封面新闻记者 但辰璐 陈怡然
从火锅到烧烤,从烤肉到奶茶再到面馆,越来越多的娱乐圈明星开始进军餐饮行业,而孕育大部分明星餐饮店的成都也被称为“明星开店之一城”。
4月17日午后,成都下起了中雨,网友把这归结于“雨神萧敬腾又来了”。而这次他来成都并不是开演唱会,而是出席自己主理的面馆品牌傅面面的开业活动。据封面新闻不完全统计,2019年开始,仅成都太古里商圈就有包括陈赫、孙艺洲、关晓彤、黄晓明、杜海涛、Angelababy、肖央等在内的一众明星为合作餐厅开业站台。
明星本身自带巨大流量,而美食本身就是成渝地区重要的城市名片之一,在线上线下价值重构时期,自2019年陈赫开起的贤合庄卤味火锅之后,“餐饮人+明星IP”的业态新模式似乎给成渝餐饮行业带来了新的曙光。封面新闻梳理后发现,截止2021年4月,目前成渝地区有明星参与开店的餐饮品牌共计12家。
成渝地区有明星参与的餐饮品牌盘点(不完全统计)
1、贤合庄卤味火锅
贤合庄卤味火锅
参与明星:陈赫、朱桢
明星参与情况:这家被业界称为“餐饮人+明星IP”合作模式鼻主的贤合庄卤味火锅自开业来就备受关注。抖音上#兄弟贤合庄#话题总播放量高达12亿次。据天眼查信息显示,成都市贤合庄品牌管理有限公司是由四川至膳品牌管理有限公司和福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司共同持股,比例分别为51%和49%,而陈赫和朱桢是后者公司的股东,持股占比分别是35%和22%。目前,贤合庄已在全国有700余家门店。
2、灶门坎卤味烧烤
灶门坎卤味烧烤
参与明星:孙艺洲
明星参与情况:2020年6月,孙艺洲以品牌主理人身份亮相成都太古里附近的灶门坎卤味烧烤店。他也成为之一个代言烧烤连锁品牌的明星。灶门坎目前在全国开店50余家。
烧江南烤肉
3、烧江南烤肉
参与明星:黄晓明
明星参与情况:2020年11月24日,黄晓明现身成都,以烧江南烤肉品牌官身份亮相。烧江南烤肉是在烤肉常规模式上升级后的融合烤肉,主要突出国潮文化,截止今年4月底将在全国开店30家左右。
天然呆奶茶
4、天然呆奶茶
参与明星:关晓彤
明星参与情况:天眼查显示,成都天然呆餐饮管理有限公司的股东是由成都添好运企业管理有限公司和彤梦心缘(成都)文化传媒有限公司组成,分别占股65%和35%,而彤梦心缘(成都)文化传媒有限公司的法定代表人关少曾是关晓彤的父亲。2020年12月,关晓彤的天然呆奶茶店首店登陆成都,目前已在全国有18家门店,后续筹备店铺也将陆续开业。
辣斗辣火锅
5、辣斗辣火锅
参与明星:杜海涛、吴昕
明星参与情况:2020年12月5日,杜海涛和吴昕分别以辣斗辣掌门人和辣斗辣大 *** 亮相辣斗辣火锅成都太古里店,目前,辣斗辣火锅在全国已有门店40余家。
斗鎏火锅
6、斗鎏火锅
参与明星:Angelababy
明星参与情况:2021年1月,Angelababy以斗鎏明星合伙人的身份亮相成都,为自己参与的斗鎏火锅站台。据了解,斗鎏火锅目前只有成都一家门店,南京和 *** 店预计在下月之后陆续开业。
有拈头成都市井火锅
7、有拈头成都市井火锅
参与明星:肖央
明星参与情况:2021年3月27日,肖央首次以有拈头成都市井火锅明星市井体验官的身份在太古里店亮相。据了解,肖央仅作为明星体验官参与当天活动,并未与有拈头品牌发生实质性持股。有拈头火锅目前在全国700多家门店,主要以3、4线城市的下沉市场为主阵地。
辣叁成烧菜火锅
8、辣叁成烧菜火锅
参与明星:沙溢
明星参与情况:2021年3月20日,演员沙溢以辣叁成烧菜火锅品牌主理人身份亮相山城重庆。据上游新闻此前报道,辣叁成品牌由重庆川师兄品牌管理有限公司运营,公司股东结构未见沙溢及经纪公司。
楠火锅
9、楠火锅
参与明星:黄小蕾
明星参与情况:有媒体报道黄小蕾因为超爱吃重庆楠火锅,所以就把重庆楠火锅开到了成都太古里,目前太古里楠火锅还处在试营业阶段,2021年5月1日将正式开业。成都楠火锅与重庆楠火锅属于加盟关系。
傅面面
10、傅面面
参与明星:萧敬腾
明星参与情况:萧敬腾是以品牌主理人身份参与傅面面品牌。天眼查显示成都至佰餐饮管理有限公司拥有“傅面面”商标所有权,公司有两个股东,一个是四川至膳品牌管理有限公司,一个是上海和特文化传播有限公司。和特文化的大股东为林有慧,即萧敬腾经纪人。
龍麒對国粹火锅
11、龍麒對国粹火锅
参与明星:黄奕、陈国坤、闵天浩
明星参与情况:2021年3月10日,演员黄奕、陈国坤、闵天浩以品牌联合创始人身份亮相火锅开业仪式。成都龙麒对餐饮服务股份有限公司股东结构中未出现以上几位明星。
御凤甲宫鸡甲鱼火锅
12、御凤甲宫鸡甲鱼火锅
参与明星:赵亮
明星参与情况:赵亮作为明星合伙人身份参与,2021年5月20日即将在成都金堂开业。
“餐饮人+明星IP”火爆的逻辑
当前,中国餐饮市场趋于饱和。这种情况下,引入拥有大批粉丝、自带流量的明星,相当于为“趋于饱和”的市场提供了一大增量。
何况,餐饮业门槛不高,早已是明星做副业的首选。据第三方数据机构睿意德统计,明星们的副业里选择开酒吧的有10%,选择卖服饰的有15%,选择做餐饮美食的高达60%。
其次,明星的流量不局限于本人到店站台,在抖音、快手、微博、小红书等平台发布相关内容,都能利用明星的影响力获得热度,进而为线下引流,吸引网友、粉丝和网红前往打卡。
与此同时,不管是火锅、奶茶,还是烤肉、烧烤,都有较强的社交属性和传播属性。在这里打卡后,很多网友、粉丝、网红会主动发帖,明星流量和素人流量合二为一,进一步推动品牌向外传播。
随着麻辣口味俘获越来越多的好吃嘴,成渝地区近些年餐饮发展高速增长,高速增长迫使企业在品牌运营、产品创新上保持高节奏,有行业人士戏称“餐饮能拿下成都市场就可以拿下全国”,导致众多“餐饮人+明星IP”品牌首店选在成都。
对行业来讲,因为明星的自带光环,迫使整个餐饮行业在营销上的投入越来越高。有鲁菜餐厅的经营者向封面新闻记者表示,事实上,现在在常用社交平台搜索成都餐饮,大部分流量已经被“明星开店”的相关话题所裹持了,普通餐厅想要再突围,需要花费更大手笔的宣传费用。
火锅依然是明星开店之一选择
通过梳理我们不难发现,在成渝地区有明星参与的火锅品牌有8家,烧烤烤肉品类有2家,还有1家新式茶饮和1家面馆。由此看出,因为火锅标准化程度高,火锅依然是最受各路明星青睐的餐饮品类。事实上,几年前,巴蜀笑星矮冬瓜、廖健、马维维就相继涉猎餐饮圈开起了火锅、串串店。
所以如果现在还有明星想要进军餐饮,火锅仍然是之一选择。原因有三:其一,数据显示,2019年中国火锅市场总体收入达到9600亿元,火锅有望成为之一个破万亿的餐饮品类。其二,相比较中餐要考虑菜系、菜式、刀工、火候等问题,火锅的标准化程度高,可复制性强,很多没有餐饮经营经验的人,都会选择火锅作为切入口。其三,最重要的是,据NCBD(餐宝典)发布的《2020—2021中国火锅行业发展报告》,与正餐、小吃快餐以及团餐等相比,火锅的毛利率与净利率跻身我国整个餐饮行业首列,分别达到56.46%、13.73%。
除火锅外,章鱼小数据创始人谭海林对封面新闻表示,可以多关注小吃这个品类,“随着现在中国餐饮食品工业化的发展,包括整个前端冷链物流、供应链的逐渐成熟,小吃快餐品类的连锁化,已经出现一个非常好的时机,也就是说,未来对于小吃快餐这个品类的想象空间非常大。”对于未来,谭海林认为“餐饮人+明星IP”这股风还会继续吹,“因为明星和餐饮都是具有流量属性的,他们之间确实可以形成很强的背书效应”,至于未来的走势,谭海林持保留意见,“还是看每个案例出来的效果,市场主要还是跟随效应的”。
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八碗香锅面(完整加盟技术培训资料),先收藏起来“八碗香锅面”集中外特色面条技术于一体,去粗取精,研究出一系列不同配方,中外、南北各地区的人都爱吃的绝色面条技术。同志们重点掌握“两酱、两汤、调味油”的调制和八大系列的配方即可进行正常的操作。
一、“两酱两汤和调味油”的调制 *** :两酱即“椒肉爽口酱”、“菜根香麻酱”,两汤即“速溶高汤”、“鱼头奶汤”,调味油即“紫珍调味油”。
(一)椒肉爽口酱:
1、选料:选择鲜牛肉750克,大蒜仁40克,泡野山椒(红色)30克,鲜红辣椒60克,生姜50克,香葱头50克,大葱50克,洋葱80克,番茄酱20克,辣椒油40克,鲜西红柿30克,海鲜酱20克,排骨酱20克,花椒粉20克,永川豆豉30克,郫县豆瓣酱300克,米酒6克,味精20克,味溢匙味特鲜(某宝有售)10克,多味鸡汁15克,白糖20克,香油30克,美极鲜汁10克,味溢匙点滴飘香(某宝有售)10克,花生80克(炒香打碎),黄豆(炒香)50克,干红椒(剪成小粒)60克(用菜油炸香)成油炸椒,色拉油600克。
2、将牛肉剁成细末,用开水煮沸2分钟,滤去泡沫待用。蒜仁、野山椒、生姜、香葱头、洋葱等剁细。
3、净锅注入色拉油烧热,放入鲜牛肉炸成焦黄香气液出时,再放入剁细的各种原料烧沸后,转小火熬制15-20分钟,待水分干时离火待用。
4、用一干净瓷盆把“油炸椒”、花生、黄豆、番茄酱、排骨酱、花椒粉、味精等所有熬制的料袋在一起调和均匀。
5、待锅里原料熬到15-20分钟水汽蒸发,飘出香气时,离火凉到70℃时倒入盆中拌均上盖,密封10小时待用。
(二)菜根香麻酱:
1、原料:榨菜50克,泡红椒100克,色拉油400克,生姜50克,香葱头50克,蒜仁50克,洋葱50克,白糖20克,味精10克,多味鸡汁10克,排骨酱50克,南乳40克,海鲜酱50克,花生酱60克,番茄酱20克,黄豆酱40克,辣椒油15克,香油25克,精盐5-10克,美极鲜汁10克,花椒粉20克。
2、泡椒剁成米粒,生姜、大蒜、洋葱、泡椒、榨菜等剁成细末。
3、净锅注入色拉油烧热,随即放入剁细的各种原料烧沸后,转小火熬制20-25分钟,然后放入味精、鸡汁、精盐、香油等调匀离火待用。
4、用一瓷盆将花生、海鲜、黄豆、排骨、香茄、南乳等酱装入拌匀,再放入白糖、美极鲜汁等。然后将熬香的料油冷却到50度时倒入盆中拌匀封盖即成。
(三)速溶高汤:水5公斤烧开,放入老汤皇料(也可用骨头老汤代替)80克,化猪油40克,味精25克,料酒8克即成。
(四)鱼头奶汤:
1、选择胖头鱼、草鱼、鲫鱼等鱼头一个约800克左右,也可为整条鱼,生姜60克,香葱60克,花椒8克,化猪油20克。
2、将鱼头剁成两块洗净,生姜、香葱等切成丝。
3、净锅注入猪油20克,色拉油30克,烧沸放入生姜,再放入鱼头炸到半熟时,再放入香葱、花椒稍炸,接着烹入料酒5克,加沸水12-16市斤烧开后,转小火熬制30-40分钟,待汤呈乳白色时,再调入适量的味精、精盐等即成。
(五)紫珍调味油:
1、选料:紫苏油(如无可用30克紫苏叶代用)100克,色拉油5000克,干红辣椒300克,泡辣椒(红色)250克,郫县豆瓣酱500克,野山椒100克,蒜仁60克,生姜200克,洋葱200克,米酒300克;紫草12克,白蔻20克,香叶15克,八角30克,草果5克,小茴15克,桂皮10克,山奈15克,香草5克,丁香5克。
2、将干红辣椒去籽,用开水煮2分钟剁成细茸;豆瓣酱剁细,生姜等切成片,各种香料打破,用60度温水泡15分钟。
3、净锅注入紫苏和色拉油烧热,随即放入生姜、香葱、洋葱、野山椒、泡辣椒、郫县豆瓣酱、红辣椒等烧沸后炒香,再放各种泡涨的香料、米酒炒3-5分钟后,转小火熬15-30分钟,待有一股浓浓的香气四溢时滤去料渣,将油装好备用。
二、八碗(即八大系列)香锅面的配方工艺
(一)一碗浓香面:
这碗面采取古今香卤 *** ,烹制出的麻辣味型,滋生出八个品种,即“香卤牛肉面”,“香卤羊肉面”,“香卤猪脚面”,“香卤排骨面”,“香卤鸡肉面”,“香卤鸭颈面”,“香卤牛杂面”,“香卤鸡爪面”。这个系列面食极显地方特色,适合各地绝大多数人食用。配方就一个,即:
1、佐料:大茴(八角)10克,小茴10克,花椒6克,草果5克,桂皮5克,陈皮3克,香叶2克,老抽10克,白糖5克,食盐6克,油等。需要卤的肉食2市斤切成麻将大小的块,香料用纱布包好留一个长线头。
2、根据卤肉的多少烧适量的开水,把肉和姜片放入烧开去腥去油,待锅里漂起一层白色泡沫时捞起滤水。
3、净锅里放入100克左右色拉油,再放入白糖,用铲子炒成金黄色。
4、再把肉倒进去,糖浆就可给肉上色了,然后加精盐,老抽(黑酱油)10克和适量的水,把纱布包放进去,线头在锅外,盖上盖子,小火炖1小时左右,要注意锅里水不要干了。待热气腾腾,香气四溢时就表示已熟了。
用此法卤出的各种肉食就可做出各种特色面条:如“香卤排骨面”的调制:(1)面条200克,卤香排骨30克左右,姜末10克,香葱花15克,蒜茸(大蒜仁和鲜花椒捣成的泥)10克,辣椒面1克左右,花椒面0.8克左右,青菜少许,香油3克,食盐3克左右,味精4克,味溢匙味特鲜(某宝有售)3克,猪油3克,高汤25克,老抽、料酒、米醋各4克左右。(2)将各种调料放入碗中加上高汤,然后将面条煮熟捞入碗中,放入鲜菜,再放入香卤排骨,撒上葱花即成。
其特色面食有:“香浓牛肉面”,“醇香羊肉面”,“王排椒骨面”,“凤爪抓钱面”,“长颈红娘面”等,可根据此工艺自己取出更多的面名。
(二)两碗曲肠面:
这道面也是采取“香卤”的办法,调制的香辣味型。如香卤牛肚、羊肚、鸡杂、鸭掌、鸡翅、猪肠、猪肚、猪耳等等。其香卤 *** 参照上述一碗浓香面中的卤制 *** 。以香辣肥肠面为例,调制 *** 为:
1、原料:面条150克,香卤肥肠40克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面0.7克,紫苏调味油2克,椒香爽口酱10克,青菜少许。调料:老抽、生抽各6克,米醋5克,高汤30克,猪油5克,香油3克,味溢匙点滴飘香(某宝有售)2克,食盐6克。
2、将面条入开水煮熟,各种原料和调料入碗兑入高汤,再放入熟面,加上肥肠,撒上葱花和香菜。
其特色代表有:“千层毛肚面”、“羊肚九心面”、“九湾曲肠面”、“鼎足鸭掌面”、“十里香耳面”,其它名可自取。
(三)三碗龙泉面:
这道面以各种肉、肠、鳝鱼、龙虾、肝、腰等都可 *** 。
肉、肝的炒制:(1)原料,要炒的肉肝等500克(肉、肝切成丝或片,腰可切成花形),生姜丝10克,香葱头10克,精盐3克,郫县豆瓣酱30克,花椒5克,干红椒10克,青红椒8克,蒜仁10克。(2)净锅放入色拉油70克烧到八成热时放入豆瓣酱、生姜、花椒、辣椒、白糖2克等,待炒香后放入肉类炒熟,再加入香葱、食盐、味精3克,料酒适量,收糊备用(收糊是用淀粉6克用水调匀倒入锅中)。
这里以酸辣腰花面为例,其调制 *** 为:
紫珍调味油5克,香油2克,精盐6克,味精5克,味溢匙味特鲜(某宝有售)3克,蒜茸6克,酱油6克,醋12克,猪油5克,油炸辣椒面12克左右,花椒粉2克,酸菜5克左右,共同入碗用高汤30克调匀,再将煮熟的面条150克放入碗中,再加入40克炒好的肉、肝类,撒上葱花即可。
用此 *** 可做成“九龙过江面”(鳝鱼做),“脆嫩腰花面”,“龙江大虾面”,“羊肝美酒面”,“绝色神女面”,“鸡鸭姊妹面”。
(四)四碗干吃面:
此道面以菜根香麻酱和椒香爽口酱、紫珍调味油,高汤等交叉拌制而成的酱香味:如“一品飘香面”,“二品清香面”,“三品鱼香面”,“四品麻辣面”,“五品红油面”,“六品豉香面”,“七品蟹黄面”,“八品果香面”。以“七品蟹黄面” *** 为例, *** 如下:
菜根香麻酱15克,紫苏调味油5克,香油3克,蒜茸3克,酱油3克,米醋2克,美极鲜汁3克,生姜末3克,白糖2克,味精2克,多味鸡汁3克,精盐1-2克一起入碗,加高汤15克,再把煮熟的面(各种任选)150克加入,撒上葱花即可食用。
你可按你地食俗,根据上述配方比例任你变换调制各种拌面,其特色面有:“出见红运面”(红色),“进归财喜面”(蟹黄),“年年有鱼面”(鱼香),“岁岁平安面”,“长寿果香面”(干果)。
(五)五碗豉香面:
是一套以豆豉调制的香酱,豉香味浓,可作各种各样的面食。
1、豉香酱的调制:(1)重庆永川豆豉500克(剁细),五香牛肉250克(剁成细末),生姜及香葱头各100克(剁细),蒜茸60克,洋葱80克(剁细),柠檬肉(剁细)10克。(2)净锅注入茶籽油700克,放入上述(1)各种原料熬沸腾(豆豉不熬),待香气四溢时调入精盐3克,味精10克,鸡精10克,白糖10克,香油10克,十三香50克。(3)调匀后离火冷却到60度时再放入豆豉调匀上盖密封10小时备用。
2、以豉香韭叶面为例,调制 *** :精盐3克,味精4克,白糖3克,多味鸡汁5克,香醋2克,味溢匙味特鲜(某宝有售)3克,香油3克,猪油5克,油炸辣椒面5克,花椒粉3克,豉香酱15克,共同入碗兑入20克高汤。然后将煮熟的各种面(各地就地可取)放入,撒上葱花和炒花生之类即成。
其代表特色面食为:豉香银丝面、豉香韭叶面、豉香抄手面,豉香乱世面、豉香恩爱面,豉香扁担面、豉香蛋丝面,豉香黄金面等。
(六)六道顺意面
这道面是以中国风味、意大利风味、韩式风味等三国风味调制的面条:随你调制,让顾客享受异国风情之口福。
1、中式风味:紫珍调味油6克,猪油6克,香油3克,酱油3克,醋5克,榨菜(炒香)5克,精盐4克,米酒3克,料酒2克,白糖3克,油炸辣椒面5克,蒜茸4克,花椒粉3克,共同入碗,调入高汤20克,将150克面煮熟放入,再配上卤熟的鸡腿、鸡翅、猪尾、猪耳等即成。
2、意大利风味面:(1)培根片50克,西红柿2个洗净切丁,颐和番茄酱20克,洋葱20克洗净切碎,蒜茸5克,鱿鱼花1片;(2)用茶籽油炒香蒜茸,洋葱,放入西红柿丁,番茄酱共炒5分钟,再倒入高汤20克和葡萄酒8克,煮20分钟放盐,胡椒粉,味精调好味起锅待用;(3)把锅烧热后,用茶油炒香培根,倒入番茄汁炒香后放入鱿鱼花炒熟,再放意面炒熟即可。
3、韩式乌鸡面:(1)乌鸡熬汤,熟乌鸡去骨后将鸡肉切丝或撕丝待用;(2)用乌鸡汤200克,油菜心2根,精盐4克,葱花6克,鸡油4克,酱油4克,料酒3克共同入碗,再放入煮好的面条即可食用。
(七)七碗凉拌面:
这道面食采用四川、重庆有名的凉拌面配方,结合当地地方特色,研制出红油味和椒香味两种,做出各式口味适合各地人食用。
1、红油味:(1)紫珍调味油5克,油炸辣椒面3克,酱油8克,多味鸡汁3克,美极鲜汁2克,蒜泥5克,白糖5克,醋6克,味精4克,椒盐3克,香油3克,将以上调合为味汁;(2)将面条煮熟凉干,再加上豆芽(将绿豆芽用开水焯一下即可),胡萝卜丝等共同入碗,倒入味汁撒上香菜,熟芝麻即可入桌食用。
2、椒香味:(1)鲜花椒和蒜仁各5克打成蒜茸,酱油4克,陈醋10克,白糖10克,米酒水3克,多味鸡汁5克,芥末5克,鸡精3克,味溢匙味特鲜(某宝有售)2克,味精3克,香油5克,菜根香麻酱10克,生姜末5克,将上述共同装入碗中,调成味汁。(2)将面条煮熟凉干后和其它配菜共同入碗,倒入味汁,撒上香菜,熟芝麻仁即可。(3)可将宽叶手擀面用油炸后用上述两方凉拌。
以上两种配方可任意调制面食,其代表面食名称有:“一马平川面”、“八面来风面”、“天天好见面”、“独当一面”、“椒香串串面”、“椒香豪爽面”、“椒香意思面”。
(八)八碗财源面:
此面是以鱼头奶汤调制的各种面条:鱼汤味浓,食后有滋补健身,强身益智,延缓衰老等功能。
这里以“四季发财面”为例,配方为:(1)香菇5克,木耳5克,鲜红椒5克都切片。猪肉等切片,用油炒熟炒香装碗备用。炒法按前面三道龙泉面中炒肉、肝等 *** 。(2)再将花雕酒、料酒各2克,生姜4克,葱花5克,白糖2克,猪油4克,味精3克,精盐3克,美极鲜汁等共同入碗。(3)再将煮熟的面条装入碗中,掺入鱼头奶油80克,撒上葱花,即为一碗鱼香扑鼻,乳白诱食的面条。
你可根据这个配方比例做各种面条,各式配料花色的鱼头奶汤面。
其代表特色面品有:“火树银花面”、“奶香茶油面”、“白雪茫茫面”、“翻过雪山面”、“三兄结义面”等等。
三、一锅:此为火锅式做成的即烫即食面条,适合各地人食用。
做法是:(1)高汤3.5公斤,“红油鲜底”40克,生姜、香葱各20克,火腿肠、香肠、猪油各50克,干辣椒、花椒根据各地口味适量。味精10克,鸡精7克,多味鸡汁8克,味溢匙味特鲜(某宝有售)3克,美极鲜汁5克,鲜味噌5克,味溢匙点滴飘香(某宝有售)5-8克。(2)将高汤、红油鲜底,生姜、香葱、猪油、鸡爪等熬沸10分钟,再调入各种调料兑匀上桌。(3)用蒜泥5克,麻仁2克南腐乳3克,鸡汁1克,味溢匙味特鲜(某宝有售)1克共同调成小料。(4)用筋力好一点的面条边烫边吃。(5)可配一些竹笋、土豆、海带、青菜等类配菜烫食。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。
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把药膳做成红汤,九宫格却不是火锅,重庆这5家店铺给你意外惊喜
不知道大家是否和游品一样,出门旅游,最关注的就是当地的特色美食。能否在有限的时间内,吃到更多的当地特色,是游品关心的之一要务。
在咱们重庆,也有很多形式各异,口味不同的美食,而其中不乏颇具特色,甚至只能在重庆才能吃到的独家。游品简单梳理了一下,把珍藏的这5家美食店铺推荐给大家,希望你也不要错过它们。
庖丁家牛肆
光是听名字就知道,这是一家以牛肉为主的店,巧妙借用了成语“庖丁解牛”,凸显出自己在牛肉烹调领域的专业性。
他们家是以汤锅为主的一家店,而且还是在重庆不太主流的清汤锅底,但是,它又和同样主打牛肉的潮汕火锅有着明显的不同。
番茄锅底,表面上看起来是鲜红的,让人误以为是红油辣椒,但实际上这种红来自于番茄,也就是说,锅底完全没有辣度。但是,这家店却是地地道道的重庆本土餐饮企业。
具体味道方面,因为使用新鲜现切的牛肉,只要配合恰当的烫煮时间,就能够保证更佳的口感。番茄锅底,在保留牛肉原始味道的同时,也激发出牛肉的鲜美。要是还不满意,依然可以使出重庆人的“杀手锏”——辣椒蘸料。
庖丁家还有一道特别的菜品——牛排,这种牛排是用来煮的,而并非如传统牛排一样采用煎的方式进行烹饪。
牛排经过烫煮之后,依然保持着原本的水润,不会显得老。很大的一块,在吃的时候也需要配合刀叉,感觉和传统牛排一样具有仪式感。
庖丁家目前在重庆之外也有开设分店,但是作为发源于重庆的特色餐饮,大家还是来重庆实际体验一下吧!
地址:南岸区南滨路东原1891时光道A区2楼庖丁家牛肆
人均消费:93元
李子坝梁山鸡
直接用地名作为店名,这是重庆很多店铺的习惯操作,因为这样更有辨识度,也容易让大家记住。
李子坝梁山鸡的确就是位于李子坝,而这种烹调鸡肉的 *** ,也成为重庆餐饮市场当中,非常特殊的一种存在。它将重庆人最喜爱的红烧和看似“背道而驰”的药膳进行了结合,创造出了红汤药膳鸡。
一整锅梁山鸡端上桌的时候,你肯定会被它的分量所惊讶到。表面上就是各种丰富的食材,包括芋头和鸡肉,还有很多叫不上名字的药材。同时,鲜亮的红油所散发出来的香气,也直接 *** 着你,让你不由自主地开始分泌唾液。
作为配菜的芋头和药材,实际吃起来也是非常不错的。软烂的芋头,看起来很大块,但是也充分吸收了汤汁,味道非常浓郁。而鸡肉虽然也都很大块,但是因为已经充分炖煮过,所以非常容易撕咬,给人一种吃肉的满足感。
这种红汤和药膳结合的方式,在一定程度上,也迎合了当下人群养生的理念。过于麻辣,毕竟对肠胃会有影响,而加入温和的中药材,就能够有效中和麻辣所造成的影响。
同时,药材的加入,也让所有食材的味道都得到了改变,更加富有层次。李子坝梁山鸡目前也已经开启品牌加盟,重庆之外也能够吃到,但是位于李子坝的这一家,应该会有更好的表现。
地址:渝中区李子坝正街113号(畔江楼小区内)李子坝梁山鸡
人均消费:95元
大王油茶
又说到油茶了,这种和茶没有关系的食物,是重庆人,特别是老一辈重庆人的心头好。
油茶,如果从完整的 *** 过程来看,是非常繁琐和复杂的。主要包括米糊和馓子的 *** ,另外还有关键的调料选配。米糊需要先将大米磨成粉末,然后慢慢熬煮,掌控好火候,否则很容易就真的“糊了”。
而馓子,其实就是用面条经过油炸所制成的。不过,目前大部分人都会直接使用购买的成品馓子,如果自己亲自 *** ,油炸也是个技术活,反正游品没试过,估计不太可能会成功。
大王油茶,他们家也卖普通的油茶,就是米糊加上各种调料,然后再加上馓子就大功告成。不同之处在于,他们家还有自创的鸡杂油茶,其实这种做法就有点类似于将重庆小面变成了一碗鸡杂面。
鸡杂的口感也是脆的,和馓子一样,吃起来会发出响声,如果换成其他食材,估计就不会有这么和谐的搭配了。所以选择鸡杂作为油茶的创新突破口,应该是非常明智的。
大王油茶目前有两家,分别位于二厂文创公园和磁器口古镇,大家可以就近选择。
地址:渝中区鹅岭正街1号二厂文创公园华江楼G层大王油茶
人均消费:28元
小滨楼
这是重庆的一家老字号,虽然如今已不复当年的荣光,但是小滨楼的口碑还是在的。同时,作为曾经的名流汇聚之地,小滨楼依然保持着自己的格调。
游品最为推荐的,就是作为招牌之一的陪都九宫格。说起九宫格,大家都很熟悉,特别是很多人都知道的,重庆火锅里的九宫格。不过,在小滨楼,九宫格却并不是火锅,而是特色小吃,并且真正实现了九种不同的味道。
这九种味道分别来自桂花小汤圆、麻辣牛肉饼、红糖锅盔、鸡汁抄手、鸡丝豆腐脑、伦教糕、鸡丝凉面、油茶、核桃黑芝麻糊。不知道大家听到这些名字是一种什么感觉,反正游品就只有一个感觉——饿。
每一种小吃都用陶瓷盖碗盛装,显得异常精致,同时这样一来也保证了分量不会太多。即便每一种都吃一遍,也不至于会太撑。
这样的一份九宫格价格是38元,性价比还是很高的,就算不点其他的,这一单品一定也是必选。
地址:渝中区民权路89号日月光中心广场4楼
人均消费:75元
九九豆花馆
你以为九九豆花馆就真的只是一个简单的豆花馆吗?
他们家的确也有豆花,但是却不仅仅只是豆花这么简单。九九豆花馆属于非常典型的苍蝇馆子,同时还具有很长的发展历史。38年以来,九九豆花馆因为价格实惠,所以特别受劳动人民的喜爱,既能够吃饱,又很便宜。
最经典的搭配就是一碗豆花加上一份烧白,再来一碗海带汤,胃口好的,可以吃上3大碗米饭,那可真的是美滋滋。而九九豆花馆更具特色的,就是他们家所有菜品都是用小碗来盛装,也就是大家口中所说的碗碗菜。
在这里,你不需要点菜,确切一点来说是不能点菜,在菜品摆放的区域,看上了那一碗就直接端走,各种不同的菜品你都可以任意搭配。
近些年,大家反映说,九九豆花馆的味道水平有所下降,或许是真的变了,又或者是大家的口味更挑剔了,但是这种自选式碗碗菜,的确是非常特别,且值得去尝试的。
地址:渝中区新华路道门口9号附5号二楼
人均消费:27元
以上,就是游品给大家推荐的重庆本地特色餐馆了,它们涵盖了不同的类型和消费水平,但都是值得去吃的。如果你想用最少的时间来感受重庆特色,它们会是很不错的选择。
要是大家还有自己心中值得推荐的特色店铺,也欢迎评论留言,和大家共同讨论。
渝满天加盟店选址考察基础内容输出作为一个正规的加盟品牌,我们首先而且重点要做好的,就是为加盟商选择优质的开店地址。七分选择,三分运营,一个好的商圈对一家美食店的成败是很关键的。
其实开店选址可以简单划分几大类,如社区店,办公商圈,商场店,社商结合等。今天要分享的是渝满天重庆小吃为加盟商考察的一家商场店,北京世纪金源国际购物中心。
考察的内容范围可以和大家简单分享一下,以下内容为简单复述。
1,商场门店大小:开店要把门店平面形状及店面大小搞清楚,尤其是我们的实用面积是多少,这样好方便我们根据房租估算成本
2,在商场开店会涉及到有美食城这类的公共用餐区的情况,这样就要对餐位进行全方位的评估。以及对周边餐食品类进行对比分析
3,统计餐饮同行,做竞争对手的剖析,如开业时长,日销情况分堂食外卖
4,沟通了解商场签约时限,商场是否有整改变动打算。提前做好租金暗访调查,在结合商场招商部的实际洽谈商讨更优租金价位。
5,蹲守观察人流情况,商场用餐区的用餐火爆时段以及时长。对比找出最为火爆的几家竞争对手,进行产品类型分析。
2023年中式快餐加盟店排行榜 top10加盟十大品牌#餐饮创业2023年中式快餐加盟店排行榜,排名不分先后,一起看看都有哪些品牌吧!
·一、老乡鸡快餐:门店数量402家,发源地北京。
·二、大米先生快餐:门店数量1145家,发源地重庆。
·三、百香果快餐:门店数量450家,发源地厦门。
·四、永和大王:门店数量350家,发源地厦门。
·五、真功夫快餐:门店数量600家,发源地厦门。
·六、乡村基快餐:门店数量350家,发源地厦门。
·七、南城香:门店数量350家,发源地厦门。
·八、老娘舅快餐:门店数量350家,发源地厦门。
·九、酱骨头:十、闽南猪脚饭:门店数量350家,发源地厦门。
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重庆小面一年能赚多少?重庆小面给您的答案简单明了说起现在众多餐饮,其中重庆小面就是经典代表,加盟运作也都相当不错。重庆小面一年能赚多少?现在很多人说起重庆小面还是会有很多考虑,重庆小面作为比较经典的品牌代表,那么到底重庆小面发展怎么样?重庆小面的利润如何?不妨可以有一个基本的了解。
重庆小面的成本分析
重庆小面一年能赚多少?要说起重庆小面的利润,也都可以有相关的介绍,那么重庆小面的成本主要有哪些?
首先就是店铺费用,从现在重庆小面的加盟看,一般店铺的面积大小要求不是很多,在40-60平方米左右就差不多,不过要从选址上考虑的话则也会有很多考虑。要注意地段的人流量,也要考虑到租金费用等,一般小面的店铺费用10000-20000元都差不多,可以根据当地市场运作情况以及租金情况看。
其次考虑小面食材,在重庆小面一年能赚多少钱的分析上也都有介绍,重庆小面在分析上也都有很多考虑。重庆小面的食材所用其实并不算多,主要就是新鲜碱水面、油泼辣子海椒、花椒、胡椒、酱油、米醋、芝麻酱等,其它就是以蔬菜、肉类等,可以根据不同食客们的需求,在小面的配菜上也都会有不同考虑。
后就是各种人工费,重庆小面在加盟上也都会有不少指导,一般也需要一些人工费,主要就是大厨和服务员等。
重庆小面的利润分析
重庆小面一年能赚多少?在重庆小面的经营上也都有很好的优势,口碑评价也都不错。那么到底这样的重庆小面利润如何?从创业者角度出发列了一个详细表格说明,希望能帮助到您!
不得不说作为重庆的特色面食代表,重庆小面的人气口碑也都是相当好,小面的市场销售量比较多,消费人群基础也都还是比较好。根据各地小面的市场运作不同,在销售上也都会有不同,不过从整体看销量还是高。
作为低成本加盟,重庆小面也都实现了自我稳定运作发展,小面的成本比较少,一般市场利润还是比较高,加上小面的市场销量,让其能够有更长远的效益保障。对于想要加盟其中的人士们来说也都更为靠谱,利润更高。
重庆小面一年能赚多少?重庆小面还是不错的选择,加盟中也都应该要先有所考虑,做好相应规划,实现新发展。
随着人们对饮食的标准越来越高,餐饮业的竞争也是在日益上涨,如何做好餐饮者们的生意是很多餐饮老板老生常谈的话题,但是也存在着一些疑虑,比如自己在餐饮行业零经验,如果选择加盟会如何?我们又该如何避免陷阱?
1.尽量选择大品牌
一个刚创立不久的品牌,自己门店还没几家就开始放加盟,一家门店的成功并不代表着这个品类或者品牌能够赚钱,好的项目是需要用时间证明的。这类公司多数都是为了赚钱而去,因此一定要擦亮眼睛。
2.一定要亲自考察
当你去公司考察的时候重点观察公司的人员数量、员工构成,以及品牌设计、运营团队、供应链等是否完备。还应该判断招商人员是否虚假宣传,过度承诺。
3.门店考察
①蹲点门店生意情况,预估营业额
②排队顾客是不是存在黄牛
③产品是否有竞争力
④门店管理水平怎么样
⑤如果是加盟店,一定要跟老板交流,多听老板对公司的评价
4.品类毛利了解
产品毛利是门店盈利的核心,因此在考察的时候要弄清楚加盟的毛利有多少,这时候就要多去跑几个加盟店,跟加盟店老板交流实际毛利。一般情况下,加盟店毛利在58%以上算是好的项目。
创业首选餐饮,餐饮首选莱得快酸辣粉。选择一个前景好的项目,产品和营销都有保障,既然选择了创业,就势必要成功!
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来源:神木文旅
继陈赫、郑凯之后,沙溢也开火锅店了,不过没有股份,什么情况?最近两天,大家有没有刷到沙溢开火锅店的短视频呢?
我相信很多人都刷到了,因为沙溢只是把陈赫开火锅店的经验复制粘贴了一下而已。
这个怎么说呢?
明星们开店是最省钱的,因为他们只要把全网的头部网红约一下就可以了,这些网红很难到明星那里领到钱,但是也愿意给明星宣传。毕竟这是互利共赢的事情,网红获得了明星资源,明星获得了流量支持。
据不完全统计,沙溢火锅店开业当天,现身的明星和网红有:陈赫、汪苏泷、钟婷、紫然、凌云、海扬、黄钰杰、蔡萝莉、大LOGO、阿星and阿奇、麻辣德子、Aleks Kost、潇公子、飘柔哥、醒醒吧张律、旅行家炫宇、高雨田大魔王等等数十位明星加网红。
就这两天时间,沙溢的这家火锅店仅在某音平台就有6.9亿次播放。这是什么概念呢?平均下来,每两个人中就有一个人知道沙溢开了一家火锅店。
如果再加上其他平台的流量加成,沙溢火锅店开业首日可能就创造了全网10亿次以上的曝光量,堪称顶流。
1
为什么明星们喜欢开火锅店?
如果大家比较关注明星的商业版图的话,你会发现明星们对餐饮行业情有独钟,黄晓明、黄磊、孟非、陈赫、郑凯、沙溢等人都开了餐饮店,而且是火锅店居多。
这是为什么呢?
(1)火锅行业对厨师的依赖度很低。众所周知,餐饮行业对于大厨的依赖程度很高,很多饭店因为大厨的离开会导致生意的急剧下滑。然而,火锅店却是例外,因为火锅店的核心在于锅底,而锅底只需要按照标准的配方来做,基本上都是大差不差的。口味很难被区分。
这也就避免了火锅店在经营中可能会出现的重大难题。反观,孟非开的孟非的小面,因为菜单上菜品众多,非常考验厨师的功底,最终只能以失败而告终。
(2)火锅行业最容易标准化。餐饮行业能不能快速做大,最重要的考量因素就是能不能标准化?很多炒菜类饭店是很难做大做强的,因为不太容易标准化。火锅店恰恰可以标准化,有利于快速扩张。
(3)火锅行业市场容量大。一家店能不能做到足够大,就要看它的市场容量有多大?
为什么鲁菜、粤菜很难在全国广泛推开,反而是川菜更占优势呢?
这就要从人们的口味说起了,有些人喜欢吃甜、有些人喜欢吃咸、有些人喜欢吃面食、有些人喜欢吃海鲜,可是不管是哪里的人,都有很多喜欢吃辣的。
火锅店不管在哪里开,都没有违和感,因为都会有很多人喜欢吃的。
(4)火锅店便于加盟。明星们开火锅店并不是为了赚粉丝的吃饭钱,而是为了赚加盟商的钱。如果做得好,还可以像海底捞一样上市,赚取资本市场的钱。明星相较于普通创业者来说,他们具有天然的流量优势,可以时时刻刻为品牌代言,非常便于招商加盟。
2
沙溢竟然没有股份?
据悉,沙溢开的这家火锅店的名字叫做辣叁成,应该有取谐音的意思,因为重庆的外号就是“山城”跟“叁成”读音很像。
这个品牌是在重庆辣叁成餐饮管理有限公司(简称:辣叁成)名下的,而这家公司是一家成立于2020年11月24日的新公司。
由此可见,沙溢从准备开火锅店到首家火锅店开业至少准备了4个月的时间,其中包括:公司取名、公司注册、开通网站、设计装修、网红邀约等等。
可是细心的网友却发现辣叁成这家公司是被一个叫做郭秀焕的人100%持股的,合着搞了半天,沙溢只是一个“打工人”?
我个人认为沙溢“打工”的可能性极小,即使沙溢不是这家公司的大股东,也有可能是这家公司的二股东。
那么问题来了,为什么股东名录上没有沙溢呢?
我个人认为主要有两个角度的考量,之一个则是因为公司在注册的时候希望低调进行,否则一旦被别人提前知道,商标有可能会被别有用心的人恶意抢注,这就会耽误公司的正常运营;
第二个则是从自己的职业生涯来考量。因为餐饮行业是非常注重食品安全的行业,一旦出现问题,可能会让明星股东的职业生涯尽毁。沙溢很有可能采用的是代持股份的 *** ,进可攻、退可守。
最后,想问大家一个问题,你们会加盟明星开的火锅店吗?为什么?
用媒体思维全网覆盖,让产品销售慕名而来!
未来所有的商业竞争,都会聚焦在媒体传播上。一家公司或一个老板,如果媒体思维短缺,注定会提前败下阵来。
请记住:没有传播度,就没有认知度;没有认知度,就没有美誉度;没有美誉度,何来知名度!
重庆办公室水磨石加盟厂家重庆办公室水磨石加盟厂家就找重庆百石亮地坪,10余年专注地坪工程,1次施工30年品质保证,重庆环氧地坪漆适用于多种场合包括厂房、停车场、仓库等工业区域,会常常有人、车湜是重型机械在上面行驶,久而久之,地面就容易破损或是出现一些缺陷。旧地坪破损会影响它对地面的保护作用,容易起灰、起砂。灰尘进入机械内又会造成机械的损坏,所以,这时候就需要对旧地坪进行翻新处理。下面为大家介绍一下重庆办公室水磨石加盟厂家。
现在在家庭装修的过程中,人们还是比较注重这一块地板的装修。更流行的地面装饰是铺地砖。目前市场上的地砖种类很多,更具代表性的地砖应该是水磨石。先来看看水磨石的价格和性能特点。
1.水磨石是什么?
水磨石(又称磨石)是由碎石、玻璃、石英石等骨料制成的产品。与水泥结合剂混合,然后在表面研磨和抛光。水泥结合料制成的水磨石称为无机磨石,环氧结合料制成的水磨石也称为环氧磨石或有机磨石。根据施工工艺,水磨石分为现场浇筑水磨石和预制板水磨石地面。
传统水磨石因其成本低、配色镶嵌可选、施工方便等独特优势,在国内有着巨大的市场。我国城乡各类建筑使用的水磨石地面已达十亿平方米。
二、水磨石的优点和性能特点是什么?
1.水磨石的优点:
(1)高档水磨石(也称商品水磨石)具有70~90度以上的高亮度,防尘防滑达到大理石品质。
(2)耐磨水磨石,表面硬度可达6-8级。
(3)人造或预制水磨石可随意拼接,颜色和颜色可定制。
(4)新水磨石不会开裂,怕重卡碾压,怕重物拖拽,不会收缩变形。
(5)无粉尘,洁净度高;清洁度满足制药、芯片制造等高清洁环境的要求。
(6)无机水磨石不可燃、不发火、耐老化、耐脏、耐腐蚀、无臭无污染。
(7)颜色光洁。如需提高地板蜡亮度或结晶,(在不影响其抗静电性能的情况下),硬化其耐磨水磨石,保持长期高质量不打蜡。
(8)现有水磨石装饰框条横平竖直,框条之间没有缝隙,连接非常密实,整体美观性好;商业水磨石可以任意设计,达到美观装饰的效果。
(9)建筑性能和力学性能与各种建筑使用的优质水磨石地面无区别,满足国家标准GB50209-2002和JC507-1993建筑水磨石产品的要求。
2.水磨石的性能特点是什么?
(1)水磨石表面光滑,防尘防水。
通常情况下,水磨石表面经过抛光或打蜡处理,因此水磨石表面光滑,防尘性能优异。此外,水磨石的防滑性能与大理石相当。因此,水磨石在维护上非常方便。
(2)水磨石具有优良的承重性能。
水磨石由砾石制成,添加到水泥混凝土产品中。它具有高密度和优异的承压性能。当被重物碾压、拖拽时,不易开裂、磨损、变形。
(3)水磨石的颜色可以随意拼接,具有施工方便的特点。
在生产水磨石的同时,可以随意 *** 水磨石的图案、颜色和颜色。一般情况下,拼接施工时不需要按照特定的拼接方式施工水磨石。因此,铺设水磨石时,施工非常方便。
(4)水磨石的价格极低。
与其他类型的地板装饰材料相比,水磨石主要由水泥和砾石制成,价格相对较低。
以上是重庆办公室水磨石加盟厂家讲述了关于水磨石的介绍,希望对大家在今后的使用有所帮助。关于重庆办公室水磨石加盟厂家的相关知识今天就为大家分享到这里,了解更多水磨石地坪施工等方面知识请继续关注我们。
重庆百石特晶亮环保科技有限公司成立于2012年,注册资金100万,员工50人,是一家集水磨石生产销售施工、工业地面施工改造、装饰材料、工程机械设备销售为一体的专业环保科技型公司。