前几天自己动手 *** 了凉粉，得到家人的喜爱和肯定，我又在朋友圈晒了晒图片，得到很多亲朋好友的点赞和留言，成功后给自己带来意想不到的开心和愉悦。自己觉得，热爱厨艺的我，只要自己想学，还是可以学会的，无非是比不上别人做的那么好和完美罢了。如今热爱 *** 美食的人越来越多，真遇上困难也能找朋友帮忙解决，就看自己是不是真想学。
也许大热天吃上自己动手 *** 的美食，食欲就会大增，好吃就不怕麻烦，好吃就值得付出。这不，今天就动手练习 *** 家庭版的凉皮。
去年夏天就看到周围的好友们晒自己动手 *** 的凉皮，可一看过程我就退缩了。原因是洗面要求又揉又搓，费时费力，特别是沉淀浆水要6个小时以上，这可是太费功夫了。还有人家都有专用的工具，叫什么锣锣，哈哈！自己都不知去哪里买去。还是算了吧！
其实洗面也没有想象中的困难，熟练后会觉得不太难。好了，与大家分享 *** 过程，也许步骤会多一些，也是为大家详细讲解提供方便。当然如果你有任何疑问，都可留言，我会一一回复解答的。咱们也可以交流探讨，你也可关注、收藏和转发哦。
原料：
高筋面粉：200克
盐：3克
水：115克（和面的硬度如饺子皮即可）
酵母：2克（放面筋中）
辅料：
香菜、黄瓜、芝麻盐（芝麻炒熟，擀碎，放少量盐）、小葱、蒜末
调料：
生抽、香油、米醋、芝麻酱
*** 过程：
1、准备各种原料。
2、面要揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖上锅盖，饧30分钟。
3、把饧好的面团放入一个大盆中，倒入适量的清水，用手揉搓面团。
4、水会越来越白，淀粉被融入水中，把水倒入另一个盆中，面团盆再放一些清水，继续反复操作多遍，直到洗下水的颜色变得清澈，手里只剩下面筋了。这时候就不用再洗了。
5、将洗下的水过筛到另外一个容器中，去除颗粒。
6、过筛后的液体静置6小时以上。如果是头天晚上 *** 面浆更好，可以冷藏过夜，让淀粉沉底，这步很重要。
7、洗下的面筋放在碗中，放入了清水里泡着，放冷藏室。做凉皮前再把面筋从水里拿出来再冲洗一下，放入酵母揉匀，等凉皮做好，放入锅里蒸15分钟即可。
8、我把面浆放到了冷藏室，努力坚持到了整整6个小时。看看沉底的面糊水，上面有了一层清水。慢慢的倾斜盆子，把清水倒掉，留下大概1厘米的清水和下面那层淀粉。
9、使用汤勺，用力搅拌均匀淀粉层，面糊可以挂浆即可。浓度如牛奶状就行。
10、准备好蒸锅水烧开，家中无锣锣，只好使用不锈钢的盘子，里面刷上一层很薄的橄榄油。
11、搅拌均匀面糊水，舀一勺面糊倒入刷了油的盘子中，记住每次都要搅拌一下，为了让面糊充分融合。
12、轻轻转动盘子让面糊铺满盘子一层，将盘子放在锅中的水面上，盖上盖子1分多钟，面糊成透明并有气泡鼓起来，拿出来放到凉水盆上面，冷却。先在凉皮上刷上油，再揭下放入盘子。
13、以此类推，直到完成所有面糊。
14、面筋上锅蒸15分钟。晾凉后切成小块备用。
15、凉皮切成大小合适的条状，加入面筋，选择自己喜欢的各种调料和配料，按自己的口味调配即可。我的家人都怕辣，所以没有放辣椒汁。成品在色彩上缺失了亮点。
小贴士：
1、配方中的盐一定记住要放哦。
2、凉皮出锅后要抹油，目的是防止凉皮叠放一起时粘连。
3、记住每次使用面糊时，要搅拌均匀后再放入盘中，要盖上锅盖，不然会干裂。
一款皮薄透明爽口，韧性良好的水饺皮配方和 ***
特点：
此皮 *** 有别于一般的水饺皮，成熟后皮薄爽口，韧性良好．
菜品提供：
潘俊龙，于上海锦沧文华大酒店（五星级）中厨房点心部工作，主要负责 *** VIP的中餐点心及面点产品开发和“FUSION”点心的创新，对于大型宴会及精美婚宴的点心 *** 有丰富经验。
配方：
金象牌高筋面粉５００克，盐５克，冷水约１７０克，陈村枧水５克，风车生粉若干（用于做扑粉）． *** *** ：
（１）将用料拌和均匀后静置４０分钟后再次搓揉一遍，再过３０分钟后入压面机至成薄皮．
（２）用圆形模具压成圆形皮即可．
手工擀饺子皮有诀窍，2斤面粉1斤水，正确和面，饺子皮筋道又好吃
饺子馆里的饺子虽然好吃，但对一般人来说不够实惠。超市里卖的速冻饺子，虽然比饺子馆里的实惠，但是味道却不敢恭维。许多人因为喜欢吃饺子，所以选择自己在家里包饺子，不仅好吃，而且又经济实惠。
自己在家里包饺子，当然要手工擀饺子皮，虽然比较麻烦，但是却是更好吃的做法。手工擀的饺子皮不仅软和，而且筋道有嚼头，是机器做的饺子皮无法超越的。
虽然手工擀的饺子皮包出来的饺子好吃，但是也要把面团和好，才能擀出好吃的饺子皮。面团是面粉加水揉出来的，这个我想大家都知道，但是揉面团的 *** 和挑选面粉的 *** ，却很少人掌握，只有用对面粉、正确和面，才能擀出好吃的饺子皮。
手工擀饺子皮首先要选好面粉，面粉是小麦去皮后磨出来的，分高筋、中筋和低筋面粉，包饺子必须用高筋面粉，它的蛋白质含量高，揉出来的面团筋道有弹性，擀出来的饺子皮薄而不易煮破。
手工擀饺子皮除了要选高筋面粉和面，还要正确选择面粉的产地。一般来说冬小麦面粉更好用，选择日照时间长，温差较大的产地，面粉质量会比较好。比如我国河套地区的面粉就非常不错。
大家一定认为我是小题大做，擀饺子皮的面粉有必要这么挑剔吗？大家如果吃过喜家德饺子馆的饺子，一定都会感叹，人家的饺子皮怎么做的？不仅又滑又软又筋道，而且面香味很浓。其实喜家德的饺子皮用的面粉，是用三个国家的面粉 *** 而成，集三个国家面粉的长处，能不好吃吗？
我开了10年饺子馄饨店，包饺子揉面擀饺子皮积累了些经验。手工擀饺子皮，除了面粉要选好，揉面的 *** 也很重要。面粉和水的比例为2比1，也就是2斤面粉加1斤水，揉面时还要打入1个鸡蛋、放入适量食用盐，这样可以增加面粉的筋性。
手工擀饺子皮，和面有诀窍，只有正确和面，包出来的饺子才能劲道又好吃。下面把具体的和面和手工擀饺子皮的 *** 分享给大家，希望您在家里，也能做出比饺子馆还好吃的饺子。
一，和面
1，选用高筋面粉1000克，倒入面盆中，打入2个鸡蛋、5克盐。
2，准备500克室温水，慢慢的倒入面盆中，边倒边搅拌面粉，最后把面粉搓成面絮。
3，把面絮揉成团，反复的揉搓面团，揉到“手光、盆光、面光”时，密封松弛20分钟左右。
4，松弛后继续反复揉面团，这时候的面团经过松弛，已经变软比较容易揉，把面团揉到表面光滑，里边细腻无气泡时，继续密封松弛。
5，松弛后的面团继续反复揉，揉到面团不粘手，筋性十足，这样的面团，就可以用来擀饺子皮了。
二，擀饺子皮
1，揉好的面团，用刀切成几等份，分别用手搓成圆形长条，要适量撒上干粉防止粘连。。
2，搓成条的面团，用刀切成均匀的面剂子，也可以用手去揪成面剂子。面剂子的大小，根据饺子的大小而决定，如果饺子要求重20克左右，面剂子就要10左右。
3，下好的面剂子，撒干面粉搓匀，把每个面剂子的刀口朝下，用手掌按扁，面剂子要尽量按圆，这样擀饺子皮时会更容易些。
4，按好的面剂子，分装在保鲜袋中密封，防止风干。
5，用擀面杖把面剂子擀成圆形，可以采用左手转动面剂子，右手推动擀面杖，从面剂子边上往中间擀，把面剂子擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮。
饺子皮擀好，就可以包饺子了，手工擀出来的饺子皮由于含水量高，所以不用抹水就可以轻松捏拢饺子。
这样和面擀出来的饺子皮，薄而筋道，不用担心包上饺子馅后破皮，吃起来有面香味，筋道有嚼头，而且煮饺子的水非常清，不会混浊糊汤。
手工擀饺子皮有诀窍，2斤面粉1斤水，正确和面，饺子皮筋道又好吃！
您是如何和面擀饺子皮的？请在下方留言评论出来吧！
我是@做手工饺子馄饨的三姐 ，开饺子馄饨店10年，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
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立春吃春饼，1个面团2种做法，柔软韧性薄如纸，揉扯都不破本期导读：立春吃春饼，1个面团2种做法，柔软韧性薄如纸，揉扯都不破
立春吃春饼，是南北方很多地方的习俗，有喜迎春季、祈盼丰富之意。今年的立春恰好在春节假期，响应 *** 号召，咱们不外出乱串，就在家里踏踏实实地做几张春饼，再炒几个菜，好好地享受一下美食带来的幸福。
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清代诗人袁枚的《随园食单》中就有春饼的记述：“薄如蝉翼，大若茶盘，柔腻绝。”今天，我带来的春饼中，除了这种薄如蝉翼的蒸春饼，还有更具嚼劲的烙春饼。
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卷春饼的菜可荤可素，酱牛肉、酱肘子、摊鸡蛋、炒韭菜、青蒜粉丝等小菜或者凉菜都可以卷进来， 而且还有讲究，比如芹菜寓意“勤劳”，韭菜寓意“长久”等。因为地方和个人口味不同，小菜的 *** 我就不做展示了。
关于饼的 *** 我多唠几句，要说难并不难，把面团充分饧透，就能随意擀出想要形状和厚度了。春饼在立春这天吃更为隆重，其实一年四季想吃随时做。细心体会一下蒸春饼，其柔软薄厚程度一点儿不比“全聚德”的鸭饼差。
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----【蒸春饼&烙春饼】----
【材料】高筋面粉300克，凉水180克，植物油适量
【 *** 过程】
1. 面粉和凉水准备好：面粉用高筋面粉或者中筋面粉都可以，如果用中筋面粉，揉面时可加一小勺盐以增加面团的筋度；不要用热水，热水会降低面粉的筋性；
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2. 面粉的吸水率不同，所以水量也不相同；一般来讲，水量是面粉量的55-60%为宜，先用筷子将面粉搅拌成絮状；
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3. 再手揉成团，没有干粉状，也无需揉得多光滑；蒙保鲜膜或者盖上盖子，饧30分钟；
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4. 饧好的面团揉不揉都成，搓成长条，切成大小均匀的剂子，剂子的大小决定了饼的大小，这个可以按自己的喜欢来定数量；
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5. 把每个剂子团成小面球，盖上保鲜膜松弛10分钟；
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6. 把小面球按扁，擀成饺子皮大小，饼的中心和边缘厚度一致，每片之间抹油，摞在一起；
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7. 取两张更先擀好的皮，用擀面杖擀成薄薄的面片，厚度看自己的手艺和喜欢了，边缘也要擀得薄一点；我的案板上有尺寸刻度，饼的直径大约是24厘米；
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8. 每擀好一组（两张），就放在铺了屉布的蒸屉里，没有屉面可在蒸屉上抹一层油；饼的张数不固定，我放了8张，以往也做过放20张的；饼越多，蒸的时间越长；
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9. 将盛着薄饼的蒸屉入蒸箱中，100度，15分钟；用蒸锅也是没问题的，大火上汽后蒸10-15分钟，另外也要根据饼的薄厚多少来调整；
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10. 时间到，立即从蒸箱中端出，把饼转移到干净的案板或者盘子中，趁着将两张饼皮撕开，完整无损；饼折叠好放盘中，表面用湿布或者盖子盖严，保存温度并防止水分过度蒸发影响口感；如果介意饼的形状，可以擀好后用盘子将多余的不规则的边缘去掉，这样饼就是圆圆的了；
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11. 在蒸饼的同时还可以将剩余的两组饼分别入平底锅中：锅中不放油，大火加热后饼入锅，转小火，饼非常薄，很快由白色变透明状；每面烙30秒左右，中途翻一次身；饼身起小鼓包，并且肉眼可见饼皮之间有空气在涌动，就可以了；
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12. 趁热在锅中将两张饼分开，外焦内软，薄而弹性，烙的比蒸的更有咬劲儿。
----【苹果私房话】----
1. 有不少烙饼都需要烫面或者半烫面，这样烙出来的饼冷热都柔软，但春饼非常薄，如果用开水和面，面团的筋度降低了，面皮就不容易擀薄，更达不到透明状；
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2. 用高筋面粉会利于擀薄并呈现透明状，没有高筋面粉用中筋面粉也是可以的；一是中筋面粉中加少许盐增加筋度；二是面团饧的时间要长，越长越滋润，越容易擀薄，但要注意面团的环境不要温度过高，防止发酵；
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3. 饼坯之间要抹植物油，起防粘的作用；另外擀的时候可以两张甚至多张摞在一起；
4. 蒸的春饼虽然有点费时，但是柔软；烙的饼省时，但是更有弹性和嚼劲儿，牙口不好的人更好用蒸的 *** 。
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去超市买面粉，要分清“低筋、中筋、高筋”差别很大，弄懂再掏钱“用爱 *** 美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名 *** 妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
俗话道，民以食为天。要我说，可以再加1句，食以米面为基。南方人爱以大米作为主食，到了北方地区，人们的主食则多为各式各样的面点。 *** 面点时，少不了会用到一样主料：面粉。别看面粉都是用小麦磨粉制成，里面的讲究还真不少。
虽说大家对面粉很熟悉，但提到面粉里还有低筋、中筋、高筋之分，相信不少人是知之甚少，甚至一头雾水。如果弄不清楚它们的区别，就盲目买回家做面点，很可能白白花费了钱，还弄毁了一锅面点。
下面，就跟大家说说有关挑选面粉的话题，一起来看看：低筋、中筋、高筋面粉本质区别在哪？它们各有什么特点？分别适合做哪些面点？最后，还会教大家3类面粉之间的调配 *** ，以及一道高颜值的早餐面食食谱。相信看完这篇文章，会对你有所帮助，弄懂不花冤枉钱。
一、低/中/高筋面粉，本质区别在哪？
买面粉时，有一个非常关键的挑选指标：面粉的筋度。根据筋度不同，面粉可以分成低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉这3种，在面粉的包装袋上都有标明，中筋面粉常被标为“小麦粉”。
不同筋度的面粉，最本质的区别，就在于“筋”这个字，也可以理解为是面粉的筋度，背后代表的是面粉中蛋白质的含量高低。
常用的区分标准如下：
低筋面粉：蛋白质含量≤10%（GB/T 8608）
高筋面粉：蛋白质含量≥12.2%（GB/T 8607）
中筋面粉的蛋白质含量，自然就处在低筋面粉和高筋面粉之间。
二、低/中/高筋面粉，各有啥特点？
①低筋面粉特点
低筋面粉的筋度较低，揉成面团后，面团的延展性较差，面筋结构强度较小，做出来的面点韧性较弱。
②高筋面粉特点
高筋面粉的筋度较高，揉成面团后，面团的延展性较好，面筋结构稳固，更容易定型，做出来的面点韧性较强。
③中筋面粉特点
中筋面粉的特点介于低筋面粉和高筋面粉之间，揉成面团后，面团的延展性、面筋结构强度，以及做出来的面点韧性，都处在低、高筋面粉之间。
说到不同筋度面粉之间的特点，可能不太好理解，下面举2个通俗的例子：
假如现在我们手里攥着一把面粉，再将手松开：如果是低筋面粉，很难散开，容易成团；如果是高筋面粉，很快就会散开了；如果是中筋面粉，不成团也不容易散。
假如我们现在用面粉加水揉成了一个面团，将面团使劲一扯：如果是低筋面粉，很容易扯断；如果是高筋面粉，会发现扯很长还有韧性在；如果是中筋面粉，既不容易断，但也不能拉扯过长。
三、低/中/高筋面粉，都适合做什么？
低筋面粉做出来的面点韧性较弱，因此更适合做蛋糕、松饼等口感松软的面点，或是饼干、曲奇等口感酥脆的面点。总之，如果做面点时，更追求那种“入口即化”的松软感，就选择低筋面粉。
高筋面粉做出来的面点韧性较强，因此更适合做面包、披萨饼皮等口感劲道的面点，吃起来比较有嚼劲。如果用低筋面粉来做披萨饼皮，会发现做出来的饼皮是松软的，不耐咀嚼。
中筋面粉适合做大部分面点，如饺子、馒头、包子等。假设用低筋面粉做饺子皮，煮出来很容易烂掉；假设用高筋面粉做饺子皮，不容易煮烂，口感比较硬，也不好吃。因此，切记做饺子时，首选中筋面粉做饺子皮，或是专门的“饺子粉”。
四、3类面粉之间的调配 ***
有时候，在需要用到某类面粉时，却发现家里没库存了，只有其它的面粉。这时候也别急，我们可以用“面粉调配大法”，给手中的面粉做个“变身”。
①调配低筋面粉
中筋面粉和玉米淀粉按4:1 混合
高筋面粉和玉米淀粉按1:1混合
②调配中筋面粉
高筋面粉和低筋面粉按1:1混合
高筋面粉和玉米淀粉按4:1混合
③调配高筋面粉
中筋面粉和蛋清按10:1混合（揉面时多加蛋清）
五、推荐食谱：高颜值酸奶松饼
食材准备：低筋面粉60克、鸡蛋1个、酸奶60克、白砂糖20克
1、鸡蛋敲入碗中打散，依次放入白砂糖、酸奶、低筋面粉，每放一种食材，要先搅拌均匀再放另一种，这样松饼面糊就做好了；
2、热锅加油，全程小火，用勺子舀起一勺面糊，离锅面一定高度浇下来，就会形成1个圆形，煎至一面不断冒泡泡后，再翻过来煎另外一面，直至两面都煎成型；
3、出锅后的酸奶松饼，可以做个简单的装饰，淋上2勺香浓的老酸奶，再放点自己喜欢吃的水果丁，如草莓、蓝莓等等，一道颜值非常高的松饼早餐就做好了。
做蒸饺：用烫面还是冷水面好？教你正确做法，不粘不烂放凉都不硬用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~
#夏日生活打卡季#大馅薄皮一口烫，陈年老醋满口香。饺子，是北方的传统美食之一，无论是日常饮食，还是重大节日，饺子都是很多家庭餐桌上的常客。众所周知，水煮的叫作水饺，油煎的叫作煎饺，而蒸熟的则叫作蒸饺。
虽然都是饺子，但由于烹调的 *** 不同，所以，它的口感也就不同。一般来说，水煮的饺子，外皮筋道爽口；煎熟的饺子则是外焦里嫩，口口生香；而蒸熟的饺子软糯醇香，特别是家中有孩子和老人的，最适合吃蒸饺了，因为蒸饺最易吸收消化。
但是，问题来了，很多网友问我，说：老于，为啥我在家做的蒸饺，外皮真硬，而且蒸熟后还特别容易粘在蒸屉上，筷子一夹就会烂掉。这是什么原因呢？仔细问过之后才知道，一般出现这种问题的朋友，都是和面的时候，不知道是用烫面好，还是冷水面好！今天就给大家分享一下正确的 *** ，按照我的 *** 来，保证蒸熟的蒸饺不蘸不烂，就算是放凉了外皮也不硬。
做蒸饺，用烫面还是冷水面好？
1、什么是冷水面，它具有什么特性？
冷水面，顾名思义就是用常温的水和出来面团，就是冷水面。更为准确的说是用水温低于30度和出来的面团就是冷水面。冷水面的特性是延展性好，拉力足，口感筋道，所以，冷水面一般用来做面条、水饺。
2、什么是烫面、它具有哪些特性？
烫面也叫作热水面，一般分为半烫面、全烫面。半烫面就是用一半热水一半冷水和出来的面，就是半烫面；而用热水和出来的面则叫作全烫面。而之所以叫作烫面，是指和面时，要用水温要高于60度的热水和出来的面。
烫面由于是用热水和出来的，所以，面粉经过热水的破坏后，里面呢的淀粉会因吸收大量的水分从而膨胀糊化，这样一来，面团的韧性就小，口感就会糯；其次，由于面粉受热后分解出单糖和双糖，所以，用烫面 *** 出来的面食口感就会微甜，并且会呈现出半透明状态。
由于烫面的这些特性，所以最适合用来烙饼、蒸饺以及烹炸油糕等食物。所以。如果是做蒸饺，那么烫面无疑是适合的了。但是，光知道用烫面还不行，在具体 *** 的过程中，还要记住正确的做法，才能让我们蒸熟的蒸饺，不粘锅不烂皮，甚至是放凉了也不会硬！
蒸饺的正确做法
1、选择面粉很关键
众所周知，面粉分为：低筋面粉、中筋面粉以及高筋面粉3种，而最适合做蒸饺的是高筋面粉，因为，高筋面粉的吸水率高，且蒸熟之后透明度高，尤其是它的韧性要比其它两种面粉强，所以，口感上不仅软糯，还会带有微微的弹性。
2、醒面时长很关键
烫面在和成面团后，需要醒面，这一步是为了让面团更加的柔软、筋道。只有面团在醒发的过程中松弛了，这样蒸好的蒸饺口感不会硬。但是，很多朋友不清楚，用烫面醒面时需要多少时间才可以！以老于我的经验来说，醒面30分钟左右更佳，时间短了面团的软性不够，时间长了又有点塌。
3、揉面的手粉很重要
众所周知，烫面的粘性较大，如果不用手粉的话，做蒸饺时会比较麻烦。而一般的面粉多少都会带有筋性，所以，做蒸饺的手粉要选用玉米淀粉，因为玉米淀粉颗粒细腻，且没有筋性，而且用它做手粉，蒸出来的蒸饺会更加的透亮。
4、蒸前蒸屉要刷油
很多朋友蒸的时候，往往都是直接把蒸饺放在蒸屉上。还是那句话，蒸饺的粘性大，直接放在蒸屉上，一定会粘锅的，所以，蒸屉上锅前要先刷一层熟油。熟油就是把超市买回来的食用油，事先倒入锅中烧至冒烟后倒出来冷却的油，这样的油没有油的那股子生油味，并且，用熟油还能起到增香的作用。
5、上汽后再蒸是关键
最后一点，也是很多朋友最容易犯错的步骤，就是蒸蒸饺的时候，一定要上汽后再蒸。因为，冷水上锅蒸，锅中的水汽会很大，而烫面本来吸水性就强，这样会容易粘锅或者是烂皮。所以，办法就是上汽后再上锅蒸，这样高温可以使饺子皮迅速定型，并且熟的也快，也不会粘锅。
——老于说——
写到最后和大家说一下，和面时，水与面粉的比例为1:0.6，水少了面皮会硬，水多了则容易塌。当然，如果你有更好的 *** ，欢迎在评论区留言分享。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
饺子皮不够劲道？教你2个小妙招，不破皮又劲道水饺可以说是我们的日常主食之一，尤其是重大节日的时候，家人团圆聚在一起吃水饺，象征着团团圆圆。俗话说得好":好吃不过饺子，舒服不过躺着"。在水饺众多口味了，猪肉馅的水饺是我的更爱。但是很多人都说自己做的水饺不劲道，而且煮的时候容易破皮，今天和大家分享的就是怎么自己做出有劲道的饺子皮，而且也很简单
【猪肉饺子】
*** 食材：普通面粉200克、鸡蛋液20克、水80克、盐2克、猪绞肉180克、生抽1勺、料酒1勺、香葱4根、鸡蛋1个、盐适量
*** 过程：
1、盆内倒入准备好的面粉，加入鸡蛋、盐倒入面粉里用筷子就搅拌均匀后，一边加入清水一边用筷子搅拌；
2、搅拌好的面粉用手揉成光滑的面团，揉好后用保鲜膜包好，以免面皮风干，放置十分钟左右；
3、十分钟后，用压面机，调最厚的一档压成厚面片，或者用擀面杖压成厚点的面片；
4、压好的厚面片撒上面粉，再次折叠后继续用压面机压成面片，反复5次左右就可以了，用擀面杖压的话也是这样的；
5、压好的面片分成三份以上，这个可以根据自己的意愿，尽量不要不分，因为随着面片越来越薄，面片也会越来越长。然后就将分好的面片一次从厚到薄慢慢压薄，在压得时候一定要经常想面片上撒上面粉，以防面片越来越粘；
6、将压好的面片用圆形的模具压出饺子皮，或者用圆形的杯子也行。压好的面片放置一边备用，注意防止面片被风干变硬；
7、自己做好的饺子皮会比外面买的要有劲道，而且自己做的也卫生安全；
8、饺子皮准备好后就可以准备猪肉馅了。取一碗，加入姣好的猪肉、鸡蛋生抽、料酒、盐、葱花，用筷子快速的搅拌，搅到猪肉馅能拉出丝来，切记搅拌的时候一定要沿着一个方向搅拌，也不然容易散；调好的肉馅需要放置一会；
9、肉馅弄好后就可以包水饺了，不过因为地域的问题，水饺的形状也很丰富，可以根据自己的喜好包出自己想要的形状；如果包多了吃不了的话，可以把包好的水饺放在冰箱冷冻上，以后什么时候想吃就直接取出煮就可以了；
10、锅里加水烧开后，开始下水饺了，把睡觉煮熟就可以了；
11、碗内加入一勺生抽、少量食用油，加入几勺开的饺子汤混合均匀，就可以盛出水饺，撒上葱花就可以吃了；
温馨小提示：
1、 搅拌饺子馅的时候一定要沿着同一个方向搅拌；
2、 饺子皮想要劲道的话，一定要选择中筋面粉或者高筋面粉；
3、 想要饺子皮在煮的时候不破，可以再揉面的时候，不要只加清水，可以加入一颗鸡蛋，鸡蛋会让饺子皮有劲道，而且不破皮；
我是做手工饺子馄饨的三姐，如果喜欢我的文章，就请“关注”我吧，谢谢！
我们都知道做饺子皮要用面粉做，有些饺子皮里要适当添加一些淀粉，这样一来许多朋友就搞不清楚了，到底做饺子皮要不要加淀粉？
面粉和淀粉还是有所不同，面粉是由小麦磨成的粉，分高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，我们做饺子皮是用的高筋面粉，它的蛋白质含量高，加水后和成面团筋道有韧性，延展性很强。而淀粉是由面粉分离出蛋白质和其他物质，不溶于水，加水和成面团后完全没有筋性和延展性，但加热后呈透明状，比如我们常吃的凉粉就是由淀粉做成的，水晶蒸饺和翡翠蒸饺也是由淀粉做成的。
这样一讲大家就大致明白面粉和淀粉的不同了。北方人要求饺子皮劲道、耐煮有嚼头，那么北方人做水饺就不加淀粉，为的是追求好的口感。南方人要求饺子皮爽滑顺口不粘连，同样也是为了个顺口的口感。我们可以根据做饺子皮的用途来决定是否用淀粉。做饺子皮加淀粉吗？哪种饺子皮需要用淀粉？教你3种饺子皮做法。
一，水饺皮的做法
1，北方水饺皮不加淀粉
水饺属于面食，北方人经常吃，做的也好，所以现在许多做饺子的店面，都打着正宗北方水饺的名号来招揽顾客。
北方水饺好吃，饺子皮起着决定性的作用，由高筋面粉加入盐和鸡蛋清揉成面团，用手工擀出筋道耐煮口感又好的饺子皮。
为了追求好的口感，北方水饺从不加淀粉，而且必须手工擀饺子皮才会觉得好吃。
2，南方水饺皮可以适量加淀粉
水饺由北方到了南方，也要迎合南方人的口味。南方人温婉细腻，喜欢清淡偏甜口的食物，水饺皮也更喜欢顺滑爽口的，所以 *** 水饺皮时可以适量加入一些淀粉，而且做好的水饺还要打入一些淀粉防止沾连。
比如现在南方有许多生鲜饺子店，出售新鲜饺子，饺子皮里就加入了适量的淀粉，为的是更加爽滑的口感。而且南方人对饺子皮是否手擀好像吃不出来，只要饺子馅好吃，对饺子皮要求不太高。
二，蒸饺皮的做法
1，烫面蒸饺皮不加淀粉
蒸饺皮和水饺皮更大的区别就是：和面时用的水不一样。
蒸饺皮为了蒸出来的饺子软和好吃，要用开水和面。水饺皮都是用室温水和面。
烫面蒸饺也是用高筋面粉做饺子皮，不用加淀粉， *** 过程除了用开水和面，其他做法和北方水饺一样。
2，水晶蒸饺皮用两种淀粉
水晶蒸饺皮晶莹剔透，非常漂亮，蒸熟后筋道好吃。
水晶蒸饺皮由玉米淀粉和小麦淀粉（澄粉） *** 而成，也是用开水和面，两种淀粉的比例为1比3。水晶蒸饺虽然成品漂亮，但饺子皮 *** 比较麻烦，淀粉比例不对是做不好的，因为淀粉无筋性延展性差，所以擀饺子皮要多费心。
3，翡翠蒸饺用一种淀粉
翡翠蒸饺皮是透明的，能看到里边饺子馅，颜色非常诱人，和水晶蒸饺皮做法一样，只是翡翠蒸饺皮是用土豆淀粉加开水 *** 而成的。
三，煎饺皮的做法
煎饺的做法和烫面蒸饺的做法一样，用高筋面粉加开水和面，不加淀粉。只是饺子包出来用油煎熟，成品焦香脆口，一般用生煎的方式。
以上是3种饺子皮的大致做法，总的来说南方水饺皮可以加适量淀粉，水晶蒸饺皮和翡翠蒸饺皮是用淀粉 *** 而成，这些是我的个人做法，仅供大家参考。做饺子皮加淀粉吗？哪种饺子皮需要用淀粉？店主教你3种饺子皮做法。
让做出的饺子皮爽滑劲道，饺子馅更香？十年面点师教你轻松解决我是做手工饺子馄饨的三姐，如果我的文章对你有所帮助，就请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多，感谢您的阅读。
俗话说：“饺子好吃不如饺子”。在东北饺子既可以是主食，也可以是一道菜，因为饺子的馅料可以多种多样。无论是鸡肉，牛肉，猪肉，羊肉，韭菜，萝卜，西红柿，只要你发挥出你的想象力，它们都可以做成饺子馅，保你一年三百六五天不带重复的，当然饺子馅可以有千种变化，饺子皮也就应该相对简单。无非就是烫面和死面两种，如果你懒得擀皮，去超市也可以买现成的还不贵。如果你最近正在为做什么菜而发愁，包饺子一定是最正确的选择。一日三餐都可，早餐素馅，晚餐肉馅，中午肉素混合，在搭配上爽滑劲道的饺子皮，安逸得很。
饺子通常是在家里做的，不需要太复杂的操作，今天面点师为大家分享最简单的也最省事的三种饺子馅配方
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西红柿鸡蛋馅:
西红柿二斤
鸡蛋半斤
盐适量
鸡粉适量
香油少许
色拉油适量
十三香少许（可放可不放）
*** 过程:
西红柿鸡蛋陷做法特别简单，基本会做西红柿炒鸡蛋的就没有障碍的完美入手
1、把西红柿用刀切割十字花型，然后用开水烫一下，把西红柿表皮拔下来，切成小块然后攥干水分备用
2、鸡蛋炒熟切碎备用
3、调味:西红柿馅调味特别简单，会做西红柿炒鸡蛋就可以，把西红柿和鸡蛋放在一起加入色拉油搅拌均匀，然后加入适量的鸡粉，盐，十三香，香油搅拌均匀（也可以加一些白糖味道也不错）
建议做蒸饺味道更好，蒸饺用面选择半烫面
半烫面 *** :
把一斤面粉放入盆里加入三两的开水搅拌均匀加入三两左右的冷水和成面团然后加入十克的猪油揉成面团，然后把面团晾晾，在揉成面团，醒五分钟再次揉面，就可以下剂子，擀皮包陷了，一般蒸锅上汽蒸八分钟左右即可食用
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牛肉、猪肉园葱馅:
200克猪五花肉、
300克牛肉、
1个洋葱、
盐四克
味精五克（可不放）
鸡精7克
十三香2克
酱油20克
香油适量
色拉油50克
调料水150克
葱花50克
姜末20克
*** 过程:
把猪肉馅和牛肉馅放入盆里加入，盐，味精，鸡精，酱油，十三香搅拌均匀然后加入三分之一的水顺着一个方向搅拌均匀（分三次加入）搅至粘稠加入葱花姜末香油色拉油搅拌均匀加入搅碎的圆葱拌匀即可
小贴士:
猪肉和牛肉的搭配可以降低牛肉的膻味，还能增加陷得口感，都知道牛肉油脂较少所以增加猪五花肉可以让肉馅更香，
至于面皮的选择个人推荐做水饺，因为纯肉馅有些人吃着可能会感觉比较腻，水饺可以适当的解腻
韭菜猪肉鸡蛋馅:
猪肉半斤
盐两克
味精三克
鸡粉四克
酱油10克
十三香一克
葱花30克
姜末10克
水100克
香油适量
色拉油30克
鸡蛋碎二两
韭菜三两
*** 过程:
1、把韭菜洗净切碎备用
2、鸡蛋炒熟切碎备用
3、把猪肉放入盆里加入盐，味精，鸡粉，十三香搅拌均匀然后加入葱姜，加入二分之一的水顺着一个方向搅拌均匀，再加入剩下的水搅拌至粘稠加入香油色拉油搅拌均匀，再加入鸡蛋和韭菜搅拌均匀即可
小贴士:
1、韭菜鸡蛋馅建议做水饺
2、水饺皮配方是高筋面粉一斤，盐五克，水四两半左右
3、如果家里有条件的可以在包饺子的时候放里一个大虾仁，会让味道和口感更好
厨房里的面点师在此温馨提示:
根据东北人的习惯，你可以把它们蘸上蒜酱，（就是把蒜切成末然后放入酱油）
或者根据江苏、浙江和四川人的习惯，把它们蘸上油辣酱等等，
包括馅料的配比也可以根据当地口味去适量增减，毕竟南甜北咸东辣西酸，地域不同口味也有差距，只有自己找到适合自己的才是更好吃的
饺子皮为什么不加碱？面粉选对，做法正确，零添加也能做好饺子皮饺子皮为什么不加碱？面粉选对，做法正确，零添加也能做好饺子皮！
食用碱是一种食品添加剂：碳酸钙。
碱在做面食时经常用到，做面条、馄饨皮时起到增加韧性、吃起来更劲道的作用。比较典型的代表是武汉的热干面，因为是碱面做的，所以才劲道好吃，别有一番风味。广东的云吞皮，颜色发黄，而且劲道耐煮，也是因为加了碱的原因。
碱做包子、馒头等发面食物时，可以中和发酵所带来的酸味，让包子、馒头不仅没酸味，而且还有一种诱人的碱香味。传统的老面馒头，就是因为有了碱香味，才这么受欢迎。
碱还是一种清洁用品，可以有效去除油污，是厨房清洁的好帮手。
既然碱在 *** 面食时，有这么重要的作用，馄饨皮里都要加碱，为什么做饺子皮时却不加碱？特别是北方手工擀的饺子皮，不加碱也能做到劲道又好吃，而且煮出来的饺子不会破皮漏馅。
我认为饺子皮里不加碱，有以下几个原因：
一，零添加也能做好饺子皮
饺子皮是用面粉加水做成的。
做面食制品加碱，是为了追求筋道的口感。其实只要面粉选的好，不用加碱和其他添加，也能做好饺子皮。
1，选什么面粉
饺子皮最主要的任务是包住饺子馅，然后还要筋道好吃。
要想饺子皮筋道，就得选蛋白质含量高的面粉。
高筋面粉蛋白质含量高，而且有弹性和延展性，做水饺皮非常合适。
内蒙古河套地区种植的小麦，由于昼夜温差大，日照时间长的原因，磨出来的面粉更加筋道、耐煮，而且面香味非常浓。
用河套地区生产的高筋面粉做饺子皮，不用加盐、碱或鸡蛋清，也能做出筋道又好吃的饺子皮。
做饺子皮，面粉的选择非常重要。
象低筋面粉蛋白质含量低，没有筋性，无论你怎么做，即使加了盐、碱和鸡蛋清，做出来的饺子皮也不可能筋道不易破。低筋面粉只适合烘焙蛋糕和饼干用，不能做饺子皮。
象中筋面粉比低筋面粉蛋白质含量虽然高，有一定的筋性，如果和面时加点盐、碱和鸡蛋清，做出来的饺子皮也还能用，但和河套地区的高筋面粉比，还是有一定差距。
所以做饺子皮，只要面粉选对了，零添加也能做好饺子皮。象专业做饺子的连锁企业喜家德，对做饺子皮用的面粉，挑选就非常严格。它的饺子皮之所以不加任何东西，就能有韧性，筋道又好吃，就是因为面粉选的好。
所以做饺子皮用的面粉，一定得选好！
2，怎么做好饺子皮
面粉选得好，做饺子皮就非常容易了，只用加水，掌握好正确的和面 *** ，就能做好饺子皮。
做饺子皮，面粉和水的比例要在2比1左右，面团要充分地揉光滑细腻，更好能做到三醒三揉，这样和好的面团，擀出来的饺子皮，非常筋道，又不易煮破。
我认为：只要面粉选得好，和面 *** 又正确，不加碱也能做好饺子皮。
二，碱是食品添加剂
碱在做面食时应用虽然广泛，但总归还是一种添加剂，让人吃了心有不安。
现在人们更在意食品的安全，都在追求食品零添加，饺子皮里也更好不要加碱。虽然只要不过量使用碱，还是允许的，但毕竟食用碱，对身体还是有所影响的。
我认为：因为碱是一种食品添加剂，过多食用对身体有影响，所以做饺子皮时才不加碱。
三，碱可以破坏B族维生素
饺子是由饺子皮包着饺子馅，饺子馅里大多都有蔬菜，蔬菜营养非常丰富，含有大量的维生素。
饺子皮里如果加了碱，碱会破坏饺子馅里蔬菜的维生素B，让营养流失。
我认为：因为碱可以破坏饺子馅里的维生素B，所以做饺子皮时才不加碱。
听了以上介绍，你一定知道了做饺子皮不加碱的原因，只要面粉选得对，做法正确，零添加也能做好饺子皮！
以上是我个人意见，如有不同看法，可以评论出来哦！
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