飞哥教你做一道餐厅热卖菜：风味茄子，外酥里嫩营养高，好吃又下�?/h1>
茄子作为秋天的当季蔬菜，深受大家的喜欢。茄子中含有大量的对人体有益的营养物质。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，热量低且营养丰富，特别是维生素P的含量很高�?/p>
茄子的做法有很多种，可煎，可炸，可凉拌，今天就给大家分享一道风味茄子的做法，风味茄子，又称怪味茄子，外壳酥脆，内里软嫩，做起来并不难，在家就可以做出大酒店的味道�?/p>
用料
长茄�?�?/p>
淀粉适量
干辣椒适量
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大蒜5�?/p>
白糖三勺
花椒适量
风味茄子的做�?
准备一个长茄子
茄子去掉头部，然后从中间切开，分成四瓣，用刀把中间的瓤切掉一部分，这样利于定型�?/p>
斜刀切片，凉水泡五分钟左右，这样控制过多吃油�?/p>
捞出控水，然后倒入适量干淀粉拌匀，裹上淀粉可以使茄子更加酥脆�?/p>
起锅烧油，油六七成热，茄子下锅炸。开中火炸两到三分钟左右，用勺子不断翻动，使茄子受热均匀�?/p>
中火将茄子炸至微微变色后，捞出控油�?/p>
大火烧热�?茄子复炸一次，口感酥脆 不易回软
调理料汁，三勺白糖，三勺香醋 一勺盐�?/p>
准备五粒大蒜，花椒适量，干辣椒适量�?/p>
锅中放少许油，下入大蒜粒花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁�?/p>
大火将汤汁烧到有些浓稠气泡， 倒入炸好的茄子快速翻炒均匀�?/p>
撒上白芝麻，关火出锅�?/p>
*** 关键�?/strong>
1�?/strong>选择紫茄的时候要选择嫩一点的，太老的茄子里面籽太多，影响口感�?/p>
2�?/strong>最后茄子入锅翻炒的时候一定要快，时间不可过长�?/p>
大家好，我是飞哥的美食之道。如果您看完本文后觉得对您有帮助或者觉得喜欢，可以点击关注我，我会每天分享自己的美食心�?，如果您有什么不同的见解，或者好的建议给我，欢迎在下方留言、评论。感谢大家的观看，我们下次再见！ 风味茄子的做�?/strong> 1. 茄子清洗干净，切条放到清水里浸泡�?/p>
2. 土豆去皮切条�?/p>
3. 大蒜爆香，放入鲍鱼辣酱炒出香味，放切条翻炒，加酱油炒匀�?/p>
4. 加适量清水放入土豆焖熟�?/p>
茄子用清水浸泡，可以在炒的时候少吸油，更健康�?/p>
茄子是很我们经常吃的果蔬，茄子有N种的做法，并且茄子富含花青素，营养价值非常高。在众多的吃法中，恐怕大家都爱吃那道老博山风味的——风味茄子，鲜，香，麻，脆是它的特点，只怕大家都不知道，其实这道菜的做法很简单，看我的几招，做出跟酒店一样口味的风味茄子。不信看看吧~ 配料：长把茄子两�?，花椒，葱，姜，蒜，干小红辣椒，香菜，白糖，太太乐鲜贝露，鸡粉，木薯生粉、色拉油�?/p>
做法�?/p>
1、茄子去把洗清后，切不对等形，如梭形等均可。温水加入两大勺盐，将切好的茄块放入，浸泡一个小时左右�?/p>
2、葱少许切末，姜切丝，蒜两大头，切片，小红辣椒切开，香菜切段备用�?/p>
3、取一个保鲜袋放入三大勺木薯生粉备用�?/p>
4、茄子浸泡好后，沥干水，可以稍稍捏一下。将茄子放入保鲜袋中，轻轻从袋口捏紧，让袋子处于膨胀的形态，然后拿起袋子轻轻摇动，让袋中的生粉非常均匀的挂满茄子（这可是我的绝招吖�?/p>
5、色拉油上锅，充分烧热后，下入茄子，炸至金黄色捞出�?/p>
6、少许油烧热，下入红辣椒，花椒，姜丝，葱末，一半的蒜片爆锅，香味出来后，下入三大勺白糖转中火炒至糖化变色后，快速倒入生抽和鲜内露炒香后， 下入炸好的茄子，快速翻炒，让汤汁均匀挂满茄子，下入剩下的蒜片再翻炒几下，最后下入香菜出锅了�?/p>
美食小提示： 1、茄子一定要放盐水浸泡，这样可以去除掉茄子中的水气，并且泡过的茄子在炸制的时候就不会那么吃油。这个步骤很重要哟�?/p>
2、木薯生粉很重要，这个粉用来炸菜一级棒，非常脆。放入保鲜袋中挂粉是我的绝招哟，粉挂的薄，均匀，这样炸出来，脆，香�?/p>
3、后期的翻炒一定要快哟�?/p>
今天和大家分享一道家常小菜�?strong>风味紫茄�?/strong>”的做法，先炸再烹饪，外酥里软，茄子不吸油不发黑，非常美味，有喜欢的赶紧学一下�?/p>
食材：紫茄子
辅料：生姜、大葱、花椒、干辣椒、香�?/strong>
调料：蒸鱼豆豉、味极鲜、鸡粉、白�?/strong>
【风味紫茄子】—�?外酥里软
1.下面开始准备食�?/strong>
准备紫茄子两�?/strong>，清洗干净，对半切开再切�?厘米左右的段�?/p>
切好以后，用清水冲洗干净�?strong>在茄子上面撒上一层淀�?/strong>�?strong>让淀粉均匀包裹在茄子表面，防止炸的时候茄子大量的吸油
2.下面开始准备辅�?/strong>
准备生姜一�?/strong>，切成菱形片�?/p>
准备大葱一�?/strong>，破开切成葱花�?/p>
全部放入盆中，再抓入一小撮花椒�?strong>几粒干辣�?/strong>备用�?/p>
准备几根香菜，切成小段�?/p>
3.下面把茄子炸一�?/strong> 锅内烧油�?strong>油温六成�?/strong>时，把茄子倒入锅中�?strong>大约�?分钟 油温升高至七成热时转小火�?strong>把茄子倒入锅中再炸一�?/strong>，期间要经常翻动让茄子均匀受热�?strong>炸至茄子表面金黄焦酥
炸茄子时温度要高一点，让淀粉快速脆化定型，同样是为了防止吸油；茄子要经过二次复炸，才能达到外酥里软的口�?/span>�?/p>
4.下面开始烹�?/strong>
锅内留少许底油，把葱、姜、辣椒、花椒倒入锅中一起翻�?/strong>�?strong>转小火以免把辣椒炒糊，炒出香味以后，加入少许清水�?strong>倒入蒸鱼豉油10�?/strong>�?strong>味极�?�?/strong>�?strong>鸡粉2�?/strong>�?strong>白糖适量
（喜欢吃甜的可以多放一点），搅拌化开调料�?/p>炸好的茄子倒入锅中，快速颠锅翻匀，让料汁均匀裹在茄子表面，即可装盘，最�?strong>放上香菜�?/strong>美味即成�?strong>出锅后立即食用，口感是更好的
�?/p>好了，一道简单好吃的风味紫茄子就做好了�?/p>
炸的茄子一会就不酥脆了，软踏踏的？总是做不出饭店的味道？试试这个做法，茄子酥脆不回软，麻辣鲜香在家就能做！
做风味茄子要选择长茄子，将茄子一分为四，去掉里面籽状的内心，这块的水分比较多，一起炸会使茄子回软。然后将去芯的茄�?5度角斜切成块�?/p>
清水一盆，里面撒点盐，将切好的茄子倒在里面稍稍湿润一下捞出，放到另一个盆子里，均匀的撒上红薯淀粉，轻轻翻拌，让茄子均匀的粘上淀粉。再用手蘸水向茄子上掸水翻拌一下，再裹上一层淀粉�?/p>
准备风味酱汁：两勺生抽、三勺米醋、三勺白糖，四勺水搅拌均匀�?/p>
锅中烧油，油热放入茄子，拿筷子轻轻滑动茄子防止粘连在一起。炸至微微发黄捞出，晾制一会。二次入锅复炸，油温要高30秒捞出，就可以炸出脆壳了�?/p>
锅中留少量底油，放入花椒、干辣椒段、小葱段、蒜片煸炒出香味，倒入调配好的料汁，大火煮至冒泡，倒入茄子翻拌均匀，临出锅的时候撒上芝麻，喜欢吃香菜的可以放点香菜�?/p>
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厨师长教你做风味脆皮茄子，外焦里软，比红烧茄子更香更有味�?/strong>大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考�?/strong>
今天为大家分享一道家常下饭菜“风味茄子”的家常做法，茄子是一道营养非常丰富的家常菜，富含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，而且茄子也是为数不多的紫色蔬菜，紫皮中富含大量的维生素和植物纤维，这也是为什么再吃紫茄子的时候，一般都不去皮的原因，茄子的朋友人方式也是非常的多，烹饪出的美食更是数不胜数，但吃过这么多做法，却唯独喜爱这款风味茄子，吃起来软糯鲜香又下饭，最主要的是相对其余做法比较清淡�?/p>
【风味茄子�?/strong>
1.首先，我们把紫茄子洗干净对半切开，再切成3厘米左右的段，切好以后用清水冲洗干净，在茄子上面撒上一层淀粉，让淀粉均匀包裹在茄子表面防止炸的时候茄子大量的吸油�?/p>
2.生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花，一起放入盆中，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，另外切一点香菜段备用�?/p>
3.下面，我们把茄子过油炸一下，炸茄子时油温要高一点，大概六成热时把茄子倒入锅中，淀粉遇热后会快速脆化定型，避免茄子大量吸油，大约炸1分钟茄子定型以后捞出来�?/p>
4.然后升高油温�?成热，转小火把茄子倒入锅中再炸一遍，期间要经常翻动让茄子均匀受热，炸至茄子表面金黄焦酥时即可出锅控油，颠一下勺能听到非常清脆的撞击声�?/p>
5.锅内留少许底油，把葱姜、辣椒、花椒倒入锅中 一起翻炒，火要小一点以免把辣椒炒糊，炒出香味以后加入少许清水，倒入蒸鱼豉油10克、味极鲜5克，加入鸡粉2克，白糖适量，喜欢吃甜一点的白糖可以多放一些�?/p>
6.搅拌化开调料，把炸好的茄子倒入锅中，快速颠锅翻匀，让料汁均匀裹在茄子表面即可装盘，最后放上香菜美味即成，刚出锅的口感是更好的，外层是焦焦的口感，里面非常鲜嫩，丝毫不腻口�?/p>
技术要点：
1.茄子炸之前要先裹一层淀粉，避免吸油�?/p>
2.炸茄子时温度要高一点，让淀粉快速脆化定型，同样是为了防止吸油；茄子要经过二次复炸，才能达到外酥里软的口感；
3.茄子要快炒出锅，尽快食用，口感更佳�?/p>
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看�?/strong>
茄子是生活中比较常见的食材，虽然价格低廉，营养却比较丰富，一年四季都有售卖，这种食材几乎每个人都吃过，它的做法有很多种，口味也不尽相同�?/p>
今天就给大家分享一道风味茄子的做法，比清炒茄子好吃，比红烧茄子清淡，外酥里嫩，营养口味两不误，喜欢自己动手做菜的朋友就来试试吧�?/p>
准备一个紫茄子，洗净后切去头尾，再一切四半，去掉一部分内瓤，这样可以避免茄子吸油过多，然后切成菱形块，装入小盆中备用（茄子皮的营养价值也是很高的哦，建议不去皮）�?/p>
取一个小盆，放入一小把花椒和干辣椒备用�?/p>
大葱白一段，切成葱花放入盆中�?/p>
大蒜几粒，拍扁后切成蒜末，生姜一小块，拍扁后切碎，一起放入小盆中�?/p>
青椒半个去瓤切成菱形片，红椒半个，同样切成菱形片，一起放入盆中用来配色�?/p>
把茄子倒入拌菜盘中，加入适量清水浸泡三分钟，沥干水分后放入另一个盆中。这样可以使茄子更容易裹上淀粉�?/p>
再抓入适量淀粉，搅拌均匀，尽量使每块茄子都能裹上淀粉�?/p>
然后撒上少许清水，二次抓入适量淀粉，搅拌均匀，使每块茄子裹上足够的面粉�?/p>
香菜几根，切碎后放入小盆中，再加入适量的白芝麻�?/p>
等所有的食材都准备好了，开始开始进行下一步操作�?/p>
炒锅烧热后，倒入食用油，油温烧至五成热后，改中小火�?/p>
把拌好的茄子倒入油锅，用勺子轻轻搅拌，使茄子受热均匀�?/p>
炸至茄子外皮微黄色时，捞出控油�?/p>
等油温升高至六成热时，再把茄子倒入复炸20秒，连续翻动，防止粘锅，炸至茄子外皮酥脆即可倒出控油�?/p>
在锅内倒入少许食用油，将准备好的红干椒和花椒倒入炒香�?/p>
再倒入蒜末翻炒，炒出蒜香味�?/p>
加入白糖40克，陈醋30克，白醋10克，生抽30克，翻炒搅拌，熬至汤底起泡粘稠�?/p>
倒入切好的青椒和红椒，翻炒几下后，再倒入炸过的茄子，以及香菜和白芝麻，快速翻炒均匀后，即可关火装盘啦�?/p>
好了，这道口味酸甜，色泽诱人的风味茄子就做好啦，感兴趣的朋友有空就试试吧�?/p>
下面是所用到的食材和调料食材�?/strong>
食材：紫茄子，青红椒，香菜，生姜，大�?/strong>
调料：白醋，白糖，陈醋，生抽
辅料：红干椒，花椒，白芝�?/strong>
最后小编还要多说一句，经过夏天的“凌虐”后，人的身体有了很大的消耗，特别是一些肠胃不好的中老年人，在进补的时候，不宜选择过寒的食物，如黄瓜，苦瓜等，对身体是个很大的负担�?a class="1294-853d-0781-f5f9 tteditor-forum" data-name="秋冬不可辜负的美�? data-uid="" data-id="1649546460868632" data-concern-id="1649546460868632">#秋冬不可辜负的美�?
另外可以选择一些保护肠胃的食物，如芋头土豆等，它们富含维生素B，对于身体保健好处较大。都说伤春悲秋，保持一个好的心情也是非常重要的哦，毕竟心情好，才能吃嘛嘛香�?/p>
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言�?strong>感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见�?/strong>
风味茄子，我猜没人不爱吃吧😁😁一爆锅，香味就扑过来了�?..别看我锅难看，但是茄子好吃！这个居然是博山菜，让我万万没想到，看外皮还是脆脆的。刀工是我硬伤。盆友们，茄子在中间切开一分四瓣，把中间这个瓤切掉，再反过来，给它改斜刀切，表面先喷水，喷好之后撒一层玉米淀粉抓匀，裹玉米淀粉，这个步骤重复3次，表面裹成这个样子，就丢个茄子试一下，快速飘起来就可以下锅炸了，等个十几�?0秒，稍微扒拉一下，炸到定型就先把它捞出来。油温升高再复炸一下，炸到变色，不要炸时间太长，时间长了会苦。来调个碗汁，稍微大点的勺子、生抽、醋还有白糖的比例是1�?，挤不出来了，搅匀备用。不确定的你就尝一下味道。锅里少来点底油，花椒和干辣椒爆一下锅，熬到变粘稠然后挂勺子看还拉丝，翻炒均匀，最后撒上香菜蒜末自芝麻，完成√�?/p>
教你做风味茄子，鲜香酥脆，酸甜麻辣，下饭解馋，放凉了也不回软
最近买了两个茄子，昨天婆婆炒了一个，感觉不是特别的好吃，刚好今天闲在家里，所以我换了种做法，这道风味茄子一端上桌，家里的老小都赞不绝口�?/p>
下面呢，给大家分享一下这道风味茄子的详细做法和步骤，感兴趣的朋友可以跟着一起做，做法简单，茄子鲜香酥脆，酸甜麻辣，爽口开胃，下饭解馋，放凉了也不回软�?/p>
风味茄子的做法：
准备一两个新鲜的茄子，用清水冲洗干净表面，然后切成滚刀块，放在干净的大碗里，撒入一勺食盐搅拌均匀�?/p>
放在一旁，腌制十分钟左右，茄子会被腌出水分，最后挤掉水分备用，往茄子内撒入适量的淀粉，搅拌均匀�?/p>
保证每块茄子被淀粉均匀的包裹，炒锅内倒入多一点的食用油，烧热以后，放入裹有淀粉的茄子�?/p>
小火慢慢油炸，直到茄子变成焦黄色，捞出控油备用，大葱剥皮洗干净切片，生姜去皮洗干净切细丝�?/p>
干辣椒切成小段，大蒜剥皮洗干净切碎末，香菜摘洗干净切成小段，另外拿一个小碗，倒入适量的香醋、酱油、蚝油、白糖、食盐搅拌均匀成碗汁�?/p>
另起锅热油，油热后放入葱片、姜丝、蒜末、干辣椒煸炒出香味，然后倒入拌好的碗汁，大火加热烧开�?/p>
然后倒入之前炸好的茄子，搅拌均匀后，一直烧煮到汤汁浓郁，最后大火收汁，撒上香菜，就可以盛出食用了�?/p>
茄子又称“落苏”，尤其在江浙皖地区这样叫的居多；而在两广地区称之为矮瓜。这是一种很常见的食材，也是为数不多的紫色蔬菜之一。其吃法荤素皆宜，人们通常用蒸、炸、炒、煮来食用，可凉拌，也可油炸，还能做汤。 *** 不同，味道自然也千差万别�?/p>
（点击视频观看更详细�?/span>
该种食材富含有维生素B，带皮吃茄子对于维生素C的吸收，以及代谢都有着积极的作用；与苦瓜同食的话，还有缓解疲劳、清心明目、消热祛瘀、利尿解痛等功用，无疑药用价值也颇高。一般人群均可食，而对于心脑血管病人而言益处更大�?/p>
茄子怎么做好吃又下饭？当然有，今天给大家分享这道风味茄子的做法，是从美食价值出发，茄子外酥里嫩，口味酸甜风味，老人小孩都爱吃的一道美食�?/p>
【风味茄子准备食材�?/h1>
主料：长条茄�?00�?/p>
准备调料�?/p>
生粉100克、油适量、蒸鱼鼓�?0克、白�?0克、陈�?0克、蚝�?5克、鸡�?克、干辣椒适量、香菜适量
【风味茄子 *** 步骤�?/h1>
一 购买和清�?/strong>
购买茄子时，要选择均匀细瘦的长条茄子�?/p>
然后给它切成小段。不用去皮，因为茄子的皮不仅能吃，还具有一定的药用价值。因此，要先把外表清洗干净再切断，是健康饮食的前奏�?/p>
接着将改刀好的茄子清水清洗下，这样做的目的是：一则能去掉茄子里面淡淡的苦涩之味；
二则更均匀且容易地裹上面粉生粉。同时也是再次清洗，去除一些不必要的杂质，对进一步的操作有辅助作用�?/p>
�?炸茄与配�?/strong>
接下来取锅烧油，当我们将油温烧至六成热的时候，我们将水盆里的茄子控干水分捞出，为其均匀地撒上玉米淀粉，用手作一下 *** ，让生粉充分地裹到茄子上面�?/p>
然后下入油锅中，待茄子炸至漂起时
我们将其捞出控油，放置一边备用，喜欢吃酥脆的也可以再次复炸下也是可以的�?/p>
然后，我们调制一个灵魂碗汁。取出料碗，放一勺半蒸鱼鼓油、一勺半白糖、一勺半陈醋、半勺耗油、少许鸡精，搅拌均匀，腌制一二分钟�?/p>
这道菜主要的口味就是酸甜口，所以喜欢吃甜吃酸的可以根据个人口味进行微调，这样就能快速配合下一步的动作了�?/p>
�?炒制茄子
锅中留有底油，待油温烧热后，下入葱蒜炒香�?/p>
将调好的碗汁倒入锅中，加入适量的清水，中小火慢慢收汁稍微有点点粘稠就差不多。太稀的话不容易裹上茄子�?/p>
之后，我们将沥干油分的茄子给它倒入锅中，通过颠勺或有效地翻炒，使汤汁均匀地裹在炸好的茄子上�?/p>
翻炒均匀，即可出锅盛盘。如果特别喜欢吃辣，可以在出锅前放一些干辣椒爆锅，起锅时还可以撒一些香菜段，来丰富这道菜的香味�?/p>
那这道既 *** 起来非常简单，口味又很独特丰富的风味茄子，你学会了吗？
【风味茄子技术总结�?/h1>
1、茄子的种类很多，我们为了 *** 方便，以及味道更加精美，我们更好选用长条茄子，纤维比较细嫩水分比较充足也比较好吃�?/p>
2、茄子炸制钱选用的淀粉更好是玉米淀粉，主要就是将茄子的外皮炸酥脆，其他的淀粉可能炸的会稍微回软一些，炸制的时候油温需要稍微高一�?成油温炸熟炸透即可捞出控油�?/p>
3、如果有时间紧急的朋友，调制碗汁可以跟锅内的油同步进行，当油温达到要求时，一般情况下，料汁也调制完毕，正好可以倒入煸香，就可以将茄子一起小火收汁即可�?/p>
