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1、骨头汤是一道菜品， *** 原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。能起到抗衰老的作用，同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
2、 今天老刘就来分享一下“冬笋筒骨汤”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
猪筒骨1000克、冬笋150克、红薯粉丝300克、生姜、小葱、干辣椒
4、先把生姜切片，干辣椒切段，小葱切末，冬笋切薄片，红薯粉丝用水泡软
5、再把筒骨放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥。锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净备用。然后把筒骨放入高压锅中，再放入八成满的凉水
6、然后放入生姜和料酒去腥，再放入三勺黄豆酱，20克生抽增鲜，5克老抽上色
【老刘小贴士】
烧筒骨一般都是白汤，但用红汤烧出来的筒骨汤，不光鲜美而且还有一股酱香味，喝起来感觉也不会油腻
7、然后盖上锅盖，大火烧制冒气后，转中小火慢炖三十分钟，时间到时打开锅盖，放入冬笋片、红薯粉丝、干辣椒段，盐两勺，再撒上白胡椒粉
8、再次烧制沸腾，装盆撒上葱末美味即成
9、骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
大家好，我是大厨阿斗。一个从厨25年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
天冷的时候，要多喝汤，尤其是大骨头汤，搭配一点冬季里微甜的萝卜，那鲜美的味道让人陶醉。
为什么很多人总感觉饭店的骨头汤更白，更好喝，更醇厚呢？自然是有秘诀了。有人甚至怀疑加了牛奶，这肯定不是，加了牛奶就有一股牛奶味。
其实炖大骨头汤，千万不要直接下锅炖。请您牢记，三放三不放的诀窍，保证您炖出来的骨，汤色奶白似牛奶，味美醇厚超好喝，大骨头上的肉，肉质软烂，白萝卜回味甘甜。
首先，我们准备一根猪大骨，我们这里卖12元1斤，一根花了26元，猪大骨已经提前让店家剁好了。一根猪大骨，比甘蔗还粗两倍，这么粗，家里是很难剁的。
接下来,我们把猪大骨放入一个大盆中，再加入一勺面粉，然后用手抓捏均匀，尽量让每一块猪大骨都包裹上面粉。面粉有很强的吸附能力，能够吸附掉排骨表面的杂质和血污。
等抓匀后，我们倒入适量的温水，然后把猪大骨。抓洗干净，中途再换几次清水，清洗猪大骨就非常的干净了。
猪大骨尽量不要泡水，尤其是已经剁好的猪大骨，久泡会损失营养。
准备一口大锅，加入多一点的清水，大骨头冷水下锅，开始焯水，加入几个姜片，一个葱结，最后加入一勺黄酒，接下来开小火慢慢的煮沸。
不管您炖什么肉类，都要冷水下锅，在升温的过程中，大骨头会慢慢地逼出内部的血水，从而形成浮沫。我们用勺子撇去浮沫。如果您有这种漏勺的话，去浮沫的效果会更佳，这种漏勺是很便宜的。家里有用来过滤面粉和过滤豆浆的那种漏勺，都可以使用。
水开后，再煮2分钟，我们就可以把猪大骨捞出来了，切记不要久煮，以免营养的流失。
捞出的猪大骨，我们一定要用温水彻底的清洗干净。切记一定不要使用冷水，否则会因为温度的剧烈变化大，骨上的肉会急剧收缩，从而口感发柴。
清洗干净的猪大骨，我们要沥干表面的水分，如果您赶时间，可以用干净的毛巾或者厨房用纸擦干骨头表面的水分，这样等会炒制的时候才不易粘锅。
另起一锅，把锅烧热后加入适量的植物油，等油热后将大鼓小心地放进来，不要一股脑往里面倒，以免热油飞溅。猪骨下锅之后先不要动，让它略微坚硬。煎个一分钟就差不多定型了，我们把猪大骨翻个面，再煎另外一边。
等到大骨的肉完全定型后，我们下入全部的姜片，开大火开始煸炒，要把生姜炒干、炒香。生姜的香味与大骨头的肉相融合。
炒到我们能够闻到香味浓郁时就可以加水了。我们朝炒锅中加入足量的开水，切记不能加冷水，还是那个原因，以免热胀冷缩，从而肉质发柴。这次加的水，我们刚好没过大骨头，就可以了。
炖大骨头汤，加水要分两次加。我们先加一半，然后把汤煮白。就这样保持大火，不加盖，继续煮15分钟，这样有助于腥味的挥发。
在这个过程中，大骨头会析出骨髓中的油脂，这些油脂在剧烈的沸腾中被转成小粒，然后被油腻蛋白质包裹，从而形成悬浮液。因为散射的原因，肉眼看上去就是汤变白了，厨师的行话就是旺火煮浓汤，小火煮清汤，这就是骨头汤变白的奥秘。
我们这个大骨头汤，有三不加。
之一、是不能加料酒，料酒是由黄酒、水、香辛料、焦糖色、谷氨酸钠组成，加了味道会很怪。喝汤，还是要讲究原滋原味。
第二、是不能加八角、桂皮、丁香、草果这一类的香辛料，会掩盖住肉的香味，汤色也会发黑。
第三、不能加的就是猪油了，大骨头汤的脂肪含量已经很高了。特别是冬天经常要喝汤，一定要控制脂肪的摄入量，油脂太多，不健康。
等汤色奶白后，我们再加入多一点的开水，这一次的开水一定要加够，要完全没过骨头，还要高出几厘米。因为下一步，我们需要长时间炖煮，会损失掉一些水分。
因为我这口锅是食品级不锈钢的，同时还是物理不沾锅，不是铁锅，不会影响汤色，也不易糊底，所以这一次我就不换锅了。
如果您用的是铁锅的话，就换成砂锅吧。水开后，我们调成最小火，然后我盖上盖子焖煮一个半小时。大骨头用油煎过之后，香味容易释放出来，不煎直接下锅的话，时间要相对长一点。
等待的时间，我们准备一根白萝卜，先切去头部和尾部这2个辛辣味最重的部位。白萝卜的辛辣味主要来源芥子油，除了头尾之外，皮里面的芥子油含量也很高。下一步，我们就用刀刮去辛辣味较重的萝卜皮。这些萝卜皮千万别丢了，用来做泡萝卜，那是相当的美味。
接下来，我们把萝卜一分为四，再改刀切成滚刀块。冬天的萝卜赛人参味道非常的清甜，我们去皮后根本不用焯水就可以直接使用了，只有其他季节的萝卜需要焯水以便去除辛辣味。
大骨头汤和白萝卜最为搭配，还有山药，莲藕等，都能突出肉香，又能吸收油脂，让两种食材相得益彰，取长补短。
经过漫长的等待。一个半小时的时间到，我们打开盖子，然后倒入全部的白萝卜，再次盖上盖子继续焖煮30分钟。
30分钟后，我们再次打开盖子，一股香气扑面而来。哇，真的是好香，一点腥味都没有。这时根据个人口味加入适量的盐，就有足够的鲜美了。不管您炖什么汤，盐一定要最后放，如果放得太早，肉的鲜味也就是放不出来，汤色不醇厚，颜色还发黑。
最后我们加入一些枸杞子，再加一点性感迷人的小葱花，我们再煮1分钟就立刻关火。如果您用砂锅炖煮的话，加完之后就可以关火，砂锅的余温还能持续沸腾几分钟呢。
枸杞不耐高温，要想保留它所含有的营养（例如大量的维生素、甜菜碱、枸杞多糖等），一定不能久煮。不知道您发下没有，枸杞煮久了，是酸的，没有了清甜的味道。
一锅香气逼人的滋补大骨汤就完成了，看上去是不是非常漂亮呢？
汤色就和牛奶一样白，喝上一口，味道简直棒极了。大骨头肉质软烂，一点都不柴，还带着肉筋，吃起来真是过瘾。萝卜也是吸饱了油脂，变得软烂清甜，特别好吃。
喝之前，在自己碗中加入一点白胡椒粉，再加入大骨汤，激发出胡椒粉的香味，那味道简直不摆了。
天冷的时候，您和家人分享这样一锅热乎乎的萝卜大骨汤，暖心又暖胃，幸福满满。最后多说一句，冬季喝汤要换着喝，别总喝大骨头汤哦！
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炖骨头汤，只放3种调料就够了，出锅汤汁香浓奶白，无腥味不油腻
炖骨头汤，只放3种调料就够了，出锅汤汁香浓奶白，无腥味不油腻
新鲜的大骨头，总是很受欢迎，在我们家大骨头比猪肉还要受宠，平时多买上几斤，可以做成酱大骨，酱香浓郁、肉质软烂脱骨，吃一口真的爽。还可以炖成骨头汤，汤汁鲜美浓白，好喝得不得了。
骨头的价格，现在挺便宜了，我喜欢冬天拿来炖骨头汤喝，我喜欢骨头汤那种鲜美的口感。骨头随便便宜，也没什么肉，但是营养价值很丰富，其中蛋白质、骨胶原含量都挺高的，炖成骨头汤之后，喝起来好喝又有营养，没人可以拒绝。
但是平时我们不管做什么菜，其实都是需要掌握技巧的，炖骨头汤也不例外。对于炖汤来说，任何的汤汁都并非放的调料越多越好，要想汤汁颜色浓白不发黑，口感香浓，不油腻没腥味的话，在炖骨头汤时，只放3种调料就够了。
【炖骨头汤】
用料：新鲜大骨头、葱段、姜片、盐、清水
1、大骨头比较硬，自己在家剁，肯定不怎么省心，还是在买的时候，让卖家给你剁成小块吧。
2、买回来之后的大骨头，一定要放在清水中浸泡，并且浸泡1个小时以上，再没有时间也要浸泡半个小时。因为浸泡过后的骨头，不仅肉质更加细腻、鲜嫩，并且其中的脏东西、血水一类的，都消失了。
3、下面再把葱段和姜片给切一下，切好之后，放在一旁备用。等骨头浸泡完成后，直接倒在锅里，往锅里加上清水，等水烧开了之后，把煮出来的浮沫撇出来，然后再把大骨头用温水稍微冲洗一下。
4、紧接着把锅子刷干净，重新把骨头倒进去，然后放上葱段和姜片，接着倒入足够量的温水。用温水炖出来的骨头汤，比用凉水更鲜美、颜色更浓白，盖上盖子开始炖，先用大火烧开，再用小火慢炖1小时。
5、到点之后，往其中加上适量的盐，搅拌均匀之后尝一下咸淡，感觉可以了的话就关火出锅吧，把骨头汤盛出来开喝。
炖骨头汤，做法真的是简单的不得了，虽然整个过程耗时会比较短暂，但是在炖的时候也不用一次一次去看，慢炖1个小时后，盛出来喝就可以啦。
烹饪妙招：
炖骨头汤，调料并非越多越好，反而全程只需要3种就足够了，这3种也就是葱段、姜片和食盐。
猪骨高汤的做法，知道这些小窍门，骨头汤又白又浓因食材的不同，高汤可分为素高汤与肉高汤。最常见的猪骨汤属于肉高汤的一种，用它下面条都粥煮青菜都好吃。怎样才能熬出又白又浓的奶白色猪骨高汤？这篇食谱告诉你。
【猪骨高汤的食材】：猪脊骨（或棒骨）1500克、姜1块、黄酒少许、水适量。
【具体步骤】：
1、猪骨剁成小块儿洗净，用清水浸泡出血水，期间注意换水。
2、然后猪骨冷水下锅，焯烫出浮沫，及时撇掉。
3、捞出猪骨，放进不锈锅锅中，姜拍破放进去，加入黄酒，一次加入足量清水。
4、盖上锅盖，大火烧开转小火，煮两个小时左右，期间不要开盖。
5、关火后捞出猪骨，高汤即成。
6、晾凉后可分装冷冻保存，随吃随取。
【小贴士】：中途若加水，一定要加热水。
前几天，一位朋友给我发消息说，她自己经常看美食教程类的视频，前几天买了几斤猪棒骨，想着给孩子炖点骨头汤喝。但是自己尝试了好几次，颜色微微发白，都不是很白。其实，在平常生活中看似很简单的菜最考验美食技术和经验。我问了问朋友的 *** *** 以后，给她说：“就差这一步。差一步就成功了”。随后给朋友详细讲解了，为什么骨头汤会发白色的原理以后，她就明白自己原来是一直用冷水熬骨头汤，难怪颜色没有饭店的白，吃饭店里面熬骨头汤一般都是用开水熬的，而家庭里面很多人却用冷水去熬，所以熬出来的颜色并不白。
*** 交给她以后，她就过几天再试了一次，果然成功了。秋天是个适合炖汤的季节，买上两个猪棒骨，回家炖一锅汤，老人、孩子都可以喝。秋天，这碗骨头汤一定要多喝，炖骨头汤其实是有技巧的，今天大厨教你饭店不外传的 *** ，汤浓白又好喝。
【美食分享---骨头汤的做法】
【主料】：适量猪棒骨（大骨头）
【配料】：猪油、小葱、生姜片、胡椒粉、盐、枸杞
——【开始 *** 】——
之一步：准备几根猪棒骨，先把猪棒骨泡一泡，至少浸泡20分钟。不着急的多泡一会，主要目的是为了把骨头里面的血水给泡出来。
第二步：猪棒骨冷水下锅，加入葱段和生姜片，大火把水烧开以后，再煮5分钟，彻底把骨头里面的脏东西给煮出来，然后用勺子把浮沫憋掉。再把骨头拿到水里面，清洗一下。
第三步：锅中倒点猪油，一定要是猪油熬制。猪油化开以后，放入大骨头，开中小火煎，把骨头煎热，煎到上面的肉四面金黄。加入开水，水量一定要给足，因为熬制的时间比较久。中途加水，颜色不仅会变淡，味道也会差一半。
第四步：开水加入后，会发现水的颜色稍微已经变白，但是还不是那种奶白色。这个时候开大火把汤煮开，加入小葱结和姜片，然后转小火炖50分钟。在炖到20分钟的时候更好把葱姜挑出来，避免影响口感。
时间到了以后会发现，颜色变得奶白奶白的，非常的漂亮。如果是用砂锅炖的话颜色会更加白。在出锅的时候，加适量胡椒粉和盐，撒上葱花。为了搭配颜色可以加上提前泡好的枸杞，一道美味的骨头汤就做好了。
美食小技巧分享
1、如果不着急喝骨头汤的话，可以先将大骨头泡一泡，这样能够把骨头里面的脏东西给泡出来。
2、熬骨头汤，一定要用猪油去煎一下，而且必须把骨头煎到金黄色，这样骨头温度就比较高，加入开水，这样才能把骨头里面的蛋白质才能激发出来。
这其实和煎鲫鱼的道理一样，把骨头或者鱼肉中蛋白质进行高温加热后，开水一冲，鱼肉中的蛋白质融化在水中，蛋白质被分解成小分子，融化在开水中，这样汤的颜色才会发白。
所以，要想颜色白，必须把骨头加热，然后必须加开水去炖煮。
3、调味的话，汤汁熬好以后，再调味，我个人认为，加适量的盐就够了，因为喝的原汁原味最鲜美，营养也不流失。
炖骨头汤别直接就炖，教你正确做法，肉烂汤鲜，营养不流失今天跟大家分享大骨头汤的做法，用这种 *** 炖出来的骨头汤鲜美浓白，原汁原味。大家也知道今年的猪肉价格上涨厉害，但是营养平时还是要补充的，尤其是家里有老人小孩的，老人小孩的抵抗力会稍微差些，平时要多喝一些汤类。在炖汤的时候有的人喜欢加葱还有一些大料，其实这样是不对的，加葱和大料会盖住汤的鲜味，导致炖出来的汤一股死葱味。喜欢喝汤的可以一起看看我的 *** *** ，学会了做给家人或者用来招待客人。
【大骨头汤】【 *** 食材】大骨头，姜片，油，水，盐
【 *** 步骤】
1、 大家好，今天分享大骨头汤的做法，这样做出来汤鲜味美，汤也是非常的浓白，营养不流失，一起来看看 *** 过程吧！准备适量的大骨头，因为家里的锅小点，所以在买骨头的时候让卖肉师傅将骨头从中间剁一下。锅里加入适量的清水，这个时候千万不要加热水，骨头里的血水遇到热水就会凝固，血水就不好出来了。来点料酒，料酒可以去腥，开大火将火烧开。
2、水开后上面有一层浮沫，看着很脏，这时候再将锅里烧2分钟，这样骨头中的血水和脏东西就会全部跑出来，做大骨头的时候一定要焯水，这样汤才会鲜美。2分钟后关火，将骨头捞出来，用流动的水将大骨头清洗一下，把上面的浮沫洗干净。
3、锅中倒点油，油不用太多，一点即可，放2片姜片，将洗干净的大骨头放入锅中，先把大骨头煸炒一下，大概2分钟，煸炒至表面微黄就可以了。这时候往锅里倒入热水，炖肉的时候一定要加热水，冷水会使肉紧致，加大炖肉时间，锅开之后大火炖5分钟。
4、5分钟后的汤已经奶白奶白的了，上面会有少些的浮沫，用勺子将浮沫舀出来。只有大火才能熬出浓白的汤，浮沫撇完之后关火。
5、准备一口砂锅，先把大骨头放进去，在将汤倒进去，如果砂锅里的汤汁少的话，再加些热水进去，将砂锅加满，这个时候一定要加热水，不能加凉水。在炖鸡汤、排骨汤的时候很多人都喜欢加葱，加了葱之后炖出来的汤会有一股死葱味，葱味会盖住汤的鲜味，所以就不要加葱了。盖上盖子，水开之后转小火炖一个小时。如果家里没有砂锅就用炒菜的锅就可以，炖一个半小时就好，有高压锅的用高压锅，30分钟就可以了，不过炖汤注意好选用砂锅。
6、一个小时后加盐，盐的量按照自己加的水量来加，盐一定要最后加。炖汤的时候有的人喜欢加八角、香叶等大料，那样炖出来大料的味道会盖住汤的鲜味。所以在炖汤的时候不需要加大料的。加了盐之后在炖5分钟，5分钟后骨头汤就熬好了，这样熬出来的汤原汁原味，汤奶白，营养又美味。骨头汤的营养非常的好，家里有老人小孩的一定要多熬汤来喝，喜欢熬汤的可以试下这种熬汤的做法。
【小贴士】
1、大骨头焯水的时候要用凉水，热水就加速血水的凝固。
2、炖汤的时候如果中间要加水，需要加热水，凉水会使肉质紧致，加长炖肉的时间。
3、炖肉的时候不要加葱和各种大料，这样炖出来的汤原汁原味。
今天的美食就跟大家分享到这里了，我是小雅，一位爱好美食的创作者。分享面食和家常菜的做法，如果您也喜欢美食，欢迎关注，转发，留言，我们可以一起分享美食的经验，用简单的食材为家人做好每一顿饭。
无论炖什么骨头汤，直接加水炖就错了，多加这1步，汤浓白又鲜美大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
天气一天比一天寒冷，穿着厚厚的棉衣在室外都觉得全身手脚冰凉，大家都说天气寒冷尽量少在外面，但是有时候我们也是不得已在外面。冬天大家都是喜欢热乎乎的，喝一杯暖的奶茶，来一碗热乎乎的汤，喝完全身上下都非常的暖和而且又美味营养。
而且最近一段时间为了自己的身体健康，我们现在不能出门，尤其是现在更提倡健康的生活，特别是现在疫发展的特殊情况，我们一定要增强个人体质，保护好自己的身体，对于营养的食材来说有各种各样，但是在这寒冷的冬天相信大家都喜欢汤。
那说到汤，相信大家都喜欢做各种各种的炖汤，之前小董在外地上班的时候最喜欢吃的就是有一家的瓦罐汤，不管是在炎热的夏天，还是寒冷的冬天，来上一碗，喝完全身都非常的舒服，特别是在冬天，喝完全身暖和，干什么事情都非常有精神。
小董尝试过很多次在家做汤，但是做出来的汤味道完全不像外面喝的那么美味又好吃，而且做出来的汤不浓白，有时候甚至还有点浑浊。但是这种汤到底怎么做才能做的好喝，相信这是大家都遇到的问题，那到底怎么做才好吃呢？
其实对于这些问题，我们都有办法解决，不管炖什么汤之前，我们一定要将里面的血水清洗干净，将里面的血水浸泡出来，这样炖煮出来的汤会比较浓白而且味道也比较鲜，如果里面残留的血水清洗不干净，那么炖出来的汤又腥又浑，而且味道也很差。
我们在炖汤之前，首先将准备好的排骨清洗干净，然后将排骨放入盆中，加入清水没过排骨，然后再加入适量的料酒，将排骨浸泡大约10-30分钟左右，然后我们再进行炖煮，将炖煮出来的泡沫撇去，这样再炖出来的汤比较鲜，而且汤更加浓白。
【烹饪小贴士】：
1、炖排骨的时候，一般建议使用凉水炖煮，如果是炖鱼汤时，鱼先煎一下，再加入热水，这样炖煮出来的更加鲜美而且汤汁更加的浓白。
2、炖汤时，刚开始出现的白沫一定要撇去，这样的白沫是里面血水和杂质，如果不撇掉很容易破坏汤
大家对于炖汤的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
炖大骨头汤，要想好喝，牢记这个秘诀，炖的汤浓好喝补钙如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
大家都知道大骨头是比较有营养的，但是很多朋友却不会做大骨头，今天就跟大家分享一道大骨头汤的做法，这样做出来的大骨头一点腥味都没有，原汁原味，营养又好喝。最重要的是汤汁特别鲜美，颜色浓白，光看着就让人流口水，特别有食欲。这样做出来的大骨头汤，能够充分激发大骨头的营养，更容易被人体吸收。一起来看一下大骨头汤的烹饪步骤吧。
【大骨头汤】
【 *** 食材】大骨头，料酒，猪油，食盐，红枣，枸杞
【 *** 步骤】
1、下面要带大家一起烹饪的美食是大骨头汤，这样做出来的骨头汤，汤汁浓白，非常鲜美，一点也不腥，而且比较营养，比较解馋。接下来一起准备一下大骨头汤的烹饪食材吧，先准备1~2根大骨头，更好是大棒骨。接下来再准备适量的料酒，一大勺猪油，适量的食盐，8~10个红枣，一小把枸杞就可以了。做大骨头汤不需要加入很多调味料，只需要加入食盐增加底味即可。接下来咱们一块开始大骨头汤的烹饪吧。
2、先把咱们准备好的大骨头取出来放到水中先清洗一下，清洗完成之后将其取出控一下水分，接下来咱们将炒锅取出来加入半锅清水，将大骨头冷水下锅，放一点料酒，大火焯水一下，去除表面的血沫和脏东西。大骨头焯水一定要凉水下锅，用开水的话血沫容易凝固，再怎么煮它就出不来了。
3、锅中水煮开以后，咱们把里面的浮沫全部用勺子撇掉。撇掉浮沫之后咱们用大火再煮5分钟，5分钟以后咱们将骨头捞出来过一遍凉水，这样会让肉更加紧实，接下来用清水清洗，完成之后将其取出放入盆中控水备用。
4、先将炒锅烧热，然后把咱们准备好的猪油放进去，一直将猪油加热至融化，猪油融化之后咱们将骨头放进去煸炒一下。这一步是为了让骨头炖出来更香，更浓白，大约翻炒两分钟，炒至表面微黄就可以了。
5、然后咱们向锅中倒入开水，炖骨头汤一定要用开水，用大火炖开水能够激发出骨头里面的营养，使汤汁更加浓白，更加有鲜味，喝起来更香。加入开水之后咱们盖上锅盖用大火继续炖煮5分钟，5分钟打开看一下，它已经变得特别浓白了，下面咱们就将它们装入到砂锅中。
6、这里是不需要加任何调味料的，这样可以保持它的原汁原味，接下来盖上盖子用小火慢炖一个小时。一个小时以后就能够闻到满满的香味了，再放上一些已经洗干净的红枣和枸杞，盖上盖子继续炖煮10分钟，10分钟以后放上一点食盐增加底味，一道美味的大骨头汤就做好了。
【小贴士】
1、大骨头一定要冷水下锅，这样才能够充分煮出它里面的血沫。
2、炖大骨头汤的时候一定要用开水，这样会让汤汁更浓白，更鲜美。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
炖骨头汤，直接炖就“废了”！大厨教你4招，骨汤浓白鲜美，真香炖骨头汤，直接炖就“废了”！大厨教你4招，骨汤浓白鲜美，真香
骨头汤味道鲜美，营养丰富，除了可以直接喝，还能做火锅锅底，或是炒菜加一点，有很好的增香作用。最近看到很多人说，外面的骨头汤都是假的，只要一勺“三花淡奶”，马上就能煮出一锅奶白的骨汤。
这种添加剂做出来的骨汤，虽然“色香味俱全”，但营养和真骨汤差别太大了。骨汤需要长时间的炖煮，让骨头中的营养全部溶入汤水中，激发出鲜美的味道。
炖骨头汤很简单，但很多人都炖不好，不是汤色发黑，就是有很大的腥味，一点也不好喝，今天我就和大家说说炖骨头汤的技巧。
骨头含有丰富的钙、磷、胶原蛋白，经常喝骨头汤对身体非常好，老少皆宜。
【大骨汤】
准备猪大棒骨、大葱、生姜、料酒、食盐、食用油。
1、买一根大棒骨，让老板帮忙从中间剁开，如果不剁开，里面的营养物质是出不来的，而且骨头里还有很多血水，必须去除后才不腥气，而且汤色不会发黑。
2、准备一盆冷水，加入一勺食盐，放入剁开的大棒骨浸泡1小时，泡出里面的血水，20分钟换一次水，直到水变得很清亮，捞出冲洗干净。
3、切一些葱段、姜片。起锅，倒入半锅清水，放入大棒骨，再加几个葱段、姜片，倒入一大勺料酒，开大火焯水。
4、用勺子把煮出的血沫子都舀出来，没有血沫后就关火，捞出大骨头后冲洗干净，沥干水分。起锅，加入适量油，烧热后倒入大棒骨，小火煸炒一会儿。
5、煸炒可以激发大棒骨的香味，而且炒出骨头里的油脂，这样熬出来的骨头汤才会更浓白、更鲜美。
6、大棒骨炒至颜色金黄后加入葱段、姜片炒香，倒入适量的开水，宁可多倒点水，也不能水太少，中途是不可以加水的，会破坏汤汁的味道。
7、不用盖盖子，用大火炖20分钟，汤汁变白后转小火，盖上盖子继续煮1小时，让营养物质充分溶解。
8、1小时后，加入适量食盐调味，搅拌均匀后再炖10分钟，即可关火，大骨头汤就熬好了。盛入碗中，撒上葱花、香菜点缀，就可以喝了，味道特别鲜美。
【技巧总结】
1、大骨头一定要剁开，并用清水把里面的血水泡出来，才能去除腥味。汤色容易发黑，也是血水的原因，所以大骨头千万不要直接炖汤，记得要泡一泡。
2、泡出血水的大骨头也不能直接炖汤，还要做2步，就是焯水、煸炒。焯水能进一步去除血水，保证没有一丁点腥味，汤色也不会发黑。煸炒能激发出骨头的鲜香味，让油脂充分乳化，骨汤就会变得又浓又白。
3、炖骨头汤时，记住不要盖盖子，同时要用大火，只有用大火才能让蛋白质、脂肪发生乳化反应，炖出浓白的汤。如果用小火，炖出来的汤就是清澈透明的。
4、炖汤时，水要一次性加够，更好不要中途再加水，这样必定会降低汤的浓度，味道就会变差，没那么鲜了。
天气越来越冷了，喜欢喝汤的朋友可以经常炖些骨头汤喝，营养又鲜美，记住上面的 *** ，保证轻松炖出浓白鲜美的骨汤。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
怎么做出好喝的骨头汤！专门针对开店的猪骨煲配方一、简介
在香港和澳门，“猪骨煲”已是最为流行的火锅品种之一。它用逐渐减弱的火候熬制汤汁，将煲仔与火锅合二为一，先食骨头后制菜，是新的火锅形式。现在，“猪骨煲”一路北上，已流传到内地许多城市，受到广大食客的大力推崇。
二、配方
用料：
嫩玉米、红萝卜各250克，发好的干贝50克，桂圆肉25克，大地鱼15克，煲汤后的猪后腿骨1500克，汤底1600克。
煲制汤底：
用料：
没有处理过的干贝、大姜各25克，净老母鸡1千克，净老鸭800克，猪瘦肉500克，猪后腿骨（带肉）15千克，白胡椒粒、大地鱼干、干桂圆肉各15克，虾米50克，鲜活文蛤150克。
做法：
1、老母鸡、老鸭、猪瘦肉分别斩成大块，先冲水10分钟，入沸水中大火汆10分钟，捞出控水。
2、猪后腿骨放入清水中，冲水10分钟后入沸水中大火汆透，捞出备用。
3、取特制的不锈钢大桶，放入除猪后腿骨之外的所有原料，倒入清水25千克，大火烧开，而后继续保持大火加热3个小时，此时锅内的老鸡、老鸭等已经全部酥烂，改小火继续加热2小时，放入猪后腿骨，用微火慢慢加热约3个小时，关火，捞出猪后腿骨，然后用密漏过滤汤汁。此时可得汤汁约12千克。
煲制汤底火候控制323原则：
掌握好火候是熬制猪骨煲底汤的关键。以往，不论 *** 浓汤还是其它汤，熬制时都是大火将水烧开，而后用慢火长时间煲制，或者小火加热很长一段时间后再改用大火加热，所以像这种先大火后小火再微火的火候控制 *** 比较少见。
3小时大火熬出洁白汤
与熬制其它汤料不同，在下入骨前，原料和水的比例约为1:10，也就是说原料（除猪后腿骨外）用料是非常少的，这样做主要是担心鸡、鸭等会遮盖骨头的风味。如何能让较少的原料在短时间内释放全部的鲜味呢?大火加热。在猛火的作用下，这些原料快熟熟烂，鲜味就可以从每一个“细胞”中渗透出来。而且大火加热，也可以保证汤色洁白，否则汤就呈淡黄色。
2小时小火熬出鲜香味
大火加热3个小时后，汤汁虽白但是不够浓香，于是我们继续采用传统煲汤的 *** 小火加热，这样鲜味物质就会有充足的时间与水交融。
3小时微火煲出骨头味
经过5个小时的煲制后，汤汁已经有了不错的鲜味，这时放入骨头微火加热，使肉质和骨头内的骨髓成熟。同时，骨头的呈鲜物质也会慢慢溶于水中，由于量大，所以煲好的汤底色泽更加奶白，而且大骨味浓香四溢。在这个过程中，切记一定要用微火，火略大，骨头上附着的肉就会脱落，影响成菜效果。
秘制四宝丸 *** 工艺：
梅菜猪肉丸：
取猪里脊肉5千克，去掉膜后切成重约50克的小块，洗净控水，先放入绞肉机内粗绞一遍，取出放入盆内，加入清水1500克，食粉，陈村视水各50克，盐、味精各80克，白糖150克，胡椒粉20克，生抽120克，抓匀后放入冰箱内冷藏3小时，取出猪肉蓉，此时水分已经被猪肉基本吸收。将猪肉蓉放入高速搅拌机内，采用中速慢慢搅打约30分钟，边搅打边往里面倒入冰水（共倒入冰水2千克，分3次倒入）然后放入生粉、色拉油各1千克，猪肥肉粒2500克，泡软并剁碎的梅干菜500克，采用低速搅打的方式慢慢搅匀，取出后放入盆内，入冰箱冷藏2小时即可制成。
北海大墨鱼丸：
取500克鲜北海墨鱼，洗净后去掉黑膜，用干毛巾吸干水分，用到剁成蓉。制蓉的墨鱼先加5克盐、1.5克食粉，朝一个方向搅打至起胶，再加入1克味精，2.5克白糖，朝一个方向搅拌均匀，然后再放入25克生粉、50克猪肥膘蓉拌匀，入冰箱冷藏2小时，取出后制成丸即可。
牛仔肉丸：
取牛仔肉5千克，去掉筋膜后切成250克的大块，冲净血水后放入冰箱内冷冻一夜。取出牛肉，化冻至中间仍有少许硬心，放入绞肉机内绞制三四遍，取出制好的牛肉蓉，放入大型打蛋器内，分3次加入冰水500克、鸡蛋清6个，用中速搅打约25分钟，放入提前拌好的调料（白砂糖、盐各100克，特丽素、味精各30克，罂粟粉250克，食粉、胡椒粉各20克，猪肥肉丁250克），用慢速搅打5分钟，取出放入保鲜盒内，入冰箱冷藏3-5小时，取出调拌好的牛肉挤成丸子即可。
海门白鳝丸：
取500克新鲜的海门白鳝肉，洗净后冲漂30分钟，捞出用干毛巾吸干水分，用刀剁成蓉。白鳝蓉先加5克盐、50克葱姜水，朝一个方向搅打至起胶，再加入5克味精、2.5克白糖，朝一个方向搅拌均匀，然后放入25克生粉拌匀，入冰箱冷藏2小时，取出后制成丸子即可。
蘸料新组合：
猪骨煲的蘸料主要有沙茶酱、炒香的芝麻、沙姜蓉（四川红姜蓉也可）、葱花、调好的酱油、小米辣椒蓉、白腐乳、香菜末组成，食客可以根据自己的喜好自调。这里特别介绍一下沙茶酱蘸料和沙姜蓉或四川红姜蓉蘸料的做法。
沙茶酱蘸料配方：
1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分钟，取出磨成花生酱。
2、取铁锅一只，倒入花生油2千克，烧至七成热时放入蒜头碎1250克、干葱头碎1千克小火爆香，加入切碎的红辣椒干500克，炒香后放入沙茶粉1500克、全脂牛奶粉150克、单晶冰糖1100克小火烧化，最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱。
沙姜蓉或四川红姜蓉蘸料配方：
沙姜（或四川红姜）15克洗净，用到拍碎，斩成粗蓉，加入生抽20克、花生油5-6克（农家自磨花生油）调匀即可。 *** 沙姜汁时，一定要选择老姜，否则姜的风味不足。
*** *** ：
将所有原料放入火锅内，上桌后放在卡式炉上，烧开后先吃猪后腿骨，然后放涮料涮食，配味碟调味。
