鹌鹑蛋和鸡蛋，谁更营养？

根据《中国居民膳食指南（2022版）》的建议，2岁以上的健康人群，每周应食用蛋类300~350克，相当于每天42~50克。

蛋类的品种非常丰富，在中医看来，它们各自还有不同的作用。比如鸡蛋可滋阴润燥，鸭蛋能降火润肤……而鹌鹑蛋，则具有滋养五脏、强筋骨、补气血的功效，很适合面色萎黄、皮肤干燥、毛发枯黄等情况的人用来调补。

那如果从营养方面来看，鹌鹑蛋和鸡蛋相比如何呢？

小身材，大营养

堪称“动物人参”

鹌鹑蛋的个头虽然比鸡蛋小得多，但两者的总体营养价值差不多，鹌鹑蛋在某些方面还略占一些优势，有“卵中佳品”、“动物人参”等美誉。

蛋白质：鸡蛋和鹌鹑蛋在蛋白质含量方面相差不大，都是优质蛋白的重要来源。

维生素A：鹌鹑蛋中的维生素A含量是鸡蛋的1.5倍左右，远高于鸭蛋、鹅蛋。丰富的维生素A有助于缓解眼疲劳、预防眼睛干涩、滋润皮肤。

维生素E：鹌鹑蛋的维生素E含量要高于鸡蛋；

铁：每百克鸡蛋的铁含量为2.3毫克，而鹌鹑蛋则为3.2毫克；

硒：适量补充硒元素对于维护心脏等重要器官的正常功能、降低肝病的发生风险、增强免疫力等都有好处。据统计，鹌鹑蛋的硒含量是鸡蛋的1.7倍。

卵磷脂、脑磷脂：这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养素，适当摄入有助于提高记忆力、强健大脑。鹌鹑蛋中卵磷脂、脑磷脂的成分含量是鸡蛋的3~4倍。

胆固醇：鹌鹑蛋的胆固醇含量要比鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋都低。

吃前学好小窍门

省力又省心

鹌鹑蛋在挑选、剥壳时有一些小窍门，学会了能帮你省去不少麻烦呢！

挑选时

新鲜的鹌鹑蛋，外壳都是灰白的，而且分布着大小不一的褐色斑块，外表光泽度较高，这样的鹌鹑蛋就是比较有保障的鹌鹑蛋，如果我们在挑选的时候遇到鹌鹑蛋的褐色块分布的不是太自然，那就要当心可能是染色的鹌鹑蛋，我们可以准备一些水来擦拭一下，看一下是否有色素的存在。

鹌鹑蛋的外壳上会有一层保护膜，这也是它区别于鸡蛋的 *** ，一般鸡蛋我们摸上去是非常的光滑，但是鹌鹑蛋的外壳是非常的粗糙，而且摸在上面会有颗粒感，如果我们摸着鹌鹑蛋的外壳比较光滑，这样的鹌鹑蛋品质就不敢保证了，所以在挑选的时候一定要挑手感比较粗糙的鹌鹑蛋。

大家也可以将鹌鹑蛋拿起来晃一晃，如果听不见什么声音，就说明蛋很新鲜；如果摇晃时听到了明显的水声，那蛋很可能已经变质了。

剥壳时

鹌鹑蛋个头小，要想壳剥得仔细，又不会损伤蛋白，不免要费上一番力气。不过，如果你学会了下面这两个快速剥壳法，那就方便多了。

①鹌鹑蛋煮熟捞出后，可以在冷水中浸泡几分钟，这样处理过的鹌鹑卵的壳就可以很容易地剥落。

②在水中加入适量的盐，因为盐可以促进蛋白质收缩和蛋壳分离，所以很容易剥皮。

3款养生美味

满足味蕾，补遍全身

鹌鹑蛋煎、炒、炖、煮、焖、烤、卤等样样皆宜，是一种百搭的美味。今天，小二要给大家分享3种养生吃法。

酱香虎皮鹌鹑蛋

虾香蛋豆腐

砂锅肉蛋煲

注意

一种食物就算营养再好也不能多吃，鹌鹑蛋一天吃4-6个就足够了，大家可别“贪嘴”哦！

来源： CCTV回家吃饭

鹌鹑的一生有多惨？1年寿命产蛋300多枚，活得比蜜蜂还累

相信很多人都吃过鹌鹑蛋，拇指大小的蛋带来味蕾的满足，不论是火锅还是冒菜，鹌鹑蛋都是一种绝佳的食材。

但鹌鹑其实生活得很惨，它不仅寿命短，而且每年要产下300多枚蛋，度过了产蛋期的它们，还要成为餐桌上的美食。

鹌鹑与鹌鹑蛋

鹌鹑是一种怯生的鸟类，它的体型只有拳头大小，时常躲在稻田当中，为了躲避天敌，鹌鹑身上的羽毛逐渐进化为浅灰色用于伪装自己。

野生的鹌鹑多分布于亚欧大陆和非洲，生活在亚热带和热带地区，在全球气候变暖的环境下，它们甚至还会生活在寒带。

鹌鹑本身因为细腻的肉质被 *** 成各种佳肴，下的蛋也物美价廉。

鹌鹑蛋的大小不到鸡蛋的四分之一，小小的体型让人们难以褪去外壳，但都不能阻挡人们对于鹌鹑蛋的喜爱。

在民间人们称鹌鹑蛋是动物制品当中的人参，拇指大小的蛋当中的营养价值超过一个鸡蛋，因此人们更愿意用鹌鹑蛋来替代鸡蛋。

鹌鹑蛋当中含有的蛋白质和维生素A是鸡蛋的两倍左右，是虚弱病人老人小孩儿的理想补品。

在食用口感上，鹌鹑蛋的蛋白和蛋黄比例相当，吃下去不会有太多干涩的感觉，一口一个的感觉也能让小嘴的消费者倍感满足。

鹌鹑蛋还可以运用到各种烹饪方式中，无论是煎炒煮炸焖，在与鹌鹑蛋的碰撞当中都能产生意想不到的美味。

人们平时食用的鹌鹑蛋都是来源于人工喂养的鹌鹑，它们被群体饲养，每一只平均一天下蛋一个。

勤劳的小鹌鹑

鹌鹑蛋的养殖基地采用层叠式养殖，这种养殖方式是将鹌鹑以一定的数量放在专门的养殖箱内，再将这些养殖箱层层叠放起来，形成规模效应。

这样方便平时喂养食物和水，在鹌鹑产下鹌鹑蛋之后，也方便进行人工取蛋。

鹌鹑的寿命在3到5年左右，人工养殖的鹌鹑寿命更低，一般是两年，如果按照非自然死亡来算的话，工人养殖的鹌鹑其实只能活一年。

这是因为人工养殖的鹌鹑在养殖的之一年下蛋最为频繁，第二年之后下蛋的效率明显降低，有的甚至不会下蛋。

饲养者们看不到第二年下蛋带来的收益，选择在之一年年末将这些鹌鹑售卖给餐饮店肉用，收回成本。

所以在鹌鹑养殖上的更迭周期非常快，从前期的鹌鹑幼崽引入到年末售卖，整个过程只维持了一年时间。

相比较鸡、鸭等喂养的周期，要短了一半以上。

培育过程

在引进小鹌鹑的时候，饲养者一般会挑选毛发有一定成色的幼崽，这种幼崽恰好处于成长期，成长较快，价格也不会太高，刚好适合引进来培养。

由于鹌鹑天生胆小的性格，饲养者还要为幼崽准备安静不被打扰的环境，在人工更换饲料的时候还要小心翼翼。

一旦惊扰到小部分鹌鹑，它们闹腾起来会将整个房间的鹌鹑都惊扰到，到时候群体之间乱成一团，幼崽又还未成型，很容易在混乱中夭折。

等到20到30天之后，鹌鹑幼崽逐渐长大，也适应了环境就可以带它们出去见见自然光。

鹌鹑一般40天左右达到产卵的条件，从这个时候开始，它们就变成了无情的产卵机器。

一直到它们停止产卵被卖出，平均要产下300多枚，平均每天产卵一颗，并且全年无休。

蜜蜂都有采花期和休息期，鹌鹑这种产卵的频率，让人感觉它比蜜蜂还累得多。

这种产卵的数量根据环境气候和鹌鹑的种类变得不同，在我国鹌鹑的产卵数量在260到300，在朝鲜是280左右，而爱沙尼亚能达到310颗以上。

这个时候工作人员会酌情增加每天添加食物的速度，让它们有足够的营养来产下正常数量的鹌鹑蛋。

并且在产卵期间，鹌鹑们吃得也很好，比如小米和玉米的磨碎的颗粒，这是为了保证鹌鹑蛋的品质和外形不会受到营养方面的影响。

除此之外，在它们的饮食结构当中还有添加一些营养品，包括含有钙等营养的物质，让蛋壳顺利成型。

当夏季来临的时候，鹌鹑的饲养就不宜在室外，饲养者们通常会把鹌鹑移居到室内，并将室内的温度控制在18℃到25℃，并往空气当中撒水，让房间的湿度也保持在合适范围内。

考虑到鹌鹑喜光的前提，饲养者还会准备好几个大号的灯泡，在早晨5点左右就要起床给这些“小祖宗”开灯。一直持续到晚上12点才关灯睡觉。

在清理鹌鹑小窝的时候，饲养者需要更加小心，因为清理它们粪便的地方与产蛋的地方相同，饲养者要是不注意惊扰到了鹌鹑，它们很可能明天后天甚至一周都不会下蛋。

鹌鹑的更佳产卵期在8到10个月，随着时间的推进，鹌鹑们也不再产蛋，饲养者们就要开始下一步行动。

其实在第九个月的时候，饲养者们就会观察这些鹌鹑当中，每隔半个月进行一次筛选，将那些产卵不积极的鹌鹑拎出来，提前进行售卖，有产卵能力的留在窝里继续观察。

一直到第10个月的末尾，这些鹌鹑也被挑拣得产不多，饲养者会进行一次统一的售卖。

这是由于鹌鹑更佳产卵期已经过去，饲养者在榨取它产出的价值之后，再将它卖出，实现收益的更大化。

只有一年寿命的鹌鹑，肉已经成型，虽然不及它们产下的蛋，但在餐桌之上，它们也是一道可口的美食。

当中有幸运的鹌鹑还有可能在餐桌上见到自己曾经产下的蛋，它们被炖到一起，成为滋补的营养品。

饲养者们对饲养鹌鹑的小窝进行一次彻底的清洗，然后打扫干净它们曾经生活过的地方，等待新一轮的小鹌鹑入住。

虽说鹌鹑产卵是辛苦，不过也算是值得饲养者们对鹌鹑无微不至的照顾和关怀。

那么人工饲养鹌鹑究竟赚钱吗？

养鹌鹑的费用要从引进小鹌鹑开始，一只鹌鹑幼崽的成本价格在0.6元，引进一万只就是6000元，加上人工费用、水电费、用地费、饲料费等各种费用能产生2万到3万左右的成本。

批发鹌鹑的价格在4元每只，期间鹌鹑所产生的鹌鹑蛋批发价格在每斤蛋4元左右，44枚每斤，一只每年产蛋按照280颗来计算。

再减去饲养过程当中夭折的鹌鹑，损坏的鹌鹑蛋，饲养鹌鹑的利润空间还是相当大的。

而且鹌鹑的生长周期快，资金能够快速周转，变现能力强，即便是有亏损也能迅速制止，无疑养鹌鹑是能够赚到钱的。

当然这是有前提的，人家有纯熟的技术条件支持，不论是鹌鹑的存活率还是产蛋率，肯定要比普通人养殖要高。

丰厚的利润大部分，都是售卖鹌鹑蛋所获得，藏着一只只鹌鹑日夜不休产蛋的苦心，鹌鹑创造了如此高的利益，最后还要被人贩卖到餐饮店当中，结束一生，只能说作为食物链底端，鹌鹑们确实挺惨。

饲养者们不会忘记，是一只只辛勤的鹌鹑为自己创造出了如此高的收益。

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋……到底哪种蛋最有营养？

健康圈

养生这件事，早就不是老年人的专利。如今的养生都从宝宝期开始，不论是婴儿期的小宝宝，还是00后大宝宝。养生之卷，只有更卷，没有最卷。

就拿吃什么蛋更有营养这件事来说，从我入行到现在，已经不知道被多少人问过多少遍。吃蛋问题，绝对算得上是个经久不衰永恒不倒且老少皆宜的营养话题。

俩字：真香！

今天，就跟大家说说到底吃哪种蛋更“香”。

首先，不论族谱如何，今天拿来比较的蛋类，都是禽蛋（既不会是恐龙蛋，也不会是乌龟蛋）。常见的禽蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋。在这其中，还会因为禽类品种及养殖方式的差异，被大众具体分出成诸如红壳鸡蛋、白壳鸡蛋、土鸡蛋、乌鸡蛋等等。但无论怎么分，最终都是禽蛋。

其次，禽蛋能为我们提供的营养素，与其它食物一样，主要包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和碳水化合物这几大类。只是，作为蛋类，会有其独到之处。而具体到不同种类，确实存在些许差异，具体如下：

01

蛋白质

蛋类是优质蛋白质的来源，每100克所含蛋白质的量一般都在10%以上，不同品种之间会有一定差异。蛋黄中蛋白质的含量会比蛋清更高一些。以鸡蛋为例，整蛋的蛋白质含量为13.3%左右，蛋黄为15.2%，蛋清为11.6%。

就整蛋的蛋白质含量而言，鸡蛋更高，平均为13.3g/100g，鸭蛋和鹌鹑蛋其次，平均在12.6-12.8g/100g左右，鹅蛋更低，约为11.1g/100g。

在各种禽蛋中，鸡蛋氨基酸的构成及比例非常符合人体需求，且氨基酸评分高、蛋白质消化率高、蛋白质生物价值在常见食物蛋白质中排名之一，外加上物美价廉，因此而被认为是最适合人类的天然食物来源蛋白质。

另外，不同禽蛋的氨基酸构成会有差异，并因此而让它们呈现不同的口感和风味。例如，鸡蛋中的鲜味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸）比鹌鹑蛋低，但是比鹅蛋高，所以鹅蛋吃起来不如鸡蛋鲜，而鸡蛋则不如鹌鹑蛋更鲜。再比如，鸽子蛋的蛋白质含量虽然比其它禽蛋低，但它的脯氨酸含量更高，脯氨酸是胶原蛋白合成的一种主要氨基酸（还记得咱们大猪蹄子能美容吗？这篇推文吗？里面有讲脯氨酸），因此而让煮熟后的鸽子蛋看上去更Q弹和有透明感。

值得一提的是，鸽蛋蛋清中必需氨基酸占总氨基酸的比值(E/T)为44％，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(E/N)为77％，超过了FAO/WHO理想模式规定的质量较好蛋白质的氨基酸组成(E/T 44％，E/N 60％)。同时，支链氨基酸占比较高，健身人士或许可以考虑考虑。

02

脂肪

不论何种禽蛋，脂肪都主要集中在蛋黄里。

加工熟透的鸡蛋闻起来的“香”感，主要归功于蛋黄里所含的脂肪，尤其是不饱和脂肪酸的种类及含量。鹅蛋和鸭蛋煮熟后的气味比鸡蛋更香，也是因为二者蛋黄脂肪含量更高，且其中不饱和脂肪酸含量高。

国内有实验室分析结果显示：

• 鸭蛋蛋黄中总脂肪酸、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸含量更高；
• 鸡蛋蛋黄中多不饱和脂肪酸总量，ω-6系列多不饱和脂肪酸含量更高，胆固醇含量更低，总脂肪含量低，仅次于鸽蛋；
• 鹅蛋蛋黄中ω-3系列多不饱和脂肪酸含量更高，胆固醇含量高于鸡蛋和鸭蛋；
• 鸽蛋蛋黄中总脂肪含量更低，胆固醇，高密度脂蛋白含量更高；
• 鹌鹑蛋黄中低密度脂蛋白含量、以及ω-6/ω-3多不饱和脂肪酸比值更高。

虽然不同禽蛋的蛋黄中的脂肪酸组成与饲料有关，但组成有一定的规律性和稳定性。所以，就不饱和脂肪酸而言，鸭蛋在这几种禽蛋里是较好的选择。如果鸡蛋的日粮（也就是饲料）中强化了DHA和EPA这两种多不饱和脂肪酸，则鸡蛋也是良好的选择。而就胆固醇含量而言，有高胆固醇血症的朋友更适合吃鸡蛋。

（你是不是突然明白了为何咸鸭蛋更容易渗出油）

具体到上述各种脂肪酸对人体的健康影响，单不饱和脂肪酸可以改善胆固醇水平，降低心脏病发作及卒中风险；多不饱和脂肪酸对防治冠心病、高血压、自身免疫异常及癌症等疾病有重要作用；其中的ω-3和ω-6系列，都是人体不能自己合成、需要从食物中获取的。虽然禽蛋的蛋黄不是这些脂肪酸的唯一来源，但至少是物美价廉的获取途径之一。

03

维生素

禽蛋中的维生素主要集中在蛋黄里，含量丰富且种类齐全，包括了所有的B族维生素、维生素A、D、E、K，以及微量的维生素C。

在某些实验室报告的分析结果中，鹅蛋及鹌鹑蛋黄里的胆碱含量高于鸭蛋和鸡蛋，鸭蛋和鹅蛋中维生素D的含量高于其它禽蛋，维生素A和E在鸡蛋黄中的含量更高，鸭蛋和鸽蛋中维生素B2的含量相对更高，鸭蛋和鹅蛋中维生素B12明显高于其它种类。而来自另一些试验的结果又说鹅蛋维生素E含量更高，鹅蛋及鸭蛋黄中维生素A含量更高……

因此，蛋黄中维生素的含量貌似受饲养方式和饲料含量的影响更大，而非品种。

04

矿物质

钾、钠、钙、磷、镁、锌、铁、硒、铜、锰等，是禽蛋中可检出的矿物质，且它们中绝大多数都藏在蛋黄中，这再次证明了蛋黄的重要性。

各方实验数据显示，不同禽蛋中以上矿物质的含量差异不大，并不存在哪个品种中哪种营养素会高得离谱而另一种却少得可怜的情况。

而按照《中国居民膳食指南（2022版）》的建议，健康成年人平均每天一个中等大小的鸡蛋（大约50克左右）就够了。通过50克鸡蛋能够摄入的这些矿物质的量也不可能达到我们全体需求量，所以也就无需在这个方面纠结你的选择了。

05

碳水化合物

蛋类碳水化合物的含量很低，每100克平均只有2-3g，基本可以忽略不计。除非有人只吃它且大量吃……也正因此，你肯定没听说过低血糖的时候赶紧吃点儿鸡蛋的建议。

通过以上的对比，相信大家心里已经有了一个基本排序，也应该明白，不论鸡鸭鹅蛋还是鹌鹑蛋鸽子蛋，虽然具体营养素含量还是会有些许差异，但总体来说，没有本质上的不同。

吃什么蛋，都差不了太多。

如果非要在这里面择优，我个人认为，综合来看，无论是蛋白质的质和量，还是脂肪酸及胆固醇的含量，鸡蛋都是各种禽蛋中的更优选择，且性价比宜人。其次是鸭蛋。对于没有高胆固醇血症的朋友，每天一个鸡蛋，可以成为健康饮食的一部分。而对于通过吃大量鸡蛋清来增肌的健身爱好者们，虽然可惜了蛋黄里的那些脂肪酸及微量营养素，但，你开心就好。

毕竟，如果一天吃五六七八个整鸡蛋，确实会让胆固醇的摄入量不菲。

至于价格，市场有个非常朴素的原则就是：物以稀为贵。还有一个简单的道理就是：王婆卖瓜自卖自夸，只要卖点找的好，不怕卖不出大价钱。你们自己细细品吧……

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪个更营养？提醒：这3种蛋尽量少吃

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋是我们常吃的四种蛋类，它们各自具有不同的营养价值和食用利弊。那么，到底哪种蛋类更营养呢？下面，就带大家一起来在讨论一下，这四种蛋类的营养价值和食用利弊，以及提醒大家要尽量少吃的3种蛋类。

1. 鸡蛋

鸡蛋是最常见的蛋类之一，营养丰富。鸡蛋富含高质量的蛋白质、维生素A、维生素D、维生素B12、维生素E、叶酸、磷和硒等。蛋白质是身体构建和修复组织所必需的重要营养素。鸡蛋中的维生素A有助于维持正常视力和免疫系统功能。此外，鸡蛋还含有适量的胆碱，这是一种对大脑和神经系统发育至关重要的营养物质。

然而，需要注意的是鸡蛋黄中含有较高的胆固醇和脂肪含量。因此，对于那些已经患有心脏病或高胆固醇的人来说，鸡蛋的摄入量可能需要限制。同时，过量食用鸡蛋也可能与一些研究结果中的心血管疾病风险相关联。

2. 鸭蛋

鸭蛋在营养方面与鸡蛋相似，但含有更多的脂肪和胆固醇。鸭蛋的脂肪含量较高，这使得其口感更为丰满和油腻。然而，鸭蛋也提供了与鸡蛋类似的蛋白质、维生素和矿物质。相较于鸡蛋，鸭蛋富含维生素B3（烟酸），这是维持肌肤健康和促进血液循环所必需的营养素。

3. 鹅蛋

鹅蛋与鸭蛋和鸡蛋相比，营养价值略低。它们提供适量的蛋白质、维生素和矿物质，但相对较少。鹅蛋的脂肪和胆固醇含量与鸭蛋相似，需要适度食用，特别是对于那些关注胆固醇摄入的人群。

4. 鹌鹑蛋

鹌鹑蛋较小，但营养价值不容小觑。鹌鹑蛋富含优质蛋白质、维生素A、维生素 B2、铁、磷和钾等营养物质。尽管鹌鹑蛋比其他蛋类小，但它们的蛋白质含量与鸡蛋相当。此外，鹌鹑蛋中的维生素A有助于维护良好的视力和皮肤健康。鹌鹑蛋还含有较少的脂肪和胆固醇，适合那些希望控制胆固醇摄入的人群。

尽管以上四种蛋类在营养价值方面有所差异，但对于一般人来说，适量食用这些蛋类可以获得均衡的营养。然而，以下三种蛋类，提醒大家一定要少吃！

1. 皮蛋

皮蛋是一种经过特殊处理的鸭蛋，具有特殊的气味和口感。尽管皮蛋富含蛋白质、维生素和矿物质，但在加工过程中，它们可能会添加过多的盐和碱，从而导致钠摄入过量。高钠摄入与高血压和心脏疾病风险增加有关。此外，一些皮蛋可能存在含铅过高的风险，铅是一种有害物质，过量摄入会对健康造成潜在威胁。

2. 毛蛋

毛蛋是一种罕见的现象，是指鸟类（如鸡或鸭）在蛋壳上有未孵化的毛发。毛蛋不具备正常蛋类的营养价值，食用时可能会对消化系统造成不适，并潜在地引发食物中毒或细菌感染。

3. 臭鸡蛋

臭鸡蛋通常是指存放时间过长或储存条件不当的鸡蛋。这些蛋因为细菌感染而产生恶臭，表明它们已经腐败。食用臭鸡蛋可能导致食物中毒，引起腹泻、呕吐和胃部不适等症状。

总结而言，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋都是常见的蛋类，它们在营养价值上有所不同。鸡蛋是最常见的蛋类，提供丰富的蛋白质和维生素，但需注意适量摄入，尤其是对于高胆固醇人群。鸭蛋和鹅蛋相比鸡蛋含有更多脂肪和胆固醇，需要适度食用。鹌鹑蛋虽小，但提供优质蛋白质和多种维生素，是较为健康的选择。

然而，皮蛋、毛蛋和臭鸡蛋因各自的特殊原因，需要谨慎食用或避免食用，以保障健康和食品安全。更佳的健康饮食建议是保持均衡的膳食，多样化食物来源，适量摄入各种营养素，同时根据个人健康状况和需求合理选择食用蛋类。

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋怎么选？皮蛋、咸蛋不建议常吃

蛋类品种丰富，有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等等。现代研究认为蛋类所含氨基酸的组成与人体所需最接近，易被消化吸收，是人们获取蛋白质最经济实惠的途径。蛋类的营养成分，有蛋白质，脂肪，矿物质钙、磷、铁、锌、硒等，还有维生素B族、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。维生素含量鹅蛋、鸭蛋比鸡蛋略高。胆固醇含量鹅蛋黄更高，鸭蛋黄次之，鸡蛋黄略低，鹌鹑蛋黄更低。为使摄入的营养均衡，各种蛋类可交替食用。

鹅蛋古称鹅卵。《饮食须知》中说“鹅卵性温”，又说“多食鹅卵发痼疾”。中医认为鹅肉和鹅蛋都是发物，易引发旧疾，有慢性病的人更好不要吃。

鸡蛋性平，能滋阴养血、补气润燥、清热解毒。李时珍认为鸡蛋白性微寒，鸡蛋黄性温，鸡蛋整体性平；鸡蛋白能治伏热，可疗目赤、咽痛诸疾；鸡蛋黄能补血、治痢疾，对于胎产诸病也很有益处。

清代《寿世传真》指出：“鸭蛋性微寒，能除心腹膈热。”《医林纂要探源》认为鸭蛋有补心清肺的功效，用开水冲服鸭蛋能够“止热嗽，治喉痛”。鸭蛋还有滋阴养血的功效。

鹌鹑蛋性平，具有补气益血、治风湿、强筋骨、丰肌润肤的功效，《全国中草药汇编》指出胃病、肺病、神经衰弱者均可食用。

蛋类不宜过度加热，否则会使蛋白质过度凝固，甚至变得坚韧，影响口感，不易消化吸收。蛋黄中的胆固醇较高，但蛋黄中含有大量的卵磷脂，对心血管疾病有防治作用。皮蛋、咸蛋等蛋制品，其几大营养素与鲜蛋相似，但不同加工 *** 对微量营养素的含量产生影响，还会增加铅、钠的含量，故不宜经常食用。蛋清中有抗生物素和搞胰蛋白酶，生吃会干扰人体营养吸收的生物活性，建议熟吃。

内容来源：中国中医药报

作者：江苏省扬州市中医院 汤红芳

图文综合于 ***

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋，哪种更适合给宝宝吃？关键看营养

蛋类是家长认为最能给孩子补充营养的一种方式，有的老人甚至一日三餐都要给宝宝做鸡蛋吃，炒着吃、蒸着吃，做法最多的还要属水煮蛋。

随着生活水平的提高，以往不常吃的蛋类如今也摆在了餐桌上，比如鸽子蛋。家长都是想给孩子更好的，选择多了反而无从下手了，那么到底哪种蛋给宝宝吃更合适呢？

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋、鸽子蛋，你中意哪个？

鸡蛋是生活中最常见的蛋类，蛋黄中富含不饱和脂肪酸，更易被人体所吸收，此外还有钾、镁、铁、磷等微量元素，以及各种维生素等营养元素，对于宝宝的生长发育以及大脑发育都大有裨益。

鸭蛋性凉，具有滋阴润燥之功效，若孩子出现口腔溃疡、便秘等情况，可以适度食用。但鸭蛋腥味较为浓重，除非是咸鸭蛋，否则很难引起孩子的食欲。

鹌鹑蛋中核黄素的含量是鸡蛋的2.5倍，小小的一颗蛋也能做到“四两拨千斤”，对于促进孩子视力发育很有帮助，还能起到一定的补脑作用。

再来说说鹅蛋，鹅蛋个大，富含钙质和铁，能够帮助宝宝“巩固”牙齿以及其他骨骼发育，性温和，不过味道寡淡，孩子也未必能喜欢。

再来看看鸽子蛋，这是一种比较稀少的蛋类，许多宝妈“物以稀为贵”，认为“贵的就是好的”，会想方设法给宝宝买鸽子蛋吃补身体。

以上这五种蛋类，你中意哪个？你又给孩子常吃哪种呢？

各种禽蛋，哪种更适合给宝宝吃？关键看营养

来说说这四种蛋类的营养比对吧：

在每100克蛋中，鹅蛋含有15.6克脂肪，鸭蛋含有13克脂肪，鹌鹑蛋虽小，却也含有11.1克脂肪，鸡蛋含有8.8克。

从蛋白质来看，这几种常见的禽蛋含量不分伯仲，在12-13克/100克之间，差距几乎可以忽略不计。

最后是矿物质和维生素的比拼，鹌鹑蛋的维生素A含量略高，但鸭蛋的钙含量比较突出，总体来说相差不大。

鸽子蛋虽也含有人体所需的营养物质，比如维生素A、维生素C、脂肪、蛋白质等，可从营养价值上来看却远不及鸡蛋。所以实在没必要专门给孩子买鸽子蛋吃。

总体来说，就是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋这四种蛋类的营养价值相差无多，只要不过敏，吃哪种都行。鸽子蛋排名最后，并不建议盲目进补。

而综合价格和味道来看，转了一圈还是鸡蛋为首选，老祖宗流传千年的养娃秘籍，必然是有道理的。实在不必标新立异，父母帮着孩子把鸡蛋“吃明白”，比啥都强！

宝宝一天吃几个鸡蛋为佳？得看月龄

关于这个问题并没有统一答案，一般来说，对于7到9月龄的宝宝，应逐渐从1/4个鸡蛋，到1/2 个鸡蛋，到3/4 个鸡蛋，逐渐过渡到1个整蛋。

而且给宝宝吃的之一口辅食，不该选择蛋黄，它很容易导致宝宝对食物过敏，如果在孩子吃了米粉、菜泥、果泥之后没有出现任何问题，再考虑加入蛋黄吧。

蛋清的加入也是有时间限制的，更好在孩子1岁后再添加。如果添加过早，宝宝消化系统还未完善，蛋清中所含的蛋白能透过小宝宝肠壁进入血清，容易导致腹泻以及过敏疾病。

所以对于这种“国民美食”，并不是越早给孩子吃越好，一次也不能让孩子吃太多。

至于一些老人主张的“红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值更高”的言论，也是时候澄清了。二者在营养成分和含量上并无太大差异。

鸡蛋皮的颜色是由先天遗传所决定的，同一只母鸡下的蛋，蛋壳颜色基本保持一致。

有的养殖场会在鸡饲料中加入核黄素、胡萝卜素等，那也是会让蛋黄的颜色变深，而不影响鸡蛋壳的颜色。所以就不用再在这件事上纠结了。

原创鹌鹑蛋别只会煮着吃了，这5种家常做法，酥香爽口，越嚼越香

阅读此文之前，麻烦您点击一下“关注”，既方便您进行讨论和分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持！

原创鹌鹑蛋别只会煮着吃了，

学会这5种家常做法，酥香爽口，越嚼越香

一、五香炒鹌鹑蛋

鹌鹑蛋作为一种营养丰富的小食品，不仅味道鲜美，而且呈现出酥香爽口的口感。除了传统的煮着吃，我们还可以尝试用它来做五香炒鹌鹑蛋。

首先，准备好所需的材料：250克鹌鹑蛋，适量五香粉，适量盐，适量生抽，适量葱姜蒜，适量食用油。

1. 先将鹌鹑蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀。

2. 锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜炒香。

3. 倒入鹌鹑蛋炒熟，炒至微黄。

4. 加入适量的盐和五香粉，炒匀。

5. 最后加入适量的生抽，继续翻炒均匀。

6. 出锅前撒上适量的葱花，炒匀即可。

这道五香炒鹌鹑蛋色香味俱佳，口感酥香，越嚼越香。

二、酱蒸鹌鹑蛋

酱蒸鹌鹑蛋是一道非常简单易做的家常菜，不仅味道好，而且烹饪时间短。下面是 *** 步骤：

所需材料：250克鹌鹑蛋，适量葱姜蒜，适量豆瓣酱，适量盐，适量白胡椒粉。

1. 鹌鹑蛋煮熟，剥去外壳，切成两半备用。

2. 锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜炒香。

3. 加入适量的豆瓣酱炒匀。

4. 放入煮熟的鹌鹑蛋，翻炒均匀。

5. 加入适量的盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀。

6. 盖上锅盖，小火蒸煮5分钟。

7. 出锅前撒上适量的葱花，蒸煮均匀即可。

这道酱蒸鹌鹑蛋色泽红亮，入口酱香扑鼻，口感细软。

三、草莓芝士鹌鹑蛋挞

草莓芝士鹌鹑蛋挞是一道非常美味的甜点，具有浓郁的草莓和芝士味道。下面是 *** 步骤：

所需材料：250克鹌鹑蛋，适量草莓，适量芝士，适量牛奶，适量糖粉。

1. 蒸熟鹌鹑蛋，剥去外壳。

2. 将鹌鹑蛋切成两半备用。

3. 将草莓切成小块备用。

4. 在挞皮中加入适量的牛奶和糖粉，搅拌均匀。

5. 在挞皮中放入半个鹌鹑蛋。

6. 加入适量的草莓块和芝士碎。

7. 预热烤箱至180度，将挞皮放入烤箱。

8. 烤15分钟，取出撒上糖粉即可。

这道草莓芝士鹌鹑蛋挞外酥内软，草莓和芝士的味道相得益彰。

四、蛋黄酥皮鹌鹑蛋

蛋黄酥皮鹌鹑蛋是一道色香味俱佳的小吃，酥脆可口。

下面是 *** 步骤：

所需材料：250克鹌鹑蛋，适量面粉，适量黄油，适量糖粉。

1. 鹌鹑蛋煮熟，剥去外壳备用。

2. 预热烤箱至180度。

3. 将面粉、黄油、糖粉混合均匀。

4. 将面团擀成薄片，切成适当大小的块。

5.将鹌鹑蛋放在面团上，包裹均匀。

6. 放入预热烤箱，烤10-15分钟至金黄色。

7. 烤好的蛋黄酥皮鹌鹑蛋撒上糖粉即可。

这道蛋黄酥皮鹌鹑蛋外酥内软，口感香甜，让人垂涎欲滴。

五、葱香煎鹌鹑蛋

葱香煎鹌鹑蛋是一道家常菜，味道鲜美，营养丰富。下面是 *** 步骤：

所需材料：250克鹌鹑蛋，适量葱姜蒜，适量食用油，适量盐，适量生抽。

1. 鹌鹑蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀。

2. 锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜炒香。

3. 将鹌鹑蛋液倒入锅中，煎至两面金黄。

4. 加入适量的盐和生抽，翻炒均匀。

5. 最后撒上适量的葱花，炒匀即可。

这道葱香煎鹌鹑蛋口感酥香，味道鲜美，是一道下饭好菜。

总结：

除了传统的煮着吃，鹌鹑蛋还有许多美味的家常做法。五香炒鹌鹑蛋、酱蒸鹌鹑蛋、草莓芝士鹌鹑蛋挞、蛋黄酥皮鹌鹑蛋和葱香煎鹌鹑蛋都是非常值得尝试的做法。通过不同的烹饪方式，食用鹌鹑蛋的乐趣可以更加丰富多样。快来动手尝试吧！

免责声明：文章内容如涉及作品内容、版权图片或其它问题，请在30日内与本号作者联系，如反映情况属实我们将之一时间删除责任文章。文章只提供参考并不构成任何投资及应用建议。

买鹌鹑蛋时，牢记4个挑选技巧，不怕买到“坏蛋”，个个新鲜

导语：买鹌鹑蛋时，牢记4个挑选技巧，不怕买到“坏蛋”，个个新鲜质量高

鹌鹑蛋是我们常见的蛋中个头最小的，不过别看它小，它的营养价值非常高，有着“动物中的人参”称号，可见其营养之高，鹌鹑蛋的蛋白质含量高，而胆固醇含量比较低，比鸡蛋都要好，平常想吃蛋的时候，别只知道吃鸡蛋，可以时不时买点鹌鹑蛋做着吃。

鹌鹑蛋的吃法非常多，比如煮熟后直接吃、可以煮火锅、可以卤煮、可以做虎皮鹌鹑蛋、可以做茄汁鹌鹑蛋等等，怎么做都好吃，没有这么吃过的朋友可以用不同 *** 尝试一下，你会更爱吃鹌鹑蛋，尤其家里有小孩，家长可以多换着做，常让孩子吃鹌鹑蛋可促进身体发育，别不懂得。

鹌鹑蛋这么好，买的时候该怎么挑呢？相信有人发现了，挑不好会买到坏的，所以为了避免出现这个问题，我们要学习一下挑选鹌鹑蛋的小技巧。

买鹌鹑蛋时，牢记4个挑选技巧，不怕买到“坏蛋”，个个新鲜，用高质量鹌鹑蛋做美食更好吃！

下面我来给大家分享一下买鹌鹑蛋的小技巧，学会之后便可以轻松买到新鲜鹌鹑蛋，不怕再买错。我平常去买的时候，发现有人挑来挑去拿不定主意，也有人随便抓几个装袋子，快来看看吧，今后买鹌鹑蛋不抓瞎。

看看4个挑选技巧

一，用手晃动听动静

买鸡蛋有经验的朋友一定知道这个 *** ，通过晃动辨别鸡蛋是不是新鲜的，这个 *** 同样适用于鹌鹑蛋，因为它们都是蛋类。

不知道的朋友注意了，拿起一个鹌鹑蛋，轻轻在耳边晃动几下，如果听到里面有声音，那说明鹌鹑蛋是散的，而散开的肯定不新鲜，反之晃动之后一点动静也没有，就可以安心装袋了，这样挑选鹌鹑蛋不容易出错。

有人可能担心把鹌鹑蛋弄坏了，其实没必要担心，十分新鲜的鹌鹑蛋只要轻轻晃动不会出现问题，而且发现新鲜之后马上装袋就好了，如果挨个晃了又不买肯定不好，相信也没有这么做吧。

二，看颜色

买鹌鹑蛋的时候仔细观察一下，发现有的干干净净，有的蛋壳表面好像有一层灰蒙蒙的东西，有人看到了可能会觉得这种不好，专门去挑干净的，如果你这样选就错了。

一般表面有一层灰色的鹌鹑蛋反倒更好，这种带回去多半是新鲜的，而太干净的多半是不新鲜的。

三，掂重量

有经验的人可能不晃也不观察，直接拿在手里掂重量，如果是质量好的新鲜鹌鹑蛋，它就重一些，反之拿起来轻飘飘的，那说明鹌鹑蛋不新鲜了，甚至坏掉了。

没什么经验的朋友也可以试试这个 *** ，如果拿不准，可以结合上面两种 *** 综合判断，这样就不会出错了。

四，闻气味

这个做法最简单，我们把觉得不错的鹌鹑蛋拿起来闻一下，如果有怪味说明坏掉了不要买，相反闻不到什么味儿的是好鹌鹑蛋。还有老远就闻到不好的气味了，就不要去那里挑的，肯定坏得非常多，还是找家新鲜多的鹌鹑蛋再挑更保险。

记住这4个挑选小技巧，保准能轻松买到好鹌鹑蛋，不花冤枉钱！回家后也可以再次试验，洗鹌鹑蛋的时候，大部分沉下去的话，说明买的鹌鹑蛋很不错。也可以把鹌鹑蛋打开看看，蛋黄蛋清都很牢固没有散开，也说明买的鹌鹑蛋质量很好。

懂得了挑，记得多买的吃，做虎皮鹌鹑蛋、卤鹌鹑蛋都不错，你学会怎么挑了吗？不妨试试。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

百吃不腻的五香鹌鹑蛋教程

因为个人爱吃鹌鹑蛋，但外面卤好的又怕不卫生，还是自己做的更安心

By 小鋇

用料

• 鹌鹑蛋 300克
• 八角 3朵
• 桂皮 1小块
• 香叶 3片
• 花椒 1克
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 鸡精 少许
• 老抽 少许
• 啤酒 1瓶
• 冰糖 克
• 干辣椒 4个

做法步骤

1、鹌鹑蛋先煮熟剥皮，锅里加水，放所有的调料放到锅里

2、料汁调好之后把鹌鹑蛋扔进去

3、加上一罐啤酒

4、煮十分钟之后焖上一夜，让鹌鹑蛋入味

鹌鹑蛋的营养功效

1.治疗疾病：鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。

2.健脑：鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。

3.预防过敏：吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。

4.缓解失眠：常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋……原来营养是有差别的，本文给你科普清楚

根据国家经济市场数据总统计显示：我国人群针对于蛋类的需求高达11.3亿左右，高量需求阶段为45岁到65岁的中老年，21.3%的人口需求为成年人。

可见蛋类在生活中是很受欢迎的，基本成为了家家户户不可缺少的食品，蛋类不仅味道鲜美，还营养丰富，小小的一颗蛋类，营养价值极高，其中含有优质蛋白质，氨基酸比例正适合人体需求，吸收利用率能达到90%以上，可以跟肉类相媲美。

平时大家吃得比较多的主要有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，每种蛋类都有自己的营养特点，正因为这些各种各样蛋类的存在，所以，很多人总是喜欢将它们进行比较。

比如那种蛋更有营养？哪种蛋更适合老人吃？哪种蛋尽量少吃。今天，就通过一组漫画的形式来带大家了解一下各种蛋类。

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋……营养差别这么大，不知道就亏大了！

温馨提示：

不同的蛋类营养价值不一，大家可根据年龄和体质来选择合适自己的蛋类，但要注意的是：不管吃哪种蛋类必须煮熟煮透之后才能吃，不能吃半生不熟的蛋类，以免受到沙门氏菌感染。

另外虽然蛋类营养价值高，但并不是吃得越多越好，一周吃3~4个就可以了。

标签： 鹌鹑 大图 大全 图片 可爱