家喻户晓的网红柠檬鸡爪相信大家都有吃过，不过有的朋友可能担心路边摊的不太卫生，今天就把这个 *** 教给你，让你在家就能解馋。
鸡爪含有大量的矿物元素，钙质和铁质的含量更高，因此具有强健骨骼的作用。不过爱美的女士一定都知道它的美容养颜功效，满满的胶原蛋白真的大爱，和柠檬拌在一起，脆嫩可口，清甜酸爽。
【柠檬鸡爪】
需要准备的食材：鸡爪、细葱、生姜、大蒜、小米辣、泡椒、香菜、洋葱、柠檬、生抽、香醋、食用盐、鸡精
具体做法步骤如下：
1.用剪刀将鸡爪的指甲全部剪掉，然后放到装有清水的盆里清洗干净，记得要多清洗几遍。
2.起锅，加入适量清水，接着把洗干净的鸡爪放进锅里，然后把提前准备好的葱结和姜片加进去，再淋入适量的料酒，大火烧至水开。水开后用勺子撇干净水面上的浮沫，最后，盖上盖子，转中火煮上八分钟左右，喜欢肉质Q弹一些的小伙伴，也可以只煮六分钟。
3.时间到了以后，用漏勺把鸡爪从锅中捞出，放进装有清水的盆里，清洗掉表面的浮沫和多余的油脂。之后，再换上干净的清水多清洗几遍，彻底洗干净以后，放到漏盆里沥干水分。
4.水分沥干后，装进碗中，接着放进冰箱的冷冻层冻四十分钟左右。
5.准备配料，大蒜和生姜洗干净后，切成末。接着再来一把小米辣和泡椒，都切成辣椒圈。香菜切成香菜碎，不喜欢吃香菜的可以不要。再准备半个洋葱，洗干净后切片。选一个新鲜的柠檬，洗净后切成片，全部切好后放在一旁备用。
6.准备一个大一点的玻璃碗，把切好的所有配菜都倒进碗里，接着往碗里加三大勺生抽、和一大勺香醋，再来少量的食用盐和鸡精，之后倒入三大勺凉白开。最后，用筷子把碗中的所有配料充分搅拌均匀即可。
7.把冻好的鸡爪从冰箱里取出，取一个鸡爪，置于案板上，用厨房专用的小刀把鸡爪的五个爪子上分别划一下，然后将牙签插入刚刚划好的切口里，贴着骨头，把骨头和肉分离开来。剔好以后，用手将骨头整个取出来即可。
8.等所有的鸡爪都处理好后，把鸡爪倒进装有料汁的碗里，戴上一次性手套将其和料汁充分抓拌均匀，然后在碗上蒙上一层保鲜膜，放到冰箱里腌制两三个小时即可，如果想要更入味，可以头一天晚上做了，第二天再从冰箱里拿出来吃。
【爱心小贴士】
1.柠檬里面的种子记得一定要去掉，不然做出来的鸡爪容易发苦。
2.煮鸡爪的时候，一定要冷水下锅，这样鸡爪才不易断筋骨和破皮，脱骨的时候才能完整。
3.调料汁用的配料，可以根据自己的口味酌情添加。
这份柠檬鸡爪酸辣开胃，真的巨好吃，虽然外面也有卖的，但是自己在家里做更干净卫生。如果觉得去骨麻烦，也可以不用去骨，不过用我教的这个 *** 去骨，每个鸡爪平均不超过十秒钟，小白也能学会，喜欢吃鸡爪的朋友快收藏起来试一试吧。
自制酸辣无骨鸡爪，秒杀饭店口味，不好吃你找我呀追剧必备小零食非鸡爪莫属，从外面买的总觉得不干净，肯定不如自己做的放心。自己做的鸡爪还可以按自己的口味进行调试，何乐而不为呢？
今天给大家分享这道酸辣无骨鸡爪的做法，味道酸辣可口，口感比较爽脆，最重要的是安全又卫生，赶快记好哦！
用料：鸡爪、姜、香叶、料酒、香菜、香葱、大蒜、线椒、小米椒、白芝麻、白醋、香醋、蚝油、香油、盐、生抽、白糖
酸辣无骨鸡爪的做法：
一、鸡爪先用水浸泡20分钟，将血水泡出，然后捞出在鸡脚背部沿着根部到脚趾划一刀，每一个脚趾都要划上，然后把脚指甲剁掉；
二、锅内放入清水 姜片 香叶 料酒，放入鸡脚，水开后再煮2分钟；
三、把鸡脚捞出放入水中浸泡到冷却，鸡脚冷却后捞起沥水，放入冰箱冷藏6小时以上；
四、鸡脚冷藏过后会比较好脱骨，用小刀把鸡脚的骨都取出来；
五、切蒜末小米椒线椒切丁香菜切丁香葱切小段；
六、白醋香醋白芝麻白糖老抽盐香油蚝油等混合，白醋多放，其他根据自己口味调整
七、把鸡爪放入容器中覆盖上葱蒜再淋上酱汁，搅拌均匀盖保鲜膜放到冰箱腌6-7小时
厨房小贴士：
1. 如果想要更入味可以腌久一点
2. 鸡爪要充分煮熟，有利于鸡爪的肉与骨头分离，但是不能煮的过熟导致过于软烂；
3. 煮熟后快速在冰水中冷却，利用热胀冷缩的原理不仅有利于鸡肉和鸡骨的进一步分离，还可以让鸡爪在去骨的过程中不容易破皮。
一道美味可口、香味诱人，满满的胶原蛋白的小零食就做好了，做为煲剧零食 餐前小菜，吃起来美味又方便！喜欢的小伙伴赶紧试试吧！
广式的虎皮鸡爪，相信很多人都吃过，那种皮素肉烂的口感很是吸引人，那怎么在家做出一道美味的虎皮鸡爪呢？今天就和大家来分享！
主料：鸡爪 500
辅料：花生米 60g，油 大量，盐 少量，生抽 1勺，老抽 1勺，耗油 2勺，生姜 1块，八角 1个，桂皮 1块，生粉 1勺，白醋 1勺，白糖 1勺.(如果没有八角，桂皮，生粉也可以不要）
做法：
之一步：新鲜的鸡爪要剪去指甲，并沿着鸡爪掌心砍成两半；用清水冲洗干净。
第二步：锅中下足冷水，水量没过鸡爪；同时放入切好的鸡爪和姜片。
第三步：煮开之后，放入一勺白醋和一勺白糖，可以防止鸡爪在煮的过程破皮，影响卖相。
第四步：用中火煮4-5分钟后，把鸡爪捞出；控干鸡爪中残留的水分，防止油炸时炸锅。
第五步：起锅下锅，油量要够，能充分浸泡鸡爪更好，油到5成热就可以放入鸡爪了。
第六步：把鸡爪炸至金黄色之后，捞出,放入备好的冰水中，冰水不能用常温清水代替，要有足够的温度反差，鸡爪的虎皮效果才够好.
第七步：浸泡1-3小时，到鸡爪皮表泡胀成虎皮的样子就可以了。
第八步：起油锅，把姜片、八角、桂皮下锅煸香后，倒入调好的酱汁，并加清水烧开。
第九步：倒入泡胀后的鸡爪和花生米上，不断翻，确保每个鸡爪都均匀地裹上酱汁后，起锅装盘。
第十步：把鸡爪和花生米一同放进蒸锅中，中火蒸够45分钟就可以开吃了~
操作要点：
①.主料必须是 *** 的鸡爪.
②·在水煮的过程中要防止破皮，加入白醋、白糖可降低破皮概率发生。
③.油炸过后一定要用冰水，虎皮效果更明显。
大家肯定都买过泡椒凤爪来吃吧，是不是觉得它酸酸辣辣，非常开胃好吃？它爽口的味道一直深受大家喜爱，但是呢，我们虽然爱吃鸡爪，但是鸡爪里面的骨头也确实是个不小的难题，啃它的时候让人很不方便，丑态百出，所以现在也有很多餐馆开始卖无骨凤爪啦！听起来就十分方便有没有？可是虽然它解决了大家很大的难题，但是人们对它的争议也从来没有断过。
因为最近网上都流传着一些消息，说有老奶奶是用嘴来给鸡爪去骨头的，甚至还有类似的视频，是拍摄的泰国一家工厂内，里面的人们是用嘴来给鸡爪去骨头的，看到视频之后相信大家是不是都要吐出来了呢？是不是也开始充满怀疑地回顾自己之前吃的无骨凤爪，是不是也是用嘴啃的 *** 做出来的？其实今天小编要告诉大家，当然不是都这样做的啦。
为鸡爪剔掉骨头呢，其实是很久远的一门手艺活了，这个操作过程中最重要的就是要把握好刀工，和水温的冷热。在一些规模更大的加工厂里，这些 *** 的过程都是按照流水线流程来进行的，下面就来给大家说一下剔除骨头的具体步骤：
首先，要挑选材料，必须要选出肉多的，丰满的鸡爪，而且要给它们剪掉指甲，不然之后在食用时很可能伤到顾客的嘴巴。
然后呢，煮的时候要把握火候，如果煮大了会让鸡爪失去韧性，没有嚼头，但如果煮的时间太短，也不容易给鸡爪去骨头了。所以流传下来的时间都是，用大火先来煮三分钟，然后再转为小火慢炖。这样的话，煮完之后骨头与肉就可以很容易的分离了。
最后呢，要利用热胀冷缩的规律，把鸡爪立刻放进冷水里，这是为了让骨头和肉更容易分离。这还可以让鸡爪在剔骨的过程中不会太轻易破皮。然后就要用刀来给鸡爪去骨了，要用专业的刀具，将鸡爪所有的骨头沿着纹理剔出来，而且不能划破它的皮，不然的话它的卖相会得到破坏。这最后一步极其考验操作者的技巧了。
但是如果是熟练的人一套坐下来，连一分钟都用不上，除了刀之外还有熟练的师傅喜欢用剪刀等工具。最后小编在末尾还是要嘱咐一句，大家更好选择正规渠道来购买无骨鸡爪，来保证大家的饮食健康唷。
凤凰爪(鸡脚)剪指甲，天蓬元帅脚！水煮一下，等肉变色，不出血沫，捞起清洗干净备用！准备好备料花生提前泡好！用糖炒色，注意不要炒太久，不然后面会苦哟！放入所有酱料，和姜蒜！加入清水，花生！煮到筷子可以轻易刺穿猪脚，放入鸡脚！煮到鸡脚有点破皮，和酱汁剩少许！洒上小葱，完美，来吃！
鸡爪烧鲫鱼的正确做法，这样煎鱼不粘锅不破皮，鱼肉鲜嫩鸡爪入味菜市场中买来的鲫鱼通常会用来做鲜美的鲫鱼汤，那味道称得上是好喝又开胃。今天我也准备用一条中等大小的鲫鱼给大家做一道菜，不过我做的不是鲫鱼汤。而是将鲫鱼搭配上300克鸡爪进行焖煮，做出一锅嫩香浓郁的鸡抓鱼。对比起鲫鱼汤这道菜的味道更鲜美，而且由于鸡爪富含胶原蛋白吃完之后还有养颜的功效。
（点击视频观看更详细）
用鸡爪来搭配鲫鱼可以使这两种食材的优点相互融合。鲫鱼肉鲜美却少了几分浓郁味道，鸡爪味道浓郁却少了几分鲜美味道。
两种食材合为一锅焖煮，能让整道菜呈现出嫩香浓郁的味道，让你的嘴巴根本停不下来。整道菜的 *** 过程也非常简单，稍微有烹饪经验的人都能操作。接下来就请准备好鸡爪和鲫鱼跟我学做这道美味还能养颜的美食吧。
【鸡爪烧鲫鱼准备食材】
主料：鲫鱼1条、鸡爪300克
准备调料：
料酒100克、食用油半汤勺、葱段50克、姜片30克、蒜片30克、八角1个、豆瓣酱50克、老抽10克、醋5克、蚝油20克、糖5克、鸡精3克、葱丝15克
【鸡爪烧鲫鱼 *** 步骤】
一 处理食材
鲫鱼我们选择鲜活的中等大小的一条即可。买回来后用擀面杖或酒瓶将鲫鱼敲晕，拿刀逆着把鱼鳞刮掉，然后抠开鱼腮掏出里面的腮。
剖开肚子的时候要小心不要弄破苦胆，收拾好后用自来水冲一下鲫鱼放在盆中备用。
鸡爪子用清水冲洗干净后竖着切一刀，然后拨开外皮揪出鸡爪子内部的那根大骨头。
炒锅中倒入半锅清水，在水中加入50克的料酒开大火烧热。
加入料酒可以起到很好的除腥效果，当水温升高后把鸡爪子下入锅中。
水沸腾后等待2分钟捞出，鸡爪子就焯好了。这样处理过后的鸡爪子吃起来更筋道，腥味也减少许多。
二 煎炸鲫鱼
将炒锅中的水倒掉，用自来水冲洗干净，然后上灶烧干。调成中火慢慢加热，在锅中倒入拌汤勺的食用油，可以是大豆油也可以是花生油。
当油烧至微微冒烟后，我们在锅中下入切好的葱段50克、姜片30克、蒜片30克、八角1个，火调小些煸炒出香味。
然后用刀在鲫鱼的两侧划上几刀，这样煎炸的时候更易入味。
把划好的鲫鱼下入锅中煎炸一面，过上几十秒钟翻转煎炸另一面。
当煎炸至两面微微金黄色时，煎炸鲫鱼的步骤就完成了。
这时我们在锅中加入50克的豆瓣酱，接触热油炒出红油色来增加菜的鲜辣味。
然后倒入二斤开水盖上盖子，开大火烧水。
三 焖煮入味
水重新沸腾后我们打开锅盖，向锅中加入50克的料酒，这样焖煮的时候能进一步除腥。
把刚才焯好的鸡爪子下入锅中，向锅里加入老抽10克、醋5克、蚝油20克、糖5克、鸡精3克，来增加汤汁的鲜度。盖上盖子，调成中火进行焖煮。
焖煮的过程中鲫鱼的鲜味和鸡爪的浓郁相互融合，呈现出别样的美味。焖煮15分钟后，鱼肉和鸡肉就熟透了。
这时我们打开盖子，火调大一些进行收汁。当看到锅中的汁液浓稠后，我们撒上15克的葱丝配一下色这道菜就完成了。
对比起单独做鲫鱼或鸡爪，这种融合式的菜品显然更加美味。假如你对美食有着孜孜不倦的追求，不妨尝试一下哦。
【鸡爪烧鲫鱼技术总结】
1 收拾鲫鱼时，千万不要弄破肚子里的苦胆，不然胆汁会渗入肉中使整道菜发苦。
2 假如你的刀功不好，也可以不去切鸡爪子。这样做虽然吃起来比较麻烦，但整体美味是不会改变的。
3 焖煮的时候要用中火，假如火开的太大，那么鲫鱼肉容易散掉影响这道菜的美观。
三尺馀凤爪（批量）
不脱皮是关键
此菜主要突出鸡爪叉烧酱、海鲜酱的味道，口感酥烂， *** 中最重要的就是不脱皮。调味中加入了番茄沙司增加酸甜口，还有上色作用。
砧板 选料柴鸡凤爪5千克解冻，去掉趾甲，冲水洗净。
炉头 1.将凤爪放入汤桶内，加水没过凤爪，加麦芽糖300克，浸泡2分钟，取出凤爪控干水分。2.锅内入色拉油，烧至八成热，下入凤爪炸至金黄色，捞出控油。3.锅内加水10千克，加叉烧酱、海鲜酱、排骨酱各120克，黄豆酱、番茄沙司各50克，盐、白糖各30克调味，倒入凤爪，大火烧开，小火炖6—7分钟，关火浸泡1小时入味。走菜时，取凤爪10个为一份装盘即可。
如何做到肉酥烂但是不脱皮呢？
一方面需要用麦芽糖浸泡，这样可以让凤爪皮脆，炸的时候控制火候，高温炸制定形，小火炖的时间不宜过久，控制好火候。
空气炸锅虎皮鸡爪，不用久泡不用油炸！
不用油炸，不用泡水的虎皮鸡爪，我做的虎皮鸡爪堪称一绝，颤颤味味一抿就脱骨，绝了！
·鸡爪剪掉指甲，这个部位给它剪开，如果有粘液就给它挤出去好好清洗一下。
·准备一口小锅加入吃米饭的碗，三碗清水，水里加入一勺白醋去腥，半勺蜂蜜或者是麦芽糖。随着水温的升高麦芽糖会逐渐融化，加麦芽糖可以让虎皮颜色更好看。
·水开之后再把鸡爪放进去，等到水再次沸腾就把鸡爪给捞出来，鸡爪就是穿烫了一下，千万不要煮的太久不要让它破皮。捞出来的鸡爪千万不要过凉水，热着它更好风干。鸡爪这样散开大约一两分钟它就干了，你摸一下这个皮有点粘手就是可以了，不用晾凉。
·晾干的鸡爪加入一勺食用油，抓匀它们均匀的码在空气炸锅里，200度20分钟。中途翻面10分钟的时候拿出来给它翻个面。
·准备一个小铝盆，加入两小块桂皮，一个八角，三小片姜一根小葱。
·切段时间到了，鸡爪一定要烤的浑身上下都是这种脆脆的金黄色，像这种发白的地方它就没有虎皮，但是自己家吃吧也没啥事，如果你在意这个地方可以再烤一会。
·烤好的鸡爪给它放到小盆里，加入开水没过鸡爪，再放进蒸锅里。水开上气之后转中火蒸40分钟焖30分钟。
·关于虎皮鸡爪到底是用凉水还是热水，网上一直都有争议，其实啥水也不如蒸来的快。五瓣蒜，一小片姜，半根小葱全都切成末。蒜末单独放一盘，三分之一勺的豆豉给它切碎点，跟葱姜放一块就行。
·锅中多来点油，油不用太热，下蒜末，中大火炒至蒜蓉微微的变黄，把其他的配料也下进去炒出香味。加入三分之一勺郫县豆瓣酱，炒出红油之后就关火。
·加入一勺蚝油，半勺老抽，一勺白糖，一勺尖尖的白胡椒粉，一茶勺盐，一点点的芝麻香油，一茶勺鸡精给它搅拌均匀，自然冷却就可以了。
·泡好的鸡爪捞出来沥干水分，加入一勺半的土豆淀粉抓拌均匀，倒入这个酱汁里，一次可以多做点，分装成小袋，吃之前蒸一下就行。不稀罕人大鸡爪子，吃之前放在锅里蒸10分钟就行。
蒸好出锅，一次多做点冻在冰箱里头。家里来个茄子，来个亲朋好友逢年过节什么的，上锅10分钟一蒸就是一道大菜，快去试试吧。
教你做出不破皮又风味独特的鸡爪——糟卤鸡爪 超简单！鸡爪洗净，煮水焯去血沫，捞起
姜片、葱、鸡爪一同放入冷水，直至煮沸到鸡爪煮熟。
鸡爪放凉，放入可密封的容器里，加入切段小米椒、糖，将糟卤汁倒入容器直至没过鸡爪，倒入生抽提鲜。密封后放冰箱冷藏一小时，翻一翻，继续冷藏一小时即可开吃。觉得糟卤汁咸的可以加入凉白开冲淡咸味
完美！开吃！
做虎皮鸡爪，直接炸就大错特错，多加这几步，颜 *** 人软烂脱骨大家好，我是小林厨房的小林，很高兴今天和大家分享的是做虎皮鸡爪的 *** ，这是一道朋友聚会的下酒好菜，也是夏日空调屋里的味美小零食，今天就教大家自己在家里 *** ，喜欢的朋友一定要自己试一试哦。
鸡爪的吃法众多，而我尤其独爱虎皮鸡爪，不但颜 *** 人，而且吃起来很方便，只要咬到嘴里，轻轻的嚼一嚼，轻松脱骨，毫无烦恼。如果自己在家做一份虎皮鸡爪用来招待客人和家人，一定也是倍有面子，今天我就将做虎皮鸡爪的 *** 和配料教给大家，需要注意的就是，鸡爪不要直接就下锅炸，炸之前用麦芽糖或者蜂蜜水和白醋浸泡一下，这样可以使鸡爪颜色更诱人，而且炸的时候不易破皮，保正在冰水冷却的时候轻松起虎皮。
虎皮鸡爪做法
材料准备：鸡爪4斤，麦芽糖或者蜂蜜，白醋，干辣椒，鸡精，味精，料酒30克，盐，白糖，生抽，老抽，香料包（香叶1克，肉蔻一个，草果一个，八角3克，陈皮1克，白芷2克，白扣1克，山奈2克，丁香1克）。
1.将鸡爪剪去脚趾，放入凉水中浸泡半个小时，泡出血水。捞出的鸡爪另放入清水中加入一勺麦芽糖，一点白醋和料酒焯水，麦芽糖是为了让炸的时候颜色更好看，也可以用老抽涂抹，但是炸出的鸡爪颜色发黑，不太好看。加入白醋是为了炸的时候更好的起皮。
2.捞出的鸡爪不要用水清洗，防止麦芽糖被洗掉，可以用勺子把血沫撇干净再捞出，捞出后的鸡爪一定要控干水分，防止炸的时候炸锅。
3.锅内注入食用油，烧至7成热倒入鸡爪炸至金黄捞出，立刻投入冰水中浸泡两到三个小时，这样由于热胀冷缩的作用，鸡爪的就会呈现虎皮状。注意炸的时候不要一次炸的太多，可以分开炸，炸的时候更好用锅盖盖住，防止油花四溅探伤。
4.将香料包用温水浸泡一个小时，然后再放入鸡爪里加盐，鸡精，白糖，干辣椒，生抽调味，再加入少量的老抽调色，加入适量清水或者高汤，大火烧开后转小火煮半个小时，关火后加盖焖20分钟即可，注意煮的时候一定要小火煮，防止大火将鸡爪煮烂，如果家中有现成的卤汤，可以直接将鸡爪放入浸泡一夜即可，这样可以保证鸡爪的完整和美观性。
小林有话说
鸡爪在南方也叫凤爪，听名字就瞬间高大上了很多，所以鸡爪在南方认得额烹饪之中也是很复杂的，就比如这道虎皮鸡爪就属于粤菜系，同样也是广东地区早茶和夜市中不可缺少的一种荤菜。通过高温油炸，再冰水浸泡，在热胀冷缩的作用之下，让鸡爪白皮皱起，吃起来更软嫩，方便，载通过不同的调味，味道也是更上一层楼。
大家在挑选鸡爪的时候，要避免挑选颜色无光泽，有黄色硬皮，部分发黑的鸡爪，要挑选有弹性，表面光滑无粘液的鸡爪。当然，更好还是要选择新鲜的。新鲜的鸡爪如果要保存，可以在表面刷一点黄酒再放入冰箱冷冻起来即可。
我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会 *** 出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。
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