9月7日，佛山“顺德鱼生·容桂品味”2023年之一届红荔红米酒顺德鱼生节（容桂站）颁奖仪式举行。2023年佛山市倡导文明健康绿色环保生活方式主题活动在同日启动。此次活动旨在推动绿色环保生活方式的普及，引导广大市民群众自觉传承勤俭节约、文明用餐的传统美德，同时弘扬顺德鱼生的独特文化。
活动现场 容桂宣办供图
10家“顺德鱼生标准示范店”上新
据了解，7月28日，19家餐饮店获得了之一批“顺德鱼生标准示范店”牌匾。而后，8月容桂餐饮行业协会联合顺德区食品商会，组织各领域的专家，继续对容桂13家鱼生餐饮企业展开全面的指导和评审工作，最终有10家企业通过本次评审。
活动现场随即颁发了第二批“顺德鱼生标准示范店”。相关负责人表示，这些店铺在鱼生的 *** 流程、卫生环境等方面都做出了优秀的示范，为整个行业树立了良好的榜样。
第二批“顺德鱼生标准示范店”
此外，活动还向人气更高的企业颁发了“更佳人气奖”，给6位视频达人颁发“顺德鱼生推广达人”奖牌，送上丰厚的奖金和奖品。
荣获大奖的视频达人
美食是传播传统文化的桥梁，也是促进消费的重要驱动力。之一届顺德鱼生节期间，容桂街道联合顺德农商银行容桂支行，在“寻味食都”平台投放约12万元文旅补贴，同时携手餐饮门店推出鱼生相关优惠套餐。截至8月31日，顺德农商银行容桂支行共投放顺德鱼生节专属消费券1300张，总购买率达74.92%，其中顺德鱼生节500元券购买率高达100%。
容桂街道相关负责人表示，作为“961美食文化项目”的重要组成部分，顺德鱼生节的顺利举办，为顺德容桂美食文化的发展注入新的活力，不仅推动了顺德鱼生文化的传承和发展，展现独特的饮食文化魅力，更推动了顺德容桂的文旅经济发展，吸引更多的游客前来探访。
营造文明就餐环境
同日，“反对浪费 崇尚节约”2023年佛山市倡导文明健康绿色环保生活方式主题活动在舞蹈《我和2035有个约》中隆重开幕。
启动仪式 容桂宣办供图
本次活动由佛山新时代文明实践中心、 *** 佛山市委宣传部、佛山市精神文明建设委员会办公室联合主办，由佛山市顺德区新时代文明实践中心、 *** 佛山市顺德区委宣传部、佛山市顺德区精神文明建设委员会办公室共同承办，佛山市顺德区经济促进局、佛山市顺德区市场监督管理局、佛山市顺德区容桂街道办事处、佛山市顺德区容桂街道新时代文明实践所、佛山市顺德区容桂餐饮行业协会协办。
活动以原创童话诗歌、龙舟说唱等丰富的形式，向路过的市民朋友普及餐桌文明知识、传承节约传统，制止餐饮浪费行为，营造反对浪费、崇尚节约、文明用餐、健康用餐的良好氛围。
“顺德‘世界美食之都’、容桂‘中华美食名镇’的金字招牌得来不易，我们要珍惜荣誉，共同擦亮品牌，打造良好的市场环境。”活动中，广东顺德村田电器有限公司董事长、容桂餐饮行业协会会长罗兆波给大家分享了他践行绿色环保生活，引领文明餐桌新风尚的故事，倡导大家养成理性用餐、节约用餐的好习惯。
文、图 | 羊城晚报全媒体记者 杨苑莹（署名除外）
来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 朱嘉乐
校对 | 赵丹丹
让“中华美食活化石”火起来！首届顺德鱼生节在容桂启动品味顺德鱼生之一站，认准中华美食名镇容桂！7月28日，“顺德鱼生·容桂品味”2023之一届红荔红米酒顺德鱼生节（容桂站）在容桂龙悦湾酒家举行启动仪式，未来一个多月的时间里，37家商家将推出特色鱼生套餐，欢迎全国各地的吃货寻味容桂，“鱼”最地道的顺德美食相约。
鱼生，古称“鱼脍”。顺德鱼生，被誉为“中华美食活化石”，是当今世界两大食生流派之一，而容桂则是品味顺德鱼生的集大成者，可谓“中国鱼生看顺德，顺德鱼生容桂品”。
启动仪式前，围绕“如何把顺德鱼生打造成世界级品牌美食”的主题，容桂餐饮行业协会邀请中国烹饪协会文旅特色美食发展委员会副主席梁子刚，广东省食文化研究会会长、著名美食家庄臣，容桂餐饮行业协会会长罗兆波等嘉宾齐聚一堂，展开热烈讨论。众多嘉宾一致认为，顺德鱼生具备打造世界级美食名片的优势，但需要从技艺和文化内涵进行进一步提升和凝练。
同时，容桂邀请20多家餐饮店现场参与鱼生摆盘创意评选，一道道精美绝伦的各色鱼生犹如艺术品，令人目不暇接，充分展现了容桂作为中华美食名镇的开放与包容。
顺德鱼生创意摆盘。容宣供图
活动现场还颁发了首批“顺德鱼生标准示范店”和顺德鱼生 *** 师证，保证来自各地的食客放心吃、大胆吃。
活动现场发布顺德鱼生 *** 师证，保证来自各地的食客放心吃、大胆吃。容宣供图
值得一提的是，为了加强鱼生 *** 过程中的食品质量安全管控，顺德于2019年年底发布全国首个全产业链管控技术规范鱼生团体标准——《顺德鱼生全产业链管控技术规范 草鱼部分》团体标准，为全国各地方传统特色食品的高食品安全风险监管开辟了全新路径，也确保了顺德鱼生从养殖到餐桌的安全与卫生的标准制度。
顺德区委常委、宣传部部长张红兵表示，当前，顺德正全力擦亮“世界美食之都”超级IP， 启动了“寻味顺德·再出发”工程，本次顺德鱼生节是其重要组成部分，将引领顺德美食走规范化、品质化、故事化、仪式感的高质量发展之路。
以美食为媒，在继端午龙舟文化节（龙舟饭）之后，容桂街道联合顺德农商银行容桂支行，在“寻味食都”平台投放约12万文旅补贴，同时携手餐饮门店推出鱼生相关优惠套餐。从7月28日到8月31日，市民可在“寻味食都”平台抢专属消费券，前往推出鱼生促销特惠套餐的37家餐饮门店，品尝“特色鱼生套餐”。
今年4月，容桂餐饮行业协会发布“961美食文化项目”，即顺德九大簋文化宴、六大美食节、一个容桂特色著名美食。顺德鱼生节是该项目继端午龙舟文化节（龙舟饭）之后的第二个节庆主题美食活动，将助力鱼生打造为容桂标志性美食，进一步助推容桂餐饮业的蓬勃发展，持续擦亮“世界美食之都·顺德”“中华美食名镇·容桂”的闪亮名片。
南方＋记者 蒋晓敏
通讯员 容宣
【作者】 蒋晓敏
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
带你领略广东顺德美食——菊花鱼生，口感冰凉爽滑顺德区是佛山市五个行政辖区之一。位于广东省的南部，珠江三角洲平原中部，顺德自古经济发达，商业繁荣，文教鼎盛，与东莞、中山、南海并称“广东四小虎”，有“世界美食之都的称号”。
顺德菜是粤菜的一个重要分支，但在选材方面不似众多粤式经典名菜好用山珍海味，亦非"什么都敢吃"般地使用奇特食材，顺德菜式多以常见的淡水河鲜为主角，与各色食材相结合，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。菊花鱼生便具其代表性风格。
据介绍，经验丰富的顺德厨师一般挑重约750克的"壮鱼"，鲜美嫩滑，恰到好处。鱼买回来，先放在山泉水饿养"瘦身"几天，消耗体内脂肪，经此做出来的鱼生则肉实甘爽。
鱼有许多种，最常见是四大家鱼:鲤、鲢、草、鲮，还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等，实际上，凡是有鳞的鱼都可以用来做鱼生，但无鳞的鱼就不宜做，如塘角鱼、鲶鱼等就不宜做，主要是因为这些无鳞鱼都会有一些粘液，很难处理。一般来说，这些鱼类可以分为上品、中品、下品。
首先是下品，称之为下品主要是因为这些鱼较便宜，肉薄，刺多，口感差。主要是鲢鱼和大头鱼。
其次是中品，中品的特点是肉较厚，味清甜，刺主要是大骨，口感较好，有鲤鱼、草鱼。
上品是花鱼、鲫鱼、罗非鱼，这类鱼的特点是肉筋道，口感极好，味甜，而且做出来的鱼生颜色好，让人看了禁不住食欲大增，口水直流。
鱼生最讲"品相"，鱼肉必须要透明晶莹才算靓，因此在做鱼生时非常讲究放血，也最是"技术含量"所在。把握不好，鱼肉带红或水分过多，都会大大影响口感与卖相。一般放血，是在完整无伤的活鱼下颌处和尾部各割一刀，然后将鱼放回水中，待鱼在游动挣扎中鲜血流尽，便能得到毫无淤血洁白如霜的鱼肉。而顺德厨师在这方面很有一手，他会首先抓起鱼头，然后在鱼尾割上一刀，让鱼一时死不了却因为伤口受痛而拼命摆尾，鱼血因此加快流失，最后鱼血放得干净，鱼肉漂亮，吃鱼生时也不会有鱼腥味。
放血之后就是切鱼片，鱼生好不好吃，全看师傅的刀工。把鱼背的肉起出后切片，强调的是一个"薄"，「薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现」。一个好的师傅，能把鱼片切成仅0.5毫米左右的厚度，薄如蝉翼，晶莹剔透，漂亮至极。一般鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，如此才能爽滑清甜。 盛鱼生的盘子也很讲究，一般用传统的漆盘或是船形器皿。盘中放入冰块轧平，然后在上面铺上一层保鲜膜，再将鱼片均匀整齐地覆盖在上，菊花鱼生就完成了。
顺德鱼生蘸料的配料就有十几种：蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝等等。
吃鱼生前，先根据个人喜好挑好配料，加以油、盐、糖，和冰好的鱼生一起在碗里拌一拌，然后立马将鱼生佐料调料一口吃进嘴里--鱼生冰凉爽滑的口感瞬间令人畅快非常，再仔细咀嚼，各式香、辛、酸、甜的佐料更将鱼生之鲜美尽情带出，使得满口溢香，无穷回味，最叫人欲罢不能。
这么好吃的美味怎么会没有一个典故来为其增色呢？当然有了：清末年间，顺德大良有一名厨师叫王仙，绰号野仙。是康乾名厨王小余后人。其绝技是"切脍如飞"。在一盏茶的时间内切除薄如蝉翼，晶莹剔透的生鱼片，味道鲜甜无比。野仙 *** 顺德鱼生风靡广州十三行，更被推荐上京为李中堂大人 *** 佳肴。艺高人胆大的野仙蒙眼切鱼片技惊四座，做出美味动人的顺德鱼生得到中堂大人的嘉奖。
好了，菊花鱼生就讲到这了，喜欢的请关注我，带你领略各地风味美食。
虾滑预制菜 受访者供图
“鱼生捞起，风生水起。”顺德鱼生借助预制菜的风口，加快走进千家万户。@视觉中国
潮汕预制菜牛蛙料理包。
狮头鹅等诸多“潮”味特色正在被开发成预制菜。受访者供图
位于江门的大湾（国际）食品交易中心。
策划/林燕 统筹/黄子宁
文、图/广州日报全媒体记者黄文生、陈家源、王名润、黄子宁(署名除外）
“满载烤鱼、小龙虾的一 *** 广东美食，正走向澳大利亚、新加坡等地，去征服更多味蕾。”今年年初，广东湛江海关为一批水产预制菜签发了首个农产品RCEP原产地证书。紧抓RCEP的机遇，广东推动更多广东预制菜走向市场，走向全球千家万户。
为“掘金”预制菜赛道，在广东各地，企业提速发展， *** 积极“入局”，力争在这一产业中分一杯羹。在佛山，“顺德造”预制菜占国内市场近两成份额；在粤东，潮汕菜、客家菜乘着预制菜“东风”发展迅速；在江门，依托预制菜，“侨乡好味”再香飘海外。
版图
坐标：佛山
规模初显 “顺德造”占全国市场近两成
“掘金”这一碗“菜”，佛山走在了全国前列。
谈到美食，自然就离不开“世界美食之都”“广府菜发源地”的佛山顺德。据悉，过去一两年来，乘上预制菜的“东风”，该地一批主攻预制菜品的企业，实现前所未有的快速发展，产业也初具规模。
作为当地企业，广东品珍鲜活科技有限公司在去年6月“闻风而动”，成立“御鲜锋”品牌，依托公司完善冷链、供应链基础，在预制菜领域“大展身手”。过去一年来，御鲜锋推出的大盆菜、酸菜鱼、佛跳墙等带有“顺德味”的预制菜产品成为市场上的“宠儿”，仅去年，公司全年总销售额超8000万元，并跻身广东省预制菜十大龙头企业。
在广州珠江夜游的天字码头的餐单上，还出现了“顺德制造”的预制菜产品。一家名为懿嘉食品的当地企业，所生产的顺德拆鱼羹预制菜，成为游客青睐的选择之一。记者了解到，该公司生产的预制菜产品，目前已远销华南、华北等地，还一度走入港澳地区。“公司的预制菜产品，占有港澳地区商超渠道50%的市场份额。”该公司负责人介绍说。
值得关注的是，在佛山，依托市场需求，一批预制菜产业链上的企业开始如“雨后春笋”般涌现，除“御鲜锋”这样的预制菜的“头部企业”，一批如东龙烤鳗、甘竹罐头、新雨润等上规模预制菜企业也逐步涌现，形成一定的市场竞争力。
据佛山市农业农村局提供数据显示，目前，佛山已建成上规模的预制菜企业12家，年产值约25亿元，加上在建、拟建的上规模企业13家，预计全部达产之后，佛山预制菜年产值可达300亿元。另外，在佛山顺德，当地的预制菜产品已全面在大润发、卜蜂莲花、华润万家等国内大型连锁超市上架，国内市场占有率约20%，初步显现规模效应。
坐标：粤东
“尝鲜”预制菜 潮汕菜客家菜成市场“宠儿”
随着几声响亮的汽笛声响起，两辆载着汕头市冠海水产科技有限公司数十吨水产预制菜的货车，从汕头市濠江水产省级现代农业产业园缓缓开出，将预制菜发往美国和RCEP(区域全面经济伙伴关系协定)成员国菲律宾。
预制菜产业的“风口”除了让广府菜“闻风而动”，更是“吹活”了潮汕菜。据悉，潮汕菜是广东菜三大菜系之一，已有千年的历史，讲究“鲜”的潮汕菜也成为预制菜的新“宠儿”。
记者了解到，在潮汕地区，各式海鲜、牛肉丸、狮头鹅等诸多“潮”味特色正在被开发成预制菜，并且借助丰富的华侨华人资源和海外市场紧密相连，飘香全球。
据悉，汕头市冠海水产科技有限公司是濠江水产省级现代农业产业园的牵头实施主体。该公司董事长柯锐城接受记者采访时介绍道：“今年前两个月，RECP国家的出口量同比去年增长了100%。”柯锐城介绍说。
不仅是潮汕菜，客家菜也加入了预制菜的“大军”。盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉、三及第汤、腌面等客家招牌菜等预制客家菜的发展正驶入“快车道”。
去年12月，梅州首批“预制客家菜”上市，包括客家盐焗鸡、梅菜扣肉、客家三杯猪手等15款客家菜系列产品，这批产品历经一年多的精心研发和测试后才推向市场。据悉，它们有像客家盐焗鸡、梅菜扣肉这样的传统的客家美味，也有像橄榄蒸飞鸽、蜜汁焗排骨结合了客家菜的新变化产品，采用-40℃速冻锁鲜技术，方便快捷、操作简单，加热就能吃。
这一系列产品的上市，将让远在异乡的客家儿女便捷地吃到家乡的味道，更让全国各地广大食客随时、随地可体验、品味到自然朴实的客家风味菜肴。
坐标：江门
推出“精品菜” “侨乡好味”香飘全球
在侨乡江门，过去依托无数走出家门远赴他乡的华侨乡亲，将“广东味道”传播至世界各地。如今，江门一批企业同样拥抱预制菜的“产业风口”，让“粤味”继续香飘四海。
在日前，“侨都预制菜”首批菜品的“江门十二菜”在江门台山市中国农业公园发布厅亮相。现场，色香味俱全的预制菜品，成为从田头到餐桌的全方位“展品窗”。“‘江门十二菜’的正式上桌，标志着江门预制菜产业发展迈进实质性发展阶段。”当地负责人介绍说。
据悉，“侨味”满满的“侨都预制菜”首批菜品“江门十二菜”包含三大系列，分别是：养生陈皮系列、马冈鹅系列、侨都特色系列。其中养生陈皮系列包含陈皮水鸭汤、陈皮八宝鸭和陈皮对虾；马冈鹅系列包含古井烧鹅、马冈豉油鹅、盐焗马冈鹅和卤水鹅掌翼；侨都特色系列包含台山烤鳗、豉油麻黄鸡、台山金蚝、醉美台山蟹和侨乡裹粽，共同“出道”成为预制菜界的“侨都十二钗”。
值得一提的是，在江门，食品加工产业有较好的基础。依托预制菜的“风口”，当地也涌现了一批预制菜产业关联企业。
以江门市江帆水产制品厂有限公司为例，为响应市场需求，该企业推出一批精品预制菜。
“台山金蚝是代表五邑美食的一道精品，但因 *** 耗时耗力，拉开了与人们的‘距离’。我们在生产过程中，发挥生产罐头产品十多年的经验，通过实验室多次试制确定 *** 配方、杀菌规程和加工方案等，试产后根据客户反馈，不断调整，最后才量产推出面市。”江门市江帆水产制品厂有限公司总经理李仲斌介绍称，依托预制菜技术，让更多人可以不受时空限制，品尝到“侨乡好味”。
菜单
低温真空滚揉
虾青素完美保存
虾滑预制菜的难点是如何既保证口感Q弹，又能更大程度保留虾青素。汕头市冠海水产科技有限公司专门请来在水产加工方面拥有20多年的从业经验的集美大学资深技术专家教授进行研发。
相对于传统工艺中浸泡搅拌工序，研发人员采用全新工艺，即低温真空滚揉工艺。新工艺生产的虾滑和虾仁因为没有浸泡工序，虾青素得以被完美保存下来，此外，虾的盐融性蛋白和水溶性蛋白也能被全部保留，并且精准控制保水点数，极大改善虾的核心营养(虾青素、盐融性蛋白、水溶性蛋白)被流失的问题。而呼吸滚揉、搅拌的工艺 *** 则使得虾滑肉质丰盈水润，口感Q弹，鲜甜味十足。
广东多地抢建预制菜产业园区
预制菜这一“万亿”级餐饮产业，正被广东多地“瞄上”。
佛山对预制菜企业“扶上马送一程”，在金融、用地、资金、人才等政策方面给予全方位支持和多重保障，并重视产业化发展。日前，佛山成立了预制菜产业联盟。
作为“世界美食之都”“广府菜发源地”佛山市顺德区正积极谋划推进“六个一”工程，打造全国预制菜产业发展新高地：顺德将出台一套支持预制菜发展的政策、建设一个预制菜产业园区、设立一个预制菜产业发展基金、举办一场预制菜产业大会、打造一个预制菜研发和人才培养基地，以及建设一个预制菜大数据管理平台。
在粤东地区，梅州市农业农村局组织该市预制菜产业相关龙头企业进行座谈，听取各方对梅州发力打造客家菜预制菜产业联盟、壮大相关产业链条促进乡村振兴的意见建议。
江门的“动作”则更大一些。日前，江门市出台了江门预制菜“十二条”政策措施。江门预制菜产业联盟秘书长、大湾（国际）食品加工及交易中心负责人陈杰波告诉记者称，通过“十二条”，江门将建设预制菜产业园等列上议程，在 *** 引导之下有望提速发展。
江门当前已建立起“预制菜产业园”。日前，记者还来到位于蓬江区杜阮镇的大湾（国际）食品加工及交易中心看到，作为江门预制菜产业链园区，如今已建起一座十万吨级的冷库群、两座预制菜加工厂以及多座线上、线下交易平台和一个物流发货中心。“项目将于今年7月正式运营。”中心负责人介绍称，未来这一中心将加速当地预制菜产业的发展。
美食标准化 鱼滑还原80%以上精髓
在预制菜产业“风口”之下，优质品牌要想从“野蛮生长”行业之中突围，除了靠标准化的安全生产，还需靠科技力量。
在顺德区北滘镇，当地的餐饮协会联合广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，共建顺德美食工业化研究院，对顺德传统美食标准化生产开展技术攻关。
在佛山顺德，口感鲜嫩、爽滑、弹牙的鱼生是一道让人难忘的菜品，但如何对鱼生进行卫生、安全处理，是这道菜出彩的关键所在。
“如何灭杀鱼肉中的寄生虫，又尽可能保持鱼生特有的口感？这是我们研究院的一项研究工作。”据悉，“放心鱼生产品”成为该院攻克的重要成果之一。据悉，依托研发，该院推出了“超低温冷藏+保护膜灭杀”组合解决方案，一举解决了顺德鱼生的食品安全与冷藏保鲜技术瓶颈。借助预制菜的风口，让“顺德鱼生”这个特色美食品牌走出顺德、走向全国，这个梦想正在成为现实。
广东省农业科学院党委书记、顺德美食工业化研究院院长廖森泰表示，当前，该研究院已拥有50名科研博士、100多位厨师，其中三项技术实现了产业化。“依托‘厨师+科研人员’，让预制菜更安全、更鲜美。”廖森泰和记者说。
“我们公司现在已经有超百人的水产专业技术团队，每年投入科研经费超千万元。”在汕头，冠海水产科技有限公司董事长柯锐城也表示，严要求和高投入，才能让预制菜产品保持着较强竞争力。以该公司的招牌预制菜虾滑为例，通过低温真空滚揉，更大程度保留了虾青素等成分，保留了水产品的口感与营养成分。
实际上，预制菜的风行，离不开标准化 *** 技艺的成熟。在顺德，作为美食标准化的探索者，出色味蕾餐饮管理有限公司是最早探索“中央厨房”餐企。
该公司负责人告诉记者，其出品的鱼滑、墨鱼丸能够还原到80%以上的精髓。他表示，哪怕是餐厅大厨现场 *** ，每个人的还原程度都会有所差异，而标准化的探索，就是要将这种差异降至更低。
观察
预制菜撬动一二三产融合发展
广东拥有丰富多样的农产品，这些来自田间地头、河海山川的原材料，支撑了广东预制菜产业的快速发展。
以汕头海湾南岸的濠江区为例，该区连江濒海，水产业发展条件十分优越。基于此，该地衍生发展水产品加工企业超过40家，为该地打造全国更大的水产预制菜集散地奠定基础。
而在佛山顺德、南海等地，依托传统水产品基础，同样为当地预制菜产业发展提供支撑。如顺德区，该地作为广东水产品重要基地之一，顺德乌鳢（生鱼）年产量占全国20%、鳗鱼年产量占全国30%等，有效帮助当地水产品相关预制菜快速占领市场。
一盆预制菜，背后串联的是一二三产的融合新发展。据悉，预制菜顺利走向市场，不仅要靠标准的工业化生产流程，还要靠紧扣消费者“胃口”的市场宣传。
当前，广东省 *** 办公厅印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，该《措施》同样提出，预制菜是农村一二三产业融合发展的新模式。另外，《措施》提出，支持各地建设富有岭南地方特色的粤港澳大湾区预制菜美食文化城（街），传承弘扬“广府菜”“潮汕菜”“客家菜”等粤菜餐饮文化，推进预制菜产业与休闲、旅游、文化产业等深度融合。
推动一二三产融合，广东也有城市计划“行动”。在佛山，当地通过支持物流等供应链产业发展，支撑预制菜走向全国，“出海”全球。另外，江门预制菜产业联盟秘书长、大湾（国际）食品加工及交易中心负责人陈杰波表示，当前江门也正规划、支持企业在侨乡文化旅游线路、旅游景点、乡村振兴示范带等建设一批预制菜体验点，开发侨都预制菜文创产品和预制菜工业旅游、文化旅游线路。
顺德排名之一的鱼生店，没有招牌导航也找不到，预约后还要排队说起生鱼片大家就会想到日本韩国的生鱼片，其实国内也有好吃的生鱼片，味道不比其他地方差，比如说广东潮汕一带的鱼生历史悠久，味道鲜美，有句俗话叫做鱼生狗肉，无下无敌，说的就是鱼生的美味，当然生鱼片里有很多寄生虫不宜多吃，但是来到广东顺德，不尝尝这里的菊花鱼生可谓是白来，这是一道特色美食，肉实干爽，造型也很别致，薄若蝉翼晶莹剔透的生鱼片吃起来鲜甜无比，这家位于大良的肥光鱼生，就是其中的佼佼者。
这家店每天卖午市和晚市，下午2点到5点间要休息，大家可不要跑空，如今已经放大假过年，要等到2月20日才会正式营业，小店没有招牌跟着导航也可能走错，但是不愁生意，号称顺德排名之一的鱼生店，开在小破巷子里就算预约了还要排队，真是太夸张了。因为鱼生都是现点现杀现片所以排队的队伍很长，有时候整个巷子都挤满人。
店里没有价格，鱼都是根据当天的市场价来定价，如果提前预约了一定要提早来，不然过号了排队一个小时也吃不到，还好排号和吃饭的地方分开也不会显得拥挤，店面很干净，没有那股鱼腥味，他们家的一鱼四吃非常出名，从鱼生到烹饪的熟鱼，每一道菜都很好吃，这个鱼生每一块都像艺术品，有七八种佐料拌在一起吃，鱼肉鲜嫩，不仅慕名而来的外地游客会觉得惊艳，当地的人也爱来吃。
这个鱼片真的像一朵小花，放在白萝卜片上特别好看，片好之后要冷冻一阵子才上桌，务求达到香滑清甜凉爽的口感，配料有洋葱丝姜丝柠檬叶等等，老板担心之一次来不会吃，桌子上贴了一张鱼生大的吃法，写明先放一点油，再放盐捞一捞，然后是按照自己的口味放喜欢的配菜搅拌几下就可以吃了，按照老板的吃法怎么都不会难吃。点一个一鱼四吃再来一点小点心即可，也能点面和米粉做主食，配合一鱼四吃刚好。
一鱼四吃小份是115元，大份是125元，跟吃刺身是不同的口感，超级新鲜，一份大概有10小份，大份的是12小份，建议各种配菜都加一点，然后多一点花生油，撒点白糖，每一口都妙不可言，让人回味无穷。
另外椒盐鱼骨架、腌制的鱼皮、鱼头尾煲粥也很好吃，椒盐酥脆连骨头都很入味，可以直接吃，刚出锅的时候椒盐味很香趁热吃刚好，鱼皮有滋有味，爽滑弹牙，粥水香滑可口，一个套餐两个人可以吃到撑，而且整条鱼都给吃完，一点也不浪费，真是太划算了。如果爱吃的话，再来一个鱼肠炒蛋，味道也不错哦。
晶莹剔透，回味无穷的顺德“菊花鱼生”顺德菜是粤菜重要分支，菊花鱼生便是突出代表。菊花鱼生是广东省顺德地区一道特色传统名菜，顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚，素有“食在广州，厨出凤城”一说。
顺德菜在选材方面不似众多粤式经典名菜好用山珍海味，亦非“什么都敢吃”般地使用奇特食材，顺德菜式多以常见的淡水河鲜为主角，与各色食材相结合，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生更具其代表性风格。
所谓鱼生，即指生鱼片。不同于日本“刺身”的条块状，顺德菊花鱼生给人的感觉是艺术品。鱼片“色如冰雪，薄如蝉翼”。盛鱼生的盘子也很讲究，一般用传统的漆盘或船形器皿。盘中放入冰块轧平，然后在上面铺上一层保鲜膜，再将鱼片放在上面均匀拼成菊花状，每一片鱼片晶莹剔透，观之如盛开的白菊花，令人赏心悦目。
顺德鱼生，首先选料极其严格。必须挑选鲜活生猛的“壮鱼”，重一斤半左右。鱼的特点是肉筋道，味甜，口感好，而且做出来的鱼生颜色好。鱼买回来，先放在山泉水饿养“瘦身”几天，消耗体内脂肪，经此做出来的鱼生肉实甘爽。
其次追求品相。很多人对顺德鱼生“色如冰雪，晶莹剔透”大惑不解，殊不知其中有秘诀：顺德厨师在做鱼生时非常讲究放血，一般是是在完整无伤的活鱼下颌处和尾部各割一刀，然后将鱼放回水中，让鱼因为伤口受痛而拼命摆尾，鱼血因此加快流失，便能得到毫无淤血洁白如雪的鱼肉。再次讲究刀功。
顺德厨师的刀功天下闻名，很多人能在蒙住双眼的情况下，以气球为砧板将土豆切得细如发丝。强调的是一个“薄”，“薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现”。一个好的师傅，能把鱼片切成薄如蝉翼，晶莹剔透，漂亮至极。一般鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷冻十分钟，如此才能爽滑清甜。
享用顺德鱼生，类似日本“刺身”也用佐料，但一般不用山葵泥、芥末等强 *** 性的佐料，而是滴上香油、酱油，再配以蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、花生碎、芝麻、酸豆角等，搅拌均匀。夹一块入口，顿感鱼肉鲜嫩而柔韧，冰凉爽滑，与佐料一起在味蕾间缠绕，辣、酸、甜、香、鲜种种感觉被带出，真是回味无穷。
?关于顺德菊花鱼生有一个典故，话说清末年间，顺德大良有一名厨师叫王仙，绰号野仙。是康乾名厨王小余后人。其绝技是“切脍如飞”。在一盏茶的时间内切除薄如蝉翼，晶莹剔透的生鱼片，味道鲜甜无比。野仙 *** 顺德鱼生风靡广州十三行，更被推荐上京为李中堂大人 *** 佳肴。艺高人胆大的野仙蒙眼切鱼片技惊四座，做出美味动人的顺德鱼生得到中堂大人的嘉奖。
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食在广州，厨出凤城。此处凤城，说的就是新晋网红城市——顺德。
顺德，确切地说是“顺德区”，归属广东省佛山市，距广州市更近。从《舌尖》开始，聊粤菜几乎就绕不开顺德。更近几年，《寻味顺德》、《风味人间》等纪录片火热，加上一众自媒体众星捧月，更将顺德推向了“吃喝一线城市”。
顺德“一鱼四吃”
被奉为“顺德美食明珠”的鱼生
顺德美食有姜汁撞奶（赞）、大头华烧鹅（大坑）、早茶（赞）、蒸猪（不如烤猪）等，而被誉为“不吃就不算来过顺德”的菜（这话当地出租车司机跟我说了不下三次），竟然属“顺德鱼生”。
为什么要用“竟然”？先卖个关子，后面细说。
在顺德，鱼生，大多指“一鱼四吃”。鱼腹生吃、鱼肉滑粥、鱼皮凉拌、鱼骨油炸。
鱼生师傅现场片鱼
在哪里吃鱼生？
顺德随便一家餐馆，基本都有“一鱼四吃”，其中要属于顺德大良北部的“肥光鱼生”最为著名。我的此次顺德之行赶在了十一，“肥光”早已提前三四天被预定满，好在周边有许多家鱼生店，据说口味都相差无几，于是选择了排队人数最多的另一家（在这里就不写餐馆名啦）。这里有一份“鱼生店聚集区”地图，供你参考：
红框部分是顺德“鱼生店聚集区”
一鱼四吃，口味终极揭秘
我们这次吃的鱼生店设置了一面大玻璃窗，展示鱼的新鲜，也是“现场直播”的广告招牌。新鲜宰杀的草鱼（强调三次：草鱼、草鱼、草鱼）被手法熟稔的师傅片下无刺鱼腹，再切成小片。手法嘛……《寻味顺德》倒是描写得天花乱坠，我就不重复了。只能说草鱼鱼腹我也能片下来……
新鲜鱼腹
从落地窗前收起目光，咱们入座了。
一鱼四吃，打头阵的是凉拌鱼皮（+15元加工费才能吃到哦）。彩椒丝、生抽、香醋凉拌，草鱼鱼皮还是比较爽脆的，口味的话，我这个北方人还是更喜欢川味加了辣椒油的版本。
凉拌鱼皮
开胃鱼皮过后，主角鱼生姗姗登场。一条鱼大约可片下来2份鱼肉，放在覆了保鲜膜的餐盘上。
主角：鱼生
随鱼肉一起登场的，还有一盘丰富的配料，除了蒜片、葱花等，还有陈皮等颇具广东风味的调味品。
配料盘
单吃鱼生的话，还是觉得有一些腥，闻起来让我想起了鱼塘特有的“水腥味”。口感上来说，是一种缺乏油脂香味的疲软，让人忍不住怀念厚切三文鱼腹的肥美……
食客根据自己的口味，将鱼生、调料、芝麻、熟油等调味料搅拌，便是这顿饭的主角了。好吃与否完全靠自己的调味。我个人尝试了几种调味，发现“鱼生+洋葱+芝麻+酱油”的组合算是比较好的，至少是我曾经没吃到过的口感和味道……
食客自行调味
我们一行五人，叫了一条草鱼，最后算是“艰难地”消化掉了。
洋葱+酱油+鱼生+芝麻
最后上桌的是鱼肉滑粥和椒盐鱼骨。吃过生冷的鱼生，我还是迫不及待来一碗热腾腾的鱼粥。味道显然是不如潮汕鱼肉粥的。
热腾腾的鱼粥暖暖胃很舒服
椒盐鱼骨算是这一顿最合我这个北方人胃口的菜了，总算见点油星更是久旱逢甘霖。
椒盐鱼骨是这顿饭我的更爱
吃一次，就足够……
总结一下，鱼生这个东西，吃一次就足够。一来口味确实一般，在我心里姜汁撞奶、早茶、煲仔饭、烧腊都是可以秒杀顺德鱼生的广东美食；另外如诸君所见，我强调了N次它的原料是草鱼——淡水鱼毕竟还是不适合生吃。
吃之前，对顺德的期待让我忍不住怀疑，淡水鱼生也能呈现出无上美味；吃之后的事实却是，即便美食天堂如顺德，也难以料理出好吃的淡水鱼生。
最后给出综合建议：对于好奇的小伙伴，对顺德鱼生仍抱有期待的话，亲自去尝一尝吧，一次就够你会死心的；对于不好奇的小伙伴，真的没必要去吃啦，顺德还有更多好吃的等你发现。
顺德吃喝指南
彩蛋时间！跟大家讲一个我这次出行踩的雷吧：因为顺德原来是“市”，后来被划入佛山成为“区”，所以我曾天真以为顺德不大，导致订的宾馆距离顺德美食核心区“大良（镇）”30公里左右。
大家去寻味顺德的时候，一定要订“大良”的宾馆哦！
美食方面，双皮奶、早茶（顺峰山庄或者龙的大酒楼是首选）、红星煲仔饭、烤猪（不是蒸猪哦，烤猪更好吃）配得上“好吃”二字。大头华烧鹅真的又咸又油，不建议去。接下来的文章再详细讲吧。
求点赞~
“统一饭圈”的陈晓卿在最新一季的《风味人间》里说，“人无疑是大地的主人，却又是肠胃的奴隶”。
有一样美食，常年占据各大美食纪录片的C位，没有它的美食纪录片都是不完整的。它洁白如雪，薄如蝉翼，口感鲜、甜、爽、滑，那就是吃货冒着长寄生虫的风险都排着队去打卡的顺德鱼生。
正所谓“中国美食在广东，广东美食在顺德。”顺德，广东佛山南部800平方公里左右的下辖区，是拍出了媲美“舌尖上的中国”的美食纪录片的世界美食之都。
顺德人不忍独享这番鲜嫩爽滑的极致风味，通过纪录片成功将顺德鱼生“发扬光大”。
一部150分钟的《寻味顺德》馋得人口水直下三千尺，豆瓣高赞评论称之为“食物A片”、“治疗抑郁的药方”。《风味人间》里的鱼生，更是超越食物本身，成为顺德人对食材本味的追求的象征。
跟着纪录片一路“寻味顺德”，是不少人的“to do list”。要知道，在陈导团队镜头下，连大肠刺身都可以是香的！如果贸然跟着纪录片镜头去顺德吃鱼生，真的可能是在“玩命”。
自以为站在食物链顶端的老艺术家，这次就冒着长寄生虫的危险去打卡尝一口鲜、嫩、滑，没想到，到头来竟然是一嘴油腻和泥腥……
我尊重本地人的饮食文化和习惯，但对不起，顺德鱼生，我真的接受无能。（我宁愿去吃湖建人……）
捞起捞起，油到飞起
如果说“没有一头牛能活着走出潮汕”，那么在顺德就是“没有一条鱼能够活着游出顺德”。
曾经，顺德一桌20道菜全部以鲮鱼为主材料的鲮鱼宴，就让大美食家蔡澜“叹为观止”，直呼内行！
在顺德，鱼可以有200+种“死法”，清蒸、油炸、香煎、 *** ，只有你想不到，没有顺德厨师做不到的。
曾经有网友吐槽，顺德人上辈子是猫，这么喜欢吃鱼。
顺德厨师对鱼的烹制，已经不是简单的加工，而是一门“艺术”！
艺术的集大成就是——鱼生。
顺德鱼生，中国饮食文化的“活化石”，延续千年的“贵族食谱”。
一条普普通通的鱼，在顺德厨师手下，被玩出了花。鱼肉切片生食，鱼头鱼尾熬粥，鱼骨豉汁蒸，鱼皮凉拌，连鱼肠都可以用来煎蛋，所谓一鱼五吃。
老师傅手下的生鱼片，不超过0.5mm，晶莹似雪，薄如蝉翼，轻可吹起，切断细刺又不致肌理破散，口感爽口弹牙。
《风味人间》团队镜头下的鱼生，肆无忌惮地挑逗着吃货的味蕾，隔着屏幕都能收割一 *** “口水”，在神仙文案的加持下更是如被吹上了“神坛”一般。
顺德，位于珠江三角洲下游腹地，其境内河涌交叉，池塘密布，曾经是桑基鱼塘最为集中、发达的地区之一，自古便有吃鱼生的习俗。
而中国人吃鱼生的记录最早可以追溯到两千多年前的先秦时期，之后传入日本、朝鲜半岛等地，是日料店里各种花式刺身的“鼻祖”。
不同的是，日料刺身一般深海鱼为主，而顺德鱼生则就地取材，以顺德盛产的淡水“塘鱼”为食材。
没错，就是妈妈每天都能从菜市场鱼摊上买到的十几块钱一斤的草鱼、鲩鱼、福寿鱼。怎么进了厨房上了餐桌，摇身一变，身价就翻了几倍，一条三四斤的鱼要卖到150元？
那也算是满足了网红店的条件之一——贵吧。这无形之中又增加了我们对“顺德鱼生”的期望值。
坐下不久，阿姨就端上来一大盘配菜，葱丝、柠檬叶丝、洋葱丝、蒜片、花生米、芝麻、酸荞头片，就连姜丝都分有生姜丝和酸姜丝。顺德人对吃的讲究果然名不虚传，在等待的过程中，我们一行人对主角鱼生的期待又再积累。
阿姨在把调料端上来的时候说：“吃鱼生，一定要用好的花生油，而且油一定要多，酱油要少，这样才吃得出滋味。”
艺术从来都是大繁至简，最传统的顺德鱼生就是活鱼放血切片，淋上花生油再撒上几颗盐，最能彰显鱼肉的清鲜和口感的柔韧。
顺德鱼生发展至今有众多配菜，是为了迎合更多人的口味，因为原汁原味的生鱼片真的不是每一个人都能接受的。
万众期待，传说中晶莹剔透，薄如蝶翼的鱼生片终于端上来了。
心情跟鱼片一样凌乱 / 作者供图
就这？就这？就这？？
鱼片凌乱地散放在碟子里，老艺术家有那么一瞬间以为自己今天是来打边炉、涮鱼片的。
阿姨撂下一句“就这么捞就可以了”就转身而去。
顺德人讲究“意头”（吉利的兆头），所以在顺德，吃鱼生又叫“捞起”。鱼片放在盘里，加入各种配菜调料，再用筷子大力搅拌，再大声地喊出那句“暗号”，“捞起捞起，捞得风生水起”，（意思是祝愿大家在社会都能“混得好”），这样仪式才算完整。
吉不吉利不知道，反正场面一定很热闹，而社恐可能分分钟脚趾都已经抠烂了。
没有像纪录片那样“捞”一大盘，我们先是小心翼翼地夹起几片鱼生放进小碗，再把所有配菜都放一点，撒几颗盐，点一点花生油，再倒进酱油，搅拌。
生鱼片爽脆香腻，葱丝、柠檬叶丝辟腥，酸姜丝辣，荞头片酸，芝麻香，各种滋味交杂，在口腔里发生“化学反应”。
真当唇舌和生鱼片接触的那一刻，所有滋味都似乎都褪色，我的脑海里不由自主地浮现了一个画面……（ps:真的不是我看电影太认真的锅）
《指环王》里面的咕噜（Gollum）从水潭里抓了一条鱼就啃
那首“鱼之歌”更是萦绕在我耳边，挥之不去，“Our only wish, to catch a fish, so juicy sweet!”
终于，那股池塘里鲜活的泥腥味还是穿越酸、辣、咸、香各种滋味找上了我，那一刻，我觉得自己就是咕噜本人。
也有可能是老艺术家的打开方式不对，所以我们又专门请阿姨来帮我们“捞”一下。
花生油转几圈，洒上一点细盐，再加上各种配料，阿姨边“捞”边说，“油要多，才够香、够滑，酱油要少，不然就吃不出鱼的清甜了，其他的你们根据自己喜好看着放就可以。”
“而且一定要大口大口地‘扒’进嘴里才更好吃，像你们这样一块块地夹，太秀气了。”
望着盘子里像泡在花生油里一样的生鱼片，说实话，我内心是拒绝的，是不用放进嘴都已经能感受得到的油腻。
最后我们四个人把配菜里的花生米吃完了。
敢吃淡水鱼生，真的“嫌命长”
顺德人为追求食材的“本味”可谓连命都不要了！连池塘里吃着微生物鱼饲料长大的淡水鱼都能直接切片生吃。你张萌姐都得说一句勇气可嘉！
但就像不是每个佛山人都会功夫、无影腿一样，也不是每个顺德人都吃过鱼生。
问了身边好几个顺德朋友，答案出奇的一致，“因为有寄生虫啊”。
不是每个顺德人都爱吃鱼生，熟的 *** 鱼也是他们的心头好 / 图虫创意
确实，只要有顺德鱼生的地方，屏幕弹幕和评论区就都离不开寄生虫的话题！生食淡水鱼感染寄生虫的风险极高已经是老生常谈了。
有人会说， *** 鱼生之前，鱼都要先在清水中静养瘦身，吐尽泥沙之后再放血、切片。“子非鱼，焉知鱼吐干净了没有？”
不会真有人相信这样的土 *** 能够保证生食淡水鱼的安全和卫生吧？不会吧？不会吧？
再晶莹剔透的鱼片，也有可能有寄生虫
还有人说高浓度白酒、白醋、芥末可以杀菌，这都是扯淡，全当给管不住嘴的人一个心理安慰吧。答应老艺术家，该吃的驱虫药一个都不能少好吗。
不要说“谁谁谁经常吃，也不见他有事？”，这是幸存者偏差的事件，要知道，万一真出事后果得你自己承担。
中国寄生虫学与寄生虫病杂志2008年的一项调查报告显示，广东人感染肝吸虫的几率全国更高，顺德的感染率更是高达50.74%！
这和顺德人爱吃鱼生脱不了干系。
伙计正在斜下活蹦乱跳的鱼 / 图虫创意
肝吸虫虫卵在淡水螺中孵化，然后寻找淡水鱼、虾作为第二中间宿主，在鱼鳞、皮肤、肌肉组织发育成囊状幼虫，这时候如果有人生吃了这些鱼，感染后便成了此寄生虫的最终宿主。
感染后，轻则胆管炎、胆囊炎和胆结石等，严重的话还会导致肝硬化、肝癌。
不是每个人都可以成为时间管理大师，但我们可以从管住自己的嘴开始做起！祸从口出，病从口入，不要存在侥幸心理。（蝙蝠警告）
被吹上天的鱼生，早该下神坛了
冒着长寄生虫的风险，只为吃一口“鲜”，而且还是街市卖鱼档里十几块钱一斤的鲩鱼生，这可能是传说中的嗜吃如命吧！
溢价、油腻、不安全，被吹上天的顺德鱼生，吃起来真的要命。
为什么还是有那么多人趋之若鹜，在鱼生面前视死如归？清蒸鱼、 *** 鱼它不香吗？
真香定律告诉我们，很多事情只有零次跟无数次。但很多人之一次吃鱼生也是最后一次。
一部分人出于猎奇，看了纪录片之后慕名而来，打卡尝新、冒险挑战，对于他们来说吃鱼生更像是一场体验。去顺德不吃鱼生，就像去了北京不登长城。
尽管《舌尖上的中国》、《寻味顺德》、《风味人间》等诸多美食纪录片都为顺德鱼生“站台”，但千万不要忘了那句，“本片只为记录顺德人的饮食习惯，生食淡水鱼生有风险，请谨慎尝试”。
在尊重顺德历史的基础上，节目组也委婉地表示： 为了健康不要一味贪恋固有的风味 / 视频截图
另一部分鱼生的"死忠粉"，要么是从小吃到大，戒不掉，又有童年滤镜加持，寄生虫算什么，要么是对"鲜"有着迷一样的执念。
清蒸、白灼是基本，菜更好是地里刚摘的，自家种的才是无农药无公害，海鲜更好是到海边吃，生猛鲜活现捞现杀才够"鲜"。
这口"鲜"，既要求食材新鲜，又讲究尽可能少添加的加工，为的都是保留食材的原汁原味！菜有菜味，鱼有鱼味，是对一道菜更大的认可。
食物从最初的果腹之物，到讲究品质的精神享受，得益于社会发展、生产力提高。
从原始社会的茹毛饮血、生吞活剥，再到熟练地使用火，种植各种香料、调料，人类对食材的理解和掌控也在一代一代地传承、更迭。
切勿贪食 / 图虫创意
一千多年，人类生食鱼脍的传统，在南方的桑基鱼塘之乡得以延续。所谓“一方水土养一方人”，中国有复杂的地貌，繁多的食材，地理环境不同，食材的品质、味道都会发生奇妙的变化。地理区隔促成口味偏好，也塑造了人们不同的性格。
顺德人追求的“鲜”，是追求尽可能接近食材本身的滋味。
尊重地方的饮食习惯和传统，也要保有自己的判断和理解。人和食物的相遇是一种奇妙的缘分，适合自己的才是更好的。
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你还敢吃鱼生吗？
周星星
这座中国最朋克县城，终于藏不住了
云南人在这件事上，命比谁都硬
韩国料理真不值，吃来吃去就一口酱
我们为明天准备了更精彩的内容
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编辑 | 周芷若
排版 | 薯片
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顺德30多年小破店，天天排长队，有人开车100多公里来吃鱼生顺德虽然是一个不大的城市，却被人誉为美食之都，这里藏着太多太多好吃的东西，就拿鱼生来说吧，就是其他地方吃不到的美味佳肴，有人说到顺德不吃鱼等于没来过顺德，而且凡是在顺德吃过鱼的人，都对这里的鱼念念不忘，有人甚至说论做鱼，顺德厨师称第二，没人敢称之一。
顺德做鱼生的小店有很多家，而这家30多年的小破店，人气更是旺让人看不懂，只要开门天天排长队，饭点的时候排个50，100米都是很正常的，还有很多人开车100多公里，就是为了来他家吃鱼生。
它就是顺德人都知道的景鸿饭店，虽然起名叫饭店，实际上就是一个苍蝇馆子，门脸很破旧，店里的桌椅板凳也非常简陋，店里放了十几张桌子，但是都坐得满满当当，吃过的人都说他家的鱼生是正宗地道的顺德鱼生。
看看这配菜柠檬香，白萝卜丝，洋葱丝，大头菜丝，胡萝卜丝，蒜片，姜丝陈皮丝等等，这配菜就有十几种，而且这些配料都是吃鱼生必备的，鱼生端上桌的时候雪白的颜色很诱人，因为特殊的地理位置，导致顺德人特别喜欢吃鱼，而且也会吃鱼。
他家的鱼片切的吹弹可破，拎起来都是透明的，薄如蝉翼，俺从这招工就能看到这大师傅的功底，非常了得，将鱼片跟各种佐料拌匀味道香辣酸甜鲜，吃到嘴里，唇齿留香，欲罢不能。
鱼皮用热水烫过之后再冷却，所以非常有弹性，喜欢吃鱼皮的人对这各自各自的感觉眷恋不已。
椒盐鱼骨，大厨不会浪费鱼身上的任何一个部位，哪怕被当成边角料扔掉的鱼骨，在大厨手里也变成了可以吃下肚的椒盐，鱼骨颜色金黄酥脆，吃到嘴里鲜香味美，最后上来的是鲜鱼粥，真的是鲜得掉眉毛，一口气喝个三碗4碗都不肯罢休，而且这家店的性价比也很高，100多块钱，三四个人吃到饱。
鱼跃龙门、风生水起！去顺德吃鱼生啦自古以来，中国人就有吃鱼生的习惯，顺德人为了食材的固有风味，即使已经有煎炸焖煮等烹饪技艺，依旧孜孜不倦，钻研生食之道。
主厨告诉我们，其实煮熟的鱼肉，多少会流失掉一些鲜味，但鱼生可以追求食材原味。顺德鱼生以薄切为主，要有晶莹通透的感觉，对放血有一定的要求，厚度要薄于牙签。
顺德鱼生选用大条的淡水鱼切片，重量在4斤以上，体现鱼肉的鲜甜口感。
而这一间店，为适应五湖四海的食客口味，选用了咸淡水交界的海鲈鱼，切片冰镇后，加入花生油和盐，搅拌后即可食用，亦可根据个人口味，加入姜丝、葱丝等配料。
平时吃鱼生，通常都是放酱油蘸芥末，相比之下，顺德鱼生的配料丰富多了，有花生油、盐、姜丝、葱丝、炸芋头丝等等，吃起来口感特别丰富。
虽然顺德鱼生和日本鱼生， 都是未煮熟的鱼肉， 但其实是有很大区别的
日本鱼生主要是品尝油脂香味，日本的刺身有一个步骤是熟成，就是把鱼肉切出来后放在冰箱里面，通过时间，利用鱼肉自身的生物酶消化掉鱼肉内的纤维，吃起来鱼肉比较嫩滑，很容易咬开。
而顺德鱼生是活造，就是把鱼捞上来后，立刻就切肉起片，就可以食用了，鱼肉内还是有纤维的，口感会更加爽脆，弹牙有嚼劲。
除了鱼生，食神还推荐推介街坊试试糯米酿鲮鱼。
糯米酿鲮鱼里有腊味和虾米，吃起来有腊味的香，反而没有了鲮鱼的腥，里面的饭很像煲仔饭，有饭焦的香味。
俗语说：食在广州，厨出凤城
在食材原味的追求上， 顺德厨师当仁不让，
对于吃鱼，他们更是富有心得
中秋快到了， 团圆时节来个全鱼宴， 取个鱼跃龙门、风生水起的好意头， 街坊不妨可以来试试啦！
