酱肘子是个老北京的传统酱肉，几乎各大饭馆酒楼都做，就是做法不同，普通人家也有做这个酱肉的，大都是做好了，晾凉了定型以后切成薄片，佐餐下酒均可。今天用电压力锅做一个即可以趁热卷烙饼吃又可以吃米饭时吃的炖肘子。
一、准备一个三斤左右的前肘子，在买的时候就让他把骨头剔出来可以熬汤用也可以跟肘子一起炖。用清水把肘子洗净后铺在一根纯棉小线上，从肘子的一边开始向另一边捆，在捆的同时要把流到外面的肉尽量塞进去捆好，注意不要捆的太紧，否则不好进味儿。准备一个深一点的锅加凉水把肘子放进去，水要没过肘子，还要放一些料酒，随着点火后锅内的温度上升，会有一些沫子出来，这个时候要一点一点的把沫子撇干净。等开锅以后把肘子再多煮一煮，然后捞出来用温水清洗一下平放到电压力锅里。
二、准备葱、姜，分别切成葱段和姜片，可以多放一点。准备花椒、大料、桂皮、小茴香、山柰、白芷、草果、豆蔻、丁香，这些调料市场上都有。把这些东西放在锅里加一点水烧开，然后放一些盐（盐我都是放三小勺）、白糖和黄酱，再放一些生抽，烧开以后倒进电压力锅里，水不要高于肘子，然后放料酒再放老抽调一下颜色，更好颜色调的深一些。
三、这些事情都做好以后就可以盖好电压力锅的锅盖，接好电源以后把时间定到二十五分钟，到时以后再把时间定到二十五分钟。这样这个经过五十分钟焖制的肘子就熟了，然后就拔下电源断电，等电压力锅自然冷却后打开盖子，把已经炖好的肘子捞出来放到一个盘子上，由于肘子炖的很烂，所以用筷子就可以直接夹着吃了。烙饼可以卷这个肘子肉，如果再把烙饼上抹上一点酱豆腐或者甜面酱在卷上它味道还好。搭配一两个清口的凉拌菜，配上米饭也可以。
这个炖肘子是个佐餐下酒的极品，其实做起来也没什么麻烦的。就是一定盐要多放一点，而且颜色要深一些。掌握了这道菜就是拿下了一道横菜，有兴趣的条友可以试试。
香焖“猪肘子”好吃的做法，美味香嫩，酥烂软糯，看着就好吃！嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，过完年一直宅在家中“防止疫情”，人长了好几斤肉，为了防止继续胖下去，我家很长时间都没吃肉了。孩子受不了了，这几天都吵吵要吃肉，这不老婆今天买了一个猪肘子回家。让我有点郁闷的是，她让卖家给剁成块给拿回来了，说：省得我切了，我也是无语了，肘子平常不都是整过做的吗？今天这家伙脑袋怎么不开窍了。没办法还得想想怎么做了。这不最后琢磨出了这个不一样的“红焖肘子肉”，呵呵！味道还真不错！感觉比整个肘子红焖还要好吃也更加入味。最后这只大肘子全部被我们包圆了。
提起肘子，大家都知道，那是真的好吃，无论男女老少都喜欢的不得了，无论是红白喜事，下饭店吃饭，一般都是少不了的，无论的酱肘子、红烧肘子、红焖肘子、扒肘子等，而在这些做法中更受欢迎的就数红焖肘子、扒肘子了，这也是大家更爱吃做法了，基本上一上桌子都会被抢光。肘子看上去那么肥，为什么大家那么爱吃呢？其实最主要是肘子口感软糯，肥而不腻，入口即化，味道特别香好，而且营养丰富，并且富含慢慢的胶原蛋白，经常吃不但美容养颜，还能补身子。一般做肘子都是整只一起做的，这样做主要是好看，看上去也大气。而我今天和大家分享的这道“红焖肘子”是被老婆无意切成块，但是做出来味道杠杠的，好吃不摆了，下面还是看看我的具体做法吧！
——【红焖肘子肉】——
【 *** 主料】：肘子一只（2-3斤）
【 *** 调料】：生姜1块、大葱1段，生抽10克，老抽5克，冰糖20克，啤酒1灌，、盐2克、桂皮1块、香叶几片、大料2个、干辣椒2-3个、鸡精2克
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：买回来的猪肘子一定要把猪毛烧一下，然后放入清水中浸泡1个小时，把血水泡掉。
【步骤二】：肘子泡好后，用刀把烧焦的皮刮一遍，把黑色和烧焦的地方刮干净之后冲洗干净剁成块备用（我的是老板卖的的时候就给剁了，所以就少了这一步）。
【步骤三】：锅内加入适量清水，加入少许料酒，放入大葱节，把肘子凉水下锅，大火烧开后焯水2分钟。
【步骤四】：打去锅中的血沫，然后捞出来用清水冲洗几遍，洗去渣子和血沫把水分沥干备用。
【步骤五】：取一个炒锅，锅中少放油烧热，把肘子放入锅中炒干水分（锅中少放点油主要是防止粘锅），然后倒入一勺白酒翻炒酒挥发为止，目的是去除腥味；把炒好的肘子倒入首先准备好的砂锅中，倒入一罐啤酒，再倒入适量的热水没过肘子，依次放入盐2克、桂皮1块、香叶几片、大料2个、干辣椒2-3个、生姜1块、大葱1段，生抽10克，老抽5克，开大火烧开。
【步骤六】：另外用炒锅，放入20克白糖，少放点水熬成枣红色，放半碗热水（放热水主要是防止伤锅），然后倒入炖肘子的砂锅中。
【步骤七】：砂锅盖上盖煮开后，开小火慢慢焖制1个小时，时间的长短根据肘子的软烂程度来定，防止粘锅中间要翻动两次。
【步骤八】：当肘子炖得软烂的时候我们关火，放点鸡精翻动一下，撒点香葱末点缀一下就可以开吃了，要是汤汁多的话开大火收一下汁就OK啦！
【产品图】：非常好吃的，软糯香甜的“砂锅焖肘子”就做好了，看看是不是流口水啦！呵呵！想吃就开做吧！
?——烹饪小贴士——
“红焖肘子”是一道非常好吃，做法极其简单放入菜，一般新手就完全可以掌握，只是我们在做的过程中要注意几个要点。就可以做出非常好吃的肘子肉来了。
（1）做肘子之前有条件的一定要用火烧一下，这样处理完的肘子，没有毛，同时炖出来的肘子有一股特殊的香味。
（2）肘子一定要用清水冲泡，这样才把血水泡出来，也能去除多余的腥味。
（3）肘子焯完水要把杂质和血沫冲洗干净，同时把水汽炒干，用白酒喷制一下进一步去除腥味，这样处理完的肘子不好吃都难。
（3）糖色我们单独做，不与肘子一起炒，主要是一般新手掌握不好，容易把糖色炒不好，而且容易焦，这样炖出来的肘子会有一股口味，到时吃起来就尴尬了，直接熬糖色更容易掌握。
（4）我们在焖制肘子的汤汁中老抽稍微多一点点，这样肘子容易上色，到时也好看，还有就是熬糖色更好用冰糖，冰糖焖出来的肘子更亮好看。
（5）我们如果用砂锅或者普通的锅一般焖制时间会在1.5-2个小时，要是用高压锅的话一般40分钟左右，我建议用砂锅，砂锅焖制出来的肘子更加香，水要一次加够，中途不要加水了。
（6）焖制肘子建议不要放太多的香料，有桂皮、香叶，大料就可以了，其它的香料太多会把肘子本身的香味覆盖掉，吃的时候全是香料味。只是个人建议，这也要看自己的喜好。
一道色泽红亮的红焖肘子，你知道怎么做吗？以上内容是我和大家分享的“红焖肘子”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
红焖肘子，它的色泽非常的鲜亮，而且也是非常的漂亮的，因为外表非常的好看，而且也非常的喜庆，所以有着很好的招财进宝的意思，也代表着这一年都红红火火的，所以是逢年过节必备的美食，而且因为它的色香味也受到了很多人的喜欢与喜爱，肉质的口感咸香软烂，而且味道也是香气扑鼻的，令我们食指大动。
做这道菜需要猪的肘子，酱油，香菜花椒蜂蜜，豌豆淀粉八角，味精，葱，把肘子皮上面的残留的猪毛清理干净，用凉水洗好，再烧一锅水把肘子放入锅当中，用大火煮熟，煮到八分熟翻动一下拿出来，再一次的把皮刮干净清洗干净，在用刀在肘子上面刮几道口子，这样可以让这肘子的味道更加的入味，而且这样煮也会熟得更快。
在锅当中放入一些油，再放入一些白糖，用小火不断的把它翻炒，直到油上面漂浮起褐色的泡沫为止，这是为了让肘子肉变得更加的有厚度，而且也可以让肘子充分的上色，使它的色泽变的非常的红亮，放入一些水在里面，把这些倒在高压锅当中，放入已经收拾干净的肘子，再放入一些胡椒粒，料酒，姜粉，盐，香叶，八角和小辣椒，我们倒进去的水要没过肘子或者跟肘子平行。
把高压锅盖放好，直到把肘子煮熟就可以了，等熟的时候，千万不要用手把锅盖拿开，要等到水蒸气完全的散出去才可以，不然水蒸气可能会烫伤手，等水蒸气已经完全放没了，再把它拿出来晾凉，在把肘子放在盘子当中，再把汤汁烧开放入一些味精和用水兑过的湿淀粉勾芡一下，再撒上香菜和葱花就好了。
如果大家不喜欢用白糖上色的话，也可以用一些蜂蜜上色，而且如果用蜂蜜的话，它的甜度和口感会比用白糖更加的好吃一些，更加的香醇，这菜是婚庆必备的一道菜，而且许多人都非常喜欢吃这道菜，这道菜的皮是更好吃的，因为它非常的软，而且它的瘦肉也是不差的，而且用筷子一扒，它的肉就从骨头上下来了。
不知道各位朋友有没有学会这道美食呢？学会了就去给亲戚朋友们露一手吧，让他们对你刮目相看。大家喜欢小编推荐的这款美食吗？如果喜欢的话就在下面评论吧。
昨天的肘子盖饭让我垂涎三尺，今天我决定做一份软糯入味的红烧肘子，汤汁浓郁，香飘四溢。
先用喷枪将肘子烤一下，没有喷枪的话可以用两根筷子扎一下，用燃气烤一下，这样可以去除猪毛和异味，同时烤黑一点也没有关系。然后将肘子放入温水中浸泡十分钟，再用刀或钢丝球将表面刷干净即可。
将肘子放入冷水锅中，加入葱、姜和料酒去腥，同时再剥几颗煮熟的鹌鹑蛋备用。水开后撇去浮沫，煮五分钟后将肘子捞出，用温水冲洗干净，然后放入高压锅中。
接着炒糖色，将冰糖完全融化后转小火，观察密集的小泡变成大泡并逐渐消失后，立即加入开水，注意安全，避免烫伤。将糖色倒入空碗中备用。然后煮一锅卤汤，将豆瓣酱炒香，加入配料炒香后加入清水、生抽、老抽、蚝油、腐乳汁、盐和味精调味。
将煮好的糖色和鹌鹑蛋放入高压锅中，再加入适量的水，然后压煮一小时后焖半小时。时间到后，再将肘子和汤汁倒入燃气锅中，小火收汁，直到汤汁变得粘稠即可。
将肘子改刀后放在米饭上，淋上煮肘子的汤汁，再撒上葱花即可。这一碗肘子饭让人垂涎欲滴，香气四溢，绝对美味。
油焖肘子#每天学会一道菜#油焖肘子，准备食材肘子一个，葱姜花椒胡椒冰糖八角桂皮香叶1把肘子把毛拔净。2把肘子放锅里炸一下捞出来3把冰糖放锅里熬起泡放入肘子把肘子打上花刀放入沫过肘子的水，4放入八角桂皮香叶，生抽老抽蚝油料包。炖一个半小时。放入盐味精到入盘中既可。一道美味的油焖肘子做好了。你来尝一尝吧。太香了。你学会了了吗？评论区告诉我吧！
在家也能吃上肥而不腻、瘦而不柴，软烂香醇的冰糖肘子春节期间，家家都是顿顿吃硬菜，肉类太多太集中了，后来就没有了食欲，想吃素的，想吃清淡的，还想着更好吃后别长肉肉的食物。可这春节刚过去多少天呀，这人怎么又想吃肉肉啦，又开始馋这口肉了。这不家人从农贸市场购买了一个猪前肘，在农贸市场让人家帮忙把肘子里面的骨头剔出来，非要自己在家做个冰糖肘子吃。
说起肘子， *** *** 挺多的，也曾在各种餐厅品尝过东坡肘子、红焖肘子、元宝肘子、水晶肘子、冰花肘子等，各有各的工艺特点，外观色泽不同又各有不同的味道。总结一下也就是肥而不腻、瘦而不柴，酥烂香醇。在餐桌上肘子几乎是人见人爱的。
我们自己在家烹饪，虽然比不上高大上餐厅 *** 的肘子，但味道也是不错的。最令人放心的是自己精心挑出了肘子上的猪毛，安全卫生无任何添加剂，吃着更放心。下面与大家分享我家 *** 的冰糖肘子的 *** ，如果您有更好的烹饪技术，还请多多指教交流。
有人喜欢吃刚煮熟的肘子，其实味会差点，但也挺香的；有人更喜欢吃冰箱冷藏过的肘子，外皮Q弹，喝酒吃菜都过瘾。还有可以把肘子夹在刚出锅的发面饼里，也可以剁成肉碎来点肉汤，放上小青椒和香菜，嗨，咬一口是真香！
<家庭版的冰糖肘子>
主料：猪前肘一个
调料：葱姜、生抽、老抽、盐、黄酒、花椒、大料、香叶、冰糖适量
*** 过程：
1、肘子去了骨头，这肘子入锅焯水之前，先用菜刀仔细刮刮肉皮，清洗干净。然后放在清水中浸泡并更换水，目的是去除肉里的血水。控干水分用小线绳把它五花大绑，怕一会儿下锅煮它会散开。冷水下锅煮开后，去除浮沫，然后关火，捞出肘子。稍凉后，用夹眉毛的小夹子把猪毛一一拔掉。这可是个慢活，费功夫还急不得，白色的猪毛又短又不好拔，还要戴上眼镜一点点的找，然后用夹子拔出。全部拔掉后，再洗一下。
2、拔好毛的肘子，用专用的网子把它套起来。
3、本想使用家中的铁锅，想慢慢炖肘子，这样会比高压锅炖的要好吃，但没想到，这个肘子过大，水无法没过它，只好又换成高压锅。锅中做水，把葱段姜片放入高压锅中，其它调料装进调料盒里，把肘子和肘子的骨头一起下入锅中，盖上锅盖，大火烧开，转小火，炖了大约15分钟。
4、高压锅关火后，等减压阀不喷气后，打开锅盖，重新开火，倒入生抽、老抽、黄酒、盐、冰糖，敞着锅小火慢炖，大约炖了两个小时左右，慢炖的过程中，会不时用勺子把汤汁往肘子上浇。肘子上的骨头入味后，就先捞出锅了。
5、这是捞出的肘子，色泽有点浅，晾凉后，把它放入带盖的瓷缸子里，将汤汁倒入，盖上盖子，放在冰箱冷藏起来，腌了一个晚上。
6、第二天中午，拿出来色泽红润，色香味俱全了。
7、如果喜欢蘸蒜料汁香油的也可以放，其实自己想放什么就放点什么吧。尤其喜欢吃辣的人，来点辣椒油，吃着更带劲。
8、成品图。肥而不腻、瘦而不柴，酥烂香醇的冰糖肘子可以吃喽。它的美味谁也抵挡不住吧。
小贴士：
要想吃到酥嫩且不油腻的肘子的，之一个关键要选猪的前肘，前腿的肘子骨头小、肥肉少、瘦肉多，自然是更佳选择；第二个关键是配料，葱姜和黄酒可以起到去腥增香的作用，生抽和老抽给肘子上色，加点冰糖，可以去油腻，可以提鲜；最后出锅的肘子要用汤汁浸泡，才更入味更好吃。
快要过年了，又是“礼尚往来”的日子，这几天没事就在家琢磨家宴的菜，红烧肘子作为一道经典的鲁菜宴席首席菜肴，它的绝妙之处不仅仅是色泽红润，外观诱人。更重要的是它的口感美味香醇不油腻，肉质酥烂有嚼劲。临近年关，学会这道红烧肘子也可以作为春节待客餐桌上的佳肴，绝对深受大家喜爱。现在就和大家分享传统佳肴红烧肘子的做法，保证简单易学。
食材准备
前肘一只 大葱 生姜 大蒜 老抽 黄酒 白酒 冰糖 白糖 食盐 洋葱 红豆腐乳 香料
香叶六片 花椒一小把 大料一个 白芷两片 山奈一片 小茴香一小把
做法步骤
【1】将肘子放到火上烧一下，残留的毛很快就可以处理干净。烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮，很快就干净了。
【2】肘子冷水下锅焯水，煮到浮起一层白沫，肘子捞出用温水清洗干净，放在一旁风干水分，实在等不及就用厨房纸擦拭干净。
【3】锅里放一些食用油，加入白糖调到中小火，慢慢等糖融化，一直用锅铲慢搅。直到化成了浅黄色（我个人不喜欢枣红色的糖色，会发苦）调到最小火，慢慢把肘子放进锅里，让肘子均匀的沾满糖浆。这个步骤一定要有耐心，别心急，也别慌张。
【4】等到肘子沾满糖以后，加入老抽，略炒一下，停火。继续翻动肘子，直到颜色均匀地的沾满肘子表面。
【5】开火，放入葱姜蒜炒香，一次性添足温水，加入黄酒，香料装到茶包里放入锅中。
【6】酱豆腐一块和酱汁用勺子搅拌均匀，倒入锅里。一个洋葱去皮切成丝也加入锅里，少许食盐调味。
【7】咕嘟咕嘟水加热到滚开，把所有材料转移入高压锅里，小肘子上汽后调成中小火慢炖50分钟，如果是大肘子就炖一小时左右。
【8】到了时间以后打开高压锅，淋入白酒，加入冰糖，然后就是收汁，需要把肘子小心舀到炒锅里，找一个漏网，高压锅里的汤汁要经过漏网过滤到炒锅里，杂质扔掉。（高压锅如果汤汁太多，只要一半收汁即可），然后开大火，收汁到汤汁起大泡，晶亮晶亮有些粘稠，就大功告成。
【9】肘子捞出的时候一定要注意，别破了相，慢慢放在盘子里，淋汤汁到表面，色香味俱全的肘子就做好喽！
开饭啦，先给大家拜个年，感谢大家的支持和鼓励，这一桌您还满意吗？不说了我先吃了。
By 老冯烤羊蝎子馆
用料- 狮子头
- 酱猪肘
- 梅干菜
- 葱
- 姜
- 蒜
- 酱油
- 老抽
- 淀粉
- 鸡粉
- 香油
- 牛腩
- 西红柿
- 番茄酱
- 羊肉
- 胡椒粉
- 金汤佛跳墙
- 虾肉馅
- 脆花粒
- 山药
1、梅干菜扣肘子 1、肘子剔骨，划开几刀方便入味。皮朝下，码在碗中。 2、锅中放油，葱姜，爆出香味。梅干菜洗净后，放入锅中，一起煸炒。梅干菜码在肘子上。 3、码上几块葱，姜。 4、调酱汁。碗中放丸子汤，加入少许酱油，盐，糖，香油。 5、将肘子放入高压锅，淋上酱汁，扣上碗蒸。上气20分钟。 6、淋酱汁，完成。
2、霸王狮子头 1、高压锅焖上狮子头 2、勾汁。锅中放丸子汤，煮开后，放盐，鸡粉，老抽，水淀粉，烧浓稠，放一点儿香油，出锅。 3、将酱汁淋在狮子头上，完成。
3、西红柿牛腩 1、首先，水烧开，放盐，将西红柿放入水中，褪皮。然后将西红柿切丁。 2、起锅，将葱姜蒜炝锅后，放入番茄酱，煸出红油后，放西红柿，煸炒，加入盐，3勺牛肉汤。煮开后将葱姜捞出，加糖。 3、调好口味后，放牛肉，炖煮。 4、小火煮20分钟后，出锅完成。
4、蒜焖羊肉 1、锅中放油，将蒜炸成金黄后捞出。 2、放入羊肉，煸透后，往锅中加汤。一点一点加，全程大火。 3、当锅中肉和汤一样多时，放一半熟蒜，一半生蒜。 4、上锅盖焖一会儿。放盐，胡椒粉，煮出香味后，乘出，完成。
5、金汤佛跳墙 1、水烧开。 2、将金汤佛跳墙放入水中加热。 3、乘出，完成。
6、荔枝虾球 1、将虾肉馅挤成大丸子状。 2、放在翠花粒里滚一圈。 3、油烧热，炸虾球，浮起即熟。 4、捞出沥干油，完成。
7、拔丝山药 1、山药切块，炸透。 2、熬糖浆。另起锅，锅中放一勺水，两勺糖，当糖浆成啤酒色，即可放入山药。 3、关火翻炒，拔丝即可出锅，完成。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
肥而不腻的电压力锅版红烧肘子超简单对于一个不太喜欢吃肉食的我来说，吃肉是很挑剔的。每每到别处吃饭我一般不轻易动肉食的，当看见人家吃的那个香劲儿我也很羡慕，其实经常点肉对身体有好处，特别是冬天吃各种肉类都很滋补御寒。今天我做简单易做的压力锅版猪肘子，色泽亮丽 、味香肉糯的超级好吃，满足了我的味蕾。
准备食材：猪肘子一个，桂皮 八角 花椒 香叶 干辣椒，冰糖100克 葱段 姜片
调料：食盐三勺 蚝油两勺 老抽生抽各三勺 料酒适量
*** *** ：1猪肘子冷水下锅开火，放料酒姜片去腥锅烧好后取出肘子冷水洗净
2把桂皮 八角 花椒 香叶放在料理包里
3肘子放电压力锅里，锅中放料包，姜片 葱段 干辣椒；放蚝油 老抽 生抽 盐，最后锅中加凉水，水要过猪肘子。
4，炒糖色；冷锅烧热放少许油小火，放冰糖慢炒直至融化炒成红褐色关火，加大半碗开搅匀开火收汁，关火静置温热。
5最后把炒好的糖色汁倒入电压力锅中盖盖，压力锅调至豆蹄筋键，煮五十分钟即可！
6锅烧好后，静置压力锅没汽的时候可以打开
7肘子出锅装盘
一道用时短简单易做的肘子做成，肥儿不腻，味香肉糯更适合老人孩子吃
静贴示：炒糖色一定要注意小火慢炒，关火加开水调汁防止溅到皮肤上！
本期导读：教大家做红焖肘子，操作简单，香浓下饭，口感软糯，超级好吃!
要说到这肘子，婚宴上的常客，寓意红红火火走红运，还有种寓意是财运。无论是走红运，还是财运，都是好事呢，那春节团圆宴又怎能少得它的身影。几年前我从朋友那里学到做肘子的技巧。红焖的做法，味道上是肥而不腻，瘦而不柴，且还香到沁脾。所以每年的团圆宴上，都要精心为家人做这道美味。虽说算道大菜，可做法也没那么难，很多没有耐心的朋友，会觉得炖的时间太长，要时间紧的话，也可以用高压锅代替，味道也很好。但是还是不及这种小火慢焖，时间历练的结果。红焖肘子是鲁菜系。色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。是年夜饭桌上必备的年菜之一。寓意着来年，红红火火招财进宝，富贵吉祥。它的主要原料有猪肘等。由于色香味俱全，受到人们的喜爱。 难得客人来，来个“硬”菜，尽显地主之谊。
话不多说，下面来为大家分享这道美食的做法，喜欢的朋友记得双击、评论、关注哦.
红焖肘子的做法：
1肘子去除表面残留的细毛，清洗干净，放入水中，浸泡半小时左右；
2肘子表面用刀割几个口子，便于入味，锅中倒入足量的水，待水沸腾后，放入肘子，煮4到5分钟，至表皮肉收缩，捞出,，冲去浮沫；
3另起锅，倒入油，放入白砂糖，中火慢熬，至变焦糖色，快速放入肘子，翻转至表面全部上色；
4倒入足量的水，放入八角，桂皮，小茴香，香叶，姜片，葱段，倒入生抽，老抽，料酒，加入盐，大火煮至沸腾；
5转小火，盖锅慢炖，约3小时左右；3小时后，捞出调味，大火收汁，出锅摆盘即可。
小贴士
1、事先在水中浸泡肘子，不仅能去除血水； 2、炒糖色时，放肘子时，需注意防护，糖色温度高，以免外溅烫伤； 3、焖煮时，需将肘子轮流翻面，保证全部肉质能均匀入味； 4、炒糖色时，凉油放糖； 5、提前放盐，可以使肉质在焖煮过程中，更加酥松，而不柴； 6、后肘与前肘先比，前肘味道更好。
