平时比较忙，所以工作日的饭菜通常是什么简单就做什么。六日休息在家，时间比较宽裕，正适合做一些包子、饺子、馅饼什么的~
以下，和大家分享的是怎么吃也不会腻的鸡蛋菠菜馅的馅饼做法。这款馅饼皮薄馅儿大，表皮焦香松软，馅料鲜香，吃起来滋味十足，放凉了也很好吃。
在家做馅饼，和面很重要。只有面团和的好，包的馅儿才多，馅也不会漏。以下，就和大家详细分享一下具体的做法，喜欢的亲们一定要试试看~
具体 *** ***
之一步：准备食材。普通面粉500克、鸡蛋4个、香菇几个、菠菜1把、粉丝2小把、葱姜适量。
第二步：开始和面团。把面粉放入盆中，再放入一勺盐拌匀，如图。
第三步：往盆中缓缓的倒入适量的温水，边倒边用筷子搅拌均匀，如图。
第四步：往盆中倒入15毫升左右的食用油，如图。
第五步：将面团揉至光滑，然后盖上保鲜膜，静置20分钟。
第六步：趁这个时间，咱们开始准备馅料。先把粉丝用温水泡软。
第七步：把菠菜清洗干净后放入开水锅中焯30秒，然后捞出放入凉水中。
第八步：将香菇放入开水锅中，焯1分钟左右，然后捞出放入凉水中。
第九步：往锅中倒入少许油烧热，然后把打散的鸡蛋液倒入锅中，待蛋液凝固后，用筷子快速打散，如图。
第十步：焯好的菠菜拧干水分，切成1厘米左右的段。香菇拧干水分，切成丁。泡发好的粉丝，切成2厘米左右的段。然后把这些与鸡蛋一起放入盆中，再放入少许姜末、葱末，如图。
第十一步：往盆中依次放入1勺盐、1勺老抽、2勺生抽、少许鸡精、1勺蚝油、少许白胡椒粉、少许香油调味。
第十二步：把馅料拌匀，如图。直至这一步，馅就做好了。
第十三步：馅料做好后，把面团再揉一下，然后在面团表面再次薄薄的抹上一层食用油，如图。接下来，盖上保鲜膜，再次静置10分钟。
第十四步：静置好后，再揉一次，如图，然后再静置10分钟。
第十五步：最后一次静置结束后，把面团取出，如图，这时候的面团特别的柔润，延展性也特别好。
第十六步：将面团分成大小均匀的小剂子，这个大小随意哈。
第十七步：取一个面团，擀开，如图。
第十八步：往擀开的面皮上放入适量的馅料，馅可以多放一些哦。
第十九步：收口，如图，把收口部分多余的面团，用手揪掉。这样可以让烙好的馅饼饼皮薄厚均匀一致，不会在收口部分有一大块面团。
第二十步：包好的馅饼收口朝下，放到面板上，如图。用手轻轻的将馅饼胚按扁一些就可以了。
第二十一步：平底锅小火烧热，倒入适量的油。接下来把做好的馅胚放入锅中，如图。收口朝下来放哦。
第二十二步：小火慢慢的煎至馅饼表面金黄，成熟就可以了。
第二十三步：趁热开动吧。
?多说几句
1、想要馅饼皮薄馅大，一定要把面团和好。和面的时候，往面团里放一些盐和油，可以使和好的面团更加柔润，延展性也更好。这个，大家不要省略掉哦。另外，经常说到的，饼的面团，一定要和的软一点，另外就是静置的时间要足。通过三次静置，三次揉面，面团在包馅儿的时候，拉伸效果特别好，这样不仅包的馅料多，烙好的饼也松软好吃。
2、馅料，大家可以在包之前再拌调味料。另外，馅料里的所有食材，几乎都是熟的。大家在拌调味料的时候可以尝一下，如果觉得比较淡，可以适当的再加一些调味料，总之，适合自家口味最重要哦。
3、烙饼的时候，一定要用小火哦。
馅饼是我家餐桌上的“常客”，隔三差五就要吃一次，在春天里，应季蔬菜也多，做法也相对简单，短时间内，就能吃到皮薄馅大，香味浓郁的馅饼，很多朋友想吃馅饼，但是不会做，对和面犯起了愁，听说还有发面、烫面、半烫面的区分，一时之间，更不知如何下手了，今天教你具体的做法步骤，零基础也能动手做馅饼。
做馅饼时怎么和面才能又软又蓬松？这里还真有说法，常见的面团分为五种。
发面
合适的水温， 合适的温度，通过酵母粉生物发酵的面团，就是发面了，口感好易消化，是所有面团中，营养更高得了，肠胃不好，或者胃粘膜受损的人，更适合吃发酵的面团，中间可见密集的气孔，可以做成馒头、花卷、包子等。
半发面
半发面就是饧发至一半的面团，也就是没有发透，正常需要一个小时，这种半个小时就够，一般生活中，用到的极少，技术不到位，根本掌握不了技巧，天津比较出名的狗不理包子，运用的就是半发面原理，筋力有弹性。
烫面
用刚离火的开水烫面，边倒边搅拌，趁热和成面团，等凉了以后，再制成各种食品，这样的面团，基本无筋道可言，常出现在小吃中，比如蒸饺、炸糕、糖糕、锅贴，当然也可以制成馅饼，软中带韧，不会轻易软烂。
半烫面
半烫面也好理解， 同样是开水烫面，只不过只烫一半，另外一半用凉水和面，都搅成面絮后，再揉成一个整体面团，它的特点很明显，既有死面的筋性，又有烫面的柔软，这种面团熟后，会呈现半透明状态，最适合最葱油饼、馅饼了。
死面
死面就是用凉水现和的面团， 口感比较硬，所以叫做死面，它耐水煮，劲道有嚼劲，适合煮、烙、煎、炸，缺点就是不易消化，常见的有水饺、馅饼、锅贴、烧麦等。
半烫面馅饼操作步骤
食材：面粉、韭菜、粉丝、鸡蛋
调味：食盐、蚝油、胡椒粉
1、准备一盆普通面粉，用筷子做上记号，中间一分为二，如图所示。
2、左边采用开水烫面，边倒边搅拌，右边采用凉水和面（温度低时要用温水），同样边倒边搅拌，这就是半烫面的方式，既有死面的筋道，又有烫面的柔软。
3、把面絮揉成面团，让烫面和死面相结合，揉的越匀越好，能达到盆光、手光、面光的状态即可，摸起来挺光滑的，盖上一层保鲜膜，静置30分钟。
4、利用这个时间，准备馅料部分，可以挑选比较时令的蔬菜，我用得是韭菜+粉丝+鸡蛋，这个可随意搭配，加食盐、胡椒粉、蚝油，搅拌均匀。
5、这个面剂要比饺子大，这样才好操作，舀入适量的馅料，用包包子的手法，捏紧收口。
6、全部做成包子的形状，收口处朝下，轻轻按压成薄饼，这样馅饼的生胚就做好了。
7、电饼铛刷上一层油，下入饼胚，在上面也刷一层油，用来锁住水分，中间勤翻面，烙至两面金黄色，即可出锅开吃。
8、馅饼这样做，又软又薄，真的非常好吃，看着就很有食欲，多给家人吃韭菜，对肠胃有一定的好处，还能补充营养，增强免疫力。
技巧总结
和面时要注意，开水和凉水的比例要均等，这样口感才不会硬。
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馅饼皮薄馅大能透光，咬一口直流汁，窍门儿就在面粉和水的比例上原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
馅饼皮薄馅大能透光，咬一口直流汁，窍门儿就在面粉和水的比例上
韭菜又称“壮阳草”、“洗肠草”，在东西南北都有种植，因为其含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，所以特别受大众的喜欢，从中医讲，这种成份有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。春天是升发的，除了锻炼身体、多晒太阳外，多吃韭菜也是一种很好的食疗 *** 。韭菜除了经典的饺子外，还可以与其它蔬菜同炒、煮面条、甚至还可以生拌着吃，而老北京的涮羊肉调料中就少了这“韭菜花儿”。
韭菜的含水量高达85%，热量较低，富含铁、钾和维生素A、维生素C等微量元素，不管素吃还是荤吃都非常美味，有“菜中之荤”的美称。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。难怪老人们经常说多吃韭菜能通气、能杀菌、治百病。想一想，可能是因为韭菜富含粗纤维，能把肠胃中的有害物质带出体外，所以人就不容易生病了。
提到韭菜的“洗肠”功能，想起了童年时听到的一个趣事。小时候有那种折叠的小剪刀，有个小朋友不知怎么着把那个剪刀吞到了肚子里，送到医院，医院说只能开刀才能取出来。家长一听说要“开膛破肚”，可吓坏了，问能不能再想想办法。后来有个老大夫来了，通过看B超，看着那剪刀没有打开，暂时不会有生病危险，于是让家长赶紧去外面买把韭菜，煮一煮让孩子整根咽下去，第二天，那把剪刀被小朋友排出来了，外面被韭菜裹得严严实实的。由此可见，这韭菜的粗长纤维立了大功。
初春时节的韭菜品质更佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。今天我就烙几锅薄皮大馅的鸡蛋虾皮韭菜馅饼，有了它，连菜都省得做了，熬一锅稀粥就是一顿香喷喷的饭。馅饼我平时烙得有大有小，这回特意用了新锅的6煎盘，烙出来的馅饼如同一个模子里刻出来的，一般大小。透过皮子都能看到里面的黄鸡蛋、绿韭菜。虾皮有补钙的效果，更能增加香气，虽然没放一丁点儿肉，却比肉还要香，一不小心，我吃了6个。
【鸡蛋虾皮韭菜馅饼】
材料：柔软面团1块，韭菜1把，鸡蛋3个，虾皮半碗，油适量，盐适量
*** 过程：
1. 用中筋面粉和凉水揉一块柔软的面团，水量是面粉量的60%左右，先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成没有干粉的团，蒙保鲜膜饧10分钟之后复揉一遍，面团光滑且滋润；再次蒙保鲜膜饧至开始 *** ；
2. 韭菜洗净沥干水，切碎备用，鸡蛋打入碗中，虾皮适量；
3. 热锅凉油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方向不停地搅拌，使鸡蛋液凝固并被搅打成小块状，再将虾皮倒入锅中混合均匀，晾凉备用；韭菜和虾皮较吃油，所以油可以多放一些；
4. 待鸡蛋虾皮凉了，将韭菜末倒入锅中混合均匀，包馅饼之前再撒盐，防止出汤；另外，虾皮也是有咸味的，所以盐要适当放；如果觉得太柴，可以淋些香油还能增加香味；
5. 饧好的面团非常柔软，案板上撒一点面粉，将面团搓成长条，分成小剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，有巴掌大小，擀不圆也没事，一会包的时候可以挽救；
6. 取适量韭菜馅放在皮儿上，多少就看你的手艺了；
7. 用包包子的 *** 将皮儿的边缘捏上，如果不会包包子就直接把边缘往中间捏合，然后将中间的面疙瘩给向上捻、揪掉，这样就不会中间有大厚皮了；
8. 包好的包子在两个手掌中间轻轻按压，就成了馅饼状了，先放在帘子上，一会儿统一烙；
9. 6煎盘锅加热，用刷子在煎盘中抹一点油，将馅饼放进煎盘中，用手轻轻按压，使小饼跟煎盘一样大小，这样即使手艺差，最后出锅的的馅料全是一样大小，对于有强迫症的人来说似乎是极其完美的；如果没有这个锅，用普通的平底煎锅或者电饼铛也是一样能烙熟的；馅饼表面再刷一点油；
10. 待底部定型后，可将馅饼翻面烙，中途可翻身几次，盖或者不盖盖子都可以，保持中档火力，直到两边都出现漂亮的烙痕就可以出锅了。
【苹果叨叨叨】
1. 烙馅饼的面团一定要柔软，面团揉好后要饧透才有拉劲，包好的馅饼才能薄皮大馅；
2. 因为馅是熟的，所以烙的时间不用太久，中途随时调整火力，两面都烙出金黄且熟透就可以出锅；
3. 这样的馅料蛋香、虾皮香、韭菜香混在一起，非常诱人，吃的时候不建议蘸醋，会挡了这清香的味道。
我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，美食原创作者。我的宗旨就是用简单的做法，呈现食材的本真美味。想吃快手营养家常饭菜和面包，记得来找我噢。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏，让更多人知道美食原来可以这样简单！
京城的天气天天达到30度以上了，给家人吃什么饭好，真是令人犯了愁。还好这几日就我们老两口，吃面条最舒服，只要多几种菜码或有熟食就行了，家里总有炸酱，又快又省事。
可又不能顿顿吃面条吧，还好我们俩人有共同喜好，越是夏天越喜欢吃各种馅料的包子、饺子、馅饼。有人一定想问为什么，做馅更麻烦呀？其实你想想，吃米饭就要炒菜，至少炒两个菜，还要喝碗粥或是晾凉的汤吧。
如果吃饺子省事了，从冰箱拿出冷冻的饺子，煮上30来个，吃完饺子喝饺子汤，原汤化原食了。如果今天咱要吃馅饼的话，感觉也省事。吃馅饼时咱喝杯啤酒就行了。做馅看着麻烦，实际二人分工合作， *** 过程也非常快捷的。
平日两个人的饭挺好做的，大热天解放一下自己吧。能偷懒就偷点懒吧，汗流浃背在厨房的滋味不好受。那么你家在夏天爱吃什么省事的饭呢？欢迎在评论区留言交流讨论。
<猪肉小白菜馅饼>
主要食材：
一把小白菜、猪肉馅、普通面粉、清水适量
调料：葱姜末、食用油、生抽、蚝油、盐、香油、自制花椒粉、鸡精适量
1、先将小白菜去掉根部，将小白菜每一根茎都掰开，放入盆中用清水浸泡，再用流动水一根根将它们冲洗干净；’锅中做水，水烧开后放入小白菜，再次煮开就可关火；快速捞出放入冷水中。
2、猪肉馅放入小盆中，分别将适量的葱姜末、食用油、生抽、蚝油、盐、香油、自制花椒粉、鸡精放入，用筷子搅拌均匀即可。
3、小白菜挤干水分后，用刀切碎再剁一剁，放入肉馅中，先不用搅拌待用。
4、普通面粉放入面盆中，用清水边倒边用筷子搅拌，成面絮状后下手揉成面团。面团不是很光滑，饧上一小会儿再揉一揉，就很容易揉光滑了。而且它的筯性变得十足，包馅饼也不容易破皮了。盖上保鲜膜饧上30分钟。
5、面团饧好后，从面盆中拿到面板上，搓成长条切成大小相同的面剂子。
6、取出一个面剂，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。
7、其它面剂记得及时用保鲜膜盖好，防止风干。
8、包馅之前先将馅料搅拌均匀，这样做不会发生出汤汁的现象。这也是个小技巧吧。如果早早把馅料调好，等 *** 时容易腌出汤汁，就不好包了。
9、使用包包子的 *** ，将它包好，最后的小面揪揪要揪掉它，这样 *** 出来的馅饼中间不会有厚面疙瘩。我也是从老人那里学来的小技巧。
10、用手轻轻按扁包子，再从中间按压有褶子的地方，边按边往边缘推，这样有褶子这面就变得薄了，烙出来的馅饼才能薄厚一致。
11、把几个馅饼全部包好后，就可以烙制了。
12、平底锅烧热后，在锅底刷上一层薄油，将捏褶的面朝下放，盖上锅盖，用中小火烙制。烙馅饼的过程中，要勤翻面，让它转一转，让它受热更均匀。
13、馅饼两面都烙制成金黄色，用木铲按压有回弹就可出锅了。记住烙馅饼的火候不能过小，时间过长，容易造成水分流失，外皮变硬。
14、成品图。馅饼这样做才不破皮，皮薄馅足不露馅，原来和面也有小技巧。
友情提示：
1、烙馅饼用普通面粉就行，但和面时要多揉揉，揉光滑揉细腻，饧面时间要达30分钟以上。
2、馅料的调料在肉馅里搅拌均匀，小白菜放入后，先不搅拌，待面剂子准备好后，再搅拌均匀，可避免出汤汁。
3、烙馅饼过程中，不能火候过小，时间过长，吃想又软又香的馅饼，要勤翻面，勤转转。
包子用高筋还是低筋面粉？馒头呢？13种面食的和面知识都在这里了作为一个南方人，之一次看到北方同事自己做的面条的时候，真真被震惊到了。在我印象里，北方人以面食为主，各种包子馒头大花卷是很擅长的，但是面条这种东西感觉做起来很复杂啊，一根根粗细均匀，这手工可以做到吗？后来我向同事发出这个灵魂拷问，回答是，我们家面条从来都是自己手擀的啊……想想咱们家，我妈包饺子都是买的现成的饺子皮，小时候过年也会自己做包子，不过是花钱请的来自北方的面点师傅……
by 承灿妈咪CCM
为什么南方人做不好面食？一般说法就是南方人主食以米饭为主，擅长做菜，但是跟我一样喜欢吃面食的南方人也不少啊。而且我一向觉得我们南方人心灵手巧，你看淮扬菜、粤菜，都很讲究啊，怎么面食就把我们难住了呢？
我自己就挺喜欢面食的，各种面条、包子馒头、馅饼等等， 所以也尝试过自己做，但是从来都做不好，和面在我心中就是永远跨不过去的大山，即使跟着菜谱一步步学做，每样食材的量都用电子称精确测量，一到和面这一步还是能把自己整崩溃……
by 美食台
除了和面这个老大难，光是每种面点用哪种面粉都让人头晕，我们家从来就一种面粉：普通面粉，什么面食都用它，连勾芡也用它……但是北方人对面粉就很了解，包子用什么粉，馅饼用什么粉，张口就来。
请教了身边会做面食的北方朋友，一个 *** ：多做就完事了！要是真想学好，就不能有畏难情绪，和面和不好，那就天天活，直到胳膊都练出肌肉！面粉分不清就多看看人家做的， 去超市面粉区逛逛，多摸一摸面粉……
by 橙色欢果
下面就是豆果一位非常擅长做面点的达人（胶P糖，可以去豆果美食搜索，有很多面点的菜谱，学起来！）为大家整理的和面知识，把这个收藏了，下次想做什么面食用什么面粉就很清楚了。
1、水饺：普通面粉，冷水和面，每100g面粉约用50g水。
by 胶P糖
2、手擀面面团：普通面粉，冷水和面（更好加个鸡蛋）每100g面粉约用48g水（含鸡蛋的量）。
by 苹果小厨
3、馅饼：普通面粉，半烫面（比蒸饺的面团要软，越软越好），每100g面粉约用70g水。
半烫面指用热水和一半面，用冷水和一半面
by 胶P糖
4、蒸饺：普通面粉，半烫面，每100g面粉约用65g水。
by 胶P糖
5、锅贴：普通面粉，半烫面，每100g面粉约用65g水。
by 胶P糖
6、韭菜盒子：普通面粉，半烫面，每100g面粉约用65g水。
by 胶P糖
7、天津包子：普通面粉，半发面，每100g面粉约用56g水。
半发面有两种 *** *** ：
一种是把面发酵到不到一倍大，这个缩短发面时间就行，去掉二次醒发；另一种是把发面团和死面团揉到一起；
那么问题来了，什么是死面，发面？
发面：指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。
死面：就是用凉水现和现用的面。
by 爱吃的董 *** z
8、馒头：普通面粉或低筋面粉，用温水和面，每100g面粉约用50g水。
by 胶P糖
9、花卷：普通面粉，用温水和面，每100g面粉约用55g水。
by 胶P糖
10、发面大包子：普通面粉，温水和面，每100g面粉约用55g水。
by 胶P糖
11、家常饼：普通面粉，温水和面，每100g面粉约用65g水。
by 胶P糖
12、发糕：温水和面，每100g面粉约用95g水，呈浓稠糊状。
by 叨叨姐姐
13、荞面饼：温水和面，每100g面粉约用58g水。
by 胶P糖
【小贴士】
以上的用水量都是夏季的标准，不同季节的面粉含水量不同，冬季可稍增加水的用量。也可根据个人喜好做调整。如果自己可以掌握用水量的话，可以忽略计量标准，做几次就有经验了，仅凭感觉就能和出想要的效果了。
下面分享一个葱香椒盐花卷的做法，有比较详细的揉面过程。
菜谱 by 豆果美食认证达人 小黠大痴
【食材清单】
普通面粉400克，温水200—220克，酵母2克，香葱30克，椒盐粉适量，食用油适量
【烹饪步骤】
1、先用40度左右的水把酵母化开；面粉倒入盆子里，加入酵母水。
2、 先用筷子搅拌。再用手和成光滑的面团。盖上湿布进行发酵。
3、面团发到2倍以上大，扒开有蜂窝眼儿，面就发好了。面一定要发起来才能进行下一步。
4、发好的面团移到案板上揉搓排气后醒5——10分钟。
5、香葱切碎，用适量食用油拌匀，用油拌一下可以保持葱的绿色。
6、醒好的面擀成3毫米左右厚度的长方形面片。涂抹一层食用油。
7、撒上适量多的椒盐粉，不喜欢椒盐味儿可以只放盐也可以。香葱碎撒匀。
8、从短的一面卷起。切成段，切成双数，宽度在三厘米左右。
9、取两块叠起来。用筷子从中间压下。
10、两头向中间收圆。把所有的面团都这样处理好。
11、放入放好凉水的蒸锅，先不要开火，盖盖子醒发十分钟，如果是冬天二发的时间要更久一些。十分钟后开火，从水开冒热气算起蒸10分钟，这个时间也要根据花卷的大小来定。关火焖3分钟再揭开盖子。 香喷喷的花卷可以吃了，椒盐香葱口味的不用小菜我都能干掉两个。
面食种类那么多，一篇文章也不可能全部都说清楚，我们多做几期面食的文章好了，先定个小目标，让看到我文章的朋友都至少学会一道面食！
做好面食是需要经验的积累的，所以很欢迎大神在评论里分享你的技巧，我们一起学习！
最后，你最喜欢哪种面食呢？要不投个票先，下一期我会整理最详细的做法给你哦
大家好，今天来做一个薄皮大馅的馅饼。有很多老铁跟我说，自己在家里边用家用的电饼锅烙的馅饼效果不好，今天就用家用的锅烙一下。
·首先盛一斤高筋面，加入三克盐、八克绵白糖、八克色拉油，搅拌均匀。先将料跟面粉充分混合在一起，再加三两半开水烫面，搅匀之后再加三两半凉水，再把面揉成面团。
·面团光滑细腻以后扣一个盆去醒四十分钟。醒面时间刚好把馅调一下。干巴楞酸菜馅把水分攥干之后，加少许的葱花、姜末、一大勺盐、一勺半的味精、一大勺鸡粉、一点点十三香大概三克左右、少许的香油、半油勺东古一品鲜、半油勺蚝油、一大勺的调料油，还有一油勺的猪大油。拌馅一定要用猪大油、酸菜馅，条件好的可以加点和好的猪肉馅，搅拌均匀。
·这时候面醒好了，下成一两一个面剂口朝上，轻轻按扁之后就脱皮打馅，按视频操作虎口收拢法，把剂口收严实，机口朝下放到案板上。
·这个时候就可以起锅烧油了，家用的电饼锅把锅温调到中火，因为锅是可以调温的，都有表显示，温度不要太高。
·锅里边淋油，油热之后直接下饼，大概每一面烙两三分钟，中间需要盖上锅盖，这个锅特别好用，而且热的特别快。
主页里边的商品橱窗里边购物车里边就有同款的锅，特别特别好用，蒸、炸、煮、烙都可以。大家看一下锅烙出来的饼的效果，跟商用的电饼锅跟饭店里边烙的是一模一样的。两面全部都金黄饼，鼓起来就可以出锅。
出锅以后大家伙看一下成品，切开之后大家伙就能看着薄皮大馅。想要这个锅的大家伙点开我主页里边的购物车里就有。
薄皮大馅、皮软菜香的素馅饼，不流汤不破皮，全家人都爱吃薄皮大馅，皮软菜香的素馅饼，凉水和面，不流汤不破皮，全家人都爱吃！最近因为肺炎疫情，朋友圈里的小伙伴个个秒变大厨，从凉皮到蛋糕，从炸糕到发糕，个个都大显身手，原来不下厨的职场精英们现在都开始转成厨娘了！为啥呢？因为点不了外卖， 请不了阿姨，宅在家里闲得发慌了呗。
一说起素馅的馅饼，很多人之一个想到的都是韭菜鸡蛋馅，其实还有一种馅，比韭菜鸡蛋还好吃，尤其是冬天，不仅好吃还不贵，至少比韭菜便宜多了，那就是我今天要说的这个白菜菠菜馅饼，又香又软，每次做它，至少吃四个！
白菜是北方人冬天必备的食材，营养丰富，物美价廉，所含蛋白质和维生素多于苹果和梨，微量元素亦很突出，其中锌的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。
而菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）等多种营养素，口感微甜，平时烧汤或炒菜也是极好的。
有了菠菜和白菜，再搭配上炒鸡蛋和粉条，做出来的馅饼，又香又软好吃极了，比韭菜鸡蛋馅更受欢迎。而现在小伙伴们普遍反映菜价上涨，韭菜有的地方都卖10元一斤了，倒还不如吃点菠菜和白菜呢，您说是不是？
【菠菜白菜鸡蛋粉条馅饼 】
【原料】：白菜、菠菜、鸡蛋4个、红薯粉条1把、食用油、盐、五香粉、面粉300g、清水160g；
【食谱 *** 过程】：
步骤1：先取一个小盆，把清水和面粉放到盆里；
步骤2：把清水和面粉揉成一个柔软的面团，揉好面团不够光滑也没关系，盖上保鲜膜，静置15分钟以上；
步骤3：把菠菜放到水盆里，清洗干净；
步骤4：烧一锅开水，水开后把洗过的菠菜放进去，焯熟后捞出，沥水；
步骤5：烫熟的菠菜不烫手以后，再挤去多余的水分，用刀切碎备用；
步骤6：四个鸡蛋打到碗里，加少许盐，调拌成蛋液；
步骤7：炒锅上火烧热，放多一点的油，再把鸡蛋液倒进去，用筷子在锅里搅拌着，就炒成了图中这样的鸡蛋碎；因为是素馅的馅饼，少了油就不好吃了，所以炒鸡蛋的时候多放点油，一来鸡蛋好炒，二来可以给馅料里多放一点熟油；
步骤8：红薯粉条用温水泡软；
步骤9：再切成小段备用，因为是做馅饼，不需要切得太碎，只要泡软了以后切小段就可以了；
步骤10：白菜切碎，放到一个小盆里，放上两勺，拌均匀，腌10分钟左右，白菜出水后挤去水分；
步骤11：把切碎的菠菜、炒熟的鸡蛋、切成小段的粉条、挤去水分的白菜都放到小盆里，加少许盐，少量五香粉拌均匀；这里放盐的量一定要注意，因为炒鸡蛋的时候放了一些盐，腌白菜的时候也放了盐，此时再加只能少量加，防止过咸；如果油不够的话，也可以烧一些热油浇在馅料里拌均匀；
步骤12：之前醒好的面取出来放到揉面垫上，经过静置之后面团会更软，而且简单一揉就会很光滑；
步骤13：把揉好的面团搓成长条形，切成小面剂，每个面剂子约23g左右，顺切面按扁；
步骤14：取一个小面剂，按圆，撒一些干面粉；
步骤15：用擀面杖擀成一张又圆又薄的面饼；
步骤16：用手托起面饼，放上拌好的馅料；
步骤17：面饼对折后捏紧，再捏出花纹，即可，依次做好四个馅饼；
步骤18：因为我的电饼铛一次只能摆得下四个馅饼，电饼铛预热好以后，上下盘都刷一层薄油，把包好的馅饼放在上面；
步骤·19：合上电饼铛，自主烙烤，速脆模式，约5分钟；
步骤20：时间到后，电饼铛打开，香喷喷的菠菜白菜馅饼就做好了，不破皮不流汤，薄皮大馅的馅饼就可以装盘开吃了，不过刚出锅的时候还挺烫的，要注意别烫着。
依次烙好所有的馅饼，配上一碗红薯粥，这样的晚饭吃得舒服又舒心。长期宅在家里，晚上不宜多吃，这种菜多饼薄的素馅饼是最合适的了，喜欢的话您也试试吧！
疫情之下，在家里不出门，琢磨着做点好吃的安慰一下自己，也是个不错的选择，把平时没时间做的美食都练起来吧！
做馅饼用开水，还是用冷水？发面还是死面？收口不用手，怎么做？感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材 *** 健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。
在我们这里，有一种小吃，土话叫红糖麦饼。现在酒店去吃饭，上点心的时候，其中有一道就是这个薄饼。注意，这个不需要油煎，可以算做是烙饼吧！全程不需要一滴油，也不需要发酵，但是又薄又喧软，夹了红糖花生芝麻馅，甜甜的，香香的，很好吃，而且也很健康，做起来也很简单，吃过一次，肯定想吃第二次了、第三次......
我是南方手残党，面食不是我们的强项。这个红糖麦饼，妈妈做得很好，小时候经常做给我们吃。我很喜欢这种干烙不用油的，直接拿手上吃，不油腻，咬一口，哇，香气扑鼻，甜蜜的糖汁，在嘴巴里流动，小心烫嘴哦！因为临时起意，也是根据小时候回忆做的，所以做得也不多，我自己吃了1个，剩下的3个都给儿子抢光了，连照片也差点来不及拍，哈哈！真是太开心了，然后我立马动手，又做了一批，这才吃了个过瘾！
然而，问题来了哦，之一，不发面，怎么让面饼也喧软呢？——烫面，可使面粉糊化，饼皮会软；第二，揉面到底是用冷水，还是用开水呢？——仔细看步骤1和2 ，实际上我这个算半烫面，既软又有韧性；第三，擀不圆，不会收口，不会捏花边，怎么办？哈，教你一个手残党人专用的小技巧，我也是我妈妈教的，只要一个大碗，再也不怕收口不好看，再也不怕擀不圆。具体做法，看下面第6步，一切so easy哦！
材料：面粉200克，开水适量，红糖，花生，芝麻适量做法;1.面粉中慢慢加入适量开水，用筷子搅拌，大约成絮状。
2.慢慢再加少许冷水，揉成一个面团。盖上保鲜膜，静置大约半小时。
3.在面团静置过程中，用小火炒熟花生和白芝麻，冷却下，与红糖一起放入料理机打碎，就是馅料。没有料理机，可以用擀面杖擀碎，保留颗粒性，更好吃！红糖大约比其他材料总量稍微多一点点，如果不喜欢太甜，可以1比1.
4.做好馅料，面团时间也差不多了。把面团分成四份。取其中一个，在揉面垫上撒少许面粉，擀成薄片。在面片的一半处撒上馅料，可以多撒一点，更好吃！我觉得我的馅料还可以放更多。
5.把没有馅料的半边盖上另外半片，看起来不圆，不工整，没关系，看下一个步骤。
6.用一个大碗，盖在面片上 ，用力往下按，撕去边缘多余的面片。
7.这样既能让边缘贴合紧密，而且形状也漂亮多了。当然，巧手MM可以省略这两步。
8.锅中不用刷油，开中大火，放入饼坯，迅速翻面，这样两面都有图中漂亮的点点，像花纹一样。然后把火关小，烙至两面薄饼鼓起来，面片颜色均匀发白略黄就熟了。时间不要太久，火力后期要小点，否则会焦。
烙饼要软和面是关键，掌握这几点，家常饼个个柔软好吃，凉了不硬很多朋友私信说，非常爱吃面食，但做的饼子非常硬不好吃，该怎么破？今天就以白菜馅饼为例，来分享一个不用发面的饼子，柔软劲道、凉了也不硬。同样的 *** 可以做出各种类型的不发面饼，都非常好吃。下面来看看具体做法吧。
1、碗中加入400g普通中筋面粉，用筷子在中间划一下一分为二。一半用150毫升刚烧开的开水烫成面絮状，另一半面粉用100毫升凉水搅拌成面絮状，水的总量是比较多的。
这样半烫面做的饼，柔软又筋道，凉了也不硬，而且比发面更加省时。用来做春饼、烙馍、馅饼、鸡蛋灌饼、糖糕、千层饼等，超多种面食都非常适合。
2、面絮搅拌好之后，加入10毫升食用油，揉成偏软的面团。加少许油揉面不易粘手，口感也会更柔软。面团刚开始揉不光滑，可以饧5分钟之后再揉，就可以揉光滑了。揉好后盖上保鲜膜，饧半小时左右，饧面也会让饼更柔软。
3、饧面的同时准备馅料。1颗小一点的白菜洗净切碎，加少许盐腌5分钟；腌好的白菜挤干水分，放入盆中。
4、准备1根胡萝卜去皮擦丝，加3个鸡蛋、少许盐搅拌均匀，放入热油中炒熟，盛出放凉备用。胡萝卜中的维生素是油溶性的，炒一下更利于人体吸收，和鸡蛋一起炒更方便省时。
5、挤干水分的白菜和炒好放凉的胡萝卜鸡蛋放一起，再加一些泡好切碎的粉条，葱花、蚝油、鸡精、花椒粉、小磨香油，搅拌均匀。馅料总重是面粉用量的1.5倍到2倍比较合适。
6、饧好的面不用揉，防止面团起筋，直接搓成条，切成面剂。剂子按扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入馅料包起来。
全部包好之后，从之一个包好的饼开始，用手指把饼轻轻按薄按开，按到饼皮微微透明即可。尽量两面换着按，不然薄厚不一致。
7、电饼铛或平底锅，预热刷油，放入饼子中火烙，饼上再刷一层油锁住水分，饼皮非常薄，大约1分钟翻一次面，防止饼子烙糊。
8、烙到饼子鼓起，两面金黄，就熟透了。一锅饼大概4分钟就出锅了。烙饼火候不宜过小、时间不宜过长、不然水分流失严重，饼子口感会比较硬。
9、香喷喷的半烫面白菜馅饼就做好了。馅料鲜嫩美味，饼皮薄如纸，柔软又筋道，凉了也不会硬，一次做了4大锅，做好一锅吃光一锅，非常好吃。
半糖面饼只是饼子的一个做法，同样的和面手法，可以做很多种饼，馅饼、烙馍、春饼、鸡蛋灌饼等等。我们再来总结一下做烫面软饼的4个要点，爱吃面食又不想发面的朋友可以参考一下哦。
①一半面粉开水烫，一半面粉凉水和；②和面水分多一些，面和软一些；③面要饧到位；④烙饼时两面刷油，烙饼时间不宜过长，火候不宜过小，防止水分流失过多。
做馅饼时，用热水还是冷水和面？9成人都做错了，难怪馅饼不暄软1把韭菜，1碗面粉，加点它，鲜香味美，早餐最少吃3个
作为一个南方人，面食虽然不是我们的主食，但在我家经常以早餐或者小吃的形式出现，家人都爱吃，特别是各类馅饼，香软有嚼劲，吃得香。做馅饼时，很多朋友抱怨自己做的饼不够香软，您知道要用热水还是冷水和面不？9成的人都做错了，难怪馅饼不暄软。
今天和大家分享的这道【韭菜鸡蛋馅饼】，做法比韭菜盒子更简单，加入它一起，吃起来也更鲜香，每次早餐吃它时，我最少要吃3个才解馋，实在是太香了，接下来一起看下具体的 *** 过程。
【韭菜鸡蛋馅饼】
【食材】韭菜100克，鸡蛋2个，虾皮15克，面粉250克，开水125克，盐适量。在韭菜鸡蛋饼中加入虾皮，鲜香美味，营养加倍。
【做法】
1. 把面粉放入厨师机搅拌盆中，加入125克的开水，先用筷子搅几下，启动厨师机1档，开始搅拌。
2.韭菜清洗干净，切成细末。现在的韭菜虽然没有春天的嫩，不过和鸡蛋、虾皮一起做馅料，吃起来也很香哦。
3.鸡蛋打散成鸡蛋液，锅里加入食用油加热后，倒入鸡蛋液，小火炒成鸡蛋碎，然后加入虾皮，继续翻炒1分钟。
4.把炒好的鸡蛋加入到韭菜中，放入适量的盐，拌匀。
5.把面团分成若干个小面团，取一个，用擀面杖擀薄。
6. 加入一大片韭菜鸡蛋馅，新手小白开始做时候建议少放点。
7. 像包包子一样折成褶子封住。
8.轻轻的按压成一个圆饼。
9.不粘锅中加入少许食用油，放入饼胚，小火加热。
10.把一面煎到浅黄色时，翻面煎另外一面，最后两面都煎蛋金黄色，就可以起锅了。
超级美味的韭菜鸡蛋饼就完成了，好吃的不要不要的比韭菜盒子更容易哦，快快做起来。
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