以前做鱼片锅，简单下淀粉料酒腌制。临下锅汤浑浊，鱼片犹带腥味。 今次学了简单的上浆，并且留心了蔬菜出水情况。 耐心一点，出来的鱼片小锅鲜甜好喝。连大蒜，姜片料酒都用不上。 遂记录
By 10分简餐
用料- 黑鱼片 300g
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 生抽 适量
- 鸡蛋 1个
- 莴笋 半根
- 金针菇 1小把
- 番茄 2个
- 豆芽 1小把
1、因为是小锅两人食，所以蔬菜配比也酌量减少，避免喧宾夺主
2、勾芡蛋糊: 去蛋清与淀粉混合，蛋糊搅拌成条状即可 鱼片上浆: 先用盐腌制鱼片，两手挤压鱼片有黏液;后分两次加入蛋糊抓取
3、鱼片上浆完成
4、烧水，在水锅底起泡时，不用等完全烧开，放鱼片氽水捞起放一旁待用。
5、再烧水氽煮莴笋，豆芽，金针菇，去去土腥味。莴笋煮久一点
6、下油放葱爆香，下番茄炒至出水，依次放入莴笋，豆芽，金针菇炒出水
7、将蛋黄打入锅内。
8、一边蔬菜锅加入适量水，盐烧开;另一边起锅热油，爆葱加生抽制成热油汁
9、放入鱼片氽煮1分钟
10、加入香菜
11、淋上热油汁
12、出锅。鱼片滑嫩，汤汁鲜甜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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有鱼有肉，有菜有汤，完美的鱼片煲豆腐鱼片煲。
莲藕排骨汤：排骨、莲藕、姜片、自家酿的红曲酒煲2小时，枸杞再煲10分钟。鱼头鱼骨留着下次吃生活不易，省点。鱼肉去大刺，斜刀片鱼片(片成蝴蝶片显大片)。像这样之一刀不切断，第二刀切断。加盐、料酒抓揉出胶用水洗干净，这样洗出来鱼片不腥又白。用厨房用纸吸一下水份腌制：盐、味精、老酒、胡椒粉、淀粉抓匀腌制十分钟以上。砂锅加热，倒油，姜、蒜爆香，老酒、生抽、蚝油、白糖熬出香味，加开水铺上腌制好的鱼片，再铺上点爱吃的菜(我这里是绣菌菇)，中小火煲5分钟。撒上芝麻、葱段、蒜沫、辣椒，淋上热油。有鱼有肉、有菜有汤，完美。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
酸菜鱼是重庆江湖菜的先锋之作，以草鱼、酸菜、泡菜为主要原料煮制而成，成菜汤鲜味浓、鱼片滑嫩不碎，口感酸辣开胃，是一款肉吃完、汤也能喝光的经典菜品。
但是，想要达到鱼片不碎、滑嫩无比，汤鲜且酸味浓郁、不苦不涩的口感，最需要的注意的就是，无论是酸菜还是鱼片，都不能直接下锅煮。下面我就给大家讲解一下其中的细节，牢记这3点，鱼片鲜嫩不碎、汤鲜无比。学会以后，像酸菜滑肉、酸菜金针菇、酸菜大杂烩这些菜都能做。
1.首先，我们准备一条草鱼，把鱼鳞刮干净、开膛破肚，去除内脏、鱼鳃和牙齿，把腹部的黑膜和身上的黏刷洗干净，草鱼的腥味主要来源于黑膜、黏液和牙齿这三个部位，一定要认真处理干净。
2.把鱼头切下来、剁成两半，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来、剔除鱼刺，把鱼骨斩成段，和鱼头放在一起，鱼肉斜刀片成蝴蝶片，即之一刀切至鱼皮、第二刀切断，鱼片不要太厚，半厘米刚刚好，太薄的话容易碎。
3.把切好的鱼片用清水反复抓洗出血水，然后捞出来挤干水分、腌一下：加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，用手抓匀腌制10分钟；另外准备一小把粉丝，放入清水中泡发。
4.鱼片腌好以后往里面打入一个蛋清、增加嫩滑的口感，更好不要用蛋黄，会影响鱼片的颜色；再放入少许淀粉拌匀，淀粉遇热糊化能够锁住鱼片中的水分。然后把泡软的粉丝取出来 剪成段备用。
5.草鱼处理好以后，就是最重要的酸菜汤底：酸菜比较咸，食用前一定要洗掉上面多余的盐分，然后把酸菜划成长条、切成段，不要切得太大，不然那水分不容易炒干；野山椒是很重要的配料，鲜辣味十足，和酸菜的味道很般配，把它切成圈；大蒜拍扁切成末；姜更好用泡姜或者仔姜更具风味，也切成末，把切好的小料分成两半，一半用来熬制汤底、增加底味 ，一半用来激油、烘托成菜浓郁的姜蒜香型。再准备几根线椒、洗干净切成圈，小米椒几个也切成圈，用来配色，放在其中一个姜蒜碗中，另外切一些葱花备用。
6.接着，我们开始熬制酸菜汤底：先把酸菜炒一下，炒的时候更好用菜籽油或者猪油，清油味道不够浑厚，油量要稍微多一些，酸菜味多的菜品油少了比较寡淡、涩口。酸菜下锅以后 要开小火慢慢炒 ，加入姜蒜末，炒出姜蒜的香味，再放入野山椒继续翻炒，直至酸菜炒干、没有水汽冒出来才可以，这样吃起来更加香脆。
7.然后倒入适量的清水，放入鱼头、撒入几粒花椒、加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜、鸡汁5克也可以用鸡精代替，大火烧开以后继续炖煮5分钟，让酸菜的香味和鱼的鲜味融入到汤里面。
8.另起锅烧水，水烧开以后先放入鱼骨，然后关火放入鱼片，余温会把鱼片烫至断生、呈雪白色，这个时候倒出来、放入盘中垫底。
9.5分钟以后把粉丝放入酸菜汤中，烫10秒钟立即关火，然后把鱼头酸菜汤浇在鱼片上面，鱼片会被热汤再次加热成熟、肉质会非常细嫩。
10.最后重新把锅烧热，加入一勺植物油，油温五成热时倒入姜蒜、青红椒和野山椒爆香，然后起锅倒入盘中，撒上葱花、美味即成。
阿飞有话说：
1.炒酸菜的时候一定要用菜籽油或者猪油，油量要多一些，否则底味不够醇厚。
2.酸菜一定要充分炒干水分，这样吃起来更加香脆。
3.鱼片要另起锅单独煮，下鱼片的时候一定要关火，鱼片变白以后立即倒出来，这样在酸菜汤的二次加热下，鱼片的嫩度才能达到极致。
好了，这道鲜嫩开胃的酸菜鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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厨师长分享地道酸菜鱼，汤汁鲜香又开胃，鱼片嫩白又不腥大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
酸菜鱼源自重庆的一道经典菜肴，其风味独特，酸辣可口，鱼片嫩滑，鱼含有丰富的蛋白质，酸菜中的乳酸增加人的食欲，有感兴趣的朋友们尝试做一下，酸辣又开胃。
食材：草鱼
辅料：酸菜、大葱白、生姜、八角、红干椒、青花椒、小米泡椒
调料：食盐、胡椒粉、料酒、白醋、食盐、白糖、鸡粉
1.下面准备食材
准备草鱼一条，刮鳞开肚。
用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段，片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好，然后再把鱼身片成鱼片。
把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置，先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。
2.下面准备一下鱼片腌制的调料
加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克，用手抓匀。
打入一个鸡蛋清，蛋清遇热迅速凝固，能够锁住鱼片的水分，口感比较鲜嫩。
最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟。
3.下面准备辅料
酸菜用水冲洗后，将酸菜叶子切成段，根部比较厚，要片成薄片。
准备大葱白一根，切成四厘米长的段备用。
准备生姜一块，切成薄片备用。
再加入一粒八角，一把红干椒，一把青花椒。
小米泡椒一把，连同泡椒水倒入盆中备用。
准备大蒜一把，拍扁后切成碎粒备用。
再准备大葱白一段，切成两半，然后切成葱花。
再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起备用。
4.下面把鱼头和鱼尾焯一下水
锅里加入清水，我们先把鱼头、鱼骨、酸菜倒入锅内，加入一大勺料酒，开大火把水煮开，水开后煮1分钟倒出控水，然后用凉水冲洗。
5.下面开始烹饪
锅里烧油，倒入葱、姜、花椒，红干椒，翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜，再加入开水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。
锅内加入白醋20克，食盐3克，胡椒粉2克，白糖2克，开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出来倒入盆中，把鱼头鱼尾摆好。
继续把水烧开，锅里加入鸡粉2克，然后把鱼片散开抓入锅内，用勺子轻推锅边，使水面顺势转圈，免得鱼片粘连，煮20秒钟就可以捞出来，把鱼片和汤汁一同倒入盆中。
盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎，再加上一把红干椒。
锅里烧油，把油烧至冒青烟，然后把热油浇在上面，把蒜香激发出来，最后再撒上香菜。
好了，一道酸辣适口的酸菜鱼就做好了。
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都知道炖鱼汤要先煎鱼，其实饭店还会加一点它，汤更白更香浓有句话说的好，秋天一碗汤，全家都健康。气候干燥的秋冬，大家都会关注养生，各种汤汤水水就成了餐桌上的常客。最近我们家就一天三顿都有汤，早上是简单快手的鸡蛋汤，中午炖个番茄牛腩，晚上来个鲜美的鱼汤，这一天都吃的热乎乎。
小鱼尾
肉汤里我比较喜欢的还是鱼汤，相比排骨牛肉这种需要长时间炖煮才能软烂的，鱼汤就简单多了。不过，大家都知道，鱼汤一定要炖出牛奶白才会好喝。这其中的技巧，很多人都知道，鱼要先煎一下再煮汤。但其实除了这一步，还有个小秘诀，那就是加猪油。外面酒楼的鱼汤一般都会用猪油煮，这样煮出的汤会更白更香浓。
除了上面的两个技巧，要炖出一碗奶白不腻的鱼汤，还有几个要注意的地方。今天就拿一道白萝卜豆腐鲫鱼汤来给大家详细说说鱼汤的做法。
分享自豆果美食认证达人小龙IRIS
白萝卜豆腐鲫鱼汤
【准备食材】
鲫鱼2条，豆腐2块，白萝卜半根，姜1小段；
清水适量，玉米油少许，盐适量，香菜或者香葱少许
【详细做法】
1、鲫鱼去鱼鳞挖鱼鳃清内脏，然后冲洗干净。两面切一下，鱼鳔记得留下来。
取一小段姜，去皮切片；豆腐切成小方块，白萝卜去皮刨成丝。
2、锅里放少许猪油加热后，再将鲫鱼放入锅里，慢火煎。煎至鲫鱼两面金黄。
小贴士：热油下锅，鱼皮不容易粘锅。 如果怕煎鱼粘锅，可试试在放油前用姜片擦拭一下锅底，这是流传已久的民间小窍门。
慢火将鲫鱼两面煎至金黄，不可用大火，必须煎透才好
3、汤锅装适量水烧开，将煎好的鲫鱼、鱼鳔和姜片放入汤锅中，盖上锅盖大火烧。
小贴士：水烧开后再放入鲫鱼，或者直接倒入刚烧开的水，然后用大火一直煮出奶白的汤色。更好一次加足够的水。如果中途需要加水，必须加热开水。
4、煮到汤色变白后放入豆腐块，可改用中火继续煮5分钟左右。
5、再将白萝卜丝放入同煮5分钟左右。最后加适量盐调味。
6、继续煮3分钟左右即可出锅。 随意撒葱花或者香菜。
因为这次的鱼比较小，再加上白萝卜水分较多，略冲淡了汤的颜色。如果没放白萝卜的话，汤色会更白。
除了用整条鱼炖汤，也有用鱼头，鱼片做汤的 *** ，但是用不同部位煮汤有相应的烹饪技巧。下面我就教大家各种部位炖汤的 *** 。
不同部位炖汤的小技巧
如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。 *** 是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开。
真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。
by 明都花园
这里再分享一个小窍门，鱼汤里可以加一些辅料，比如杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！
鱼的处理 ***
鱼汤要用活鱼煮，所以自己在家处理鱼是更好的。不过大部分人都是让卖鱼的老板清理好，而对自己清理鱼的 *** 不是很清楚，今天也教给大家（分享自豆果美食认证达人Alice优优）
1、先将鱼摆在案板上放平整，戴上手套防滑，去掉鱼身上的一层鱼鳞，可以用刀背去鱼鳞，两边的鱼鳞用刀去除干净
2、接着划开鱼的肚子，将鱼的内脏拿出来，注意不要把鱼胆划破，如果划破了，这条鱼算是废了，煮出的鱼汤是苦的，很苦。但是也有补救的 *** ，下面两种 *** 可以参考一下
*** 一：用酒涂抹于胆汁碰到的地方，然后用清水冲洗干净即可；
*** 二：用纯碱，弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净即可，因为纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。
今天鱼汤的做法就分享给大家了，里面干货很多，觉得有用的朋友点赞关注收藏哦！
我是豆果美食，有个小目标是让热爱美食的人都学会一道拿手菜。
你有什么想吃的呢，关注我跟我聊聊呗！
一说到正宗，估计就有一大帮朋友指责我的不正宗，但从小生活在水煮鱼美食之乡，耳濡目染的很小也就学会了基本做法。
今天分享的做法不能说有多正宗，但也大概差不多，在家做还是可以的，待客也还过得去，和饭店的是有些区别，毕竟我也不喜欢鸡精味精呀，以及全部泡在油里的那种水煮鱼，况且饭店重复利用的混合油香气也浓一些。
最近这大热天的，总怕上火，吃了不少清淡食物后，发现饥肠辘辘的。
昨天傍晚的时候，跟先生说，“我好想吃水煮鱼、羊肉串、麻辣烫、小龙虾......”
先生说：“别说了，馋死我了，走，买鱼去。”
最近先生和我一起去健身，每周二四六日单车课，周三周六马拉松训练营，加上还有平常早上的轻松跑和教练的一些约课，运动强度不小，于是，我们每天都有种吃不饱的感觉，而且还特别馋，哈哈......
女儿不喜欢水煮鱼，两斤重的鱼就被我和先生一顿干光了，配合绿豆汤，也是巨爽的搭配，看来炎炎夏日，不仅仅是小龙虾和啤酒很配，水煮鱼和绿豆汤也很配呢！
很多朋友说做出来的鱼有土腥味，而且鱼片容易散，怎么避免呢？
答案都在这20步的做法详解里啦，我们一起来看看吧......
【食材】
草鱼一条、黄豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生姜一块、鸡蛋一个、大蒜三瓣、红油豆瓣酱40克、盐适量、猪油适量、芝麻香油适量、植物油适量、胡椒粉少许、红薯淀粉适量、花椒油少许、料酒少许
【 *** 步骤】
1、准备好原材料。
2、将鱼头鱼尾去掉，然后刀平着沿着背脊骨切下两片鱼肉，如图。
3、然后把肚子上的大刺去掉，如图。
4、片鱼片，顺着鱼的纹路，将鱼片成均匀的薄片，不要太薄，不然容易碎。
5、鱼片全部片好，鱼骨斩块，鱼头另作他用，我没放进来。
6、将切好的鱼片用清水冲洗一下，鱼骨也清洗一下，这一步能让鱼减少土腥味，而且做出来的鱼片更白。
冲洗时稍微扒拉一下，力度要小，小心爱护鱼片。
7、冲洗后尽量减少水分残留，然后进行鱼片的腌制，鱼片不易散，腌制是要分几步的，先加盐、料酒、胡椒粉，充分拌匀。
拌的时候建议带上厨房专用手套，不是说直接下手不卫生，而是带厨房手套不易伤鱼片，朝一个方向小心拌，直到拌到鱼片有点点发黏为止，一定要注意用力别太猛，以免鱼片弄碎了。
8、加入鸡蛋清，继续拌匀。
9、加入红薯淀粉充分拌匀，然后加入适量芝麻香油拌匀。
10、鱼骨也加入盐、料酒、胡椒粉腌制一下。
11、干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片。
12、锅里水烧开，加入一点油和盐，将黄豆芽焯熟后待用。
13、锅里加入适量植物油，再加一点猪油增香，然后下入红油豆瓣酱翻炒，再加入姜蒜片、一小把干辣椒段，炒香。
14、加入约700克开水，加少许花椒油，煮四五分钟。
15、将汤里的渣捞出不要。
16、下入鱼骨煮熟后捞出倒入装豆芽的碗里。
17、开小火，一片一片放入鱼片，整体放完后，晃动锅使其受热均匀，鱼片变色即熟。
18、碗底用焯水的黄豆芽垫底，然后倒入鱼骨，再将鱼片连同汤一起倒入，撒点姜蒜末，再撒上花椒和干辣椒段。
喜欢麻辣的可以用比较辣的那种朝天椒和麻椒，我是放了干花椒和一点鲜花椒，味道也很香。
19、锅里加入适量油，烧到微微有点冒烟，做水煮鱼油量要尽量多一点，油浇透了鱼片才更好吃。
测试油温可以放一个干辣椒进去看一下效果，以不停炸但不会很快变糊的油温为宜。
20、将热油均匀淋入，热气腾腾的香气四溢。
成品图。
【小贴士】
一、处理鱼前更好将鱼的腥筋抽一下，关于鱼抽腥筋的问题叶子在以前的文章和视频里都多次说了，今天就不重复了，公众号里可以找到；
二、最后的淋油很重要，一定要掌握好油温，油的用量也不能太少，如果希望味道更足，可以在热油里加入葱姜、辣椒、花椒，炸香后去除这些香料，然后用这个热油淋上去。
三、吃的时候可以将表面的油打掉，去除花椒和辣椒。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家，更多美食请关注我的微信公众号“叶子的小厨”，500道美味菜肴随时查阅，有任何疑问欢迎到我的公众号留言，叶子会一一回复。
黑鱼清洗干净，片成两半，鱼骨剁成小块，加没过食材的水，大火煮沸后转小火炖煮40分钟。鱼身片成薄片，清洗掉血水。加鸡蛋清搅拌均匀。鱼骨汤煮好后，将鱼片下入鱼汤中，大约两三分钟即可汆烫熟，加盐和胡椒粉调味。一道清爽的鱼片汤出炉～
这是三鲜鱼片汤的做法，配上莴笋和蘑菇，汤鲜味美，比水煮鱼好吃今天懒哥跟您分享一道三鲜鱼片汤的做法，可能有人要问是哪三鲜呢？其实这三鲜是指莴笋、木耳和蘑菇，这样搭配做出来的鱼片汤，汤鲜味美，鱼片嫩滑爽口，老少皆宜，喜欢的朋友快试试吧！
用料：
黑鱼，莴笋，蘑菇，木耳。
做法：
莴笋去皮洗净，切成菱形片状。蘑菇去根洗净，切成片状。
做这道菜，我选用的是黑鱼，因为它的鱼刺较少。将其去骨，取下两片大肉，再把鱼片成3、4毫米的片状。
将片好的鱼片放入清水中，用水清洗干净。
用手挤掉鱼片多余的水分，放入大碗中，加盐、白胡椒碎、鸡精搅拌均匀。
往鱼片中加入一点蛋清，抓匀。再加适量的水，用手把它搅打一番，让鱼片充分吸收水分。
最后加入一勺淀粉，抓匀，使每片鱼肉上面都均匀地粘上一层薄薄的糊状，放置一边，将鱼肉腌制15分钟。
锅内倒油，放入姜末炒香，倒入几块鱼骨，炒至鱼骨变色。
将切好蘑菇片倒入锅内，翻炒至蘑菇变塌，加盐调味。
倒入一大碗清水，下切好的莴笋片、木耳，撒入几粒枸杞，大火煮开。
煮到锅内汤沸腾，捞出锅内的蔬菜和鱼骨，放入碗底。
这时候往鱼片碗内倒入一点油，搅拌均匀。把鱼片倒入锅内，用筷子迅速搅散。
将煮好的鱼片连同汤汁一同倒入碗中，在表面撒上切好的蒜末和小葱末。
淋上一些热油，最后加一点红椒丝做点缀，这道三鲜鱼片汤就做好了。
莴笋搭配蘑菇这样煮出来，味道真的很鲜，黑鱼的刺少，吃起来嫩滑爽口，老少皆宜。这道鱼片汤，汤是可以喝的，所以大家一定不要错过这道美味的菜哦!
一直很喜欢吃鱼 但是不喜欢挑刺 所以呢 找了个机会满足自己 吃鱼肉 喝鱼汤
By 黄 *** 呀
用料- 草鱼 1条
- 青瓜 1条
- 豆芽 250克
- 豆腐 1大块
- 香菜 2根
- 姜 6片
- 蒜米 3瓣
- 食用油 少许
- 盐 适量
- 生抽（酱油） 适量
- 火锅底料 1块
- 胡椒粉 少许
- 生粉 3勺
1、1.青瓜洗净切段，豆腐切块，蒜米拍扁，姜切小块
2、2.绿豆芽洗净，洗去豆壳和坏的部分
3、3.鱼块切好装碗里备用
4、4.鱼片放2勺盐，2勺生粉抓匀然后洗干净挤干水分，再放一丢丢盐，一丢丢生粉，一丢丢胡椒粉，加多一点点油（有条件的话加一个蛋清）腌
5、5.锅热放油，放入鱼块煎至两面金黄
6、6.煎好的鱼挑一半出来，剩下的倒适量的开水，放进豆腐煮至沸腾后转中火再煮5―8分钟后加入香菜根继续煮几分钟
7、7.几分钟之后，汤碗里放香菜叶把煮好的鱼头豆腐汤倒进来就好啦。超好喝。
8、8.锅热倒另一半鱼块，放姜块，蒜米粒，火锅底料翻炒均匀
9、9.这是我在超市买的火锅底料，里面有4小包很方便，我煮鱼放了一包。太大包的话用不完又不好储存。
10、10.炒至火锅底料融化，加适量的开水然后把青瓜条豆芽放进去煮，煮开之后下鱼片，鱼片薄的话很容易熟，汤沸腾的时候就可以倒鱼片了，倒进去记得迅速摊开，不然有一些碎了，有一些还没熟
11、11.最后就可以装盘开吃啦。
小贴士Tips： 1.鱼块是我自己砍得所以比较碎，买鱼的时候可以直接跟摊主说我要做什么鱼，你帮我切成什么样。 2.煮汤的时候呢，家里有小朋友的一定要用滤渣袋，不然很容易有卡鱼刺的现象，别说小朋友了，我都被卡了。 3.最后祝大家每天都能开开心心地吃饭。
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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番茄酸汤鱼片，加入一些香料和调味料，烹制出一碗酸酸甜甜的汤番茄酸汤鱼片是一道清爽开胃的汤品，以番茄和鱼片为主要食材，加入一些香料和调味料，烹制出一碗酸酸甜甜，鲜嫩滑爽的汤。番茄酸汤鱼片不仅美味，还有滋补解馋又下饭的功效，适合处暑节气食用。番茄酸汤鱼片的做法也不难，只需要准备好新鲜的番茄和鱼片，以及一些简单的香料和调味料，就可以 *** 出一道健康美味的佳肴。下面就来介绍一下番茄酸汤鱼片的详细步骤和食材挑选以及小贴士吧。
食材挑选
- 鱼片：选择新鲜、颜色淡粉、有明显纹理的鱼片 ，避免选用发黑、有异味或有伤口的鱼片。鱼片一般需要切成薄片 ，方便清洗和处理。常用的鱼种有草鱼、鲫鱼、黄花鱼等。
- 番茄：选择新鲜、颜色红润、表面干净的番茄 ，避免选用过期、变质或有虫蛀的番茄。番茄一般需要切成块 ，方便炒制和配色。
- 香料：准备生姜、大蒜、葱花等香料 ，用于去腥、增香和提味。
- 调味料：准备生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、料酒等调味料 ，用于调色、调味和增甜。还需要准备米醋和淀粉水，用于 *** 番茄酸汤的特色口感。
做法步骤
- 将鱼片洗净，用厨房纸擦干水分，切成薄片 。放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀 。腌制10分钟左右，让鱼片入味。
- 将番茄洗净，轻轻地用刀自顶向下划十字花刀 。这样可以方便去皮和切块。
- 锅中烧水，水开后下入划过十字花刀的番茄，煮上两分钟 。捞出后用冷水冲凉，然后轻轻地剥去番茄皮。
- 将去皮的番茄切成小块备用 。
- 葱洗净后切成葱花 。生姜、大蒜洗净切片 。
- 准备一个干净的锅，加入适量的水，水开后下入鱼片，煮上两分钟。捞出沥干水分备用。
- 另起锅放少许油，油热后放入生姜、大蒜等香料，炒出香味。
- 加入番茄块，翻炒至软烂，加入生抽、老抽、白糖等调味料，炒匀上色。
- 加入适量的水，烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮10分钟左右，让番茄汁变得浓郁。
- 加入米醋，根据个人口味调整酸度，搅拌均匀。
- 加入鱼片，大火翻炒几下，让鱼片断生并吸收汤汁。
- 加入淀粉水，搅拌均匀，让汤汁变得浓稠。
- 出锅前撒上葱花、盐、鸡精、胡椒粉等调味料，搅拌均匀即可。
- 一道滋补解馋又下饭的番茄酸汤鱼片就做好了。趁热享用，配上白饭或馒头，健康美味！
小贴士
- 鱼片的选择很重要，要选用新鲜的鱼片 。鱼片肉质细嫩，没有刺，适合老人和孩子食用。如果买不到新鲜的鱼片，可以用速冻的鱼片代替 。但要注意解冻后要擦干水分，否则会影响口感和味道。
- 番茄的选择也很重要，要选用新鲜的番茄 。番茄含有丰富的维生素C和番茄红素，有利于抗氧化和美容。番茄还可以增加汤汁的酸甜和浓郁，提升食欲。如果喜欢更浓郁的汤汁，可以适当加入一些番茄酱或者番茄汁 。
- 煮鱼片的步骤要注意时间，不要煮太久，否则会影响嫩度和多汁。煮制后要沥干水分，否则会影响炒制和入味。
- 焖煮的过程中要注意火候和时间，不要让番茄过火或生硬。如有需要可以适当加水或调整火力。
- 番茄酸汤的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等，有利于滋补解馋又下饭。但是也要注意适量食用，不要过量，否则会导致消化不良等问题。
