鱼香茄子的家常做法，步骤详细，酸甜微辣下酒又下饭

鱼香茄子味道鲜香，色泽红亮，老少皆宜，酸甜微辣下酒又下饭，很多朋友都喜欢吃，材料十分简单，家庭操作，跟饭店一样。

食材+调料：

原料：茄子150克，肉末30克，姜片、葱白、蒜末、葱花各少许

调料：豆瓣酱10克，盐、白糖各3克，味精、鸡粉各2克，陈醋、生抽、料酒、水淀粉、食用油各适量

准备工作：

1、去皮洗净的茄子切成小块，撒入一勺盐、腌制10分钟后用清水洗净，挤干水分捞出备用

2、蒜、姜拍破切成沫，小葱切成葱花备用。

3、用小碗加入盐、鸡精、味精、白糖30克、陈醋、生抽提味提鲜、少量老抽上色，放入适量的水淀粉搅拌均匀备用。

具体操作：

1、热锅注油烧至五成热，开中火倒入腌制好茄子，炸约1分钟至软，表面焦黄即可捞出备用。

3、茄子捞出沥干，装碗待用。

4、锅底留油，倒入姜片、葱白、心蒜末、红椒末，大火爆香。放入肉末，翻炒至转色。

5、下豆瓣酱，淋入料酒炒匀。

6、倒入茄子， 中火炒约1分钟，倒入调好的料汁。翻炒入味，大火收干汁，快速炒匀勾芡汁。

10、淋入芝麻油提香，出锅盛入烧热的煲仔中，撒上葱花

大厨分享的私房鱼香茄子做法，酸甜辣香，色香味俱佳，在家也能做

鱼香茄子是湘菜中的代表菜品，以鱼香调料烹制而成。其口味酸甜辣香，色香味俱佳，备受人们喜爱。下面是大厨分享的私房鱼香茄子做法，让你在家也能轻松 *** 。

所需材料：茄子3根、猪肉末100克、蒜末适量、姜末适量、青红椒末适量、料酒适量、鸡精适量、酱油适量、盐适量、白糖适量、豆瓣酱适量、醋适量、淀粉适量、葱花适量。

步骤：

1.茄子洗净切成条状，用盐腌制15分钟去除苦涩味。

2.锅中加入热水，加入茄子焯煮至变软，捞出备用。

3.锅中加入少许油，放入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。

4.加入猪肉末炒熟。

5.加入酱油、盐、白糖、料酒、醋、鸡精炒匀。

6.加入适量的水，煮沸后放入焯水好的茄子炖煮5分钟。

7.最后加入淀粉勾芡收汁至浓稠即可。

8.起锅装盘撒上葱花和青红椒末即可。

这道鱼香茄子茄子软糯入味，配上酸甜辣香的鱼香调料口感丰富，回味无穷。不仅适合搭配米饭，还是一道美味可口的素菜。

希望大家能尝试 *** 这道私房鱼香茄子，享受湘菜的美味。

无敌下饭+鱼香茄子的花式做法，你会了吗？

鱼香茄子许多人并不陌生，是更受欢迎的经典菜之一。街边任何一个小餐馆的菜单上都有这道菜，路边摊上也会做而且超级受欢迎

By 皓皓的厨娘 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 长茄子 4根
• 香葱 适量
• 蒜 3瓣
• 白糖 1盐勺
• 郫县豆瓣酱 1汤匙
• 淀粉 适量
• 朝天椒 1根
• 柠檬汁 适量
• 蚝油 适量

做法步骤

1、食材准备好

2、配料处理好

3、将茄子切成自己喜欢大小的条条。

4、加清水挤入柠檬汁拌匀，把茄条放里面泡5－10分钟。

5、把茄条用盐拌匀腌10分钟

6、把腌好的茄条里的水去掉

7、加入淀粉

8、拌均匀

9、锅中放入适量油，烧7成热

10、炸发黄即盛出。

11、沥干油

12、锅底留油，爆香葱蒜辣椒

13、在放入郫县豆瓣酱，低温炒出红油。

14、倒入炸好的茄子翻炒几下，加入蚝油，白糖

15、略收汁出锅即可。（时间不可过长）

16、成品图

17、成品图

18、成品图

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火哥教你川味鱼香茄子，有鱼有味简单易学一看就会

鱼香茄子的做法

鱼香茄子是一道经典的川菜，下面是一份简单的鱼香茄子的做法：

材料：

• 茄子 2根（约500克）
• 瘦猪肉末 100克
• 蒜瓣 3-4瓣，切碎
• 姜末 1小块
• 青红椒 1个，切丝
• 豆瓣酱 2汤匙
• 料酒 1汤匙
• 生抽 2汤匙
• 白糖 1/2汤匙
• 酱油 1汤匙
• 鸡精 适量
• 水淀粉 适量
• 食用油 适量

步骤：

1. 茄子洗净，去皮，切成约2-3厘米的长段，放入盐水中浸泡片刻，去除苦味，沥干备用。
2. 热锅加入适量的食用油，将茄子炸至金黄色，捞出沥油。
3. 锅中重新加入适量的食用油，加入姜末、蒜末炒香。
4. 加入瘦肉末炒熟，然后加入豆瓣酱炒匀。
5. 加入青红椒丝炒匀。
6. 加入料酒、白糖、生抽、酱油，翻炒均匀。
7. 加入炸好的茄子，翻炒均匀，使调料均匀沾附在茄子上。
8. 加入适量的水，大

火煮沸，转小火煮5分钟，直至茄子变软并入味。
9. 根据个人口味，加入适量的鸡精调味。
10. 在锅中加入适量的水淀粉，勾芡使汤汁变稠。
11. 关火，装盘，即可享用美味的鱼香茄子。

这道鱼香茄子口味鲜美，茄子的软糯搭配鱼香酱汁的咸甜味道，非常开胃美味。你可以根据个人喜好调整调料的用量，增加或减少辣度，以适应自己的口味。愿你享受这道美味的川菜！

鱼香茄子｜顶级下饭神菜｜口留鱼（余）香｜超级详细

什么味道这么香 鱼香茄子可真香 味道鲜香无比 酸甜辣咸鲜复合出来的“鱼香”味道 再来上一碗大米饭 可能一碗真的不太够 简直是太解馋了 肉沫和茄子混合着酱汁 无比的搭配 吃完记得擦擦嘴 口留鱼（余）香就好啦 希望您能喜欢这道菜

By 臧伟_两米零二

用料

• 肉馅 100克
• 长茄子 3根
• 姜片 1片
• 大葱 1段
• 大蒜 4-5瓣
• 小葱 1根
• 白糖 2汤匙
• 醋 2汤匙
• 酱油 1.5汤匙
• 豆瓣辣椒 2汤匙
• 剁椒 1汤匙
• 水淀粉 1小碗

做法步骤

1、准备好100g肉馅

2、准备好3根洗净的长茄子 去掉根部

3、先切成条 然后改刀切中这种小条

4、切好的茄子条 放入大一点的盆中

5、均匀的撒一些盐 目的是腌制一下 杀去茄子的水分

6、搅拌均匀 静置十分钟

7、腌制茄子的时间 我们来准备鱼香汁所需要的材料 去皮姜片1片 大蒜4-5瓣都可以 大葱段1段 小葱1根

8、大葱切末 姜蒜也都是切末 取一部分姜末放入小盘中

9、然后再取一部分的蒜末和葱末 葱和蒜和姜的比例是1:1:0.5 姜末少一些 要记得哈 其余的备用

10、准备一个碗 放入两汤匙白糖

11、放入2汤匙醋 香醋更好哈

12、放入1.5汤匙的酱油

13、加入常温 和碗中汁差不多等量的水

14、把刚才准备好的葱姜蒜末放入 然后搅拌均匀 备用

15、2汤匙豆瓣辣酱 1汤匙剁椒 2:1的比例

16、时间到 把茄子的水分这样攥出来 攥出来的汁倒掉即可

17、茄子攥干水分后 加一些淀粉 不用太多 目的是吸附表面多余的水分 等下茄子过油时不容易溅油

18、摇一摇 抓一抓 让淀粉均匀的和茄子拥抱

19、在准备一碗水淀粉 等下勾芡用 现在准备工作基本就绪

20、起锅烧油 油宽一些 也就是多一点的意思 木筷试油温 微微冒泡泡 油温合适 转小火准备下茄子

21、分次下入茄子 难免会溅油 千万小心不要烫到

22、茄子全部下入后 转中大火煎炸

23、炸的时间也就是1分钟左右 断生 颜色变深 变软 即可捞出沥油 备用

24、再次起锅烧油 小火 放入剁椒和多半辣酱 用炒勺扒拉均匀 至炒出红油

25、炒出红油后 放入一点料酒 烹大概10秒 可以去掉豆瓣辣酱的一些杂味 也让辣酱更香 2汤匙左右的量 继续保持小火

26、下入准备好的肉馅

27、火调至中火或者中小火 把肉馅翻炒均匀 炒熟炒出肉香 1分钟左右 再次改成小火

28、下入茄子 先简单翻炒几下 炒匀即可

29、先转中大火 然后倒入刚刚配好的汁

30、迅速翻炒均匀后转中火 基本就是翻炒3-5下即可 因为此时的肉和茄子都已经是熟的了 主要就是为了把汤汁和它们炒匀

31、撒入少许刚刚切好的葱姜蒜末

32、简单扒拉几下 均匀即可

33、紧接着下入水淀粉勾芡 分2-3次下入 下入水淀粉后 翻炒均匀后 转小火 这样容易把握汤汁的浓稠度

34、看到芡汁浓稠度合适 浓郁 即可关火 准备出锅

35、出锅装盘 此时有情小葱登场 随意的撒一些小葱 即可上桌 感谢您看能到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会之一时间回复的 祝您胃口常开 健康快乐

36、准备好米饭和勺子 开心的吃吧

37、哎呀 真是香啊！

小贴士

所有的细节 都在步骤里面啦 茄子下油锅时不要被油溅到 不要烫到就好

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鱼香茄子新做法，比餐厅的还好吃，7克油搞定，少油清淡不油腻

鱼香茄子是一道菜品,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。 鱼香系列的川菜,最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。

（点击视频观看更详细）

蔬菜当中茄子是一种很受欢迎的菜，不但有营养做熟之后还软嫩好消化。茄子的做法也五花八门，可以蒸熟之后凉拌，也可以用油来烧制。像许多人爱吃的烧茄子就是茄子切块之后烧制而成。话说这烧茄子好吃是好吃就是有一个缺点太费油了，每次做烧茄子都会消耗大量的油不免让人感到心疼。

这主要原因是茄子的特殊结构所致，茄子内部有大量的孔隙。切开之后这些孔隙露出来会有很强的吸附力，当接触到热油时会把锅中的油吸入其中。这便导致即便你在锅中倒入许多油，在烧完茄子后油都会被茄子所吸收。不过不用担心，今天一位大厨教给我们烧茄子省油的 *** 。让你只需要倒上7克油，就能烹饪出一大盘香滑软嫩的红烧茄子。

【鱼香茄子准备食材】

主料：茄子400克

准备调料：

盐适量、大豆油7克、蒜10克、姜5克、醋10克、蚝油5克、酱油5克、糖5克、胡椒粉1克、生粉10克、香油适量

【鱼香茄子 *** 流程】

一 切块泡水

市面上的茄子大体分为两种，一种是价格稍低的圆茄子，还有一种是价格稍贵的长条茄子。圆茄子不容易熟适合炖煮，长茄子容易熟做出来也比较软嫩，无论是凉拌还是红烧都是理想食材。

这里我们选择长茄子当中稍小一些的茄子，这种茄子吃起来会更嫩还有微微的甜味。

茄子选好之后，在水中冲洗干净。然后用刀切掉茄子的硬蒂，斜着把茄子切成大小相等的滚刀块。

准备一盆冷水将切好的滚刀块下入冷水中浸泡10秒钟，这样做的目的是让茄子的孔隙吸收冷水。下锅时茄子就不会大量吸油，这样只需要用少量的油就能烹饪茄子。

二 小火焖制

把泡过水的茄子捞出来控一下，千万不要挤压，不然内部的水被挤出来茄子又会大量吸油。准备一个炒锅放在火上开中火烧热，然后在锅里倒入7克的油。

当油温升高微微冒烟时，我们晃动锅底让油均匀附着在锅底以免炒茄子的时候糊锅底。紧接着把控好水的茄子下入锅中煸炒，这样茄子既可以被炒香又可以省下大量的油。

炒的时候铲子要沿着锅底炒，以免茄子被炒烂。当茄子表面炒软变色后我们把火调小，然后盖上盖子进行焖制。

由于茄子刚才吸收了不少水，在焖制的过程中水会析出沉到锅底我们不需要加任何水。焖的时间保持在三分钟左右即可，焖茄子时我们来配置酱汁。

三 收汁盛盘

准备一个大碗在碗里面加入蒜10克、姜5克、醋10克、蚝油5克、酱油5克、糖5克、胡椒粉1克、生粉10克，搅拌均匀后倒入一些水继续搅拌。

然后滴上几滴香油这美味的酱汁就做好了。此时锅中焖的茄子也熟了，我们把碗中的酱汁一次性倒入锅中火稍微调大一些准备收汁。

在收汁的过程中用铲子稍微翻炒几次使酱汁的香味均匀融入到茄子中，当汁快收干时就可以关火盛入盘中了。用这种 *** 做熟后的红烧茄子看起来色泽光亮，口感软糯香滑。

对比耗费许多油做出的传统红烧茄子少了一些油腻，多了一些健康。如果你也想吃更省油更健康的红烧茄子，不妨按照上面的教程学着做一下吧。

【鱼香茄子总结】

1、市面上的圆茄子做熟后没有长茄子口感好，这道菜我们选择那种稍小一些的长茄子为宜。

2、茄子切成滚刀块后要放入水中浸泡10秒钟，这样水会进入茄子的孔隙，烧制时茄子便不会大量吸油了。

3、焖茄子时不需要担心会糊锅底，因为刚才茄子内部已经吸收了不少水，在闷的时候水会析出沉入锅底。

中餐厅里林大厨做的鱼香茄子，正宗做法在这里，香辣下饭吃不够

鱼香茄子正宗做法，茄子不吸油不出水，外酥里嫩，特别下饭

鱼香茄子的17种做法，酸辣甜鲜香的味道，特别美妙的滋味

一、鱼香茄子（非油炸）

食材

茄子2根、姜少许、蒜2瓣、郫县豆瓣酱1勺、水淀粉适量、料酒1勺、香葱少许。

料汁：香醋1勺、生抽1勺、白糖1/2勺、泡红辣椒2个、葱花少许。

做法

1、茄子洗净切长条，放入少许盐，用手抓拌均匀腌制片刻后挤出水份备用。

2、葱、姜、蒜切碎。泡红辣椒切碎。

3、取一小碗倒入调料汁中的所有食材搅拌均匀成鱼香汁备用。

4、锅中倒入比平时炒菜稍多点的油，放入挤干水份的茄子翻炒。

5、炒至茄子变软呈透明时倒出备用。

6、锅中另倒入少许油，放入葱、姜末爆香。

7、加入1勺郫县豆瓣酱翻炒出红油，倒入炒好的茄子翻炒均匀。

8、加入1勺料酒继续翻炒。再倒入小半碗水盖盖焖煮2分钟左右。

9、倒入调料碗中的鱼香汁不停翻炒，加入蒜炒出香味。

10、淋入水淀粉炒匀，最后加入香葱碎，出锅装盘。

二、鱼香茄子

食材

紫茄子、生姜、大蒜、豆瓣酱、生抽、米醋、香葱。

做法

1、茄子洗净沥干水分。

2、茄子用刀子斜着切，切至三分之一处，反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。

3、平底锅烧热，倒油，将茄子放入。

4、两面煎软， 把茄子刨到锅的边上。

5、拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内。

6、把煎好的茄子刨到一边，放入葱蒜姜末，豆瓣酱煸炒出香味。

7、倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠，关火即可。

三、鱼香手撕茄子

食材

香醋1茶匙、生抽半茶匙、糖1茶匙、淀粉1小勺、蒜4瓣、葱2根、香油适量、姜汁1小勺、茄子2个、郫县豆瓣酱1茶匙、食用油适量。

做法

1、把茄子洗净对半切，放入蒸锅大火蒸十分钟左右。

2、葱切葱花，蒜切片，姜压出姜汁，郫县豆瓣酱1茶匙备用。

3、用一小碗倒入生抽半茶匙，香醋1茶匙，糖1茶匙，姜汁1小勺，淀粉1小勺调成鱼香汁。

4、茄子晾凉，挤出多余的水分，撕成条摆盘。

5、锅里倒油加热，爆香葱，蒜。

6、加入香油、郫县豆瓣酱炒匀。

7、再倒入调好的鱼香汁炒匀，中小火汤汁变浓稠后浇在茄子上，撒上葱花即可。

四、鱼香茄子

食材

长条紫茄子4条、肉糜30克、郫县豆瓣酱1勺、葱2棵、姜2块、蒜瓣2个。

做法

1、长条紫茄子去蒂洗净切小段，沥干水份。

2、肉糜倒入一勺黄酒搅拌均匀浆制片刻。

3、锅内先倒入少量的食用油煸炒茄子，盛出。

4、再放入少量的油再次煸炒茄子，把茄子吸去的油分煸出来，炒至微微变软后再次盛出。

5、葱，姜都切碎。

6、另起油锅，将浆好的肉糜炒香直至变色。

7、加入姜，蒜末，再加入一勺郫县豆瓣酱一起煸炒。

8、加入茄子一起煸炒。

9、加入半碗清水，再加入少量的酱油，加入适量的白糖，鸡精调味，大火收汁。

10、葱切末，撒上香葱，装盘。

五、快手鱼香茄子

食材

茄子2个、洋葱半个、胡萝卜少许、植物油适量、大蒜少许、葱少许、盐适量、淀粉1勺、糖1勺、醋1勺、生抽2勺、鸡粉少许、韩式大酱1大勺。

做法

1、茄子洗净，切手指粗细的条。用盐水腌制片刻，更容易入味。

2、切葱花，蒜碎，洋葱，胡萝卜备用。

3、茄条捞出，沥净水分，洒少许淀粉，这样炸出来表皮比较酥脆。也可以不加淀粉直接炸。

4、中火，将茄条稍炸一下，捞出沥净余油备用。

5、将糖、醋、生抽、水、鸡粉和少许淀粉调匀，做勾芡的碗汁备用。

6、热锅热油，爆香葱花蒜碎后，下胡萝卜和洋葱翻炒。

7、加2勺韩式大酱或黄豆酱炒匀。如果酱比较干，可以加少许水或油，炒匀炒开即可。

8、倒入茄条快速炒匀，倒入碗汁，翻炒勾芡即可。

六、鱼香茄子

食材

长茄子、油、精盐、白糖、香醋、料酒、酱油、淀粉、泡椒、剁椒、大蒜、生姜。

做法

1、调制料汁：干净碗里放入一汤匙白糖，适量陈醋、料酒、精盐、少许酱油，淀粉搅匀即可。

2、调料：鱼香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、姜末。

3、把长茄子剖成两片，切成佛手状，用干淀粉抹匀。

4、锅里倒入油，油热后放入茄子炸透，捞出沥油。

5、锅里留底油，放入姜末爆香，放入剁椒、泡椒爆香。

6、放入炸好的 茄子，稍翻，把调好的鱼香料汁倒入，大火翻炒。

7、最后撒入蒜末，炒匀即可出锅装盘。

七、鱼香茄子煲

食材

茄子、猪肉、蒜末、姜末、葱末、葱花、泡椒、食用油、红油豆瓣酱、花椒粉、酱油、美极鲜、料酒、醋、白糖、盐。

做法

1、茄子切小块，姜，蒜，葱，泡椒切成末。

2、烧开水，放切好的茄子，水再开后煮二分钟捞出放砂锅中。

3、猪肉剁成蓉，加盐，料酒，酱油腌制15分钟。

4、醋，美极鲜，料酒，白糖，花椒粉，酱油，调成鱼香汁。

5、炒锅烧热，加入油，放红油豆瓣酱炒香。

6、加入蒜末，葱末，姜末，泡椒粒一起炒香。

7、加入腌制好的肉末煸炒，加入鱼香汁煮开。

8、把肉末鱼香汁烧开后倒入焯好水的茄子中，盖上盖，焖煮十五分钟，撒上葱花即可。

八、鱼香茄子

食材

长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。

做法

1、准备食材。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。

2、将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。

3、往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。

4、茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

5、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

6、锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

7、另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。

8、煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。

9、加入蒜末煸炒出香味，将茄条放入锅中煸炒。

10、将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

九、鱼香茄子

食材

长茄3个、猪肉100克、葱适量、姜适量、蒜适量、甜面酱适量、辣椒酱适量、蚝油适量、料酒适量、白胡椒粉适量、白糖适量、麻油适量、食用油适量。

做法

1、茄子洗净，切成粗长条。猪肉洗净切成肉末。

2、炒锅加热，锅中倒少量的油，调成小火，放入茄条慢慢煎至上色。

3、大约煎10分钟左右，茄条变软后装入盘中备用。

4、锅入少许油，小火将肉末炒至发白，装入碗中备用。

5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜，炒出香味。

6、放入1大勺甜面酱和1大勺辣椒酱，再倒入料酒和少量的水。

7、倒入炒好的茄子和肉末，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，滴几滴麻油，翻拌至入味后，即可关火装盘。

十、家常版鱼香茄子

食材

茄子1个、西红柿1个、青椒1根、葱1根、生姜1块、大蒜1头、玉米淀粉适量、料酒1汤匙、香醋1汤匙、老抽半汤匙、白糖1勺、食盐适量、鸡精少许。

做法

1、茄子洗净切成滚刀块，加少量玉米淀粉拌匀，给茄子薄薄地挂一层芡即可。

2、西红柿去皮切成滚刀块，青椒去籽切小，葱、姜、蒜分别切末。

3、锅中放油，油热至6成时放入茄子炸至变软，微微发黄捞出沥油。

4、料酒1汤匙，香醋1汤匙，老抽半汤匙，白糖1勺，食盐适量，加二分之一的葱姜蒜末调成鱼香汁。

5、炒锅留少许底油，油热后爆剩余的二分之一葱姜蒜末。

6、爆香后下炸好的茄子块翻炒几下，倒入调好的鱼香汁，加盖。

7、待锅中汁明显变少时加入西红柿和青椒炒匀，加少许鸡精。

8、翻炒均匀，大火收汁即可出锅。

十一、凉拌鱼香茄子

食材

茄子2根、泡辣椒10克、葱15克、姜10克、蒜10克、糖适量、醋适量、盐适量。

做法

1、茄子改刀后放入蒸锅蒸8分钟。

2、蒸好的茄子自然晾凉，把在冷却的过程中吐出的水沥干。

3、泡辣椒，葱，姜，蒜剁碎，葱蒜姜的比例应该是在3:2:2。

4、将泡辣椒,葱,姜,蒜碎一起装碗中。

5、油烧滚热后浇在碗中，趁热加入白糖。

6、再加入醋，生抽，适当盐。

7、再加入葱花以后拌匀，将鱼香汁浇在茄子上即可。

十二、鱼香茄子

食材

茄子400克、番茄50克、油适量、盐适量、大葱适量、白砂糖适量、淀粉适量、醋适量、大蒜适量、生抽适量。

做法

1、茄子去皮后切成条，番茄切成片。

2、锅中放入切碎的葱，生抽，醋，盐，糖，淀粉，用筷子搅拌均匀。

3、锅中油热放入葱花爆香，把番茄放入翻炒。

4、把茄子倒入翻炒，翻炒均匀让茄子沾上番茄汁。

5、滴入适量生抽提鲜。

6、把之前调好的酸甜汁倒入锅中，然后再撒上一层蒜米翻炒均匀即可。

十三、番茄鱼香茄子

食材

长茄一个、番茄一个、葱一段、姜一块、蒜三瓣、盐一勺、白糖一勺半、醋一勺、料酒一勺、淀粉半勺、十三香粉一勺、鸡精一勺。

做法

1、茄子切块，炒锅不放油，把茄子稍煸一下，待茄子块明显变小时关火。

2、番茄切块，葱姜蒜切末。

3、炒锅放油，油热后，放葱姜蒜爆出香味。

4、倒入番茄翻炒，番茄炒出汁后加入茄子。

5、用盐、白糖、醋、料酒、淀粉、十三香粉、鸡精各适量调成汁子，浇入茄子中。

6、翻炒，用大火收汁。

7、汁收干后，装盘。把切碎的葱叶末撒上装点即可。

十四、鱼香茄子煲

食材

茄子400g、胡萝卜50g、笋50g、蒜5g、黑木耳50g、生姜5g、盐1g、味精1g、豆瓣酱3g、料酒10ml。

做法

1、茄子切小块，生姜、笋、胡萝卜切丝，猪肉切丁，黑木耳切小块，大蒜切成蒜末备用。

2、锅中放适量油，烧至8成热，把茄子放入炸，不断的翻滚，注意火不要太大。

3、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出控油。

4、炒锅中留适量的油，烧热后加入蒜末和生姜丝煸出香味。

5、加入肉丁、胡萝卜丝、黑木耳块继续翻炒，倒入适量的美味鲜，豆瓣酱继续炒2分钟后加入1碗水。

6、将炒好的配料倒入砂锅中。

7、盖上锅盖，小火焖烧3分钟后关火，撒葱花趁热上桌即可食用。

十五、鱼香茄子

食材

茄子2根、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽一勺、白糖2勺、醋2勺、淀粉适量、郫县豆瓣酱1大勺。

做法

1、长茄子，洗净，用刀子斜着切，切至三分之一处即可。

2、将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味。

3、将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入。

4、两面煎软，即可取出。

5、葱切碎，姜、蒜切末。郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。调少许水淀粉。

6、平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味。

7、放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，放入茄子，倒入鱼香汁。

8、炖一会后，倒入水淀粉，汤汁熬煮至粘稠，关火即可。

9、小心将茄子出锅装盘，放上香菜即可。

十六、鱼香茄子

食材

长茄子500g、肉末50g、蒜末适量、姜末适量、郫县豆瓣酱15g、生抽10ml、老抽5ml、白糖10g、纯米醋15ml、鸡粉少许。

做法

1、茄子洗净后，切长条，放入热油中炸透，捞出沥油；

2、五花肉剁成肉末，蒜和姜剁成末；

3、鱼香汁：生抽10ml、老抽5ml、白糖10g、纯米醋15ml、鸡粉少许； 这个份量调出来的也不一定是最理想的味道，根据自己的口味调整。

4、锅中热油，放入姜、蒜末爆香；

5、挖一汤匙（15g）的郫县豆瓣酱，小火炒出红油；

6、转大火，放入肉末煸炒至变色；

7、放入炸好的茄子煸炒，倒入调好的鱼香汁，炒匀，即可！

十七、鱼香手撕茄子

食材

长茄子、葱、姜、油、郫县豆瓣酱适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量、五香粉适量、盐适量、味精适量。

做法

1、锅内放入底油，油热放入葱姜翻炒，再放入郫县豆瓣酱炒出红油。

2、茄子洗净，用手撕成条

3、放入茄子翻炒，倒入酱油和一点料酒。

4、放入白糖，放入五香粉，放入盐

5、出锅前放入味精即可。

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！

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