知乎淘来的做法，分享给大家～
By YMe0213
用料- 牛肉 500克
- 鲜香菇 7朵
- 俾县豆瓣酱 3勺
- 黄豆酱 2勺
- 大蒜 7头
- 姜片 8-9片
- 花生 200克
- 植物油 400-500毫升
- 小米辣 6-7个
- 八角香叶桂皮花椒 适量
1、蒜、牛肉、香菇都切丁。
2、生花生微波炉五分钟，去皮，擀面杖敲碎。
3、倒油，400-500毫升（一斤肉大概的比例），先放葱姜，然后加入香叶、桂皮、八角、花椒炒香，再捞出来。
4、切碎的大蒜放进去，再放一点切碎的小米辣，根据喜欢辣的程度放。
5、加郫县豆瓣酱（大约180g，三大勺）和黄豆酱（80g，两勺）炒一会儿炒匀了，再加50g冰糖。加了糖以后要一直搅，不能停，尤其是锅底，比较容易糊，糊了就会有黑色的小块块出现，太丑了，会影响酱的品质。 切好的小牛肉块块放进去。我用的大约一斤牛肉，等牛肉颜色变了就改小火，站旁边慢慢搅。一直搅，搅个15-20分钟，夹块肉尝一尝，如果符合你的口感就关火。
6、加入花生碎，拌匀，装瓶。一定要凉了再放，不然不好吃。
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香菇酱不要再出去买了，小董教你秘制做法，步骤详细，香辣开胃夏天天气炎热的时候，相信大家都有一个共同的感受，那就是只想吃点开胃的，热的食物看着都没有食欲，更别说吃饭了，人比较容易受燥热的天气影响，导致心情烦闷，可能就没什么食欲了。那么在这种情况下吃什么好呢？香辣开胃的食物是比较瘦欢迎的，比肉受欢迎，香辣开胃又增加食欲。
香菇，是一种生长在木材上的真菌。由于其营养丰富，富含天然植物性蛋白质、膳食纤维、17种氨基酸、30多种酶，故被誉为“蔬菜之王”。
而香菇酱是以香菇为主要原料，再配以黄豆酱、调和油、五香粉、姜、盐、白砂糖等配料调和而成的即食调味品。
今天小董就为大家分享一道香菇酱的做法，美味健康又营养，下面一起看下具体做法吧。
【主料】：香菇，五花肉，花生米，白芝麻
【配料】：葱，蒜，姜，花椒，八角，桂皮，香叶，香菜，豆瓣酱，辣椒酱
【调料】：生抽，料酒，油，老抽，盐，十三香，鸡精，蚝油
【具体步骤】：
1、平底锅中倒入少量的油，然后倒入花生米，小火炒熟盛出来晾凉，然后倒入白芝麻，炒至芝麻微黄就可以，盛出备用
2、香菇倒入清水中清洗干净，将香菇根部去掉，先切成片，再改刀切成粒，装入盆中备用；香葱切成粒，蒜压扁，切成蒜末，姜压扁剁成末备用
3、将晾凉的花生米倒入保鲜袋中，用擀面杖压碎，不要压的太碎
4、切五花肉，剁成肉末；锅中倒入油，油热之后放入肉末煸炒，将肉末炒香，然后放点生抽，少量料酒去腥，盛出来备用
5、锅中多倒点油，油热之后放入花椒八角，桂皮香叶，再放点香菜段，用小火慢慢将大料炸香，等香葱炸干后捞出来丢掉，再放入香菇丁炸香，炸至表皮微黄，然后放入炒好的肉末，翻炒均匀后倒入葱姜蒜，
6、炒香之后放入酱料，5、6勺豆瓣酱，2勺自制辣椒酱，喜欢吃辣可以多放点，再倒入适量的耗油，充分翻炒均匀，放适量老抽上色，中火将酱料炒香，然后放入一勺盐，一勺十三香，一勺鸡精调味，
7、最后倒入花生碎和白芝麻，翻炒均匀后关火晾凉，香菇酱晾凉之后存入密封罐中，想吃的时候盛出来一些就可以了
好了，今天的香菇酱就做好了，酱香浓郁，好吃又下饭，拌米饭或者配馒头吃特带劲
烹饪小贴士：
1、炒花生米的时候一定要用小火炒至噼里啪啦想声过后盛出来晾凉，这样不糊不焦；炒至芝麻微黄就可以，不要炒熟了
2、用香菇的话可以用湿香菇，现买的都可以，也可以用干香菇，干香菇的话会更香
大家做香菇酱有什么好的 *** 和建议呢？欢迎大家留言讨论。
我是小董，用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭。如果您喜欢我的文章，记得点击“收藏”、“分享”或“关注”哟！感谢朋友们的支持。
By 笑语流年
用料- 干香菇 30朵
- 前腿肉馅 300克
- 洋葱 半个
- 生姜 1块
- 大蒜 半头
- 豆瓣酱 2勺
- 黄豆酱 2勺
- 辣椒粉 3勺
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 胡椒粉 2勺
- 十三香 3勺
- 白糖 2勺
- 盐 适量
1、干香菇提前泡发好，清洗干净，切成小丁。
2、前腿肉馅中加料酒，生抽，胡椒粉，盐腌制10分钟。
3、大蒜切碎。
4、生姜切成末。
5、洋葱切碎。
6、做香菇肉酱所用的食材已备好。
7、锅里多倒些油，油温五成热，下入肉馅炒2分钟，加入1勺料酒去腥，煸炒出里面的水份。
8、然后下入洋葱碎，姜末，蒜末炒出香味。
9、加入2勺豆瓣酱，2勺黄豆酱，继续煸炒。
10、再加入3勺辣椒粉（不喜辣的，可以不加）
11、下入香菇小火翻炒5分钟，炒干香菇里面的水份，这样容易保存。
12、然后加生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，十三香，白糖，适量盐调味，继续炒1分钟，让香菇肉酱入味。
13、出锅，盛入大碗里。
14、是不是看着很诱人？用它夹馍，拌饭，炒菜都不错。
15、晾凉后放冰箱里冷藏。
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家庭自制香菇牛肉酱，香辣过瘾，酱香味十足，没有任何添加剂大家好！我是美味小舍小刘。每天给大家分享不一样的家常美食做法，家常味，感受家的味道。希望大家喜欢哦！
今天给大家分享家庭版香菇牛肉酱的做法，自己在家做的牛肉酱没有任何食品添加剂，全部都是真材实料，关键是做出来香辣美味过瘾、酱香味十足，特别好吃而且下饭哦。 *** *** 实在是太简单，看香菇牛肉酱视频点这里
1、今天早上小编专门去菜市场买了1斤多点牛后腿肉，我们这边现在的牛肉价格是1斤35块钱呢。哈哈哈，猪肉现在比牛肉还贵的！
牛肉买回来后，首先建议大家在水里泡2个小时左右，这样可以泡出牛肉里面的血水，不会有很重的腥味的。
把牛肉全部切成小丁装碗里面。
然后咱们把牛肉腌制一下。往里面加入一勺盐，然后加入一些料酒，再加入生抽充分搅拌均匀。搅匀后放旁边腌制十分钟左右。
下来准备其他需要的食材。有准备提前泡好的干香菇，把可爱的香菇也切成小丁备用。
再把提前做好的油炸花生米切成两半备用，花生皮根据自己的喜好来决定它的去留！
2、锅里倒入稍微多一些的油，一般做酱还是建议油稍微多一些，这样保存的时间会更加的长。油微热以后转小火加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，再加入生姜片、葱段还有香菜进去用小火慢炸。这里一定要有耐心哦，一直要把这些香料里的香味完全炸出来，炸至颜色变干黄后沥油捞出来！整个过程大约15分钟左右，当然这个也是根据大家的量来衡量的，千万不要炸糊，要不然不健康，还会有怪味的！
然后把提前腌好的牛肉倒入炸香的油锅里翻炒
翻炒至牛肉变色以后加入少量的白酒去腥味，继续用小火翻炒。
直到把牛肉里的水分炒干后，再加入2勺豆瓣酱和黄豆酱炒香，炒出红油。
然后加入生抽，加入一勺白糖提鲜翻炒片刻。
再加入香菇丁翻炒，这样继续用小火把香菇里的水分完全炒出来。
大约15分钟后，加入五香粉进去搅拌均匀，再继续炖10分钟左右。
10分钟后，加入花生碎和盐进去翻炒。
再炒5分钟左右，加入辣椒面进去，小火翻炒2分钟
最后加入白芝麻进去，翻炒均匀关火出锅。
好了，咱们这个香菇牛肉酱就做好了。做出来的牛肉酱香辣过瘾，酱香味浓郁，味道独特、营养又美味。
这个牛肉酱晾凉后可以装进瓶子里面密封保存，随吃随取。大块的牛肉粒粒分明，口味香浓！拌面、拌饭、夹馒头里吃…… 想怎么吃就怎么吃，是一个非常不错的下饭伴侣。
今天的香菇牛肉酱就分享到这里了，如果你喜欢我分享的美食，不要忘记关注分享哦。
详细图文看着不过瘾，可以点文末的“了解更多”进入观看视频。咱们下期见！
祖传秘制香菇酱比肉还香，好油是关键中国人偏爱“酱” 辣椒酱、牛肉酱、豆瓣酱…… 贪一口鲜香，吃一口不忘 现在大家都喜欢去超市买各种现成的酱 已经忘了 有些美味自己动手 *** 起来也超简单 从原料选材到精心 *** 才能真正感受到一款美食所蕴含的魅力
By lv帝君
用料- 香菇 400克
- 瘦肉 200克
- 生姜 30克
- 生抽 15克
- 蚝油 15克
- 白砂糖 30克
- 辣椒酱 50克
- 豆瓣酱 一大勺
- 绿帝五古三香花生油 50克
1、1. *** 香菇酱，香菇用流动水洗净，剪掉底部的脏东西，可以切成香菇粒备用； 2.猪肉剁成肉沫，选择里脊肉，肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。 3.热锅冷油，放15克绿帝五古三香花生油，加入姜末煸出香味；再放入切好的香菇，不停的翻炒至体积缩小，水份减少，把香菇盛出。
2、4.准备调味酱，生抽，蚝油，白砂糖和辣椒酱；热锅冷油，倒入35克绿帝五古三香花生油，放入肉沫翻炒。肉沫尽可能的多翻炒一会，全部压碎，逐渐加入生抽、蚝油、辣椒酱翻炒均匀。 5.放入炒过的香菇颗粒，加入一勺豆瓣酱调色，加入白砂糖，葱花和白芝麻提味，翻炒到白砂糖融化就可以关火了。 6.肉沫香菇酱放凉后装罐密封，因为没有任何的添加剂，建议放冰箱储存。
小贴士天冷犯懒时，挖一勺香菇酱，一碗清汤面也就有了山野鲜香。细细品尝，香菇丰腴，肉香醇厚，还带一丝丝辣味，一口下肚，身心熨帖！
香菇的营养功效香菇性味甘、平、凉；归胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
1.提高机体免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2.延缓衰老
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3.防癌抗癌
香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。
4.降血压、降血脂、降胆固醇
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5.治疗疾病
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
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学会香菇酱的懒人做法，不用再去超市买，一次半锅够家人吃一星期喜欢吃面条的小伙伴们，一般对酱都会“情有独钟”，因为面条和酱才是“黄金搭档”，一碗拌面没有了酱料也就失去了灵魂。小时候和外婆住在一起，在农忙的时候外婆没有时间做饭，就会提前准备好一大罐的香菇酱，下地回家几分钟煮好面条直接拌着香菇酱吃，虽然没有大鱼大肉，但对我来说也是记忆中抹不去的美味。
时隔多年，因为工作太忙或是一些其它的原因，已经有很久没有回家看望外婆，也有很久没有吃到过外婆做的香菇酱了，但它的味道却一直在我的脑海中“盘旋”。趁着下班回家的时候，给外婆视频询问了香菇酱的做法，接下来便去超市备齐食材，准备开始找寻“童年的味道”。
【准备食材】：香菇400g、洋葱半个、葱一根、青椒200g、猪肉200g、姜一块、蒜2个、花椒30g、食用油200g、生抽1大勺、老抽1大勺。
【之一步】：将蒜去皮拍碎切成蒜末、姜切成姜末、葱切成葱末、洋葱切成小丁装盘备用。
【第二步】：青椒切成末、香菇去掉根部切成小丁、五花肉去皮剁成肉末、花椒切碎装盘备用。
【第三步】：锅中倒入200g食用油，烧热后加入肉末翻炒至颗粒状，没有大块肉为止，然后加入蒜末、姜末炒香，再倒入香菇丁、洋葱丁、辣椒末、葱末一起翻炒均匀。
【第四步】：锅中小料炒出香味后，一次加入生抽、老抽、花椒末，继续翻炒均匀，然后转小火熬15分钟左右。
【第五步】：等到香菇酱变至浓稠状时，就可以备盘出锅了，看起来是不是很有食欲呢？
最后搭配上一碗热腾腾的面条，仿佛找到了记忆中味道，拌好吃一口，鲜滑爽口，不会感到油腻，忍不住又要多吃两碗了。
【小帖士】：
1、如果家里没有绞肉机的话，更好在超市买绞好的肉馅，自己剁的话很费劲，并且还不容易把肉剁碎（来自小喵的亲身感悟）。
2、香菇在切丁之前注意要把根部去掉，因为根部会有些清洗不掉的脏东西。
3、喜欢吃辣的小伙伴，可以把青椒换一半的小米辣，青椒则是帮助提鲜。
4、做好的香菇酱不要直接装罐，更好先盛放在一个大碗中或是盘子中晾凉，然后再装罐密封，放冰箱冷藏，这样可以保存的时间长一些。
看完小喵的教程，你学会了吗？
今天要跟大家分享一道自己在家就能做的香菇肉酱，这样做出来的香菇肉酱色泽特别红润，吃起来香辣开胃，味道香醇，非常好吃，无论是用来拌饭炒菜，又或者是夹馒头，配面条等等都非常美味，非常下饭。而且这道香菇肉酱的做法并不算很困难，很容易就能够将其做出来，而且做出来之后的味道也非常好，接下来就一块看一下香菇肉酱的具体烹饪步骤吧。
【香菇肉酱】
【 *** 食材】香菇，小米辣，前腿肉，大蒜，生姜，小葱，洋葱，食用油，黄豆酱，豆瓣酱，食盐
【 *** 步骤】
1、香菇肉酱，吃起来香辣开胃，味道香醇，非常好吃，一起来准备一下香菇肉酱的烹饪食材吧。咱们先准备适量的香菇，香菇可以稍微多一点，再准备多一点的小米椒，准备完小米椒之后准备一块猪前腿肉，适量的大蒜，一块生姜，一根小葱，一个洋葱，适量的食用油，一勺黄豆酱，一勺豆瓣酱，适量的食盐就可以了。
2、把准备好的香菇和小米椒全部放到一个大盆中，加水浸泡10分钟，时间到了后将它们清洗一遍，清洗完成之后把小米辣的根茎全部摘掉，然后将其控水放入到盘中待用。接下来再把咱们准备好的猪前腿肉取出来清洗干净。
3、将清洗干净的作为前腿肉的外皮全部去掉，因为肉皮做酱是不好吃的，去完肉皮之后咱们再将肉切成丁，切好丁之后放到一个盘中备用。把咱们准备好的香菇取出来，将根茎去掉，然后再切成碎丁，尽量稍微碎一点，全部切完之后放入到一个盘中。
4、接下来再把准备好的小米辣切碎，切完之后同样是放到盘中，再把准备好的大蒜拍碎，然后切成末，切完末之后再来切一下生姜，生姜也要切成末，生姜和大蒜全部切完之后放到一个盘中备用。
5、取出小葱清洗干净切段，切完段之后直接放到一旁备用，然后咱们再把准备好的洋葱洗净切片，全部切完之后放到一个盘中备用。在炒锅中加入适量的食用油，先将油烧热，然后将洋葱和小葱放进去先炸出香味，然后继续用小火慢慢炸，一直炸到洋葱和小葱变得焦黄之后，咱们将其控油捞出，然后将切好的肉丁放进去炒至变色。
6、两分钟以后将香菇丁也放进去，用小火慢慢熬，把香菇丁里面的水分熬干，10分钟以后放入葱姜末，小米辣炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，适量的食盐，将它们翻炒均匀，小火继续熬煮，把水分熬干，慢慢地就能够闻到非常浓郁的香味，等到香菇酱变成色泽红润，表面飘着一层油的时候就可以出锅了。
【小贴士】
1、香菇丁不要切得太大了，稍微小一点口感和味道会更好。
2、在做香菇肉酱的时候一定要掌握好火候。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
#一勺葱伴侣，成就招牌美味#猪肉香菇酱By 飘飘枫叶莉莉
用料- 猪后腿肉 500g
- 香菇 15朵
- 葱 适量
- 六月鲜黄豆酱 600克
- 白糖 20克
- 辣椒 适量
- 洋葱 半个
- 姜葱
- 白糖 2勺
- 生抽，耗油 各两勺
- 味精 2克
1、所有食材洗干净小丁
2、锅内加食用油比平时炒菜多些，然后放入花椒，八角炸出香味捞出，然后把肉丁炒熟盛出
3、锅内加适量食用油然后把香菇蒜姜葱炒熟加盐，
4、然后炒熟后加六月鲜豆瓣酱，与六月鲜辣椒酱，六月鲜甜面酱，酱油生抽，耗油搅拌均匀然后加入两勺白糖提鲜，然后加入炒好后的肉丁熬十分钟
5、熬成深色加味精搅拌均匀
6、装入无水无油干净的容器里放凉冰箱储存即可
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不可错过的下酒菜猪肉香菇酱，过瘾给朋友安排几款酱～这款香菇酱配饭配馒头炒菜拌面都还不错！ 原材料也比较简单，夏天不想做饭，吃这个不要太方便～ 味道我个人还蛮喜欢的
By crazy_go
用料- 猪后腿肉 350g
- 鲜香菇 100g
- 干香菇 100g
- 花生 50克
- 黄豆酱 180g
- 白糖 15g
- 红椒青椒 2个
- 洋葱 1/4个
- 蒜泥 15g
- 姜 4片
- 蚝油 20g
- 白胡椒粉 2克
- 料酒 15ml
- 生抽 15ml
1、干香菇提前冷水泡发备用，然后挤干水分，和新鲜香菇一起打成碎
2、五花肉切成小小粒，辣椒、洋葱、大蒜也切成小粒。
3、准备入锅翻炒，锅内倒入足够的油，油要多！下到我给的量，油有点热后下姜片爆香，然后捞出姜片，下五花肉粒快速翻炒，再加入辣椒大蒜末翻炒，加入香菇碎不停翻炒，然后加入料酒、黄豆酱、糖、生抽、蚝油、白胡椒粉一起翻炒均匀，开小火慢慢熬煮，熬差不多一小时，水分变比较少的时候就可以倒入花生米翻均匀出锅。
4、放凉后装在密封瓶中，油倒在顶部，封住食物，冷藏保存一个月没问题，每次吃的时候就用干净的小勺子挖一些。
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五道香菇食谱，一周下来吃法不重样，省钱过百元，家人还吃的香今天早上，花儿没有跑步，难得给自己放个假的原因就是这凉爽的好天气，睡过头了。既然错过了时间，那就可以好好的享受早餐，逛逛清晨热闹的菜市场。
正赶上有新鲜又大朵的香菇，价格还相当划算，6元一斤，我赶紧买了五斤。有朋友会问，这一下买这么多，怎么吃的完呢？其实每年春秋天，我都会买上很多鲜香菇，用了晾晒干香菇。常购物的人就会知道，鲜香菇价格一般都不超过10元一斤，而干香菇价格就在四五十元一斤了，自己家吃也不需要品相多好。鲜香菇买来后用麻绳串起来，每朵之间保持些许距离，做好一串就把绳子洗好，3-4串一起挂在一个衣架上，挂在阳台上，就是这么简单，这样接下来的冬季，煲汤入馅料的干香菇就有了。
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当然买来香菇，先留出2斤左右炒菜吃，因为我记得自己爱上吃香菇，就是高考结束后，我们几个同学一起出去玩，回来路上就在家附近的小胡同馆子里用餐，点了一道香菇小炒肉，味道真是太赞了。作为吃货，遇到让自己的味蕾一见如故的味道就再也忘不掉了，这之后就爱上了吃香菇，待到自己接过家中掌勺这个重任后，我更是喜欢用香菇做多样的美食。
香菇口感肥厚香滑，而且营养丰富，其具有养血补气、开胃助食、抗肿瘤、缓衰老等功效，对治疗贫血、佝偻病、肝硬化、食欲不振、肿瘤等病也有一定的辅助作用；其中含有的多糖类物质，可提高人体免疫力，抑制癌细胞生长；富含生物碱香菇嘌呤，具有降低胆固醇，有效预防动脉硬化的功效。
秋季里，我们做的是身体和免疫力都要尽快适应渐冷变化的双重准备，想要不长肉还要滋养脾胃、提高免疫力、精气神满满的状态，适当多吃一些香菇和其他菌菇，搭配应季食材，这样做出来的菜肴喷香可口，还营养多多。这里花儿就分享几道香菇的特色菜肴，供朋友们借鉴。
【糖醋香菇条】
看着有点像糖酥里脊吧？别说，吃起来味道很像的，但价格可是实惠了太多，口感酸酸甜甜，吃出肉肉的感觉。
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食材准备：
香菇400克
面粉适量
番茄沙司、蚝油、糖
食用油、盐、淀粉水
做法：
1、400克香菇去梗洗净，一起放入清水中，加入一勺盐再浸泡十分钟。
2、捞出后沥干水分，接着把香菇切成均匀条状，平铺在厨房用纸上，再次过滤水分。
3、最后将香菇条倒入面粉里，用筷子拨散，均匀包裹面粉。
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4、接着锅内放入食用油，油烧到六成热后放入香菇条，这一步用笊篱合适，控油方便还避免被溅到油点。
5、调味汁我是用5大勺番茄沙司、2大勺蚝油、2勺糖混合，再加入适量淀粉水搅拌均匀。
6、调味汁放入炒锅，随着温度升高，调味汁冒其小气泡就倒入炸好的香菇条，均匀包裹汤汁后即可出锅。
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【香菇酱】
要说我父母最喜欢吃的用香菇做的美食，就属香菇酱了。这种用香菇、肉沫、豆瓣酱、黄豆酱一起做出的酱卤，简直太香了。有些家庭做炸酱面，也会加入少许香菇来增香，只不过香菇是配角 。而这次做的香菇酱，香菇则是绝对的主角，酱卤可以做的咸一些，用来拌面夹在烙饼、馒头里吃，也可以做的口感清淡一些，当作口感别致的炒菜。
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食材准备：
肉馅150克
香菇300克
洋葱1/4个
剁辣椒一大勺、黄豆酱两大勺
葱末姜末蒜末适量
食用油、料酒、蚝油、冰糖
做法：
1、300克香菇去梗洗净，切成均匀的小丁，1/4个洋葱切碎末。
2、切适量的葱末姜末，家里没了豆瓣酱，就用剁辣椒替代，再来两大勺黄豆酱。
3、先把肉馅翻炒至变色，捞出沥油备用。
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4、刚才炒肉沫剩余的油别浪费，用来爆香葱末姜末剁辣椒，接着倒入洋葱丁，加入一勺料酒爆香。
5、接着倒入黄豆酱，一勺生抽，适量冰糖，倒入没过食材的温水。
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6、保持中火盖盖子炖煮，收汁一半之后倒入少许蒜末，炒匀再继续煮，期间要勤翻炒，防止粘锅。
7、剩余汤汁1/3左右，浓郁香菇香气飘出，这时候就可以出锅了。
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【香菇炒三丁】
最简单、最家常、也最让人念念不忘的就是哪些可口的快手炒菜，我家做的就是这道香菇炒三丁，所需要的食材一律都切成小丁，分次放入，加调味汁翻炒均匀，绝对的下饭菜。
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食材准备：
香菇8朵
五花肉150克
土豆一个、尖椒一根
剁辣椒一勺、姜末适量
食用油、料酒、生抽、盐
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做法：
1、五花肉切小丁，土豆去皮、尖椒去梗去籽，和香菇一起洗净切丁，准备两小勺剁辣椒，切少许姜末备用。
2、炒锅内放适量食用油，烧热后下肉丁快速翻炒，变色后倒入姜末、剁辣椒，以料酒爆香。
3、接着倒入土豆丁，两大勺生抽，翻炒均匀后盖盖子焖3分钟。
4、接着倒入香菇丁、尖椒丁，尝尝味道酌情放盐，炒匀后再等2分钟即可出锅。
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【莴苣叶香菇饺子】
爱吃饺子的朋友会发现，我们做的馅料里，加入少许香菇碎，可以起到增香又增鲜的作用，而且加入香菇碎的馅料，等煮好后，会让馅料不松散，很是好吃。特别是我们用芹菜叶、莴苣叶这样营养丰富，但有些微苦的食材，加入香菇可以很好的平衡口感，不至于浪费这些差点被扔掉的食物。
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食材准备：
莴苣叶适量（我用的是3根莴苣）
肉馅400克
香菇10朵
葱末姜末适量
食用油、料酒、酱油、盐、香油
饺子皮适量
做法：
1、莴苣叶洗净，沸水里焯2分钟，沥干水分后切碎末备用。
2、肉馅里加入适量葱末姜末，放入一勺料酒、两大勺酱油先拌匀成肉糜状。
3、香菇去梗洗净切成碎丁。
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4、将莴苣叶再攥一次滤去水分，和香菇丁一起倒入肉馅里，酌情放盐，搅拌均匀。
5、买来现成的饺子皮比较省事，这个馅料能包2斤半左右的饺子，多余的放在托盘里入冰箱冷冻半小时，接着取出来放入密封袋，形状固定后就可以冷冻保存较长时间了。
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【香菇蛋花汤】
最后和朋友们分享的一道香菇食谱，是用香菇做的蛋花汤，用时短还鲜美，早餐时候，豆浆、粥喝的比较多，偶尔换换口味做个蛋花汤，咸香暖胃，十分舒适。
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食材准备：
香菇4朵
鸡蛋一个
香菜1根
盐、胡椒粉、水淀粉、香油
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做法：
1、准备好需要的食材，香菇洗净切片，一根香菜去梗切大段，一勺淀粉加清水拌匀做出水淀粉。
2、坐热适量沸水，倒入少许姜末。
3、半分钟后倒入香菇片，保持中火，加入少许盐。
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4、2分钟左右缓缓倒入打散的蛋液，接着倒入淀粉水，蛋液稍微凝固就关火，勺子缓缓搅拌均匀。
5、倒入香菜段，淋入少许香油即可出锅了。
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可以做馅料、做酱卤、做汤饮、做成可口家常菜，香菇可是营养和口感兼顾的绝佳食材，趁着凉爽秋季，多吃上几次，更可以像花儿这样，晾晒成干香菇，可是能省不少钱呢。
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
