简单的香菇酱做法
香菇是非常有营养的，有的宝宝不喜欢吃香菇，这样做成香菇酱，切成了小丁，再搭配上酱的味道，可以有效的淡化香菇本身的味道。搭配米饭馒头吃也是不错的选择，今天和大家介绍一下香菇酱的简单做法：
用料：香菇、猪肉、蒜、姜、洋葱、料酒、白糖、蚝油、酱油、盐、豆瓣酱、芝麻、花椒粉
做法：
1、鲜香菇清洗干净放到水中，稍微煮一会儿(干香菇要提前泡好沥干水分，多泡一会)，沥干水分捞出，放到菜板上切成小丁，也可以直接放到搅碎机里面搅碎备用。
2、猪肉清洗干净切成肉丁，再剁成肉馅，做好选择带点肥肉的，这样肉中的油炒出来会特别的香。
3、蒜剥好后切成末，姜切成末，洋葱去除外皮清洗干净切成末。洋葱在切的过程中会非常的辣眼睛，注意手不要碰到眼睛，我们可以把刀用水冲洗一下，洋葱上也多沾点水，这样可以有效避免辣眼睛的问题
4、锅热后加入多一点的油，放入部分的姜末和蒜末，炒出香味后加入处理好的香菇，变了颜色以后盛出放到盘子中备用。
5、锅中继续倒油，剩余的姜末和蒜末放进去，翻炒均匀后加入洋葱末，把洋葱炒的差不多的时候加入肉末，小火炒，这样可以把猪油炒出来，炒好后加入料酒、白糖、蚝油、酱油、盐，继续翻炒。盐可以一点点的加入，后面要加入豆瓣酱会有咸度，所以要少放一点，防止太咸。
6、锅中加入豆瓣酱，可以提前加入少量的水稀释一下，翻炒后加入香菇，小火煮，防止糊锅，要不停的搅拌，大概煮上10分钟左右就差不多了。
7、最后加入芝麻，如果喜欢吃辣，也可以加入一点辣椒面，搅拌均匀就完成了。
和酒店大厨学来的秘制香菇鸡肉酱，香辣好吃、拌米饭、面条绝了现在人们的生活节奏比较快，很多朋友下班以后总喜欢凑合吃一口饭，所以一些拌饭酱、拌面酱特别受欢迎，拌上面条、米饭，再搭配一些自己爱吃的蔬菜就是美美的一餐。但外面卖 的肉酱里面有各种添加，经常吃的话会影响我们的身体健康。
今天小编就为大家分享一款简单一些，好吃又下饭的香菇鸡肉酱。这款肉酱的做法小编是和一位酒店大厨学来的，这款肉酱在酒店里的销量很好，很多客人用餐完以后都会打包一份，关键是这款香菇肉酱没有添加，吃起来更放心。
说到这里，相信很多朋友都忍不住想学了吧？下面就和小编一起来看看这款香菇肉酱的具体做法吧！
【香菇鸡肉酱】
准备食材：干香菇、鸡胸肉、黄豆酱、老干妈豆豉辣椒酱、盐、鸡精。
1、做鸡肉酱，我们更好选用鸡胸肉，把鸡胸肉凉水下锅，加入葱段、姜片和料酒，大火煮开后撇除浮沫，转为中火煮10分钟，然后把鸡胸肉取出来晾凉。
2、再准备一些葱花、蒜末、姜末、辣椒面。
3、做香菇酱，我们更好选用干香菇，因为它的香味更加浓郁，把干香菇提前用凉水泡发，然后挤干水分，切成如图这样的小丁。
4、晾凉的鸡胸肉切成如图这样的小丁。
5、接下来再调一个酱汁，这个是香菇鸡肉酱好吃的关键，碗里加入50克老干妈辣椒酱、50克黄豆酱、再加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
6、炒锅里多加油，油一定要多放，这样炒出来的香菇酱才会好吃；凉油下入葱花、蒜末和姜末，开小火慢炒，把香味炒出来以后加入辣椒面，继续保持小火炒，把辣椒面炒香。
7、把调好的酱汁下锅，继续保持小火炒，把酱汁的香味炒出来。
8、加入切好的香菇丁和鸡肉丁，保持小火继续炒5分钟左右，把香菇和鸡肉里面的水分炒干，这样才能长时间保存不变质。
9、最后加入半碗泡香菇的水，大火煮开以后转为中小火咕嘟15分钟左右，把多余的水分挥发掉，留下香菇的香味。
10、等到水分基本挥发的时候开大火收一下汤汁，然后根据自己的口味撒一些花生碎和白芝麻即可。
做好的香菇酱等到完全凉透以后放密封罐里保存，随吃随取，平时无论是拌米饭、拌面条还是夹馍都非常美味。
香菇酱不用买了，在家就能做，酱香浓郁无添加，拌米拌饭都合适虽说已经立秋，但“秋老虎”依旧不饶人，最近的天气还是一样燥热，燥热的天气总会影响人们的食欲，所以家里的餐桌上经常会备着几瓶香菇酱，无论是吃米饭还是吃面条，拌上一些香菇酱，还能多吃半碗饭。
相信生活中很多朋友都喜欢吃香菇酱、香菇的香味和酱味完美地融合在一起，闻起来就特别舒服，吃起来更是开胃解馋。因为香菇本身就比较贵，所以市面上卖的香菇酱也不便宜，一小瓶就要十块钱左右，基本上两餐就能吃完。
经常在超市买香菇酱吃，钱包有点受不了，所以最近一直研究着自己做香菇酱，经历了几次的失败，终于做出了口感嫩滑、酱香浓郁的香菇酱，做一次可以吃半个月，平时无论是拌米饭、拌面条还是配馒头都非常不错。香菇自身带有独特的香味，是一种非常健康的碱性食材，具有开胃的功效，而且口感也非常不错，遇上可以多买一些，平时无论是炒菜还是做酱都不错。
下面小编为大家分享自制香菇酱的做法，喜欢吃香菇酱的朋友记得收藏哦！
---【自制香菇酱】---
准备食材：干香菇100克、鸡胸肉200克、食用油150克、辣椒粉30克、大葱一段、大蒜30克、蒜蓉辣酱10克、甜面酱20克、生抽20克、蚝油10克、花生米30克、盐适量。
做法步骤：
1、把100克干香菇用清水冲洗一下表面，放在盆中，加入没过香菇的清水，浸泡1小时左右，让香菇吸足水分，完全泡发。
2、把大葱切成葱花、大蒜剁成蒜末备用。
3、准备少许花生米，炸熟后去掉外皮，然后用擀面杖碾压成花生碎。
4、把泡发好的香菇挤干水分，切成黄豆粒大小的丁备用，泡发香菇的水留着备用。
5、准备一个小碗，碗里加入20克甜面酱、10克蒜蓉辣酱、20克生抽、10克蚝油，用筷子搅拌均匀备用。
6、锅里加入适量清水，把一块鸡胸肉凉水下锅，加入少许葱段、姜片和花椒粒，大火煮开后加入适量盐，转为中火煮15分钟，然后捞出晾凉备用。
7、鸡胸肉完全晾凉后切成小丁备用。
8、炒锅里加入150克食用油，凉油下入葱花和蒜末，开小火煸炒出香味，然后下入辣椒粉炒香、炒出红油。
9、把辣椒粉炒香后加入提前调好的酱汁继续翻炒，炒出酱香味。
10、接着把切好的香菇丁下锅，用勺子不停地搅动，翻炒。
11、把泡发香菇的水倒入锅中，大火煮开后转为中小火炖煮20分钟，让水分慢慢挥发掉。
12、20分钟后加入切好的鸡肉丁，再炖煮15分钟左右，让鸡肉丁中的水分慢慢挥发。
13、等到香菇酱中的水分已经挥发得不多时，油份就显现出来了，关火，加入花生碎再翻炒几下即可。
14、把炒好的香菇酱完全晾凉后放入一个干净、无水的容器中，放冰箱冷藏保存，随吃随取，最少可以保存半个月。
大块香菇、大块肉丁的香菇酱，是不是比外面卖的过瘾多了！喜欢的朋友赶紧动手试试吧！为大家推荐一款干香菇，菌香浓郁、干度高，非常适合用来做香菇酱，泡发率非常高，比买新鲜的香菇划算多了。
小贴士：
1、香菇可以用干香菇，也可以用新鲜的香菇，相比较来说，还是干香菇的香味更足，口感更好，更适合用来做香菇酱。
2、做香菇酱，油要稍微多放一些，香菇和肉丁要小火慢慢煸炒，把其中的水分挥发出去，才能更长时间地保存。
拌饭酱热量高吗？我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。
今年过年的时候，我可爱的小同事从家乡成都大老远为我人肉“背”回来一罐拌饭酱。你们知道成都人不是一般的爱吃辣，所以，就连拌饭酱也是辣的。
当我费了九牛二虎之力把盖子打开，满满的红油，以及浸在油里浓稠的酱让我顿时充满了食欲。好巧不巧的是那天外卖点了一份米粉，米粉竟然是清汤的......可是我明明点的是微辣（苦涩）～
蛤，拌饭酱这不就用上了嘛？
我往碗里挖了一勺，和米粉搅合匀，正准备开吃，大boss往我这边瞅了眼，“老干妈吗？给我来点”。
就这样，我和大boss两个人都在同时吸溜吸溜嗦粉，“别说，味道还真不错”，哈哈哈哈，不怎么爱说“好听”话的老板都称赞起这酱来。
你们猜最后结果怎么样？
我可（ke）爱（lian）的小同事只能再让家人快递几瓶酱来。
不知道你们有没有发现，现在的拌饭酱越来越受大家喜爱，有菜没菜不重要，味道淡了不重要，只要有酱，万物皆可沾，就连外卖商家都会和某些品牌的拌饭酱合作，可想而知，拌饭酱已经不再只是“小众”。
虽然拌饭酱很下饭啦，但也不能多吃哦～
1.拌饭酱高油、高盐、高热量
市面上的拌饭酱多种多样，比如牛肉酱、香菇酱、黄豆酱、辣椒酱、蛋黄酱等等，但无论是哪种酱，要想味道好，主要还是离不开油和钠，其它加入的菌类、肉类、海鲜、蛋黄等也只是个辅料而已（当然一款酱不仅只有这些配料）。
举个例子，某牛肉酱的配料表包括郫县豆瓣酱、甜面酱、大豆油、卤牛肉、辣椒、葱姜、洋葱、鸡精、泡椒、冰糖等等，再看它的营养成分表，你会发现它的能量每100g就有450左右大卡，而钠的含量每100g也有2000mg多，而脂肪也占总营养成分的70%-80%左右。（不同拌饭酱、不同品牌，其配料成分和含量不同。）
当然，也有一些品牌的拌饭酱，其钠含量、能量，以及脂肪会相对低一些。但即使再低，经常吃也会对身体有不好的影响，建议大家尽量还是少吃一点比较好。
2.摄入过多钠有哪些危害？
《我国居民膳食指南（2022）》将原来钠的摄入量由6g降到了5g，正是因为我国居民摄入钠含量普遍偏高，而摄入过多的钠又对身体不利，所以，才建议大家控制食盐的摄入。
我们来看刚才举的例子，牛肉酱每100g含钠量为2000mg多，这意味着100g的酱就已经达到甚至可能超过了指南推荐的钠的摄入量。而且除了一餐摄入的钠外，我们还会从其它地方获取到钠，所以，实际上，我们每日摄入钠的含量远远高于正常摄入。
经常摄入过多的钠，可能会促使血管收缩，导致血压上升，同时摄入过多的钠还会增加心血管的负荷，最终可能导致出现心脑血管疾病。
所以，为了我们自身的健康，建议大家减少钠的摄入量。
在选择拌饭酱的方面，建议大家可以看一下配料表，以及营养成分，选择那些脂肪、钠含量较低的，配料表简单的产品。
而每次吃拌饭酱的时候，建议最多放1小勺即可。如果炒菜中已经加入各种佐料，比如盐、酱油、鸡精等，建议就不要再额外添加酱料了哦～
想吃香菇酱不用买，大厨教你在家秘制，简单开胃还下饭大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
每到夏天，你是不是也希望不开火就能解决全家人的饭食，省时省力的同时更好不失美味？其实也不难，一款鲜香浓郁的、能拌饭、能拌面、能夹馍、能卷饼的万能酱料就能搞定。
今天，就给大家分享一种全家老小的都能吃的香菇肉酱的做法，每一粒香菇都散发着鲜美，口感如肉一般饱满柔软，浓浓的酱香味，入口真是美极了，懒得开火时随手取出来一些配主食，吃的那叫一个有滋有味，快手又方便。
【香菇肉酱】
1.准备一把洗干净的鲜香菇，去除香菇蒂后切成香菇碎粒。
2.去皮生姜一小块、切成姜粒，大蒜几粒切碎，干辣椒两个切碎，小葱几根、切成葱花，全部放在一起备用。
3.另外准备一小盆五花肉馅，加肉粒进去、口感更加香浓。
4.锅内烧油，倒入姜蒜末炒香，接着倒入肉末继续翻炒，把肉末炒至发白、炒出肉香味。
5.然后淋入老抽提一下色，把酱油的色泽翻匀，再倒入辣椒末和香菇粒继续翻炒均匀。
6.盆中挖入3勺子黄豆酱，用清水化开后倒入锅中，把黄豆酱和肉末炒至充分融合，开始调味。
7.加入食盐2克，倒入一点碾碎的花生米，翻炒均匀以后倒入小葱花，加入胡椒粉0.5克、鸡粉1克翻炒化开调料，把水分炒干就可以起锅盛出来了。
好了，一碗非常香浓好吃的肉末香菇酱就做好了，每次多做一些，可以吃好几天，菜都省了。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
探寻香菇酱的秘密：家庭 *** 的美味佳肴你是否曾经被香菇酱的浓郁香气和独特口感所吸引？无论是用于炒菜还是蘸料，香菇酱都能为食物增添无限的美味。今天，让我们一起揭开香菇酱的秘密，了解如何在家 *** 一份美味又健康的香菇酱。
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之一： 香菇酱是一种由香菇制成的美味调味酱，它具有浓郁的香气和鲜美的口感。除了独特的味道，香菇酱还富含丰富的营养物质，如蛋白质、纤维和维生素。自制香菇酱不仅能够保证其新鲜度和纯正度，还能够根据个人口味进行调整。
第二： *** 香菇酱的之一步是选择优质的香菇。新鲜、肉质饱满的香菇是 *** 高品质香菇酱的关键。你可以选择新鲜的香菇或者干燥的香菇，干燥的香菇在浸泡后也可以产生出丰富的香味。
第三： 接下来，将香菇切碎或者切成薄片，以便更好地释放香气和味道。你可以选择手工切割或使用食物加工机来加速切割过程。切好的香菇可以保留一部分，作为香菇酱的颗粒质地，也可以全部研磨成细腻的香菇泥。
第四： 在 *** 香菇酱时，你可以选择在锅中加入一些植物油和调味料，如葱姜蒜等，煮香后加入切好的香菇翻炒。这样可以使香菇散发出更加浓郁的香气。待香菇变软并释放出香味后，你可以加入一些调味料，如盐、酱油、糖等，以提升香菇酱的口感和味道。
第五： *** 香菇酱的最后一步是加入适量的水或高汤，慢慢炖煮。这样可以使香菇的味道和香气充分融入水中，形成浓郁的汁液。如果你喜欢更加顺滑的口感，可以使用搅拌器将香菇酱磨成细腻的糊状。
第六： 现在，你已经成功 *** 出一份美味的香菇酱了！你可以将它用作炒菜的调料，或者作为凉拌菜的蘸料，甚至可以作为火锅底料的一部分。香菇酱的独特风味会让你的菜肴更加丰富和美味。
如果您对这个主题有更多的兴趣和疑问，欢迎在评论区留言，我们将为您提供更详细的解答和指导。让我们一同成长。
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家人说我自制的香菇酱比超市买的好吃，味道一流，开工厂都没问题你喜欢吃香菇肉酱吗？作为北方人在吃面时候总喜欢拌些酱料，尤其是在吃杂酱面的时候，很多人都喜欢香菇肉酱。
超市里的香菇酱的种类有很多，并且有些香菇酱能吃到很大颗粒的香菇。其实我们自己也可以 *** 香菇酱，因为是自己做的所以肉块和香菇块都可以切得很大，有饱满的颗粒感，另外 *** 香菇酱的 *** 也非常简单。
今天教给大家我做时候的一个独家秘方，按照这个秘方，做出来的香菇酱比超市买得好吃多了。好了，下面就跟着我一起做吧。
【食材】：香菇、花生、猪肉、生姜、大葱、花椒、郫县豆瓣酱、黄豆酱、食盐
【家庭版香菇酱】
1.花生去皮备用（花生可以用生的，也可以事先炒熟或者烤熟，烤熟做成的香菇酱会更好吃），以前做香菇酱都不加这个的，这次发现花生后，味道更好吃
2.将花生放到袋子里，然后用擀面杖擀碎
3.香菇切碎备用（颗粒可以适当大一些）
4.猪肉切成小丁备用
5.生姜切碎
6.葱切碎备用
7.锅中放油（油要多放），然后放入花椒，等花椒炸出香味儿以后，将花椒捞出
8.放入一半的葱姜爆香
9.放入肉丁煸炒（这里分享给大家一个我的独家秘方，这时的肉一定要多炒一会儿，其实因为油比较多，这里就类似于油炸的效果了，要把肉炸的偏焦一些）
10.然后放入花生
11.如果是生花生的话，这时候要多炸一会儿，如果是熟花生的话，可适当缩短时间
12.放入香菇丁
13.放入另一半葱姜
14.放入郫县豆瓣酱（放的量根据实际情况而定，我今天放入了两大勺）
15.放入黄豆酱（黄豆酱和郫县豆瓣酱的量是1:1）
16.根据口味加入食盐（也可以不加）
17.继续熬，大约熬五六分钟即可（全程要小火哈）
18.做好的香菇肉酱，可以放入清洗干净的玻璃瓶内或者保鲜盒里冷藏保存，吃的时候拌上米饭或者面条，或者夹馒头都可以，自己做的不含防腐剂，更加康，快收藏吧。我是山哥营养早餐，拜求您能关注、分享下我，谢谢啦
#豆果10周年生日快乐#一酱多用~大颗粒美味香菇酱拌饭拌面煮面卷饼夹馍佐餐必备！加点青菜还能放进包子里呀~ 没有肉类的参与，香菇本身的味道就非常鲜，美味完全得到释放，懒得做太复杂的饭时，一勺香菇酱些许蚝油就可以煮出可口的香菇面了。推荐一试！ #豆果10周年生日快乐#
By 北童食记
用料- 鲜香菇 300克
- 大葱 半根
- 姜 1片
- 大蒜 3瓣
- 生抽 3勺
- 老抽 1.5勺
- 白糖 1勺
- 盐 7克
- 白胡椒粉 1克
- 五香粉 1克
- 孜然粉 1克
- 植物油 6勺
- 芝麻油 1勺
- 干辣椒(可省) 3个
1、鲜香菇洗净锅里不放油小火干煸出香气(小心糊锅)，倒3勺油翻炒均匀，转中火继续炒出水，持续加热翻炒到看不见明显水分，盛出备用
2、中火锅里加3匙油放葱末炒软
3、和一片姜微微炒软加入蒜末继续炒出香味
4、放五香粉，孜然粉，这步可以加干辣椒碎，家人不吃我没加
5、翻炒均匀再加点白胡椒粉和1勺糖
6、倒入炒好的香菇粒，继续炒到香气变浓
7、转小火加3勺生抽和1.5勺老抽，7克盐
8、加一勺芝麻油，继续炒到香菇酱水分蒸发，尝起来口感有弹性，葱花染上酱色，炒出薄薄的芡汁就可以关火了 特别简单也特别好吃！
小贴士1.老抽可以减至1勺 2.如果煮面用可以多加一点盐 3.香菇酱做好装瓶一个星期内尽量吃完 4.糖量按个人口味可增减 5.香菇可以直接放油炒，省略无油干煸这步 6.家人不吃辣椒我没加，在炒香葱姜蒜以后就可以加入了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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今天给大家分享，香菇酱 *** 教程，若您喜欢，可以参考视频...大家好我是虎子地锅。今天给大家分享一下咱家的特色。
·搁那菜市场或者是超市买回来的新鲜香菇，香菇根别扔掉，记住叫尾部的锯末去掉留住做香菇酱。去过尾部的香菇根已经清洗干净，这会咱家老师已经开始叫他。
·将温水清洗表面之后改刀，如果喜欢吃牛肉可以把猪肉更改成牛肉。另外猪皮我不建议扔掉，可以留着做皮冻。不管是香菇碎还是猪肉丁，我总觉得刀切的比机器打的口感好很多。原材料已经备好，已经开始。
·起锅烧油油温已经烧热，开始五花肉煸香。五花肉煸香过程不建议火太大，再倒入提前切好的红皮洋葱碎继续煸香。肉已变黄，倒入适量的丹丹豆瓣酱。
·再倒入自己晒的豇豆也都是豆豉、葱花跟姜末。切记整个熬酱的过程中不建议火太大。最后倒入精华，自己备好的香菇根里。香菇碎当然了，如果家里没有香菇根的可以用干香菇或者是新鲜香都可以。
·整个熬酱的过程中是不停的翻炒。生抽1大勺、胡椒粉适量、鸡粉、白糖、食用盐一点点，因为豆瓣酱还有其他调料的底味都咸。
·已经差不多了倒入青红小米辣、蒜末还有五香叶碎。最后倒入自己油炸的花生米、脱过皮的花生碎，再倒入一大勺炒熟的熟芝麻。
·像这样咱家的香菇酱基本上都已经熬好了，等会出锅了以后常温无水容器晾凉，密封储存。这个是虎子地锅的香菇酱。像这样做好了以后常温晾凉，蘸馍吃或者是拌米、拌面都特别美味。
清洗香菇千万不要只用水，等于吃虫卵，教你正确 *** ，脏东西跑光大家好，我是倩倩，香菇作为我们餐桌上的常客，一年四季都可以吃到，但是你经常吃的香菇洗干净了吗？香菇的伞盖下面有很多的缝隙，虫卵啊，灰尘啊，都会藏在里面，今天我就和大家分享一个清洗香菇的小 *** ，让您吃的更健康。
首先将香菇的根部剪掉，因为香菇种植的时候，都是在枯木上，所以它的根部难免会有一些脏东西，我拿一个香菇剪掉根部给你们看一下伞盖下面，不只有木屑脏东西还有灰尘。
接下来我们进行清洗，将香菇倒入盆中，放入一些食用的小苏打，小苏打的量呢，不用很多，2克左右就够，接着再往盘中撒入一些食盐，食盐的量大概在4克左右，再倒入清水，水的量要没过香菇才可以，加入小苏打的目的是杀死虫卵，加入食盐可以消毒杀菌。
水加好后，将香菇全部翻过来，让它的缝隙朝下，这样有什么灰尘、脏东西就都可以漏入水中了，然后放在这里浸泡一会儿，浸泡十分钟左右就可以。
浸泡好后的香菇，我们用手给它搓洗一下，将表面的灰尘洗干净，洗好之后直接捞出沥干水装盘。
这时候大家就可以看到，水已经变得非常浑浊了，漂浮着很多的杂质和木屑，然后再用清水将香菇冲洗两遍。
用这个办法清洗的香菇会很卫生，吃起来也更加放心。香菇中含有嘌呤、胆碱、络氨酸，很适宜高血压高胆固醇的人食用，家里有老人的，记得要经常用香菇来烹饪美食哦。
香菇清洗干净了，我给你们看一下，每一个缝隙都干干净净的，看起来特别卫生有食欲，这样清洗的香菇吃起来会非常健康，不管是吃火锅、清炒、烧汤，或者做香菇酱都非常的放心美味，夏天来了多吃香菇身体棒，您和家人就大胆放心的吃起来吧。
今天的香菇清洗就分享到这了，感谢您观看美食格物作品，祝您每天好心情。
