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现在正是香椿大量上市的季节，纯天然的香椿抽出浓郁鲜香的紫芽，别说吃，想想都诱人。提起香椿，人们首先想到的是香椿炒鸡蛋。香椿别再炒了，香椿还能这样吃，香椿水饺如何调馅才皮薄馅大不透水，全是干货。要想尝鲜，就得敢为人先。今天给朋友们推荐一款好吃的香椿肉馅水饺，您没有听错，就是用香椿来包水饺。今天就将如何调出好吃的香椿肉馅，水饺如何才能皮薄馅大不透水，一起来一个全面总结，全是满满的干货，值得您收藏。
香椿肉水饺
主料：猪肉馅450克、香椿芽100克
配料：葱15克、姜10克、蛋清1个
调料：花椒水150克、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量、酱油30克、老抽5克、料酒10克、葱油10克（可选）、花椒油10克（可选）、香油10克、植物油20克
水饺皮料：面粉500克、鸡蛋清1个、盐2克、温水270克
*** 过程
1、a：要想香椿肉水饺好吃，要选用绞肉馅，香椿的量也一定要把握好，达到一个出浓郁香味而不夺肉香为原则。b：选用猪肉馅450克，肥瘦比控制在2：8或3：7这样一个比例，用纯的精猪肉口感一定不会太好。c：肉馅一定要剁细或者绞肉2遍，这样肉馅才会细腻。d：提前用热水浸泡好浓花椒水，彻底放凉过滤后取约150克浓花椒水。
e：把猪肉馅放入一碗内，切记顺一个方向搅肉，一边搅肉一边分次打入花椒水150克、酱油30克、老抽5克、料酒10克、蛋清1个。搅至肉馅按上去有弹性为止，调入盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量、葱油10克（可选）、花椒油10克（可选）、香油10克、植物油20克、极细的姜末10克，再次搅拌均匀。f：调好的肉馅一定要腌渍2小时以上，让各种味道有一个充分融合吸收的过程。
2、腌渍肉馅的过程， *** 水饺皮。蛋清1个，搅打均匀，与温水270克、盐2克充分混合均匀，倒入到面粉内，揉成均匀细腻的面团，醒发30分钟。g：要想煮出的水饺皮薄馅大不透水， *** 水饺皮是关键。打入蛋清1个、调入盐2克，增加了面团的蛋白质含量，也就增加了筋道；还要用温水和面，根据面粉的吸水性不同，酌情增减10克左右的水量；和好的面团一定要醒发30分钟。这样处理的水饺皮，皮再薄，透光、透明也不会透水。
3、h：香椿的量不要太多，选用紫尖嫩香椿芽100克，清洗干净。
4、i：香椿含有一定量的亚硝酸盐，切记一定要焯水，焯水的香椿更能激发出香椿浓郁的香味。锅内倒入足量清水，大火烧沸后保持大火沸腾状态，焯水10余秒，捞出过凉。
5、过凉后的香椿芽切成细末，叶茎剁碎，放入到肉馅内。j：葱切细末，也一起放入到肉馅内，切记葱一定要后放入，提前放入大葱后，会散出一种怪异的“葱臭味”，而让肉馅功亏一篑。
6、把馅料搅拌均匀，好吃的香椿肉馅就调好了。
7、这时面团也差不多醒发好了，取适量面团，揉成粗细均匀的面条，切成大小适宜的面剂子，压扁后擀成又薄又圆的饺子皮。
8、包入适量香椿肉馅，把水饺挤严实，把所有的水饺包齐。
9、k：锅内倒入足量清水，要想煮饺子的过程不透水、不粘连，清水内一定要放入3克左右的食盐。烧沸后，下入适量水饺，全程大火，三次开锅，三次打入适量清水，这时水饺鼓肚漂浮起来，水饺就煮好了。
10、把煮好的水饺捞出盛盘，就可以上桌享用好吃的香椿肉水饺了。香椿不只炒着吃，香椿水饺这样调馅，美味皮薄不透水，全是干货。
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这菜苗用来包饺子太好吃了，味道独特，快抓住春天的尾巴多吃几回这个春天随着全国疫情愈演愈烈，如今买菜我都习惯了在app小程序上买菜到家了，买菜到家确实是很方便省事，不用自己去超市逛，只需手指头点一点；也无需自己辛苦提回来，有骑手帮忙送货到家。每次买菜有看到香椿，我都是会点上一两盒的，赶在这春之末多吃几次，不然又要等到来年春天了。
最近小朋友们都特别喜欢吃饺子，饺子要好吃得吃自己包的，今天买来的香椿正好可以用来包饺子，香椿包邮饺子真是太喜欢了，味道独特、口齿留香，没有吃过的朋友一定要赶着这春天的尾巴多买几次香椿来吃，用来包饺子、炒鸡蛋、做香椿鱼都可以的！
【香椿菌菇鲜肉蒸饺】香椿50克，瘦肉150克，蟹味菇80克，鸡蛋1个，料酒1小勺，蚝油1大勺，生抽2大勺，饺子皮适量
【 *** 步骤】
1、准备好材料
2、锅里煮开水后放入洗净的香椿焯烫，焯烫时加入少许盐和植物油
3、猪肉加入鸡蛋搅拌均匀至蛋液完全被吸收后备用
4、勺入1小勺料酒搅拌均匀
5、加入焯烫好切碎的香椿和洗净切碎的鲜味菇搅拌均匀
6、勺入2大勺生抽搅拌均匀
7、勺入1大勺蚝油搅拌均匀
8、取一张饺子皮，把搅拌好的馅料勺入饺子皮里，再把饺子捏出褶子包好
9、把包好的饺子放入烤盘里，饺子间要留有间隙
10、蒸箱预热以100摄氏度预热
11、把做好的饺子放入预热好的蒸箱里蒸20分钟蒸熟即可
12、饺子蒸好取出，趁热吃哦
【小贴士】
1、香椿含有亚硝酸盐， *** 前需要有开水焯烫去除，焯烫时加入少许盐和植物油可以使香椿油润翠绿
2、猪肉加入鸡蛋，会使炒出来的猪肉更蓬松柔软，口感好
3、猪肉加少许料酒可以去除腥味，但不要加太多，以免影响了猪肉和菌菇等的鲜甜味儿
4、香椿馅里加入菌菇可以增加香椿饺子的鲜味儿
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春天什么蔬菜最新鲜？当然要属韭菜了！
“春园暮雨细泱泱，韭叶当篱任意长。” 一场春雨，满园的韭菜齐刷刷地冒出地面，根白如玉，叶似翡翠，鲜嫩欲滴，散发出淡雅而独特的清香，令人心生欢喜。
如今，有了暖棚和温室的种植，韭菜一年四季可供食用，但春天的韭菜依然是品质更佳的，要不咋有“春季之一菜”的美誉呢。
比起春笋、香椿来，韭菜物美价廉，大多数人都可食用，能做菜、能入馅，百吃不厌。今儿我来分享一道素馅饺子——鸡蛋虾皮韭菜饺子，蛋香、虾香、韭香混合在一起，热吃凉吃都特别让人回味。
-------【鸡蛋虾皮韭菜饺子】-------
【材料】 鸡蛋5个，虾皮1碗，韭菜1盆，植物油30克，盐适量，中筋面粉800克，凉水480克
【 *** 】
1. 面粉和水混合成絮状，揉成较柔软的面团，盖盖子，15分钟后复揉一遍，面团光滑细致；盖盖子饧面30分钟；
2. 饧面时处理馅料：韭菜清洗干净，鸡蛋打入碗中，虾皮备好；
3. 韭菜甩掉叶间的水分，根部处细小的泥沙不易洗掉不要紧，一会儿切掉即可；
4. 虾皮可以是晒干的，也可以是潮湿的；
5. 热锅凉油，将虾皮倒入锅中，小火加热，将虾皮炒出香味，但不要炒糊；
6. 将虾皮扒拉到一边，蛋液倒入锅中，用筷子将凝固的蛋液划散，成均匀的鸡蛋碎；
7. 将虾皮和鸡蛋碎拌匀，用铲子斩成小块；
8. 将韭菜根部切掉3毫米即可去掉内部残留的泥沙，韭菜切碎入大盆，淋少许植物油拌匀，油封住刀口可防止出汤；
9. 将晾凉的鸡蛋虾皮倒入盆中，包之前混合均匀；
10. 饧好的面团搓长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
11. 取适量馅料放在圆皮上；
12. 按自己的手法或包或挤成饺子；
13. 饺子快包完时可烧水，待全部包完后正好煮饺子，煮到全部胀鼓鼓时出锅。
【苹果私房话】
1. 虾皮经过油煸炒后不腥，且香味十足；
2. 虾皮有咸味，所以盐要少放。
夏天，我遇到此菜必买，入馅包饺子鲜香味还美，现在当季别错过“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
导语：夏天，我遇到此菜必买，入馅包饺子鲜香味还美，现在当季别错过
我常会选择当季的食材入馅包饺子，让家人可以更好享受美味，虽说韭菜、香椿馅的饺子口感都特别好，但这两种食材却不适合在夏天吃，在夏天的时候我经常会用茴香包饺子，茴香馅的饺子更适合在这个季节吃，而且关键是其口感还特别好，自带清香的味道，这样做好的饺子每次上桌我能连着吃15个，再者说茴香现在正当季，更是不能错过了吃，下面我便会将茴香馅饺子的做法详细分享给大家，学会后记得给家人吃，茴香馅的饺子不仅是口感比较美味，而且做法很简单，接下来我们一起学习。
茴香馅饺子的做法：
备用食材：猪肉末500克，茴香200克，生抽2勺，食盐少许，麻油1勺，食用油3勺，生姜3片，白糖少许；
*** 过程：之一步，生姜片切成丝，香葱切成丝，放入在一个碗中，加上点热水浸泡一会，猪肉一块将其剁成细细的末，放入在一个大碗中；
第二步，分次少许倒入葱姜水，将其用筷子朝着一个方向搅拌均匀待用，茴香一把将其摘去根蒂后，仔细清洗干净，控一控其中的水分，然后将茴香切成末；
第三步，放入在肉馅中，同时加上食盐、生抽、白糖、麻油和食用油，再次将其充分搅拌均匀，馅料便做好了，将事先和好并且松弛好的面团移至在案板上；
第四步，将其整理成长条状，分成大小适中的面剂子，将其擀成饺子皮，放入馅料捏好，依次将所有的饺子包好后，在锅中添上水，待将水烧开后；
第五步，隔水放入饺子开始煮，待将其经过三点三开煮熟后捞出，便可以搭配个人喜欢的料汁享用。
小编总结：茴香的味道比较独特，用其包的饺子口感更是特别好，与猪肉馅做搭配鲜香味美，让人吃着特别过瘾，夏天是茴香上市的季节，这个时候当然不能错过了用茴香包饺子吃，当季的食材做饺子口感特别好，韭菜香椿这些春天的食材都要靠边站，我家人都特别喜欢吃用茴香做的饺子，一口一个特别满足，作为北方人，饺子是我家人都非常喜欢吃的，所以趁着现在当季我便会买许多的茴香，随手一做一份营养还美味的饺子便可上桌了。
烹饪小技巧：
1、葱姜需要用热水浸泡一会，然后待其放凉后加入在肉末中，加入葱姜水是为了去除猪肉本身的腥味，而且还可以使得肉馅更加蓬松，这样做还可以避免一些人不爱吃吃葱姜的问题；
2、茴香的水分比较多，所以需要控干其中的水分才可进行后续的操作，另外拌馅的时候也需要将肉馅调好之后再放入茴香，效果会更加好，馅料中加上点食用油，可以防止馅料发干发柴；
3、和面的时候加上点食盐，可以增加面团的韧性，饺子皮也不容易会破，另外在煮饺子的时候，要用勺子的背部轻轻翻动，这样也可以保证饺子的完整性。
夏天吃饺子就要吃茴香馅的，如果你认为这个馅料饺子的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！
荠菜韭菜靠边站，拿这菜包饺子，老公一顿2盘不够吃，只有春天有荠菜韭菜靠边站，拿这菜包饺子，老公一顿2盘不够吃，只有春天有
好吃不过饺子，舒服不如躺着。在众多面食中，对于众多北方人来说，应该当数饺子更好吃了，我和老公就很喜欢吃饺子，我两的工作是极少加班的，所以隔三差五，我两就买点可以做馅的蔬菜，一起在家包饺子吃，老公擀饺子皮和煮饺子，我呢就负责调饺子馅还有包饺子，我们两个人也吃不了多少，全程大半个小时就能搞定了。
吃饺子就是吃的饺子馅，好吃的饺子馅都是顺应时节的，春天里很受欢迎的饺子馅蔬菜应该就是韭菜和荠菜了，毕竟，10个人里面有7个人都会选择这两种食材做馅包饺子。但是对于我们家来说，春天更好吃的饺子馅是香椿猪肉馅的，说到香椿，相信大家都不陌生，生长在香椿树上，也叫香椿芽，不仅味道鲜美，还营养丰富，所以还被称为“树上的蔬菜”，虽然价格贵了点，但是值得大家一吃。
此时正是香椿又鲜又嫩还上市的时候，并且香椿能吃的时间是很短的，也就一个多月的时间，所以爱吃的朋友要抓住机会，毕竟错过了就要等下一年春天了。香椿的吃法有不少，大多数人认为经典的香椿炒鸡蛋是更好吃的，其实拿香椿做馅包成饺子，比香椿炒鸡蛋鲜美好吃多了。散发的香气沁人心脾，咬一口饺子鲜嫩多汁满嘴留香，真的是超级超级好吃，建议大家尝试一下，下面呢，就把这道香椿猪肉馅饺子的详细做法分享给大家，荠菜韭菜靠边站，拿这菜包饺子，老公一顿2盘不够吃，只有春天有。
【香椿猪肉馅饺子】
所需食材：香椿、猪肉、葱、姜、生抽、食盐、清水、香油、食用油、面粉
步骤一：香椿去掉老茎，翻入清水中洗干净，猪肉剁成肉馅，葱切碎，姜切末。
步骤二：把肉馅、葱碎、姜末放在碗中，倒入适量生抽搅拌均匀，腌制一会。
步骤三：锅内添冷水烧开，倒入香椿焯水，差不多1分钟，捞出香椿泡。
步骤四：捞出的香椿变得温热，挤掉水分，放在案板上面切成碎，尤其是茎要切碎切小一些。
步骤五：把肉馅倒入香椿碎中，继续倒入适量食用油、香油、食盐，全部搅拌均匀成饺子馅。
步骤六：另准备干净的大碗，倒入适量面粉和清水，搅成絮状，揉成光滑的面团，继续揉成长条。
步骤七：切成小一点的剂子，擀成中间厚四周薄的饺子皮，取适量馅放在皮中间，捏合捏紧包成饺子。
步骤八：锅内添冷水烧开，下入饺子，轻轻推散，再次烧开后，继续煮到饺子鼓肚，即可盛出食用。
小贴士：
1、香椿记得焯水，可以去掉所含的硝酸盐和亚硝酸盐。
2、香椿记得挤掉水分，并且把茎切碎一些，这样才不会把饺子皮插破。
3、香椿有红叶和绿叶两种，区别就在味道，红叶香椿的味道要重一些，绿叶香椿的味道要淡一些，所以大家在购买的时候可以根据自家的喜好选择。
暖和了，香椿叶红梗肥进万家，12种做法，清香好吃不上火大家好！我是美食原创作者，欢迎大家关注收藏点赞，每天都会更新一些美食菜谱和烹饪技巧。你们的肯定就是我更大的动力，谢谢大家！本文原创，如有抄袭必将追究到底。
春分了，天气真正暖和起来，小树芽进入旺长期，香椿更是叶红梗肥，滋味浓郁。
叶未成形进万家，说的就是它。
整理了12种香椿芽的吃法，再过几天这个野菜界的爱马仕，将会便宜到3元一斤。
每天换着样的做，清香不上火，越吃越开心。
一.香椿炒蛋
以前在外面吃的香椿炒蛋，大多都是黑乎乎的颜色，那是因为被焯烫后的香椿液汁，黑绿的那种，给染色了。
若烫后将香椿洗干净了，切碎也别跟蛋液拌一起，分开入锅，这样炒出的颜色就会黄绿分明，味道也不会有任何损失，依然浓郁。
材料：香椿75克，鸡蛋3个，盐2克。
做法：1.将香椿稍老的枝剪掉，叶子和嫩枝留着，放入水中清洗干净后捞出。
2.锅中水开，放入香椿焯烫至全部变色即可关火。一分钟不到，千万别烫时间太长。
3.然后快速的捞到冷水中，淘洗两到三遍，至水漂清，再捞出。
4.将挤干水分的香椿切碎，鸡蛋磕碗里打散
5.锅中油热后倒入香椿碎，转大火翻炒。
6.再倒入蛋液，大火翻炒至鸡蛋凝固成块
7.最后加盐拌匀即可出锅。
小贴士：焯烫后的香椿一定要洗干净，鸡蛋才不会被染色。
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二.香椿拌豆腐
老爸做的香椿拌豆腐，很多时候都是用生豆腐就拌了，虽然也好吃，但是由于豆腐太软，一切一拌后就黏烂的没有型了。
若将豆腐先加盐煮一煮，既增加了豆腐的硬度，想切多小都不黏烂，还能去掉豆腐的生味豆腥味，这样就有颜有型味又纯的两全其美了。
材料：香椿75克，豆腐140克，盐2克，山茶籽油15克。
做法：1.将香椿处理好，放入水中清洗干净后捞出。
2.锅中水开，放入香椿焯烫至变色即关火
3.然后快速的捞到冷水中，淘洗至水漂清，再捞出挤干水分。
4.煮豆腐的锅中要加一小勺盐，这样会让豆腐变得更结实，水开转中火再煮至汤水颜色变黄即说明熟了。
5.将焯烫好的香椿切碎，煮好的豆腐切小丁，都放入一碗中。
6.再加入盐和山茶油，拌匀即可装盘。
小贴士：要想拽造型，就拌好后装入碗中，压结实了再倒扣在盘子里即可。
民间有“常食香椿芽不染病”的说法，因为春天初生的芽是生命力的集聚，有助于增强机体免疫力，健脾开胃、祛湿消火解毒的功效。
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三.香椿酱拌面
另一种风格的香椿，做成翠绿色的鲜酱，拌面拌饭都好吃。
材料：香椿258克，山茶油50克，开心果50克
做法：1.香椿剪去枝底，放入开水中焯烫至变色，捞出到冷水中过凉。
2.控干水分后放入破壁机，再加入山茶油。
3.搅打成泥，再放入开心果仁，搅打一秒钟。
4.然后倒出，拌面拌饭夹面包都可以。
5.面条煮熟，加入香椿酱和盐，再加点焯烫后的木耳丝，拌匀即可。
小贴士：香椿酱里面不用放盐，以免颜色被杀的不翠绿了，也腌的不新鲜了，拌面的时候再放盐，所以酱一次少做点够吃更好。
香椿芽含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。
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四.香椿豆腐饼
上桌就被抢光，都说好吃，被嫌做的太少，适合春游时带着，一块块的拿着吃，咸香可口，馋煞旁人
材料；香椿85克（焯烫），豆腐130克，鸡蛋2个，面粉30克，芝麻油10克，盐3克。
做法：1.香椿剪去老枝洗净，水开后放入焯烫至变色即可。
2.将香椿切碎放入碗中，加入切碎的豆腐，磕入两个鸡蛋。
3.加入面粉、盐和芝麻油，搅拌均匀成粘稠糊状。
4.锅烧热，倒入少许油，再关火，然后快速的将香椿豆腐糊用小勺填满模具，整成形拿开再做下一个。
5.然后再开火，小火慢煎，一面定型了再翻面，将两面都煎至金黄即可出锅。
小贴士：若没有模具，就直接将香椿豆腐糊在手心里按压成小饼状放锅里也行，但要做的薄一点，易熟。
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五.香椿鸡蛋饭
可以连吃三碗的焖饭，饭借菜鲜，菜借饭香的，香椿味浓郁，非常好吃。
材料：香椿芽158克（烫后的），大米2杯，鸡蛋2个，盐3克。
做法：1.香椿放开水中焯烫至变色后捞出
2.大米洗净后放入电饭煲，正常程序蒸饭
3.锅中油热后倒入蛋液，用筷子划拉着将鸡蛋炒熟。
4.然后再倒入香椿碎，拌匀即可关火。
5.煮饭完成后，将香椿鸡蛋倒在米饭上，加入盐拌匀，然后加盖保温键焖五分钟即可。
小贴士：盐千万别放多了，少少的放一点，会让饭更加的鲜甜又香浓，别像炒菜似的非得放够了才行。
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六.香椿鸡蛋水饺
热乎乎的一咬开，浓郁的独特香气扑面而来，好吃的给肉都不换。
饺子皮料：面粉250克，水130克。
饺子馅料：香椿芽150克，泡发的木耳90克，鸡蛋4个，盐4克，茶树油25克。
做法：1.将皮料全部放入碗中，和成面团后盖上湿布醒一会。
2.香椿洗净放入开水中焯烫至变色后捞出。
3.锅中油热，倒蛋液炒熟，盛出后再加入切碎了的香椿和木耳，加盐拌匀。
4.将醒好的面团取出，滚成长条状，再切出同等大小的面剂子。
5.把小面剂子按压至扁，擀成饺子皮，放上馅料，包成饺子排放在盖帘上。
6.锅中水开后放入饺子，大火煮开，至饺子全部浮起来即可。
小贴士：焯烫，既提高了香椿的食用安全性，还可以让颜色更鲜绿，维生素C也会瞬间被激发出，比没烫过的还多。
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七.香椿拌腐衣
比拌豆腐好吃，餐馆都这样搭，要用生豆油拌，绝配。
腐衣，豆制品的一种，就是豆汁上面凝结的一层薄薄的皮，豆香更浓。
【香椿拌腐衣】
材料：香椿芽100克，腐衣100克
调味料：盐2克，豆油2勺
做法：1.香椿剪去枝底洗净。
2.锅中水开后放入腐衣焯烫至软，捞出。
3.再放入香椿，焯烫至变色后捞出过凉。
4.烫好的腐衣切小长片，香椿切碎。
5.一起放入碗中，加盐，油，拌匀即可
小贴士：调味只需简单的盐跟油，过于复杂会掩盖香椿的独特味道。
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八.香椿松子奶酪酱
清香鲜浓的春之味，早餐吃，会心生迷恋的
据说，香椿的维生素B族含量，在蔬菜中是名列前茅的
材料：香椿芽200克，松子仁30克，奶油奶酪60克，盐2克。
做法：1.熟松子提前剥壳留仁。
2.香椿焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。
3.将香椿芽和松子仁放入破壁机，再加入奶油奶酪和盐，搅碎。
4.然后倒入保鲜盒内，用来涂抹面包，非常好吃，再加几片草莓也不错。
小贴士：香椿酱可加盖密封放冰箱冷藏，三天内吃完。
香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，因此无论凉拌、炒、腌制，烹调前都要先焯烫一下，变成绿颜色才行。
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九.香椿鸡蛋馅饼
薄皮大馅，清香美味又营养
饼皮料：面粉250克，盐1克，滚水100克，凉水50克。
馅料：香椿200克，鸡蛋5个，木耳80克，盐5克。
做法：1.面粉中加入盐拌匀，倒入沸水，扮成面絮，再加入凉水和成面团，然后静置醒一会。
2.鸡蛋磕入碗中打散，锅中油热后倒入蛋液，用筷子划拉着将鸡蛋炒熟。
3.香椿剪去枝底后洗净，放开水中焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。
4.鸡蛋、香椿、木耳，放入切菜器，再加入盐，转一转切碎成馅料。
5.醒好的面团取出，整成稍细的长条状，然后切出同等大小的面剂子。
6.按压扁，擀成饺子皮，放上馅料，捏成包子，收口捏紧后向下摆放，用手按成小圆饼。
8.放入不粘锅中，小火慢慢烙，不用放油，烙熟一面再翻另一面烙至微黄即可。
小贴士：炒鸡蛋的时候要多放些油，这样拌馅的时候就不用再加油了，吃起来也香。
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十.香椿鱼丸
无淀粉，不油炸，一口一个，鲜嫩不腥不腻，特别好吃
材料：香椿110克，巴沙鱼260克，胡萝卜20克。
调味料：盐4克，蛋清1个，茶树油15克。
做法：1.香椿剪去厚粗的枝底后洗净。
2.放入开水中焯烫至变色即可捞出过凉。
3.将香椿芽和巴沙鱼块，胡萝卜片，还有调味料一起放入切菜器切碎。
4.盘子上铺上胡萝卜片，用挖勺将香椿鱼肉泥挖成小球，摆放在胡萝卜片上。
5.水开后，上锅蒸10分钟即可。
小贴士：取出趁热吃，无需浇汁，清淡中透出浓浓的鱼鲜香椿香。
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十一.香椿蛋卷
阳春三月里的最美早餐卷，清香营养好消化
材料：香椿60克，鸡蛋3个，盐2克。
做法：1.将处理好的香椿清洗干净。
2.锅中水开，放入香椿焯烫至变色就关火。
3.然后快速的捞到冷水中，淘洗至水漂清，再捞出挤干水分。
4.鸡蛋磕入碗中打散，加入切碎的香椿，再加入盐，拌匀。
5.蛋烧锅里刷一层薄油，小火，倒入一部分的香椿蛋液。
6.稍稍凝固后，就用铲子将蛋饼从一边卷起到另一边。
7.空出的部分再倒入一些蛋液，摇匀铺平。
8.凝固后再次卷起成个胖蛋卷，即可取出切段
小贴士：焯烫后的香椿一定要洗干净，鸡蛋才不会被染色。
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十二.香椿芽拌虾仁
烫一烫，拌一拌即成，要让香椿碎包裹着虾仁，一起入口，嚼起来才够味。
材料：香椿110克，虾仁200克，盐3克，山茶籽油20克。
做法：1.将香椿放水中清洗干净。
2.锅中水开，放入香椿焯烫至变色即关火。
3.然后快速的捞到冷水中，淘洗至水漂清再捞出。
4.锅中加入清水、姜片，大火煮开后放入虾仁，再加点料酒，转中火将虾仁煮熟。
5.虾仁捞出到碗中，加入切碎的香椿芽，再加入盐和山茶油，拌匀即可装盘。
小贴士：
有人说香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐，吃多了超标导致中毒致癌啥的。
其实也没那么的吓人，这些菠菜也含有，但是经过高温的水烫一烫，那有害物质就会被去除的。
就像有人说过，她爷爷最喜欢吃香椿，现在都98岁了，也没见咋地。
还有，春天吃的是香椿的芽，发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量在更低状态。
所以这绿色的小树芽，一年就只有一月左右的尝鲜期，想吃就吃吧。
面粉中加一茶匙盐，用筷子搅匀，添加水，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布，饧面30分钟，时间可以更长，面饧到位，饺子皮就好擀。香椿芽洗净，放入开水锅中焯烫至变色，捞出，过凉水，沥干水分。把猪前膀肉切丁，用搅拌机搅打成肉馅儿。葱姜切末；把沥干水分的香椿芽切碎。在猪肉馅儿中倒入花椒油，拌匀。再倒入葱姜末、料酒、味精，酱油顺着一个方向搅打均匀。把切碎的香椿芽放入猪肉馅儿里，拌匀，再加适量盐继续顺着一个方向搅打均匀。把饧好的面，揉匀，搓成长条，用手揪成大小均匀的剂子。取个剂子，擀成饺子皮，包成饺子。锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，以防粘锅，盖上锅盖。待饺子浮上来，水沸后，敞开锅盖，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后，关火，出锅。
香椿是最后一茬了，再不吃就要等明年，做成脆饼，连吃5天都不腻每一年春季正是吃香椿的季节，大家之所以喜欢它，除了口感美味之外，它的营养价值也非常高，虽说香椿的价格比其他蔬菜要高很多，但还是值得一吃的，毕竟“物以稀为贵”么，不像其他蔬菜可以天天吃到。
香椿分为紫香椿和绿香椿，其中紫色的香椿最为好吃，纤维少，油脂多，味道也浓。香椿之所以鲜，是因为它含有大量的谷氨酸，也就是味精中含有的成分，另外还含有硫类物质以及其他挥发性物质，这就让它的味道非常浓郁。
平常香椿不是凉拌，就是炒鸡蛋吃，其实香椿的做法非常多，用它包饺子，蒸包子都很可口，今天就给大家分享一道特殊的做法，外皮酥脆，香味浓郁，吃一口就停不下来。
【脆皮香椿】
主要食材：香椿、鸡蛋、馄饨皮
之一步、香椿洗干净后先把根部给它切掉，锅里水开后滴几滴油，这样焯出的香椿颜色翠绿，香椿一定要焯水，可以降低亚硝酸盐的含量，香椿下锅后，瞬间就会从红色变成绿色，这是正常现象，并不影响它的口感，水再次煮开之后就可以捞出来了，时间不宜过长，捞出后过一下凉水。
第二步、过凉之后我们把水分挤干，接着我们先把香椿切碎，然后再继续剁得碎一些，颗粒太大后面不好操作，剁好之后装入碗中备用。
第三步、碗里打入两个土鸡蛋，滴入白醋，这样去腥而且炒出的鸡蛋也嫩，充分把鸡蛋搅拌均匀。
第四步、锅里多倒一些油，油热之后倒入蛋液，把鸡蛋炒熟，把鸡蛋炒得稍微碎一些。
第五步、将鸡蛋碎倒入到香椿里面，加入一勺熟油搅拌均匀，这样可以锁住香椿的水分，不容易出水，接下来开始调味，加一勺盐，一勺胡椒粉，一勺蚝油，一勺鸡精，然后将调料和香椿完全搅拌均。
第六步、取一张馄饨皮铺到案板上，中间放上适量的馅料，然后刷子上蘸点水，把馄饨皮四边都刷一下，这样能粘合得更加紧一些，刷好之后，把馄饨皮对折。
第七步、然后将边缘部分先压紧，接着再用叉子将边缘压一压，这样不仅好看，而且更加紧实。
第八步、平底锅里倒入稍微多一些油，油温5成热时下入生胚，中小火慢煎，底部定型后，给它翻个面，翻的时候慢一些，因为上面还是比较软，比较容易破，一直开小火煎，要勤翻面，因为馄饨皮比较薄，火大了容易焦，煎到饼鼓起来，两面变得金黄酥脆，就可以关火装盘了。
看这个颜色，特别的漂亮，这道香椿酥饼就做好了了，看起来有点像春卷，外皮颜色金黄，咬一口酥酥脆脆，趁热吃特别过瘾，香椿加上鸡蛋，香味超级浓郁，越吃越解馋，如果你没有吃过，一定要试试。
它才是“春天之一鲜”，再贵也要吃，包成饺子特别香，鲜到流口水用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
它才是“春天之一鲜”，再贵也要吃，包成饺子特别香，鲜到流口水！
它便是“香椿”，小时候，每到春天万物复苏，暖风吹拂的时节，最开心的事便是爬上树帮妈妈摘香椿，踩着梯子爬上树梢，摸着树尖刚露头的香椿嫩芽，一股春的味道扑鼻而来！香椿是初春的时令名品，又叫“树上蔬菜”、“树上之一鲜”，它的鲜美是不等人的，民谚称“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”，早春的香椿芽无丝、有浓郁的香味，这个时候吃最为鲜美，错过了就要再等一年！
香椿有很好的食疗作用，它含有丰富的钙、维生素、蛋白质，不但可以促进新陈代谢，还可以补充身体所需钙离子，增加骨骼的强度、美白皮肤。而且对神经衰弱导致的失眠多梦也有很好的辅助作用。
刚摘下的香椿芽嫩嫩的、又鲜又香，用水轻轻一焯，只需放一点盐和麻油，香味立刻就溢了出来，或者把香椿芽稍微剁上几下，再磕入两个鸡蛋，搅拌均匀后倒入油锅中滋啦一煎，顿时满屋飘香……
物以稀为贵，早春的椿芽一般都比较贵，我们这里都卖到20元一斤，但是再贵也阻挡不了我这个吃货的脚步！花了40大洋买了2斤回来，用它包饺子吃。说到用香椿包饺子，很多人恐怕都没吃过，记得我之一次吃时也很惊讶，没想到香椿也可以包饺子，可是只咬了一口便被它特殊的鲜香味征服了……
香椿包饺子，原来这么好吃，我家一周吃3次，比三鲜饺子还要鲜！
【香椿饺子】：
1.香椿芽先清洗干净，然后放入开水中焯烫至变色后捞出过凉开水，沥干水分后剁成末备用。
2.取适量面粉，加入1 小勺盐，然后用冷水和面，揉至面团变光滑后，盖上保鲜膜放一边醒发20分钟。
3.取猪前肘肉一块先切成丁，再加入适量的葱花一起剁成肉馅，剁好后加入适量的盐、生抽、味精、少许花椒油顺着一个方向搅打均匀后腌制15分钟。
4.腌制好的肉馅中放入香椿末，加入适量的熟油，搅拌均匀后再磕入2个鸡蛋，再次搅拌均匀后馅就调好了。
5.包饺子我就不多啰嗦了，只要把馅包进去能捏起来就行，相信爱吃饺子的小伙伴都会包。
6.锅中加宽水，烧开后下入饺子，然后沿着锅边旋转搅动一下，防止粘锅，再盖上盖子烧开，待水开后淋上一小碗清水，全程滚三个开淋两次水，饺子变得胖胖的、浮起来了就熟了。
【小技巧】：
1.香椿中含有一定的硝酸盐和亚硝酸盐，食用过多对身体不好，所以我们在吃之前要焯一下水。
2.香椿调馅时不要加入过多的调料，尤其是五香粉之类的千万不要加，否则就掩盖了香椿本身的特殊香味，不过，调肉馅时倒可以加少许花椒油，可以去除肉腥味。
3.调馅时加入两个鸡蛋，包出的饺子馅更加鲜嫩好吃。
香椿好吃又营养，但它属于发物，慢性病患者应少食或禁食，肾脏有炎症、有风湿皮肤病人不适合食用的，脾胃虚寒有痢疾的人也不宜食用，香椿也不适宜和动物肝脏一起食用，服用维生素K时也不要食用香椿，另外香椿也不能作为下酒菜，容易醉。
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过破五节了，吃饺子寓意大吉大利，用鹦鹉菜包，好消化又营养今天是农历正月初五，在这一天民间各地有“接财神”的习俗，另外，在民间关于这一天，其实还有一个“破五”的说法。“破五”的意思，就是破除初一到初五以来的一切禁忌。过了这一天，一切就慢慢恢复到大年三十以前的状态。这一天很多地方有吃饺子的习俗。俗称“捏小人嘴”。因为包饺子时，要用菜刀剁馅，要用手捏饺子的边边，据说，这样可以规避周围谗言。在一年中才会顺顺利利，大吉大利。因此，流传到现在，我们初五就要吃饺子了！
立春了，菠菜真鲜美，我这些天又和菠菜较劲了，炒着吃，拌着吃，每天都没有离开菠菜。尤其是在减肥的我，直接拌着吃再好不过了，大量的粗纤维不仅有饱腹感，还可以增加肠胃运动好消化。平时多吃些绿色蔬菜，对身体非常有益。菠菜补血补铁，润肠通便，更应该经常食用。如果每天吃做不到，但时不时会用菠菜入菜、入汤还是可以做到的。菠菜有很多别名，其中有一个别名就是红根菜，就取其根的颜色命名；还有别名叫鹦鹉菜。春天用鹦鹉菜包饺子，汁多鲜嫩，好消化又营养，比香椿好吃多！
我家爱吃饺子，家人一周不吃就馋了，我也是一样爱吃包饺子，冰箱几乎就没间断过饺子。我也分享了每次包饺子的菜谱，已经有好“九十八”种各种饺子菜谱了，偶尔去看看这些饺子，真是特别有成就感，哈哈，想不到我家吃了这么多种馅的饺子，一年四季的蔬菜都包了饺子，野菜的就包了好多种，春天野菜的，夏天的，秋天都有，真是包尽了野菜饺子。可以说我们这里能有的野菜和蔬菜，差不多都包过饺子了，如果不是做美食达人，我想真是不会吃到这么多味道的饺子了！
这次用“鹦鹉菜”入馅包饺子，真是鲜美又好吃，尤其是春季的菠菜，嫩而颜色深绿。搭配猪肉的肉香味真是绝配了，好吃又保健。由于菠菜属于味道清淡的蔬菜，没有春天的香椿那么味道异样，就比较好处理。但是比较软，草酸含量还很高，就要焯水处理了，这个比较关键，焯水时间一定不要太长了，变色就捞出来，这样菠菜的草酸也出掉得差不多了，还保持了营养不流失，味道不变，记住这点，用菠菜包饺子就鲜美好吃了。过破五节了，吃饺子寓意大吉大利，用它包，好消化又营养。
主料：面粉500克、菠菜菜500克、猪肉400克
辅料：熟菜籽油、盐、香葱、姜、五香粉、生抽、鸡精、蚝油
做法：1、面粉加水和成光滑的面团（水与面粉的比例控制在1：2），盖上醒30分钟以上，更好以上1小时以上
2、猪肉切小块（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比较香浓），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥，香葱洗净切末，一起加德尔玛绞肉机里
启动打成猪肉末，我家人喜欢吃有口感的饺子馅，不喜欢打成肉泥，这个德尔玛绞肉机可以任意绞成你喜欢的肉泥，看你的口味
3、倒出肉泥加水或者高汤，朝一个方向不停地搅拌上劲
4、加五香粉（可选）、生抽、蚝油拌均匀，静置一会入味
5、把菠菜菜洗洗多清洗几次，下开水里焯烫变色捞起，过凉水捞起沥干切末，（千万不可久烫，变色就捞起，太久口感不好）
6、加到肉馅里拌均匀，加鸡精拌均匀，加盐拌均匀，加香葱末
7、加熟菜籽油拌均匀，也可以加香油拌均匀，盖好一定要腌制一会入味才能包饺子，大约10分钟左右
8、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
9、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅
10、包成饺子形状，更好用干淀粉沾在饺子底部，这样不易沾在放饺子的器具上，煮饺子的时候也不易沾锅底，也不易互相粘连
11、锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去。
12、再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。
1、菠菜一定要用新鲜的又鲜嫩的，这样才好吃，千万不可久烫，变色就捞起，过凉水
2、猪肉更好肥瘦相宜(肥瘦3:7比例，也可以4：6)，因为野苋菜特别吃油
3、更好用熟菜籽油或者用花生油拌饺子馅，这样很香。
跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！
