人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
它是“潮汕三宝”之一，味道又咸又鲜，越南人很喜欢吃，你吃过吗？讲到潮汕三宝，你会想到什么？咸菜、菜脯还是接下来我要讲到的鱼露。沿海地区的人，对于这种古老的调味品应该会比较熟悉。其实不止是在我国，在东南亚很多的国家，它都是必不可少的调味品，尤其是在越南，已经到了没有鱼露都不会做菜的地步。
鱼露到底是用什么东西做的呢？鱼露是由鳀鱼等鱼类或虾浸入盐水中，经过两三个月的发酵成熟后过滤而得。古罗马人，还把这种调料称之为“万能药”，与各种东西混合使用。
鱼露作为调味品使用的历史是相当悠久的。在地中海各地研究人员就发现，大量底部附着有鱼露的结晶土壤，按照时间推算的话，可以追溯到公元前5世纪。在我国最早发现鱼露的踪迹，则是北魏末年，贾思勰所著的《齐民要术》。
在作酱法中提到：“不用切。去鳞，净洗，拭令干，如脍法披破缕切之，去骨。大率成鱼一斗，用黄衣三升，一升全用，二升作末。白盐二升，黃盐則苦。干姜一升，末之。橘皮一合，缕切之。和令调均，內瓮子中，泥密封，日曝。勿令漏气。熟以好酒解之”。简单的讲，就是用生鱼去鱼鳞、鱼骨，加盐密封发酵。这和传统的不去内脏，用盐腌制发酵得到鱼露的做法是差不多的。
不过贾思勰当时并不是把它叫做鱼露，而是叫鱼酱。如今不管是在潮菜、闽菜还是东南亚料理中，鱼露都是必不可少的调味品。它色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。
鱼露它是“潮汕三宝”之一，为啥要叫鱼露？
名字的来历，和它的 *** 是不无关系的，潮汕人 *** 鱼露在清光绪《揭阳县正续志》就有记载：“涂虾如水中花……土人以布网滤取之，煮熟色赤，味鲜美，亦可作醢”。这里的“醢”是指用鱼(虾)肉制成的酱料，当地人把鱼汁称之为“醢汁”。
鱼露的来历，基本上也是参照它 *** 过程而得到的。那市场上这么多的鱼露，我们该如何挑选到符合自己的需要的呢？
1、鱼露的用料是影响品质的关键，很多的厂家为了节约成本，会用各种鱼的内脏还有下脚料一起发酵，然后再经过过滤，优质的鱼露，成分表中可以看用什么鱼做的，不同的鱼类品质不一样，珍贵的鱼种做出来的鱼露品质也更好。
2、看发酵的时间，一般发酵的越长，它的鲜香味就会越浓，不过这也会大大加大它的 *** 成本，自然发酵时间长，鲜味物质浓，如果是快速发酵，口感则大打折扣。
3、看它的氨基酸态氮，根据国家SB/T 10324-1999标准，一级鱼露其氨基酸态氮应该在0.9g/100ml以上。数值越高，品质也越好。此外，还要注意看它的配料，是否添加了焦糖色这些，尽可能选择没有添加剂的那种，本身鱼露的盐分就比较高，其实不需要额外的添加剂来使用的。
鱼露是用什么东西做的，为啥要叫鱼露？现在大家应该比较清楚了吧，鱼露是可以替代盐来使用的，所以大家在烹饪的时候，放了鱼露更好不要放盐，或者放少部分的盐。
如何把鱼露发挥到极致？看看主厨们怎么做【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
鱼露是东南亚料理的灵魂调料，因为气味强烈，喜欢的人觉得鲜香，不喜欢的人只觉得难闻。
过去在美国，鱼露被有些人视为倒胃口的东西，如今情势转变，厨师和消费者都爱上这种特殊的美味。「我会用它取代盐，为料理增添风味。」德州餐厅 Underbelly 主厨 Chris Shepherd 说。纽约餐厅 Chao Chao 主厨 Stephan Brezinsky 也会这么做，而且认为鱼露能够带出更多平常无法察觉的味道。
「鱼露就像液体黄金。」纽约餐厅 Pig & Khao 主厨兼老板 Leah Cohen 说。她的餐厅卖的是东南亚料理，从泰国、菲律宾、越南到缅甸的菜色都有，几乎每道菜都用得到鱼露。不过难道只有东南亚料理用得上鱼露吗？当然不是，鱼露的料理应用可多了。
先从传统东南亚沾酱说起
泰式辣椒酱 (nam prik) 和越式酸甜酱 (nuoc cham) 都很适合搭配烤肉或生菜享用。
再来点创意
有了鱼露，等同在料理中加了一剂鲜味。纽约餐厅 La Sirena 主厨 Anthony Sasso 会把鱼露加到味噌美乃滋里，作为西班牙 Tapas 名菜炸马铃薯 (patatas bravas) 的沾酱。
另一间纽约餐厅 Huertas 主厨 Jonah Miller 则会把鱼露和荷兰芹、大蒜、酸豆、橄榄油和柠檬皮混合做成莎莎酱，搭配甜菜奶油法国面包享用。
除了上述两种创意酱料，德州餐厅 Lamberts 主厨 Jedd Adair 还会把鱼露加到自制的辣味香菜青葱卷心菜色拉里，用以搭配烤肋排。另外辣鸡翅的酱汁也用得到鱼露。
咖喱
「做咖喱的时候，鱼露很重要，它能带来咸香和深沉的滋味，就跟蚝油和虾酱的道理一样。」纽约餐厅 Lucky Bee 主厨 Matty Bennett 说。他的餐厅里有 80% 的菜都会用到鱼露。
前面提到的主厨 Cohen 也会把鱼露加到咖喱中；她会先把咖喱酱炒过，再加椰奶，再倒入鱼露一起炒煮。
蔬菜
纽约餐厅 Hanoi House 主厨 John Nguyen 炒青菜的时候会加焦化奶油、切碎的酸豆和大蒜。「你可以用鱼露取代盐，然后就会发现怎么一道炒青菜会这么好吃。」他说。
纽约米其林餐厅 Rouge Tomate 主厨 Andy Bennett 则会把鱼露淋在烤芦笋上，搭配柚子大蒜酱、芝麻和花生。「我也喜欢在炒青菜的时候加鱼露。」他说。
炸物的酱汁
鱼露在油炸料理中表现很好。「我们会把鸡翅蘸点鱼露，不仅能调味，也能充当胶水的角色，裹上树薯粉再油炸。」Bennett 也会把鸡皮泡在鱼露里一小时，再冰冰箱干燥，隔天油炸就会酥酥脆脆，炸好的鸡皮可以用来装饰泰式酸辣汤。
华盛顿特区餐厅 Smoked & Stacked 的招牌菜是炸鸡三明治。行政主厨 Marjorie Meek-Bradley 会先把鸡肉浸在鱼露中，再搭配蜂蜜是拉差酱，夹在巧巴达面包里。另外德州餐厅 Riel 的炸鳄鱼也会先用鱼露、大蒜、姜、麻油、棕榈糖、清酒和葡萄籽油腌过。
色拉
只要稍微调整一下，传统东南亚沾酱也能化身色拉酱。纽约餐厅 Tuome 主厨 Thomas Chen 会在鱼露里加莱姆、泰国辣椒和葡萄籽油做成色拉酱。而加州餐厅 Lukshon 及 Father’s Office 主厨 Sang Yoon 会用鱼露取代鯷鱼做出绿色女神色拉酱 (Green Goddess) 和凯萨色拉酱。
意大利面 & 披萨
其实意大利也有自产的鱼露，自古罗马时代就有。现在有的主厨会混搭东西方两种，有时还会特别选用东南亚的鱼露，为的是那强烈的气味。加州义式餐厅 Union 主厨 Bruce Kalman 就会在辣味柠檬蟹肉意大利面里加鱼露。「鱼露能提升其他食材的风味，就跟盐和酸的功能一样。」Kalman 说：「好的料理关乎平衡，而鱼露就是让风味平衡的更佳选择。」
除了意大利面，披萨也能靠鱼露加分。麻州餐厅 Coppa 主厨 Ken Oringer 会在白花椰菜披萨上淋鱼露，「这让披萨鲜味爆表，没有鱼露可做不到。」他说。
蛋
越南的传统煎蛋都会用到鱼露。密西根州餐厅 Lady of the House 主厨 Kate Williams 也会在炖蛋里加鱼露、焦糖、水田芥和脆皮烤猪肉。「鱼露为蛋带来很棒的效果。另外我也会在鸡肉或鸭肉的酱汁里加鱼露。」她说。
腌渍
「鱼露太适合用来腌渍了，因为它很咸。」德州餐厅 June’s All Day 主厨 Tom Moorman 说：「而且它和醋也很搭，很适合腌渍食物，尤其像香菇这类比较厚实的蔬菜。」腌渍好的蔬菜只要搭配辣椒就能享用。
调酒
想不到吧！鱼露竟也能加在调酒里。田纳西州餐厅 Chauhan Ale & Masala House 主厨 Maneet Chauhan 说：「我会在血腥玛丽里加一点鱼露、椰子汁和莱姆汁，感受南亚风情。」
鱼露过往的形象似乎侷限于东南亚料理，事实上它比想象中来得更灵活，从咸食到调酒都能施展潜力。
食谱中的鱼露，可以用哪些食材代替？咸中带一点甜的鱼露，是很受欢迎的一种调味料，主要是将鯷鱼等适合的鱼类，利用盐来发酵后所得到的液体，在亚洲料理中尤其常见，虽然大多数人觉得鱼露闻起来带有一些腥味，但是加入料理后，尝起来反而会有一股鲜味，这种鲜味被认为是来自于麸胺酸这种胺基酸。如果食谱需要用到鱼露，但家里刚好没有或是用完了，可以用哪些食材来代替呢？
传统酱油主要是利用麴菌让黄豆、黑豆发酵所制成的调味料，很适合用来代替鱼露，因为黄豆、黑豆所含有的胺基酸，也能让酱油带有些许鲜味。用酱油来取代鱼露时，只要以1 ：1 的比例来替换即可，你也可以在酱油中混入下方材料，让酱油的味道更丰富。
- 切碎的鯷鱼：每1 大匙（15ml ）的酱油，可加入1 小条切碎的鯷鱼，让酱油的味道更像鱼露。
- 米醋：将酱油和米醋以1：1的比例混合即可。
- 莱姆汁：每1大匙（15ml）的酱油，可加入1/2小匙的莱姆汁。
如果鱼露是要用在炒物料理上，蚝油就很适合用来取代鱼露，因为蚝油的味道跟鱼露有些相似，但因为蚝油的质地比较浓稠一点，所以建议先用少许的水将蚝油稀释后再使用，此外，蚝油跟鱼露比起来味道通常较甜，有的蚝油品牌甚至每15ml 就含有约4g 的糖，建议挑选糖份较低的品项。用蚝油来取代鱼露时，可以用1 ：1 的比例来做替换，但蚝油的总量需包含为了稀释它而额外加入的水量。
素鱼露如果你正在吃素，或是会对鱼过敏，可以试试用素鱼露来取代传统鱼露，素鱼露在某些实体商店和 *** 商店可以买到，它的味道跟传统鱼露比较相似，但是没有鱼的味道，香气也比较淡一些，却还是带有丰富的鲜味，不管是用来 *** 炖物料理、炒物料理，或是各种美味的沾酱，甚至是加入汤品中，都很适合。
海藻海藻类食物包括海带、海带芽、海苔（以紫菜加工制成）、昆布等等，都含有丰富的营养素，以及大量的麸胺酸这种胺基酸，刚才我们有提到食材中的麸胺酸是鲜味的来源，其中又以紫菜和昆布被认为含有最多的麸胺酸，因此昆布经常都被用来熬煮高汤。万一家里没有鱼露，也可以用昆布等海藻类食物来做味道上的代替，让料理同样能富含鲜味。新鲜的海藻比较适合用来搭配沙拉、熬煮高汤，干燥的海藻则能用在各式各样的料理中。
酱油香菇高汤如果鱼露是要用在高汤或其他汤品中，就可以用酱油香菇高汤来取代鱼露，自制酱油香菇高汤所需要的材料与详细做法如下。
材料：
- 水3 ～4 杯（710 ～940ml ）
- 干香菇7 ～14g
- 酱油3大匙（45ml）
作法：
1.将上述材料全部放入锅中，熬煮15 分钟，或是直到汤的量减少一半为止。
2。煮好后先不要将高汤倒出来，等10 分钟后再利用滤网等适合的工具，将高汤倒入大碗里，并将香菇滤除。
3.没用完的高汤可以先倒入真空保鲜容器中，再放进冰箱冷藏，约可保存1 个星期。想要保存更久的话，可以将高汤放入冰箱冷冻，可保存数个月。
用酱油香菇高汤来取代鱼露时，建议以2 ：1 的比例来做替换。
这么馋人的一道菜，居然吃不胖转自：花吃姐姐
花吃姐姐最近又化身为追剧女孩了，一部超经典的《请回答1988》，看的我大半夜的哭了又笑、笑了又哭。
第二天顶着两只肿的像核桃似的眼睛到了公司，把阿布吓得以为我摊上了什么大事情...
后来想想，这部剧之所以动人，除了人物刻画的饱满、情感表达的真挚外，还在于真实还原了生活里的许多场景跟画面呀！
▲ 图片来源于 ***
1988年的韩国，一条普普通通的胡同，一群可可爱爱的人，那种纯粹的亲情、友情和邻里情真让人憧憬跟缅怀。
因为物资还不够富裕，大多数人的吃穿用度都很普通，一块披萨、一只炸鸡都能让孩子们开心许久~哦！我差点忘了，韩国人在“吃鸡”方面那可是数一数二的水平呢！
大名鼎鼎的参鸡汤，汤鲜味美、重在滋补；酥酥脆脆的炸鸡块，裹上甜辣的酱料，外酥里嫩、充盈多汁，是跟肯德基、麦当劳截然不同的风味；
还有今天要分享给大家的“安东鸡”，据说是很多人去韩国旅行点名必吃的美味，回来后许久依然念念不忘~
今天的“复刻”是花吃姐姐参照了很多做法版本后的综合体，有遵循传统也有创新改良，丰富的配菜和低脂的鸡胸也超适合这个初夏！
如此浓浓香香、美味到爆的一锅，一定要趁热吃哦~
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RECIPE
安东鸡
材料
鸡胸肉 1块 / 土豆 半个 / 胡萝卜 半根
洋葱 半个 / 杏鲍菇 1根 / 红薯粉 1把
生姜 1块 / 大蒜 2颗 / 干香菇 3朵
小米辣 2根 / 大葱 1段 / 白芝麻 少许
调料
韩式辣酱 2瓷勺 / 蜂蜜 1瓷勺 / 酒酿 1瓷勺
老抽 2茶匙 / 红糖 1茶匙 / 盐 适量
香油 适量 / 淀粉 适量
鱼露 几滴 / 胡椒粉 少许
▼ 1. 处理食材：红薯粉和干香菇提前20分钟用温水泡发。
泡发好的香菇切片，大葱切成细丝，小米辣切段、生姜切末、大蒜去皮切片。胡萝卜、土豆去皮和杏鲍菇全部切成小丁，洋葱切成细丝。
鸡胸肉切去边缘多余的脂肪，然后切成大小均匀的小块。
▼ 2. 腌鸡胸肉：碗中加入少许盐、胡椒粉和淀粉。
把所有食材抓拌均匀。
然后静置腌制大约15分钟。
▼ 3. 调酱汁：碗中加入生姜末、2瓷勺韩式辣酱、1瓷勺蜂蜜、1瓷勺酒酿、2茶匙老抽、1茶匙红糖、适量的香油、盐和少许鱼露。
用筷子将所有调味品搅拌至融化后备用。
▼ 4. 炒鸡胸肉：锅内倒入少许食用油，中小火，油温升高后，先下入洋葱丝煸香。
等洋葱慢慢变成透明色后，下入葱丝、蒜片和小米辣，炒出香味。
接着下入腌好的鸡胸肉炒至变色。
▼ 5. 调味：倒入事先调好的酱汁，翻炒均匀。
▼ 6. 下配菜：接着下入香菇、杏鲍菇、胡萝卜和土豆。
翻炒均匀后，加入一小碗清水，盖上盖子焖煮10分钟。
时间到后下入粉丝，继续盖上盖子闷十分钟。
最后再撒上少许香油、葱花和白芝麻，就可以正式开动啦！
▼ 7. 装盘享用：土豆和胡萝卜吸足了酱汁，香糯又入味。红薯粉劲道爽滑，裹挟了辣酱的咸鲜、蜂蜜的清甜和香油的浓香~
花吃姐姐还爱极了菜里的鸡胸肉，不干不腥、软嫩多汁，微微的辣意后是甜滋滋的回味~
如此好味又营养的一道菜，不学可就太吃亏了！
正宗的韩式安东鸡，在食材的选择上大多是整鸡或鸡腿，如果想遵循传统的做法，需要在下锅炒之前再多加一步：给鸡肉焯水。
这次之所以选择用鸡胸肉，一来是步骤简单些，二来也更低脂清爽，比较适合这个季节和更多人群。
配菜上大家也不必拘泥于一格，里面的红薯粉是传统做法里的标配，但也可以换成年糕、宽粉、土豆粉或者千张丝，喜欢什么自行搭配即可。
不过做的时候还是有一些小细节要提醒一下大家：土豆、胡萝卜这类食材不太好熟，尽量切的小一些，提前下锅。浸泡过的粉丝比较好熟，可以放到最后下锅也没关系。
另外，可能有些朋友会说，感觉酱汁的调料有些过于复杂了，其实花吃姐姐的目的是让整道菜的味道尽可能丰富，但如果部分调味品家里实在没有也没关系。
比如红糖、鱼露、酒酿（也可以用味淋代替），不加也影响不大。个人觉得香油和辣酱才是关键，做好了浓浓香香，光是闻着就馋人的不行。
今天这道真心推荐大家尝试看看喏！你喜欢韩国料理嘛，更爱其中的哪道菜？欢迎留言来分享哦！
前两天有朋友发来私信，说自己在家每次炒完糖色，要没及时刷锅和碗儿，内壁上的糖渍就都凝固了，搁水里泡着费时，用刮铲儿or清洁球刷吧，又害怕把锅内壁的涂层擦掉了，不知道怎么快速清洗？
其实 *** 很简单，糖遇热融化呗！
不过可不是往粘满糖渍的容器里倒满热水，直到把糖泡化，再用清洁球擦！暖暖给大家分享了2个既方便又快速的去糖渍的 *** 。
今天分享6个大厨窍门
- 炒完糖色凝固粘锅了，怎么办？
- 先喝汤还是先吃饭？吃饭顺序这件小事儿，没想到影响这么大！
- 小米粥轻松熬出米油的秘诀！
- 长了“小黑点”的大白菜还能吃吗？
- 调制照烧汁，好吃的秘诀都在这
- 芹菜、香菜和西芹的区别
①炒完糖色凝固粘锅了，怎么办？
锅内加水焖煮法
1、把糖锅里倒上水，放在火上加热，糖会随着水温的升高，慢慢融化，等糖全部融化后，倒掉糖水，把锅冲洗干净就可以啦！
微波炉高火加热法
1、把糖碗里倒上水，放到微波炉里高火加热3分钟，糖融化后，倒掉糖水，把碗冲洗干净。
如果盘子上粘满了糖，可以把盘子放在盛有热水的容器里浸泡，也可以连同盘子、容器一块儿放到微波炉加热哈。
②先喝汤还是先吃饭？吃饭顺序这件小事儿，没想到影响这么大！
俗话说，“饭前一碗汤，胜过良药方”。饭前喝汤会让胃产生饱腹感，帮我们控制食欲。同时，饭前喝汤还能帮助滋润肠道，促进食物消化吸收。
③小米粥轻松熬出米油的秘诀！
1、煮粥之前，先用冷水浸泡半小时以上，小米才不会粘锅，还能增加黏稠度。(很多人就是忘了这1步，所以煮出来的小米粥才不黏稠。）
2、用好火候：煮粥应一气煮成，不能中途间断或加冷水，否则粥味不浓不香，破坏口感。
3、大火煮开转小火慢煮20分钟，滴几滴香油可防止汤汁溢出，增加香味和黏度。
4、煮好的小米粥，不要马上揭开锅盖，焖10分钟，表面就会有一层薄薄的米油出现！
④长了“小黑点”的大白菜还能吃吗？
是可以吃！小黑点病是一种生理性危害，处理大白菜的时候，把小黑点挖掉再炒菜吃就行，一般对人体无不良影响。但是！当小黑点比较严重，有点腐烂变质，就别再吃了！
⑤调制照烧汁，好吃的秘诀都在这
照烧菜肴想要好吃，关键在于调汁，记住关键比例就能成功：2勺黄豆酱油，3勺料酒，1勺蚝油、半勺鱼露（鱼露没有可以用鸡汁代替），水，2-3g胡椒粉，5g白糖，2g盐，一勺半玉米淀粉（约12~15克），少许葱姜蒜末。
⑥芹菜、香芹和西芹的区别
?西芹：一般比较干且香，多做香料使用。
?芹菜：一般水分足，通常作为蔬菜的一种。
?香芹：可生食或用肉类煮食，也可作为菜肴的干香调料或做羹汤及蔬菜食品的调味品。
从外形上来看：西芹比普通芹菜粗，茎叶都是是碧绿色的。而普通的香芹比较细，下半茎部是白色的，叶子和上半部分是绿色的。
5日高颜值减脂中餐，视觉味觉的双重享受很多同学减肥的时候都是这不敢吃，那不敢吃的。生怕多吃一口，肉肉就都回来了。小白看到很多人在评论里说，减肥不能放油、西瓜也不能吃，肉也吃太多了……真的为他们感到悲哀和同情。
其实这也是很多减肥新手都存在的误区：热量高的食物容易变胖，不能吃。听别人说哪种食物能减肥，就只吃这种食物。这样会造成身体严重营养不良，长此以往不是身体垮了，就是坚持不下去反弹了，所以才会觉得减肥那么难。
小白也多次说过了，身材健美只是健康的一个附属品，如果健康都没有了，排骨似的身材又有什么意义呢。减肥就是养成健康生活习惯的一个过程，吃得健康营养，多做运动，身材就会越来越好，而且是那种健康紧实的身材。这些都需要我们养成好习惯，循序渐进的进行，太过激进的 *** 肯定是不可取的，换来的只能是身体的摧残和反弹。
下面进入正题，怎么吃够营养还减肥。这就需要我们每天摄入的热量小于消耗的就可以了。现在比较流行的基础代谢减肥法就是吃够基础代谢的热量，剩下的运动消耗就能帮助我们慢慢瘦下去。至于每天吃什么，比例是多少，请大家看下面的图片，是根据《中国居民膳食指南》建议的用量进行整理的。
下面来看看小白的5减脂餐，适合中午食用，具体的用量大家可以根据自身情况去增减。
一、藜麦饭、柠檬巴沙鱼、香菇烧油菜
约402大卡
食材：藜麦饭100g（熟）、巴沙鱼150g、香菇3朵（约50g）、油菜2颗（约150g）、植物油5g、柠檬半个、玉米淀粉7g、生抽、蚝油、姜、蒜、香葱、小米辣、食盐
做法：
1、藜麦和大米1:1混合，加入1.5倍的清水用电饭锅煮熟。
2、巴沙鱼冲洗下，擦干表面水分，在鱼肉表面抹一点食盐、黑胡椒、料酒腌制20分钟。
3、现在来准备蒸鱼的调料，柠檬切开，取一半挤出柠檬汁，小米辣切小段，5瓣大蒜压成蒜泥，一小块姜去皮压出姜汁。将柠檬汁、姜汁、小米辣、蒜泥、一点鱼露（可以用生抽代替）混合调成酱汁。
4、鱼肉上放几片姜片，放蒸锅上大火蒸8分钟左右（上气后8分钟）。
5、鱼肉蒸好后倒掉盘子里的水，扔掉姜片，将调好的酱汁倒在鱼肉上，放锅里再蒸2分钟即可，出锅后放点香葱和柠檬片点缀。
6、菠菜和香菇洗净，菠菜不用掰成小块，整片即可，香菇切片。
7、下面 *** 酱汁：一勺生抽，一勺蚝油，约7g玉米淀粉，加入多半碗水搅匀备用。
8、烧锅开水，先将菠菜烫2分钟左右捞出摆盘，再将香菇片焯软，盛出挤掉水分备用。
9、锅中倒入5g植物油，下入蒜末小火炒香，再倒入香菇片翻炒几下。
10、倒入调好的酱汁，大火煮至粘稠即可。
11、将香菇酱汁倒在油菜上，吃的时候沾着酱汁吃。
二、黑面馒头、西红柿炖牛腩、白灼秋葵
约407大卡
食材：黑面馒头半个、牛腩120g、西红柿200g、土豆50g、胡萝卜50g、秋葵150g、植物油10g、葱、姜、蒜、料酒、生抽、食盐
做法：
1、牛腩切小块，加入没过牛肉的冷水，放葱段、姜片、料酒大火煮沸。（一定要冷水，不要盖锅盖）
2、水沸腾后捞出牛肉冲去血沫，放入锅中加入清水，放入葱段、姜片、八角、桂皮煮熟。（这次可以盖锅盖加热，先大火煮沸，再转小火慢炖即可，也可以用高压锅能快一些，煮至牛肉能咬烂就行）
3、西红柿顶部切十字花，放热水里烫一下，撕掉外皮。
4、再将西红柿切小块备用。
5、土豆去皮切大块，胡萝卜洗净切大块。
6、牛肉煮的差不多的时候，另拿一个锅，倒入少量植物油，将西红柿炒碎，倒入牛肉锅里，再下入土豆、胡萝卜煮半小时左右煮熟即可。
7、出锅的时候只需要加盐调味，撒点香菜就可以了。
8、秋葵洗净去蒂，放入沸水中焯两三分钟捞出，大蒜去皮切碎。
9、锅中倒入少量植物油，放入蒜末小火炒香，再倒入生抽翻炒两下。
10、将做好的酱汁淋在秋葵上即可。
三、粗粮饭、金针菇拌木耳、青豆炒虾仁、苹果
约489大卡
食材：粗粮饭（熟）80g、青豆100g、大虾10只、金针菇150g、干木耳10g、苹果半个、植物油5g、香油5g、食盐、生抽、黑胡椒、料酒、辣椒粉
做法：
1、粗粮与大米1:1混合做成杂粮饭，粗粮需提前一晚泡水（粗粮直接焖会比较硬，提前泡一下口感好），按照米与水1:1.5的比例焖熟。
2、虾去头、去壳、开背去虾线。
3、处理好的虾仁加入一点料酒、盐、黑胡椒腌制15分钟。
4、木耳提前泡发，金针菇撕开洗净，用热水焯熟捞出备用。
5、青豆洗净放沸水里焯3分钟左右捞出。
6、木耳切丝。
7、金针菇、木耳丝里加入生抽、食盐、香油（橄榄油也可以）、辣椒粉拌匀即可。
8、平底锅开中火，喷入植物油，放入腌制好的虾仁煎至变红。
9、下入煮好的青豆翻炒几下，最后放一点生抽、食盐调味即可。
青豆的碳水含量比较高，食用的时候主食要减些量。
四、意面、香煎巴沙鱼、银耳苦菊沙拉、无糖奶茶
约584大卡
食材：
意面50g、西红柿1个（约180g）、洋葱?个（约50g）、罗勒叶、巴沙鱼150g、料酒15g、生抽5g、淀粉、银耳（干）15g、苦菊50g、水萝卜2个（约50g）、圣女果5个（约50g）、橄榄油10g、苹果醋20g、食盐、红茶适量、奶粉15g（可以用200g脱脂热牛奶代替）
做法：
1、银耳提前用凉水泡软（10多分钟即可），掰成小块放沸水里焯熟捞出。
2、苦菊、水萝卜、圣女果洗净，苦菊撕成小块，水萝卜切薄片，圣女果切两半。
3、取一小碗，倒入5g橄榄油、20g苹果醋、少量食盐拌匀。
4、将食材装盘，淋上酱汁，拌匀即可。
5、巴沙鱼切成小块，加入料酒、生抽腌制15分钟。
6、预热平底不粘锅，将鱼块裹上一层淀粉放入锅中小火煎熟后摆盘。
7、西红柿、洋葱切成小块。意面煮熟（时间会比较长，需要10多分钟），捞出过凉水备用。
8、锅中倒入5g植物油，先下入洋葱块翻炒1分钟，再下入西红柿块炒软。
9、加入罗勒叶、食盐调味，最后将煮好的意面倒入，翻炒均匀即可出锅。
10、最后摆盘，用沙拉里的蔬菜做下装饰。
11、杯中放入奶粉、红茶，倒入烧好的热水搅拌均匀泡两分钟即可。
五、照烧鸡胸饭（杂粮饭、鸡胸、西兰花、香菇、胡萝卜）、芒果
约407大卡
食材：杂粮饭（熟）100g、鸡胸100g、西兰花100g、香菇40g、胡萝卜40g、蜂蜜8g、植物油2g、芒果2个
做法：
1、整片鸡胸从中间片成两片，倒入料酒、生抽 *** 几下，再腌制半小时。
2、西兰花掰成小块，胡萝卜切片，香菇切花，放沸水中焯熟备用。
3、 *** 照烧汁：一勺蜂蜜、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半碗水拌匀。
4、不粘锅喷一点油，放入鸡胸小火煎至两面金黄。
5、倒入照烧汁，盖上锅盖焖10分钟。
6、最后打开锅盖收汁，留一点汁拌饭吃，装饭盒就ok了。
?天热了就试试这个菜，有水果有海鲜，吃一盘也不撑。自从学会把虾仁拌着吃，我天天都想这样吃，味道又鲜又香
做为一个身在职场的女性，身负家庭和工作的双重压力，每天匆忙紧张，您除了照顾家人的饮食起居外，有没有为自已用心做一道菜？有的朋友肯定会说，没时间，没精力，老公和孩子吃好吃饱就行，自已跟着他们的喜好来就行，没时间来关爱自已。我想说的是，照顾好自已，才能有精力和体力照顾好家人，自已也要美美的吃。
今天分享给大家的这道菜，就是为女性朋友和小朋友特意定制的。做起来简单，吃起来没有负担，既饱腹，还不长肉，除了水果就是蔬菜，还有海鲜，吃上一盘也不会撑。自打吃过这菜，我天天都给自已来上一盘，味道鲜甜，无论是做早餐还是当晚餐，都是相当的不错。
这道菜中，我用到了苦菊，这个菜微苦，却口感清脆，有去火的功效，您如果没有，可以用生菜来代替。青芒，果肉醇厚而多汁，香甜而不腻；我还用了草莓，五月的草莓，味道更清香，少了酸味，多了甜味，入口有余香；另外，我还用了南极红虾，这种虾仁味道鲜香，没有腥气，只需入水略焯煮即可。最后，将加点调味料将它们拌起来即可。我们可以把这个菜叫做芒果虾仁沙拉虾，虽然叫沙拉，但没放沙拉酱，所以低脂又营养，如果您喜欢，不妨也试试，下面把做法分享给大家：
?所用食材：
虾仁6个 芒果1/2个 草莓4粒 苦菊1/5棵 黑胡椒、鱼露、生抽、糖、柠檬、料酒、白胡椒粉
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具体做法：
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1将虾仁解冻，然后挑去虾线，用料酒和白胡椒粉抓匀，略腌制一会。我用的是冰鲜红虾仁，您如果有新鲜的活虾去壳取肉更好。
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2草莓用淡盐水略泡，以去除农药残留，这样吃起来更健康。苦菊同样也如此操作，用淡盐水略泡。
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3芒果对切后，在果肉上划几刀，划成小块取出，草莓切成小块，苦菊也切在小段备用。
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4锅中水烧沸，入腌制好的虾仁焯熟，您可把锅中放点油，将虾仁放入煎熟。煎制的虾仁口感要比焯的更好，但是有油脂，这个您可以根据自已的喜好来选择。
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5将切好的芒果、草莓、苦菊、焯好的虾仁放在容器中，再磨入适量的黑胡椒。
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6再挤上半个柠檬汁，柠檬可以会使菜具有特有的酸味，口感更清新，并且有去腥的作用，当然，没有鲜柠檬，也可以用柠檬汁代替。
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7再加入适量的鱼露、生抽、糖。用的量您自已决定，如果没有鱼露，那就用生抽代替即可，只是味道要略差一点。
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拌起来，美美的享用吧！
我是苹果小厨，美食专栏原创作者，所有文字和图片均为原创，发现有盗文盗图者必究！我与您分享的都是简单而美味的家常菜、还有基础易学的家庭烘焙，与您一起共享一日三餐的快乐！
今天菜市场上买了只很肥的小青龙。吃腻了蒜茸蒸、芝士焗、避风塘炒。今天来个创新，做一道油泡小青龙。这道菜只用到了龙虾肉，头可以做汤，可以煮粥，都很不错。
By 笨泥03
用料- 小青龙 1只
- 鱼露/虾油 2毫升/大约半小汤勺
- 盐 1.5克
- 高粱酒 2毫升
- 葱丝 一根
1、龙虾杀完取肉
2、加入2毫升高粱酒、1毫升虾油或者鱼露（没有的话用蒸鱼豉油替代）、2毫升花生油。抓匀，腌个10分钟。
3、取两颗鸡蛋的蛋白，加入鱼露/虾油（没有的话用蒸鱼鼓油）1毫升，1.5克盐，打散。
4、葱切丝。准备开工。
5、注意，冷锅冷油！全程最小火，不然龙虾肉和蛋白都很容易过老。
6、下龙虾肉，最小火慢慢炸熟，适当翻炒。全程大约1分钟。
7、龙虾肉捞起控油。
8、炒蛋白，依然低油温。
9、炒到这个程度，捞起控油。
10、蛋白铺底，龙虾肉放上面，撒葱丝，淋上一勺热油完工。家人都说好吃
小贴士1、做龙虾肉和蛋白时候全程低油温 2、没有鱼露/虾油可以使用蒸鱼豉油替代 3、此做法同样适用于肉质Q弹的鱼类，比如石斑鱼。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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潮汕顶级酱料大鱼露鱼露与菜脯、咸菜并称为“潮汕三宝”，它是一种发酵类食品。据说早在宋末，潮汕渔民就把加工咸鱼时排出的鱼汁单独收集、贮藏、煮制，成为一种美味的调味品，这便是鱼露的“前身”。而现今的鱼露，是以海产杂鱼和江河小鱼为原料，经加盐腌渍自溶、酶解，经提炼、精制而成。
在潮汕，人们更喜欢叫它“腥汤”——意为带有新鲜鱼腥味的汤汁。在挑剔的食客心中，鱼露有着美酒一般的地位，潮汕人对鱼露的妙用烂熟于心，乃至于酱油有时显得完全没有用武之地，它的鲜味和天然，也自然而然地完胜味精。鱼露与其他调料的复合度很高，无论是酱油、胡椒、糖、醋、芥末、五香粉，和鱼露调和起来都不冲突。潮州人自豪地说全世界的鱼露都是潮州人传过去的，所以潮州本地的鱼露是全世界最正宗更好的。
兴许没有哪个地方，像潮汕人这样将鱼露用的如此变化多端：一是用作酱碟，撒入胡椒粉，用来蘸米粉汤里的鲜肉片、配潮汕特有的煎蚝烙、就连吃“那哥鱼”这种极腥的小鱼还要点上“腥汤”，味道却反而更鲜美；二是用作调味，潮汕大多家庭没有使用食盐的习惯，而是用鱼露代替，潮州青菜烹饪中流传这样的口诀：“厚朥，，猛火，香腥汤（鱼露）”，技艺高超的大厨烩制杂蔬时，会用鱼露把蔬菜各自独特的味道和谐地融合在一起。潮人烹海鲜河鲜调味时，也好用鱼露，半匙鱼露下汤，顿时一锅生动，鲜味四溢！
▲鱼露炒芥兰
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一、荔枝鸡翅一一以为是黑暗料理，没想到意外的好吃
【酱汁】2勺生抽+1勺老抽＋半勺鸡精
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二、五香肉卷
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三、泰式脆皮虾饼
配料?：虾滑+生菜碎+小米辣+洋葱碎+鱼露（没有的用生抽代替）+黑胡椒碎，搅匀
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四、毛豆糯米糕
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你更爱吃的一道是什么呢？
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PS：不知道吃什么的时候就看看我吧！
各种私密菜谱配方应有尽有，总有一道
是你的心头爱！
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