夏天就应该吃一些酸辣口味的料理！
没有胃口的时候，
搞点开胃小菜们，
最近正巧碰上减肥时期，（一年四季都在减肥）
就做一个想念的酸辣拌面吧
食材
芝麻、葱花、蒜末、辣椒适量
酱油3-4匙
食用油（橄榄油要可高温加热的）30-50ml
盐巴少许
白醋3-5匙
麻辣酱（与沙茶酱择一1-2匙
沙茶酱（与麻辣酱择一1-2匙
步骤
1、选择多款可以直接生食的蔬菜
2、使用自己习惯的方式，全部弄成丝
3、洋葱辣怕的朋友可以稍微浸泡冰开水
4、将蒜末、芝麻、葱花、辣椒、麻辣酱（可用沙茶替代）放到碗内（使用可以装热汤的那种玻璃碗）
5、倒入30-50ml的油，大火加热至冒烟
6、一次性的倒入刚刚的配料当中呛香
7、稍等1分钟后，加入酱油、白醋、以及些许盐巴调味（味道根据个人喜好再次调整）
8、面条煮好后，想要吃凉面的可以先用冰开水浸泡一下热面的话直接摆上配料即可
9、淋上酱汁后就完成啦！
*** 香辣牛肉面。
·将牛肉切成大块，加入适量的香菜。 *** 牛肉面时，可选用牛腩或牛肋条，切块备用。将洋葱、姜和大葱切成大块。将西红柿烫一下，去皮后切成小块。将牛肉放入冷水中，先煮沸，撇去浮沫。加入适量的姜和八角，小火炖煮90分钟。
·牛肉即将煮熟时， *** 酱料。先加入菜籽油，烧至180度左右，去除腥味。待菜籽油冒烟时，加入牛油，加入葱、姜和洋葱，炒至洋葱微黄，加入秘制香料。香料配方可在屏幕上查看，如需请截图保存。
·加入适量的剁辣椒和豆瓣酱，继续翻炒。炒酱时应小火慢炒，不断翻动，以防止糊锅。加入西红柿块，炒至融化。加入冰糖和调味料、鸡精，炒至冰糖融化。最后加入香菜，熬干后酱料完成。酱料熬好后，加入炖好的牛肉汤。注意先加入汤，炖出味道后再加入牛肉，在酱料中炖煮10分钟左右。煮好后，将料渣捞出。
·倒掉渣后，加入煮好的牛肉，再小火炖煮20分钟。现在已经煮了20分钟，下面煮面。
·将面团揉好，抻开后撕成小块，下入水中煮熟，用筷子稍微搅拌一下。将煮好的面捞出，倒入碗中。加入炖好的牛肉，再加入辣椒和香菜，即可享用美味的香辣牛肉面。
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今日分享：麻辣爆肚面！ 爽口麻辣。自己在家也可以做出饭...今天教大家做一个麻辣爆肚拌面。
·需要的食材：金钱肚、二荆条、小米辣、洋葱、牛油、香辣酱、豆瓣、泡姜、泡海椒。
·冷水下入金钱肚，加入一些香料去腥增香，倒入料酒，水开后小火煮20分钟。在煮制牛肚的时间来切配辅料，切切切，讲究的就是个随意随性，煮好的金钱肚。
·现在准备改刀。开始炒制：倒人菜籽油，加入牛油、泡过水的花椒，热炸至金黄之后加入泡椒，这一步一定要把它的水汽炒干，小火炒制，火大了容易糊锅。
·把佐料炸干之后捞出，它的香味已经被激发在油中了。
·泡了水的干辣椒节炒至辣椒浮上来之后加入豆瓣，再加入香辣酱，倒入洋葱、尖椒，少量加入蚝油增加咸鲜味，一点点盐增加点底味，白糖、鸡粉、味精，增加点鲜味，少量的加入一点藤椒油，起锅。浇头已经炒好了。
·接下来老规矩起锅烧水煮面，根据自己的口味看看是否需要打点碗底料，一定要加汤汁。
还有啥想学的评论区留言告诉我。
厨师长教你做毛血旺2种家庭做法，味道麻辣鲜香，值得收藏毛血旺是一道地方名菜，以鸭血和毛肚为主要食材，配上鱿鱼，鳝鱼，豆腐皮等辅料 *** 而成，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味型。
这道菜起源于重庆，流行于重庆和西南地区，也是重庆市的特色菜，属于渝菜江湖菜的鼻祖之一，口感麻辣鲜香、味浓味厚，吃起来开胃下饭。
今天就给大家分享2种这道菜的详细做法，喜欢自己烹饪美食的朋友，有空可以试试。
一、家常毛血旺
1、鸭血、毛肚、午餐肉、鱿鱼、黄豆芽，经典的毛血旺搭配。剩余的虾、川粉、青菜一类的都是视情况而定。喜欢吃就放，不喜欢吃不放。
2、食材都处理干净，鱿鱼须切断，鱿鱼筒改花刀，切成鱿鱼卷，剩下的该切片切片，该撕开撕开， 虾线用牙签挑出来，再切点葱姜蒜片，抓进去一小把麻椒，一小把干辣椒爆锅用，另外再准备适量的麻椒、灯笼椒和二荆条辣椒，一会激油的时候用。
3、烧半锅开水，先放黄豆芽汆烫半分钟，去去豆腥味，然后把川粉也放进去，稍微煮软一些就管出锅了。并用清水冲冲，省的粘一块。
4、准备汆荤菜。先放鱿鱼、再放鸭血、接着是虾、午餐肉，顺序就是先煮难熟的，再煮好熟的。临出锅把毛肚倒进去，烫个三五秒钟立马倒出来，再迅速的过过凉，这一步主要是为了去腥，毛肚可不要汆，不然后面再煮就老了。
5、锅洗净烧油，放葱姜蒜片、干辣椒、麻椒，一块小火爆香，加两勺豆瓣酱炒化，炒出红油，再来一块火锅底料，豆瓣酱和火锅底料是在家做毛血旺最简单、最出味的两种调料。
6、充分的把香味炒出来，然后沿锅边舀进去半锅水，大火咕嘟，加盐、鸡粉、胡椒粉、胡椒粉管多点，去腥又增香，蚝油提鲜，生抽、老抽，汤底管稍微调咸一点，后面一涮菜，盐味会降低。大火咕嘟个四五分钟，让酱料的香味都融到汤里面。
7、然后这些料渣就没啥用了，给它打出来，依旧是先煮素菜，黄豆芽、川粉断生以后再放上海青，一块煮熟，捞出来垫底。
8、接着是刚才汆煮过的所有荤菜，管多煮一会入入味，稍微淋上一丢丢白酒，热气一激发，差不多煮个一两分钟就管出锅了。最后再烫毛肚，下锅以后默数八个数立马出锅，再煮就没有现在脆、嫩了。再舀进去几勺汤。
9、锅里加菜籽油，再倒点红油，一块加至两百度，起锅，放蒜末、麻椒、接着是二荆条、灯笼椒，一定要注意好先后顺序，炸香以后浇到菜上即可。
二、【经典鳝鱼毛血旺】
1、荤菜：把鱿鱼筒上的黑膜揭掉，用清水洗干净，适量的毛肚撕成片，多淘洗几遍，去除粘液和杂质，黄豆芽再用清水洗一遍，鸭血切成片，鱿鱼筒切成小块，毛肚也切成块，半个火腿切成片。
2、素菜：金针菇切去根部后打散，空心菜洗干净切成段，大葱切葱花，大蒜拍扁切末，再准备适量的宽粉、千张、黄鳝备用。
3、下面我们把食材焯一下水。锅内烧水，大火烧开以后倒入豆芽和金针菇，加入少许食盐入底味，淋入一点植物油锁住营养，汆煮1分钟左右，豆芽断生以后放入空心菜稍微烫一下，捞出来放在盘中垫底。
4、然后放入黄鳝段、鱿鱼、火腿、鸭血，继续大火煮至沸腾，捞出来控水，这一步主要是为了去除腥味和杂质。
5、锅内倒入辣椒红油，再加一勺猪油，油温烧至5成热放入一块火锅底料，加入豆瓣酱，香辣酱，开小火把酱料炒化，炒出红油，再放入几粒花椒，一节桂皮，几片香叶，继续翻炒出料香味。沿锅边倒入适量清水，大火烧开以后熬一会，熬出料香味，这是菜品出味的关键。
6、然后挑出锅中的香叶和桂皮，倒入黄鳝，鱿鱼，鸭血，火腿和宽粉煮两分钟，这几样食材比较难煮，要早一点下锅。
7、食材断生以后开始调味。加入胡椒粉、味精、十三香、食盐搅拌化开调料，再倒入千张、毛肚稍微烫熟后即可出锅。毛肚一定要最后下锅，以免久煮发硬。
8、最后撒上蒜末，粗辣椒面，葱花和一小撮花椒，等待激油。锅内倒入辣椒红油和麻椒油，烧至七成热时起锅，均匀浇在小料上面，激出香味，美味即成。
之一美食编辑：启明
香辣油辣椒，适合牛羊肉等粉面，风味丰富 #油辣椒今天分享一种贵州油辣椒的做法，搭配牛羊肉粉等粉面食用非常美味。
*** 所需材料包括大蒜、香菜、芹菜、桂皮、洋葱、八角、姜和花椒。
先 *** 生辣椒面，用量为300克，再加入邹辣椒、子弹头和小米椒。辣椒面用凉油拌，不要用菜籽油，可以适量加入少量白酒，然后将菜籽油烧热至冒烟，待油温降低后加入准备好的香料。
将干黄捞出，小辣椒放入锅中炸至焦脆，全程用小火，然后捞出沥干。接着将邹辣椒煎炸，同样用小火，待其表面呈现金黄色后捞出。
将辣椒籽沥干，然后下入蒜瓣，等待蒜瓣煎至金黄后，再加入捏碎的邹辣椒。煎炸辣椒的过程非常解压，可以根据个人喜好捏碎辣椒。当蒜瓣煎至金黄后，下入辣椒面，小火慢慢煎至酥脆，然后关火，加入之前 *** 好的辣椒和香料。
调味时加入盐、白糖和松鲜鲜，拌匀后利用油的余温使其入味。
这种粗细搭配的辣椒口感丰富，色泽鲜亮，与煮好的粉面搭配食用，既香辣又解腻。喜欢的朋友可以尝试自己 *** 。
虎皮麻辣花生做法，鸡蛋加面给花生挂糊，炸出来酥脆麻辣可口提到小吃大家会不由自主地联想到天津这座城市，天津的小吃文化源远流长。就连不少外国友人到天津后都忍不住去小吃一条街品尝一下当地的美食。其实除了天津之外在河南也是有不少小吃的，虽说比不过天津小吃那样种类繁多。但论口感与实惠来说一点不逊色于天津吃的。
（视频观看更详细）
今天就给大家介绍一种河南的小吃叫做虎皮麻辣花生。这种美食 *** 了麻辣咸甜的口感，因外皮有类似虎皮的花纹而得名。 *** 过程中要经过10分钟的炸制，然后再经过约10分钟的炒制完成。接下来大家就跟随我的脚步一起在家用20分钟的时间做出一大盘美味虎皮麻辣花生吧。
【虎皮麻辣花生准备食材】
生花生米250克、鸡蛋1
准备调料：
盐、白砂糖、土豆淀粉、黑芝麻、白芝麻、辣椒面、花椒面
【虎皮麻辣花生的 *** 步骤】
一 花生米裹粉
*** 好吃的虎皮麻辣花生的花生怎么挑选？1看外表:优质的花生粒大,颗粒饱满,外层红衣光亮,光泽均匀,一般红衣呈深桃红色的质量更好。如果花生干瘪不均,表面起皱纹,湿润无光,质量则差一些。2看白点:花生的一端一般有个小白点,如果花生经过染色,这些小白点也会被染红。3剥红皮:花生的红衣很薄,如果花生米经过染色,颜色会渗透红衣,把红衣剥下后,可以看到红衣内侧也是淡红的。
准备大约半斤的花生米放在盆中，然后用清水洗一遍去掉上面的尘土，漏勺控水后放在大碗中备用。
打一个鸡蛋，用蛋清分离器把蛋清倒入大碗中搅拌一下保证花生米粘匀鸡蛋清。
在另一个盆中放入多一些土豆淀粉或者是红薯淀粉，将刚才的花生米倒在里面迅速搅拌。直到花生米裹上了淀粉这时就通过漏勺过滤掉多余的淀粉，将花生米放在大碗中备用。
二 温油炸制
锅里倒入一些大豆油，开小火把油温烧至5成热。也就是竹筷子放在油中微微冒泡，然后慢慢把花生米倒入锅中温炸。这时要继续把火调小，这样子炸上10分钟既能保证花生米炸熟又保证了花生米不会被炸苦。
炸好后的花生米捞出控油放在碗中备用。准备一个碗来配制调料粉，在里面倒上黑芝麻2勺白芝麻2勺，辣椒面根据个人口味添加。再放入约半勺的花椒面和半勺盐搅拌下，这样做出来的花生米口感麻辣入味。
三 糖炒盛盘
炒锅中倒入约3勺白糖倒入少量的水融化白糖，然后开中火加热至烧开后调成小火。观察锅内，如果糖汁变得粘稠就把刚才炸好的花生米放进去接着把碗里配制好的调料粉也倒进去。
用铲子慢慢炒，直到糖汁均匀裹住花生米这时候就可以关火了。一边翻炒一边等到温度下降，当降至常温时糖就凝固了。
这美味的虎皮花生米就做好了，吃上一口酥脆香甜。满满一大盘现做的小吃，比起食品厂的那种更新鲜更美味。
【虎皮麻辣花生总结】
1 花生米更好选择那种小粒的，这种油份大炸出来更香。洗花生米的时候稍微冲一下即可，要多控一下水。
2 炸花生米要温油，火调成微火，毕竟要炸上10分钟呢。如果火稍大一些那么花生米就会炸糊发苦。
3 花生米翻炒的时候要不停搅拌，不然糖汁冷却下来后会粘在一起。花生米无法分开影响美观，吃的时候也不方便。
黑龙江鸡西刀削麻辣面。
鸡西西站到了，早上坐了一宿卧铺挺难受。开始看看走走店下下店，看看鸡西市场麻辣面市场什么样。走起。
就这种，辣椒是干辣不是很香，然后当地特色就是面煮的非常软，不是很硬劲，跟麻辣面就是内麻，干辣。当地特色早上都爱撸点串吃，爱吃这素菜，大白菜加豆腐再来一点点串。这个麻辣面有1公里，就是没有麻，当地人可能不能吃麻。就这样。鸡西大冷面，咸口的，带揪的，吃面条我是专业的。
来鸡西一趟，我对我们家的麻辣面非常有信心。也吃了好几家面，高血面的，冷面的啥的，都以辣为主，不算太忙，我回去给咱们家的麻辣面再稍微进步加进步加工一下子，改善一下子，然后进军黑龙江鸡西市场，老铁们拭目以待。
本期导读：冬季面条这样做，麻辣开胃，营养丰富，暖身暖胃，天冷也不怕
冬季天冷，来碗热乎乎的面条是不错的选择，吃着热乎，暖身暖胃。冬季面条怎样做才好吃？今天分享一道更好吃的面条做法，很多北方地区都有麻辣面，味道辛辣，鲜香可口。
今天分享的是麻辣面的家常做法，做法简单，配料丰富，有肉有蛋，还有蔬菜，营养丰富，吃着麻辣鲜香，非常开胃，比面馆的还好吃，寒冷的冬季，吃碗麻辣面，热乎乎的直冒汗，天气再冷也不怕，学会了，做给家人吃，下面分享下这道面条的详细做法：
【麻辣肉末面】所需材料：鲜面条半斤、五花肉150克、菠菜3-4棵、熟鸡蛋1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、辣椒末半汤匙、麻椒粉半汤匙、黄豆酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，面条选用鲜面条，切面，或者挂面都可以，把五花肉切成肉末。
2.把辣椒末和麻椒粉放在碗内。麻椒粉，主要是褐色为主，麻椒主要是以麻为主，麻时间较久。
3.锅内加入油烧热，将热油淋入装辣椒末和麻椒粉的碗内，炸出辣椒和麻椒的香味，油温要掌握好，不要把调料炸焦了。
4.锅内油重新烧热，下入肉末煸炒，将肥肉煸炒出油，下入葱花和姜末，翻炒出香味。
5.淋入料酒，再加入黄豆酱，盐，鸡精，翻炒均匀，加入少许水，煮2-3分钟，把肉酱烧制入味，到时间后，肉末酱就做好了，将肉末酱盛出待用。
6.取一大碗，加入葱花和蒜末，盐，鸡精，酱油，白胡椒粉，少许白糖，白糖可以中和麻辣的味道，根据面条的量，加入适量的开水，面条调味汤就做好了。
7.锅内加入水烧开，下入面条，将面条拨散开，防止面条粘连，将面条煮至8-9成熟，下入菠菜，把菠菜和面条一起煮熟。
8.把煮好的面条和菠菜一起捞出，放到大碗内，淋入调好的调味汁，舀上1-2勺肉末酱，和辣椒麻椒油，放上熟鸡蛋，一碗麻辣鲜香，营养丰富的的面条就做好了。
小贴士：猪肉选用五花肉，味道香，用瘦肉也可以，麻椒本身就是花椒的一种，花椒的颜色是暗红色的，有的会有一些褐色。但是麻椒的话，主要是褐色为主，没有其他颜色出现。花椒的香味更加浓郁浓烈，但是麻味稍逊色。而麻椒主要是以麻为主，麻的时间较久。
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重庆地道的麻辣臊子面，味道巴适，做法简单，学会了自家在...阚哥，怎么回事？没事，我我们准备回去。不忙，吃了饭走。你们太麻烦你了，不吃不吃，不麻烦我跟你说，我给你做一个简单又好吃的麻辣臊子面。麻烦的很。
先来炒一个臊子，五花肉切成小指粗的坨坨，把五花肉的水气炒干，你看我要回去回去回去。你看龙哥好麻烦，你不懂，我看了他们做的视频，好吃惨了。真的吗？
要的，像这种颜色金黄油水爆出来了，加氯米豆瓣酱，一起炒出颜色，加点十三香，放点老抽提色，加点清水，加盖烧几分钟把水气煨干，可以了。龙哥你这子好香，巴适。不用洗锅加水，煮面，打面佐料，加蒜，加点冷开水泡成蒜水，鸡精，短哥不吃麻加点花椒面，短哥喜欢吃醋我们都不加了。
面条好不好吃，小面佐料是灵魂，一瓶可以煮十几碗重庆小面，喜欢的可以备点来家里面捧上面汤，菜叶子倒下去，莱叶子煮好了打起来，倒点冷水面条更劲道，好了，舀一瓢臊子，撤点花生碎，撒点小葱花，短哥来吃面条了，你吃这碗我吃这碗吗？要得好香，好香！
我这个面，龙哥你这个臊子面确实霸道，喜欢吃就经常来嘛要得，要得！有时候有时间到我们暴江去玩，下回我又下面给你吃。要得，龙哥我吃走了。走，哎呀麻烦你了，龙哥今天就麻烦你了，要得嘛哎呀有事要忙，我忙要不然有空了就走暴江来耍，好好好，要得好好，好嘞，那我们就走了龙哥，要得要得，好慢慢走慢慢走好。
两款家常小菜，香辣螺旋面，爆炒香辣鱿鱼两款家常小菜，香辣螺旋面，爆炒香辣鱿鱼
家里有剩余的面粉不要闲置啦！快拿出来做面吃！自己在家做又好吃又省钱！
香辣鱿鱼酱汁浓郁！真的巨巨巨下饭哇！！这道菜我可以多炫两碗米饭
做法简单，快安排上啦～
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香辣螺旋面
??食材：
面粉 腊肉 黑木耳 红萝卜 香菜
??做法：
1??面粉里一点一点倒入清水，搅拌成絮状，揉成不沾手的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟，揉均匀，压扁擀成一元硬币的高度，切成两个筷子的宽度，再切成小正方形，把正方形放在三根筷子上一压，向右边拉，螺旋面就完成啦！
2??水开下螺旋面煮熟，捞出过冷水。
3??油热倒入蒜末炒香，加一勺火锅底料炒开，倒入螺旋面和配料炒至断生，撒点香菜搅拌均匀。
爆炒香辣鱿鱼
1??水开下鱿鱼烫15秒捞出，炒香葱蒜、姜、干辣椒，1勺豆瓣酱 ，炒出红油
2??倒入鱿鱼和洋葱翻炒
加入青红椒、1勺生抽、蚝油、鸡精翻炒入味 ，
加入孜然粉、辣椒粉，白芝麻、五香粉炒匀即可
