昆明滇池路上七拐八绕才找到的这家贵州菜馆，没想到竟然这么惊艳

吃货在贵阳，三天两夜寻味之旅，吃遍贵阳美食

说到贵阳，满脑子里都是肠旺面、丝娃娃、花溪牛肉粉、虾子羊肉粉、酸汤鱼。。。等等各种美食。贵阳作为贵州行的一个重要的中转站，其实还是有非常多好吃好玩的地方。今天我们先不讲贵州行，我们能先来讲讲贵州的吃货之行！

这一趟行程，全程都围绕着吃而展开，就算是去景点也是为了加速消化吃更多。每天2W+的步数那可是实实在在暴走出来的，毕竟3天24笔吃喝开支也不是正常人能干的事。

从大雨滂沱的杭州飞往晴空万里的贵阳

夏天最适合去贵州 避暑，6月末杭州的梅雨还没有结束， 贵州的晴天却也不超过30度。

晚点一小时落地打开手机就听说一下飞机就有当地糍粑吃，从暴雨的 杭州 来到晴空万里的 贵阳 ，心情大好。这种裹了黄豆面的糍粑，口感又糯又清新，不会太甜，正符合不爱吃甜食的我的口味。于是才刚坐上去酒店的车就已经对 贵阳 产生好感。

粑粑坊

老凯俚酸汤鱼

惯常地和司机师傅套近乎问推荐餐馆，临下车前师傅手一指说可以去前边省府路的「老凯俚酸汤鱼」。酒店选在大十字，热闹又方便，距离机场只有十几分钟的车程，民生路、全林路、蔡家街、护国路就在步行范围内。是的，这些才是当地味道的 *** 地。

而你能在网上攻略中得到的二七路小吃街、青云路夜市也真的餐饮店铺排满两旁，但也只是游客夜市罢了，什么 大连 鱿鱼、 长沙 小龙虾、 东北 一锅香以及 杭州 小笼包的招牌，每个城市的网红夜市都有的这些。

省府路的「老 凯里 酸汤鱼」已经开了十多年，1点多过去已经没有什么人。来这里肯定要吃鱼呀，对水产品一无所知的我只吃过江团，于是保险起见我们点了江团，并且没有加任何其他涮菜。加上蕨根粉和玫瑰冰粉、甜酒粑，完美把控两人份的食量。

如果说酸汤鱼的美味是不出所料的话，那蕨根粉就是意外的好吃。平平无奇蕨根粉，酸辣恰到好处。什么意思呢，大概就是你本来点它只是想在硬菜上桌前开个胃，没想到却是在最后吃撑了也不想把它剩下的东西。

老凯俚酸汤鱼

酸汤看上去 *** ，但其实并没有很辣，至少口感是不辣的，至于吃完后发现肚子热热的那就是另一码事了。反正对于本 浙江 人来说，只要能入口就好。更佳食用时间是下锅后15分钟，这15分钟就一直盯着锅数时间。

酸汤鱼中的鱼不会切片或斩成块状，而是鱼砍上几刀后直接下锅。这一定是在坚持健身的励志鱼，又嫩又结实，肉质也太棒了！

冰粉冰浆

傍晚的之一目标是肠旺面。六点左右的 贵阳 暑气渐渐退去，跟太阳落山后仍会被热浪劝退的 杭州 夏天不同。凉风吹来，开心地想唱歌。

在来到南门口肠旺面店前，先顺道带了两碗冰浆。

贵阳 的冰浆貌似和我们平常夏天吃的沙冰是同一个东西，但是又会有看上去奇奇怪怪的搭配， 比如 黄瓜牛奶味、西瓜绿豆味，还要撒上芝麻或花生碎，再淋上一勺酱。

听上去有点黑暗，但是我要吹爆这家冰浆冰粉店！黄瓜牛奶冰浆是什么神仙冰品啊，超上瘾！以至于在吃面的同时我都舍不得放下它，最后都化成水了还在可怜兮兮地拿勺子舀着喝。

安顺小舒冰粉冰浆

我本来是芝麻的路人粉，撒在沙冰上竟然会有一种重新认识了芝麻的改观。然而最最惊喜的是，每一口除了黄瓜和冰本身带来的清爽和微甜之外，怎么还带着一点嚼劲的Q感？我们以为是芝麻的缘故。直到第二天才破案，那是糯米，到底是谁发明的在沙冰 里加 糯米这种让人瞬间中毒的吃法啊！

安顺小舒冰粉冰浆

肠旺面

讲回肠旺面， 贵阳 有两家有名的肠旺面店，一家是护国路上的「南门口肠旺面」，另一家是蔡家街上的「金牌罗记肠旺面」。两家都是10多年的老店，南门口是 贵阳 必吃榜入围餐厅，金牌罗记是《早餐 中国 》收录餐厅。

金牌罗记肠旺面

金牌罗记每天只做到下午4点就关门，因此我们选的是南门口。蓝夕同学其实在前一天已经吃过一次，却还要纠结选啥浇头的。

南门口肠旺面

肠旺面是 贵州 最最知名的传统风味面食了，"肠"=猪大肠，"旺"=猪血。而软哨和脆哨也是 贵州 的传统小吃之一，说通俗点就类似于用猪肉熬成的油渣，但经过料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的"哨子"了。其中根据用料不同有不同的分类， 比如 用五花肉熬制出来的是"软哨"，用大肥肉被榨干制成的是"脆哨"，还有精瘦肉熬制的"精哨"。

软哨辣鸡肠旺加猪脚和脆哨面加肠旺。以及打包来的冰浆们。

猪血可真好吃啊，又滑又嫩又鲜。虽然是加了量的猪大肠，却也吃不够，我当然是在吐槽大肠量少，但也是说它好吃啦。脆哨也很加分。

其中的面 和平 常吃到的不太一样，据说是手工鸡蛋面，并且用豆粉作为扑粉，脆而不生。

贵阳 真的跟 杭州 有时差的啦，坐在全林路路边等烤脑花，到8点才渐渐天黑下来。

脑花没有值得给它一个段落的味道，只不过看旁边桌一家人吃烙锅和啤酒开开心心，决心在有限的时间里把明天的晚餐留给烙锅，淘汰了网红留一手烤鱼。日常消食方式就是暴走，再一次走过甲秀楼。拍成这样，已经是破iPhone的极限了。

甲秀楼

筑城广场也是个没有什么特色的市民广场，夏天晚上纳凉遛娃摆摊喂蚊子不值一提。

溜达回以大十字为中心的地带，打算找家小酒馆坐着聊聊天喝喝酒等肚子变饿。弯弯绕绕找到文笔街的「不市」。是个喝酒不算贵，环境也还OK，啤酒也挺好喝的大酒馆，对面就是 贵阳 二中。但我们就是全程盯着对面循环播放美食节目的大屏，直到变得又冷又饿。

羊肉粉

回到护国路附近，今晚的夜宵是羊肉粉。

这是我之一次发现，原来辣椒是香的。这家店在竞争激烈的大南门并没有什么亮点，客观来讲量偏少（虽然正如我所愿），但是粉和辣是好吃的，适合嗦。

雷家豆腐圆子

隔壁就是 大名 鼎鼎的雷家豆腐圆子，这是起源于同治年间的 贵州 特色小吃之一。

同治十三年，同治帝驾崩后，朝廷通令全国"禁屠"(不准宰杀猪牛羊鸡鸭等)三天，官民一律不能吃荤，以开豆腐作坊为生的雷端藻及其夫人"雷三太"的豆腐圆子应运而生。

雷家豆腐圆子

圆子有4种不同味道，配上特色蘸料。味道如何呢？我......我不好评价，因为蘸料里有当地人喜爱的鱼腥草，我尝了一口就觉得整个人都不好了。

雷家豆腐圆子

不过如果按官方推荐的食用 *** 的话，也还能接受。所谓官方推荐 *** ：

1.用手把豆腐圆子撕成两半。

2.把蘸料塞进圆子里。

3.塞好蘸料的豆腐圆子一口放进嘴里。

花溪牛肉粉

因为也不赶路也不打卡，第二天直接睡到肚子饿才出门。

吃完了羊肉粉，也不能把牛肉粉落下。 花溪 牛肉粉就这么安排上了。

都司路的「 花溪 王记牛肉粉」又是一家十年老店，旁边就是「黄家老糯食」。

这是一家实实在在的牛肉粉店，讲真，性价比比前一天的羊肉粉高太多了，粉也很好嗦。

花溪王记牛肉粉

这一次没有把持住，还额外加点了鲜肉饼和酱香饼，4块钱一大盆。

黔灵山公园

今天的消食方式是爬山！提前预约了黔灵山公园，还没到公园门口就已经被堵上了。这个公园真的是反游客模式，附近各种生活化的小吃店，门口还有大型超市。

凭健康码测体温入园，黔灵山公园平时门票5块，现在免费。5块钱就能登 黔南 之一山，还有野生猕猴和大熊猫看，怎么有这么划算的事情。雄心勃勃地向更高峰走，刚走到有点坡度的地方，坡道两边开始出现猕猴。之一次近距离看到野生的猴儿，可兴奋了。兴奋劲还没过呢，为爬山准备的一袋葡萄就被抢走了。这才开始有点害怕起来。

黔灵山公园

再看看不远处坐在树杈上吃 哈密 瓜果切的，在屋顶和养乐多的。大爷，真大爷。

直到再往高处走一点，甚至有猴子直接扑到蓝夕同学身上抢走了矿泉水。吓得我连手机也不敢拿出来了。

黔灵山公园

山也并不算难爬，有些地方确实陡，爬山人很少。

黔灵山公园

开开心心心满意足下山逛完动物园就往外走，一片绿色中没有人也没有车就让人心情愉悦。

豆米火锅

到达「土风豆米火锅」时，已经过了传统意义上的午饭时间，所以很多涮菜已经没有了。

但是腊肉豆米锅底本身就已经够好吃了，不辣的汤底对外地人很友好，照例配的 贵州 特色蘸料也没有用到。看锅里咕嘟咕嘟冒泡的是豆汁儿也有一种自己非常养生的安慰。

这家店有多家分店，环境都不怎样，价格却非常良心。

水城烙锅

下午在酒店刷完张东升，向青云路小吃街前进。青云路一整条街都是大排档形式的店铺，但是卖的东西都 大同 小异，就像最开始吐槽的，走几步就能看到 大连 鱿鱼 武汉 鸭脖 长沙 小龙虾。

网红「王旭甜品」、「周记留一手烤鱼」都在这里，甜品店排队到拐弯，也放弃。挑一家看上去低调又热闹的店吃烙锅。

水城 烙锅始于清代,传说平西王吴三桂调兵镇压水西（今 水城 县）彝族,当地居民为逃避战争,逃进深山,取来瓦片,架在火上用生菜油烤烙土豆及其他荤素野菜等食物充饥。

这种一边烙一边吃的方式，和火锅、自助烧烤有异曲同工之处，不过菜是经过预处理炒制过的。

在此表扬洋芋粑、鸡脚筋和莴笋尖，两个人能吃完六七个菜的一大锅。烙锅配冰啤酒，吃完都不想挪步了~

砂锅粉

还是 *** 生路吃砂锅粉，粉分为酸粉、细粉和宽粉。

加上隔壁摊位的烤串，神仙夜宵组合，烤大肠脆脆的，好吃之一名！

树厨

中午决定吃一顿正经的炒菜，选来选去选中了点评上的 贵阳 必吃餐厅。但这可能吃我在 贵阳 吃的最不满意的一餐了。

餐厅是号称地道黔菜的大十字附近「树厨」餐厅，餐厅位置可不好找，跟着导航也不一定能顺利找到的那种。

树厨地道黔菜餐厅

因为前一天没吃上烤鱼，点了招牌香辣炝锅鱼。这鱼，做得不入味不说，鱼肉本身也没有一点作为鱼该有的优点。

树厨地道黔菜餐厅

酸菜鸡脚筋简直埋没了鸡脚筋，光是辣和苦，而且是毫无层次感的辣味。

其他的菜也不具备被点评的资格。

可能确实有因为还不够饿而导致的食欲不佳，但是这家能进必吃榜真的值得怀疑。

结语

贵阳的美食非常丰富，且选择范围很广，各位准备贵州行的小伙伴，千万不要忘记留一点时间来品尝美食哦！关注我，一个爱吃爱玩的旅游小编！

贵州菜究竟多好吃？这5道菜堪称典范，网友：我和贵州菜相见恨晚

我们平时熟知川菜的鲜香爽辣，苏菜的婉转精致，甚至知道东北菜实惠好吃，但是很少人知道贵州菜也十分美味。

经常有不少朋友看到网上有不少的文章写贵州菜乡土味浓，黔菜味道欠缺，贵菜品类怪异，其实各个地区都有自己的独特风味，部分“怪菜”不过是“彼之毒霜，吾之蜜糖”罢了。

其实贵州菜也有符合大众口味的佳肴，香到根本停不下筷子，吃上一口的感觉真的是让人垂涎三尺，贵州菜究竟多好吃？一起来看一下吧~

之一道菜、葱香牛肉

贵州人爱吃牛肉，配上一把切碎了的香葱更是让人无法拒绝，牛肉炖制的软烂入味，孜然的香气扑面而来，悉数钻进了鼻孔，实在是香透了。

吃到嘴里，葱味并没有那么冲鼻，味道反而淡淡的，孜然味更显得浓郁怡人，牛肉软嫩，一口就爱上，而且和香菜的小炒黄牛也不同，葱香牛肉更能还原牛肉本身的香嫩，辣度也更易让人接受。

第二道菜、香浓笋子鸡

不管是在四川还是湖南，鸡的做法都更偏向于做成辣子鸡，多以辣椒和麻椒做配料，大火炒制，香辣逼人，但是贵州菜的鸡，往往会配上一些整颗的大蒜去炒制，红油的加持让笋子鸡颜色更加迷人。

吃到口中的笋子鸡香、嫩、软、辣，但是辣度不像是川菜的麻辣感，微辣的口感中，有一些蒜香的气息，加上鲜笋的滑脆，很少有人能停下筷子，一般来说一盘笋子鸡如果不光盘，是不科学的。

第三道菜、辣椒炒板筋

贵州人其实在吃肉这方面也是独树一帜，湖南有小炒肉，四川有回锅肉，在肉质的选择上大部分都是均匀的五花肉，但是贵州人吃肉吃的是“板筋”，什么是板筋呢？就是瘦肉和肥肉相接的地方，带着一点肉筋，又滑又筋，口感独特。

辣椒炒板筋吃起来很香，不是那种清汤寡水的淡香，而是那种带有油脂的肥厚香气，但辣椒的爽辣，又让人没有腻口的感觉，个人认为，这道菜能称得上是贵州黔菜的代表了。

第四道菜、土豆炒软哨

贵州人爱吃洋芋，洋芋就是我们常说的土豆，不过是叫法不同，但是贵州人对土豆的热爱就像东北人爱铁锅炖一样，土豆炒软哨是一种比较家常的做法，但是也正是家家户户都爱吃，这道菜才能流传的更广。

土豆和炸好的油渣炒在一起，哨子软，土豆糯，口感搭配在一起十分和谐，其实哨子也是分软硬的，硬哨子就是炸的酥脆的油渣，吃起来又香又脆，软哨子经过烤制，吃起来口感更香嫩，老少皆宜。

第五道菜、牛心菜炒油渣

牛心菜其实就是我们常说的包菜，洋白菜，莲花白，不知道你们那里怎么称呼呢？可以到评论区探讨。这道菜是一道素炒，但是用了很多的油渣，所以吃起来也不会觉得淡寡，口味还是比较丰富的。

猪油渣本身香气就很厚重，加进去一些青红椒去去腻，然后把牛心菜大火炒熟，旺火的热烈让牛心菜吸收了猪油的香气，味道也变得浓厚起来，吃起来口味咸香，菜质脆爽，和手撕包菜完全是两种不同的口感，很值得一试。

虽然贵州菜好吃，但是到了贵州当地的饭馆，还是记得要和老板说“不要折耳根”，南方人可能比较喜欢吃折耳根，但是很多北方人吃不惯，所以大家按照自己喜好就行。

评论区今天留一个小问题，你吃过贵州菜吗？或者上面的贵州菜你最想尝试哪一道呢？

用大白话聊美食，让大家都懂吃！喜欢美食的朋友，随手点个关注哦！

十大好吃的贵州菜家常菜 贵州风味家常菜

贵州菜也叫黔菜，由民族菜、民间菜、土司菜三大部分组成。贵州的菜特别讲究蘸水,而且味道香、辣、酸。在贵州家常菜菜谱中，除了辣子鸡、酸汤鱼、糟辣鱼、酸辣鱼腥草、金钩挂玉牌、糟辣脆皮鱼等，你还知道哪些好吃的黔菜特色家常菜呢？下面MAIgoo小编就为大家盘点下贵州更好吃的10道特色家常菜，一起来看看吧。

1、贵州辣子鸡

贵州特色家常菜有哪些？Maigoo小编力荐辣子鸡。贵阳的辣子鸡是出了名的好吃，不仅是贵州的传统特色名菜，也是当地最常见的家常菜。这道黔菜特色家常菜，是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长， *** 着你的味蕾，是贵州最出名的菜之一，还被评为贵州十大经典名菜。

2、酸汤鱼

酸汤鱼是一道黔菜特色菜，又名贵州酸汤鱼、苗寨酸汤鱼、凯里酸汤鱼， *** 原料主要有鱼肉、酸汤等，也是贵州最出名的菜之一。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃。这道菜源于贵州省东南部的苗族山寨，此后在贵阳迅速发展并发扬光大，名扬海内外，成为了贵州“黔系”菜肴的代表菜、贵州十大特色菜之一。

3、糟辣鱼

糟辣椒又称糟辣子，是贵州家家户户都会做的一种传统民间调味料，在当地非常受欢迎。而糟辣鱼便是黔菜里很具代表性的一道名菜，也是贵州人喜欢吃的家常菜之一。这道贵州风味家常菜，做法简单，成菜后色泽金红、肉质鲜嫩、口味香辣，是更好吃的贵州特色家常菜之一。

4、酸辣鱼腥草

鱼腥草又名折耳根、蕺菜，具有很好的清热解毒功效，因其带有一股鱼腥味，这让很多人难以接受，但却是贵州人的更爱。贵州人嗜酸辣，而鱼腥草又是贵州人的最喜欢吃的蔬菜之一，故此酸辣鱼腥草便是贵州地区百姓餐桌上更受欢迎的一道贵州特色家常菜，也是贵州十大特色菜之一。

5、金钩挂玉牌

贵州家常菜有哪些？Maigoo小编推荐金钩挂玉牌。金钩挂玉牌是贵州民间的家常菜，也是一道美味可口的传统名菜。这道菜 *** 特别简单，以豆腐为主要材料，烹饪以为主，吃时蘸以极具贵州风味的蘸水，有解腻、醒酒的作用，常常一上桌就会成为“众矢之的”被一扫而光。

6、莲渣闹

莲渣闹又名菜豆花，是贵州最为普及的家常菜，属于纯粹的素食品。这道黔菜家常菜，是用豆浆和白菜 *** 出来的，由于 *** 简单方便，冷得热的都好吃，很受大家欢迎。食用时蘸着极具贵州风味的蘸水，既开胃又下饭，也可什么调料都不加，当做清淡的汤菜来食用，特别爽口。

7、虾酸爆牛腰

虾酸是贵州省黔南州独山县的特色，与盐酸菜、臭酸，并称为"独山三酸"。其 *** 工艺独特，味道奇特，烹饪牲畜内脏时可去除腥臊味，增添鲜味和独特的臭香味。虾酸爆牛腰便是一道贵州特色家常菜，闻起来臭香臭香的，吃起来味道却是好极了，非常开胃下饭，是贵州人最喜欢吃的特色家常菜之一。

8、糟辣脆皮鱼

糟辣椒采用新鲜的红辣椒和仔姜、蒜瓣一起剁碎，然后放入泡菜坛子里让它发酵产生酸味，再加烧酒装坛，可久储不坏，是贵州家家户户都会做的一种传统民间调味料。糟辣脆皮鱼便是贵州的传统名菜之一，属于黔菜系。这道颇具独特的地方风味黔菜特色菜，皮脆肉嫩、色红油亮、鲜香可口，深受贵州百姓喜爱，在当地餐桌上常见的待客的佳肴。

9、折耳根炒腊肉

折耳根炒腊肉是一道贵州人最喜欢吃的家常菜，如果说什么蔬菜是贵州人的更爱，那么折耳根必须有名字。折耳根又名鱼腥草、蕺菜、猪鼻拱、截儿根，自带一股辛辣味，且有类似于鱼腥的味道，令人“望而生畏”，一般人都吃不习惯，但却是贵州人的更爱。折耳根做法有许多，折耳根炒腊肉便是贵州人餐桌上最为常见的家常菜之一。

10、酸辣椒炒牛肉

酸辣椒是黔菜中常用的糟辣椒品种之一，在风味上与川菜的泡辣椒有异曲同工之妙。酸辣椒在黔北、黔西北一带尤其盛行，而有名的威宁圆头酸辣椒，不仅颜色艳如车厘子，而且口感酸中回甜。在黔菜家常菜谱中，酸辣椒炒牛肉便是一道深受贵州人喜爱的特色家常菜，特别开胃下饭。

贵州宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜、北京菜中都有收录。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清代山东巡抚丁宝桢改良发扬，成为了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。由于做法简单，食材易得，已成为许多人餐桌上常见的一道家常菜，也是贵州人更爱吃的菜之一。

爆炒鸡杂

鸡杂是鸡内脏杂碎的统称，它的味道非常鲜美可口，并且营养丰富，还具有助消化、和脾胃之功效，能健胃消食、润肤养肌。在贵州地区，许多人餐桌上最为常见的一道家常菜便是爆炒鸡杂。这道贵州家常菜，香气扑鼻，开胃爽口，简单易做，哪怕是厨房新手也能轻易上手，绝对是一道不可辜负的美食。

桂林，你一点也不贵

桂林的山很刚。

没有起伏和过渡，就像平地里生出一堵墙，笔斗斗的立在那里。

我走在桂林不敢低头，怕一个不小心就撞着一头山。

撞着山是夸张了点，桂林的山其实很有分寸感。

它们一般不窜到城里来，只远远的立在城边，层层叠叠，近的浓远的淡，站在后面的山只能冒出个头。

我在桂林这两天都是阴天，时不时有雾，群山就像一幅褪色的水墨画挂在天边。

两江四湖是美的，象鼻山伏波山独秀峰也是美的，不过我和lisa都没心思看，街头巷尾一通窜：到底哪里有好吃的？

吃了两天，我们得出的结论是：

1、 桂林物价低到过分，菜的分量也是。

在桂林的之一碗粉就镇住我了！作为一个上过教科书的旅游城市，一大碗粉竟然只要4块5（市中心有些店5块）！

有肉还有菜，十年前我家小县城的粉都要5块一碗了，其它乱糟糟的景点矿泉水也不止这个价，桂林简直良心。

价格低可不代表分量小，桂林人太实诚，在桂林正经吃饭，就没有一餐是吃完的，所有菜分量都大到让我这个不爱浪费粮食的人想哭。

2、比起吃，桂林人更热衷于 *** 沐足。

哈哈哈，这真的不是瞎说，我们之一天几乎把叠彩区和象山区逛了个遍，饭店不多，99%的饭店都冷冷清清。

注意，这还是在饭点。

但沐足房出现得频率比饭店多多了，有时候一整排都是，至于里面生意咋样，没敢实地考察。

一、新郭记油茶

到桂林的之一餐，是友邻推荐的新郭记油茶，也是桂林行人最多的一家餐厅，我们坐到最后一张小桌。

打油茶是侗族传统美食，湖南、贵州、广西都有，各地做法稍微有一些区别，最出名的是广西恭城打油茶。

做法是把茶叶、花生、生姜、生蒜加油炒，一边炒一边用木槌打（所以叫打油茶），食材打得越碎，味道释放越充分。

最后加水冲煮，过滤出油茶，汤色黄亮，姜味扑鼻。

碗里放炒糯米、花生、炸花生蛋，把油茶冲进去，撒盐和葱花调味就可以开喝了。（也有红糖味可以选）

怎么说呢？之一口喝觉得非常奇怪，液体略浓稠，多喝几口也还能接受。我喝着喝着也接受这种味道了，放凉了就不行，姜味变淡了，苦味浓厚了。

Lisa不喜欢，但我觉得还行，有机会想去恭城喝。

价格也不贵，一个人3元。

吃油茶还要配点心和菜，随意点了几个，本以为刚刚好，结果分量都吓死人。

酸辣蕨根粉

就是我妈妈拌的那种味道，酸辣开胃。

蛋饺酿香菇

好吃，但是太饱腹，吃一个就吃不下了。

苦荞饼

外面煎得微脆，里面湿哒哒，口味清淡，不是我的爱。

lisa一开始嫌弃，后来又爱上了。

田鸡田螺烧泥鳅

几种食材都不新鲜，口味又过重，没吃两口就作罢。

油豆腐炒芹菜

芹菜一点也不脆，油豆腐又没味道，没吃两口。

这一桌子菜，买单，才100出头，暗自怀疑老板是不是不赚钱。

二、澳门酒家

下午绕着城区走了一圈，没找到一家小吃店，最后在回家路上吃了友邻推荐的澳门酒家。

澳门酒家在桂林有好几家店，是老牌桂菜馆，装修一看就很适合商务宴请家庭聚会啥的。

我们两个人坐一张大桌，显得孤单冷清，服务员上菜速度又极慢，上菜顺序颠三倒四也让人生气。

一共就四个菜，等了快40分钟，小炒肉菜更先上，开胃凉菜几乎是我们准备走了才上。

炒牛腱

实打实的薄切牛毽，几种辣椒加番茄一起炒的，做法很像黔菜家常做法，很下饭，我几乎全吃光了。

河粉蒸排骨

粤菜的典型做法，河粉薄透糯，裹上酱好吃，排骨就一言难尽，分量很大，叫了小份两个人也吃不完一半。

芦笋炒时蔬

颜色很好看，菠萝、龙眼、芦笋、樱桃萝卜，同样因为分量太大而遭嫌弃。

酱萝卜皮

吃完了才上来，真的要气死了。萝卜皮不脆，过咸，没有酸辣开胃的赶脚，哦，罢了罢了。

我和lisa一致确认，桂林由于靠近贵州、湖南，所以菜式里融合了这两个省的风格，又掺杂了一点粤菜，找不出来自己的特色，还蛮尴尬的。

三、琴谭村松园米粉

吃了两餐桂菜，我和lisa彻底对桂菜死心了，大家推荐的阿甘饭店也不去了，打算专攻米粉店。

谁料lisa竟然生病了，第二天早上我去给她买早餐。我们虽然住得偏远，也不能阻止我的毒眼发现好吃的，一眼就瞧中这家，很多人站在门口吃粉，味道自然不会差。

这里先科普一下，桂林米粉有很多种：牛腩粉、马肉粉、卤菜粉、三鲜粉、酸辣粉。桂林米粉都是新鲜米粉，口感好，容易入味。

我去的这家就是专门吃卤菜粉，卤菜就是把猪肉放进卤料里卤煮入味，店家会给你切一点卤肉，还有猪肝，配一勺卤汁拌粉，吃到最后再加一勺骨汤，安逸。

粉按两计费，一般女孩子就2两粉，4块5钱一碗。

另外还可以加锅烧，也就是炸猪皮，挺好吃的，我给lisa带的锅烧，她正在病中，嫌有点油腻，不过大半碗粉吃下去，病也好了一半。

四、王城醋血鸭

去漓江边散步了，东西街也走了一圈，没遇到任何动心的小吃，最后决定去吃醋血鸭。

醋血鸭是全州特产，因着靠近湖南永州，做法也近似。

杀鸭放鸭血，鸭血里加醋使之不凝固，鸭子斩件加香料炒，一般还会加仔姜或苦瓜，全程不加水，最后把醋血倒进锅中翻炒。醋雪呈浆糊状裹在鸭肉上，非常美妙。

鸭肉很好，不肥不膻，加上醋的酸味，我一个人吃了1/4只鸭，配着锅里的仔姜吃很解腻。

受昨天的教训，我们俩只点了鸭子和一盘腐竹，炸腐竹是现炸的，上桌还滋滋作响，可惜我们两个人只吃得下两块。

剩了大半锅鸭子无动于衷，倒是把炸腐竹打包带走了，也不知道带走干嘛，反正炸腐竹这种好吃的东西，不能留在店里。

五、涵香杀猪佬

在桂林这几天起码看到6家涵香杀猪佬，就近去吃了。

lisa要了三鲜粉，我要了酸辣粉，苍天呀！

幸好我要了酸辣粉，不然我一辈子都要和这个味道失之交臂。

原先我住广州的时候，家楼下就有一家店做这个酸辣粉，我特别喜欢吃，谁知道后来老板就不开了，伤心了。

没想到竟然是桂林米粉的一种，和四川的酸辣粉不一样，桂林酸辣粉的酸是番茄和酸笋，酸味醇厚开胃，早上吃能唤醒一天的活力。

6块钱一碗的粉，里面有猪肠、嫩猪肉和蔬菜。

煮得也讲究，每碗粉单独煮一小锅汤。

六、天才馄饨

桂林的最后一餐，我和lisa状态都不太好，她感冒刚要好，肠胃炎被我们误以为是消化不良来治疗了，真惨。

但我们还是坚持去天才馄饨看一眼。

这家老店在乐群路上，人蛮多的，由于吃不下只点了一分馄饨，10只4元。

分量是我喜欢的那种，碗里照例是卤汁打底，煮好的小小个馄饨和汤一起倒进碗里，我没要汤，直接干拌了吃。

大概是卤汁下多了，略咸。味道嘛还行，反正不值得特地跑一趟就是。

去天才馄饨的路上经过乐群市场，去逛了一圈。

逛菜市场这个项目在我大学时就特别喜欢了，每去一个地方就要去菜市场逛逛，看看当地有没有什么奇特的蔬菜，买点新鲜水果吃吃，很开心的一个项目。

桂林的菜和我们贵州差不多，几乎没有不认识的菜。

羊肉摊会更多一些。

还有烧味店，很有广式风情。

买了一斤草莓带在路上吃，特别新鲜，很香甜。

要走了还是没吃到桂林小吃，遇到过几次糯米饭，感觉跟贵阳糯米饭差不多，又怕太饱腹没吃，其它各种糕点也是一样的问题。

总结一下，到了桂林还是老打老实吃米粉的好，不会踩雷，桂林菜也可以一试，毕竟在食物上花钱，不是钱。（我觉得桂林人对吃，实惠是之一位的，这也导致桂林菜发展不起来。）

和在山上比，出门旅行真的要累得多，但只有在路上，才能真实的触摸异乡的水土和食物。

世界是主观的世界，道听途说都是假的，只有自己去感受过，才是真的。

via:鱼二度

祝贺邹胖哥好好吃-瑶人制灶荣获“大美黔菜”更受欢迎菜品！

南方喝酒必备的3道“下酒菜”，老酒鬼更爱，鲜香可口，越喝越香

好酒配好菜，生活才会有滋有味。

在人们的印象中，南方人很擅长煲汤烧菜，却不怎么喝酒。

要是真这么想就大错特错了，实际上，南方人不光能烧得一手好菜，好酒那也是一口没少喝啊！

下面这3道下酒菜，再配上一瓶小酒，几个人一坐就是几个小时，好吃到根本停不下来，是南方人喝酒的“标配”。

每一道都是经典，就是不知道你吃过没有，一起来看看吧！

凉拌折耳根

折耳根是黔菜中最有特色的烹饪原材料之一。

当地人最喜爱的吃法便是凉拌，从下酒菜到蘸水都少不了折耳根的身影。做法非常简单：洗净之后切成小段，之后再放入各种调味料拌匀即可，一定要放辣椒，这道菜的灵魂便是辣椒。

一口又一口，根本就停不下来，再配上一瓶小酒，神仙日子也不过如此吧。

更佳搭档：酱香酒——君中元私藏酒

大曲坤沙6年酱香酒，酿造人是曾传政，年少时拜李兴发（酱香之父）为师。

人靠谱了，酿出来的酒自然也不会差。

前后耗时300多天，历经9次蒸煮，8次发酵才酿制而成。

陈酒还要放在微生物活跃的酒窖中窖藏6年，酒体里面的水和有机物分子紧密结合在一起，使得陈酒更香、更浓、更醇。

开瓶爆香，陈年老酒的窖香味扑面而来，沁人心脾，入 *** 香，醇和的酒液在口中铺开，成团入喉，圆润丝滑，不带一丝杂味，饮后余味无穷。

折耳根脆脆的，非常爽口，再配上一口小酒别有一番风味，好吃到停不下来。

白切鸡

能把鸡的原滋原味保留下来的还得是广东的白切鸡。

做法也非常简单：将鸡肉洗净焯水之后，重新放入锅中加入葱姜蒜煮至没有血丝即可，捞出放入冰水中过凉，之后切块，配上蘸水一起就可以吃了。

口感鲜美，吃起来丝毫不会腻，即使一道硬菜，也是下酒菜。

更佳搭档：豉香型——玉冰烧

这款酒很特别，除了常见的酿酒原料之外，还用到了肥猪肉，可以说，要是没有这块猪肉，就没有这款冰清玉洁的白酒。

在陈放的过程中放入猪肉，可以吸附掉酒水里面的杂质等物质，使得酒香浓郁，酒体丰满。

喝起来清雅纯净，不带一丝杂味，绵厚圆润，和白切鸡搭配在一起非常完美，即便偶尔多喝两杯，也不上头，饮后浑身舒畅，余味无穷。

擂椒皮蛋

这道菜是著名的湖南下酒菜之一，原汁原味，是纯天然的绿色食品。

传统做法是用油锅煸炒大尖椒至表皮糊焦，再泡入冷开水中剥皮去籽，和剥好的皮蛋一起放入擂钵中捣碎，拌入调料即可。

此菜后劲十足，回味无穷。不但开胃下饭，更是下酒佳肴。

更佳搭档：酱香酒——武陵酒

这款酒是 *** 名酒之一，风格上非常突出，在当地口碑一绝。

虽然武陵酒的命运多舛，几经易手，但是这款酒的品质却未曾下降，如今虽说沦为了地区酒，但是爱喝这款酒的老酒鬼却只增不减。

开盖后粮香瞬间填满整个房间，入口略微发酸，紧接着窖香越发浓郁，在口中回荡，喝完一杯还想再来一杯。

好了，以上3款便是笔者今天分享的下酒菜了，你都吃过吗？有爱喝酒的老酒鬼也可以尝尝相对应的几款白酒，绝对会惊艳你的味蕾。

不过，喝酒前记得多吃几口菜垫垫肚子，这样不仅不容易醉，还会让喝酒的体验感更好哦！

到贵阳同事家聚餐，7道家乡菜的赞誉颇高，会做饭的男人就是吃香

前些天有个贵阳的同事，因为工作能力比较突出，老板给他升了职，正所谓人逢喜事精神爽，周遭的同事也纷纷送来祝贺，而他本人也想借这个时机稳固下同事间的感情，所以提出到他家里聚一聚，畅聊一下心声。

说到这位贵阳的同事，平时的他并不怎么显眼，但待人做事却非常的上道，因此不论是男同事还是女同事，对他的印象都挺不错的，而对于这次聚餐来说，很多人对他的了接有了更大的转变。

毕竟对于一个26岁的年轻男性人来说，能把自己的家乡菜做得如此美味可是不多见，而且相对于一个会做饭的男人而言，这种加分项足以让异性为之疯狂；加上贵阳当地的菜肴大多以酸辣、鲜辣为主，这对于当下的年轻男女来说正合适。

下面介绍的7款贵阳家乡菜，就是这位同事烹饪的风味精品，可以毫不夸张地说，这桌美食让我吃出了一种别具风味的贵州特色，而且附带一股浓浓的家乡温情。

1：辣子鸡

辣子鸡应该算是贵州当地更具特色的肉食美味，菜色润红，菜品鲜辣，菜味诱人，虽然有可能很多人看到这道菜感觉非常“重口”，但对于最为出众的贵州风味来说，这可是更具说服力的美食。

而且贵阳的同事为了顺应江南地区的清淡风，特意把辣度降低，而且选用的干红辣椒也是偏微辣的款式，所以席间不怎么会吃辣的朋友也能尝上一尝。

2：宫保鸡丁

宫保鸡丁属于八大菜系中比较常多见的传统名菜，在川菜、鲁菜、黔菜中都有它的身影，其实宫保鸡丁与鲁菜中“酱爆鸡丁”和贵州菜中的“胡辣子鸡丁”有关，后来经过四川总督丁宝桢改良并发扬开来。

宫保鸡丁的特点是香辣味浓、肉质滑脆，其味型有偏辣、重鲜、酱香等多种口味，而对于这次吃到的这款宫保鸡丁来说，它在风味口感上不同于川鲁两大菜系的做法，而是带着贵州美食的酸辣气息，肉嫩而鲜咸，酸辣融合其中，食之回味无穷。

3：糟辣脆皮鱼

脆皮鱼是这位同事从小就爱吃的家乡菜，他母亲是一个农家主妇，平时父亲在外打工，所以家中大小事宜都是母亲操持；一般对于这样一个妇人来说，拿手的厨艺自然不在话下，这也为同事爱上烹饪奠定了基础。

而这款糟辣脆皮鱼在贵阳当地颇受欢迎，是当地的传统名菜，用新鲜的鱼打上牡丹刀花，然后裹上鸡蛋糊下油锅炸至外酥里嫩，最后另起锅下姜蒜炝锅，加入糟辣椒、蚝油、生抽、鸡精、白糖、陈醋翻炒出香，加水勾成芡汁，淋在鱼上即可，吃起来酸辣入味，肉嫩鲜香，口感特色别具一格。

4：折耳根炒腊肉

很多人都感觉折耳根略带一股“腥”气，但今天吃了这款折耳根炒腊肉之后，很多同事就对这款食材有了不小的改观。

贵阳同事用他母亲传授的烹饪 *** ，把折耳根进行了一个特殊处理，只需简单炒制就能还原食材脆嫩的口感，搭配自家腊肉一同炒制，下饭口感绝对有五颗星。

5：酸汤鱼

贵州同事的表哥是苗族部落中能歌善舞的男子，有可能是从小带着他玩，这位同事时不时地就会去表哥家蹭饭，一来二往就学到了很多苗家的美食，就比如说这款苗家酸汤鱼。

酸汤鱼虽然大家都吃过，但对于地道的少数民族风味来说，能把酸味风格完美融入鱼肉之中，那可是一件非常不简单的事情，“酸”的风味向来是这道美食的精髓所在，而今天这道菜正贴合人们印象中的风味质感。

6：泡椒板筋

板筋是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋，本身的韧性极强，所以在烹饪时就会花上一些时间；而且烹饪这款食材需要一定的技术作为基底，不然成品很容易做不好，甚至做不烂。

而这位贵阳同事做的泡椒板筋风味酸辣，嫩香适口，相对于炒菜风格的菜式来说，这绝对是非常精品的下饭菜。

7：八宝甲鱼

最后的压轴美味是一道八宝甲鱼，虽然甲鱼大家吃过不少，但在自己家里亲手实操的朋友应该不会多，毕竟这个系列的食材有点贵，若是做不好，很容易浪费，这样就有点可惜了。

索性贵阳的同事厨艺高端，即便是对于甲鱼这种很难处理的菜式也是游刃有余，酥烂的肉质配以瑶柱、金钩等辅材同焖，不仅滋补，而且鲜香。

一顿饭下来，桌边的几个女同事甚是崇拜这位贵阳小哥，遂请教厨艺进阶的窍门，看来一个会做饭的男人运气果然不会太差啊。那么今天的美食见闻就介绍到这里，关注我，带你了解更多和美食有关的见闻和知识。

贵州的一万种米粉，总有一碗留住你

脆哨牛羊加辣椒，

贵州人如何狂嗦一万种米粉？

在贵州嗦粉，是一种很奇妙的体验。

就先从一碗羊肉粉吃起吧。 *** 弹滑的粉，清清爽爽地窝在热气腾腾的汤里，羊的鲜味已经和疯了一样往鼻子里钻。一勺油辣椒浇进去，味蕾就被瞬间激活。米粉裹住了汤汁，吸溜吸溜地往嘴里送，紧实的羊肉、脆韧的羊皮、清爽的泡菜在齿间次第爆开。不等你反应过来，一碗粉已经嗦得干干净净，连汤都忍不住喝光——

你以为是你在吃粉？分明是米粉在你猝不及防的时候就攻占了你。

贵州的粉也真是多。随便你站在哪座城市的街道上，不出100米，总能找到一家卖米粉的小摊或是小店。羊肉粉、牛肉粉、猪脚粉、辣鸡粉、鹅肉粉、酸汤粉、粗粉、细粉、酸粉、切粉、剪粉、卷粉、米皮、米豆腐……无穷无尽的米粉好像在挑战人类想象力的极限，每一种都把“美味”这个概念推上新的高度。

贵州米粉，一场米与辣的大冒险

先来聊一个看似简单的问题：贵州，为何能拥有这么多千变万化、味美勾人的米粉？

答案仿佛就在嘴边：因为贵州稻作文化历史悠久，盛产稻米。

确实，早在2000多年前，先秦时期的且兰国人便已开始在贵州的山地间播种稻米。世居此地的先民们进而在山间平缓的“坝子”中开辟田地，稻米成为了他们的主粮。时至今日，清早起床的贵州人在小推车上匆匆打包一份热气腾腾的糯米饭，都要感谢这段历史的馈赠。

然而，能在“地无三尺平”的贵州扎根的是耐寒又黏软的糯米，要做米粉，却是非有籼米不可的。这一条件，要到明清时期才能得到充分满足——来自湖广等地区的军民大量涌入贵州，带来了当地广泛种植的籼稻。南北各地的移民则让稻作与烹饪技术在黔地充分融合。自此，米粉诞生的土壤才算发育完全。

籼稻在贵州，很快从星星之火燃成了燎原之势。不仅地势平缓的绥阳、平坝与惠水成为稻米粮仓，万峰林的坝子间也有成片的良田，产出着极佳的稻米，连绵起伏的大山上还有错落的梯田。往黔东南腹地看一看，月亮山上环环相套的田埂中，鱼鸭在翻滚的稻浪之间游弋，俨然是人与米共筑的神奇家园。

磨米为浆，摊蒸成粉，然后或揉搓、或压片、或挤丝，千百种美妙的滋味，就从这最简单的米香中绽放开来。

辣椒，则是贵州米粉无法被超越的秘诀之一。

《中国食辣史》中写，贵州是中国最早把辣椒端上餐桌的地方。此地不产盐，于是一接触这种自美洲远道而来的调味料就深深爱上。几百年“以辣代盐”的亲密无间，让贵州人运用起辣味来，就像一般人运用咸味那样出神入化、变幻无穷。

辣椒用热油激发出香味，炸到表面微焦，趁着高温臼碎，香辣还在飞溅，就泡进滋润的油里，把诱人的滋味尽数封存，就成了油辣椒。拌粉更好，浇在羊肉粉上更绝，红润润地渗进肉的纤维里，鲜美瞬间就提升了几个档次。

把辣椒埋进柴火灶的热灰里，烘得焦黑干脆，散发出奇特的炭火香味时，碾碎，这是煳辣椒。它的辣味并不激烈，但是浑厚又火热。牛肉粉里撒一点，入口只觉得焦香，下咽，温度就一点点升高，直到顺着毛孔发散出来，不知不觉就出了一场痛快淋漓的大汗。

八九月份辣椒收成时，贵州人便家家户户都端出用木头或熟胶做成的厚实大盆，把几十斤辣椒连同姜蒜、草果一同倒进去剁碎，加盐加糖，封存发酵，制成糟辣椒。它在香辣之外，更有一种醇厚的味道，用来炒菜是极好的，直接用做蘸水也是绝佳。吃酸汤粉时配上一点，发酵的丰富香味叠加在一起，绝难忘怀。

是的，辣椒是调味的灵魂。

黔地有千万种米粉，自然不是每一种都辣。或者说，正是因为这里人人懂辣，辣的尺度才格外宽容灵活。粉面馆里，常备着油辣椒与煳辣椒，每家店铺还各有制辣椒的秘方。食客自由地探索、搭配，仿佛踏进了一个辣味的迷宫，每向前一步都是新奇的体验。更不必提在辣味的统领下，还有木姜子、折耳根、芫荽……种种叫人又爱又怕的香草，在那一勺米粉的汤汁或拌料中奇异交融。丰富多变，才是独一无二的贵州味道。

四大流派羊肉粉，哪种最让你动心？

米粉清润，辣椒滚烫，但最能无差别收服所有食客的肠胃的，还是那一口肥瘦得宜、香味四溢的肉——

羊肉，总是贵州米粉江湖中最耀眼的存在。

贵州人吃羊，更爱的是放养的山羊。山高，水清，草鲜，羊从小就长在这山野气息十足的环境里，饮的是甘泉，食的是药草，还能自由奔跑跳跃，自然肉质紧实，虽然不比绵羊肉软嫩，却更有一番鲜美。最妙的是带皮吃，让贴皮的肥油紧紧裹着瘦肉，还能一尝羊皮的韧劲，越嚼回味越足。

羊肉+米粉，强强联合，足以傲视天下。在贵州，羊肉粉又可分为遵义、水城、兴义、金沙四大流派，每一种都有独特的风情。

原汤鲜辣遵义粉

遵义虾子镇，全国更大的辣椒集散地。遵义本地盛产朝天椒，毕节的皱椒、六盘水的牛场辣椒、细长却也肥厚的花溪辣椒还有从四川、湖南翻山越岭而来的各色青红辣椒汇成了海洋。这的羊肉粉却不以辣而著名，原汤的鲜美才是“虾子羊肉粉”自信的本钱。

鲜羊肉，仅仅慢火炖煮是不够的，还得捞出来用石板压制，把入了味的羊肉压得紧实有韧劲儿，切片后才有结实的口感。

粉，要在羊肉原汤里烫熟，雪白的粉颤动着羊油的肥美。码上肉片，撒上蒜苗、葱花与香菜末，一勺羊汤浇上，好像打开了嗅觉的开关，扑鼻的鲜味蒸腾起来。端起碗来先喝上几口，热腾腾的香味就浸润了五脏六腑。

然后才轮到辣椒出场。桌上一排坛坛罐罐，老饕早就习惯了自己动手。煳辣椒撒出烟火味，油辣椒则激发出独属于脂肪的肥美，花椒面、酱油乃至盐，都可以由食客自己决定用量。这碗原汁原味的羊肉粉好似万花筒，每个食客都能享用独一无二的风光。

浓香油辣水城粉

相比常以素净面目示人的遵义羊肉粉，六盘水的羊肉粉，形象就要浓艳许多。

厚厚的一层红油，是水城粉最常见的出场造型。倒不是水城人不尊重食客自由选择的权利，只因“凉都”寒气重，多放油辣椒才能吃得火热、吃得痛快。奔跑在高山上的矮脚黑山羊也着实肥油厚重、鲜膻味浓，与重口味更搭。水城的煳辣椒，颗粒也比别处的更大，不仅炭火味足，辣味也更生猛。嗦一口粉，啃一口蒜，去腥解腻，鲜辣过瘾。

油汪汪的香味在嘴里激荡之后，少不了用酸菜洗洗嘴巴。清爽的泡菜，脆，酸，微甜，一口咬断，满口生津。此时再嗦一口粉，便又像之一口一样新鲜诱人。

清新酱香兴义粉

在贵州这么多种羊肉粉里，兴义粉是画风比较独特的。大概是因为兴义地处黔、滇、桂三省交界，这里的饮食习惯受云南影响极深，口味上格外有几分清新的色彩。

单从“粉”上就能看出来——这儿的粉， *** 嫩、细溜溜的，看起来很像云南的米线。但不要以为细粉就没有嚼劲，兴义万峰林的大米稻香浓、有韧性，做出粉来也弹牙得很，挂得住汁水，更为入味。

再看看碗里，色彩也比别处丰富。微红的是汤，雪白的是粉，羊肉片切得薄薄的，几乎半透明，旁边则是一块块深红的血旺。浅粉的泡萝卜，切得和水果粒一样，扣进碗里，顿时有了几分脆生生的鲜嫩。碧绿的香菜之外，偶尔还会点缀几枚薄荷，清凉中和了肉的油腻，光是看一看就让人心情大好。

最特别的是那一勺秘制的酱汁。兴义制酱传承久远，相传还与偏安此地的南明小朝廷颇有渊源——这勺酱里都包含什么，可是每家店的不传之秘。主料大抵是豆类，其中还有鸡枞菌外加十几味药材。酱汁混入羊汤，金红的色彩就浮了上来，碗中也飘起异香，与微麻的花椒香味纠缠在一起，是种颇具魔幻感的味觉体验。

匠心独运金沙粉

各路羊肉粉中，论起历史悠久、滋味地道，金沙羊肉粉可排在前列。

据传，早在清朝中叶，金沙沙土镇就有人开起之一家羊肉粉店。这里地势平坦，又近山川，居民早就掌握了散养山羊的诀窍，又用二百多年的时间细细打磨，直把烹饪羊肉的手艺练到“增一分则太长，减一分则太短”的境界。

烹羊汤，每家都有自己秘制的料包，以甘松、草果、砂仁、白芷、茴香、陈皮、丁香等十余味香料慢熬入味。制油辣椒，要选毕节的大方皱椒，肉厚微甜，香而不辣，还要以羊肉、芝麻炒制，油汪汪的，香得人从心底生出能量超标的罪恶感。

喀斯特省，还有多少神奇的米粉？

贵州被群山环抱，味道却并不封闭。

酸辣，是贵州味道的底色，崇山峻岭中丰富的物产又让黔菜变化无穷、充满野趣。抗日战争时期的贵州是大后方，无论华北、东北，还是老广、江淮，都有无数学者、商人与军人来到此地，也让八方味道齐聚贵阳。更不要提安顺自古便是交通枢纽，挑剔的食客早让无数美食生发流变、百炼成钢。多山的地貌打散了饮食分区，参差错落中更显风味多变——这从丰富的米粉中也可见一斑。

牛肉粉，也是贵州米粉中很出圈的存在。安顺的牛肉粉，“红烧牛肉”是美味的灵魂。上好的黄牛肉炖得又酥又烂，红油辣子浇上去，伴着生姜与大料的香味暖透人的心窝子。贵阳的花溪牛肉粉素净许多，清汤卤牛肉与黄焖并重，汤底却加了牛油，粘稠，乳黄，不必重辣，吃的就是沉甸甸的油脂香。

牛羊虽好，古时却是金贵的生产工具与祭祀用品，猪肉在餐桌上出现的频率则要高上许多。贵阳青岩的卤猪脚就很出名，整个放进粉里，肥糯糯、颤巍巍的猪皮衬着清亮亮的汤，每一口都是胶原蛋白爆棚的快乐。把猪脚切开，就可以称作“蹄花”，脂肪与汤汁交融之间，更有入口即化的绵软。

猪肠与猪血构成的“肠旺”，也是米粉的黄金搭档。如今人们常吃以鸡蛋面制成的“肠旺面”，但民国时期出版的《黔味说略》中却盛赞“肠旺粉”，称“黔人嗜之者尤众”。粉筋道，血嫩爽，肠肥腴，油辣椒里又添了奇香的猪油，确实让人回味无穷。

聊过“肠旺”与猪油，“脆哨”便不能不提。在贵州，“哨子”大抵是“臊子”的谐音，粉面的浇头都可以称作哨，但“脆哨”毫无疑问指的是猪油渣。纯肥肉切丁，翻炒炼油，等油出到七八分时，加上甜酒酿回炒，炸脆起壳时还要以白酒与砂糖调味，这样复杂的工序让“脆哨”完全摆脱了猪油下脚料的地位，成为饮食中的主角。“脆哨”之外，又有五花肉炸成的“软哨”，纯瘦肉炸成的“精哨”，无论哪种都是贵州人心尖尖上的美味。

脆哨，无论加在哪种粉里都很好吃，但为了不让汤汁破坏香脆的口感，还是“干拌”最为合宜。贵阳人更爱的老素粉，轻易不加肉，要加肉，必然把脆哨作为首选。这种拌粉的主料是酸粉，长得格外白胖短粗，没有明显的酸味，却有发酵过的米香。挂上红油，撒入香菜、黄豆、酸萝卜，还有灵魂脆哨，一嗦入口，多种配料在弹润的米粉之间轮番出场，每一口都有惊喜。

辣子鸡，用来拌粉同样绝佳。贵州的辣子鸡与川、湘不同，不是用干辣椒炸制鸡丁，而是用口感独特的“糍粑辣椒”与鸡肉同炒。所谓“糍粑辣椒”，就是把辣椒与仔姜、蒜瓣一同捣碎至黏黏糯糯，炒鸡丁时能与鸡肉充分交融，辣而不猛，回味也就格外长了。家常做上一顿，拌粉能吃三五天。

往黔东南看去，米粉的口味更加丰富。凯里的砂锅酸汤粉，最能体现贵州饮食的特色——且辣且酸，劲爽可口。这里的酸汤分为“白酸”与“红酸”两种，白酸是米发酵而成的，红酸用的则是番茄，尤其以野生野长的“毛辣果”小番茄最为地道。酸汤粉里不必加太多调料，因为默认吃法是要配上一碟蘸水，煳辣椒、折耳根、木姜油，奇异的香味在酸汤里激荡，别担心吃不惯，最多吃上两口就会上瘾。

从米粉形态上说，前面提到的都是圆滚滚的细长粉条，贵州米粉的花样又不止于此。

在遵义，人们习惯吃上一碗红油米皮，是厚厚的宽粉形态，很有汉中米皮的风采，吃下去也是一样沉甸甸的饱腹实在。剪粉则要轻盈很多，薄薄的米皮皱巴巴堆叠在一起，剪成几段，要不是香辣的红油惹眼，几乎让人疑心看到了广东的肠粉。

当然，肠粉有馅儿，更好还是用卷粉来类比。安顺的小裹卷，方片状的米皮裹上豆芽、酸萝卜、酥黄豆、折耳根，浇一勺霉豆腐水，一口一个，夏天吃起来最为清爽。榕江的卷粉却要用扇形的米皮卷上肉沫、莴笋、香菇，成为一道热腾腾的能量主食。

是什么支撑了鲜活的米粉王国？

贵州的城市，就如同西南的许多地区一样，有一张昼夜不息的时间表：凌晨三四点钟，夜市的喧嚣刚刚归于静默，早餐铺子就又纷纷开了张。清晨嗦粉，深夜嗦粉，庞大的米粉王国背后，是由食品工业构成的繁盛骨骼。

米粉，讲究新鲜。最古早的做法是店家自磨自蒸，直到今天，还能偶尔在小县城看到小电机带动石磨，碾动着白花花的米浆。市镇周边，米粉加工厂更加繁忙。酸粉不能过夜，当天的用料就要凌晨2-4点生产出来，湿粉略好一些，干粉能储存更久，但同样要连夜生产，天不亮就开始运输。早市的摊位上，各种米粉堆叠成山，是一夜辛劳的明证。

要喂饱城市中食客们一张张挑剔的嘴依然十分不易，想让米粉走出大山，则需要更多努力。生产规模要大，生产效率要高，食材要新鲜，口味要标准。南山婆、贵凤凰、黄果树三碗粉……一个个米粉品牌各出绝招。每一条数字化生产线上，都有每年几千吨的米粉喷涌而出。它们就像庞大的造血机器，不仅支撑着米粉王国的生机，更把贵州味道源源不断地运向大山之外。

从前，贵州的游子苦于乡愁，远离故土便吃不到那一碗能安抚肠胃的妥帖的粉。如今 *** 已足够方便，大城市的街头更不缺贵州米粉的门店。自家乡空运而来的鲜粉，佐上原汁原味的黔味食材，不仅安慰了孤寂的游子之心，更让许许多多从未踏足贵州土地的食客爱上了这种独一无二的鲜美。

想体味嗦粉的快乐，我建议你来贵州，但或许你又不必真的来贵州——看吧，纵使隔着千山万水，贵州的一万种米粉已经浩浩荡荡地向你奔来。

文 | 猫骑士

图片编辑 | 鲸鱼

地图编辑 | 刘耘硕

制图 | 鱼一条

首图 | 陈庆全

封图 | 陈伟红

本文系【地道风物】原创内容

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