外国领导喜爱的7道中国菜，拜登独爱炸酱面，普京钟爱烤鸭和煎饼

中国味道在外国领导中究竟有多受欢迎？是什么菜让特朗普舍不得下桌？什么独门美味让奥巴马、布什家族两代总统疯狂带货？又是什么让尼克松差点火烧白宫？

提起中国菜，那就是满满一本“舌尖上的中国”，这魅力还席卷了外国元首圈，让这些吃惯牛排、汉堡的“外国的月亮”纷纷惊呼还是“中国的更圆”。

今天这期视频，我就带领各位一起感受下中国风味的魅力，和这些领导人沦陷为“吃货”的另一面。喜欢这类文章的朋友麻烦您帮忙点个赞支持一下，谢谢。

之一种：烤鸭

1974年老布什访华，虽然已经50岁了，还和夫人骑着自行车来了个街头深度游，不是为了锻炼健身看风景这么简单，而是就为了吃到一口正宗的烤鸭！老话说八里地赶口嘴，不如在家喝凉水。

但看着老两口的架势，远渡重洋来吃鸭也觉得是超值享受。绝妙味道，让他们回国之后都念念不忘，此后但凡大型宴会必会出现这道中国美味的身影。不仅带火了全美国，还影响了自己儿子小布什，成了来京必点的保留菜品。

诞生于明朝的宫廷御膳，果木炭火烤制，皮脆肉嫩肥而不腻，沾上酱裹上薄如宣纸的春饼，北京烤鸭之名，魅力走出国门冲向世界，在外国领导圈圈粉无数。

第二种：火锅

烤鸭魅力大也征服了奥巴马，而这位还是个火锅重度爱好者。访华开会，吃了一溜够还是觉得不满足，聊完事情直接带着媳妇奔赴街头最正宗火锅店，要“拔草”传统四宫格火锅。这一进去就不想出来了。

热辣滋味久久难忘，即使回国也总会想着吃上热腾腾的一锅解解馋。只不过略显遗憾的是，他吃遍美国各处，还是觉得：哪里都不如成都正宗。

日本前首相安倍晋三，不仅经受不住烤鸭诱惑，全程“偷师”观看一只烤鸭的诞生，还疯狂点赞转发，好吃，就是王道，难怪被誉为“天下美味”大名传扬全世界。在火锅上安倍也和“老马”很有共同语言。特别爱吃辣火锅，还特别点名咱酒鬼花生是真绝味，等着盼着要给自己老婆大人也捎回去尝尝。这惦记老婆的程度，有点灰太狼日本分狼那意思了。

不知道是不是各国元首特地建了个“火锅群”，卡梅伦来中国之前可是没少点名成都火锅，老卡想吃都发声了，我们也必须安排，特地贴心准备鸳鸯锅，谁知人家根本“不怕不怕辣”，全程对准红油汤，根本当白汤是空气。香菜丸子一吃就是两大盘，导致丸子直接被改名“首相丸子”，究竟谁带货了谁也是说不清道不明了啊。

第三种：宫保鸡丁

身为史 *** 华次数最多的西方领导人默克尔，生涯中造访中国12次，次次都像“默姥姥进了大观园”，最集中的目标就是寻觅中国美食！首先打动她的居然是酸菜猪肉炖粉条。酸爽的味道，让这位“女总裁”久久难忘。

除了这道东北style，“铁娘子”也痴迷迎合川菜，尤其是宫保鸡丁。已经上升到了实践层面，曾经自己跑到市场买辣椒面和食材，跟着大厨学做，要让老公尝尝自己亲手烹制的这道美味，临走还打包了特色调料带回锅，这带货输出的认真劲儿，的确是真爱没错了！

身为快餐爱好者，汉堡薯条是特朗普标配，还特别为表白在白宫举办汉堡PARTY欢迎外宾，这国宴的创意也是十足会玩的生意人了。但当这位坚决不改口的总统，造访中国，瞬间觉得手里的汉堡不香了。

人生几十年，似乎吃的都是“假饭”，眼中只有各色中国美食，大赞随便拿出一道都秒杀西餐。对特朗普来说，参加我国的国宴不仅解馋，还涨姿势。2017年硬是把半小时结束的国宴，吃出两小时的时长。

宫保鸡丁是更爱，饭后还特别点赞：这道菜实在太好吃了！好吃到根本不想下桌。就算回了美国，也要天天宫保鸡丁不离口，上菜慢了都要给差评，这算是把自己的伙食和这道菜官宣锁死了！难怪人送外号“川普”，相必对川菜基础配置的痴迷，也是得名的原因之一吧。

第四种：煎饼

注重保养的普京偏爱清淡营养的食物，70岁还保持着年轻小伙的状态和体格，也不得不赞一句真养生达人了。只不过日常严格饮食管理、身材管理，来自战斗民族的“大帝”，在中国美食面前就完全丢盔卸甲了。

到上海参加国际会议时，面对满桌精心雕刻的如工艺品，味道更让人食指大动的的中国美食，直接五星好评：中国厨师都是艺术家！和布什家族一样，普京也爱吃鸭，不过更痴迷上海烤鸭。

比起肥硕丰满的北京鸭，普京更喜欢上海鸭自然生长的精致线条，“骨头里都是肉”的感觉，吃起来真实带劲。不仅对不同产地的鸭子和烤鸭对比细致，普京对中国菜单也爱不释手，走的时候直接就带走了一本。

中国菜谱图文并茂，光是看看颜色就觉得心情很好，所以干脆外带一份送给女儿当生日礼物了，拿菜单当明信片，别人看菜他看的是设计，不知道小普女士收到这份特别的礼物，有没有埋怨老爸吃好东西不带着自己呢？

关键除了元首们纷纷沦陷的烤鸭，普京还酷爱天津煎饼、狗不理包子。厨师专业手法，摊饼、切段，让大帝感受到煎饼的真实魅力和味道。即使回国也念念不忘，好奇心上来后，手痒到一定要自己操作，手法之娴熟，搞得大家都以为得到真传了。

结果手滑，给整糊了，可惜的是忘了带点儿面酱、酱豆腐回来，干脆配上点鱼子酱，但味道真就差太远，只吃一口就撂一边不乐意搭理了。也难怪去别国访问时喝着异国酸奶，还无意中来了句神点评：哎呀，要是吃完这酸奶还能来个煎饼，就完美了！真是当之无愧的“煎饼侠”。

第五种：豆浆油条

大菜让人口水流一地也就罢了，关键是连早餐都馋得别人打着“飞的”跑过来。2017年访华期间，韩国总统文在寅也带上老婆来了个“微服私访”，目标对准街头豆浆油条。虽说派头十足想吃顿普通早点不太可能。但稳稳坐在早餐群中的夫妻俩，还真有点老夫老妻遛早后，找到更爱的小店吃更爱的豆浆油条的感觉。早餐上桌，文总统更是手拿油条一会儿沾番茄酱，一会对准豆浆，虽说这创新吃法咱传统中国人可能接受无能，但总统吃得投入的样子，看得人瞬间都饿了。

此时BGM似乎都可无缝切换“我知道我和你就像是豆浆油条，要一起吃下去味道才会是更好”。光是油条还不够，总统估计是早就做好攻略，还特别点上两屉小笼包外带。看来是刷新了泡菜大酱汤，带给总统的味觉体验。

前有美国总统夫妇骑车吃烤鸭，后有韩国总统夫妻看不上五星大饭店，偏要携手吃这一口，这秀的既是恩爱，也是对中国美食的爱啊！

第六种：饺子、炸酱面

国宴之上推杯换盏，克林顿可能对酒精接受不了，于是便想到妙招。不断夹起盘中的饺子，谁知本是一个挡酒小妙招，竟然让总统大人爱上了这道中国美食。饺子就酒越吃越有，克林顿不仅吃得美，还吃出了真情实感。

好吃不过饺子，拜登估计还没来得及尝，先到传统老字号炒肝店，来上5碗美食炸酱面，顺带点了凉拌山药、拌黄瓜、拌土豆丝，就这还不忘点上10个包子，5瓶可乐，这超级“炸酱面套餐”一上桌，冰淇淋一口一个的八旬老翁，瞬间把持不住。

吃到不计形象，酱料沾到嘴边都舍不得擦，怕浪费享受美味的宝贵时间， 结账时坚持不找零要付小费，可见有多满意了，这个炸酱面套餐经过他带货，自此出圈，成了到店必打卡的“拜登套餐”。

第七种：茅台酒

1972年中美两国刚刚建交，面对热情来访的尼克松，周总理也是尽地主之谊，摆出盛大国宴展现中国风范。知道这位美国总统爱吃海鲜，特地从零下20度的辽宁长海运来了极品黄海鲍鱼。

尼克松也展现了一个“中国菜粉丝”的品格，为了吃国宴早早学会了用筷子。新鲜的味道独特的做法，鲜嫩可口入口即化的极致体验，直冲味蕾，终究是让有备而来的总统直呼想不到，吃到根本撂不下筷停不下嘴。

尼克松也是深谙中国饮食的精髓，别管多硬的满汉全席，不喝二两便减损半分。因此相比鲍鱼他的更爱还是茅台酒，在这款国酒面前，什么82年的拉菲根本无法打动他。周总理见其爱之深，走的时候还特意给带上一箱聊表寸心。

没想到一款美酒不仅 *** 了尼克松的品酒欲，还激发了创造欲，了解到茅台酒极高的燃烧度，决定放手一试，结果一把火差点把白宫烧了，从此以后再也不敢碰茅台了，真是男人致死是少年啊！

好了本期文章就到这里，觉得还不错的老板，记得帮忙点个赞支持一下，谢谢。

家中来客不用愁？分享6道好吃的家常菜做法，荤素搭配，鲜香美味

家常菜的魅力在于它的简单与真实。它没有华丽的外表，没有复杂的烹饪技巧，只有最纯粹的食材和最朴素的烹饪方式。

在家庭聚餐的时候，我们会一起烹饪家常菜，一起分享美食的快乐，正是这种方式，让我们在品尝美食的过程中，能够感受到那份来自家常的味道，品味那些温暖的味道，这是在饭店吃饭，从来没有过的感受。

一、地三鲜

1、将茄子、土豆和青椒分别清洗干净，然后切成大小适中的块状，茄子拍一层淀粉。

2、将锅烧热，加入适量的食用油，待油温升高后，放入茄子翻煎炸至两面微黄。

3、继续加入土豆块，翻煎至两面微黄，再加入青椒块翻煎均匀。

4、调一个料汁，碗中加入半碗水，3勺生抽，2勺蚝油，1勺老抽，1勺糖，1勺玉米淀粉，少许盐，搅拌均匀。

5、起锅烧油，油热蒜爆香，接着倒入炸好的食材，大火翻炒一下，倒入调好的料汁，3分钟以后，即可出锅。

二、红烧肉

1、准备带皮五花肉一大块，改刀切成四方块，大小均匀一致，凉水下锅，加姜片料酒，焯水去腥。

2、起锅烧油，放入五花肉块，煎至两面微黄，撇掉多余的油脂。

3、加入冰糖，小火炒出糖色，倒入五花肉，翻炒上色，调味加入老抽、生抽、食盐、料酒翻炒均匀。

4、加入足够的水，放葱段、姜片、八角、香叶、桂皮。

5、大火烧开后转小火慢慢炖煮，普通锅要一个小时，高压锅要半个小时。

6、等时间到了，大火收汁即可，按照这个方式做的红烧肉，软糯香甜，肥而不腻，鲜香美味，色香味全。

三、西红柿炒鸡蛋

1、将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子搅拌均匀。

2、将西红柿洗净，切成小块。葱切成葱花。

3、热锅凉油，油热后倒入打好的鸡蛋液，用筷子快速搅拌，使鸡蛋液凝固成小块，然后盛出备用。

4、锅中再加入一些油，油热后加入切好的西红柿块，用中小火慢慢炒出汁水。

5、当西红柿炒至软烂时，加入炒好的鸡蛋块，加入适量的盐和白糖调味，翻炒均匀，最后撒上葱花，再翻炒几下即可出锅。

四、鱼香肉丝

1、将猪瘦肉切成细丝，用料酒、生抽和淀粉腌制15分钟。

2、木耳泡发后撕成小块，红椒和青椒切丝，胡萝卜切丝，葱姜蒜切末。

3、热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

4、加入腌制好的猪肉丝翻炒至变色，然后加入木耳、红椒、青椒和胡萝卜丝一起翻炒。

5、碗中放入白糖（25克），香醋（25克），生抽（20克），蚝油（10克），老抽（2克），清水半碗，搅拌均匀。

6、倒入淋入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀收汁入味，最后用淀粉水勾芡，撒上葱花即可出锅，既有鱼的鲜美，又有肉的嫩滑。

五、麻婆豆腐

1、豆腐切成小块，蒜切末，香葱切碎，豆瓣酱剁碎备用。

2、把花椒放到锅中小火煸炒至熟，再将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。

3、锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。

4、锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟；放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味。

5、加适量热水煮开，再把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油。

6、把花椒面放入锅中，再将水淀粉放入锅中，大火烧开，加少许食盐、鸡精、老抽，翻拌均匀，放入辣椒面，撒上葱花，即可装盘出锅。

六、 糖醋里脊

1、把里脊肉放入碗中，加入一个打散的鸡蛋和适量的淀粉，用手抓匀，确保每块肉都裹上了一层薄薄的淀粉。

2、热锅凉油，油温不要太高，放入里脊肉慢慢炸。待肉变色后，捞出沥油。

3、现在我们来调个糖醋汁，把白醋、白糖、番茄酱、生抽和水混合在一起，搅拌均匀。

4、锅里留些底油，放入葱姜蒜爆香，然后倒入糖醋汁煮开。

5、接着放入炸好的里脊肉，翻煮均匀，让每一块肉都裹上糖醋汁，最后撒上一些白芝麻和葱花点缀一下。

6月，宁可不吃蔬菜，也要吃这6道荤的凉菜，每一道都适合夏天吃

　　6月，炎热的夏天，你是不是会觉得胃口不太好呢？这时候你需要一盘下饭下酒的好菜。

　　昨天，跟大家分享了6道不错的凉拌素菜，素菜有了，现在还差点荤菜。这不，今天又给大家带来了6道不错的荤凉菜，每一道都适合夏天吃，非常的开胃 ，都是当之无愧的下酒菜，一起来看看是怎么做的吧!

　　【推荐菜谱一：口水鸡】

　　食材所需：鸡腿，香料，花生碎，熟白芝麻，小米椒，葱，姜，蒜，辣椒面，生抽，盐，糖，醋，辣椒油。

　　食谱做法：

　　1、鸡腿用清水冲洗干净，放入锅内，加香料煮制。煮鸡腿的时候，可以加点姜黄粉或者黄栀子，给鸡腿增添颜色，看起来会更有食欲。

　　2、鸡腿煮制筷子扎进去没有血水往外流，就可以捞出来了，把煮好的鸡子放入冰水中冰镇一下，这样鸡腿的皮会更脆哦!

　　3、调一个口水鸡的酱汁，碗内先放入一勺白芝麻和少量的辣椒面，用热油爆香辣椒面。往碗中加切好的蒜末、小米椒圈、生抽、糖、辣椒油、醋、最后加少许的凉白开，搅拌均匀。

　　4、鸡腿斩成小块，装盘后淋上调好的酱汁，撒上一点小葱末和花生碎即可。

　　鸡肉的营养很丰富，这道口水鸡吃起来嫩滑多汁，成品的口味和样子一点都不比饭店卖得差，喜欢吃鸡肉的不能错过哦!

　　【推荐菜谱二：柠檬大虾】

　　所需食材：大虾、大蒜、柠檬、百香果、柠檬、尖椒、糖、醋、盐、生抽。

　　食谱做法：

　　1、柠檬切片，去籽。百香果挖出里面的果肉。尖椒切成小圈。大蒜切成片。

　　2、大虾挑去虾线，用清水，加两片柠檬片把大虾煮熟。

　　3、调一碗酱汁，碗内加上生抽、糖、醋、盐和适量的凉白开，搅拌均匀。

　　4、把煮好的大虾放入大碗中，加上柠檬片、大蒜片、百香果肉、尖椒，倒入调好的酱汁，这个柠檬大虾就做好了。

　　大虾的营养很丰富，酸甜开胃的柠檬大虾吃起来Q弹爽脆，这种做法特别适合夏天吃，光看着就觉得有夏日的气息。

　　【推荐菜谱三：捞汁鲍螺】

　　所需食材：线椒，鲍螺肉，大蒜末，洋葱，香菜，生姜，小葱，花椒，香叶，八角，白芝麻，生抽，糖，盐，醋，红油。

　　食谱做法：

　　1、鲍螺肉表面打上花刀，放入烧开的水中汆烫一下，8秒钟后即可捞出。

　　2、锅内倒水，放入香叶、八角、花椒粒、小葱、香菜、生姜、生抽、盐、糖、醋调味，把汤汁煮沸后关火晾凉。

　　3、往鲍螺肉中加上切好的线椒段、蒜末、白芝麻和红油。

　　4、将熬好的汤汁过滤一下倒入鲍螺肉里面，浸泡半小时，这个就做好了。

　　鲍螺是一种海产品，有的地方也叫老婆脚，它的营养很丰富，用自己调好的这个捞汁浸泡以后，更加入味，口感Q弹爽脆。

　　【推荐菜谱四：口水肥牛】

　　所需食材：肥牛卷，香菜，小米椒，蒜末，花生碎，辣椒油，花椒油，香油，糖，醋，生抽，香油。

　　食谱做法：

　　1、肥牛卷放入开水中焯一下水，等肥牛卷变色后就可以捞出来了。

　　2、先调一碗酱汁，碗中放入蒜末、生抽、香油、辣椒油、花椒油、糖、醋、小米椒圈和花生碎搅拌均匀。

　　3、把焯好水的肥牛倒入大碗中，加上香菜段翻拌均匀，即可装盘。

　　麻麻辣辣的肥牛，光闻闻这个香味，我就能多吃几口米饭，夏天来上这样一盘肥牛，比涮火锅好吃多了。

　　【推荐菜谱五：夫妻肺片】

　　所需食材：牛舌、猪心、牛腱子、香料、香菜、蒜末、葱末、红干椒、花椒、油辣子、生抽、冰糖、糖、醋、红曲米粉、糖。

　　食谱做法：

　　1、牛腱子、牛舌、猪心先放入锅内，加少许料酒焯一下水，等锅内煮沸后撇掉浮沫捞出。

　　2、焯过水的牛腱子、牛舌和猪心放入锅内，加清水、红曲米粉、香料包、生抽、盐调味调色，大火煮开后转小火慢炖。

　　3、炖好的三样食材捞出，切成片状后整齐摆放于碗中，将碗扣在盘内，拿掉扣的碗。

　　4、调一碗酱汁，里面加上生抽、油辣子、花椒油、糖、醋、凉白开搅拌均匀。

　　5、把酱汁淋在肉上面，最后再撒上白芝麻、花生碎和香菜最点缀，这道菜就完成了。

　　麻麻辣辣的牛肉吃起来酥酥烂烂的，特别的开胃，夏天用它做下饭菜或者下酒菜再好不过了。

　　【推荐食谱六：凉拌生蚝】

　　所需食材：生蚝，柠檬，小米椒，蒜末，香菜，生抽，糖，醋。

　　食谱做法：

　　1、生蚝刷洗干净表面的壳儿，放入蒸锅内蒸制，蒸到生蚝张口取出。

　　2、剥掉外壳儿，往生蚝肉中挤入一点柠檬汁去腥。

　　3、小米椒切小圈，香菜切小段，放入生蚝中，加柠檬片、蒜末、生抽、糖、醋调味就完成了。

　　夏天的生蚝是非常肥美的，柠檬汁拌的生蚝肉质更鲜嫩多汁，喜欢吃生蚝的一定不要错过哦!

　　怎么样？这6道菜有没有你喜欢的呢?赶快收藏起来试试吧!

酒楼畅销菜，高端大气上档次

#头条创作挑战赛#

藜麦百合炝汁大虾球

原料:

活竹节虾150克，兰州鲜百合、青豆各50克，黎麦80克。炝锅汁12克，鱼子酱3克，可食用花草、盐各2克，湿淀粉6克，葱油、牡丹子油各8克，养麦面装饰品1份。

*** :

1.将鲜活的竹节虾去头，去皮，留肉；百合洗净，放入油盐水焯水至断生，立刻过凉，青豆一起放入水中泡10分钟；黎麦洗净摆盘，倒入水没过一指，放入蒸箱30分钟取出。

2.将竹节虾净肉、黎麦、青豆，放入沸水焯10秒钟捞出。

3.锅内倒入牡丹子油爆香，下入主配料，倒入炝锅汁，加入盐，淋入湿淀粉，旺火爆炒淋葱油，用鱼子酱、可食用花草点缀，摆上养麦面装饰品。

避风塘野菜丸子

创意：

这本来是一款农村过年食品，现在我加上避风塘炒制后，无论造型和口感上都大大提高了菜品的档次。

原料：

胡萝卜120克，野菜碎160克，豆腐泥80克。

调料：

A料（盐1克，蘑菇粉3克，五香粉、十三香各2克）

葱末、姜末各5克，盐4克，红薯粉、面粉各20克，避风塘料50克，干辣椒6克，豆豉12克，色拉油900克。

*** ：

1.胡萝卜刨成细丝，加盐腌软，冲水沥干，加入葱末、姜末，拌入红薯粉、面粉、清水15克拌匀，再加入野菜碎、豆腐泥，用A料调味拌匀即成野菜丸子。

2.锅内倒入色拉油，烧至七成热时，放入野菜丸炸至金黄色捞出。

3.锅内留底油烧热，放入豆豉、辣椒干煸香，加入避风塘料、野菜丸炒匀，盛入盘内即可。

避风塘料：

锅内倒入色拉油300克，烧至五成热时，放入蒜蓉80克，炸至微黄捞出，用吸油纸吸干油脂，加入烤好的面包糠100克，大蒜粉40克，白糖10克，蘑菇粉20克拌匀即可。

葱香脆皮海参

此菜颠覆了海参的传统做法，首先将其煨入底味，然后裹上蛋白浆炸制，赋予原料外皮酥脆的口感，最后与蔬菜粒、XO酱等一同炒制，如此一来，这道海参就有了外、中、内三重不同的香气。

*** ：

1.发好的黄玉参治净后切成滚刀块待用。

2.锅入色拉油100克烧热，下葱段80克、姜块20克炸至金黄，加八角5粒、香叶4片、桂皮3段炸香，添高汤800克，放入海参块500克，调入蚝油20克、生抽20克、料酒15克、鸡粉2克、白糖2克，小火煨制20分钟，捞出海参块，其余料渣弃之不用。

3.取海参块250克表面吸干水分，裹一层薄薄的蛋白浆（生粉30克、面粉10克纳盆，加蛋清50克调匀），下入六成热的宽油中炸约25秒至表皮金黄，捞出沥油。

4.锅留少许底油，下洋葱丁50克、红椒丁30克、黄椒丁30克，放入XO酱20克，加红头香葱段60克翻炒均匀，撒椒盐粉3克、盐3克、鸡粉1克，倒入提前炸好的海参块大火快速翻匀，淋明油出锅，装盘后撒白芝麻10克即成。

*** 图示：

1.煨好的海参块表面裹一层蛋白浆。

2.入油炸至外皮金黄后捞出。

步步高升

原料：

虾仁300克，香菇粒20克，杏鲍菇粒20克，鹅肝酱20克，皮冻50克，馒头粒100克。

调料：

盐3克，生粉20克，鸡蛋清1个，蚝油20克，一品鲜酱油、色拉油各适量。

*** ：

1.将虾仁治净，放入料理机打成虾胶，纳盆加盐、生粉、蛋清拌匀，待用。

2.锅入油烧热，下香菇粒、杏鲍菇粒煸炒去水分，加入皮冻、鹅肝酱、蚝油、一品鲜酱油炒匀后起锅，待晾冷放入冰箱冷冻，再取出来切成1厘米见方的鹅肝菌菇馅丁，待用。

3.把虾胶制成每个直径约4厘米的虾球坯，包入制好的鹅肝菌菇馅丁，然后在虾球表面粘上馒头粒，接着下入烧至五成热的油锅浸炸至色金黄且熟时，捞起，待油温升高后，复炸，捞出沥油，分装入特制盛器内，稍加点缀即可上桌。

干烧鲍仔

原料：

鲜鲍仔20只，杏鲍菇丁200克，猪五花肉丁50克，烟笋丁50克。

调料：

干烧汁、色拉油各适量。

*** ：

1.鲜鲍仔取净肉，治净后与杏鲍菇丁分别入油锅过油至熟，倒出沥油待用。

2.锅留底油，先下烟笋丁、猪五花肉丁炒香，再下鲍仔和杏鲍菇丁，烹入干烧汁后翻炒均匀，起锅装盘即成。

干烧汁：

把生抽50毫升、家乐烧汁100毫升、辣鲜露50毫升、冰糖50克、清水100毫升，入锅内熬制而成。

避风塘渔家山药

创意：

山药拍粉炸至金黄，外酥里嫩，加入了黑胡椒碎煸炒，区别于传统避风塘菜品，口感更有层次，回味无穷。

原料：

铁棍山药300克，香芹段50克，青、红椒粒各8克。

调料：

A料（豆豉10克，盐、蘑菇粉各3克，黑胡椒碎6克，干辣椒段、白糖各4克）

姜片5克，淀粉20克，色拉油1千克。

*** ：

1.山药去皮，切滚刀块，拍干淀粉。

2.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，下入山药炸至金黄色捞出。

3.锅内留底油，烧至五成热时，下入姜片爆香，放入A料炒香，倒入原料，大火快速翻炒出锅即可。

关键：

此菜油温很关键，油温太低山药容易浸油，太高炸不透就上色；山药不用焯水，拍干淀粉直接炸口感会更酥香。

XO酱生煎牛蛙

采用典型的粤式小炒手法做牛蛙，先生煎、后煸炒，锅气既足，质地又嫩，上桌浓香扑鼻。

*** ：

1、牛蛙两只宰杀后剁成2厘米见方的块，放入盐、味精、胡椒粉、姜汁各2克、湿生粉5克腌约10分钟入味。

2、平底不粘锅烧热淋底油，倒入浆好的牛蛙块，煎至两面金黄后倒出。

3、不粘锅洗净，再次倒入底油，下青红杭椒片各20克大火煸香，调入XO酱10克，倒进煎好的牛蛙块，撒入少许鸡粉、盐，快速煸出锅气即可。

蜀香鱼饼

原料：

龙利鱼300克，虾仁100克，菜心20克，香菇20克，藕20克，韭菜花节10克，姜末10克，红椒丝少许。

调料：

XO酱5克，鸡蛋清1个，生粉20克，料酒、色拉油各适量。

*** ：

1.龙利鱼治净后去皮去筋，和虾仁一起放入料理机，加盐打成鱼胶，待用。

2.菜心治净，入沸水锅焯一水，捞出切碎，加入洗净切碎的香菇和藕，然后放入鱼胶、姜末、蛋清和生粉一起拌匀。

3.将拌匀的鱼胶制成直径约6厘米，厚度约1厘米的鱼饼，上笼蒸熟后，入平底油锅煎至两面金黄，出锅待用。

4.锅中放少许油烧热，下入韭菜花节和红椒丝煸香后，加入XO酱，再放入煎过的鱼饼，喷少量料酒并翻匀，起锅装盘即成。

翡翠瓜香

创意：

我用冬瓜酿入鲜菌菇馅，加入自制素汤小火蒸制成菜，入口即化、开胃健脾、菌香浓郁，点击率超高。

原料：

A料（香菇80克，白玉菇50克，蟹味菇40克）

冬瓜300克，小油菜80克。

调料：

B料（盐1克，蘑菇粉2克）

湿淀粉15克，自制素汤300克。

*** ：

1.将冬瓜去皮，修成正方形，用剪刀在冬瓜中间戳两个孔。

2.A料洗净去根后焯水，剁碎后加入B料调味，顺时针搅拌均匀后酿入冬瓜孔中；剩余的菌馅加入湿淀粉8克汆成菌香丸子。

3.将加工好的冬瓜、菌香丸子，加入自制素汤一起上笼蒸20分钟，取出装盘。

4.小油菜焯水围边，原汁勾湿淀粉7克淋在冬瓜上即可。

自制素汤：

锅内倒入菜子油100克，烧至五成热时，下入姜片20克，炸至金黄色，倒入2千克水，依次下入黄豆芽300克，胡萝卜片200克，芹菜段50克，泡好的香菇、海带各40克，老豆腐250克，大火烧沸，小火熬制1小时关火，滤除残渣即可。

招牌芋蓉鸭

芋蓉压成片，质地更紧密。做好的芋蓉鸭厚薄均匀、结构紧凑，芋香、鸭鲜合二为一。

*** ：

1.土鸭宰杀治净，去掉鸭头、鸭爪，放入五香微辣的卤水中大火烧开，转小火煮1.5小时，至鸭肉离骨时捞出，去骨取肉，切成大小一致的厚片，趁热在托盘内码放一层，上压重物定型，改刀成19厘米见方的片。

2.荔浦芋头去皮蒸熟，碾碎成泥，每500克加生粉100克，盐6克，味精、白糖各4克调味和匀，码入铺着保鲜膜的托盘中，摊成厚2厘米的饼，再压上一个托盘，将芋头泥压成结实细腻、厚约1厘米的薄片，然后切成边长为20厘米的正方片。

3.芋蓉片抹一层全蛋糊，盖上一块鸭肉片，向下将其压实，做成芋蓉鸭生坯。

走菜流程：

在芋蓉一面抹少许全蛋糊，撒上一层面包糠，推入六成热油中炸至金黄，捞出沥油后切成长方块，摆盘后带一碟炼乳、一碟草莓果酱即可上桌。

*** 图示：

1.做好的芋蓉鸭生坯，一面是压成饼状的芋蓉。

2.另一面是摆得整整齐齐的鸭肉。

3.走菜前抹一层蛋糊，沾面包糠。

*** 关键：

1.要选质地粉糯的荔浦芋头，否则芋蓉不够细腻香醇。

2.炸鸭坯时油温要略高，使其下锅后立即定型，否则肉、芋容易分离。

八道酒楼特色菜，学会老板就涨工资

#挑战30天在头条写日记#

松露韭香煎虾饼

原料：

虾胶300克 莲藕粒100克 韭菜末50克 盐2克 味粉2克 鸡粉1克　黑松露酱20克 黑松露油30克 雪花生粉、蛋清各适量

*** ：

1、虾胶纳盆，加入莲藕粒、韭菜末、盐、生粉、味粉、鸡粉、黑松露酱搅打上劲，然后加入蛋清、雪花生粉继续搅打上劲后，拍成数个饼坯；

2、取煎锅，倒入黑松露油烧热，下入饼坯煎至两面色金黄且熟，拣出装盘即可。

荷香慢炖牛仔骨

原料：

牛仔骨5000克，荷叶1片，生抽100克，美极150克，冰糖200克，牛油120克，香茅、干葱、香葱、香叶、小米椒圈各适量。

*** ：

1、将牛仔骨洗净、改刀、过油待用；

2、炖锅入牛仔骨，加生抽、美极、冰糖、牛油、炸好的干葱、香葱、香叶、香茅，加适量清水没过牛仔骨，大火烧开后转小火慢煲4小时～5小时，取出放凉；将煲好的牛仔骨改刀，用荷叶包好，上笼蒸30分钟，取出装盘，点缀小米椒圈即可。

点评：牛肉入口即化，带有香茅的特殊香气和荷叶的清香，融入东南亚风味。

包罗万象

创意：

菜品加入四种蔬菜作馅料，健康又美味。豆腐炸成豆泡，挖空内部后酿入馅料，口感软糯，富有层次感。

原料：

A料（玉米粒、胡萝卜各30克，香菇50克，芹菜15克）

北豆腐450克。

调料：

B料（蚝油、白砂糖、香菇粉、芝麻油各5克，白胡椒粉2克，姜末10克）

玉米淀粉 20克，湿淀粉6克，色拉油500克（约耗60克）。

*** ：

1.将北豆腐切成5厘米见方的块，裹匀玉米淀粉；将A料中的香菇、芹菜、胡萝卜分别切碎，焯水。

2.锅内倒入色拉油，烧至六成热时，将豆腐放入锅内，炸至色泽金黄，将豆腐切见方1厘米的口，用小勺将内部挖空，表皮不破。

3.锅内留底油烧热，放入A料煸香，用B料调味，淋湿淀粉勾薄芡即成馅料，填入豆泡内即可。

糖醋汁凤梨鲜猴菇

主料：新鲜猴头菇100g

辅料：新鲜菠萝粒10g、椰丝、生粉

调料：盐、鸡粉、糖醋汁

*** ：

1、猴头菇切件，飞水，加少许盐、鸡粉做底味，拍生粉，猛油炸至金黄色；

2、猴头菇加糖醋汁稍炒，放入器皿中装盘，即可。

泰式香煎虾

主料：虾

辅料：面包、盐、姜、葱

*** ：

1、虾去沙线和头留尾，用刀片开至虾尾，片成两瓣使虾相连，用盐、料酒、姜片、葱段腌五分钟；

2、蛋糕切成麻将大小块待用，捡去姜葱；

3、虾开两面沾适量干细淀粉，全蛋液贴在蛋糕块上面，一面沾蛋液，虾开边面朝上制成生坯，稍微压紧造型；

4、下四成油温炸，先炸虾的一面，炸一分钟后，翻一下在炸一会儿起锅，放在用抹茶粉美化圆形的盘中勾上泰国鸡酱汁即可，稍加点缀，围上用挖勺挖的火龙果水果即可。

风味牛肉丝

主料：牛棒子

辅料:黄瓜花、味精、金宫鸡精、酱油

*** ：

1、将牛肉腌制煮熟，用手撕成丝，再用中油温炸干备用，锅中放油加青红小米椒、鲜青花椒炒香，放牛肉丝加入少许二汤，味精，鸡精，酱油收干，起锅倒入自制鲜椒红油浸泡，最后装备走菜即可，呈现大方美观

锅巴牛肉

亮点：这道菜改良自小炒牛肉，不同于原版的鲜香滑嫩，搭配香脆的水晶锅巴，不但口感丰富，更是佐酒的更佳拍档！

*** ：

1、牛柳5000克顶刀改成片，漂去血水，用毛巾吸干水分，放入盆中分次加蔬菜水1500克搅打至全部吸收，加复制酱油200克、白胡椒粉30克、蛋清400克、红薯粉100克抓匀，倒入色拉油浸没，入冰箱冷藏腌制2小时。

1、锅入宽油烧至七成热，下水晶锅巴100克浸炸至酥脆起泡，捞出待用；再放入预制好的牛柳片300克炸至金黄，捞出控油。

2、锅留底油烧至五成热，下青、红二荆条辣椒圈各15克煸香，放入蒜香牛肉酱10克炒出香味，下二荆条辣椒碎35克、孜然粉30克，之后马上放入炸好的牛柳片和锅巴大火翻匀即成。

特点：酱香浓郁，层次丰富。

太和腊肉

味型：咸鲜味

主料：腊肉100克

辅料：五香豆腐干400克

调料：盐10克 味精15克 鸡精10克 白糖10克 老干妈豆豉100克 姜、蒜米20克 香油5克 老油10克

*** ：

1、将五香豆腐干切成方形颗粒，然后放入5成热的油锅中炸香；

2、锅置旺火，加入老干妈豆豉和姜蒜米炒香，然后放入炸香的豆腐干，调入盐、味精、鸡精、白糖、香油和老油炒匀；

3、将腊肉改刀成薄片，定于碗中，然后放入豆腐干，上笼蒸7分钟即可。

特点：成菜美观，味道鲜美。

哈佛2022暑期书单丨风靡美国70年的最全中国菜谱，居然出自她手？

暑假来临，美国的大学和高中也纷纷开出了适合假期阅读的书单，希望能鼓励学生们充分利用好假期，与好书为伴，得以充实自我。

自从去年哈佛大学官网新增了“In Focus”板块，作为哈佛教职员工交流观点、研究和工作的论坛窗口，这里也成为他们推荐书单的聚集地。

今年哈佛大学的教职员工，照常推荐了12本经典读物，话不多说，让我们看看有哪些好书吧！

No.1

“Spartina”

作者：John Casey

推荐人：Al Powell （哈佛校报）

1989年美国图书奖获奖作品，讲述了一名穷困潦倒的渔民Dick Pierce自己造了一艘渔船“斯巴泰纳”，想要通过它改变家庭的经济状况。

可当他在海上遭遇了一场前所未有的风暴后，他知道自己做了一个危险的决定，他必须战胜这场风暴来保护自己的梦想之船……

作者用动人而富有诗意的语言，为我们描绘了一个普通人在世界中寻找自己位置而努力奋斗的精彩故事。

No.2

“Taste Makers: Seven Immigrant Women who Revolutionized Food in America”

作者：Mayukh Sen

推荐人：Manisha Aggarwal-Schifellite（文理学院）

美食作家马尤克·森（Mayukh Sen）在新书中，讲述了塑造美国现代饮食方式、却不为人所知的7位移民女性的故事。

有收集了230多个中餐菜谱、并首创炒菜英文“stir-fry”的女博士杨步伟，

有之一位在纽约餐厅担任行政总厨的印度厨师Julie Sahni，有36岁失明后和抑郁症作斗争、最后成为电视烹饪节目主持人的墨西哥盲人厨师Elena Zelayeta；

还有教会了千千万万美国家庭 *** 正宗意大利食品的 Marcella Hazan ，法国大厨及教学名师Madeleine Kamman，首个在纽约市创办印度烹饪学校的Julie Sahni，伊朗美食作家Najmieh Batmangli和牙买加烹饪巨头诺玛·雪莉（Norma Shirley）。

作者通过食谱、回忆录和媒体报道，再现了这些80、90年代美国烹饪界遗珠的传奇故事。

她们远离母国，用食物作为身份的象征，给当时排外的美国社会，上了一节关于韧性和创造力的一课。

No.3

“We Want To Do More Than Survive”

作者：Bettina Love

推荐人：DeAnza Cook(文理学院)

美国活动家、乔治亚大学教育学教授贝蒂娜·洛夫，于 2019 年出版的非小说类书籍。

凭借多年来在城市的教学和研究工作，她认为美国的教育体系是用牺牲有色人种学生利益来保持运作的。

现有的教育改革者没有试图修复有缺陷的教育系统，而是用应试技巧、恒毅力考验和品格教育等主张来提供生存策略——贝蒂娜称之为“教育生存情结”。

因此，为了追求教育自由，她在书中呼吁采用废奴主义教学法来进行改革，这种教学法以学生过往的生活经历为基础，旨在推动公民参与和促进社会变革。

No.4

“Fresh Banana Leaves: Healing Indigenous Landscapes Through Indigenous Science”

作者：Jessica Hernandez

推荐人：Brenda Tindal（哈佛科学和文化博物馆）

在气候危机、土地规划、水和森林资源管理方面，拥有数千年历史的土著学有很多值得借鉴之处，但它长期以来一直被主流科学所忽视或异化。

土著学者和环境科学家Jessica Hernandez，在这本书中系统地介绍了土著环境知识及其优点，并探讨了西方在土地管理方面秉持的保守主义原则的失败。

通过案例研究、背景概述和拉丁美洲土地保护者的采访故事，她呼吁停止蹂躏土着土地的生态殖民主义，主张将土著学与西方科学相结合，创造出一种更有效、更全面的解决方案，来让地球逐步恢复健康。

No.5

“Speedboat”

作者：Renata Adler

推荐人：William Cannon（哈佛公共关系与沟通部）

在21世纪初的一次民意调查中，美国书评家协会希望了解读者最希望哪本书重印出版，票数更高的就是这本书。

这是一名年轻女记者最初连载在《纽约客》上的故事，也是她在美国生活的实验小说。

虽然归类为小说，但很多读者认为这本书“晦涩难懂”“不知所云”，内容由很多无关的生活小插曲组成，跳脱了小说的固有规则，却不落俗套。

这可能和作者当时的工作经历有关，她经常报道1960年代南方的民权 *** 和学生运动，能从书中很多细节处提炼出对社会的尖锐审视。

No.6

“Finding Me”

作者：Viola Davis

推荐人：Arleigh Prelow（哈佛神学院）

2015年，象征美国电视剧更高殊荣的艾美奖更佳女主角，诞生了史上首位非裔美国人得主——薇拉?戴维斯（Viola Davis）。

她也是之一位得过奥斯卡、艾美奖和东尼奖“演技3冠王”的非裔演员，但较为人所知的是，她坚毅的性格与得来不易的成功，背后竟是艰辛的成长背景。

在这本回忆录中，她谈及了自己饱受贫穷和家暴的动荡童年，以及成为好莱坞巨星一路的心路历程。

她认为这是写给自己的情书，过去学到的经验成就了今日的她，藉由找到自己、接受自己的经历与感受，得以活出自己的平安喜乐。

No.7

“A Burning”

作者： Megha Majumdar

推荐人：Clare O’Keeffe（哈佛图书馆）

一名年轻的 *** 女性，因为目睹了一场恐怖袭击之后，在脸书上发表了一条批评 *** 的言论，结果被逮捕入狱，并被指控是袭击案的帮凶……

印度小说家Megha Majumdar在自己的处女作中，除了讲述这名 *** 的困境，还描写了当今印度社会环境下其他两位主人公的故事：梦想成为电影名明星的洛芙里，发现自己被本地民粹运动吸引的体育老师PT先生。

他们努力跻身中产阶级，却发现自己的生活被卷入当代印度的一场大灾难之中。

该书揭示了复杂的社会主题：阶级、腐败、正义，以及在一个走向极端主义的国家中，面临着巨大障碍却又孕育着巨大梦想的感觉。

No.8

“The Moon is Down”

作者：John Steinbeck

推荐人：Sarah M. Whiting（哈佛设计学院）

美国20世纪深具影响力的作家约翰·斯坦贝克，于1942年出版了著名的反法西斯主义小说《月亮下去了》。

小说以二战德国占领北欧一个无名小镇为历史背景，描绘了小镇里以奥顿市长为首与反法西斯人民一同反抗纳粹占领军的故事。

作者并没有对纳粹军进行妖魔化处理，他的笔下都可能表现出人性的两面：英雄或法西斯的一面，以及普通人性的一面，比如侵略者也有软弱或有人性的一面。

No.9

“Living a Feminist Life”

作者：Sara Ahmed

推荐人：Carolyn Bergonzo（哈佛Radcliffe研究所）

在这本书中，女性主义自由研究者Sara Ahmed分享了自己成为女权主义者的经历。

一个骑自行车的男人，在她跑步的时候摸了她的 *** 扬长而去。问题不在于这个男人为什么摸她的 *** ，而是什么样的社会会让这类性骚扰事件持续发生。这就是个人经历与社会结构的联系。

于是，再次跑步的时候她变得异常警觉，也会担心害怕，这些感觉演化成一种情感，成为支持女权主义的动力。

书中她对一些女权主义的概念也分析得非常透彻，比如Feminist Killjoy，指的是因不愿附和父权相关的笑话而成为“扫兴的女权主义者”；

还有Gender Fatali *** ，指的是男孩和女孩从出生的那一刻起，就好像被分到了两条既定好的人生道路上等。

No.10

“Precarious Life: The Powers of Mourning and Violence”

作者：Judith Butler

推荐人：Madeleine Murphy（哈佛Schlesinger）

本书收录的是UCB比较文学教授朱迪斯·巴特勒的5篇文章，均写于911事件之后，目的是回应事件之后美国国内加剧的不安全感和侵略行为。

巴特勒注意到，恐怖袭击后，美国一方面对内强化民族主义话语、拓展监控手段、镇压政治异见、中止宪法权利、发展审查制度，另一方面则对外发动侵略，拒绝反思自身，陷入暴力循环。

巴特勒用身体作为政治反思的起点，分析了个体生命的脆弱性与 *** 国家政治选择之间的特殊关联。

此外，巴特勒还探讨了 *** 权力与治理术、无限羁押权与“无效生命”、批判以色列与“反犹”污名等相关问题。

No.11

“Black Swan Green”

作者：David Mitchell

推荐人：Kimberly Moniz（哈佛公共关系与沟通部）

这是英国小说家大卫·米契尔，在他37岁时出版的半自传式青少年成长小说。

该书以一个13岁英国男孩的之一人称来讲述，时间横跨1982年到1983年元月，每月一个故事，共有13个故事。

里面既有童年大家都会玩的惊悚冒险经历，也有青少年对于爱情的懵懂好奇，乃至于被霸凌、父母的婚姻危机等，同时代重大事件的影响也是其中的主题，比如福克兰战役和柴契尔经济政策的负面成效。

作者以真实与幻想交错的手法，记录下13岁少年一年的成长轨迹，淡淡平常的生活内容中，折射出对年少生活反思沉淀后的人生智慧。

No.12

“The Invisible Kingdom: Reimagining Chronic Illness”

作者：Meghan O’Rourke

推荐人：Nora Delaney（哈佛肯尼迪学院）

慢性病的无声流行，困扰着数以千万计的美国人，但很多人对这些疾病知之甚少，有的疾病甚至从未被明确定义过。

美国作家梅根·奥罗克凭借自己多年的医学经验，以及对医患、研究人员和公共卫生专家长达10年的采访，对这类难以捉摸的“隐形”疾病进行了启发性调查。

该书就是她的调查之作，探讨的是当今医学界对感染相关症候群和慢性病的研究不足，也不够重视这些情况。

这些疾病包括肌痛性脑嵴髓炎/慢性疲劳症候群（ME/CFS）、慢性莱姆病（chronic Lyme disease，以蜱为媒介的传染病）等。

这是一本带领我们重新认识自己身体和健康的科普作品。

哈佛大学的暑期书单有两大特点，一个是“广”，所荐书目往往涉及多个学科和专业领域，作品形式也十分多元化；另一个则是“新”，有很多作品都是在近几年内出版，非常适合探索新书的童鞋们。

暑期是个自我提升的好时机，闲暇时候，不妨坐下来细读一些好书，给自己来一个弯道超车的机会吧。

中餐菜品：每日更新，内附详细做法，关注我每日更新

#头条创作挑战赛#

灯笼鸡

*** ：

1.仔土母鸡1只(即将下蛋的母鸡，净重约500克)割喉放血，拔毛后从尾部开口掏去内脏，冲洗干净，剔掉骨架，加盐揉搓鸡身内外使其充分入味，放入保鲜盒中，加适量葱段、姜片、料酒拌匀腌制30分钟。

2.将腌好的母鸡取出放入一深口盘，在肚子内塞入提前汆水的水发鱿鱼片、鲜香菇、冬笋条各60克，使其腹部重新变得饱满，用牙签封口、定型，浇五香卤水浸没鸡身，入蒸箱大火加热1小时，取出沥干，放入盘中。

3.锅入色拉油15克烧至五成热，下入郫县红油豆瓣10克小火炒香，待油色变红时捞出豆瓣，放红灯笼辣椒粒80克小火炒香，调入盐5克，加鸡汤40克中火烧沸，勾玻璃芡，关火浇在鸡身上，盘边点缀以鲜橙、圣女果、鲜红小米椒、豆腐丝做成的“灯笼”即可走菜。

炸紫酥肉

这菜的技巧就是一层窗户纸——一捅即破，不过是靠“片皮、抹醋、一把竹签”三个要点。

初加工：老汤煮猪肉 香味留锅中

1、此菜更好选择肥瘦厚度基本相等的猪五花肉，花色好看，吃起来有肥而不腻的效果，而且久煮不烂。

2、猪五花改成长方块，每块约一斤二两重，先放火上将表面的猪毛烧掉，再入骨头汤内煮制。煮猪肉时不用专门吊一锅高汤，每个酒店都会有一个吊高汤的汤锅，可以直接将猪肉放入这个汤锅中煮制。

酒店汤锅中本来就有大量的鸡架子、猪骨头，猪肉放进去煮出血水，煮至定形。肉汤煮肉味更香，而且在此锅中煮猪肉，也可以让猪肉释放出的肉香留在汤锅中，一举多得。

3、猪五花肉入汤锅，开大火，保持有大气泡翻滚状态煮20分钟，至肉块煮透，即可捞出。

改刀：猪皮片一半 变身薄鸭皮

煮好猪肉就该改刀了，先从中间一劈二，切成两个8厘米长、4厘米宽、5厘米厚的块，之后，实施“让猪肉变烤鸭”的之一步——片猪皮。

很多师傅做出的紫酥肉皮厚肉紧，入口发韧，原因就是片猪皮这步“偷工”了。猪皮要片，但不全片，只片掉猪皮的二分之一，约留0.2厘米厚的猪皮在猪肉上。这步十分考验师傅的耐性和刀工。而只有这个厚度，炸制后才能呈现出焦酥的口感。

蒸制：一把竹签，边扎边腌

1、改好刀的猪肉依然块大肉厚，但成菜中每一片却都滋味十足，这主要来自于腌制时使用的一把竹签。

2、先取盐、料酒、葱姜、丁香、花椒、八角拌匀，再均匀涂抹到猪肉块四周，涂抹时要拿一把竹签，不停在猪肉表面扎孔，然后腌制20分钟。

3、腌猪肉时加丁香可以提香，加花椒、八角可以去腥，其他香料都有杂味，会遮盖肉香，所以不用。

4、腌好的肉块放入盘中，上笼干蒸20分钟，滗掉蒸出的肉汁备用。

入油炸：抹三遍香醋 入四遍油锅

1、要想将猪肉块炸透，需要四下油锅，后三次下锅前，还需要在肉皮上涂抹一层香醋，这是让肉片形似烤鸭的第二步——上色、起脆。

2、取蛋清1个、淀粉25克调匀，均匀抹在肉块表面。

3、入六成热油中炸5分钟捞出，然后迅速取香醋抹在肉皮表面（只需要抹肉皮）。

4、再入六成热油中炸5分钟，捞出后继续在表面抹香醋。肉皮共需要抹三遍醋，抹完即下入油锅，炸的次数少了，肉皮达不到焦酥效果；炸的次数多了，肉皮很易炸老变硬。

5、炸时火候更好控制在六成热，此油温下肉块吸油最少，若高过六成，猪皮就会膨胀，出现起泡现象。一旦表皮起泡，则肉里面的油分就出不来，导致入口油腻。

这里还有一个细节，就是每次抹香醋的同时，用竹签再扎一遍猪皮，可帮肉皮出油，同时也能扎破皮表面的泡泡，让困住的油分流出来。

6、炸好的猪肉改成3毫米厚的片，配葱丝、甜面酱、荷叶饼上桌，表皮入口有嚼劲，肉质入口即化，美味非常。

鲍鱼黄金鸡

用海参、鲍鱼、花胶等来提升鱼头的附加值，口味丰富、卖相大气，这类搭配一度在高端餐厅风靡，而主攻大众宴会市场的“顺心楼”，也搭上了这趟顺风车，选用更为平民化的草鸡与每斤10头的鲜活小鲍鱼搭配，提前批量煨好，走菜时再按份装入大砂煲内热透，上菜快捷，美味实用。

*** ：

1.净重1千克的草鸡12只冲净血污，剁去爪子、尾部、嘴巴，沿背部劈开，保持腹部相连，鸡皮朝上用刀面略拍备用；规格为每斤10头的鲜活鲍鱼刷洗干净，入微沸的热水中，加葱段、姜片、料酒各适量汆烫15秒，捞出去壳、去内脏，置于细流水下冲净，沥干后在其一面打菱形花刀备用。

2.黄栀子24颗、白豆蔻40颗、八角12枚、香叶36片纳盆，添温水浸泡15分钟，沥干备用。大锅添菜籽油烧热，下葱段150克、姜片150克煸至微干，倒入处理好的药料炒至香气逸出。取一个竹箅子盖住炒好的料头，码入步骤1处理好的草鸡，添浓汤没过原料一指深，大火烧沸后调入盐、鸡粉、味精各适量，改小火煨1.5小时，再放入步骤1处理好的鲍鱼96个，继续煨10分钟即可关火。

3.将煨好的草鸡、鲍鱼捞出，码入托盘封保鲜膜放凉备用。原汤沥渣倒入保鲜盒放凉备用。

4.砂锅底部垫一层生洋葱丝。净锅上火添菜籽油适量烧热，下葱段10克、蒜瓣10克、姜片5克炒香，倒入砂锅，盖一只竹箅子备用。

5.将煨好的黄金鸡1只送入蒸箱回热，取出放在步骤1备好的砂锅内。净锅上火，倒入原汤600克烧开，放煨过的鲍鱼8只回热，淋少许水淀粉收浓汤汁，盛出鲍鱼码放在鸡背之上，倒入原汤，盘边点缀香菜适量，加盖带底火即可走菜。

粉蒸江南山羊排

原料：羊排250克、糯米粉100克，姜米10克，葱花5克。调料：料酒20克、生抽10克、老抽5克、香油10克、色拉油20克、盐10克、海鲜酱10克、排骨酱10克、豆瓣酱15克。 *** ：1、羊排斩块，加入所有调料，加姜米、腌制半小时；2、加入糯米粉、清水搅拌均匀；3、放入蒸箱蒸20分钟；4、取出淋上香油、撒辣椒粉、花椒粉、葱花即可。老传统与新戏法：　　一般常用做法是粉蒸猪肉或猪排骨，这里用羊排代替猪排，味道组合更佳。

湘西水酸菜

原料：

雪里红1000克，油渣100克。大蒜叶25克，大蒜籽20克，大米5克。

调料：

食盐3克，生抽10克，酱油5克，鸡精2克，红椒粉10克，猪油100克。

*** ：

1、 雪里红清洗干净，油渣改刀成0.5厘米左右的颗粒。大米煮开，沥出米汤备用。

2、净锅烧水，水开后放入雪里红，稍微烫焯即可捞出放入米汤中浸泡，自然发酵三天左右，等雪里红呈现金黄色、味道变酸即可。

3、将发酵的酸菜捞出清洗干净，改刀成0.5厘米长颗粒，挤干水分备用。

4、 净锅上火，下入猪油。待油温七成热时下入切好的油渣。

5、油渣出油煸香后下入大蒜籽、红辣椒粉，煸出香味后，下入备好的水酸菜一起煸炒，放入食用盐、鸡精、生抽、酱油调味，待菜品出油时放入半勺清水。大火收干汤汁后，放酒精炉上，加入大蒜叶即可。

香浓鳖汁驴肉

此菜将野生甲鱼与驴肉相结合，两种滋补食材混搭，主打滋补主题，特别旺销。调味很有特点，加入大量的蔬菜原料烹调，缓解食材的异味，使汤汁的口感变得更柔和。此菜可以大批量提前制好，上桌前只需加热即可上桌。

材料：主料：驴肉500克，甲鱼400克。

调料：

A料（盐5克，味精8克，白糖20克，高汤800克，鸡精、老抽各15克）

B料（八角10克，干辣椒15克，桂皮5克，皇冠豆瓣酱100克，荆沙酱20克）

C料（圆葱50克，生姜、胡萝卜、干葱头、西芹各20克，大葱30克）

色拉油80克。

做法：

1、将驴肉、甲鱼剁成大块，入沸水锅中焯水，捞出控水。

2、锅入色拉油烧热，下入C料煸炒出香，放入B料继续煸炒，下入提前剁好的原料，放入A料，大火烧开，小火炖60分钟即可。

*** 关键：

甲鱼和驴肉初加工时要处理干净，煸炒时需将驴肉中的水汽彻底排出。

京葱羊里脊锅贴

原料：

羊里脊肉、京葱。调料：白醋、油、盐。 *** ：1、面皮和成饺子面即可，用一点面粉加白醋和水搅匀备用；2、鲜羊肉去筋、剁成肉馅、打出胶后加入盐、糖、花椒粉、姜汁等调味料，最后加入葱末拌匀；3、把面皮分成小计子擀饺子皮大小包入拌好的肉馅；4、平底锅内放入适量色拉油预热放入包好的锅贴30秒后加入白醋面桨盖上锅盖两分钟呆着酥脆金网的羊肉锅贴就出炉了。老传统与新戏法：　　把传统的三鲜馅改成了羊肉馅，羊肉加盐打水再加葱，可以让葱保持水份，避免葱臭味。贴会比较油腻，选干爽的里脊，会使口感中和到恰好。

益阳黄焖鸡

此菜选用一年以上的农家土鸡，宰杀后不焯水，直接下锅煸炒，保留它的原汁原味，再通过农家坛子剁辣椒使土鸡的鲜香味更醇厚，用焖制的烹饪 *** ，汤汁可佐饭，凸显了土鸡的浓鲜香醇。

原料：

土鸡块600克（宰杀制净后斩成块）。

调料：

鸡汤500克，菜子油100克，剁辣椒50克，姜片、料酒各5克，盐2克，胡椒粉3克，香葱段1克。

*** ：

1.斩好的土鸡块下入锅中，煸炒至表皮变焦，取出。

2.起锅下入菜子油，烧至五成热时，下入剁辣椒、鸡块、姜片煸炒，然后倒入鸡汤，入料酒、盐调味，改小火焖15分钟，撒胡椒粉、香葱段即可出锅装盘。

全网最全的一个月食堂菜单不重复笔记大全

很多新入行的朋友总是私人老万食堂有哪些菜品可做，总是为每天的菜单菜品搭配而烦恼，老万再次毫无保留的把我最近整理好的食堂大锅菜笔记分享出来。食堂餐品分为早餐，中餐，晚餐，夜宵，早餐一般以包子，馒头，面粉，糕点，粥，豆浆，炒面，炒粉，炒饭之类的。午餐和晚餐基本都是以炒菜和汤粉汤面为主，夜宵基本和午餐一样菜品为主。

早餐菜品一般分为：

粥：白粥，绿豆粥，小米粥，红薯粥，黑米粥，南瓜粥，玉米粥，花生粥，八宝粥，紫米粥，山药粥，芥菜肉沫粥，皮蛋瘦肉粥，鸡肉粥，蔬菜粥，燕麦粥，猪肝粥，红枣大米粥，红枣粥，红米粥，鲜菇鸡肉粥，二米粥。

面点：包子，馒头，花卷，玉米，红薯，煮鸡蛋，咸鸭蛋，茶叶蛋，卤水蛋，鸡蛋饼，手抓饼，麻园，油条，玉米饼，南瓜饼，红薯饼，紫薯饼，油饼，千层饼，烧饼，窝窝头，干蒸烧卖，黑米馒头，葱花卷饼，发糕，煎饺。

糕点：纸杯蛋糕，蛋挞，蛋糕卷，吐司，热狗蛋糕，芝士蛋糕，奶油蛋糕，牛角包，枣糕，豆沙包，绿豆饼，奶黄包，蜂蜜面包，火腿面包，黑面包，红豆糕，千层油糕，棉花糕，花生糕，核桃酥，红糖发糕，七彩燕麦包，荷花卷，肉松面包，提子包，猪油饼，老婆饼，椰香面包，菠萝面包，叉烧包，莲蓉蛋黄酥，玉米肠仔包。

咸菜：酸豆角，萝卜干，榨菜丁，海带丝，头菜丝，八宝菜，拌青瓜，雪里红，酸白菜，拌花生米，炸花生米，拌黄豆，油辣椒，拌折耳根，腌菜，泡菜。

饮品，豆浆，牛奶，酸奶，果汁，椰子汁，奶茶，豆奶，柠檬水。

炒饭：扬州炒饭，玉米鸡蛋炒饭，芽菜鸡蛋肉沫炒饭，土豆肉丝炒饭，腊肠尖椒炒饭，叉烧粒炒饭，菜心鸡蛋炒饭，三丁炒饭，火腿时蔬炒饭，鸡蛋火腿炒饭，玉米胡萝卜鸡蛋炒饭，葱花鸡蛋炒饭，腊肉玉米粒炒饭，什锦炒饭，酱油五丁炒饭，青豆玉米胡萝卜粒炒饭，虾皮青瓜丁炒饭，鸡蛋木耳胡萝卜炒饭，腊肉炒饭，蒜苔鸡蛋炒饭，腊味豌豆炒饭，培根时蔬炒饭，老干妈肉沫炒饭，剁椒鸡蛋炒饭，蒜苔腊肠炒饭，香菇鸡蛋胡萝卜炒饭，香肠豆角粒炒饭，梅干菜鸡蛋肉沫炒饭。

炒面：什锦炒面，胡萝卜包菜豆芽炒面，孜然鸡蛋炒面，老干妈胡萝卜洋葱炒面，素菜炒面，香肠木耳萝卜丝炒面，三丝家常炒面，剁椒青椒洋葱鸡蛋炒面，腊味三丝炒面，辣汁炒面。

炒粉：包菜火腿鸡蛋炒粉，鸡蛋胡萝卜丝蒜苗炒粉，黑椒瘦肉炒粉，老干妈包菜胡萝卜炒粉，三丝鸡蛋炒粉，韭菜豆芽肉丝炒粉，肉沫剁椒炒粉，肉片菜心炒粉，芹菜鸡蛋胡萝卜炒粉，干炒火腿肉丝炒粉，鸡蛋银耳炒粉，什锦素菜炒粉，老干妈青椒鸡蛋炒粉，三丝炒粉，孜然肉片炒粉。

汤粉汤面，炒饼，炒刀削面，炒莜面，葱油拌面，重庆小面，竹升面，打卤面，担担面，云南米线，重庆酸辣粉，桂林米粉，干杂臊子面，杂酱面，过桥米线，老北京打卤面，武汉热干面，麻辣热干面，麻辣米线，三鲜米线，牛肉粉，水饺，蒸饺，凉面，凉皮，凉粉，煮水饺，煮汤圆，煮抄手，煮馄饨，贵州酸汤粉，芝麻肠粉。

中餐大锅菜菜品菜单：

肉沫茄子，广东碌鹅，湘味紫苏鸭，莴笋炒火腿，什锦菜炒肉丝，水煮肉片，四季豆炒肉丝，大块把子肉，千张莴笋肉丝，酸豆角炒腊肉，豆豉碌鹅，芹菜肉丝，春笋炒鸡丝，豆角茄子肉丝，子姜焖大鹅，红烧贡丸，酸辣土豆丝，萝卜红烧肉，鹌鹑蛋红烧肉，清炒水白菜，上汤西洋菜，双色蒸水蛋，双色豆芽肉丝，红烧日本豆腐，蒜蓉菜心，酿豆腐，丝瓜炒蛋，肉沫油豆腐，特色卤水鸭，山药木耳炒肉片，三杯鸭，葱油金针菇，水煮牛肉，韭菜猪血肉沫，肉沫炒酸豆角，招牌酸汤鸡，红烧茄子，炝炒韭菜豆芽肉丝，包菜肉沫粉条，头菜红椒鸡肉，地瓜炒鸡肉，火锅鱼块，油淋菜心，香辣土豆丝，小炒西胡芦，炝炒油麦菜，上汤娃娃菜，蒜苗红椒炒腊肉，麻婆豆腐，粉丝蒸丝瓜，五香卤猪手，特锅炖大鹅，豆角米炒蛋，四季豆炒梅菜，毛血旺，蒜子焖鱼块，酸豆角炒方腿，五味卤大鹅，包菜青椒回锅肉，酸菜笋片肉片，东北杀猪菜，佛手瓜炒肉丝，凉瓜豆豉炒牛肉，尖椒土豆丝，小枣南瓜，臊子鸡蛋，剁椒肉沫焖煎蛋，红油海带丝，蒜泥白肉，虎皮青椒，土豆烧鸡，肉沫日本豆腐，潮州卤水鸭，油淋茄子条，蒜蓉蚝油蒸茄子，啤酒鸭，卤味老豆腐，虾皮冬瓜，丝瓜炖豆腐，酸菜回锅肉，酸菜焖大块肉，酸辣鸡杂，蚝油生菜，卤水鸭，干锅烩大鹅，酸菜萝卜炖大鹅，盐水鸭，白菜豆腐粉条顿肉，红油青瓜耳片，香菇烧冬瓜丸子，萝卜干炒腊肉，萝卜干炒热狗，红油三丝，莴笋红椒炒腊肉，酿青椒，重庆芋儿鸡，酸辣藕片，肉沫油面筋，特色紫苏焖鹅，土豆焖大鹅，蒜苔炒鸡杂，子姜土匪鸭，子姜炒鸡，咸蛋花生，酸菜猪血，干锅五花菜花，香菇肉沫菜心，萝卜毛豆炒肉丝，干锅土豆炒腊肉，蒜泥苦瓜，酿豆泡，牙签肉片，重庆烧鸡公，小瓜炒火腿，豆角炒火腿，客家酿豆腐，扁豆烧牛肉，小炒鸡块，芥菜鸡丝，豆角炒鸡块，蒜苔炒鸡，泡椒鸡柳丝，青椒木耳肉丝，西芹腊肠，回锅香肠，椒盐泥鳅，青椒泥鳅，干煸泥鳅，白菜梗烩牛肉丸，花菜炒贡丸，虾米萝卜丝，虾米粉丝，海带烧猪尾，酸菜线椒炒猪肚，白辣椒炒卤肉，鱿鱼丝炒肉丝，老姜口味鸡，口味牛腩，酱香五花肉，香酥刁子鱼，酸辣鱿鱼须，酱椒炒土鸡，干锅杏鲍菇，手撕包菜，腊八豆炒脆骨，香酥鸭，莴笋炒肉肠，鸡蛋香干炒肉，蒜苗炒肚丝，干锅鸡块，苦瓜焖鸭，肝腰合炒，口味鸡爪，五花肉炒土鸡，湘味小炒牛肉，湘味小炒肉，拆骨肉荷包蛋，木耳拌香菜，酱香猪手，回锅盐焗鸡，苦瓜炒冬瓜，油条烧丝瓜，水煮鸡块，家常虎头鱼，干锅牛杂，酸菜萝卜干杂，红烧中翅，豆豉蒸鱼干，白菜豆腐泡焖鱼块，孜然土豆片，笋干回锅肉，蒜香鸡块，干香菇肉饼蒸蛋，青椒洋葱炒小肠，话梅排骨，话梅猪手，尖椒炒干豆腐，锅包肉，排骨炖豆腐，珍珠菇炒肉丝，老干妈烤鸡边腿，香辣猪手，腊味合蒸，火锅鱼块，火锅鸡块，火锅魔芋鸭块，开胃跳水鱼，芝麻辣子鸭块，盐焗虾，蒜蓉香辣虾，双椒炒烤鸭，酸菜炒肥肠，榨菜炒五花肉，糖醋鸡柳，豆豉鸭，炸鸡中翅，虎皮猪手，火爆猪心，孜然牛肉，小鸡炖蘑菇，土豆回锅肉，尖椒炒腊鸭腿，沙姜卤水鸭，黑椒猪扒，茶树菇炒鱿鱼，香辣小鱼干，芋儿红烧肉，干煸鸡尖，辣汁罗非鱼，芹菜炒素鸡，荷包蛋炒辣椒，芽菜线椒炒鸭块，茄汁大排，茶树菇焖鸭，金牌猪手，蒜蓉小龙虾，孜然鱿鱼须，五香卤琵琶腿，丝瓜蛋饺，蜜汁鸭腿，豆豉小炒肉，咖喱牛肉，雪里蕻毛豆肉沫，莴笋炒山药，鲜虾毛血旺，青椒炒热狗，粉蒸兔肉，杭椒牛柳，蓝瘦香菇，土豆焖鸭块，黄瓜豆干，土豆焖香肠，脆腌黄瓜，芹菜炒小木耳肉片，油淋肉沫嫩豆腐，剁椒芋头，莴笋炒玉米，土豆蚝油肉片，洋葱炒小肠，水煮黄豆芽，黄豆芽炒香干，黄瓜炒培根，皮蛋豆腐，青椒茄子条，酸辣大白菜，榨菜青椒肉丝，剁椒皮蛋，蒜香蒸南瓜，西红柿炒花菜，酸辣魔芋条，海带丝炒豆芽，鸡汁蚕豆，红烧秋刀鱼，鱼丸烧肉，沙姜云耳蒸鸡块，虫草花红枣蒸鸡，冬菇马蹄蒸肉，南瓜蒸排骨，胡椒猪肚鸡，茄子虎皮鸡蛋，腐竹焖鱼块，麻辣香肠，平菇炒蛋，西芹炒千张，排骨炖玉米，卤豆腐大片，卤烤香辣猪手，豆角茶树菇，小炒猪肚丝，番茄豆腐炖鱼块，黄焖鱼块，酱香大骨头，全家福丸团员，孜然羊肉，冬瓜炖牛腩，清蒸鱼头，剁椒蒸鱼头，红烧大排，香辣凤爪，虎皮凤爪，鸡米花，青椒焖鱼块，青椒炒猪肚，干豆角烧鸡，一品鲜虾，可乐鸡翅，孜然鸡柳，干锅炖老鸭，酸菜白肉，土豆白菜烩肉，鲫鱼炖豆腐，猪肉炖粉条，葱油酥肉，新疆大盘鸡，海带炖老鸭，红烧狮子头，三鲜丸子，玉米炖龙骨，家常豆腐，糖醋排骨，干锅鸭翅，泡椒鸡胗，云耳烧鸡，孜然牙签肉，双椒蒸茄子，香芹炒烤鸭，雪菜炒蛋，柠檬手撕鸡，香菇滑鸡，红烧日本豆腐，盐焗手撕鸡，沙姜白切鸡，香肠青椒炒蛋，香酥池鱼，酸菜鱼块，青椒炒鱼块，香辣小鱼仔，花菜鱿鱼，爆炒猪肝，茶树菇烧鸡，红烧茄子，炸鸡排，子姜炒鸡，白灼虾，清蒸红杉鱼，姜葱烧黄花鱼，小土豆烧排骨，黄金小丸子，红烧狮子头，莲藕花生焖猪手，红葱头淋鸡，沙姜鱼块，孜然花菜，豆豉蒸仓鱼，剁椒豆豉蒸白鲳鱼，苦瓜炒肉卷，香辣猪排，酸菜红烧肉，花生焖鸡爪，苦瓜酿肉，老腌菜回锅肉，泡椒鸭血，糯米蒸排骨，糯米蒸鸡，糯米蒸鸡腿，梅豆蒸鱼块，千张结烧鸡块，咸菜烧带鱼，酱香烧鸡，丝瓜炖豆腐，木耳炒蛋，洋葱炒蛋，酱烧茄子，韭菜小土豆，鱼香豆腐，酸菜炒蛋，外婆菜线椒炒蛋，荷兰豆炒木耳，水煮花生，萝卜干炒方腿，腊鸭炒毛豆，香辣鸭中翅，香干榨菜肉丝，木耳红萝卜炒蛋，酱汁鸭块，扣肉虎皮蛋，芹菜炒鸭胗，芝麻鸭块，黄豆焖猪手，狼牙土豆，子姜炒鸡，醋溜土豆丝，蒜苗白玉菇肉丝，青椒土豆片，菠萝糖醋排骨，笋干红烧肉，茶树菇焖鸭块，粉条酸菜烧鸭，毛豆红烧肉，胡萝卜香菇红烧肉，红烧黄鱼，酱卤牛肉，油焖大虾，农家一碗香，甲鱼焖五花肉，红烧牛腩，萝卜炖羊肉，椒盐牛排，爆炒黄鳝，清蒸虎头鱼，清炒小黄鱼，香芹牛肚丝，蒜心炒腊肉，葱爆鱿鱼丝，小炒牛肉，酱焖草鱼，宫爆鸡丁，红烧排骨，红烧猪脚，清蒸梅鱼，酱香猪腿肉，清蒸草鱼，西芹炒猪肝，大头菜蒜苗炒猪肝，莴笋炒猪肝，鱼香猪肝，青椒炒猪肝，炒三丝，佛手瓜红椒炒腊肉，鱼香肉丝，竹笋香菇肉丝，咕咾肉，蒜香排骨，宫保肉丁，咸鸭蛋肉饼，香菇胡萝卜肉饼，梅干菜肉饼，黄豆烧排骨，笋干红烧肉，咖喱大排肉，锅包肉，梅菜红烧肉，土豆焖鸡块，香辣烤热狗，奥尔良烤鸡排，奥尔良烤鸡腿，奥尔良烤翅中，奥尔良烤猪扒，白切鸡，口味鸡，沙姜鸡，葱油鸡，豉油鸡，烤鸡，卤水鸡，萝卜焖牛腩，虎皮尖椒，虎皮猪手，猪肚焖老鸡，白切猪手，木犀肉，西红柿炒蛋，青椒炒蛋，，韭菜炒鸡蛋，洋葱炒蛋，酸豆角炒蛋，豇豆粒炒蛋，胡萝卜丝炒蛋，木耳丝炒蛋，苦瓜炒蛋，香煎带鱼，椒盐带鱼，干烧大虾，盐水鸭，川香牛腩，香菇牛腩，浇汁牛肉，椒盐里脊，一品东坡肉，四川门槛肉，红白鸳鸯豆腐，鸡块炖冬瓜，麻辣鱼块，红烧丸子，辣椒炒莲藕，炖鲅鱼，水煮豆皮，豆豉蒸钳鱼，剁椒蒸鸡块，豆豉蒸南瓜，酒香蜜汁南瓜，咸鱼茄子，小炒牛肚牛杂，尖椒炒猪心，红油拌猪心，香芹红烧鲢鱼块，湖南血鸭，香酥鸭，干锅千叶豆腐，尖椒千叶豆腐肉片，干锅辣子鸡，青椒炒鸡块，重庆烧白，广西扣肉，梅菜扣肉，腌菜扣肉，香芋扣肉，雪菜扣肉，干豆角扣肉，青豆粉蒸肉，土豆粉蒸肉，红薯粉蒸肉，南瓜粉蒸肉，粉蒸鱼块，湖南紫苏鸭，湘味口味鸭，糖醋小酥肉，椒盐酥肉，萝卜焖酥肉，土豆蒸酥肉，蜜汁叉烧，广东烤鸭，干煸四季豆，四季豆炒鸡块，珍珠丸子，小碗酥肉，香辣虾，卤水鸭边腿，卤水鸭翅根，茄子红烧肉，香芋红烧肉，香芋炖老鸭，碎碎鸭块，红烧鲳鱼，豆豉蚝油白鲳鱼，尖椒回锅猪头肉，蒜苔炒猪耳，火爆猪耳，芸豆红烧肉，红椒莴笋炒肚丝，老干妈蒸猪肉，老干妈蒸鸡块，老干妈蒸排骨，黄豆烧肥肠，火爆肥肠，蜜汁烧鸡，麻辣鸭胗，野山椒酸菜子姜鸭，魔芋烧鸭，口味香辣猪手，香辣排骨红烧羊肉，韭菜莴笋肉丝，香干尖椒回锅肉，香辣卤肉，腐竹烧肉，剁椒蒸鱼腩，肉饼蒸蛋，肉沫炒水晶粉，蚂蚁上树，肉沫粉丝，包菜粉丝。

备注，以上这些菜单属于老万这些年在广东沿海地区16个大小食堂所做过的菜品笔记，包括上市公司，日美德内部食堂，餐饮公司所采用的的大锅菜菜品。分享出来仅供大家参考交流。

精选8道吉祥菜送给高考生，好吃营养高，寓意：鱼跃龙门金榜题名

精选8道吉祥菜送给高考生，鲜美好吃营养高，寓意：鱼跃龙门金榜题名

高考在即，不但孩子们紧张，家长们比孩子们都紧张，其实大可不必，高考只是人生的一个点。只要孩子努力了，我们就真诚地祝福孩子们，快乐健康才是最重要的，当然高考季，我们也祝福孩子们都能金榜题名。今天，精选8道寓意吉祥的家常菜一起的大家分享，不管是高考中，还是高考后，多做给孩子们吃，祝愿我们的孩子们都好运连连！

一：红烧猪蹄（金榜题名）

红烧猪蹄的做法：材料：猪蹄2只，老抽酱油2勺，红糖一勺，葱一块，姜几片，料酒1勺，花椒少许，大料一小瓣，花生油1勺。

1，把猪蹄剁成大块，用清水浸泡去血水，然后放入锅里加1勺料酒或者白酒煮开，去掉猪蹄的腥味。

2，锅里加入花生油，放入各种调料炒香，倒入焯好水的猪蹄中小火炒到肉皮发黄，这样可以上色更好。

3，倒入两勺老抽酱油烹一下，翻炒均匀上色，倒入开水，大火烧开，加入一勺红糖和少许盐，改成小火慢慢炖大约1个半小时~2小时，猪蹄软烂出锅即可。

二：泡椒牛肉（牛气冲天）

泡椒炒牛肉的做法：食材：牛肉里脊肉1块，泡辣椒少许，葱丝，姜丝，生抽1勺，盐少许，花生油少许。

1，牛里脊切片，加入玉米淀粉和蛋清，料酒抓匀，腌渍大约10分钟以上。这一步是牛肉嫩滑的关键一步。

2，不粘锅里放入花生油，把腌渍好的牛肉倒入锅里，用筷子划散牛柳，炒至牛肉发白，加入葱和姜炒匀，炒出香味。

3，最后倒入泡辣椒，炒匀后，加少许盐调味即成。加盐的时候一定要少一点，因为泡椒中含有一定的盐分，加盐多了就会很咸，影响菜肴的口味。

三：爆炒大虾（鸿运当头）

爆炒大虾的做法：材料：海虾500克，蚝油1勺，盐少许，白糖1勺，葱，姜，花生油1勺。

1，大虾剪去虾毛和虾枪，用牙签挑去虾线。

2，不粘锅里放入花生油，入葱姜炒香，把处理好的虾倒入翻炒，改成中火快速煸炒。

3，炒到虾变红的时候，倒入一勺蚝油，1勺白糖，继续煸炒，这个过程不要放水，炒到大虾红艳艳，汁水已经很浓稠裹到了大虾的上面，就可以关火装盘了。

四：炝炒苦瓜（寒窗苦读）

炝炒苦瓜的做法：材料：苦瓜1根，盐少许，葱少许，红辣椒1个，花生油少许。

1，苦瓜洗净去籽，切成条状，小葱切末，干红辣椒切段。

2，锅里放入花生油，放入小葱和干红辣椒爆出香味，倒入苦瓜煸炒均匀。

3，加盐调味，炒匀出锅即成。

五：烤翅（展翅高飞）

烤翅的做法：材料：翅中， 蜜汁烤翅料。

1，买回的翅中泡去血水，洗净备用，加入烤翅蜜汁料，如果没有自己也可以调制，最后刷上蜂蜜即可。

2，把翅中和烤翅料拌匀，把鸡翅上用叉子扎上洞，可以让鸡翅更好入味，腌制30分钟以上即可。

3，把烤翅均匀放入盘中，烤箱200度预热，把鸡翅放入烤制大约10分钟，把烤翅翻面再刷上调料，继续烤制10分钟熟透即可出炉。

六：蒜香排骨（连连高升）

蒜香排骨的做法：材料：排骨、生抽、蚝油，小葱、姜、大蒜、盐，花生油。

1，排骨用开水焯一下，加入酱油，蚝油，盐抓匀，腌渍入味。

2，把锅里放入花生油烧至8成热，下入排骨中小火炸至金黄色捞出。

3，锅里留底油，下入多一些蒜末煸炒和干红辣椒至蒜末发黄，飘出蒜香味，倒入排骨炒匀出锅即成。

七：糖醋鲤鱼（鲤鱼跃龙门）

糖醋鲤鱼的做法：材料：鲤鱼1条，姜，葱，料酒，生抽，醋，白糖，盐，蒜末，花生油。

1，鲤鱼去鳞宰杀，去除内脏，鱼鳃清洗干净，表面划上花刀，加入料酒，葱姜腌制，然后表面拍上干面粉。

2，不粘锅里放入花生油烧热，放入鲤鱼炸至表面金黄，捞出控油，装盘。

3，另起锅，加入少许花生油，放入蒜末爆香，倒入醋，白糖，加入少许清水熬制糖醋汁冒泡，即可浇到炸好的鲤鱼身上。

八：西红柿鱼片（事事如意）

西红柿鱼片的做法：材料：龙利鱼鱼片，西红柿6个，番茄酱底料，葱，姜，盐。

1，把龙利鱼切成鱼片洗净，加入姜，葱，玉米淀粉和蛋清抓匀腌渍。

2，锅里放入适量的花生油葱姜爆香，放入切好的西红柿煸炒均匀，再加入少许番茄酱炒匀，这样番茄的味道更加浓郁。

3，加入适量的清水烧开，把鱼片放入，小火煨熟，加盐调味，出锅即成。

峰儿话语：

感谢阅读我的美食文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿，盗窃必究!!!

中秋节家宴菜单，精选8道家常菜，5荤3素，简单实惠，比上饭店强

马上就是中秋佳节了，这个节日是一家团圆的日子，过节的时候全家人聚在一起才能彰显团圆，一桌丰盛的家宴更不能少。中秋家宴，我为大家带来了8道家常美食的做法，5荤3素，照着做省事又省心，全家人都爱吃，比上饭店强。亲们喜欢的话，一定要试试看哦，下面分享下做法：

★ 栗子焖排骨

【食材】：排骨 适量，栗子 适量，生抽 3勺，蚝油 1勺，料酒 1勺、姜片 适量，老抽 1勺，盐 1小勺，

【做法】：

1、栗子去壳加开水烫一会，煮好的栗子去皮洗净备用；

2、排骨泡出血水后，冷水下锅，放入姜片，料酒大火焯水2分钟，然后捞出排骨沥干水；

3、锅里倒油和一把冰糖，小火熬冰糖，熬成琥珀色后，加入沥干水的排骨和姜片，大火翻炒至上色。

4、加热水没过排骨，再放入生抽、蚝油、老抽和少许盐；

5、加栗子一起焖，盖上盖子，煮开后转中小火焖30~40分钟，焖到栗子软烂就可以大火收汁，加葱花上盘。

★ 清蒸大闸蟹

【食材】：大闸蟹 适量、料酒 2勺、香醋 2勺、生抽 2勺、白糖 少许、香油 1小勺、姜片 适量、

【做法】：

1、大闸蟹用清水浸泡30分钟后，将大闸蟹用刷子里里外外刷干净。

2、蒸锅里注入适量清水，加入少许料酒帮助去腥，洗干净的大闸蟹肚子要朝上，放在穿孔蒸盘上，每个大闸蟹肚子上放一片生姜去腥。

3、生姜切成姜末，放入碗中，加入香醋、生抽、白糖、香油混合均匀。

4、将调好的酱汁也放入锅中一起蒸，上汽后蒸13分钟左右，将蒸好的大闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。

★ 糖醋咕噜肉

【食材】：五花肉 适量、番茄酱 适量、面粉 适量、生抽 2大勺、白糖 2勺、白醋 1大勺、蒜 3瓣、五香粉 1小勺、盐 2小匙、

【做法】：

1、五花肉切厚片（不要切太细，不然容易炸到很干硬），放入五香粉、盐和酱油，搅拌均匀后，腌大概30分钟；

2、面粉加水调成面糊，比普通酸奶略微黏稠一点点，能够粘稠挂糊即可。

3、把腌制好的五花肉放进面糊里一些，保证每片肉都裹上粉浆；

4、锅内倒油，油热后改小火，将肉块一一放入，炸至浅黄色捞出，再把油温升高，大火复炸一次，炸1分钟左右捞起沥干油，这样肉片更金黄酥。

5、锅内加入一碗水，番茄酱、白醋、白糖、蒜末和淀粉搅拌均匀，煮至酱汁浓稠，加入炸好的肉片，快速翻拌均匀即可。

★ 可乐鸡翅

【食材】：可乐 适量、鸡翅 6只、生抽 2勺、老抽 1勺、盐1小勺、料酒 1勺、姜 6片、

【做法】：

1、将鸡翅洗净，用牙签在鸡翅正反面扎一些孔，或两面各划两刀，方便入味；

2、将姜片平铺到电饭锅的底部，然后放上鸡翅；

3、根据自己口味添加生抽，老抽，料酒，盐，加可乐没过鸡翅，盖上盖子按煮饭键。

4、15分钟左右开盖翻一翻，继续焖至收汁即可。

★ 丝瓜炒虾仁

【食材】：鲜虾 适量、丝瓜 适量、鸡精 少许、料酒 1勺、姜葱 适量、盐 适量、

【做法】：

1、丝瓜削皮，洗净，切滚刀块。虾去头去皮，去虾线，洗净沥干水，然后放入料酒和盐腌制10分钟；

2、热锅倒油，放姜葱爆香后，下虾仁炒至变色后盛出备用；

3、倒入丝瓜翻炒，加入少许热水盖上盖子，煮至丝瓜变软；

4、把炒好的虾仁倒进去翻炒，最后放入鸡精、盐提鲜调味均匀即可出锅享用。

★ 什锦玉米粒

【食材】：胡萝卜 适量、甜玉米 适量、火腿 适量、蚝油1勺、青豆 适量、盐 少许、

【做法】：

1、玉米先切成4半，一行一行掰下来洗净，胡萝卜去皮切丁，火腿肠切成小方块备用。

2、胡萝卜和青豆分别焯水两分钟，然后捞出控水；

3、锅烧热放油，倒入玉米粒用中火炒，加入2-3 茶匙热水，盖锅稍微焖煮1分钟；

4、倒入焯好水的胡萝卜、青豆以及火腿翻炒均匀，最后加1勺蚝油、半勺盐、半勺白糖调味，翻炒均匀即可出锅。

★ 凉拌芦笋

【食材】：芦笋 适量、生抽 2勺、糖 1小勺、蒜蓉 适量、蚝油 1勺、盐 少许

【做法】：

1、芦笋洗干净，切去老根，切自己所需要的段，锅内把水烧开，水开滴几滴油，放入芦笋煮至变色断生，即可捞出；

2、芦笋焯好后在凉水里过一下，整齐码在盘子里。

3、小碗中加入蒜末，倒入烧冒烟的热油，再加入生抽、蚝油、盐、白糖搅拌均匀；

4、把蒜蓉汁均匀浇在芦笋上即可。

★ 榨菜肉末蒸豆腐

【食材】：猪肉 适量、榨菜 适量、豆腐 适量、蚝油 1勺、生抽 1勺、葱 适量、料酒 1勺、

【做法】：

1、肥瘦三七分的猪肉剁成肉末，榨菜洗净切丁备用；

2、锅内放少许食用油，放入葱姜爆香，然后下肉末翻炒变白，加入蚝油、生抽、少许盐调味；

3、加入榨菜末翻炒均匀，加入一小碗热水拌匀即可；

4、内脂豆腐切块放入盘中，把炒过的榨菜肉末铺在豆腐上，上锅蒸15分钟即可，撒葱花完成。

标签： 菜谱大全 中餐 高档 图片