你喜欢吃红薯吗？红薯是一种美味又营养的食物，它有着多种颜色和形状，可以做成各种各样的菜肴。但是，你知道吗？红薯其实是植物的根，而不是茎。这可能会让你大吃一惊，因为我们通常认为长在地下的都是茎，比如土豆、山药、芋头等。那么，红薯为什么是根呢？它和茎有什么区别呢？让我们一起来探究一下吧。
根和茎都是植物的重要器官，但它们有不同的功能和结构。根主要负责吸收水分和养分，固定植株，储存养料。茎主要负责支撑植株，传导水分和养分，生长分枝和叶片。根一般生长在地下或水中，茎一般生长在地上或水面。
那么，怎么区分根和茎呢？其实很简单，只要看看它们有没有以下几个特征就行了：
- 根没有节和叶痕，茎有节和叶痕。节是茎上能够生长出叶片或花的部位，叶痕是叶片脱落后留下的痕迹。
- 根没有芽和花，茎有芽和花。芽是植物未来发展的基础，可以长成新的茎、叶或花。花是植物进行有性生殖的器官。
- 根没有导管束或导管束呈放射状分布，茎有导管束或导管束呈环状分布。导管束是植物内部负责运输水分和养分的细胞组织。
根据这些特征，我们就可以判断出红薯是根了。因为红薯没有节和叶痕，没有芽和花，而且它的导管束呈放射状分布 。而土豆等则是茎的变态形式之一——块茎。块茎是茎顶端积累大量养料而肥大成块状 。它有节和叶痕，在节上还可以长出芽 。
那么，为什么红薯会变成这样呢？这其实是植物为了适应环境而发生的变异。红薯原产于热带和亚热带地区，那里的气候温暖湿润，土壤肥沃，适合植物生长。但是，也有很多的危险，比如干旱、洪水、病虫害等。为了能够在这样的环境中生存下去，红薯就利用它的侧根储存大量的水分和养分，形成了块根。这样，即使茎叶被损伤或消失，它也可以依靠块根重新生长出来 。
红薯的块根不仅对植物有利，也对人类有益。红薯的块根富含淀粉、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，可以作为主食或加工成各种食品。红薯的块根还有很多的药用价值，比如可以降血糖、降血压、抗癌、抗衰老等 。
总之，红薯是一种神奇的植物，它的根茎之谜揭示了它与众不同的生存策略和丰富的价值。希望你能从这篇文章中学到一些有趣的知识，也欢迎你品尝一下红薯的美味。谢谢你的阅读！
改写了欧洲乃至世界历史的土豆，是如何跨越发源地成为传奇的？土豆似乎是一种无关紧要的食物，一日三餐，随处可见。但是，你能想象没有土豆的生活吗？16世纪的欧洲北部，土豆曾是人们赖以生存的必需品，如果没有土豆，那世界将会变成什么样？你可曾想象到，我们熟悉到不能再熟悉的土豆曾掌握着世界走向？
大约8000年前，安第斯山区的前印加人将土豆驯化。16世纪末，土豆和其他西班牙征服南美的战利品一起被带到欧洲，历经欧洲各国王位继承战争、拿破仑战争、工业革命等，土豆种植范围扩大，最终19世纪完全确立了其在欧洲家庭中的主食地位。
在《土豆的全球之旅：一段不为人知的历史》一书中，约翰·里德（John Reader）从南美洲出发，跨越欧洲再走向全世界，详细描绘了土豆的起源、变迁和对人类社会造成的影响。从大航海时代探寻新大陆，到新时代求索之路，观察土豆贸易迁移现象，反映了人类在科学技术、经济和社会上都有极其重要的发展。
以下内容节选自《土豆的全球之旅：一段不为人知的历史》，小标题为编者所加，非原文所有。已获得出版社授权刊发。
《土豆的全球之旅：一段不为人知的历史》，<英>约翰·里德 著，江林泽 译，商务印书馆2022年5月版。
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土豆的价值何在？
一个土豆最主要的成分是占其重量79%的水，而除此之外的其他组成部分，则是极为优秀的全方位营养 *** 体。土豆中碳水化合物和蛋白质的比例十分完美，任何一个食用了足量土豆的人，都能在满足自身热量需求的同时摄入充足的蛋白质。
而除了碳水化合物和蛋白质之外，土豆还富含各种人体所需的维生素和微量元素。以维生素C为例，仅仅100克土豆，就能够提供每日维生素C推荐摄入量的几乎一半，据说在1897年前后的克朗代克淘金热 （Klondike gold rush）中，由于大量淘金者死于坏血病，维生素C含量十分丰富的土豆甚至一度能够交换等重的黄金。
土豆同样含有丰富的维生素B族和钙、铁、磷、钾等微量元素。另外，土豆中钠元素的含量相对较低，而钾元素和碱性盐的含量则较高，这不仅使得土豆完全符合时下流行的无盐饮食的标准，而且有助于控制摄入食物的酸度。
与谷物相比，尽管土豆的蛋白质含量看似较低，但质量却相对较高，在土豆所富含的主要蛋白质中，存在着大量维持生命不可或缺的人体必需氨基酸，这些氨基酸无法依靠人体自身合成或转化，而只能从现成食物中摄取。此外，在一项用以评估食物蛋白质营养价值的“生物价” （biological value）指标方面，土豆的得分是73，仅次于鸡蛋的96，略高于大豆的72，但远高于玉米的54和小麦的53。
土豆中所含的碳水化合物主要是淀粉，尽管淀粉的名声似乎不是很好，但这一指责实际上并不恰当，和当代餐桌上随处可见的糖类与脂肪相比，淀粉其实是一种更为健康的卡路里来源。和根深蒂固的普遍观念相反，土豆中的碳水化合物不会使人发胖，各式各样的油炸薯条和薯片在烹饪过程中形成的脂肪才是造成这一误解的罪魁祸首。同时，由于土豆中的碳水化合物在人体中释放能量的过程相对稳定，人体对其进行吸收的速度也相对缓慢—而不是像糖类和脂肪那样实现热量的快速分解与吸收—这更有利于身体健康。
电影《火星救援》（2015）剧照。
另外，土豆还是一种极为高产的植物。和其他农作物相比，土豆可食用部分的重量占其植株总重量的比例要高得多。譬如，一株成熟的谷类作物，其可食用谷粒的重量仅仅相当于植株总重量的三分之一；而一株成熟土豆结出的可食用块茎的重量，甚至可以超过植株总重量的四分之三。这意味着，在同样的一块固定区域中，土豆可以产出比其他任何作物都多的能量。因此，种植土豆实际上是将植株、土地、水源和劳动力转化为营养丰富而又美味可口的食物的一种最有效的手段。
但是，土豆最有价值之处，莫过于其提供的均衡营养。在对照实验中，被试者仅以土豆和一点儿人造黄油为食，他们不仅能够连续数月保持积极向上的生活状态，而且无论体重增减与否，其健康状况都十分良好。必须承认，这一实验要求参加者每天食用2到3公斤的土豆，这种单调的食谱显然无法使生活优渥的发达国家的国民保持热情与期待，但对于很多场合而言，土豆杰出的营养价值仍然使其可以成为拯救生命的希望。
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红薯和土豆名称的混淆由来已久
那么，红薯又是什么呢？由于名称的相似性，尽管其美味程度不一，红薯和马铃薯—也就是土豆的学名—之间往往被认为存在极为密切的亲缘关系。但实际上，它们之间连远亲也算不上。红薯和牵牛花同属旋花科，而土豆则和番茄、烟草、辣椒、碧冬茄和龙葵等同属茄科。二者名称的混淆由来已久。
在大航海时代中，哥伦布和他的船员们在加勒比地区发现了当时被称为“batatas”的红薯，在1490年代早期，这一风靡整个加勒比地区的主食即以该名传入欧洲；而在七八十年后，当真正的土豆同样穿过大西洋登陆欧洲时，其最初的安第斯名字则是“papa”。由于红薯和土豆都生长于地下，二者看起来也十分相似，它们的名称不可避免地发生了混淆；而这一时期抄本和印刷物中遍布的错误与混乱的拼写，进一步加剧了二者名称的模糊性。在当时的文献中，我们可以发现诸如“batatas”和“patatas”的混合拼写 *** ；在1514年出版的一本著作中，更详细描写了在加勒比海达连湾（Darien）周边肆意生长的野生“botato”。
尽管土豆和红薯在本质上完全不同，但在栽培方式方面则具有同样特征：二者都是无性繁殖的作物。也就是说，在栽培土豆和红薯时，种植者们种下的并不是种子，而是植物本身的一部分。就红薯而言，栽种的是带有生长点的幼茎或藤蔓，将其埋入地下后，这些幼茎中的生长点将不断分化出新的根、茎和叶。而对于土豆来说，栽下的则是其块茎，尽管看起来有些奇怪，但块茎同样是茎的一部分。
电影《火星救援》（2015）剧照。
仔细观察土豆的外貌，尤其要关注它的芽眼。在每个土豆芽眼的中心，都有一些细小的嫩芽，在芽眼之上，还有弓形的芽眉，这些芽眉总是向上生长，和其他植物的茎一样，土豆的块茎同样头尾分明。所谓土豆的芽眉，是鳞片状小叶发育、凋萎、脱落后残留的叶痕。芽眉之下的芽眼，实际上就是土豆的生长点，当土豆块茎被栽下之后，土豆的主茎和主根正是从这些生长点开始生长发育。简而言之，土豆是一种从其植株的地下茎—专有名词叫匍匐茎—脱颖而出的古怪而膨大的茎芽。因之，从植物学的角度来看，我们将土豆归类为块茎作物（tuber），而不是红薯那样的块根作物（root）。
因此，土豆这种我们几乎不假思索即进行煮、煎、炒、烤，并最终吃掉的美味而重要的食物，并非植物的种子，也不是块根或果实，而是在地下发育壮大的植物的茎。然而，从土豆自身的角度来看，其快速生长的地下茎的最重要的功能，只是繁殖的一种储备手段。
事实上，土豆的繁殖方式并非仅靠块茎的无性繁殖，其同样可以通过开花结籽进行有性繁殖。而无论其地上植株开花结籽与否，土豆的地下块茎都将按时生长发芽，最终生成新的土豆，在这一过程中，每一子代都将是亲本的精确复制，植物在有性繁殖时可能出现的基因重组及进而造成突变的情况，在土豆的无性繁殖中均不会出现。简言之，块茎植物是无性繁殖的复制品。同时，块茎植物的另一优点在于，其块茎能在地下存活数月之久，而且始终保持繁殖能力；而像红薯那样的块根植物，其根系腐烂的速度则要快得多。
3
土豆的起源和进化历程
然而，尽管土豆可以依靠块茎繁殖，但在其进化历程中的绝大多数时间里，开花结籽一直是其最主要的繁殖方式。直到人类的先民们开始种植土豆的野生祖先，其才不得不主要依赖块茎来进行繁殖—尽管这一繁殖方式效果良好。应该说，土豆是一种特别的植物，其源自整个世界最为偏远、最不适宜物种生存的地区之一，如今却遍布在全球的各个角落，从 *** 的沙漠到亚马逊和非洲的热带雨林，甚至包括斯堪的纳维亚半岛、亚洲和美洲最为寒冷的边缘地带，概莫能外。从安第斯山脉起源至今，土豆已经走过了漫长的道路，那么，这一历程启程于何时何地，又是如何开始的呢？
《土豆的全球之旅：一段不为人知的历史》内页插图。
梳理一种植物的起源和进化历程从来不是一件容易的事情，尤其是当唯一可供利用的证据仅仅是其现存的近亲物种时。研究者们发现，由于土豆源于一个出现相对较晚，而且仍在积极进化的生物种群，在这类种群中，不同品种之间的界限往往难以区分，因此，要探究土豆的培育史格外困难。此外，土豆还拥有大量目前仍然存在的、以“环境可塑性”著称的野外近亲，其数量之繁多，要远远超过其他任何一种粮食作物。 这就意味着，尽管从不同生存环境中收集的土豆样本看似截然不同，但如果将其全部置于相同条件下培育，这些植物最后都会产出同样的土豆。
在1990年出版的经典著作《土豆：进化、生物多样性和遗传资源》（The Potato. Evolution, Biodiversity and Genetic Resources）中，J. G. 霍克斯教授列举了169种野生土豆。这些不同种类的野生土豆有一个显而易见的生物学特征：在数量较多、变异性极强的异系繁殖土豆和数量较少、变异性较低的同系繁殖土豆之间，存在着极为明显的差异。尽管并非绝对，但这一差异普遍存在。
这种差异为野生土豆的种类多样性和分布广泛性提供了更好的解释。每一代异系繁殖的野生土豆都在获取新的特性，并重组自身基因，使土豆能够传入并适应新的环境，进而在各式各样的生存条件下茁壮成长。与此同时，野生土豆自身具有的随机突变性也产生了数量相对较少的同系繁殖土豆。通过同系繁殖，土豆进一步强化了自身适应当前环境的特性，从而使其得以在此扎根立足。而在这一过程中，土豆通过块茎生长以进行无性繁殖的能力就显得尤为重要。
这种开放与保守的奇妙结合，使野生土豆得以在相当广阔的地理区域内生根发芽。根据霍克斯教授的相关研究，野生土豆遍布整个美洲。从美国的西南边陲到墨西哥的几乎每一个州，再到危地马拉、洪都拉斯、哥斯达黎加和巴拿马，北美洲的野生土豆无处不在。而在南美洲，除了圭亚那之外，每个国家均有野生土豆的存在，尽管其主要生长于委内瑞拉、哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁、玻利维亚和阿根廷等国所共享的安第斯山脉周边地区，但在秘鲁的沿海荒漠和智利的中南部高原，以及阿根廷、巴拉圭、乌拉圭和巴西东南部的平原地区，同样可以发现野生土豆的身影。近年来，野生土豆的分布情况已经得到了更加精确的记录和绘制。
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现代土豆起源于一个被称为“茄科块茎植物群”的种群
从来没有任何一种野生土豆能够扩张到全部地区，虽然部分种类的野生土豆分布已经相当广泛，而其他种类则仅仅局限于较小的地理区域或者独特的生态空间之中。但是，从整体来看，除了低地热带雨林之外，各式各样的野生土豆几乎已经完全渗透了整个美洲的每一片自然领域，甚至为数不少的已为人类所开发的生活空间也不例外。
极强的适应性是野生土豆能够取得这一成就的关键：在较为广阔的海拔、温度和湿度范围内，野生土豆始终能够保持茁壮成长，这种韧性，没有几种植物可以望其项背。有些野生土豆品种能够长期耐受零度以下的寒冷侵袭；有些品种则能够适应炎热、干燥和半荒漠化的复杂环境；还有一些品种能够在湿度极高的亚热带和温带的山地雨林中持续生长。在墨西哥和美国，很多野生土豆品种遍布于松树和冷杉林中；在南美洲的森林中、在夏绿林地中，甚至在极为干燥的仙人掌栖息地中，野生土豆同样随处可见；当然，在安第斯山脉，野生土豆更加繁盛，无论在山脉、高原还是谷地之中。
和世界上绝大多数事情一样，在植物学中，简单的东西总是先于复杂的东西出现。这意味着，如果我们将现存植物样本中从古至今逐步积累的复杂特性梳理清楚，并且根据复杂特性的获得过程，将这一植物特性的积累历程划分为不同阶段，那么，我们就完全可能厘清一种植物的进化历程，进而对其追根溯源。这些研究，充分利用了植物科学已经取得的方方面面的进步：从植物的结构和特性，到叶子和花朵的形状；从多产与不育等问题的解决，到每个细胞的染色体数目和DNA测序。尽管如此，由于土豆自身具有的多样性特征，寻找其起源及进化过程仍然是一件非常复杂的工程。即使在经过了50年的潜心研究之后，霍克斯教授也不得不承认，他对马铃薯起源的研究尽管最终宣告结束，但其中不乏少许“有一定根据的猜测”成分。
时至今日，随着科学技术的不断进步，分子水平的分析逐渐成为可能，这对于消除霍克斯教授研究中不得不偶尔诉诸的“猜测”因素，无疑大大前进了一步。尤其是随着DNA测序技术的发展，一个由植物学家大卫·斯普纳（David Spooner）领导的研究小组已经能够成功追踪所有现代土豆品种的起源，结果显示，现代土豆最初起源于一个被称为“茄科块茎植物群”（Solanum brevicaule complex）的种群，其中包括大约20种在形态学上极为相似的野生土豆品种，这一种群最早为秘鲁农民所栽培，迄今已有超过7000年的历史。
现代土豆最简单和最原始的现存近亲祖先，是小型附生植物Solanum morelliforme，作为一种气生植物，其名称源自和龙葵（morel）颇有几分相似的叶形。这种植物有十分简单的叶子、形状类似星星的小花和极为细小的果实，其通常出现于墨西哥南部地区浓密的树荫下、被青苔覆盖的墙壁和岩石上，以及密布苔藓的橡树枝桠上，从不生长于地面上。
《土豆的全球之旅：一段不为人知的历史》内页插图
霍克斯教授的研究结论表明，和上述野生物种颇为相似的土豆先祖大约在3700万年至4000万年前出现于美国西南部、墨西哥或危地马拉，并于大约350万年前巴拿马地峡形成时迁徙进入南美洲。此后，随着土豆不断进化与适应，最终于南美洲提供的独特生态区位中茁壮成长，自身特性日益多元，分布地域不断扩张。部分土豆品种囿于被霍克斯描述为“移民竞赛”的竞争之中，在秘鲁和玻利维亚建立了获取多元特性的中心；而另外一部分品种则继续扩大在阿根廷和周边国家的覆盖面积。
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经过驯化而为人类所培育的土豆来自何方？
这就是野生土豆，一种适应性极强、特性丰富、活力旺盛而又分布广泛的植物，在自然环境中茁壮成长简直易如反掌。那么，那些经过驯化而为人类所培育的土豆又是什么样子的呢？它们究竟来自何方？
据信，在为数众多的野生土豆品种中，只有不到10种在人类驯化土豆的过程中发挥了作用，而这些品种主要分布于秘鲁和玻利维亚两国与的的喀喀湖（Lake Titicaca）相邻的地区。距今大约8000年前，正是在这里，人类开始尝试利用土豆杰出的适应能力来实现一个对其进行改造的小目标：改善土豆块茎的大小及其可口程度。这一工作本身并不困难，其主要过程不过是一季又一季的选择看似符合要求的土豆块茎，并培育其成长。
《土豆的全球之旅：一段不为人知的历史》内页插图
尽管这一培育方式易于解释，人类的最初动机仍然是一个彻头彻尾的谜题。野生土豆的块茎通常较小，品尝起来也很苦，而且含有可能有毒的龙葵素。为什么人类会在野生土豆身上花费如此之多的精力？尽管其所作所为令人困惑，付出最终获得了回报，在人类的聪明才智和土豆的适应能力的共同作用之下，人类最终培育出了多达7种可供栽培的土豆品种。
必须指出，这一成果并不意味着土豆驯化的彻底完成，有毒物质仍然存在于全部土豆品种的叶子和部分品种的块茎之中，野生土豆丰富的多样特性也同样得到了保留；与此同时，在最初7个品种的基础之上，人类又培育了数量繁多的土豆品种，其颜色形状各不相同。而在所有品种之中，一种块茎膨大、潜力突出的品种得到了特别的关注，我们将其称为“茄属块茎”（Solanum tuberosum），也就是现在我们所说的土豆的学名。
S. tuberosum有两个亚种。之一种是S. tuberosum andigena，这一品种只有在纬度接近赤道，且海拔达到2000米以上的地区才会产生块茎，那里全年的白昼相对较短；尽管这一亚种在低海拔地区的温暖环境中同样生长得非常旺盛，但是，长时间的日照反而会抑制块茎的形成。土豆的第二个亚种是由之一个亚种发展而来的，当早期人类栽培者们从土豆的发源地的的喀喀湖湖畔逐渐开始向南移居时，他们根据在迁移路途中所面临的环境，通过不断的选择与种植，逐渐创造出了一个新的土豆亚种S. tuberosum tuberosum；经过改良之后，这一新的亚种即使在智利南部低海拔地区的漫长白昼中也能生成块茎。
时至今日，土豆的之一个亚种和其他6种栽培土豆仅仅在安第斯山脉地区得以大规模种植，其分布范围之所以相对狭小，最初是由于它们仅在安第斯山脉长势喜人，随后则又加上了出口政策的严格限制，只有出于受到严格控制的收集和实验目的，上述土豆品种才得以离开国门。土豆的第二个亚种同样在安第斯山脉有所分布，由于其在海拔较低的地区也能茁壮成长，安第斯山区的人们称其为“改良”土豆；这第二种土豆，就是目前众所周知、举世闻名的土豆，这一亚种在不同地区以许多不同品种形式在生长，但追根溯源，这些品种最初都来自于这一单一品种。
1570年代，西班牙人首次将土豆第二亚种的块茎引入欧洲。这些早期引入的土豆可能来自安第斯山区和智利的沿海地区，但由于数量极少，其仅仅携带了南美洲野生和栽培土豆丰富的多样特性中的一小部分。
《土豆的全球之旅：一段不为人知的历史》内页插图
因此，土豆今日的广泛分布更加引人注目。
6
土豆已经成为全球第四大粮食作物
目前，全球已有149个国家种植土豆，从北纬65度到南纬50度、从海平面到海拔4000多米，处处可以发现土豆的身影，随着种植面积的大幅扩张，土豆已经成为仅次于小麦、玉米和水稻的全球第四大粮食作物。上述成就的取得，充分反映了土豆对自然环境的强大适应能力，无论是热带和亚热带高原地区短暂的夏季白昼，还是温带低地地区较长的夏季白昼，以及热带和亚热带低地地区较短的冬季白昼，土豆都能甘之如饴。
《土豆的全球之旅：一段不为人知的历史》内页插图
土豆的广泛分布，同样反映了其对各种生长条件、温度和水资源的高度适应能力。但在土豆不断扩张的过程中，其强大的适应性也暴露出了不利的一面，作为一个单一的品种，经过人类进行的过度改良与培育，土豆的生存愈发依赖其栽培者，其对自然的抵抗能力极其脆弱。正如霍克斯教授曾经阐释的那样，土豆的高产栽培品种“可能由于长期生活在人类培育的环境中，显然已经丧失了在自然环境中生存的能力”。
在离开发源地之后，土豆的栽培品种失去了自我进化的机制，只能依靠种植和食用土豆的人类才能获得逐步改良；而由于土豆在这一过程中丢弃了大量遗传特性，其失去了本应继承的抵抗力，导致自身时刻面临着病虫害的威胁。
今天的土豆，实际上是全世界最为脆弱的作物之一。为了保护土豆免受宿植病原体的侵害，一些地区的农民必须在一季里喷洒十几次甚至更多的农药，否则这些病原体将会迅速毁掉一整片种植土豆的农田。尽管全球每年用于开展土豆病虫害防治相关研究的费用已经达到数百万美元，但用于保护土豆作物本身的花费更超过了20亿美元，而且这一数字还在持续上升之中。可以说，如果没有人类的干预，现有土豆的栽培品种几乎必然会面临灭顶之灾，它们会在疾病的困扰下逐渐消亡，最终无法维持能够独立生存发展的种群数量。
原文作者/<英>约翰·里德
摘编/安也
编辑/刘亚光
校对/刘军
植物百科之——马铃薯不要让小朋友只爱吃却不认识
中文名：马铃薯
别称：土豆、洋芋、馍馍蛋、地蛋、地豆子
分布区域：中国、印度等地，中国广泛种植的省份有：广东、广西、福建、湖北和湖南中东部、甘肃、宁夏、陕西西北部、青海东部、云南、四川、重庆、贵州、内蒙古中西部等。
马铃薯历史：是中国人的五大主食之一，在中国的种植历史虽然只有300百多年，可是他的人工栽培最早可以追溯到公元前8000年——前5000年的秘鲁地区。
马铃薯的生长环境：马铃薯是一种十分常见的根茎蔬菜，喜欢低温环境。它的植株分为地上部分和地下部分，地上部分有茎、羽状复叶、花蕾和果实；地下部分有地下茎、根、匍匐茎和块状茎，它们的形成和生长都需要在疏松透气、凉爽湿润的土壤环境中。
马铃薯由于营养价值高、适应力强、产量大，成了全球第三大重要粮食作物，仅次于小麦和玉米。马铃薯性平、味甘，还可以入药，主治胃痛、痄（zha）肋、佣肿等疾病。
马铃薯营养成分：大量碳水化合物、蛋白质、多种氨基酸、矿物质、维生素等。
关于马铃薯的哲理：做人要像土豆一样，男女老少都喜爱；可不要像花椒一样，到处串又遭人嫌弃
土豆为什么结薯又少又小？三个原因你没掌握好，告诉你我的经验土豆是种植非常普遍的一种蔬菜，但在种植的过程中，常常会出现枝叶长得十分繁茂，而土豆却长得小或者不结土豆，这种原因都是在种植和管理当中，没掌握土豆的生长规律所致，本文结合土豆的生长习性和自己的种植经验，为大家介绍一下土豆结薯少或不结薯的三个原因，并且告诉你我的实际种植经验，供农友们作为参考。
1、种植期和温度不适应
土豆种植时间太晚或种植时未经过催芽，出苗延迟，等出苗后正好遇上高温天气，导致大部分的营养供应给了枝叶生长，而块根得不到充足的养分，没有能力进行结果或膨大，导致光有根而土豆长得又少又小。
因此，种植土豆应根据当地气候，早催芽，及时种植。因为土豆薯块生长的最适合土壤温度为15-18度，超过25度以上时，茎叶生长加快，而薯块却基本上就停止生长，这也是为什么在种植土豆中要求高培垄，其目的就是增加土层的厚度，降低土壤内的温度。
2、氮肥施用过量或施肥比例不当
种植土豆所施用的底肥或追肥氮素过量，氮磷钾元素的比例不合理，土壤中缺少镁元素，导致茎叶旺长、徒长，以致结薯少，结薯期不能及时膨大，出现只长秧子而不结薯的现象。
种植土豆对施肥很有讲究，既要满足茎叶生长，又要满足薯块的生长和膨大，根据多年种植得出的结论，土豆生长所吸收的肥料氮磷钾比例为：2∶1∶5，由此可见，种植土豆最不能忽略的肥料就是钾肥，如果缺少了钾肥，则会只长秧子不结薯。所以，种植土豆无论是施用底肥还是追肥，都要做到氮磷钾肥料的平衡使用。还有一个就是硼肥，在土豆生长期， 硼肥可以作为叶面喷施，用时把硼肥用水稀释1000倍，均匀喷雾，或用1000倍的硼肥混合800倍的磷酸二氢钾进行喷施，经测试，每亩平均增产20%左右，高达30%。
3、结薯期到膨大期土壤湿度不适应
土豆在结薯期是整个生长期需水量最多的时候，尤其是刚开始进入结薯期，如果土壤缺水干旱，薯块就不能很好地发育和膨大，就会造成大幅度减产，但也要注意，不能让土壤处于湿涝，如果太过湿涝，土壤内的氧气就会供应不足，导致根系呼吸不畅，同样也会影响生长。
所以，土豆从结薯期到膨大期要管理好肥水工作，使土壤保持在75%左右的湿度，待叶色发黄进入生长后期，就逐渐减少土壤湿度，以利淀粉形成和收获。
以上三点是种植土豆最重要的要点，尤其是在生长中期到后期，一定要掌握好它的需肥和需水特性，才能更大程度地获取高产，让其结薯又大又多。
5000年前当主食的蔬菜，土豆必须拥有姓名中国地域广阔，南北方的饮食习惯因为自然环境，气候条件等影响，形成了很大的差异。
同一种食材在烹饪 *** 上会有咸甜之争，年年有一场热闹的南北大战。
不过总有例外，有一种食物，吃法多样，南北通行，它便是摆在菜摊上很不起眼又不会被错过的土豆。
土豆从哪里来
作为仅次于小麦、稻谷和玉米，在全球排名第四的粮食作物土豆，名字虽土，却是舶来品。
马铃，来源见水印
土豆学名马铃薯，因其形似马铃而得名 ，英文名POTATO。长在土里根茎形状像放大版的豆子，俗名土豆，有的地方因为土豆是外来物种，则称为洋芋，也有叫地蛋，山药蛋等。
土豆发源于5000年前的南美洲安第斯山山区，当时食不果腹的印第安人，发现了可食用的根茎，及其生长规律，便开始人工培育土豆。大约明朝万历年间（公元1573年—1619年）传入我国，有400多年的种植历史，生活在明朝以前的人是吃不上土豆的。
明朝的科学家兼政治家徐光启所著《农政全书》（出版时间大致为1628年）中记载有“土豆”。“土芋，一名土豆，一名黄独；蔓生叶如豆，根圆如鸡卵，内白皮黄,……煮食，亦可蒸食；”
哪里的土豆产量更高
中国是土豆之一产量大国，因为土豆不怕冷，不怕旱，适应性好，非常适合在原来粮食产量低的高寒地区生长，所以内蒙，河北，山西都有种植，一般亩产3000斤以上。
2017年我国马铃薯产量为1769.6万吨，其中排名前三的地区四川、贵州、甘肃，产量分别为283.8万吨、231.7万吨、191.4万吨。（数据来源：中国报告网）
土豆发芽了为什么不能吃？
发芽的土豆中含有一种叫龙葵素的有毒生物碱，食用后会引起急性中毒，所以发芽的土豆，更好的去处是埋到花盆里当作观赏盆栽。
龙葵素主要集中在表皮和靠近皮的地方，为预防中毒，即使是新鲜的土豆更好削皮后再烹饪。
土豆可以代替主食吗？
土豆块茎水分多，脂肪含量少，含有维生素B、维生素C，有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，是减肥期间主食的好选择。
土豆如何保存
放在阴凉处保存，不要装在塑料袋里，纸袋或者网袋会更适合
花样吃土豆
煮土豆
土豆泥
煮：最原始最简易的吃法，也是减肥的人更爱的吃法，把土豆洗刷干净，上锅蒸熟或者烤熟，剥去外皮，即可食用，也可捣碎成泥，根据口味添加爱吃的酱料。
煎土豆
煎：煮好的土豆块，放入烧了热油的锅中，更好是黄油或者橄榄油，用中火慢煎，撒上调味料，夜市里的香煎小土豆就出锅了。
土豆丝
炒：炒土豆丝是最常见的吃法了，土豆丝不是切得越细越好，在于均匀，吃起来才脆，如果刀工一般，可以用刨丝器。白心的土豆口感比较脆，适合清炒，黄心口感面，适合炖煮。切好的土豆丝用清水多冲洗几遍，去掉多余的淀粉，有时间的话，放到冰箱冷冻层，冻到水是冰的，然后把水倒掉，炒出来的土豆丝口感更好。
土豆炖牛腩
炖：土豆用作炖菜时经常与牛腩一起出现，牛腩泡水漂洗，烧一锅滚水烫牛腩，不用煮熟，表面收缩即可，牛腩炒好后加入水及调味料，水沸后放入土豆，煮到肉软汤稠，土豆炖得面面的，吸饱了牛肉汁和料汁，再加上一碗白米饭，是对胃更好的关照了。
炸：油炸过后的土豆，由低热的食品变身成高热的薯片与薯条，高热量的食物会带给人好心情，只要不过量也无妨。
土豆还有一个少见的用途：酿酒。
在北欧，挪威人用土豆为原料酿制的阿夸威特酒（Aquavit），度数可达40-45°，可以算作挪威版“二锅头”。而在美丽的冰岛，由土豆和香菜发酵而成的黑死酒（Brennivin），辅料用孜然、当归等草本植物，光看配料就能猜到是酒中的黑暗料理了。
土豆价格便宜，产量高，便于储存及运输，烹饪也方便，容易饱腹且不会发胖，做法多样，它即可作为主食也可作为蔬菜出现在每个人的餐桌上。
土豆的吃法，千变万化，你最喜欢吃土豆做的哪道菜呢？
种菜有技巧，摘花增产10%，学会这“3步”，土豆高产看得见土豆，虽然看起来不像是蔬菜类别的，但它确实是根茎类蔬菜，跟山药、萝卜归属一类。科普一下：土豆可不是根，是茎。别看土豆长在土里，它可是块茎。而且土豆种植非常简单， 依靠种子或者块茎繁殖均可以，无论是大面积种植还是菜园、阳台种植都可以。
既然土豆可以靠种子种植，那么它和许多蔬菜一样都是会开花的。可你知道吗？土豆开花，会影响它的产量的。今天就跟大家一起看看土豆开花和增产的问题吧。
土豆开花的影响
1、土豆开花对结果的影响
不知道你发现没有，我们种植的土豆有的会开花，有的却不开花，当然这跟种植环境有关。那么开花和不开花会影响结果吗？
通过查找资料发现，其实是不影响结果的。种植土豆的小伙伴都可以去做个实验，就是到地里选取几个试验点，然后从中找不开花和开花的土豆挖出来看看，做个对比就知道了，当然结果的个数肯定差不多。
2、开花对土豆产量的影响
土豆开花对结果没影响，那么对于产量有没有影响呢？肯定是有的。
接着上面的试验，在试验点将挖出的土豆在不伤外表的同时放回原处，并且将其中一株剪掉花蕾，留下一株未剪的；培土，然后浇水施肥，正常管理。一段时间后，土豆成熟了，这时候你再挖出来看看，剪掉花蕾的土豆和未剪的土豆块茎大小会有明显的差别。剪掉花的土豆块茎远远大于未剪花的土豆块茎。经测算，产量差距大约在9.6%-10.17%。
当然，这也是有资料可查询的，就是剪花的土豆比不剪花的土豆增产10%。所以菜农在种土豆的时候一定要把花朵剪掉。
3、土豆剪花的时间
这里有兴趣的菜农也可以去做个实验。不过我们查资料显示，在花蕾时剪掉花朵的块茎比开花后剪掉的块茎增产5.5%左右。也就是说土豆剪花要尽早不尽晚。一般来说，看到花蕾就要剪掉。
4、这是为何
当然是因为土豆开花会消耗大量的养分、水分，严重影响块茎的生长发育，也就是阻碍块茎膨大。因此摘掉土豆的花蕾，便可以减少营养的消耗，大大地提高产量。
土豆花期三步走增产
1、控旺。土豆开花的时间段也是块茎膨大的时间，此时一定要管理好地上植株的部分，不要让其植株生长旺盛，否则就会跟块茎争夺养分。这时候，一定要多注意观察，如果地里的土豆有开花的，就要喷施控旺药了。比如烯效唑，安全、效果好，注意少用多效唑，残留严重。
2、摘蕾剪花。这个也是最直接的方式，有效抑制花期生长，可以快速帮助块茎膨大。时间点要把握好，上面也说了，更好在花蕾还未绽放之时，这时候掐尖就可以了。
3、浇水施肥。土豆花期既然也是提高产量的时期，那么这个阶段就少不了肥水。肥料施加有机肥或者钾肥为主的复合肥。如每亩地每次可追加钾肥15-20kg，每十天为一个周期，连续追肥两次即可，期间伴随着浇水一起，浇水不要出现积水即可。
其实，土豆生命力比较强，种植土豆也就很简单，下种前用新高脂膜拌种驱避地下病虫；然后掌握肥水，再加上注意摘蕾剪花就可以了。这样得到的土豆就会果面光滑，果型健壮，优质高产了。
阳台种植～土豆去年4月，我尝试种土豆没有成功，查了一下攻略，种的太迟了。攻略说，土豆发芽温度为5～8℃，植株生长温度为16～22℃，茎块更佳温度居然为10～13℃。2月种，6月收获，8月种，10月收获。说实话根据这个气温与种收时间，怎么算也算不过来。不管它了，试试再说。
容器与土：泡沫箱为54x38x24，土是旧土混合香蕉皮腐了一个月的营养土。
种植：两个土豆切了五六块，每块上保证有芽眼2个。放在通风处吹干。2月9日，阴转多云，气温5～13℃，土浇透水，挖个小洞，放入土豆块，覆上薄土。没有再浇水。
萌芽：这几天，天气晴朗，低温在10℃以上，高温在21号这天达24℃，土豆绿苗钻出来了。
幼苗：2月26日，雨，这几天气温持续下降，今天气温5～8℃。我的土豆苗每一窝都有两株以上苗，其中一株高度1～2㎝，已经有6片叶子，犹豫了一下，每窝只留下了两株苗，多的用剪刀剪掉。土豆果然要2月种，去年4月种的土豆也曾发芽，长高，可是长到6片叶子时，都有十几厘米高了，明显是徒长了。
浇水施肥：土豆不耐干也不耐湿，每次浇水前都看土是不是里面也比较干了，基本上隔天浇一次水，雨天延后浇水。土豆喜欢钾肥，常常将香蕉皮剪碎，埋在土中，听说可能会烧苗，但是试验不用考虑那么多，结果也没有发现烧苗。
打顶：土豆苗越长越高，努力朝窗外伸，为了防徒长，防株壮豆小，咔嚓剪掉了苗苗顶部。
生长：3月14日这天，发现阳光最充足的南阳台土豆更高发芽，叶子茂密，高不过一柞，茎上分出十来根枝条。东阳台樱桃树后的土豆苗高度也有一柞，却只有小小几片叶子，这是阳光不足徒长了？
茎块：4月24日，雨，气温16～19℃。感觉土壤似乎很结实，决定松松土。不小心扒出土豆一条根茎，上面有个黄豆大小球。5月29日，大多数叶子黄了，土豆应该是成熟了吧。长的真是不咋地，大的如土鸡蛋，小的似豌豆。应该是肥料不足吧。
加了点阳台上种的韭菜，也就炒了一盘，勉强算保本。
土豆是春季种植的主要作物，种植土豆光产量高没有用，还要质量好。可能有很多朋友在土豆收获时都会碰到这样的问题，就是产量挺高，但质量不好，薯块表面不是有虫眼，就是有疮疤，再不就是表面粗糙，一点不光溜。这样的土豆虽然说也可以食用，但却卖不上价，没人愿意买，严重降低种植效益。那么如何预防土豆虫害和疮痂疤癞病呢？
首先看一看虫害和疮痂病对土豆造成的危害，土壤里发生虫害的时候，尤其是地蛆、蛴螬、蝼蛄等害虫，不但会啃咬薯块，还会破坏根系，导致秧苗和根系生长受阻，薯块也会形成很多的虫眼。而土豆疮痂病主要危害薯块表面，使之在薯块表面形成大小不一的斑块，而且薯块表皮变得粗糙。这样的土豆不但不好卖，还不好储存，容易腐烂。
怎么样来预防土豆虫害和疮痂病呢？
在预防之前，我们要先知道为什么土豆容易发生虫害和疮痂病，一是连续重茬种植。二是在种植时薯块带有病菌，没有进行消毒灭菌。三是使用的底肥没有发酵腐熟，发生了虫害。四是种植土豆的土壤过于黏重，或长时间的连雨天，导致土壤湿度大。五是施肥不合理，导致一些微量元素缺乏，尤其是缺少了钙和硼，导致土豆抗病能力减弱。
1、采用轮作方式，避免连续种植
种植土豆的同一地块更好采用隔年种植，不要连续种植，连续种植的土豆不但影响产量，病虫害也会增多。如果土地少，实在没有其他地方可以种植，那么在种植时可以增施生物菌肥或生物菌剂，以更大限度的减少病害发生。
2、种植前先消毒
土豆在种植前，一般都需要切块，切完的割口很容易感染病菌，因此，割完土豆种子后，要及时进行消毒处理，有草木灰的可以用草木灰拌种，没有草木灰的，可以买一包土豆专用拌种菌剂。之一能防止薯块腐烂，第二能促进生根壮苗，第三能够抗菌防病驱除害虫，有效预防根腐、枯萎、茎腐、疮痂等病害，且能增加土豆产量。
3、施用有机肥一定要发酵充分
发酵不彻底的有机肥是发生虫害和病害的罪魁祸首，对于这一点，很多人却认识不足，总认为有机肥怎么用都行，但却不知，没发酵好的有机肥里面含有大量的虫卵和病菌，如果使用不当，不仅不会增产，还会带来病害和虫害。尤其是像土豆这样的地下薯块作物，使用的肥料必须要发酵好。
4、平地种植土豆要采用高垄
对于地势平坦的地块，种植土豆更好采用高垄种植，因为土豆是一种怕涝作物，如果平地种植，在薯块膨大期遇上连续阴雨天，不但影响土豆产量，还容易发生病害。高垄种植有利于排水，避免土豆受涝，而且高垄种植能显著增加产量。
5、叶面补充微量元素，提高土豆抗病能力
土豆生长不仅需要氮磷钾，还需要微量元素，尤其是钙和硼，是土豆生长不可缺少的养分，所以，在土豆生长期，特别是薯块膨大期，可以用螯合钙镁硼15克混合磷酸二氢钾40克、再加0.01%芸苔素5-8毫升，然后加水30斤混合喷施叶片，既能提高抗病能力，减少病害发生，又能起到显著的增产作用，效果绝佳。
种植土豆只要做好以上几点，不但是产量高，而且质量也有保障。
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马铃薯中量元素钙的科学施入#土豆的种植 ***马铃薯养分管理【钙的科学施入十一】。
大家好，本期进入马铃薯养分管理技术的第11讲，就是中量元素钙的科学施入。钙是细胞壁细胞膜的重要组成成分。足量的钙可以增加茎杆的机械强度和稳定性，减少马铃薯茎腐病的发生。缺钙会提高真菌性病害的发生机率。钙还可以抑制细胞的衰老，延长货架期被称为青春元素。
这里有个知识点就是钙的运输，绝大部分都是通过韧皮部向上运输的。所以根系是吸收钙元素的主要途径。钙通过韧皮部向下运输的可能性是微乎其微的。叶面喷施只能补充茎叶中的钙。通过叶面喷施的方式补充薯块所需的钙是不现实的，钙还能够促进根尖分生区细胞壁的形成，能让毛细根变得更长。缺钙会提高根部病害的发生机率。
当然缺钙还会导致新叶的幼嫩组织上叶缘变形，失绿呈弯钩状，腋间干枯俗称枯顶病。在马铃薯上钙是仅次于大量元素的营养元素了。平均每吨酰薯需要大概0.8公斤的纯钙。按照每亩5吨计算，每亩至少需要大概3.6公斤的纯钙被完全吸收才行。充足的钙可以降低淀粉酶的活性，减轻薯块中的糖化反应，还可以增加细胞壁的厚度，让皮色变得好看，减少破皮率，还可以减少核心的发生情况。
说到这里钙的重要性不言而喻了。钙对于马铃薯这么重要，我们需要如何合理的补充钙肥？要明确的是马铃薯现蕾期到膨大期的这段时间对钙的需求量是更大的，需要的钙量占整个生育期大概60%左右。钙肥单纯的依靠叶面补充是不能满足需求的。补钙的更佳方式还是底施和滴灌。底施建议高钙甲镁20公斤打底。滴灌建议在坐薯期和膨大期的时候各滴灌一次敖合态的钙肥。
值得注意的是大部分缺钙的情况都是作物的生理性缺钙，并不是土壤中缺钙。土壤中遍布离子肽的钙并不能被植物吸收。非鳌合的离子态的钙，如硝酸钙镁硝酸n钙等在滴灌后会很快被土壤中的金属离子固定，降低吸收效率。所以建议尽量滴灌鳌合态的钙肥。钙肥在马铃薯上的合理施入已经了透了，相信认真听闻的农友一定有所收获。下一期聊中量元素。下期预告：在马铃薯的合理利用。好的种地不迷路，点赞加关注。农友们下期见！我的粉丝更好看，记得点赞关注哦！
导语：以前只吃果实，其实茎叶才是宝贝，简单一拌，鲜脆好吃不上火！
大家好，我是傻姐美食，7月的天气多姿多彩，像小孩子一样变脸特别地快，下雨后的天气凉爽舒心；晴天时太阳就像烤炉一样挂在高空中，炙烤着我们的脸庞，没有一处可以躲藏。今天下雨后，来到了奶奶家的小菜园，奶奶种的很多蔬菜，柿子、豆角、土豆都特别好吃，我看到奶奶种的地瓜也特别地旺盛。
说起地瓜茎自然而然地让我想起了小时候，记得那时候家家户户的生活条件都特别地差，能吃得上馒头就是很不错的家庭了，奶奶那代人吃糠咽菜是很普遍的生活。记得有一次，我看到别人家的孩子吃着大白馒头，我就吵着要吃，哭得撕心裂肺，记得当时奶奶就是用一把地瓜茎换了人家的半个馒头。奶奶说它们那时候每到这个季节，都会来地瓜地里，采摘一些地瓜茎回家，不是炒着吃就是凉拌吃，那个时候也不像现在一样各种调料都有，只放盐和醋，家人就会吃得蜜口香甜！今天我也采摘回来一把，让我年迈的奶奶给做了做，果然味道比一般蔬菜好吃多了！
地瓜茎也是一种蔬菜，地瓜茎性凉，味苦；含有丰富的营养，有丰富的膳食纤维、黏液蛋白成分、微量元素等。这个季节多吃一些带苦味的蔬菜可以清热去火、增强免疫力，经常食用还可以促进新陈代谢。现在吃是正当季，鲜嫩翠绿，口感爽滑，而且不花一分钱，赶快尝尝鲜吧！今天小编就和大家分享地瓜茎的美味做法。
【凉拌地瓜茎】
准备的食材有：地瓜茎、大蒜、生姜、红辣椒、盐、米醋、蚝油、鸡精、香油、食用油、色拉油。
之一步：雨后采摘回来的地瓜茎特别的晶莹剔透，水灵鲜嫩，大家不管是采摘蔬菜还是地瓜茎要趁早起或雨后的时候，这个时候的蔬菜比较鲜嫩，不然晒了一天的蔬菜会打蔫，没有水分。采摘回来的地瓜茎叶子去掉，用清水多清洗几遍，洗去地瓜茎表面的灰尘或虫卵。
第二步：这步很重要，在吃地瓜茎的时候大家一定要把地瓜茎的外表皮去掉，这个皮发硬，吃起来影响口感。像我上图一样，顺着地瓜茎从上往下撕下地瓜茎的外表皮，很容易撕掉，这样吃起来口感清脆。
第三步：准备三瓣大蒜，用刀背拍一下，这样很容易去掉蒜皮，然后改刀切碎；红辣椒洗干净，切成大概1厘米长的小段；生姜去皮，切碎装入碗内，浇上80度左右的热油，油不要太热，否则会将辣椒炸糊，放入2勺米醋、1勺蚝油、少许的盐、鸡精、香油用筷子搅拌一下。这是我家奶奶30年秘制的小料汁，可以凉拌各种蔬菜。
第四步：地瓜茎清洗后切成5厘米左右的小段，然后放入漏勺内，放入热水锅内烫熟，在烫的过程中，滴几滴色拉油，这样可以使提升地瓜茎的色泽。
最后把奶奶秘制的小料汁浇在地瓜茎上，满屋子里的蒜香味，香气四溢，特别的有食欲，色泽鲜亮翠绿，好吃又下饭，一大盘我吃了个精光，不愧是奶奶的味道，做出来的饭菜就是好吃，料汁浇在米饭上，一口气连吃3碗米饭。
这样做出来的地瓜茎清脆滑爽、秀色可餐，越吃越有味。你们吃过地瓜茎吗？地瓜茎还有哪些美食做法？欢迎下方留言评论，我们共同分享美食心得！今天的分享就到这里，感谢阅读、感谢支持、明天见！
