顿鸡汤需要放什么调料，顿鸡汤需要放什么调料

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-24 8 0

炖鸡汤时，记住“1泡1放”，鸡汤鲜美无腥味，不油不腻喝着利口

今天是正月十二，过了元宵节，今年的春节就算彻底结束了，爸妈一大早就出门逛超市，买了一些汤圆和一只土鸡、红枣、粉丝等食材回家，老妈说：“今年的春节，我们家喝了牛骨头汤、羊肉汤、排骨藕汤、老鸭萝卜汤，唯独没有喝鸡汤，所以，赶在正月十五之前，再煨一锅鸡汤，让大家补补身子。”

其实吧，我爸妈是有饮食“忌讳”的，他们俩已经有二十多年没有喝过鸡汤、没有吃过鸡肉了，为什么要煨鸡汤呢，实际上还是因为，我媳妇喜欢喝鸡汤，但家里不怎么喜欢吃鸡肉，所以，我媳妇一年到头，可能都喝不了一次，我妈这是给她儿媳妇补身子的。

煨汤我妈确实有她的“独门秘籍”，煨的排骨藕汤也确实好喝，但说起鸡汤，我妈二十多年不吃鸡肉的人，想想都知道，她一定不怎么会处理鸡肉。

于是，我妈跑到隔壁王奶奶家求助，王奶奶家的小孙子喜欢喝鸡汤，她隔三差五就买只土鸡回来煨鸡汤，颇有些心得体会。

我妈去王奶奶家玩了一整个下午，煨鸡汤的事情早都忘的一干二净，回来的时候，我爸询问她，王奶奶是怎么说的，煨鸡汤要注意什么？

王奶奶热心快肠，说起煨鸡汤，那是一肚子的心得体会，比如：记住“1泡1放”、要记住“1放3不放”、记住放“1白1黄1红”，这样炖出的汤汁浓郁不油腻，无腥味。

王奶奶说了很多的心得体会，我妈居然都给记住了，回家后还能复述给我们听，最后，还是我揽下煨鸡汤的事情。

炖鸡汤时，记住“1泡1放”，鸡汤鲜美无腥味，不油不腻喝着利口，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您在家都是如何煨鸡汤的？

一、炖鸡汤时，“1泡1放”指的是什么？

1、为什么要泡

超市里购买的整鸡，通常工作人员都会帮忙剁成小块，拿回家的时候，看着还是比较脏的，在清水处冲洗干净之后，放入冷水中浸泡一会，这样做的好处显而易见，就好比卤牛肉前，牛腱子肉在清水中多多浸泡是一个道理，浸泡出血水之后，鸡肉自然就不会有肉腥味了，这样炖出来的鸡汤也会更加鲜美。

浸泡之后，还需要焯水，也是冷水下锅，放入料酒和姜片，大火煮沸之后，撇清浮沫，捞出鸡块过凉水，再次冲洗干净，这样处理之后，鸡汤的汤色会非常的清亮，看着就有食欲。

2、煨鸡汤的要放入什么“神秘调味料”

前几日过春节，在家里做了好几次胡萝卜烧羊肉，为了让羊肉的口感更加软烂，炖煮的时候，我特意的加了少许的香醋，这样做可以让羊肉的口感更加的软烂，当然是很少的香醋，完全不会有酸味。

煨鸡汤也可以借鉴这个 *** ，炖鸡汤的时候，可以往汤水中加入很少的香醋，这样可以让鸡肉更加的软烂一些，口感不柴的同时，鸡汤也会更加美味，吃肉喝汤别提多舒服。

二、炖鸡汤，要记住“1放3不放”，这又指的是什么？

上文介绍过，鸡肉要放入冷水中浸泡，之后还需要焯水，所以，王奶奶给我妈介绍这个经验的时候，也带有“承上启下”的关联，这里的“1放”指的是，要放开水。

1、“1放”指的是，要放开水。

焯过水的鸡肉，为了让鸡肉的油脂都释放出来，通常还会将鸡肉放入铁锅中炒一下，炒的时候，也会放入姜片，主要目的还是为了去腥，同时也能将鸡肉中的油脂给激发出来，这样鸡汤煨好之后才会美味。

鸡肉炒过之后，就会放入足够的清水用来煨鸡汤，这是千万不能放凉水，凉水遇到锅中炒够的鸡块，一冷一热，鸡肉可能会变柴，所以，我们需要放入开水，足够的开水。

2、“3不放”指的又是什么

我们在给鸡肉焯水的时候，可以放入料酒，但是炒鸡肉的时候，就不能放料酒了，因为，这时的料酒是直接同鸡肉接触，会让鸡肉有股怪怪的味道，而且我们已经通过浸泡、焯水、炒制等多种方式给鸡肉去腥，所以，这时也完全没有必要再次放入料酒去腥。

除了不放料酒，煨鸡汤的时候，八角和花椒也是完全不能放的，这两种香料的味道比较浓，放入鸡汤，会完全掩盖鸡肉的香味，同时八角的甜和花椒的麻也会让鸡汤不再鲜美。

另外，煨鸡汤也是不能放老抽调色、生抽调味的，这个看似很傻，煨鸡汤怎么会放老抽，但大家如果追求金黄色的鸡汤，而且又是“半吊子”的情况下，也可能会做出这样的傻事，所以，还是需要再次提鲜一下，煨鸡汤是不需要放老抽和生抽的。

所以，“3不放”指的是不放料酒、不放花椒八角、不放老抽和生抽。

三、炖鸡汤的一些经验和技巧？

1、鸡肉腥味大，需要反复冲洗、清水中多多浸泡、之后还需要焯水，炒制等多种方式，经过这样处理之后的鸡汤一定是没有腥味，而且鸡汤的色泽也非常清亮美观。

2、炖鸡汤，用高压锅是比较快速的 *** ，却不是最合适的 *** ，如果用砂锅加上小火，长时间慢炖，这样煨好的鸡汤，会更加有营养。

3、鸡汤的 *** 过程，是不需要放入任何调味料的，等到鸡汤煨好，盛入碗中之后，才可以放入食盐、胡椒粉进行调味。

4、炒制鸡肉的时候，依据个人饮食喜欢，可以将鸡块中的水分完全炒干之后，再放入开水，这样炖出来的鸡汤，好像会更加美味一些。

四、炖鸡汤时，这几个部位建议大家尽量不吃？

对于大多数新手朋友来说，煨鸡汤时一定比较“着急”，鸡头要不要、鸡 *** 要不要、鸡内脏要不要？

我告诉大家，鸡头、鸡 *** 、鸡内脏统统都不能要，这些个部位，一定是不能食用的，比如鸡内脏，想想都觉得不干净卫生，况且，鸡肉的价格也就那样，说贵也贵，但购买一些小一点的三黄鸡，其实价格也比较便宜，所以，该舍弃的部位一定要舍弃。

五、炖鸡汤，“1白1黄1红”指的是什么？

1白1黄1红”指的是什么？

直接说答案，白色的是大葱的葱白、黄色的是姜片，红色的是红枣，煨鸡汤放入这三样的好处非常明显，葱白可以去腥增香、姜片除了去腥之外，还能起到嫩滑肉质的作用。

在鸡汤中放入红枣，更大的好处是鸡汤的口感会更加美味，微甜的口感会受到更多人的喜欢，同时红枣也比较有营养。

写到最后，还想啰嗦几句，炖鸡汤时，记住“1泡1放”，鸡汤鲜美无腥味，不油不腻喝着利口。

在清水处冲洗干净之后，放入冷水中浸泡一会，这样做的好处显而易见，就好比卤牛肉前，牛腱子肉在清水中多多浸泡是一个道理，浸泡出血水之后，鸡肉自然就不会有肉腥味了，这样炖出来的鸡汤也会更加鲜美。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

煲鸡汤时，记住“3用2不用”，鸡汤清亮鲜香，腥味小味道正

煲鸡汤，遇到更大的问题就是鸡汤浑浊，味道不鲜，有腥味。煲的比较好的鸡汤，看起来应该是比较清亮，零散的飘着金黄色的油花，鲜香的味道隔着多远都能闻到。煲鸡汤看似简单，但要想炖的汤鲜肉香，味道纯正没腥味还是有一些讲究的。

有些人在煲鸡汤时，经常会加入花椒、八角、桂皮等各种调味品放入锅中，这样炖出的鸡汤鲜香的味道就全没了，煲汤都是做“减法”的，能少加的调味料就少加，能不加就不加，尽量突出食材的原汁原味。分享一道煲鸡汤，记住“3用2不用”，鸡肉鲜美，鸡汤浓郁味道正，几乎没腥味。

煲鸡汤要记得的“3用”

1、用母鸡煲汤“鸡味”更足

煲鸡汤时首选母鸡煲汤，同样大小的母鸡生长周期比公鸡长，富含比较多的蛋白质和氨基酸，炖出的汤清澈油亮味道纯正鲜美，而肉质中的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，所以炖出的选用老母鸡来炖汤是更佳的选择。

除了选用母鸡比较好，也要选择品种。市场上的鸡肉一般分为最廉价的肉鸡，稍微好一些的三黄鸡之类的，然后就是最适合煲汤的散养的土鸡，脂肪少，味道鲜，最适合用来煲鸡汤。

2、用葱、姜、料酒去腥

有些鸡肉，尤其是一些“肉鸡”，会出现一种令人不悦的“腥味”，在煲鸡汤时先给鸡肉去腥。葱、姜、料酒是常用的“去腥3件套”，大葱中含有的葱蒜辣素和生姜中的姜醇，在和鸡肉的接触后，能够覆盖鸡肉中大部分的腥味，起到去腥的作用，而料酒中所含的乙醇在加热后，会将鸡肉中的腥味一起挥发带走，此外，料酒中的氨基酸和脂类物质还能增添鸡汤的风味，起到提鲜的作用。

3、用小火慢煲鸡汤

俗话说“大火吃肉、小火喝汤”，在煲鸡汤时也是遵循这个原则。一般使用砂锅小火慢炖，小火能使鸡肉中的蛋白质不会快速流失，炖出的鸡肉比较软烂不会有“嚼不动”的情况，除此之外，小火煲出的汤还会比较清澈，但用大火煲的汤色就会比较浑浊，而且肉的香味也会随之挥发，煲出来的鸡汤也就没有那么鲜。

鸡肉去腥还有2个关键步骤

①浸泡出鸡肉中的血水。鸡肉中的血水是腥味的重要来源，需要将鸡肉中的血水彻底清洗干净，煲出的鸡汤才不会有难闻的腥味，在浸泡时加入姜片、葱段、料酒，这样血水析出的同时也能给鸡肉去腥。

②焯水。焯水是常用的去腥 *** ，无论煲什么肉汤类，一般都要先焯水。通过给鸡肉焯水能去除一部分杂质和血水，起到去腥的作用，在焯水时同样也可以加入适量的葱姜及料酒。

想让鸡汤鲜香要记住“2不用”

1、不用花椒、八角、桂皮等香料

原汁原味的鸡汤喝起来最为鲜美，但很多人为了让鲜味更足，还会加入一些花椒、八角、桂皮等味道比较重的调味品，这些调味料虽然有提香的作用，但在煲鸡汤时却少了用武之地，不仅会覆盖鸡汤的鲜味，味道还会大打折扣，因此不建议煲鸡汤时加入此类味道“霸气”的调味料，但可以加入党参、黄芪、香菇等适合的辅料一起熬制。

2、不用蚝油、生抽等调料

鸡汤之所以鲜美，是因为鸡肉中的蛋白质经过受热发生降解，从而产生了大量的氨基酸，溶于水中后便会产生“鲜味”，因此不需要加入蚝油、生抽等再次提鲜，而且这些也会让鸡汤色泽变差。在家食用的话，味精、鸡精等一般也不需要添加，只需要少量盐调味即可。

煲鸡汤

所需食材：半只鸡，香菇适量，红枣6颗，枸杞1小把，料酒1勺，姜1块，葱1根、盐适量。

1、鸡肉通常购买时，商贩会给处理好后切成块，鸡块用清水冲洗几次，鸡块倒入盆中，加入没过鸡块的清水，倒入1勺料酒，揉抓片刻后浸泡15分钟，让鸡肉中的血水慢慢析出，浸泡的过程中可以反复揉抓鸡块，加快血水析出的速度。

2、红枣和枸杞清水干净后，分别放入碗中加入适量的清水，浸泡10分钟，香菇去蒂，改刀划十字，姜洗净切片，葱切段备用。

3、浸泡过的鸡块，其中一部分的血水已经析出，但是还有残留，需要焯水，锅中加入适量的清水，冷锅冷水下入鸡块，大火煮开后，转小火煮3分钟，同时用滤网捞出浮沫降低腥味。

4、捞出鸡块冲洗干净，砂锅中加入适量清水、葱段、姜片，开小火慢煮，通常熬煮一个小时左右就可以了。

5、加入香菇和红枣，继续小火慢熬20分钟，加入枸杞和盐调味即可出锅，鲜香味美的煲鸡汤就做好了。

——老井说——

煲鸡汤不管是从食材、辅料、煲汤 *** 上都有一定的技巧，注意煲汤是做“减法”，用浸泡、焯水的 *** 去腥后，各种香料就不要乱加了，尽量喝出来鸡肉的原汁原味才会回味无穷。另外煲鸡汤的水量要一次加够，不要在炖的过程中二次加水，以免蛋白质凝固，重新炖出的鸡汤不够鲜香。

煲鸡汤的厨具也比较重要，更好使用砂锅，砂锅的保温效果好，加热快，用的水也比较少，可以轻松煲出来比较浓香的鸡汤。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

炖鸡汤时，先焯水还是直接炖？教你正确 *** ，鸡汤鲜嫩好喝没腥味

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

冬天天气冷，总想喝点汤暖和暖和。在众多的牛肉汤、羊肉汤、老鸭汤、鸡汤中，我最喜欢的还的属鸡汤，简单一炖、鲜嫩清香没腥味，而且相对清淡还营养实惠。

但是很多人搞不清楚，炖鸡汤是直接炖还是先焯水。今天，我就给大家分享一下正确做法，鲜嫩好喝没腥味。

【山药鸡汤煲】

1.首先，我们准备半只麻鸡，冲洗干净以后剁成均匀小块，剁好以后放入清水中浸泡出血水，这一步至关重要，提前浸泡能够去除鸡块中的血渍、减少腥味。

2.山药削去外皮，切成滚刀块，切的时候更好带上手套，以免皮肤过敏。然后把山药用清水泡上，加入一些白醋，防止氧化变黑。

3.一把红枣、几粒枸杞，一起用清水泡上；再切一些姜片和葱段备用。

4.鸡块浸泡好以后还需要焯一下水，充分去腥：鸡块冷水下锅，淋入料酒去腥，大约煮2分钟，把鸡块捞出来，用清水洗净上面的血沫。

5.把锅烧热，加入植物油，放入葱姜片煸炒出香味。然后放入鸡块，中火继续煸炒3分钟左右，把鸡块炒香炒出水分，鸡块微微变色以后起锅。

6.盛放在烧开的砂锅里面，炖鸡汤的时候一定要用热水，才能充分炖里面的营养，先大火烧开，再转小火炖煮40分钟，让鸡块中的营养融入到汤里面。

7.40分钟以后鸡汤已经炖得非常浓白，金黄的鸡油飘在汤面上、鲜香十足，这个时候把山药、红枣和枸杞倒入砂锅中，再次煮着汤汁沸腾转为小火继续焖煮5分钟，把山药炖熟，让山药吸收鸡汤的鲜味。

8.时间差不多了，我们打开锅盖，加入适量的鸡精和胡椒粉，先把调料化开，再倒入锅中，鸡精能够再次提升汤的鲜味，如果想喝原汁原味的，稍微加一点食盐就可以了。一锅鲜香可口的鸡汤就能上桌食用了。

阿飞有话说：

1.鸡块焯水主要是为了去除里面的血沫、减少腥味，不要煮太久，以免香味流失。

2.炖鸡汤的时候一定要加热水，以免肉质紧缩，不能充分炖出鸡块中的营养。

3.枸杞不能久煮、要最后下锅，以免煮烂、影响卖相。

好了，这道滋补营养的山药鸡汤煲就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

炖鸡汤要不要焯水？原来这样炖才鲜美

秋冬进补，来年打虎。入秋后不少人开始煮鸡汤了，不过，您知道秋季喝鸡汤有什么好处吗？

秋天进补喝鸡汤

减少怕冷

鸡汤算是一种滋补的汤品，在秋冬季节喝鸡汤可以改善体质，起到暖身御寒的作用。

但是要注意，如果体质是比较偏热性的，容易上火的人，那更好不要喝太多。

补充营养

炖鸡汤的精华可不只在汤而已，鸡肉的营养价值也相当高，吃鸡汤时鸡肉也要一起食用，这样才可以获得完整的营养素。

改善气色

对于气血虚弱的女性来说，经常喝鸡汤会有较大改善。如果怕上火，可以加一点菌类的食材下去，比如猴头菇、香菇等。

#小贴士

老母鸡汤虽然有补益功效，但却不是什么人都适合喝。

一般来说，脾胃虚弱、痰湿和湿热体质的人群都不宜喝老母鸡汤进补。

因为，老母鸡汤属于比较厚腻的滋补食疗汤品，脾胃运化功能较差的人不但不能充分吸收其中的有益物质，反而会给脾胃带来负担。

想知道自己适不适合喝老母鸡汤进补，不妨先伸出自己的舌头看一看：

一般来说，舌体胖大，舌苔滑腻、白腻，舌边常有齿印成排的一般属于痰湿体质，湿热体质的舌苔不但比较腻，还会带些黄色，这是比较粗略的判断 *** 。

炖鸡汤千万别直接焯水

炖鸡汤，直接下锅会有腥味；焯水过程掌控不好，口感会变差，这该怎么办？

其实，下面这些 *** 也有很好的去腥效果——

技巧一

鸡肉放入淘米水中浸泡10~20分钟。这样一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。

技巧二

盆里倒入适量冷水，加盐搅拌均匀，用盐水把准备好的鸡肉清洗干净，可以更好地去除血水。

技巧三

鸡肉放冷水里面，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右，可除腥味。

技巧四

鸡肉清洗过后切成块，用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会，将内部的血水排出来之后，鸡肉的肉质会更加鲜嫩，汤品的香浓程度也会更高一些。

#炖鸡汤最忌讳放两味调料

这两味料就是——八角和花椒。

因为八角和花椒味道比较重，会遮住鸡汤本身的鲜味。

如果想要鸡汤更入味一些，可以适量放些枸杞和甘蔗。

4个让鸡汤更好喝的技巧

炖鸡汤得掌握哪些窍门，才能炖出一锅好汤？

宰活鸡，吃冻鸡

鲜鸡宰杀后应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤，这跟排酸肉的原理是相同的。

冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质更好，再来炖汤做菜明显香嫩。

冷水下锅

炖汤宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

火候猜大猜小

炖鸡汤时先大火约10分钟烧开再转文火，这时水的沸腾程度应保持在似开非开的状态，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

放盐的学问

放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。

要想鸡汤口味好，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。

怎么样，没想到普通的鸡汤也有这么多的学问，今晚就变身“大厨”，给家人炖一锅好喝又暖心的鸡汤吧！

资料：中国中医药报、高质量生活家、养生中国

编辑：唐心怡

炖鸡时，放这2种调料等于白炖！很多人不懂，难怪肉柴腥气重

鸡肉是我们平时最常吃的一种肉类，很多人喜欢吃。小编在家也非常喜欢炖鸡吃，毕竟鸡肉价格比猪肉牛肉更加便宜，做好了之后口感也是非常的不错，炖鸡还很滋补有营养。最近小编发现，很多人做鸡肉就是家里有什么调料就放什么调料，就是希望能够去除腥味，其实这种做法大错特错。炖鸡时，放这2种调料等于白炖！很多人不懂，难怪肉柴腥气重！炖鸡的时候千万不要加五香粉，十三香，虽然有些食材加上会很好吃，但是炖鸡的时候就非常不适合了，会破坏鸡肉的味道，让鸡肉变得不好吃。一起来看看小编做的新鲜天麻炖土 *** ，简单美味！

新鲜天麻炖土鸡

By S甜甜

配料：

土鸡半只、新鲜天麻 2个、姜 1块、枸杞 10颗、精盐少量

烹饪步骤：

1.将土鸡斩块备用！

2.用料简单，新鲜天麻，生姜拍破备用！

3.将天麻切片备用！

4.烧水，将鸡块放入锅中煮，把血水煮出来！然后捞出备用！

5.把鸡块放入砂锅中，枸杞，生姜，天麻一并放入。

6.大火煮开后，调成中小火继续煮2个小时！最后放点盐就好！

烹饪小贴士：

营养价值1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

大家学会了吗？

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冬日里的滋补佳品—鸡块菌汤，转身盘子就精光

买了几包八珍菌菇的蘑菇干货。冰箱里还有冻的鸡块。不需要任何佐料，只要放点盐。简单而鲜美的鸡块菌汤就完成了。快来试试吧。

By 小卡0504

用料

鸡块 250g
八珍菌干货一包
枸杞 10g
盐 1/2勺
淘米水泡菌菇用

做法步骤

1、八珍菌干货放在淘米水中浸泡30分钟。

2、锅中放清水，把洗净的鸡块放入水中。开锅后撇去浮沫并捞出鸡块待用。

3、把菌菇从淘米水中捞出，和鸡块一起备用。

4、锅中放入清水，加入菌菇和蘑菇，大火烧开后转小火两个小时。

5、放入枸杞，炖两个小时后汤汁浓郁就可以放些盐。

6、好了。完成了。味道超级鲜美还有营养呢。

小贴士

只放盐就OK，佐料太多会影响本色蘑菇的鲜美。

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炖鸡汤，最忌放“2个料”！教你正确做法，鸡汤鲜香无腥味，好喝

导语：炖鸡汤，最忌放“2个料”！教你正确做法，鸡汤鲜香无腥味，好喝

天气越来越冷了，在家做饭要多做汤类，既可以暖身又可以增加营养，别偷懒，常常给家人喝汤，冬天身体棒少生病，你是这样做的吗？说到汤类，鸡汤是首选，滋补效果极好，尤其体质差的人要多喝，时不时喝一次，增强免疫力，遇到极寒天气也不怕了。

相信很多人都喜欢在家炖鸡汤，总想着自己可以做出多么鲜美的汤汁，但做出来之后，却发现味道很差，鲜味不足，甚至有一股怪怪的味道，闻着味儿就让人食欲大减，如果你也常常遇到这个情况，那多半是放错料了。

炖鸡汤究竟用什么料，问到这个问题，多数人想到了各种香料，有人放八角、有人放桂皮，这样做对吗？

炖鸡汤，放对料很关键，最忌放“2个料”！有人常常放错，难怪鸡汤不香还味道怪，教你正确做法，鸡汤鲜香无腥味，好喝。

下面我来给大家分享一下炖鸡汤的做法，以及该放什么料、不该放什么料，学会了做给家人尝尝，保准这么做比之前好，汤汁浓郁鲜香，连喝三碗都不解馋，快来看看吧，或者直接跟着做。

以香菇炖鸡汤为例

做法如下：

可以搭配炖鸡汤的食材很多，比如香菇、山药、胡萝卜、板栗、虫草花等，选择一种自己喜欢的就好，接下来做一道香菇炖鸡汤，非常鲜美，可以试试。

先准备好鸡肉，建议用土鸡，价格贵一些，但营养高肉质好，用来炖汤更好不过，选对的鸡做出来的鸡汤才会更加鲜香，如果用肉鸡的话就会差点，肉鸡更适合红烧等做法。

鸡肉处理干净剁成小块，放进凉水里浸泡二十分钟，去掉血水，鸡肉不适合泡太久，否则肉质会变得不太好。

没有大量血水渗出后倒进锅内，加适量凉水，再放入几片生姜，开大火煮，煮到有血沫聚集时，快速将这些脏东西去掉，再立即捞出鸡肉，焯水的时间要短，速度要快，这样处理不怕流失太多营养，有人可能会反对焯水，其实只要焯水不要花费太长时间，对鸡肉的影响不大，反倒会让鸡肉变得更干净，最终做出来的鸡汤非常清亮，不会有杂质浑浊的情况。

焯水后，重新准备几片生姜和几节葱段，为了方便后面捞出葱段，更好切长段，不然等汤炖好后葱段烂在锅里会影响卖相。

炒锅内加少许油，把控水后的鸡块倒进锅内，大火翻炒，炒到水分消失后放入生姜片继续炒几下，这个过程可以去腥增香，记住不要倒料酒，往往有人在做这一步时会不自觉地加一点料酒进去，以为料酒会去腥，还会挥发掉，实际上料酒不会完全挥发，到时候会影响鸡汤的味道。

炒香后加足量清水，再放入葱段，大火煮到沸腾，把所有食材统统转进砂锅内，盖上盖子小火炖煮。

注意做这一步时，不要加香料，什么都不加更好，因为香料的量放不好的话会压制煮鸡汤的鲜香，导致鸡汤难喝，还会影响鸡汤的色泽，做出发黑的鸡汤，所以在家炖鸡汤不建议放香料，只放葱姜就够了。

一直小火炖到鸡汤浓郁的时候，差不多在30分钟到40分钟就可以了。

然后把葱段捞出来，放入香菇、红枣等食材，再放少许盐增加底味，盖上盖子继续焖煮一会儿，大约十分钟后揭开盖子，加盐调味，一锅鲜美鸡汤做好了。

炖鸡汤，最忌放2个料，它们分别指料酒、香料，原因刚刚已经解释过了，记得今后再炖鸡汤，别放这些料，生抽等有色的调料更不能放，否则很难喝到原汁原味的汤汁，颜色也不好看，炖鸡汤要的是鲜香可口，汤色清亮，别弄错了。

另外，炖鸡汤前，有两个步骤要做好。

一个是鸡块剁好后要先用水浸泡一会儿，去掉大量血水，再焯水进一步将血水清除干净。二是鸡块要先煸炒一会儿，这样更容易做出浓郁的汤汁，可不要直接下锅炖，不然鸡汤不够好喝。

关于炖鸡汤，你都学会了？有时间试试这么做吧，保准你会喜欢。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

炖鸡汤时，加热水炖还是凉水炖？厨师长教你正确做法，清香入味

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

山药是一种一年四季都能吃得到的食材，虽然价格要稍微的贵一点，但营养成分还是非常高的，也是很多人比较喜爱独钟的一种食材。山药中不但含有大量植物蛋白，含有丰富的山药淀粉酶以及多酚氧化酶等天然营养成分，这些营养物质可以直接作用于人类的疲惫，能促进脾胃消化，缓解脾胃虚弱等作用。

山药的吃法很多，其中煲汤、煮粥是最常见的吃法，今天就为大家分享一个山药鸡汤煲的做法，用山药与鸡肉搭配在一起，及营养又美味，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

顿鸡汤需要放什么调料，顿鸡汤需要放什么调料-第1张图片-

【山药鸡汤煲】

1.首先我们准备半只麻鸡，冲洗干净以后剁成均匀小块，准备一根山药，把外皮削干净切成滚刀块，我们在处理山药的时候更好带上手套，以免皮肤过敏，切好以后用清水泡上，再倒入一点白醋防止氧化变色，准备几粒红枣和枸杞，用清水浸泡一会，生姜切成片，大葱切成马蹄片放在一起备用。

2.食材全部准备好以后我们把鸡块焯一下水，锅内烧水，冷水放入鸡块加入一点料酒去腥，鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质，大约煮2分钟鸡块变色以后倒出来，用清水把上面的血沫洗干净沥干水分备用。

3.这个时候我们用砂锅烧一些水，待会用来炖鸡汤，继续把炒锅烧热，加入适量的植物油，油温5成热时放入葱姜片煸炒出香味，倒入控过水分的鸡块，开中火不停的煸炒，加入少许食盐方便炒出里面的水分，鸡块炒香炒至微微变色后起锅盛放在砂锅里面。

4.此时砂锅里面的水已经烧热了，我们炖鸡汤的时候一定要用热水，才能充分炖里面的营养，水有点少了我们再加一些热水用大火烧开，再转小火炖煮40分钟，让鸡块中的营养融入到汤里面。

5.40分钟以后鸡汤已经炖的非常浓白，金黄的鸡油飘在汤面上鲜香十足，这个时候把山药红枣和枸杞倒入砂锅中，再次煮着汤汁沸腾，转为小火继续焖煮5分钟，把山药炖熟让山药吸收鸡汤的鲜味。

时间差不多了我们打开锅盖，加入适量的鸡精和胡椒粉，先把调料化开再倒入锅中，鸡精能够再次提升汤的鲜味，如果想喝原汁原味的稍微加一点食盐就可以了，一锅鲜香可口的鸡汤就能上桌食用了。

技术要点：

1.鸡块焯水主要是为了去除里面的血沫、减少腥味，不要煮太久，以免香味流失。

2.炖鸡汤的时候一定要加热水，以免肉质紧缩，不能充分炖出鸡块中的营养。

3.枸杞不能久煮、要最后下锅，以免煮烂、影响卖相。

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炖鸡汤时，别焯水或者直接炖，大厨告诉正确做法，鸡肉不柴汤不腥

老话说“饭前一口汤，胜过良药方”。用各类新鲜的食材煲汤是不少人喜欢的烹饪方式之一，尤其是广东沿海等地，对煲汤的迷恋甚至超过了吃食材本身，选料繁多的各式“老火汤”，汤靓味正，一年四季都能喝得不重样，而鸡汤作为一道传统的汤菜，滋味鲜美，营养丰富，人们的接受程度更高，所以学会煲好一锅美味的鸡汤尤为重要。

煲鸡汤最容易遇到的问题就是汤煮出来有腥味，鸡肉吃起来比较柴。除了鸡肉的品种比较重要，烹饪方式也是需要注意的，不少人在煲鸡汤的时候，要么冲洗干净直接下锅，要么焯过水以后重新下锅煮，这其实都不是煲鸡汤太好的方式，也是汤腥鸡肉口感发柴的一个重要的诱因。这主要是因为鸡汤“腥”其实是鸡血的腥味，这些隐藏在鸡肉里的血，不管你是焯水还是下锅直接煮，都是会给“封”到鸡肉中的，这也就导致了鸡汤比较腥。加之鸡肉加热后水分流失，肉质变得紧缩，吃起来也会比较柴，所以我们在烹饪鸡汤前，要多加一步，提前处理掉鸡肉腥和口感柴的问题。