我是狼君，一个爱读历史的工科小伙儿
毛主席对于自己的饮食，向来是没有什么特殊要求的，简单朴素就是毛主席饮食习惯的更大特点。唯一的特殊要求，无非是顿顿有辣椒。建国之后，从1956年6月起，毛主席的生活管理员就开始认真记录毛主席的每餐菜谱，一直记到了1976年9月8日，基本保持了记录的连续性。
从菜谱上看，毛主席吃饭具有非常大的随意性，从来不是按点吃饭，而是什么时候饿了什么时候吃，或者是什么时候有时间了什么时候吃。而且绝大多数时候，除了参加宴席，毛主席很少正经吃饭，基本上以牛奶沏麦片或是玉米糊，再配上霉豆腐，就算是毛主席的一顿饭。
即使是如此吃饭，毛主席也从来没有过一日三餐，通常情况下是一日两餐，在一些特殊情况下只一日一餐。好不容易有点时间正经吃点饭，毛主席也是一边读报一边吃饭，唯一的区别就是，会正正经经地炒几个菜。
对于毛主席如此无规律的饮食习惯，负责毛主席身体健康的保健医生们，对此都十分的担心，经常劝毛主席要按时吃饭，按时休息。毛主席对这些“谏言”通常有自己的理论，毛主席认为他们的话，不能不听，也不能全听，不听要完蛋，全听也要完蛋，但按照自己的需求来是必须的。
毛主席偏爱辣椒和霉豆腐等菜品，这些都属于多食会对身体产生影响的食物，保健医生们也时刻注意着，劝毛主席要注意营养均衡。
对此毛主席有自己的“平衡理论”，有一次保健医生劝毛主席时，毛主席说：“吃这些东西我已经习惯了，你们讲的平衡是理论的，我的平衡是我自己的，你们的意见，是在搞乱、破坏我的平衡。实践检验真理，你们搞的那一套也许有你们的道理，但你们到了我这个年纪未必会有我这样的身体。”
毛主席简单朴素的饮食习惯，在菜谱上频繁出现的马齿苋也可以看出来。毛主席不仅自己吃马齿苋，还会推荐给别人吃，更注重这道菜本身具有的药食性。
1959年6月，毛主席到武汉视察，在听取湖北省委书记王任重汇报工作后，正好赶上饭点，毛主席便留王任重一起吃晚餐。从菜谱记载上看，晚饭一共有七道菜：炒鳝片、烧萝卜、炒马齿苋、炒鸡蛋、肉片汤、铁板里脊、炒海带。
据当时在场的工作人回忆，在用餐期间，王任重挨着毛主席坐，毛主席特意给王任重夹了一筷子马齿苋，并告诉王任重说：“不要小看这道菜，它还是一味很好的中药呢，可以清热除湿。”
毛主席劝人吃马齿苋的例子有很多。菜谱记载，有一年春天，毛主席特意嘱咐工作人员去采了很多各种野菜，开了一个“山珍会”，叫来子女和工作人员一同用餐。“山珍”当中就有马齿苋，而且还是一道主菜。
在最初，保健医生们并不了解马齿苋的功效，对于毛主席食用这种野菜的习惯颇感不安，特意采集了马齿苋送到有关部门去化验，同时查阅了大量药典。结果当然是如毛主席所言，这种野菜，不仅没有坏处，反而还是一味良药。
马齿苋在药理上具有清淤解毒、祛除燥湿的功效，对于毛主席的便秘、哮喘咳嗽，都有很好的疗效。马齿苋也因此成为了工作人员作为放心的一种食材，不仅不会拦着毛主席吃，还会时不时地主动给毛主席炒上一盘。
查阅1967年5月13日 *** 的《对农场种植计划的要求》可以看出，农场将马齿苋列为了 “重点保证供应的蔬菜”一栏的首位，要求“常年供应，平均日产一斤，肥嫩，没有子”。这些要求为得就是可以保障毛主席随时吃上马齿苋。
毛主席的饮食习惯一直以中餐为主，但毛主席并不否定西方的饮食，所以毛主席也会时不时地“开开洋荤”。60年代初，工作人员开始为毛主席定制西餐菜谱，从保存下来的菜谱看，所列内容还是尽量根据毛主席的饮食爱好来设定，并不是纯粹意义上的西餐。
菜谱中一共包括七大菜系，分为鱼虾类、鸡类、鸭类、猪肉类、羊肉类、牛肉类和汤类。其中毛主席对鱼虾类和鸡类的菜品比较感兴趣，在吃一段时间的重视鱼虾后，就会试试西式鱼虾，以此来换换口味。
毛主席对于西菜中鸡的做法，则有着更大的兴趣。工作人员也因此制定了非常多的菜品，其中基本都是根据中餐改良的做法，以至于出现了很多创新西菜名，诸如黄油鸡卷、软煎鸡排、罐焖鸡、红焖鸡、葱头焖鸡、青菜焖鸡、纸包鸡、椰子鸡、奶油鸡等等。
毛主席吃西餐，并不是单纯的只吃西餐，而是把这些菜品和传统的中餐摆放在桌子上一起食用，这也是为何毛主席桌上的西餐如此的中国化。但即便是如此中国化的西餐，毛主席也只是时不时吃一次，并没有将其视为主餐。
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16道爱的美味西餐做法，情人节怎么能少了一顿丰盛的西餐呢一、法式杂蔬烤羊排
食材
法式羊排2块、迷迭香1小枝、海盐2g、橄榄油1小勺、土豆半个、胡萝卜50g、白玉菇适量、西兰花适量、红菜椒适量、洋葱40g、现磨黑胡椒碎适量、海盐2g、迷迭香1小枝、百里香适量、橄榄油适量、大蒜5个、黄油5g、黄彩椒适量。
做法
1、法式羊排两块用叉子叉戳孔，加入一小支撕开的迷迭香，两克海盐，适量的现磨黑胡椒碎，一小勺橄榄油，抓揉 *** 一会，腌制半小时或盖上保鲜膜放入冰箱隔夜。
2、将土豆半个，胡萝卜1/3根切滚刀块入锅煮熟。西兰花、白玉菇适量焯熟。
3、焯熟的蔬菜捞入盆中，加一小枝新鲜的迷迭香、一点点干燥的百里香、适量现磨的黑胡椒碎，一小勺橄榄油，2g海盐拌匀。
4、加入洋葱丝和彩椒块拌匀。
5、拌好的蔬菜放入披萨盘中。喜欢烧烤味浓一点可以放入烤箱，200度中层，烘烤10分钟。
6、不粘锅中放入一小块黄油，煎香几粒大蒜。
7、放入腌好的羊排煎一下，两面煎至变色即可。
8、将煎好的羊排放入烤盘中。烤箱200度烘烤10分后，取出翻面继续烘烤5~8分钟。
二、煎黑椒牛肉烤肠
食材
德式黑椒牛肉烤肠2根、芦笋80g、红甜椒70G、牛油果1个、食用油少许、盐1g、糖1.5g、蚝油5g、洋葱半个。
做法
1、芦笋刮掉根部老皮，开水焯烫一下捞出，放入凉水中过凉，以保持爽脆。
2、牛油果切粒备用，甜椒切块，洋葱切滚刀片。
3、德式黑椒牛肉肠，两根切成小段。
4、煎锅里放少许的油，放入烤中小火煎，一面煎变色后翻面煎另一面。
5、侧面更好也煎一下，煎好后盛出来备用。
6、利用锅里煎出来的底油，放入洋葱炒一下。
7、把芦笋切段放入，甜椒也放入。
8、加入盐和糖翻炒一下，再加 一点蚝油提鲜。
9、最后把煎好的烤肠放入拌均匀即可，离火后可以把牛油放入就可以享用啦。
三、土耳其风味煎鱼
食材
扒皮鱼4条、食用油适量、土耳其烤肉料30G。
做法
1、个头较大的扒皮鱼，内外都洗净。
2、两面切花刀，放入烤肉料。
3、抓拌均匀腌制2小时。
4、锅里放适量油，放入鱼，中小火煎，煎的时候盖盖。
5、两面各煎3分钟左右。
6、不再盖盖子，煎到表面金黄，让表面变的焦黄，这样有烧烤的味道。
四、香煎三文鱼
食材
三文鱼180g、苦苣半棵、萝卜片少许、小番茄1个、蒜少许、盐少许、橄榄油1勺、黑胡椒碎适量。
做法
1、买回的三文鱼，把肚腩和鱼刺切掉。
2、处理干净后的三文鱼用厨房纸巾吸干水分。
3、把三文鱼放入盆中加入适量的蒜盐。
4、再加点黑胡椒碎腌制入味。
5、平底锅中加入少许橄榄油。
6、放入腌制好的三文鱼，不要急着翻面，煎约1分钟再翻面。
7、翻面再煎另一面，鱼皮也要煎脆。
8、先把蔬菜垫底，再放上煎好的三文鱼，最后可以配上自己喜好的蘸酱。
五、蒜香黑椒烤虾
食材
大虾300克、料酒10克、橄榄油15克、大蒜2瓣、黑胡椒碎2克、盐2克、蚝油5克、葱2小块、姜适量。
做法
1、大虾剪去虾枪虾须。用牙签从虾背尾部数上去第二节，挑出虾线；
2、处理好的虾冲洗干净，控干水份；
3、准备葱姜蒜,切末；
4、处理好的大虾倒点料酒，蚝油，适量盐，葱姜蒜末，黑胡椒碎，搅拌均匀；
5、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。腌20分钟；
6、腌好的虾，摆放到烤盘，放上姜蒜末；
7、放入烤箱中层，受热均匀；
8、选择“烧烤”功能，温度200度，烤7-8分钟左右即可；
六、蒜香芦笋沙拉
食材
芦笋250g、大蒜2头、沙拉汁2勺、食用油适量。
做法
1、芦笋削去根部的老皮洗净。
2、切成两段淡盐水中焯烫一分钟以内。捞出一级放凉水里过凉备用。
3、干辣椒用清水浸泡后切成段备用，浸泡后的辣椒不宜炒糊。
4、大蒜切碎取一半儿，用清水冲洗。
5、锅里放食用油，把蒜末炒到为皇，放入辣椒段炒香。
6、焯烫好的芦笋放入盘里，放上一点儿生蒜末。
7、趁热把炒好的金蒜和油一起淋到生蒜上面。
8、最后浇上沙拉汁，稍加装饰就可以上桌啦。
七、柠檬香烤芝士大虾
食材
明虾5只、芝士50克、柠檬1个、沙拉酱40ml、香菜4根、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙。
做法
1、明虾去虾须虾枪，开背取虾线，撒上少许盐和胡椒粉备用；
2、在虾背中填入适量丘比沙拉酱（甜味）；
3、再在沙拉酱的基础上饱满的填上马苏里拉芝士碎；
4、将烤箱预热至180度，放入明虾烤8-10分钟；烤至虾肉熟透、芝士表面呈金黄色微焦后取出，挤上柠檬汁搭配切碎的香菜就完成了。
八、奶油蘑菇浓汤
食材
蘑菇约15朵、山药约450克、洋葱半个、纯牛奶适量、黄油10克、盐适量、黑胡椒粉适量、土司片适量。
做法
1、山药去皮，洗净，放入锅中蒸熟。
2、将山药放入料理机中，根据自己喜欢的浓稠度加入适量纯牛奶，打成细腻的糊。
3、蘑菇去蒂洗净，切片，洋葱洗净，切碎。
4、锅中放入10克黄油融化，放入洋葱碎炒香，加入蘑菇翻炒。
5、蘑菇炒熟后，加入山药糊，搅拌均匀。
6、开锅后，加入盐和黑胡椒粉调味。
7、吐司片切丁，放入烤箱中，中层，上下火150度，烤5分钟左右。
8、将蘑菇浓汤盛入碗中，放上几粒面包丁即可。
九、培根南瓜浓汤
食材
南瓜500克、培根2条、纯牛奶1瓶、细盐适量、胡椒粉适量。
做法
1、备好所用食材，南瓜，牛奶，培根。
2、然后南瓜去皮切片蒸至熟。
3、培根先无油小火煎烙至出味。
4、将南瓜，牛奶，细盐，黑胡椒粉配在里面。
5、选择鲜果汁或是浓汤模式，将南瓜浓汤打好。
6、几秒的时间，浓汤就十分的细滑了，看挂壁的汤，无渣又细腻。
7、然后将培根切成小丁，点缀在表面就可以。
十、香醉鹅肝配蚝油香醋汁
食材
鹅肝酱250克、腐皮适量、鱼胶粉适量、高粱酒适量、蚝油适量、醋适量、白砂糖适量。
做法
1、用鱼胶粉加花雕酒、高粱酒、清水煮制一个花雕啫喱，然后放冰箱待用。
2、用李锦记旧庄蚝油、保宁醋、白砂糖调配一个调味汁。
3、将腐皮煎炸至金黄，装盘。
4、将预先冷藏的鹅肝酱放置在腐皮上面。
5、在鹅肝酱上面摆放上切碎的花雕啫喱。
6、最后往成品中淋入调味汁就行了。
十一、迷迭香法式羊排
食材
法式羊排480克、迷迭香2茶匙、黑胡椒粒1茶匙、海盐2克、橄榄油适量。
做法
1、法式羊排取出解冻，用清水洗去血水。
2、加入迷迭香和黑胡椒粒。
3、加入海盐，轻轻 *** 拌匀后腌制1小时。
4、中小火热锅，锅内放入适量的橄榄油，放入羊排煎面3分钟。
5、反面再煎3分钟即可。
十二、西餐肉饼
食材
牛肉馅30g、猪肉馅30g、蛋清1个、面包糠25g、梨1个、土豆1个、香菜适量、盐适量、黑胡椒适量、红酒适量、烟熏烧烤酱适量、番茄酱适量、法式芥末酱适量。
做法
1、梨去皮去核后切片放入适量红酒腌制1晚（红酒需盖过梨）。
2、土豆去皮后切厚片，后撒上适量盐、黑胡椒放入烤箱以200度烤20分钟至表面焦黄。
3、取牛肉馅、猪肉馅、蛋清、面包糠、少许盐、黑胡椒混合均匀至上劲。
4、将肉馅捏成肉饼后烤熟（每面3~5分钟）。
5、依次铺排上红酒梨—肉饼—烟熏烧烤酱—烤土豆片，装饰少许番茄酱、法式芥末酱、香菜即可。
十三、芝加哥牛排
食材
嫩肩牛排180克、芝加哥牛排调料8克、植物油1汤匙、青椒一小块、小西红柿两个。
做法
1、备好食材，牛排冰箱冷藏室除冰。
2、牛排调料倒入盘子里加入少许水调开。
3、牛排冲去血水，厨房纸擦去水份，放入调料里两面涂抹均匀，封上保鲜膜放冰箱冷藏室腌制4小时以上，煎的时候拿出来回温。
4、电饼档预热到更高温度。
5、电饼档打开，在有棱的一面刷上植物油，快速放上牛排，煎5分钟。
6、再翻面煎5分钟，把切好的青椒也放一边煎炒一下，时间一到就可以了。
7、上桌的时候青椒和小西红柿一起装盘，美观、营养。
十四、富贵花开沙拉拼盘
食材
熟鹌鹑蛋2个、火腿肠1袋、苦菊1颗、紫甘蓝1块、沙拉酱适量、黄瓜1个、胡萝卜1个、草莓2个。
做法
1、鹌鹑蛋去壳、用这个刀插开、就像是花一样。
2、摆放在苦菊上、苦菊铺底。
3、紫甘蓝撕小块、摆上。
4、草莓切块、围成花形，摆放上。
5、胡萝卜用卷刀卷出来、可以用小刀削、越薄越好。
6、围成花朵形，摆放上，黄瓜也一样。
7、火腿肠片切开，搓开叠放。
8、卷起来、用牙签固定、吃的时候记得取下来、挤上沙拉酱。
十五、奶油意面
食材
意面适量、牛奶一盒、芝士1片、培根适量、胡萝卜适量、口蘑适量。
做法
1、煮意面备用。
2、培根煸炒，加入食材。
3、加入牛奶 芝士片，加入意面。
4、出锅趁热吃哦。
十六、海鲜焗饭
食材
大虾适量、胡椒粉少许、奶酪丝适量、洋葱半个、牛奶20g、番茄沙司10g、香菇适量、米饭一碗、蛤蜊少许、盐少许、青椒一个、红椒一个。
做法
1、将青红椒和洋葱切成小块，香菇切片备用；
2、将姜片水煮沸，放入蛤蜊煮开、大虾沸水煮2min去腥
3、米饭加入番茄沙司、牛奶、盐和胡椒粉、拌匀；
4、将米饭平铺在焗饭模具中，撒少许的奶酪丝；
5、将青红椒和洋葱块放在奶酪丝上；
6、将蛤蜊、大虾和香菇均匀的铺在模具中；
7、最后将剩余的奶酪丝铺在最表面；
8、德普烤箱快热210度，烤制15min左右至表面金黄即可。
好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！
能够掌握一道西餐食谱，人生才算圆满~ 西餐好吃的秘诀，就靠这两种酱汁！学会了，你就是西餐全能大厨“主厨的新意”特别节目受到了广大饭团的喜爱，多位大厨拿出了新意满满的菜品，让大家感受到了满满的心意。今天又有着怎样充满新意的菜品呢？
王坤，原本是石油管道科技研究中心的一名研究员，对美食的热爱让他放弃了以前的工作，成为了一名法餐主厨，并拥有了属于自己的法餐厅。他把科研的严谨和创新的精神带到了烹饪中，让一些不同的食材西餐中碰撞出火花，创造出了许多风味极佳的菜品。
胡含，一位经常出现在我们节目中的西餐大厨，因为从小学习美术，让他对色彩与造型有着非凡的美感。多家星级酒店总厨的经历，让他对味道有着执着的追求，他呈现的美食，总能给味道与美学的双重惊艳。
两位主厨一个严谨，一个浪漫，今天在《回家吃饭》的厨房里，他们将为大家带来什么新意满满的菜品呢？
特级厨师菜：番茄酱配银鳕鱼
酱汁是中餐菜品的“点睛”，西餐菜品的“灵魂”。番茄酱是西餐基础酱之一，味道层次丰富，且搭配场景极多。王坤主厨的番茄酱在基础做法上，融入了一些特有的中国元素，他的这道番茄酱配鳕鱼，将在口腔中迸发出怎样的火花呢？
-01-
*** 绿油
将罗勒叶与莳萝放入料理机中，倒入葡萄籽油，打碎后倒出过滤。
新意一：用葡萄籽油，味道更纯粹。
小知识：葡萄籽油
①用葡萄籽压榨而成的油，无明显味道，有淡淡的葡萄籽味，常用来和蔬菜搭配凉拌食用；
②富含不饱和脂肪酸，有助于抗氧化。
-02-
*** 番茄汁
起锅开火，放入培根粒与培根片，待其出油后夹出大片培根，放入蒜瓣、洋葱，充分煸炒后加入胡萝卜丝、香叶、百里香，翻炒均匀后加入蕃茄膏（增香提色）、去皮番茄（提供特殊香味）、鲜番茄（提鲜补水），翻炒均匀后加入鸡汤，盖上盖儿熬制十分钟即可。熬好后将里面的香料取出，然后将剩余的料汁放入料理机中，打碎后过滤。在过滤好的酱汁中撒入食盐、帕马森奶酪，搅拌均匀后放入白糖拌匀即可。
新意二：用中国茶叶来熏制培根。
新意三：三种不同状态的番茄齐上阵，做出秘制番茄酱。
新意四：法式酱汁，吃法多样。
窍门：
① *** 番茄酱时，加入培根，可增加烟熏风味；
②洋葱用高油温充分煸炒，可降低辛辣的味道；
③在番茄酱温热时加入奶酪丝，使酱汁更入味；
小知识：番茄酱、荷兰酱、褐酱、白酱、天鹅绒酱被称为法餐五大酱汁。
小知识：胡萝卜用油炒可以更好地激发香味儿。
-03-
*** 番茄芒果莎莎酱
在大碗中放入鲜番茄、芒果丁、洋葱末、香菜末、橄榄油、黑胡椒粉，搅拌均匀即可。
小知识：莎莎酱
莎莎酱是墨西哥料理中常见的一种酱汁，英文名为Salsa，音译为莎莎或萨尔萨，常常配合玉米片、塔可等食用。
-04-
煎鱼
起锅烧油，开大火，将银鳕鱼块摁进锅中煎至鱼肉表面变色后转小火。将锅离火降温，然后加入澄清黄油、蒜，不断地往鱼肉上淋油。鱼煎好后夹出，放在厨房用纸上吸干多余的油脂。
银鳕鱼：
①刺少肉多，油脂含量高；
②味道鲜美，营养丰富。
澄清黄油：
①将黄油小火加热熔化，撇去白色的牛奶固体物沉淀，最后提炼出来的纯油脂就叫做澄清黄油；
②它的性质更稳定，不容易把菜品烧焦，更适合于高温烹调。
-05-
摆盘
将酱汁、莎莎酱、鳕鱼按照恰当的方式摆放，再加以鲜花点缀，在外圈淋上绿油即可。
新意五：鲜花盘中摆，春意即新意。
王坤主厨的番茄酱非常奇妙，似酱非酱的奇特口感，吃起来有点像奶制品，满满的新意。
接下来胡含大厨为我们带来一道传统的美式早餐——班尼迪克蛋，传说是会跳中国舞的蛋，到底怎么做？
特级厨师菜：班尼迪克蛋
班尼迪克蛋，是一道传统的美式早餐，因为它丰富的营养，诱人的味道和让人垂涎的颜值，在近几年成为了国内早午餐新宠。班尼迪克蛋的灵魂，在于浇在顶部的荷兰酱，荷兰酱口味浓郁，口感丝滑，怎样在家做荷兰酱不翻车？
-01-
*** 水波蛋
起锅烧水，水开后转小火，加入白醋、盐，在碗中打入一个鸡蛋，然后鸡蛋带碗一起沉入水中，煮三分钟即可。
水波蛋不翻车秘籍
①加入白醋可以让蛋白更快凝固；
②将碗和鸡蛋一起沉入水中，可以减少水对鸡蛋的冲击，让鸡蛋煮出来的形状更好看。
-02-
焯菠菜
将菠菜去头，放进水里焯制即可。
-03-
*** 荷兰酱
锅中倒入白葡萄酒，放一点黑胡椒粒，加洋葱，开大火蒸发掉白葡萄酒里的酒精后过滤出汁水，然后不断摇晃盛器，让其迅速降温。放入四个鸡蛋黄，撒点盐、甜椒粉，隔热水打蛋黄，在打的过程中加入澄清黄油、黑胡椒粉，打出奶昔的质感即可。
窍门：隔热水打蛋黄，更易控制温度，使蛋黄成半熟状态，更易打出胶质感。
取两块面包，将可生食火腿摆在面包上，摆上焯好水的菠菜、煮好的鸡蛋，放上 *** 好的荷兰酱，用喷枪微微加热即可。
窍门：煮意面加入适量盐，可以增加其底味。
这道菜的灵魂就在于它用的酱，当酱在嘴里化开时酸酸的、甜甜的、油油的、柔柔的，每天早上来一份，健康又美味，开启每天的好心情！
一个是经典番茄酱，做鱼、烧丸子、炖牛肉样样都行；一个是超级好吃的荷兰酱，学会这两个酱汁，你就是西餐全能大厨！
来源： CCTV回家吃饭
高端酒店评选｜高端酒店的“隐藏菜单” 满足你味蕾的奢华体验Best Hotel & Resort Value Award
诱惑 ? 美食
奢华酒店之中隐藏的秘密
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美食的诱惑来自于生活的本源，随着生活品质的提高，人们对于餐饮的要求也越发苛刻。餐饮需要仪式感，酒杯的觥筹交触，刀叉的整齐摆放，精致杯盏间的贴心与浪漫，都透露出了我们对生活品质的考究。食材、味美、新奇、颜值、环境、服务……兼而有之又独具特色的餐厅才是饕餮们趋之若鹜的私藏“秘籍”。
? Select Restaurant ?
高端奢华酒店的尊贵感，除了本身的硬件优势，更注重餐饮特色，每家顶级酒店都绘制着一张美食巅峰地图。本文为你揭开奢华酒店之中“隐藏的秘密”——高端精选酒店餐厅，10家值得你专程前往的美食打卡地。
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Jing餐厅
@王府半岛 The Peninsula Beijing
融合亚洲美食灵感的新派法餐
北京王府井金鱼胡同8号王府半岛酒店 B1
?营业时间
早餐：
06:00am - 10:00am (周一到周五)
06:00am - 10:30am (周六，周日)
午餐：12:00am – 2:30pm
晚餐：06:00pm – 10:30pm
菜系 ｜新派法餐
推荐菜
澳大利亚M9+级和牛牛肋排，大褐菇，瑞士干酪泥及酸甜牛肉
Jing餐厅设计装潢以中式庭园为灵感，主厨朱利安Julien Cadiou创意呈现融合亚洲美食灵感的法式珍馐，搭配来自世界各地的香醇佳酿，其中包括国内极为稀少的库克香槟酒款。
Jing餐厅所在的王府半岛酒店占据中国首都繁华中心地段，以全新面貌瞩目登场。酒店全部房型均为套房，宾客可在全新设计的典雅套间里感受中式工艺与国际时尚魅力的完美融合。
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Grill79
@北京国贸大酒店 China World Summit Wing,Beijing
珍馐美馔的国际美食
北京建国门外大街1号北京国贸大酒店 79层
?营业时间
早餐： 06:30 - 10:30（周一至周日）
午餐： 11:30 - 14:00（周一至周日）
晚餐： 17:30 - 22:00（周一至周日）
可纵览故宫壮丽景象的国贸79将带给您难以忘怀的迷人用餐体验。无论商务宴请、休闲娱乐、或是浪漫约会，这里都是理想之选。大自然的新鲜美味是餐厅的灵感之源，餐厅更是北京红酒藏酒种类最丰富的餐厅之一。
菜系 ｜创意西餐
推荐菜
澳洲纯血和牛、鹅肝慕斯、奶油柠檬树
星级主厨John-Paul Fiechtner加入北京国贸大酒店国贸79西餐厅后，推出全新午餐套餐菜单和零点菜单。讲究口感平衡，追求突显食材本味，力求菜品呈现“以假乱真”的主厨，为京城食客奉上充满“心机”的创意西餐美飨。
香格里拉酒店集团北京国贸大酒店坐落在京城之一高楼——330米高的国贸大厦上半部分，傲居CBD中心，坐拥无与伦比的迷人景观，且拥有京城更高的餐饮和娱乐场所，均全部分布在79至80层。
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Pelham's餐厅
@上海外滩华尔道夫酒店
Waldorf Astoria Shanghai on the Bund
摩登亚洲风味融合环球美食的西餐厅
上海市黄浦区中山东一路2号华尔道夫会所 大堂楼层
? 营业时间
晚餐 17:30 - 22:00
菜式 ｜西餐
推荐菜
波士顿龙虾、澳洲和牛M6牛柳、树莓雪桃
缤纷夏日撩动味蕾，上海外滩华尔道夫酒店Pelham’s西餐厅行政总厨Philippe Louis Egalon延续摩登亚洲风味融合环球美食概念，精选当季食材，推出夏季菜单，为宾客呈现完美的西式美馔。
首家开设于亚洲的华尔道夫酒店，散发着纽约Park Avenue原有的华尔道夫酒店之独特气质和风格；该纽约酒店自1893年开业至今，一直均为王室要员、国家领导、业界领袖、各界名人、上流社会的名媛雅士，以及别具品味的旅客所钟情之落脚点。上海外滩华尔道夫酒店坐拥举世闻名的上海外滩核心地带，依托着美丽如画的浦江盛景，俨然成为了又一地标性建筑。交通便捷，与延安路过江隧道相邻，可直通上海的金融中心——浦东陆家嘴商业中心。仅步行便可达延续百年繁华商业历史的南京路。
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斐霓丝餐厅酒吧
@璞丽酒店 THE PULI HOTEL AND SPA
本色呈现法式料理精髓
上海市静安区常德路1号璞丽酒店2F
? 营业时间：
早餐:上午 6:30 至上午 10:30
午餐:中午 12:00 至下午 2:30
下午茶:下午 2:30 至下午 5:30
晚餐:晚上 6:00 至晚上 10:00
酒吧:下午 5:00 至晚上 11:00
周日早午餐:上午 11:30 至下午 2:30
菜式 ｜法式
推荐菜
自制腌穆拉尔鸭胸、油浸乳猪、黑鳕鱼
荣获上海米其林指南 2018 一星的斐霓丝餐厅酒吧 （PHéNIX eatery & bar） 位于璞丽酒店二楼，餐厅秉持“料”理生活的理念，以丰富优质的天然食材为灵感源泉，本色呈现法式料理精髓，回归食材本源，展现生活本味。
璞丽酒店是沪上首家定位为“都会桃源”的奢华酒店，位于南京西路和延安中路之间，毗邻综合性甲级写字楼越洋广场。酒店共有 193 间豪华客房及 36 间顶级套房，提供 24 小时客房餐饮、礼宾、洗熨、管家服务，以及世界一流的餐厅。
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宴庭
@成都瑞吉酒店 The St. Regis Chengdu
传世奢华，蜀地再续
成都青羊区太升南路88号成都瑞吉酒店2F
? 营业时间:
周日 - 周六: 11:30 AM - 2:30 PM 5:30 PM - 10:00 PM
菜式 ｜中餐
推荐菜
烤黑鳕鱼
特色中餐厅——宴庭餐厅以四川花椒的诱人香浓风味而闻名，再结合精美的法式装潢和细心周到的服务，为食客提供独特的餐饮体验。主餐厅和三间私人包房将上等瓷器等引人遐思的设计元素与一系列灰色和蓝色调理想结合，彰显出独特品质。 主厨 Mike Li 打造的各类诱人菜单风味火爆，与素雅的装潢风格浑然成一体。以融入法式风情的正宗地方风味为主，并以创新方式演绎点心等当地佳肴。粤式烧烤、川菜特色、亚洲风味和法式美食融入到诸多菜品中，包括烤黑鳕鱼配辣椒和四川花椒、四川青椒水煮鹅肝酱配土豆粉。
成都瑞吉酒店位于天府之国首善之地，距离春熙路步行街和太古里仅数步之遥。酒店传承了永恒经典的设计风格，配置有现代化智能居停设施和多元美食及休闲体验。酒店秉承瑞吉传奇的管家服务，贴心周到而又不失个性化。传世奢华，蜀地再续，成都瑞吉酒店以一丝不苟的款客态度为宾客打造精致体验。
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尝艺中餐厅
@成都棕榈泉费尔蒙酒店 Fairmont Chengdu
地道川味的绝妙体验
成都高新区天府大道中段 269 号
? 营业时间
午餐：上午11:30至下午2:30
晚餐：下午5:30至晚间10:30
尝艺鱼子酱片皮烤鸭
有别于传统酒店餐厅，尝艺中餐厅的设计灵感来自四川的大好河山与文化艺术，同时在美食口味中处处体现创新，在川菜领域结合了绝妙的烹饪技巧，选用了最新鲜的本地调料，以颇具艺术感的现代手法呈现。与亲友共赴盛宴时，您还可以根据偏好，选择宽敞的室内空间或是户外花园。这里也将是艺术家的展览之地，在艺术氛围中享用佳肴不失为一件乐事。
成都棕榈泉费尔蒙酒店地处天府大道中段，位于高新区的核心地带，簇拥于蓉城新兴国际购物娱乐集群中，毗邻世纪城新国际会展中心及环球中心。
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麒麟·扒房
@成都华尔道夫酒店 Waldorf Astoria Chengdu
别致奢华的美式餐厅
成都市高新区天府大道北段1199号51F
? 营业时间：
午餐：上午11:30-下午14:30
晚餐：下午17:30-晚上22:30
位于酒店51楼的美式餐厅——麒麟 ? 扒房设计出自纽约著名设计师Jeffrey Beers之手，餐厅氛围别致奢华但又不失休闲。通过半透明的厨房，客人可以近距离观赏华尔道夫厨师出品美食的整个过程。
菜式 ｜美式西餐
推荐菜
M9+级和牛、海鲈鱼
上等的牛排、足量的海鲜佐以精选的全球典藏葡萄酒，华尔道夫的大厨们将带给您难以忘怀的华尔道夫式的用餐体验。
坐落于成都经济引擎腹地--高新区核心地段的成都华尔道夫酒店，高耸入云的52层建筑构造出的，是一方经典优雅与现代奢华完美融合的华尔道夫灵感空间。宾客在此品味珍馐佳肴，体验完美会议设施，亦或流连于豪华客房内的美妙景色。传承一脉相承的华尔道夫服务理念，成都华尔道夫酒店将使宾客的每一次入住成为令人难忘的美好回忆。
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鹭城轩中餐厅
@厦门康莱德酒店 Conrad Xiamen
海景云端美食尽享奢华体验
福建省厦门市思明区演武西路186号39F
? OPEN 11：00—20：00
鹭城轩（39 楼）提供令人垂涎的时令风味，是在厦门品尝粤菜和闽菜的理想之选。餐厅有一个风格时尚的大堂区及八间私人包房。每间包房都能让宾客在就餐之余饱览无敌海景。
金沙红米肠
厦门康莱德酒店酒店鹭城轩餐厅行政总厨温卫清先生（Mr. Ivan Wen）为广东明星总厨， 是红米肠的发明者，被称为“红米肠之父”。“外柔内韧兼爽脆，单看它晶莹剔透的红‘衣’便令人垂涎三尺了”。相传，当年“金沙红米肠”走红羊城，曾一度吸引了全广州各大酒店酒楼的名厨数度前往追捧“偷师”，希望能解码做法，可始终只能是东施效颦。鹭城轩的菜品以闽南菜和粤菜相结合， 为鹭岛带来创新的中餐菜品。
厦门康莱德酒店是厦门地理位置更高的滨海酒店，位于世茂海峡大厦B塔的37层至54层。从酒店出发，信步可达南普陀寺和厦门大学，亦可轻松步行至白城沙滩等知名景点；乘车前往中山路购物区以及鼓浪屿轮渡码头也十分便捷。南普陀寺，厦门大学和白城沙滩都距离不远，徒步可达。酒店独特的“康莱德1/3/5体验”，通过酒店礼宾部的贴心安排，充分利用在厦门的时间，用1小时、3小时、5小时探索厦门，绝对不虚此行。
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Catch 佰鲜汇
@广州四季酒店 Four Seasons Hotel Guangzhou
前所未有的高度品尝顶级美味佳肴
广州市 天河区珠江西路5号国际金融中心四季酒店100F
? 营业时间：
周末午餐 上午11:30 – 下午2:30
佰鲜汇身处酒店第100层， 是一家极具特色的亚洲风味海鲜餐厅， 由国际著名室内设计师梁志天打造的举目繁星的用膳空间， 诠释了花城商务社交和情侣约会的时尚聚所。
菜式 ｜海鲜
推荐菜
泰式龙虾柚子沙拉；烤什锦海鲜，香茅椰子酱；海鲜拼盘
餐厅的菜单荟萃了来自世界各地的新鲜海鲜产品， 厨师们将根据季节选取时令海鲜食材，配以亚洲各国的特色烹饪手法，为宾客带来崭新的奢华美食体验。
矗立于风光旖旎的珠江河畔，高踞在广州国际金融中心（IFC）103层顶部的三十层，目前广州更高酒店。客房平均面积超过70平方米，居全城之首。拥有7家别具风格的餐厅及酒吧，把“吃在广州”的美誉升华至更高境界。酒店连续四年获得福布斯旅游指南五星级酒店称号。
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秀餐厅
@深圳瑞吉酒店 The St. Regis Shenzhen
云端国际美食俯瞰城市美景
广东深圳深南东路 5016 号深圳瑞吉酒店95层
? 营业时间：
周日 - 周六: 6:00 AM - 11:30 PM 6:00 AM - 11:30 PM
菜式 ｜国际
推荐菜
创意海鲜、特色国际自助餐
光线充足的秀全日餐厅采用了简洁明快的线条和温暖宜人的灰褐 *** 调，设有黄褐色大理石地板和米色半圆和方形座椅，环境温馨、时尚。嵌入式天花板照明和落地窗使得采光十分充足，同时还可从落地窗欣赏令人难忘的城市美景。
开放式厨房可观看各大名厨的高超厨艺，他们不但可向客人展示烹饪技艺，而且还可为客人精心 *** 包括创意海鲜和我们特色国际自助餐在内的可口美食。
深圳瑞吉酒店坐落于罗湖金融中心内，位于高档商业购物中心之上，距时尚奢侈品店及国际知名企业仅数步之遥。这座非凡的建筑高100层，宾客可在96层的大堂俯瞰深圳壮观迷人的城市全景。
这些看着就让人觉得心旷神怡的食物,有没有食指大动的感觉呢?按图索骥开启你的美食之旅吧！
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以上酒店均为
2018年新旅行高端酒店评选参选酒店
排列顺序不分先后
2009-2018，《Voyage新旅行》高端酒店评选活动走过了10年。即日起，2018年度的活动正式启动！我们将针对国内外五星及以上酒店、精品酒店，开启之一阶段的报名工作。报名截止日期：2018年7月31日24：00
随着消费升级的趋势发展，和“千禧一代”消费群体的成长，酒店早已脱离了简单的住宿功能，越来越成为人们的一种生活方式。在公共空间功能设计、个性化服务产品与在地体验等方面，也越来越注重生活方式的体现。
我们一直探索，希望引领消费者重新认识酒店的意义，更积极探索度假目的地与酒店细节，深入体验它们的变化。《Voyage新旅行》也将欢迎所有业内伙伴，共同参与、探讨如何为出行者带来更多惊喜、更多完美的下榻体验。
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报名方式阅读原文
卡门牛排、藤椒牛排、罗宋汤、菲力牛排、牛角面包，西餐美食推荐牛排很不错，点了七分熟的。还有无 *** 的自助，有冰激凌，蛋糕，法片，牛角包，很不错还有罗宋汤也很nice，这是两人餐哦，大家都可以去试试，还是挺不错的，总之这值得大家去品尝，试一试也不错。nice nice nice 吃得很开心
图中几样东西，是我最喜欢吃的，可以说去斗牛士我就是奔着罗宋汤和焦糖布丁去的，太喜欢喝罗宋汤了，酸酸的，一个人和两三碗，焦糖布丁太好吃了，吃不腻，甜甜的，糯糯的，口感非常棒。去的时候是下午，没什么人，所以上餐挺快的。
点了一个套餐，个人感觉菲力牛排的口感不太行，小蜜牛排的蘑菇酱超级爱！！ 焦糖布丁是凉的，有点emmm，不 *** 供应很nice！服务员小哥并没有评论区说的不耐烦的态度（小哥又帅又耐心！！）点赞罗宋汤！我和 *** 妹一起喝了好几碗 下次再试试其他的～
菜单：焦糖布丁、主厨推荐牛排、玉米汤、罗宋汤、牛角面包、菲力牛排、布丁、起司蛋糕、冰淇淋、蒜蓉面包、土豆沙拉、卡布奇诺、香蒜面包、水果沙拉、藤椒风味牛排、原切小蜜牛排、小蛋糕、摩卡冰咖啡、柠檬汁、鸡翅、西瓜汁、提拉米苏、纽约牛排、蜜汁鸡排、巧克力蛋糕、芒果汁、卡门牛排、澳洲谷饲天嫩肩牛排、无 *** 附餐自助、超级水果茶、儿童牛排、羔羊排、肉眼牛排、小点心、鲜榨果汁、超值牛排、奶茶、橙汁、抹茶蛋糕、奶油熏鸡意面、薯条、海苔蝶鱼柳、带骨肋眼牛排、蜗牛、红菜汤
15种唯美的西式简餐，每样都像艺术品，你喜欢吃哪一种完美的菠萝饭，空气中都弥漫着香甜的味道，别说吃，光看着那金灿灿的颜色就够吸引人的食欲，配上鲜嫩的虾仁，已经不能算是简餐了。（图片来自东方IC）
各式的优质素材沙拉，配上泰式甜辣酱，非常健康的饮食。（图片来自东方IC）
玉米粒配上起司和煎大虾，搭配一些色泽艳丽的素菜。（图片来自东方IC）
虽然韩式炸鸡热量和脂肪含量都很高，但是美味无法抵挡啊。（图片来自东方IC）
华夫饼、水果、冰激凌，一道甜蜜的简餐就这样呈现给你。（图片来自东方IC）
意面和精致的面食制品，还有一些漂亮的通心粉（图片来自东方IC）
煮熟的意大利面，配上西欧特有的美味酱料，这道简餐会吃的很有饱腹感。（图片来自东方IC）
煮熟的意大利面和通心粉，配上鲜嫩的大虾，很好。（图片来自东方IC）
煮熟的意大利面和通心粉，配上鲜嫩的大虾，还有鱿鱼圈和扇贝。（图片来自东方IC）
酱料浓厚的意大利通心粉和鱿鱼圈，味道浓厚（图片来自东方IC）
薯条，炸鸡块，西兰花，和一些意大利面组成的丰盛简餐（图片来自东方IC）
一些素菜沙拉和水煮鸡肉，脂肪含量很低，很好的减肥餐。（图片来自东方IC）
煎牛排、薯条、和一些素菜沙拉，配上特制的酱料（图片来自东方IC）
一个西红柿和蔬菜沙拉 *** 的全素的披萨，很好的选择。（图片来自东方IC）
奇异果奶油甜点，下午茶时间吃上这样一杯甜点，心情会变好很多。（图片来自东方IC）
菜谱大放送！几款好吃易学的西式简餐送给你文章来源：西餐做法
吃牛排、披萨，却又不想太约束，聊到开心之处偶尔的笑声不至于引起别人的围观，环境也可以满足你要的浪漫小意境，至于菜品摆盘依然可以很精致美观！小编今天教大家做几道西式简餐，满足上面西式简餐所有的特点，更重要的就是每份菜品的大份量，一定能满足你的口腹之愿。
培根芦笋卷
材料：培根，芦笋，黑椒碎。
做法：
1、把芦笋改刀切成比培根宽度略长的长度，放入加了少许食用油和盐的开水锅焯水，焯好后捞出迅速浸入加了冰块的凉开水里。
2、培根一切为三备用。取一小处培根片，包入2根芦笋，卷起，用牙签固定，然后依次做好全部。
3、将做好的芦笋卷入平底锅，煎至培根微微焦黄，撒上黑椒碎即可。
菠菜金针菇培根卷
材料：培根、菠菜、金针菇、食用油、黑胡椒、盐。
做法：
1、首先把菠菜和金针菇分别摘洗干净，然后放入开水锅中焯水后捞出，沥水备用。
2、培根一切两半，取其中的一半，先后铺上菠菜和金针菇，卷起来。
3、把卷好的培根卷用牙签固定一下，放入滴入少量食用油的炒锅里用小火煎制，并撒上少许的黑胡椒和盐调味即可。
什锦吐司披萨
材料：杂菜，火腿，马苏里拉奶酪，车打奶酪，红菜椒，沙拉酱，芝麻，法香，吐司。
做法：
1、首先把杂菜解冻，然后洗干净，放进开水里面焯一下，捞出控水。
2、红菜椒洗净，同火腿，车打奶酪一同改到，马苏里拉奶酪刨丝。
3、将做法1和做法2混合，放入沙拉酱，芝麻，法香拌匀，放在吐司上。
4、烤箱预热，150度中层烤8分钟即可。
意大利bruschetta
材料：鲜罗勒叶 一把 、法棍 1根 、西红柿 2个 、洋葱 半个 、mozzarella芝士 适量 、橄榄油 、大蒜 1头 、橄榄 若干（可选）
做法：
1、一般国外给的菜单就是法棍切片，烤焦黄拿出来后，拿大蒜往上蹭。我喜欢蒜味浓的，所以倒过来把大蒜切碎末泡在橄榄油里，然后把这混合物刷在面包片上。进烤箱烤到金黄 （150 - 180度）
2、Topping：西红柿，大蒜， 洋葱， 橄榄 切丁。罗勒叶切碎。混合，加胡椒和盐
3、把混合物放在烤好的面包片上，再放上适量的芝士。再放回烤箱烤5分钟，芝士化了就行了！超级美味就这么简单啊~~
奶酪什蔬焗土豆泥
材料：土豆 、芝士 、牛奶 、豌豆 、胡萝卜 、玉米粒 、火腿 、盐 、胡椒粉
做法：
1、胡萝卜、火腿切丁，将豌豆、胡萝卜丁、玉米粒分别用沸水焯熟。
2、土豆蒸熟后去皮，捣成泥状，加入牛奶、盐和胡椒粉拌匀。
3、把拌好的土豆泥铺在烤碗里，撒上一层碎芝士。
4、再铺上火腿和蔬菜
5、然后再撒一层碎芝士
6、烤碗放入预热至200°C的烤箱中焗烤8-10分钟，芝士融化变黄后即可。
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美食度假丨北京这8家高级酒店西餐厅主厨的秋季菜单，不容错过北京华尔道夫酒店鸢尾宫1893
鲜柿子，法国稀奶油，冰霜
昨天我们为大家推荐了8家北京优质酒店中餐秋季菜，小长假的第三天，我们将继续为大家带来8家北京优质酒店西餐厅的秋季菜单，请西餐厅主厨们与我们分享他们的创意，其中，还有多家餐厅的侍酒师与我们分享了秋季菜餐酒搭配。赶快收藏好今天和昨天的两篇推文，“中西合璧”，吃遍北京！
北京柏悦酒店-北京亮China Grill
北京香格里拉饭店-聚餐厅AZUR
北京四季酒店-Mio
北京华尔道夫酒店-鸢尾宫1893
北京国贸大酒店-国贸79Grill 79
北京王府井希尔顿酒店-焰吧扒房
北京丽晶酒店-迪卡博意大利餐厅
北京丽都皇冠假日酒店-恰牛扒房
*以上排名不分先后
01
北京柏悦酒店-北京亮 China Grill
南美料理
Martin Dolz
北京亮厨师长，来自阿根廷布宜诺斯艾利斯，入行18年。
“我不只是想把南美以及我家乡阿根廷的菜品带到中国，更想把南美的烹饪文化以及传统带到中国。”
Inspiration /
秋季菜的灵感来源和特点为何？
本次秋季菜菜品普遍具有甜与辣结合的口味特征，另外，我还使用蛋白质丰富的肉类及各类蔬菜，以达到口感上的满足感。
你喜欢在秋季菜运用到哪些食材？
我喜欢在秋季菜品中使用富含淀粉的食材，例如玉米、马铃薯、红薯、南瓜、豆子。还有牛肉、猪肉、鸡肉、鹿肉等富含蛋白质的多种肉类及海鲜。在这样凉爽的天气下从热情洋溢的南美料理中稍微多摄入一些热量也不失为一件惬意之事。
餐厅为即将到来的北京米其林做了哪些准备工作？
应该说顺其自然吧，为客人做好每一道菜，是我的烹饪理念，无论什么时候，什么场合，都如此。
李美玉（右二）葡萄酒总监&高级侍酒师，2009年在法国开始学习葡萄酒。
谢志飞(左一）助理酒店侍酒师
北京亮配备有酒窖，藏酒数量近2000瓶。酒单总共有400多种酒款，来自18个国家的近百个产区的葡萄酒，新旧世界酒款较为平衡，包括红葡萄酒、白葡萄酒、香槟、起泡酒、雪利酒、波特酒、马德拉等多种品类。
餐厅餐酒柜
餐厅有4款香槟、1款起泡酒、8款白葡萄酒、1款甜白、1款桃红和9款红葡萄酒做单杯卖，此外还有用Coravin服务的佳酿和珍贵老年份的单杯酒。餐厅接受客人带酒，需额外收取开瓶费，但未有存酒服务。
为我们推荐几道秋季菜及餐酒搭配吧！
血肠土豆饼
由猪血，鸡蛋，面包碎一同搅拌，做成饼状后炸至金黄从而带来酥脆的口感。搭配红辣椒和蛋黄酱一同食用，不光可以解腻，更可以为食客们带来味觉上的平衡。搭配来自阿根廷的一款较为优雅的马尔贝克红葡萄酒，有浓郁的红色花果香气，与这道菜的酱汁可以很好的结合，优雅的酒体和饱满的口感与这道菜又能交相辉映。
经典阿根廷炖豆, 猪肉, 南瓜, 煎鹅肝
阿根廷一道拥有着上百年历史的传统经典菜品，这道菜虽做法简单，却富含丰富的蛋白质，荤素搭配平衡，使食客可以感受到豆子、玉米、南瓜、牛肉、猪肉以及各种香料的完美融合。搭配来自法国勃艮第默尔索的干白，口感圆润饱满，香气复杂有层次，与这道同样复杂浓郁的炖豆会相得益彰，同时这款酒清新酸度又能去除鹅肝带来的油腻感。
白玉米汤, 牛肉干, 牛骨烧汁, 罗勒油
南美作为玉米的起源地，拥有着种类繁多的不同类型的玉米。我从中选取了两种，黄色的是为了增加菜品的甜度，而白色的则是为了增加汤的浓稠度。黄白两种玉米的完美融合赋予了这道菜品甜而不腻的味道以及顺滑的口感。搭配风干后的牛肉，新鲜的玉米以及炸过的香辣蒜一同食用。推荐搭配的选酒是一款来自阿根廷的特浓情，它本身带有浓郁的热带水果香气能衬托玉米的香甜，经过橡木桶发酵及陈酿所赋予的圆润酒体也能与这道浓汤的质感融合。
北京市建国门外大街2号
010-8567 1098
02
北京香格里拉饭店-聚餐厅AZUR
法国料理
Kjell Kollin
AZUR 聚餐厅行政总厨，来自瑞典斯德哥尔摩，入行36年。
“我们一直致力于采用优质的食材为客人带来美好的味觉体验。”
Inspiration /
秋季菜的灵感来源和特点为何？
秋季菜品使用秋季时令产品以及当地特产，采用慢煮烹饪方式，为客人带来味蕾的惊喜与 *** 。
你喜欢在秋季菜运用到哪些食材？
多样的秋季蔬菜，例如红菜头与胡桃南瓜。羊肉、小牛肉、牛脸颊肉等肉类也在秋季菜中广泛运用。
餐厅为即将到来的北京米其林做了哪些准备工作？
我们为这次即将发布的北京米其林指南感到十分兴奋与激动， 我们也将竭尽所能，为客人带来愉悦的用餐体验。
张正国
北京香格里拉饭店侍酒师，入行4年。
聚餐厅AZUR的酒单酒款共有330款左右，来自25个大产区，旧世界产区以法国波尔多和勃艮第产区为主，意大利和西班牙也有很大比例；新世界产区以澳大利亚和美国占大比例，我们也选取了中国目前很有代表性的几家酒庄。酒单包含香槟和起泡酒、红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、甜酒和加强酒。此外，我们还有单独的烈酒和清酒酒单。
餐厅有1款香槟、1款起泡酒、1款桃红葡萄酒、6款白葡萄酒、8款红葡萄酒提供单杯卖，同时具有DRC全系列、2011年份及2012年份的大康帝、82年庄主签名的拉图等珍藏酒款，供“葡萄酒发烧友”品鉴。餐厅接受客人带酒，在酒店购买的、未开瓶的酒水可在酒柜存酒一个月。
为我们推荐几道秋季菜及餐酒搭配吧！
餐厅经典菜单中的吉拉朵生蚝2号搭配梨
普朗酒园仙境精选雷司令甜白葡萄酒（右）
蝶之兰城堡天使密语桃红葡萄酒（左）
秋季新菜胡桃南瓜汤搭配橘子与生姜，使用柑橘与生姜突出菜品的甜度及柔软的口感，适合与带有苹果，柚子，醋栗，葡萄干的味道的普朗酒园仙境精选雷司令甜白葡萄酒（Riesling, Auslese, Graacher Himmelreich, Joh. Jos. Prüm, Mosel, Germany）搭配，提高汤的甜水果味道。
用鱼子酱奶油、盐烤红菜头打造的烤红菜头搭配鱼子酱则适合搭配带有成熟的红色水果香气、夹杂着淡淡的矿物质味和花香的蝶之兰城堡天使密语桃红葡萄酒（Chateau D’esclans, “Whispering Angel”, Cote de Provence），使之有更好口感和回味。
北京市紫竹院路29号香格里拉饭店新阁1层
010-8882 6727
03
北京四季酒店-Mio
意大利料理
Aniello Turco
Mio餐厅主厨，来自意大利，那不勒斯，入行10余年。
“在经典意大利菜的基础上，我们试图改变和创新传统的风味，保持菜肴本身的灵魂，当我们谈到现代时，我们使用现代烹调技术，比如发酵，来去提取和提升每一种成分。”
Inspiration /
秋季菜的灵感来源和特点为何？
秋天是生根的季节，我们开始收集各式各样的坚果水果，准备过冬。在秋季我们会注重于更多来自森林、土地的味道，用这些天然味道来提醒人们冬天即将到来。
你喜欢在秋季菜运用到哪些食材？
白松露、土豆、洋姜、芹菜、栗子等。
Elma
北京四季酒店侍酒师，入行3年。
为我们推荐几道秋季菜及餐酒搭配吧！
松露鳕鱼
鲜美的鳕鱼搭配上应季的白松露，轻盈的汤汁与鲜嫩的鱼肉带来清爽的口感，与松露浓郁的香气搭配，颇具秋季特色。推荐搭配索尔多酒庄巴罗洛伽布蒂园红葡萄酒（Sordo，Barolo Riserva Gabutti 1989）。大家普遍认为海鲜就应该与白葡萄酒搭配，但其实一款高品质的Barolo在陈年以后，当初饱满的酒体开始变得成熟，强劲的丹宁也会使口感变得更加丝滑。与此同时，酸度也被很好的保存了下来，老年份的Barolo所散发的松露味道，也与鳕鱼中白松露的香气相得益彰。
北京市亮马桥路48号四季酒店3层
010-5695 8522
04
北京华尔道夫酒店-鸢尾宫1893
法国料理
Addison Liew
鸢尾宫1893主厨，来自马来西亚，入行16年，
“坚持挑选应季的新鲜食材，是我一直所坚持的烹饪理念。”
Inspiration /
秋季菜的灵感来源和特点为何？
在我的“十道式”精致时令法餐菜单里出现的不是固定的菜名，而是菜式会用到的食材，客人可根据个人的喜好来选择，我会依据客人的喜好烹饪个性化的菜肴。北京的秋天是相对比较干燥的，所以在当季食材的基础上，也会营养搭配， *** 一些相对口感温润的菜肴。
你喜欢在秋季菜运用到哪些食材？
菜单中我会依据食材的季度性变化做调整。譬如法国大卫生蚝、荷兰小牛肉、法国鲜口贝这种季节性的海鲜。此外搭配食材所调制的酱汁，也会选择季节性的水果或食材，比如南瓜、柑橘等等。
餐厅为即将到来的北京米其林做了哪些准备工作？
此次米其林指南降临北京可以说是大家万分期待和兴奋的事情。在来北京工作之前，我曾在香港和澳门的米其林餐厅工作，所以对于米其林评选的标准也是相对的熟悉和了解。但就我个人和团队而言，其实我们自始至终都坚持高标准，无论是食材的选择或是对烹饪技术的把控，让客人在每一次用餐的时候感受到的都是一致性的高品质体验。我们非常期待年底即将揭晓的米其林指南名单，但无论是否荣膺榜单，我们都会一如既往的坚持我们所追求的标准。
为我们推荐几道秋季菜吧！
嫩煮法国比目鱼，海藻黄油，法国蓝口贝，莳萝
肉质细嫩的法国比目鱼加入融合海藻碎特调而成的黄油低温慢煮，搭配一款秋季限定的法国蓝口贝，肉质饱满且干净，充满海洋气息。
鲜柿子，法国稀奶油，冰霜
作为秋季的限定食材，味甜汁美的柿子令人食指大动。成熟的柿子中含有糖、蛋白质以及多种维生素，在秋季食用还有助于润肺降燥。从绵密柔软的海绵蛋糕到酱汁和冰霜，全部采用新鲜柿子 *** 而成，令每一口都充满淡淡柿子的清甜。
香烤伊比利亚黑豚梅羽肉，焦糖时令水果，甜洋葱酱
伊比利亚黑豚肉拥有均衡的脂肪分布，肥瘦相间恰到好处，而此次选用的是伊比利亚黑豚身上极为稀贵的部位——梅羽肉是黑豚背部脊条的前端，一块长形三角区，经烤制后的黑豚肉伴随微微橡果香，肉汁充盈，搭配秋季时令水鲜果 *** 而成的焦糖水果，巧妙中和了黑豚肉带来的厚重的口感。
北京市金鱼胡同5-15号华尔道夫酒店1层
010-8520 8989
05
北京国贸大酒店-国贸79Grill 79
法国料理
Nathanial Griffin
国贸79餐厅主厨，来自英国，伯恩茅斯，入行17年。
“能够兼具好味道和平衡感的食材，就是我心中更好的食材。”
Inspiration /
秋季菜的灵感来源和特点为何？
我们努力尝试在秋季菜单中更多地去表达食物本身的味道，这是一种质朴而温暖的滋味，如同秋天给我们的感觉一般。我们想通过这样的努力带给客人们更好的用餐体验。
你喜欢在秋季菜运用到哪些食材？
我希望走出 *** 季节菜单时的“围城”，因此在我心里没有什么固定的、专属秋天食材。比如这次秋季菜单中我有一道汤品，将石斑鱼和豆泥、海藻和意大利熏肉结合在了一起。
餐厅为即将到来的北京米其林做了哪些准备工作？
摘得米其林是每个餐厅的追求。也许我们还有距离但也在为此而努力。最近我们努力于增加与食客间的互动。餐前面包前我们会赠送给客人些额外的头盘小吃，甜点后再呈上一小份蛋糕作为惊喜。除了餐品之外我们也在努力提供给客人更好的服务，为客人讲述每一道菜品背后的故事。
为我们推荐几道秋季菜吧！
46℃低温料理昆布大西洋三文鱼卷（左）
和牛两吃（右）
我会推荐我们佐以墨鱼汁、西柚啫喱苹果和西洋菜的46℃低温料理昆布大西洋三文鱼卷；配以烟熏红菜头泥、香葱、波特酒之的和牛两吃；以及配以松露油，蘑菇粉和茴香花粉的奶油菜花汤。
北京市建国门外大街1号北京国贸大酒店79层
010-8571 6459
06
北京王府井希尔顿酒店-焰吧扒房
地中海料理
王昊TOBY
北京王府井希尔顿酒店行政主厨，来自北京，入行15年。
“一直对美食抱有崇敬之心，做到对美食的热切初心不变。”
Inspiration /
秋季菜的灵感来源和特点为何？
北京的秋天不长，却很美，所谓不时不食，秋季菜品的表现力尤为突出，滋味也更浓郁。
你喜欢在秋季菜运用到哪些食材？
秋季菜的选择跨越了不同地域，从北京延庆珍珠泉乡产的鸭子，平谷晚熟的蜜桃，到澳洲甄选的M8~9和牛战斧牛排，食材的丰富度从国内到国外都有涉及。
餐厅为即将到来的北京米其林做了哪些准备工作？
以高标准来要求我和我的团队，自始至终为宾客带来卓越的用餐体验。
为我们推荐几道秋季菜吧！
有机法式鸭肉浓汤
一道老少咸宜的秋季温补菜品，甄选延庆珍珠泉乡产散养鸭，脂肪纹理清晰，肉质细嫩不腥，在烹饪中无需使用多余的香料烹制，鸭肉的鲜香即在唇齿间跳跃。
巧克力和蜜桃
摘选平谷树熟的蜜桃 *** 冰霜，搭配被称之为“桃之泪”的桃胶，Q弹晶莹的桃胶慕斯藏在巧克力冰棍之下，甜蜜而清新。
和牛8~9级战斧牛排
选用新西兰天然养殖的和牛，取其第6-8根肋骨，肉汁充沛，肉质弹嫩，臻爱牛排的人不可错过。
北京市王府井东街8号希尔顿酒店5层
010-5812 8888
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北京丽晶酒店-迪卡博意大利餐厅
意大利料理
***
迪卡博意大利餐厅主厨，来自北京，入行21年。
“必须找出菜品的经典味道，这样才能抓住客人的味蕾，让客人与我们产生共鸣。”
Inspiration /
秋季菜的灵感来源和特点为何？
灵感来源于秋天的气候和意大利初秋盛产的食材——褐菇。秋季是丰收的季节，菌类这种野味适合在秋天食用，加上菌类需要重调味品调制，秋天又正好是人们食欲好，胃口好的季节，需要进补，所以这个时节食用野味最为合适。
你喜欢在秋季菜运用到哪些食材？
秋季用根茎类的蔬菜，比如土豆、萝卜，还有松露。为了结合中国元素，秋季菜单还用到了产自中国云南的菌类，比如鸡油菌、牛肝菌、羊肚菌等。肉类比如鹿肉、牛肉这两种肉在秋天比较合适。
为我们推荐几道秋季菜吧！
炆火慢炖牛肋排及红酒汁和蒜香鸡油菌
一道低温慢煮的牛腹肉。抽真空后将牛肉在恒温机里放置10-12个小时，放置过程控制在73度左右，这样既不会破坏它的营养成分，又能让肉在恒温状态下发酵、成熟。
澳洲和牛冷切配松露奶酪芝士及20年摩德纳香醋和黑松露，蘑菇沙拉
提到野味，首选一定是蘑菇。我们依据时令，将蘑菇与澳洲和牛薄片搭配，用更多优选食材丰富意餐体验。
碳烤西冷配蒜香辣味手工面条及羊肚菌
进入到秋冬，天气逐渐变冷，牛肉可以说是秋冬季节不可错过的好食材。鲜嫩多汁的牛肉，搭配上意式手工面条，更加突出了意大利美食的风情。
北京市金宝街99号丽晶酒店2层
010-8522 1888
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北京丽都皇冠假日酒店-恰牛扒房
美式扒房
丁祎
恰-牛扒房餐厅主厨，来自北京，入行17年。
“不断创新，研味美馔，让食客更能体验到佳肴的美味精髓。”
Inspiration /
秋季菜的灵感来源和特点为何？
秋季菜单中我加入了经典的“秋”之色—— 黄色，并结合来自海洋的美味，以“恰”的方式将其创新呈现。
你喜欢在秋季菜运用到哪些食材？
波士顿龙虾、三文鱼等海鲜。还有鹅肝这种更加“厚实”、符合秋季风味的食材。
餐厅为即将到来的北京米其林做了哪些准备工作？
严格把控食材品质，通过食材选用，菜肴 *** ，员工服务等方面的精益求精，让宾客享用到最安全放心的应季美食。
为我们推荐几道秋季菜吧！
碳烤波士顿龙虾
运用含有火山碳的扒板烹调细嫩的波士顿龙虾，保留肉质的水份，再配以西班牙香辣酱，番茄香草酱，荷兰酱，吃起来柔软多汁且口感层次丰富，为鲜美的龙虾肉锦上添花。
鹅肝双重奏
用不同手法烹饪两块鹅肝。一边用很传统的法式鹅肝酱配上波特酒冻再配上苹果酱，入口柔滑酸甜，让人胃口大开；而另一旁，采用煎制的 *** 。这样一来，同样的食材，两种不同的方式呈现，能带来不一样的味蕾体验。
北京市将台路6号北京丽都皇冠假日酒店１层
010-8443 6220
秋意正浓，抓紧美好的十一假期，享受北京的好滋味吧~你在北京找到了哪些好吃的餐厅？尝到了哪些特别的美食，快在评论区告诉我们吧。
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1.看过很多中餐菜系，之所以不总结，不做菜谱，是传承之前的观点和理念，怕的就是教会徒弟饿死师傅，老师傅做菜固然好吃，那是几十年深厚的功底积累，这是无法一朝一夕可以受教，勤劳之余还要靠悟性，前景行业固然不吃香。
2.从而推崇西餐/简餐这个行业，也是近几年才开始流行，本身毛利近65-70%，东西少确精致，利润高，出品效率快，加 *** 厨房供给，且不说好不好吃，适口者珍，这种模式才赚钱（如果不赚钱，你拿什么资本做情怀）
3.这是我做学徒的时候，累计做的笔记，后面学习了Excel，Word之后开始用电脑编辑，分享给需要的人，互相交流才可以进步，共勉
4.直到后面有些许心得，开始规划筹备厨房设计，心得就是参造食品加工厂，流水线规划，合理应用就好了
诀窍：水开后转中小火
西餐基础鸡汤，广泛运用
油醋汁
低温八爪鱼
规划厨房我也是会滴
