐或裹粉，牢记2个技巧，鱼肉完整不粘锅

不管煎什么鱼，不要加盐或裹粉，牢记2个技巧，鱼肉完整不粘锅

开海之后，又到了吃鱼的季节了，最近的海鲜市场上，鲅鱼、带鱼、鲳鱼之类的特别多，刚从海里捕捞上来了，肯定很新鲜，价格问了一下也不算贵，买点给家人尝尝鲜，肯定都喜欢得很。

做这些鱼的时候，有一种 *** 鲜嫩又好吃，也就是煎鱼。煎鱼做法简单，煎出来油香味十足，肉质很紧实、很鲜嫩，实在叫人爱不释手。就算是做红烧鱼、糖醋鱼之类的，肯定也得提前把鱼煎一下，这样不容易碎，更好吃。

但是说到煎鱼，还真不是每个人都会的，至少我认识的朋友中，十个有八个做不对。去朋友家做客的时候，就经常看到他们煎出来的鱼，稀巴烂。其实不管煎什么鱼，要想不粘锅的话，不要加盐或者裹粉，牢记2个窍门，鱼肉完整不碎。

【煎鱼的做法】

配料：鱼、食用油、生姜、清水、厨房纸

1、首先准备一条鱼，把鱼身上的鱼鳞刮掉，鱼鳃啥的都去掉。再把鱼肚子剖开，把其中的内脏都去掉，之后再将其清洗干净。

2、处理好的鱼，因为表面有非常多的水分，如果就这样下锅的话，肯定会溅油，而且还会粘锅。因此这个时候，我们需要拿一张厨房纸，把鱼表面的水分给擦干，然后放在一旁备用。

3、接下来切一片比较厚的生姜片，先放一旁备用，接下来我们把锅烧热，烧热之后先把火关上，然后再用切好的姜片，在四周擦一下锅子，用生姜片来擦锅，效果会很好，避免了粘锅现象的发生。

4、下面重新起锅，往里面倒上适量的食用油，接下来把油烧热后，就可以把鱼放进去了。放进去之后，采用中小火慢慢煎，不要开大火哦，开大火不仅容易煎糊，而且还可能造成里面夹生的情况。

5、鱼放进去之后，不要太勤翻动了，不然就会碎掉。我们需要等一个面煎好之后，然后再来煎另一个面，直到两个面都金黄酥脆了为止，就可以盛出来了。

鱼在煎的过程中，就能闻到浓郁的香味了，吃一口肉质鲜美，好吃极了。鱼肉高蛋白低脂肪，老少皆宜，秋天记得多吃。

小贴士：

煎鱼的两个技巧，之一个是用厨房纸擦干表面水分，防止溅油、粘锅，第二个是用生姜擦一下锅子，也能很好地避免粘锅现象。

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