在我国陕西、甘肃、宁夏及以南各地生长着一种天南星科草本植物，在《种子植物手册》中记载为魔芋，人们通常叫魔芋，在《中国植物志》中记载为磨芋，它全株有毒，但人们常加工食用或药用，具有经济价值。今天我从植物学的角度谈谈这种植物的一些情况。
一，磨芋的植物学概况
广义的磨芋是一个属名，也是多种植物的名称，即磨芋属是天南星科的一个属，全属一共有100种，我国有19种，主要分布于江南各地。狭义的磨芋仅指磨芋一种植物。今天我就谈谈这种植物。
1，磨芋的名称和分类
磨芋是正式中名，出自《中国植物志》，但多数资料记载为魔芋，有待考证；它的学名为Amorphophallus konica K.Koch.；别名很多，在《开宝本草》中记载为蒟蒻、蒻头；在《图经本草》中记载为鬼芋；在江西叫花梗莲、虎掌、花伞把、蛇头根草、野磨芋、土南星；在陕西叫花杆莲、麻芋子；在广西叫南星、天南星；在云南叫麻花蛇等；在植物分类学中属于天南星科磨芋属植物。
2，分布和生长环境
磨芋在我国主要分布于陕西、甘肃、宁夏及以南各地；野生或栽培，野生者通常生长在林下、林缘和河沟两旁的湿润地方，栽培的通常在房前屋后、田边地角或与玉米混种。
3，磨芋的外形特点
一是块茎扁球形，直径7-20公分，顶部中央稍下凹，暗红褐色。
二是叶生于块茎上，
高达1米，叶柄粗肥多汁，光滑绿色，有紫褐色斑点，叶片大，3全裂，裂片长达50公分，裂片再次分裂。
三是花葶高达1米左右，基部有几个鳞片状的叶，佛焰苞宽卵形或漏斗状筒形，暗紫色，肉穗花序长20-30公分，4-6月开花；
浆果球形，成熟时黄绿色。
二，磨芋的主要用途
之一，磨芋为重要的淀粉植物，其块茎可加工 *** 磨芋豆腐，也叫褐腐，可食用；磨芋干片含有淀粉42%左右，粘着力强，可作建筑涂料、纺织浆纱、造纸和印染用原料。
第二，它的块茎药用，始载于《开宝本草》，全株有毒，具有化痰散积、消肿解毒功效；主要含有葡甘露聚糖等有效成分。药用时请遵医嘱。
第三，磨芋的全株有毒，不能生食，需要加工后才能食用；中毒后出现舌、喉灼热、痒痛、肿大，在民间常用醋加姜汁，内服或含嗽，可以解救。
食物的故事：魔芋如果你喜欢吃关东煮，一定见过一种叫“魔芋丝”的食材，它长得像粉丝，口感脆脆的。在川菜馆或素菜馆也常会出现红烧魔芋、凉拌魔芋这样的菜品，口感与凉粉类似。你知道魔芋到底是什么吗？为什么食材的名称里会有“魔鬼”的“魔”字？为什么有人说它是健康食材呢？
魔芋又叫“磨芋”“鬼芋”，是天南星科魔芋属植物，与常见的芋头算是远亲。它原产于亚洲东南半岛及云南等地，全球共有100多种，在我国分布20多种。
天南星科植物常常含有毒素，魔芋也不例外，它全身都有毒，但毒性最强的恰恰是用于食用的球茎。其中的生物碱类物质可以使人口腔、舌头和咽喉有烧灼感，严重时可引起水肿甚至造成窒息。若因魔芋含有这种“毒物”而将它称为“磨芋”“鬼芋”倒也贴切。
驯“魔”小史
中国人吃魔芋的历史至少可追溯到1700多年前，据推测由彝族首先发现魔芋是可以食用的。西晋的《蜀都赋》记载：“蒻，草也，其根名蒻，头大者如斗，其肌正白，可以灰汁，煮则凝成。”宋代《开宝本草》中描述其：“捣碎以灰汁煮成饼，五味调食。”这里的“灰汁”就是草木灰水，类似做拉面用的蓬灰，含有碳酸钾、碳酸钠等碱性物质，现在一些西南地区的少数民族依然在用这个 *** 。用碱水长时间烹煮，既去除了魔芋的毒素，还让它变成凉粉一样的美食，古人征服自然的智慧实在令人叹服。
魔芋大约在汉代进入中原地区，成为僧侣的素食来源， 后来又随着佛教传到日本。
今日的健康食材
如今，中国和日本依然是魔芋的主要生产和消费国，中国的产量占全球总量的60%以上，欧美市场90%以上的魔芋产品来自中国。目前，大规模种植和食用的魔芋主要有两种——花魔芋和白魔芋。花魔芋的特点是环境适应性好、产量高，而白魔芋是中国的特有品种，品质高但产量低。
魔芋适宜生长在中西部欠发达地区的山地和丘陵，是当地民众脱贫致富的重要经济来源。收获魔芋后，通常先把它加工成魔芋精粉，然后制成魔芋丝、魔芋豆腐，或用于其他食品加工。目前魔芋的加工处理技术已趋于成熟，大家再也不用担心中毒的问题。魔芋是公众比较认可的健康食品，原因在于它含有丰富的植物多糖——葡甘聚糖，含量可占球茎干重的60%，这是魔芋精粉的主要成分。葡甘聚糖是天然的可溶性膳食纤维，且人体不易消化吸收。100克魔芋精粉提供的能量在150千焦左右，大约相当于大米、白面的1/10，因而它是典型的低热量食物。
葡甘聚糖还可以吸附自身重量30～150倍的水分，因此体积急剧膨胀，能够提供比较强的饱腹感，而且能有效改善大便干燥的状况，促进排便。它的副作用就是吃多了容易引起腹胀甚至腹泻，这也是有些人认为魔芋“清肠”及“有助于减肥”的原因。不过，减肥还是要靠自律和少吃多动，魔芋只是给你降低了难度系数而已。
你知道魔芋豆腐是个啥吗？别管它叫什么名字。无论是魔芋、魔芋豆腐、蒟蒻（jǔ ruò）、还是管尿，大概也只有南方几个省份的朋友才会熟悉这是什么吧？但要说到魔芋丝，认识的人肯定就更多一些了。魔芋豆腐和魔芋丝原料一样，却像是两家子人，一点都不沾边。
魔芋丝就像粉丝，白 *** 嫩，比粉丝胖一点糯一点，实际口感则不糯，有一点胶的感觉，火锅菜里常有它，打着结放一小盘，估计很多朋友一直以为是粉丝来着。
魔芋豆腐则是灰不溜秋的样，说灰也不全是灰，灰紫？紫灰？土灰？反正颜色有点可疑，说它像豆腐是指形状和形态，拍一下，晃里晃荡，但不会像豆腐那样碎掉，晃两下又起来了，像是迟迟减不下去的肚腩肉。
魔芋豆腐中间散布着无数小芝麻点，当然不是真的芝麻，魔芋丝里其实也有这样的点，你细看。
魔芋豆腐因为原材料也奇怪，样子也奇怪，所以它口感的奇怪反而只能排在后面。有人就说魔芋豆腐像鼻涕，大多也是指样子，口感呢滑不溜，且极难入味。可以凉拌吃、炒着吃，火锅吃，但都得口重一点，有点汤汁泡着，才有味。
像是在忽然入夏的这两天，一下子被升温热蒙圈了朋友们，就适合弄点魔芋豆腐回家凉拌它吃。魔芋豆腐有软硬之分，凉拌选软的。软硬一般都能“看”得出来，摸也摸得出来，说到摸，这魔芋豆腐触感非常让人心情复杂，之一下像果冻，然后就觉得像是摸在肉上，不知道是什么肉，非常想不通，反正就是比摸一块猪肉那触感还要更像肉。
扯远了，说回凉拌魔芋，魔芋豆腐切成细条或小丝，看各人刀工，别比手指头粗就行。切好装入漏勺里在滚水煮一两分钟。提起放凉，放油盐酱醋、小米辣、芝麻油、蒜末、香菜，再入一小点白开水拌它，拌好后可以放进冰箱里冷藏一下，吃起来更加酸辣爽口。这下白米饭吃，苦夏都能熬过去，吃它一西里呼噜。
清炒魔芋呢，得放酸辣的东西给它加猛料。泡椒切碎，加泡椒水炒，或是用贵州糟辣椒炒，或是用四川的大叶子腌菜切成丝来炒。油锅烧热以后，放几段干辣椒炝炒，再放一小串干花椒增麻香味，随后再放泡椒或糟辣椒或腌菜，也可以都放，最后锅炒到辣辣的时候，把切片或切条的魔芋放进去爆炒，加盐和酱油兜匀，起锅，得了，绝对比你想象中好吃。
魔芋也适合配炒荤菜，干辣椒豆瓣酱加炒鸡块或者鸭块，干锅爆炒，出锅前加入蒜苗叶，吃得啃满一桌子鸭架鸡骨头，当然魔芋也没得剩下，这菜主要是魔芋沾光。
煮火锅呢，有点不太行，除非是够麻够辣，清汤火锅不用说，连淡一点的麻辣锅都压不住它。要入麻辣烫汤锅里才过瘾，单独干炒也没什么味道，非常不进油盐，得稍点汤水泡着，或者就弄成干锅配菜。
小时候看过的哆啦A梦里，小叮当时不常的就从口袋里掏出“翻译魔芋”，用来翻译听不懂的外语，包括动物的语言。也就是说的这个东西，当然，实际生活中并没有翻译功能。朋友们不用试了。
有人喜欢吃魔芋豆腐吗？或者，你吃过魔芋豆腐吗？地理坐标是哪里呢？
（图片整理自 *** ）
南方特有的农作物魔芋，全株有毒，加工成魔芋豆腐后，非常美味导读：南方特有的农作物魔芋，全株有毒，加工成魔芋豆腐后，非常美味
秋天是一个收获的季节，今天已经是农历的十月初一了，到了这个时候，在农村种植的红薯都要挖回去了，已经过了霜降了，如果天气变冷的话，就可能会打霜下雪了，而红薯它是不耐冻的，一旦打霜红薯叶子就会死掉，下面的红薯也会烂掉或者是不能够储藏了。
在这个快要降霜的时候，除了红薯要把它收回去以外，在农村还有一种农作物，也要把它给收回去，要不然会在地里烂掉的，这种作物是南方特有的一种作物，在北方应该是很少有人种植的，这种农作物而且是全株都有毒的，但是人类却已经吃了上千年了。
这种农作物，可能很多南方的朋友家里都有种植，也都吃过，它就是魔芋，魔芋不知道大家认不认识，这种魔芋它的茎杆直立，高的可达两米，然后茎杆上面长有一些麻麻的斑点，它全株是有毒的，但是在农村很多的家庭都会种植一些，主要是用来自己吃。
那很多的朋友就会说了，它全株有毒，为什么还能吃呢？这里的有毒，是指它在生的时候有毒，但是煮熟以后它是没有毒的，而且是一种美味的食物，非常的好吃，特别是用来下火锅，深受人们的喜爱，还可以用来炒牛肉。不知道你有没有吃过。
魔芋它是天南星科的植物，天南星科的植物它都是有毒的，像那个半夏子一样也是有毒的，这种魔芋它种植起来也是非常简单的，在春天的时候，挖一个坑把小小的魔芋埋在地里面，只要它不 *** ，为也不需要怎么管理，到了秋天它就能长很大一个的，如果是土壤肥的话，一个魔芋一年都能长五六斤。
这种魔芋在小吴的家乡湖南新化农村深受农民的喜欢，基本上每家每户都会种植一些魔芋，主要是在冬天过年的时候，人们都喜欢吃魔芋，所以有一些人也开始种植魔芋来卖。
前几年在我们农村市场里面就有一个老奶奶，它种植了一亩田的魔芋，因为田现在没人种，老人家也种不了，所以她就去种魔芋了，到了年底的时候，生的魔芋能卖到8块钱一斤，一亩田收获了差不多3000斤的魔芋，这样算下来一亩地的魔芋就卖到了2万多块钱，比种植水稻不知道强了多少倍。
这种魔芋它全株都有毒，它的叶子猪都不会吃的，我们也不要去弄它的叶子或者是茎杆，它的汁液如果粘在我们的手上的话，它就会瘙痒，枝叶没有烂它是没有毒的。
我们把这种魔芋挖回家，用稻草或者是钢丝球，在流水的地方慢慢地把它外面的那一层黑皮洗掉，洗得白白的，不过大家千万要注意，在清洗魔芋的时候，大家一定要带一双手套，那种乳胶手套，不要把汁液搞在我们的手上，要不手就会非常的痒了。
洗干净外皮的魔芋，我们就会用一个擂巴，里面它是带那个齿的，用一根竹棍插在这个魔芋上面，如果魔芋太大，我们把它砍成几块，手拿着插好竹棍的魔芋在擂巴四周不停的旋转，把它磨成魔芋浆。
不过大家要注意的是，我们在磨这个魔芋的时候，事先要准备一些石灰水，用石灰泡水后沉淀一个晚上，再把水倒出来，再磨魔芋的时候就先打一些水在擂巴里面，然后来磨魔芋。
那个魔芋它就慢慢地会凝固起来，等到差不多浓稠了，我们就把它倒出来用一个盆子装起来，把全部的魔芋磨完以后，我们就让它慢慢的凝固，凝固大概8~12个小时。
然后用刀把魔芋划成一块一块的，用一口大铁锅，锅内加水，再放一些稻草在里面，把这个魔芋放在大锅里面煮，直接把它煮熟为止，再用一个缸子装起来，就可以慢慢的吃了，装的时候也把这些煮的水打在里面，千万不能够打生水，这个放在家里面可以吃半个月左右，都是没有问题的，因为冬天的气温本来就低。
朋友们，这种魔芋，不知道在你的家乡有没有种植的，你有吃过这种魔芋吗？它虽然有毒，但是在我国已经有上千年的历史了，但是生的魔芋不能吃哦。又到了收获的季节了。
说出来你们可能不信，但魔芋其实是道荤菜我们吃魔芋的时候应该极少有“吃了会长胖”的愧疚感，因为魔芋是道素得不能再素的菜。
无论是火锅中的魔芋豆腐，还是各种魔芋小零食，它都被当成减肥食品销售。
走上餐桌的魔芋豆腐
甚至有的魔芋还有翻译语言的神奇功效，吃了之后能让有的人真正听懂普通话，不至于失去工作。（误）
翻译魔芋（图片来源：哆啦A梦）
那么，风靡现实和二次元的魔芋，是如何变成这幅好吃的样子的？如果说开花后的魔芋其实是一道荤菜，你还会“毫无愧疚”地吃下它吗？
吃魔芋，其实是吃它的块茎
在日常生活中，魔芋可供人类食用的部分来源于它的块茎。通常会将魔芋的块茎磨成浆，水洗后加入碱液等使之定形，然后才能变成大多数人心中好吃的模样。
而魔芋之所以能成为著名的减肥食品，主要是因为其富含一种名为“葡甘聚糖”的营养物质。对于人类来说，它们是一种水溶性的膳食纤维，不易消化，但又能产生极强的饱腹感。
吃了但不消化，等于没吃，就当是吃了外面的调料（比如你在吃某品牌的魔芋爽的时候），所以某种程度上，魔芋可能连菜都算不上。
魔芋的块茎，我们吃的魔芋豆腐由此而来
魔芋块茎被养大，其实就想开下花
如上图所示，魔芋的块茎长那么大，也不只是为了给人吃的。块茎对养分的积累，其实是为了积攒开花的能量，它们头年种下去可能是不开花的，只有一片巨大的叶子冒出来，在持续的光合作用后，把养分藏在底下的块茎中。
桂平魔芋叶片，魔芋属营养期不开花，只见叶，积累养分
可惜的是，种的魔芋多数时候是等不到开花的，养得差不多了就收起来，不让开花把能量消耗掉。
但如果不是被收割的话，一株魔芋养了几年后，它储备的能量几乎会全用来开花。在云南，你会见到，往往是一株魔芋养在小角落时忘记了收块茎，或者随便养在盆里，几年之后便开出花来了。
当魔芋开花的时候，一切都变得十分有意思了，它们不再有叶子冒出来，而是在块茎上冒出一朵巨大的花，严格来说，是一个巨大的花序。虽然我们是把魔芋当素食来吃的，但当它开花时，它就变成了一道荤菜。
魔芋开花后就变成了荤菜，像极了一块肉
这道荤菜在色香味温上都能得到认证。
有幸见过魔芋开花的朋友应该会对它的外表产生困惑，这完全不像是一朵花应该有的样子。
它的花没有啥艳丽的颜色，只是一大片暗红色。严格来说，其实也不是花，魔芋属于天南星科，这个科标志性的特征是一个巨大的苞片，称为佛焰苞。佛焰苞在整个花序的最外围，用于保护整个花序，同时往往很鲜艳，像一朵花的花瓣一样扮演吸引传粉的角色。
魔芋肉色的佛焰苞
有点恐怖的是，整个花序看起来都像是在拟态一具死掉的尸体，而且是死掉的巨大动物，看起来像病菌感染的花序柄，在一片血红色的佛焰苞完全打开后，它就变成了一具大型动物的肢体。那些墨绿色的斑点，看起来则像是动物死亡后，在四肢沉降的色素-尸斑。
魔芋花序柄上的墨绿色斑点魔芋花序柄上的墨绿色斑点
更绝的是，这块巨大的肉，某种程度上比我们买的肉“更新鲜”。在阳光下，你甚至能看到魔芋的佛焰苞中闪现出一片片的金属光泽，这往往只在肉质紧实的新鲜肉中才能见到。可谓将拟态一块新鲜的肉到做了细致入微，真假难辨。
这种“真假难辨”到了什么程度呢？连蝇类都傻傻分不清——研究人员发现，蝇类在颜色上并不能区分真肉色与魔芋佛焰苞拟态的肉色。进一步将佛焰苞中的色素提取出来之后，发现蝇类也不能分辨这三者。
魔芋肉色佛焰苞上的金属光泽VS真正的肉色
不仅颜色像肉，魔芋花的气味也做到了跟腐肉一致。我们凑近魔芋的花序就会闻到，它的附属物像烟囱一样放出难闻的气味，如果你闻过腐烂的肉的话，你会明白两者的气味有多相近。
研究人员的发现也证实了两者的相似之处——魔芋花序产生的气味主要是二甲基二硫与二甲基三硫，这是典型的肉类中蛋白被分解后产生的难闻气味。你想想，这可是一株植物，在色与香方面基本上与一道荤菜并无二致了。
魔芋的附属物如烟囱一样
最为绝妙的是，在温度上，它也像在拟态腐烂的肉。魔芋的附属物并不只是在外形上长得像一个烟囱，在各种意义上都和烟囱很像。
就内部构造和功能来说，它的内部是空的，增大了它的表面积，易于气体的挥发。就温度而言，附属物还会产热，这就更像是尸体在腐烂了，因为肉被微生物分解后，自然情况下也会产热，这些热与空气产生对流，经过“烟囱”将气味发散出去。
丽蝇认证它是荤菜，但它最后却把自己饿死了
色香味温都像一道荤菜后，接下来就是要接受“食客”的考验了——“菜”已经上了，能不能吸引传粉者呢？
事实证明是可以的，一些食腐肉的昆虫会被吸引过来。比如，丽蝇被魔芋花的肉色与肉味吸引过来后，会沿着附属物往下走入花序的深处，寻找更新鲜的位置。
魔芋的花序深处，雌雄花在里头
这样，魔芋花的真正目的就达到了——在魔芋花的更底部，是雄花区与雌花区，丽蝇在寻找“最新鲜位置”的过程中，会沾上花粉，花粉沾上雌花的柱头后，便传粉完成。
魔芋的雄花与雌花区
不过，还有一种可能就是，丽蝇被骗进去后，也是被迫传粉的。为了让丽蝇尽可能多地触碰到魔芋的雌花与雄花，在花序的深处，佛焰苞与雌雄花合力将空间挤压，两者几乎贴在一起。在丽蝇进入后，很容易卡在其中，连往上爬都费劲。
这是因为，在这块区域，佛焰苞的内壁密布了 *** 状的突起，丽蝇都难以找到下脚的地方，在爬的过程中，极有可能会一次次地跌入底部，完成传粉过程。
在传粉生物学上，魔芋花的策略也被称为产卵地拟态。花通过拟态产卵地来吸引昆虫（一般是雌性）过来，它们急于寻找合适的地方来产卵，结果却落入圈套之中。
内壁的突起
属于魔芋的故事就此结束了，但属于丽蝇的故事可能才刚刚开始。丽蝇来魔芋中找“肉”并不是为自己，而是为了下一代，它们把卵产在有食物的地方，让下一代一孵化出来就能吃上荤。
蝇类与食腐昆虫被吸引过来，以为有肉
至此我们可以说，魔芋绝对是经过丽蝇认证的荤菜了。丽蝇把卵产在里头，自以为为下一代寻好了去处。结果幼虫孵化出来后，等待它们的却只有死亡。而魔芋即便开花了，终究也还是没能成为一道菜。
在魔芋花中产卵后孵化出的蝇类幼虫，最终将走向死亡
既然是这样，为何蝇类不会学乖呢？这是因为，魔芋开花是有季节性的，蝇类被腐肉吸引是刻在基因里的东西，一时的欺骗就让它们放弃直觉式找寻的话，其实反而对蝇类更不利，这一场骗局对数量繁多的蝇类种群而言，无足轻重。
再说，被魔芋欺骗也算不上太大的事。仔细想想，我们爱吃魔芋食品，不也是正享受着另一场魔芋的骗局么？
参考文献：
Sun, Wei-Bang, Chen, et al. Mimicking Livor Mortis: a Well-Known but Unsubstantiated Color Profile in Sapromyiophily
作者：廖鑫凤
这种“臭”让人社交尴尬，调理肠胃是关键，常吃魔芋也管用据统计，口臭在中国人群中的发病率在20%左右，每四五个人中就有一个人有口臭，而且年龄越大，口臭的患病率越高。治疗口臭，建议从重视肠胃健康开始。
口臭是一个让人难堪的疾病，张不开口，影响人际交流，尤其对女性影响更大。口臭的原因主要来自两方面：口腔细菌和肠道菌群。
口腔结构复杂，潮湿多菌，特别容易滋生异味，80%的口腔问题都是由细菌引起的。一个不甚清洁的口腔，每颗牙齿表面可能有上亿个细菌。
口臭的另一个原因则来自肠道。当代人工作忙，生活方式不健康，如熬夜加班、暴饮暴食等等，这在一定程度上会加重肠胃的负担，最终造成肠道菌落的失衡，以至于引起消化不良、慢性便秘甚至肠炎等。
若胃肠内的食物不能按时排出体外，时间超过24小时，消化物经发酵会形成肠道毒素，当小肠二次吸收毒素后再经口腔排出，这时就会形成口臭。
预防、减轻口臭除了平时加强口腔卫生的清洁，比如勤漱口、刷牙、清理口腔食物残渣外，还要注意一日三餐，多喝富含益生菌的酸奶、多吃泡菜等食物，补充肠道需要的益生菌，维持肠道菌群平衡。
此外，尽量吃富含维生素的、需要大量咀嚼的食物，像胡萝卜和苹果等，以使更多的唾液在口腔中流动，也可以试着嚼无糖口香糖或吸吮无糖的糖果，这样也能缓解口臭。
另外，要多吃可溶性膳食纤维多的食物，比如魔芋。可溶性膳食纤维摄入体内之后，可以吸水产生饱腹感，使得粪便里面的水分增加，而且还可能对肠道的蠕动有促进作用，从而让排便正常进行。肠道里的秽物排出后，产生口臭的物质和细菌少了，口臭自然也会减轻。
肠胃健康是预防口臭的前提，因此大家平时一定要注意科学饮食，呵护好肠胃，少吃辛辣食物，尽量少喝酒，按时作息，避免熬夜，养成健康的生活方式。
“吃好每天三顿饭”工作室
魔芋（amorphophallus blume），亦称蒟蒻（jǔ ruò）。天南星科，魔芋属。多年生草本植物。球茎圆形，暗红褐色。根据外形可被分为花魔芋和白魔芋，根据淀粉和葡甘聚糖含量可被分为淀粉型魔芋、葡甘聚糖型魔芋和中间型魔芋。原产东印度及斯里兰卡热带森林，热带、亚热带国家已普遍栽培，低纬度高海拔山区，属亚热带湿润季风气候。日照较少，雨量丰富，湿度较大，是魔芋栽培的最适宜区。我国魔芋产区主要分布在云、贵、川、陕西南部和湖北西部，以四川盆地周围山区的魔芋资源最为丰富。
魔芋相关标准主要有：国标GB/T 18104-2000 《魔芋精粉》、行业标准NY/T 494-2010 魔芋粉 及行业标准NY/T 2981-2016 绿色食品 魔芋及其制品等。（注：这些标准对魔芋本身并未提出要求）
以行业标准NY/T 494-2010 魔芋粉为例，按魔芋粉的粒度和纯度将魔芋粉分为普通魔芋精粉（粒度40-120目占90%以上）、普通魔芋微粉（粒度≥120目占90%以上）、纯化魔芋精粉（葡甘聚糖≥70%，粒度40-120目占90%以上）及纯化魔芋微粉（葡甘聚糖≥70%，粒度≥120目占90%以上），具体感官和理化要求见表1和表2。
知识拓展：葡甘聚糖属于可溶性半纤维素为人体第七营养素纤维素中的优品。
葡甘聚糖作为膳食纤维，不被吸收，不含热量，有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，是糖尿病的良好辅助药物，且可预防肥胖和缓慢减肥。葡甘聚糖为可溶性纤维，能吸收水、保水，并通过酵解增加粪便体积和松软度，利于通便，防止便秘。
葡甘聚糖又是一种植物胶，但与其它天然胶如黄原胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等相比，粘度更高，在PH值降低到3.8以下，仍保持稳定而不沉淀，且与其它胶如黄原胶、卡拉胶等复配后有极佳的协同效果，可使黄原胶的粘度大大增高。
据有关资料介绍：
魔芋中葡甘聚糖含量为10%-70%之间，一般在60%左右，含量的差异除与魔芋品种有关外，还可能与生长环境等因素有关。葡甘聚糖是魔芋中最重要的一种营养成分，也是魔芋唯一具有颇高经济价值的成分，它的高低也是评判魔芋品种优劣的重要指标。
魔芋中淀粉含量为10.79%-29.94%，一般在20%左右，仅次于葡甘聚糖的含量。因此在魔芋加工中，利用好加工精粉后所剩余的淀粉是提高经济价值的重要举措。
魔芋中粗蛋白质含量为6.12%-10.36%，不同品种的魔芋蛋白质含量存在差异。粗蛋白包括了蛋白质、氨基酸及非蛋白氮等含氮化合物，氨基酸含量约为6%-8%，氨基酸含量高可使魔芋精粉提纯后的下脚料仍然具有可开发利用价值。
魔芋中粗纤维含量为3.14%-5.14%。
魔芋中粗脂肪含量为0.28%-0.5%，含量较低。
《本草纲目》记载：“蒟蒻辛寒有毒，性冷，治臃肿风毒，摩傅肿上”。《民间常用草药汇编》：“磨醋擦可治风肿、痈毒，作成黑豆腐服能清热，治心烦。”《安徽中草药》：“杀虫，利尿。主治下肢淋巴管炎，跌打扭伤肿痛，颈淋巴结核，脚趾抽痛。”总体来说魔芋具有去肺寒、利尿、行疲、解毒、消肿、养发、护肤等功效。
禁忌：魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。
目前魔芋初加工产品主要有魔芋粉及利用魔芋粉 *** 的魔芋粉丝、魔芋面条、魔芋面包和魔芋仿生食品（魔芋五花肉、魔芋虾仁、魔芋腰花等），深加工产品主要有葡甘聚糖、魔芋淀粉、魔芋酒及魔芋蛋白等产品，魔芋葡甘聚糖可用作造纸、印刷胶液、橡胶、陶瓷、摄影胶片的粘着添加剂等。魔芋医药功效丰富，但其原理研究较少，有待进一步研究开发。
参考文献：
<1>李磊. 不同种魔芋生物学性状及化学成分比较研究
<2>周启武,桂云霞,李明灿等.五种魔芋中主要营养成分及重金属元素分析
蚂蚁庄园知识问答问题是魔芋真的是低热量食物吗？选项有A、是的；B、不是。
针对今天的问题，我们来看一下魔芋真的是低热量食物吗，是是的还是不是？
蚂蚁庄园10月11日答案：魔芋真的是低热量食物吗？答案具体解析如下。
魔芋真的是低热量食物吗？
A、是的
B、不是
提到魔芋，很多人想到的就是减肥，因为魔芋是低热量的食物，纯魔芋制品一般每100g大约有7千卡的热量，虽然含有淀粉较多，但魔芋中的淀粉是不会转糖的，所以吃了不容易胖。魔芋中主要成分是葡甘聚糖，不仅不能被消化吸收，摄入人体后会在体内膨胀、促进肠胃蠕动、可以使人产生饱腹感，而且在经过胃肠的时候还能吸附一些胆固醇和胆汁酸，促进脂肪排出体外，起到减肥的作用。
虽然魔芋的热量低，但其营养成分也较少，长期只吃魔芋会造成营养不良，后期还会反弹。还是要搭配其它主食，均衡营养，再加上适量运动。
蚂蚁庄园今日答案：魔芋真的是低热量食物吗？是“是的”还是“不是”？答案是“是的”。
以上是对“魔芋真的是低热量食物吗？”这个问题的答案和分析，希望对您有帮助，欢迎大家在评论区留言。
#蚂蚁庄园小知识#
这菜酸辣清爽，吃的饱，热量却很低，年前减肥常吃，腰围越来越细过年时，亲戚朋友相聚，要说哪句话最让人内伤，“你胖了”恐怕可以排一位吧~~~
今年过年比较早，趁现在开始在饮食和运动上多注意一下，相信一定会有不错的效果。
和大家分享一道很适合在减肥期间吃的菜——酸辣魔芋粉丝的做法。
魔芋，热量极低。拿魔芋丝来说吧，每100克只有约为12大卡的热量。除此之外，脂肪含量低，含糖量也很低，而膳食纤维含量却很高，易形成饱腹感，从而减少对食物的摄入。而膳食纤维又会促进肠胃的蠕动，增强排便感。所以，魔芋是减肥期间非常友好的食材。平时吃的饱饱的，热量也不会高到哪里去。
和大家分享的这种 *** ，只需要简单的拌一拌就可以上桌，吃起来酸辣清爽，特别美味。总之，喜欢的亲们一定要试试看。年前减肥时常吃一些，再搭配适量的运动，相信腰围会越来越细。
具体 *** ***
之一步：准备食材。魔芋丝1包、黄瓜2根、蒜适量、香菜适量、小红辣椒适量。
第二步：把黄瓜切成丝、蒜切末、香菜切段、小红辣椒切段备用。
第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把魔芋丝放入锅中，焯1分钟。接下来捞出，放入凉水中。
第四步：调个碗汁。把蒜末、香菜末、小红辣椒段放入碗中。
第五步：往碗里放入2勺香醋、半勺盐、1勺生抽、少许鸡精、1勺辣椒油、少许香油拌匀。
第六步：把黄瓜丝铺在碗底，然后把魔芋丝沥干水分放入碗中，接下来浇上碗汁就可以了。
多说几句
1、除了黄瓜，大家也可以放一些其他的配菜，比如胡萝卜丝等等。
2、调味料中的香醋可以用柠檬汁来代替。
3、辣椒的量随自己的口味来放。介意辣椒油热量的亲们，也可以把它去掉。
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它是天南星科植物，长得像树一样高大，全株都含毒，南方人却爱吃摘要：它是天南星科植物，长得像树一样高大，全株都含毒，南方人却爱吃
对于天南星科的植物，相信许多人都是有所耳闻的。这可是植物界大名鼎鼎的有毒大家族，像半夏、虎掌、龟背竹、马蹄莲、彩叶芋都属于常见的有毒植物，而它们就都是属于天南星科的植物。
不过今天笔者要和大家说的这种植物，它虽然也是天南星科的，植株长得也很高大，看起来就像是一棵树一样，且全株都有毒。
可它就像有“魔法”一样，让很多的南方人喜欢种植它，并且还成为了它的铁粉爱上了吃它，几乎全株都能食用，它的根、茎和叶都是能食用的。
这种植物，就是在南方被广泛种植的魔芋，你们可认识它呢？
原产自我国的古老植物，食用历史超千年
魔芋真的是一种很神奇的植物，它是我国土生土长的一种古老植物，在国内栽种和食用的历史非常悠久了。
魔芋在古代的时候叫它蒟蒻，而叫它魔芋也是近些年才有的事情。在晋朝左思的《蜀都赋》就有已经有对蒟蒻的记载：“其圃则有蒟蒻茱萸，瓜畴芋区”，而蒟蒻就是今天民间俗称的魔芋，由此可见它在国内的食用历史至少有1700年以上了。
魔芋来自著名的有毒家族——天南星科，不过它是对魔芋属植物的总称，因为魔芋的家族也很庞大，其中绝大多数都是不能食用的，只有极少数品种的魔芋才能食用，但是也是不能直接食用，因为它全株都有毒，要经过处理以后才能食用。
在南方以前很多地方都有种植魔芋，它是一种很常见的经济作物。因为在以前的条件不好，食物比较短缺，而魔芋的生命力很强，产量也很高，并且虽然它全株有毒，可是根、茎、叶都是可以食用的，所以还是很受欢迎的。即便是到了今天，魔芋依然是很受欢迎的一道美食，特别是爱减肥瘦身的人群就爱吃它。
小时候我家每年都会种植魔芋，它对生长的土壤要求也不太高，一般都是在一些贫瘠的土地栽种一些，因为好的地块要用来种植粮食作物。魔芋的植株长得很高大，就和一棵树一样，茎干粗壮，枝繁叶茂的，不认识的人会把它当成一棵树。
魔芋全株都有毒，为何还可以食用？
在很小的时候，父母就告诉了我们魔芋是全株都有毒的植物。就连加工它的时候，也是需要佩戴上手套才行，不然手上、身上就会痒得不行。
记得有一次帮助父母磨魔芋，就是把魔芋的根块磨成粉末，然后用来熬煮魔芋豆腐，就是因为没有戴手套，而最后手上实在是太痒了，抓得手上都已经肿起来了，就如同是吃东西过敏了一样，20余年过去了现在依然印象深刻。
不过，魔芋虽然有毒，但是却可以食用，原因是只要对其适当的处理，就可以去掉它的毒性。
而魔芋之所以有毒，是因为它含有大量的生物碱、神经酰胺等物质，如果直接生吃的话就会对食用的动物造成足够大的震慑威力，尤其是它的根块，毒性是最强的。大家可不要小看了魔芋，如果引起了强烈的中毒反应，抢救不及时真的会危及生命。
聪明的古人，不仅早就认识到了魔芋有毒的这个特性，而且还找到了克服它毒性的 *** ，那就是把魔芋在熬煮的过程中，加入一些草木灰水进去，这样不仅可以做成美味的魔芋豆腐，同时还能去掉它的毒性。
即便是到了今天，有好多地方依然还是采用这种古老的 *** 来处理和 *** 魔芋豆腐。而之所以魔芋可以做成如同大肥肉一样的魔芋豆腐，是因为它里面含有一种叫葡甘聚糖的多糖类物质。当把它放置在碱性的环境中，就会导致其相互凝结在一块，也就成为了美味又营养的魔芋豆腐。
更值得一提的是，魔芋这种植物不光是它地下的球状茎能吃，它的茎干、嫩叶一样也是可以食用的，只是很多人不知道而已。
没错，魔芋全株都有毒，可是只要处理得当一样都是可以食用的。而魔芋的茎干、叶子也是不能直接烹饪的，要先对其去毒处理。像魔芋的茎干采收回来，清洗干净了，放在锅里加入适量的生石灰水，熬煮一会儿后。捞出来去掉外面的一层皮，就会得到脆嫩的茎干。把它切成小段以后放到太阳底下进行晾晒，直到彻底晒干了。
然后就可以用它来炖肉吃了，像魔芋茎干炖老鸭肉、老母鸡，或者是五花肉都是可以的。脆嫩又很爽口，而且营养价值还很高。但是需要注意，在烹饪的时候一定要高温煮熟，只要彻底煮熟了以后才能破坏其毒性。
在二三十年前，南方很多的山区都有种植魔芋，许多房子四周的空地，或者是贫瘠的土地都会种植一些魔芋，种下以后基本不需要管理，因为它又是多年生的植物，今年吃不完也不用操心，地下的球茎年数越久长得越大，所以越是种植的时间长，产量就越高，只要不挖它就会一直生长，有些一株就有数十斤重，亩产可达6000至9000斤，高产的过万斤也不稀奇。
现在生活水平提高了，喜欢吃魔芋的人依然很多，不过很多人嫌加工魔芋过于麻烦，基本都是直接去菜市场购买做好的魔芋豆腐了，而坚持种植魔芋的农民明显少了很多。
特别是在南方地区，到了冬季吃火锅的时候，它更是火锅店不可缺少的一道配菜。另外做水煮鱼、煮鸭肉等，也会放一些魔芋豆腐。
各位朋友，你们爱吃魔芋吗？笔者就很喜欢吃，虽然老家一直说它是发物，可是奈何它太好吃了，并且热量很低，吃起来口感像肥肉，好吃到停不下来。
