大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
最近小董媳妇在家里做月子，母乳不够，医生建议用鲫鱼炖汤辅助并补充营养。小董老家新建一个湖，里面有很多野生的小鲫鱼，之前去外面买的鲫鱼营养没有野生鲫鱼营养高，于是小董就在湖里面捞了很多条小鲫鱼。野生的小鲫鱼活力很强，而且肉也比较紧实，吃起来味道比养殖的更好一些。
相信我们很多人在日常生活中都会做鱼给家人吃，鱼肉中富含丰富的蛋白质和磷质，对人们的体力和智力的发展具有重大的作用，经常会听老人说，常吃鱼的孩子聪明。同时鱼类的脂肪含量非常低，常吃鱼还不会长胖，另外鱼肉中还含有多种矿物质和维生素都是人体所需要的营养元素。
其实鱼肉的做法也是有很多种，比喻糖醋鱼，酸菜鱼，水煮鱼，清蒸鱼，炖鱼汤等各种各样的做法，其实在鱼肉的各种各样的做法种，小董比较喜欢的是炖鱼汤，鱼汤营养丰富，而且鱼肉的营养炖煮到汤中，汤味可口又美味，连喝两大碗不不过瘾。
说起炖鱼汤相信很多人都会有一个疑问，饭店里面的鱼汤炖出来的是浓白的，但是我们一般炖不出浓白的鱼汤，这是怎么回事呢？其实要把鱼汤炖的浓白而且没有腥味，只要掌握这2点就能做到，而且做出来的鱼汤味道特别的好。大家可以在家试一下。
我们首先准备几条鲫鱼，如果是在外面买的鲫鱼小一点的可以用3条左右，小董这是在湖里面捞的鲫鱼，太小了，所以准备了5条鲫鱼，先将鲫鱼清理干净，一定要将鱼鳞和鱼鳃处理干净，否则做出来的鱼汤会比较苦，处理好之后，将鱼肚子里面的黑膜也清洗干净，这是湖里面的鲫鱼比较腥，所以一定要多清洗几遍。
然后我们再锅中倒入适量的油，油热之后先放几个切好的姜片，家里有不粘锅的话更好用不粘锅，这样不会破坏鱼皮，然后放入鱼煎一下，加入热水，大火烧开转中火炖二十分钟，这个鲫鱼汤已经炖的差不多了，然后再在锅中加入适量的盐调味，其他的调味品就不需要添加了。
这样一道简单美味又营养的鲫鱼汤就做好了。大家可以看下这个鱼汤浓白，而且没有腥味，喝起来的味道特别的好吃，鱼肉也比较嫩，但是小董这个是湖里面的小鲫鱼，刺特别的多，大家吃鲫鱼的时候一定要注意小刺。
【烹饪小贴士】：
1、鲫鱼一定要先煎一下再炖煮
2、倒入水的时候一定要热水
3、如果平常我们在家吃的话可以再加点香菜
大家对于鲫鱼汤的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！怎么才能烧出一锅好吃的酸菜鱼
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各位值友好，好久没有分享美食文了，最近学会一道经典川菜——酸菜鱼，现在将 *** 过程和新的体会分享给大家。
一、原材料
主料：鱼酸菜一包，黑鱼半条
配料：红干辣椒若干，葱、蒜、花椒、白胡椒若干
其他：油、淀粉等
这款产自四川眉山的李记枭雄鱼酸菜之前就晒过，具体情况大家点击下面卡片，欢迎留言。
二、 *** 过程
酸菜鱼其实 *** 挺简单的，按照步骤做再买一款好的酸菜，做出来都不会差，好了，这就开始。
酸菜鱼是川渝地区有名的特色菜，当地用草鱼 *** 的比较多，也被称为酸汤鱼。到了江浙这带，草鱼被替换成了江浙人民更喜欢的黑鱼(几乎无刺)，不过做法没有变化，口味还是一样的酸辣可口。
(一)处理食材
将黑鱼分为鱼头鱼骨和鱼肉两大类，其中鱼头鱼骨切块，鱼肉切片，清洗干净后分盘备用。我们这儿的菜场会帮你把鱼宰杀和切片处理好，非常方便，不知道你们那儿的菜场服务有没有这么周到？
取淀粉少许用水化开，有条件的还可以放一个蛋清，将黑鱼片放进去做马杀鸡5分钟，这样做出来的鱼肉鲜嫩无比。现在网上也有卖浆好的黑鱼片，懒得动手的也可以直接买成品，不过这样就体会不到食物在手中逐渐变成你想要的样子的快乐了。
(二) *** 过程
1.大火烧水，水开后依次放入鱼酸菜、鱼头鱼骨，等水再次沸腾后，放入少许调料。因为酸菜已经含有大量盐分，味道鲜美，所以调料这块根据个人口感再添加少许即可。
准备大碗将整锅鱼、酸菜、汤盛出备用。
2.大火再烧一锅水，沸腾后下鱼片，20秒后迅速捞出沥水后放入前面的鱼骨汤中。
3.将切好的大蒜、葱花，以及干辣椒、花椒、胡椒粉撒再鱼汤表面。
4.起锅烧油，出烟后倒入汤碗中将鱼肉烫香。
三、享用美食
使用黑鱼肉 *** 的酸菜鱼，在保留了酸菜鱼的原汁原味的情况下，将草鱼刺多的缺点也进行了改良，而且黑鱼肉更鲜嫩肥美，喜欢美食的你千万不能错过哦。
鱼 *** 有丰富的营养成分，是高蛋白、低脂肪的肉类，一直以来都是健身人士改善伙食时最喜欢的蛋白质补充来源之一。
作者声明本文无利益相关，欢迎值友理 *** 流，和谐讨论～
天冷要多吃鱼，分享鱼肉的3道特色做法，不腥不柴热气腾腾真好吃。亲爱的好朋友们，大家好我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
这天冷后，一定要多吃点鱼，鱼肉含有丰富的蛋白质，补充蛋白质，能够增强抵抗，天冷后也少生病，而且鱼肉在这个时节，口感最为鲜嫩，更好吃，所以接下来我江一舟，就把3道特别好吃的鱼肉特色做法，分享给你，感兴趣的朋友跟我往下看吧。
一、红烧瓦块鱼。
天冷要多吃鱼，首先分享给大家之一道鱼肉特色做法，红烧瓦块鱼，在我们北方特别爱吃这道菜，味道酸辣，鱼肉入味好吃，接下来把做法分享给你。
准备草鱼剁成麻将块大小，放在盆中，放点葱姜丝料酒，精盐，胡椒粉，生抽拌匀，接着再放上点面粉拌匀备用，锅里多点油，把鱼块炸至金黄捞出来，
接着锅留底油，葱姜蒜八角下锅炒香之后 放上一大勺的陈醋，再来一勺生抽，少许老抽，然后加入适量的清水，把鱼块下锅，
放少许的盐胡椒粉调味，中火炖上五分钟，出锅时必须撒点蒜末，香油，就可以吃啦，味道酸辣，不腥不柴，热气腾腾的真好吃。
二、鱼头炖豆腐。
这道鱼头炖豆腐，也非常适合天冷后来吃，鱼头含钙和蛋白质丰富，跟豆腐一炖，味道鲜美，营养丰富，接下来把做法分享给你。
鱼头首选用花莲鱼头，对半劈开之后，处理干净血水备用，大豆腐切块，锅里少来点油，放点葱姜炒香之后，把鱼头下锅，两面各煎三分钟，煎出鱼头的香味来，这样炖出的鱼汤颜色奶白，营养更丰富，
然后必须加入开水没过鱼头，把豆腐块下锅，打火炖上五分钟，让鱼汤的颜色变为奶白色然后再中火炖十分钟，炖出鱼肉的营养和香味，最后放点盐胡椒粉小葱花调味提鲜，就可以出锅吃了，不腥不柴，热气腾腾真好吃。
三、酱焖黄骨鱼。
现在这个季节的黄骨鱼，是一年中肉质最为肥美好吃的时候，所以再分享给大家这道酱焖黄骨鱼的做法，味道很香，鱼肉非常的好吃。
黄骨鱼处理干净内脏和鱼腮，两面改上小花刀备用，做这个酱焖黄骨鱼，更好用铁锅，炖出来更香，然后再切上点葱姜蒜八角花椒和辣椒，接下来开始上火 *** ，
锅里少来点油，把八角葱姜蒜丁下锅炒香之后，放上一勺黄豆酱，两勺陈醋，一勺生抽，少许的老抽，然后加入半瓶啤酒，再加入少许的清水，放少许的盐白糖，鸡精味精胡椒粉调味，
然后把黄骨鱼下锅，大火把汤汁烧开，中火炖上15分钟，最后大火把汤汁收至粘稠，就可以出锅啦，肉质细腻，热气腾腾，不腥不柴，真的非常好吃。
总结:
怎么样？朋友们，看完文章，这次知道天冷后，要多吃鱼了吧？我分享给您的这3种鱼肉的特色做法，您一定要记好，不腥不柴真好吃，我是大厨江一舟，咱们下期见。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
#家常菜#今天为大家分享一道中国经典名菜“红烧鱼”的家常做法，吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全，想要做到这一点，最难的还是在煎上，火候是决定了成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。除了这点还有最重要的就是少动它，不然就变得皮开肉绽、面目全非了。下面就为大家分享一下详细做法与注意事项，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【红烧鱼】
1.首先，我们把干香菇放入清水中浸泡一个小时，泡软以后洗干净去除香菇柄切成小块。
准备一条新鲜的鲤鱼剪去鱼鳍，把鱼尾巴修剪一下，刮去鱼鳞，用剪刀剖开鱼腹，去除内脏和鱼鳃，把鱼身冲洗干净后取出来腌一下。先在鱼身两面打上一字花刀，不要划透划至鱼骨即可方便入味，然后把鲤鱼放在盆中，里里外外涂抹上食盐。
2.再准备适量的生姜和大葱分别切成片，拿出几片和鲤鱼放在一起用来避腥，再倒入一点料酒涂抹均匀，把葱姜塞进鱼肚里面腌制30分钟，给鱼入底味同时去除腥味。接着我们准备辅料，竹笋几根洗干净，斜刀切成段，五花肉一小块切成均匀薄片备用。
3.食材全部准备好以后，我们把鱼煎一下，把锅烧热加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止鲤鱼粘锅，滑好锅以后倒出热油，多放一些凉油，油温五成热时放入鲤鱼，开小火慢慢煎，不停的往鱼身上浇油，一面煎成金黄色时放过来煎另一面，大约煎制5分钟两面都煎成金黄色时倒出来控油。
4.锅内留底油，放入五花肉片煸炒出里面的油脂，肉片炒香炒酥以后，倒入葱姜片翻炒几下，倒入香菇和竹笋一起翻炒，炒出葱姜的香味。
5.然后沿锅边淋入适量的料酒，翻炒几下去除腥味，加入东古酱油10克，香醋10克软化鱼刺，再倒入适量的清水，加入一点老抽调色，食盐2克，胡椒粉2克，白糖5克增加回味，汤汁烧开以后放入煎好的鲤鱼，开大火炖煮，不停的往鱼身上浇汁，让味道均匀的渗入到鱼肉里面。
6.大约煮制8分钟，汤汁收至粘稠起泡时关火，把鲤鱼轻轻的捞出来，摆放在盘中放上竹笋和香菇，肉片主要用来增加汤的浓度和香味，这里不用摆盘。
然后把锅中的残渣沥干净，根据自己的口味再放一些白糖，搅拌至白糖全部融化，淋入一点香醋搅拌均匀后起锅，把汤汁均匀浇在鱼身上美味即成。
技术要点：
1.鱼腌好以后，一定要洗去血水和多余的盐分，否则口感发咸，而且会有腥味。
2.煎之前一定要把鱼身上的水分擦干，避免煎的时候粘锅，造成鱼皮破损。
3.此菜口感以鲜、香、甜为主，白糖可以适量多放一点。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
By 一斤小忻
用料- 鲫鱼 1条
- 白萝卜 1个
- 生姜片 3-4片
- 小葱 2-3根
- 料酒 1勺
- 盐 少许
- 油 适量
- 热水 一壶
1、清洗好的鲫鱼用加姜葱和料酒腌一下，去腥
2、萝卜切长条，加盐腌10分钟左右，
3、萝卜洗净备用
4、锅中加油将鲫鱼煎至金黄色
5、鲫鱼煎好后不要关火，乘高温加入开水，鱼汤烧煮的过程中将鱼肉大撒
6、用筛网将鱼汤过滤出来
7、滤出来的鱼汤中加入萝卜烧开
8、出锅前加入盐和胡椒粉
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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在家做红烧鱼怎样才好吃？学会这样做，鱼肉滑嫩鲜香，下饭又下酒大家好！我是叶子寻味记的叶子，一个每天分享不一样家常菜做法的农家厨娘，用普通的食材和简单的调料，在家做出健康营养又美味的家常菜。
鱼在我们的生活中是很受欢迎的美食，几乎是无鱼不成宴，不仅它的寓意非常好（年年有余）而且它的营养丰富，鱼的脂肪低，蛋白质含量高，无论是补钙，还是下酒下饭菜都更好的搭档。
鱼的做法很多种：红烧鱼、清蒸鱼、烧烤鱼、煎鱼、炸酥鱼、炖鱼……
因为鱼的做法不同，所呈现出来的味道也不一样，哪种做法好吃，这要根据个人的口味和鱼的特点来决定。
有些鱼适合炖汤，例如常见的小黄鱼、鲫鱼，通常我们会做成西红柿黄鱼汤，豆腐鲫鱼汤等等，这些鱼汤是老弱病患和产妇床边常见的补品。
我们在家做鱼的烹饪手法通常以红烧为主，这种做法比较简单方便快捷，而且肉质软烂，汤汁咸香，适合大人和孩子口味，既下饭又下酒，很受大家的喜爱。
但是很多朋友都觉得酒店里做的鱼，怎么就那么好吃呢？为什么在家做不出那个味道呢？也并不是因为酒店里调味料品种多的缘故，其实只是我们没有找到 *** 而已，只要掌握了技巧，在家也可以做出美味的红烧鱼！
我们今天就拿红烧武昌鱼来做例，武昌鱼又称之为鳊鱼，它的肉质紧实，鱼肉偏薄，可以红烧或清蒸等做法，而且武昌鱼一般不会很大，比较适合家人用餐的量。
如何烧制出好吃的武昌鱼呢？叶子今天为大家分享一下自己的经验和 *** ：
【主料】武昌鱼一条
【辅料】大葱、花椒、生姜、干辣椒、香葱、香葱
【调料】食盐、鸡精、陈醋、豆瓣酱、料酒、白砂糖
【具体操作 *** 】
1.首先在清洗鱼的时候，一定要把鱼鳃和鱼腹部里的一层黑膜全部清理干净，这是很重要的，如果没有清理干净，做出来的鱼口感就会非常腥。
2.鱼背上打花刀也是很重要的，不同的鱼花刀也不同，例如：鲫鱼是浅一字刀、草鱼深斜片刀，这样的做法有助于它们的入味，武昌鱼的鱼肉很薄，我们通常打十字花刀即可。
3.腌制：用葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、料酒腌制武昌鱼的时候，一定要揉均匀，就像给鱼做 *** 一样哦！揉匀后要腌制20分钟，我们在鱼的腹部，也同时放入一些辛香料给它入味。
4.接下来开始煎鱼，我们在煎鱼的时候，先要擦干鱼的表皮水份，锅中的油温烧至五成热再把武昌鱼放入煎制。
5.在煎鱼的时候刚开始别动它，等它一面煎制定型时，轻轻晃动锅或者用锅铲轻推一下，这样鱼就不容易粘锅，而且也不会碎。
6.把武昌鱼煎至两面金黄，可以盛出来，也可以放在锅的一边，然后在锅中加入一勺豆瓣酱煸炒。
7.炒豆瓣酱时要小火煸出红油，再加入葱段、姜末、煸炒出香味，再加入适量清水。
8.加入清水的量刚刚没过鱼身即可，然后加入少许盐，白糖，鸡精提鲜，加入2勺醋调味。
9.最后大火烧开转中小火焖烧，大约5—8分钟，汤汁浓稠的时候就做好啦，撒上葱末和香菜增香美味即成！
【技术要点】
1.鱼腹部的黑膜要洗净，不然会影响口感。
2.腌制的时候，把辛香料在鱼身上揉一揉，这样鱼会更有味道。
3.煎鱼时擦干水份，油温高一点再下鱼煎制，一面定型再翻另一面煎，这样鱼比较完整。
4.炒至豆瓣酱用小火煸炒，这样红油才会油亮，菜色才更鲜亮。
5.不需要太多调味料，保持食材本身的鲜美，但陈醋一定不能少。
用这种 *** 做任何红烧鱼都可行！在家也能做出酒店版鱼的味道！大家试试吧！
今天的家常菜红烧武昌鱼的做法，就分享到这里，如果大家喜欢叶子寻味记，分享的家常菜做法，请不要忘记点击收藏分享哦！
大家对家常菜做法有不同的想法，欢迎在评论区分享，我们一起探讨美食做法！
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我们下期再见！
夏天到了，许多人都会没有胃口吃饭，这样汤就会成为我们夏天必须食用的一道菜品，而汤小编就给大家推荐一款鲫鱼汤，十分的好喝清凉。但是最近许多人私信小编说自己做的汤颜色一点不白，问我为什么，听了它的做法，才发现它的错误之处。鲫鱼汤这样做，100%炖出奶白色，汤鲜肉嫩祛湿，夏天一定要喝。首先你要将把鲫鱼两面煎透，然再后加水使劲炖，油脂在热汤翻滚上下间被乳化成了白色，这样你做出来的鲫鱼汤才会更加 *** ！那么这样一道美味的鲫鱼汤该怎么做呢？下面就和小编一起来学习下它的做法吧！
鲫鱼汤
By 好吃的大花猫
配料：
鲫鱼 400克、香菇 5个、番茄 1个、甜玉米 2个、金针菇 50克、色拉油 40克、料酒 5毫升、香油 5毫升、浓汤宝 1个、水量 1200毫升
烹饪步骤：
1.鲫鱼洗净，把剖开的鱼肚子两侧内的黑色组织清理干净，免得有腥味，用料酒浸泡30分钟
2.各类配菜洗净待用
3.将油烧至七八成熟，蒋鲫鱼放锅内正反面煎小火三分钟，注意不要煎糊了
4.倒入纯净水1200毫升，浓汤宝一块小火煮10分钟，浓汤宝化了
5.将切好的配菜放鱼锅里小火煮30分钟，主要煮熟玉米时间长，火不能大了
6.30分钟后就可以喝了，营养好味道
烹饪小贴士：
1、鲫鱼味道鲜美，肉质细嫩，含有丰富的优质蛋白质，易被人体吸收，还含有多种维生素和矿物质。
2、鲫鱼含糖分较多，所以吃起来有点甜味。
3、经常食用鲫鱼，可以补充营养，增加免疫力。鲫鱼是肝肾疾病、心脑血管疾病患者良好的蛋白质来源。
4、鲫鱼有通乳催奶的作用。
5、鲫鱼肉嫩，但细小的刺特别多，儿童、老人慎用。
6、性味归经及主治：鲫鱼性平，味甘;归脾、胃、大肠经;具有健脾开胃、益气利水、通乳除湿的功效;适用于脾胃虚弱、食欲缺乏、肾炎水肿、产女缺乳、痔等症。
参考文献：胡敏《营养师随身查》
你还有其他能让鲫鱼汤变白的 *** 吗？
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夏天的天气闷热，人们出汗比较多，非常容易引起上火，所以在这个季节，补水是非常重要的，我们平时一定要多喝水，只有为身体补足水分，才不容易上火。
夏天补水，除了要多喝水，还可以常吃一些水分含量充足的水果、蔬菜，或者煲一些营养汤来给家人喝，在补水的同时还能摄入更多的营养，滋味鲜美，家人都爱喝，一举多得。
今天小编就为大家分享一款非常适合夏天喝的鲫鱼汤，说到鲫鱼汤，相信大家都再熟悉不过了，很多产妇在生产过后都会喝鲫鱼汤，就是因为鲫鱼汤有很好的滋补效果。但鲫鱼汤并不只适合产妇喝，大部分人都适合食用，其味道鲜美，营养丰富，夏天常喝不仅能滋补身体，还不容易上火。
鲫鱼汤想要做得好喝浓白，还没有腥味，有一些小技巧需要注意，记住“2不放2窍门”，鲫鱼汤又浓又白，没有一点腥味。
【鲫鱼汤】
准备食材：鲫鱼两条、姜片、葱花、盐、白胡椒粉、猪油。
做法步骤：
1、鲫鱼更好选择4两左右的，这个大小的鲫鱼肉质细嫩，口感更好；买回来的鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，关键一定要把鱼腹内的黑膜和污血去除干净，这是鲫鱼腥味的主要来源，很多人做的鲫鱼汤喝起来有腥味，就是因为这两处没有去除彻底。
2、鲫鱼处理干净以后，用厨房纸巾把表面的水分吸干。
3、先把锅烧热，然后加入一小块猪油化开，然后下入鲫鱼，把鲫鱼煎至两面金黄。煎鱼的时候比较容易粘锅，所以一定要把鱼表面的水分吸干，再一个就是热锅凉油，这样煎鱼才不容易粘锅。
4、鲫鱼煎至两面金黄后加入姜片，再加入适量的开水，水量要一次性加够，开锅后保持大火煮10分钟左右。煮鲫鱼汤时一定要注意，大火浓白、小火清汤，想要煮出浓白的鲫鱼汤，一定要开大火。
5、10分钟后关火，加入盐、白胡椒粉调味。
6、盛入汤盆中，撒上葱花点缀即可。
鲫鱼汤2窍门
1、熬鲫鱼汤之前，一定要把鲫鱼处理干净，尤其是鱼腹内的黑膜和污血。
2、用猪油来煎鲫鱼，炖出来的汤会更浓、更白、更香。
鲫鱼汤2不放
1、熬鲫鱼汤时，盐要等到最后再放，放盐过早会导致肉质发紧、汤不浓白。
2、熬鲫鱼汤的时候，一定不能放料酒，放了料酒会使鲫鱼汤的味道变得怪怪的。
鲜香下饭的奶白色的鱼汤，今天喝汤了吗，你喜欢吗？我是小酥肉美食，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！
冬天手冷脚冷，一定要多喝汤，暖暖胃，暖暖身体，当然生活也是暖暖的
By 番茄酱与芝士酱
用料- 鲈鱼 一条
- 内脂豆腐 一盒
- 鸡蛋 一个
- 葱姜蒜 适量
- 生抽 老抽 适量
- 料酒 耗油 适量
- 盐 适量
1、准鱼洗净切块沥水备用，内脂豆腐加盐焯水去味（孩子喜欢吃内脂豆腐）
2、锅里烧热油
3、放入鱼块煎，可以转中小火，不要动鱼块
4、煎的过程中加葱姜蒜
5、继续加料酒，生抽，耗油各一勺，老抽，果醋，蒸鱼豉油适量。不要动鱼块
6、然后放入焯过水豆腐（不要翻动鱼块）
7、加个煎坏型了的荷包蛋（不要翻动鱼块）
8、放入葱结
9、加水（根据家里人口定量），加少许盐
10、大火煮开后加金针菇转文火继续煮5，6分钟，再转小火煮8分钟即可
11、汤盛好后再撒葱花，可以开吃啦
小贴士加水的时候比平时量稍微多一点，因为炖的时候比较久，时间久了汤会变少，低盐的鱼汤真的好，好喝
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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无论炖什么鱼，下锅前加上这1步，保证鱼汤又浓又白，还没腥味大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
无论是张文宏教授，还是钟南山院士都在反复强调，日常生活中要多多注意补充蛋白质、增强抵抗力。对于平民老百姓来说，太昂贵的食材是吃不起的，而眼下最简单有效、最经济实惠的蛋白质佳品非鱼汤莫属。但是怎么才能把鱼汤炖的又浓又白、充分释放里面的蛋白质呢，又成为大家关心的另外一个问题。
今天，我就给大家讲解一下炖鱼汤需要注意的细节，无论炖哪种鱼，只要做好这两点，保证鱼汤浓白鲜香无腥味。
【奶白鱼汤】让你了解鱼汤奶白又不腥的技巧。
1.这里我们用的是鲫鱼，你也可以选择其他品种，刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，清洗干净后把鲫鱼剖成圆形，能够平放在盘子里，这样煎的时候更容易入味。
2.接下来我们把鱼身上均匀的抹上食盐，给鱼入一下底味，淋上料酒用手涂抹搓揉，放在一边腌制十分钟，使料酒能够与食盐相结合生成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。
3.豆腐一块切成丁，切豆腐时从后往前切不容易粘刀。生姜一小块、切成姜片；大葱白一小段、切成葱段放在一起，再抓入一粒八角，准备几根香菜备用。
4.下面，我们把腌好的鲫鱼煎一下，鱼汤想要奶白鲜香，煎至这一步必不可少。把锅烧热，加入植物油充分滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，然后把鲫鱼沥干水分、腹部朝下贴在锅内，不停的晃动炒锅让其均匀受热。
5.煎至定型以后来个小翻，把鱼完整的翻过来煎另一面，鲫鱼的两面都煎至定型后加入葱、姜、八角，继续晃动锅煎出小料的香味。
6.两面都定型以后，往锅中加入提前准备好的开水，猛火把水烧开，这一步一定要加开水，因为鲫鱼在煎制过程中会析出脂肪和鱼胶，加入开水、猛火煮沸会快速溶解脂肪和鱼胶，这样汤汁就会呈现奶白色。如果煎鱼不到位，煎不出鱼胶和脂肪，鱼汤很难又浓又白。
7.水烧开以后慢慢倒入豆腐，然后盖上锅盖中大火炖煮10分钟。10分钟以后掀开锅盖，加入食盐4克、胡椒粉2克，沿锅边打去浮沫。再转小火煮5分钟给汤汁入味。
8.煮至汤汁奶白，起锅倒在盆中，放入香菜、淋上一点芝麻香味来提味美味即成。如果，想喝原汁原味鲫鱼汤，胡椒粉、八角都可以不放。
阿飞有话说：
1.煎鱼是要把锅充分烧热、滑锅、热锅凉油煎鱼不容易破皮粘锅。
2.煎制鲫鱼时，鱼身上不能有水分，一定要用吸水纸吸干。
3.一定要加开水、大火炖煮，这是鱼汤又浓又白的关键。
好了 这道鲜美营养的奶膘鱼汤就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
