八月底，海虾肥，海虾怎么吃都鲜美无比。这个季节的小黄瓜，水灵灵的惹人爱，黄瓜加上几颗鸡蛋，加上活虾剥出来的鲜虾仁，包出来的素馅饺子，简直鲜掉眉毛啦!每次包这款饺子，孩子都能吃上两大碗!
【食材准备】：
一，活海虾半斤，冷冻一下后，剥出虾仁，切成小段，不用剁成泥；我们家吃虾，不去虾头和虾线，活虾很鲜也很干净，虾头部有虾膏，都一起吃了。
二，鸡蛋4--6只，打散后，搅拌均匀，锅里下油，鸡蛋下入炒熟，直接用铲子铲碎盛出来冷却；
三，嫩黄瓜约2斤半，擦成丝，加一点盐，静置杀水，10分钟后，用手攥黄瓜丝，挤出水分。黄瓜丝剁碎，加一点花生油搅拌一下，使其不再下水。
【调馅】：
黄瓜，虾仁，葱姜末，加花生油，芝麻油，食盐，少许味精，搅拌均匀，最后加入鸡蛋，搅拌均匀，馅料就调好了。
【包饺子，煮饺子】：
素馅饺子，皮要薄一点，更容易熟。旺火足汽烧开水，饺子下锅，旺火烧开两次，就熟啦！
咬一口饺子，露出嫩绿的黄瓜，淡黄色的鸡蛋，粉红色的虾仁，色泽赏心悦目，吃起来鲜嫩美味，略有一点汤汁，是鲜虾和黄瓜的精华哦！这饺子特别鲜美，真的吃不够！
鲜虾含有丰富的钙，铁，维生素和蛋白质，特别适合孩子食用。这款素馅饺子，鲜美水嫩，吃了不会发胖，做法简单，强烈推荐给大家哦！
九月一到，无论大人还是孩子都是内心雀跃。在家闷了快两个月的小怪兽终于开学了，我也有时间专心工作，顺手给娃囤点粮食，冰箱有粮，心里不慌！在山姆买了members Mark的比目鱼，一大袋1.25kg，平时给娃做大多清蒸或者香煎一下，食材好，简单一做就很好吃。这次打算换换花样，把鱼肉打碎包鱼肉馅饺子和馄饨，囤在冰箱，早晨晚上或者没时间的时候，一碗馄饨下锅就是营养丰富的一餐。 格陵兰比目鱼，肉质细腻，营养丰富，生长于极寒无污染海域，含有丰富的不饱和脂肪酸，非常适合正在长身体，需要补充脑力和营养的小怪兽们。这款产品还经过了MSC小蓝鱼认证，深海野生捕捞后，极速冷冻锁鲜，经过去骨去刺处理，老人和孩子都可以放心食用。一大包里有独立小包装，随吃随取，自然解冻，饺子馄饨走起来！认准包装上面的小蓝鱼标识哈，买起来更放心。
By 绿野仙踪olivia 【豆果美食官方认证达人】
用料- 比目鱼鱼片 600g
- 赤松茸 6-8只
- 香葱 一小把
- 饺子皮 适量
- 盐 适量
- 香油 适量
1、准备好食材。
2、取出比目鱼鱼片，冷藏或室温自然解冻。
3、将鱼片洗净后，切成小块放入料理机中，搅拌成鱼肉馅儿。
4、赤松茸洗净焯水切成颗粒状，香葱洗净切粒倒入香油拌匀备用。将鱼肉搅打至细腻绵软后放入盆中，加入赤松茸碎和香葱粒。
5、再加入盐和香油，顺着一个方向搅拌均匀，至鱼肉馅抱团即可。
6、取一张饺子皮，在中间放入适量馅料。
7、面皮对折，捏合面皮顶端部分，再双手挤合捏成饺子。依次包完，间隔一定距离摆放。
8、馅料可以一分为二，再包一份馄饨。
9、一次出两种，冷冻保存即可。
10、做好啦
11、成品
小贴士Olivia美食记录： 1、鱼皮可以提前剔除，也可以保留，包制时再剔除就好，非常方便。 2、赤松茸洗净焯水，避免入馅时有多余水分。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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做鲅鱼馅饺子，牢记“2放2不放”，馅料香喷喷的，一点也不腥做鲅鱼馅饺子，牢记“2放2不放”，馅料香喷喷的，一点也不腥
鲅鱼不少人应该都吃过，这种鱼的刺比较少，肉质Q弹紧实，鲜美的不行，随便煎一下，或者红烧一下，都很不错。但是对于沿海人来说，总是喜欢不一样的吃法，鲅鱼不仅能做菜吃，还能做成饺子。
鲅鱼饺子，一般沿海人民喜欢吃，很多没吃过的人认为是黑暗料理，实际上你尝试过就知道了，鲜美多汁，一口咬下去令人沉醉。
不过做这种鱼肉馅的饺子，还是有很多方面需要注意的，尤其是在用的调料这一方面，要更加严格。
为啥有些人做出来的鲅鱼饺子，不仅不够鲜香，反而腥味会特别大呢，根本难以下咽。很大一部分原因，就是调料用错了，牢记“2放2不放”，调制好的馅料香喷喷的，鲜香多汁，一点也不腥。
【2放2不放】
2放指的是放韭菜、放花椒水，为啥要放韭菜呢，因为韭菜带有清香味，加上之后可以中和鲅鱼的腥味，还能起到增香的效果。那么放花椒水，这个原理大家应该知道，花椒水对肉类的去腥作用，还是非常强的。
2不放指的是不放料酒，不放葱花，我们放了花椒水了，就不再需要放料酒了，一般在包饺子的时候，切忌放料酒，否则反而会使肉馅味道变得很奇怪。葱花也不需要，很多人说，我在做饺子馅的时候，就喜欢放葱花，没什么不对的，但是做鱼馅的时候，却不可以，因为鱼肉本身鲜香，放葱花会有怪味，而且已经加了韭菜了，就不再需要葱了。
【鲅鱼馅饺子】
配方：鲅鱼、韭菜、花椒水、鸡蛋、盐、白糖、五香粉、食用油
1、准备一条新鲜的鲅鱼，一定要新鲜的哦，不然吃起来容易有腥味，把鲅鱼的内脏去掉，然后清洗干净，把鱼肚子上的两片肉片下来。
2、然后把这2大片肉，切成小一点的片状，随后再用刀剁成细腻的肉泥，或者直接放在绞肉机中，绞碎。下面往里面打入花椒水，要一点一点往里面加，一边倒水一边用筷子不停搅拌，最后把鱼肉馅搅打上劲。
3、紧接着，我们再打上一个鸡蛋，来上适量的盐、白糖，少许五香粉，充分搅打上劲。先把鱼肉馅放在一旁，下面我们起锅烧油，油热加上花椒、葱姜、香菜等，炸出香味后关火，把香料捞出，剩下的油晾凉以后，倒在肉馅内。
4、最后准备一小把韭菜，不要太多了，太多的话反而会掩盖住鲅鱼的鲜香。把韭菜洗净切末之后，倒在鲅鱼馅中，搅拌均匀就可以了，下面就可以来包饺子了。
四鲜馅饺子，味道香浓可口！今天在市场上发现韭菜很新鲜，于是决定动手包饺子。我想换个花样，尝试一下。
· 将虾换成黄花鱼，按照“三光”政策和好面团，醒面过程中开始准备馅料。
· 韭菜切碎后放入盆中，打散鸡蛋后炒熟。在炒鸡蛋的过程中，要不断搅拌，这样鸡蛋就会自然成小颗粒状。
· 熬制葱、姜、花椒和大料水，为鱼肉馅去腥提鲜。水开后晾凉。将水分三次加入鱼肉馅中，按照同一个方向搅拌，搅拌至黏糊状即可。
· 然后加入盐、蚝油、酱油、香油和食用油，搅拌均匀即可。这样，黏糊糊的馅料就准备好了。可以开始揪剂子、擀皮子了。
我一个人包了120个饺子。我先为上班的人准备好了晚餐，而孩子们只能等到明天早上才能享用。我把饺子放入冰箱中冷冻，第二天吃起来依然很新鲜。
你是不是也很想马上尝试一下呢？
明天立冬，分享6种好吃的饺子馅，荤素都有，冬天爱吃饺子收藏好导语：明天立冬，分享6种好吃的饺子馅，荤素都有，冬天爱吃饺子收藏好。
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。明天就立冬了，秋天结束，冬天开始了，作为传统节日，这一天会有很多习俗，南方爱吃鸡鸭鱼肉来迎接冬天的到来，像姜母鸭，炖麻油鸡，四物鸡，等等来补充能量。北方必须要吃饺子，你可知道立冬吃饺子是有着悠久历史的，饺子谐音交子，立冬是秋冬季节之交，所以必须要吃传统美食饺子，下面就和大家分享下6种好吃的饺子馅，荤素都有，调馅重点告诉你，立冬吃饺子有福了，这么多馅总有一款是你的更爱，一起来看看你喜欢吃第几种吧。
之一名：白萝卜羊肉馅饺子，冬天要吃白色食物，冬吃萝卜夏吃姜，像白萝卜，白菜、雪梨，银耳等等，都非常适合寒冷的冬季，滋阴润肺，有很好的养生滋补作用。羊肉是冬季滋补佳品，常吃增加抵抗力不感冒。冬天的之一顿饺子必须首选白萝卜羊肉馅饺子了，萝卜和羊肉的完美搭配，鲜香不油腻，那真是比白菜韭菜还鲜美了，没吃过的一定要做一次尝尝，会鲜掉你的眉毛。做白萝卜羊肉馅饺子的要点：萝卜切碎后要挤净水分，这样去涩味，煮熟的饺子才更鲜嫩好吃。羊肉剁碎，调馅时要加花椒水去腥，顺着一个方向搅拌，这样口感鲜香不腥气。
第二名：白菜猪肉馅，说完萝卜，怎能少了白菜，有“菜中之王”的称号，吃百菜不如吃白菜，冬天的大白菜更好吃了，白菜饺子可是冬天的特色，它的绝配也是五花肉，口感鲜香，冬天饺子馆里更受欢迎的饺子馅。白菜饺子调馅的要点：用白菜叶子调馅，白菜帮子炒菜用，这样更鲜嫩不出水，很多人是直接菜叶菜帮子一起做馅，口感的鲜味就少很多了。
第三种：猪肉土豆馅饺子，冬天的饺子离不开猪肉，这种馅的饺子应该吃过的人比较少吧，其实土豆馅饺子我家经常包，口感非常好，香糯可口，特别适合易积食的孩子，冬天几乎天天吃白菜萝卜馅的，换个口味会有不一样的惊喜，总之对于北方人来说，任何蔬菜都能做成饺子馅，一周7天吃饺子都能不重样，就是这么给力。土豆馅饺子调馅重点：土豆需切成小方丁，而不是剁成土豆泥，那样就没有口感啦。
第四种：韭菜鸡蛋馅，这可是素馅饺子的一绝，一年四季都能吃到的饺子馅，特点就一个字鲜，韭菜就是为饺子而生的吧，吃韭菜不包饺子那是没有灵魂的，这种饺子馅不用过多解释，大家都懂它的美味。韭菜馅饺子调馅要点：韭菜要先加熟油拌一拌，菜叶用油包裹起来，这样煮熟的饺子颜色翠绿，不出水，特别鲜！
第五种：猪肉大葱馅，这也是冬天的特色饺子，用它做的饺子就一个字香，葱香和猪肉香的结合让人吃上一口就欲罢不能，只是包大葱饺子的过程比较费眼泪，尤其切大葱馅的时候，一定要“武装”好，不然眼泪哗哗流，为了能吃上这美味，流再多眼泪也值了。调馅重点：不要加任何调味品，比如姜末，五香粉等，就加盐和味极鲜就行了。
第六种：韭菜三鲜馅，刚说了韭菜鸡蛋馅的，如果觉得不够鲜，那就来韭菜三鲜馅的，我们当地的三鲜必须有一样是海鲜，韭菜，鸡蛋，大虾，或者韭菜，鸡蛋，虾米，或者韭菜，鸡蛋，扇贝，必须有一样海鲜才能称为三鲜，既然三鲜组合在一起了，多么鲜就不用我形容了，大家做韭菜三鲜饺子都放哪三鲜呢？调馅重点：韭菜要先用油包裹锁住水分和颜色，肉馅单独加盐和蚝油入味。要包的时候再把菜和肉馅搅拌到一起。
明日立冬，分享6种好吃的饺子馅，有荤有素，冬天爱吃饺子要收藏，以上6种美味饺子馅都是非常适合立冬吃的，顺应时节，营养滋补，您最喜欢吃第几种呢？每年立冬，您家最喜欢吃什么馅的饺子呢？欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友受益吧。
大年初一吃饺子，这6种吉祥馅，营养好吃味道鲜，寓意：大吉大利导语：大年初一吃饺子，这6种吉祥馅，营养好吃味道鲜，寓意：大吉大利！
春节是我们中华民族最重要的一个传统节日！不管是在南方，还是在北方，都有很多风俗和习惯。而在饮食方面，很多地方都有大年初一吃饺子的习俗。人们一般都会在大年三十这天，将饺子包好，等到大年初一早上吃！而大年初一吃饺子，也寓意着：团圆美满，大吉大利！过年吃饺子，就吃这6种吉祥馅，鲜美多汁营养高，寓意：虎年大吉！
之一种：【牛肉白菜馅】
白菜谐音“百财”，寓意：招财进宝，财源广进！
1.白菜叶洗净，剁成碎，装入盆中，撒上适量的盐，搅拌均匀，腌制10分钟后，将白菜装进纱布内，挤一下水分，防止白菜饺子出水。
2.牛肉剁成肉馅，装入盆中，加入适量的葱末和姜末，加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉，加入适量的花椒水，搅拌均匀，腌制10分钟。
3.将白菜和牛肉一起装入盆中，打入一个鸡蛋，加入适量的盐和食用油，再次搅拌均匀，菜馅就调好了！
第二种：【芹菜素三鲜馅】
芹菜谐音“勤财”，寓意：勤能生财！
1.芹菜去掉叶子，清洗干净，放入开水锅中，焯一下水，先切成小粒，再剁成碎。
2.取一个碗，打入2个鸡蛋，加入适量的盐，将鸡蛋打散，热锅加油烧热，将蛋液倒入锅中，将鸡蛋炒成鸡蛋碎，盛出备用，利用炒鸡蛋的油锅，再放入胡萝卜粒，将胡萝卜粒炒软以后盛出。
3.将芹菜、胡萝卜和鸡蛋一起装入盆中，加入适量的盐、葱末、虾皮、生抽、蚝油、十三香、食用油，再次搅拌均匀，芹菜素三鲜馅就调好了！
第三种：【香菇油菜馅】
香菇谐音“鼓财”、“股才”，油菜谐音“有财”、“有才”，因为香菇的形状像一个向上的箭头，寓意：钱包鼓鼓，股票大涨，学业有成，出人头地！
1.将油菜和香菇清洗干净后，放入开水锅中，焯一下水，然后捞出，沥干水分，剁成碎，装入盆中。
2.取一把花椒，在干锅上加热，用擀面杖压碎，碗内打入一个鸡蛋，加入适量的盐，将蛋液打散，热锅加油烧热，倒入蛋液，将鸡蛋炒成碎。
3.将香菇、油菜、鸡蛋碎一起放入盆中，加入适量的盐、生抽、姜末、香油、鸡精、花椒末、食用油，搅拌均匀，香菇油菜馅就调好了！
第四种：【特色鲅鱼馅】
鱼肉自古以来就是一种非常吉祥的食物，寓意：吉祥如意，年年有余！
1.鲅鱼去内脏后，清洗干净，从鱼尾向鱼头方向切开，将鲅鱼切成两半，将鱼骨剔除，用勺子将鱼肉刮下来，放在案板上，用刀背剁成肉泥。
2.将鱼肉装入盆中，加入适量的盐和姜末，加入适量的花椒水去腥，边加水边搅拌，搅拌至花椒水完全被吸收后，加入适量的五花肉馅，朝一个方向搅拌均匀。
3.取一把韭菜，切成小段，和鱼肉一起装入盆中，加入适量的盐和食用油，再次搅拌均匀即可。
第五种：【猪肉酸菜馅】
酸菜谐音“算财”，寓意：金银满屋！
1.五花肉馅内，加入适量的葱姜末、料酒、花椒粉、生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。
2.酸菜清洗干净，将叶子掰下来，放入盆中，浸泡10分钟后，挤一下水分，先切成长条，再切成碎，然后团成菜团，再次挤一下水分。
3.将挤干水分的酸菜，放入盛有肉馅的盆内，加入适量的盐和食用油，再次搅拌均匀即可。
第六种：【猪肉韭菜馅】
韭菜谐音“久财”，寓意：财运不断，幸福久久！
1.五花肉剁成肉馅，加入适量的葱姜末、盐、生抽、老抽、香油，搅拌均匀，腌制15分钟。
2.取一把韭菜，清洗干净，沥干水分，切成小段，加入适量的食用油，搅拌均匀，防止韭菜出水。
3.将韭菜和五花肉馅装在一起，加入适量的盐和食用油，再次搅拌均匀即可！
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你知道吗？每种饺子都有更佳蘸料来源：生命时报微博
吃饺子，你通常用啥蘸料？可能很多人的答案是醋，也有一些人还放点蒜和香油。其实，不同饺子配上不同蘸料，吃起来更美味。
清香型的饺子（黄瓜木耳鸡蛋馅、茴香虾仁鸡蛋馅等）：不适合用太多、太浓的陈醋。清爽的米醋就可以。在蘸料里挤一点柠檬汁、小酸橘汁，清香感更强。
肉多的饺子（羊肉胡萝卜馅、牛肉萝卜馅、韭菜/白菜猪肉馅等）：适合多放一些陈醋解腻。如果选用特别优质的陈醋，饺子的美味会上升许多。
鱼肉饺子、海鲜饺子略有腥味，在香醋蘸料里加一点料酒、少量胡椒粉和一点糖，味道更鲜美。
立秋过，贴秋膘，鲜肉黄瓜水饺，清香鲜美，烟台特色，一看就学会立秋贴秋膘，吃肉吃饺子，今天给大家分享一下，俺们烟台人喜欢吃的黄瓜鲜肉水饺。
这款水饺，肉香，黄瓜的清香，虾米的鲜香，完美地融合在一起，馅料清润滑嫩，非常鲜美，现在就和大家分享一下做法:
【食材准备】
一，鲜猪肉馅1斤，葱姜剁成末；
二，水发木耳少许，择洗干净，剁碎；
三，金钩小海米约50克，泡20分钟，冲洗干净（也可以切碎）；
四，黄瓜2斤，擦成丝，加少许盐杀水，挤去水分，剁碎，加一点食用油搅拌一下。
【注意事项】
黄瓜水分大，在开始搅拌肉馅的时候，不要加太多水，因为黄瓜即使挤了水分，还是会有水分渗出来，这个度要把握好，不然馅料太稀，不容易包住，也影响饺子的口感。
【调制馅料】
1，肉馅里面加入食盐，生抽酱油，葱姜末，分次加少许水，搅拌均匀；
2，加入花生油，芝麻油，金钩海米，木耳，搅拌均匀；
3，加入黄瓜搅拌均匀，就可以包饺子了。
【煮饺子】
一，大火烧开，水要充足。水里面加少许食盐，滴几滴食用油，搅拌一下，这样可以防止饺子黏连；
二，沸水，下入水饺，旺火足汽，烧开3次，饺子就煮熟了。
【吃饺子】
黄瓜水饺，趁热吃。咬一口，露出色泽鲜艳的馅料，略带一点汤汁儿，香气扑鼻。
嚼一嚼，馅料鲜嫩，润滑，肉香，黄瓜的清香，海米的鲜味，融合在一起，好吃的不得了，一口气能吃上一大碗。
烟台人吃饺子喜欢蘸醋，老醋，米醋都行，再扒几瓣大蒜，就着饺子，那个酸爽，那个美味，无法用语言描述了！
黄瓜具有生津消肿，解热排毒的食疗作用，非常适合立秋后食用。金钩海米钙质丰富，味道鲜美，很适合孩子食用。鲜美独特的黄瓜饺子，赶紧包起来，尽享美味吧！
秋天，吃牛肉羊肉，不如吃它，鲜美营养，低脂高蛋白，包饺子真香导语：秋天，遇见此肉别手软，富含天然牛磺酸，低脂高蛋白，包饺子真香！
秋天，天气转凉，人们的食欲开始恢复，又到了“贴秋膘”的季节！俗语说：“舒服不如倒着，好吃不如饺子”。秋天，一盘热气腾腾的饺子端上桌，暖心暖胃又解馋，总是能够满足我们的口腹之欲！
其实，饺子之所以这么受欢迎，很重要的一个原因就是，它的馅料和口味特别多样！除了韭菜馅和白菜馅之外，还有一些“小众口味”馅料的饺子也特别好吃！而八爪鱼馅的饺子就是其中的一种！
八爪鱼又叫“章鱼”，虽然它被称作“鱼”，但却是一种软体动物。八爪鱼的味道鲜美，口感Q弹有嚼劲，营养也很丰富！除了含有丰富的蛋白质和多种矿物质以外，还富含具有抗疲劳、抗衰老功能的“天然牛磺酸”。它不仅是一种非常美味的海鲜产品，还是民间公认的食疗补养的佳品。下面，厨娘就与大家分享一下，八爪鱼馅饺子的做法！
【八爪鱼馅饺子】
准备食材：八爪鱼、猪肉、韭菜、面粉、盐、白醋、花椒、食用油。
具体操作步骤如下：
之一步：将八爪鱼装入盆中，不要加水，直接撒一勺盐，一勺白醋，反复搓，搓2分钟以后，用清水冲洗一下，洗去黏液，沥干水分，然后加上一小把面粉，反复搓，搓至八爪鱼颜色亮白、没有黏液后，用水冲洗干净备用。
第二步：将八爪鱼的肚子剪开，把里边的内脏全部取出扔掉，然后将八爪鱼的外皮揭下来，包括八条腿上的皮，尽量全部都去掉。鱼的眼睛要用简单剪下来，最后用手将八爪鱼藏在八条腿中间位置的牙，给挤出来扔掉。
第三步：将八爪鱼再次清洗干净，控干水分，先切成小块后，再用刀剁成肉泥。
第四步：准备八爪鱼肉份量一半的五花肉，剁成肉泥和八爪鱼肉放在一起，分少量多次，加入放凉的花椒水，每加一次，都要用筷子搅拌至肉馅将花椒水完全吸收。
第五步：准备一小把韭菜，去掉干叶、黄叶后，清洗干净，控干水分后，切成小粒，装入盆中，加入适量的盐，加入少量的生抽、香油，再加入适量的花生油，搅拌均匀，这样馅料就调好了！
第六步：手中托一张饺子皮，放入适量肉馅，对折后，先将中间部分捏紧，再将两边捏紧，饺子就包好了！锅中加水烧开，水开后，下入饺子，用铲子推动饺子，防止饺子粘连，然后盖上锅盖，大火煮开后，加点清水，再次煮开后，将饺子皮煮至鼓起，即可出锅。
温馨小贴士：
1.很多人因为八爪鱼闻起来腥，而放弃用它来包饺子，八爪鱼之所以腥是因为它的皮和牙，在处理时，把这两个部位去掉就好了。
2.包鱼馅饺子时，面团要稍微软一点，并且，饺子皮要比平时大一些，因为鱼肉馅比较软，如果饺子皮小的话，装不下馅。
3.鱼肉馅饺子易熟，水再次煮开后，再煮一分钟左右，即可出锅。如果煮的时间长了，八爪鱼肉就煮老了。
秋天，吃牛肉羊肉不如吃它，营养滋补，低脂高蛋白，包饺子真鲜美！我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
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这海鲜大家都爱吃，拿来调馅儿包饺子，清爽鲜香，咬一口全是汁黄花鱼大家都很熟悉，不管是红烧、煎炸、还是豉油清蒸都很好吃，而做成馅料包饺子，不知道大家试没试过？鲜美多汁的黄花鱼饺子，吃起来绝对是一种享受。这样调馅儿包的饺子鲜嫩细腻，没有鱼刺，家里有老人和孩子吃起来也更加方便营养。喜欢的朋友不妨试试。
黄花鱼馅饺子
准备材料：黄花鱼2条，五花肉馅250克，韭菜1小把，面粉400克，胡萝卜汁100克，水130毫升，葱姜末20克，盐3/4小勺，味极鲜2勺，鸡精1/2小勺，香油1小勺，五香粉1克，胡椒粉0.8克，食用油2勺
开始 *** ：
1 胡萝卜切粒，加入半杯水，用料理机榨成汁，过筛成胡萝卜汁。
2 准备好面粉，用水和胡萝卜汁和成软硬合适的面团，醒发20分钟。
3 黄花鱼清洗干净，去鳞、内脏，搓掉腹部黑膜。
4 去头尾，片成大片，去掉腹腩，留净鱼肉，备用。用手将大鱼刺剔除。
5 鱼肉去皮，用刀背剁成糜，放入五花肉馅（比例为1:1），葱姜剁成细末。
6 加入盐 、味极鲜 、鸡精、香油、五香粉、胡椒粉调味，然后少量多次加入清水，将馅料调成厚糊状。
7 韭菜1小把，切末后加入食用油裹匀，包饺子之前放入馅中。
8 搅拌均匀，尝一下咸淡根据口味，酌情加盐。
9 醒好的面揉匀，面团搓长条，切成均匀的剂子，擀成中间厚四周薄的饺子皮，放入馅料。
10 把边捏紧，用双手兜起，挤成元宝状。
11 锅中放水，烧开后下饺子，点三次水，煮开，至饺子肚充分鼓起，全部漂浮捞出即可。
小贴士：1. 鱼肉做水饺一定要加一定比例的猪肉，这样才香。2. 韭菜是提鲜所必不可少的。用食用油裹匀，既可避免韭菜出水，又能给馅料增香。3. 调馅时记得少量多次加水，直至水全部吸收，这样馅料才能鲜美多汁。
选自《巧厨娘：海河鲜，游到碗里来》这本书，版权所有。
