聊聊野苋菜

半夏已过，过正是苋菜上市季节，勾起我不少儿时农村不少的回忆。尤其是关于“野汉菜”，这里写上一篇关于“野汉菜”的文字，以作大家饭后闲聊谈资。本文不为买弄知识，个人见识所限，文中观点也不一定准确，主要为重拾儿时记忆，说到底“真野汉菜”也罢，“假野汉菜”也好，一个名字而已，不影响农家弄菜之乐。

野苋菜，确有其物。但是我们中医药名的叫法，实际上是苋科植物凹头苋和反枝苋的民间统称。都属于外来入侵物种，原产非洲热带地区，现在全国大部基本上都有分布。因为《夏天说苋菜》一文中未配相关的枝叶图片，所以很难判断究竟是哪一种。但以文中“野汉菜”枝叶与人工种植的苋菜相似这一点上判断，大概率是反枝苋。而且以我儿时的印象，江浙一带农村地头反枝苋常见，凹头苋较少。

别外，以我们农村的称呼习惯，“野”字不仅仅代表原始非人工种植物的品种，那些人工种植植物的种子遗落在野外，没有人工干预而自由生长的，也称为“野”。以我们老家为例，现在河滩边野生的空心菜、油菜、木耳菜、籽麻、苋菜、芋艿、洋姜都不少，我们都统称为“野什么”，其实这些野生植物的种子都是那些人工种植农作物留落下来的。尤其是苋菜，种子又细又多，很容易逸生到野外自由生长。所以，现在农村所谓的“野汉菜”菜也有可能是野生的苋菜，只是少人管理，营养不良，外形上和人工种植物的苋菜有区别罢了。

不过，在浙东宁波地区，也有一种野生的植树被叫作“野汉菜”的，那就是刺苋。在平贫的沙质河滩地上很多。

刺苋，是苋科、苋属一年生草本植物，高可达100厘米；原产南美洲。刺苋叶腋有刺，且部分苞片变形成刺，故名刺苋。2010年1月7日环境保护部发布中国第二批外来入侵物种名单，刺苋在列。刺苋的嫩茎叶可作野菜食用；全草可供供药用，有清热解毒、散血消肿的功效。

在广东一带有一味汤：刺苋头煲骨头汤。有清热解毒、利湿、凉血、止血和消肿止痒的功效。 就是用刺苋的根和骨头一起煲制而成。而在宁波一带，好像是无人问津的野草。

记得我小时候在宁波的一个大基地里呆过一段时间，里面遍地都是刺苋，房前、屋后、溪头、路边……有时候勾到裤角还会被扎上几下。刚好基地里有一帮人都是老家绍兴的，大家就兴起了剪刺苋霉苋菜梗。提个袋子，戴个手套，一手提溜着刺苋干子上没刺的位置，一手用剪刀从根部剪断，再把枝枝叉叉及刺儿都剪光，剩下中间的主茎，这就是做苋菜梗的材料了。那个时候，吃好晚饭，大家都喜欢散个步。不少绍兴的老乡路上遇上，几乎每个人都一手提袋一手握剪刀，真有点南泥湾劳动的味道，相视之间也不禁哑然失笑。

至于霉苋菜梗的 *** 工艺 *** ，萧山、宁波和绍兴一带基本上是大同小异，总结起来大致两种：干式发酵和湿式腌泡。《夏天说苋菜》一文里介绍的工艺应该属于湿式腌泡法。

干式发酵法在绍兴一带比较常见：苋菜梗切断，泡水，一般都是泡到水面起了白色泡沫，捞起沥干，在太阳下晒，晒到菜梗表面发粘、有点馊馊的味道时，放入缸内，撒上盐，密封发酵。功夫到时，一缸臭香扑鼻的霉苋菜梗就做成了。这种方式做出来的苋菜梗汁水较少，而且香气更足，适合 *** 比较嫩的苋菜梗， *** 周期也比较短，7天左右。主要目的就是能及时尝鲜，而且是为了吃嫩的霉苋菜梗为主，不是为了要那臭汁。

显式腌泡法在萧山、宁波、绍兴三地都有。主要用于 *** 粗大又带硬皮的老苋菜梗， *** 周期长，一般在半个月以上。而且 *** 出来的汁水很多，相比于干式发酵法，整体上气味偏酸一点。个人感觉，这种做法主要是为了那一缸汁水。因为经过长期渍泡，苋菜梗的肉质己经很稀松，可食用时间很短，时间一长，就只剩下一个空空的硬壳了，而精华部分都融入到那一缸汁水里，臭中带香，可以保存、使用好几年。

以“霉苋菜汁 ”为基础，从而产生了各地的“三臭”美食。宁波地区的“三臭”是臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心。而绍兴地区的“三臭”则是：臭豆腐、臭苋菜梗、臭千张。它们的 *** 过程不一定有臭苋菜梗汁参与，但成菜上桌之时，大都会有臭苋菜汁的身影，或淋或浸，没有了它，这“臭”也就失去了精神和灵魂。

凭心而论，以“霉”工艺为基础的传统作饮食 *** *** ，都不是很健康的饮食习惯。在旧时是因为物质生活条件所限不得己而为之，而今随着经济水平的改善和健康观念的提升，这样的饮食习惯还是应该尽量改变一下。当然，作为记忆中的味道，那不仅仅是舌尖上的感觉，更是精神上的瘾，割舍不掉，遗忘不了，该吃还是吃，适量、适度即可，也不影响大局。至于什么“真假野苋菜”之论，更只是一个打开旧事话题的由头而己。真的也好，假的也罢，这些苋菜品种至少都是真实存在的，往事的开记忆也总是美好和温馨的，虽然难免有一丝苦涩。就像那霉苋菜梗，初闻臭，久闻则香也。

（图片来源于 *** ）

苋菜的营养价值高 苋菜的做法有哪些

夏天，遇见此菜一次就买10斤，清热解毒钙质高，老人孩子宜多吃

6月这菜正当时，钙是鸡蛋的2倍，铁是菠菜的1倍，做馅饼太好吃了！

夏天，不管是野外还是菜市场，蔬菜的种类都会很多，我却最喜欢这个菜，营养丰富，爽滑好吃，尤其做成馅饼，每次做了上桌全家都抢着吃。

这个菜一般野外比较多，周末也会加和家人一起出去采摘，没空去采摘的时候，在菜市场遇见了，每次都会买上十斤八斤的，回家烙饼味道特别的好。这个菜就是我们常吃的苋菜，苋菜的口感爽滑还有清香的味道，家人都很爱吃。记得小时候，老妈就经常的用苋菜来做汤，做饭，做菜等，吃起来口感爽滑清香好吃，特别受家人的喜爱。

所用材料：面粉500克，苋菜适量，鸡蛋少许，青椒2个，盐少许，鸡精少许，花生油2勺。

做法步骤：

之一步：这一种就是苋菜，有野生的，也有种植的。苋菜的营养很丰富，含有多种维生素和矿物质，而苋菜中的铁含量是菠菜的1倍，钙含量则是鸡蛋的2倍，而且苋菜中不含草酸，所含的钙、铁营养物质很容易被身体吸收利用。苋菜中还含有高浓度赖氨酸，是人体生长发育的必需氨基酸之一，处于生长发育期的小儿和青少年多吃苋菜能够补钙、补铁，促进生长发育。

第二步：面粉加入适量的清水和成软硬适中的面团，静置一会揉匀揉光。

第三步：把苋菜清洗干净，控干多余的水分。

第四步：把苋菜切成细细的碎末，葱切末，青椒2个切碎（不喜欢青椒也可以不放)，放入盆中，加入花生油拌匀，再加入盐，鸡精拌匀，馅料就拌好了，鸡蛋后面加。

第五步：把面团揉匀后，揪成大小合适的小面剂子，用擀面杖擀成薄薄的面皮。

第六步：把馅料放到面皮上摊匀，打入一个生鸡蛋拌一下，然后盖上另一张面皮，用叉子压边即成。

第七步：电饼铛预热2分钟，把做好的馅饼直接放入，盖上盖子，大约3分钟就可以熟透。

第八步：拿出馅饼，切块即可上桌，软软的饼皮，多多的馅料，特别的好吃，你也试试吧。夏天，遇见此菜一次就买10斤，清热解毒钙质高，老人孩子宜多吃。

峰儿话语：

1，用苋菜做馅饼，放入鲜鸡蛋味道更好，苋菜不用汆烫，直接切好了拌馅就可以。

2，在做馅饼的时候，馅料要多放才会更好吃，这个苋菜的水分含量不是很大，很适合做馅饼。

3，烙制的时候电饼铛最省事，但是烙制的时间不要太久。如果没有电饼铛，就用平底锅来代替，小火烙制即可。

感谢阅读我的美食文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿，盗窃必究!!!

常见而特别的野苋菜

说起野苋菜可能无人不知，说它常见，无论在世界很多国家、我国各地城市、农村、田野、山地，到处都有它的身影；说它特别，无论什么样的生长条件，无论野生还是人工种植，它都能愉快生长；还有就是烹饪特别简单还特别好吃，你说它是不是很特别？

野苋菜在我国被食用的历史有几千年，甲骨文中就出现过“苋”字，历朝历代人们都将野苋菜当成美味食之，比如宋代就有人说野苋菜 " 赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛 ”。现代人们也重视其食用价值并将其人工种植，产量、质量、品种都有了很大的发展。比如野生的苋菜都是绿色、小叶、矮生、能食用的部分很少，人工种植丰富了野苋菜的品种，出现了纯红色、红绿相间和大叶野苋菜，可食部分比纯野生增加两倍以上，口感也更加滑爽、清香好吃。更重要的是，已经取消了野苋菜的“野”字，逐步成为菜市场上日常供应的常规蔬菜。

野苋菜的种植较为简单，水、肥、土壤要求不高，病虫害较少，耐干旱而不耐涝，耐高温而不耐低温，生长周期也较短，春茬种植四十多天就能采收。

野苋菜自古就是药、食两用植物，古药典《本草纲目》及《食疗本草》都有记载，认为野苋菜 “ 味甘，性策寒。能清热解毒，利尿除湿，通利大便 ”。现代医学科学证实，野苋菜富含多种维生素及对人体有益的矿物元素和膳食纤维，尤其富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用。

野苋菜的食用 *** 很多并简单而随意，最普遍的吃法是做凉菜，将野苋菜洗净焯熟，拌以酱油，麻油，陈醋，蒜食之，味道特别自然、鲜美。也可以与荤菜为伍，比如野苋菜炒火腿，野苋菜炒牛肉等，更有特点和风味。

这几种野菜营养价值很好，在农村很常见，看着就有食欲

哈喽朋友们你们好，这里是德叔的开心农场。夏天是万物复苏的季节，也是许多生物活跃的时候，大多数植物在夏天也开始迅速生长。在农村的山野中，无数的植物正利用夏季的温暖温度开始迅速生长繁殖。到了夏天，人们喜欢到山上找野菜吃，因为野菜是好东西，它的味道很香，不腻，而且很多野生蔬菜都可以作为中草药，即使你平时吃，它们也对你的健康有好处，一些农民还可以通过寻找和采摘野生蔬菜来补贴家庭。

虽然超市里有各种反季节的蔬菜和水果，但野菜却很少，许多常见的农村野菜在城里找不到。今天，德叔向大家介绍几种农村常见的野菜，它们非常适合夏天食用，而且也有着一定的营养价值。

一、野生苋菜。这种菜在农村很常见，春天虽然也可以吃，但生长周期很长，所以一般是在夏天吃。吃法也比较简单，拿这种植物和大蒜炒蔬菜吃，炒出来的味道很好。而且这种植物也可以用来治疗腹泻。

二、马齿苋。这也是农村人非常喜欢的一种野菜，这种野生蔬菜常被人们认为是杂草。但事实上，这种菜不仅味道鲜美，还可以用来做中药。这种植物喜欢生活在田野的边，人们通常喜欢在做完农活后把它挖起来炒，除了用来止血之外，还有着很多的用途。

三、藕带。应该是最有名的野菜之一，农村经济虽然不发达，但“山河”众多，尤其是小水塘，几乎每个孩子都知道乡下有几个小水塘，特别喜欢在那里玩耍。除了鱼和虾，还有这种名叫藕带的植物。这种植物可以在六月和七月吃，所以家里的孩子们喜欢成群结队地去池塘寻找植物并把它挖出来。

除了上述植物外，还有野生边角和甘薯尖等植物，这些是农村地区常见的植物，不仅到处可见，而且烹饪 *** 简单，稍一炒制就能有着很香的味道。所以说，千万不要小看了这些野菜，真的很好吃！

好了，以上就是今天的内容了，你喜欢吃野菜吗？欢迎在文章下方留言评论。关注德叔，带你了解更多农场趣事。

野生“长寿菜”是它，叶酸含量是黄瓜46倍，防痴呆，遇见别手软

大家好我是大强，人们常说的一句话，身体是革命的本钱，有一个健康的身体和强健的体魄才能拥有一切美好的生活。现在越来越多的人走上了“养生之路”，在饮食方面非常讲究，三天两头给身体补充叶酸，有助于增强血管弹性，预防中风等疾病的发生；补充叶酸还有帮助补脑、预防老年痴呆。

今天大强就推荐高叶酸的食物——苋菜，老奶奶常吃的“长寿菜”，叶酸含量是黄瓜46倍，防痴呆、便秘，菜场遇到千万别错过

推荐做法一：苋菜汤

俗话说六月苋菜当鸡蛋，七月苋菜金不换，说的就是苋菜的营养特别丰富，它含有丰富的维生素和矿物质，其中钙的含量很高，但是苋菜里面它的草酸含量很高，如果你长期食用不焯水，会增加对身体的危害，焯了水炒出来的苋菜又不好吃，那就试试上汤苋菜，真的好吃，营养又健康。

买苋菜要挑选这种鲜嫩的，老了的做出来不好吃。首先择去根部的脑筋。然后放在清水里面清洗干净，锅中倒入清水，水开后放入清洗干净的苋菜，焯水一分钟，

想要吃的味道浓一点，现在就放适量的盐下去，入底味，焯好水之后控干水分，装在大汤碗里面备用。

用一块新鲜的瘦肉，把它剁成肉末。准备两个新鲜的松花皮蛋，把它剥去外壳，切成像这样子的皮蛋丁。再准备一些姜片和蒜片。

起锅烧油，油热之后倒入姜片、蒜片下去炒香，先倒入皮蛋下去煸炒一下，把皮蛋煎一下，煎香一点。

煸香之后倒入瘦肉，先用锅铲把瘦肉划散，然后不停的翻炒，炒出香味，炒香之后倒入适量的清水。

煮开了之后，我们放入适量的盐和胡椒粉调味，中途给它撇去浮沫，然后加入适量的味精调味，就可以出锅了，

直接倒在焯好水的苋菜里面，我们这个上汤苋菜就做好了，色香味俱全，有肉有蛋有蔬菜，还可以喝汤。汤鲜味美，营养健康喜欢的朋友可以在家尝试一下。

推荐做法二：苋菜馅饼

首先准备300克面粉，一分为二一半用开水搅拌成面絮，另一半用冷水搅拌成面絮，加少许的食用油，下手揉成光滑的面团，盖上盖子醒面十分钟。

买来的苋菜用流动的清水清洗干净，起锅烧水，下入苋菜给它焯一下，捞出来控干水分。

一块五花肉切成薄片以后给它剁碎，装进这个大碗里。焯好水的苋菜切好剁碎加进来。

再切点葱末、姜末、蒜末加进来，现在咱们调一下馅，先加入一勺蚝油，一勺花椒粉，一勺食盐，适量的生抽、食用油、香油增香，用筷子搅拌均匀，放一边备用。

醒好的面揉一下，直接搓成长条，切成大小均等的面剂，取两个面剂擀成中间厚两边薄的大面片儿，馅料分别放在擀好的面皮儿上面，注意这里要留一点边。把两张面皮合在一起，用手按过一圈以后，用叉子再给它按压一圈，

这样更严谨一些，防止里面的馅料跑出来。电饼铛预热刷油，油热以后放入我们的饼坯表面，也给它刷一层油，锁住水分，盖上盖子烙三分钟左右，一面煎黄以后，给饼翻一个面，

把饼烙至两面金黄，用铲子轻轻按压，能快速回弹，就熟了，即可出锅。把饼切成自己喜欢的形状。

苋菜馅儿饼这样做外皮酥脆，里面的馅料鲜美，既营养又美味喜欢的朋友可以在家尝试一下，喜欢记得点赞关注转发评论谢谢大家明天见。

7种自带“青霉素”的菜，碰到别手软，好吃便宜，增强免疫少生病

#头条创作挑战赛#

现在正处于春夏交替的季节，早晚的天气忽冷忽热，这个时候如果稍不注意，很容易就会着凉。并且伴随着夏天的到来，天气逐渐变得越来越干燥，这个时候嗓子也很容易出现问题。除了生活中多加注意之外，饮食也要注意。今天就给大家来推荐7种自带“青霉素”的菜，碰到别手软，好吃又便宜，增强免疫少生病。

一、野葱

推荐食谱：野葱炒腊肉

最近野葱正当时，菜场随处可见，吃腻了野葱炒鸡蛋抓紧试试野葱炒腊肉，野葱更好吃的做法，没有之一。

食材：野葱洗干净切段，我不去根，根很好吃！腊肉提前浸泡洗干净，锅里放水，生姜和酒，煮30分钟捞出晾凉后切薄片。

做法：锅里放一点油，加入切好的腊肉煸炒出油两面微黄，不要煸太干，肉会柴，微微有点焦黄就可以啦，加入切好的野葱，加小半勺盐，一勺糖，一点鸡精，煸炒几下出锅～

二、白蒿

推荐食谱：蒸白蒿

白蒿叶的正面青绿，背面泛白，老人们常说，蒸白蒿味道也蛮不错的，春天的嫩芽口感更好了，喜欢白蒿味道的朋友可以尝试一下

做法：

1、把白蒿摘择去黄叶 放入冷水中反复冲泡干净

2、洗净白蒿沥干,大蒜切成碎末放入碗中备用

3、白蒿中滴入一丢丢橄榄油 加入适量盐巴及面粉，搅拌均匀保证每一片白蒿都有均匀的挂住面粉。

4、锅里放水烧开后 立即放入蒸笼蒸10分钟左右 实际根据白蒿的量度,我买的比较嫩 就蒸了10分钟

5、最后蘸着蒜汁一起来吃 口感绵绵软软的 味道有点清香 比较清淡 适合在春天的时候吃点 别有一番风味

三、蒲公英

推荐食谱：蒲公英炒肉末豆腐

之一次做蒲公英，做菜灵感就来了，果真出品巨香，之一次吃炒的蒲公英和豆腐肉末融合在一起非常好吃，养生又下饭，下次会再试试凉拌。

食材：蒲公英、老豆腐、肉末、蒜末

调料：【1勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、4勺清水、少许白糖、少许胡椒粉】搅拌均匀

做法：

1、锅中烧水水开后滴几滴油和少许盐，下入蒲公英焯水10秒捞出，挤干水分并切小段备用

2、就着锅底足量的油炒香蒜末，加入豆腐丁翻炒，加入料汁翻炒均后加盖子焖煮

3、汤汁还有剩余时加入炒好的肉末翻炒并继续收汁，锅中还剩余少许汤汁时加入蒲公英，快速翻炒均匀即可，把菜铺在米饭上拌着吃绝绝子

四、莴笋

推荐食谱：凉拌莴笋

莴笋口感鲜嫩，色泽青绿，做菜肴时可荤可素，可凉可热。

食材：莴笋、红椒、香菜、盐、鸡精、白糖、白醋、葱油、芝麻油

做法：

1、莴笋洗净切细丝；红椒切丝；香菜切碎备用；

2、起锅烧水，水烧开后将莴笋丝焯一下，过凉水晾凉；

3、把莴笋丝、红椒丝、香菜碎装在碗中，用适量的盐、鸡精、白醋、白糖、葱油、芝麻油调出灵魂料汁，搅拌均匀后装盘即可。

4、莴笋可以说是非常健康的食材，它是麦菜的杆子，含有非常丰富的营养和维生素，生吃清脆爽口，还能保证营养得不流失。脆爽可口的凉拌莴笋，你学会了吗？

五、苋菜

推荐食谱：凉拌野苋菜

苋菜营养价值丰富，除了含有丰富蛋白质和多种维生素和矿物质，还能增强体质。我今天用这个是野生苋菜，吃着营养更好一点，口感也更加好吃。

食材：野生苋菜300克，生抽1勺，醋1勺，蚝油1勺，鸡精一勺，芝麻油1勺

做法：

1、野生苋菜择洗干净沥干水分备用。

2、锅中加水烧开，加少许盐和食用油，把苋菜放入锅中煮。

3、煮熟的苋菜捞出来沥干水分，放入碗中。加入一勺生抽、一勺鸡精、一勺白醋、一勺蚝油、两勺芝麻油，所有食材搅拌均匀即可。现在要选用顶部比较嫩的部位，吃起来才比较爽口。

六、韭菜

推荐食谱：韭菜鸡蛋新炒法

韭菜别再只是炒鸡蛋了，加点肉一起做更加营养，味道鲜香超好吃

做法：

1、五花肉去皮切成花生米大小的小颗粒状，鸡蛋打入碗中用筷子打散备用

2、韭菜摘洗干净后切成1厘米左右的小段、葱姜蒜切成小粒、青红尖椒切成圈

3、锅中放入一勺油烧热，把鸡蛋倒入锅中炒熟剁成小块，先盛出来，锅中重新放油，把五花肉粒到里边，慢慢炒熟，五花肉油脂炒出来，放入葱姜蒜炒出香味，放一勺料酒和黄豆酱油

4、把黄豆酱油的香气炒出来，倒入青红尖椒翻炒出辣椒的辣味，倒入鸡蛋和韭菜，依次放入少许盐、1勺生抽、1勺鸡精、少许白糖，大火翻炒均匀，出锅装盘成菜。

七、蒜苔

推荐食谱：蒜苔肉沫

做法简单，10分钟快手菜，减脂期也能吃的低脂版蒜苔肉沫，好吃又下饭，快来一起试试呀。

食材：蒜苔500克 、鸡胸肉500克 、小米辣15克 、葱姜适量。

做法：

1、蒜苔切成小段，鸡胸肉切成肉沫（这里用猪里脊也可以），小米辣切成小段，葱姜切末。

2、锅中放油，温度升高后放入鸡肉沫，炒至断生后加入葱姜沫和小米辣，搅拌均匀后，依次放入老抽1勺、生抽2勺，翻炒至上色均匀后放入蒜苔和一小勺盐。

3、炒制蒜苔断生翻炒几分钟，放入1勺鸡精，翻炒均匀，便可出锅。

4、处在控制体重和减脂期的朋友们，可以少油低盐，肉类换成猪里脊或者鸡胸肉都可以，吃起来也嫩嫩的，超下饭，搭配杂粮饭或者杂粮饼都是不错的减脂餐哦。

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的7种自带“青霉素”菜的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

“六月苋有人噍，七月苋肉来换”这个季节，还不吃苋菜吗？

说起苋菜有些人还云里雾里，不知道是什么，其实地区不同叫法也有不同，汉菜、红菜、玉米菜、老来少、人青等都是不同地区对苋菜的叫法，苋菜有花盆里栽着的观赏苋、有山里树丛间的野生苋、也有农村田地里种植的食用苋，都可用来食用。苋菜分很多种，用来食用的主要为青（白）苋、红苋。苋菜营养价值极高，富含各种微量元素，同样重量含铁量为菠菜的一倍多，含钙量约为牛奶的二倍，可见苋菜的营养价值有多高。六月正值苋菜初长成苗阶段鲜嫩可口，但处于青苗阶段营养自然比不过成熟的苋菜，但早有人忍不住先下口为快了，即使这样营养价值也堪比鸡蛋了，到七用成熟其营养价值就真的拿肉来换了。所以民间有：“六月苋有人噍，七月苋肉来换”，也有“六月苋赛鸡蛋，七月苋金不换“的说法”。

现在正值六、七月份，正是吃苋菜的更好季节，一定要吃苋菜，这样做鲜嫩营养不流失！

一、新鲜的苋菜摘掉枯叶、杂草，用清水浸泡几分种，便于清除沾附在枝叶上的泥土，最后用清水冲净，用刀切除根部。

二、清洗好了的苋菜放入盆中，放入一小勺食用盐，尽量均匀地撒在苋菜上，用手抓拌均匀，五分钟后用，用手攥干盐渍过的苋菜上水份。

三、小葱一根、大蒜十瓣、红彩椒一根，切成小葱段、蒜沫、彩椒切小块，油锅五成热放入大蒜、葱段炒出蒜香味，放入苋菜、酱油大火爆炒一分钟，淋上一小勺香油出锅。

烹炒要点：

1、苋菜撒盐后，盐渍时间不要过长，苋菜叶全部变蔫就可以了。盐渍后攥出苋菜的水份，不要对苋菜进行揉搓挤水。

2、炒苋菜时一定要大火急炒，时间要短，苋菜梗断生就可以了。因盐渍过了就不需要再加盐。

3、虽然苋菜营养价值高，但属凉性植物，有体寒、阳虚，皮肤过敏的人尽量少吃。

菜园里常见，全身都是刺，常被当杂草清理，却是江南人7月美味

对于吃的东西，人们都非常认真，就比如臭鳜鱼，闻着虽然臭臭的，但它吃起来却是特别的好吃。新鲜的鳜鱼在微生物的作用下，分解出很多的氨基酸，这些氨基酸让鳜鱼的肉质变得异常的鲜美，也让安徽地区的臭鳜鱼成为一个非常有特色的美味。其实在江南地区除了臭鳜鱼之外，还有一些闻着臭臭的东西，比如今天咱们要说的臭野苋菜秆，它也有和臭鳜鱼相同的特性，最为地道的一定要用到野生苋菜。

野生苋菜在我国的分布是非常的广，从东北到华南，基本只要是平原地区，都有非常广的分布。而它喜欢生长的地方一般是菜园里、路边、庭院边等人类活动密集的地方。野生苋菜也是从春季开始生长，到了夏季就开花然后枯萎，结束一次生长。它的种子则会随风飘落到各地，以待来年继续生长。苋菜作为一种夏季人们常吃的蔬菜，因为它有着极高的营养，被很多人喜欢，但对于野生苋菜，似乎人们并不是那么喜欢了。

原因很简单，它的全身都是小刺，茎干上全部都是，哪怕是开出的小花边上也有很多的额小刺，这些小刺在夏季的时候就特别讨厌，人类经常活动的地方就是野生苋菜最喜欢的地方，每一次被刺痛之后，就让人产生厌恶感，十分讨厌它们。而且野生苋菜从幼苗开始，并不会像种植的苋菜那样，炒熟之后糯糯的感觉，吃上去是非常糙的，所以只要人们觉得碍事的时候，就会把它当作杂草清理掉。这在大部分地区人们看来，并没有做错，但在江南人眼里，要是您把它们清理掉，可就不对了。

因为在江南人眼里，它可是夏季7月的一种美味。懂得做法的农村人会趁着野生苋菜还没老的时候，连根拔起来，去掉上面的分枝和叶子，把主茎秆洗干净，切成5-6厘米的小段，放在腌制咸菜的陈年卤料里，泡制2个星期左右，依靠卤料里的盐分和腌制咸菜分解出来的微生物，把野生苋菜秆浸泡得十分的入味，利用7月的高温加速把里面的一些有机物转换成氨基酸，把本身硬邦邦的茎秆腌制的烂烂的，闻起来还有一股臭臭的味道，对于农村人来说，用臭卤料腌制臭野生苋菜秆是每一年7月份必须要做的。

虽然闻着臭臭的，当捞起来蒸的时候，加入地里种植菜籽打的菜油，再加入一点点白糖，蒸熟之后那种独有的香味会令人食欲大开。尤其适合夏季的时候胃口不好的时候吃上一些，对于江南人来说，这绝对是7月里的美味。如今由于商业化的需要，人们也很少用臭卤料来腌制臭野生苋菜秆了，直接改用盐直接腌制了，这样的做法是渗透力强，腌制的时间短。只是这种臭臭的味道，一般人不能接受。如今又到了一年吃臭野生苋菜秆的时候了，您会想念这一口儿时的味道吗？期待您的留言。

浑身是刺，嫩叶是菜，根部价值珍贵，煲猪肠是一绝，对痔疮有好处

导语：浑身是刺，嫩叶是菜，根部价值珍贵，煲猪肠是一绝，对痔疮有好处

在农村，最不缺的就是野草了，无论是在屋前屋后，还是在村头村尾，到处都是随处可见的野草。

这些野草对于老百姓来说就是一种杂草，不仅会影响农作物的收成，而且还会影响大家的通行，常被农民当做害草除掉。

其中，还有一类野草更是令农民深恶痛绝，因为它们浑身都是刺，一不小心就会伤到人，比如大家非常熟悉的一包针、茜草、拉拉秧、葎草、苍耳等。

但是，大家知道吗？自然界中的每种植物都有它们生存的价值，这些令大家非常讨厌的野草，也有很好的作用，有些甚至还非常珍贵。

今天与大家分享的这种植物，它也是浑身长满了刺，但是它还是嫩叶时是没有刺的，长得特别像我们生活中常吃的苋菜，所以它的学名就叫刺苋菜。

刺苋菜为苋科苋属一年生草本植物，多生于路旁、草地、田野、村边、农耕地等处，为农村十分常见的一种野草。由于长大后浑身是刺，大家都不敢碰它，所以并不受农民待见。

在农村的朋友都知道，刺苋菜的嫩叶可是一种美味的野菜，可用来炒食、制馅、凉拌、做汤或者晒干均可。不过它的食用时间非常短，只能采其嫩茎叶做菜，过季就老了。

刺苋菜的嫩茎叶是一种优质的野菜，不仅味道美味，而且营养丰富，其含有蛋白质、水分、粗纤维、钙、铁、磷、钾、胡萝卜素、维生素C、尼克酸等多种营养物质。

野生的刺苋菜要比栽培的蔬菜营养成分更加丰富，经常食用，不仅能给身体补充营养，还可增强抗病能力，健身祛病，对身体有很好的保健功效。

刺苋菜过季就老了，这时它全身都是刺，大家看到它就会绕道走，生怕被它刺到，任它长在草地里自生自灭。

其实，很多人不知道，刺苋菜的根部才是宝，它的价值相当珍贵，是一味功效卓越的中药材，具有清热利湿、解毒消肿、凉血止血、消积滞的功效。

在生活中对咽喉肿痛、痢疾、菌痢、肠炎、便血、痔疮、乳痈、胆结石、胃溃疡出血、甲状腺肿、十二指肠溃疡出血、牙龈出血、目赤、皮肤湿疹、毒蛇咬伤等病症均有一定的疗效。

有些老人却对刺苋菜的根部情有独钟，每年夏季都会采挖它的根部拿回来煲汤喝，不仅能祛除体内的湿气，而且还能预防中暑，为夏季解暑必备良药。

同时，用刺苋菜的根茎与猪肠一起煲汤喝，对痔疮、痔疮出血、便血、拉肚子等都有很好的作用，为农村常见的民间小偏方，尤其是对痔疮有好处，谁用谁受益。

现在正值夏季，已经过了吃刺苋菜的季节，如今的刺苋菜已经浑身长满了刺，不懂它的人都杂草，懂它的人却把它宝。有些老人甚至还会采挖它的根部拿到市场上去卖，每斤可卖15元，也算是一笔不小的收入呢。

各位朋友，你们家乡有这种刺苋菜吗？它的根部价值珍贵，现在采挖正当时，用来煲猪肠是一绝，对痔疮有好处，而且还是祛湿良药，若家乡遇见，还请好好珍惜！

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