初秋时节，走在农村的田野上，这里不是成片的稻田，而是一块块水田。在水田里，农民朋友弯腰正在采摘。这水上植物，不是莲藕，也不是红菱、茭白、慈姑，一般人可能还不认识�?/p>
一位大嫂子，双手来回摸索，找到合适的果实，用小刀子，轻轻地采摘。据了解，采摘有技巧，不能破坏植物在水底的根系，否则，植物容易烂掉�?/p>
�?大嫂子展示了收获的果实，多开心呀！它叫鸡头米，学名为芡实。芡实为睡莲科植物，分布在从黑龙江至云南、广东等地。芡实具有益肾固精，补脾止泻，除湿止带之功效。在江苏苏州等地，被誉为“水中人参”，为“水八仙”之一。它的营养丰富，具有养生的作用，富含多种人体所需微量元素�?/p>
这个地方地处江苏苏中地区，为长江上游北岸的泰州姜堰的顾高镇申俞村。这里民风淳朴，物产丰富。申俞村曾是江苏省黄桥老区经济薄弱村之一。近年来，该村创新模式，做活“农”字文章，趟出了一条脱贫攻坚的新路�?/p>
这是芡实的花朵，与众不同。其花朵外围一般为紫色，中间花瓣为白色，形似莲花，别有一番韵味。其实，很多人了解芡实（鸡头米）成熟时的样子，却没有留意过它的花朵�?/p>
采摘芡实（鸡头米）后，就要用手剥开芡实，或者用小刀剖开果皮，取出种子。当然，现在也可以用机械来剥开芡实，提高效率。这段时间，农民比较忙，一般凌晨就到田里采摘，上午10点左右完成，采摘后将芡实运回加工点，开始剥壳，进行加工、包装�?/p>
剖开果皮，取出种子，然后就要分级处理，根据种子的大小，可以分为一级果、二级果、三级果。如果用手工来处理，比较慢，现在一般都用机械来分级�?/p>
最后一个程序，就是去壳�?将新鲜的种子用手工或者机械的 *** 去掉外壳。手工的 *** 较传统，虽然费工，但芡米圆整，顾客比较喜欢。处理好的芡米，有两种保存 *** ，一是及时晒干，二是直接放冰箱或者冷库冷冻保存�?/p>
初秋时节，农民在水田里采摘芡实（鸡头米），不时还有白鹭飞来觅食，成为美丽的生态风景。据了解，这里白鹭、夜鹭比较多，多的时候有二三百只，比较壮观。这块水田的主人叫俞建林，是一名村干部。他为人朴实，勤劳肯干，带头引进芡实种植，带领村民增收致富�?/p>
俞建林说，他采用生态化的方式种植，芡实（鸡头米）的口感比较好，回头客比较多，远的销售到北京、天津等地。另外，薄利多销，一级果70多元一斤，二级果、三级果分别�?0多元�?0多元。最后，祝俞建林生意越做越好�?00亩鸡头米，农民采收正当时�?0元一斤，销到北京。（顾俊 殷仁�?摄）欢迎关注“俊图”，原创作品，未经同意请勿搬运！
诗词与中医｜益肾固精、补脾止泻，读《咏鸡头米》，聊聊中药--芡实别名：鸡头米、鸡头莲等�?/span>
来源：睡莲科植物芡的干燥成熟种仁�?/span>
产地：主要分布于黄河以南，特别是长江流域和珠江流域的湖塘、沼泽等地�?/span>
性味归经：甘、涩，平。归脾、肾经�?
功能与主�?/span>：益肾固精，补脾止泻，除湿止带。用于遗精滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下�?/span>
用法用量：内服：煎汤�?�?5g。有生用和麸炒用�?/span>
芡实作为药食兼用的植物，营养价值较高，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等，以及较多具有保健作用的活性成分。其次，还含丰富的多酚类、环肽类、黄酮类、生育酚类等�?
现代药理研究表明，芡实有抗氧化及抑菌、降血糖、降血压、抗心肌缺血、保护胃黏膜、抗衰老等作用�?/span>
材料：山�?0克，薏苡�?0克，芡实60克，水适量�?/span>
做法�?．芡实、薏苡仁洗净用清水浸�?个小时；2．山药去皮， 洗净切成小块或小段；3．将芡实、薏苡仁下锅�?加入适量清水，武火烧开后转中火熬煮1个小时；4．放入山药，转文火，再熬�?0分钟即可�?/span>
功效：可健脾益胃、补肾益精、利水渗湿�?/span>
【秋天不可少的鸡头米，不煮糖水，而是搭配它，身价倍增，鲜香无比】秋天是个丰收的季节，苏州本地有好多时令蔬果上市，其中之一就是鸡头米。我们把鸡头米分成新鲜的和干�?种。干的鸡头米也叫芡实，它含有大量对人体有益的营养素，如蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、C、粗纤维、胡萝卜素等，有“水中人参”的美称�?/p>
对于我们来说，大家更喜欢新鲜鸡头米的口感，软糯中带点 *** 的嚼劲。所以在这个鸡头米大量上市，价格相对便宜的时候，会囤上一些鸡头米。买上几斤然后分成小包装连水一起放入冰箱冷冻保存，需要吃的时候再从冰箱取出解冻后煮熟即可�?/p>
鸡头米最经典吃法就是做成桂花糖水，锅中水煮开后，放入鸡头米煮至再次沸腾即可，时间不要超过1分钟。当然饭店还有一道鸡头米炒虾仁也是当季时令菜。而今天我是用了蟹粉来炒鸡头米，为了增加口感还加了点脆山药和白醋，鲜香Q弹中带着脆嫩酸爽，真是不一般的味蕾体验�?/p>
【蟹粉鸡头米�?/p>
主料：鸡头米100克、脆山药1小段、自制蟹粉；
辅料：料酒、白胡椒粉、盐、白醋、高汤、淀粉、姜�?/p>
做法�?/p>
1、脆山药洗净后去皮，再切成小粒备用；
2、新鲜的鸡头米用清水冲洗干净，沥干水分；
3、锅中倒入适量清水煮沸后，加入鸡头米煮开即可捞出，时间不要超�?分钟�?/p>
4、再把切好的山药粒也放入锅中绰一下水，煮沸即可捞出；
5、这是自制的蟹粉，放在冰箱里冷藏保存的样子；
6、取适量的自制蟹粉放入锅中，加入姜末一起炒匀�?/p>
7、加入少许料酒和白胡椒粉拌匀，再加入适量高汤煮开�?/p>
8、接着加点盐调味；
9、再把焯水后的鸡头米和山药粒一起放入煮一下；
10、淋上湿淀粉勾芡，用锅铲快速搅拌均匀�?/p>
11、起锅前淋入少许白醋和香油拌匀即可�?/p>
12、出锅装碗，开吃；
麦妈提醒：鸡头米煮的时间千万不要太久，不然会越煮越老。一般水开后放入煮，不要超�?分钟。蟹粉是自己熬制的，具体做法可以参考我之前发过的图文。今天就分享到这里，如果你有什么美食建议可以给我留言。我是麦子老妈，一个上班族老妈，喜欢美食、喜欢旅游的我，每天都会更新至少一篇美食内容，喜欢的请关注我吧！欢迎多多的点赞、分享哦！你的支持是我在自媒体创作路上更大的动力�?/p>
发小买菜回来，指给我看她买的几个毛茸茸、长着刺的东东问：你看，这个东西不知道你吃没吃过？
尖尖的那个，好像鸡嘴，是因此得名鸡头米吧�?/p>
我一下子认出来：是不是鸡头米，见过，没吃过�?/p>
她说：我们小时候吃过的啊，小时候池塘里很多的�?/p>
好吧，长大后才回到老家的人表示很遗憾�?/p>
发小说：你吃吃看，可以生吃，也可以熟吃�?/p>
我：怎么吃？
发小：把它剥开，小心刺，我刚被扎了一下，好疼�?/p>
我拿菜刀小心翼翼地避开刺，划开其中一个，
看到貌似鸡嘴的那里有紫色的闭合在一起的花瓣�?/p>
想起来鸡头米是开花的，而且紫色的花很好看，像睡莲�?/p>
对比下，这是睡莲�?/p>
这也是睡莲，
里面是一颗颗小指头那么大的果实，橙红色的，裹着一层表皮�?/p>
还是不知道怎么吃，
发小说：咬开，里面是粉末，吃那个粉�?/p>
这话怎么听着怪怪的，好的，我试着咬开了，白色的粉末有点像紫茉莉果实里的白色粉末，
吃起来有一点淡淡清香味，口感嘛，说不上来什么感觉�?/p>
然后心不灵手不巧的我，一边跟发小聊天说话的工夫，一边把那几个鸡头米都给剥出来了，看着不起眼的几个刺球，剥出来一大盆果实�?/p>
印象里，鸡头米是江南水乡的东东，
最是江南秋十月，鸡头米赛蚌珠圆�?/strong>
杭州人习惯拿鸡头米做甜食，例如桂花糖水鸡头米�?/p>
桂花被苏杭人民吃出了各种花样，并且总结出来桂花的更佳搭配是鸡头米，
煮熟的鸡头米有点像糯米丸子，圆圆白白， *** 的，有弹性，
做这个不容易，要先把鸡头米采摘回来，再剥去外面的刺皮�?/p>
还要剥去果实上的那层橙红色的种皮�?/p>
得到里面白色的果仁，这个就是米，鸡头米，
可以拿来煮着吃了�?/p>
说起来，鸡头米也是有学名的，叫芡实，
有人形容它：
开的花又娇媚又好看，如睡莲�?/strong>
结的果又狰狞又扎手，如刺猬；
果仁却又圆润又洁白，如珍珠；
吃起来又香糯又软和，如糯米�?/strong>
真是让人一言难尽的生物啊�?/p>
芡实并不是江南独有，从东三省到大西南，从江南再到两广，几乎到处都有它的身影，长在池塘里�?/p>
水生植物芡实是睡莲科没错的，但睡莲没有刺�?/p>
芡实的花，却长着刺，所以芡实自成芡属，最早出现于新石器时代，已经5000多岁了�?/p>
这大概也是芡实的一种自我保护吧，有刺扎手，才能防止被摘�?/p>
不只是花，就连如同睡莲的莲叶一般铺展在水面上的芡实叶片上，
正反两面也都长着刺，
叶子够大，直径可达一米多�?/p>
站人是不行，但是站水鸟是可以的�?/p>
这武装，够厉害啊�?/p>
所以也就不难理解芡实的果实长成了一个刺球了�?/p>
幸好吃的不是芡实的果实，而是它的种子，也就是果仁，就是鸡头米�?/p>
有诗云：
“三伏池塘沸，鸡头美可烹�?/p>
香囊连锦破，玉指剥珠明。�?/p>
在江南，芡实在“水八仙”（莲藕、茨菰、水芹、茭白、荸荠、莼菜和红菱）中占有一席之地，
芡实开花在六七月，结果在八九月，现在正当吃�?/p>
如前文所讲，鸡头米可以生吃，可以煮熟吃，可以煲汤吃，可以清炒吃，还可以焖鸡肉吃，
可以做成淀粉用来勾芡，
还可以做成糕点，
市面上除了有新鲜鸡头米卖，但毕竟剥起来扎手，
更多的是晒干的鸡头米卖，吃之前要先拿水泡发�?/p>
除了果仁，鸡头米好吃�?/p>
芡实的茎秆可以吃�?/p>
确实是好东西啊�?/p>
最后欣赏下芡实的亲戚们�?/p>
亚马孙王�?/p>
克鲁兹王�?/p>
长木王莲
王莲
王莲果实里剥出来的种子，被称为“水中玉米”，
7月，作为水八仙之之一个上场的鸡头米，又等来了时隔八个月后的尝鲜期，鸡头米吃起来软软糯糯，在如此热辣的夏季，鸡头米的出现很圆润地化解了夏季的闷热�?/p>
论吃鸡头米最狠的城市，只能是苏州。在饮食上一直铁打的规矩的苏州人，一定要按照不时不食来对待四季的恩物，在对的时间吃对的食物是他们对美食的态度。“软温新剥鸡头米”每年限定尝鲜时限，50天是它对待等了许久的吃货们的恩赐�?/p>
鸡头米为芡实，晒干之后可以入药，所以它又是中药里的一味中药，作为一种水生植物，在南方的池塘、湖泊中，芡实是除了菱角、藕之外常见的水生植物，芡实的叶子形如圆荷叶，自春暖时节，从一粒种子开始发芽生叶，浮贴于水面，生长至夏季开出紫红色的花，再慢慢形成一个刺球�?/p>
剥开刺球，里面就是芡实，也就是鸡头米。唐明皇为鸡头米还留下一句香艳的诗句”软温新剥鸡头肉，滑腻初凝塞上酥。�?/strong>
新鲜的芡实并非所有的都可以如苏州人那样做成夏季的消暑糖水。北方的芡实鲜吃口感就很差劲，只能用来入药。我们现在所说的苏州鸡头米其实南芡的代表�?它和北芡的更大区别就是叶背有刺，其余均光滑无刺�?/p>
南芡实可以凭实力压碾北芡实，它吃起来感细糯香软，有着水灵灵的仙气，在身价上，南芡实的价格也会高过北芡很多，新鲜的鸡头米价格非常高，比市面上的肉价还要高出几倍�?/p>
新鲜的鸡头米卖得贵是因为它难剥，全凭手工。一天可以剥�?斤的都算高手了。俗话说“十斤蓬剥五斤子，十斤子剥两斤米”，这也是它贵的道理�?/p>
剥鸡头米有专业的工具，需要有一副铁指甲"才能完成剥鸡头米的工�? 拿起鸡头米，用金属边缘在鸡头米上麻利的划两道，三下五除二便去了外壳。剥鸡头米这个活看似简单，实则需要长期的实践后才熟能生巧，剥出外皮时要完整无破损的剥出 *** 的果肉，一旦手头上略有闪失，本是圆润饱满的鸡头米就会破相，破相就败了它的鲜味，身价也会下跌�?/p>
完好无损的鸡头米，苏州人称”大丹“�?为了将鸡头米的食用时效延长，新鲜的鸡头米还可以冷冻起来，待鸡头米下市时还能尝到它的味道，只是冷冻的鸡头米比起新鲜的鸡头米味道会差太多�?/p>
有着“水中人参”之称的鸡头米，遵循它的本味来 *** 是获得鸡头米更佳风味的更好途径，越简化的烹饪步骤，越少的佐料才能将它的仙灵味尽显。在烹饪鸡头米时切忌用铁锅，有砂锅自然是更好�?/p>
从夏天鸡头米上市到秋天，去苏州游玩的人都会看到一些店铺挂着桂花鸡头米的招牌，更好是走到一家靠着河的店铺，坐在窗口，点上一份桂花鸡头米，一边吃着鲜灵甜润的鸡头米，一边看小桥流水人家�?/p>
自己在家里要煮一碗桂花鸡头米也不难，只要买到新鲜的鸡头米，解冻之后，将锅中水煮沸再放冰糖，最后放入解冻好的新鲜鸡头米，几分钟就可以出锅，家里有桂花抓一把撒上，它会带着桂花的香气，又糯又软，一口下去就有化腐朽为神奇的魔力，立即化解伏天的烦闷�?/p>
跟着朋友去淮滨的一个镇，办完事闲逛市场，我之一次见识了“鸡头米”交易市场，瞧，很多商户慕名来这里购货，把市场挤得水泄不通�?/p>
“鸡头米”学名叫芡实，属睡莲科植物，一种名贵中药材。它可药用，补脾益肾；它也可食用，味美筋道，人们称之为“水中人参”。它种植成本低，每亩地仅需60�?0株苗�?月份种植�?�?0月份可以多茬采收，每亩可收芡实籽300斤左右。根据芡实籽粒大小分等级定价，市场均价在20元左右�?/p>
顾客在挑选鸡头米�?/p>
瞧，边吃边卖�?/p>
粒大籽饱，这种的鸡头米价格就高�?/p>
拿着一沓钱，大叔笑的合不上嘴，他的鸡头米卖了个好价钱。亲，你见过芡实吗？你吃过“鸡头米”吗？快来这里走一走，逛一逛，你会大开眼界，也能一饱口福…�?/p>
秋燥不要慌，你的鸡头米冰糖炖雪梨请签收，享用秋日独家美食假期总是过得这么匆匆忙忙，恍惚间又开学了；好比夏天一般，连日高温也终阻挡不住时间的步伐；秋日的味道窸窸窣窣就这样降临了�?/p>
在这样夏秋交替的时候，很多人总是最容易生病或者过敏，除了常规的过敏防护、加强锻炼增强体质以外，我们也要注意自己的饮食习惯�?/p>
除了控制饮食摄入量以外，入秋之后气候干燥，经常会出现阴虚肺燥的情况，所以秋天一定要注意养肺，多吃些滋阴润燥的食物，例如接下来黄小厨要教你做的这�?strong>鸡头米冰糖雪�?/strong>�?/p>
雪梨本身具有很好的生津润燥，止咳化痰的功效，再加上秋日独一份的味道——鸡头米�?u>口感层次愈加丰富，挖一口甜津津的雪梨再来一勺外Q里糯的鸡头米，真真儿惬意�?/u>
鸡头米冰糖雪�?/strong>
必备食材原料
�?2�?/ 鸡头�?50g
冰糖 4�?/ 枸杞 适量
烹饪步骤
1.梨去皮后，切除顶部一部分留作备用，拿勺子掏空梨子内部�?/p>
2.冰糖、枸杞分别放入梨子中后加满水，盖上梨盖子（之一步中切除备用的梨顶部）隔水蒸1小时左右�?/p>
3.取一干净锅烧水，水开后下入鸡头米，煮30秒后即可捞出�?/p>
4.取出蒸好的冰糖雪梨，加入鸡头米，滋阴润燥的一道中式甜品就完成啦～
TIPS
1.如果觉得挖空梨核麻烦，可以把梨洗净后去皮去籽，切成大块，放入碗中，加入冰糖，再入蒸锅蒸软就可以了；
2.煮新鲜鸡头米一定要开水下锅，煮的时间千万不能超过1分钟，否则会让鸡头米变成橡皮筋口感；
摄影：却�?/p>
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俗称鸡头米，长得像鸡头，下水才能采摘，新鲜的比晒干的还要�?/strong>导读：南方特有的野菜，下水才能采摘，新鲜的比晒干的还贵，外地难吃�?/h1>
在南方有不少种植在水中的农作物，其中比较被大家所熟知的就是莲藕了�?/p>
其实除了莲藕以外，还有一些和它一样美味的水中蔬菜，比如荸荠、茨菇、茭白等�?/p>
马上就要8月份了，今天给大家来介绍一种南方特有的水下蔬菜，新鲜的要比晒干的价格更贵，但是很多人都没有吃过它，因为在外地基本吃不到�?/p>
它就是鸡头米，一种长得很像鸡头的奇怪野菜，你们吃过吗？
如果大家没有听说过鸡头米，也不奇怪，因为这是在南方地区才有，并且只有在产地才有这种叫法。但是晒干以后的鸡头米应该很多人比较熟悉，在一些超市、药店都有售卖，而它就是俗称的“芡实”了�?/p>
既然叫芡实，为何又叫鸡头米呢？鸡头米是睡莲科芡属的一种一年生水生草本植物，它的叶子很宽大，漂浮在水面上，而果实长得很像鸡头，上面还有很多刺，而包裹在里面的就是芡实。正是因为它实在是太像公鸡在水里面露出头了，所以而得名�?/p>
这种植物主要是在我国南方部分地区有分布，它和莲藕一样是水生植物，主要是生长在池塘、沼泽地里。每年到�?-10月份的时候，就是鸡头米成熟的季节了，农民就要开始下水去采摘鸡头米了�?/p>
采摘鸡头米是一种非常辛苦，且需要技术含量的活。农民都要穿着皮衣皮裤下到水下面，然后顺着植株往上摸，摸到了鸡头米再用特殊的工具把它切下来，之后放到篮子里�?/p>
而采摘好的鸡头米，要想吃到它还需要花费一番功夫才行，而且整个过程都是需要人工来完成。因为鸡头米采挖回来以后，先要用木棍按压果实，这样就可以把鸡头米里面的芡实挤压出来了。但是这个还只是之一步，之后还要用双手对它一粒一粒地剥开�?/p>
而给芡实剥壳也是很需要技术的，本来鸡头米就很小一棵，往往都是比绿豆稍微大一点，而且在它的表面还有一层气泡状的保护膜，它是很光滑的，就需要用双手的大拇指戴上专用的工具给它剥开，不然是不能食用的�?/p>
也是因为这个工作必须要人工来完成，每年到了鸡头米上市的时候，在盛产鸡头米的地方，不 *** 女、老人们都会去给别人剥鸡头米，而费用就是多劳多得，即按剥的重量来支付费用的。这个活看似简单，但是却有难度�?/p>
就算是在熟练的工人，一整天剥出四五斤鸡头米就已经是“天花板”了，多数人一天也就能剥两三斤而已，这样已算是很不错的收获�?/p>
新鲜的鸡头米在当地可是非常受欢迎的一种美味了，当地人每年到了鸡头米上市的时候，都会必买来尝一尝。哪怕价格昂贵，一斤贵�?00多元，但是依然阻挡不了他们的购买热情。没错，剥壳以后的鸡头米一斤的售价要卖�?00元以上一斤，贵的时�?20元一斤还很抢手�?/p>
众所周知，多数的蔬菜都是新鲜的没有晒干了的贵，可是鸡头米却不一样，新鲜的鸡头米要比晒干了的价格更贵，像平时在超市里售卖的芡实，也就是晒干的鸡头米，它的价格是四五十元一斤。而新鲜的鸡头米则是它两倍以上的价格�?/p>
而之所以如此，是因为鸡头米本来就是吃它的鲜嫩，它又是很不耐存储的，为了让它尽快地上了餐桌，多数的农民都是天还没有亮就去水下采摘鸡头米了，等到10点左右就上岸并且拿到集市上去，让人快速对它剥皮、剥壳处理以后，拿到集市去售卖�?/p>
当然了如果你嫌贵的话，也可以直接购买没有剥壳的鸡头米。它的价格要便宜很多，一般是10元左右一斤。但是这样其实要自己剥壳，投入的时间也不少。如果剥壳的时候让它表层的水分受损了，口感也就偏硬了�?/p>
而且自己剥壳的话，往往十斤的鸡头米剥壳以后也就能得�?斤多的鸡头米，这样算下来也是�?00元一斤，所以新鲜的鸡头米价格贵，就是因为人工成本太高了�?/p>
在我国其实南北方都有种植芡实，但是多数地方都是把它晒干了以后食用，也就是常见的芡实。而把鸡头米鲜吃的也就是在南方极少数地方，主要是集中在苏杭一带�?/p>
笔者曾去过苏州游玩几天，听当地的朋友们介绍过鸡头米。但因为是在冬季，没有品尝到这种美味。因为它的季节性很强，从上市到下市，往往只有两个月的时间，其�?月上市一直持续到10月份。一旦过�?0月份，想吃它的话就要等到第二年了�?/p>
马上又要到鸡头米上市的季节了，你们吃过吗？估计不识货的人一问价�?00多元一斤，扭头就走了。但是识货的人却为了吃它，愿意等�?00多天�?/p>
