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说到黑鱼，相信大家都比较熟悉，它是常见的淡水鱼之一，在我们南方流传着这样一种说法，如果身上有 伤口多吃黑鱼，伤口就会好的快！其实吧，黑鱼我经常吃，它的肉质鲜美，小骨头基本没有，对于爱吃鱼的人来说，是一种不错的食物！当然了，黑鱼的营养也是非常丰富的，黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，民间常视黑鱼为珍贵补品！当然了，黑鱼的价格也是很亲民的，就跟普通的淡水鱼价格差不多！这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种黑鱼的特色吃法，喜欢吃黑鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
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NO.1 滑炒黑鱼片
准备食材如下：黑鱼300克，胡萝卜1根，红椒半个，食盐1茶匙，葱半棵，姜2片，蒜2瓣，生抽1汤匙，蚝油1汤，匙香油3滴，水淀粉4汤匙，植物油适量
具体做法如下：姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒去籽切菱形块；1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁，黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘，分次加入水淀粉，每次加入1—2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入，最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟，锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香，放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白，将鱼片推至锅边，放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味，倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了！
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NO.2 蒜籽烧黑鱼
准备食材如下：黑鱼1条,油适量,盐2克,糖5克,胡椒粉2克,红烧酱油10克,白醋15克,蒜籽100克
具体做法如下：蒜籽烧黑鱼的做法步骤11.野生黑鱼一条，宰杀洗净切成2厘米宽的段，加葱姜丝和胡椒粉白醋及盐腌制10分钟，表面沾少许干淀粉，放入煎锅中煎至两面金黄，如果有苏泊尔的不沾炒锅，那就更好了，直接就可以一锅出啦，可惜俺没有，又拍把鱼沾破了相，就只能用两只锅做一个菜啦，炒锅放少许油，下入蒜炒至表面发黄，加开水，同时下糖、盐和胡椒粉调味，放适量的红烧酱油调色，同时加一点白醋去腥，把煎好的鱼块下入，炖煮5分钟左右即可!
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NO.3 番茄炖黑鱼
准备食材如下：黑鱼1条，番茄沙司2汤匙，西红柿2个，猴头菇1个，淀粉适量，鸡蛋清1个，色拉油适量，食盐1茶匙，冰糖3块，姜5片，蒜5瓣，小葱1根，黄酒1杯，高汤适量
具体做法如下：猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用，黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾，其余切成薄片，切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用，腌制的时候，番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用；姜、蒜切成末，葱切成葱花备用，炒锅烧热，倒入适量的油热后，爆香姜蒜末，放入鱼片略煎一会儿出锅，炒锅烧热倒入少许油，放入番茄小块，炒至糊状，加番茄沙司炒红，加入高汤、冰糖煮开后倒入鱼片、猴头菇片后略炖片刻，出锅，撒上葱花即可！
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NO.4 酸菜鱼
准备食材如下：黑鱼1条，酸菜1包，葱1根，姜5片，蒜4瓣，盐适量，干红辣椒10个，花椒20粒，青辣椒1个，白胡椒粉1茶匙，淀粉3茶匙，鸡蛋清1个，植物油2汤，匙水适量
具体做法如下：准备好所需要的原料，酸菜切块，把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉，用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片，片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片，鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制，用手抓拌均匀，腌制20分钟，鱼头鱼骨洗净血污备用，酸菜焯水，捞出备用，干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片，锅里放油，炒香葱、姜、蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色，放入酸菜继续炒一两分钟，放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味，捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底，大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入，鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤，锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥，花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可！
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NO.5 黑鱼粥
准备食材如下：大米100克，黑鱼100克，干香菇3朵，芹菜50克，食盐1茶匙，姜1/2汤匙，香油1茶匙，水1500毫升
具体做法如下：干香菇用温水泡软后洗净，去蒂切细丝。芹菜去叶，洗净切碎。黑鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝，大米淘洗干净。锅中加入1500毫升清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制45分钟。之后改大火，放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火，加入芹菜碎、盐和香油调味即可！
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好啦，朋友们！黑鱼的做法太多了，暂时就先给大家分享这几种超赞的吃法，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见！
说到牛肉呢，相信大家都经常吃，但是牛骨呢，除非是吃货，平常人吃的比较少，所以在很多人的印象里面，牛骨要么不知道好不好吃，要么不知道怎么做好吃，其实相对起猪骨头而已，牛骨它的营养价值还要更高一筹，并且牛骨的价格也不是很贵！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种牛骨的特色吃法，喜欢吃牛骨的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：牛骨汤
准备食材如下：牛杂骨1千克，姜1块，黄芪3克，枸杞3克，盐1茶匙，鸡精1茶匙
具体做法如下：姜切片，牛骨焯水去血沫，锅中冷水，放入牛骨和姜片，加入准备好的药材，大火煮沸，转小火炖3小时，加入调料盛出，即可食用。
做法2：椒盐牛骨
准备食材如下：牛骨1千克，青红椒各1个，生姜1块，大蒜1头，椒盐2汤匙，料酒2汤匙
具体做法如下：将生姜拍扁剁碎，将大蒜拍扁剁碎，青红椒切小粒，牛骨处理干净后剁成小块，然后放入汤锅，加入姜片，煲1个半小时，煲好后汤加盐可以直接喝，将牛骨捞出控干水分，然后起锅加油烧热，将青红椒粒，姜末，蒜末倒入锅中，小火炒香，炒香后倒入牛骨，撒入椒盐，翻炒均匀即可出锅！
做法3：香辣牛骨
准备食材如下：牛骨1千克，干辣椒8个，大蒜5瓣，生姜1块，八角2个，桂皮2块，香叶5片，冰糖20克，食盐1茶匙，生抽2汤匙，老抽1茶匙，料酒2汤匙
具体做法如下：起锅加水，牛骨冷水下锅，加入姜片，料酒焯水，然后捞出控干水分备用，起锅加油，把冰糖放入锅中，炒成糖色，再将牛骨倒入锅中，炒上糖色，加入2汤匙生抽，1茶匙老抽，翻炒均匀上色，再倒入没过牛骨的开水，加入干辣椒，八角，桂皮，香叶，大蒜，姜片盖上锅盖，焖煮40分钟，40分钟后加入1茶匙食盐，大火收汁，等到汤汁基本收干时即可出锅！
做法4：番茄牛骨汤
准备食材如下：牛骨1千克，土豆2个，胡萝卜1个，番茄2个，盐1茶匙，酱油2汤匙
具体做法如下：牛骨用开水过两遍，再冷水冲一下，锅内倒入适量清水，把牛骨放里面先大火煲开，中小火煲半小时，土豆比较容易粉掉，煲的时间又长，所以是一整个不切的，大概中小火半小时后放入土豆胡萝卜，盖上盖子继续煲，再过一小时，汤已经呈乳白色，加入番茄，加入适量的盐，再加入适量酱油，煲多半小时左右就可以关火了，之后再盖着盖子焖十来分钟就可以喝了！
做法5：牛骨炖萝卜
准备食材如下：牛骨1千克，白萝卜1根，胡萝卜1根，玉米1根，食盐1茶匙，生姜1块，柱候酱1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，食盐适量
具体做法如下：将牛骨清洗干净之后，焯水，接着将白萝卜去皮后切小块备用，将胡萝卜去皮切块备用，将玉米切块备用，起砂锅，将焯水后的牛骨放入锅中，加入姜片，加入没过牛骨2倍的清水，加入1汤匙的柱候酱，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，盖上锅盖，大火煮开后，转成小火炖煮40分钟，40分钟后汤已经很浓香了，将玉米，胡萝卜，白萝卜放入锅中，再煮30分钟，吃之前加盐调味即可！
好啦，朋友们！牛骨的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！
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大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢，外形似鲢
2、 今天老刘就来分享一下“蒜泥砂锅焗鱼头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鱼头、洋葱、生姜、大蒜、蚝油、生抽、料酒、辣油豆豉、剁椒酱、米酒、小葱
4、先把鱼头里面的血沫清洗干净，再把鱼头斩成小块，老板送的鱼泡也切一下排气，再把鱼块放入碗中腌制下，先把小葱捏出葱汁放入碗中，再放入一勺食盐、蚝油、生抽、料酒，上手揉抓均匀，腌制半小时备用
5、再把洋葱切滚刀块，生姜切片，蒜子斩成蒜末，放入碗中，再淋入蚝油增鲜、一勺辣油豆豉、两勺自制剁椒酱，充分搅拌均匀，再淋入热油激发出香味，拌匀，蒜泥汁就做好了
6、砂锅倒油，放入洋葱姜片爆香，爆香后关火，把腌好的鱼头倒进去，腌制的葱也放进去，腌制的料汁也放进去铺平整，再放上调好的蒜泥料汁，盖上盖子，在盖子四周淋入米酒，大火烧开中小火慢炖十分钟
7、时间到时，打开锅盖，再撒上葱末点缀就可以开吃了，蒜泥砂锅焗鱼头就做好了
8、花鲢鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用，起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用
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By 袁味食记
用料- 大头鱼 一个（2斤左右）
- 花生油 6勺
- 葱 3条
- 姜片 5片
- 生抽 3勺
- 蒜 3瓣
- 高汤 3勺
- 泡椒 4个
- 辣椒酱 2勺
1、1、鱼头洗净后切开，料酒、盐、姜片腌制10分钟。
2、2、切姜片，蒜拍碎，泡椒切开，葱洗净切段。
3、3、热锅烧油至7成，腌好的鱼撒少许生粉裹着放入锅中炸。中小火，炸到两面金黄捞出装碟。
4、4、锅中放一勺油，烧至7成放入姜、辣椒酱、泡椒炒香后，放3勺高汤。
5、5、高汤后，依次放盐、生抽，烧滚放入鱼头。
6、6、大火转中小火烧3分钟，放入葱段。收汁装碟。
7、7、色香味俱全，开胃可口。
小贴士1、鱼腌好，鱼炸前裹生粉不会碎。 美味可口。
大头鱼的营养功效鳕鱼具有一定的保健作用。肉：活血祛瘀。鳔：补血止血。骨：治脚气。肝油：鳕鱼肝可以用于提取鱼肝油（含油量20%至40%），含有大量维生素A、维生素D。鳕鱼胰腺包含较多的胰岛素，有比较好的降低血糖作用，用于治疗糖尿病。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
不红烧，不烧汤，鱼头这样做，香味浓郁肉质细嫩，做法超简单别只会将鱼头和豆腐一起烧汤喝，试试这种好吃的砂锅焗鱼头，整个过程不加水，鱼肉鲜嫩入味，做法简单易学。
用料：
花鲢鱼头，洋葱，大葱，盐，生抽，老抽，蚝油，糖，醋，料酒，油。
做法：
将鱼头用清水清洗干净，把鱼肚子上面的黑膜清洗干净，随后把鱼头剁成小块儿。
大葱切小段，洋葱切小块备用。
往鱼块中加盐、生抽、老抽、蚝油、十三香、一点点糖和醋，用手抓匀，将鱼块腌制15分钟，使其入味。
将切好的洋葱块和大葱段，倒入砂锅中。
将腌制好的鱼头摆放于砂锅内，淋上适量的食用油。
盖上锅盖小火慢煮40分钟。
开盖，用勺子往上层的鱼头上淋汤汁。
关火，撒上青蒜段和红辣椒丝做点缀，这道砂锅焗鱼头就做好了，香味浓郁，肉质细嫩。
过年家里来客人，大人孩子都喜欢的10道菜做法，好吃好看又营养
还有20多天就要到牛年的春节了，不知道大家的新年菜单都准备好了吗？春节家宴硬菜虽然是主角，但是平时大鱼大肉都吃腻了，也要来点好吃好看的美食，还要来点创新的美味。今天我来给大家分享10款好吃又好看的美食做法，色香味俱全。过年了家里来客人，自己在家就可以当大厨，疫情越来越严重，朋友们今年年夜饭还是不要去饭店吃了，在家自己动手做吃的温馨又开心，10款美食总有一款你喜欢的，感兴趣的朋友一起看看我的 *** *** 吧！
【梅菜扣肉】
食材：梅干菜、五花肉、生姜、大葱、料酒、红腐乳、生抽、老抽、白糖、啤酒、蚝油、蒜蓉
做法：
1. 首先准备一些梅干菜，用80度左右的热水泡30分钟。
2. 准备一块五花肉冷水下入锅中，加入4片生姜、3个大葱段，少许料酒去一下腥味，盖上盖子把五花肉煮至30分钟左右。
3. 五花肉煮至用筷子轻松插透就说明已经熟了，捞出后趁热用牙签在猪皮的表面多扎一些小孔，然后在猪皮的上面淋上一些生抽，把五花肉的每一个部位都涂抹均匀，五花肉涂抹完后先放到漏勺中把水分晾干一下。
4. 梅干菜已经泡软了，洗净后把梅干菜的水分挤干，再把它切碎放到一旁备用。
5. 锅里油温烧至5成热时把五花肉放入锅中来炸，炸的时候猪皮朝下，盖子盖上，防止油溅出来，猪皮炸制金黄翻面，再来炸另一面，就不需要盖盖子了。炸好后放入冰水里面浸泡30分钟。这一步有助于去除五花肉上面的油 脂。
6. 下面来调料，红腐乳一块，加点腐乳的汁水，2勺生抽、3勺蚝油、一点老抽、白糖、啤酒30毫升搅拌均匀，接下来把切好的五花肉放入料汁中，带上一次性手套抓拌均匀。抓匀后腌制20分钟。
7. 锅内加油烧热，放蒜蓉炒香，放梅干菜炒好后先放一旁备用。我买的梅干菜是咸的就不需要放盐了。
8. 准备一个碗把腌好的肉猪皮朝下摆得紧实一些，在放入炒好的梅干菜铺整齐，放入蒸锅蒸一个小时就可以出锅了，准备一个盘子把它倒扣过来。
梅干菜扣肉好吃不油腻，寓意蒸蒸日上，年夜饭餐桌上不可少的一道菜
【糖醋带鱼】
食材：带鱼、生姜、小葱、鸡蛋、淀粉、盐、酱油、香醋、料酒、白糖、胡椒粉、
做法：
1. 把清洗干净的带鱼分成小段，加入3片生姜，食用盐，一瓶盖高度白酒，白酒比料酒更容易去除腥味，抓拌均匀后腌制20分钟。
2. 切一些生姜丝和一些小葱段备用。
3. 下面调个料汁，碗中加入香醋20毫升，酱油10毫升，料酒5毫升，白糖5克，2克盐、胡椒粉适量搅拌均匀后备用。
4. 再准备一些鸡蛋液和淀粉，把腌好的带鱼先放蛋液里滚一圈，再沾上一层淀粉备用。
5. 锅内加入油烧热，油热后放带鱼煎一下，带鱼煎至两面金黄盛出备用。
6. 锅内少来一点油，放小葱姜丝炒出香味，加入调好的料汁，最后加入带鱼，开中小火慢炖，翻面后汤汁收至浓稠就可以出锅了。
糖醋带鱼这样做外皮很香，鱼肉很嫩，酸甜可口，老少皆宜，寓意平安有余
【花开富贵】
食材：萝卜、猪肉、鸡蛋、生姜、香葱、黄豆酱、生抽、红菜椒、蚝油、淀粉
做法：
1. 肉馅里加入姜末和小葱，胡椒粉、黄豆酱、生抽搅拌均匀后备用。
2. 萝卜切片，锅里加入一勺盐，水开下入萝卜片，萝卜片焯水一分钟后捞出过一下凉水。
3. 把肉馅放进萝卜片中，摆入盘中，中间打入1个鸡蛋。
4. 水烧开后放入蒸锅，上锅蒸15分钟。
5. 炒锅内加入油烧热，放入红菜椒丁炒香，加入生抽、蚝油、翻炒均匀后加入水淀粉，汤汁收至粘稠出锅。最后把汤汁浇在肉馅上即可。
萝卜和猪肉这样搭配鲜嫩多汁，好吃还好看，寓意花开富贵
【凉拌三丝】
食材：胡萝卜1根、鸡蛋2个、洋葱半个、木耳适量、芝麻、香菜、蒜蓉、辣椒粉、生抽
做法：
1. 准备半个洋葱切成丝放入盆中备用。
2. 胡萝卜用擦丝器刮成丝，水开后加入一点盐、食用油把胡萝卜焯水一分钟捞出。
3. 准备一些木耳提前泡发一下，把木耳也放锅内焯一下水。
4. 碗中打入2个笨鸡蛋，少加一点点盐，锅热后倒入鸡蛋液，鸡蛋液摊成蛋皮后卷起来切成条备用。
5. 碗中准备一些蒜蓉，少来一点辣椒粉，一点生芝麻，浇上烧好的热油激发出蒜蓉辣椒的香味，再来一点生抽、食用盐搅拌均匀后浇在菜的上面，最后撒上一些香菜，再次搅拌均匀，我们的凉拌三丝就好了。
凉拌三丝这样做开胃爽口，下酒下饭，寓意年年顺意
【番茄酱裹鹌鹑蛋】
食材：鹌鹑蛋、番茄酱、白糖、芝麻、白醋、
做法：
1. 首先准备一盘去过皮的鹌鹑蛋。
2. 平底锅内加入油，油热把鹌鹑蛋放入锅中煎，中火慢煎，鹌鹑蛋煎至发黄盛出备用。
3. 锅内留底油，放入番茄酱30克，白糖5克，白醋5毫升，把番茄酱翻炒均匀，加入鹌鹑蛋继续翻炒，鹌鹑蛋都裹上番茄酱后就可以出锅装盘了，最后再洒上一些熟的白芝麻，美味即成。
年夜饭餐桌上这道菜很受小朋友的喜爱，孩子多吃对视力发育有力，口感酸甜可口，寓意甜甜美美。
【芙蓉富贵虾】
食材：麻虾、粉丝、蒜蓉、香葱、蒸鱼豉油
做法：
1. 首先准备一把龙口粉丝用温水提前半个小时泡一下。
2. 麻虾去虾线，洗净后把虾开背，
3. 泡好的粉丝平铺在盘里，然后再把虾均匀的摆在上面。
4. 准备一些大蒜剁成蒜蓉，锅热加入油，油烧热后加入蒜蓉，蒜蓉炒香后盛入碗中备用。
5. 在蒜蓉加入盐、蒸鱼豉油，搅拌均匀后把蒜蓉汁铺在虾的上面。放入蒸锅开大火蒸6分钟。
6. 出锅后撒上一些葱花，再浇上烧热的花生油。好了一道简单美味的粉丝蒸虾就好了
【富贵临门】
食材：猪肉、鸡蛋、香葱、生姜、鸡汤、山药、香菇、银耳、生抽、蚝油、淀粉
做法：
1. 准备一斤猪肉剁成肉馅，再加点生姜和葱花一起剁碎。
2. 剁碎后的肉馅放入一个盆中，肉馅里加入一个蛋清、生抽、蚝油、香菇碎再来一点淀粉，顺着一个方向搅拌均匀后放一旁备用。
3. 另外准备一个碗，打入10个鸡蛋，把蛋液搅散，平底锅烧热不用放油，锅热把蛋液倒入锅中，摊成薄薄的蛋皮即可。
4. 取一些肉馅铺在蛋皮的上面，然后从下向上卷起来，卷的时候尽量紧实一些。
5. 卷好后放入蒸锅，开大火蒸15到20分钟。蒸好后取出来切成块备用直接吃也可以用来做炖菜。
6. 砂锅内准备一锅提前炖好的鸡汤，放入山药银耳，山药银耳快熟透时加入我们切好的卷煎。
7. 煮开后加入食用盐，最后再撒上一些葱花就可以出锅啦。
【幸福团圆】
食材：南瓜、糯米粉、酒酿、枸杞、冰糖、生姜
做法:
1. 南瓜切块放入蒸锅蒸熟，蒸熟后放入一个大盆中把南瓜捣成泥，趁热加入一些糯米粉，下手活成一个不沾手的面团。
2. 取一点小面团把它揉成汤圆的形状，一次做多了也不用担心，多余的放入冰箱冷冻，冷冻定型后放入保鲜袋保存，随吃随取非常方便。
3. 砂锅内加入足量的清水，放入2片生姜，一块老冰糖，水开后下入南瓜丸子，加入一些酒酿，最后再加入枸杞，煮至6分钟左右就可以出锅了。
南瓜小丸子香甜软糯，孩子的更爱，年夜饭餐桌上不可少，寓意幸福团圆
【招财进宝】
食材：小麦淀粉、胡萝卜、鸡蛋、木耳、土豆淀粉、
做法：
1. 盆内加入400克小麦淀粉，再加入土豆淀粉200克，一边加开水一边用筷子搅拌，揉成光滑的面团后封上一层保鲜膜醒发20分钟。
2. 准备一根胡萝卜切成碎粒，锅内加入油烧热后下入胡萝卜碎，翻炒30秒后盛出备用。
3. 碗内打入3个鸡蛋搅拌均匀，锅内放油烧热下入鸡蛋液，鸡蛋炒碎后盛出备用。
4. 准备一些泡发的木耳放进绞肉机，简单地搅两下就可以了，也不需要搅得太碎。
5. 胡萝卜、鸡蛋、木耳、都放入一个大盆中，加入一些葱姜末、盐、饺子料、搅拌均匀后馅料就调好了。
6. 面团取出后切成大小均匀的剂子，把面皮擀成中间厚边缘薄的面皮，最后包入调好的馅料。
7. 放入蒸笼大火烧开后转中火蒸6分钟就可以出锅啦。
这种蒸饺晶莹剔透，好吃又好看，年夜饭餐桌上来上一笼寓意招财进宝
【萝卜炖牛腩】
食材：萝卜、牛腩、柱候酱、花生酱、南乳、生姜、大蒜、白酒、生抽、八角、桂皮、陈皮、干辣椒、香叶、冰糖
做法：
1. 买回来的牛腩洗净后整块下入冷水锅中来焯水，焯水后的牛腩取出过一下凉水冲去上面的浮沫。
2. 洗净后的牛腩切成块备用
3．准备一个碗加2大勺柱候酱，再来一勺花生酱，来2块南乳，加点腐乳汁进去，所有的酱料搅拌均匀后备用。
4.锅里油烧热后，加一些姜片和大蒜头炒出香味，接下来在放入牛腩炒出香味，来一瓶盖高度白酒去腥，来一点生抽，再加入调好的酱汁，翻炒一下，加入温水，温水的量没过牛腩即可，大火煮开。
5.煮开后把牛腩和汤汁都倒入砂锅，加入八角、陈皮、桂皮、干辣椒还有香叶，最后加入冰糖，开大火煮开，煮开后转小火煲一个半小时。
6.准备一个白萝卜去皮，洗净后切成滚刀块。
7．牛腩炖一个小时的时候，打开盖子把白萝卜放进来在小火炖半个小时。
好了可以出锅了，萝卜焖得已经很烂了，完全吸足了牛腩的汤汁，味道太赞了。
今天的文章就分享到这里，感谢大家阅读小昕的文章，马上快过年了，年夜饭的菜单大家都准备好了吗？天南地北各不同，欢迎大家来说说自己家乡的特色美食，欢迎大家评论区留言晒图分享给我们，我们可以互相分享做美食的经验，互相学习。
家常鱼头怎么做简单又更好吃？9种鱼头的做法步骤来啦！鱼头是比较常见的食材，单独鱼头成菜并不是所有的鱼最适合，其中花鲢鱼头最为多见，那么家常鱼头怎么做简单又更好吃？9种鱼头的做法步骤来啦！
地主鱼头
主料：花鲢鱼头1个（约1千克）
辅料：咸五花肉50克、芋头仔400克、鸡蛋5个。
调料：腌制水（葱末、姜末各60克，米酒100克，花椒3克）、鱼头酱250克、鸡精10克、秘制鱼汤500克、蒸鱼豉油100克
初加工：将花鲢鱼头处理干净，打一字花刀，放入腌制水中浸泡约20分钟；咸五花肉用清水浸泡3小时；芋头仔洗净。
熟处理：
1、咸五花肉加入葱、姜各10克，入蒸箱蒸熟，晾凉；芋头仔洗净，上蒸箱蒸至五成熟，晾凉。
2、取不锈钢烤盘，将腌制好的鱼头放入中间，摆放5个事先煎好的荷包蛋，摆入咸五花肉片、芋头仔，淋上鱼头酱，放入鸡精，倒入鱼汤，上蒸箱蒸制15分钟。
3、将蒸熟的所有原料摆在容器中，放在卡式炉上，浇上蒸鱼豉油，上桌点火即可。
鱼头酱 *** *** ：
将小米辣500克控干水分，去掉根蒂，用绞肉机绞碎，沥干多余水分；将事先炼好的葱油100克上火烧热，倒入小米辣，蒜末、姜末各100克，慢火炒30分钟，收干水分即可。
秘制鱼汤的 *** *** ：
1、将边角料鲢鱼尾5千克清洗干净。2、锅入豆油1千克烧热，下入鲢鱼尾煎至表皮发黄，倒入葱、姜各300克，蒜子500克煎香，全部倒入大桶中，加入开水15千克，大火烧开半个小时至汤汁变白，保持小火微开，等待使用即可。
鱼头烧豆腐
主料：大鱼头，嫩豆腐数块。
调料：干辣椒，葱段，姜，蒜。
做法：
1、把鱼头洗干净，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末；
2、稍微煎一下鱼头，放入料酒，盐，酱油，水稍微焖一下，添出来；
3、洗干净锅，放油，煎一下豆腐，煎成淡黄色；
4、把鱼头倒下去，加盐，酱油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，大蒜一起煮，焖煮20多分钟，一定要煮透；
5、湿淀粉勾稀稀的芡，洒上葱段和少许红辣椒丝。
三酒醉鱼头
此菜，需用到红、白、黄三种酒，即古越龙山黄酒，金奖白兰地，剑南春白酒。
做法：
1、新鲜的花鲢鱼头（净重约3斤）冲去血水，从下颌处斩断剖开，注意保持顶部相连，将其压平后放入盆中，每只鱼头加葱段、姜片各20克、鲜红小米辣、古越龙山黄酒各15克、盐、白胡椒粉各10克、金奖白兰地8克、剑南春白酒5克、糖3克，用手反复揉搓至鱼头入味，放进冰箱冷藏腌制1小时备用；
2、取出鱼头，去掉表面的腌料，薄薄地拍上一层生粉，入油锅，八成热油炸一下，待表面定型后快速捞起备用；
3、锅下猪油100克烧至五成热，下入姜片15克爆香、葱段200克、蒜瓣30克，倒入高汤800克，调入红葡萄酒50克、李锦记红烧味汁、蚝油各20克、花雕酒、盐10克搅匀，再倒入剑南春白酒30克，中火烧沸后放入鱼头，加盖小火焖5分钟至熟，开盖将鱼头小心盛入盘中，原汤沥渣，勾薄芡大火收浓，起锅浇在鱼头上。锅中剩余的汤汁可循环使用，再次煨制鱼头；
4、锅入底油烧至五成热，下入青红椒圈各30克、蒜瓣20克大火爆香，调入少许盐、味精，盖在鱼头上即可。
香辣鱼头
做法：
1、将鱼头对半剖开，去鳃后洗净，用葱、姜、料酒腌渍二十分钟待用，尖椒切圈待用；
2.锅内放入30g色拉油，烧至七成熟时，下入葱、姜片略煸出香后加入干辣椒、花椒翻炒，入酱料和高汤，大火烧开，下入鱼头，转小火焖二十分钟至熟，用味精调味，小火烧开；
3.另起锅，入30g色拉油，八成熟时，放入切好的尖椒圈、葱段、油炸花生仁、酥黄豆和红泡椒略煸，起锅倒入鱼头上，加香菜点缀即可上桌。
秘制酱料做法：
高汤200g，尖椒50g，红泡椒30g，葱段25g，干辣椒5g，花椒6g，葱、姜各20g，盐5g，味精8g，生粉50g，香菜10g。
自制酱料配方：
郫县豆瓣酱40g，老干妈辣酱20g，美极酱油10g，鸡粉50g,生抽20g，胡椒粉8g，黄酒20g，料酒15g，香辣酱30g，白糖20g。
乾隆鱼头
乾隆鱼头，色泽红亮，味道浓郁，浓香扑鼻。鱼肉丝毫没有鱼腥味和泥土气，入口软滑；而豆腐则充分吸收了鱼肉的鲜味，弹性十足，绝对让人食欲大增。
做法：
1、鱼头用葱姜蒜和生抽、绍酒腌制10分钟；
2、笋去壳、洗净、切成片；
3、炒锅内倒入油烧热后，放入姜蒜爆香后爆香后，再放入鱼头煎至两面金黄；
4、加入冻豆腐和适量的水（水要稍稍多放些，避免把水烧干）；
5、然后依次加入绍酒、少许白糖，最后加入老抽上色；
6、另取一砂锅，放入已经烧熟的鱼头冻豆腐，撒上笋片，炖半小时左右即可。
王朝炝鱼头
此菜鱼头糊辣鲜美，在火红的辣椒堆之间挑出鱼头，香味浓郁；在 *** 上，合理控制了炸鱼时间，使鱼头肉质细嫩，口味、质感上的对比使此菜更具吸引力。
原料：花鲢鱼头900克。
调料：A料（盐5克，味精6克，料酒20克，鲜辣露、生粉各8克）干辣椒节260克，干花椒50克，熟芝麻30克，小葱花80克，鸡精、蒜片各8克，胡椒粉2克，色拉油200克，姜片10克，十三香1克。
做法：
1、鱼头洗净对剖，改刀成4厘米宽的块，用A料码味；
2、锅上火，入色拉油，待油温升至五成热时，下入沥干水后的鱼头，炸至紧皮，倒出沥油；
3、另起净锅，下色拉油烧热，放入姜片、蒜片、干辣椒100克、干花椒30克炒香，下入炸好的鱼头炒香，入胡椒粉、鸡精、十三香调味，倒入盘中；
4、另起净锅，下入色拉油烧热，下入干辣椒160克、干花椒20克炸至变色，倒在炒好的鱼头上，撒上熟芝麻、小葱花即成。
关键：
1、如果要使鱼头表皮酥脆，肉质细嫩，则不能在油锅待太长时间。2、糊辣香味一定要浓，才能保证上菜时有香气。
五味鱼头
经过特殊调制的鱼头，具有酸、辣、鲜、嫩、透五种特色，因而得名“五味鱼头”。
初加工：天目湖无污染的花鲢鱼头1250克（鱼头下留四指宽的肉）制净，鱼肉部分打十字花刀，加盐50克、白酒100克腌制2.5小时。
熟处理：
1、锅内入鱼头，加骨汤没过鱼头，放入葱段、姜片各50克，白醋100克，大火烧开，加盖小火煮10分钟，将鱼头倒在沙锅内。
2、取熟猪油20克烧热，下入葱段、姜片各10克，剁椒250克炒香，加鱼卤1千克略煮，将汤倒在鱼头上，摆放上豆豉50克、香葱20克，浇烧热的色拉油20克激发香味，放上剁辣椒200克、香菜10克即可。
关键点：
一、腌2.5小时成蒜瓣肉为了增加鱼肉的口感，我们将鱼腌制的时间加长，鱼头入味，且呈蒜瓣状，吃起来筋道。二、自制鱼卤增味道为了方便走菜，我们将煮鱼的卤汁提前调制，其中加入了野山椒、白醋，酸辣适中，加入沙姜粉可以诱发食物的鲜味，增加香味。
具体调制 *** ：四川泡椒500克入搅拌机搅碎；锅内入熟猪油1.5千克烧热，下入葱段、姜片、蒜末各500克炒香，加骨汤150千克、鱼汤2.5千克，大火烧开，中火熬30分钟，加盐500克、沙姜粉80克、白醋半瓶、泡野山椒250克调味做成鱼卤。
小贴士：
这款菜我们店也在不断调整和升级，上述做法是比较传统的，现在我们根据年轻人的口味，还有一种做法，就是将鱼头加入鱼卤一起炖，这样菜品口味会更足。
椒香雄鱼头
原料：雄鱼头1个（约1000克），泡酸菜丝100克，泡萝卜丝50克，干青花椒100克，姜米、蒜米各50克，青小米椒圈、葱节各少许。
调料：豆瓣100克，菜籽油100毫升，熟猪油50克。
做法：
1、将雄鱼头治净后剖开斩成块，待用；
2、把菜籽油和熟猪油入锅烧热，加入姜米、蒜米、泡酸菜丝、泡萝卜丝和豆瓣一同炒香后，掺入1升水，烧开熬至出味时，放入鱼头块用小火煨至熟，起锅装入窝盘内；
3、锅入菜籽油烧至九成热，下入干青花椒、青小米椒圈和葱节炝香，起锅倒在鱼头上，稍作点缀即可。
豉汁蒸水库鱼头
原料：净千岛湖鳙鱼鱼头1个（约2000克），豆腐10块，豆豉150克，蒜蓉50克，青、红椒碎50克，陈皮丝3克，葱花50克，姜米50克，鸡粉5克，盐8克，白糖8克，蚝油40克，生粉5克，生抽3克，料酒10克，花生油40克。
做法：
1、将鱼头冲水，用干净毛巾吸干水分，与豆腐块摆放在盘中待用；
2、将豆豉、蒜蓉、青红椒碎、姜米、鸡粉、盐、白糖、蚝油、生粉、生抽、料酒、陈皮丝混合拌匀成调料，均匀抹在鱼头和豆腐块表面，入蒸锅大火蒸18分钟，取出，撒葱花，将烧热的花生油浇在鱼头上即可。
点评：豉香浓郁，鱼头细嫩，豆腐香软。
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本来是打算青红剁椒清蒸鱼头的，奈何没有剁椒和那么大的盘子，只有红的鲜辣椒酱和黄灯笼辣椒酱。老妈就建议红烧，我就改红烧鱼头了。
By 朦阳之初
用料- 花鲢鱼头 一条
- 蒸鱼豉油 一勺
- 生抽 两勺
- 盐 适合自己的咸度
- 葱段 三五根切小段
- 黄灯笼辣椒酱 两勺
- 红鲜辣椒酱 一勺
- 大蒜 三个
- 生姜片 五片
- 花椒 一小把
1、花鲢鱼头洗净，鱼鳍根部和下巴处的细鳞重点关注，听说拔掉鱼牙可以更有效地去腥
2、放入料酒、盐腌渍五到十分钟，去腥入味
3、两准备好的葱姜蒜处理一下，蒜头压碎，姜切片或切丝都可以
4、嫩豆腐切块(不熟练的话不要在手上切)
5、温油放入姜蒜煸香，鱼头如果稍微煎一下，可以去腥
6、鱼头煎到局部微焦即可放入热水，没过鱼头。两勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺红辣椒酱和两勺黄灯笼辣椒酱(提鲜去腥)
7、放入嫩豆腐，尽量让水没过
8、盖上锅盖煮十分钟左右可以倒入一点白酒
9、再撒上一点花椒
10、等到筷子轻轻一夹就散，即可出锅，葱花一撒完美收工(我家盘子不够大，直接把锅端上桌了(╥╯﹏╰╥)?)
小贴士做鱼相关的菜，去腥永远是首要的*?( ??? )?*
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这才是鱼头更好吃的做法，香辣开胃，简单家常，学会年夜饭露一手大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
之前小董跟朋友一起去饭店吃饭，朋友点了一个剁椒鱼头，小董心想鱼头有什么好吃的呢，没有肉，一点也不香，但是菜上来之后小董就彻底颠覆了对于鱼头的误解，香辣美味，配着米饭小董连吃了两大碗。而且非常的开胃又下饭。
今天小董就在家用鱼头做一道剁椒鱼头，做法简单，懒人版的剁椒鱼头，不管是招待亲朋好友还是自己在家吃都是非常的美味又好吃。喜欢的朋友可以在家试着做一下，做法简单，肥而不腻，鲜辣又开胃。
——【剁椒鱼头】——
【主要食材】：鱼肉，葱，姜，剁椒
【调料】：生抽，料酒，盐，胡椒粉，
【具体 *** 步骤】：
1、准备一个大鱼头，先将鱼头剁开，两手一掰，然后洗干净，先在鱼头上面划几刀，这样方便入味，大葱拍一下切成段，盛入碗中，姜拍扁剁成末，
2、碗中放生抽，料酒，少量的盐，胡椒粉，用手抓匀，然后抹到鱼头上面，抹均匀腌制20分钟
3、碗中取适量双色剁椒，大葱切成末，再切点姜片，将鱼头摆入盘中，先抹点蒸鱼豉油，然后上面放剁椒
4、锅中烧水，水开之后放入篦子，放鱼头，盖上盖子大火蒸15分钟左右，时间到了，将鱼头取出来，上面撒上葱花，最后泼上热油，激发出葱香味就可以了
这样一道简单又好吃的剁椒鱼头就做好了，开胃又下饭，非常适合家常做，大家可以试一试，味道非常鲜香麻辣，开胃又下饭，非常的好吃。
【烹饪小贴士】：
1、鱼头我们要先处理一下，首先将鱼头清洗干净，然后将鱼头从中间劈开
2、将鱼头上面划几刀，然后再腌制一下，这样鱼肉更加入味，吃起来更加鲜嫩
3、锅中将水烧开，然后放上腌制好的鱼头，大约蒸15分钟左右即可
大家对于剁椒鱼头的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
吃了30多年鱼头，还是这个做法吃着过瘾，嫩滑味美，越吃越爱吃如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
我们这买鱼基本都是一条买，前段时间老婆说想吃鱼头了，我去问鱼档的老板能不能只买一个鱼头，他说可以，于是我让他帮我挑了一个大鱼头，差不多50元，回到家后一想，之前差不多这么大个鱼头的一整条鱼买，好像也才50几元，突然觉得自己亏大了。
吃鱼头，我们家不喜欢加剁椒做，总觉得那样吃不出鱼的鲜味，而且也不适合孩子和老人吃。那鱼头要怎么吃好呢？
今天我来跟大家分享一个鱼头很过瘾的吃法，做法又简单，味道好口感嫩滑，没有一点腥味，吃着非常鲜，而且适合一家大小吃哦，我家有时候一周要吃三四次，不过我一般都是一整条鱼买，鱼肉另外做一个菜，这样便宜吃多了，喜欢吃鱼头的朋友，可以跟着我的步骤来试试哦，真的非常简单的。
食材准备：大鱼头1个，姜1块，大蒜头半个，胡椒粉，两勺黄豆酱，盐，蚝油，生抽，花生油，葱丝等。
详细做法步骤如下：
之一步：准备的大鱼头清洗干净后，用大刀砍成块，大小随自己喜欢，也有人喜欢一整个剖开两边来蒸的，不过我觉得这样不方便吃，所以我还是喜欢砍成小一点的块，鱼头砍好放入大盘中备用。
第二步：准备姜1块，大蒜头半个，把姜去皮切丝，蒜头切片，也可以剁碎，如果喜欢吃点辣的，也可以加一两个小米辣。
第三步：把切好的姜蒜加入鱼头块中，再加少许胡椒粉，两勺黄豆酱，少许的盐，蚝油，生抽，花生油，把它搅拌均匀，搅拌均匀后腌制15分钟，时间紧的话，也可以不腌制，直接准备下锅。
第四步：待鱼腌制好后，准备一个宽口平底盘，把鱼头块铺平在平底盘中，尽量不要重叠在一起，这样能受热均匀一点，蒸出来口感更好哦。
第五步：准备一个大一点的锅，锅中烧开水，放入一个蒸架，把鱼头端进去放在蒸架上，然后盖上锅盖大火蒸7分钟，鱼头砍小块的，而且没有重叠一起，所以蒸的时间不用久，水开后蒸7到8分钟左右就足够了。
第六步：好了时间到了，关火出锅，把鱼头端出来，撒上提前准备好的葱丝，再浇几勺热油，真的是看到都流口水了，鱼头很鲜美很嫩滑，这样一大盘都还不够吃，人多的时候，我会加上几块鱼腩一起做，也是非常好吃的哦，越吃越过瘾，不过吃鱼头虽然是大鱼骨没有多少小刺，但还是要小心点哦，我有一次吃得太急了，就差点被鱼刺卡在喉咙出不来，幸好卡得不深，咽两下就下去了。
这一道黄豆酱蒸鱼头就做好了，喜欢的朋友试一下，简单懒人版，嫩滑又营养，而且口感味道都好，很适合一家大小吃，我老婆就更爱这样做的鱼头了，她可以包完这一整个大鱼头，她说如果红烧肉和鱼头让她选，她绝对是选鱼头的，哈哈。
此图文原创作者：客家人铁头
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这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
