鲅鱼丸子怎么调馅，鲅鱼丸子怎么调馅好吃

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-25 6 0

传统鲁菜鲅鱼丸子，压箱底儿的绝活分享出来，祝大家狗年吉祥！

作为山东媳妇，做鲅鱼丸子的手艺是从婆家学来的。在日照当地，鲅鱼在每年春秋两季比较多见。春节前后，海面冰融，鲜肥的大鲅鱼就上市了，价格30-50元一斤，一条有5斤左右。而初秋，市上则是小个头的鲅鱼仔，一尺多长的幼仔价格相当亲民，通常十元钱2斤。不过，这个价格不会持续太久，待人们尝过鲜后，又会在一夜之间价格集中上涨。再过几天，就会在整个海鲜市场上寻它不见。趁这几天鲅鱼鲜肥之际，炸点传统卤菜鲅鱼丸子。

炸鲅鱼丸子的做法——

主料：大鲅鱼3条

辅料：鸡蛋6个，葱2根，姜1个

调料：盐、料酒、花椒粉适量

步骤：

1、鲅鱼尽量挑大条的，沿脊骨片出鱼片，再用刀小心的把肉刮下来剁成泥。靠近鱼骨头和鱼皮部位的暗红处要弃之，还有鱼肚子部位黑黑的部分也要弃之，这些都会让鲅鱼肉发腥；

2、葱、姜剁碎备用；

3、剁好的鱼馅，入葱姜沫；

4、将鸡蛋，花椒粉，盐放到鱼馅里；

5、按顺时针快速搅拌，直到肉馅到粘稠状；

6、油锅热至八成时，将鱼馅用蘸过油的小勺舀一勺，整成圆形丸子下锅。

7、炸成金黄即可捞出。

8、炸好的鲅鱼丸子做菜，做汤，吃火锅都非常美味，我最喜欢的一种吃法是锅里烧开水下几个鲅鱼丸子，再放点青菜一起煮，调味即是一碗清淡又营养的鲅鱼汤。

营养价值：

鲅鱼的营养丰富，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

本头条号【美厨i美食】发布的内容均为原创，如需转载，请注明出处。

鲅鱼丸子的家常做法，不腥不腻汤鲜味美！

大家好！我是布谷姐。

今天做鲅鱼丸子吃，用这种 *** 做出的鲅鱼丸子不腥不腻汤鲜味美！

具体做法如下一起分享：

鲅鱼丸子的家常做法

所需食材：

鲅鱼、五花肉、葱、姜、花椒、盐、料酒、白胡椒粉、生抽、醋、香油、淀粉、蛋清、青菜

1、处理鲅鱼前先准备好葱姜花椒水：

碗中放入适量花椒粒、葱丝、姜丝，倒入热水浸泡，晾凉备用。

2、鲅鱼一条，去除鱼鳃及内脏后清洗干净。

3、将清洗干净的鲅鱼放案板上切去头、尾；用刀从中间鱼骨处片开。

将鱼肉用刀刮下、剁碎。

再准备一小块五花肉剁碎成泥放入，搅匀。这样做出的鲅鱼丸子口感好，不柴也不腻。

放入一勺料酒、一勺生抽、一勺白米醋、适量盐、白胡椒粉搅匀。

4、再分次放入晾凉的葱姜花椒水（我放了三次）。

【葱姜花椒水一定要分次放入，每次放入后都要顺一个方向，充分的搅打入馅，再视情况放入下一次】

最后放入一个蛋清、一勺玉米淀粉，顺一个方向充分的搅拌上劲。

5、起锅放水，待锅中水烧热（不要烧至沸腾），将火力调小，下入丸子（用一只手的虎口将丸子挤出，用另一只手，借助一个小勺，将丸子刮下放入锅中）。

6、待丸子全部下入锅中定型后，将火力开大，煮沸。

烧熟即可。

7、最后可以放入自己喜欢的青菜，再放入少许盐、白胡椒粉、香油调一下味，就可以食用了。

汤鲜味美，做法也不复杂。喜欢你也在家试试吧！

布谷姐美食日记，感谢阅读！期待您的关注！一起分享美食！

鲅鱼丸子怎么做更入味口感更好呢小窍门教给你

今天给大家分享的小绝活是鲅鱼丸子的 *** *** 。跟 *** 其他淡水鱼丸不同，胶东人做的鲅鱼丸子鲜味超级足、肉质格外嫩，可以说入口即化。 *** 过程中，我们加入了足量的葱姜水、三种油脂。

下面，先给大家分享一下鲅鱼丸子的加工 *** ：

取鲜鲅鱼2.5千克宰杀制净，将鱼肉片下，去掉鱼刺和鱼皮，约得净鱼肉1.5千克，放入盆内，冲水2小时。2.大葱片200克、姜片100克加入清水1.5千克浸泡30分钟，过滤料渣即成葱姜水。3.取鲅鱼肉用干毛巾吸干水分，放入绞肉机内绞成蓉，取出倒入盆内，分八次注入葱姜水共计1.5千克，每次加入葱姜水后，都要朝一个方向搅打，直至水分被鱼肉全部吸收。此时放入盐150克、味精100克，继续朝一个方向搅打上劲，待鱼肉摸起来有足够的黏性时，注入崔字牌芝麻油、熟猪油各50克，花生油100克，继续朝一个搅拌均匀，最后放入八个生鸡蛋的蛋清，继续朝一个方向搅拌均匀。这样鲅鱼胶的 *** *** 就算基本完成了。为了更好地体现鲅鱼的鲜味，我们往往会加入韭菜末200克拌匀，但是绝对不添加任何的生粉。烹调时，取一口大锅，将鱼肉汆成乒乓球大小的丸子，冷水下锅，待锅内的丸子满了以后，开中火，加热至丸子慢慢浮于水面，离火，将丸子捞入多个容器内分装，然后将煮丸子的汁水浇入容器内即可。

1.搅打好的鲅鱼胶比其他淡水鱼胶要嫩很多2.冷水下锅后再加热、鲅鱼丸子白而嫩

*** 4关键先打水再加盐。鱼肉粉碎成蓉之后，一定要先加入足量的葱姜水，葱姜水和鱼肉的比例是1:1.葱姜水要分8-10次加入，每次加入葱姜水后一定要朝一个方向搅打至水分被全部吸收，再注入葱姜水。待葱姜水全部吸收后，方可加入盐再搅打。三种油脂来提味。待鱼胶搅打至有足够的黏性后，我们会加入油脂。油脂有三种，分别是芝麻油、熟猪油和花生油。芝麻油可以增加鱼肉的香味，熟猪油有增加润口感的作用。

韭菜末最后加。加入鸡蛋搅打均匀后，如果不急着 *** ，就不要先放入韭菜末，否则它很容易出水。

冷水下锅。以前 *** 淡水鱼丸，都是待水温达到60℃左右时，将汆好的丸子下入锅内，小火边加热边下丸子。但是加热鲅鱼丸子这种 *** 就不行，因为鲅鱼肉质地特别嫩，加工时又加入了足量的水和油。若是水温很高，丸子很容易就变硬了。因此必须是锅内放入足够的冷水，将汆好的丸子全部下入锅内后，再开火慢慢加热。

包鲅鱼饺子有人加花椒水，有人直接加韭菜，都不对！教你正确 ***

鲅鱼肉多刺少深受大家喜爱，可以做鲅鱼丸子，包饺子，清炖，油炸等多种吃法，饺子是面食类，作为一个北方人面食怎么能不爱，鲅鱼饺子是我们海边人的更爱啊，隔三差五不吃一次心里急得慌！大家好：我是烟台的田农嫂，今天给大家分享：包鲅鱼饺子有人加花椒水，有人直接加韭菜，都不对！教你正确 *** ，喜欢请关注+分享支持支持哟

鲅鱼饺子可以说是声名远扬，特点就是鲜香味美，吃在嘴里鲜在胃里，咬一口汤汁流，太香了，但是鲅鱼饺子好吃最重要的环节就是调馅，很多人包的饺子鱼肉干巴巴，又老又柴一点鲜香味也没有，腥味特别大，吃完满嘴腥，但是却找不到原因，鲅鱼是海鱼，想要饺子鲜美之一步就是要准备新鲜不破肚的鲅鱼，看看鱼皮的颜色发点绿色的蓝色，用手按压鱼身非常紧致有弹性，鱼眼也是又黑又亮的那种，如果不新鲜的鲅鱼千万不要买，防止坏肚子

首先我们把鲅鱼洗净，去掉内脏，中间黑血一定要清除，这就是腥的来源，去掉鱼鳃，剪去鱼鳍，清洗到水清就可以了，接着我们用刀背拍打鲅鱼背，多拍打一会这样鱼肉跟鱼刺容易分离，不喜欢吃鱼皮的我们取出鱼刺后用刀从鲅鱼的一头慢慢刮到另一头，这样鱼皮很容易跟鱼肉分离了，鱼皮含有胶原蛋白喜欢的也可以不去哟

我们把鲅鱼肉剁碎后加进猪肉馅一起剁碎，猪肉起到增香去腥的效果，鲅鱼的鱼肉紧致，全都是瘦肉不香，猪肉比把鱼肉脂肪油性要多一点

剁好的鲅鱼肉我们放在盆中，这时候我们就要开始调馅了，我们北方人大部分都喜欢韭菜鲅鱼馅饺子，鲅鱼因为是海鱼，鱼肉紧致，缺点就是腥气重，所以要想办法去腥，但是很多调味品加到鲅鱼馅里跟韭菜有有冲突，盖住了韭菜的鲜香，花椒确实有去腥的效果，但是花椒吃着是麻辣的，跟韭菜的辣味不一样，应该加点葱花去腥，葱花熟了就没有辣味了，跟韭菜不冲突，鲅鱼肉紧致吸水性非常强，所以我们再加点清水搅打就可以，一边加一边搅，直到鲅鱼馅搅得像果冻似的颤颤微微还不散开，这时就不要加水了，接着加料酒，鸡粉，香油，花生油，盐，花生油要比平时调馅多放一点，鲅鱼肉不但吸水还喜油，包鲅鱼饺子有人加花椒水，有人直接加韭菜，都不对！教你正确 ***

洗净的韭菜控干水分切成末，平时我们包韭菜馅饺子总担心韭菜下汤出水，包韭菜鲅鱼饺子就不用担心这个问题了，鲅鱼肉的吸水性太强了，如果饺子馅不加水做出的把鱼肉必定又老又柴不鲜香，平时调馅先放油锁住水分，调鲅鱼饺子馅要先放盐入味，后放油增香，鲅鱼饺子好吃调馅是关键，这样做鱼肉不老不柴鲜香没腥味，真好吃

韭菜切好后放进鲅鱼肉跟猪肉馅中，加两个鸡蛋，搅拌均匀开始包饺子了，包饺子一定要提前和好面，和面的时候加盐增加饺子皮的筋性，这样饺子皮不容易破，因为我们之前所有调料都加了，喜欢元包饺子的就包元宝饺子，喜欢月牙饺子就报月牙饺子，但是收口一定要捏紧实防止煮的时候破皮露馅影响口感，饺子包好整齐排放在篦子上，饺子下面一点更要沾点面粉淀粉防止粘连破皮露馅

锅中水烧开，加入适量的盐增加饺子皮的筋性，防止破皮露馅，接着下入饺子，不要心急依次慢慢的下，一定要等水开再下饺子，这样高温跟盐分让饺子皮迅速定型，就不容易破皮露馅了，并且要不停地搅动，直到饺子全部漂起，防止粘锅底破皮露馅，当水开起我们点凉水降温，让饺子从外向内受热均匀，反复点两次凉水，饺子肚子胖乎乎，按着软乎乎的用漏勺捞出，美味的鲅鱼饺子就做好了，薄皮大馅，鲜嫩多汁，咬一口就爆汁，太鲜美太好吃了，鲅鱼饺子好吃调馅是关键，这样做鱼肉不老不柴鲜香没腥味，真好吃

您学会了么？您有鲅鱼饺子调馅更好地 *** 么？您喜欢我的文章么？欢迎大家踊跃到下方评论区留言，非常感谢你的留言支持，喜欢田农嫂的文章请关注+点赞分享+收藏支持支持哟！谢谢您的收看，欢迎收看下期美食

声明：本文是田农嫂本人原创

胶东鲅鱼丸在鲅鱼肉中加入龙利鱼蓉口感细腻成本更低

在鲅鱼肉中加入龙利鱼蓉，颜色洁白、口感细腻，成本更低。将二者搭配做成的袖珍鱼丸，既能保证鲅鱼肉的香度，又使鱼丸色泽更白净，成本也更低。

*** 流程：

1、将鲜鲅鱼从背部片开成两扇，用刀刮出鱼蓉。龙利鱼、猪肥膘肉切成条。取鲅鱼蓉2斤、龙利鱼条1斤、猪肥膘50克放入料理机充分绞碎，倒入盆中，加2个蛋清、半斤姜汁水、适量盐、味精，顺同一方向搅打至上劲，撒少许红根韭菜末（秋季可改用茼蒿末）拌匀成馅。

2、将调好的鱼肉馅挤成袖珍鱼丸，下入清水中汆熟，盛进大碗内，撒少许胡椒粉和适量韭菜末，带火上桌即可。

本文编辑：大Y

鲅鱼丸子这样做，Q弹爽滑，酸辣开胃，一口一个，太美味了！

朋友们，你们喜欢吃鲅鱼吗？鲅鱼营养丰富，可以炖着吃、蒸着吃，也可以做鲅鱼饺子，还可以做成鲅鱼丸子。下面咱们一起看看鲅鱼丸子的做法吧。

一、所需材料

鲅鱼，鸡蛋，盐，白胡椒粉，生抽，蚝油、鸡精，料酒，葱花、姜沫、淀粉、青红椒，食用油、白糖、白醋等

二、 *** 步骤

1、鲅鱼去皮，切丁，倒入料理机搅拌一下，然后加入蛋清，盐，白胡椒粉，生抽，蚝油、鸡精，料酒，葱花、姜沫、淀粉，搅拌均匀。

2、起锅烧水，将鲅鱼馅团成丸子，下入锅内。丸子漂起，熟后捞出来装盘内。

3、起锅烧油，倒入葱花姜沫爆香，加入生抽、蚝油、白胡椒粉、少量白糖、白醋、青红椒炒香，再倒入水淀粉，撒点盐、鸡精。

4、将调好的汤汁逐个浇在鲅鱼丸子上。

是不是感觉很香啊？这样的鲅鱼丸子，Q弹爽滑，酸辣可口。

喜欢可以试试哦。

我是落雪儿，喜欢就关注评论吧。

这款鸡蛋大的海鲜丸，2018年里卖出54000份，附详细操作配方

店里有两款点击率极高的海鲜丸，每天单店合计可售出150份，一款是胶东鲅鱼丸 ，在原做法基础上掺入了龙利鱼肉，口感更细滑，成本更低廉，做成珍珠丸子后带宽汤上桌，再撒点生韭菜末，极为鲜爽；另一款虾肉大葱丸 ，在虾蓉中掺入的葱白丁，来自本地人最熟悉的章丘大葱，炸出的丸子饱满鲜美，葱香浓郁，装入铺满绿葱花的小提篮中上桌，非常养眼。

胶东鲅鱼丸

*** 流程：

1、将鲜鲅鱼从背部片开成两扇，用刀刮出鱼蓉。龙利鱼、猪肥膘肉切成条。取鲅鱼蓉2斤、龙利鱼条1斤、猪肥膘50克放入料理机充分绞碎，倒入盆中，加2个蛋清、半斤姜汁水、适量盐、味精，顺同一方向搅打至上劲，撒少许红根韭菜末（秋季可改用茼蒿末 ）拌匀成馅。

鲜鲅鱼取肉，用刀刮下鱼蓉。

打上劲的鱼泥再撒少许韭菜末拌匀。

2、将调好的鱼肉馅挤成袖珍鱼丸，下入清水中汆熟，盛进大碗内，撒少许胡椒粉和适量韭菜末，带火上桌即可。

挤成珍珠丸子。

入清水汆熟。

盛入带火的器皿内，撒韭菜末上桌。

虾肉大葱丸

*** 流程：

1、虾蓉内加入大葱丁拌匀。

2、下油锅炸至色泽淡黄。

3、在小提篮内铺满葱花，摆入丸子。

在“舜和”，除上述两款人气超高的海鲜丸外，还有卖的十分火爆的换季菜，下面小微就给大家介绍几款适合这个冬季的菜品！

酱椒牛肋骨

此菜创意来自酱椒鱼头，将主料换成档次较高的牛肋骨，更大气也更合时令。另外，卤牛骨的酱汤在调制时也很有新意，一是蔬菜料中添入土豆，增加酱汤的天然稠度，二是调料中加入油咖喱，使卤出的牛肉略带咖喱风味。

酱汤 *** ：

调料：

蒸鱼豉油750克，油咖喱450克，花雕酒200克，冰糖150克，鸡粉100克，味精100克。

香料：

甘草100克，山楂干80克，八角50克，桂皮50克，草果30克，丁香30克，陈皮30克，沙姜30克。

蔬菜料：

西红柿500克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹250克，土豆250克。

*** 流程：

1、将香料入沸水略煮后捞出，入烤箱烤干水分，包入香料包。

2、锅内放花生油，下入适量葱姜煸香，加油咖喱小火炒香，添入二汤100斤烧开，一起倒入卤水桶，放入香料包，加入蔬菜料，调入蒸鱼豉油、花雕酒、冰糖大火烧开，调入味精、鸡粉即成酱汤。

酱制牛骨：

牛肋骨20根入沸水汆透，捞出冲净后放入酱汤中，大火烧开，小火卤约1小时，关火焖2小时。焖制过程中需随时捞出查看，将已经卤透的牛肋骨（能用筷子轻松戳透为准）挑出晾凉、冷藏保存。

提前酱熟的牛肋骨。

走菜流程：

取出一根冷藏的牛肋骨，抽出骨头垫入盘底，牛肋肉切片码放在骨头上，浇入自制酱椒约75克，淋入蒸鱼豉油30克，入蒸箱蒸约8分钟，取出激少许热油即可上桌。

取肉片成片后摆盘。

盖上自制酱椒。

淋蒸鱼豉油。

蒸好后激少许热油。

自制酱椒：

将红泰椒和青杭椒按照1∶2的比例剁碎拌匀，锅放花生油，入辣椒碎炒香，调入盐、味精、蒸鱼豉油即成。

口香排骨

这是一道省时省力又好卖的家常菜，酱料提前调好，排骨用电饭锅煮熟，走菜时只需炸一下、裹上酱料即成。

*** 流程：

1、提前炒好的酱料。

2、煮好的排骨入油轻炸一下。

3、锅放酱料炒香。

4、下入排骨煸匀。

5、出锅摆在热石板上即可。

铁棍山药炒扇贝柱

铁棍山药是应季食材，大厨们此次结合酒店主打的海鲜原料推出了一道家常菜，出品迅速，口味鲜美，口感软糯。

(注：内容真实性已考证，图片来源于 *** ，如有侵权请联系作者删除）

秋风至，鲅鱼肥，海边人常喝的鲅鱼丸子汤，又鲜又香还不腥

每到秋天，大连鱼市上的品种就多了起来，黄花鱼、刀鱼、偏口鱼……，不仅品种繁多，而且价格也便宜，个头稍微小一点的才买几块钱一斤。在这其中，鲅鱼以肉厚刺少，味道鲜香，又格外收到大家的喜爱。

鲅鱼有大有小，大的能有10斤往上，小的一斤能称3-4条。个人认为，鲅鱼还是一条以5-8两左右的为佳，大的肉太老，小的则味不美。大连人吃鲅鱼，可谓是花样百出，鲅鱼炖粉条、鲅鱼炖萝卜、鲅鱼水饺等等。今天，我想给大家介绍的是鲅鱼丸子汤，它颜色洁白，汤鲜味美，十分适合在干燥的秋天里食用。

鲅鱼丸子汤要想做出来颜色洁白、汤鲜不腥，还是有一点小窍门的：

1、做丸子的鱼肉要把鱼皮去掉。因为鱼皮比较有韧性，而且颜色发黑，如果不去除不仅会使丸子的颜色发黑，而且还影响口感。

2、做丸子馅的时候，不要加酱油等颜色深的调料，否则会影响丸子的颜色。

3、做丸子馅的时候，要加入一点姜末和白胡椒粉，这样可以有效地去除腥味。

4、汆汤的时候不要放油爆锅，否则会影响汤的颜色。

5、在汤好的时候，放入葱花、香菜和姜末并加盖焖1分钟左右，不仅可以更好地去除腥味，而且还会让汤的味道更加鲜美。

知道了以上的小窍门，下面就来看看详细做法吧：

『鲅鱼丸子汤』

【食材】鲅鱼

【配料】盐、鸡精、香油、葱花、香菜段、姜末、白胡椒粉、鸡蛋

【 *** 步骤】

1、鲅鱼一条去除鱼鳃和内脏，用清水冲洗干净。用刀把两边的鱼肉从中间的鱼骨处剔下，然后把鱼皮剔掉。把剔好的鱼肉，用刀剁成鱼泥，放入碗中备用。

2、往剁好的鱼肉中加入2勺盐、1勺鸡精和1勺白胡椒粉，然后打入一个鸡蛋。

3、用筷子沿一个方向把调料搅入鲅鱼肉泥中，搅拌大概1分钟左右，把鲅鱼肉搅拌上劲即可。

4、锅中倒入清水，放在灶台上，小火微煮，准备开始下入鲅鱼丸子。

5、取一把小勺，蘸一下清水，然后从鲅鱼肉馅中剜出丸子状下入锅中。勺子蘸清水可以防止鲅鱼肉粘在勺子上。

6、把丸子全部下入锅中后，大火煮开，撇去浮沫。

7、撇去浮沫后，盖上锅盖小火煮5-10分钟左右。

8、在煮鲅鱼丸子汤的时候，准备一点葱花、姜末和香菜段。

9、鲅鱼丸子汤煮好后，根据个人口味加入适量的盐和1勺香油进行调味。

10、把准备好的葱花、姜末和香菜段倒入锅中，关火后盖上锅盖焖1分钟左右。

11、好喝的鲅鱼丸子汤上桌。

【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计，一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】

炸鲅鱼丸子时，炸前多一步，入味鲜香，一点没腥味，上桌瞬间抢光

大家好，我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，欢迎大家在百忙之际来到我的美食殿堂，您喜欢美食么？喜欢别忘了点点关注，相互交流学习指点一下哟！世上唯有爱与美食不负人哟！每年春天，5月1号封海之前，我们海滨城市的人都会买几条春鲅鱼，放冰箱冷藏起来，什么时候想吃就拿出来。是什么原因呢？因为鲅鱼在春天肉质比秋天肥美的多，又因为鲅鱼的肉多刺少，所以海边人都喜欢吃，经常用来包鲅鱼饺子，做锅包肉，红烧鲅鱼等等。鲅鱼丸子是我最喜欢吃的美食了，外焦里嫩，经过油炸的鲅鱼丸子一点腥味也没有。猪肉所含的脂肪远远比鲅鱼要多，吃炸猪肉丸子怕长肉，喜欢吃油炸丸子建议大家试试用鲅油炸吧！今天给大家分享炸鲅鱼丸子的小技巧。春天，遇到这鱼别手软，用来炸丸子特鲜美，营养解馋！鲜香不腥气！喜欢拜托大家帮我分享+关注+收藏支持一下哟！谢谢大家。

记得很早以前，每年春天市场上都是卖的小鲅鱼，现在一般的鱼贩子都会卖3斤以上的鲅鱼，像特大鲅鱼市场上也随处可见了，中等的鲅鱼，无论炖着吃还是包着吃都很实惠，像一顿吃不完的特大鲅鱼，最适合包饺子，炸丸子了，只需取出其中的一段，就能炸一大盆。下面我就具体分享一下炸鲅鱼注意的要点，希望能够帮助到大家。首先我们要把鲅鱼的内脏清理干净，去掉鱼鳃，鱼刺中间部位的黑血是腥气主要的来源，接着把大鲅鱼分成小段，从鱼刺中间切开

接着我们不用刀，只需用一个勺子，把鱼皮向下，鱼肉向上，用勺子轻轻就能刮下来，包饺子的时候也是这样处理，用筷子搅一搅就散了，不用再用刀剁了，这样鱼肉吃着更鲜美

刮下来的鱼肉，我们放进一个小盆中，加入适量的盐入味，花生油锁住水分，加入适量的胡椒粉增香，花椒粉，加蚝油，打入4个鸡蛋，搅拌均匀了，喜欢吃更香一点的可以加入适量的猪肉末进来，腌制5分钟，让鱼肉入味。想要吃水煮丸子，更好加入适量的花椒水去腥增香，因为鱼肉中的蛋白质含量特别多，加入盐就会变硬，加入花椒水丸子会变得更加嫩滑。但是油炸丸子可以加花椒水，也可以不加，吃油炸丸子的目的就是为了吃清脆一点的，最终的目的还是要炸出鱼肉中的水分，鲅鱼丸子才能变成外加里嫩，又香又脆，又加了4个鸡蛋，鸡蛋中的水分也有不少，所以炸鲅鱼丸子，花椒水可加可不加，根据自己的喜欢。但是必须要经过腌制这一步，鱼肉吸收了调味料，花生油，鲅鱼丸子才更加鲜美。炸鲅鱼丸子时，炸前多一步，入味鲜香，一点没腥味，上桌瞬间抢光

腌好的鱼肉中，我们加入一勺的淀粉，一勺的面粉，搅拌均匀了，感觉肉有点干，我们再加入少量的清水，加点清水，炸出来的鱼肉会更加嫩滑，不喜欢可以不加，直到鱼肉用筷子挑起成团就不用加面粉跟淀粉了，最后我们再加适量的花生油搅拌均匀，这样在炸的时候鱼丸子不会相互粘连

锅中水烧干，倒进多一点的花生油，如果锅中有水的话，很容易向外溅油。当锅中油温6成热时，放一根筷子在锅中，锅底会向上冒泡泡，关成中小火，这时候我们用一个勺子，挖一点鱼肉放进锅中，筷子都可以，还可以把手洗干净，手上抹上一层油，把鱼肉握在手心里，从虎口处挤出，再放入锅中，这样炸出来的丸子会更圆匀一点，切记全程中小火慢炸，让鱼丸子受热均匀，不要出现夹生的现象

当鱼丸子全部下入锅中后，我们要用漏勺不但地搅动，防止相互粘连，鱼丸子不是豆腐丸子，如果炸豆腐丸子，一定要让豆腐丸子定型了再开始搅动。鱼丸子一面定型了我们翻个面，两面金黄我们捞出，想要吃更加酥脆的，我们要把油温升高到8成热，再次放进鱼丸子复炸一次，这样会更加焦香酥脆。鱼丸子炸好了，喜欢吃烧烤味的，可以放点美味椒盐蘸着吃，那样更美味。炸鲅鱼丸子时，炸前多一步，入味鲜香，一点没腥味，上桌瞬间抢光。春天，遇到这鱼别手软，用来炸丸子特鲜美，营养解馋！鲜香不腥气。