据《日本经济新闻》网站报道，让生活在日本的中国人赞不绝口的“正宗中餐”正以东京圈为中心不断增加。也有很多地方作为日本的新晋中国美食街逐渐被大家知晓，比如东京高田马场等。 从日本埼玉县川口市的JR西川口站一出站，映入眼帘的是很多写着中文的招牌。
记者荒牧宽人走进了一家名为“滕记铁锅炖”的店里，耳边传来的大多是中国话。“希望让客人品尝到原汁原味的家乡菜。”女老板兴艳萍来自中国黑龙江省，2018年开了这家店。 包括黑龙江省在内的中国东北的地方菜是大量使用羊肉和发酵蔬菜（酸菜）的“农家菜”。更受欢迎的“东北农家锅（铁锅炖）”是将豆角、排骨等炖煮之后，与贴在铁锅侧面的玉米面饼一同食用的传统菜。用孜然等香料烤制的羊肉串适合下酒，软糯的糯米团子包着豆沙馅的“东北大福（粘豆包）”让人沉醉在怀念过往的气氛中。 来店顾客中七成是中国人，但据说最近也有很多来自东京和神奈川等地的日本常客。
埼玉市一位女性公务员满意地说：“虽然是之一次品尝的菜肴，但能感觉到肉的鲜味，非常满意，也很适合搭配中国的酒。” 出版《新版攻略！东京DEEP CHINA》的“东京深度中华研究会”的中村正人作为旅游指南《走遍全球》的编辑品尝过中国各地的菜肴，他切身感受到，从大约5年前开始，日本国内也出现了很多地道的中国美食。 据中村介绍，正宗中餐的历史可追溯到上世纪90年代。当时，在日中国人向东京池袋聚集。这里开着很多面向中国人的食材店、旅游公司及不动产中介公司等。再后来，很多中国人开起了餐饮店。 据报道，其中，最近开店的中国人大多是想在日本推广正宗中国味道的经营者。
面向中国人的预备学校及语言学校多的东京高田马场就是典型代表。在JR小岩至锦系町车站区域及横滨市的伊势佐木町，正宗中餐也越来越多。 乘上正宗中餐人气的东风，不断增加开店的是东京台东区的企业味坊集团。该集团最近两年开了4家店。去年6月在东京千代田开业的“香福味坊”是该集团更大规模的店铺，店内有100多个座位，提供烤全羊及点心等各地的地方菜。该公司社长梁宝璋说：“冲着正宗味道而来的人越来越多。” 经营同时开设中国食材店和美食广场类店铺的“友谊食府”在东京圈开了3家店铺。在两年前开的松户店（千叶县松户市），顾客可以品尝中国东北、西安及四川等地的正宗美食。
东京深度中华研究会计划在7月招募大学生和留学生举办互相分享关注和体验的“‘正宗中餐’学生会议”。据说，还有学生以正宗中餐这股人气为契机而选择了中国饮食文化作为毕业论文的主题。研究会还在筹划与日本外卖服务商anydeli合作，举办让日本人体验正宗中餐的美食节。
来源： 参考消息
饮食对代谢健康和抗衰更有利图片来源：pixabay
澳大利亚一项临床前研究表明，在控制糖尿病、中风和心脏病等疾病方面，调整饮食结构可能比服用药物更有效。研究显示，营养（包括总热量和常量营养平衡）对衰老和代谢健康的影响比3种常用糖尿病和延缓衰老药物更大。日前，相关成果发表于《细胞—代谢》。
这项研究建立在该团队在小鼠和人类身上进行的开拓性工作基础上，证明了饮食以及蛋白质、脂肪和碳水化合物的特定组合对衰老、肥胖、心脏病、免疫功能障碍和代谢性疾病（如Ⅱ型糖尿病等）风险的保护作用。
人们一直在努力寻找不改变饮食情况下改善代谢健康和衰老的药物。“饮食是一剂良药。然而，目前给药时没有考虑它们能否以及如何与饮食成分相互作用——即使这些药物的作用方式和营养信号通路与饮食相同。”论文通讯作者、悉尼大学查尔斯·帕金斯中心学术主任教授Stephen Simpson说。
因此，研究人员着手研究药物或饮食在重塑营养感知和其他代谢途径方面是否更有效，以及药物和饮食间的相互作用是否使其更有效。
研究团队设计了一项复杂的小鼠研究，包括了40种不同 *** ，每种 *** 的蛋白质、脂肪和碳水化合物、卡路里和药物含量都不同。该研究旨在检测3种抗衰老药物对肝脏的影响，肝脏是调节新陈代谢的关键器官。
这项研究的一个关键优势是使用了Simpson和同事David Raubenheimer开发的营养几何框架。这个框架使研究人员能够考虑不同营养成分的混合及相互作用如何影响健康和疾病，而不是单独关注任何一种营养成分——这是其他营养研究的局限所在。
“我们发现，饮食结构比药物的作用要大得多。药物在很大程度上抑制了人们对饮食的反应，而不是重塑它们。”Simpson表示，“考虑到人类和老鼠本质上有相同的营养信号传递途径，研究表明，与服用药物相比，人们通过改变饮食改善新陈代谢健康会获得更好的效果。”
研究结果有助于理解“我们吃什么”与“我们如何变老”之间的机制。
研究发现，饮食中的卡路里摄入和常量营养素（蛋白质、脂肪和碳水化合物）的平衡对肝脏有很大的影响。蛋白质和总热量的摄入对代谢途径以及控制细胞功能的基本过程有着特别大的影响。例如，摄入蛋白质的量会影响线粒体的活动，后者是细胞中产生能量的部分。
这就产生了一种下游效应，因为蛋白质和饮食能量的摄入会影响细胞将其基因转化为不同蛋白质（帮助细胞正常运作和生成新细胞）的准确性，而这两个基本过程都与衰老有关。
相比之下，药物的作用主要是抑制细胞对饮食的代谢反应，而不是从根本上重塑它们。
然而，研究人员也发现了药物的生化效应和饮食成分之间的一些更具体的相互作用。一种抗衰老药物对由膳食脂肪和碳水化合物引起的细胞变化有更大的影响，而一种癌症药物和另一种糖尿病药物都能阻断膳食蛋白质对产生能量的线粒体的影响。
论文作者之一、查尔斯·珀金斯中心教授David Le Couteur表示，尽管这项研究非常复杂，但它表明同时研究多种不同的饮食是多么重要，而不仅仅是比较几种不同的饮食。“我们都知道吃什么会影响健康，但这项研究表明，食物会显著影响人体细胞的许多过程。这让我们深入了解饮食如何影响健康和衰老。”（文乐乐）
相关论文信息：
https://doi.org/10.1016/j.cmet.2021.10.016
来源： 《中国科学报》
二十四节气，是一张能“听到”的课程表作者：黄耀红（湖南师范大学文学院教授）
植根于农耕文明的二十四节气，融汇着中国古人关于天文、历法、音律、养生的整全智慧，亦蕴含着丰富而深刻的哲学、伦理与美学精神，在国际气象界被誉为“中国的第五大发明”，已被列入世界非物质文化遗产目录。然而，若论及二十四节气的现代传承与转化，我以为，中国节气文化的种子最应当柔软植入青少年的心灵。
在天地时空中重建教育时空
二十四节气是中国人通过观察太阳周年运动而形成的时间体系，亦是我们的先民仰观俯察的宇宙发现，更是“天－地－人”和谐共生的心灵觉悟。从本质上说，二十四节气所提供的是一种与现代“物理时间观”相别的“自然时间观”。在这里，时间成为天地众生之间生生不息的生命循环、关联与呼应。
正是出于对天道自然的尊崇和敬畏，我们的先人不仅建立了晴耕雨读的生活方式，而且以耕读并提的价值彰显出既繁衍生息、又薪火相传的文化伦理。因此，在古代蒙学教材中，开篇即是“天地人”三字，以此对儿童作最朴素的生命与时空的哲学启蒙。
在我们看来，二十四节气为现代教育所提供的其实是一张大自然的“时间表”，是上天为人间设定的时令和节律，可惜的是，学校教育对这种自然的时令和节律视而不见。我们的时间表成了“课程表”，风声听不见，雨声听不见，鸟语更是听不见，偌大的空间里只有 *** 才是提醒时间的唯一信号。
将二十四节气的种子植入学校教育，就要是将现代教育从知识与课程的某些病态占领中解放出时间和空间，将教育的“自然之维”全面敞开，让年轻一代从一种认知与独白的“物化视界”走向理解和对话的“生命视界”。时间打开，空间亦打开，才可能谈得上课程的打开。这就关系到教育时空的重建。
在日常体验中涵泳中国智慧
二十四节气被称作中国人的“存在与时间”，其所凸显的中国智慧之核心就在于天人合一、物我无间。一方面，它是形而下的、顺天应时的生存指导，另一方面，它又是形而上的自然天则和人间律令，具有“观世界”与“观人生”的哲学智慧。
二十四节气几乎涵盖了中国哲学最核心的命题，并且让这些命题成为中国人的生命日常。世界充满变易，变化的力量来自阴阳之间的消长与转化，来自金、木、水、火、土之间的相生相克。这些中国智慧并不是栖居在典籍里，它写在节气轮回中。如冬天的“冬至一阳生”，如春天的“万物负阴而抱阳，充气以为和”。在中国哲学看来，“气”所指向的本体论，它是生命的存在状态与存在方式，而“和”所指向的则是生命共在的和谐秩序。在节气里，所谓相反相成不再是理性思辨，而是阴阳、黑白、冷热、盈亏的自然阐释；而圆融、中庸的精神亦可从日月运行的“轨迹”和四季更替的节律里获得来自天地的论证。
与这种哲学精神相一致的教育，其根本取向就是“人法地、地法天，天法道，道法自然”，可以说是天地相参、对话共生的中国智慧乃中国教育思想之精髓。由是，自然节气与人格的气节之间亦存在天人互证的关系。有气节的人格，在于有精神，有持守，有节制。正如《易经》所云：“夫大人者，与天地合其德，与日月其合明，与四时合其序，与鬼神合其吉凶”。
涵泳二十四节气的中国智慧，亦是对人格修行的参悟。比如，节气里有小暑、大暑，有小寒、大寒，有小满，却唯独没有“大满”。这种命名的空白，是不是意味着哲学意义上的“大满”即是生命的理想无缺？
在项目学习中陶冶美育情怀
《庄子》曰：“天地有大美而不言，四时有明法而不议，万物有成理而不说。”打开教育的“自然之维”，意味着美育之门也向着天地敞开。节气之于美育的意义，就在于以超越功利的移情、审美和创造方式，建立人与世界之间广博而恒久的情感关联，并找到精神生命的安顿之所。
二十四节气的内涵关涉天文、地理、农事、民俗、音律、文学、哲学、美学及传播等多学科知识。但节气之于美育的意义，不是知识的提供，而是一种把握世界的方式，一种思考、感发和表达的方式。因此，我们必须是跨学科的思维，将节气当作一个项目式学习的生命母题来对待，使仰观和俯察成为现代儿童的精神姿态，让自然与人文在儿童那里相融相洽。项目式学习下的节气文化，必然诉诸学校的环境、活动与课程。如按节气对花草进行观察、手绘，如策划融音乐、吟诵、歌唱、游戏、 *** 、饮食于一体的节气课堂，如引导孩子去关心不同节令下大地和云天上那些细微的声响，去从一道色彩、一个造型、一种气味、一种韵律里领略到美的气息。这样，对儿童来说，回到二十四节气的天空下的过程，就是其审美感官充分打开的过程，就是与自然物事心心相印的过程，就是从植物、动物与一切有情生命那里打开生命妙曼之门的过程。
《光明日报》（ 2022年03月08日14版）
来源： 光明网-《光明日报》
2022中国饮食文化学习心得体会中国饮食文化学习心得体会1
中国对饮食的重视程度有史以来都是很高的，随着社会的发展，现在饮食文化不仅仅是以作的巧，吃得好为主要内容了，而是增加了一个健康的概念。饮食与健康也成了一对不可分割的词语了。
在中国的饮食中，很多都是富有传说和故事的。这不仅为饮食文化增添了一种深厚的积淀，也同时记录了中国饮食文化的一部分历史。
据《易，鼎》中最早的记载，“以木翼火，亨任也。”在古汉语里，“亨”同“烹”，作烧煮讲也就是用火加热食物。”饪”是指事物加热到适当的程度（成熟），随着时代的发展，烹饪就是对事物原料的科学合理的加工，制成有一定艺术的，有营养的色香味俱全的菜肴。
我国的烹饪技术在夏朝得到很快的发展，当时不仅宫廷中，官府中有专职的厨子，明鉴也有“沾酒市肺”的“庖人”专司饮食业。少康是我国历史上之一个有年代可查的厨师，而是夏代国王，从这一方面也说明了夏王朝对烹饪的重视。
随着历史的发展。我国在商朝春秋等以后的时期，到元明清时期，饮食烹饪技术都在不断的发展，到了清朝烹饪技术算是到了又一个高峰。清朝的满汉全席，享誉中国，无人不知无人不晓。可谓是清朝的一个代名词。
中国的饮食文化文明与中外，山珍海味，特色佳肴，它也成为了中国文明史的一部分。中国地域广阔，不同地区，特色不一，有川鲁苏粤四大菜系，闽浙皖湘风味，京沪鄂风味等，以长江为界又分为北方菜和南方菜。不同的菜系又有别的分类方式，菜肴又可分为宫廷菜，素菜，少数民族菜，官府菜。每种菜肴又有细分，由此可见，中国的饮食文化深厚之底蕴。
中国饮食文化学习心得体会2
烹饪是膳食的艺术，讲得通俗一点就是做菜、烧菜家常菜谱。虽然在我们每天的生活中都在做菜、烧菜，但做什么菜，各有特色；怎么做，各有 *** ；做得怎样，各有味道。话说做菜，也是要讲学问的。在千年的中华传统文化里，说到做菜，不得不提及商朝的伊尹。据典故记载，伊尹初至殷时，为祈求神灵保佑，成汤曾特意为伊尹举行盛大祭典，欢迎伊尹的到来。祭祀完毕之后，成汤虔诚地向伊尹请教关于“治国平天下”的策略。
对此，伊尹并未冠冕堂皇，坐而论道，更未谈高深玄妙的大道理，而是“说汤以至味”，为使自己的言说更具感染力和说服力，伊尹选择了人世间最为平常，而自己又最为擅长的饮食烹饪来现身说法。于是就有了“负鼎俎，以滋味说汤，致于王道”的说法。民以食为天，通过品尝人间美味，伊尹以烹饪中精妙细微的奥秘，用形象生动的比喻，深入浅出地教给了成汤许多治国之道，为汤治国提供了宝贵的经略。事物都是有共通性的，烹饪与法学也不例外。
烹饪与法学都要求具有实践性。理性认识来源于实践，但又对实践活动进行指导。下厨做菜，用什么火候，放什么调料、何时放调料、放多少调料，何时出锅，都需要在多次实践中摸索总结出来。林淡秋在《马逢伯》中说道:“小菜还是平常的小菜……但一经过这位女厨师的神手烹饪，的确有一种不平常的滋味。”是的`，小菜还是那样的小菜，但是经过多次下厨实践，熟能生巧，慢慢领会出做菜的奥妙，做出来的菜才美味可口。
作为一种知识，法学也需要在具体的司法实践中探索和总结出来。法学是司法具体实践的总结和升华。脱离实践的法学，就像是没有放油盐酱醋的菜，苦涩无味，会让人产生排斥，甚至是厌恶。源于实践的法学，才更具有生命力。近年来，司法机关建立与法学院校双向交流机制，对于总结和提升司法实践的理论层次，加深和促进法学研究的具体应用，实现司法实践与法学理论研究的互动大有裨益。
烹饪（做菜）是家常便饭，法学也应该通俗易懂，成为老百姓的拿手“好菜”。在法学理论著述中，“阳春白雪”当然不可缺少，但“下里巴人”亦是不可或缺。因此，法学应该走出超尘脱俗的“象牙塔”，步入寻常百姓家，让法理在具体生活中运用自如。作为法律人，我们不是生活在纸质的法律之上，而是生活在现实社会里。法律本身是整个社会体系中的最重要的部分之一，法律与社会的良好运行息息相关。
因此，我们不能将法律从社会体系中剥离开来。法律人只有以社会的背景为考量，用社会常识、常理、常情，才能更深刻地理解法律，进而做出更为准确的判断。民国时期的法学家孙晓楼说:“只有了法律学问而缺少了社会常识，那是满腹不合时宜，不能适应时代的需要，即不能算作法律人才。”用老百姓的话，说老百姓的事，谈老百姓关注的问题，讲老百姓生活中的法理，应该是我们作为法律人的追求。烹饪的灵感、法学的理性都来自老百姓的生活中。好吃的菜和法学理论要用于百姓寻常生活之中，烹饪与法学都需要取之于民，用之于民。法学不能只是文人墨客的言说，更应该是寻常百姓口中的谈资。
中国饮食文化学习心得体会3
今天，我们班级去了劳技中心学习烹饪，哇~对于我们这些整天在学校里奋斗的初二学生来说，真的太好玩了，虽说做饭做菜对于我们也不怎么陌生，因为总有这么些天会因为种种原因会接触一些，但是像今天这样，我们班的同学一起合作做料理，真的是头一回，所以大家都很新鲜，也很积极。
今天我们上午做了烤蛋糕，清蒸鲈鱼和香肠菜饭，下午做了水饺和炒三丝这些，除了烤蛋糕以外，别的都是非常熟悉的。但是最熟悉的东西往往有更大的惊喜在其中。
比如说水饺，包水饺很多人都会，我平时也会自己包啊！但是今天我们菜都是自己切的，就是把青菜切成菜靡，那个可是个下功夫的活，很累的。但是，善于搞笑的五班同学，更善于搞笑的五班男生们总会做出更好玩的举动。梁鋆歆竟然做出了《食神》中莫文蔚的两把菜刀切菜的举动，还在班级进行推广，我也试了一回，不过在切菜时我又一次体会到了练网球的好处啊！那手臂力量大了很多。最恶劣的是傅瑜，他竟然在水饺里塞青椒，叫人家去抽奖式的吃，结果我就倒霉的抽到了，幸好他没有送我《萌动漫》。
现在我很想说说我最喜欢的蛋糕，因为我觉得我做的很好吃啊！没办法给大家吃，所以就发张图给你们看吧！
学习烹饪心得——兰田中学初二5班劳技中心学习记
呵呵，很诱人吧！其实很简单的。
继续说一下，通过今天的学习，我发现我们班的男生都非常具有做一个家庭妇男的潜质，各个都这么厉害啊！
其实通过今天的学习，我觉得爸爸妈妈平时好辛苦啊！所以我们要好好感谢我们的爸爸妈妈！
全球健康饮食，呼唤“蓝色”食品丨《自然》因此连发五篇论文编辑推荐：一项对水产食品部门的前所未有的审查揭示了渔业和水产养殖如何能够在全球提供健康饮食和更可持续、更公平和更具弹性的粮食系统方面发挥更大的作用。
发表在《自然》杂志上的五篇经同行评议的论文指出了在未来几十年利用水生或“蓝色”食品的巨大多样性来解决营养不良问题、降低粮食系统的环境足迹并提供生计的机会。
“人们正试图对他们所吃的食物做出更明智的选择，特别是他们的食物对环境的影响，”Ben Halpern说。Ben Halpern是加州大学圣巴巴拉分校布伦环境科学与管理学院的海洋生态学家，他和同事们研究了水产食品的环境可持续性、小规模生产者的增长潜力以及水产食品系统面临的气候风险。
“我们之一次收集了数百项针对各种海产品的研究数据，希望能帮助回答这个问题。总的来说，蓝色食物积累得很好，为可持续食品提供了一个很好的选择。”
该研究预计，到2050年，全球对蓝色食物的需求将大约翻一番，主要将通过增加水产养殖产量而不是捕捞渔业来满足。
投资于创新和改善渔业管理可以进一步增加消费，并对营养不良产生深远影响。例如，一个“高增长”模型情景显示，供应增加1550万吨(8%)，导致价格下降，将减少1.66亿营养缺乏病例，特别是在低收入人口中。
“小型渔业是一个巨大的全球海鲜系统的一部分，这种多样性为海洋的可持续管理创造了机遇和挑战。我们发掘了这种多样性，帮助指导更好的管理。”
在营养效益和可持续发展潜力方面，蓝色食物的排名比陆生动物源食物更高。
许多蓝色食物品种富含重要的营养物质。与鸡肉相比，鳟鱼的-3脂肪酸含量大约是鸡肉的19倍;牡蛎和贻贝含有76倍的维生素B-12和5倍的铁；鲤鱼的钙含量是鲤鱼的九倍。
“这是我们之一次看到更多的水产食品生产对全球人类健康意味着什么，”布伦学院海洋生态学家和助理研究员Christopher Free说，“我们预计，通过降低水产食品对消费者的价格，人们可能会从鸡肉、牛肉和奶制品等陆基食品转向其他食品。我认为真正让我们兴奋的是，知道水生食物可能是对抗营养不良的有效解决方案，并首次全面展示了这一点。”
蓝色食物的营养价值对女性尤其重要。研究发现，在近三倍于男性的国家中，女性从增加食用蓝色食物中受益更多。
平均而言，水产养殖的主要物种，如罗非鱼、鲑鱼、鲶鱼和鲤鱼，对环境的影响可与鸡肉(影响最小的陆地肉类)相媲美。小型远洋物种，如沙丁鱼、凤尾鱼、双壳类和海藻，已经提供了比鸡肉更低的压力源。
进一步投资提高该行业的效率，减少其环境足迹，可能会对整个行业带来好处，包括不太常见的养殖物种，如欧洲鲈鱼、弱鱼、比目鱼、海鲷和乳鱼。
该研究发现，面临气候变化风险更高的蓝色食品系统通常也位于人们最依赖它们的地区，在应对和适应气候灾害方面，人们的装备最薄弱。
Halpern说：“气候变化正在给人类，包括我们的食物，带来各种各样的风险。”“蓝色食物也不例外，事实上面临着一些独特的风险，比如海水酸化和变暖。但并不是所有的食物都同样容易受到这些风险的影响——在我们的工作中，我们展示了不同的蓝色食物在哪里、如何以及为什么会面临不同的气候变化风险。”
这五篇论文是由蓝色食品评估组织(BFA)发表的一系列论文中的之一篇。该组织由斯坦福大学海洋解决方案中心和食品安全与环境中心、斯德哥尔摩大学的斯德哥尔摩弹性中心和EAT领导，由100多名领先的研究人员组成。
“蓝色食物比通常认为的要多样化得多，许多小规模渔民社区也是如此，尽管人们吃的大部分蓝色食物都是由他们提供的，但他们经常被忽视，”BFA联合主席、斯德哥尔摩恢复中心科学副主任Beatrice Crona说。
“几乎没有国家(如果有的话)在发展其蓝色食品部门，以充分发挥其生态、经济和健康效益。这项评估旨在为决策者提供科学基础，以评估权衡和实施解决方案，使蓝色食品成为从地方到全球范围的改进食品系统的重要组成部分。”
“英国食品管理局的评估强调了蓝色食物的巨大多样性，所有这些食物都具有重要的营养、文化、经济和环境价值。”“为了实现其潜力，决策者应该实施更好的治理，包括小生产者、妇女和其他边缘化群体的参与，更好地管理蓝色食品所依赖的自然资源;以及投资建设应对气候变化的能力。”
“离实现2030年可持续发展目标的最后期限还有9个捕鱼季节，因此紧迫性很高，”斯坦福海洋解决方案中心联合主任Jim Leape说。“这项研究可以帮助决策者、公司、金融家、渔民和消费者利用蓝色食品的巨大潜力，帮助实现这些目标。”
在全球范围内，有2500多种或多种鱼类、贝类、水生植物和藻类被捕捞或养殖，为1亿多人提供生计和收入，为10亿人提供食物。
来源：Nature
节气教育 在土地上，在生活里免责声明：康加号致力于健康知识传播，内容根据公开资料编辑，版权归原作者；如有侵权请在线留言删除。文章旨在介绍健康科学进展，不能作为治疗方案；如需精准健康指导，请至正规医院诊疗。
【教育沙龙】
学习二十四节气，只记住节气歌还不够——
节气教育 在土地上，在生活里
光明日报记者杨飒
访谈专家：
清华大学历史系教授刘晓峰
北京大学中文系教授陈连山
北方工业大学文法学院教授王德岩
北京师范大学汉语文化学院教师郭晨光
2022年2月4日，大年初四，立春，第24届北京冬奥会盛大开幕。开幕式倒计时，从“雨水”开始倒数，历经二十四个节气，最终落至“立春”，盛会缓缓拉开帷幕。冬奥会开幕式上的二十四节气倒数，惊艳世人，被誉为“中国式浪漫”。二十四节气作为古老中国的文化血脉之一，被称为“时间里的中国智慧”。
2016年，我国申报的“二十四节气——中国人通过观察太阳周年运动而形成的时间知识体系及其实践”申遗成功，正式列 *** 合国教科文组织《人类非物质文化遗产代表作名录》。在学校里，不少节气课程、节气活动也纷纷开展起来。校园里的节气教育应怎样更好地开展？在现代中国，如何让这一传统文化融入生活日常？记者特邀请相关专家，一起来听听他们的观点。
沈阳市沈河区朝阳一校学生学习画与“雨水”节气相关的花伞。赵敬东摄/光明图片
贵州，“雨水”节气春耕忙。新华社发
开幕式二十四节气倒计时展示的是文化自信
记者：2022年北京冬奥会开幕式用二十四节气做倒计时形式，被广为夸赞，您认为这对二十四节气的传播有着怎样的意义？
刘晓峰：北京冬奥会开幕式巧妙使用了倒数二十四节气，编排得别具匠心，这个环节让全世界一下就注意到中国有二十四节气这样辉煌的时间文化。二十四节气展示的美，是中国时间文化之美。春来冬往，四季相承，大自然在时间的循环中，为我们展示出生命的魅力——从萌动、生长、凋零到沉潜和等待。作为一个研究二十四节气的学者，我高兴中国时间文化之美能通过这样特别感性又饱含深刻抽象的形式展示给全世界，更高兴这会让更多中国人关注到二十四节气。
时间的文化是牵系这个世界每个人的文化。二十四节气不仅是在古代，而且到今天依旧是我们时间生活的重要部分，是东亚国家时间生活的重要部分。犹记留学日本时看到每个节气起始的日子，电视台主播会特别播报“今天是白露”“今天是夏至”。在韩国的电视里也是如此。在中国已被认定的42个人类非物质文化遗产中，二十四节气特别受关注。从餐饮到服装再到各种艺术设计，中国人生活的方方面面，很多都看得到二十四节气的影子。我们看到有才华、有创造性的人们，正在努力把二十四节气融入我们日常的生活里。
陈连山：二十四节气是简明的物候历，是传统历法中的纯阳历部分，跟世界通行的公历十分一致。用二十四节气来代表中国文化，突出的是中国与世界共通的一面，自然也更容易使外国人理解。假设一下，如果我们用阴阳合历性质的夏历（即农历）来做倒计时呢？那倒是完全中国化的，能够突出中国文化的特殊性，能够显示中国是一个独立的“文化他者”，但可能淡化我们与他国人民的共性，不利于沟通理解。因此，这次选择二十四节气作为中国文化的代表，体现了中国人已经在“地球村”站稳了脚跟的自信。
王德岩：二十四节气倒计时所展示的，不只是一个个的数字，一个个孤立的点，它是带着中国人的天地人物间四季流转、生机勃勃的文化世界向我们袭来的。每一个节气都有对应的古诗词、古谚语，与充满活力的当代中国影像融为一体。这很中国！是中国人的生活世界和文化世界，是中国人天人合一的幽雅意境和智慧情感的展示。它唤起每一个中国人心底的文化感动和文化自信，也向全世界显示了文化多样性的独特风华。
开幕式倒数内含着中国传统的美感和智慧，表现方式却是现代和青春的。它以作诗的手法来完成节目，以“赋比兴”为手法，所有画面都依托诗词的意蕴，用超高速的拍摄方式表现古诗词的意。它所展示的以二十四节为代表的中国传统文化唯美、智慧、青春的形象，将长久地影响之后人们对于二十四节气文化的学习、了解和体验。它本身就是一个无与伦比的传统文化大课堂。
郭晨光：二十四节气是中国人的太阳历、农业历。中国是一个历史悠久的农业文明古国。我们的祖先在黄河中下游地区繁衍、发展，二十四节气的创制就是源于种植庄稼、安排农业生产的需要。农人通过对四季变化规律的准确把握，精心地观察活生生的物候，来确定是否播种、插秧、灌浆等，这是先民在面对复杂的自然环境和诸多生存难题，产生的朴素的生存智慧。二十四节气是连续未断裂的文明大国的文化自信，也是世界级非物质文化遗产，它拥有超越国界的节气文化圈，某些节气甚至是全球通用语言。倒计时把其中蕴含的哲学思想——“日月之行，四时皆有常法”，即人与自然、世界和谐共生、睦邻友群的理念，借助立春这个万物生长的日子，从中国走向全球、最终融入世界。
在学校教育中普及二十四节气知识
记者：二十四节气在大中小学里的教育价值是什么？如何把二十四节气纳入大中小学的教育中？
陈连山：其实，记住二十四节气歌非常简单——“春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连。秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。”
其实，农业时代对于大自然的认识比工业化时代要强很多，二十四节气就是古人对于一年之中大自然变化的精准认识，具有超越时代的文化价值。比如，今天我们都使用公历，我们的时间观念都是几月几号这种纯粹的数字，对大自然的时间节律缺少直观认识。而二十四节气作为“简明物候历”，它的名字就直接描述了大自然的时间节律。四立，立春、立夏、立秋、立冬，分别是四个季节开始的日子。春分、秋分，是白天黑夜长短相等的日子，冬至是夜晚最长，此后白天越来越长，谚语说“一天长一线”。而夏至是白天最长，此后夜晚越来越长。传统的二十四节气对大自然时间变化的描述是科学的。既有科学性，又有文化性，还有利于现代人更好地体认大自然的时间变化。所以，应该在学校教育中普及这个知识。
王德岩：作为中国优秀传统文化的代表，二十四节气最独特的教育价值在于它的综合性。它不只是抽象的思想理念，也不只是具体的技术或活动，它是一个文化体系，包含了中国文化中天、地、人、物的生命关联，涵盖了天文、地理、气候、农事、文学、艺术、仪式典礼、生活习俗、饮食养生等诸多方面，是我们了解中国人的文化、生命和生活更好的窗口。2017年教育部印发的《中小学德育工作指南》中要求中小学开展节日纪念日活动。利用春节、元宵、清明、端午、中秋、重阳等中华传统节日以及二十四节气，开展介绍节日历史渊源、精神内涵、文化习俗等校园文化活动，增强传统节日的体验感和文化感。
由于二十四节气文化的综合性，几乎所有的科目都会有二十四节气的相关内容，但这些渗透是零散的，学生感受了诗的美感，植物的生命节奏，日月星辰的转换，却并不能就把它们纳入二十四节气的体系中。因此，需要系统地学习二十四节气知识，把这些零散的珍珠都串联起来。
刘晓峰：思考二十四节气的普及教育，让我想到二十四节气知识的三个层面：之一个层面是知其然，最适合小学阶段的学习。主要是在教学中让孩子们都学会背诵二十四节气歌，记住有哪二十四个节气。第二个是知其所以然，适合中学阶段的学习。比如在历史和地理课中，集中编入有关二十四节气的章节，除了介绍相关的自然科学知识，让中学生深入理解二十四节气的核心内容，还要教学生们懂得，二十四节气是我们民族数千年时间文化的结晶，这已是第三层面的内容。与此相关的知识学习，从中学阶段一直延展到大学阶段。
节气教育要强调系统性
记者：学习二十四节气，真正应学习些什么？应如何避免照本宣科、生搬硬套？
陈连山：背诵节气歌、模仿节气习俗是最简单的节气教育。在依然保存着二十四节气习俗的乡村，这是一个十分自然的文化活动。我小的时候，立春吃春卷，冬至吃饺子还普遍。当时的方言里还有一个词语叫“打春”，就是立春的别名。为什么把立春叫“打春”？因为过去立春是一个节日，地方官要举行打春牛仪式，以提醒农民准备春耕了。问题是乡村文化过去被歧视，甚至被批判，消失得很快。现在城市里基本没有相关习俗了。
学习二十四节气的关键，是理解它的性质是中国传统阴阳合历中的纯粹阳历部分，是对太阳周期运动引起的大地变化的更加精准的时间制度。作为一种符合自然变化的科学结论，它既可以指导古代的农业生产，同时也能指导现代人更好地体验大自然的周期性变化，帮助我们更好地体验自然之美，更好地顺应自然地生活。
王德岩：节气歌很好地概括了二十四节气及次序，背熟它大家都会很受用。模仿节气习俗也很好，模仿是一切学习和深入的开始，慢慢地深入其中，让它融入我们的生活。
但这只是初始，只是一张地图。我们不可能只通过看地图领略大好河山，必须真正行万里路深入其中。学习二十四节气最重要的是系统性，系统学习它所包含的整个文化体系，了解它所包含的天文、时节、物候规律，以及与之相关的风土、农事、风俗、节庆，最终能体验中国人生活韵律之美。
教育部要求把二十四节气等与校园文化活动结合起来，增强传统节日、节气的体验感和文化感。师生可以发挥更大的创造性，通过各种活动，通过各个角度进入二十四节气文化，诗词、物候、植物、动物、地理、节庆、饮食等，二十四节气首先是我们的生活和生命方式，活动越接地气，越生活化，越能跟本地的物候和动植物结合，就越能体现二十四节气的真正意义。
在二十四节气申遗成功后，特别是教育部的通知颁布后，很多学校已经实现了二十四节气进课堂。学校可以开设二十四节气专题课程，让每个学生随着二十四节气走过一年四季，认识、体验和实践二十四节气。也可以让二十四节气在各类课堂呈现。
让节气教育全方位融入日常生活
记者：二十四节气根据黄河中下游地区气候总结形成，是否适合其他地区？二十四节气与传统农事活动息息相关，服务于农民，对于许多生活在城市里几乎不接触农事的孩子来说，节气教育如何更好地与他们的日常生活融合？
陈连山：《淮南子》主要是总结中原地区的物候，立春的物候是“阳冻解”，即地表解冻。这太具体了，肯定无法适合全国。之所以把二十四节气称为“简明的物候历”，就是发现二十四节气把物候抽象化了。例如，它只说“立春”，各地百姓通过本地的实际物候再加以描述。河北保定地区谚语说：“立春一日，水暖三分。”冰化没化？“惊蛰化不透，不过三五六。”惊蛰才化。古人就是通过把二十四节气抽象化，使它可以适应全国各地。现代气象学家发现，虽然南北方立春的物候表现差异巨大，但是有一点是共同的：立春之后，南北方都会出现气温迅速上升的情况。所以，“立春”这个名字是可以适合各地的。
因此，学习二十四节气，只记住节气歌还不够，还需要了解本地的节气谚语。这样才能更加精准地把握本地区的物候变化。城市人距离大自然更远，更需要通过二十四节气来间接地了解自然物候变化。
王德岩：二十四节气的知识体系最根本的依据是太阳在黄道上的位置变化，它虽然与传统农事相关，但农事只是它应用的一个方面。一年四季十二月二十四节气七十二候周而复始的变化，对所有人所有活动都是共同的。不管是城市的孩子还是农村的孩子，不管江南还是江北，学习了二十四节气后，大家都可以从不同的细节，初步体会中国人天人合一的生活方式。不同的地方不同的物候可能不一样，在北国还是冰雪的时候，江南已经花开，但是春夏秋冬的转换是一样的，随着不同的节气有不同的身体、心理、饮食调整是一样的。南北东西的不同，正是二十四节气文化多样性丰富性所在。
城市里有各种公园、植物园、动物园，有城市山林，不远的地方也有郊野的田园，这是学生都可以接触的物候。现在很多城郊农村都建有农事体验园、自然生态园，可以建设与学校合作的体验基地。很多学校自身也建有农事、动植物体验园，校园景观、植物都可以起到这样的作用。同时，学校可以开发不同方向的课程，可以设计出二十四节气相关的各种文创产品。
所以二十四节气的学习更重要的是体验其中天人合一的文化，建立对于时间节律的敏感性，体验中国人的生命节奏，体验相关的诗词情感、生活美学、文化习俗。
郭晨光：不同纬度和地理环境在同一时间的气候状况存在着很大差异。二十四节气本身就蕴含的因时制宜、因地制宜的哲学思想。我们要让孩子感受的是自己身边的那片土地和物候。除了聚焦课内主线实践观察外，可以组织孩子们在郊外田野观察真实的物候，体验农耕。借助互联网，在每一个节气，进行全国范围内的物候观察和对比，记录不同纬度和海拔适宜种植的不同类型的植物、同一种花朵开放的先后顺序。在此我们强调，不能只有一次体验，而是把课程的时间长度扩展，让孩子们观察、记录物候的变化以及农作物的生长，享受色彩斑斓的自然时间生活。
《光明日报》（ 2022年03月08日13版）
来源： 光明网-《光明日报》
一饮一酌：先秦饮食文化研究考略本文尝试选择性整理关于先秦时期饮食文化领域的相关研究成果，特别是因为物质资料的生产及经济生活的运作是具有基础性的，故而，本文将具体从传统与现代、旧史料与新视角等相关视角出发，以尝试进行简单的论述。并试图在借鉴前辈学术成果和研究视角的基础上，部分总结在先秦饮食文化相关领域中的不同视角和所得成果。
古谚有云“果不熟为荒，谷不熟为饥，蔬不熟为馑。”<①>可见饮食之于民众生活的重要。那么，中国传统饮食文化呢？先秦饮食文化无疑是其极为重要的积淀和基础，多年以来也有着不少的成果。但近年来，随着西方后现代主义新史学的拓展，自然科学与人文社科领域的联系愈益紧密，出现了多领域交叉的新局面，尤其是早期人类文明发展史和社会生活史领域，由于自然科学和考古学等相关学科的介入而被大大拓展。由此，得出众多脱胎于历史学的众多优秀人类学、文化学著作成果。
反观国内，多年来仍沿袭着传统治史规范，研究重心多放置于陈旧史料与文献之上。特别是先秦时期饮食文化领域的研究，起初只能局限文字史料，而后又有了部分地下地上考古材料的有力补充，但仍因对政治思想史侧重以及相关文献史料的不足，而未能获得足够的重视与通俗成果的产出。
于是，在此传统与现代、东方与西方的深层交流中，面对着西方学者以全新的视角和材料为人类文明史所做出的全新拓展，国内相关先秦社会生活、饮食文化史的研究略微显得捉襟见肘。但应值得肯定的是，相关研究已经获得了崭新而坚实的支持，得以重新整合相关方面的研究。那么，关于先秦饮食文化研究在这一碰撞前后又有了哪些进展和成果呢？
一、旧史料——传统观念下的中国先秦饮食文化研究
首先，我们应该清楚的是，在传统的治史视野下，特别是先秦时期的经典史料和相关论著，对于支持研究与发掘深层含义，无疑具有极其重要的作用。正是这些珍贵的“旧史料”支撑起了长时间内的先秦饮食文化研究。其次，如若我们将视野放宽，就可以清楚地发现，按照时间与空间的基本划分，可以粗略地划分先秦饮食文化史的研究历程为：一者主要依靠地下考古发掘与传统史料；一者则主要侧重于历史文献并辅以部分地下材料。当然，由于历史和学术研究背景，前者的优势主要在于新旧石器时代前后资料与佐证的不足，显得更加依赖与借鉴出土实物<②>，而后者则主要立足于商周及春秋战国时期的文献史料，更得研究先机。综合而论，两者极少偏废，本就是一学之两端。
（一）地下发掘与纸上考据
承接上文，就实际来讲，相关饮食的研究最早已有先秦经典著作的记载<③>，而此后历代正史自《汉书》开始也有了如《食货志》这样的专门体例<④>。当然，这些典册限于时代，严格来说虽可资为纸上考据的基础，但无法论及通俗性与现代性。所以，近现代的相关研究便首先集中在了新旧石器时代<⑤> 、先秦部族<⑥> 、商周贵族 、底层百姓<⑦>等领域，并对先秦的地域性饮食文化与缘起性文化发展进行了较多论述，成果丰硕。当然，限于史料，只能粗略勾勒先民的日常饮食生活，就炊具、食器、主食、菜蔬种类等方面进行论述。
其中，以考古学视角展开的相关研究则主要立足于作物。比如，先秦时期的基本粮食作物为何物？就此问题一般认为，我国的基本作物结构为“五谷”<⑧>，而基本划分为南稻北麦。就野生稻而言，中国长江中下游地区有着普遍分布，且，此地农耕文明勃发较早，相比于黄河流域而言，更可能为到水稻作业起源地。<⑨>
此外，稻在甲骨文中已经出现，郑州白家庄商代早期遗址和安阳都发现过稻壳的遗存，在当时粮食中仅次于黍、稷占第三位。<⑩>那么“南稻北麦”的基本格局是错误的吗？对于中国先秦以至于史前的作物培育来说，学界一般认为小麦原产于西亚，商周时传入中国。此前，中国南方和北方已分别形成了以种稻饭稻和种粟饭粟的农耕饮食文化。而《诗经》里记载的粮食作物种类已有黍、稻、麦、粱、麻等多种。文章认为，小麦自出现在中国西北新疆等地之后，在中国扩张经历了一个由西向东，由北而南的扩张过程，伴随着本土作物与外来作物的冲突和融合，直到唐宋以后最终基本完成在中国大陆的定位。<11>其中以黍、稷出现的频率更高。麦的种植比商代广。<12>
《史记》
除此之外，更偏向于文献史料的则有吕思勉先生和柳诒徵先生的开山抗鼎之作：《中国文化史》。两位大师得自民国学术风气，更重实物考据与史料运用，这才得以各自分述规模如此宏大的文化史体系。其中，此书本是吕思勉先生的大学讲义。但书中内容科学严谨、广博独到，翔实细致，且观点条理清晰，行文通俗易懂，诚为通俗性文化史的开门之作。
就饮食文化而言，先秦饮食文化自然是被重点提及的，于第十三章之衣食展开，自《礼记》<13>起，接连论述了古人的食料、豢养、种植、烹调、礼制、物资出产以及中外作物等相关方面。与之相类似，柳诒徵先生亦以综合性的通俗论述，对尤其是自先秦以来的饮食文化进行了概述。就细节而言，二者均为考究式通俗论著，但更为突出的重点是极其丰富严谨的史料运用，可见作者的考据功底。
但其半文言式的表达可能会产生一定的阅读障碍，且，所引摘的原始史料虽经细致整理，对于初入门的读者而言，不免较为生涩与艰深。尤其是论及相关器具与实物时，缺少直观补充，诚为一大遗憾。但作为民国学术体系下的经典著作，不该要求百端而苛求完全。就两位老先生的治史水平和编著观点来说，其价值和地位都是值得后辈学者崇敬与发展的。那么，在《中国文化史》的奠基后，之后的相关论述又是怎样的格局呢？
（二）领域的拓展与研究的转向
如上文所说，纸上与地下互为补充的研究脉络已较为清晰。当然，近代以来的主要研究必然并非仅局限于以上所举几例，本文也只是选取较有代表性的文章而已。进入新时期后，随着社会生活的进步与发展，学术研究也越来越趋向通俗化与大众化。于是，新一代饮食文化研究者开始从历史还原和社会制度联系等方面展开了相关研究，就先民生活、社会习俗、饮食习惯等偏向社会学与人类学的课题展开了综合论述。
考古遗址
其中的代表文章和相关著述，大致有杨钊先生的《中国先秦时期的生活饮食》、王仁湘先生的《从考古发现看中国古代的饮食文化传统》、任百尊先生主编的《中国食经》、曾纵野先生的《中国饮馔史》、徐海荣先生主编的《中国饮食史》等。这部分论著均开宗明义，基本将先秦饮食文化进行了较为系统性的记述，为广大读者的阅读和后继学者的研究都提供了较为完整的架构和模式。
仍不出通俗性与总括性的特点，虽包罗各端但略失于疏漏。而更为考据性的研究，就礼制一项具体说来，有申宪女士从礼法的角度着手，认为先秦时期的饮食活动与礼制紧密联系，与宗法体系密不可分<14>。马健鹰先生则指出"周天子 以饮食祭祀神灵、祖先的政治目的是饮食、祭祀和 政治三位一体的根本因素"<15>，并针对万建中等人的观点展开了质疑。他认为礼俗并非直接从包括饮食活动在内的物质资料生产活动中发展而来，而是原始宗教文化的产物，礼制的最终实现可视为巫史文化漫长演进的结果。<16>
二、基础与深入——先秦饮食文化史的多元化与丰富性
随着新一批学者逐渐跳出传统历史学与考古学的局限，开始向其他领域深入拓展。并且，在上述研究的前提下，对于先秦饮食生活与文化的研究逐渐与当时的政治、宗教、制度、礼学、民俗学等领域结合起来，使先秦饮食文化研究更加突破文言式古板与史料性堆砌，呈现出更加深入的现象。
以石福、申耿毅的《先秦饮食文化简述》<17>来说，便将我国的民俗文化与历史发展相结合，具有相当的趣味性与通俗性。此外，还有台湾学者陈君恺（Chun-kai Chen），创造性地将饮食与文化更为巧妙结合，认为“饮食源自于人类天生的本能。渴则饮，饥则食，此种生理需求与行为模式，基本上与动物无异。”那么，先秦古人的饮食文化何来？乃是由学习、承袭，而形成不断延续传统，故有“饮食“之涵义，属人类独有。
具体论述中，陈君恺将春秋战国这段所谓的”先秦“时期的变动世局和世俗色彩的各国君主结合，提出，其时不少先秦诸子为挣得君主眷顾而针对饮食之道大发感慨，礼制规则也随之迅速隆升。而现实苦难也促使先秦诸子深自内省。最后，就个体与群体两方面，陈君恺介绍了饮食在人类生活中所具有的地位；并将它与当代粮食的生产、消费等问题，互相对照，从而省思先秦诸子对饮食之道的诸多讨论，由表及里，细细推进，对今世各领域均具有不俗的历史和借鉴意义。<18>
以上两例，均在一定程度上摆脱了传统历史学语言系统和俗论化表达方式，诚为优秀作品，更值得推广并深入了解，此处限于篇幅而不再赘述。
三、对先秦饮食文化研究的总结和展望
就较为粗略的总结来看，关于先秦饮食文化的研究，可以看到一下几个特点：1、植根于传统文献与史料，既有总结性编纂，也有整理性编排，虽然有利于理清脉络与继承发展，但疏于推广和普及性创造，略有遗憾；2、随着时代的发展和思维模式的拓展，多领域配合已经成为发展趋势，先秦饮食文化研究开始与烹饪学、民俗学和人类学等学科的结合，将饮食文化史的研究引向深入并提供了全新思路和素材，使先秦史这一古老的研究领域得以继续保持研究势头。但偏重思想史与制度史的大格局还是现实，这就要求以先秦饮食文化为代表的文化史要充分结合各学科，更贴切地结合民众生活实际，这也许可为一条突围之路。
<①> 《尔雅·释天》
<②> 即王国维先生所提之“二重证据法“，并因民国时期中国本土考古的进展而得到巩固。除却其他学者对此逻辑的补充和调整，以梁思永、李济等人为代表，在考古领域的拓展之外，的确为相关先秦研究提供了宝贵的地下实物材料。
<③> 如《尚书·洪范》：“八政：一曰食，二曰货，三曰祀，四曰司空，五曰司徒，六曰司寇，七曰宾，八曰师。”
<④> 《汉书》卷024上，食货志第四上：“《洪范》八政，一曰食，二曰货。食谓农殖嘉谷可食之物，货谓布帛可衣，及金、刀、鱼、贝，所以分财布利通有无者也。二者，生民之本，兴自神农之世。”
<⑤> 刘军杜：《“先秦人"的饮食生活》，农业考古，1994；杨亚长《半坡文化先民之饮食考古》，考古与文物，1994；逢振铺 《史前东夷饮食生活方式》中国农史，1994。
<⑥> 邱庞同：《商周战国饮食史纲》，中国烹饪研究，1996。
<⑦> 陈永样、蓝湘：《先秦楚人饮食文化》，华夏文化，1998。
<⑧> 最早见于《论语·微子》：“子路从而后，遇丈人，以杖荷莜。子路问曰：‘子见夫子乎？’丈人曰：‘四体不勤，五谷不分。孰为夫子？……’“而对于”五谷“的具体种类历来说法不一，大致类别如下：《本草纲目》载五谷杂粮共47种；《黄帝内经》载五谷为粳米、麦、小豆、大豆、黄黍；《类经》载五谷为米、大豆、麦、黄黍、麻；《佛经》祭祀：大麦、小麦、稻、小豆、胡麻。
<⑨> 安志敏：《中国的史前农业》，载《考古学报》1988年第4期。
<⑩> 彭邦炯：《商代农业初探》，载《农业考古》1988年第2期。
<11> 曾雄生(Xiong-Sheng Zeng)：《論小麥在古代中國之擴張》（On the Spread of Wheat in Ancient China），中國飲食文化 ；1卷1期 (2005 / 01 / 01) ，P99 – 133。
<12> “《史记·宋微子世家》有箕子‘麦秀之诗‘，1955年在安徽亳州钓鱼台发现西周时代的炭化麦粒，说明淮北地区小麦也在成为主粮之一，但地位仍不如黍、稷重要。“（杨建芬：《安徽钓鱼台出土小麦年代商榷》，载《考古》1963年第11期。
<13> 《礼记·礼运》：“昔者先王未有宫室，冬则居营窟，夏则居巢。未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。未有麻丝，衣其羽皮。后圣有作，然后修火之利。金，合土，以为台榭、宫室、牖户。以炮，以燔，以亨，以炙，以为醴酪。治其麻丝，以为布帛。”
<14> 申宪：《食与礼浅谈商周礼制中心饮食因素》
<15> 马健鹰：《论周人饮食活动与宗教、政治的关系》，扬州大学烹饪学报，1994。
<16> 马健鹰：《"礼之初始诸饮食"质疑》，江汉大学学 报，1998。
<17> 石福 申耿毅：《黑龙江史志》，2015年第11期214-215,共1页
<18> 陈君恺（Chun-kai Chen）：《先秦诸子论「饮食」》，辅仁历史学报，33期（2014/09/01），P1-39，载于《先秦饮酒哲学论文研究》。
浅析宋代饮食文化的特点及其影响引言
饮食文化是一种人类文化的重要组成部分，也是一个国家或地区文化的重要代表之一。
在中国历史上，宋代是一个饮食文化发展的高峰期，其饮食文化的特点和影响至今仍然深远。
宋代饮食文化的独特之处，在于其在前代的基础上，进一步发展和创新，形成了具有时代特色的饮食文化。
本文将探讨宋代饮食文化的特点及其影响，旨在加深对中国饮食文化的认识和理解。
宋代饮食文化的背景
宋代社会的发展背景
宋代是中国封建社会的一个重要时期，分为南宋和北宋两个时期。南宋时期，由于政治的不稳定和外族的入侵，人民生活遭受了严重的破坏，饮食文化也随之衰落。
而北宋时期，经济繁荣、政治稳定，人民的生活水平有了较大的提高，饮食文化也得到了进一步的发展。
宋代饮食文化的前置阶段
在唐代，中国饮食文化得到了较大的发展和创新，形成了以汉族饮食为主的中华饮食文化。
而在五代十国时期，南方的吴越地区开始出现了江南饮食文化的影响，形成了以米面制品、鱼虾为主的特色饮食文化。
这些前置阶段对宋代饮食文化的形成有着重要的影响。
宋代饮食文化的特点
食材和烹调 *** 的变化
宋代饮食文化的特点之一是食材和烹调 *** 的变化。随着社会的发展和经济的繁荣，人们的饮食需求也得到了不断的提高。
宋代人注重食材的鲜美和烹调 *** 的精细，常常使用海鲜、猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭鱼虾等丰富的食材，同时发展了炖、烧、炒、蒸、煮等多种烹调 *** ，让食材的味道更加鲜美。
餐饮礼仪和文化的发展
宋代饮食文化的另一个特点是餐饮礼仪和文化的发展。
宋代人注重饮食的礼仪和仪式感，特别是宴席上，有着许多精细的礼仪和规矩。
例如，在宴席上，一定要有主人致词，宾客应该依次入座，还要注意宴席的顺序和菜式的搭配等。
这些礼仪和文化的发展，为后来的饮食文化奠定了基础。
饮食文化和艺术的结合
宋代饮食文化的第三个特点是饮食文化和艺术的结合。
宋代人在饮食文化的发展中，注重美食的外表和艺术性的表现，例如糕点的 *** 、切菜的形状、菜品的摆盘等都有着极高的艺术价值。
这种饮食文化和艺术的结合，使宋代饮食文化成为了一种精致的文化形态。
饮食文化和茶文化的结合
宋代饮食文化的第四个特点是饮食文化和茶文化的结合。
宋代是中国茶文化发展的一个重要时期，茶叶的种类和品质不断得到提高，成为人们生活中不可或缺的一部分。
在饮食文化方面，宋代人也将茶作为一种美食，经常在饮食中添加茶叶，例如茶饭、茶点、茶菜等，茶的味道也得到了更好的体现。
综上所述，宋代饮食文化的特点是食材和烹调 *** 的变化、餐饮礼仪和文化的发展、饮食文化和艺术的结合、饮食文化和茶文化的结合。
这些特点都反映了宋代饮食文化的发展趋势，同时也对后来的饮食文化产生了重要的影响。
宋代饮食文化的影响
宋代饮食文化对中国饮食文化的发展产生了深远的影响，其主要体现在以下几个方面：
烹饪技艺的提高
宋代饮食文化注重烹饪技艺的提高和烹调 *** 的改进，例如，发明了用红曲米酿造米酒，烤制月饼， *** 糖果等等。
这些技艺的提高和改进，使得宋代菜品的口味更加精致，对中国饮食文化的发展产生了积极的影响。
餐饮礼仪的规范化
宋代饮食文化注重餐饮礼仪的规范化，例如，设有菜肴品级制度，规定菜品应该摆放的位置和摆放的顺序，这些规范化的做法，成为后来餐饮礼仪的重要基础。
饮食文化和艺术的结合
宋代饮食文化注重饮食与艺术的结合，例如，器皿的 *** 和造型注重美感和艺术性，饮食时器皿、菜肴的搭配和摆放也注重美感和艺术性。
这些做法使得宋代饮食文化充满了艺术气息，成为中国饮食文化中的一个重要方面。
饮食文化和茶文化的结合
宋代饮食文化与茶文化的结合，是中国饮食文化史上的一大特点。在宋代，茶成为人们日常生活中的重要饮料，茶具和茶道也得到了大力发展。
同时，宋代人还将茶与饮食相结合，发明了煮茶熏鸭、茶熏鱼等茶食。
这些茶食的发明，不仅丰富了宋代的饮食文化，也为后来的茶文化和饮食文化的发展奠定了基础。
饮食文化对社会生活的影响
宋代饮食文化不仅对饮食方面的发展产生了影响，还对社会生活产生了一定的影响。
例如，宋代酒楼和茶楼的兴起，成为人们聚会交流的场所，也成为商业和文化活动的中心。
同时，饮食文化的发展也推动了相关产业的发展，例如，农业、手工业、商业等。
饮食文化对外交往的影响
宋代是中国历史上的一个重要时期，也是一个对外交往十分活跃的时期。宋代饮食文化的发展，也对中国的对外交往产生了影响。
例如，宋代与西夏、辽等国的交往，推动了中原地区和少数民族地区饮食文化的交流和融合。
同时，宋代还与外国进行了一定的贸易和文化交流，使得中外饮食文化产生了一定的影响和融合。
饮食文化对后世的影响
宋代饮食文化对后世的影响十分深远，其烹饪技艺、餐饮礼仪、饮食文化和艺术的结合等方面，都成为中国饮食文化的重要组成部分。
同时，宋代的茶文化和茶食文化，也对后来的茶文化和茶食文化产生了重要的影响。
总之，宋代饮食文化在中国饮食文化史上发挥了重要作用，其对饮食技艺的提高、餐饮礼仪的规范、饮食文化和艺术的结合、饮食文化和茶文化的结合等方面，都产生了深远的影响。
这些影响，对于后来的饮食文化发展产生了重要的启示和影响。
结论
宋代是中国历史上饮食文化发展的重要时期之一。宋代饮食文化的特点是注重口味的鲜美和多样性、讲究烹调技巧和烹调 *** 、强调餐饮礼仪和文化内涵的提升。
在宋代，饮食文化的发展对社会生活、经济发展和对外交往产生了影响。宋代的饮食文化对后世也产生了重要的影响，如烹饪技艺、餐饮礼仪、茶文化和茶食文化等方面。
综上所述，宋代饮食文化在中国饮食文化史上占有重要地位，对饮食文化的发展和传承具有深远的影响。
参考资料
长汀：美食飘香游客纷至沓来 汀州客家美食品牌效益显现
夜幕降临之际，人声鼎沸之时。连日来，在济川门、店头街、三元阁、水东街、八喜馆、卧龙书院等景点景区出入口和街头巷尾，大家赏美景、品美食、晒美图，细细品味感受小城里的浓浓烟火气，还不忘时刻与文明相伴，遵守公共秩序，自觉 *** 不文明行为，真是一路美味一路景，令人无比神往。
长汀的美食文化底蕴很深，吃在长汀，其乐无穷。在店头街、水东街等四大历史街区，热情好客、爱吃会吃的长汀人准备了白斩河田鸡、泡猪腰、煎薯饼、芋子饺、灯盏糕等美食，五花八门，应有尽有，大家边品尝边观景，乐趣无穷。
【吉林省蛟河市游客 关思琦：长汀是一座悠久的历史名城，有着它独特的文化，更是世界客家首府，因为喜欢旅游，偶然发现了小红书上的推荐。我每年都会带家人来这里游玩，最吸引我的是长汀古色古香，美轮美奂的夜景，还有一些隐藏的世外桃源，比如丁屋岭。特别是长汀这里的美食非常地道，很有特色，也算是专程来品客家美食的，与我的家乡东北吉林比起来，这里美食味道更加保持着它的原汁原味，我最喜欢吃的就是闻名内外的河田鸡，金黄油亮，香嫩不腻，香味扑鼻，还有芋子饺、灯盏糕、泡猪腰等等这些小吃十分诱人，色香味俱佳。我和家人真的很满意，很喜欢。】
长汀的美食是很讲究的，其美食文化历史悠久，客家菜形成了自己的地方特色，以鲜、香、甜、清见长，宴席佳肴都配有很响亮的名称，诸如“麒麟脱胎”。长汀客家美食中主食杂食，荤菜素菜，上得菜谱的，便有200余种，这些鲜明反映了长汀当地的饮食风味和文化习俗。
【广东深圳游客 陈先炜：我们来长汀旅游是边走边看，边走边吃，细细品尝着汀州客家美食，吃着地道的长汀美食，沾着客家米酒那真的是一场舌尖上的享受，记住乡愁的味道。可以这么说，来长汀旅游，在美食这一方面只有我们想不到的，没有他们做不到的。】
近年来，长汀县立足独特资源优势，坚持以文塑旅、以旅彰文，持续写好文旅深度融合的文章，紧紧围绕“吃、住、行、游、购、娱”六大旅游要素，不断挖掘美食文化，打造官府菜，官府宴品牌，加大汀州官府菜非物质文化传承品类。据悉，在刚结束的龙岩市第二届文旅“客家美食宴”大赛中，长汀县的“莲心白露鸡”就荣获了特色奖（单项奖）金奖。
此外，长汀县还在认定名师、名厨、名菜、名店、名点，挖掘整理汀州美食文化、论文、故事、美食代言，扶持带动客家美食继承创新与发展，加大厨师培训力度等方面推进美食文化发展。以河田鸡为旗舰产业，严格“河田鸡”称呼的使用权和地理标识，进一步打造“长汀美食”的地域标识，并带动兴盛以濯田红糖为代表，包括豆腐干、涂坊槟榔竽、童坊梯田富硒米、新桥细面、馆前米粉、米酒等食材产业集群，结合乡村振兴、乡村旅游、劳动教育、研学实践等项目，打造量产化、立体化的食材产业集群，加快夜间经济发展，推动汀州美食与文化、旅游等行业的融合发展，带动消费潜力不断释放。
【新汀州大酒店厨师长 许兴林：长汀的客家菜美食名闻中外，是著名的“中国客家菜之乡”“福建省美食名城”。我在长汀从事厨师这行已经有20余年了，我擅长 *** 白斩河田鸡、麒麟脱胎、汀州烧大块，还有各种汀州小吃等传统客家菜，我也把传统 *** 与现代科学结合，继承与发扬相辅相成，对这些菜进行改良和创新。我们长汀的客家美食，种类繁多， *** 技艺精湛，独具地方特色，自成一种系列，素有“食在长汀”的佳誉，我们也很自豪。欢迎来长汀做客。】
（陈炳林 通讯员：李坚 沈红红）
让世界看到自信从容的中国——从北京冬奥会看文化自信来源：新华网
新华社北京2月18日电（记者王子铭、黄垚、岳冉冉）北京冬奥会如火如荼，赛场内外中国元素引人瞩目。这场冰雪盛会展现出运动员精彩卓越的竞技水平，更以别样的中华文化魅力收获来自世界的掌声。
2月4日晚，第二十四届冬季奥林匹克运动会开幕式在北京国家体育场举行。这是开幕式上的“冰雪五环”。新华社记者杜宇摄
当中国气质与奥林匹克交相辉映，当五环旗下汇聚五洲宾朋，北京冬奥会折射出更加坚实的文化自信，诠释着新时代中国的从容姿态，传递出中华儿女与世界人民“一起向未来”的共同心声。
“中国风”托起“冬奥范”
刚刚结束赛事返回美国，单板滑雪运动员特莎·莫德已经开始想念北京：“迫不及待想再回去，走走看看。”
“我非常喜欢中国人和中国的美食及文化。”社交媒体上，一张张充满中国元素的合影、一句句真挚朴实的表达，记录下这位美国姑娘难忘的冬奥之旅。
中国文化吸引着莫德，也惊艳了世界。以冰雪为媒介，北京冬奥会自开幕那刻起，便深深镌刻下独特的中国印记。
2月4日，立春日，冬奥开幕夜，四季始轮回。
开幕式上，二十四节气倒计时将中华文化的瑰丽与智慧展现得淋漓尽致，饱含冬去春来、欣欣向荣的诗意，投射出中国人的生命观、价值观和宇宙观，刚一亮相就瞬间刷屏。
火炬“飞扬”取自“道法自然，天人合一”的哲学理念，“黄河之水”倾泻而下极具浪漫色彩，五环“破冰而出”彰显心系天下的博大胸怀……
2月4日晚，第二十四届冬季奥林匹克运动会开幕式在北京国家体育场举行。这是位于张家口赛区的北京冬奥会火炬台。新华社记者骆学峰摄
充满新意的开幕式以直抵心灵的人文情怀，让世界领略着中华文化和奥林匹克的和合共生，感受着新时代中国自信开放的大国气象。
何止开幕式。
中华文化标注出北京冬奥会的深厚底蕴，赛场尽显“国风潮流”。
一袭青绿、一身水蓝，翩翩起舞宛如徜徉山水之间。花样滑冰比赛中，冰舞选手王诗玥、柳鑫宇的服饰充满意境之美。
2月14日，中国选手王诗玥（左）和柳鑫宇在北京2022年冬奥会花样滑冰冰上舞蹈自由舞比赛中。新华社记者曹灿摄
“衣服的设计，就是想表达在山河间驰骋的感觉。”王诗玥解释说，比赛服设计灵感源自山水画，男伴是“山”、女伴是“水”，利用国画色彩，绘上古典纹样，取青山绿水之义。
赛场上，向世界讲述中国故事、展现文化魅力，成为冬奥舞台一道道亮丽的风景——
比赛当中，花样滑冰选手彭程、金杨在《夜宴》悠扬的配乐中完成首秀，中国电影与体育比赛实现梦幻联动；
置身现场，当冬奥会与传统佳节“撞个满怀”，“冰立方”等场馆在互动环节，结合民俗现场玩起游戏，观众欢笑不断，洋溢喜庆氛围；
颁奖时刻，穿戴“瑞雪祥云”“鸿运山水”“唐花飞雪”服饰的礼仪人员托起宛如同心圆玉璧的冬奥奖牌，古老文明与奥林匹克于方寸间交相辉映。
2月6日，礼仪人员在颁发纪念品仪式上。新华社记者薛玉斌摄
从服饰到配乐，从竞技到颁奖，文化之美与运动之美在冬奥赛场竞相绽放。全世界观众在观看冰雪赛事的同时，共同欣赏着中华文化的灵动与厚重。
赛场下，来自世界各地的运动员齐聚冬奥村，近距离感受着中华文化的风采。
春节期间，走进北京冬奥村，“福”字当头、灯笼高挂，“中国红”与“冰雪白”交织，浓浓年味扑面而来。各国和地区运动员入乡随俗纷纷贴春联、贴福字，而中国博大精深的饮食文化更令其赞不绝口：
“冬奥会以来，我已吃了200个饺子。”此前接受采访时，特莎·莫德的队友、美国女选手茱莉亚·马里诺成功被饺子“圈粉”。
2月6日，亚军美国选手茱莉亚·马里诺在北京2022年冬奥会单板滑雪女子坡面障碍技巧奖牌颁发仪式上。新华社记者彭子洋摄
饺子有“粉丝”，豆包也有代言。马耳他运动员珍妮丝·斯皮泰里三餐必有豆包，甚至在比赛完等待分数的间隙，也没忘吃上一口。
以“中国风”托起“冬奥范”，是文化自信的生动表达。
“新”的背后，折射深层自信
融合之新、理念之新、心态之新，北京冬奥会上，一个个“新”的背后，传递出更深层次的文化自信。
当传统与现代完美融合，中华文化在创造性转化、创新性发展中迸发时代活力。
“冰墩墩”火了，网上网下“一墩难求”的冬奥“顶流”，在全球引起追捧和热议。
2月14日，吉祥物“冰墩墩”在北京2022年冬奥会女子冰球半决赛间隙和观众互动。新华社记者李然摄
将大熊猫形象与冰晶外壳相结合，呈现出颇具时尚感和未来感的形象，“冰墩墩”融合中国文化与现代科技，丰富的产品开发和互联网角色塑造，更是赋予了吉祥物更加持久的生命力，成为“国潮”崛起的又一个生动样本。
活泼敦厚的“冰墩墩”，诠释出中国创造非凡、探索未来的自信，展示以和为贵、热情好客的民族品格，引起了全球范围的情感共鸣。“一墩难求”背后，是传统与现代交融的中国，愈发赢得世界的青睐与认可。
冬奥赛场上，依山而建的“雪游龙”采用新技术，使1.9公里的赛道一次性喷射浇筑成型；取自敦煌壁画形象的“雪飞天”，可实现不同比赛的赛道剖面转化；盈盈欲舞的“冰丝带”采用二氧化碳跨临界直冷制冰技术，为运动员展现速度力量提供了绝佳舞台……
2月9日，一名制冰师在比赛间隙养护赛道。新华社记者孙非摄
中华意蕴融合现代科技，审美价值与实用价值有机结合，充满“文化味”的场馆彰显出更加深厚的人文色彩和时代内涵。
北京冬奥会上，我们以理念创新展示出更有气度的当代中国。
华灯初上，国家体育场璀璨夺目，宛若身披霓裳，在浩瀚夜空下熠熠生辉。“鸟巢”外，“大雪花”火炬上微火静静燃烧。
以一缕“火苗”取代“熊熊大火”，相比过往，可谓是颠覆性的理念创新。其背后蕴含的，是“以小见大”“一叶知秋”的中国思想，展现出绿色环保的中国方案。
这份举重若轻、意尽则止的潇洒，这份敢为人先、大胆革新的气魄，正是源于文化自信——
如今的中国，不再需要搬出所有家底、凭借宏伟场面来博得赞誉，大道至简的理念尽显大国姿态与非凡气度。
聚焦冰雪盛会，中国人民的文化自信体现在赛场内外，从观赛心态中也足以彰显。
单板滑雪男子坡面障碍技巧决赛上，中国小将苏翊鸣在“雪长城”赛道一鸣惊人但未能摘金，网友纷纷留言“在我们心里，你就是最棒的”；
2月7日，亚军中国选手苏翊鸣在北京2022年冬奥会单板滑雪男子坡面障碍技巧奖牌颁发仪式上。新华社记者张宏祥摄
速滑女子3000米决赛，德国运动员克劳迪娅·佩希施泰因冲过终点，尽管成绩欠佳，但迎接这位老将的是如潮掌声，“热爱可抵岁月漫长”的致敬刷屏 *** ；
当羽生结弦尝试挑战前无古人的阿克塞尔四周跳（4A），却落冰摔倒，中国网友为勇者呐喊，“今天的羽生结弦，才是更好的羽生结弦”。
2月10日，日本选手羽生结弦在北京2022年冬奥会花样滑冰男子单人滑自由滑比赛中。新华社记者鞠焕宗摄
一个细节可见一斑——
1990年北京亚运会，吉祥物熊猫“盼盼”手持金牌做奔跑状的身影，折射出我们对金牌的向往。
而今，北京冬奥会吉祥物仍是“熊猫”，手掌中却是一颗予人温暖的爱心。
这是国人心态的变迁，更是文化自信的注脚。
文明互鉴携手向未来
“我们都需要爱，大家把手都牵起来，Together for a shared future，一起来，一起向未来。”
朗朗上口的歌词、欢快动听的旋律，伴随着北京冬奥会赛事持续深入，这首《一起向未来》早已唱遍大江南北、传至世界各地。
面对百年变局和世纪疫情交织的复杂形势，北京冬奥会奏响了团结、友谊、进步的乐章，在“一起向未来”的愿景中，中国以坚定的文化自信，架起同世界各国文明交流互鉴的桥梁。
“这些徽章太漂亮了，且非常独特，它们将在我的书桌上摆放很久很久。”5日下午，冰壶项目混双循环赛赛后，美国队队员克里斯托弗·普利斯收到中国队队员范苏圆、凌智赠送的“冰墩墩”奥运纪念徽章。双方合影留念，喜悦之情溢于言表。
2月5日，中国队选手范苏圆（左二）、凌智（左三）与美国队选手克里斯托弗·普利斯（左一）、维姬·佩辛格在北京2022年冬奥会冰壶混双循环赛比赛后合影。新华社记者王婧嫱摄
“冰壶是一个社交性的运动，运动员之间都是非常友好的关系。”凌智表示，美国队员赛后在更衣室也回赠了徽章。
徽章虽小，意旨却深。它不仅是礼物，更是文化交流的信物，见证着运动员在赛场结下的深情厚谊。
赛场外，中华文化犹如一张张“名片”，成为冬奥舞台上文明互鉴的新窗口。
走进北京冬奥会主媒体中心，二楼的中医药文化展示空间成为热门“打卡地”。“打一套太极拳可抽取盲盒礼物”的活动令外国友人充满兴趣，不少人跟着AI大屏学得有模有样。
北京冬奥村和延庆冬奥村也设立了中医药体验馆。“这里是传播中医药文化和讲好中国故事的平台，希望通过团队的努力，让更多外国朋友看到中医之美。”北京冬奥村中医药体验馆的志愿者负责人张晓冰说。
从中医到皮影，从剪纸到景泰蓝……一张张文化“名片”在冬奥闪耀，与世界文化交流融通、一同绽放。
“冬奥会开在‘家门口’，不用出国就可以充分感受到不同文化之间的交流与互动，这种感觉实在是太棒了。”谈及工作中的新奇体验，来自北京林业大学的志愿者关淇匀言语中透着兴奋。
中华文化闪耀冬奥舞台，中国也以海纳百川的胸襟兼容并蓄，充分吸收外来优秀文化，讲述着与世界的“美美与共”。
音乐超越国界，联通心灵。冬奥会开幕式上，当来自世界各地的代表团入场，背景音乐中19首世界名曲响彻“鸟巢”、震撼人心，在属于全人类的奥运殿堂奏响属于全人类的经典之声。
“这些曲子，全世界观众都熟悉，用来搭配运动员入场，真是太妙了！”开幕式现场，古典音乐爱好者、参加过十届冬奥会报道的意大利记者费迪南多听到一首首熟悉的乐曲，热泪盈眶。
这一刻，不同的文明记忆、文明图景，在华夏大地上汇集。
正如国际奥委会主席巴赫所言：“奥运会总是搭建沟通的桥梁，绝不会筑起一道道高墙。奥运会让我们保留多样性的同时，把我们团结在一起。”
2021年9月17日，北京冬奥会和冬残奥会主题口号“一起向未来”正式发布。新华社记者鞠焕宗摄
团结合作、命运与共，这是奥林匹克精神的体现，也是构建人类命运共同体的美好初衷。以冬奥会为契机，中国与奥林匹克偕行，为创造一个更加美好的世界注入澎湃动力。
