过年调饺子馅，牢记2放2不放，肉馅鲜嫩美味，贼香贼香
昨天小年已过，还有6天就要过大年了。北方人都知道过了腊月后我们吃的最多就是饺子，尤其是小年和除夕夜晚上，大鱼大肉要有，但是饺子更要有。民间有句老话“好吃不过饺子”下一句是什么呢？应该很多人都听过这句话。饺子在中国不仅仅是一种美食，还蕴含着中华民族文化。饺子平时大家都把它做成美味的小吃，除夕夜晚上也是必不可少的食物，饺子表达着人们美好生活的向往和热爱。所以说‘好吃不过饺子’这句话一点也不夸张。
但是说起世界上更好吃的饺子，当然还是自己家包的好吃了。再我们北方这边大年三十一提起包饺子，那可是全家出动，有调馅的，擀皮的，还有包饺子的热闹极了。饺子要想做的好吃，重在调馅，怎样才能把肉馅调制的鲜嫩多汁，口感嫩滑呢？今天我就把我以前学的一个秘诀分享给大家，学会了我这个 *** ，过年了你也可以在家露一手。年夜饭吃饺子，教你调万能饺子馅，牢记2放2不放，包出的饺子贼香贼香。
包饺子我们选肉也很重要，一般我都喜欢选梅花肉和前腿肉，梅花肉肉中无筋，肉也比较嫩包饺子最适合不过了。
2不放有哪些呢？
之一不放花椒大料水，虽说花椒大料能去腥味，但是味道一多和肉馅拌在一起，肯定味道会特别杂乱，根本感觉不到肉馅的鲜味。
第二不放就是料酒，料酒虽然有去腥的作用，但是料酒只有高温加热后才能完全把腥味带走，一般我们在烹饪菜肴或者是给肉类焯水时才会加入料酒，包饺子是真的不适合放料酒，不仅达不到去腥的效果，还会在饺子馅里留下一股酒精的味道，这样饺子馅的味道会非常怪，肯定不会好吃的。
2放有哪些呢？
之一葱和姜，葱我都喜欢用香葱从来不放大葱，大葱太老了我觉得更适合用来炒菜用，香葱比较细小，味道很香，更适合做饺子馅。
第二就是葱姜油，锅中加油放入葱姜开小火慢熬，15分钟左右熬的就非常香，葱姜油还可以用来做凉拌菜，小火熬制出的葱姜油香味十足，加入肉馅里可以使肉馅的味道更香。
做饺子馅一般我都是放葱姜、盐、葱姜油、如果喜欢生抽和胡椒粉也可以少放一点。相信大家都听过这句话，‘’猪不椒羊不料‘’，所以在做饺子馅的时候不太适合放花椒这样会把猪肉的鲜味掩盖住，别的调料酱油、蚝油、十三香也不建议大家放，调料太杂，吃起来口感也会很差。
按照上面分享出的调馅做法，鲜嫩美味，味道还是自己家里做的好吃，喜欢的朋友过年可以在家试一下。平时大家都喜欢怎样调饺子馅呢？欢迎大家评论区留言，分享出更好的做法，感谢大家的分享，对于我分享的做法有什么好的意见欢迎留言告诉我，感谢大家的支持！
饭店的饺子馅为啥好吃？原来大厨这样做，没复杂调料和步骤，真香这两天在家实在是太无聊，于是便想着为家里人包上一些饺子吧，在对饺子进行 *** 时，如果你想让做出来的饺子，人人都爱吃的话，那可是一个小绝活，在饺子 *** 过程当中，只有 *** 好饺子馅，才能让包出来的饺子特别好吃。
如果你也想做好饺子馅的话，那么今天我就把做饺子馅的秘方悄悄告诉你，其实饭店里在 *** 饺子馅时，有几个小秘密是很多人都不知道的，即没有复杂调料也没有多繁杂的步骤，记住我教你的 *** ，简单又实用。
【饺子馅】
【 *** 食材】花椒，八角，生姜，小葱，食盐，鸡蛋，猪肉，生抽，蚝油，鸡精，白糖，食用油
【 *** 及步骤】
1、首先我们要准备一个小碗，往小碗中加入一小把的花椒和两个八角，并用温水对其进行浸泡，将其泡发成花椒水备用。
然后还需准备一小块生姜，将其切成姜末备用，再准备一小撮的葱白，将葱白切成末，装入碗中备用。
2、准备五百克的猪肉，用清水把猪肉清洗干净以后，用刀把猪肉剁成碎末装入碗中，然后往猪肉中加入一勺盐，半勺鸡精，一勺白糖，一勺生抽，一勺蚝油，顺时针将猪肉搅打上劲，等猪肉开始出现粘稠状时即可。
这时我们需要把泡好的花椒水，以及姜末和葱末全部放入到料理机当中，将其搅打成葱姜花椒水后，加入到猪肉当中，将其和猪肉搅拌均匀。
3、往肉馅中加入葱姜花椒水时，一定要记得分三次去进行加入，每一次加入以后，要用筷子不断的对肉馅进行搅拌，使肉馅能够充分吸收葱姜花椒水的香味。
肉馅搅拌好以后，我们还需准备适量配菜，可以准备白菜，也可以准备芹菜或者是韭菜，这些菜类的准备可根据个人的口感喜好，去对其进行准备，像今天我就准备了一些白菜，将白菜切末以后，加入到猪肉当中即可。
4、将白菜和肉馅搅拌均匀后，我们还需往里面倒入一个鸡蛋清，切记不要打入鸡蛋黄，加入鸡蛋清即可，鸡蛋清可以让肉馅的口感变得更加嫩滑。
最后需要往碗中再加入一小勺食用油，将其和肉馅搅拌均匀，食用油可以让肉馅中的水分牢牢锁住，从而保证肉馅的口感，不会出现发柴的现象，这样做出来的饺子特别鲜嫩，学会这道饺子馅 *** *** 的话，记得回家尝试一下。
【小贴士】
1、在对猪肉进行准备时，更好选择三分肥七分瘦的猪肉来对肉馅进行 *** ，这样做出来的肉馅吃起来香味会更足。
2、在准备葱姜花椒水的时候，要多备上一些，因为猪肉在 *** 的过程当中，其内部水分会严重缺失，这样就能让猪肉中的水分得到补充。
3、做好以后的肉馅，将其放入到冰箱当中进行保存，在需要使用时将其取出就可以了。
调饺子馅，牢记“三放两不放”，不管什么馅的饺子都好吃不腻大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
北方人最常吃的就是饺子，小的时候生活条件不好，只有逢年过节的时候才能吃到饺子，那时候感觉饺子真的是非常的香。特别是过年的时候，老妈做一大锅的饺子，每人都能吃两大碗。但是现在随着生活条件的提高，我们随时都可以吃到饺子了。煮饺子，凉水下锅还是热水下锅？大厨教你不外传技巧，好吃不破皮
现在已经过了秋收，家里老妈种的白菜也都长大了，可以吃了，上次回老家的时候摘了几棵白菜，今天有时间在家包饺子。白菜猪肉馅的饺子是我们的更爱。很多朋友们都说自己调的馅料不好吃，没有外面卖的香。其实要掌握一定的小技巧，调出来的饺子馅又鲜又香，非常的好吃。调饺子馅，牢记“三放两不放”，不管什么馅的饺子都好吃不腻
【饺子】
食材：猪肉，白菜，
【具体 *** 步骤】：
之一：盆中放入适量的面粉，然后加入适量的清水，搅拌成絮状，然后和成表面光滑的面团，然后醒发1-2个小时左右
第二：下面我们将准备好的白菜清洗干净，然后切碎剁成末，盛入盆中，倒入一勺盐，搅拌均匀，腌制15分钟
第三：将猪肉清洗干净，切成块状，葱切成片，姜切成片，全部放在绞肉机中，搅拌成肉馅盛入碗中备用
第四：将腌好的白菜放在笼布上面，挤压一下，去除多余的水分，放入肉馅中，再放入适量的盐，生抽，蚝油，花椒面，白糖，香油，沿着一个方向搅拌均匀备用
第五：将醒发好的面团取出来，揉搓排气，然后揉搓成表面光滑的面团，再继续揉搓成长条，切成大小均匀的小剂子，然后用擀面杖擀成大小均匀的圆饼
第六：取一个饺子皮，然后取适量的馅料放在饺子皮上面，沿着一边封好口，防止露馅，在案板上撒一层面粉，然后将包好的饺子放在面粉放，全部包好备用
第七：锅中烧水，水开之后放入包的饺子，大火烧开，中间要轻轻的推动，直至水开之后倒入半碗凉水，继续大火烧开，中间不停搅拌，这样反复3次，直至饺子全部浮起来即可
喜欢吃带汤的话可以连汤一起盛入碗中，不喜欢喝汤的直接用漏勺盛出放在盘中，可以在单独的小碟子中放入适量的醋，这样蘸着吃，非常的可口又好吃。
【饺子烹饪小知识】：
1）面粉不宜和的太硬，这样会影响口感，软硬适中即可
2）先将白菜腌一下，去除多余的水分，这样不会因为有过多的水分，导致饺子破皮
3）做猪肉白菜饺子时调馅是非常重要的，一般是三放两不放，不放十三香和五香粉，放香油，蚝油，白糖，这样调出来的馅料更加的鲜美好吃
4）煮饺子时要轻轻的推动，这样可以防止破皮，中间反复3次加半碗清水，这样可以将饺子煮熟，不会夹生
秋天正是白菜收获的季节，趁着现在鲜嫩的白菜不妨给家人做这个鲜香美味的猪肉白菜饺子吧，大家在家做饺子都是怎么做的呢？对于饺子馅料的调制有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
为啥调饺子馅不能放料酒和葱？听完老厨一席话，才知道以前做错了天气逐渐转凉，热气腾腾的饺子在老百姓的餐桌上越来越受欢迎，出现的频率也越来越高。作为中华民族的传统美食，有着“团圆吉祥”的美好寓意，所以饺子一直是逢年过节餐桌上必不可少的一道美食。
我们家人都非常喜欢吃饺子，隔三岔五就会包上一次饺子吃，但总觉得自己包的饺子不如饭店里包的饺子好吃，有时候包的饺子总会有一种怪怪的味道，但搞不清楚到底是哪里出了问题。
前几天有幸和一位老厨师聊天，正好聊到了调饺子馅，听完老厨师的一席话，才知道原来自己之前的调料做法都是错误的。饺子想好好吃，调馅至关重要，但调馅看似简单，却不是把调料一股脑往肉馅里加那么简单，调馅的顺序、手法都非常有讲究，而且有一些调料是万万不能放的，比如说料酒和葱。
调饺子为啥不能放料酒和葱？
大家都知道，葱、姜和料酒是我们烹饪中常说的“去腥三件套”，在 *** 很多肉类菜肴时都会用到它们，确实能很好地起到去腥增香的效果，但在调饺子馅时不适用。
我们在使用料酒时，首先要搞清楚料酒的去腥原理，料酒在高温下挥发，挥发的过程中可以带走食材的腥味，所以想要用料酒去腥，一定是在高温下才可以，比如说焯水时加入、爆炒时加入。而在调馅时加入料酒，饺子馅被包入饺子皮中，在煮制过程中，料酒遇热挥发不出来，反而会把这种怪怪的味道留在饺子中，这也是很多朋友包饺子有怪味的原因。
调饺子馅时为什么不能放葱呢？那为什么市面上有那么多猪肉大葱馅的饺子呢？其实，不是不能放葱，而是不能直接放葱，放葱也是要掌握好技巧的。很多朋友在调猪肉大葱馅饺子时，调好的馅放置一段时间就会有一种怪怪的味道，这是大葱中的辣素黏液和猪肉接触后产生的一种怪味儿。
我们在调饺子馅时，切记不要直接加生葱，更好先用香油或者料油把生葱拌一下，这样不仅能锁住葱的香味，还能有效避免饺子馅产生怪味。
最后为大家分享饺子馅的正确调制流程。
一、调味
做饺子馅，更好用三肥七瘦的前腿肉，剁成肉末后加入盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油，用筷子搅拌，把调料搅拌均匀。
二、打水
饺子馅想要鲜嫩多汁，一定要往里面打水，一斤肉馅打4两水就可以，可以打花椒水、骨汤、清水，水要分多次打入，每次打入水后朝一个方向搅拌，每次把肉馅搅拌上劲后再打入第二次水，直到肉馅把水分完全吸收。
三、封油
打完水以后加入料油拌匀，锁住饺子馅的香味和水分。
四、加配菜
最后根据自己的喜好加入配菜即可。
这样做的饺子馅，鲜嫩多汁，特别的好吃。
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不管啥饺子馅，记住3放3不放，保证鲜嫩多汁，饱满油润，特别香不管拌啥饺子馅，记住3放3不放，保证鲜嫩多汁，饱满油润，特别香
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『不管拌啥饺子馅，记住3放3不放，保证鲜嫩多汁，饱满油润，特别香！』
包饺子，无需开火上灶，看似简单，其实也要下一番工夫。饺子皮要筋道爽滑，饺子馅要鲜嫩多汁，怎么做都是有技巧的。
对北方人来说，饺子是更好吃的主食了，俗话说“好吃不如饺子”，逢年过节一定要把饺子端上桌。饺子好不好吃，饺子馅是关键，无论荤馅还是素馅，鲜嫩多汁是最基本的要求。尤其是肉馅，一定不能有腥味，这和使用的调料有直接关系。
快过年了，想好年夜饭包什么馅儿的饺子了吗？下面我和大家分享一下拌饺子馅的技巧。
当大厨的二舅说，无论拌什么饺子馅，记住3放3不放，保证鲜嫩多汁，特别香。喜欢吃饺子的朋友快收藏起来吧，过年就这么包。
【怎么拌饺子馅？】
先说说有哪3种调料是不能放的？那就是酱油、五香粉、料酒。
如果是素馅，一定不能放酱油，尤其是老抽，会让饺子馅发黑发苦，影响口感。
如果是肉馅，不能放五香粉、料酒。五香粉是用多种辛香料制成的，味道很香，饺子馅里加了它，会盖住肉馅本身的鲜香味，只有一股调料味。料酒是肉类去腥常用的调料，但前提是加热并挥发的情况下才有用，饺子馅被包起来，料酒无法挥发，就不能去腥，还会让味道怪怪的。
无论荤馅或素馅，有哪3种调料是要加的呢？是鸡蛋、蚝油、熟油。
拌素馅一般加炒熟的鸡蛋，而荤馅通常直接加生鸡蛋，可以改善口感，增加香味，营养也更丰富。蚝油有提鲜的作用，无论荤素都放，荤馅加了还能去腥。熟油，一般用炸过的葱油或花椒油，可以提升香味，让口感更油润。
【先放油还是先放盐？】
拌饺子馅时，并不是简单地把食材、调料放一起，搅拌均匀就行了。顺序错了，饺子馅又干又柴，还不入味。问大家一个简单的问题，先放盐还是先放油？难怪有人做得好吃，有人做得不好吃。
食盐是不溶于食用油的，只能溶于水，所以如果先放油，肉馅被油包裹住后，食盐就无法进入肉馅，导致不入味。所以应该先放盐后放油。
下面和大家分享一道好吃的猪肉白菜馅，年夜饭就吃它，白菜谐音“百财”，寓意财源滚滚。
【猪肉白菜馅】
准备五花肉、白菜、香葱、生姜、生抽、老抽、蚝油、食盐。
【做法】
之一步、五花肉洗干净后去皮，绞成肉馅，加适量盐、生抽、老抽、蚝油，顺时针搅拌至上劲，腌制30分钟。
第二步、白菜剁碎，加入一勺盐，腌制10分钟，挤出水分，白菜水留用。
第三步、将白菜水分多次倒入肉馅中，搅拌至全部吸收。
第四步、肉馅里打一个鸡蛋，将白菜碎倒入肉馅中，加入葱花、姜末，食用油加葱姜炸香后泼在葱姜末上，把食材搅拌均匀，猪肉白菜馅就做好了。
【拌饺子馅的技巧】
调肉馅，去腥不要加料酒，放葱姜末、葱姜水或葱姜油即可，效果非常好，味道也特别香。白菜馅直接加入白菜水即可，味道更鲜，1斤肉馅打入3两水即可。
熟油，一般是葱姜油或花椒油，就是加入葱段、姜片或花椒，小火炸出香味即可。1斤肉馅加入50毫升熟油即可。
饺子好吃，饺子皮也很关键，多加淀粉、食盐这2样，口感爽滑筋道，更透亮。煮饺子同样不简单，新鲜饺子要水开后下饺子，加入一勺食盐，水开后倒2次冷水，全部漂起来后，饺子就算是煮熟了，筋道爽滑，不破皮不粘锅。
做饺子馅加蚝油起什么作用？这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
蚝油是我们生活中很常见的一种调味料，蚝油属于提味提鲜的功效，它也适应大部分人群食用，尤其是缺锌人群以及生长发育阶段的儿童。好品质的蚝油属于出天然的调味料，不仅美味，而且可以直接生吃，不用加热了，可以做出各种美味的蘸料。尤其是吃火锅的蘸料，绝不可少的一种调味料。
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饺子馅加蚝油起什么作用？
这个问题不能说的太过笼统了，主要从三个方面来说
之一点，就是提鲜味，第二点就是给饺子馅上色；第三点就是饺子馅增加咸味。蚝油这酱料含有大量的盐，这是因为蚝油本身鲜、咸、甜，颜色重为主。所以拌饺子馅时加点可以起到意想不到的鲜美效果。有人做饺子馅加蚝油多此一举，不好吃，把饺子馅本来的味道弄没有了，有人说蚝油就是添加剂，给饭店为了招揽客人就用它提味，那么蚝油到底是什么？
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蚝油到底是什么？
蚝油是用海鲜牡蛎，熬制而成的一种调味料，牡蛎也叫做蚝，它是一种很鲜美的食材。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，被称为“海底牛奶”，这种食材本来就是沿海地区特别受欢迎。所以用它做成的蚝油也是特别的鲜美受欢迎。尤其在广东地区非常受欢迎的鲜味调料，蚝油的出现已经有两百多年的历史。
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蚝油到底有没有添加剂？
蚝油含有丰富的微量元素钙、锌及大量维生素、多种氨基酸， 蚝油还富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。适合儿童吃，它的鲜甜的味道是其它调味品不具备、替代不了的。可以做凉拌菜提味，炒菜用，吃火锅的蘸料，做饺子馅的提味料等等。蚝油可以它不仅没有添加剂，还是一种很纯天然调味料。
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怎么使用蚝油？
蚝油的用法有很多种，但是在用的 过程中淘注意几点
之一点，在凉拌菜提味时，不能和醋同时使用，那样会掩盖了蚝油的鲜美味道
第二点，蚝油不适合和一些酱油同时使用，那样的混合使用，把稳定相互抵消了，那蚝油的鲜美不突出了。
第三点，蚝油不适合高温烹饪，因为长时间的高温会把蚝油的鲜味和营养都损失了。
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做饺子馅怎么加蚝油？
把肉馅剁成肉泥以后，如果搭配的食材不易出水分，就可以加点蚝油，先啊肉泥打水（或者高汤）朝一个方向搅拌上劲，加香葱、姜末拌均匀，加五香粉（可选）拌均匀，加蚝油拌均匀，静止一会入味，覆盖上保鲜膜静止一会入味就可以包饺子了。
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可可的小贴士
据说现在有一些蚝油并不是用牡蛎熬制而成的，是直接使用蘑菇替代的，所以当我们在购买蚝油的时候，一定要看仔细看蚝油的质量，蚝油的价格，我们去买蚝油的时候；可以把瓶子拿起来稍微的晃动，看看墙壁上面是否出现了红色，如果有的话这种蚝油的质量还算是不错的。
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可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！
调肉馅儿千万别加料酒，好多人不懂还在放，怪不得一点儿都不香北方人爱面食，包子饺子馄饨一些带馅儿的美食更是喜欢。就拿我家来说吧，一个星期不吃上一两顿带馅儿的，不仅儿子会嚷嚷，连老公也会叫唤。
要说什么肉做馅儿好吃又营养？那还得是牛肉。牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，对孩子的生长发育极有好处。牛肉的脂肪含量低，每100克猪肉含脂肪292克，而牛肉仅有102克，相差很多。多吃牛肉不仅可以提高机体免疫力，还不长胖，你没看健身运动员们吃的都是牛肉么？
以前，我调的牛肉馅儿很难吃，所以很少用牛肉做馅儿。自从跟着我的一个厨师朋友学会这样调牛肉馅儿之后，我家吃馅儿基本次次都是牛肉了。我是之一次在朋友家见过这样调牛肉馅儿的，不仅加蛋，还加水，简直是大开眼界了！
我这厨师朋友告诉我，调馅儿要加蛋加水，但千万别加料酒！因为料酒的主要作用是去腥增香，但需要在高温作用下才能发挥作用。炒肉、做鱼必须用料酒，随着锅中的热气的蒸发，带走食材中的腥味，达到去腥增香的效果。如果调馅儿放料酒，包成包子饺子馄饨，料酒处于一个密封环境中的，无法发挥作用，不但口感发柴、味道还会很怪。可惜好多人不懂还在放，怪不得包的馄饨、饺子一点儿都不香。
我今天做了牛肉大葱馄饨，你还不会调馅儿吗？跟我来看看吧！
——【牛肉大葱馅儿馄饨】——
▋【主食材】：牛肉馅250克，大葱1颗
▌【调味料】：盐适量，胡椒粉1小勺，生抽2勺，蚝油1大勺、蛋清1个，生姜1小块，鸡精1小勺，香油适量
▋【 *** 步骤】：
之一步：准备250克牛肉馅。我买的是现成的，当然你也可以买回来自己绞肉馅。
第二步：既然是牛肉大葱馅儿，当然大葱是少不了的喽！现在的大葱很新鲜，正是上市的季节。大葱和生姜洗净切碎，懒得话就用料理机搅碎吧。
第三步：现在开始调馅儿。牛肉馅中加入1大勺盐、2勺生抽、1大勺蚝油、1勺胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀。调肉馅儿，千万别加料酒，虽然料酒的作用是去腥增香，但需要在更高温度时才能挥发，调在馅儿中发挥不了作用还会适得其反。
第四步：重点来了，调料都放好了，接着准备110克纯净水，对你没看错，是水！纯净水、矿泉水或者凉白开水都可以。110克纯净水分成三次打入牛肉馅中，每放一次顺着一个方向搅拌均匀后再加入下一次的纯净水，直到所有的水量都用完。
第五步：不用怕肉馅会稀，放心加，由于盐的渗透压作用，肉馅儿会越来越黏糊。图中的牛肉馅是加进去110克纯净水之后的样子，看起来非常黏稠，这样做的肉馅才会软嫩鲜香，咬一 *** 汁儿。
第六步：现在加入一颗蛋清，再次顺着一个方向搅拌上劲儿。加入蛋清之后的牛肉馅儿会稍微稀一点儿，没关系。蛋清包裹住牛肉馅之后，牛肉馅没有一点儿腥味，还会软嫩Q弹。
第七步：现在把切好的大葱碎和生姜末一起放进去，继续顺一个方向搅拌均匀。
第八步：最后，加入1小勺鸡精、适量香油，搅拌均匀后，牛肉馅就调好了。这样调的牛肉馅没有一点儿腥味，非常软嫩，咬一口还爆汁儿，味道极为鲜美。不管是包饺子还是蒸包子、或者烙馅饼或者包馄饨，都是非常好吃的。
第九步：肉馅调好了，接下来就非常简单了。取一个馄饨皮，放入适量牛肉馅。
第十步：对角卷起来，两边抹一点水或者直接抹点肉馅儿，两个角捏紧就好了。
第十一步：锅中放入适量清水，大火烧开后放入馄饨煮开翻两个滚儿就好了。
第十二步：碗中放入紫菜、虾皮、盐、鸡精，先用锅中煮开的馄饨汤冲开，再舀上馄饨，撒上香菜，就可以上桌开吃啦！
松鼠小厨暖心小贴士：
●买牛肉做馅要选择牛颈肉或腰窝，这个地方肥瘦兼有，肉质细嫩，最适合做馅儿。
●用纯净水调馅儿的时候，要分成三四次，不要一次性加水太多，否则肉馅很难将水“吃”进去。
●如果炸丸子，加入葱姜碎炸的丸子外表容易有黑点，不好看。可以用葱姜水，也就是把大葱和生姜切丝泡在水中，用手抓捏，直到成为葱姜水。
●肉馅中加入一个鸡蛋清，可以产生热变性凝固，从而减少牛肉中的水分和营养物质的流失，让肉质变得细嫩。
●调牛肉馅儿，千万不要放料酒。料酒虽然有去腥增香的作用，但需要在高温时才能发挥其作用。爆炒时加入料酒，随着锅中“刺啦”一声的热气蒸腾，食材中的腥味随机挥发而去，但调馅放料酒，不但不会增香，还会起到反作用。
可口好上手的扇贝饺子，再也不担心吃不上饭了每一个吃货都是幸福的。我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，更多的家常食谱请关注：松鼠小厨。用简单的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜欢松鼠小厨的文章请点赞、评论、分享给更多的朋友吧！感谢您的支持和鼓励！
本来买了三斤扇贝肉想炒菜慢慢吃的，结果冰箱放不下，剩了一碟子。所以做了扇贝、鸡蛋、韭菜、白菜馅的饺子，如果能吃肉的，更好放上些许肉馅，那就完美了！
By 莱妮儿
用料- 扇贝全贝肉 300克
- 韭菜 250克
- 鸡蛋 3个
- 白菜头 300g
- 饺子粉 500克
- 盐 适量
- 蚝油 8克
- 生姜 1块
- 花生油 20克
- 芝麻油 1勺
1、扇贝肉，本来想放一半，切完又觉得少，就把这剩下的一半一并切了。
2、扇贝改刀切丁
3、韭菜洗净控水，我把韭菜头在土里的尖都剪点了，更干净的感觉。
4、白菜头洗净待切。
5、扇贝丁中放入姜末，因为贝类还是比较寒凉的，所以姜的量要大，中和一下寒凉，再倒入耗油、芝麻油拌匀
6、锅中放入花生油将鸡蛋炒熟，捣碎。花生油可以比平时略多些，这样馅中就不用再放油了。
7、白菜切丁放盐后杀出水后挤干水分，韭菜切末，与鸡蛋末一起拌匀，放入盐即可，密集恐惧症就别看这个图了。
8、包好后，煮两次水开，中间打一次水就可以了。
9、上周的腊八蒜被我提前腌了，居然还挺绿。
10、好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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拌饺子馅时，能放蚝油吗？还有一个星期就是春节了，在春节的这一段时间里怎么能少了包饺子这一个节目呢？
和全家人一起坐在餐桌旁，一边聊着自己的趣事，一边包饺子是每年最开心的一段时间了。
要说煮出来的饺子好不好吃，关键不在饺子皮，而是调的饺子馅。
如果饺子馅调得寡淡无味，那么包出来的饺子也就会失去了灵魂，而如果饺子馅的味道过于复杂，那么也说不上好吃。
只是很多人也都在纳闷，咱们在包饺子的时候到底能不能放蚝油呢？
有些人说放蚝油之后，饺子下吃起来会特别的腥，而且还会很咸，所以都不爱放蚝油。
而有些人则认为蚝油只是一种调味料，能够起到一定的提鲜作用，并不会对饺子下有太大的影响。
对于这个问题，我特地去咨询了一个30年的专业大厨，他告诉我很多人都做错了，所以导致包的饺子不好吃。
正确的包饺子 *** 今天就一起分享给大家，赶紧来看看吧。
拌饺子馅，放不放蚝油？
咱们在包饺子馅儿的时候，并不是一味地去纠结该不该放蚝油，而是看自己准备的馅料，适不适合放蚝油。
就比如说如果我们在包猪肉馅的饺子，那么就应该放少量的蚝油了。
因为猪肉的味道不像牛肉或者羊肉那样气味比较重，我们在加入其他的蔬菜之后，还是可以加入少量的蚝油进行腌制。
那么就可以起到给猪肉馅儿提鲜增香的作用，同时还能够让猪肉吃起来更加的鲜嫩爽口。
而如果是在包素馅的饺子，那么就不适合再放蚝油，因为如果在包素馅的饺子的时候。
加入蚝油，那么就容易激发出蚝油当中的腥味，会让整个素馅的饺子变难吃。
而真正在调饺子馅儿不能放的一种调料是料酒。
有的时候在包猪肉馅的饺子，大家为了给猪肉去腥，会选择放料酒，但其实料酒当中，多多少少都会有一些酒气。
如果我们在包饺子的时候加入了料酒，那么在后续炖煮的时候，料酒当中的酒气很难散发出来，那么饺子吃起来的口感就会偏差一些了。
如果大家想要真正能够去腥的话，可以在家里自己调配一碗葱姜花椒水。
也就是把葱白和生姜以及少量的花椒放在碗里，然后倒入温水，再用手把碗里的食材香味全部都挤压出来，就可以把剩下的渣渣全部扔掉。
用带有生姜、花椒以及香葱的水来调配饺子馅，那么既可以给饺子馅去腥增香，同时还能够补充水分。
后续饺子在煮熟了之后就可以吃到鲜嫩好吃，不会特别硬实的饺子了。
毕竟平时咱们在包饺子的时候都很少会加水，但其实猪肉口感是会偏柴一些的。
我们加入适量的葱姜花椒水，就可以给猪肉补充水分，同时呢还可以给猪肉去腥。
因此大家如果想要正确调配饺子馅，那么就不要再用料酒去腥，而是改用葱姜花椒水了。
现在也接近年关了，大家学会这一个包饺子的正确 *** ，就可以在除夕年夜饭的时候大显身手啦。
来源：南宁厨娘
秋天包饺子，韭菜白菜靠边站，这3种菜馅，鲜香营养，好吃不油腻导语：秋天，少吃白菜，多吃这3种菜，鲜嫩营养，润燥清肠，包饺子真香！
俗语说：“好吃不过饺子”。饺子是中国更受欢迎的一种面食，不管是南方人，还是北方人，都特别喜欢吃饺子?。
常言道?：“众口难调”。每个人的口味不同，所以很难做出一种饭菜，让所有人都觉得好吃！但是，饺子更大的魅力就是，可以搭配不同的蔬菜和肉类，做出符合每一个人口味的饺子。
饺子馅的种类非常多样，像韭菜馅饺子、白菜馅饺子等等，都特别受欢迎！俗语说：“不时不食，应季而食”。秋天吃饺子，就应该多吃一些秋季的时令蔬菜。
【茴香素馅饺子】
准备食材：茴香菜、鸡蛋、面粉、盐、生抽、蚝油、香油、食用油。
具有做法：
1.将茴香菜装入盆中，加入适量的清水，少加一点盐，搅拌均匀，浸泡15分钟，然后清洗干净，沥干水分，切成小段。
2.取一个碗，打入2个鸡蛋，加入2勺面粉，加入少许盐，用筷子搅拌均匀，热锅加油，将油烧热后，加入2勺面粉，将面粉炒成焦黄色后，倒入蛋液，将鸡蛋炒熟后，关火，自然放凉后，切成小块。
3.取一个盆，将茴香菜、鸡蛋装入盆中，加入一把虾皮，加入适量的盐、生抽、蚝油，加入适量的食用油，滴两滴香油，用筷搅拌均匀即可。
【西蓝花猪肉馅饺子】
准备食材：西蓝花、五花肉、葱、姜、盐、生抽、蚝油、食用油。
详细做法：
1.取一块五花肉，清洗干净后，切成大块，装入绞肉机内，搅成肉泥，然后装入盆中，加入适量的葱姜末，加入适量的盐、生抽、蚝油，加入适量的食用油，搅拌均匀，腌制15分钟。
2.西蓝花掰成小朵，装入盆中，用淡盐水浸泡10分钟，然后清洗干净，沥干水分，放在案板上，用刀切成小粒。
3.肉馅腌制入味后，放入西蓝花，加入少许盐，加入适量的食用油，用筷子再次搅拌均匀，菜馅就调好了。
【萝卜猪肉馅饺子】
准备食材：萝卜、五花肉、葱、姜、盐、生抽、蚝油、香油、食用油。
做法如下：
1.五花肉清洗干净后，切成大块，绞成肉馅，装入盆中，加入适量的葱姜末，加入适量的盐、生抽、蚝油、香油，加入适量的食用油，搅拌均匀，腌制15分钟。
2.萝卜清洗干净后，将表皮去掉，用擦丝器擦成细丝，然后放入开水锅中，焯水1分钟后，捞出，过凉，挤干水分，切成小粒。
3.将萝卜装入盛有肉馅的盆内，加入适量的盐和食用油，再次搅拌均匀即可。
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