有牛蛙养殖大户5天内少卖千万元！价格比去年高，蛙农赚钱却少了

“这两天牛蛙虽然回涨一些，但养殖户损失依然很大”，最近牛蛙价格先是大幅下跌，然后又回升了一些，勉强让养殖户稳定了一下心态。但从最近牛蛙表现来看，牛蛙暴利的神话已经破灭了。

今年牛蛙价格看起来还是很不错的，进入6月份以后价格一直上涨，大蛙从8.2元/斤开始涨，到了6月19日涨到了12元/斤，稳定了8天以后，从6月28日开始掉价3毛钱，这个算是微跌，养殖户还是比较坐得住的。

不过从7月6日开始，一直到7月10日，牛蛙价格每天都在下跌，大蛙从11.7元/斤跌到了9.4元/斤，下跌了2.3元/斤，中蛙从11.6元/斤跌到9.2元/斤，跌了2.4元/斤，小蛙从11.4元/斤跌到8.6元/斤，跌了2.8元/斤。“养殖户陷入了极度的恐慌之中，因为有人传言大蛙可能跌到8元/斤以下，这样养殖就全面亏本了”。

2023年6月1日到7月13日牛蛙价格

不过好在牛蛙没有继续下跌，大蛙又从9.4元/斤涨到了10元/斤，养殖户稍微松了一口气。但按照这个跌幅，哪怕按照亩产2万斤计算的话，几天内一亩地就要少卖4万多块钱，亩产量更高的养殖户，哪怕就是养二三十亩，几天内就能少卖一两百万，“哪些动辄几百亩的大户，这一波损失了上千万以上”

这一波掉价让蛙农损失很多，确实很可惜，但也有人认为有的蛙农在高位时不出手，指望价格继续上涨，等到跌价了又恐慌性出蛙，形成了恶性循环。从水产养殖网跟踪的情况来看，今年六七月份的价格比去年好很多了。去年价格更高也不过就是9.5元/斤，长时间处于9元/斤以下。

2022年6月1日到7月13日牛蛙价格

价格比去年高了1-2元/斤，为什么今年很多养殖户比去年还要难？从价格上来看，确实比去年贵了，但今年牛蛙养殖成本也贵了很多，其中饲料价格一轮又一轮地涨，给养殖户带来的压力是更大的，“不少养殖户是新入行的，养殖过程中病害多，用药成本也高，今年养牛蛙的成本低于8元/斤的非常少，大多数都在8-9元/斤，有的养得不好的，成本高达10元/斤”。

另外最近的市场氛围并不是很好，主要是这一波降价给养殖户带来的恐慌比较大，不少养殖户规格还没能达到上市标准，如果到时候养出蛙来了，价格又掉了，那么养殖户就麻烦了，“很多人真的就是一点不懂就冲进这个行业了，他们对价格波动的理解不如老的养殖户，价格涨的时候就兴高采烈，价格跌的时候就唉声叹气”。

对于后市的蛙价，很多人看法不一。有的人认为现在蛙价都是饲料厂在调控，连续掉了几天后再回涨一些，只是为了稳定一下而已，后期大概率还是要掉价的。也有人认为现在大蛙还是不多，对市场价格是有支撑的，再次大幅下跌的可能性不大。

近期市场上牛蛙销量怎么样？水产养殖网从南京上海重庆成都等大市场了解到，总体销量不是很好，而且每天掉价的过程中，流通商也亏本的厉害，“之一天进货回来，第二天又掉价，只能便宜批发出去，亏本也要卖，销量越大越吃亏”。

这一波牛蛙掉价的根本原因就供大于求。首先很多水产市场的销量不如往年，“很多中大城市现在人流量少了，消费疲软是肯定的，再加上很多人手里确实没什么钱”；其次福建广东江西湖南广西等地存量并不少，海南等地又有新蛙上市，加起来的供应量偏多。

牛蛙和很多其他养殖品种不一样，目前和饲料厂捆绑得太深了，饲料要从饲料厂买，卖牛蛙的时候还是要被饲料厂定价左右着。

“现在这个市场可以说被饲料厂完全掌控了，价格不好的时候，为了保住养殖户信心，饲料厂就会调一些价格。价格好了一阵子就会压价，并不完全是由市场来决定的”。另一方面，原料价格导致的饲料涨价，最终的压力都转到养殖户身上了，养殖户因此对饲料厂的抱怨也很大，但又离不开饲料厂的约束。

其实流通商何况也不是这样，现在很多专业的牛蛙批发商根本不下去抓蛙了，直接是从饲料厂的渠道进货，因为和前几年相比，可以说绝大多数档口的销量都是下滑的，不少档口的销量从每天万斤掉到了几千斤，拦腰斩地掉量，生意越来越难做，自己下去抓蛙并不一定划算。所以时间长了，流通商也不同程度地被饲料厂捆绑了。

几年前牛蛙成本很低的时候，一亩赚好几万不是什么难事，价格非常好的时候一亩十几万甚至二十几万。牛蛙不仅在餐饮市场上风生水起，凭借巨大的养殖利润，也吸引了很多人纷纷进入，甚至有媒体鼓吹牛蛙未来会怎么样怎么样。

但这几年在牛蛙养殖量持续增加，消费却没有同步增加，今年消费量反而减少了，供大于求的现象开始出现，尽管目前养殖户还有利可图，但高密度高成本高风险的牛蛙，已经让一些盲目进入的人也感到了害怕。或许这不是什么坏事，至少能给盲目升温的牛蛙降降温，这对行业不是什么坏事。

牛蛙养殖用高密度水产养殖益生菌，水质改善后死亡率大幅度降低

牛蛙养殖是特殊的经济养殖业。 它具有很高的经济综合利用价值。牛蛙的料肉比高，养殖生长速度快，疾病比较少，比青蛙更容易养殖。其肉营养丰富，干物质中富含蛋白质和氨基酸，肉质细嫩，味道鲜美，如今，牛蛙早已列入我国许多餐厅、饭店的菜谱。我国是蛙类消费的大国，市场潜力很大，具有广阔的养殖前景。

广东湛江的徐老板自己有个猪场是跟某公司合作的，去年看中牛蛙的市场广阔，于是在养猪的同时也跟朋友建了一个牛蛙养殖场。在开始养的时候死亡率居高不下，原因是水质没有把控好，在高密度的养殖环境中，水体是特别容易产生细菌，后来经养水产的朋友介绍，来到我公司了解“高密度水产养殖专用复合益生菌”，本品是专门针对水生动物的生理特性而设计的复合益生菌与复合酶制剂，采用原籍高活力乳酸菌，其抗逆性强，具有很强的活力，从而能够达到满意的使用效果。连续使用本品后能够提高蛙类的采食量和提高消化吸收率，不仅健康问题明显减少，死亡淘汰率降低，且增长、增重效果非常明显。

徐老板用了一段时间“高密度水产养殖专用复合益生菌”水质改善后，死亡率就有了大幅度的降低，现在还在坚持着用。徐老板说：现在养猪亏本，但牛蛙行情是相对比较稳定，只要养的出来都会赚钱，正好能挖东边土填西边坑。

徐老板经验分享：

一、养殖场地选择：水源充足无污染，排灌方便，交通便利、供电方便，远离人居等即可。

二、建造蛙池：每个池子约在100平方左右再把每个大池子分成四个小池。池子边上用40目左右的筛绢网围好，筛绢网要高出池底1米左右，筛绢底下应有20~30cm埋进土里，池埂高40~50cm，坡度1：3，水位保持在30~40cm，水层深度不能低于20cm，如果储水量太少，容易浑浊而引起疾病；建造的池子应长方形，便于操作；用口径10~12cm的塑料管作为入水、排水管，进出空设置的地点应在每个池子的对角，每个池子里放有4块80cm*40cm浮性白色泡沫塑料板作为牛蛙的休息台，池子上方用黑色太阳网遮阴，以防夏季太阳爆嗮。

三、饲养管理：

1、巡池查看：每天早、中、晚各巡一次，检查筛绢网是否出现破损，保证24小时不间断流水，每天至少达到300%的换水率，溢水处可用塑料管的升降来控制水位高保持在30~40cm并且保持水质清新无污染，注意观察牛蛙采食与活动是否出现异常。

2、饲料投喂：主要以浮水性配合饲料为主，投喂前半个小时先用清水溶解“高密度水产养殖专用复合益生菌”再将配合饲料泡湿，使饲料稍微软化膨胀，这样可以1、预防饵料吸收池中的污水。2、促进消化、提高胃肠道和皮肤的健康

良丰农业：牛蛙的网箱养殖技术

2022年中国牛蛙产量、价格走势及产业格局分析

原文标题：2022年中国牛蛙产业趋势分析，供给大增，价格周期性波动，下游牛蛙餐饮持续火热「图」

一、牛蛙产业概述

成蛙养殖在发展过程中经历了多种养殖模式。根据养殖池的不同分为水泥池养殖、土池养殖和网箱养殖。早期以水泥池养殖为主，特点是易管理，但是由于水泥池的前期投资较大，逐渐的被土池养殖所取代。土池模式根据地域与养殖池塘水深浅可分为深水模式、半深水模式和浅水模式三种。浅水养殖模式牛蛙的养成成本更低，深水模式和半深水模式相似浅水模式得益于蛙池较小，易于管理维护，不需要设置饵料台，养殖户投入较低。

牛蛙养殖模式分类情况

资料来源：《我国牛蛙产业现状及前景分析》，华经产业研究院整理

二、我国牛蛙发展背景

随着国内整体农产品持续发展，高质量养殖和食品安全收到相关政策的持续关注。近年来我国连续多次出台农产品相关安全政策，我国整体农业持续发展。牛蛙作为快速发展的名特优水产品，近年来餐饮行业热度持续提升，但随着市场快速扩产，不合理的养殖导致出较多安全问题，对此，国内相关政策持续发展，监管持续趋严，是未来牛蛙规范化发展的基础。

部分利于牛蛙产业发展的相关政策

资料来源： *** 官网，华经产业研究院整理

随着牛蛙餐饮行业需求持续提升，我国牛蛙消费者数量持续增长，调研数据显示目前国内牛蛙消费者主要集中在90后及后人群，人均消费以50-150元为主，占比超八成，每月食用牛蛙次数达2次及以上消费者占比近一半，消费习惯已基本养成，加之牛蛙餐饮整体口味丰富，营养较高，消费者认可度较高。

2022年中国牛蛙消费者每餐人均消费占比

资料来源：公开资料整理

三、牛蛙产业链经营结构

1、产业链

牛蛙属于大家公认的名特优水产品，流通模式是基于以核心饲料企业为主导的模式，具有鲜明的特点。目前我国以牛蛙饲料与商品牛蛙主要集中在广东潮汕与福建漳州地区。鸿益饲料等主要企业牛蛙饲料企业通过经销商到达养殖户并直接收购销售给水产市场，随着以牛蛙为主打菜品的主题餐厅的发展且持续扩张，直接到饲料厂家来提货（不通过批发市场），以此来保证牛蛙的及时供应与质量保证，形成了以饲料企业为核心的牛蛙养殖、加工、销售的全产业链模式，另外也会部分牛蛙加工品出口。

牛蛙养殖、加工、销售产业链经营模式

资料来源：公开资料整理

2、成本结构

牛蛙养殖主要可分为饲料、人工、苗种和人工等，其中饲料作为长期养殖的主要成本，占比超七成。燃料动力费主要用于养殖场的照明以及抽水费用，深水与半深水模式相对规模较大，用水量大，都是用电力来抽取河道水作为水源使用，成本相对较高。各养殖地区所用饲料差异不大，然而饲料成本在浅水模式更低，说明该养殖模式有利于牛蛙减少能量消耗，不同养殖模式可一定程度上影响牛蛙养殖成本，但饲料成本仍是主要成本。

中国牛蛙深水养殖成本结构占比情况

资料来源：《我国牛蛙产业现状及前景分析》，华经产业研究院整理

牛蛙属于变态发育，饲料主要分为蝌蚪饲料和蛙类饲料，以膨化饲料为主，相关研究表示蛙类蛋白质需求在40%左右，主要以赖氨酸和亮氨酸需求为主，鱼粉、鸡肉粉、肉骨粉、豆粕和花生粕等可作为优质蛋白质来源，鱼油、大豆油和棕榈油作为脂肪来源，每斤饲料约可以生产一斤蛙肉。

2016-2022年中国水产饲料产量及增长率

资料来源：中国饲料工业协会，华经产业研究院整理

四、牛蛙产业发展现状

1、产量

就我国牛蛙产业整体供给现状变动而言，随着国内牛蛙餐饮和需求发展，叠加政策助力，我国牛蛙供给持续增长，已成为国内蛙类产品核心推动力，数据显示，2015年我国牛蛙产量持续增长，截止2021年已达60万吨，预计随着餐饮需求持续扩张，叠加相关产业和加工品需求带动，产量将保持稳步增长趋势。而我国渔业统计年鉴年度数据显示我国每年蛙产量约10万吨左右，但存在较为严重的瞒报、漏报情况。

2015-2021年中国牛蛙产量变动情况

资料来源：公开资料整理

2、价格走势

就牛蛙价格变动情况而言，牛蛙目前主要需求仍是以鲜活产品为主，价格受市场供需关系影响较大，而整体需求受季节和上市时间等因素较大，如当前牛蛙主要以干锅等需求为主，6-10月需求略高且供给下降，价格将有所增长，2011年以来我国牛蛙价格波动较大，一度达到超25元/公斤，随着主要消费需求持续增长， 2023年1月价格在12元左右，对比2011年同低价位区间价格有所上行。

2022年11月-2023年2月牛蛙价格走势图

资料来源：公开资料整理

五、牛蛙产业格局

随着牛蛙产业整体向好，国内在2018年牛蛙相关企业成立数量曾达到新高，随着整体行业竞争加剧，产业养殖要求较高且利润持续压缩，企业数量下降，近两年随着牛蛙产业进入良性发展，市场稳步发展和需求增长背景下，企业数量有所上升。目前国内牛蛙产业未形成较大规模化的养殖，主要以中小养殖场为主，随着国联水产等上市企业入局，或在一定程度上加速牛蛙养殖规模化趋势，但如何在规模化时仍保证质量和经济效应仍是当前产业发展待解决问题。

2014-2022中国牛蛙相关企业成立数量变动

资料来源：企查查，华经产业研究院整理

牛蛙餐饮品牌格局来看，铁锅牛蛙赛道当前热度更高且扩张速度最快，门店数市占比近四成，新开门店数及增速均领先其他细分赛道，门店数量来看，蛙小侠、老佛爷、蛙来哒和蛙喔等品牌门店数量分居前四，合计牛蛙餐饮门店超一半。

2022年牛蛙90后消费者连锁牛蛙餐饮品牌偏好

资料来源：公开资料整理

六、牛蛙养殖趋势

1、养殖存在问题

随着消费者需求的日益增加，牛蛙养殖的规模也不断扩大。增加放养密度，提高单位面积牛蛙产量已经成为牛蛙养殖的一个必然趋势。但是高密度养殖模式下，如何处理牛蛙粪便、解决营养需求和经济效应的平衡、解决逐步严重的疾病爆 *** 况相关抗性提升带来的治疗效果减弱是我国牛蛙产业待研究和解决的问题，且养殖牛蛙的种质混乱、近亲繁殖的问题也一定程度上导致抗病力越来越差。

2、深加工和相关产业有望发展

目前我国牛蛙产业处于快速发展阶段，但主要需求集中在活蛙餐饮行业，深加工整体应用较少，但相关研究已有进行，包括牛蛙皮的制革工艺、黑色素提取，牛蛙的液氮速冻保存等，随着国内牛蛙深加工和相关产品的应用得到发现并应用，我国牛蛙产业整体将持续快速发展。

原文标题：2022年中国牛蛙产业趋势分析，供给大增，价格周期性波动，下游牛蛙餐饮持续火热「图」

华经产业研究院对中国牛蛙行业发展现状、行业上下游产业链、竞争格局及重点企业等进行了深入剖析，更大限度地降低企业投资风险与经营成本，提高企业竞争力；并运用多种数据分析技术，对行业发展趋势进行预测，以便企业能及时抢占市场先机；更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2022-2027年中国牛蛙养殖行业市场调研及未来发展趋势预测报告》。

牛蛙开启暴涨模式，市场翻盘4天大涨3元，养殖户：终于不亏本了

近期牛蛙的养殖户们可是兴奋不已，毕竟从6月份开始，牛蛙的价格就已经迎来了上涨，整个6月价格上涨了3次，从而让低迷的牛蛙行情迎来了新生，本以为端午节过后，牛蛙的价格就会再次低迷降价，但没想到了7月份后，牛蛙的价格更是直接提升，养殖户表示终于不亏本了。

在7月3日时，福建、广西两地的牛蛙价格为8.8元每斤，不过才一天就上涨到了10.2元每斤，其涨幅为1.4元每斤，但这还不算什么，到了今天，牛蛙已经涨到了12元每斤，4天时间大涨了3元多的高价，很多人感慨牛蛙进入了暴涨模式，市场终于迎来了翻盘，张家界的养殖人刘经理表示，目前江西的牛蛙还处在青黄不接的行情之中，到了7月下旬才会陆续的上市，目前的市场中大蛙缺乏，而随着价格的接连提升，养殖户的惜售心理比较严重。

除了大蛙的行情持续上涨到12元每斤，那些中小蛙的价格也比较不错，5两下规则的大虾价格保持在9.6元每斤。其实早在此之前，市场中的牛蛙行情一直不是太好，主要是“禁吃令”下达后，因媒体的误导，很多人以为牛蛙不让食用了，结果市场中的牛蛙量自然是减少，以至于上亿斤的牛蛙没能卖出去，其价格也在持续的下跌，一斤跌到了2元多元，但实际上养殖成本却超过了5元。

为了能减少损失，很多农民索性大量的抛售，但也有一些人任由牛蛙放任自流，将牛蛙放在鱼塘内喂养。但这些能够坚持下来的渔民并不是太多，多半人还是放弃养殖。但紧接着专家出面辟谣，表示牛蛙不属于陆生动物，不在禁食范围内，大家可以安心食用。

到了4月份时，牛蛙的整体市场消费活力这才持续性的恢复过来，牛蛙的整体价格才能持续性变好，但因市场的牛蛙存量不是太多，牛蛙的价格也持续性的天数够呢，到了6月份时，牛蛙的收购行情迎来了多轮上涨，其利润率更是达到了100%以上，目前的新蛙依旧没有上市，如此一来下面的牛蛙价格还会有持续上涨的基础。

在端午节后，牛蛙的销量并没有持续性的减少，价格也没能出现下滑，反而是迎来了继续上涨，在6月3日时大蛙的收购价为7元，但1个月后就涨到了8.8元，不过这并不是最让人惊讶的，在4天时间里牛蛙涨到12元大关，这才让人难以置信，一跃涨到了牛蛙的历史更高点。

作为一种高密度的喂养品种，牛蛙的行情风险一直比较大，但只要能够合理的养殖，那就能赚上不错的收益。从牛蛙的历史来看，能涨到10元以上十分难得，通常不会维持太久的时间，毕竟它的养殖规模大，一旦上市就会大量的进入市场。

因此养殖户一定别有惜售的行情，马上牛蛙就会迎来上市期，及时的出栏才行，这样才能狠赚一笔钱！

牛蛙：餐桌新宠的曲折发展路

牛蛙是我国重要的水产养殖物种，随着牛蛙为主的餐饮受到年轻人欢迎，市场需求越来越大，倒推牛蛙养殖产量逐年攀升、产值不断增长，大有赶超小龙虾的趋势。

2022年我国已有超过1万家牛蛙主题餐厅、3万多家牛蛙相关餐饮店，全国牛蛙产业链总产值近800亿元，有望很快突破千亿元规模。如今，相关支持产业发展政策越来越明晰，可以消除以往的争议和质疑，让牛蛙产业走上绿色健康的发展之路。

提起牛蛙，人们的印象中会浮现出体型肥硕、叫声如牛的巨型青蛙的难看形象，但人们又往往禁不住牛蛙美食的种种诱惑。近期，“福建省漳平市村民93万尾蛙苗被消杀”的新闻引发社会关注，也让人产生了“牛蛙为何被消杀？牛蛙到底能不能养？”的疑问。

牛蛙是我国重要的水产养殖物种，但过去由于缺乏可操作的行业标准和监管，出现尾水排放不达标和牛蛙产品质量不合格等问题，导致一些地方以此为由，随意强拆设施、停养，甚至禁养牛蛙。然而，随着牛蛙为主的餐饮受到年轻人欢迎，市场需求越来越大，倒推牛蛙养殖产量逐年攀升、产值不断增长，大有赶超小龙虾的趋势。

面对这样的现象，人们不禁追问：牛蛙到底能不能养？为什么要发展牛蛙产业？牛蛙养殖存在哪些问题？该如何推动牛蛙产业绿色健康发展？记者对此进行深入调查。

从艰难起步到效益可观

“我从1987年开始养牛蛙，那个年代的牛蛙种苗其实很多都是从台湾引进的。”在牛蛙产业拼搏了36年，福建咏蛙生物科技有限公司董事长朱向荣在这个行业的发展路径，与大部分“牛蛙人”不同，从养殖、销售、饲料、出口到餐饮，再到如今的投身牛蛙的动保领域，一步步构建起了自己牛蛙王国的商业版图，而追溯起产业发展的起起伏伏，他还是不胜唏嘘：“起步艰难，历尽艰辛。”

牛蛙属于两栖纲、蛙科，原产于北美洲，具有生长快速、节水节能等特点，是高效生产优质蛋白的水产养殖动物。1962年6月5日，古巴总理卡斯特罗赠送中国的200对牛蛙，从古巴首都哈瓦那历时5天到达北京，并于当天搭乘火车去往南京、上海和广州等地的水产院校和水产养殖试验场。不远万里跨洋而来的牛蛙，揭开了我国人工养殖牛蛙的序幕。

20世纪80年代的福建省，牛蛙养殖悄然兴起。一粒牛蛙蝌蚪卖到了1元多钱，一对种蛙炒到了500元钱，这在当时相当于一头牛的价格。19岁的朱向荣认为自己找到了商机，他托亲戚找朋友买了几对种蛙，开启了牛蛙养殖生涯，投身到养蛙热潮中。

刚开始起步很艰难，既没有技术，也没有设备，甚至连饲料也没有。朱向荣到处挖蚯蚓、找虫子喂牛蛙。等牛蛙大一点，去集市买虾头，剪碎了当饲料。再长大一点，就去海边买小鱼，晒干了喂牛蛙。

辛辛苦苦忙碌了两年，朱向荣养出了几百斤牛蛙，却发现卖不掉。好不容易联系上一个收购商，对方给出的价格比预想低很多，算下来要亏损不少。朱向荣感觉难以支撑，萌生退意，想把牛蛙全部卖完就不再养了。

为了减少损失，朱向荣四处寻找销售渠道，还跑到厦门鼓浪屿和中山路上的几家大酒店推销牛蛙。当时酒店的人没有见过这么大的蛙，甚至不知道这是什么东西，看见了都害怕，都不敢收购，朱向荣的卖蛙之路也难走下去了。

转机在当年冬天出现。有一天，朱向荣的传呼机收到酒店发来的讯息，他们想买一些牛蛙来试试菜品效果。原来有客人点餐要吃田鸡，但是天气变冷酒店收购不到当地青蛙了，这才想起了曾经上门推销牛蛙的朱向荣。宰杀、烹饪，一系列操作后，一份牛蛙美食端上餐桌，意想不到地受到食客的称赞。大受欢迎的牛蛙菜品，让酒店发现填补市场空缺的商机，也给朱向荣一个生机。朱向荣的销售问题就这样解决了，养殖场也就逐渐摆脱危机，开始盈利并逐步走向了正轨。

“牛蛙饲料短缺一直是个问题。”由于缺乏大量牛蛙饲料，朱向荣和其他养殖户一直难以扩大养殖规模。后来，朱向荣把精力从养殖牛蛙逐步转向收购和销售。直到1993年，台湾地区饲料企业进入大陆投资建厂，开启了牛蛙膨化饲料的规模化生产，并且带来较先进的牛蛙养殖技术，推动了大陆牛蛙养殖业的快速发展。

在养殖过程中，朱向荣和大多养殖户们发现了牛蛙的诸多优点。相比于我国本地蛙类，牛蛙体型要比人们通常称为田鸡的虎纹蛙大2-3倍，生长速度也很快，养殖周期短，从受精卵长到商品规格大约只需要6-7个月，当年即可上市。

“牛蛙吃下一斤饲料就能长出一斤体重。”朱向荣说。与其他养殖动物相比，牛蛙饲料效率也很高，而养殖生猪需要投入2.5斤饲料，才能实现一斤增重。相关研究还发现，牛蛙对非鱼粉蛋白源的利用能力强，饲料原料来源广泛，配合饲料成本较低。此外，牛蛙养殖还节省土地，单位面积产量高，节水节能也是牛蛙养殖的优势。

随着牛蛙养殖逐渐传播到全国各地，牛蛙流通市场也在逐渐扩大。朱向荣抓住机会，开始涉足流通领域，从蛙农那里收购牛蛙，再卖到全国市场甚至出口到欧美市场。“当时牛蛙在国内每斤可以达到30多元，价格很高。我还记得那个时候每天能轻松赚几百元。”朱向荣也靠着出口牛蛙腿挣到了人生的之一桶金。

在“人人喊打”的夹缝中生存

2000年后，国内牛蛙消费市场开始增长。朱向荣瞅准时机，在厦门火车站旁边黄金地段开了之一家牛蛙主题餐饮店。为了吸引顾客，他策划免费试吃活动。果然，他的牛蛙主题餐厅迅速火爆，后来甚至出现了“从下午4点到晚上12点排队就餐”的场景。然而，让朱向荣未曾想到的是，牛蛙产业蓬勃发展的背后，一场危机悄然到来。

2017年开始，福建省一些地方最早发布了严禁牛蛙养殖的公告，随后几年，广东、广西、江西等省（区）也陆续加入禁养行列。局部地区的牛蛙禁养风波愈演愈烈，牛蛙养殖一度陷入“人人喊打”的境地。

“传统的牛蛙养殖密度较高，且单位面积的用水量较少，养殖尾水中含有高浓度的有机物。另外，高密度牛蛙养殖容易暴发疾病，而大部分养殖户缺乏科学养殖和防病的知识，盲目使用抗生素，导致药物残留，危害食品安全。”集美大学水产学院院长张春晓长期跟踪调研牛蛙产业发展，他认为，牛蛙养殖出现尾水排放不达标和牛蛙产品质量不合格等问题，关键在于缺乏可操作的行业标准和缺少监管。

受禁养政策影响，朱向荣这几年始终悬着一颗心。他一直在各省寻找养殖场地，建了新的场地，又担心遇上新的禁养要求。如果因禁养被清退，往往意味着上百万的损失。朱向荣曾在福建安溪县建了几处牛蛙养殖场，但当地 *** 以环保原因要求退养，限期几天内把牛蛙清理干净。他赶紧把牛蛙运出售卖，但是牛蛙数量太多，养殖场又在山沟里，交通不便，还剩10万斤牛蛙没有来得及运出去。随后这些牛蛙便被投石灰消杀了。

“当时，要是再多给我点时间把牛蛙全部卖掉就好了。10万斤牛蛙消杀后方圆几公里都能闻到臭味。本来是为了环保，反而带来了更严重的污染。”朱向荣叹息道。在那次惨痛的教训之后，他就走出福建，开始在海南、广西、湖南等地寻找合适养殖场地。禁养风波下，不少牛蛙养殖户跟朱向荣一样，经常会面临清退、拆迁的情况，不得不在夹缝中求生存。

牛蛙的合法养殖需要依法获得水域滩涂证和养殖证，但各地大多没有规划牛蛙养殖区域，尤其禁止牛蛙养殖的地方 *** 不给养殖户颁发牛蛙养殖证，因此，养殖户很难得到合法的养殖场地和身份。很多牛蛙养殖户进入“半地下”状态，以“打一枪换一个地方”的方式应对禁养政策。规模较大的养殖户只能到处寻找新的养殖场地。而一些规模较小的农户则打起了“游击战”：找出两处场地，一处用来养，一处作备用，被禁养时，就把蛙苗挪到备用场地里。

“养殖户对牛蛙养殖无长期规划，养殖过程不规范。”张春晓认为，这不仅加大了地方主管部门的执法难度，也易引起执法纠纷。

牛蛙本是我国合法养殖的水产物种。早在1996年，牛蛙就被原农业部列入了水产新品种。2020年3月，农业农村部印发《关于贯彻落实全国人大常委会革除滥食野生动物决定的通知》，要求对列入农业农村部的水产新品种，要按照《渔业法》等法律法规严格管理，列入上述水生动物相关名录的两栖爬行类动物，按照水生动物管理。这些政策足以消除人们对牛蛙是否可以人工养殖、销售和食用的困惑。

虽然牛蛙养殖是合法的，有的地方出于环保的考虑和食品安全的角度仍然禁养牛蛙，主要就是因为养殖尾水污染、部分地区牛蛙违禁药物检出率偏高、养殖户没有养殖证等主要问题，有些地方甚至把牛蛙和外来入侵物种相提并论。

“但是这些问题都不应该成为一刀切禁养牛蛙的理由。对尾水治理问题和违规用药问题，可通过规范养殖过程解决，养殖证也可以依规申请。”张春晓表示。

市场火爆倒逼养殖转型

在北京东直门内，一公里多的簋街，集中了过百家餐饮店铺，这里曾经密布着卤煮、爆肚等北京特色小吃，而近几年却被经营小龙虾、牛蛙的主题餐厅占据。随机走进一家经营小龙虾的餐厅，也都能在菜单里看到牛蛙大餐。在华灯初上的京城街角，和朋友一边吃着美味的牛蛙，一边看着餐厅墙面大屏里的足球比赛，无疑是一件非常惬意的事情。

在千里之外，广东省韶关市北江江畔的孟洲坝夜市上，牛蛙美食带给人们的快乐也是毫不逊色。簋街的精美装潢、精致菜品让食客赏心悦目，而韶关夜市则凭着蛙肉的香味让人垂涎欲滴。与簋街主打几种牛蛙爆款产品不同，韶关夜市上的牛蛙可以煎烤炸煮，一种食材做出十八种花样，总有一种能打动路人的味蕾。

不得不承认，牛蛙在街头巷尾的存在感越来越强，逐渐在大江南北的美食区占据了一席之地。

牛蛙餐饮在全国范围的火热，只是最近十几年的事情，而我国民间食蛙历史至少可以追溯到唐代。韩愈在《答柳柳州食虾蟆》写道“而君复何为、甘食比豢豹”，询问柳宗元为何能把蛙肉当作“豢豹之胎”一样的美味。

清末浙江一带，农村百姓“到处捕捉烹食，稻田几为之一空。”野生青蛙被大量捕捞，影响到了农业生产，晚清时期还发布过禁捕青蛙的政策，但似乎并不能阻挡一些人对蛙肉的痴迷。民国时期的城市里，“熏田鸡”“红烧田鸡”“鲜溜田鸡”等都是热销的夏天时令下酒菜肴。

1989年，我国将虎纹蛙列为《中国国家二级保护动物》，禁捕禁食野生青蛙。随着野生青蛙在餐饮界的消失，人工养殖牛蛙逐渐补位，并酝酿着一场食用热潮。

相比于猪肉、鸡肉，牛蛙肉肌纤维相对细小，肉质细腻爽滑，同时水分含量高，口感更加饱满多汁。又因为牛蛙肌肉中含有多种氨基酸，且含量丰富，比很多鱼类都高，所以吃起来味道鲜美。除了口感美味，牛蛙肉营养也很丰富，具有高蛋白质、低脂肪、低胆固醇等特点。每100克牛蛙肉的蛋白质含量略低于鸡胸肉，但脂肪含量却比鸡胸肉低很多。

牛蛙凭借味道鲜美、价格亲民、易于标准化等优势，逐渐成为深受年轻人欢迎的网红美食。各大菜系也在争相研发牛蛙菜品，湘菜里香辣开胃的干锅牛蛙、川菜中酸辣爽口的泡椒牛蛙、粤菜里浓香鲜嫩的啫啫牛蛙煲，都成为餐饮领域的热门菜品。今年7月，国际餐饮巨头肯德基快速跟进，推出的牛蛙塔可也很快在市场抢得一杯羹。

牛蛙餐饮品牌迅速扩张，连锁店越开越多。朱向荣的牛蛙餐饮生意也是蒸蒸日上，在福建、江苏、浙江等地开了90多家门店。疫情最严重的时候，全国很多餐饮店倒闭，朱向荣的牛蛙餐厅的外卖业务异常红火，弥补了堂食收入的下滑。

国内消费越来越火爆的同时，牛蛙出口企业也进一步拓宽了市场。汕头市冠海水产科技有限公司董事长柯锐城从1989年就开始向国外出口金鲳鱼、鱿鱼，如今把牛蛙作为主要出口产品。“公司的牛蛙预制菜受到海外市场青睐，我们正在推出更多菜品，如嫩化牛蛙块、免浆牛蛙、牛蛙料理包等，不断拓宽国内外市场。”

据统计，2020年主打牛蛙的餐厅门店数增速超过了主打烤鱼、小龙虾、酸菜鱼的餐厅，成为名副其实的水产品类“新星”。“禁养”禁不住食，牛蛙的养殖量不减，反而在市场需求的驱动下不断增长，2022年牛蛙养殖产量达到65万吨。在禁养范围扩大的时段，牛蛙价格还出现过上涨。2022年我国已有超过1万家牛蛙主题餐厅、3万多家牛蛙相关餐饮店，全国牛蛙产业链总产值近800亿元，有望很快突破千亿元规模。

“原产于北美的牛蛙，虽然属于外来物种，2022年已经被列入我国发布的《重点管理外来入侵物种名录》，但是名录中注明了‘依照有关规定，在特定区域内合法养殖的水产物种不在名录管理范围内’。”张春晓认为，牛蛙养殖可养可控，对于牛蛙养殖中存在的问题，地方 *** 应该加强规范监管，更要加大对牛蛙产业相关的科技投入。不仅不能一禁了之，而且还要支持产业绿色转型发展。

多措并举迎来绿色发展

今年7月，汇集了国内众多牛蛙养殖、餐饮、加工企业参加的第三届牛蛙产业绿色发展大会在广东省韶关市召开。从业者聚集于此，为牛蛙产业如何健康发展谋求一个答案。

韶关也曾禁养牛蛙，而如今开始大力推动“牛蛙经济”，鼓励引导牛蛙养殖业健康发展，建立了牛蛙绿色养殖基地，并启动了“光伏+牛蛙”示范项目。

这表明，牛蛙产业的价值正在得到越来越多的认可。“牛蛙是健康食品，是保障粮食安全和国民健康的蓝色食物，发展牛蛙产业是践行大食物观、助力乡村振兴的重要战略举措。”厦门大学教授艾春香介绍，牛蛙养殖还可以代替野生蛙类资源，为人类提供更多优质蛙产品，有助于保护蛙类自然资源、维护生物多样性。

牛蛙从业者在会上达成共识，要推动牛蛙产业绿色发展，首先需要改变传统的养殖模式。

“养殖户面临两个选择：要保持较高密度养殖，就要投入成本建设工厂化尾水处理系统，而要减少尾水治理压力，就要降低养殖密度。”朱向荣说。

种养结合或许是平衡尾水治理和养殖密度的有效模式。有些养殖户在村子里养了几亩牛蛙，每到养殖尾水排放时，引得周围邻居的争抢，因为这是浇田灌地的“肥水”。朱向荣也发现种养结合的效果不错。他在牛蛙养殖场旁边种上芋头，养殖尾水成为芋头的肥料，每亩地能够收获几千斤芋头，光靠卖芋头就是一笔很不错的收益。

稻花香里说丰年，听取蛙声一片，稻和蛙本就是天然的一对。在这次会议上，稻蛙综合种养模式的探索也让从业者眼前一亮。这种稻蛙模式由集美大学、安徽省水产技术推广总站和国家农业绿色发展长期固定观测颍上试验站合作，已经在安徽省阜阳市颍上县试验推广了3年。

稻田为牛蛙提供良好的生存环境，养出的牛蛙规格更大、品质更好、出肉率更高、口感更好，比常规产品市场售价每斤高2-3元，以稻田蛙亩产2000斤来算，牛蛙亩产价值达到2.2万元左右。张春晓曾测算过一笔账，稻蛙模式下减少20%-40%的饲料投喂量，减少50%化肥使用量，减少60%农药使用量。该模式可稳粮增收，提高经济效益，产出无公害农产品。

目前，稻蛙模式已经在安徽省示范推广了1000亩以上。这种模式同样适宜在长江流域其他省份及西南、东南地区推广，这些地区也是牛蛙的主要消费市场。

传统的粗放式养殖，还容易造成违规用药问题，带来了牛蛙食品安全隐患。很多牛蛙企业表示，企盼出台清晰的技术标准和养殖规范，来指导从业者科学养殖，也希望 *** 能够加强监管，避免出现劣币驱逐良币的问题。

“要以‘绿色、低碳、可持续’为发展理念，以养殖环境和产品质量安全为核心，优化养殖模式，实施分级饲养，用最严格的环境保护措施发展环境友好型牛蛙养殖模式，保障牛蛙食品安全，实现牛蛙养殖高质量发展。”艾春香说。

针对牛蛙生产不规范导致的污染和药残等痛点，农业农村部发布了农业行业标准《牛蛙生产全程质量控制技术规范》（简称《规范》）。《规范》由中国水产科学研究院珠江水产研究所、广州观星农业科技有限公司等8家单位历时2年共同起草，已于8月1日实施。

“《规范》提供了牛蛙养殖行业急需的生产标准，例如不同养殖模式、养殖规格、环境条件下的适宜养殖密度，在养殖场地安装防逃逸围网以防止牛蛙形成野外种群破坏生态等。这些标准将有助于提高养殖效率，在推动牛蛙高效生产的同时，保障食品安全和生态环境安全。”中国水产科学院珠江水产研究所谢骏研究员表示。8月中旬，农业农村部出台《关于推进牛蛙养殖产业持续健康发展的通知》，要求着力推进牛蛙绿色健康养殖，推广牛蛙生态健康养殖技术模式，针对尾水治理、质量安全、养殖用地等行业痛点问题提出了对应的规范措施。并要求纠正“一刀切”禁养牛蛙的不合理政策，切实保障养殖主体合法权益。牛蛙行业标准和规范制度的集中出台，也为产业绿色发展指明了方向。

今年初，朱向荣进一步拉长产业链条，跟湖南大学水产学院、动科院、动医学院等高校科研机构全方位合作，研发生产高端高质量牛蛙动保产品。“目的就是让养殖端用上专业的牛蛙动保产品，养殖的牛蛙更健康。”

多措并举之下，产业转型之路愈加明晰，牛蛙产业链上的众多从业者纷纷表示，相关支持产业发展政策越来越明晰，可以消除以往的争议和质疑，让牛蛙产业走上绿色健康的发展之路。

作者：农民日报·中国农网记者 冯建伟 雷少斐

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收藏丨牛蛙养殖需要注意哪些问题？

要点一 养殖密度

牛蛙的养殖密度可以根据蛙体的大小决定，牛蛙适合高密度养殖的品种，每平方米可养成蛙200~250只。高密度的条件需要养殖池规划建设好，水源条件好，长期流水养殖。苗期可以加大养殖密度，便于管理，吃料生长更佳，之后再进行分池。

要点二 合理控料

牛蛙十分贪食，一只幼蛙可以吃20~30粒膨化料，胃部容量很大。长时间过量摄食，容易引起肠胃炎，肝胆变坏，免疫力下降。牛蛙的吞食量与温度变化有关，水温21~30℃时摄食量较多，14~20℃时摄食量较少，14℃以下停止摄食。高密度的养殖条件下，饲料可经过拌湿后进行投喂，饲料投下去15分钟内全部吃完为宜。

要点三 水位水温

牛蛙最适合的生长温度是20~30℃，当水温低于20℃或高于30℃时，一定要采取相对应的保温或降温措施。如果环境昼夜温差大，室外只适合深水养殖，水位控制在30~40cm以上，温室大棚则可浅水养。蝌蚪变态期应把水位降低到10~20cm。

要点四 护肠

牛蛙对水质要求比较高，一定要定期换水和消毒，保持水质清新。不投腐烂变质饲料，对食台定期清扫和消毒。同时建议每天坚持用丁酸梭菌或者乳酸菌拌料。

要点五 保肝提免疫

控制好饲料的投喂量和投喂频率，做到合理投喂减轻牛蛙肝胆的负担。牛蛙的日常保健是重中之重，建议定期坚持用胆汁酸、维生素和免疫多糖等，保护牛蛙肝胆健康，提高免疫力，增强体质，提高抗病力。

要点六 杜绝滥用药物

合理用药，对症用药。平时预防不用抗生素，日常养殖中也不要过度使用消毒药和杀虫药。

牛蛙养殖不易，环保审批严格，病害频繁，歪头病首当其冲

绿水青山就是金山银山。近几年环保问题越来越受到重视，目前，全国水产养殖的养殖区、限制养殖区和禁止养殖区“三区”划定已基本完成，水产养殖功能区划得到各级地方人民 *** 依法确定。很多牛蛙养户终于从“游击队”成为“正规军”，可以安心地经营养殖事业了。但目前正处“白露”期间，多变的天气带来应激，恰逢细菌肆虐，牛蛙很容易中招。而“歪头病””则首当其冲。

牛蛙为什么容易得歪头病？

首先高密度养殖是牛蛙养殖的一大特点，残饵粪便堆积，给病原菌的生长繁殖创造了有利条件；

其次高强度投喂是牛蛙养殖中不成文的规定，也容易理解，多吃多长，快速上市，养殖的目的就是赚钱无可厚非，但这会对牛蛙的肝肠造成较大负担，免疫力低下。这也是为什么歪头病很多时候也伴随着肝脏病变、肠道腹水等问题。

再遇上天气多变，比如昼夜温差以及连绵阴雨，很容易使牛蛙产生各类应激，免疫力进一步降低。这也解释了歪头病主要流行于7~9月的原因。

综合作用下导致病原菌侵入，歪头病的病原则是脑膜炎脓毒性黄杆菌。病蛙体色发黑，厌食懒动，头斜向一边，呈歪脖状，突眼，双目失明， *** 红肿，有时伴有腹水。亲蛙一般在出现症状后3~5天死亡。

处理 ***

1.用生石灰将池水 pH 调至 7.5～8.2，再用红霉素全池泼洒，有一定的效果。

参考量：病蛙池用生石灰50~100g/立方米，用5~7天；用0.01%红霉素溶液浸泡病蛙，每天10分钟，连续5天。

2.龙昌胆汁酸加幸福100，复配抗菌药物。

参考量：饲料减半，一公斤饲料拌胆汁酸4g，幸福100一克，复配抗菌药物，每天2餐，用7天。间隔5-7天再来一个周期巩固

整体思路为水体消毒、牛蛙杀菌、促进牛蛙体质恢复三方面着手，对于已经发病的牛蛙要及时隔离,然后再处理池内病蛙,防止疾病蔓延。

防控方案

1、养殖环境管理

a.合理控制养殖密度，其实这一点养户也心知肚明，养殖密度低，病原菌爆发风险就低。但养殖密度低代表着同样的养殖规模成蛙产出少，这个是需要养殖户自己去平衡。

b.牛蛙排泄粪便多，水质污染大，容易滋生细菌，因此要注重环境消毒。其次就是排水，排水是为了切断传播途径，然后全池可用聚维酮碘等进行消毒，减少病原的传播。

2.、科学喂料。蛙类贪食，即使在饱腹的情况下还能吃料，养殖中总能见到有些蛙死后整个胃中都是饲料，喂料多不仅加重肝脏负担，容易诱发疾病。

日常可添加胆汁酸、中草药等保肝护肠产品促进消化吸收，促进排毒，增强体质，提高抗病能力。

总之，牛蛙养殖不是一蹴而就，风险与收益并存，但如何使风险降得更低？值得每个养户深思熟虑。

（文章来源于加州鲈鱼前沿公众号）

人工养殖牛蛙是一门技术活，运用微生物技术养殖牛蛙好处多

随着人对饮食需求的多元化，蛙肉如今成为了近期的美食之一，这就促进了人工养殖牛蛙的特殊市场，它是一种大型食用蛙，牛蛙生长快，体大肉肥，肉味鲜美，营养丰富，蛋白质含量高。

为了满足市场的需求，许多人纷纷投身于牛蛙养殖事业中，但是养殖牛蛙也是一门技术活，光有一腔热血是远远不够的。

一、建造蛙池；

利用人工饵料和非农耕地，采取人工 *** 建造池塘，进行集约化精细管理的养殖方式，其中水源条件的好坏是养蛙成败的关键，水源充足，排灌方便，可以每100平方米为一个大池，再把每个大池平均分成4个小池，建造的池子应长方形，便于操作；用口径10~12cm的塑料管作为入水、排水管，进出空设置的地点应在每个池子的对角，每个池子里放有4块80cm*40cm浮性白色泡沫塑料板作为牛蛙的休息台，池子上方用黑色太阳网遮阴。

二、分级饲养：

在牛蛙饲养过程中，为防止发生互相残食的现象，每隔一段时间要及时将规格相差较大的个体进行筛选分级，把规格相同的牛蛙调整到同一口池进行饲养，防止大蛙吃小蛙。

三、饲养饲料：

主要以浮水性配合饲料为主，饵料的投喂应做到“四定”，即定点、定时、定量、定质。

使用“高密度水产养殖专用益生菌”放入5公斤清水中+500g红糖激活6小时，然后将激活的菌液加入饲料中简单搅拌，是饲料微软膨胀，长期饲喂，促进消化吸收，提高肠道皮肤健康，减少肠胃发生疾病。

由于养娃的水质非常腥臭，排出养娃池后是不能对外排放的，即使是排放到自己的鱼塘和水田中都无法解决环境影响。

由于养娃的水质非常腥臭，排出养娃池后是不能对外排放的，及时是排放到自己的鱼塘和水田中都无法解决环境影响。

“富养鱼塘强力净水剂”首先将本品放入约20公斤清水中（井水、江河水都可），静止激活2小时以上（产品中自带菌种激活营养物质，激活的菌液可以在三个月内使用都有效）进行使用。

保高密度蛙养殖池水不富营养化、不产生恶臭，这样不仅可以减少换水频次和用水量，而且可以大幅度降低皮肤疾病和死蛙的发生。

运用后能确保高密度养蛙池水营养化，减少恶臭，频繁换水，且可降低皮肤疾病死亡率，形成微生物生态养殖环境。

消毒时机不对损失反而更大#水产养殖#高密度养殖#牛蛙养...

水产养殖知识：消毒时机把握不对损失更大。

哈喽大家好，我是阿华。消毒把握不住时机损失会更大，你相信吗？有朋友问我什么时候消毒更合适呢？

首先，消毒不要选在晚上，一方面容易缺氧，一方面不方便。6个小时以后补菌卡位，清晨消毒下午的时候可以补菌，不耽误休息。发现感染初期要及时进行消毒处理。当我们的损失比较大的时候，就不建议再进行消毒了。这时候更应该进行调水。先进行解毒然后补菌，调整好水质。因为消毒产品用了以后会产生更大的应急反应，使我们的损失会更大。

当氨氮、亚盐高的时候也不需要进行消毒。这消毒很容易造成一个氨氮爆炸。没有问题时候千万不要而是做好调水的工作，稳定好我们的水体环境。

我是阿华，关注我带你了解更多的水产知识。

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