大家好，我是之一美食阿飞
最近特别喜爱吃鸡爪，外面买来的有点担心有防腐剂和添加剂之类的，总感觉味道似乎差点什么，那就不如自己动手做，简单又美味，今天和大家分享一道“麻辣鸡爪”
准备材料：鸡爪、10克麦芽糖、大葱、生姜、干辣椒、麻椒、八角 、桂皮 、香叶 、小茴香丁香 、白芷、良姜、栀子、白酒、豆瓣酱
1.首先我们准备两斤清洗干净的鸡爪，用剪刀剪去上面的指甲，锅中加入开水，加入10克麦芽糖，麦芽糖主要是为了方便上色不需要太多，不然卤出来容易发黑，麦芽糖全部融化之后放入鸡爪，锅开之后再煮两分钟去除里面的血渍，然后把鸡爪倒出控水备用。
2.锅内倒入油，油温六成热时倒入鸡爪，这一步更好用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤，高油温炸制能使鸡爪迅速起泡，炸的时候经常翻动这样受热更加均匀，一直把鸡爪炸至膨胀变大 呈金黄色捞出来控油，然后再把炸好的鸡爪用七八十度的热水浸泡5个小时以上，这一步的目的是让鸡爪软烂脱骨的关键，还能使鸡爪吸水膨胀呈现出漂亮的虎皮斑，这是我们泡了一宿的效果，肉眼可见变得非常蓬松酥软，这个时候卤非常的好入味。
3.下面我们开始准备卤料，把大葱切成段、生姜切成片，干辣椒要多准备一些，切成段之后放入碗中备用，抓入一把麻椒、几粒八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、良姜、栀子一起用温水浸泡再淋入一些高度白酒，浸泡能够去除香料的苦涩味和辣椒的燥性，大概泡10分钟就可以了，泡好之后倒出来用清水冲洗干净备用.
4.锅内倒入油，放入葱段和姜片爆香，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒化炒出红油，倒入适量的清水，有高汤的话用高汤效果更好，然后把泡好的香料倒入锅中，加入生抽30克，用生抽调味卤出来的香味更浓，食用盐、白糖也可以多一点，这样既能提鲜还能中和辣味，味精、蚝油再淋入一些高度白酒去腥，开大火多炖一会把大料的香味煮出来，做这个麻辣鸡爪其实三分靠煮七分靠泡，所以卤汤非常重要。
5.闻到浓郁的麻辣味以后把鸡爪放进去，大火烧开以后转小火焖煮5分钟，让鸡爪吸收卤汤的味道，5分钟以后关火，这个时候不要着急出锅，一直盖着盖把鸡爪焖至自然冷却，这样味道才能深入骨髓鸡爪才能软烂脱骨，色泽红润，虎皮满布，香辣四溢的入口脱骨的鸡爪，才是一吃就停不下来的好鸡爪。
#清香麻爽秒入魂#藤椒鸡爪用豪吉藤椒油做的藤椒鸡爪，太爽了，鸡爪酸辣Q弹，藤椒麻到口水止不住！麻香开胃又解馋！喜欢的赶紧试试吧！
By 不负筱食光
用料- 鸡 爪 500克
- 豪吉藤椒油 15毫升
- 豪吉麻辣川香汁 30毫升
- 豪吉鸡精 1勺
- 生抽 4勺
- 香醋 3勺
- 小米椒 4个
- 藤椒 10g
- 料酒 1勺
- 清水 半碗
- 姜 4片
- 白糖 1勺
- 盐 2克
1、准备好主要食材。
2、鸡爪洗净，去除指甲，切块。
3、鸡爪冷水下锅，加入料酒、姜片煮开撇去浮末，煮15分钟左右。
4、煮好的鸡爪捞出放入冰水中浸泡。
5、调个灵魂酱汁 : 生抽+香醋+盐+白糖+豪吉鸡精+豪吉麻辣川香汁+豪吉藤椒油+半碗清水搅拌均匀。
6、把鸡爪捞出放入料理盆中，放入鲜花椒和小米椒。
7、倒入刚才调好的灵魂酱汁。
8、盖上保鲜膜，腌制一个晚上，让每个鸡爪都充分吸收酱汁。
9、酸甜香麻，让人回味无穷！
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巧用冰箱做泡椒鸡爪，鸡爪又香又脆又入味，配方和做法全告诉你我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，点击关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【旅途的胃口要靠这道泡椒鸡爪承包了】
▲生活不止眼前的苟且还有诗和远方，这两年随着生活节奏的加快，越来越多人向往的生活和旅行划上了等号，旅行，可以摆脱琐碎疲惫的日子，去触碰不同的人和事，来让自己重新获得生活的热情和发现生活的美好，而国人万众期待的国庆小长假自然更是人从众纷纷打卡了，和必看的旅行景点攻略一样重要的“民以食为天”，尤其在旅途很多人一日三餐没有时间大快朵颐，此时补充身体营养能量随时缓解疲惫就要靠零食拯救了~
▲▲国庆假期现在已到中途，很多人还在远方的风景中放飞自我，相比自由的灵魂，在旅途更要安放的是自己的胃，孔子在《礼记》里讲“饮食男女，人之大欲存焉。”胃口的欲望得不到满足，体力无处补充（营养续不上），挤不过长城的人山人海，爬不到泰山的山顶，看不完公园的花花草草，再加上持久战的消耗饮食的限制，我们身体的维生素C、钙、维生素A、维生素B族等营养元素或多或少都会缺乏，所以一定要备足一些营养价值较高的零食随时给自己“续命”。如果只是吃一些没有营养的糟糕的零食不仅不能带来充沛的精力，还会影响你正餐食欲及整个游玩的心情。想要一个吃好玩好，玩好吃好的完美之旅，都是以“吃的是什么”为前提的~
——泡椒鸡爪的营养价值——
▲泡椒鸡爪属于我们八大菜系之一——川菜系的经典菜系。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。可以开胃生津，含有多种人体所需的矿物质，如锌，铁等，含有大量的胶原蛋白，可以软化血管，又因为其本身没有脂肪，热量也低吃了也不长肉，所以现在很受女士的喜爱（天然化妆品还不发胖诱惑十足哦），更含有大量氨基酸，能够及时补充人体所需，简直一24小时在线的营养宝藏~
▲▲游玩时，我们经常会看到很多人拿着大包小包的零食当“干粮”，饿了累了随时吃上一口，但在美不胜收的零食江湖，相对瓜子、泡面、薯片、辣条、巧克力、膨化食品、饼干.....满足口腹的单一存在，泡椒鸡爪身兼“菜品和零食”的双硬核营养标签可谓是独特的一味，吃起来香辣脆口，鲜香有嚼劲，在旅途为了追逐更多的风景，很多人身体和灵魂都是超负荷，很容易没有胃口或心情不佳，体力透支更是严重，此时补充零食吃甜太腻、吃酸无力，来口咸香的泡椒鸡爪，咀嚼时口口骨肉生香，越吃越有催味的功效，分分钟之间让你胃口大振，精神爽快，满血复活~
▲▲▲阿飞作为一泡椒鸡爪的忠实粉，不管是出去玩还是下饭下酒都是必备，今天就和大家分享泡椒鸡爪好吃爽口的做法，经过先煮制、后冰箱冷藏而成，中间在经过简单的配料食材浸泡、调汁的画龙点睛，当天做当天就可以吃，喜欢的朋友赶紧来学习一下吧~
【泡椒鸡爪】——酸辣爽口开胃零食
材料准备：
【主料】鸡爪500克
【配菜】生姜/野山椒/山椒水/鲜柠檬/花椒/小葱/小米椒
【配料】食盐/料酒10克/白糖10克/陈醋20克/生抽10克
——【具体 *** *** 】——
之一步：配菜我们准备鸡爪500克，放入清水中，加入少许食盐，抓拌均匀，浸泡20分钟，然后把浸泡好的鸡爪 充分洗净后捞出备用，生姜一块，切成姜片，野山椒一把放入盆中，再倒入适量的山椒水，鲜柠檬一个，切成片~
阿飞唠叨：浸泡可以去除鸡爪中的血水，达到去腥的目的
第二步：悼水食材全部准备好以后，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，加入料酒10克去腥，把洗净的鸡爪冷水放入锅中，加入几片生姜，慢慢煮出鸡爪中的血水和杂质，水烧开以后，打净锅中的浮沫，加入几粒花椒，盖上锅盖转中火煮10分钟~
阿飞唠叨：冷水下锅！冷水下锅！冷水下锅！重要的事情阿飞就要多唠叨
第三步：调汁然后我们把所有的配料放在一起，加入食盐2克，白糖10克，陈醋20克，生抽10克，搅拌均匀备用 ~
第四步：冷藏10分钟以后，鸡爪已经煮熟，把鸡爪从锅中捞出，放入凉水中凉一下，冷却以后，逐个斩掉鸡脚趾，把鸡爪切成均匀小块，放入调好的料汁中，搅拌均匀，用保鲜膜盖住，放入冰箱中冷藏5个小时，让鸡爪吸收料汁入味 ~
阿飞唠叨：放入凉水中凉一下，这样煮出来的鸡爪口感更加弹脆
第五步：出锅小葱两根，切成段，小米椒两个，斜刀切成片，5小时以后，把鸡爪取出，摆放在盘中，放上葱段和小米椒，再均匀淋上料汁即可 ~
——文章之结语——
作为圈粉无数的一道色香味俱全的地方传统小吃，泡椒鸡爪没有过多的 *** 技巧及配菜搭档，简单易懂的做法成为很多人餐桌上的必备美食，当然，随着食代的发展以及人们对饮食的自我追求，喜欢嗜辣的、变态辣的、微辣的....口味的不同，更多的人也开始变幻配菜辣椒的种类，线椒、簇生椒、甜柿椒、长辣椒、樱桃椒....的轮番上阵，也让这道泡椒鸡爪的酸辣脆口的辣的层次也千变万化，不管是在旅途的零食担当，还是返程归来的餐桌必备，这道舌尖上的泡椒鸡爪注定都是妥妥的“c”位担当~
阿飞推荐：酸辣脆口的开胃零食泡椒鸡爪，国庆旅途你带了吗？如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
鸡爪买回来，为了看着干净先斩去指甲，然后放凉水中泡一个小时，洗干净备用；鸡爪冷水下锅焯水，加入适量盐和料酒去除腥味，待锅开后一分钟将鸡爪捞出过凉水备用；准备好调料及葱姜蒜等；热锅凉油，油开后依次放葱姜蒜和大料，关小火用锅铲慢慢搅拌大料，待出香味后加入一勺二十六香调味料（或是十三香），翻炒后再加入两汤勺豆瓣酱，慢火炒出红油；然后锅内倒入适量热水，煮开后加入两勺生抽、三勺老抽，再加入适量冰糖；搅拌使冰糖化开后再加入一汤勺煮肉盐（或普通碘盐），然后将鸡爪倒入锅中，再加入适量热水使之没过鸡爪即可，然后盖好锅盖用大火烧开后关小火慢慢炖煮四十分钟；出锅装盘，待冷却后享受美味吧！
姜辣鸡爪的做法，香辣开胃、鸡爪软糯脱骨，根本停不下来，太下饭姜辣鸡爪是一道典型湘菜，也是湖南美食独有的姜辣菜系列，鲜辣入味。姜的辣和干椒的辣混合在一起，疯狂冲击味蕾！适合做下酒菜，让鸡爪充分的软烂入味，爱吃辣和鸡爪的朋友一定不要错过这么姜辣鸡爪。
（视频观看更详细）
每当在大饭店吃鸡爪都会觉得特别开心，那里的鸡爪子不但软嫩而且没有腥味。回到家自己尝试做总是炖不软吃起来还有一股腥味，后来才知道是自己烹饪 *** 错误导致的。那应该如何去除鸡爪子的腥味，又如何才能让做熟后的鸡爪吃起来软嫩呢？
有着多年烹饪经验的大厨告诉了我们一个简单的诀窍，那就是烹饪之前先用开水焯一下，这样鸡爪的腥味就被去除了许多。炒过后的鸡爪想软嫩光用普通的锅煮是不行的，你需要把鸡爪连同汤汁下入高压锅中上气煮13分钟，鸡爪里的筋才会被炖软。
这种做法烹饪出的鸡爪吃起来香辣软嫩好消化，这道菜的名字还非常好听叫姜辣凤爪，接下来就让我们和大厨一起学学这姜辣凤爪的做法。
【姜辣鸡爪准备食材】
主料：鸡爪500克
准备调料：
干辣椒50克、生姜150克、白糖5克、味精5克、鸡精5克、蚝油20克、胡椒粉1克、蒜头20克、葱段10克、菜籽油适量、色拉油适量、料酒适量、生抽50克、高汤适量
【姜辣鸡爪 *** 步骤】
一 鸡爪焯水
湖南特色美食姜辣鸡爪顾名思义这道菜需要使用大量的姜和干辣椒，我们先准备一大块姜洗干净，然后准备约1碗的干辣。
姜从四面下刀切成长方形，然后把长方形的姜切成方片状放入一个盆中，这样做熟后的菜品看起来比较漂亮。
买来的鸡爪冲洗一遍，用刀对准鸡爪的指甲切掉。鸡爪不好熟的地方是掌心，这里肉比较厚。为了让掌心容易熟也容易入味我们用菜刀把每个掌心划上十字花刀，收拾好后放入盆中。
锅中倒入足量的水加入一些料酒除腥，然后开大火把水烧开。此时下入收拾好的鸡爪，焯水的时间不宜太久只需3分钟左右即可。
焯水后鸡爪里的一些油腻就溶解到了水中。我们用漏勺捞出鸡爪放在漏盆里用自来水冲洗一下，这样鸡爪大部分的腥味都会被去除。
二 煸炒入味
准备一个碗，在里面倒入小半碗菜籽油和小半碗色拉油搅拌一下，这样炒菜的时候两种油的香味就融合到一起了。
将搅拌好的油倒入干锅中加热，油烧热后下入切好的姜片煸炒出香味然后把准备好的1碗干辣椒下入锅中炒香。
这里的姜片和干辣椒起到的是调味的作用，如同川菜中的辣子鸡一样，虽然辣椒看起来很多但是吃起来没有想象中那么辣，当然喜欢吃辣椒的可以多放，辣度的辣度也分很种，有些是增色的有些是增味有些事增辣椒，比如印度辣椒福建辣椒王就很辣，四川二荆条就增色增香，贵州子弹头辣椒就增香等等。
辣椒炒出香后再加入焯水的鸡爪，一起煸炒增加增味，为了更好的除腥在煸炒时倒入适量料酒。
三 高压焖煮
辣椒和姜煸炒入味几分钟后我们陆续在锅中下入生抽、白糖、一碗清水、然后加入足量的高汤淹没鸡爪和调料。
高汤的加入让菜的味道更香浓，等高汤煮沸1分钟后我们就关火。然后把鸡爪连同汤汁一起倒入高压锅中，如果不用高压锅的话我们烧的时候就会增加时间，就要小火炖40分钟。
盖上盖子等上气后13分钟锅里的鸡爪就熟了，这时等上一会把高压锅放气打开。将里面熟透的鸡爪子放入炒锅中，开火后加入鸡精、蚝油和胡椒粉翻炒两遍然后关火。
倒入盆中后撒上切好的葱段，一道美味的香辣凤爪就做好了。对于那些想补充胶原蛋白的朋友，多吃鸡爪也是一个不错的选择，感兴趣的话就学着烹饪一下吧。
【姜辣鸡爪总结】
1.姜要切掉周围形成一个长方形，这样切出的姜片是方的炒菜也比较漂亮，因为姜皮本身有一些土腥味，切除的多余姜也不要扔了，在炖菜时可以放入锅中入味。
2.鸡爪掌心的位置是不容易煮熟入味的，所以我们要用刀把掌心切上十字花刀。切的时候不用切太深，以免煮鸡爪时会煮散不美观。
3.高汤可以选择大骨头，或者是用半块浓汤宝加开水。有了高汤的加入这道菜吃起来才会浓郁，如果只是用水代替口感就差很多了。
4.湖南讲究是烧和入味比较重一些，所以我们做这道美食基本就是辣菜为主，喜欢吃辣椒可以根据个人口味进行调制，如果怕吃太辣可以少放或者放一些不辣的辣椒也是可以比如二荆条相对辣度低一些，姜辣鸡爪还是一道下酒菜，所以咸度可以根据个人口味进行调味。
经历的磨炼意志的脱骨步骤，做出来的凤爪更加美味
By 叫我咩咩酱
用料- 无骨凤爪 300克
- 柠檬 半个
- 洋葱 1小个
- 小米椒 5个
- 线椒 1个
- 蚝油 2勺
- 米醋 2勺
- 轻盐酱油 3
- 糖 5克
- 姜片 3片
- 料酒 1勺
1、鸡爪凉水下锅，加入姜片料酒，大火烧开后，转小火煮十分钟捞起泡冰水
2、冷却后的鸡脚沥干水分，开始脱骨大法
3、用刀这样划开鸡脚，然后每个脚趾都 *** 一下，慢慢把骨头环节掰松，把骨头一段段推出来
4、这里用了我十分钟的时间…
5、把配菜切好备用
6、调制灵魂酱汁
7、我用的酱油，蚝油，醋的比例是3：2：2，偏咸鲜。根据口味自行调整就好。
8、加入酱汁，再挤上一点柠檬汁，冷藏一个小时后就可以开吃啦。
9、一口接一口，不用吐骨头~
小贴士柠檬先用手挤出柠檬汁，再切片混进鸡脚里，香气会更明显。
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香辣鸡爪，这样做非常下饭，香辣过瘾，爱吃鸡爪的朋友不要错过大家好，我是嘎嘎香，今天分享给朋友们一道“香辣鸡爪”，又香又辣，非常下饭，吃起来特别的过瘾，简单好做又好吃，喜欢吃鸡爪的朋友一定不要错过，一起来看看怎么做的吧！
用料：
鸡爪、土豆、火锅底料、姜片、八角、姜丝、小米椒丝
做法：
土豆去皮切成块，切好之后用水泡一会（防止氧化、去除淀粉）
鸡爪剪去指甲后剁成小块
加一锅凉水下入鸡爪、姜片、八角、料酒，开大火把鸡爪焯一下，水开之后再煮5分钟
时间到了把鸡爪捞出来用凉水冲洗干净，然后沥干水分备用
锅里加油开大火加热，油热下入姜丝、小米椒丝，炒香后下火锅底料
小火炒一会后加入料酒、一品鲜、老抽，炒匀后下入鸡爪，翻炒一下加入热水水能没过鸡爪就可以了，大火烧开，烧开后盖盖转中小火烧10分钟
时间到了下入土豆，盖盖中火再烧10分钟
时间到了加盐调味，开大火收汁，汤汁浓稠就可以出锅了，最后撒上葱花
简单好做，希望朋友们都能学会。
喜欢看我做菜，麻烦您点个关注，明天见！
鸡爪爱好者可以尽情的啃！
By 减肥路太长
用料- 鸡爪 一袋
- 大葱 半根
- 生姜 一块
- 料酒 适量
- 麻辣火锅底料 四分之一块
- 老抽 1勺
- 味极鲜酱油 2勺子
- 香叶八角 请看图
- 十三香 1勺
- 草果 1个
- 桂皮 1块
1、鸡爪子洗干净，剪掉指甲
2、锅里放水，料酒和几片姜，把鸡爪煮两分钟捞出洗干净控水备用
3、锅里放葱姜八角
4、放鸡爪，淋入料酒，翻炒均匀
5、加十三香翻炒
6、放一块麻辣火锅底料
7、放桂皮草果
8、倒入味极鲜酱油和老抽
9、翻炒上色
10、倒入水与鸡爪齐平就行，大火烧开，中小火20分钟
11、鸡爪熟了收汁
12、开吃吧！啃到停不下来！
1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
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爱她就做追剧零嘴 香辣无骨凤爪闲暇的时， 喜欢和爱人小酌几杯。 那下酒菜， 香辣凤爪是必不可少的。 简单好吃，每次都光盘
By 零度甜品
用料- 无骨凤爪 500克
- 柠檬 1个
- 百香果果肉 30克
- 洋葱 1小个
- 小米椒 5个
- 香醋 100克
- 太太乐原味鲜酱油 60克
- 太太乐芝麻香油 10ml
- 糖 40克
- 盐 18克
1、无骨凤爪一斩二， 煮8分钟迅速过两次冰水。
2、柠檬切片，洋葱切丝，蒜切蓉， 小米椒切段，挖出百香果肉。
3、糖、盐、醋，太太乐芝麻香油倒入料理盆
4、加入太太乐儿原味鲜酱油，搅匀。 再把所有的原料全部加进去。
5、拌匀，腌制4小时。中间翻动两次，使其入味。
6、装盘，摆拍
7、吃饭了，么么
小贴士我觉得放5个小米椒正好 喜欢吃辣的，可以自己适当添加。 咸淡我也觉得正好。反正吼吼吃
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冬天吃秘制麻辣虎皮凤爪，暖身又暖心夏季即将来临，来点麻辣虎皮凤爪给老公下下酒吧～对于喜欢吃辣的集美那也是更合适不过的解馋小食啦～孕妇也可以吃哦～（我就是一枚小孕妇）卤汁煮什么都可以很万能哦- ??(?????)
By 施小厨的美食记录
用料- 凤爪 10只
- 油 适量
- 姜片，八角，桂皮 少许
- 冰糖 一把
- 酱油 4勺
- 生抽 6勺
- 白糖 3勺
- 盐 2勺
- 花椒、辣椒 适量
1、鸡爪去指甲，加葱姜冷水下锅直至煮开
2、香叶+肉桂+八角热水浸泡备用
3、煮开放到凉水里浸泡
4、再放到吸水纸里（这里我用的餐巾纸代替）
5、吸尽水分，油热五成时，下锅炸至金黄捞出
6、炸完放冷水浸泡
7、热水里放花椒，干辣椒，煮开，我们家都很重口我放的有点多，不能吃辣的少放哦
8、倒入泡好的汤汁（第二步有）
9、放一把冰糖
10、泡好的胖鸡爪锅里倒，放老抽4勺，生抽两勺，半罐啤酒，三勺白糖两勺盐，中火煮半小时
11、煮至有点收汁，拿勺子尝尝适合不适合你的口味，我煮的是像周黑鸭有点偏甜口的哦，不喜欢甜的就不放糖
12、收汁拎出摆盘～就好啦～我留了一些汤汁晚上煮毛豆和海带～很下酒很下饭哦
凤爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
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