“驴打滚”是老北京的传统特色小吃之一,口感绵软甜蜜,外观上是颜色分明的黄、白、红三种颜色交错开来,吃起来软软糯糯地,像年糕一样,糯唧唧地超级好吃。
? 由来:
说到驴打滚也是有来头的,相传是慈禧太后吃够了宫中的各种小吃点心,想换点新鲜的花样儿,就命令御膳房的大厨准备一些新吃食,这可难坏了御膳房的大厨们,前思后想了一阵子,决定用糯米粉和红豆沙馅做一道甜糯的吃食,谁知这小吃刚一做好,有一个叫“小驴儿”的太监莽莽撞撞的进来了,一下子没留意就把刚做出来的小吃撞翻在了旁边炒熟的黄豆面的簸箕里,这可急坏了大厨,最后没办法只好硬着头皮把这道点心呈了上去,谁曾想竟然意外的得到了慈溪太后的认可,就问大厨这道点心的名字,大厨左思右想,既然是小驴儿这个太监打翻的,随即就报上了“驴打滚”这一称呼,自此开始流传开来。
? 工序:
做驴打滚没有那么多精细的要求,它的主要材料就是黄豆面、糯米粉、豆沙,材料相对来说是非常简单的了,基本上属于一道快手小吃,上手就会的那种,步骤无非就是把糯米糊蒸熟,利用黄豆面擀成饼状,抹上豆沙馅卷起,切开就是了。期间如果遇到太软或者太硬的状态,就加些糯米粉进去或者水倒多一些,直到达到自己满意的程度就可。
侃了这么多,今天我就分享一期不要蒸的驴打滚,步骤更是简单,省时间还省力气,学会了快点做给家人吃哦。
? 驴打滚
所需材料:200克江米面(糯米粉)、50克玉米淀粉、奶粉适量、230克清水、红豆沙、黄豆
辅助工具:破壁机、不粘锅
*** *** :
※步骤一
把黄豆先淘洗干净,如果是很干净的黄豆就不需要再淘洗了,淘洗干净之后把水分控干,放在炒锅里面炒或者是放在烤箱里面烤也行,用小火翻炒把黄豆炒干炒熟就可以了,炒熟的时候会闻到很香的黄豆的味道的,盛出来晾凉。
※步骤二
黄豆晾凉的时间我们准备其他材料,把江米面、玉米淀粉都倒在容器里,这里我又加了一些奶粉,这样味道会更好吃一些,用230毫升的清水搅拌成细腻无颗粒的面糊就可以了,提起来呈流水线稍微有些粘稠的酸奶状就行了。
※步骤三
把调好的面糊糊放在不粘锅里面用小火不停的翻炒搅拌,慢慢地面糊会变成固态的形状,最后一直炒至面糊没有白色的小点,全部成一个颜色就熟了,这里更好要用不粘锅哦,盛出来备用。如果担心炒不熟或者粘锅的话可以改成蒸的方式进行。
※步骤四
把晾好的黄豆放在破壁机里面打成细腻黄豆面儿。
※步骤五
案板上多撒一些黄豆面,把糯米面团放在黄豆面上,上面再撒一些擀成一张长方形的饼皮,抹上适量的红豆沙馅就可以了,然后卷起来,切开,这样驴打滚就做好了。
刚做好的驴打滚特别地好吃,软软糯糯地还很香甜,真是下午茶必备小点心啊。
小哈划重点,这里要仔细看哦!
? 炒糯米面糊的时候一定要用不粘锅来进行,因为糯米黏性太大了,如果没有不粘锅就改用蒸的方式就可以;
? 糯米粉炒至颜色都统一,没有任何白色点点就可以了,这样就熟了;
? 我这个方子添加了奶粉,味道非常好,奶粉的量自己可以适量添加,也可以不放;
? 一般买的豆沙馅会很甜不需要额外放糖,如果自己做豆沙馅的话记得豆沙馅里多放一些糖,驴打滚甜了才好吃;
? 黄豆炒熟一定要耐心,清洗干净之后豆子上难免会有水分,炒的时候用小火不停的翻炒,炒熟之后做出来的黄豆面才会香,如果担心炒不熟,可以先炒一会打成黄豆面,再单独的把黄豆面用炒锅炒香就可以了。
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大厨教我的驴打滚的做法,果然好吃到没朋友糯米粉加水搅拌均匀和成面团 不用揉搓 成团就行容器刷油,放糯米团,盖保鲜膜或盘子,上锅蒸30分钟。熟黄豆粉加糖拌匀,筛到面板上。放入热的糯米糕,再筛一层豆粉,上面这层不要太多。擀成大片,用刮板均匀的抹上红豆沙。卷起切块,软软甜甜,超好吃。
糯叽叽的驴打滚,好吃又好做,新手也能一次成功,点心有着落了大家好,我是青豆妈,今天和大家分享驴打滚的做法;
驴打滚相信大家都听过,也都吃过,那它为什么叫驴打滚呢?其实驴打滚的原名叫豆面儿糕,是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一,成品黄、白、红三色分明,因为它最后一道 *** 工序中会撒上黄豆面,撒面的时候就像老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此得名“驴打滚”;
现在想吃驴打滚不用出去买了,自己在家就能做, *** 非常简单,只要准备糯米粉、红豆沙和黄豆粉就能做,这些在超市都能买到,黄豆粉如果超市没有,可以自己 *** ,买点黄豆,洗干净之后放在无水无油的锅中翻炒,炒到黄豆表面颜色变深,有豆香味传出来的时候就炒熟了,然后用料理机将它打碎,过一下筛会更加细腻;
驴打滚更好现吃现做,放久了容易变硬,今天青豆妈把水和面的比例都分享给大家,这样做出来的驴打滚软糯香甜不粘牙,喜欢的朋友可以试试!
200g糯米粉倒在大碗中,加入50g白糖,搅拌均匀,白糖可以根据自己的喜好添加,也可以不加;
然后慢慢加入温水,边倒边搅拌,糯米粉的吸水性不一样,温水的用量可以适当增减,搅拌成浓稠的酸奶质地,面糊稍微浓点稀点关系都不大,水越多后面蒸出来的糯米面皮会越软;
然后把搅拌均匀的糯米面糊倒在一个宽口的浅盘里,糯米面糊越薄,越快能蒸熟;锅中水烧开,把糯米面糊放上去,大火蒸15分钟左右,把糯米面糊蒸熟;
糯米面糊蒸熟之后就可以开始 *** 了,在案板上撒上熟黄豆粉,把蒸熟的糯米面团放上去,在表面再撒上一层熟黄豆粉,这样就不容易粘手了;
用擀面杖把糯米面团擀成薄薄的面皮,厚薄程度可以根据自己的喜好;
然后把准备好的红豆沙放上去,将它铺平;
红豆沙铺好之后把糯米面皮从一端卷起来,尽量卷的紧实一些;
卷好之后切去不平整的头尾,用刀切成小段,就可以装盘了;
装在盘里之后再撒上熟黄豆粉,这样驴打滚就做好了,软糯不粘牙,非常好吃;
驴打滚的做法总结:
1、原材料:糯米粉200g、白糖50g、温水300ml、红豆沙200g、熟黄豆粉适量;
2、糯米吃多了不易消化,建议一次性不要吃得太多;
3、黄豆粉可以直接买现成的,也可以自己 *** ,黄豆炒熟,用料理机打成粉末就可以;
4、豆沙如果比较厚,可以稀释一下再抹,比较容易抹开;
#元宵节美食大赏#经典儿时小吃驴打滚不会做汤圆,来做驴打滚吧,搅一搅,蒸一蒸,卷一卷就能做,满满儿时的回忆
By 陌上花开txwc
用料- 糯米粉 150克
- 水 170克
- 红豆沙 300克
- 黄豆粉 70克
- 白糖 30克
- 黄油 5克
1、糯米粉加牛奶加白糖
2、搅拌均匀
3、盖上保险膜,用牙签戳洞,蒸锅上汽蒸二十分钟
4、加入黄油揉匀
5、擀薄
6、铺上一层豆沙
7、卷起来
8、撒上一层黄豆粉
9、切块
10、请你吃
11、来一块
12、满满当当
13、儿时回忆
14、糯叽叽
15、口感香甜
16、来一个
小贴士经典配方没有黄油,我自己加的黄油,奶香浓郁更好吃
糯米粉的营养功效糯米味甘,性温,入脾、胃、肺经;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收 涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
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在家做驴打滚原来这样简单,软糯香甜,豆香浓郁,果断收藏驴打滚还是豆面卷,叫法不重要,好吃才是之一
驴打滚是北京天津附近很有名的传统小吃,软糯Q弹的糯米面皮,包上香甜的豆沙,外面裹上一层熟黄豆粉。口感软糯香甜,豆香浓郁,深受人们喜爱。由于糯米卷裹上一层黄豆粉的过程,犹如驴在地上打滚扬起阵阵黄土,由此得名,这种比喻形象生动,容易让人铭记于心,加上味道的层次分明,让这道小吃成为经典。
驴打滚还有一个名字就是“豆面卷”,这个名字是东北地区的叫法,是一道朝鲜族特色小吃,在东北地区深受欢迎,豆面卷的名字起得很直接,就像东北人直爽的性格,不像驴打滚那样生动委婉。不管怎样的称呼,都丝毫不会影响到人们对这个小吃的喜爱,尤其是很多喜欢吃糯米的人,甜甜糯糯的口感,吃到口中的瞬间,真是无比满足。
上学的时候,想吃一块驴打滚真是很不容易,不能常去北京,在本地也不容易买得到,一想到那甜甜糯糯,豆香绕齿的味道,就馋的不行。终于一个偶然的机会,让我跟一个面点师阿姨学会了驴打滚的做法,没想到如此简单,当时厨艺不精通的我也很快学会了,回来之后我经常做给亲戚朋友们吃,大家都很喜欢,下面一起来看看如何 *** 吧。
驴打滚的家常做法
【准备食材】糯米粉250克,玉米淀粉50克,水350克,糖30克,熟黄豆粉适量,豆沙适量。
【 *** 过程】之一步、先将糯米粉全部倒入一个大碗中,再加入玉米淀粉,白糖。然后加水,一边搅拌一边少量多次加水,由于糯米粉吸水程度不同,给出的水量仅供参考。
第二步、搅拌到糯米粉完全与水混合没有干粉,状态浓稠有轻微流动性就可以了。这样的状态做出驴打滚儿的口感比较Q弹软糯。
第三步、在一个浅一些的碗中,放入一张保鲜膜防粘,将和好的糯米粉糊倒入碗中,全部倒好之后轻轻晃平。
第四步、把装有糯米粉糊的碗放入蒸锅中,盖上锅盖。蒸锅上汽之后蒸20分钟就好了,蒸好之后从蒸锅中取出放到一旁晾至不烫手。
第五步、把糯米面团从碗中取出来,倒扣撕下保鲜膜,保鲜膜撕的时候微微有一点粘,顺着劲儿轻轻撕下来就可以。
第六步、戴上一次性手套防止粘手,把面团切成两份。
第七步、桌面撒少量黄豆粉,铺匀,把其中一份糯米面团放在黄豆粉上,上面再撒一层黄豆粉,轻轻抹匀,用擀面杖把糯米面团擀平,边擀边补适量的黄豆粉,擀一会儿翻面,然后擀另一面,直到面团被擀成一张大饼,而且表面均匀铺满黄豆粉。
第八步、挤上一些豆沙,然后用勺子背面抹平,使豆沙均匀铺在面饼上,边缘留出适当的空隙。
第九步、把面饼从一侧慢慢卷起,边卷边轻轻压实,保证不留空隙。卷好之后收口朝下,再补充一些黄豆粉。
第十步、最后把豆面卷切开,两头可以切掉,剩下的切成均匀的段就可以了。糯米面皮和豆沙层次分明,做好以后当天吃完,隔夜或者冷藏都会变硬。
【注意事项】
1、糯米面糊水量可根据糯米粉吸水程度增减,面糊有轻微流动性就可以,如果面团太干,蒸熟后口感会偏硬,如果面糊太稀,蒸出来口感偏软没有嚼劲。
2、蒸熟的糯米面团有粘性,要戴手套操作防粘。
3、桌面撒黄豆粉可以过一下筛,黄豆粉口感更细腻。
4、做好之后的驴打滚要放到盒子密封保存防止风干,做好后当天吃完,隔夜会反生变硬。
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今天饼饼要和大家分享一道老北京和天津特别有名的小吃——“驴打滚”。
驴打滚?为什么叫这个名字?难道里面有驴?
其实是因为 *** 好的成品表面会撒上一层黄豆粉,像极了老北京城郊外的野驴撒欢儿打滚时扬起的阵阵黄土,因此得名“驴打滚”。它还有很好的新年的寓意:财源滚滚,鸿运滚滚。
传统的北方口味是豆沙馅,糯叽叽的糯米卷皮,裹满了黄豆粉,色泽金黄,豆香扑鼻,任谁都无法抵抗它的诱惑,入口后绵软香甜,层次丰富,真是令人欲罢不能啦~
我还做了另外一种南方的口味,馅料加入了炒熟的花生和芝麻,还有椰蓉,一股浓郁的香气就已经扑鼻而来了。
入口的豆香,伴随着糯叽叽的糯米皮,越嚼越香的馅,充满整个口腔,就算不爱吃甜食的人,大概都会被它征服吧!
春节期间亲朋好友来串门,可以作为茶点招待,真的,比外面卖的好吃太多了。
*** 材料
糯米皮:糯米粉160克 玉米淀粉30克
水200克 细砂糖25克
馅:红豆沙馅140克
芝麻花生馅:芝麻75克 花生50克
椰蓉5克 糖25克 猪油25克
>>>制 作 过 程<<<
1,糯米粉,玉米淀粉,糖混合均匀,倒入水,搅拌至无干粉顺滑的状态
2,可以过筛一边,盖上保鲜膜,插上几个小孔
蒸锅上汽以后,蒸18-20分钟
3,准备馅料,花生提前烤熟,芝麻炒香,用料理机打碎一点,不需要搅打成特别细腻,有小颗粒吃起来更加的香
加入椰蓉,糖和猪油,搅拌均匀,这个馅料也适合用来做面包包子的内馅
4,豆沙馅装入保鲜袋,擀成面片,如果用的是水性红豆沙就不需要这样操作,可以直接抹在糯米皮上
5,蒸熟的糯米皮,稍微放凉以后,不烫手时就可以戴上手套,来回揉搓拉伸了,这样更加的软糯(手套可以抹上适量的植物油,起到防沾的作用)
6,操作台上撒上黄豆粉,把糯米团分成两份,因为要做两种口味的
用擀面杖把糯米团擀成长方形的薄面片
铺上红豆沙馅,稍微擀开擀均匀(如果用的是水性红豆沙,就可以直接抹上糯米皮上)
再卷起来,尽量卷得紧实一些
切成2.5-3厘米的小段,切面是层次分明
7,另外一份糯米团,擀开以后,抹上花生芝麻馅(注意,这份糯米团不需要擀得太薄了)
再卷起来
芝麻,花生,椰蓉,每种材料都是香喷喷的,混合一起,简直啊,流口水了~
8,最后撒上黄豆粉就可以开吃了
金黄的黄豆粉,切面层次分明,一边做,一边吃起来了~
糯米爱好者,真的爱得不得了,咬一口整个人都跟着绵软起来了,这种现做现吃的点心,真的是太幸福了。
更加详细的做法,大家可以点开下面的教程
简单易做的传统小吃,驴打滚,两种口味,软糯香甜,新年鸿运滚滚
我是赵大饼,每天分享更多的美食 *** !
面点师教您做好吃的驴打滚,软软糯糯的入口即化!说起这全国各地的小吃,那真是琳琅满目各有千秋,我叫耿彪、一名专业的面点师,今天我给大家带来的就是具有一定特色的北京小吃驴打滚,这道小吃可是有故事的,别看它叫驴打滚可是原料却和驴一点关系都没有,主要是因为它在 *** 的时候的时候糯米团滚上一层烤熟的黄豆面像极了驴在黄土中打滚所以人们就管它叫做驴打滚了,好了话不多说了上菜谱
所需原料:糯米粉200克、红豆沙100克左右、黄豆面100克、油适量
具体做法:首先将黄豆面放进烤箱里上下火200度烤成黄土色出香味拿出过细萝(烤的时候不停的用铲子将豆面翻动能够避免豆面变糊)
第二、找一个平盘表面上铺一层保鲜膜然后在表面刷一层油,糯米粉用水稀释成面浆后倒在平盘上放入蒸锅大火蒸5分钟取出(盘子底刷油能够有效的保证米浆不粘连,最后做的时候好拿出)
第三、案板上铺一层保鲜膜,将豆沙挤在表面,接着上面再铺一层保鲜膜,用擀面棍将其擀成薄片
第四、案板上撒烤熟的黄豆面,将蒸熟的糯米粉放在上面,双手配合将它擀成和豆沙大小一样的薄片,将豆沙打开均匀的铺在上面,从上向下卷起,最后切成小块即可
好了今天的面点分享就到这里了,感谢大家对我的支持,面点师耿彪,我们下期见。
驴打滚外表金黄,层次分明,入口香、甜、软、糯,再加上一股浓郁的豆香味儿,是非常美味的一道传统小吃。这道食谱在我的朋友圈预热了有1个多星期了,但今天才有时间把做法发布出来,希望没耽搁你的跟学热情。 驴打滚因其最后 *** 工序中撒上的黄豆粉,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。做好的“驴打滚”外层粘满黄豆粉,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,有时间不妨试试看哦~
By 孔老师教做菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黄豆 300克
- 糯米粉 120克
- 玉米淀粉 30克
- 白沙糖 50克
- 色拉油 30克
- 水1 150毫升
- 红豆沙 适量
1、黄豆洗净晾干。
2、开小火炒20分钟左右至豆香四溢。将炒好的黄豆倒入碗中自然冷却。(炒过的黄豆出锅时,小心烫手。)
3、冷却后的黄豆加入20克白砂糖,倒入破壁机中。
4、启动破壁机打粉功能。
5、把黄豆打成细腻的黄豆粉末即可。
6、打好的黄豆粉倒入盘中,冷却后装入无水无油的瓶子中保存。(装入瓶子封好,防止返潮,常温保存就可以。用不完的话,你可以用它冲水喝,豆香四溢。)
7、盆中加入糯米粉、玉米淀粉、白糖、色拉油。
8、慢慢倒入清水,先用筷子搅拌。
9、待其均匀吸收水分后,将结块的糯米粉团揉成光滑的面团。
10、将面团放置一个平底的,面积稍大点的盘子中,轻轻压平。
11、放入到蒸锅里,用大火蒸25分钟左右。
12、蒸好的糯米面要用保鲜膜蒙住盘子,防止表面变干,晾至温热。
13、在硅胶揉面板上撒上黄豆粉,将温热的糯米面团放在面板上。
14、再在上面撒上一层黄豆粉。
15、用擀面杖将糯米面团擀成长方形面片。
16、糯米面擀的时候一定要有耐心,大概擀成0.5厘米厚度的面片。
17、将红豆馅均匀的抹在糯米面片上。(红豆沙不能太干,太干不太好卷,也不能太稀,太稀用刀一切就流出来了。如果能买的高品质的红豆沙更好,做驴打滚红豆沙是非常重要的,如果买不到口感好的红豆沙,建议你在家自己做。)
18、提起一端向内卷,卷的一定要紧密,别留缝隙,以免中间松散。
19、用刀将糯米卷切成均等的小段。 将黄豆粉用筛网均匀的撒在小卷上,大功告成啦,给家人露一手吧
黄豆的营养功效1.减轻女性更年期综合征症状
大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失,促进骨生成、降血脂等。
2.防止血管硬化
防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏,大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3.让头脑聪明
在平时适量多吃黄豆,还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质,它能有效的增加神经机能,从而促进其活力的功效。
4.降糖、降脂
大豆中含有一种抑制胰酶的物质,对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用,同时,可抑制体重增加。
6.美白护肤
能有效地改善皮肤衰老,同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现,在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
7.预防癌症
具有预防癌症发生的功效,不同的癌症它都具有一定的抑 *** 用。其中尤其是对于乳腺癌,其抑制的效果最为明显。
8.降低血脂
黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用,进入肠道后可与胆固醇竞争,从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时,还不影响血液中的“好胆固醇”。
9.增强机体免疫功能
大豆含有丰富的蛋白质,含有多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫力。
黄豆的饮食禁忌黄豆性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。 不可生吃,有毒。食用了不完全熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒中毒症状。
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零失败,传统美食自制软糯香甜?驴打滚好久没有吃过驴打滚,特怀念那个味道,街上我也很少看到,今天自己在家做着吃,超简单的,今天试用了法格多功能锅的蒸功能。还是挺方便的。
By 杨爷0.0
用料- 糯米粉 200克
- 温开水 200克
- 红豆沙 300克
- 黄豆粉 100g
- 白砂糖 35克
1、1. 糯米粉?白砂糖,搅拌均匀 2. 再加入温水,搅拌均匀
2、3. 倒入模具中,盖上保鲜膜,用牙签在上面扎几个洞
3、4. 料理锅倒入清水?蒸盘煮沸水后,放入模具,
4、DIY模式中火蒸25分钟
5、5. 出炉降温
6、6. 桌上撒黄豆粉,糯米团放豆粉,擀成薄片, 放入豆沙铺平均匀,卷起来,切成小段,搞定
7、成品卖相还不错
8、赶紧吃一个,好吃
9、甜而不腻驴打滚,太棒了
糯米粉的营养功效糯米味甘,性温,入脾、胃、肺经;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收 涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
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原来驴打滚这么简单,简单几步就搞定,软糯香甜太好吃了今天小编跟大家分享一道驴打滚的做法,非常得简单,是北方的一道特色小吃,软糯香甜全家人都爱吃,喜欢的朋友也一定不要错过。
用料:
糯米粉,温水,红豆沙,熟黄豆粉;
做法:
糯米粉倒入碗内,加适量的温水,用筷子搅拌均匀,再用手和成面团。
把面团按扁,蒸锅内坐水烧开,蒸笼里垫上蒸布,放入糯米饼。
盖上锅盖蒸15分钟,将糯米饼蒸熟。
取一个盘子,盘底撒上一层熟黄豆粉。
蒸熟后的糯米饼连同蒸布一起拿出来,放入铺有熟黄豆粉的盘中。
两面均匀的粘上一层熟黄豆粉,这样就不容易粘手了。
将糯米饼擀成薄皮子。
摊上一层红豆沙,摊平。
将糯米皮子从一端开始卷,将整张皮子卷成卷儿。(尽量卷紧实一点。)
用刀切成小段。
切好后撒上熟黄豆粉。(用密一点的漏勺过滤熟黄豆粉比较好,撒得也比较均匀。)
这道驴打滚就做好了,软糯不粘牙,喜欢吃粘性食物的朋友一定不要错过这道甜食。
小贴士:
黄豆粉是将黄豆炒熟,用料理机打成粉末, *** 而成的。
红豆沙如果太稠,可以用水稍微稀释一下,这样就容易粘在糯米饼上了。