包子是我们生活中不可或缺的食物，它是由面和馅包起来的，或者是由素馅做成的，都说包子好吃，馅难调，今天梅子就分享给大家一个蒸包子的小窍门，皮暄软、馅鲜美多汁还好吃，下面我就给大家介绍一下详细做法和所需要的食材。
主要食材：面粉500克、温水280克、酵母五克、小苏打1克。
馅料食材：猪肉馅适量、黄豆酱、甜面酱、香菇、高汤
1、先将五克酵母放入280克温水中搅拌融化，然后取一克的小苏打放入面粉中，再倒入调好的酵母水，边倒水边用筷子搅拌，搅成棉絮状后，下手揉成比较光滑的面团，揉好的面团扣上盖子，放到阳台有阳光的地方发酵至体积的两倍大，在锅中放入一勺油，下入葱姜末炒香，再放入半勺黄豆酱，一勺甜面酱，翻炒出香味，炒出小泡泡的时候放两勺清水，继续熬制酱汁浓稠，期间要用勺子勤搅动，熬浓稠以后关火晾凉备用。
2、然后在切一点葱花和姜末，放入肉馅中，将焯过水的香菇也给它切成小块（香菇不用切的太碎，要不影响口感）在取半根胡萝卜擦丝以后也给它剁碎，放入肉馅中，接着再加一点点食用盐和味精调味，再加一点白糖提鲜，接着加入生抽、蚝油、最后打入一个鸡蛋清，然后倒入炒好的酱汁，接着再倒入一碗半的肉汤（烀肉的老汤）没有的，可以用清水代替，这个馅料多搅动一会儿，大概三分钟左右，让馅料和肉汤充分的融合在一起，然后放入冰箱冷藏备用。
3、面团发酵好后，将它倒出在案板上少放一点点面粉，将它揉匀排气置，然后再搓长条，将它分成大小均等的小剂子，分好的剂子表面撒点干面粉将它摁扁，然后擀薄，擀成中间鼓包，两边薄就可以，接着将调好的馅料放入饼坯中，一手托住饼皮儿，另一手捏压着向前给它捏出小褶子，这样漂亮的小包子形状就做好了
4、在蒸屉中抹着一点油，将包子生坯下锅醒发，15分钟后再开火，水开以后在计时蒸15分钟，时间到后关火闷三分钟，再将它煎出。
5、这个香菇酱肉包就做好了，外皮暄软、馅料鲜美又多汁，非常的好吃，喜欢的朋友一起来试试吧，今天梅子就和大家分享到这里，哪里不明白或者有您想吃不会做的，可以在文章下面给梅子留言哦！喜欢我就关注我吧！我们明天见！拜拜
温馨提示：馅料一定要提前调好放冰箱冷藏备用，这样可以让馅料里面的汤汁快速凝固，蒸好的肉包子才会肉嫩又多汁。
此图文由“梅子爱烹饪”原创，未经本人允许盗用必究，感谢您的关注与支持。
多吃素，3种纯素馅包子的做法，营养鲜美，学会做给家人大年初一，许多地方有吃素的习惯，像山东初一的早上是只吃纯素饺子的，我的老家湖北初一早上也是只吃素面或者素馅包子，而在广东、海南更注重，初一会以素食为主。
古人有言，“一日持斋，天下杀生无我分”，大年初一吃素，也就是吃斋饭，有祭拜、祈福的意味，祝愿“新的一年肃静祥和，平安如意，没有烦心事儿”。
山东人初一做素饺子，不过我还是喜欢按照湖北老家的习惯做一些素包子。
今天分享3道我非常喜欢的素包子馅儿，皆是口感鲜美，不油不腻，操作起来易上手不易出错的馅儿，大家可以尝试一下哦。
之一种馅：香菇油菜包——
是我的更爱了，鲜香味美的化身，菜又便宜，今天油菜3块钱买了一兜，这么实惠，你怎么还可以这么好吃？！（详细图文可点此查看）
【准备食材】：
面粉350g、酵母粉4g、清水180g
小油菜约440g、香菇约250g、
香油、盐、糖、蚝油
【具体做法】：
1、油菜、香菇分别清洗干净。
2、锅里烧热开水，滴几滴油，放入油菜焯水20-30s，至油菜变软后，马上捞出过冷水。
3、然后捞出油菜用手捏去水分，并放在砧板上剁碎备用。
4、香菇切成小丁，锅里放少许油，倒入香油丁翻炒变软。
5、将香菇和小油菜一起放入大碗里，搅拌均匀；然后再加入2勺香油、半勺盐、小半勺糖、几滴蚝油一起搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时左右，使馅料相互融合，并且凉透。香菇油菜馅就做好了。
6、取出发酵好的面团，揉排出气，切成小剂子，包入馅料做成包子，二次醒发20分钟，上蒸笼蒸15分钟左右，焖3分钟开盖即可。
【注意事项】：
1、油菜焯烫的时间不要太长，捞出后立马过凉水，可避免油菜变黑。
2、蒸包子的时间不要太长，否则油菜也会变黑哦。
3、调好的馅放入冰箱冷藏1小时左右，不仅可使各种味道融合得更好，也能保证馅料完全冷却（热的馅料包包子会影响包子的长大）
第二种馅：胡萝卜粉丝木耳包——
女儿很喜欢吃的素馅，我家楼下的包子铺就常做这个馅儿。
【准备食材】：
【食材】：胡萝卜3个、干木耳1小把、粉条1小把、鸡蛋3个
【配料】：酱油2勺、盐1勺、香油1勺
【面团】：面粉500g、酵母粉5g、清水250g
【具体做法】：
1、粉条、黑木耳分别提前浸泡备用。
2、胡萝卜洗净，用擦丝器擦成丝，然后再剁碎；锅里放少许油，倒入胡萝卜炒至变软后盛出。
3、锅里再加适量油，放入鸡蛋炒香后，倒出来剁碎。
4、将泡好的木耳、粉条分别剁碎。
5、将鸡蛋、木耳、粉条、胡萝卜倒入同一个大碗中，加入2勺生抽、1勺盐、1勺香油，一起充分搅拌均匀。胡萝卜素馅就调好了，放入冰箱冷藏半小时备用。
6、用发好的面擀开包好包子，二次醒发15分钟，放入蒸笼蒸15分钟左右，焖3分钟开盖即可。
【小贴士】：
1、木耳用清水浸泡至少2小时以上，泡到位的木耳更加柔软，吃起来更味美。
2、鸡蛋要多炒一炒，多放一点儿油，炒至焦黄，做出来的才香啊！
第三种馅：包菜豆腐包
操作简单，不易出错。
【准备食材】：
面团：面粉300g、酵母3g、温水约150g
馅料：包菜小半棵、豆腐半块、泡好的粉条适量
【具体做法】：
1、包菜洗净，切碎，放入盆中，加一勺食盐抓均匀。腌制5分钟左右，尽力捏去水分。
2、豆腐放入沸水中焯水2分钟，去除豆腥味。
3、将豆腐切丁，泡好的粉条剁碎，与包菜一起放入大碗里，加入2勺生抽、1勺蚝油、2勺香油、适量的鸡精、胡椒粉或者十三香调味，一起搅拌均匀。
4、静置10分钟，使各种食材味道相互融合，豆腐包菜馅就做好了。
5、和好面团，发酵至两倍大后，擀开包好包子，二次醒发15分钟，放入蒸笼蒸15分钟左右，焖3分钟开盖即可。
【小贴士】：
1、豆腐焯水，不仅可去除豆腥味，也可以使豆腐变得坚挺，没那么容易碎。
2、包菜提前腌一下，不仅是为了去除水分，也可以让包菜变软，包的时候避免扎破包子皮。
最后，2020年，新的一年，希望大家也能多吃素，身体健康！万事如意！豆妈在这里给您拜年啦~\(≧▽≦)/~
香菇肉包的做法我家娃很喜欢吃肉包，所以隔一段时间会做一点，自己做的健康安全干净卫生
By 小哼麻麻
用料- 面粉 400g
- 发酵粉 3g
- 猪肉 350g
- 香菇 7朵
- 葱 1把
- 糖 2勺
- 盐 2小勺
- 酱油 2勺
- 食用油 100g
1、猪肉一块洗干净
2、切块丢绞肉机
3、两勺酱油
4、葱白和盐
5、白糖
6、绞细
7、香菇洗干净
8、切丁
9、跟猪肉混合，静置一会
10、酵母温水和开
11、混合
12、并加水用筷子搅拌成絮状
13、揉成三光，因为一次性发酵，所以需要一次就把面揉透，揉到摸着像婴儿皮肤一样的手感就可以了，大概十五分钟，保险膜盖起来醒十分钟
14、这个时间肉馅里放入葱
15、放油，让肉馅更嫩
16、混合均匀
17、10分钟后面团揉一揉切成小芥子
18、擀圆，中间厚边上薄
19、放肉馅
20、一圈绕过来捏褶子
21、包好
22、全部放蒸锅，盖上盖直接发酵15到20分钟
23、时间到了冷水蒸20分钟
24、蒸好闷五分钟出锅就可以吃咯
小贴士一次性发酵省时间，而且包起来比较平滑好看
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蒸包子还是这馅营养，1颗白菜5朵香菇，双层补钙，还能增强免疫力今天做的是香菇肉包，肉馅加上香菇后不仅肉香扑鼻，还能增加一股韵味，一口就能咬到肉，一口面一口肉，味道绝对赞，多给孩子吃香菇，可以增强免疫力，减少流行感冒。
听朋友说，一直觉得做包子是件难事，从来没接触过发面、和面、揉面等，感觉很麻烦，今天教你最快速的做法，节约不少时间，出锅的包子，松软可口，不塌陷不回缩，孩子喜欢吃。
【主料】肉沫、香菇、白菜、面粉
【配料】葱、姜、酵母
【调味】食用油、十三香、麻辣鲜、芝麻油、盐
1、准备食材。
2、新鲜的大白菜，开始处理一下，把叶子一个个的掰下来，清洗干净，先切长条在切碎丁，装入盆中，撒入2勺食盐，搅拌均匀，逼出里面的水分。
3、香菇放入碗中，加入适量清水，浸泡2个小时，挤压干净水份，我是提前泡好的。
4、香菇先切成条，在切成碎丁，装入碗中备用，再准备一些葱花和姜末。
5、碗中加入肉沫、葱花、姜末，根据个人口味，加入盐、十三香、食用油、芝麻香油、麻辣鲜。
6、先把肉馅搅拌均匀。
7、把白菜放进干净的滤布中，挤压干净水分，和香菇放在一起。
8、倒入调好的肉馅，再次搅拌均匀，香喷喷的，可以闻到香味了。
9、准备300克面粉，加入3克酵母，倒入200毫升的温水，温度控制在35°左右，边倒边搅拌，搅拌成大面絮。
10、下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发1个小时。
11、时间约1个小时，面团醒发好了，可以看到明显的气孔。
12、撒些干面粉，放在案板上揉搓，大约5分钟左右，多揉一会儿，可以排净空气，口感更加松软，揉搓成粗细相等的长条。
13、快刀分成8个面剂子，具体数量请根据面团的大小。
14、取出一个面积，用手掌反复按压一下，用擀面杖擀成面皮，中间厚四周薄。
15、包上调好白菜陷，用勺子按压一下，可以多放进一些，把口收紧，防止露馅。
16、凉水上锅，在屉布上刷一层油，放入包子胚，先不要着急开火，盖好盖子，二次醒发10分钟，大火烧开转中火，蒸20分钟，在焖上5分钟后，在打开锅盖。
17、清香美味，好吃还不油腻，包子皮非常松软。
18、不塌陷不回缩，美味的香菇肉包，当做晚餐真不错，晚上就吃它了。
小贴士
1、和面的水温控制在30-40°之间，这样的面团松软，馒头在上蒸锅之前，再次发酵10分钟，也叫做二次发酵。
2、是否放入酵母了，一般300克面粉对应3克酵母，太少会发硬。
3、凉水下锅，锅内温度逐渐上升，馒头慢慢变大变软，出锅刚刚好。
做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
包子是我们中华民族的一种传统美食，包子是中国老百姓最喜欢的一种传统方便食品，北方是以猪肉大葱馅最为常见，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作馅。最有名的是天津狗不理。南方包子中较有特色的有蟹肉、蟹黄包等等，种类繁多。吃了各种各样种类的包子后，还是比较喜欢家乡的大陷肉包子，皮薄馅大，在配上一碗胡辣汤，营养又美味。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【大陷肉包子】
1.首先我们准备面粉400克，酵母4克，用35度左右的温水化开，这个温度酵母最为活跃，把化开的酵母倒入面粉中搅拌均匀，准备适量温水，边倒水边搅拌，搅拌至盆中没有干面粉，把面絮揉搓在一起，揉成稍硬一些的光滑面团，蒸包子的面要稍微硬一点，这样二次醒发时，包子才不易变形，用盘子盖住密封发酵一个小时。
2.准备五花肉2斤把肉皮去除，肥瘦相间的肉，做出的包子肥而不腻，鲜嫩多汁，先把五花肉切成薄片，再剁成肉末备用，推荐手工剁肉，不要剁的太碎影响口感。
3.生姜一块切成小块，大葱白一根切成小段，放入打汁机中加入适量清水，搅拌成葱姜泥备用，葱姜搅拌成泥，肉馅更容易吸收葱姜入味，接着，给肉馅调味，盆中加入食盐3克，胡椒粉1克，花椒粉1克，生抽10克，加入三分之一的葱姜泥，抓拌均匀。
4.葱姜泥要分三次放入肉馅中，每次放三分之一，每一次放葱姜泥，都要搅拌均匀让肉馅和葱姜泥均匀融合为肉馅增味，再加入老抽2克调色，朝同一方向不停搅拌摔打3分钟，让肉馅把料汁全部吸收。
5.搅拌出馅料的胶质，呈粘稠状时，打入一个鸡蛋，鸡蛋能使肉馅口感能滑嫩，淋入芝麻香油5克继续拌匀备用，香油不但能增香还能锁住肉馅中的盐分、水分，口感更鲜嫩，肉馅要搅拌至细腻、挤压成团的状态，这是包子鲜嫩多汁的关键，准备洗净的大葱一把切成葱花，放入肉馅中搅拌均匀，馅料就准备好了。
6.一个小时以后面团已经膨胀变大，里面都是蜂窝眼，案板上撒底面，取出面团反复揉搓排净空气，把面团搓成长条，下成大小均匀的面剂，把面剂多揉一会，让面剂起筋揉成圆面团备用，面剂起筋口感更加筋道，而且二次饧发时包子不容易变形。
7.把揉好的面剂，擀成中间稍厚边缘稍薄的面皮，防止包入馅料时跑馅，在面皮上放入调好的肉馅，边转动面片边捏合边缘，捏的时候右手拇指保持不动，这样捏出的褶皱均匀包子更漂亮。
8.把做好的包子生坯放入蒸锅中,先不要开火，凉水发酵15到20分钟左右，大火先把水烧开、再转中火蒸15分钟，然后关火停3分钟开盖出锅，自然降温减少内外温差，防止开盖后包子塌陷。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
冬季，我家更爱的素馅包子，儿子连吃5个还嫌少，直呼太香了素馅包子这样拌馅，比肉包子香，儿子一口气吃5个，说比买的还香。今天小面姨给大家分享一个“素馅包子”的做法，简单好吃，香醇美味，是一道人见人爱的美味佳肴。冬天时候，包子就成为我家常吃的家常便饭之一，包笼包子，简单一蒸，二三十个包子就可以保证家人好几天的早餐或早餐，既能当主食，也可以当辅食和零食，肚子饿了热一下就可以吃。素馅包子就做法有很多种，像地软包子、茄子包子或者酸菜包子等等，都是非常可口的素菜包子，不过今天这道素菜包子，我选择了冬季最有营养价值的香菇做为主食材进行馅料的 *** 。每年冬季，这种素馅包子我隔三差五做给家人吃，全家人都喜欢，幸福的味道洋溢在整个家庭里。
?我家人大小孩都爱吃素菜包子，馅料的选择比较多样，一口咬下去，馅料丰盛口感美味，这次分享给大家的也是一道素馅的包子，是用香菇搭配木耳和杏鲍菇蔬菜做馅，吃多了会感到腻味，开锅不一会儿，就会被我们一抢而光。每天早餐熬点粥吃包子多省事啊，营养还足足的！冬季，这是我家更爱的素馅包子，儿子连吃5个还嫌少，直呼太香了。这种馅料的包子孩子常吃效果特别好，增强体质，抑制寒冷，越吃身体越壮实。现在我把这道“香菇素馅包子”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着菜谱做给家人吃
食材：面粉2碗、酵母1小勺、白糖1小勺、香菇，杏鲍菇木耳适量、香葱1把、盐1勺、生抽2勺、蚝油1勺。
做法：
1、2碗面粉中加入酵母和白糖搅拌均匀。
2、用适量温水，边加水边搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜放温暖处发酵。
3、开始处理做馅的蔬菜，木耳提前泡好。
4、所有蔬菜清洗干净，切成小丁，香葱切葱花，葱白和葱叶分开。
5、锅内加植物油，温热的时候放入葱白炒香，放入切好的蔬菜丁，加入1勺盐，1勺生抽、1勺蚝油炒匀。
6、将炒匀的馅料盛出，加入葱叶拌匀。
7、一个小时左右，面团发酵两倍大，拉开面团有蜂窝状，面就发好了。
8、面团揉匀排出气体，搓长条切剂子，擀成中间厚四周稍薄的厚面皮。
9、取一个擀好的面皮，中间摆上适量香菇馅。
10、包子全部包好。
11、锅中加上水，将包子摆在蒸屉中，醒发15分钟，开火，上汽后蒸15分钟左右，焖3分钟，开盖即可。
12、一口咬下去，馅料丰富口感美味，吃多了会感到腻，蒸了一锅不够吃。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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儿子吵着要吃包子，我用它做包子馅，脆嫩多汁，儿子说比买的还香今天是国庆假期的第二天，跟昨天一样，依然是睡到自然醒，太舒服了。国庆来旅游的人很多，所以国庆这头几天就安排睡到自然，到后面几天再寻思着出门玩儿。虽然是跟昨天一样不出门，宅在家里，但也一点都没有闲着。宅在家可以研究美食，给家人煲汤，做好吃的。
今天儿子睡醒后，嘴里念叨着想吃我做的包子了，因为平时工作忙，都是买的包子吃，很少自己做了。今天正好有空，准备在家自己做包子吃。对于我们家这几个肉食动物而言，包子馅一定是要有肉的吃起来才过瘾。所以今天也是一样包的肉馅包子。
但今天分享的包子鲜跟以往的有些不同，因为还加入了两样别的食材一起，那就是包菜和木耳。这样荤素搭配一起做的包子馅不仅味道鲜美，好吃不油腻，而且营养也更加全面。猪肉的鲜香，搭配木耳的鲜脆，还有包材的菜香。搭配配料一起搅拌起来，用发好的面老包包子，煮熟后的包子皮松软、包子馅脆嫩多汁。特别的好吃。儿子炒着要吃包子，我用它做包子馅，脆嫩多汁，儿子说比买的还香。一顿吃了3个大包子。国庆在家做包子，用它做的包子馅，鲜香美味，蒸一锅不够吃，再蒸一锅。接下来分享详细菜谱，喜欢的收好咯。
准备食材：猪肉半斤、包菜一个、木耳适量、冬菇适量、面粉300克、水150克、酵母3克。
1、猪肉选择三分肥肉，7分瘦肉剁碎后，加入一勺酱油和蚝油，少许的麻油和少许的胡椒粉。
2、将配料和肉馅搅拌均匀后，用手抓肉来回拍打搅拌至上劲。然盖上保鲜膜放入冰箱里腌制30分钟备用。
3、包菜洗干净切成小块，放入碎肉机里搅碎，加入一勺盐，拌匀挤干水，备用。（也可以用受切碎）。
4、同样木耳和冬菇泡发好，洗干净放入碎肉机里打碎备用。
6、香菇木耳碎、包菜碎、和腌制好的猪肉馅都准备就绪了。
7、接着开始调包子馅了，把包菜，木耳和冬菇碎放入肉沫里加入一勺盐，搅拌均匀后备用。这样香菇木耳包菜猪肉一起搭配的包子馅就做好啦。
8、盆里放入150克水加入3克酵母拌匀。
9、把面粉倒入揉成团。
10、盖上湿布发酵至两倍大的样子。
11、把面团揉成光滑的面团，分成38克的一个的小面团。
12、擀成面皮加入调好的肉馅。
13、包成包子。这样一个包子就完成啦。接下来将剩下的面团和包子都包好备用。
14、将包好的包子放入蒸笼里发酵至两倍大，接着开火蒸20分钟，关火过2分钟在揭锅盖。
14、到时间后，蒸好的包子出锅装盘，趁热享用味道更鲜香哦。这样一道家常版的包菜木耳肉包子就做好啦。做法其实也并不复杂，就是需要时间耐心等待，腌肉和发面。家人特别喜欢吃，一下子蒸了2笼都不够一家子人吃的。好吃的做法分享给你，如果你也喜欢的话，有空的时候不妨也试试吧。
Lily美食谈小贴士：
1、肉馅一定不能太瘦了，3分肥7分瘦这样刚刚好。
2、将肉馅搅拌上劲后，腌制，包出来的包子肉馅蒸熟了鲜嫩多汁，口感更好。
3、蒸好的包子和馒头是一样的，不要马上揭盖子，等2分钟左右在揭，这样不会粘蒸笼。
好久没有和大家分享过包子的做法了。前两天，有位朋友给我留言，说最近猪肉比较贵，有没有其它馅儿的包子推荐。所以，今天和大家分享一个什锦包子的做法。
这款包子的馅料，用到的食材比较多，有鸡蛋、香菇、油菜、豆干、粉丝等等，还放了一把虾皮提鲜，咬一口口感丰富，鲜味十足，比纯肉的还好吃。另外，虽说用到的食材种类比较多，但却没花多少钱，很适合在家做。总之，喜欢的亲们一定要试试看。
具体 *** ***
之一步：准备食材。
面皮：面粉500克、糖5克、酵母粉5克、水280毫升。
馅料： 鸡蛋4个、粉丝2小把、香菇几个、豆腐干2小块、油菜200克、虾皮1小把、葱姜适量。
第二步：把面粉、糖、酵母粉、水一起放到厨师机桶内，如图。
第三步：把厨师机桶放好，选择2档开始和面。
第四步：揉10分钟左右，直至面团光滑，然后团成团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方开始发酵。
第五步：趁面团发酵的时候，咱们开始准备包子馅。先把粉丝用温水泡软，如图。
第六步：把油菜清洗干净，然后放到开水锅中焯30秒左右，接下来迅速捞出，放入凉水中。
第七步：把香菇放入开水锅中焯1分钟左右，然后捞出，放入凉水中备用。
第八步：把鸡蛋打散，如图。
第九步：锅中倒入适量的油，油热后把蛋液倒入锅中，待鸡蛋快凝固时，用筷子快速打散，直至鸡蛋全熟即可关火。
第十步：把油菜拧干水分剁碎，香菇拧干水分剁碎，豆腐干切成末、粉丝切段、葱姜切末，然后与鸡蛋碎一起放入盆中，再放入1小把虾皮，如图。
第十一步：往盆中依次放入1勺老抽、1勺蚝油、2勺生抽、少许盐、白胡椒粉、鸡精、少许香油，然后拌匀，馅就调好了。
第十二步：如图，这时面团发酵至原体积的2倍大小，说明已经发酵好了。
第十三步：把面团取出，放到案板上揉匀。
第十四步：把面团分成大小均匀的小剂子。
第十五步：取一个小剂子，擀成边缘薄，中间稍厚的包子皮。
第十六步：取适量的馅放在包子皮中间，如图。
第十七步：捏成包子形状，如图。
第十八步：把包好的包子放在蒸笼上（蒸笼提前抹些油或垫上油纸，用来防粘）盖好锅盖，进行第二次醒发（大概需要15分钟左右）。醒发结束后开始蒸包子，中火烧至蒸锅冒气后，再蒸十五分钟左右。蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出（以免包子突然遇冷后表皮回缩）。
第十九步：蒸好后的包子，开动吧。
多说几句
1、 在揉面团的时候，少放一点白糖，可以加速面团发酵。介意的亲们，也可以不放。
2、 面粉与水的比例，大概是1：0.55。水温不要超过40度，否则会影响酵母的活性。另外，需要注意的是，不同的面粉吸水量是不一样的。所以，要在这个基础上，适当的增减一些哦。
3、 最近天比较凉，发面的时候，一定要把面团放到温暖的地方。
4、 馅料里用的鸡蛋，通常要求比较碎一些。所以，在炒的时候，大家可以用筷子快速打散，这样比较方便。
5、 油菜和香菇，一定要焯一下水再剁碎。这样馅料里的水分不会太多，包的时候也更方便一些。
6、 馅料调好以后，大家可以尝一下。如果感觉有些淡，可以再适当的加一些调味料。
7、 包子包好后，一定要再醒发一会儿，这样包子皮才会松软好吃。
酵母用温水化开和面，三光（面光，盆光，手光）后，盖上一块湿纱布，发到面团揪开是蜂窝状即可五花肉，泡发的香菇和生姜分别剁碎后，加适量盐和生抽，一起拌匀。咸淡吧可以用筷子沾点尝尝，虽说是生肉，但就那么点一点到嘴巴里，也不碍事，要不然咸了或者是淡了就浪费这料了同样将泡菜和五花肉切碎后加少许生抽拌匀，本身泡菜就是咸的，所以不用加什么盐两种馅料两大碗，够包了为了区分不同馅的包子，我们家就用一小根酸豆角插泡菜味的包子上，记号嘛，随便你怎么来吃不完的包子放冰箱冻起来，要吃就拿出来蒸蒸，可省事了
热腾腾的素馅包子6款，清香软乎，元宵节传统家家都要蒸记忆中的正月十五，不仅有姥姥蒸的面灯，还有老妈蒸的素菜大包子。
儿时住排房时的左邻右舍，元宵节这天，家家户户都蒸菜包子。
那掀开锅盖，热气腾腾的白胖发面大包子出锅场景，还有空气中飘散的香味儿，一直记忆犹新。
至于为啥徐州有吃素馅大包子这传统，一直不知道。想必应该是跟大年初一头一顿必吃的素馅饺子正好对应吧，都是希望全家人能素素净静，平平安安到来年，日子也要蒸蒸日上，红红火火的。
又逢元宵节，汤圆要吃，还整理了5款好吃的素馅包子，以参考。
一，荠菜香菇包子
【荠菜包子】
包子皮料：面粉220克，水110克，酵母粉2克。
包子馅料：荠菜150克，馓子50克，鲜香菇100克，盐3克。
做法：
1、将所有皮料放入碗中，和成光滑的面团。
2、碗上盖块湿布，让面团在温暖的环境下做之一次发酵，20度以上的温度，足够的时间，让面团涨发涨大。
3、发面的时间准备馅料，荠菜反复淘洗干净，放入开水中焯烫至变色，几秒钟即可。
4、快速的将荠菜捞到冷水中，保持颜色翠绿，也保证口感的鲜嫩。
5、将荠菜挤干水分，跟香菇、馓子一起放入切菜器，再加点盐。
6、盖上盖子，搅拌着切碎即成馅料。
7、发酵好的面团取出，分成均匀的小面剂子。
8、取一个按扁，擀成包子皮，上边放上馅料。
9、将包子皮拿在手上，依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实即可。
10、将包好的包子摆放入蒸屉，间距要留的大些，给包子留空做二次发酵。
11、锅中加入足量的清水，开火煮一分钟左右，至手摸着锅外壁感觉温热就关火。然后将摆好包子的蒸屉放入，让包子在温暖湿润的环境中做第二次的发酵，都胀胖就可以了。
12、发酵完成后，开火，至开锅冒大气，转中火，蒸10分钟，至能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出。
小贴士：
香菇用鲜的比较好，味道轻，不会压了荠菜的清鲜味道，干的泡发后香菇味太重。
二.豆腐木耳馅包子
主料豆腐，黑木耳调色，蚝油调味，连皮带馅都柔软纯香的大包子。
【豆腐包子】
皮料：面粉400克，发酵粉3克，水200克。
馅料：豆腐300克，泡发的木耳100克，葱一颗，姜3片，蚝油3大勺。
做法：
1.将面粉放入容器中，和成光滑的面团，盖上湿布，让面团做之一次发酵。
2..豆腐和木耳一起放入切菜器切碎。
3.锅中油热后，放入葱姜末，小火煸炒出葱香味。
4.倒入豆腐木耳碎，转中火，翻炒至没了水分，加入蚝油拌匀后关火。
5.发酵好的面团取出，擀开卷起几个来回，将面团中的气泡排出，然后盖上湿布，让面团再醒10分钟。
6.醒好的面团滚成条状，再切成小面剂子，按扁擀成包子皮，放馅料包成包子。
7.蒸屉上刷层薄油，将包好的包子放入，间距要留的大些，给包子留空做二次发酵。
8.锅中加入足量的清水，开火煮一分钟左右，至手摸着锅外壁感觉温热就关火。关火后，将摆好包子的蒸屉放入，盖上盖子，让包子在温暖湿润的环境中二次发酵。
9.半小时左右，包子外形都稍胀胖，就可以开火蒸了。大火至开锅冒大气后，转中火，蒸10分钟，至能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出。
小贴士：
将馅料炒熟后再包，这是百战百胜的一步，馅料好吃，面又发的好，蒸熟的包子就一定好吃。
素菜的包子，开锅冒大气后转中火蒸十分钟即可，面皮熟了就行。
关火后切记不要立马揭开盖子，不然温差大会让包子皮瞬间收缩，不好看了。得等个两三分钟，让锅内的温度稍降后再打开，这样才能保证包子的白胖形象。
?三.茄子鸡蛋包子
把茄子切碎了加点盐腌一会，杀杀水分，然后跟炒熟的鸡蛋掺拌到一起，非常鲜香。
【茄子鸡蛋包子】
饺子皮料：面粉300克，南瓜泥170克，酵母粉3克。
饺子馅料：茄子380克，鸡蛋4个（去壳后200克），盐5克，蚝油20克，橄榄油20克。
做法：1.将皮料全部放入碗中，和成面团，然后盖上湿布，让面团发酵。
2.鸡蛋磕入碗中打散，茄子洗净去皮后切成小块，再放入切菜器里切碎。
3.然后加盐腌制一会至出水。用的时候得将水分挤干倒掉，省的太咸，馅料也不会太湿。
4.锅中多放点油，葱姜末炝锅，然后倒入打散的蛋液炒熟，晾凉后倒入挤去水分的茄子中，再加入蚝油拌匀即可。
5.面团也已经发酵至原来的两倍大，取出揉匀。
6整理切出同等大小的小面剂子，然后按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的包子皮，取一片，中间放入适量的馅料，包成包子即可。
7.包好的包子，排放在蒸屉上，做二次发酵。
8.包子坯都涨大发胖一倍后，水开后上锅蒸10分钟即可，关火后焖3分钟再打开盖子取出。
小贴士：南瓜泥，是切成块的南瓜加水煮熟的，这样水分更足。
四.南瓜包子
南瓜作馅，更佳搭档是蚝油，能将咸甜鲜中和到极致美。
【南瓜包子】
皮料：面粉400克，发酵粉3克，水200克。
馅料：老南瓜400克，葱半颗，姜2片，蚝油3大勺。
做法：
1.将全部皮料放入容器中，和成光滑面团。
2.让面团做之一次发酵，发至原来的两倍大。
3.发酵好的面团取出，擀开卷起几个来回，将面团中的气泡排出，然后盖上湿布，让面团再醒10分钟。
4.醒好后将面团分割成同量的小面剂子，每个小面剂子都擀开再卷起，这样做出的包子皮会更细腻筋道。
5.老南瓜切细丝。也不要太细，稍粗才有立体感。
6.锅中油热后葱姜炝锅，然后倒入南瓜丝，翻炒至南瓜丝稍软，八成熟不至于太软烂就行，加入蚝油拌匀即可关火。
7.取一个面卷，擀成包子皮，上边放上馅料。
8..将包子皮拿在手上，依次将面皮边缘一折压一折的收拢捏紧实即成包子坯。
9.蒸屉上铺湿润的笼布，将包子坯放入，间距要留的大些，二次发酵包子还会涨大涨胖。
10.至包子们发大发胖，便开大火蒸。开锅冒大气后，转中火，蒸10分钟，至能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出。
小贴士：
南瓜不能炒的太熟，太过软烂，因为还要上锅蒸的，这样包子馅也能保持根根分明的状态。
五.白萝卜鸡蛋包子
白萝卜，顺气助消化，还是冬季更便宜的养生菜。
发面的包子皮，用的是一次发酵法，简单省事，也不耽误好吃。
一发省略，二发存住气的让它胖胖的涨至两倍大，蒸出来的包子一样的 *** 松软。
【萝卜鸡蛋包子】
包子皮料：面粉260克，发酵粉3克，温水145克。
包子馅料：白萝卜340克，盐5克，鸡蛋2个，虾皮15克，泡发的木耳50克，花生油15克。
做法：1.将包子皮料放入碗中，和成面团，然后盖上湿布，让它静置醒半小时以上。
2.锅中加入花生油，开小火，先将虾皮放入锅中，炒干炒香，然后再倒入打散的蛋液，翻炒至全部凝固即可关火，晾凉备用。
3.白萝卜洗净后用擦丝器擦成细丝，然后加入盐拌匀，腌制十分钟，至萝卜丝出水。
4.腌制好的萝卜丝挤干水分，放入碗中，加入炒好的鸡蛋虾皮，木耳丝，再倒入花生油拌匀，即成馅料。
5.醒好的面团取出，揉匀滚成细条状，再切出均匀的小面剂子
6.将小面剂子按扁，转圈擀成中间厚边缘薄的包子皮，上边放满馅料。然后托起在手上，依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实口成包子样即可。
7.包好的包子坯摆放在蒸屉上，静置等待发酵，至都胀大发胖了才行。
8.将发酵好了的包子坯放入臻米电蒸箱，上下两层一起蒸12分钟即可。
小贴士：腌制萝卜时放的盐多，挤干水分也带有咸味，所以调拌馅料就不用再加盐了。
包子坯的发酵很重要，一发省略了，二发一定得耐着性子等包子都涨发起来再蒸，这样才能保证蒸好的包子个个都是白胖喧软的。
六.豆腐鸡蛋包子
最喜欢的搭配，味道似海鲜，清淡低脂又解馋。
【豆腐鸡蛋包子】
包子皮料：面粉260克，发酵粉3克，白糖10克，温水145克。
包子馅料：豆腐280克，鸡蛋4个（170克），胡萝卜50克，姜5片，橄榄油4大勺，盐5克。
做法：1.将皮料放入容器中，用手和成面团 ，盖保鲜膜放温暖处让面团之一次发酵。
2.锅中油热后加入豆腐碎，翻炒至没有水分，倒入蛋液炒凝固，再加入胡萝卜丁，炒匀。
3.最后加入盐，拌匀即可关火，然后不要盛出，直接放锅里晾凉后备用。
4.醒好的面团取出，揉匀滚成细条状，再切出均匀的小面剂子。
5.取一个按扁，擀成包子皮，上边放上馅料，包成包子。
6.摆放在蒸屉上，静置十分钟，让包子再第二次发酵。
7.都胀大发胖后放入臻米折叠电蒸锅，蒸12分钟即可。
小贴士：豆腐一定要买新鲜的做，得有豆腐的香味才好。馅料里可以多放点姜末，味道更好，更像海鲜了。
