饺子是北方人一年四季都离不开的传统美食，但凡是过节、喜庆的日子，家家户户都少不了一碗热腾腾的饺子。俗话说“饺子好吃馅儿难调”，对于北方人来说，饺子的好不好吃由馅料来决定，因此北方人在包饺子时会在馅料上花很多心思，而相对于南方人来说，除了馅料他们也会注重饺子的皮，会更加精致一些。比如广东的虾饺，透着薄薄的一层水晶皮就能看到里面的馅料，让人还没吃就胃口大开。
之所以南方的虾饺这样晶莹剔透，原因在于南方 *** 饺子皮的原料和北方不同，北方一般是用面粉 *** 而成并且使用温水和面，而南方很多地方则喜欢用澄粉和淀粉混合后使用开水和面，不仅原料不同，和面时加入水的温度也有所不同，因此南北方的饺子外观上也略有差别。好吃都在馅儿里，好看都在褶上，做惯了北方的家常饺子，也试一试这晶莹剔透的水晶蒸饺，皮儿薄馅儿香特好吃，做法分享给大家。
水晶蒸饺
所需食材：鸡蛋2个、菠菜4根、胡萝卜半个、澄粉适量、玉米淀粉适量、十三香半调羹、香油1勺、盐和鸡精适量。
小知识：澄粉是个啥？
常见的面粉有低筋、中筋、高筋等种类，而澄粉是无筋面粉，洗面筋的时候剩下的面水，沉淀下来的粉就是澄粉，市场或超市有售。
之一步：澄粉半碗、淀粉小半碗，搅拌均匀后，加入适量的热水，用筷子不断地搅拌，待不烫手后用手揉成面团。
小技巧：
1、这里澄粉与淀粉的比例大概为2:1，这样的比例做出来的蒸饺，黏度与透明度刚刚好，如果想要透明度更高的话，可以将澄粉与淀粉的比例调整为3:1。
2、这时需要看面团的状态，如果太硬的话可以再加入适量的水，来调整面团的软硬程度，但是面团不要太软，后期不好 *** 。
第二步：菠菜洗净后，锅中加入适量的清水、半勺盐和适量的油，烧开后加入菠菜，焯水30秒后捞出控水，胡萝卜洗净擦成细丝，鸡蛋打入碗中加盐并打散。
第三步：炒锅中加入适量的油，油热后加入鸡蛋液，炒至两面金黄后，加入胡萝卜丝，翻炒至胡萝卜丝变软。
第四步：炒好的鸡蛋胡萝卜切碎，焯过水的菠菜切碎，放入半勺十三香、1勺香油、适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
第五步：和好的面团切成小剂子，团成圆球，擀成圆饼状，加入适量的馅料，捏成一个五角星的形状，用大拇指捏住一个角，往上推，再卷起来，就是一个花蕊状，其他的角依次这样做出来。
第六步：蒸锅中加入适量的清水，上汽后将蒸饺放入锅中蒸5分钟左右即可，一盘晶莹剔透的水晶蒸饺就做好了。
——老井说——?
这种菠菜+鸡蛋+胡萝卜的馅料，堪称秋冬季素菜饺子的经典，口感极佳，鲜甜味美，吃起来比肉饺子还香，喜欢吃饺子的朋友别错过这种饺子馅的做法。这样 *** 的饺子皮，也可以用来包普通的水饺形状，也可以下水煮不用蒸，和普通饺子皮烹饪 *** 基本是一样的。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
饺子皮变出花样我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
我们在包饺子的时候，常常会剩下一部分饺子皮，很多时候，不知怎么利用，都是被浪费了的。今天芋儿就给大家推荐的几道用饺子皮 *** 的经典美食，上班族也能轻松 *** ，不用和面，直接买现成的饺子皮也行，省时又省力。20分钟轻松享美味，营养丰富，颜值高，孩子吃不够。大家都来看看吧，3分钟就全学会！
【饺子皮版烧麦】
材料：
饺子皮 200克，糯米 120克，香菇 30克，珍妮珍馐香肠 2根，胡萝卜一根，莴笋头一根。
*** *** ：
1.糯米洗净。放进电饭煲煮熟。
2.煮糯米饭的时候，将馅料备齐。香菇用水浸泡片刻。将珍妮珍馐香肠切成小块。胡萝卜，莴笋头，泡好的香菇洗净切成小块。
3.锅里放入少许植物油，烧至6成热。放入香菇丁和香肠粒，翻炒。炒至香菇变软，加入胡萝卜、莴笋粒，翻炒片刻，加入盐调味，关火。加入煮好的糯米饭。
4.把糯米饭和杂菜以及香菇香肠粒拌匀。
5.取一片饺子皮，包入馅料。随意捏一下。把做好的糯米烧卖放在蒸锅上，大火蒸10分钟。
【饺子皮煎饼】
材料：饺子皮 20张，玫瑰花酱适量。
*** *** ：
1.材料准备。准备20张饺子皮，你可以自己和面，也可以直接买现成的饺子皮。
2.取一平底锅，烧热。将饺子皮一张张放入锅里。不用抹油。
3.煎制底部起泡，就翻面。小火将两面烙至微黄。
4.将饺子皮全部烙成薄饼，装盘。在薄饼面上淋上玫瑰花酱。
【饺子皮版春饼】
材料：饺子皮 30张，植物油少许，沙拉酱一包，香肠 2根，胡萝卜一根，黄瓜半根，生菜几片。
*** *** ：
1.用油刷沾上油，在面板上刷上一层油。饺子皮大小。
2.放一片饺子皮在刷了油的面板上。在饺子皮面上刷上一层油。
3.再放上一张饺子皮，在上边刷上一层油，依样一直叠上10张饺子皮，再将饺子皮周围刷上一层油。
4.用擀面杖从饺子皮中间往四周擀。将饺子皮擀成一张大饼。
5.用洗干净的锅盖，放在面皮上，使劲一压。裁去不规则的边缘。
6.蒸格里垫好屉布，冷水上锅，水开蒸10分钟左右就可以.（我没屉布，用的油纸）
7，蒸春饼皮的时候，准备蔬菜。香肠煎好，切成条。蔬菜洗净切丝，拌上沙拉酱。
8.取出后一层层揭开就可以了，最上一层和更底下有可能会有蒸汽水，不好揭开，就直接两张一起揭开，其它正常一张一张揭开就好了。蔬菜用调料拌好，包入春饼皮里，用小葱捆住。
小贴士：
1.饼更好是蒸完就揭开，不要隔夜再揭，没有试过我怕揭不开，揭开后再重新叠在一起，吃不完保鲜袋密封，第二天热一下完好如初。
2.如果想翻倍做，可以擀两份，在两份中间涂油叠在一起蒸，20分钟左右就好了。
3.还有就是不要贪薄擀太大，很容易导致失败揭破，一张饺子皮本来就很薄了，你想象一下一张擀开有多薄。
【饺子皮版葱油千层饼】
材料：饺子皮 28张，香葱 25克，色拉油 30克，面粉 20克，盐 3克。
*** *** ：
1.香葱洗净切好。
2.将色拉油，面粉，盐混合均匀。做成油酥。
3.将之一张饺子皮两面都均匀的刷上一层油。抹一层油酥在面上。放上适量香葱。盖一片饺子皮。刷上一层油酥。放上香葱粒。
4.依样一直叠上7张饺子皮。最上面这张不用抹油。
5.7张面皮全部叠在一起，然后用手轻轻按一下，两面都按，这样一会好擀一些，而且两面轻轻按压，也可以调整饼大小均匀度.用擀面杖从饺子皮中间往四周擀。将饺子皮擀成一张大饼。
6.锅烧热，刷上一层薄油。将做好的千层饼放入锅里，小火慢烙。
7.烙至底部起泡。烙至两面金黄，起锅。切好，装盘。
【油炸红薯饺子】
材料：饺子皮 30张，红薯一根，细砂糖少许，糯米粉少许，植物油适量。
*** *** ：
1.红薯洗净，切成薄片。上蒸锅蒸几分钟。
2.将正好的红薯端出锅。放入适量细砂糖。（细砂糖分量根据红薯的甜度而定）
3.放入适量糯米粉。（放糯米粉的目的，是为了防止吃炸饺的时候，流心，怕将人烫了）
4.取一片饺子皮，饺子皮的边缘抹上一点水，舀入适量红薯泥。对折，将饺子皮的边缘捏紧。（边缘一定要捏紧，不然会露馅的。）
5.依次将红薯馅饺子包好。取一小锅，放入半锅植物油，烧至6成热。
6.将饺子放入油锅里，小火炸。中途要不断给饺子翻面。
7.将炸好的饺子捞出，放厨房用纸上，吸去多余油脂。
来源：北京青年报
食疗支招
年夜饭“重头戏”饺子如何吃才能不易发胖？
饺子，是中国的传统食品之一，营养丰富，寓意深刻。特别是到了春节，饺子是餐桌上必不可少的美食。如何吃饺子既可以品尝美食，又热量小、不易发胖呢？火箭军特色医学中心内分泌风湿免疫科主治医师李琳来支招。
饺子皮可加荞麦粉、玉米粉等粗粮
饺子皮主要含有碳水化合物，精面粉、饺子粉 *** 饺子皮，容易消化吸收从而导致餐后血糖快速升高。因此建议糖友在 *** 饺子皮和面时，加入适量的粗粮粉，如荞麦粉、玉米粉等，也可以将紫薯、红薯或南瓜等蒸熟后和面粉混合做饺子皮。这样做出来的饺子皮，不但颜色更加多样，口感更加丰富，还可以增加膳食纤维的摄入，使饺子皮的升糖指数降低，稳定餐后血糖。
饺子馅首选膳食纤维多的绿叶菜
饺子馅主要含有蛋白质和脂肪，如果肉类及油脂摄入过多，能量超标，血糖会飙升，因此建议糖友们，饺子馅尽量选用素馅或者三鲜馅。特别推荐韭菜、芹菜、大白菜这一类绿叶菜，因为绿叶菜含膳食纤维多，不仅可以降低饺子的升糖指数，还可以增加饱腹感，可以再搭配适量的虾仁、鸡蛋、木耳、香菇等，既美味又营养丰富。如果要吃肉馅，一定选用纯瘦肉，且比例一定要小。特别要注意的是，调饺子馅少用油，这样才能避免餐后血糖过高。
饺子少吃几个更好
一般来说，1两面，可以做6-7个饺子，可以根据自己每餐可以吃几两主食，算一下可以吃多少饺子，一般建议吃七八分饱即可。另外，吃饺子不要吃得太快，煮熟的饺子质地柔软，易于咀嚼，进入体内消化快，血糖上升得也快。有些人可能觉得吃的饺子数量少不过瘾，那么，可以搭配吃一些低热量的蔬菜，如黄瓜、西红柿、大拌菜等，以增加饱腹感，还有利于血糖的稳定。不推荐糖友把饺子油煎了吃，因为这种烹调方式会大量增加油脂的摄入，所以建议饺子更好采用蒸煮的方式。
“原汤化原食”没有科学依据
吃饺子的时候有种说法叫“原汤化原食”，意思是吃完饺子，需要喝点饺子汤助消化。其实这个说法并没有科学依据，我们的消化主要依靠的是胃液，而煮饺子的汤中含有大量的淀粉，不仅起不到促消化的作用，反而会进一步提升血糖升高速度，影响糖友餐后的血糖水平。所以，并不建议吃完饺子后喝饺子汤。另外，吃完饺子后，不要忘记餐后的运动，适量的运动有利于血糖的控制。
文/莫鹏(火箭军特色医学中心)
小雪：饺子馅里到底要不要加淀粉呢？#东北水饺饺子馅里到底要不要加淀粉？竟然会有人往饺子馅里面调好的肉馅，也太无知了。我是开饺子店的小雪。这个视频你一定要看完。饺子馅里面一定不要加淀粉，因为淀粉会严重的影响产品的口感，会吸收肉馅里边的汁水，让饺子馅里面的汤汁明显的变少。如果你想要调的肉馅非常的粘稠，而且汤汁丰富，通过打水就能做到。打水的时候大家要注意，我们要少量多次的加入，顺着同一个方向搅拌，直到肉馅上劲为止。然后同时也要注意水和肉馅的温度。只有肉馅和水在相对低温的前提下才会更容易吸收水分，才会让我们调好的肉馅不容易出水。
同时还要注意，肉馅和水一定要在相对低温的前提下进行调馅，因为肉的温度越低越粘稠。只有肉在粘稠的时候才会对水起到包裹性的作用，这样调好的肉馅才会不容易出水。所以想要饺子馅好吃并没有太多的小妙招，我们要用专业的知识和正确的方式来解决。
我是开饺子店的小雪，每天晚上6点直播，给大家分享水饺行业内专业的知识。有任何问题，随时欢迎你来直播间找我。
饺子面这样做，饺子好吃皮不破，赶快试试吧！北方有一句话叫做“舒服不如躺着、好吃不过饺子”可见水饺在北方人的饮食中是非常重要的，记得我小的时候只有到了家里来客人或者过年的时候才能吃一顿饺子，那时候感觉饺子就是全天下更好吃的食物了，直到现在生活条件好了，我也还是特别爱吃水饺，只要有时间就会在家里包饺子吃，每次我包的饺子都没有破皮，除了捏的紧之外和面也是很重要的，下面我就给大家带来一些和面的小妙招，希望大家喜欢，好了话不多说上菜谱
原料：小麦粉、盐
*** *** ：小麦粉过细萝放到一个盆里，里面加入少许盐，然后加入凉水用手搅动使面粉成絮状，
然后按压放在案板上按压成型放置20分钟，让面团稍微“饧饧”，
等20分钟过后用手将面团揉光用湿布盖住即可。面粉和水的比例大概是三碗面一碗水，面静置一段时间会自然变光，包在包的时候非常好包，加入盐能使面更加劲道，煮的时候就不容易破皮。
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：白菜做馅时，牢记“2放2不放”，饺子鲜嫩多汁，老师傅诀窍真管用！
进入冬天，不管是南方还是北方，更受欢迎的主食莫过于饺子了！天寒地冻，一盘热气腾腾的饺子下肚后，总能驱除寒气，让人暖到心坎里。自古以来，饺子都是人们餐桌上最喜爱的食物之一。饺子之所以这么受人们的喜爱，因为它 *** 起来很简单，并且可以根据季节变化，用时令蔬菜来做馅料，吃起来外皮爽滑劲道、内馅鲜嫩多汁。在冬天，包上一锅饺子，一家人围在一起，吃着热气腾腾的水饺，谈笑风生，感觉幸福指数瞬间上升。
冬天吃饺子，更受欢迎的就是猪肉白菜馅饺子了。因为冬天大白菜正当季，不仅价格便宜，营养还特别丰富！冬天，吃多了大鱼大肉，肠胃负担加重，加上空气干燥，容易上火或者便秘。大白菜富含维生素C和膳食纤维，可以促进肠道的蠕动，帮助消化，并且大白菜的热量很低，不用担心吃了会发胖。包饺子看似简单，要想好吃也是有技巧的！那么，猪肉白菜馅饺子怎么做更好吃呢？
饺子好不好吃，调馅是关键，我家邻居的老大爷，家里四代开饺子铺，生意特别好，老顾客就认这个味。邻居大爷说，要想白菜饺子好吃，牢记“2放2不放”，做出来的饺子，鲜香美味又多汁！接下来，厨娘就带大家看一下，老师傅是怎么调猪肉白菜馅的吧！
2不放
一：五香粉
五香粉是将八角、丁香、豆蔻、肉桂等调料品磨制成粉 *** 而成。五香粉香味浓郁，但是它适合卤肉或者是腌烧烤肉，如果在调馅时加入它，不仅会掩盖住猪肉的香味，也会使白菜失去它原本的鲜味，吃起来就剩了五香粉的味了。
二：料酒
料酒，是厨房常见的调味品之一。在烹饪菜肴时，加点料酒，可以达到去腥的效果。但是，它主要是用于炖肉或者是炒菜时，给肉去腥的，随着爆炒或者是炖制，料酒的气味可以挥发出去。在调馅时，加入料酒的话，料酒被搅到肉馅内，这样肉馅就会有一股很奇怪的味道，菜馅吃着也不香。
2放
一：黄豆酱
黄豆酱可以直接用生菜或大葱蘸酱吃。在炖鱼或者炖大棒骨时，也可以加一些黄豆酱调味。其实，大白菜也非常喜黄豆酱，在做白菜包子和白菜饺子时，用黄豆酱来代替生抽，做出来的饺子鲜嫩多汁，吃起来还有一股淡淡的酱香味，特别好吃！
二：香油
要想饺子好吃，在调馅时，还要加一种调味品，那就是香油了！香油具有浓郁的香气，可促进食欲，帮助消化。平时，拌凉菜、做汤时，都可以加一点香油，增香调味。在调白菜馅时，加入适量香油，也是点睛之笔，能使饺子吃起来香味四溢。
【白菜馅饺子】
准备食材：面粉、五花肉、白菜、葱、姜、黄豆酱、蚝油、盐、香油、食用油。
之一步：取一块4分肥6分瘦的五花肉，剁成肉泥，装入盆中，加入适量的葱末、姜末、蚝油、黄豆酱，搅拌至肉馅挂浆，腌制20分钟。
第二步：300克面粉内，加入3克盐，加入125毫升的清水，和成一个软硬适中的面团，密封醒15分钟。老人常说：“软面饺子，硬面汤”。包饺子用的面团，可以稍微软一点，但是不能太硬。
第三步：将白菜洗干净，控干水分后剁成末，然后，用双手挤一下水分，装进盛五花肉馅的盆内，这时一定不要调馅，调馅太早，白菜会出水。
第四步：面团醒发好后，搓成长条，切成大小均匀的面剂，擀成饺子。这时候，我们再来调饺子馅，先加适量的食用油和香油，搅拌均匀，使白菜的表面裹上一层油，然后再加入适量的盐，搅拌均匀，这样菜馅就不易出水了。包白菜饺子时，可以在菜馅里少加一点韭菜，吃起来味道更鲜美！
第五步：锅内加水烧开，下入饺子，10秒钟后，用铲子沿着锅边推动一下饺子，防止饺子粘锅底，然后盖上锅盖，大火煮开，加2次凉水，煮3次开，煮至饺子皮鼓起，即可关火出锅。
您喜欢吃白菜馅饺子吗？如果您有其他包白菜饺子的小技巧，欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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马上冬至，4种新奇水饺学起来，晶莹剔透又鲜美，拿肉都不换大家好，我是美食二哈，平时喜欢分享家常美食 *** *** ，感兴趣的朋友可以点个关注哦！
再过两三天就是冬至了，在我们这边都是要吃水饺的，老人常说冬至吃了水饺才不会被冻掉耳朵。今天给大家分享饺子皮以及饺子的各种花式做法，简单营养，馅料也更加丰富多彩。
饺子皮
食材：普通面粉300克、凉水150克、食用盐2克
*** ：
1）面粉、食用盐、凉水搅拌在一起，先简单揉成团之后密封松弛10分钟，然后继续揉成光滑的面团，继续密封松弛半小时以上。
? 饺子皮稍微劲道一点才好吃，用凉水和面更好不过。
? 食用盐可以增加面粉的筋性，如果家里有饺子粉的话可以直接省略这个步骤。
2）面团松弛好之后再借助干面粉来擀饼皮，擀好之后用圆形的模具压出来，就是一个个饺子皮的形状了。
3）还有另外一种做法，松弛好的面团直接搓成长条，下成大小均匀的面团，再一一按扁，擀成中间厚四周薄的饺子皮即可。
彩色果蔬水饺
煎饺的做法和普通饺子差不多，区别就是包出来水饺之后需要用油煎到底部上色，然后再倒入蛋液。
如何 *** 美味饺子（一）——饺子皮的秘密你肯定有过体验，一些高端品牌饺子馆的饺子总是比普通餐馆的饺子要好吃呢。你是否尝试过，想要包出可以与饺子馆媲美的饺子，可忙碌了半天结果总是不理想。。。。
饺子好吃不仅要馅好，皮也要好。要做出好的饺子，选择饺子粉是很有讲究的。今天小编跟你说说饺子粉的秘密。
中裕饺子粉质量控制标准中列有4项感官评价指标，即色泽洁白，软硬适中，有弹性，不粘牙，4项指标均按10分制进行打分评价。高端饺子粉的4项指标均应达到或高于9.0分，中高端饺子粉均应达到或高于8.0分。从目前国产小麦品质状况看，要加工出4项指标均超8.0分的饺子粉难度还是挺大的，更不要说9.0分的了。因此，目前生产高端饺子粉，不仅要选用适宜的国产优质小麦，还得搭配一定比例的进口小麦原料，然后配麦、配粉十八般武艺都得用上。
欢迎大家尝试一下中裕饺子粉哟，体会一下做出的饺子是否更可口呢。
*** 饺子皮还有一些需要把握的要点：
要点一：面团要软硬适中，以中裕饺子用小麦粉为例，适宜加水量为55%～56%，用常温或冷水和面。
要点二：面团要充分揉制，饺子面团一般需要揉三遍，醒面时间不少于30min。
要点三：饺子皮要擀得尽量薄，10g的面剂，饺子皮直径9.5～10cm为宜，并呈中间厚边缘薄，这样包出的饺子更好吃。
你学会了吗？下一篇我们继续介绍：“如何 *** 美味饺子（二）——调制饺子馅料的秘密”。
关于 *** 水饺皮的各种踩雷问题，全帮你解决！轻松擀出劲道口味如果你认为水饺的精华全在馅料上，那你是想错了，其实水饺皮更为关键。水饺皮做不好的话，包不好饺子，而且和馅料一起放进嘴里的时候，那口感也是差的。有些人自制水饺，会去市场上买好饺子皮。有些人自制水饺，会从头开始做，往往就会在饺子皮这一步被卡住。明明看起来就是一张面饼皮，好像很简单，做起来遇到的问题还真不少，从和面到擀面，都是有一定技巧在的。
刚揉好的面团，本身的筋度跟韧性都蛮强的，因此更好的做法是放着静置一会儿，让它慢慢发挥反应，慢慢松弛下来，不然在后面的操作过程中，会遇到面团回缩的问题。这种面团做出来的饺子皮，不管水煮还是油炸都是禁得住考验的，能保护好馅料，同时还有好口感。
那是什么影响了面团的筋度和韧性呢？这跟冷水和面、热水烫面有关，只要冷水和热水的比例出现不同了，成品做出来的效果就是不一样的，因此面团的那些特性会发生改变。小编建议，在和面的时候，先加入热水，再加入冷水，让热水把面粉烫糊之后，混合进冷水里，就能得到比较好的面团，揉起来也更方便一些。
热水把面团烫过之后，发生了"糊化"，其筋度和韧性就变得很差，得到了较好的可塑性，也就不容易回缩了，轻轻松松擀成一张张面皮。即使是冷却了，也不会发硬，用来蒸或者干捞，都是很合适的。
而在揉制面团的过程中，要注意把握好"三光"，也就是碗光、手光、面团光。这里不同的"光"指的是碗里没有面粉残留，手上没有面粉碎屑，面团表面光滑，做到这三点，就得到一坨成功的面团，可以开始擀面皮了。
好了，最后再来总结一下三个要点。
一、静置松弛，口感更佳
不管是用什么温度的水来和面，在要擀之前，都静置一段时间，让它松弛下来，避免回缩，改善口感。
二、边转边擀，不会回缩
水饺皮和其他的面团不一样，在操作的时候，要一只手顺时针转动面皮，另一只手转动擀面棍，均匀擀开。如果双手都放在擀面棍上，形状会不规则，也会发生回缩。注意，擀出来的效果是边缘薄中间厚，方便包住馅料。
三、持续洒粉，不会沾黏
为了不让水饺皮在叠放时黏成一团，可以洒少许太白粉，它的粉质跟面粉不同，不会被吸收，可以有效防止粘连。
牛运霞水饺：饺子和面大盘点，不仅放盐还有这个小时候吃饺子很难得，逢年过节才能吃饺子，婚宴祝寿也会有饺子端上桌，饺子的寓意是吉庆团圆，招财进宝，有这样好的寓意，大家就更爱吃了。现在家家户户都会吃饺子，很多人不明白，到底饺子和面要注意些什么？饺子和面也有着大学问，用热水还是冷水，放不放盐？一旦做错，导致很多人每次做出来的饺子都口感不好。
饺子我们经常吃，很多人为了省事总是出去买饺子皮，回来以后直接调馅儿包饺子，这样非常省事，但是饺子皮有一点不好就是不够筋道，而且有时候不好捏，所以有的饺子容易煮露馅，也不如自己现和面做出来的新鲜。自己和面会遇到很多问题，要么面团上面有小疙瘩要么面皮太硬太软。这些就是和面 *** 不对，牛姐做水饺做了16年了，今天教大家掌握正确的水饺和面技巧，
【食材准备】
面粉，清水，盐，蛋清，生粉
【烹饪步骤】
①准备一个面盆，里面加入所需要的面粉用量，这里要注意和水饺面团的时候用到的是蛋白质含量高的高筋面粉，超市也有卖专门水饺粉的，这个水饺粉也就是高筋面粉，只是更好的辨别，不用我们寻找蛋白质含量，不易找错。
②再往面粉里面加入适量的冷水，现切记不要加热水，蒸饺面用温水，牛运霞水饺一斤的面粉加入200毫升的冷水，家里做的话加230毫升的冷水。再加入2克盐一个蛋清，加入盐的目的能够增加面团的筋度，煮水饺的时候不容易破皮。最后加入15克生粉，让面团又亮又白。
③最后就开始下手和面了，牛运霞水饺是使用和面机，和手工和的一样的。和好面以后不要接着用来擀皮，需要盖上盖子放在温暖的地方醒发一段时间，醒发的目的并不是让它膨大，而是让面团松弛一下，让面团变得更有筋性。
这里是牛运霞水饺，我是牛姐，一个热爱水饺的厨师，每天都会分享水饺 *** *** 和水饺的烹饪技巧，喜欢我的作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看
