青麻辣青笋拌蚌仔
原料：
蚌仔120克 、莴笋片100克 、小红萝卜片5克 、甜菜苗1克
调料：
青花椒麻辣酱5克 、鸡精1克 、藤椒油1克
*** ：
1.蚌仔宰杀干净，取肉切片，90度开水烫10秒，捞出过冰水后沥干水分；
2. 莴笋片开水略烫，调料混合均匀，加入蚌仔一起捞拌，装盘，装饰即可。
冰烧三层肉(生烧法)
原料：
带皮五花肉一方8斤。
料头：蒜子、生姜各适量。
腌料：盐、白砂糖、五香粉、熟白芝麻粉、甘草粉、沙姜粉、八角粉、黑椒碎，住侯酱、海鲜酱、广合腐乳、烧汁。
腌皮料：松肉粉、盐各5克。
*** ：
1、先将五花肉冲洗干净，捞起沥干水份，将肉平放，皮朝上，用腌皮料均匀擦在肉皮上，静置25分钟。
2、取一干净托盘，将肉皮朝下放置托盘内，在肉身寄直刀(两刀相距两指宽为宜，不要寄太深，以免划破肉皮)，将腌料均匀的抹擦在肉身(皮的那一面不用淹)，腌制入味。
3、用钢针穿好，烤炉点火预热至至195度，将肉放到烤炉里焙至肉皮变红再取出松针(焙的时候火不要太大，针要松的均匀)，再放入烤炉焙15分钟，取出，挂在通风处用风扇将皮吹干。
4、用锡纸包好肉身的一面，烤炉预热至380度将肉放入炉中，皮的一面朝火用猛火烧至皮成黑色，取出，用刀刮去表层黑色部分，取一干净清油刷，洗干净表皮，再次入炉将肉烧至黑红色取出，刮去烧焦部分，再次刷油清洗干净，入炉烧至肉熟。
十年花雕醉鲍鱼
原料：
澳洲鲍鱼1个，琉璃苣、豌豆尖各适量，10年陈花雕酒300克，纯净水250克，鱼露25克，生抽50克，一品鲜50克，鸡精10克，绵白糖150克。
*** ：
1、锅入纯净水，加花雕酒、鱼露、生抽、一品鲜、鸡精、绵白糖煮开，成料汁备用；2、将鲍鱼洗刷干净，入80℃温水中泡10分钟，捞出，取肉放入料汁中浸泡10小时，捞出放入冰盘中，点缀琉璃苣、豌豆尖即可。
时蔬卷脆皮松板肉
原料:
脆皮松板肉（猪颈肉）300克、芥菜200克、鱼子酱50克、越南春卷皮（透明米纸）6张、杂菜水适量、脆浆干粉适量、脆皮水适量、
调料：
盐、橄榄油、玫瑰露、小苏打、生抽各少许
*** ：
1、先将芥菜洗净、灼水，用油盐捞入味，卷入春卷皮中。
2、将猪颈肉改刀切薄片用杂菜味水腌制，加入些許生抽、玫瑰露、小苏打等一同腌制；捞出控干水分，拍上脆浆干粉，慢火煎脆皮至肉身爽脆。脆皮松板肉改刀切薄片条。（选用新鲜猪颈肉为脆皮松板肉）。
3、依次将松板肉放在蔬菜卷面上，魚子酱点缀稍做装盘即可。
城南糟四拼
原料：
黑虎虾、鲜鸭舌、带壳花生、毛豆结加葱姜过热水置熟！
汁水：老大同香糟卤2瓶，古月龍山黄酒0.5瓶，纯净水200克，盐、味精少许，葱姜各30克，白芷3个，八角5个，大红袍花椒5克，香叶10片.
*** ：
1、将已置熟的主料泡入汁水中8小时即可！
外婆醉鱼干
原料：草鱼
蔬菜汁：红萝卜1个、 青椒2个、香菜100克、 生姜80克、 洋葱1个 、香葱150克
鱼肉汁：黄酒150克、 香糟卤200克、 甜酒酿400克 、白糖220克 、生抽160克、东古一品鲜酱油70克 、葱香油200克 、白芷5克 、豆蔻3克 、香叶5片
*** ：
1.草鱼去骨对开冲去血水 控干水分 用花椒盐腌制4个小时 然后放入风干柜风干8个小时
2.把蔬菜汁里边的蔬菜放入榨汁机加水打碎 将风干的鱼肉放入蔬菜汁中泡12个小时
3.将蔬菜汁泡好的鱼肉捞出控水放入托盘 加入鱼肉汁封好保鲜膜蒸40分钟即可
4.上菜时鱼肉修边改刀装盘即可
菜品特点：酒香醇厚 回味无穷
贵州胖椒
原料:
泡红辣椒，特制糯米粉，香葱花，干辣椒，花椒，盐，花椒粉，胡椒粉，香料粉。
*** ：
1、将糯米粉酿入泡红辣椒中，发酵5天?7天，入蒸箱蒸至糯米熟透，放凉后切片，下热油炸至酥脆成酥椒；
2、锅入底油，下干辣椒、花椒炒香，入酥椒翻炒，加盐、花椒粉、胡椒粉、香料粉调味，装盘，撒香葱花即可。
3、糯米粉的制法：将贵州圆糯米炒熟后打成粉，加盐、花椒粉、香料粉拌匀即可。
31 道高端精品凉菜，精品钜献蘸酱时蔬卷
主料：精制泰国稻米皮8张
辅料：野生荠菜35克、旭耕有机苦菊30克、有机黄瓜30克、有机紫甘蓝20克、胡萝卜30克、香葱20克、萝卜苗20克
调料：葱伴侣黄豆酱60克
做法：
1、将野生荠菜洗净焯水、各种有机蔬菜洗净，改成细丝冰镇沥水备用；
2、稻米皮用30度温水泡制，铺在抹葱姜油的盘中；
3、将冰镇的蔬菜丝放在米皮上，两侧折叠卷成长条型卷，切成段拼码盘中点缀即可。
酒蒸鲍鱼配鲍鱼酱
原料：活鲍鱼（4头），鲜蚕豆，腌百合片，清酒，自制鲍鱼酱。
*** ：
1、将活鲍鱼宰杀治净，加清酒蒸2小时，取出，切成大小相等的块，码盘造型，点缀腌百合片、焯熟的鲜蚕豆，搭配鲍鱼酱一同上桌，食用时蘸食即可。
2、鲍鱼酱的制法：将鲍鱼干磨成泥，入锅中，加黑胡椒粉、味噌酱、鸡蛋小火熬至色泽亮丽、浓稠即可。
玫瑰鱼卷
原料：巴沙鱼净肉250克 粉丝50克 上好浆的虾仁10只 蒸鱼豉油100毫升 小葱、盐、水淀粉、味精、猪油各适量
制法：
1、鱼肉加盐、味精、猪油、水淀粉和适量水制成鱼糁，分量装入模具内。每份鱼糁上放1只上好浆的虾仁，入笼蒸8分钟左右，制成鱼饼半成品，待用。
2、粉丝发好放入盘内，将半成品的鱼饼放在粉丝上，再入笼蒸3分钟，取出撒上葱花并淋蒸鱼豉油即可。
安格斯牛小排
原料:安格斯牛小排，生菜叶，紫甘蓝丝，蒜片，白萝卜泥，黄油，柚子胡椒汁，自制牛肉汁。
制法:
1.将白萝卜泥加柚子胡椒汁混合拌匀待用；
2.将安格斯牛小排切片，用黄油煎至五成熟，取出，放入装有生菜叶、紫甘蓝丝的盘中，加拌好的白萝卜泥，点缀炸干的蒜片，淋自制牛肉汁即可。
牛肉汁的配方：清酒，味醂，黄油，白糖，葱，姜汁，蒜泥。
川卤带鱼
将带鱼300克治净切段，纳盆加入姜5克、葱5克和料酒10毫升腌渍5小时，然后入烧至七成热的油锅里炸至色金黄，倒出沥油。
把炸好的带鱼放入卤水锅里卤5分钟，关火浸泡2小时，捞起装盘并稍加点缀即可。
说明：卤水调制比例为鲜汤2500 毫升、老卤水1000 毫升、八角10 克、香叶5 克、桂皮5 克、小茴8 克、山柰8 克、灵草5 克、盐35 克、鸡精20 克。
酸菜东星斑（位）
原料：净东星斑1条，鱼酸菜，菠菜叶，野山椒，红线酸模，盐。
*** ：
1、将东星斑洗净，剔骨取肉，改刀切块，加盐腌至入味，放入沸水中浸熟备用；
2、将鱼酸菜切碎，菠菜叶焯水，二者加野山椒一同入料理机打成蓉，过滤后入锅，加盐调味，煮沸，出锅装盘，放入东星斑鱼块，点缀红线酸模即可。
仔排鸡肝
原料
猪排骨100克，鸡肝100克，猪皮150克，盐、葱段、姜片、花椒、料酒、老汤各适量。
制法
将猪排骨用清水冲洗去血污，汆水，入老汤中，加入治净的猪皮，酱制40分钟，捞出沥干，排骨去骨取肉，与猪皮分别待用；将鸡肝洗净，汆水，入清水中，加盐、葱段、姜片、花椒、料酒煮10分钟，捞出沥干，同排骨肉放在熟猪肉皮上卷成卷，用纱布包好，入老汤中酱制60分钟，捞出沥干，用铁托盘压扁，晾凉后切薄片，放入已装饰好的盘中即可。
点评
在传统制法的基础上加入两种肉品，丰富了口感，软嫩醇香筋道，回味悠长，乃佐酒佳肴。
大厨小贴士
老汤的配方：盐，酱油，料酒，红酒，葱段，姜片，蒜，八角，白芷，小茴香，草果，香叶。
养生杂粮拼双色豆腐
原料：菠菜100克、松子仁50克、薏仁10克、枸杞2克、清汤140毫升、生粉20克、盐、鸡精、鸡汁、白糖各适量鸡蛋数个
制法：
1.把松子仁、薏仁用热水浸泡30分钟。取鸡蛋磕入盆里并打散，然后均匀地分成两份（A份与B份）。另将菠菜用榨汁机榨成汁，待用。
2.把浸泡好的松子仁、薏仁捞出来沥水，放入蒸笼蒸约20分钟至熟，取出来。
3.往A份与B份鸡蛋液里分别加入少许盐、鸡精、白糖并拌匀。从A 份蛋液里舀出一部分加入少许的水拌匀，倒入可调节大小的框形木格里，入笼蒸约8分钟，取出来。再从B 份蛋液里舀出一部分，加入少许菠菜汁拌匀，倒入蒸好的A份面上，上笼继续蒸10分钟至熟，取出来后，放入盘中，取开木格，将蒸好的双色豆腐垫底。接着依照此法，继续蒸制出3块不同大小的双色豆腐，并叠摆在盘中。
4.往净锅里舀入适量的清汤烧沸，加入少许的盐、鸡精、鸡汁、白糖，放入松子、薏仁、枸杞，勾芡后起锅淋在盘中的豆腐塔上，稍加点缀，即可。
葱香虾球
原料：速冻虾仁250克，青葱段35克，红椒末5克。
调料：葱油10克，盐3克，味精、白酱油各5克。
做法：
1、虾仁解冻后从背部片一刀，待用（注意不要片开）。
2、香葱段放入打汁机中打成香葱碎，待用。
3、锅内放清水烧沸，下入改好刀的虾仁汆熟成虾球，用流动水冲凉，用干毛巾轻轻吸干水份，放入盆中，加入“2”和调料一起拌匀装盘，撒上红椒末即可。
沙滩带鱼球
原料：带鱼600克、香脆椒300克、净文蛤壳40克、原味薯片10克、法香10 克、鲜花20克、白萝卜块200克、姜末、蒜粒、葱花、盐、味精、蛋清、生粉、色拉油各适量
制法：
1. 将带鱼剔骨留用，净鱼肉斩成肉末，纳盆加入盐、蛋清、味精拌匀。另将香脆椒剁碎。
2.用竹签将带鱼骨穿起，下入烧热的油锅炸定型，捞出来沥油。另取带鱼肉泥逐一团成肉丸子，下入烧热的油锅炸熟，捞出来沥油。
3.锅留底油，投入姜末、蒜粒、葱花炒香，掺入少许的清水烧沸，然后打去料渣，放入带鱼丸子，调入盐、味精，勾芡收浓汁水后，用筷子逐一夹出带鱼丸子，裹匀脆椒末。
4.用剩余的香脆椒末铺在盘中成“沙滩”，用法香、鲜花、白萝卜块、带鱼骨、净文蛤壳等做装饰。在“沙滩”上摆放原味薯片、带鱼球，即成。
脆笋拌响螺
原料：
干响螺片50克干冬笋片（玉兰片） 50克二荆条辣椒1个小米辣椒2个盐、味精、鸡粉、藤椒油、辣鲜露、香菜节各适量
制法：
1.把干响螺片、干冬笋片涨发后汆熟待用；二荆条辣椒制成烧椒，切节并对剖成片，小米辣椒对剖成片，均待用。
2.将备好的原料纳盆，加入盐、味精、鸡粉、藤椒油、辣鲜露拌匀装盘，点缀香菜节即可。
金瓜凉粉
凉粉家家都有，如何在调味上做出特色？刘全刚将金瓜肉打碎，加郫县豆瓣、保宁醋、鲜汤自制了一款酸辣酱，于酸辣中增添了一种淡淡瓜香，与盛器小金瓜相呼应。 *** 流程：
豌豆凉粉80克改刀成条装入金瓜盏，淋金瓜酸辣酱30克，撒白芝麻3克、香葱碎5克，将金瓜垫紫苏叶摆于荷花盘内，在金瓜边缘撒石榴籽点缀即可上桌。金瓜酸辣酱 *** ：
锅入菜籽油80克烧至四成热，下入蒜末、姜末各30克爆香，放入郫县豆瓣碎120克小火煸出红油，放入小米辣碎25克、粗辣椒面40克，倒入鲜汤100克、金瓜泥60克炒匀，淋入保宁醋30克、鸡精、味精各5克、糖20克、盐4克、花椒面8克，起锅淋红油40克，关火晾凉，盛入保鲜盒中加盖保存。
麻辣土鸡
原料：
卤土鸡300克，大葱节30克，油酥花生米20克，葱花5克。
调料：
蒜末8克，姜末3克，味精1克，鸡精1克，白糖粉1克，蚝油2克，一品鲜酱油3毫升，大王酱油3毫升，香醋2毫升，花椒粉2克，红油30毫升，藤椒油20毫升，油辣子10克，熟芝麻少许。
*** ：
1、往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油，拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉，最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻，搅匀即成麻辣味汁。
2、把卤土鸡斩成条，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小葱节和油酥花生米一起拌匀，装盘后再撒少许葱花做点缀，即成。
新派麻辣味：
在传统凉菜的 *** 中，调制麻辣味是以酱油来定味提鲜，加放精盐辅助酱油定味。白糖和味提鲜，以食用时回口微带甜味为好。
在咸中有鲜、咸鲜有味的基础上，重用红油和花椒末，使其麻辣味更加突出。在调制麻辣味时需注意，若麻辣味过轻则风味全无，若底味缺少咸鲜，则麻辣也无味，一定要突出味浓味厚的特色。
当下川式凉菜流行的麻辣味，一般还会加蒜末、姜末以增香，甚至还会加蚝油以提鲜，而在花椒的运用方面，除了加花椒面，可能还会用到藤椒油，而辣味除了来自红油，油辣子也是不可少的。
说明：
1、调料中的油辣子，是选二荆条干辣椒和干小米椒各半，入锅炒香后，晾凉了打成粉末，装盆后浇入五成热的菜油，炸香便得到。
2、调味汁时加入糖和醋，主要是起中和口味的作用，因此用量不可多。
3、过去 *** 麻辣拌鸡，多是把土鸡煮熟了斩件后再拌，可是这里却把鸡先卤熟以后拌制，由此让麻辣鸡又“复合”了些许的五香味。
凉拌藿香鲫鱼
原料：
鲫鱼2条，姜片20克，葱节50克，花椒5克，小米椒末15克，藿香末15克，香菜末15克，葱花15克，蒜泥15克，侧耳根粒30克。
调料：
料酒50毫升，调味汁200克。
*** ：
1、把鲫鱼宰杀治净，鱼身两侧剞上一字花刀。把调味汁和小米椒末、香菜末、葱花、蒜泥、侧耳根粒拌匀。
2、把鲫鱼放入加有葱节、姜片、花椒和料酒的开水锅里，关火加盖闷五六分钟，见鱼肉刚熟后，捞出来放盘里，淋上藿香调味汁，撒上藿香末即成。
藿香调味汁：
把家乐辣鲜露1瓶、东古一品鲜酱油1瓶、藿香水500 毫升（以藿香叶100 克加水1000 毫升熬制成900 毫升的 *** 熬制而成）、家乐鲜露100 毫升、恒顺香醋300 毫升、糖水400 毫升（用白糖100 克和清水300 毫升熬化）、味精30 克和鸡精30 克放盆里，搅匀即成。
葱香翡翠手撕鸡
手撕鸡颜色较黑，我们搭配菠菜梗一起凉拌，卖相好，营养搭配也合理。
材料：
原料：
黑爪公鸡1只（重约1千克），菠菜梗100克，烤香的花生碎20克。
调料：
A料（八角、花椒、莳萝籽各0.5克，香叶、桂皮各0.2克，小茴香0.3克，原味酱油400克）
B料（芝麻油、葱丝各10克，葱油15克，红椒丝5克，盐、味精各0.5克）。
*** ：
1、公鸡宰杀制净，放入A料腌制48小时，挂于阴凉通风口处风干约24小时，放入蒸箱内大火蒸制2小时，取出后用手撕成细丝。
2、菠菜梗焯水，冲凉后控水，加入鸡丝、B料拌匀，装入盘中，最后撒上花生碎即可。
凉菜赏析
香卤烧鸡
茶叶蛋酱鹅肝
茶树菇手撕兔
金丝黑椒鸭脯
翠韵泡椒藕苗
水阳三宝
绿豆肘子
橄榄油帝王龙须菜
荷兰瓜拌油条
农家四小碗
一蟹三味
葱头鹅肝
三味花生
捞拌牛角花
温拌海螺
捞汁时蔬
一品茄拌黄瓜花
麻汁豆角
豉油橙汁泡眼睛螺
水晶鹅肝
翡翠红珊蚌
咸蛋黄腊鸡腿
随着购物中心餐饮业态的不断升级和丰富，以及消费者品质需求提升，不少购物中心引入了一批拥有高品质菜品、景观环境以及高端服务的餐厅。
近日，iziRetail搜集了来自上海、北京、深圳等地的17家标杆商场的高口碑、高客单价的餐厅，本期将分享这些高端餐厅的背景、特色菜品、空间亮点等。
1
上海滩
800元+/人均
2009年12月，著名唐装品牌“上海滩SHANGHAITANG”在上海新天地二楼开出了自己旗下的之一家餐厅——上海滩。以本帮菜为主，同时也借鉴了世界流行菜式的精华，开启别具一格的餐厅国潮风范。
上海滩@上海新天地
上海滩位于BFC外滩金融中心的门店，从中国传统文化出发，吸收世界流行元素，打造出了上海滩梦回外滩的意境空间，并荣获了2022黑珍珠餐厅指南“一钻”荣誉。餐厅最出彩的是全长100米的黄浦江江景落地幕墙，宾客在任何位置和任何时刻都能欣赏到浦江两岸美景。
上海滩@BFC外滩金融中心
2
新荣记
800元+/人均
新荣记由张勇先生于1995年10月在浙江临海创立，以“提供极致客户体验、弘扬中华餐饮文化、创造传统行业传奇”为使命，在粤港餐饮界掀起荣家菜风潮。2016年起，新荣记多次入选米其林餐厅。2019年，新荣记北京宝格丽店入选米其林三星餐厅，成为中国大陆唯一米其林三星中餐品牌。
新荣记BFC外滩金融中心店，既有开放式鱼池明档，也有私密包厢空间。通透的落地窗将视野延伸至对岸商圈，私藏全天候的沿岸景致。
新荣记@BFC外滩金融中心
酒吧区域以各类美酒作背景，酒窖典藏数百款全球各庄园美酒，侍酒师根据菜单为宾客定制餐酒配搭。特色菜“家烧黄鱼”作为新荣记二十多年的头牌经典大菜，用鲜美的黄鱼汤捞饭或醮手工年糕更是绝配。
新荣记@BFC外滩金融中心
3
鮨青木别馆
1300元+/人均
位于前滩太古里的鮨青木别馆，源于“上海之一日料”外滩橼舍鮨青木，延续幽静且私密的用餐氛围，客人可以在此享受到“匠心”料理带来的舌尖之旅。
鮨青木别馆@前滩太古里
店内共8个板前和一个包房，装修色系为金色搭配黑色，呈现低调奢华的风格，一贯采取严格的全预约制，更大限度让新鲜食材呈现天然美味，为客人提供美食配美酒的全新Omakase板前料理体验。
4
seul&SEUL
560元+/人均
seul&SEUL介于Fine dinning与Bistro之间，定义为‘Bistronomy’主打的轻奢南法料理，由具有传奇色彩的米其林2星主厨chef Jonny掌勺。
店铺位于上海兴业太古汇，店内通过高级灰与金属感碰撞出宛如艺术馆的设计，还拥有270°全景露台，可将南京西路风景尽收眼底。
seul&SEUL@上海兴业太古汇
seul&SEUL晚餐采用“季节菜单形式”主厨每天亲自挑选最新鲜的上等食材来 *** 菜单，每道菜的元素都经过精心选取，让器皿、灯光及充满美感的摆盘激发食物的潜能。
5
席作?·福建会馆
580元/人均
席作是在福建高端餐饮享有声誉的上食膳美，继左稻、CHIC远洋私厨、拾壹雅苑后，打造的闽派人文饮宴高端品牌。上食膳美旗下餐厅荣获过大众点评必吃榜、黑珍珠餐厅指南、携程美食林铂金餐厅等诸多荣誉。
席作进驻上海新天地时尚I，该店与本土空间设计师张玮合作，设计了更具有闽地特色的用餐空间，花岗岩红厝砖木栅格以及形意山水，包厢命名也源自福建州府之名。
席作?·福建会馆@上海新天地时尚I
席作在尊重食物自然味相的前提下，对东方厨艺和食物美学的更高追求。以福建山海菜肴为基底，择选中华八大菜系之长，重食材之挑选手工之细作，时间火候拿捏有度。
6
老乾杯
800元/人均
老乾杯是来自台湾的日式烧肉名店，隶属于乾杯集团，乾杯烧肉居酒屋为集团创始品牌，而后延伸出老乾杯品牌。
老乾杯立志将“和牛、日本酒、美味白饭“的美好之处融合，在时尚奢华的环境及更好的服务下提供给消费者。2017年老乾杯外滩店获得上海米其林指南一星餐厅、2020年王府中環店获得北京“米其林餐盘”餐厅。
老乾杯在上海、北京、深圳以及杭州等城市有店。其中，王府中環店大厅开放区可享受到日落前栩栩如生的阳光折射，内部的落地窗可直接看到帝都代表性的名胜古迹，为整体的用餐环境增添古都风情，营造出一种反差式的美感。
老乾杯@王府中環
老乾杯@王府中環景观位视野
深圳万象城店则引入了全新的餐酒艺术概念，加入独一无二的岩濑町风格清酒吧。此外，吧台区更是由曾经服务于米其林NOBU餐厅长达8年的品牌总料理长星聡先生坐镇。
老乾杯@深圳万象城
7
华南首家 美·大董海参店
800元/人均
美·大董海参店是在大董烤鸭店品牌创立20年后的迭代升级，用当代材料与设计手法突破传统的中餐厅风格，以更加休闲轻松的浪漫主义色彩打造奢享体验，在上海、北京、深圳等城市均开设了门店。
美·大董海参深圳万象天地店以“光影与空间艺术”的前卫设计营造精致时尚空间，整体占300余平，共设10个高端尊享包间3个散台。
美·大董海参@深圳万象天地
推出24节气餐单“一种食材，多种吃法”，且最值得探索的大董先生经典菜肴——海参二式：董氏葱烧海参、伙食海参，还有鱼翅五味、花胶二味、鲍鱼三味、帝王蟹五味、牛肉四味、葵香鸡五味等11套系列招牌菜。
8
Journée夏内法餐厅全国首店
1000元/人均
Journée夏内法餐厅是上海知名的“壳里西餐厅“的姐妹餐厅，定位为浪漫摩登的法国餐厅，于2021年底在深圳万象天地开业，主理人希望把上海法租界优雅浪漫的生活方式带到深圳。
Journée夏内法餐厅@深圳万象天地
Journée夏内将传统法餐用年轻时髦方式呈现。餐具选用来自于1866年的古老瑞士餐具品牌sola；杯具则选用创始于1756年的奥地利顶级酒杯品牌Riedel和Zalto。
主打菜品有：招牌鹅肝酱阶梯、招牌桌边燃烧罗西尼牛扒、传统法国美味冰镇海鲜拼盘、传统法式焗蜗牛等。
9
植庭寿司
2500元/人均
植庭寿司由植庭餐饮集团创立，由日本“寿司之神”小野二郎嫡传弟子——在日本寿司界极富盛名的增田励主厨监制，位于深圳卓悦中心，以“忠呈于食物本源的味道”之理念，严选各类优质的食材，以Omakase形式演绎江户前寿旨在为食客们带来纯正的日本寿司飨宴。
植庭寿司@深圳卓悦中心
植庭寿司荣获2021携程美食林铂金餐厅、2021第八届法国双面神GPDP AWARD 更高荣誉餐饮空间设计专业类-金奖以及2022亚洲设计奖更高荣誉空间设计类-特等奖。
在这里的每一贯寿司的取源皆有讲究，看似味道简单的寿司米饭其实极为考验技艺，以不同品种的寿司米按比例混合，探索不同米的特质与味道。
10
珍庭
1500元/人均
珍庭是一家传承经典潮州菜的高端餐厅。深圳卓悦中心店于2020年开业，延续潮州菜以食材为先的传统，从在地食材的特色和本源味道出发，严循时令之律将山海潮味提升到另一层次，还原餐桌上的本源潮州滋味。
餐厅共分为上下两层，二楼大堂用精致的布艺和绢组成红色空间，并设有13个不同主题风情的包间，取名讲究，从诗词文化到潮剧，再到潮州民俗传说。囊括天、地、人、物，佐以与时同进的器皿和菜式，打造传统中国文化和现代设计语言碰撞的新派潮味感官空间。
珍庭@深圳卓悦中心
珍庭尤其注重海鲜和蔬果，直采潮汕沿海码头的本港海鲜和本地物产，不断发掘潮汕日常食材的可能性。承袭一菜一碟传统，每道菜品有专属搭配，如卤水配蒜泥白醋，冻红蟹配姜末红醋。
11
田舍家
1600元/人均
来自东京六本木的田舍家，拥有超过40年历史，一直以正宗炉端烧美食以及独一无二的餐饮体验得到世界各地的名人的支持，田舍家现时于东京有两间分店。
2017年品牌正式进驻中国内地，其深圳平安金融中心店位于115层，靠窗的景观位令消费者将深圳的高空景致尽收眼底。店内打造出糅合日本传统及现代美的不同空间，餐具均来自日本品牌，每一个细节都非常高端用心。
田舍家@深圳平安金融中心
除了在客人面前即席烧制的炉端烧及铁板烧，亦有精致的寿司及刺身，全用上即日空运到店的时令食材，保证新鲜美味。
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蟹道
800元/人均
蟹道是一家 *** 日式活蟹料理的专门店，多年专注于经营秘制美味的蟹料理，坚持把更好的食材以最鲜的味道呈现给每一位食客。品牌在北京王府中環、深圳平安金融中心有店。
蟹道@北京王府中環
蟹道王府中環店位于商场3层，优质食材还原上乘海鲜的北海道风味，每日从海外空运直线供应，食客可以在这里品尝到一蟹多吃，不同的蟹有6-9种不同的做法，主打在日本更受欢迎的三款蟹——帝王蟹、松叶蟹、红毛蟹，创造独属于这个季节的限定味道。
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refer
2800元+/人均
Refer坐落于三里屯太古里，主厨Talib Hudda曾就职于多家世界知名餐厅。这是Talib Hudda及其团队在北京打造的一处全新概念的极致美食体验目的地，于2020年开业。
餐厅精选世界各地的优质产品，辅以创新的技法，创造出独一无二的沉浸式的“Refer体验”——借鉴与参考，交流与互动。菜单跟随时令而变，使用来自本地专属农场直供的水果、蔬菜、香草，并由餐厅团队集中管理，确保可追溯性。
Refer仅设有5张餐桌及1间包房，只为确保每一位到店客人都能获得更佳的就餐体验，并荣获2022黑珍珠餐厅指南一钻。
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山河万朵
1000元/人均
素食餐厅“山河万朵”推出素食美学的概念，定期与当代艺术家合作，推出创意主题菜单。立志塑造中国素食的国际品牌和代表。品牌认为“中国素食不拘于斋饭或蔬食健康餐，亦或是佛系的传统美食”，中国素食更应该是自然的、色彩斑斓的。
山河万朵全国首店位于北京王府中環，由世界杰出华人设计师、哈佛建筑师卢志荣先生设计，将東方诗意与前沿科技结合。餐厅主打“自然、环保、艺术”，弘扬“绿色可持续”的食品发展理念，蝉联2021、2022年米其林一星餐厅。
山河万朵@北京王府中環
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观言·鎏金
800元+/人均
观言·鎏金是潮州菜，位于杭州湖滨银泰in77，客人可通过专属电梯至餐厅所处的三楼，餐厅位置极佳，左边是LV专柜，右边是GUCCI专柜，获得凤凰网2021金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅的荣誉。
餐厅的设计感极强，不仅有劳斯莱斯星空穹顶，更有书法大家王冬龄的墨宝题名巨屏展现。拥有5张散桌以及7个大小各异的包厢，每个包厢都自带茶台和洗手间，还有被网红们争相打卡的露台。
观言·鎏金@杭州湖滨银泰in77
主厨黄师傅曾先后在汕头东海老钟叔和南天王麦广帆处历练多年，特色菜包括：脆皮金沙参、36个月潮州老鹅头、鲜胡椒炖本港鳗鱼肚、脆皮玻璃乳鸽等。
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北山KITAYAMA怀石料理
1000元+/人均
北山KITAYAMA沿袭日本怀石料理禅宗思想发展而成，品牌中“北”寓意店铺处于重庆江北嘴，“山”取自重庆山城之称，讲究在时令变幻中体味更高端传统日本料理带来的极致体验。
重庆IFS店以日式枯山水造型搭配江户时代日式房屋，整个就餐环境贴合怀石料理所倡导的“禅”意。包房区域使用的所有食器均为日本江户时期、明治时期、大正时期出品的孤品，由日本京都主修日本古陶文化的佳子 *** 遍寻日本全境而来。
北山KITAYAMA@重庆IFS
作为中国西南地区首家拥有长期稳定驻店日本人总厨的餐厅，北山行政总厨木下先生出师于日本怀石料理起源地京都颇负盛名的米其林三星餐厅“吉兆”，让客人充分感受到应季而食的美妙体验。此外，北?怀?还推出了和服体验，且无须额外付费。
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OBSIDIAN
500元+/人均
Obsidian 店名译为黑曜石，店内环境采用全英国定制钢材，打造出维多利亚时期老伦敦工业风，呈现独特的沉浸用餐体验。
位于深圳平安金融中心商场的餐厅包含了主题酒吧，下午茶，露天香槟吧，高年份威士忌收藏等多个内容。融合意式，法式，欧陆式，创意菜等多种菜系，黑松露蘑菇意大利面、波斯顿龙虾烩饭是该店的招牌菜。
Obsidian@深圳平安金融中心商场
餐厅曾获全深圳服务榜之一，福田西餐更受欢迎之一，在2021年度的Food & Drink Awards中获得主编甄选年度更佳西餐厅的奖项。
「大蓉和·馥庐」是在四川绵阳以大蓉和为基础的高端餐饮品牌，位于绵阳市科创区（广播电视台旁），经营面积4000平方米，兼具餐饮、棋牌、会议、住宿为一体化的服务。
「大蓉和·馥庐」以“甄选优品，拾味馥庐”为宗旨，从地产到餐桌为客户提供优质、精致的菜品，雅致静谧及现代化设计风格为一体的装修环境，别具一格，为顾客带来极致周到的用餐体验。
其耗资数千万打造新中式园林景观，适合各种商务宴请及家庭聚会，聘请五星级大厨掌勺新派融合川菜，致力于打造绵阳从环境到菜品、服务更具品质化的商务宴请场所。
「大蓉和·馥庐」内部设计 *** 现代新中式的轻奢风格，表达着大气奢华温馨的感觉，灯光氛围的柔和与色调的清雅，既具备了强烈的现代感，又兼备中式风雅的人文气息。
以白色和金色为主色调，白色的纯洁与神圣，金色的高贵与辉煌，演绎现代殿堂级的奢华风格，呈现现代奢华的体验，散发优雅精致的气质。
「大蓉和·馥庐」拥有容纳400人的宴会厅及可容纳120人的多功能厅，还有棋牌包间、茶座大厅，是举办婚宴、寿宴、宝宝宴、团拜宴的更佳选择。
下面，就让我们来欣赏一下这家高端餐厅的部份出品吧。
清汤竹荪鸡豆花
黑松露青麦仁炒波士顿龙虾
天目笋烧牦牛排
姜汁特味土甲鱼
牛油果三文鱼塔塔鱼籽
招牌红油芝麻鸡
豆汁春笋尖
樟树辣椒炒花蟹
鹰嘴黑椒龙颈肉
剁椒千岛湖大鱼头
陈皮风情雪花牛肉
酒香黄焖鲜鲍鱼
秘制香糯红烧肉
捞汁口味花螺
百合之香
滋味剁椒竹蛏
秘制胡辣汁酿淮山
鲜椒蒸翘壳
雪珍珠烩花胶
金沙牛油果配银鳕鱼
生滚雪花牛肉汤锅
香椿芽拌白肉
橄榄绣球菌
酸辣香汤金钱肚
古法香浸嫩肝片
香辣酥椒红花蟹
沙参桂圆煲鸡汤
藜麦酱香小嫩瓜
糊辣瓜片
爽口蚕豆
坚果有机番茄配色拉
粤式虾饺皇
来源：大蓉和馥庐店
（版权归原作者所有）
15 道特色时尚融合菜，高端大气南瓜丸子烧肉排
*** ：
1、南瓜去皮，切成方块后修成圆球（也可以借助挖球器），入六成热油炸至外皮焦香。
2、精排骨切成小块，无需拍粉，入六成热油炸至外焦里嫩。
3、锅留底油烧热，加入八角2个、桂皮2克、香叶1片、葱段、姜片各适量煸炒出香，打出料渣，加入白糖100克、白醋100克、老抽5克熬至化开，加入排骨块250克翻匀，添加清水，视情况调入少许红曲米水和盐，大火烧开转小火煨8分钟，放入南瓜球150克，继续煨至汤汁稀少粘稠时起锅，装入盘中即可上桌。
关键：
由于添加了白糖，因此烧时要开小火，并时刻留意锅内情况，防止糊底。
低温小羊肉原料：叶集羊外脊，小青柠，安曼红苗，迷迭香，泡菜，韭菜花酱，孜然彩椒粉，白兰地酒，黑胡椒粉。 *** ：1、将羊外脊改刀，加黑胡椒粉、迷迭香腌制10小时，装入真空袋中低温慢煮煮4小时，取出入平底锅煎至表面微焦，改刀切片，放入已预热的石板上，点缀安曼红苗、小青柠，搭配韭菜花酱、孜然彩椒粉、泡菜一同上桌，由工作人员淋入白兰地酒点燃即可。
低温慢煮樱桃澳带
原料：
澳带3个、草莓3个、盐渍樱花5个、三色堇3片、雏菊1朵、火红苗3根、苦菊适量、绿苗6根、白兰地适量、樱花威士忌、椰奶、红椒酱、浓缩黑醋、蛋黄酱、清酒
*** ：
- 澳带低温慢煮60度60分钟、低温好切片和草莓一片叠一片摆盘
- 然后把清酒的酒精烧没，放凉后装入喷壶
- 加入喷雾型橄榄油和之前的清酒一起喷到摆好的食材上即可
酸菜红烧肉
*** ：
1、把带皮猪五花肉切成小块后，用盐、料酒和姜葱腌渍片刻。炒锅入熟菜油烧热，投入猪五花肉块并烹入料酒，煸炒至水分将干且吐油时， 放入干辣椒节、姜片、葱节、花椒（少量提味）、香料、泡酸菜和豆瓣炒香出色，烹入料酒、掺入鲜汤烧沸后，倒入大砂锅里，调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色， 再用小火煨至软糯入味时，离火保存待用。
2、等到客人点菜后，从大砂锅里舀出一份量的酸菜红烧肉放入小砂锅里，上火并用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁自然收浓时关火，撒上葱花，即可上桌。
豉椒鲫鱼
制法：1.腌辣椒是先把辣味重的秋海椒洗净，并用刀稍微剁碎， 再放进干净的生铁锅里，用小火炕干部分水分，加盐、少量的花椒和白酒拌匀，并装坛，最后用泥把坛口封好，并倒扑放置半年。2.有了永川豆豉和腌辣椒， *** 清蒸豉椒鲫鱼就简单了。把鲫鱼宰杀治净，摆盘后直接入笼用旺火蒸五六分钟，取出待用。另锅放少量菜油和化猪油烧热，下入姜米、蒜米、永川豆豉末和腌辣椒炒香，调入盐、味精和酱油，出锅浇于盘中鱼，即成。
压锅蹄花
原料：
猪蹄3000 克芋儿1000克干花椒10 克干辣椒节15 克葱花、姜块、葱结、麦芽糖、大红浙醋、盐、鸡精、味精、自制香辣料、香料、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.把猪蹄用火烧净表皮，治净后斩成大块，冲去血水后，放入清水锅里，加入适量的姜块、葱结、麦芽糖、大红浙醋，大火烧开后转小火煮约半小时，至表皮软熟，关火捞出猪蹄块，控干水分。
2.将芋儿去皮后切成块，放入高压锅，掺入清水，加入适量的自制香辣料，放入少许香料、盐，关盖上汽压灯巴，关火降温后放汽开盖，捞出芋儿（取150克） 盛入盆中垫底。
3.往锅里倒入适量色拉油烧至七成热，下沥干水的猪蹄块炸至表皮酥且紧，捞出来沥油。另往净锅里舀入适量鲜汤，加入少许自制香辣料煮沸，打去料渣，制成家常味汤汁，待用。
4.取炸过的猪蹄块约500克，倒入高压锅里，舀入适量家常味汤汁，调入盐、鸡精、味精，关盖上汽压至猪蹄灯巴糯，关火降温后放汽开盖，捞出猪蹄块盛入盆中芋儿面上。临走菜时，往净锅里舀入少许色拉油烧至六成热，下干花椒、干辣椒节炝香，起锅浇在盆中猪蹄面上激香，撒些葱花点缀，即成。
香椿牛百叶
原料：
牛百叶400克 香椿苗150克 黄瓜片100克 胡萝卜丝80克 鲜辣味碟1个
*** ：
1.把牛百叶改刀成大片，投沸水锅里汆一水后，捞出漂凉。另把香椿苗洗净并汆水待用。
2.取牛百叶先卷入香椿苗，再包上黄瓜片，然后摆在垫有胡萝卜丝的盘里，配鲜辣味碟上桌供蘸食。
说明：鲜辣味碟是取小米椒末纳碗，另外加姜末、蒜末、葱花、生抽、鲜露、盐、味精和藤椒油，调匀即成。
当红炸子鸡
原料：
鸡 、红醋、 麦芽糖、 白醋
制 作：1、用手 *** 鸡肉，让鸡肉更容易入味。用五香粉、鸡粉调成淮盐，放三勺淮盐到鸡内，涂抹均匀。
2、用开水烫一下鸡皮，让皮更平整一点，去掉一些鸡油，从而更容易上皮水。
3、调制皮水，水和白醋、红醋一比一，麦芽糖就放一勺多一点。调制好后上皮水，然后风干大概6个小时。
4、开始炸鸡，注意不要用猛火，大概要用油浇108勺，才能把鸡浇熟。炸好的鸡斩件即可开吃。
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?炝拌甜笋
原料：广西甜笋200克、东古酱油5毫升、辣鲜露3 毫升、香菜2 克、熟芝麻、盐、味精、鸡精、白糖、自制煳辣油各适量、卤水1 锅
制法：1. 把甜笋治净后，用开水浸泡30 分钟，再用温水清洗两遍，然后放入卤水锅浸煮25分钟，捞出来沥水晾凉，切成薄片。2. 卤甜笋片纳盆，加入盐、东古酱油、辣鲜露、味精、鸡精、白糖、自制煳辣油拌匀入味，装盘后撒些熟芝麻，点缀上香菜，即成。
春 笋 炒 肉 丝
原料：
春笋、里脊肉、青蒜、适量油、淀粉、料酒、盐、酱油
*** ：
1、把春笋剥掉外皮清洗干净，然后清洗2颗青蒜切成段。
2、把里脊肉切细丝，放少许淀粉和料酒腌制抓匀。
3、把春笋先斜切成片，再切成细丝，放入入开水中焯煮3分钟去除草酸，然后过凉水备用。
4、在锅中倒入适量油，在油温5、6成热时，将肉丝入锅中，迅速划散后倒适量酱油调色。
5、将笋丝入锅中翻炒，放入适量盐，翻炒均匀，然后将青蒜段入锅，翻炒几下即可出锅。
麻辣排骨
*** ：
1、把猪排骨斩成节，用盐、姜葱和料酒腌渍入味，再下入六七成热的油锅里炸至表面酥脆时，捞出来沥油。
2、锅里留底油，放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色后，下入炸好的排骨节略炒，烹入料酒并掺入鲜汤烧沸，再出锅倒入大砂锅里，放入土豆块，并调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色，用小火烧至成熟时，离火待用。
3、客人点菜后，从大砂锅里舀出一份量的麻辣排骨放小砂锅里，上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁收浓时，关火撒上葱花，即成。
麻辣牛肉
*** ：
1、把牛肋排肉放入加有姜葱和料酒的冷水锅里，加热汆去血水后，捞出来切成小块。
2、锅里入熟菜油烧热，放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色，下入牛肉块略炒，烹入料酒并掺入鲜汤烧沸，出锅倒入大砂锅里，然后调入盐、味精、鸡精和白糖，用小火烧至成熟时，下入白萝卜块烧熟，即可离火待用。
3、从大砂锅里舀出一份量的麻辣牛肉放小砂锅里，上火并用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁收浓时，关火撒上香菜，即成。
卤水大肠烧牛肋
原料：
牛肋条400克、大肠500克、红椒50克、蒜子20克、京葱段30克、小米椒15克
调料：
鸡粉5克、盐2克、黑椒碎7克、鲜露10克、老抽5克
*** ：
1、卤制大肠起锅放油，放入沙姜5克，草果5克，桂皮8克，八角6克，豆蔻10克，小茴香3克，花椒10克，郫县豆瓣酱40克炒出红油,加入清水，放入家乐双蚝蚝油20克，生抽20克，老抽10克，家乐薄盐鲜鸡精，盐5克，冰糖10克，最后放入大肠,盖上锅盖煮入味，再用高压锅压10分钟就完成了。卤好滚刀切段备用。
2、牛肋条,选肥瘦相间的牛肋条入盐3克、黑胡椒碎10克、白胡椒2克、孜然3克腌制15分钟，腌制好之后下油锅炸至金黄色捞出沥油备用。
3、 锅入黄油放干葱沫100克、洋葱丝150克、胡萝卜块300克、香芹150克、香菜100克炒香加高汤1000克；放盐5克、生抽50克、家乐薄盐鲜鸡精20克，鸡饭老抽20克、料酒200克。再把炸好的牛肋骨放汤中，进砂锅用小火慢慢炖至八成烂 捞出切条备用。
4、锅里煸香小料，入高汤200克和切好的牛肋条、肥肠入锅烧制3分钟后调味翻炒出锅装盘，放红椒片，葱花点缀即可。
好味西施肉
*** ：
1、选用精五花肉25千克制净，改刀成15×6厘米的长块。
2、锅内倒入色拉油，烧至八成热，下五花肉炸5分钟左右，至肉呈金黄色，捞出控油。
3、锅内留色拉油50克烧热，下桂皮、八角各50克，香叶20克，干红辣椒100克，姜片、大葱各250克炒香，加水7500克，下五花肉，加冰糖1500克，东古一品鲜、排骨酱各1千克，叉烧酱720克，海鲜酱500克，柱侯酱、盐各250克，花雕酒600克调味，加二锅头酒150克和老卤汁适量，大火烧开，小火卤80分钟，取出自然冷却，切0.5厘米厚的片。
4、将250克肉片码放到垫有锡纸的铁板内，放到烤箱内（面火、底火各300℃），烤5分钟，刷上自制酱，再入烤箱烤2分钟，取出后撒黑芝麻2克。上桌时跟味碟（辣椒孜然料、辣椒面各5克，辣椒酱10克）即可。
自制酱：
将蚝油、日式烧汁各10克加家乐黑椒汁15克拌匀即可。
关键：
1、精选带皮三层五花肉 *** 此菜一定要选用三层五花肉，肥瘦相间，口感香软鲜美。
2、八成及以上油温炸制 五花肉过油的时候，油温一定要高，这样才能逼出五花肉中多余的油分，更低也要八成热。
特色：
菜品融入了广东烧肉的技法，加入叉烧酱、海鲜酱等调料先卤入味，让肉多汁鲜嫩，再高温烤制，使外表酥脆，后刷上酱汁入味。
小炒鲍鱼苋香猪
原料：
木瓜鲍150克 苋香猪五花肉150克 小青椒圈50克 小米椒节30克 生姜20克 大蒜20克 辣鲜露3毫升 酱油3毫升 盐2克 鸡精3克 料酒30毫升 菜籽油50毫升
*** ：1.将木瓜鲍和苋香猪五花肉分别切片，备用。
2.锅上火，放入菜籽油烧至六成热，然后下五花肉片煸出香时，再放入鲍鱼片、生姜和大蒜翻炒，烹入料酒，放盐炒匀，出锅备用。
3.净锅上火，放油烧热，下入小青椒圈和小米椒节炒出香味时，放盐调味，再下入炒好的鲍鱼片和五花肉片，放入辣鲜露、酱油和鸡精炒匀，出锅装盘即可。
七款高端家常菜值得收藏客家酒酿鸡
同样是米酒煮鸡，我们的做法又有不同。蒸鸡蒸制成熟后斩块，放入垫有客家酒酿的容器内，再倒入足量米酒短时间煲制，酒香味更加浓郁。
*** ：
1.小母鸡1只（净重1250克）用清水冲漂30分钟，捞出控水，直接入蒸箱大火蒸30分钟（此时小母鸡肉质刚刚成熟，但骨头依然带有血丝），取出后斩成重约50克的块。
2.取可以加热的容器，放入酒酿300克垫底，然后将鸡块均匀地码放在酒酿上，倒入客家米酒没过表面，撒入枸杞2克，用盐、鸡粉各10克调味，大火烧开，改小火煲10分钟，上桌即可。
干蒸老番鸭
番鸭带有浓郁的异味，为了遮盖这种异味同时增加香味，我们用芝麻油炒香大量姜片和鸭块，注入大量米酒炒香，再搭配牛奶根、陈皮一同长时间蒸制，成菜肉质鲜美，而且带有非常好的滋补功效。
*** ：
1.净正番鸭1只（养殖了3-5年的，净重多控制在5千克左右，一只鸭子一般可以出5份菜肴）切成重约35克的大块，用清水浸泡30分钟。
2.锅内放入芝麻油300克，烧至五成热时，放入老姜片200克，中火煸炒出姜辣味，放入鸭块，中火煸炒至鸭肉变色，烹入客家米酒300克，下入盐、鸡粉各10克翻炒均匀。
3.鸭血200克洗净，切成火柴盒大小的块，放入热水中大火焯透，捞出控水。
4.取容器放入牛奶根150克、泡软的陈皮50克、鸭血块，将步骤3的原料全部倒入，将装有原料的容器入蒸箱大火蒸3小时，取出上菜。
正番鸭：
与普通番鸭相比，它在外貌上有着明显的区别，正番鸭鼻子是红的，有一小团瘤，脚较短，从这些方面都可以分辨正番鸭与普通番鸭。
正番鸭肉低脂肪，营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量16%－25%，比畜肉含量高得多。
牛奶根：
为桑科植物裂叶榕的根，生长于陕西南部、四川、贵州、云南、福建一带，味甘、微辛，性温，有补脾肾、祛风湿、通筋络的作用。
山泉炖水鸭
水鸭是非常好的滋补食材，我们在蒸制时加入了适量的铁皮石斛，成菜本味突出，带有非常好的药用功效。
*** ：
净水鸭（重约1250克）用清水冲漂血水30分钟，捞出后放入沸水中大火焯透，捞出放入容器内，加入山泉水没过鸭子，撒入盐12克，放入新鲜的铁皮石斛50克，密封容器，隔水蒸制2.5小时，取出上菜即可。
永定菜干炒鲜笋（10份量）
永定菜干是非常好的半成品食材，我们用鲜笋与之搭配，用五花肉、熟猪油、蚝油等调料增加鲜味，经过长时间的焖制后，菜肴鲜香四溢。
*** ：
1.净鲜笋3千克洗净，切成薄片。
2.锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，放入五花肉片50克中火煸炒至肉片打卷，放入永定菜干中火炒香，下入笋片翻炒均匀，倒入清水没过表面，小火焖制约1小时，用蚝油50克，味极鲜、鸡粉各20克，白糖10克，白胡椒粉15克调味，关火存放。
3.客人点菜时，取出一份菜的用量放入锅内炒热，出锅装入容器内，用清炒的胡萝卜丝2克点缀。
永定菜干：
有400多年的历史，不仅省内外闻名，在南洋华侨中也颇具影响。
永定菜干还分甜菜干和酸菜干，甜菜干色泽黑褐油亮，味道鲜美甜香；酸菜干呈黄褐色，酸中带甜，味美爽口。
甜菜干是用鲜嫩芥菜制成，酸菜干是用鲜嫩的芥菜、萝卜缨、油菜制成，它的加工 *** 很简单：
取鲜芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软，用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如此反复三次以上，有的加工精细的甚至要七蒸七晒。
酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜，配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。
客家白灼牛肉
此菜牛肉采用白灼的 *** 加工成熟，成菜口感嫩滑，搭配自制的酱料蘸食，牛肉的本味突出。
*** ：
1.牛前腿肉150克洗净，去掉筋络，切成大小均匀的20片，加入盐、味精各5克腌制入味，再加入木薯淀粉15克抓拌均匀。
2.锅内放入沸水，下牛肉片快速焯水15秒，捞出装盘，搭配自制酱料50克食用。
木薯淀粉：
木薯淀粉是从木薯块根中提取的淀粉。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。
自制酱料：
山西老陈醋、味事达酱油、思边辣椒酱（福建永定县下洋镇的地方特产）、冰糖水按照1:1:1:2的比例混合即可。
牛肉圆炖番鸭（10位量）
番鸭是客家人非常喜欢的食材，我们用自制的手工弹性牛肉丸和山泉水与之搭配，采用隔水炖的 *** 制成汤品，品一口汤汁清香味美，咬一口牛肉圆和番鸭肉弹性十足。为了增加汤汁的天然鲜味，我们还添加了少量蛏子肉干。
*** ：
净番鸭750克洗净，切成3厘米见方的块，直接放入大的炖盅内，加入自制牛肉圆20个，倒入山泉水3千克，下入洗净的蛏子干30克、盐10克，密封好后放入蒸箱内隔水加热1.5小时，取出后再分装入10个小炖盅内即可。
自制牛肉圆：
1.牛前腿肉5千克洗净，去掉筋膜，切成小块，用刀背或者钢锤捶打成无颗粒的肉泥，将肉泥放入盘内，朝一个方向搅打上劲，加入盐100克调味，最后放入木薯淀粉160克抓拌均匀。
2.将装有肉泥的盆置于另一个装有冰块和少许冰水的大盆内，边冰镇牛肉胶边挤牛肉丸。
3.锅内放入沸水5千克，下入盐100克大火烧开，改用非常小的火，然后将牛肉丸依次下入，一直持续小火慢慢加热至牛肉丸浮起，出锅控水即可。
客家牛肉汤
这道牛肉汤体现的是食材的本味。牛肉清汤加入山泉水、姜片熬开，下入牛肉片煮熟即可，所以成汤清亮无油，非常符合现代人的饮食需求。
*** ：
1.牛前腿肉150克洗净，去掉筋络，切成大小均匀的20片，加入盐、味精各5克腌制入味，再加入木薯淀粉15克抓拌均匀。
2.锅内放入牛肉清汤150克、山泉水500克、姜片5克烧开，关小火，将牛肉片下入，小火烧开，用盐、味精各5克调味，撒入芹菜叶2片增香。
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几道高端大气上档次的菜，值得学习烀蹄海参
主料：
猪蹄、干海参、西兰花
调料：
鲜味汁、鸡汁、豉油、水淀粉、卤汁、葱油、盐
*** ：
1、猪蹄洗净，放卤汁中制熟，取出剔骨，装入盘内；
2、将干海参泡发洗净，切成条，入锅翻炒，下葱油、天禾豉油和盐，上汤煨入味，出锅摆在猪蹄上面；
3、中加上汤调味烧开，用水淀粉勾芡，淋明油，浇在菜品上；
4、西兰花洗净，切成小块，入锅汆水断生，捞起摆盘即可。
金钱黑豆腐
原料：
黑豆腐、鸡蛋、紫菜、鸡茸、面粉
调料：
鲜味汁、浓缩鸡汁、姜葱油、盐、糖
*** ：
1、将黑豆腐、紫菜、鸡茸和鲜味汁混合，打成豆腐泥备用；
2、将鸡蛋打开置于容器中，搅拌均匀，起锅倒入少量油，摊成蛋皮，部分蛋液加入少量面粉搅拌成粘稠状，放入蒸笼中蒸熟，取出切成小四方块状备用；
3、将蛋皮平铺，依次放入豆腐泥和小四方块，卷成卷，放入蒸笼蒸熟，出笼，切成小段摆入盘中；
4、将天浓缩鸡汁、姜葱油、盐和糖入锅烧至勾芡成汁浇上菜品即可。
兰花龙眼肉
主料：
五花肉、虾
辅料：
鱼茸、莴笋、莲子、葱丝、青红椒丝
调料；
鸡粉、蒸鱼豉油、葱姜油、蜂蜜、老抽、蚝油、盐、白糖
*** ：
1、莲子提前三小时泡发洗净待，莴笋切小块，放入开水焯一下捞出备用；
2、锅内放水烧开，五花肉煮制七八成熟捞出，抹上老抽，蜂蜜，腌制十五分钟；
3、锅内放油烧热，把腌制好的五花肉皮朝下煎炸，煎炸至肉皮起泡；
4、把五花肉切薄片，莲子包在里面，用葱丝困住定型，倒放在碗里，将蒸好后的莲子肉倒扣在盘子里；
5、将虾洗净，装入鱼茸整形成花瓣状，入蒸笼蒸熟，取出摆边一周，放上姜丝和椒丝点缀；莴笋粒摆边一周；
6、锅内放葱姜油、蚝油、鸡粉、蒸鱼豉油、老抽、食盐、白糖和少许开水，烧开后水淀粉勾芡，出锅浇上菜品即可。
水果排骨
主料：
排骨、火龙果
调料；
炸鸡裹粉、番茄沙司、白砂糖
*** ：
1、排骨洗净，切成小块，冲净血水，均匀粘上炸鸡裹粉备用；火龙果肉挖成球状备用；
2、起锅热油，将排骨放入油锅中炸酥备用；
3、起锅，放入白糖和番茄沙司熬至粘稠后，倒入排骨和火龙果翻匀，出锅装盘即可。
XO酱爆波士顿龙虾
主料：
波士顿龙虾一只600。
配料：
彩椒80克，姜5克，葱5克。
调料：
李锦记XO酱5克，植物油10克，盐2克，味精3克，鸡精3克，生抽3克。
*** ：
1、 将鲜活的波士顿龙虾先 *** 。将锅内的水然后，然后把波士顿龙虾放入锅内煮6分钟至全熟。
2、将煮熟后的龙虾放入冰桶内十分钟；将波士顿龙虾拆肉切好。
3、锅内入油，先下入配料炒香；然后下XO酱和龙虾肉爆炒； 最后倒入生抽煸炒装盘即可。
香橙骨
主料：
新鲜子排600克。
配料：
新鲜橙子。
调料：
色拉油300克，白醋50克，盐3克，味精3克，糖2克，鸡蛋1个，生粉2克，吉土粉2克。
*** ：
1、新鲜子排剁成约5厘米段，冲净血水。
2、加盐、味精、糖、鸡蛋液、吉士粉、生粉腌渍30分钟，捞出洗净控水。
3、热锅倒油，大火烧至七成熟，下入腌渍好的子排，炸至外表金黄色捞出。
4、热锅，下香橙汁、白醋炒匀，入炸好的子排翻炒几下，出锅装盘即可。
鸡汁小炒黄牛肉
主料：
黄牛肩肉100克，黄牛腩肉100克，黄牛腿肉50克。
配料：
绣球菌60克，泡小米椒30克，大蒜叶30克，洋葱汁5克，拍蒜子30克。
调料：
香辣小炒汁30克（鸡汁12克，辣鲜汁12克，陈醋5克，白胡椒粉1克），小炒酱油4克，啤酒20克，猪油120克。
*** ：
1、将所有主料切成2毫米薄片（长4厘米宽2厘米），加入啤酒腌制1小时。
2、绣球菌摘成小朵备用。
3、猪油下锅化开至180度，依次倒入泡小米椒、拍蒜子爆香。
4、倒入主料的同时加入香辣小炒汁、洋葱汁一起翻炒至7成熟。下大蒜叶、绣球菌翻炒5秒后出锅装盘即可。
中国更奢侈的十大名菜排名，特别是第五个，有钱都不一定吃得到本文内容来自于 *** ，若与实际情况不相符或存在侵权行为，请联系删除。
中国更奢侈的十道菜排名，尤其是第五名，有钱人也不一定能吃到从《冻死》这首诗就可以看出，很多富人家一顿饭就够几百人吃贫穷的穷人家庭可以吃一年。
一些达官贵人的奢侈程度是穷人难以想象的。许多名菜从此流传下来，到现在常人也不允许。
1.清汤果冻干菜
凉粉清汤是不可多得的美味佳肴，也是许多高档宴会上的必备菜肴。这里所说的清汤，是指谭家菜的高汤。这汤的 *** 非常复杂，而且味道鲜美，燕窝就更棒了，纯白透明，燕窝根少且无根，需要四到五天时间掌握皮毛的温度和浸泡时间，四到五天才能长出符合要求的燕窝。
然后加入鸡汤和各种辅料，汤汁清澈如水，色如淡茶，味道香甜可口。
2、佛跳墙
佛跳墙被誉为“闽菜之王”。曾是清代宫廷宴会上的顶级佳肴，有“中华之一汤”的美誉。
它是用海参、鲍鱼、鱼翅、扇贝、龟裙、鹿筋等数十种名贵食材，加上香菇、冬笋等各种香料，放入绍兴酒杯中，密封而成。与荷叶合拢，用高汤小火煮。这道菜的 *** 时间至少需要3天，而且菜的味道会更加细腻。
3颗冰糖吞服
雪燕实际上是指红色的燕窝，也可以称为燕窝。可以说是鸟巢中的佼佼者。这是相当罕见的。这是一种非常好的营养食品。好的宝物价格都是非常昂贵的。他们说，但很难买到正品。对于肺来说，更好是和冰糖一起炖。
4、太师五蛇汤
太师五蛇汤是粤菜名菜。主要由眼镜蛇、银蛇、金蛇、水蛇、金蛇制成。蒸或浸泡后，加入果子狸肉、鸡丝、贻贝丝、菊花、香菇、香菇、生粉制成蛇汤，里面的菊花是名贵珍稀的菊花。
5、煮白菜
水煮白菜看上去很普通，但实际上却很有名。这种清汤如白开水，以老鸡、老鸭、干贝等食材熬制而成，加入生姜、葱，熬煮4小时以上，然后被磨碎的鸡胸肉吸收，汤中的杂质被去除。重复两三遍，汤汁就会吸收，汤汁清澈，一点也不油腻，喝起来清爽。
大白菜采用尚未煮熟的东北大白菜的嫩心，以清汤煮熟。看着纯正的汤汁，加了一点点水，味道清新温和。
6.黄焖鱼翅清蒸鱼翅是北京著名的传统名菜。这道菜之一次上桌，花了7天时间。鱼翅要想好吃，必须精挑细选食材，精心加工，用料狠，火候足，刀工完美。只有满足这些条件，鱼翅胶原蛋白才会完全溶解在汤中，喝起来才会浓郁可口。
7.汤里黄脆的
汤黄鱼可以说是清代满族宴席上的更佳菜肴。现在这种黄响尾蛇可以说已经卖出了30万条，非常难得，而且这道菜的 *** 难度有3个。之一是把整条鱼的鱼骨和鱼肉分离，第二是煮汤，第三是煎烧汤。
当你咬入鱼的时候，鱼腹中的热气和香味就会慢慢流出，变得鲜美嫩滑。
8、竹菇肝糊汤
竹荪肝糊汤是四川四大清汤之一，也是一道功夫菜。这道菜的难点在于煮清汤。清汤由老鸡、瘦猪肉、火腿、干贝、猪骨、鸡脚和姜组成。如果用中火煮，应该煮6小时左右，然后加入冰糖和桂圆，继续煮2小时。在此期间，汤必须通过磨碎的鸡胸肉过滤几次。
最后加入竹笋和肝酱一起煮。菜品香脆嫩，汤鲜嫩。
9、鸭子三组
三套鸭是江苏传统名菜。这道菜做起来相当困难。厨师需要在家鸭里塞去骨野鸭，在野鸭里塞去骨菜鸽。它是这样生产的。野鸭肉紧实香，家鸭肉肥美鲜美，鸽肉松软嫩，汤鲜香浓。
10、八仙过海，生罗汉
八仙渡海，造罗汉为“八仙”，主要用海参、鱼翅、贝壳、鱼颌、鱼骨等食材。只需将食材倒入鸡汤中即可品尝，非常奢侈。
好了，这些著名的美食你都吃过哪些呢？它们真的那么好吃吗？如果你吃过的话，可以在评论区留言讨论交流。老丁应该没有这么幸运。哈哈下次见
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山东小伙去广东吃席，桌上12道硬菜，网友：这桌宴席菜品值5000山东小伙去广东吃席，随礼200，菜品大开眼界，网友：这桌值5000
俗话说：“食在广东，味在四川！”
广东不仅经济发达，就连美食也是非常丰富，不管是在深圳还是在广州佛山等城市的大街小巷里，最多的门店类型就是餐馆，那些遍布大街小巷的餐馆，有人均8块钱的小吃店，有人均13块钱的快餐店，还有人均四五百的高档餐厅。
不管你有哪个档次的饮食需求，在广东的餐饮市场里都可以找到相应的服务，低端，中端，高端全方位覆盖。
最近山东小伙余小辉前去广东吃席，参加广东朋友的婚宴，随礼了200元，婚宴上的菜品却却让人大开眼界，桌上共有12道硬菜，每一道余小辉都感觉自己根本就不认识，吃出了没见过世面的感觉。
有网友看后表示：“光是这桌宴席菜品就值5000，你随礼200，吃个5000元的大餐，太值了。”
到底这桌菜品值不值5000呢？我们今天一起来看看吧。
之一道菜品：花胶炖鸡汤
余小辉表示正餐刚开始，服务员便上了之一道菜品：“花椒炖鸡汤来了，请慢用。”
听完服务员的话，余小辉皱起了眉头：“广东人不是吃得很清淡，怎么会用花椒去炖鸡汤呢？太黑暗料理了吧？”
余小辉拿起筷子准备将眼前这个白色炖罐里的花椒挑出来，可是找了半天也没找到花椒的影子，听到隔壁客人说“花胶美容养颜”，这时余小辉才反应过来，原来是自己听错了，此花胶非彼花椒。
第二道菜品：烤乳猪
在广东吃婚宴，烤乳猪是必不可少的菜品之一。
经济条件好的家庭，每桌上一个完整的烤乳猪，余小辉看到眼前的这个烤乳猪，直呼：大开眼界。
虽然听过广东名菜烤乳猪，但是从来没吃过，更没见过，今天看见了，一定得好好品尝一番，烤乳猪摆盘很精致，上面撒了玫瑰花，寓意“喜庆之意”，烤乳猪的背部已经被厨师用刀处理好了，顾客只需要用筷子夹起来就可以吃了。
听旁边食客介绍，光是这道烤乳猪菜品，价值也要上千元，余小辉想起在山东老家办个婚宴一桌菜品一般也就七八百块钱，没想到这一头烤乳猪，抵老家一桌宴席菜品。
第三道菜品：白灼大龙虾
余小辉烤乳猪还没品尝几口，第三道菜品大龙虾便上桌了。
大龙虾这道食材，余小辉作为一个山东人并不陌生，但是却从来没有吃过，不是因为别的，就是价格太贵了，舍不得买来吃。
今天可有机会品尝了，拿起筷子夹起了一块龙虾肉吃了起来，虾肉鲜嫩，肉质Q弹，很是鲜美，就是肉有点少，一桌10个人，分不到几块。
第四道菜品：鲍汁鸡爪
卤鸡爪这个美食余小辉很喜欢吃，但是眼前这道卤鸡爪却显得跟平时吃得完全不一样，鸡爪的中间有鲍鱼，想起了鸡爪和鲍鱼二者之间价格差异，让余小辉很疑惑，一个便宜的食材，一个贵的食材，二者搭配在一起会好吃吗？
拿起筷子夹起一个鸡爪品尝了一下，没想到跟平时吃的鸡爪味道还真不一样，口感软糯，鲍汁浓郁，有股淡淡的鲍鱼清香味。
第五道菜品：炒香干
终于有了一个素菜，炒香干上桌了，这个菜余小辉以前可没少吃，但是今天的这个炒香干却让余小辉大开眼界，摆盘太漂亮了，光是这个造型来看，这道普通食材的菜品更低也值200块。
第六道菜品：酱香牛肉
很快第六道菜品酱香牛肉也上桌了，色泽红润，牛肉品质很高，使用的是牛腱肉，余小辉品尝了一口，口感紧实，咸香微辣，让人越吃越想吃。
口味好，摆盘漂亮，刷新了余小辉对酱香牛肉的认知，原来普通的一道菜品也可以做得这么高大上。
除此之外，还有清蒸东星斑，菌菇炖螺头，乳香脆皮鸡，金牌蒜香骨，清炒时蔬等12个特色菜品。
整个宴席吃了2个多小时，余小辉酒足饭饱之后表示：“去广东吃席，菜品让人大开眼界，涨见识了。”
对此，你觉得这桌宴席菜品值5000吗？
赠人玫瑰，手有余香，点赞点推转发走好运，愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。
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这13道菜，农村大席上更受欢迎！酸甜咸辣口味丰富，想想就流口水你们吃过农村大席菜吗？
味道可真是太好了！虽然 *** 的环境不如商场、饭店高档，食材也都是家庭常见的，但是做出来的味道比一些高档的餐厅还要好。
拌凉菜
苦菊拌撒子
食材：苦菊、撒子、生抽、食用盐、香油、香醋、白糖、蒜末
*** ：
1、苦菊清洗干净掰成小块儿，撒子掰断。
2、调料碗里放生抽、蒜末、食用盐、香油、香醋、白糖、生抽搅拌均匀。
3、把调味的料汁倒在苦菊和撒子上，拌匀就可以吃了。这个菜刚拌好是更好吃的，时间长了撒子的口感就不会那么酥脆了。
什锦凉菜
食材：菠菜、木耳、豆腐皮、金针菇、粉丝、洋葱、辣椒油、小米辣、香醋、蒜末、生抽、花椒油、香油、食用盐
*** ：
1、菠菜、木耳焯水过凉，木耳、粉丝提前泡发。
2、把所有除了调味料的食材全部放在大碗里，然后添加上辣椒油、小米辣、香醋、蒜末、生抽、花椒油、食用盐、香油调味，完全拌匀就可以开吃了。
小炒
京酱肉丝
食材：猪里脊、甜面酱、葱姜、玉米淀粉、豆腐皮、食用盐、白糖、蛋清、料酒
*** ：
1、猪里脊切块然后改刀切成细长条，用料酒、食用盐、蛋清拌匀之后放入少许玉米淀粉顺着一个方向搅拌，腌制10分钟。
2、锅里足量的油烧热，放入腌制好的肉丝，快速大火翻炒到变色即可盛出备用。
3、重新起锅放入食用油、一点点白糖，等小火熬到白糖融化的时候就放甜面酱翻炒，然后加肉丝继续炒匀入味上色，熟透即可出锅。
4、豆腐皮提前沸水入锅焯水，然后切成正方形，葱白也切细丝，包上肉丝即可食用。
糖醋里脊
食材：猪里脊、白糖、白醋、料酒、食用盐、食用油、番茄酱、白芝麻、玉米淀粉、鸡蛋
*** ：
1、里脊肉清洗干净切成片，放料酒、食用盐、鸡蛋、玉米淀粉完全拌匀。
2、锅里油一定要烧到足够热，大概6成热的时候下锅开始炸里脊条，先大火定型然后中火炸到8成熟即可出锅，等油温再次升高，复炸20秒左右可以保证其酥脆的口感。
3、重新起锅烧油，里面放白糖，融化之后加入适量番茄酱、白醋用来调味，用筷子尝一下味道，然后加白芝麻、里脊条翻炒均匀即可出锅。
红烧排骨
食材：排骨、大葱、料酒、白糖、食用油、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶
*** ：
1、排骨同大葱、料酒一起凉水入锅焯水，沸腾之后撇走浮沫，清洗干净排骨并用厨房纸擦干表面的水分。
2、锅里简单放一点点油，用小火煎到排骨有点黄洋洋的程度取出来。
3、重新起锅，放入食用油、白糖小火熬到琥珀色的时候放入排骨、八角、桂皮、香叶翻炒，炒到上色之后加生抽调味，继续炒匀放足量的清水开始炖煮。
4、锅里烧到沸腾之后转中火炖30分钟左右，水分剩到之前的三分之一的时候就大火收汁即可。
葱爆肥牛
食材：肥牛卷、大葱、生抽、小米辣、食用盐
*** ：
1、肥牛焯水后清洗干净。
2、锅里油烧热放入大葱，小火把葱烧软然后添加小米辣、肥牛卷、生抽、食用盐调味，完全炒匀即可出锅。
荤菜、硬菜
烧鸡
食材：白条鸡、葱姜蒜、生抽、老抽、蜂蜜、料酒、食用盐、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒
*** ：
1、白条鸡可以让商家提前处理好，，把鸡爪和葱段一起塞进肚子里，凉水入锅加料酒开始焯水，期间撇走浮沫。
2、焯好水的鸡肉取出来，表面抹上蜂蜜，多涂抹几次，每次抹完等个三五分钟再抹，好让鸡肉吸收。
3、重新起锅倒入足够的油，烧热之后中小火慢炸整只鸡，炸不到的地方可以记住勺子泼上去，最后一直到上色的程度就可以了。
4、把鸡放入比较深的锅里，加料酒、生抽、白糖、老抽、辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角以及足量的清水大火开始炖煮，沸腾之后转成中小火炖一个小时的时间，中间需要翻面一次，最后闷上半个小时会更加入味。
蒸鱼
食材：鲈鱼、生抽、蒸鱼豉油、葱姜丝
*** ：
1、鲈鱼去除干净鱼鳞、鱼鳃以及内脏，清洗干净之后在身上划几刀，放入葱姜丝以及料酒。
2、锅里水沸腾之后把鱼直接拿去蒸20分钟，时间到了把多余的汤汁倒掉。
3、淋上一些蒸鱼豉油、生抽、表面放葱姜丝，用热油泼一下即可。
红烧肘子
红烧肘子的做法和烧鸡类似，两个完全可以套用一个方子，只不过肘子可以用高压锅来炖煮，这样肉质会更加软烂入味。
甜点
水果罐头
罐头一类的甜点一上桌，就太讨小朋友的喜欢了。
食材：黄桃、黄冰糖
*** ：
1、黄桃清洗干净去皮切成小块，用盐水浸泡5分钟。
2、锅里添加足量的黄冰糖以及清水，熬到糖稀很浓稠的时候倒入黄桃，继续翻拌均匀。
3、提前备好已经高温消毒过的干燥玻璃瓶，连着汤汁一起倒进去，等不热的时候密封好，冷藏即可，随吃随拿。
糯米饭
食材：糯米、白糖、蜜枣
*** ：
1、糯米洗净提前用清水泡发。
2、泡发好之后沥去多余水分里面添加适量白糖拌匀，再添加适量清水，大火蒸40分钟。
3、时间到了之后，拿一个容器底部铺一些蜜枣装饰，然后放入蒸好的糯米，中间也可以放其他夹心，比如豆沙，最后再蒸30分钟就可以出锅了。
汤羹
丸子汤
食材：粉条丸子、生抽、香醋、香油、香菜、食用盐
*** ：
1、烧一锅开水放入食用盐、生抽、胡椒粉、陈醋调味。
2、然后加粉条丸子煮上一分钟关火，盛出来放香菜、香油点缀即可。虽然简单，但是巨好吃。
酥肉汤
食材：小酥肉、食用盐、葱姜蒜、生抽、奶白菜、鸡蛋
*** ：
1、锅里油烧热放入葱姜蒜炒香，然后加奶白菜翻炒至软软的程度。
2、添加足量的清水大火烧开，加酥肉、生抽调味，再次沸腾之后淋入蛋液，放上香油、香菜即可出锅。
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