马头鱼是什么鱼，马头鱼是野生海鱼吗

买鱼时，碰以这“5种”鱼，千万别嫌弃，个虽然小，营养却很高

文/菲儿

导语：买鱼时，碰以这“5种”鱼，千万别嫌弃，个虽然小，营养却很高！

随着人们的生活水平提高，人们的口味越来越挑剔，人们在注重食物本身口感的同时，对食物外形也严格起来，人们都喜欢美的食物，认为外表美的食物才会好吃。所以，人们对食物外表的注重，往往超越了食物本身的价值。在我身边就有实实在在的例子，小编我目前居住在沿海城市，所以这里的海鲜特别多，尤其鱼的种类各种各样。

我们家旁边有一家小型的海鲜市场，有好几家卖鱼的，有一个卖鱼的老伯跟别人不一样，别人摊位上卖的鱼都个大肉肥，他卖的全是一些小鱼，有一次，我忍不住的问他，为什么总卖一些个小的鱼呢，大家不都喜欢买大鱼吃吗？老伯说，这种别看这种鱼小，但是它的营养价值却很高，懂吃的人专挑这种小鱼买，老伯给我讲了一些小鱼知识，下面让我们一起来看一下，由于个小被人嫌弃的几种鱼吧。

之一种：大眼鱼

大眼鱼学名又叫金目大眼鲷，是一种肉食性鱼类，主要以小鱼，虾蟹等游动物为食，生活在海洋深处，所以肉质干净，营养价值极高，属于高经济价传下鱼种。大眼鱼的蛋白质和氨基酸的含量很高，肉质鲜美，口味独特，常食用可以补肾养血，别看它个小，但是肉特别厚实，常见的烹饪 *** 是清蒸、煲汤和炭烤等。

第二种：黄姑鱼

黄姑鱼是一种海鱼，生活在过海中下层，营养十分丰富，如蛋白质、钙、铁、维生素B1、维生素B2等营养物质，常食用黄菇鱼具有清热解毒，养肝护肝，提高记忆力的功效。黄姑鱼在沿海城市，春季和夏季比较常见，油炸和清蒸都特别好吃。

第三种：沙尖鱼

沙尖鱼又叫沙丁鱼，属于海水鱼，主要分布在热带海域和沿海地区，鱼肉中含有大量的维生素A、维生素D、蛋白质等人体所需的营养成分。沙尖鱼中还含有丰富的不饱和脂肪酸，常食用可以有效防止血栓的形成，预防中风。沙尖鱼用来清蒸、红烧、油炸都美味可口，就是因为沙尖鱼的体积太小，好多人都不愿意买。

第四种：马头宗

马头宗鱼又叫马头鱼，由于鱼头有几分像马头，俗称马头鱼，是一种高价食用鱼，食用价值有美容瘦身、软化血管、排肠毒等功效，但是由于马头鱼的生长周期比较长，体内的含汞量比其它鱼偏高，小孩子更好少食用。马头鱼常见的烹饪 *** 有红烧、清蒸、香煎等。

第五种：鳜鱼

鳜鱼又叫桂花鱼，是一种淡水鱼，是人们比较喜欢垂钓的鱼种之一，鳜鱼生性凶猛，主要以食小鱼虾为主，鳜鱼的营养丰富，富含蛋白质多种维生素以及钙、磷等矿物质，常食用具有补气血，益脾胃等功效。3月份食用肉质最为肥美，鳜鱼肉质优良，肉嫩无小刺，是老人和孩子的更佳选择。

好了，朋友们，今天的文章就分享到这里了，以前5种鱼，你们喜欢吃吗？欢迎评论区里与大家分享与交流，欢迎大家的收藏与转发，这里是菲儿食堂，每天都有几篇美食文章与大家分享，如果喜欢就关注我吧！

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为了躲避人类的捕捞，方头鱼进化了？用地道逃生的方头鱼有多聪明

#头条创作挑战赛#

想要在残酷的大自然中生存，动物们除了要面对恶劣环境留给它们的难题，同时还要防范人类的肆意捕杀，在这种条件下，它们能否进化出防范风险的能力呢？

许多生物学家也想要解开这个谜团，也曾有人猜测个别动物应该能在日益恶化的生存环境中进化出本身特有的防御技能。

美国科学家在近期就发现了海洋中的方头鱼可能已经学会了抵御人类捕捞的手段，它们开始分工协作，将作为自己为防御猎食者挖掘的洞穴进行连通，形成了一张四通八达的地下通道 *** 。

每当听见捕捞船只发动机的声音时，方头鱼便会就近钻进洞穴中躲避，直至捕捞船走远，才会钻出洞穴，这种行为在以前的观察中是从未出现过的。

方头鱼这种新型防范人类捕捞的技能让科学家们非常感兴趣，有人推测，海洋中的其他生物也可能向方头鱼学习这种躲避技巧，进化出“未卜先知”的逃生技能。

在近半个世纪以来，科学家们注意到方头鱼的数量正在急剧减少，这一现象也引起了北卡罗来纳州立大学的海洋生物学家埃布尔和美国海洋渔业管理司科学家格兰姆斯的注意，所以二人联手组成科研团队深入调查方头鱼，试图找出方头鱼濒临灭绝的原因。

方头鱼学名甘鲷，又称马头鱼，一直以来都是一种非常重要的经济鱼类，它们的头部上方有非常明显的突起物，整个鱼头看起来有棱有角，这也是它们名称的由来。

较大个体的方头鱼身长可达半米，鱼肉味美鲜甜，绵密紧致，所以也遭到人类的大肆捕捞。同时它们也是一种对生存环境颇为挑剔的鱼类，对海水的水质、温度要求非常高，只有在10~20℃的海水中，它们才能正常的交配繁衍。

在它们所生存的纬度范围内，只有在水深100~300米左右的海中，才能达到这个温度区间。另外受到北纬15度至北纬20度北大西洋环流的影响，海水温度一直呈现两端温度低，而中间温度高的状态，所以方头鱼就喜欢徜徉在深度100至300米的温暖夹层海域之中。

141年前，北卡罗来纳海域的水温曾发生大幅度的变化，海水温度骤降，这给方头鱼带来一场浩劫，近65亿条方头鱼死亡，死鱼漂满整个北卡罗来纳海域，当时从北卡罗来纳州前往纽约的客船经过时，必须穿过数千平方千米的死鱼之海。

但方头鱼又是幸运的，仅用了三十多年的时间，方头鱼的种群数量又很快恢复了，直至20世纪10年代中期，美国每年可捕捞近5500吨方头鱼。随着方头鱼种群数量的恢复，北卡罗来纳海域中的食物链也得到了修复，其他鱼类也开始慢慢出现在此片海域。

为了研究海洋生物多样性，美国国家地理杂志的摄影师前往此地拍摄海底景观，无意中发现了方头鱼的“海底宫殿”。

方头鱼在海底挖掘出纵横交错的地洞，甚至导致部分海底发生塌方，严重影响了海底地貌。埃布尔和格兰姆斯得知消息后，感到非常震惊，因为方头鱼确实会在温暖的海底用嘴挖掘出可以容身的洞穴，但洞口一般只有半米长，深度也只有1~2米左右，它们捕食群居动物，所以并不具备协同建造地洞的能力。

但事实证明，方头鱼很可能为了躲避人类的捕捞和其他天敌袭扰，已经进化出协同建造地洞的能力。两位科学家经过观察后发现，在每平方千米的海底竟然隐藏着550个方地洞入口，其中五分之四的洞穴互相连通，形成了四通八达的地道。

一旦发现人类船只或者其他天敌，方头鱼就会从其中一个洞口钻入，静静等待危险消失，或是从其他洞口钻出快速逃跑。

在六个多月的时间里，两位科学家及其团队共在海底架设了50多台水下摄影机、灯光器材等设备，并最终获取了之一手研究资料，科学家发现在正常情况下，方头鱼平均每隔40分钟就会钻出洞穴外出捕食一次，捕食和待在洞穴中休息的时间持平。

而一旦水面传来捕鱼船发动机的声音，待在洞穴中方头鱼会自行延长休息时间，而在洞口旁觅食的方头鱼，也会之一时间返回洞穴躲避，直至危险消失。

图片来自 *** ，侵联必删。

“马头鱼”平时雌雄难辨，但最近一摸就知道

就在今天早上倒虾笼的时候，我还在想，现在的马头鱼怎么这么少了？倒了10个笼，前面7个一条都没有，跟往年比，反常得很。往年这种底层的“小杂鱼”，因为繁殖季节即将到来，进食欲望高涨，活性强，很容易通过虾笼、延绳钓，刺网等各种捕鱼工具捕获，特别是用蚯蚓垂钓，往年都可以排在麦穗鱼的后面。

今天也只有在第八个笼和第九个笼分别捕获雄性马头鱼和雌性马头鱼各一尾。马头鱼是我们本地的叫法，虽然看鱼的样子，跟马是真沾不上边，但叫着还算顺口，也就不去计较了。它的真实学名叫棒花鱼，也算是南方水系中比较知名的经济鱼种。其实对我们渔民来说，连湖里的螺蛳都有经济价值，就更别说这种漂亮又好吃的小鱼了。

作为湖里的底层鱼类，它们的进食策略就是可以吃的都吃，也就是典型的杂食性鱼类。作为嘴巴朝下的鱼，没事儿就在沙地上拱，在泥地里拱，各类水藻和水体里的昆虫幼虫都是它们的菜。用蚯蚓做钓的钓鱼人肯定对它不会陌生。它们对水质的要求也是中等偏上，水质不好的小河里现在已经很难再见到它们了。

为什么叫它棒花鱼？看它们的外形就知道了。虽然从形状上和嘴型上看感觉像泥鳅，但它比泥鳅可好看多了。一身斑点麻灰，走的是时尚复古路线，如果如果开发一下，作为观赏鱼进行饲养，应该也会有市场。唯一的不确定因素就是作为野生鱼类的应激反应。据我的经验看，马头鱼也就比餐条好一点，很难养过夜。

棒花鱼的肉质也不用过多细说了，就冲它圆滚滚的身体，又没有肌间刺，绝对跟泥鳅有的一拼。它的鳞片跟麦穗鱼一样，非常软，所以不用处理，煎、炸、烹、煮样样都行，绝不会令你失望。只是现在这个时间抓到的棒花鱼，我们一般会选择放生，因为，它们的繁殖季节就在眼前。

今天抓的之一条是雄鱼，个头长得非常好，基本就是更大个尺寸了，身体滚圆，满身是肉，而且活力十足，抓都抓不牢，更显著的一个特点，就是它作为一条雄性棒花鱼，头部的追星已经非常明显了。所谓追星，其实是某些鲤科鱼类在繁殖期身体发生的特殊变化，也就是繁殖期的性特征。

说到追星，其实我们熟悉的四大家鱼在繁殖期间，雄鱼都会在胸鳍位置出现一些白色坚硬的锥状体，这是鱼鳍部位表皮细胞角质化的结果，只是四大家鱼的繁殖要求极高，一般情况下很少能见到，我长这么大，就没在湖里见到过四大家鱼的追星。而棒花鱼的追星，却是经常看到。

棒花鱼在平时，雄鱼和雌鱼是很难分辨的，虽然一般雌鱼的个头要比雄鱼大，可这基本没有任何指导意义。唯独在繁殖期，是雄鱼还是雌鱼，一眼便知，靠的就是追星。棒花鱼的追星比四大家鱼的分布范围更大，遍布雄鱼鱼头位置，从嘴唇边，到腮盖，最显著的还是在胸鳍位置，用手一摸，非常扎手，胸鳍处还会分出尖刺，一不小会有划伤的危险，相反雌鱼却没有这些特征，光滑依旧。

今天抓到的这条雌鱼也非常健康，感觉个头跟雄鱼差不多，肚子较雄鱼更加圆润，头部确没有雄鱼的粗糙凸起，和尖锐的胸鳍。这两条棒花鱼都被我放归湖里，希望他们能够顺利完成繁殖大业。

每年，在油菜花盛开的初春时节，当我们在欣赏美景的时候，湖里的棒花鱼正在或已经为自己的下一代，拼尽自己的全身力气，这生命的传承和时光的流转大底就是如此这般，有的，如油菜花般灿烂，有的，就如同这小小的棒花鱼，默默无闻。

马头鱼多少钱一斤？马头鱼的食用注意事项

一道香喷喷的清蒸马头鱼，鲜嫩易熟刺不多

今天中午孩子从他大伯那拎了条鱼回来，说是想吃我做的马头鱼了。哈哈，满足他。金丝马头是海鱼的一种，这种鱼肉很嫩，而且很容易熟，鱼刺也不多，很适合孩子吃，当然大人也很喜欢吃的啦！

海里的食材更好是清蒸水煮的来得好，原汁原味还有海的味道。

准备食材：金丝马头鱼、生姜、料酒、味极鲜、葱、油。

1）鱼去鳞去内脏，然后多清洗几遍，再把鱼身上斜割几刀，（方便入味）生姜切成薄片。
2）把生姜片码在鱼身上，淋上少许老酒（淋多了会苦）。

3）锅中放水，放入蒸架隔水蒸5分钟，开盖用筷子戳一下肉最厚的地方，能轻易戳穿就说明整条鱼熟了。
4）取出鱼，倒入味极鲜酱油，撒上葱。(喜欢吃香菜的可以放）

5）洗净锅，待锅中水烧干倒油，等油6成热以上，把热油均匀淋到鱼身上即可。这样一道香喷喷的清蒸马头鱼就做好啦~

现在在老家，孩他大伯是做海鲜生意的，不缺海鲜吃，俩孩子每天想吃什么餐前一小时去寻一遍，把想吃的拿到厨房，后面的活就是我的啦。喜欢做美食的朋友别忘了关注我哦~

珠海人不能不知道的鱼！你认识几条？

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最常见的50种食用鱼，别再说你不认识，好好看看，你认识几种

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常常会听到很多人问，这是什么鱼啊？有些人叫不懂，也有很多人，只会叫本地话，并不知道这些鱼的学名怎么叫，今天就跟系统的跟大家分享，日常生活中，我们比较常吃和常见的海鱼的称呼。

我本人生活在汕尾这个海滨城市，日常吃的鱼种类也不少，如有其它品种的鱼没有分享到的，欢迎评论区留言哦~

1、黄花鱼

又称大黄鱼，黄金鱼，金鱼，大黄鱼和小黄鱼，还有带鱼、乌贼，是被称为“四大海产”。黄花鱼鱼味鲜美，肉嫩滑且肉质呈蒜瓣状，煮出来的汤水也很鲜甜。

2、带鱼

带鱼比较长，身形偏扁，银灰色，带鱼头尖口大，至尾部逐 渐变细，带鱼比较 喜欢成群结队，每年春天回暖水温上升时，带鱼成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是为捕捞季节，所以海鱼的产量也较大。

3、马头鱼

头部是形的，鱼身侧扁、背部微微凸起，有些像马头的形状，所以被称为马头鱼。同一品种中还有其他分类：有红方头鱼、白方头鱼、黄方头鱼、狐色方头鱼和细方头鱼。白马头的肉质会更加软滑。

4、黄姑鱼

黄姑鱼跟上面所提到的黄花鱼，只有一字之差，但在肉质和口感上，区别还是比较明显的，黄姑鱼肉质较松粗，鲜美嫩滑程度不及黄花鱼。

5、鲳鱼

又称镜鱼、平鱼，鲳鱼的品种也不少，鱼肉是白色的细嫩且鲜美可口，因为算得上是南方沿海名贵海产经济鱼类之一。

还有分银鲳、金鲳、红鲳(淡水白鲳)、刀鲳、乌鲳、灰鲳、刺鲳、斑点鸡笼鲳、雪花鲳(南美鲳)、条纹鸡笼鲳、 黑鲳、斗底鲳。

6、龙头鱼

这种鱼只有一条主骨，而且主骨也比较柔软，它的鱼刺因为是软绵绵的。

7、乌塘鳢（lǐ）

身条比较长，但全身鳞片排列不整齐，鱼身为黑褐色，腹面的颜色比较淡。

8、河豚鱼

又被称为："气泡鱼"、"吹肚鱼"、体圆棱形，体背侧灰褐色，并散布有白色的小斑点，有些斑点呈条状或虫纹状。

9、鲻(zī)鱼

又叫乌支、乌尖，冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。

10、玉秃

汕尾人称它为：龙舌，也有人称为“皇帝鱼”，鱼刺甚少，肉味鲜美，大概是长得像龙的舌头，又是名贵经济鱼类，所以得这样得称呼吧。

11、鲈鱼

又称为花鲈、鲈板、花寨、鲈子鱼、七星鲈，最常见得鲈鱼有海鲈鱼， 松江鲈鱼，大口黑鲈，

12、海鳗

海鳗身长，圆筒形，尾部是扁的，牙齿发达锐利，口也比较大，肉厚、质细、味美、含脂量高，可供鲜食、制咸干品或罐头，与其他鱼肉做成鱼肠或者是鱼丸，非常有弹性。

13、剥皮鱼

潮汕很多人称它为马面鱼，或是“迪仔”，资源丰富，无毒，营养价值高，不比其他鱼的营养差，只是外层得表皮看起来不太美观，所以不太人们得喜欢，但确是一种性价比较高的鱼，需要剥皮之后才可以食用。

14、秋刀鱼

秋刀鱼体型修长如刀，且更多的是生产在秋天，大概是这样才被叫秋刀鱼，这种鱼比较常见，吃法也很多，香煎、盐烤、红烧等等。

15、比目鱼

又成为大的鱼，身形是扁平的，形状为圆形，成鱼身体左右不对称的，眼睛就长在眼睛的左侧和右侧，口稍突出。汕尾人称这种鱼为铁脯，常会把这种做成干，再用铁脯干磨成粉，放入其他食材中，也是相当的美味。

16、三文鱼

经常被当作赤身吃，鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性，蛋白质含量也比较高。

17、多宝鱼

多宝鱼一般的吃法是整条清蒸，属于很传统的粤菜式吃法。

18、石斑鱼

之所以被称为：海鸡肉，是因为它的肉质比较细嫩而且洁白，与它的外表完全不复，而且低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，所以一般价格也略高些，也有中国四大名鱼之一之美称。

19、针鱼

它更大的特点就是它的利嘴，坚硬且长，可达3寸。

20、梭鱼

梭鱼的背侧呈青灰色，腹面浅灰色，两侧鳞片有黑色的竖纹，鳞片也很大。食用梭鱼的更佳时期在春季，民间有“食用开凌梭，鲜得没法说”的美传，开凌梭就是指春暖冰开后被捕获的之一批梭鱼。

21、黑头鱼

又被称为：猪嘴鱼，牙齿比较小，而且鳃耙比较长，也比较多。

22、马鲛

头部和背部为深蓝色，腹部为白色，背鳍与臀鳍之后有角刺，刺少肉多，汕尾人最喜欢做的马鲛鱼丸，也是因为马鲛鱼的肉质姣好，才常用马鲛鱼做成丸子。

23、金目鲷

也称为“红目鲢鱼”，这种鱼的识别度高些，全身为红色，眼珠子较大，肉质柔嫩且刺少，做成鱼汤或者香煎都是极致的，做成鱼汤，汤汁都是鲜甜的。

24、多春鱼

个头比较小，且腹部有很多鱼籽，肉质特别嫩滑，鱼籽的营养成分也是很高的，含有丰富的微量元素、矿物质盐、蛋白质等，一口压下去，齿间爆裂着细细的鱼籽。

25、金枪鱼

金枪鱼分类还有：黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、鲣鱼。

26、珍鲹

也叫巨鲹、浪人鲹、牛公鲹、白面弄鱼，主要是在夜间觅食，喜好甲壳类的食物。

27、军曹鱼

也叫：海鲡、海竺鱼、海甘草，喜欢吃肉，肉质姣好，做生鱼片的佳品。

28、巴鲣

是食用鱼，也是游钓鱼。

29、扁花鲣

全身光滑，背部是蓝青色，身上有深蓝色不规则斜纹=，腹部银白色。

30、剑鱼

也叫剑旗鱼，箭鱼，性情比较凶猛，但捕食能力很强，它嘴上的长吻是主要的捕食武器，像是一柄锋利的宝剑一样，也因此而得名。

31、米鱼

鱼身的颜色比较暗，背鳍鳍棘上颜色较深。

32、赤魟

尾巴上有一个硬棘，这上面是有一个毒腺的，一旦被蛰到后会引起剧烈肿痛。

33、黄尾鰤

尾部为黄色，喜欢吃肉类。

34、褐毛鲿

褐毛鲿也是一种鲈鱼，肉质鲜美，鱼鳔也是很珍贵，可做珍贵的中药材，可降血压、补元气及滋补养颜。

35、鳕鱼

体色多样，从淡绿或淡灰到褐色或淡黑，也可为暗淡红色到鲜红色;头、背及体侧为灰褐色，并具不规则深褐色斑纹，腹面为灰白色。

36、 巴沙鱼

37、苦堤鱼

38、烟仔

又称双鳍舵鲣，体呈纺锤形，横断面近圆形。

39、罗非

罗非鱼是杂食性，常吃水中植物和碎物，也有咸淡水之分。

40、黑鱼

又称蛇头鱼、黑鱼、乌鱼、乌棒、蛇头，生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，自己的幼崽都可能不放过。

41、红友鱼

42、桂花鱼

体较高而侧扁，背部隆起。

43、沙尖鱼

沙尖鱼是海鱼，肉质鲜美，喜欢在暖水里把身体转进沙子里，露出头来，爱吃青虫和虾，香煎特别香嫩。

44、鲶鱼

又叫鲇鱼，分种也比较多，常见有鲶鱼(土鲶)大口鲶鱼、胡子鲶(塘鲺)革胡子鲶(埃及胡子鲶)，最明显的特征就是嘴巴较宽，嘴上有4根胡须，上长下短。

45、海鲶鱼

虾虎鱼头大、口裂大、齿细密。眼小，眼间隔宽平。体形亚圆柱形，前部粗大，尾部略扁平。

46、月亮鱼

鱼身发亮，鱼鳍鱼尾多为红色。

47、翻车鱼

体型外观呈椭圆扁平状，像个大碟子。身型偏短而两侧肥厚，头小、嘴小，尾鳍也退化无尾柄，很短；没有腹鳍，但背鳍与臀鳍发达，且相对较高。

48、鲟鱼

又称中华鲟、鳇鱼、苦腊子、鳣，是脊椎动物，属肉食性鱼类。

49、鲫鱼

50、鬼头刀

颜色鲜艳，体延长侧扁，前部高大，向后渐变细。头大，背部很窄，成鱼头背几呈方形，额部有一骨质隆起，随成长而越明显，尤以雄鱼为甚。

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以上就是我们日常比较常见的食用鱼，鱼的品种和种类的分类还有很多很多，今天介绍的仅仅只是生活中比较常见的50种鱼，收藏转发起来，以后别再说你叫不出鱼的学名啦，忘记了还可以翻阅哦~如果这篇文章对你有帮助，就点赞转发吧~

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常见的海鱼，每年捕获量特别大，被称为鱼中美女，鱼鲜香不腥

我国的海岸线很长，绵延大约1.8万千米，孕育了丰富的鱼类水产资源。这些鱼类资源中，硬骨鱼纲鲈形目是包含经济食用鱼种类最多的一个大目了。我们熟悉的带鱼、黄鱼、金枪鱼、鲷鱼，都是属于此目的。鲈形目的鱼类大部分生活在海洋，少量生活在淡水中，形体大小差别很大。鲈形目的鱼类都长有鳍棘，可以用于进攻或者防卫。小编今天要给大家介绍的，是鲈鱼目的一种美味鱼类，叫做方头鱼。

方头鱼有比较多的种类，我国多产于黄海、渤海和东海海域，多生活在近海。方头鱼也叫马头鱼，顾名思义，它们外形更大的特点是一个额头是方的，从眼到颌几乎是垂直下降的，有几分我国传统年画里寿星的额头。马头鱼的食物是海洋的底生生物，例如小鱼小虾等。它们的嘴巴中列生着细密的牙齿，一旦咬住猎物，很难挣脱。方头鱼中，最为美味的要算白方头鱼了。红方头鱼最为常见，是海钓时的常见鱼类。

虽说方头鱼体型不大，长着高高的额头，但方头鱼眼睛很大，鱼身色泽依品种不同而呈现金色、红色或者银色，整体是每场漂亮的。所以人们也说它是“鱼中美女”。捕获方头鱼的 *** 有许多种，由于方头鱼生活在近洋中下层水域，所以是适合用底拖网渔法的。人们用的更多的是渔船延绳钓。选择好较平静的海域，采用虫饵或虾等，渔民开船去捕捞，每次都能收货满船。捕获量非常大。通常在船上，渔民就会进行急冻处理，方便出口到更远的市场上去。

方头鱼的烹饪 *** 很多，它的肉质柔嫩，清蒸、烧烤这样彰显原汁原味的烹调方式尤其适合。方头鱼也可以盐渍后晒干，食用前用清水泡发就可以了。方头鱼也很适合煲粥或者煲汤。方头鱼鲜香不腥，鱼骨、鱼皮和鱼眼都富含蛋白质，体质虚弱的人用其煲粥，即好消化又可以滋补身体。不过，方头鱼通常要两龄后才开始性成熟，并且是肉食性的，处于食物链上层，所以体内会富集到更多的汞。这对于人的健康来说，是很不利的。小孩子长期食用这类鱼，会影响其正常发育，引起重金属中毒。所以，方头鱼虽然美味，却并不太适合给幼儿食用。

文章来源：乡知乡土

一斤马头鱼，少许面粉，往锅里一丢，一出锅，满屋飘香

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、马头鱼学名甘鲷、银方头鱼、白方头鱼、瓦刀鱼、日本加吉、方头鱼、红马头。

2、 今天老刘就来分享一下“干煎马头鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

马头鱼、吉士粉、淀粉、葱节、鸡蛋、姜片

4、先把马头鱼鱼鳞刮去，去除内脏，再把腮去除，然后洗干净，再把马头鱼打上一字型花刀。马头鱼放入盆中腌制下

5、放入适量盐、葱节、姜片、料酒，再打入一个鸡蛋，鸡蛋不光能使鱼肉更加嫩滑，而且蛋黄敷在鱼身表面炸制时色泽金黄，用手搅拌均匀静置30分钟腌制入味

6、锅控干后倒入大豆油，在玉米淀粉中加入一勺吉士粉，搅拌均匀，玉米淀粉和吉士粉的比例是4:1，加入吉士粉的目的不光可以增香，而且使干煎好的马头鱼色泽更好看

7、等油温升至七八成热时，把马头鱼正反面蘸上玉米淀粉和吉士粉，然后放入油锅中，炸两三分钟炸制色泽金黄捞出。

8、等油温再次升至七八成热时，再次把马头鱼放入锅中复炸下，炸制色泽金黄捞出装盆，放上香菜点缀，配上椒盐和香醋为蘸料。这样一盘色泽金黄又香又脆的干煎马头鱼就做好了

9、马头鱼中以白马头鱼味道更好，肉质软滑。

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

美食+〡香煎马头鱼：肉鲜嫩滑，丝丝入味

享人间美味，品百味人生，欢迎来到南方+客户端美食+专栏。

◎饮食故事

坐落在佛山市桂丹路尾端的白坭镇，盛三鲜科技有限公司是镇内一家生产加工苏丹鱼及深海鱼资源的高科技企业。老板李总夫妻经营酒楼，娱乐业多年，涉足海鲜和水产，是经营范围的再次扩展。这夫妻两人恰如如鱼得水，事业顺风顺水。最难得的是，盛三鲜科技有限公司的办公场所，设置了一间高档，如家般的厨艺展示空间，把自己的产品马头鱼、苏丹鱼等在这里加工， *** 成美味佳肴，吸引了客户的味蕾。

我们今天要推的，叫马头鱼，是盛三鲜科技有限公司主打产品之一。这鱼学名多，甘鲷、银方头鱼、白方头鱼、红马头等。鱼眼生长于上侧位，因为头部呈方形，鱼身侧扁、背部微微凸起，头较大而高，口小，侧线发达，有几分像马头，故称马头鱼。马头鱼酷似乡村擂衣的擂锤，长楔形的体形，头部额骨隆起而为钝角，稍呈方形，故有方头鱼之称。马头鱼众多品类中，以白马头鱼味道更好，肉质软滑。马头鱼生活在海底，属暖温性中下层鱼类，分布于菲律宾南部到中国、朝鲜和日本南部海区，中国沿海均产。马头鱼通常栖息于水深一百五十米以浅的砂泥底质水域，为肉食性之鱼种，以小鱼、虾等，十足类、多毛类为食，是方头鱼类中生活水深最浅的一种鱼。

香煎马头鱼

◎ 食材清单

原料:

马头鱼一条，约3斤左右。

配料:

粗海盐适量，花生油少许，姜末少许，鲜红椒两棵。

◎ 做法步骤

①马头鱼一条，剖洗干净后，拿一半用粗海盐均匀抹上后一两小时以上；

②腌好的马头鱼再洗净，用厨房纸抹干，平底锅放油烧热后下鱼；

③鱼刚下去时不要翻动，中火煎上三分钟左右；

④再轻轻翻过一面，这样翻几次，煎至两面金黄；

⑤待鱼差不多煎熟了，放少许姜丝起来煎香却可出锅；

⑥撒上切碎的鲜红辣椒，随一小碟芥末用来蘸着吃，或淋点生抽也可。

香煎两面泛黄

◎ 食养密语

马头鱼在广佛地区开始成为餐桌上的一种时尚，在于马头鱼肉质鲜美，细嫩如滑，丝丝入味。而且，做马头鱼正适合于老广们的技艺和食法。马头鱼价格也易于接受，能成为大众盘中餐，恰恰丰富了粤菜的品类，拓宽了食材的取向宽度。对海洋渔业的发展，有着良好的帮助。白坭盛三鲜科技有限公司的马头鱼，在当家人李总的极力推崇下，夫人华姐亲自下厨。李总又名寻欢，虽不是武林中人，却是一个豪爽，开朗，好客之人。华姐充分展现了绝美的厨艺才华，她亲手给客人做了一道香煎马头鱼，绝对会赞美这道马头鱼做得地道，美味，酥嫩，香辣可口。

清蒸香辣马头鱼

华姐把剩下的一半马头鱼，用料酒、少许盐、剁辣椒、蒜蓉等简单处理，直接上蒸笼蒸出来上桌。一条马头鱼，吃出两种味道，绝对值得赞叹。真正做到了一鱼两吃，一酥一嫩，唇齿留香。

◎ 美食+档案

谭旭日，湖南省作家协会会员，美食专栏作家，佛山市政协委员，陶瓷企业职业经理人。

【图文】谭旭日

【编辑整理】马华

【统筹】马华 蔡华锋 李劼

【作者】 马华

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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