大家好，现在给大家分享两道好吃的特色大鱼头做法，一道鲜嫩美味，一道外焦里嫩芳香四溢�?/p>
大鱼头一般指的就是大头鱼的头部，蛋白质含量丰富，营养价值高，吃起来鲜嫩美味。鱼头的做法有很多种，可以蒸、煮、焖、焗等多种做法，粤菜中有煎焗鱼头，湘菜有剁椒鱼头。两大鱼头的做法不同，各有各的风味，下面就给大家分享这两道菜的详细步骤，喜欢吃鱼的朋友可以自己试一下�?/p>
（一）煎焗鱼�?/p>
需要的食材有：大鱼头一个，姜一块，大蒜6瓣，香葱一根，香菜一根，生抽，蚝油，老抽，白糖，鸡精粉，料酒，盐，花生油
做法�?/p>
1、鱼头清洗干净，鱼头鱼身分开，鱼头斩成块，鱼身切条�?/p>
2、姜去皮切成丝，大蒜去皮切片，香葱切小段，香菜切小段�?/p>
3、鱼头中放入姜丝，淋入适量料酒，加入半勺盐，一勺生抽，一勺蚝油，抓拌均匀腌制20分钟�?/p>
4、锅烧热放入适量油，鱼头放入慢火煎成两面金黄，更好有焦香味飘出，然后放入大蒜轻轻翻动一下�?/p>
5、沿锅边淋入适量料酒，加入两勺生抽，�?0秒后，沿锅边加入适量的清水，加入一勺白糖和少许鸡精粉，加入半勺老抽调色�?/p>
6、中小火�?分钟左右�?放入香菜和葱段，大火收一下汁即可出锅装碟。这道菜主要是在煎鱼头的时候要小火，慢慢煎出香味，更好煎至有点焦更香�?/p>
（二）剁椒鱼�?/p>
食材：大鱼头一个，剁椒一瓶，姜一块，大蒜6瓣，香葱一根，生抽，蚝油，胡椒粉，料酒，盐，油
做法和步骤：
1、鱼头从背部破开，取出鱼鳃和牙齿，清洗干净沥干水�?/p>
2、姜去皮切成丝，大蒜去皮切片，香葱切粒，剁椒半瓶用漏勺隔开水分，用清水冲洗一下，抓干水分�?/p>
3、鱼头中加入适量料酒，加入一部分姜丝，加入半勺盐，内外抹均匀铺在蒸碟上腌制半个小时�?/p>
4、锅烧适量的油至五成热，加入姜丝大蒜炒出香味，再放入剁椒翻炒出香味�?/p>
5、接下来调一下味道，加入两勺生抽，一勺蚝油，少许胡椒粉，炒出香味后取出均匀的铺在鱼头上�?/p>
6、把鱼头放入蒸锅中大火蒸8~10分钟，然后取出来撒上葱花，淋上热油即可。剁椒要用清水冲洗一下，不然会很咸�?/p>
以上就是两道不一样的鱼头做法，喜欢的朋友可以点赞一下，有不明白或者好建议，请在下方评论留言。我是小斌，欢迎关注我，但你每天见识更多家常美食做法�?/p>
厨师长教你做道红烧青鱼头，一个小技巧，鱼头一点不腥，鲜香味美大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考�?/strong>
青鱼个大肉厚，众所周知，大鱼的鱼刺少，吃着比较放心，青鱼是一种高蛋白，低脂肪的食物，富含大量的谷氨酸以及多种维生素及锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，是淡水鱼中的上品�?/p>
今天我们就用鱼头和鱼尾来做一道鲜香美味的红烧青鱼头尾，香浓可口，喜欢的可以试试哟�?/p>
之一步：准备食材
鱼尾一条，刮净鱼鳞，清洗干净，在两面鱼尾处打上十字花刀，不要切透鱼身，好看又好入味�?/p>
鱼头一个，清洗干净，从中间破开，拍上两刀�?/p>
小葱切成葱段，生姜切成姜片。大蒜十几粒与葱姜一起放在盆中，小米椒切成辣椒圈�?/p>
第二步：腌制鱼头与鱼�?/strong>
在鱼头与鱼尾的小盆中放入食盐2克，胡椒�?克，倒入料酒6克，用手搓揉抓匀。放置腌�?0分钟�?0分钟给鱼头与鱼尾入味�?/p>
放入胡椒粉和料酒同时起着去腥的作用，20分钟以后，鱼头鱼尾已经入味，放入玉米淀粉，放入玉米淀粉使鱼头鱼尾处于干燥状�?/strong>，玉米淀粉还能使鱼头鱼尾炸的更酥脆�?/p>
把鱼头鱼尾拌匀以后，摆放在盘子中�?/p>
第三步：鱼头、鱼尾过�?/strong> 我们把腌制好的鱼头和鱼尾炸一下： 锅内烧油，油温五成热（微微冒烟时），放入鱼头和鱼尾，中小火炸五分钟左右，把鱼头和鱼尾炸至金黄，捞出控油�?/p>
第四步：烹饪 锅内烧油，油热以后，放入葱姜蒜，抓入八角2个，翻炒一会，炒出蒜香味以后，放入干辣椒几粒。加入适量的清水，放入炸好的鱼头和鱼尾�?/p>
倒入料酒8克，香醋3克，食盐2克，胡椒�?克，白糖6克�?/strong>翻炒化开调料以后，汤汁颜色偏淡时可放�?strong>生抽6克，不但能提色还能使汤汁味道更鲜�?/strong> 开小火慢慢炖，这个时间不停地往鱼头和鱼尾上面浇汁，鱼头和鱼尾炖的时间久点入味还好吃，要�?�?分钟，喜欢吃辣的朋友可以放入几粒小米椒，熬至汤汁粘稠�?/p>
淋入少许水淀粉勾一层薄芡，淋入水淀粉，味道能更好的附着在鱼头鱼尾身上，把汤汁收浓以后�?/p>
关火起锅，把鱼头和鱼尾放在盘中，均匀地浇上汤汁，最后撒上两根香菜作为点缀就可以上桌食用了�?/p>
这道汤汁浓郁的红烧青鱼头尾就做好了�?/p>
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，喜欢做饭还没关注之一美食的朋友别忘记点点关注，我们每天都有几道供大家参考�?/strong>
最近这几天，院长大人看到后台有院友问：哪里的鱼头煮粉好吃？�?/strong>于是就派本喵去收集啦~
在这个世界上，唯有院长和小鱼干不可辜负~感觉是有史以来更好的美差有木�?/p>
以下收录都是由各大院友及喵本人，还有街坊邻居口碑强推�?/strong>
松口谢记手工鲩丸
推荐指数�?/strong>★★★★★（五颗星）
地址�?/strong>梅县区新城街道嘉应西�?1-13号（嘉应桥头客家村镇银行对面�?/p>
上榜理由：这家是开�?strong>16�?/strong>的老店，味道独特，鱼肉鲜美�?strong>现点现杀现做
营业时间�?/strong>11�?0�?�?0 17�?0—凌�?�?0
人均：￥18
杨淑鲩圆
推荐指数�?/strong>★★★★★（五颗星）
地址�?/strong>梅江区团结路美好花园2�?/p>
上榜理由�?/strong>一�?strong>开了十几年只做早餐的店，实打实的鱼头，顶愿～鱼肉肉质香滑，鲜嫩可口，值得一提的是这里的鱼丸，嫩到不行呢�?/p>
营业时间�?/strong>06�?0�?2�?0 人均：￥18 推荐指数�?/strong>★★★★★（五颗星） 地址�?/strong>梅江区吉祥路3�?/p>
上榜理由：跟上面那一家是姐弟店，也是只做早餐的店，鱼新鲜，口碑好，好�?/p>
营业时间�?/strong>06�?0�?1�?0 人均：￥18 推荐指数�?/strong>★★★★★（五颗星） 地址�?/strong> *** 中学（南门）斜对面 上榜理由�?/strong>一家开了三四年的店，做法的话，鱼煎地比较赤�?strong>很香，鱼汤特别的香浓，老板很热情，好吃~ 营业时间�?/strong>11�?0�?4�?0 17�?0—凌�?�?0 人均：￥17 推荐指数�?/strong>★★★★（四颗星�?/p>
地址�?/strong>梅县区梅瑶路与糖厂巷交叉西北150�?/p>
上榜理由�?/strong>量特别足，味道好，汤非常浓，老板很热�?/p>
营业时间�?/strong>08�?0�?4�?0 17�?0—凌�?�?0 人均：￥18 推荐指数�?/strong>★★★★（四颗星�?/p>
地址�?/strong>梅县区区天秀一横街23�?/p>
上榜理由�?/strong>这家�?/strong>一�?strong>潮汕人开的店，但做法感觉还是梅城的做法，鱼肉香，量足，汤香浓 营业时间�?/strong>11�?0�?4�?0 17�?0—凌�?�?0 人均：￥17 推荐指数�?/strong>★★★★（四颗星�?/p>
地址�?/strong>梅江区金苑小区C区附�?/p>
上榜理由�?/strong>一�?strong>开�?年的老店，从早餐到夜宵，鱼肉香，独家自制�?strong>�?/strong>料特�?/strong>，量�?/p>
营业时间�?/strong>06�?0—凌�?1�?0 人均：￥17 推荐指数�?/strong>★★★★（四颗星�?/p>
地址�?/strong>梅县区天秀新苑A区西�?/p>
上榜理由：家族连锁店�?/strong>独家秘制的酱�?/strong>特别好吃，色香味俱全 营业时间�?/strong>11�?0�?4�?0 17�?0—凌�?�?0 人均：￥17 推荐指数�?/strong>★★★★（四颗星�?/p>
地址�?/strong>梅江区金苑酒家对�?/p>
上榜理由�?/strong>一家开了很久的老店，主打口碑好，量多，有点小贵 营业时间�?/strong>06�?0�?4�?0 人均：￥22 推荐指数�?/strong>★★★★（四颗星�?/p>
地址�?/strong>嘉应大学南门对面 上榜理由：很不一样的鱼粉�?/strong>不是传统的鱼头煮粉，但获得朋友好评，量很足，味道好，价格便宜，值得一�?/p>
营业时间�?/strong>10�?0�?2�?0 人均：￥12 推荐指数�?/strong>★★★★★（五颗星） 地址�?/strong>梅江区金叶国际大酒店东南（嘉应中路，往秀兰大桥方向） 上榜理由�?/strong>没错，这家店就是以前开�?strong>宽婉医院旁边那家老字号德记，现在搬到秀兰大桥这边，也是实打实的鱼头煮粉，不是鱼肉煮粉。老板还是一如既往地任性，只做早餐。量很足，鱼肉鲜美，�?/p>
营业时间�?/strong>6�?0�?2�?0 人均：￥20 推荐指数�?/strong>★★★★（四颗星�?/p>
地址�?/strong>梅江区文化路口（芭提阳光酒店右侧10米） 上榜理由�?/strong>这家店早上不开，是鱼煮粉，不是鱼头煮粉，鱼肉有煎的比较上色，很香，喵喜欢加辣椒的蘸料，放的是大白菜也很好吃�?/p>
营业时间�?/strong>11�?0—凌�?�?0 人均：￥16 专业新鲜鱼煮�?/strong> 推荐指数�?/strong>★★★★★（五颗星，多一颗星是给鱼泡的） 地址�?/strong>梅江区江南路（嘉园手工肉丸旁�?/p>
上榜理由�?/strong>这家店很有特色的就是它家鱼泡，一�?元，可以另外加，有鱼泡、鱼皮，喵本来就很喜欢吃鱼泡，所以觉得特别好吃。份量超足，满满一大份，汤很好喝，纯白纯白的。喵个人的话，特别喜欢这家�?/p>
营业时间�?/strong>11�?0—凌�?�?0 人均：￥20 阿二古碎碎念�?/p>
院友们去吃的时候，记得看营业时�?/strong>，这里面的店有些只做早餐有些是夜宵，别跑空噢�?/p>
吃喝玩料，读史装�?/p>
我们是认！真！的！喵~杨淑鲩圆
客香狗肉、鱼头煮�?/strong>
方记鱼檔
曹记鱼头�?/strong>
蔡记鱼头煮粉
阿财手工鲩丸
谢记鱼头煮粉
五谷鱼粉
德记小食�?/strong>
老张专业新鲜鱼煮�?/strong>
鱼头是比较常见的食材，单独鱼头成菜并不是所有的鱼最适合，其中花鲢鱼头最为多见，那么家常鱼头怎么做简单又更好吃�?种鱼头的做法步骤来啦�?/p>
地主鱼头
主料�?/strong>花鲢鱼头1个（�?千克�?/p>
辅料�?/strong>咸五花肉50克、芋头仔400克、鸡�?个�?/p>
调料�?/strong>腌制水（葱末、姜末各60克，米酒100克，花椒3克）�?strong>鱼头�?/strong>250克、鸡�?0克�?strong>秘制鱼汤500克、蒸鱼豉�?00�?/p>
初加工：将花鲢鱼头处理干净，打一字花刀，放入腌制水中浸泡约20分钟；咸五花肉用清水浸泡3小时；芋头仔洗净�?/p>
熟处理： 1、咸五花肉加入葱、姜�?0克，入蒸箱蒸熟，晾凉；芋头仔洗净，上蒸箱蒸至五成熟，晾凉�?/p>
2、取不锈钢烤盘，将腌制好的鱼头放入中间，摆放5个事先煎好的荷包蛋，摆入咸五花肉片、芋头仔，淋上鱼头酱，放入鸡精，倒入鱼汤，上蒸箱蒸制15分钟�?/p>
3、将蒸熟的所有原料摆在容器中，放在卡式炉上，浇上蒸鱼豉油，上桌点火即可�?/p>
鱼头酱 *** *** ： 秘制鱼汤的 *** *** ： 主料�?/strong>大鱼头，嫩豆腐数块�?/p>
调料�?/strong>干辣椒，葱段，姜，蒜�?/p>
做法�?/strong> 1、把鱼头洗干净，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末； 2、稍微煎一下鱼头，放入料酒，盐，酱油，水稍微焖一下，添出来； 3、洗干净锅，放油，煎一下豆腐，煎成淡黄色； 4、把鱼头倒下去，加盐，酱油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，大蒜一起煮，焖�?0多分钟，一定要煮透； 5、湿淀粉勾稀稀的芡，洒上葱段和少许红辣椒丝�?/p>
此菜，需用到红、白、黄三种酒，即古越龙山黄酒，金奖白兰地，剑南春白酒�?/p>
做法�?/strong> 1、新鲜的花鲢鱼头（净重约3斤）冲去血水，从下颌处斩断剖开，注意保持顶部相连，将其压平后放入盆中，每只鱼头加葱段、姜片各20克、鲜红小米辣、古越龙山黄酒各15克、盐、白胡椒粉各10克、金奖白兰地8克、剑南春白酒5克、糖3克，用手反复揉搓至鱼头入味，放进冰箱冷藏腌制1小时备用�?/p>
2、取出鱼头，去掉表面的腌料，薄薄地拍上一层生粉，入油锅，八成热油炸一下，待表面定型后快速捞起备用； 3、锅下猪�?00克烧至五成热，下入姜�?5克爆香、葱�?00克、蒜�?0克，倒入高汤800克，调入红葡萄酒50克、李锦记红烧味汁、蚝油各20克、花雕酒、盐10克搅匀，再倒入剑南春白�?0克，中火烧沸后放入鱼头，加盖小火�?分钟至熟，开盖将鱼头小心盛入盘中，原汤沥渣，勾薄芡大火收浓，起锅浇在鱼头上。锅中剩余的汤汁可循环使用，再次煨制鱼头�?/p>
4、锅入底油烧至五成热，下入青红椒圈各30克、蒜�?0克大火爆香，调入少许盐、味精，盖在鱼头上即可�?/p>
做法�?/strong> 1、将鱼头对半剖开，去鳃后洗净，用葱、姜、料酒腌渍二十分钟待用，尖椒切圈待用�?/p>
2.锅内放入30g色拉油，烧至七成熟时，下入葱、姜片略煸出香后加入干辣椒、花椒翻炒，入酱料和高汤，大火烧开，下入鱼头，转小火焖二十分钟至熟，用味精调味，小火烧开�?/p>
3.另起锅，�?0g色拉油，八成熟时，放入切好的尖椒圈、葱段、油炸花生仁、酥黄豆和红泡椒略煸，起锅倒入鱼头上，加香菜点缀即可上桌�?/p>
秘制酱料做法�?/strong> 自制酱料配方�?/strong> 乾隆鱼头，色泽红亮，味道浓郁，浓香扑鼻。鱼肉丝毫没有鱼腥味和泥土气，入口软滑；而豆腐则充分吸收了鱼肉的鲜味，弹性十足，绝对让人食欲大增�?/p>
做法�?/strong> 1、鱼头用葱姜蒜和生抽、绍酒腌�?0分钟�?/p>
2、笋去壳、洗净、切成片�?/p>
3、炒锅内倒入油烧热后，放入姜蒜爆香后爆香后，再放入鱼头煎至两面金黄； 4、加入冻豆腐和适量的水（水要稍稍多放些，避免把水烧干）�?/p>
5、然后依次加入绍酒、少许白糖，最后加入老抽上色�?/p>
6、另取一砂锅，放入已经烧熟的鱼头冻豆腐，撒上笋片，炖半小时左右即可�?/p>
此菜鱼头糊辣鲜美，在火红的辣椒堆之间挑出鱼头，香味浓郁；在 *** 上，合理控制了炸鱼时间，使鱼头肉质细嫩，口味、质感上的对比使此菜更具吸引力�?/p>
原料�?/strong>花鲢鱼头900克�?/p>
调料�?/strong>A料（�?克，味精6克，料酒20克，鲜辣露、生粉各8克）干辣椒节260克，干花�?0克，熟芝�?0克，小葱�?0克，鸡精、蒜片各8克，胡椒�?克，色拉�?00克，姜片10克，十三�?克�?/p>
做法�?/strong> 1、鱼头洗净对剖，改刀�?厘米宽的块，用A料码味； 2、锅上火，入色拉油，待油温升至五成热时，下入沥干水后的鱼头，炸至紧皮，倒出沥油�?/p>
3、另起净锅，下色拉油烧热，放入姜片、蒜片、干辣椒100克、干花椒30克炒香，下入炸好的鱼头炒香，入胡椒粉、鸡精、十三香调味，倒入盘中�?/p>
4、另起净锅，下入色拉油烧热，下入干辣�?60克、干花椒20克炸至变色，倒在炒好的鱼头上，撒上熟芝麻、小葱花即成�?/p>
关键�?/strong> 经过特殊调制的鱼头，具有酸、辣、鲜、嫩、透五种特色，因而得名“五味鱼头”�?/p>
初加工：天目湖无污染的花鲢鱼�?250克（鱼头下留四指宽的肉）制净，鱼肉部分打十字花刀，加�?0克、白�?00克腌�?.5小时�?/p>
熟处理： 1、锅内入鱼头，加骨汤没过鱼头，放入葱段、姜片各50克，白醋100克，大火烧开，加盖小火煮10分钟，将鱼头倒在沙锅内�?/p>
2、取熟猪�?0克烧热，下入葱段、姜片各10克，剁椒250克炒香，加鱼�?千克略煮，将汤倒在鱼头上，摆放上豆�?0克、香�?0克，浇烧热的色拉�?0克激发香味，放上剁辣�?00克、香�?0克即可�?/p>
关键点： 具体调制 *** �?/strong>四川泡椒500克入搅拌机搅碎；锅内入熟猪油1.5千克烧热，下入葱段、姜片、蒜末各500克炒香，加骨�?50千克、鱼�?.5千克，大火烧开，中火熬30分钟，加�?00克、沙姜粉80克、白醋半瓶、泡野山�?50克调味做成鱼卤�?/p>
小贴士： 原料�?/strong>雄鱼�?个（�?000克），泡酸菜�?00克，泡萝卜丝50克，干青花椒100克，姜米、蒜米各50克，青小米椒圈、葱节各少许�?/p>
调料�?/strong>豆瓣100克，菜籽�?00毫升，熟猪油50克�?/p>
做法�?/strong> 1、将雄鱼头治净后剖开斩成块，待用�?/p>
2、把菜籽油和熟猪油入锅烧热，加入姜米、蒜米、泡酸菜丝、泡萝卜丝和豆瓣一同炒香后，掺�?升水，烧开熬至出味时，放入鱼头块用小火煨至熟，起锅装入窝盘内； 3、锅入菜籽油烧至九成热，下入干青花椒、青小米椒圈和葱节炝香，起锅倒在鱼头上，稍作点缀即可�?/p>
原料�?/strong>净千岛湖鳙鱼鱼�?个（�?000克），豆�?0块，豆豉150克，蒜蓉50克，青、红椒碎50克，陈皮�?克，葱花50克，姜米50克，鸡粉5克，�?克，白糖8克，蚝油40克，生粉5克，生抽3克，料酒10克，花生�?0克�?/p>
做法�?/strong> 1、将鱼头冲水，用干净毛巾吸干水分，与豆腐块摆放在盘中待用�?/p>
2、将豆豉、蒜蓉、青红椒碎、姜米、鸡粉、盐、白糖、蚝油、生粉、生抽、料酒、陈皮丝混合拌匀成调料，均匀抹在鱼头和豆腐块表面，入蒸锅大火�?8分钟，取出，撒葱花，将烧热的花生油浇在鱼头上即可�?/p>
点评�?/strong>豉香浓郁，鱼头细嫩，豆腐香软�?/p>
将小米辣500克控干水分，去掉根蒂，用绞肉机绞碎，沥干多余水分；将事先炼好的葱�?00克上火烧热，倒入小米辣，蒜末、姜末各100克，慢火�?0分钟，收干水分即可�?/blockquote>
1、将边角料鲢鱼尾5千克清洗干净�?、锅入豆�?千克烧热，下入鲢鱼尾煎至表皮发黄，倒入葱、姜�?00克，蒜子500克煎香，全部倒入大桶中，加入开�?5千克，大火烧开半个小时至汤汁变白，保持小火微开，等待使用即可�?/blockquote>
鱼头烧豆�?/strong>
三酒醉鱼�?/strong>
香辣鱼头
高汤200g，尖�?0g，红泡椒30g，葱�?5g，干辣椒5g，花�?g，葱、姜�?0g，盐5g，味�?g，生�?0g，香�?0g�?/blockquote>
郫县豆瓣�?0g，老干妈辣�?0g，美极酱�?0g，鸡�?0g,生抽20g，胡椒粉8g，黄�?0g，料�?5g，香辣酱30g，白�?0g�?/blockquote>
乾隆鱼头
王朝炝鱼�?/strong>
1、如果要使鱼头表皮酥脆，肉质细嫩，则不能在油锅待太长时间�?、糊辣香味一定要浓，才能保证上菜时有香气�?/blockquote>
为了方便走菜，我们将煮鱼的卤汁提前调制，其中加入了野山椒、白醋，酸辣适中，加入沙姜粉可以诱发食物的鲜味，增加香味�?/blockquote>五味鱼头
一、腌2.5小时成蒜瓣肉为了增加鱼肉的口感，我们将鱼腌制的时间加长，鱼头入味，且呈蒜瓣状，吃起来筋道�?strong>二、自制鱼卤增味道
这款菜我们店也在不断调整和升级，上述做法是比较传统的，现在我们根据年轻人的口味，还有一种做法，就是将鱼头加入鱼卤一起炖，这样菜品口味会更足�?/blockquote>
椒香雄鱼�?/strong>
豉汁蒸水库鱼�?/strong>
欢迎大家关注“美食档案”，推荐或者讨论美食，如果您有好的经验欢迎评论分享哦！生活压力大，别忘了用美食来犒劳自己，享受生活从美食开始哦�?/blockquote>
“鱼头”的做法有很多种，比如说：剁椒鱼头、清炖鱼头是比较常见的做法！
但是今天我要给大家分享一种，鱼头不一样的做法。味道是属于酸辣开胃型的，不管是下酒还是下饭都非常不错�?/p>
做法�?/h1>
1�?/strong>首先准备一个雄鱼头，改刀切成块，然后放入食用盐，蚝油，生抽鸡蛋抓拌均匀。腌�?5分钟左右即可�?/p>
2�?/strong>鱼头腌制好之后需要放一点生粉抓拌一下，看着鱼头表面有一层薄薄的糊状即可，如果生粉太多会影响鱼肉的口感�?/p>
3�?/strong>然后锅中加油烧制5成热，放入鱼头在锅中炸至颜色金黄，直接漏出沥油�?/p>
4�?/strong>锅中留少许油放入姜蒜米炒香，然后放入适量的酸辣椒和野山椒，再放入一勺黄灯笼辣椒酱，如果没有的可以不用放，全部一起炒出酸辣味�?/p>
5�?/strong>然后锅中加入适量的水，倒入鱼头在锅中用小火慢慢煨炖一下，因为鱼头本身就是炸熟透的，所以水不要加太多，稍微煨炖一会即可。调味只需要加入少许食用盐，来点生抽，放点胡椒粉�?/p>
6�?/strong>汤汁收干之后放入一些青辣椒圈，再放一些红油上色，淋一些蒸鱼豉油即可出锅装盘�?/p>
小提示：鱼头在油锅中炸的时候，尽量不要用勺子去乱搅，防止肉质变烂，尽量等鱼头全部定型之后再翻动。炸的时候尽量炸得稍微干一点，这样的鱼肉吃的时候会更香�?/p>
我是一名厨师，与食材交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐美食爱好者，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，一起走向美食幸福路�?/p>
鱼头生活中常见的食材，它营养丰富含有较高的胶原蛋白脂肪含量很低，在菜品中作为一�?/p>
主要的食材在搭配和 *** 上也有很多不同之处，不同的做法自然出来不一样的效果，简单的 食材不一样味道，这三种做法在家里也可以经常做着吃，对老人和孩子还有女人都是益处多 多�?/p>
一、鱼头豆腐汤 主料：鲢鱼头�? �?/p>
辅料：白豆腐�? �?/p>
小料：姜;5 克、葱�? 克、香菜：3 �?/p>
调料：猪油：25 克、盐�? 克、白醋：2 �?/p>
*** �?/p>
1�?将鱼头从背开刀切开，去除鱼鳃和黑色的物质，把白豆腐切块备用�?/p>
2、起锅上火待锅烧热后下入猪油，在下入鱼头煎至两面金黄�?/p>
3、待鱼头两面金黄后下入葱姜，喷入少许料酒去腥�?/p>
4、待酒气挥发后倒入开水，大火烧开�?/p>
5、大火烧开后改中火煲�?/p>
6、用大火�?5 分钟后下入白豆腐，慢�?3 分钟，后进行调味�?/p>
7、待汤汁浓白香味扑鼻时滴入白醋、待醋挥发后，汤就 *** 完成了�?/p>
8、把煮好的鱼头汤盛入砂锅里，用砂锅盛菜保温效果好，汤不易冷却，最后放上香菜就�?/p>
成了�?/p>
提示�?/p>
1、在 *** 鱼头汤时鱼头要清洗干净，避免腥味重�?/p>
2、在煲汤时鱼头需要用猪油煎制，这样做出来的鱼头香味足，汤汁浓�?/p>
3、在煲鱼头汤时，加水的时候一定加热水，而且要用大火煲制，中途不可以调味�?/p>
4、提前调味后汤汁不易煲白，会出现汤清的情况�?/p>
5、在煲鱼汤时时间不宜过长，在最后滴入几滴白醋可以促进人体对钙和蛋白质的吸收�?/p>
这道操作简单实用的鱼头汤就 *** 好了，非常适合家里的孩子食用，都说喜欢吃鱼头的孩子 聪明，鱼头汤是很好的选择�?/p>
二、菌香鱼头汤 主料：鲢鱼头�? �?/p>
辅料：姜�? 克、香菇：25：克、白玉菇�?0 克、金针菇�?0 克、杏鲍菇�?5 克、蟹味菇�?5 克、黑木耳：15 �?/p>
调料：盐�? 克、熟猪油�?0 �?/p>
*** �?/p>
1、将鱼头从背切开，除去鱼鳃黑色物质备用�?/p>
2、将菌菇清洗干净备用�?/p>
3、起锅上火待锅烧热后下入熟猪油把鱼头煎至两面金黄放入葱姜�?/p>
4、待鱼头煎好后，倒入开水大火烧开，水开后煲 3 分钟，看到汤汁发白时，下入清洗好�?/p>
菌菇，切记菌菇大的需要撕小一些�?/p>
5、放入菌菇后大火�?5 分钟，煮到汤汁浓白，菌菇的鲜味和鱼骨的肉香融合时，下入盐�?/p>
�?3 分钟，就完成了�?/p>
6、把煲好的鱼汤盛入砂锅就可以�?/p>
提示�?/p>
1、在煲制鱼汤时时间要控制得好，不要过长�?/p>
2、调味时加点盐就可以了，不可以放味精因为菌菇里含有丰富的氨基酸，鲜味足，不宜放味精�?/p>
这道菌菇鱼头汤，营养丰富，鱼头中的高蛋白和钙元素与菌菇里的氨基酸和矿物质相融合营 养互补，对提高人体免疫力，完善身体各项机能有很好的作用，每年在家里我都会给家人煲 上几次，真是幸福满满，特别在野生菌上市的时候，我都会到菜市场上调上一些原生态的�?/p>
菇来做，那味道美极了�?/p>
小知识：野生菌和人工种植的菌菇，统称为食用菌，菌菇类含有很多对人体有益的矿物质， 丰富的氨基酸，可以提高人体的很多机能，菌菇做法多样，日常生活中可以多吃�?/p>
三、天麻鱼头汤 主料:鲢鱼头：1 �?/p>
辅料：天麻：75 克、川芎：2 克、玉竹：3 克、白芷：2 克、姜�? 克�?/p>
调料：盐�? 克、熟猪油�?0 �?/p>
*** �?/p>
1、在 *** 时应提前将干天麻用温水回软，也可以选用新鲜的天麻 *** �?/p>
2、把泡软的天麻切片备用�?/p>
3、鱼头从备切开，去除鱼鳃黑色物质，清洗干净备用�?/p>
4、起锅上火待锅烧热后下入熟猪油，把鱼头煎至两面金黄�?/p>
5、鱼头煎好后倒入开水，大火�?3 分钟后下入天麻、姜、川芎、玉竹、白芷�?/p>
6、下入其他料后煲 5 分钟，看到汤汁浓白时，改中火煲�?/p>
7、煲到鱼头的香味和药材的香味相容后下入盐，就 完成了�?/p>
提示�?/p>
1�?在选用天麻时，不选择冰冻的，冰冻的煲出来有回酸感�?/p>
2�?在下入川芎和白时不宜给太多，川芎和白芷味道特殊，太多会夺味�?/p>
这道天麻鱼头汤，符合了现在人们对养生的追求，非常适合家里的老人和孕妇，还有脑力�?/p>
动者，鱼头和常规药材入菜烹制，营养搭配合适相辅相成，在家里 *** 是很好的选择�?/p>
注意：在 *** 美食时，用到的药材不清楚的不要轻易使用�?/p>
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜 1、鸭嘴鱼，学名是美国匙吻鲟（又名鸭嘴鲟）匙吻鲟，学名“美国匙吻鲟�?/p>
2�?今天老刘就来分享一下“剁椒鸭嘴鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下�?/p>
3、下面开始介绍所需要的食材�?/p>
鸭嘴鱼、生姜、蒜子、美人辣椒、剁�?/p>
4、先把鸭嘴剪下来，再把鸭嘴鱼鱼鳍剪去。把鱼头斩下来，然后把鸭嘴鱼切段。蒜子压扁斩成蒜末，生姜片煸斩成末，美人椒去蒂切辣椒�?/p>
5、热锅倒油，再放入姜蒜末爆香，然后放入美人椒圈、剁椒酱炒香，然后再翻入蚝油、黄豆酱两勺、生抽、料酒、白糖一勺提鲜�?/p>
6、先把土豆淀粉摆在盆底，然后鸭嘴鱼肉整齐的摆在盘中，把鸭嘴和鱼头再摆在当中，还有鱼尾一起摆进去，然后把熬好的剁椒酱浇在鸭嘴鱼片上，再放入烧开的蒸锅中大火�?0分钟 7、摆盘，把鱼头竖起来这样霸气。这时香辣过瘾的剁椒鸭嘴鱼就做好�?/p>
8、鸭嘴鱼适应性强，生长迅速，性情温顺，食物链短，是所有鲟鱼中惟一以浮游动物为食的鱼类 我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看 文丨贵人情团队整�?/p>
“无鱼不成宴，无酒不成席”，濮阳的鱼酒文化源远流长，早在安阳殷墟发掘的甲骨片上，就发现了“鱼头酒”字样�?/p>
鱼头酒的来历 关于喝鱼头酒这个风俗的来历，传说种种�?/p>
之一种说法是：康熙大帝微服私访，由吴士友陪同在一偏僻小镇上吃酒，店小二无意将鱼盘放上，谁知鱼头正对康熙，康熙大怒，认为不吉，因古代箭身酷似鱼的模样，箭头呈三角尖，箭尾又两叉开，箭所指，命难逃…�?/p>
他正欲起身示意随从拿下，吴士友忙按住说：“本人测个‘鱼’字，诸位请看，它是刀字头，田字腰，火字尾。田，泛指种地的百姓，四点火，是打铁的手艺人，这刀嘛，多系领兵打仗的将官�?/p>
酒桌上凡鱼头所指之人，将来必成大业。小乙（康熙代名）今日被鱼头所指，定是吉相，来来来，先喝三杯，以示祝贺……”本来一场祸事，让吴士友几句话给破解，既救了店小二的命，又遮掩了康熙大帝的身份�?/p>
从此，一传十，十传百，鱼头所指之人，多是官相�? 花式鱼头酒，你得这样�?/strong> 如今，外地人一听说跟濮阳人喝酒，往往有些胆怯，他们认为濮阳人能喝也能劝 ，跟濮阳人拼酒必定会吃亏。其实，这是一个天大的误解…… 之所以劝酒，是因为濮阳人好客，如果不让客人喝好，总觉得没有招呼到位，总之，情谊的深浅就体现在喝酒的多少上啦！ 大家公认的是，濮阳人劝酒，浸染着一股艺术的气质与善良的霸气。有板有眼，循循善诱，没有丝毫讨价还价的余地，恍如软刀子杀人，于温藉融和之间，让人酩酊大醉�?/p>
而且，敬酒每一杯都有说法，每一种说法都有一套论证，人情世故，天文地理，深文周纳，无所不包，让人觉得不满饮此杯，简直枉来人世�?/p>
不仅如此，人们已经把鱼头酒喝出了更多的“花样”和深意�?/p>
花式鱼头酒，你得这样�?/p>
有句话叫“头三尾四，脊五肚六”，即鱼的这四部位对着谁，谁便要喝几杯酒�?/p>
若有人把鱼眼睛夹给谁，谁便要�?杯，此谓“高看一眼”，鱼两只眼睛，便是6杯�?/p>
若有人把鱼脸（即腮）夹给谁，谁便要喝2杯，此谓“赏个脸面”，鱼左右两腮便�?杯酒�?/p>
其间若有谁把鱼的背鳍夹给谁，谁便要喝3杯，此谓“一帆风顺”�?/p>
把鱼尾夹给谁便是“委以重任，娓娓动听”，需�?杯�?/p>
鱼肚下面的鱼翅夹给谁可谓“展翅高飞”，又是3杯，如能把四个鱼翅都打发出去，便�?2杯�?/p>
有人从鱼肚子里夹出的肉送与谁，意为“肝胆相照”，同饮2杯，�?杯�?/p>
有时为了凑热闹，把鱼肚皮所指处，定为“心腹之人”，脊背方向是“背靠大树好乘凉”�?/p>
“望子成龙”、“早生贵子”，“多子多福”等都是用鱼做文章常用的行酒令，都是从鱼肚子里夹出一块肉来送与别人�?/p>
鱼菜渐凉，可用一句“团团圆圆”同�?杯，然后吃鱼�?/p>
有时鱼头对着的主宾不想喝鱼头酒时，就用筷子捅捅鱼嘴“大家通通都喝”，然后便同�?杯后吃鱼�?/p>
有的人不能喝酒，却又被鱼头所指，可以用筷夹片菜叶盖上鱼眼，这叫“一概（盖）不论”，随便大伙咋喝吧�?/p>
鱼头酒，与王共享�?/strong> 关于喝鱼头酒风俗的来历，有各种传说。其中最早的一个版本，跟商帝太甲有关�?/p>
据说在商朝第四代帝王太甲即位时，大宴群臣，宴中，大臣伊尹为表心意，献上陶制鱼头形佳酿一坛，高声颂道：“鱼头酒，与王共享！”遂将佳酿分饮，举坐皆喜。此后，鱼头酒方有荣誉、地位象征之�?�?/p>
鱼头酒还有另一层意思：指长史�?/p>
其源来于隋朝末年，李渊太子李建成与三弟李元吉串通一气诽谤李世民，满朝文武大臣都想劝李世民除去这两个祸害，可谁也不敢轻易开口，因为他们是同胞兄弟�?/p>
程咬金想出一条妙计，派人做了一碗鱼汤，亲自端给李世民，李世民打开一看，只有一个鱼头，一条鱼属，顿感疑惑，摇头叹气说：“这有什么吃头？”程咬金乘机发话，：“主公好糊涂，不吃掉这一头一尾，你咋能太平？�?/p>
李世民猛然一惊，明白意思，于是下了决心。从那以后，故事流传民间，演绎成年龄较长者应喝鱼头酒的民俗�?/p>
第三种传说是，商朝第四代帝王太甲即位，大宴群臣，宴中，大臣伊尹为表心意，献上陶制鱼头形佳酿一坛，高声颂道：“鱼头酒，与王共享！”遂将佳酿分饮，举坐皆喜。鱼头酒有荣誉方说�?/p>
喝鱼头酒一般是两杯，两怀亮底后，就可带头动筷吃鱼了�?/p>
有的人不能喝酒，却又被鱼头所指，可以用筷夹片菜叶盖上鱼眼，这叫“一概（盖）不论”，随便大伙咋喝吧。有时为了凑热闹，把鱼肚皮所指处，定为“心腹之人”，脊背方向是“背靠大树好乘凉”。看来，全桌都不是外人，干脆，共同举杯吧�?/p>
这些说法，不曾考证,也不曾知晓�?/p>
听闻有些人一条鱼能喝108杯酒，真是太震惊了�?/p>
不过细想，也不是没有可能.我本人曾与领导一起聚餐时喝到�?0多杯，但众人皆已不胜酒力，或许是濮阳这儿的杯子大了些吧，因为濮阳喝酒用的杯子与酒盅都比较大一些�?/p>
鱼头酒，若喝贵人情酒的话，估计千杯不倒，纯粮酿造，柔雅酱香，好喝不上头，不妨试试噢�?/p>
108句鱼头酒祝酒�?/p>
一、“步步高升”鱼头酒�?/p>
步步高升前列杯：酒倒三分满，又称龙洒点滴、财运当头，我祝您财达三江、运通四�? 请�?/p>
步步高升第二杯：酒倒一半、福气不断，祝您名利双收、事业有成，先生您请�?/p>
步步高升第三杯：俗称酒满敬人、酒满为敬，您看呀！酒杯是圆的，酒是满的，我祝愿您今后的事业圆圆满满，请�?/p>
二、“龙抬头”鱼头酒�?/p>
1、龙抬头两杯酒不敬外人敬朋友，我敬您一个“平分秋色”�?/p>
2、白酒是酒圣，又有称酒是粮 *** ，越喝越年青，酒壮英雄胆，有胆才舞龙抬头�?/p>
3、红酒三分满，留有七分情：这杯酒又称先苦后甜酒，我祝愿您家庭和睦，事业通达,日子过的犹如这杯红酒，红红火火、甜甜蜜蜜�?/p>
三、“三星酒”鱼头酒�?/p>
前列星是福星酒：祝你福星高照、福气多多�?/p>
第二星是禄星酒：祝你步步高升、步步为�?官运亨�? 第三星是寿星酒：咱们不求长生不老，但愿人长久，千里共“平安”�?/p>
四、“三运酒”鱼头酒�?/p>
头运酒叫官运酒：我祝你官运亨通、步步高升�?/p>
二运酒叫财运酒：我祝你财源广进、生意兴隆�?/p>
三运酒叫红运酒：我祝你红运年年、红运当头�?/p>
五、“三福酒”鱼头酒�?/p>
头杯“人福酒”：祝你福气多多、多交好运�?/p>
二杯“家福酒”：俗有家和万事兴，福如春风入门来，一堂和气才叫福，我祝你家和万事幸福来�?/p>
三杯“幸福酒”：人有福，家有福都是因为您的福，我祝愿您身体发�?精神发福,事业发福,爱情也发福�?/p>
六、“四季发财”鱼头酒�?/p>
前列杯：一年之季在于春,我祝您春季发�?吃的�?穿的�?精神面貌家庭�? 第二杯：夏日酷暑,热火朝天,我祝愿您的事业热热烈�?红红火火. 第三杯：秋天是个丰收的季�?我祝愿您丰收您的金钱,丰收您的事业,丰收您的家庭 第四杯：人说冬雪如银、春雨如金，祝您多捡银子、多花钞票，祝您四季大发财�?/p>
七、“标点符号”鱼头酒�?/p>
前列杯“逗号”酒：人说，一生的事业犹如一篇文章，不可能一句话念到头，中间总要�?一歇，逗号酒就祝您休息好，身体好�?/p>
第二杯“顿号”酒：人说，人生就象一出戏，演来演去不容易,大家挣个辛苦�?该休息时就休�?我祝您轻松工作开心生活�?/p>
第三杯“冒号”酒：领导前边是冒号，冒号前边是领导，我祝您永做好领导，永远有冒号�?/p>
第四杯“省略号”酒：哎，一切尽在不言中，一切尽在酒杯中，此时无声胜有声,那就干了不要省�?/p>
第五杯“句号”酒：有两种寓意，一个是文章写完了，一个是酒敬完了，但您的锦秀前程才刚开始，我们在座的友谊深情才刚刚升华，就预祝您事业圆满成功，预祝各位都成功�?/p>
八、寿星酒�?/p>
1、祝愿您老人家福如东海长流水，寿比南山不老松�?/p>
2、祝愿您老身体健康，晚年幸福�?/p>
3、祝愿您老多享儿孙之福，和家团团圆圆�?/p>
九、生日酒�?/p>
1、小朋友：祝您好好学习，天天向上，做个听话懂事的好孩子�?/p>
2、女士：祝您青春永驻，永远年轻漂亮�?/p>
3、年青人：俗话说英雄出少年，祝你年轻有为，学业有成，事业有成�?/p>
十、“八财”酒�?/p>
一财、二财、三财酒：祝你港币、美元统统有�?/p>
四财、五财、六财酒：祝你财源广进，财源滚滚、财源茂盛、财达三江、再伴财子佳人�?/p>
七财、八财酒：又叫点石成�?祝一路发财，四季发财�?/p>
思思念念广东的啫鱼头，“啫啫”是一种粤式烹制手法，食材放进高温的砂锅中，汁水快速蒸发时发出滋滋声，滋滋在粤语为啫啫。所以广东人把用砂锅煲手法做出来的菜肴命名为啫啫煲�?偶然在宁波饭店里吃到了一道美味的 *** 鱼头，真是特别好吃欲罢不能，于是回来就研究了下�?原来做起来非常简单方便，新手也完全没问题，实在太鲜美了！不用加一滴水，纯原汁原味，酱香浓郁�?/p>
By 橙子酱🍊好奇私房菜 1、先把 *** 鱼头一切两，然后放入姜末、黄酒、胡椒粉、少许生抽。把鱼头放入冰箱，腌�?0分钟�?/p>
2、同时准备配菜，洋葱切丁，姜丝，大蒜切片，香菜段，生菜两片�?/p>
3、在砂锅中导入油，小火炒洋葱丁，待洋葱丁稍微软后，放入大蒜片翻炒片刻。直接把鱼头铺在洋葱蒜丁上，倒入黄酒，四周围上生菜叶子，以免粘锅烧焦。盖上砂锅盖子，用小火焖�?分钟�?/p>
4、准备酱料，半勺味极鲜酱油、一勺耗油、半勺鱼露、少许糖，搅拌均匀�?/p>
5、然后把准备好的酱汁均匀的倒在鱼头上，撒入香菜叶，再焖�?0分钟。然后就可出锅了，美味喷香扑鼻，鱼肉入口即化�?/p>
6、全程不用加一滴水，全程简单易学。有没有心动？学了来露一手吧�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
说到鱼头，相信不少的朋友都爱吃，虽然鱼头里面大多数都是骨头，但是里面的营养物质不用多说，吃过的都懂！ 鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。鱼头的吃法也很多，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种鱼头的特色吃法，喜欢吃鱼头的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒�?/p>
做法1：剁椒鱼�?/p>
准备食材如下：鱼�?个，剁椒150克，姜末10克，蒜末10克，葱花10克，花生�?0毫升，豆�?克，蚝油5克，酱油3克，�?�?/p>
具体做法如下：从鱼头下颌纵切开，清理干净备用，起锅倒入花生油、放入剁椒，豆豉、葱末、姜末、蒜末，大火爆香，倒入蚝油、酱油、盐，翻炒均匀，将剁椒酱铺在鱼头上，大火蒸15分钟即可�?/p>
做法2：鱼头豆腐汤 准备食材如下：豆�?50克，鱼头1个，食用�?毫升，清�?50毫升，姜�?片，�?根，料酒3克，胡椒�?�?/p>
具体做法如下：豆腐切块，煎至豆腐两面金黄待用，汤锅开水放入姜、料酒、鱼头、豆腐、胡椒粉2克、盐3克，小火慢煮20分钟至汤色变白，出锅即可享用�?/p>
做法3：豉汁蒸鱼头 准备食材如下：鱼�?个，剁椒40克，豆豉15克，料酒15克，�?克，�?0克，�?0�?/p>
具体做法如下：鱼头表面划几刀，撒入盐、料酒、白胡椒，表面抹匀，再抹上姜丝，腌�?小时，腌制完成去掉姜丝，放入小米椒碎、豆豉，入锅�?5分钟，蒸完撒上葱花、淋勺热油爆香即可！ 做法4：鱼头煲 准备食材如下：鱼�?个，生姜1块，小葱2根，食盐1茶匙，料�?汤匙，生�?汤匙，蚝�?汤匙，黄豆酱2汤匙，葱�?0�?/p>
具体做法如下：将鱼头剁成小块，放入汤盆，加入1茶匙食盐，加�?汤匙料酒，加入姜片，加入1汤匙生抽，加�?汤匙蚝油，加�?汤匙黄豆酱，然后搅拌均匀！接着起砂锅，下葱头爆香，再将鱼头放入砂锅中，盖上锅盖，小火焖20分钟，焖好之后放入葱段即可！ 做法5：双椒蒸鱼头 准备食材如下：鱼�?个，剁椒2大匙，食�?/2小匙，姜4片，�?瓣，料酒1匙，小葱3根，白糖1小匙，蒸鱼豉�?匙，野山椒适量 具体做法如下：将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐，腌�?5分钟后倒去腌鱼多余的水分，将野山椒、蒜瓣切碎备用，生姜切碎末，和蒜末一起均匀撒在鱼身上，再将红剁椒和小米椒碎平铺在鱼身上，撒少量糖和蒸鱼豉油，蒸锅上汽之后，将鱼头放入锅�?5分钟，然后关火闷3-5分钟，鱼头端出后，撒葱花蒜末，然后将热油均匀的浇在鱼头身上即可！ 好啦，朋友们！鱼头的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦�?/p>
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧�?/p>
做法步骤
