春天万物复苏，这个季节的很多植物刚刚长出嫩芽，一些蔬菜也是最鲜嫩的时候，韭菜就是非常适合春天吃的蔬菜之一，除了韭菜还有一样蔬菜跟韭菜很接近，那就是：韭苔。大家的认知里都知道吃韭苔是秋天的季节，但是现在市场上也是有韭苔卖的，特地问了商家，说是新品种，基本常年都有生长的。我们当地菜市场也是经常有卖的。
韭菜是韭苔的母体，所以韭苔的营养价值和韭菜是差不多的，但是韭苔的口感更清脆一些，吃起来口感更棒，也没有韭菜的味道那么种，我们家人都特别爱吃。韭苔具有韭菜独特的清香，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气、生津开胃，增强食欲，促进消化，而且还具有一定的杀菌消炎作用。
除此之外，韭菜跟韭菜类似，也是具有丰富的膳食纤维，这些高纤维食物可以促进肠胃蠕动，帮助我们消化，改善便秘，起到很好的清洁肠道作用。做法也特别简单，自己清炒，或者是拿来搭配猪肉，海鲜、鸡蛋一起炒味道都是超赞的。春天不懂吃这菜怪可惜，炒着吃特香，清香开胃，还杀菌、清洁肠道，还能疏调肝气，增进食欲，还能疏调肝气，增进食欲。接下来一起来看看详细做法吧。
准备食材：
准备食材：韭菜花适量、腊肉3节。配料：油盐适量。
1、腊肉洗干净切小块装盘待用，韭菜花洗干净切段待用。
2、锅烧热，锅里加入少许油放入腊肉炒出油。
3、接着加入韭菜花翻炒至熟，最后下少许盐调味即可。
出锅装盘，这样一道家常版的：韭菜花炒腊肉就做好啦。这道菜的做法特别简单，只需要加点油和盐简单炒一炒就特别香，非常的开胃好吃又下饭。春天吃还具有一定的杀菌消炎作用，预防感冒。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily美食谈小贴士：
1、韭苔除了可以搭配腊肉炒以外，还可以搭配猪肉或者鸡蛋一起炒，也是很美味的。
2、腊肉本身具有一定的咸味，所以盐可以少放一些，以免太咸。
3、喜欢吃辣的小伙伴，也可以搭配一些小米辣或者辣椒酱一起炒，味道也是很棒的。
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韭菜花、北方涮羊肉必不可少的调料之一，一般在外边吃都是买的现成的，正赶上现在这个季节，新鲜的韭菜花刚好成熟，自己做最健康，零添加纯天然，诗人杜甫有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的杰作，可见我国古人对韭菜的嗜好非同一般，韭菜花味辛甘性温，可温肾阳、强腰膝，而且不光能做涮肉料，更能当作炒菜的食材，丈母娘远在东北给我们做了新鲜的韭菜花，我就将做韭菜花酱的做法分享给大家，希望大家喜欢，好了话不多说上菜谱。
原料：韭菜花（野外自己采的）苹果、姜
调料：盐
之一步：韭菜花先用盐腌半天，然后鲜姜洗净去皮切碎，苹果洗净去皮备用。
第二步：用料理机将韭菜花搅碎（如果不想用料理机可以用擀面棍将其捣碎，不过我个人感觉比较麻烦）、然后将碎姜和苹果一起放进机器里搅碎，然后一起盛在玻璃瓶里盖好罐口，放在冰箱里过一周就可以吃了，吃不了继续放在冰箱里随吃随拿即可。
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
韭菜花是一种韭菜到秋季之后长出韭苔上面开出来的白色的小花朵，老妈在自己家的菜园中种了一小片韭菜，韭菜吃不完，就长出了韭苔，上面开出了白色的小花朵，可是这个韭菜花该怎么吃呢？能不能吃？相信大家都会非常的好奇。
之前小董跟朋友去吃火锅，里面的酱汁非常的丰富，各种各样的调味品有几十种，其中有一道非常好吃的韭花酱，这种酱汁的味道非常的鲜香，小董用这个调味调制了一下，吃着火锅真的是非常的好吃。
这次回老家，老妈带我和媳妇去摘了一小筐韭菜花，媳妇说炒鸡蛋吃吧，韭菜能炒鸡蛋，韭菜花也可以炒鸡蛋呀，那今天小董就用这个韭菜花做一个韭菜花炒鸡蛋，口感十分鲜嫩，吃起来非常的好吃。下面一起跟小董看下具体做法吧。
做法简单又家常，口感鲜嫩，只需要简单的两步就能搞定，首先我们将摘好的韭菜花清洗干净，然后，然后再韭菜花中打4个鸡蛋，放入1勺盐，搅拌均匀；
其次，锅中倒油，油热之后放入搅拌好的韭菜花和鸡蛋液，炒散，将鸡蛋炒熟就可以了。
这样一道简单又家常的韭菜花炒鸡蛋就做好了，简单方便而且非常快，5分钟就能出锅，无论是上班族还是家里有学生都是首选的。
大家对于韭菜花的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、韭菜花酱是中国北方民间自制的一种调味品，主要 *** 材料为大朵韭菜花、韭菜、盐、鲜姜、苹果
2、 今天老刘就来分享一下“韭菜花辣椒酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
韭菜花、薄皮青椒、螺丝椒、线椒、生姜、食盐、大蒜
4、一般性人家吃火锅的时候光是韭菜花酱，今天我们把韭菜花和辣椒摆在一起做酱，既有韭菜花的香味又有辣椒的辣味。准备了三种辣椒：螺丝椒、薄皮青椒、线椒，还有生姜
5、先把所有食材用清水清洗干净，然后把所有食材摆在太阳底下晒干水分。晾干水分的韭菜花切小段、晾干水分的所有辣椒辣椒蒂剪掉，里面的辣椒籽不要去除，可以增加辣味，而且更香
6、再把所有辣椒改刀成小段。生姜不用去皮切成片备用。先把韭菜花段放入料理机中，再放入提前剥好的大蒜，大蒜分两到三次放。韭菜花太干，再放点矿泉水，全程保证无生水和无油，盖上盖子打成韭菜花泥。再把打好的韭菜花泥倒入盆中
7、再把生姜和辣椒放入料理机中，再放入蒜子，盖上盖子打成辣椒泥，打好的辣椒泥倒入韭菜花泥盆中，再用干净无水无油的勺子给它搅拌均匀。我们做了五六斤的分量，放入300克的食盐，盐要稍微多一点，然后给它搅拌均匀
8、拌匀后装入无水无油的瓶中，这样保质期才会长，拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏，腌制一个星期，发酵以后口感更佳，发酵以后味道有点酸酸的。可以用来吃火锅、当蘸料、或者烧菜的佐料都可以
9、韭菜花味辛甘性温，可温肾阳、强腰膝。它还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效
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大家好！我是厨师秀-鹏厨，今天我们做一道小炒菜，这道菜 *** 超简单，而且味道好，保证不宽油，吃着清淡又营养！大家有时间的话可以试一下。
原料
猪里脊肉、韭菜、虫草花
*** 过程：
?1、首先把韭菜切成段备用，里脊肉修整下，然后片成厚片，如果肉沾刀可以沾点清水，然后把肉切成肉丝，并把肉丝放进盆子内准备上浆。
?2、首先加入半勺盐2克、胡椒粉0.5克、料酒8克、蛋清一个，用手搅拌均匀，让蛋清全部吃进肉里面。
3、然后再加一点清水，并顺一个方向把清水打进肉内，然后再加入适量玉米淀粉，搅拌均匀，把肉打粘后，放在盆子内备用。
4、下面开始上火，锅内加清水，水烧开后下入虫草花汆水，并加一勺盐调底味，再加适量料酒去除异味，水开后倒出控水，并用清水冲一下。
5、锅内再次加水，这次准备汆肉丝，水开后下入肉丝汆水，并用勺子把肉丝打撒，在锅内大概煮30秒左右，然后倒出控水，并用清水冲洗干净浮沫。
6、下面开始炒菜，锅内加油，热锅凉油滑锅，这样反复滑锅3次，然后锅离火、下入韭菜、再加入肉丝、下入控净水的虫草花，然后加入盐2克、鸡粉2克，上火快速的爆炒韭菜嫩熟，出锅前淋一点葱油即可出锅，整个上火爆炒过程不超过15秒。
创作过程：
这道菜是鹏厨在超市看到有卖新鲜虫草花的，就买了一包回来，刚好还有里脊肉，韭菜，家人又不喜欢吃辣的，鹏厨这样搭配 *** 出了虫草花炒肉丝的一道菜，这道菜保留了食材的原汁原味，味道清淡营养，有时间给家人做做吧！
说到韭菜呢，相信大家都非常的熟悉了，但不知道有多少的朋友吃过韭菜花，说韭菜花其实就是韭菜苔跟花一起，有点类似于蒜薹，但是味道不同，口感也是脆爽的，非常的好吃！韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。 韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分，是一种非常好的食材！那么韭菜花要怎么吃呢？这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享韭菜花的几种特色吃法，喜欢吃韭菜花的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：韭菜花酱
准备食材如下：韭菜花500克，食盐适量，姜适量
具体做法如下：韭菜花洗净去老梗，在通风处摊开晾干水份，把晾干水份的韭菜花放入大点的容器里，撒上精盐腌渍30分钟，韭菜花软榻了方便下步操作，捣擂里放入适量腌好的韭菜花，少许生姜碎，用力砸，直到韭菜花软烂成糊状，把砸好的韭菜花酱盛到干净容器里，直到所有韭菜花都砸好后，把韭菜花酱搅拌均匀，再把韭菜花酱装入干净的玻璃瓶子里发酵即可，不要装得过满（韭菜花酱会发酵）！
做法2：韭菜花炒肉
准备食材如下：韭菜花300克，猪肉200克，姜25克，大蒜3瓣，盐1茶匙，油适量
具体做法如下：猪肉切片，韭菜花洗净，把花去除，其余部分切断，把姜蒜切丝，要切的细一点，锅中放油，放入姜蒜爆炒出香味，火不能太大，放入韭菜花大火爆炒，到半熟的时候放肉片，等到肉炒熟韭菜花也熟了，最后放入盐翻炒均匀即可出锅！
做法3：韭菜花炒鸡胗
准备食材如下：韭菜花500克，鸡胗200克，生姜1块，大蒜5瓣，食盐适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，料酒1汤匙
具体做法如下：生姜切丝，大蒜切片，韭菜花可以去花，然后切成小段，将鸡胗清理干净之后，打上刀花切小块，然后放入汤碗中，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入少许姜丝，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙料酒，加入1汤匙淀粉，然后抓匀，腌制一会备用！再起锅加油烧热，下姜丝和蒜片，小火炒香，再把鸡胗放入锅中，炒至8成熟，再倒入韭菜花，加入少许食盐，然后大火翻炒均匀即可出锅！
做法4：韭菜花炒蛋
准备食材如下：韭菜花350克，鸡蛋5个，食盐1.5茶匙
具体做法如下：将鸡蛋打入汤碗，加入半茶匙食盐，打散成蛋液，韭菜花清洗干净之后，切成小段，接着起锅加油烧热，先把鸡蛋液倒入锅中，烧至凝固，然后夹散成小块，盛出备用，锅内再加油烧热，将韭菜花倒入锅中，大火炒至断生，倒入鸡蛋，加入1茶匙食盐，再大火翻炒均匀即可出锅！
做法5：韭菜花炒腊肉
准备食材如下：韭菜花500克，腊肉100克，食盐1茶匙，干辣椒5个
具体做法如下：将韭菜花清洗干净之后，切成小段，腊肉切成薄片，干辣椒剪成小段，接着起锅加热，将腊肉放入锅中，煸出油脂，再将干辣椒放入锅中，小火炒香，再倒入韭菜花，大火翻炒均匀，挤入1茶匙食盐，淋入少许清水，盖上锅盖，焖煮2分钟，两分钟后再次翻炒均匀即可出锅！
好啦，朋友们！韭菜花的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
入秋后，随着气温渐渐转凉，加之雨水减少，大部分农作物都迎来了丰收季。每到这个时节，菜市场上都会有一种蔬菜开始大量上市，它就是“韭菜花”。韭菜花简称韭花，是秋天里韭苔上生出的白色花簇。虽说韭菜花只是一种普通的佐料，却有“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始”的佳话，足见韭菜花是初秋时节不可多得的美味了。这种菜每年能见到的时间很短，过阵子韭花结籽就不能吃了，市面上也就见不到了。因此，入秋后，遇上韭菜花别手软，多买些切碎存起来，做一次能吃一整年。
韭菜花的食用历史悠久，它不仅好吃，营养价值也非常高。韭花中除了含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、多种维生素和膳食纤维之外，还含有钙、铁、镁等矿物质。食韭花能生津开胃，增强食欲，促进消化，非常适合秋季食用。
韭菜花的做法非常多样，可以清炒，也可以用韭菜花炒鸡蛋，但更经典的做法还是腌韭菜花酱。秋风起，腌咸菜。韭菜花算得上秋天要腌制的头一茬咸菜。每年秋天，我都会趁着韭菜花正新鲜的时候，多买一些回家，切碎腌好放到冰箱保存起来，做一次能吃上一整年，等天冷以后把韭菜花拿出来不管是拌面条、夹烙饼，还是吃火锅，都特别香！
韭菜花的腌制 *** 是什么？怎样腌制才能好呢？做韭菜花酱看似简单，也是有技巧的！有些细节疏忽了，可能您腌的韭菜花酱没放多久就坏掉或变味了。下面，我就把 *** 韭菜花酱的 *** ，分享给大家！照我的 *** 做，吃到转年的新韭菜花上市，韭菜花还是翠绿清香。想在家自制韭菜花酱的小伙伴可以先收藏，年年用得着！
【腌韭菜花酱】
韭菜花1500克、食盐150克、生姜1小块。韭菜花的多少按您需要的数量增减，1斤韭菜花放50克盐就可以。加入什么调料可以让韭菜花酱放一年都不坏？什么样的韭菜花腌制出来的口感更好？（文末有说明）您要记得看一下。
先把韭菜花的花柄用剪刀剪下来，如果底部有老皮儿，或者有枯萎的花朵也都要摘下去，要一朵一朵地收拾，这个过程稍微有些费力，不过想想自己做的韭菜花酱干净卫生还特别好吃，就要加油啦。处理韭菜花时可以戴上薄一些的手套，不耽误干活，还不会弄得满手都是韭菜味儿。
韭菜花中倒入清水，在水中撒上淀粉和食盐。用清水不能完全把韭菜花洗干净。如果没有淀粉可以用面粉代替。反复抓洗，能看到水变得很浑浊了，再多换几次清水，直到水变得清澈，这样韭菜花就洗得非常干净了。
韭菜花洗干净以后，把它晾在透气的篦子里，如果韭菜花的量很多，要分几个容器来控水，要把多余的水分都晾干，这一步非常重要。如果有水，做出的韭菜花酱特别容易出汤，也不利于长时间储存。
韭菜花晾干后，放在案板上，用菜刀将其剁碎。用搅拌机搅打韭菜花看起来是省力一些，但搅打成泥的韭菜花一点口感也没有了，香味都会变淡，而用刀剁出来的韭菜花特别香，吃起来还有些许的颗粒感，比泥状的韭菜花酱好吃很多！
把剁好的韭菜花盛入盆里，加入盐和姜末。腌韭菜花时还能放梨和黄瓜，吃起来别有风味，但不如纯韭菜花酱容易储存。如果喜欢吃这口儿的话，可以单独留下一小部分，把梨去皮切碎，黄瓜也切成小块，一起拌匀腌制，加入这些配料的韭菜花酱要尽快吃掉。
下面就要告诉您一个让韭菜花酱久放不坏的小秘诀，就是加一点白酒，白酒不仅可以增香，还能起到防腐的作用。白酒要高度的，没必要太贵的。放的量也不要太多，我腌了3斤韭菜花，放了一两白酒。太多的话，酒的香气容易遮住韭菜花的香气。
韭菜花腌制好后，不要马上装瓶，稍微让它杀一下水，等上十分钟左右，就有水分析出来了，把水控出来，把韭菜花装入到密封罐里，盖紧盖子，瓶口用封膜粘好，放在冰箱里冷藏储存。盛放韭菜花的玻璃罐要无水无油，提前放入沸水中煮制5分钟消毒，并且要晾干水分。装过韭菜花的罐子用过后转年可以再用，因为会留味，所以不要再用来腌别的菜了，以免串味。看我这罐子，可是我奶奶家传辈的，每年只用它腌韭菜花！
下面我再来解答一些腌韭菜花酱的问题。
怎么挑韭菜花？
腌韭菜花酱要用没有完全开放的花朵，下图中从左至右是韭菜花成长的不同阶段，中间的韭菜花更适合腌韭菜花酱，左边的有些嫩，而右边的就偏老了。
腌韭菜花要放多少盐？
腌韭菜花到底放多少盐的问题可难住不少人，以一斤韭菜花为例，需要放1两食用盐。
韭菜花酱腌多久就能吃了？韭菜花每次吃多少好？
韭菜花腌制3天后就可以食用，这时的韭菜花口感会比较辛辣。7天后就别再吃了，一个月后再吃。韭菜花酱的食用量每次10克左右，不要过量食用。
入秋后，遇上韭菜花别手软，多买些切碎存起来，做一次能吃一整年。在我的童年记忆中，只要家里的大人腌韭菜花了，我就知道秋天来了，那吃火锅的日子还会远吗？涮火锅必不可少的酱料就是脆嫩味美，鲜香扑鼻的韭菜花酱了。
虽说在家自制韭菜花酱有点麻烦，但就是择洗韭花，再叮叮咣咣地把它剁碎，腌好存起来的这个过程，真的让人有欢欢喜喜迎接秋天的仪式感。韭菜花酱保存得当的话，一整年都不会变质变味。激活秋天的味蕾，只需这一碟韭菜花酱，您喜欢吃韭菜花吗？
“腌韭菜花”的分享就到这里了，秋季是自制韭菜花酱的好时机，赶快行动吧！如果您有其它韭菜花的美味做法，也分享给大家吧！您的每一个留言，和每一个点赞，都是我前进的动力！也请转发给身边的亲人和朋友吧！
腌韭菜花，只加盐不好吃！多放2种食材，鲜香味美，放一年不变质韭菜是我们生活中常见的蔬菜，成熟偏老的韭菜，会长出一朵小花，俗称韭菜花，韭菜花香气浓郁，能让人打开食欲，每年的这个时候，我都会采摘一些韭菜花，腌成韭菜花酱，吃火锅、拌凉面的时候，取出一勺腌好的韭菜花，顺然能提升香味，我们这里的早餐，习惯喝豆腐脑，一碗好喝的豆腐脑，离不开一勺碧绿的韭菜花酱，提升咸味和鲜味，尤其早晨这一会儿，闻到韭菜花的味道，食欲变得特别好，今天分享一个腌韭菜花的步骤，十几年的老配方，只加盐可不行，爱吃韭菜花的要收藏。
老家是农村的，深受腌菜的影响，每年的冬天，新鲜蔬菜匮乏，老人提前会把蔬菜腌制起来，常见的有韭菜花、萝卜、荠菜疙瘩、姜片等，早晨喝米粥的时候，端上来一些小菜，佐餐下饭，不用炒菜，也能吃得津津有味，对于腌韭菜花，我一点也不陌生，打小就看着妈妈腌，在耳濡目染之下，我也学会了好几种做法，腌好的韭菜花，翠绿不变色，味道香醇，隔着老远都能闻到，腌一次能吃很久，现在有冰箱了，放进冰箱中冷藏保存，保证一年都是绿绿的，非常好吃，新手看一次就会。
腌韭菜花
食材：韭菜花、梨、姜片
调味：食盐
1、采摘韭菜花的时候要注意，更好是没 *** 的那种，这种腌起来很嫩，也很好吃，如果购买的话，可以询问一下， 是否可以腌制韭菜花酱，有的太老了，就只适合炒着吃，在我们这里，有一片韭菜种植基地，各种韭菜花都有。
2、回到家以后，韭菜花要先择一遍，去掉发黄的韭菜花，挑一挑杂质，把没用的扔掉，下水清洗干净，然后摊上，彻底风干水分，带有生水的韭菜花，保质期短，如果有条件的话，可以用纯净水清洗。
3、老 *** 都是用刀剁，现在省事多了，有了料理机的帮助，分分钟就能完事，把韭菜花放进料理机中，500克韭菜花，放40克盐就够了。
4、腌韭菜花只放盐就行，如果你想尝试新口味，我再教你一个小妙招，准备一个梨，个头别太大，把外皮削掉，挖出果肉，再准备一块生姜，切成薄片，都放进料理机中，快速搅拌。
5、喜欢大颗粒的少转两下，喜欢小颗粒的，可以多转几下，加入梨或者苹果，味道鲜美还好吃。
6、搅拌好之后，准备一个玻璃罐子，要干燥无水无油，此时可以尝一尝咸味，感觉不够再加盐就行，将韭菜花全部放进罐子中，用力拧紧盖子。
7、刚做好的韭菜花，味道偏淡，香味浓郁，如果不着急吃，可以冷藏放置7天，等到一周以后，那时的味道才正宗，香味彻底融合，蘸火锅、凉拌面都行。
技巧总结
1、选择韭菜花，一定要选择含苞待放的，这种腌起来才好吃。
2、清洗韭菜花的时候，尽量用纯净水，这样可以防止细菌滋生，如果用自来水，一定要控干水分再弄碎。
3、腌起来的韭菜花，7天以后就能吃了，单独用干燥的勺子取出，别沾其他生水，冷藏保存即可。
韭菜花自己做，好吃更健康，无添加纯天然放几年都没问题！禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
韭菜花、北方涮羊肉必不可少的调料之一，一般在外边吃都是买的现成的，正赶上现在这个季节，新鲜的韭菜花刚好成熟，自己做最健康，零添加纯天然，诗人杜甫有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的杰作，可见我国古人对韭菜的嗜好非同一般，韭菜花味辛甘性温，可温肾阳、强腰膝，而且不光能做涮肉料，更能当作炒菜的食材，丈母娘远在东北给我们做了新鲜的韭菜花，我就将做韭菜花酱的做法分享给大家，希望大家喜欢，好了话不多说上菜谱。
原料：韭菜花（野外自己采的）苹果、姜
调料：盐
之一步：韭菜花先用盐腌半天，然后鲜姜洗净去皮切碎，苹果洗净去皮备用。
第二步：用料理机将韭菜花搅碎（如果不想用料理机可以用擀面棍将其捣碎，不过我个人感觉比较麻烦）、然后将碎姜和苹果一起放进机器里搅碎，然后一起盛在玻璃瓶里盖好罐口，放在冰箱里过一周就可以吃了，吃不了继续放在冰箱里随吃随拿即可。
食材和书法本是两条不相交的平行线，古代的书法家们为人一般桀骜不驯，不屑于专门为一道食材来认真写上一幅字，但有一种食材却是例外。书法界有一件传世之宝，跟王羲之的《兰亭序》、颜真卿《祭侄季明文稿》等并称为“天下五大行书”，它就是闻名于世的五代时期杨凝式《韭花帖》。
“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始。”这是《韭花帖》中的一句，杨凝式官至太子太保，如此普通的韭菜花是如何进入他的法眼的，认真看完韭花帖，大致也可以知道：一年入秋后，杨凝式一天午觉醒来，中午没吃饭，感觉很饿，这时恰巧宫中送来一盘韭花，他配着羊肉吃，美味几乎把他感动到热泪盈眶，为表达自己的感情，当即写了一封谢折，这份不经意写的手札，就是现在的传世名作《韭花帖》。
看来韭花配羊肉这是一个古老而又完美的搭配，直到现在，我们吃涮羊肉的时候，韭花酱也是上佳的调味料，入秋以后，正是韭花成熟的时候，北魏时期的《齐民要术·种韭》中，就引用汉代崔缇《四月令》说：“七月韭菁“。这个“韭菁”即韭菜花。韭菜花酱香味浓郁，辛香爽口，可以存放很长时间，入冬甚至过年期间，北方很多家庭都还是能从冰箱的角落里拿出一小瓶入秋后 *** 的韭菜花酱，在天寒地冻中搭配着热气腾腾的涮羊肉，又或是粗糙的抹在烙饼、馒头上，搅拌在面条中，那香气扑鼻的味道，实在引人食欲大开。
韭菜花酱
所用食材：
- 【主料】韭花一斤半
- 【配料】苹果一个、梨一个、大蒜一头、姜一块
- 【调料】盐四勺、糖两勺、白酒三勺
*** 过程
之一步处理韭花，韭花酱的做法有两种，一种是完全碾碎成糊状，这种适合充当涮羊肉的酱料，另外一种是保留部分花和杆，不做的那么细碎，平日可以当开胃利口的小菜、拌面条、馒头来吃。今天我们做的就是这种不太细碎的。处理韭花的过程：1、用清水冲洗干净后晾干，尽量不要残留生水。2、用石舂将韭花舂碎，也可以采取用刀剁的方式，总之，把韭花变得细碎即可。
第二步准备食材，苹果和梨全部去皮、去核，切成碎粒，越细碎越好，姜和蒜同样处理，一斤韭花十瓣蒜，大拇指那么大的姜即可，蒜可以直接压成蒜蓉。
第三步加入调料，找一个比较大的玻璃碗，将处理好的韭花、苹果、梨、姜、蒜一同放入，加入四勺盐，两勺糖，三勺白酒，带上一次性手套，用手搅拌均匀。
第四步腌制发酵，搅拌均匀以后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室进行轻微的发酵，这样可以充分将各种味道融合在一起。
第五步储存，找一个无油无水的干净瓶子，将韭花压瓷实放入，继续放入冰箱保存，瓶子可提前用白酒消毒，两天后即可食用，注意吃的时候要用干净的用具挖出，可以保存几个月之久。
市井说：韭菜花酱吃的时候可以拌上一些香油，更是滋味十足，韭花仍是韭菜的一个部分，较为辛辣，不可多吃，否则伤胃。加入苹果和梨，不但可以增加诱人的果香味，发酵后，也可以中和部分辛辣的味道，让韭花酱越放越香。
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