忙忙碌碌又一年，眨眼间，马上又要过年了，今年过年比以往要早很多，所以呢除夕夜的年夜饭也要赶紧安排起来，今天来和大家分享五道年夜饭好吃又好看的凉菜，摆盘大气，全家人都会喜欢你的手艺，凉菜要想做的好吃，不是单纯的靠调料就能够解决的。各种料油才是关键，大家可以不会做，但是一定要知道。
第1道、小朋友很爱吃的薯片沙拉
??我的选择是草莓、芒果和牛油果全部切粒，
配上10个青虾仁，从背部开刀稍微深一些，不要滑透，不需要做任何腌制，温热水下锅全部烫熟，??微开锅，虾仁盛出，这个时候是最嫩的，挑出沥去水分放一旁备用
调制小朋友爱吃的沙拉酱汁很简单，沙拉酱、橙汁加一些白糖，??搅拌均匀，酱汁要略粘稠一些，放在之前备用的两种水果粒和虾仁里面，??虾仁点缀一些黑芝麻，
在一个薯片上面放上拌好的水果粒和虾球， ??这是一道水果沙拉的升级版，简单买盘瞬间高端大气，而且做法不难，又不失创意，??尝尝口味非常不错，酸酸甜甜。
????第2道、腐竹拌黄瓜
腐竹和黄瓜都切成马蹄块，??来上一大个的牛肉切成很爽的大厚片，配上几片彩椒来点缀个颜色和一些下酒的花生，??
调制拌菜的料汁，两勺红醋半勺酱油，这是家常拌菜的标配，调味要加盐味精，多一些的白糖，用葱油炸香的辣椒油，??葱油打底的红油，葱油炸香的花椒油、香油和一点点黑芝麻。
充分拌匀即可装盘。
??第3道、麻酱素菜卷
鲜油皮提前用温水泡一下，
里面卷的是苦菊、香椿苗、火腿、彩椒丝，??卷的时候稍微长一些，
从中间1分两半买10根一份菜，虽然看到这道菜不起眼，但是麻酱汁做好了，??一定会是餐桌上的亮点，入口那种香味和柔和的味道会直接凸显出来。
??芝麻酱、花生酱、蚝油、酱油、红醋、食、盐和醋等量的白糖、香油、熟芝麻，推荐来一些辣根，小味瞬间爆棚，搅拌均匀后加??加些清水稀释，稠度稍微略稠一些，不要太稀，拌菜蘸汁都行，装盘，跟上一碟小料，这道不起眼的小菜就 *** 完成了，
??
??第4道、麻辣鸡胗
熟鸡胗改刀切厚片，配料香菜、红绿椒圈，??
来上一些老干妈炼制好的麻辣料，少一点的醋和酱油，??多半勺红油，??盐一丢丢味精和剁一些的白糖，这种纯麻辣口味的酱汁是油和酱去调味的，??很少加醋和酱油，多了以后拌出来不够靓丽，表面挂上一些小油汁看着就很香，??入口精头巴脑的感觉吃上一次这小味就忘不了。
第5道、皮蛋豆腐
我见很多人都要把糖心蒸熟，??我觉得糖心不易蒸熟了就没有那种味道了，这样吃才能吃到皮蛋的本味。??
还有调制料汁的时候一定不要放蒜，蒜末的味道会让皮蛋豆腐整体变味，就来上一些生姜末切的碎一些，再搭配葱花、红椒、米、香菜碎，??调制料汁也很简单，可以加一些蚝油，红醋是必放的，可以多来一些??酱油来上大半勺，炼制好的葱、油、香油，调味是盐、糖，??就这么简单的几样，这是我认为做皮蛋豆腐更好吃的料汁。??
进入夏季，6道凉拌菜必不可少，清脆营养又开胃，学会做给家人吃进入夏季之后，最明显的变化就是温差，尤其中午这一会儿，光照增强，温度增高，从事室外工作的朋友，即将进入最难熬的时间段，还记得小时候，每到夏季，我都会瘦上好几斤，晒的黝黑，烦躁不安，倦怠懒散，其实这都是“疰夏”的现象，也是夏季常见的病症。
一般人会犯困，没有食欲，看见饭菜没有胃口，每到这个时候，就别再吃大鱼大肉了，改成应季蔬菜，如果条件允许的话，把炒菜改成凉拌菜，清脆爽口，营养美味，最关键的是开胃，学会做给家人吃，会有意想不到的收获，家人大口吃，毫无压力。
进入夏季，6道凉拌菜必不可少，清脆营养又开胃，学会做给家人吃
一、凉拌粉丝
1、起锅烧油，放入几粒花生米，用中小火炒一炒，炒出噼里啪啦的声音，就可以捞出来了，千万不要炒糊了，火候温度要注意。
2、另外准备一根黄瓜，清洗干净，用擦丝器擦成细丝，另外再准备一把黑木耳，用温水浸泡一个小时，泡软后撕成小朵。
3、准备一把粉丝，用开水泡一泡，泡软之后，攥干水分，把所有食材混合到一起，再倒入适量的蒜末，生抽盐，，糖，味精=，喜欢吃辣的朋友，再舀入一勺辣椒油，搅拌均匀，鲜香美味，香辣开胃。
二、凉拌腐竹
1、准备半斤腐竹，泡入温热的开水中，泡腐竹不能用开水，尽量用凉水或者温水，开水会烫坏腐竹，还会流失一部分营养。
2、另外准备一个料汁，起锅烧油，把花生米炸熟，再根据个人的口味，加入蒜末、白芝麻、香菜、香醋、生抽和芝麻香油，搅拌均匀，喜欢吃辣的要放辣椒油。
3、泡软的腐竹，攥一攥水分，放入碗中，再拍上一根黄瓜，将提前调好的料汁倒进来，搅拌均匀，就直接可以吃了，香辣绵软，黄瓜爽脆，上桌一会儿就光盘。
三、凉拌藕片
1、准备一节莲藕，一碟白醋，几个小米椒，先把莲藕清洗干净，改刀切成薄片，放入盆中，加入适量清水和白醋，浸泡20分钟，这样能防止藕片变色。
2、起锅烧水，水热下入莲藕片，汆烫2分钟左右，捞出放入凉水中，迅速降温。
3、把藕片控干水分，放入小葱、小米椒点缀，再按照个人口味，加入适量的白醋，盐，白糖，搅拌均匀，就可以开吃了，其它调味品无需再放，清脆爽口。
四、小葱拌豆腐
1、准备一块豆腐，要质地偏硬的北豆腐，内部有气孔，不容易散掉，改刀切成四方块，起锅烧水，加半勺食盐，放入豆腐焯烫2分钟，去掉豆腥味，捞出控干水分。
2、把豆腐放入盘中，加入葱花点缀，再根据个人的口味，依次加入芝麻香油、食盐、生抽，搅拌均匀，就可以吃了。
3、按照这个方式做的小葱豆腐，鲜香美味，滋味十足，非常的好吃，如果天气炎热的话，也可以放入冰箱中，冷藏十分钟再吃，味道更佳，老人孩子都爱吃。
五、凉拌皮蛋
1、准备几个皮蛋，现在超市、网上都可以买到，剥掉外皮，改刀切开，先从中间切开，再切成瓣。
2、凉拌皮蛋葱姜末必不可少，碗中倒入适量的芝麻香油，生抽，香醋，味精，食盐，再倒入葱姜末，搅拌均匀。
3、把切好的皮蛋摆盘，例如调好的料汁，按照这个方式做的凉拌皮蛋，美味不腥，鲜香可口，下酒下饭都可以，爽滑酥嫩。
六、凉拌三丝
1、凉拌三丝有很多种做法，今天用到的是萝卜丝、黄瓜丝和金针菇，把食材处理成细丝，起锅烧水，水热下入胡萝卜和金针菇焯水，汆烫两三分钟后捞出，黄瓜不用下锅。
2、简单调一个料汁，碗中放入蒜末、小米椒和白芝麻，再根据个人口味，放入适量的生抽、香醋、芝麻香油、白糖和食盐。
3、把调好的料汁倒在盆里面，再加入一把花生碎，搅拌均匀，凉拌三丝就 *** 完成了，炎炎夏日，来一盘凉拌菜，胃口瞬间就来了，酸辣爽口，鲜香美味，实在太好吃了，即可以下酒，还可以下饭。
天热食欲差，推荐8道凉拌菜，做法家常味道好，清爽解暑适合夏天未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
六月底，夏季正式开启了高温模式，这几天出门骄阳似火，真恨不得将空调随身背着。在这样的天气里，也多令人没有什么胃口，而且厨房一开火更是热气腾腾的仿佛一个大蒸锅根本让人站不住，一顿饭做下来全身都是汗。
其实在这酷暑时期更好多学上几道凉拌菜，清爽开胃，吃起来也不油不腻还健康。关键烹饪起来也简单省事，不必一直站在灶台前因为被火烤着而挥汗如雨，分分钟就能搞定端上桌。分享8道最适合夏天端上餐桌的凉拌菜，做法家常味道好，让人百吃不厌，一口就能扫去夏天的燥热感。
一、凉拌手撕鸡
鲜嫩的鸡肉很适合夏天煮熟后凉拌着食用， *** 简单，滋味鲜美吃起来很是开胃下饭，而且吃起来营养健康，低脂高蛋白的鸡肉可以很好的补充能量，老少皆宜。
所需食材：四个鸡腿、柠檬、花生、小米椒、香菜、香葱、大蒜
1、鸡腿冲洗干净放入冷水锅，加葱姜和料酒煮半个小时，煮好捞出放冰水里恢复紧致口感。
2、将小米椒切圈，大蒜去皮切末，香菜切段，香葱切成葱花备用，除香菜外放两勺辣椒面，烧热油淋在上面激发香味。
3、盘中放盐、糖、鸡精、蚝油、麻油各一勺，再放两勺生抽和香醋，搅拌均匀。
4、把鸡腿肉撕成条，切柠檬片和香菜、花生米一起放入鸡肉里，淋上调好的料汁，抓拌均匀即可食用。
二、蒜蓉贡菜
爽脆的贡菜很适合煮火锅吃，但其实更适合凉拌着吃，拌上凉拌汁吃起来清脆爽口，鲜香解腻，一盘下去很是过瘾。
所需食材：贡菜、大蒜、小葱、芝麻
1、干贡菜用温水浸泡，泡半小时后泡发洗净，切蒜蓉、葱段备用。
2、煮锅接水烧开，放盐和油，倒入贡菜煮两分钟，捞出放冷水冰一下，捞出控干水分撒上小米椒。
3、葱蒜放小碗里，加一勺花椒粉、一勺芝麻、一勺辣椒粉，浇上热油。
4、料碗里放两勺生抽、一勺香油、半勺糖及适量的盐搅匀，淋入贡菜里，抓拌均匀入味即可。
三、黄瓜拌油条
夏天的清晨外出买油条豆浆，记得多买上几根油条留着中午拌黄瓜，凉拌黄瓜是夏天必吃的凉拌菜，再把炸的金黄酥脆的油条一起拌进去，绝对会打开味蕾的新世界，保准吃一次就会爱上。
所需食材：黄瓜、油条、大蒜
1、油条切成小段，锅中倒油，油温烧至七成热，下入油条炸至金黄酥脆捞出。
2、黄瓜清洗干净，切去头尾，拍打后切斜段备用。
3、大蒜倒成蒜蓉放凉拌盆里，加三勺蜂蜜及三勺果醋，再放适量盐、鸡精拌匀。
4、把黄瓜倒入料汁里搅拌，腌5分钟入味，最后倒入油条段拌匀即可食用。
四、凉拌猪头肉
炎热的夏天几乎懒得进厨房，可以直接上熟食店买上一块猪头肉，回家只需简单一切一拌，省事又美味。
所需食材：猪头肉、洋葱、香菜
1、卤猪头肉切片，洋葱去皮切细丝，香菜洗净切段。
2、锅中倒油，放些洋葱、香菜、八角、花椒和香叶，炸至焦黄捞出，剩余的料油浇在辣椒粉和芝麻上搅匀成辣椒油。
3、小碗里放入两勺辣椒油，倒入两勺生抽及两勺米醋，再加一勺香油、半勺白糖和适量的盐、鸡精，搅匀成凉拌汁。
4、把猪头肉、洋葱丝和香菜段倒入凉拌盆里，浇上料汁，搅拌均匀即可。
五、凉拌西葫芦
六月底七月初正是新鲜西葫芦的上市期，这新结出的西葫芦脆嫩多汁很是适合凉拌着食用，用蜂蜜、果醋简单凉拌后吃起来酸甜爽脆，特别开胃解腻。
所需食材：西葫芦、胡萝卜、花生碎、蜂蜜
1、新鲜的西葫芦清洗干净，擦成细丝，中间有籽的软芯部分留下不用。
2、胡萝卜同样洗净，擦成细丝和西葫芦丝一同放入凉拌盆中。
3、小碗里放入三勺蜂蜜，倒入两勺果醋，加少许清水，再放少许盐搅匀。
4、把料汁拌入西葫芦丝和胡萝卜丝中，撒上花生碎拌匀即可。
六、凉拌苦菊
俗话说“春食野，夏吃苦”，炎炎夏日里适当的吃些带有苦味的食物对健康颇有益处，可以多买几次苦菊回家凉拌着吃，苦菊吃起来不像苦瓜的苦味那么大，而且清香爽口，拌着吃还是很美味的。
所需食材：苦菊、大蒜、白醋、白糖、盐、味精
1、苦菊切去老根，清洗干净，撕成小朵放入盆中。
2、大蒜去皮放入石舂里，加一勺盐、一勺糖和半勺味精，捣成蒜蓉。
3、蒜蓉里倒入一勺白醋，放入少许清水，搅拌均匀。
4、苦菊里淋入一勺香油拌匀，把捣好的蒜汁淋在上面抓拌均匀即可。
七、凉拌油豆皮
油豆皮作为一种豆制品，里面也满含优质蛋白、卵磷脂很是健康，关键吃起来也是软嫩鲜香的，特别是凉拌着吃味道更好。
所需食材：油豆皮、青椒、胡萝卜、芹菜、香菜、大蒜
1、油豆皮切宽段，放入开水锅中，加一勺盐和少许油，焯水煮二十秒，捞出放入冷水降温。
2、胡萝卜洗净擦细丝，芹菜切段入锅焯熟盛出，青椒切丝，辣椒切段备用。
3、小碗里放蒜蓉、辣椒粉、白芝麻，加盐后浇上热油，放香醋、生抽、香油、鸡精搅匀。
4、豆皮从冷水捞出，放青椒丝、胡萝卜丝、芹菜段，浇上料汁拌匀。
八、凉拌鱼皮
每到夏天家里就总会把凉拌鱼皮端上桌，鱼皮凉拌后脆劲爽口，一口下去立刻食欲大增，而且还含有满满的胶原蛋白，拌好后再放冰箱冷藏一下，口感更为爽脆过瘾。
所需食材：鱼皮、洋葱、香菜、花生、小米椒、姜、葱、蒜
1、鱼皮冲洗几遍，煮锅接水加姜片、葱结、料酒，煮开后倒入鱼皮，烫十五秒。
2、把烫好的鱼皮放进冰水里冷却，冷却好的鱼皮切丝，再准备些洋葱丝、小米椒圈、蒜末、香菜段。
3、鱼皮倒入碗中，蒜末和白芝麻混合浇上热油，倒入鱼皮中，放入洋葱丝、小米椒、花生。
4、碗中放香醋、辣椒油、香油各一勺、生抽两勺、白糖半勺，以及适量的盐、鸡精，拌匀后放冰箱冷藏一小时，就可以端出食用。
天热吃凉拌菜，清凉解暑又开胃，10道家常凉拌菜，下酒下饭都不错我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
本期导读：天热吃凉拌菜，清凉解暑又开胃，10道家常凉拌菜，下酒下饭都不错
夏季天热，让人容易没有胃口，做一些简单快手的凉拌菜，简单省事，吃凉拌菜是不错的选择，凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调 *** 。因为，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。天热吃凉拌菜，分享10道家常凉拌菜，清凉解暑又开胃，下酒下饭都不错，下面一起看看都有哪些菜肴：
【木耳拌黄瓜】所需材料：黄瓜2根、干木耳1把、洋葱半个、小米辣2-3个、香菜1棵、辣椒油半汤匙、香油半汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、香醋2汤匙、白糖1汤匙、
做法步骤：
1.首先要把干木耳提前泡发，木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的营养物质，经过3-4小时的浸泡，冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透，使其恢复新鲜木耳的半透明状，把木耳择洗干净
2.把洗好的黄瓜放在菜板上，用刀背把黄瓜拍裂，在中间划成两半，再把黄瓜斜刀切成段，洋葱用手掰成块。
3.大蒜切成末，香菜切成小段，小米辣斜刀切成段。
4.锅内加入水烧开，下入木耳焯水，水开后将木耳捞出。
5.把木耳捞出后，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，放到盆内。
6.再放入黄瓜和洋葱，蒜末，香菜段，小米辣、盐、辣椒油、香油、生抽1汤匙、香醋2汤匙、白糖1汤匙，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一道爽口开胃的木耳拌黄瓜就做好了。
【芹菜拌腐竹】所需材料：腐竹3-4根、芹菜2棵、小米辣2个、干木耳适量、油盐适量、香油半汤匙、大蒜3瓣、花椒半汤匙、味精1茶匙、
做法步骤：
1.把腐竹和木耳放在冷水中浸泡2-3小时，腐竹要泡发至无硬心。
2.把芹菜摘去叶子，洗净，比较粗的芹菜切成两半，再把芹菜斜刀切成段。
3.把腐竹斜刀切成段，小米辣斜刀切段，大蒜切成末。
4.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入芹菜焯水1-2分钟左右，芹菜颜色变深绿就可以了，将芹菜捞出，放到冷水中投凉。
5.锅内水重新烧开，下入腐竹和木耳焯水，水开后，将木耳和腐竹一起捞出，放到冷水中投凉。
6.把腐竹，木耳和芹菜一起捞出，沥净水分待用。
7.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制花椒油，小火把花椒炸至微焦，炸出椒香味，关火，将花椒捞出不要。
8.把腐竹，木耳和芹菜放在大碗内，淋入花椒油，香油，加入盐，蒜末，小米辣，味精，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘清淡味美的芹菜拌腐竹就做好了。
【蒜泥海带丝】所需材料：海带丝（干）1把、香菜2棵、小葱2棵、大蒜4-5瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、米醋3汤匙、白糖半汤匙、
做法步骤：
1.把干海带丝放在淘米水中泡发4-5小时，把海带丝泡发至回软。
2.把大蒜放到捣蒜罐里，加入盐，用捣蒜锤反复敲锤，直至蒜被捣烂成蒜泥状。捣蒜时加入盐，增加了摩擦力，捣蒜不容易打滑 ，捣蒜时会有蒜水溅出来，放盐后就会稠一点，不会乱飞汁了。
3.小葱斜刀切成段，香菜切成小段。
4.锅内加入水烧开，下入泡发好的海带丝煮10分钟左右，把海带丝煮至变软。尝一下海带丝，吃着不是硬邦邦的，是脆软就可以了，将海带丝捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，将海带丝切成10厘米左右的长段。
5.将海带丝放在大碗内，加入捣好的蒜泥，葱段，香菜段，米醋，辣椒油，香油，白糖，捣蒜时已经放了盐了，拌制时，就不用放盐了。
6.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的凉拌海带丝就做好了。
【洋葱拌木耳】所需材料：干木耳1把、洋葱半个、胡萝卜半根、香菜1棵、油盐适量、大蒜3瓣、花椒20-30粒、味精少许、
做法步骤：
1.干木耳要提前泡发，把干木耳放到冷水中泡发2-3小时，将木耳捞出洗净，沥净水分待用。冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透，使其恢复新鲜木耳的半透明状。
2.把洋葱切成丝，胡萝卜切成丝。
3.大蒜切成末，香菜切成小段。
4.锅内加入水烧开，下入木耳焯水，水开后煮1分钟，将木耳捞出，放到冷水中投凉，将木耳捞出，沥净水分。
5.将木耳放到大碗内，加入洋葱丝和胡萝卜丝，再放入蒜末。
6.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，小火将花椒炸至微焦，炸出焦香味，关火，将花椒捞出不要，花椒油就炸好了。
7.将花椒油淋入大碗内，加入香菜段，盐，味精，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘清淡味美的洋葱拌木耳就做好了。
【皮蛋拌黄瓜】所需材料：黄瓜2根、松花蛋3个、花生米半碗、香菜1棵、小米辣3-4个、油盐适量、大蒜3瓣、海鲜酱油1汤匙、香醋或者陈醋2汤匙、白糖半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，黄瓜和香菜洗净。
2.把黄瓜放在菜板上，用刀背把黄瓜拍裂，用刀在黄瓜中间划一刀，再把黄瓜斜刀切成段，把切好的黄瓜放在大碗内待用。
3.把松花蛋剥去外皮，冲洗一下，再把菜刀蘸点水，把松花蛋切成块，香菜切小段，葱切葱花，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈，把葱花和蒜末，辣椒圈放在碗内待用。
4.锅内加入油，冷油下入花生米，小火炒制，把花生米小火炒至外皮裂开，花生仁变微黄，将花生米捞出晾凉。
5.把锅内炒花生米的油，加热至冒烟，将热油淋入装葱花和小米辣的碗内，炝出香味，碗内再加入海鲜酱油，香醋或者陈醋，白糖、盐，搅匀，做成调料汁。
6.把切好的松花蛋，香菜末，放在装黄瓜的大碗内，淋入调好的调料汁，翻拌均匀，最后加入花生米拌匀，一道爽口开胃的下酒菜就做好了。
【黄瓜拌猪头肉】所需材料：熟猪头肉半斤、黄瓜2根、香菜1棵、洋葱半个、花生米半碗、油盐适量、大蒜3瓣、干辣椒7-8个、芝麻半汤匙、生抽2汤匙、米醋2汤匙、白糖1汤匙、味精1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，猪头肉用熟猪头肉、酱猪头肉、卤猪头肉、或者熏猪头肉都可以，黄瓜和香菜洗净。
2.把猪头肉切成片，洋葱切成丝，大蒜切成末，香菜切小段，大蒜切末，干辣椒用剪刀剪成两半，放在碗内，再加入芝麻待用。
3.把洗好的黄瓜放在菜板上，用刀背把黄瓜拍裂，在中间划成两半，再把黄瓜斜刀切成段。黄瓜用刀拍裂后再切，清香味更浓，也更容易入味，味道更好吃。
4.锅内加入油，冷油下入花生米，炒花生米时要用小火不断的翻炒，把花生米炒至微黄就可以了，并且有噼噼啪啪的花生爆的声音，将花生米捞出晾凉待用
5.锅内再添加适量的油烧热，将油加热至冒烟，将热油分次淋入装干辣椒和芝麻的碗内，将干辣椒炸香，辣椒油就炸好了。
6.把切好的黄瓜，洋葱，猪头肉，香菜段，蒜末，放在盆内，再淋入炸好的辣椒油，生抽，米醋，白糖，盐，味精，用筷子从下往上翻拌均匀。
7.最后再加入花生米，拌匀即可，一道经典的下酒菜，黄瓜拌猪头肉就做好了。
【凉拌手撕猪心】所需材料：猪心、洋葱、香菜、油、盐、大葱、姜、大蒜、花椒、八角、香叶、料酒、酱油、干辣椒、白芝麻、白糖、
做法步骤：
1.把猪心用刀刨开，洗净猪心里残留的血，再把猪心放在冷水中浸泡半小时，泡出猪心里的血水。
2.锅内加入冷水，下入猪心焯水，水开后，撇去浮起的血沫，把猪心煮5分钟，将猪心捞出，洗净，锅内重新加入水，加入料酒，姜片，葱段，花椒，八角，香叶，大火烧开，转小火，煮40钟左右，将猪心煮熟，将猪心捞出晾凉。
3.把晾凉的猪心，用手顺着猪心的纹理，把猪心撕成丝待用，遇到撕不动的地方可以用刀来切。
4.把洋葱切成丝，香菜切成小段，大蒜切成末。
5.用剪刀把干辣椒顺长剪成两半，放在碗内，加入白芝麻，锅内加入油烧热，将热油淋入装干辣椒段的碗内，将干辣椒炸出香味，辣椒油就炸好了，要掌握好油的温度，不要把干辣椒炸糊了。
6.把撕好的猪心放在大碗内，加入洋葱，香菜段，蒜末，炸好的辣椒油，酱油，白糖，味精。
7.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘，一道下酒菜凉拌手撕猪心就做好了。
【香葱拌花蚬子】所需材料：花蛤2斤、香葱1把、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、料酒1汤匙、海鲜酱油2汤匙、白糖少许、
做法步骤：
1.买花蚬子更好买商家已经吐过沙的花蚬子，把买来的花蚬子放在清水中，加入少许盐，几滴油，搅拌均匀，放置半小时，让花蚬子把沙吐干净。
2.锅内加入水，大火烧开，加入料酒，下入花蚬子，要用勺子不停的搅拌，使花蚬子都均匀受热，等花蛤全部张口，就可以把花蚬子都捞出了。捞出之后用清水把花蚬子冲洗干净，这样吃着不牙碜。
3.然后用手取出壳里面的花蚬子肉，放在盆里待用。
4.香葱摘去老叶和葱皮，冲洗干净，再把香葱斜刀切段。
5.把干辣椒用厨房剪，剪成段，辣椒籽不要，将干辣椒段放在耐热的碗内，锅内加入油烧热，将热油淋在干辣椒上，将干辣椒炸出香味。
6.把小葱段放在装花蚬子肉的盆内，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，盐，白糖，海鲜酱油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的香葱拌花蚬子就做好了。
喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎关注：冬至雪夜，每天都会发布原创家常美食做法
5道开胃小凉菜，荤素搭配，下酒下饭两不误，好吃接地气，收藏了疫情在家不出门，焦躁也无用，郁闷也是一天，开心也是一天，不如喝点小酒解解闷。夫妻俩共饮也好，一个人独酌也罢，这天下就没有喝酒搞不定的事，一杯不行那就两杯。只有醉了才能不想那赚钱的烦心事，关多久也无所谓了。
喝酒不能没有下酒菜，今咱就给大家分享5道好吃接地气的凉拌下酒菜，好吃接地气，特别是第二道，绝对是老酒鬼的更爱，来一盘能喝上一天。
之一、【皮蛋豆腐】
1.把皮蛋一切四瓣，切皮蛋容易粘刀，只需在刀上粘上一点清水，一点也不粘刀了。
贴着盘子边往上面一摆就行了。
一盒内脂内腐，一勺一勺的挖出来，堆放在盘子中间，看一看这四个皮蛋 ，一盒豆盘，满满当当的一大盘。
2.多拍点蒜，凉拌菜少了蒜 ，香味少一半。更好用今年的新蒜，辛辣味轻，出味还好吃。
把拍好的蒜和小葱花往料碗里一放，浇上两勺生抽 ，有条件香油管多放点，2勺陈醋酸爽开胃， 放点盐入底味， 来点温开水用勺子一搅一拌把调料化开。
喜欢辣口的多放2勺辣椒红油，把料汁往皮蛋豆腐上一浇，齐活。
第二、【水煮花生米】
资深老喝家子都知道，喝酒没肉行，不配盘花生米，那酒喝得有多难受，花生米就酒越喝越有。
水煮花生米怎么做才好吃入味快？ *** 很简单，一看就能在家做出饭店的口味来。
1.取500克生花生，先用水给泡上1个小时。
切点胡萝卜粒，芹菜段，都切成花生米大小的颗粒用来配色。
2.泡好的花生米，沥干水分，把花生米煮一下，水快开的时候，把花生米倒锅里，放入一粒八角，几粒干红椒，一小撮花椒，加入食盐，胡椒粉，再放点蚝油。
开小火，把花生米煮入味，煮个10来分钟。关火，把调料水连同花生米倒出来，晾凉。
3.锅里再烧开水，倒入胡萝卜粒芹菜粒焯一下水，捞出来快速过凉，保持脆感。
泡好的花生，沥去水分，拣去佐料，花生和胡萝卜粒、芹菜粒倒在一起，加入食盐，芝麻油，辣椒油，搅拌均匀后，就可以装盘了上桌了。
第三、【凉拌猪耳朵】
凉拌猪耳朵少不了配菜，如今的蒜苔还新鲜，就用几根蒜苔、 胡萝卜丝 、几片黑木耳来做配菜。条件好的猪耳朵单拌也行。
1.把蒜苔、 胡萝卜丝 、几片黑木耳这几样配菜在开水中焯烫一下，断生以后捞出来快速过凉，过一下凉能保持青菜的脆感。
猪耳朵本来就是一盘脆菜。提前煮熟的猪耳朵切成细丝，展现刀工的时候到了，猪耳朵尽量切细点 ，凉拌的时候好入味。
2.切好以后和蒜苔、胡萝卜、木耳放在盆里先用手抄匀了。调味放2勺生抽 、1勺鸡粉 、多放点香醋提神醒脑，小磨香油别舍不得放。
多切点蒜末，倒进去杀菌还入味，看看这小颜色 ，有青有红搭配在一起嗷嗷香，拌匀装盘 爽。
第四、【凉拌藕片】
1.先在纯净水里淋点白醋，把切好的藕往水里一放，又白又嫩。
切好的藕片泡在水里，有两个妙处：之一是能洗去藕片的淀粉 ，清脆爽口。
第二是不会被氧化变黑， 漂亮卖相好。
2.莲藕和姜末才是绝配，不是什么菜都要用到大蒜末的。再来点青红椒末点缀 ，一个字绝。
凉拌汁也简单， 入底味放盐 ，鸡粉提鲜，芝麻香油擎怼了， 越多越香，多来点白醋提神醒脑又开胃。
3.起锅烧水， 淋点白醋，大火把水烧开以后， 倒入藕片焯水，焯水时间宜短不宜长， 藕片吃的就是个脆字。
用勺子一携捞 ，赶紧起锅倒出来。快速用凉水过凉藕片才能更脆爽。
4.控干水分放盆里 ，调料汁，青红椒姜末往里一倒， 一搅一拌齐活。
第五、【凉拌西兰花】
1.西兰花切成小朵，泡在水里清洗干净。
再来点胡萝卜片配色，这小颜色马上就支棱起来了。
2.把西兰花焯一下水，锅里淋点植物油 ，水开以后倒入西兰花，眼瞅着返青以后随手把胡萝卜片也倒进去，胡萝卜断生捞出来， 快速用凉水过凉，才不失脆爽。
蒜末一定得多， 撒点盐入底味，有条件的还得多来点芝麻香油提神醒脑，白醋增强食欲还开胃，放完调料， 颠盆拌匀 ，齐活。
5道下酒小凉菜有荤有素， 10分钟做好， 一点也不耽误时间，收藏着喝酒不愁没好菜。
8道家常菜做法，4荤4素，简单易学，营养美味，非常适合上班族上班辛苦一天，下班到家吃什么好呢？下面，就和大家分享8道家常菜的做法，简单易学，营养美味，有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧，再也不用发愁晚饭吃什么了。
红烧鱼
1.准备食材：
准备一条鲤鱼，已经提前宰杀干净了，在鱼身两面每隔2厘米划上一刀，划至鱼骨即可，不要划透主要是为了方便入味，加入食盐2克，均匀抹在鱼身上，再撒上适量的面粉，里里外外涂抹均匀。
切点葱片、姜片、几粒大蒜拍扁放在一起，再抓入两粒八角，几粒青花椒，几粒干辣椒备用。
准备一个番茄，把蒂去除后切成小块备用。
2.把鲤鱼炸一下：
锅内烧油，油温升至5成热时掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿，再把整条鱼放进油锅里炸，全程中小火，不要来回翻动以免鱼身破碎，一面炸好以后翻过来再炸另外一面，大约炸5-6分钟，炸至金黄酥脆捞出来控油。
3.开始烹饪：
锅内留底油，加入豆瓣酱10克炒出红油，加入葱、姜、蒜等小料，再倒入番茄一起翻炒，把料头炒香、炒出番茄的汁水，这样汤汁更加红润鲜美，淋入适量的清水，加入料酒5克，食盐4克，白糖6克，放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，蚝油5克，汤汁烧开以后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟，让鱼肉充分吸收汤汁入味。
6分钟以后淋上少许陈醋和芝麻香油，开小火再煨一会儿，把鲤鱼捞出来摆放在盘中，把锅中的料渣捞出来不要。
开大火收汁，汤汁收至浓郁粘稠时起锅，均匀地浇在鱼身上，放上香菜，一道外酥里嫩的红烧鱼就做好了。
椒麻鸡
1.准备食材：
准备新鲜的嫩鸡半只，在鸡身上剁上几刀方便入味，斩掉鸡脚趾用清水多洗几次，清洗干净后捞出备用。
盆中放入白芷几片，良姜一块，八角5粒，草果两个，一小把小茴香，几片姜片，一个葱结，青花椒一小把，干辣椒一小把备用。
切点葱花、香菜段备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后倒入准备好的香料，开小火翻炒2分钟左右，炒出香味以后从锅边淋入适量清水，把嫩鸡放入锅中，水量要没过鸡肉，加入料酒10克去腥，鸡精2克，食盐3克，胡椒粉1克，大火把水烧开后打去浮沫，盖上锅盖煮15分钟，把鸡肉煮熟，让其吸收料汁入味。
15分钟以后鸡肉已经非常的软烂，能用筷子轻轻穿透，把它取出放入清水中过凉，这一步是为了收紧鸡皮，达到外脆里嫩的口感，鸡肉晾凉以后取出来，用手撕成均匀小块放入盆中备用。
挑出香料中的辣椒，切成均匀小段放入盆中，加入青花椒一小把，倒入一勺煮鸡的原汤，加入糖色5克增色、提鲜，植物油20克。
把锅烧热，倒入调好的碗料搅拌均匀，料汁烧开以后淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可起锅，把料汁均匀浇在鸡块上，倒入葱花，撒入一小把白芝麻，加入少许白糖提鲜，生抽5克，抓拌均匀让鸡块均匀裹上料汁，盛放在盘中，一道皮酥肉嫩的椒麻鸡就做好了。
京酱肉丝
1.准备食材：
准备猪里脊肉一块，把它切成均匀薄片，再切成细丝。
切点葱花、姜末、葱丝、红椒丝备用。
准备几张豆腐皮，切成正方形备用。
2.把肉丝腌制一下：
盆中加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，搅拌几下让肉丝把调料全部吸收，打入一个蛋清搅拌均匀，蛋清能使肉丝的口感更加滑嫩，而且便于芡粉粘在肉丝上面，放入一勺淀粉锁住肉丝中的水分，最后淋一点植物油，抓拌均匀腌制10分钟，植物油能使肉丝自动散开，滑油的时候不会粘连。
3.把肉丝滑一下油：
油要多烧一些，油温升至四成热时把肉丝倒入锅中，快速把肉丝推散，滑油30秒钟，肉丝变成金黄色时捞出控油。
4.开始烹饪：
锅内留少许底油，放入甜面酱20克，蚝油10克，开小火把酱料炒散、炒香，倒入切好的葱、姜、蒜翻炒出香味，淋入一点清水把酱料稀释一下，酱料烧开以后把肉丝放入锅中，加入少许老抽提色。
开始调味：食盐1克，白糖少许提鲜味，鸡精1克，少许料酒去腥，因为肉丝是提前腌制过的，不需要放太多调料，翻炒均匀，再勾一点薄芡让酱料吸附在肉丝上面，淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀以后即可出锅，盘底铺两片生菜叶，把肉丝放在上面备用。
5.把豆腐皮焯一下水：
起锅烧水，放入少许食盐入底味，水烧开以后把豆腐皮放入锅中，焯水30秒钟，豆腐皮变软以后捞出来，快速用清水冲洗几下，控干水分，叠成均匀小块摆放在盘中，再放上葱丝、青红椒丝点缀一下，一道酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。
凉拌牛肉
1.准备食材：
准备一块牛里脊肉，顶刀切成均匀的肉片，切好以后放入盆中。
盆中加入适量的食盐、胡椒粉、鸡粉，少许食用碱，食用碱可以破坏肉的肌纤维，增加滑嫩感，倒入适量的蚝油、老抽抓拌均匀，淋入少许料酒去腥，反复的抓揉至起胶、发黏，再加入少许水淀粉锁住牛肉的水分，反复摔打上劲后淋入少许植物油，腌制3-5分钟。
2.调料汁：
切点蒜末、小米椒圈、小葱圈放在一起，加入一勺粗辣椒面和熟芝麻，浇上热油激发出香辣味，加入适量的辣椒红油、芝麻香油，两勺生抽，一勺蚝油，少许食盐和鸡粉，搅拌均匀即可。
3.把牛肉煮一下：
锅内烧水，水烧开以后关火，把牛肉一片一片放入锅中，牛肉下完以后再开火，大约煮18秒钟即可，煮至牛肉没有血沫、全部飘起来即可。
把料汁均匀淋在牛肉片上，再倒入香菜段翻拌均匀即可，一道鲜嫩滑口的凉拌牛肉就做好了。
蒜蓉粉丝娃娃菜
1.准备食材：
准备粉丝三把，加入温水浸泡10分钟。
准备娃娃菜几颗，分别切成4半，在清水中洗干净。
准备一个盘子，把泡软的粉丝铺在盘底，不要全部铺在盘底，留下一小部分备用，把娃娃菜摆在粉丝上，再把剩余的粉丝放在娃娃菜上。
切点蒜末，分别盛放在两个盆中，蒜末的比例是2:1，在蒜末较多的盆中加入一勺清水浸泡，浸泡能防止蒜末在炸的过程中变黑。
2.调蒜蓉酱：
锅内加入适量的植物油，把蒜末倒入滤勺中控干水分，油温升至五成热时，把蒜末浸在油中炸2分钟左右，蒜末渐渐炸出香味，颜色由白逐渐变黄，炸至金黄色时捞出和生蒜放在一起。
盆中加入生抽8克，食盐3克，鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜搅拌均匀，再倒入适量蒜油增香，拌匀后把蒜蓉均匀盛放在娃娃菜上备用。
3.开始蒸制：
锅内烧水，放上篦子，盖上锅盖大火把水烧开，水烧开以后把娃娃菜放入锅中蒸8分钟。
8分钟以后娃娃菜已经蒸熟，充分吸收蒜香入味，把娃娃菜取出，撒上葱花，一道口感脆嫩的蒜蓉粉丝娃娃菜就做好了。
菌菇烩
1.准备食材：
准备适量的蟹味菇、白玉菇，分别切掉根部，放入盆中清洗干净。
准备香菇几条，去除硬根，切成薄片，清洗干净。
准备杏鲍菇一个，切成段再用手撕成长条，洗干净备用。
准备几根小香芹，切成段。
准备五花肉一块，去除肉皮，切成薄片。
切点姜片、蒜片、小米椒圈，葱片备用。
2.把菌菇滑一下油：
锅内烧油，油温六成热时倒入准备好的菌菇，快速滑油1分钟左右，菌菇呈微黄色，放入小香芹稍微烫一下倒出来控油。
3.开始烹饪：
锅内留底油，放入五花肉片煸炒出油脂，五花肉炒香、炒变色以后，放入小米椒继续煸炒出香辣味，加入适量的豆瓣酱、台菇酱，快速炒散、炒出红油，倒入菌菇，加入适量的老抽、蚝油、蒸鱼豉油、鸡精、食盐、清水快速翻炒，调料和食材充分融合以后即可关火。
把砂锅烧热，把葱片放进去炒出葱香味，起锅把炒好的菌菇均匀盛放在里面，一道鲜香美味的菌菇烩就做好了。
蒜蓉油麦菜
1.准备食材：
准备一把新鲜的油麦菜，去除根部，切成段，清洗干净备用。
准备红椒一片，切成细丝。
准备适量的蒜末备用。
2.调料汁：
准备一个小碗，倒入蚝油10克，蒸鱼豉油10克，用勺子搅拌均匀备用。
3.把油麦菜焯一下水：
锅内加入适量的清水，水烧开以后把油麦菜倒入锅中，快速烫30秒钟，油麦菜返青、变软以后倒出来控水，把油麦菜摆放在盘中，均匀浇上调好的料汁，撒上蒜末和红椒丝备用。
锅内再次烧油，油温7成热时把热油浇在蒜末上面激出香味，一道清脆可口的蒜蓉油麦菜就做好了。
炝拌包菜丝
1.准备食材：
准备包菜半个，把根切掉再切成均匀细丝，切得越细，拌的时候就越入味。
准备红椒半个，也切成细丝。
准备一个小盆，放入一小把干辣椒，一勺白芝麻备用。
2.调料汁：
切点蒜末放入盆中，加入陈醋10克，香油5克，鸡粉2克，食盐2克，白糖3克，加入蒸鱼豉油10克，用少许温开水化开。
3.把包菜焯一下水：
锅内烧水，加入少许食盐和鸡粉入底味，放入植物油5克，白醋5克，植物油和白醋都能保持包菜鲜亮的色泽，和清脆的口感，水烧开以后把包菜倒入锅中，焯水10秒钟，包菜断生返青以后立即捞出，快速用清水冲洗几下，以免包菜回软失去清脆的口感。
3.开始烹饪：
锅内加入植物油20克，油温烧到七成热时起锅，把热油浇在干辣椒上，爆出料头的香辣味。
把包菜放入盆中，浇上爆香的料头，倒入调好的料汁，翻拌均匀后就能装盘上桌了，一道清脆爽口的炝拌包菜就做好了。
凉拌腐竹
1.准备食材：
准备一把腐竹，放入清水中浸泡2个小时，泡软以后控干水分，斜刀切成段。
切点青椒丝、红椒丝、葱丝备用。
2.把腐竹焯一下水：
锅内烧水，水即将烧开时倒入腐竹，快速焯烫20秒钟倒出来，用凉开水冲洗降温，快速过凉能保持腐竹紧实筋道的口感。
3.开始调味：
盆里加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽5克，再淋入一些芝麻油和辣椒红油，加入陈醋5克，搅拌化开调料，倒入腐竹翻拌均匀，调料翻匀后再放入青红椒丝、葱丝，继续拌匀后即可装盘，最后撒上香菜，一道清爽解腻的凉拌腐竹就做好了。
之一美食：夏天编辑
入夏后，建议多吃这7道凉拌菜，爽口开胃，做法简单，健康过夏天夏天已经悄悄来临，并且这几天的天气还越来越热。你有没有发现，这天儿一热，无论是再好吃的饭，就算“龙肉”放在你面前，只要看到它冒热气，瞬间啥胃口都没了。
心里只想吃点凉凉的东西，尤其是那种吃起来脆脆的，凉丝丝的蔬菜。吃一口，毛孔“唰”的一下张开，嘴里连连分泌唾液，胃口大好的能直接干两碗大米饭，就连心情瞬间也好了很多，再也没有那种浑身燥热的感觉了。
天热了，今天就为大家分享7道夏天应季小凉菜，简单实惠又好吃，爽口又开胃，吃完后立马让你浑身舒坦，再也不担心夏天吃不下饭了。
一：小茴香拌豆腐
这是一道夏天清凉的小凉菜，将特殊香味的茴香和清新自然的豆腐搭配，不仅做法简单，而且开胃营养健康，多少年来一直被称为是最有营养的素菜。
食材：老豆腐，小茴香，红椒
调料：食用碱面，食盐，味精，白糖，芝麻香油，葱油
1.首先准备一块老豆腐，先切成厚片，再换一个刀将豆腐切成长条，最后再切成小方丁，放入盆中备用，然后准备一把小茴香，洗净后切成碎粒，等切好后放入拌菜盆中。
再将半片红椒切成长条，再切成红椒粒，红椒主要是用来搭配颜色，切好后和小茴香放在一个盆中，等食材备好以后，我们开始烹饪。
2.准备一个锅，在锅中添入适量的清水，等水烧开后先加入一勺食用碱面，搅拌化开，加入碱面是为了让豆腐变得更软嫩，再下入豆腐丁，然后用勺子连续推动，使豆腐受热均匀。
等焯水一分钟左右后，将豆腐用漏勺捞出，然后放入凉水盆中过凉，这样能避免豆腐粘连，然后再倒入漏勺中控去水分。
3.准备一个拌菜盆，在里面加入一勺食盐，少许味精，半勺白糖提鲜，少许的芝麻香油，再加入少许葱油，用手把调料拌匀，然后倒入控水后的豆腐丁，颠盆拌匀，让豆腐裹满小茴香后，一道风味独特的小茴香拌豆腐就做好了。
二：洋葱拌苦菊
苦菊又名狗牙生菜，九芽生菜，颜色碧绿，味甘中略带一些苦头，能热炒能凉拌，是清热去火的美食佳品，同时也有抗菌、解热、明目等食疗作用。
食材：苦菊，洋葱，圣女果，大蒜，小米椒
调料：食盐，白糖，味精，白醋，芝麻香油
1.准备一把苦菊，先放入盆中清洗干净，然后将水控出来放在一边备用，再来半个洋葱切成片，也是先放入水盆中浸泡，再用手抓散，然后再沥干水分，装入小盆中，圣女果几个切成片，和洋葱放在一个盆中，用来配色。
2.拿出几粒蒜子拍扁后切成蒜末，小米辣两个切成细圈，和蒜末放在一起，将拌菜盆拿出来，然后倒入蒜末和辣椒，加入食盐2克，白糖1克，味精1克，白醋10克，芝麻油3克，用筷子搅拌均匀化开调料。
3.随后先倒入洋葱和圣女果，用筷子搅拌均匀，再放入苦菊，颠盆拌匀，让食材和调料融合在一起，随后装入盘中就可以开吃啦。
三：洋葱木耳拌花生
洋葱木耳拌花生是一道经典的凉拌菜，食材和做法都比较简单，吃起来清脆爽口，营养丰富，特别适合下酒，喜欢的朋友可以照菜谱做一下试试。
食材：花生，洋葱，红椒，香菜，木耳
调料：食用油，食盐，味精，白糖，陈醋，生抽，葱油，香油
1.先准备150克的花生米备用，随后拿出半个洋葱，用刀将其切成条，随后用手抓散，再来半个红椒，先去瓤，再切成长条，香菜一小把切成段，随后一起放入盆中，再拿出泡好的木耳一小把，把大的切成小片，也一起装入盆中备用。
2.拿出炒锅，先将锅烧热，再添入食用油，在油还没烧热的时候赶快下入花生米，随后用勺子连续推动，再大火猛炸一分钟后关火，然后用油的余温把花生米给炸熟后，将其倒入漏勺中控油。
3.再在锅中添入清水烧开，等水开后下入木耳，再用勺子推动几下，焯水一分钟后，将木耳倒出来控水拔凉，随后准备一个拌菜盆，将最备好的洋葱，红椒，木耳倒进去。
4.再在里面加入食盐2克，白糖2克，味精0.5克，加入陈醋10克，香油3克，葱油3克，生抽5克，随后用筷子搅动，颠盆拌匀，再倒入放凉后的花生米和香菜段，再次拌匀后，就可以装盘食用了。
四：黄瓜拌变蛋
变蛋，就是皮蛋，这是一道既简单又清凉爽口的凉菜，一瓶啤酒，一盘黄瓜变蛋，清爽又惬意。
食材：变蛋，黄瓜，红椒，大蒜
调料：食盐，白糖，味精，生抽， 陈醋，葱油，香油
1.先准备黄瓜两根，洗干净后削去外皮，再去掉头尾，而后用刀拍扁后从中间切开，再斜着用刀切成四厘米长的段，随后放入小盆中备用。
2.拿出4个变蛋，将它们剥了皮后，先对半切开，再切成四半，而后和黄瓜放在一个盆中，蒜子几粒拍扁，再用刀切成蒜末，放入另一个小盆中，红椒半个去瓤，用刀切成红椒粒，而后和蒜末放在一起用来配色，等食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。
3.在红椒蒜末的小盆里加入食盐1.5克，白糖2克，味精0.5克，生抽5克，陈醋10克，葱油5克，香油3克，用筷子搅拌化开调料，然后再倒入装黄瓜的盆中，再用筷子搅动，颠盆拌匀后，这道简单美味的黄瓜拌变蛋就做好了。
五：凉拌莲藕
这道菜做法很简单，香香脆脆还很受大家喜欢，但想要做得好吃却有点不容易，因为其中有很多需要我们注意的地方。
食材：削皮的莲藕一节，青椒半个，红椒半个，生姜一小块
调料：食盐，白糖，白醋，味精水，芝麻香油，葱油
1.拿出一节莲藕，先把莲藕的周边修理整齐，这样更方便改刀，然后将莲藕切成薄片，.莲藕切片应保持在1到2毫米之间，随后放入盘中备用，再来一块生姜，先切成姜片，再切成细丝，最后改刀切成姜末，也是放入盆中备用。
2.拿出半个青椒去瓤，先切成条，再切成青椒粒，而后和姜末放在一起，红椒半个去瓤，同样切成红椒粒，也和青椒放在一个盆中，这是用来配色的，等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。
3.起锅添入适量清水，先加入白醋5克，这样既可以避免莲藕在焯水过程中变黑，也能使藕片吃起来更脆，等水烧开后，下入藕片，用勺子翻动几下，使藕片受热均匀，焯水一分钟后，将莲藕倒出控水拔凉，然后再把水控干倒入盘中备用。
4.再在装青红椒的盆中，加入食盐2克，白糖5克，味精水15克，白醋15克，葱油20克，香油3克，白糖可以多放一点，能压制住白醋的涩味。
具体口味可以根据自己平时的饮食习惯来调整。随后用筷子搅拌化开，最后把调好的料汁均匀地浇在藕片上面，这道清脆爽口的凉拌莲菜就做好了。
六：包菜拌洋葱
包菜拌洋葱是一道简单的凉拌菜，以包菜和洋葱为主要食材 *** 而成，清脆爽口，营养美味。
食材：包菜，木耳，洋葱，红椒，花椒，大蒜
调料：食盐，白糖，生抽，陈醋，红油
1.准备半个洗干净的包菜，先去掉里面的硬芯，再切成细丝，而后放入盆中备用，红椒半片去瓤，用刀切成长条，和包菜放在一起，之后准备泡发的黑木耳一小把，同样切成细丝，和包菜放在一个盆中。
2.拿出半个洋葱切成条，先放在盆中用手抓散，再加入清水泡，加入清水浸泡既能减少洋葱的辣味，吃起来口感也会更脆，大蒜几粒，先切成片，再切成蒜末，然后放入盆中备用，等食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。
3.拿出一口锅，锅内添水，加入少许食盐和植物油，这一步是为了增加菜肴的底味和亮度，等水烧开后，下入包菜和木耳，再用勺子搅动几下，让菜肴受热均匀，焯水一分钟左右即可倒出控水拔凉，包菜过一下凉水，口感更脆。
4.准备一个拌菜盆，倒入包菜和木耳，把洋葱控水后，也倒入盆中，再放入蒜末备用，拿出一个炒锅，将锅烧热，再添入半勺食用油，抓入几粒花椒炸香，炸出香味以后关火，把热油倒在盆中，为了激发出蒜末的香味。
5.加入食盐1克，白糖0.5克提鲜，生抽5克调味，陈醋5克，红油1克，颠盆拌匀，使盆里的调料和食材充分融合，等部拌匀以后，装入盘中，这道清脆爽口的包菜拌洋葱就做好了。
七：凉拌西蓝花
凉拌西蓝花是一道家常凉拌菜，以西蓝花为主要食材，配上蒜子，辣椒等辅料 *** 而成，造型美观，营养丰富，做法简单，特别适合减肥人士食用。
食材：西蓝花，小米椒，大蒜
调料：食盐，生抽，陈醋，白糖，味精，香油，红油
1.准备西蓝花一棵，先去掉根部，再切成小朵，放入盆中备用，蒜子几粒拍扁切成蒜末，放入小盆里面，小米辣几个切成细圈，和蒜末放在一起，不喜欢吃辣的可以不放。
接下来先把西蓝花焯水，而后起锅烧水，先加入一勺食盐入底味，再加入少许植物油，为了增加食材的亮度。
2.等水烧开后，倒入西蓝花，用勺子翻动几下，使食材均匀受热，焯水两分钟左右，倒出来控水，再过一下凉水备用，然后把西蓝花均匀的摆入盘中。
3.在放辣椒和蒜末的盆中加入食盐2克，生抽5克，陈醋3克，白糖1克，味精1克，香油3克，红油3克，用筷子搅拌均匀，化开所有调料。
再扣上一个盘子，然后翻过来，等控去多余的汤汁后，拿掉小盆，浇上刚才调好的料汁，这道营养美味的凉拌西蓝花就做好了。
这七道凉菜，每天一道不重样，轻松过完炎热的夏天，没有收藏的赶快收藏一下，咱们下期再见。
10道家常凉拌菜，清爽解腻，收藏好备用，周末家宴挑着做没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天分享给大家10道家常凉拌菜，清爽解腻，收藏好备用，周末家宴挑着做，快快收藏吧！
黄瓜胡萝卜拌干豆腐
食材：干豆腐250克 黄瓜1根 胡萝卜半根 生抽1勺 蚝油3勺 醋2勺 香油1勺 糖1小勺 蒜3瓣 白芝麻1勺 辣椒面1勺 红干椒4-5个 香菜1根 食用油适量
步骤：
1干豆腐切丝焯烫去腥，捞出过凉水。黄瓜、胡萝卜切丝，准备蒜末和香菜段。
2小碗中放蒜末?白芝麻?辣椒面?红干椒，淋上烧热的食用油榨出香味。
3再加生抽?蚝油?醋?香油?糖，搅拌均匀成调味汁。
4干豆腐?黄瓜?胡萝卜?调味?香菜段，混合拌匀即可。
凉拌土豆片
食材：土豆、香菜、小米辣、蒜、芝麻
调料：辣椒粉、生抽、陈醋、蚝油、白糖、盐
做法：
1土豆切片，洗去表面淀粉会更脆。调个凉拌汁：碗中放香菜、小米辣、蒜末、芝麻、辣椒粉，淋上热油，加入2勺生抽?2勺陈醋?1勺蚝油?半勺糖?少许盐，搅拌均匀备用。
2水开放入土豆片，焯水1～2分钟捞出，过一遍凉水，沥干水分，淋上凉拌汁抓匀。
酸辣面筋
材料：
面筋1把，大蒜2瓣，香菜1颗，小葱1根，辣椒粉、家常调味料
做法：
1面筋提前两小时用凉水泡软，捏干水分备用。
2碗里准备蒜末、辣椒粉、葱花，加入两勺热油，加三勺生抽，两勺米醋，一勺蚝油，适量食盐和白糖拌匀。最后加香菜拌一拌就可以吃啦。
凉拌鸡胗
食材：
鸡胗1斤，煮鸡胗调料：葱、姜、八角、花椒、料酒、盐
做法：
1鸡胗洗净放锅里?1段大葱、姜片、1个八角、1勺料酒、1小勺盐，煮20分钟至熟
2鸡胗煮熟捞出，放凉切片，放入盆里?1勺辣椒粉?1勺蒜末?1勺熟芝麻，用热油浇香，再?2勺生抽?2勺陈醋?1勺蚝油?少许盐，糖，鸡精?香菜段、小米辣，拌匀即可
爽口凉拌菜
食材：黄瓜和、木耳、紫甘蓝、洋葱、豆结、香菜、花生、蒜、糖、生抽、醋、蚝油、辣椒油、白糖
做法
1：木耳泡发洗净和豆结，放入热水中煮熟。
2：所有蔬菜切块，洋葱切丝。
3：把所有食材放入盆中，加入蒜末。加入1??勺白糖?2??勺生抽?1??勺醋?几滴香油?1??勺蚝油?1??勺辣椒油搅拌均匀。
香菜拌皮蛋
食材:
皮蛋三个，香菜适量，青椒一个，小米椒2个，大蒜2瓣。
做法:
1调凉拌汁:碗中加蒜末+辣椒段+白芝麻+辣椒粉，淋上热油+生抽+香醋+白糖+盐+糟辣酱搅拌备用。
2碗中放切好的皮蛋+香菜+淋上调料汁拌匀即可开吃。
凉拌杂菜
食材：菠菜、胡萝卜，木耳、粉丝、蒜、小米辣、干辣椒、生抽、醋、糖、香油
做法
1：粉丝、木耳提前用温水泡发，胡萝卜擦丝、菠菜切段
2：锅里水开，分别放入粉丝、木耳、胡萝卜丝、木耳煮熟捞出。
3：所有配菜放入碗中，放入蒜沫?小米辣?干辣椒淋热油炸香。加入4勺生抽?3勺醋?1勺白糖?几滴香油抓拌均匀即可～
凉拌菜花
食材：
菜花、小米椒、
做法：
1调凉拌汁：碗里放入小米椒、白芝麻、蒜蓉、辣椒面淋上热油、加入生抽1勺、香醋2勺、蚝油1勺、糖、盐混合成凉拌汁、
2菜花切小朵、焯熟捞出、倒入调好的凉拌汁、小米椒拌匀即可
凉拌皮蛋
食材：皮蛋4个，蒜子5个，小米辣3个，小葱2根，生抽2勺，醋2勺，糖半勺，辣椒油1勺，芝麻油2勺，盐适量
做法：
1皮蛋剥壳洗下，切成四小半摆盘。蒜剁碎、小米辣、小葱切碎。
2调味汁：碗中放入葱碎、蒜蓉、小米辣，加入生抽、醋、糖、少量盐、辣椒油、芝麻油拌匀
3将调味汁浇在皮蛋上，撒葱花即可
凉拌黄瓜
食材：
黄瓜1根，辣椒粉1勺，蒜末1勺，白芝麻1勺，熟花生米2勺
1黄瓜清洗干净拍扁切块，放入碗中备用。
2凉拌汁跳起来，蒜末?白芝麻?辣椒粉，加入两勺热油激发香味?两勺生抽?两勺陈醋?一小勺食盐?一小勺白糖，搅拌均匀。
3把凉拌汁倒入黄瓜碗中，加入花生米，混合均匀就可以啦。
先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。图片来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除
往期相关文章
天热做菜不用发愁，推荐5道凉拌菜，百吃不厌，清爽解暑适合夏天夏天的厨房热气腾腾，烟熏火燎，做几道炒菜出来后一身臭汗，很多人宁可点外卖也不想进去做菜，其实可以多学会几道凉拌菜，清凉解暑，在夏天更受欢迎，更重要的是 *** 简单，几分钟就能搞定一盘好吃的菜，不用在厨房里浑汗如雨了。推荐5道百吃不厌的凉拌菜，照着做给家人吃，老少都喜欢，天热在家做菜不用发愁了。
一、凉拌裙带菜
裙带菜口感比海带柔软，鲜味更充足一些，叶片比较薄，也更容易入味，且裙带菜的钙含量非常高，是一种不折不扣的健康菜。
1、裙带菜浸泡20分钟，冲洗干净，放入锅中焯水2分钟捞出控水备用。
2、蒜蓉、小米椒、香菜切碎，混合香醋、香油、糖、鸡精、盐搅拌均匀做成料汁，吃的时候和裙带菜、油炸花生米搅拌均匀即可。
二、香菜拌牛肉
牛肉其实不需要煮很久也可以很软嫩，切成薄片焯水后就食用，如同潮汕火锅，搭配香菜拌一拌，味道是一绝。
1、牛肉切薄片，加料酒、生抽、盐、鸡粉和一勺淀粉，抓匀后倒入少许食用油腌20分钟。焯水变色后捞出盛入碗中备用。
2、牛肉中放蒜末，加白芝麻和辣椒粉，浇上一勺热油激发香味，加生抽、少许糖，加香菜和小米椒拌匀即可食用。
三、皮蛋拌黄瓜
经典的凉菜，一年四季都很受欢迎，皮蛋分成4瓣能摆放出很漂亮的造型。
1、皮蛋切成四瓣，在盘子围成圆圈造型。黄瓜拍扁后切成黄瓜段，蒜切末、小葱切葱花、小米椒切圈备用。
3、把葱蒜、辣椒圈和干辣椒放小碗中，倒入两勺香醋，起锅烧热油淋入碗中，再放入白糖、香油各半勺以及两勺生抽，加少许盐和黄瓜拌匀，倒入摆放好的皮蛋圈中即可。
四、凉拌茄子
凉拌茄子是很多人夏天的更爱，茄子喜好大蒜，注意做这道菜的时候大蒜可以用得多一些。
1、茄子洗净后对半切开，蒸10分钟关火。香菜洗净切段，小葱切葱花，大蒜去皮切蒜末备用。
2、把切好的蒜末和葱花放入碗里，烧热油倒入碗中，加生抽、香醋，少许白糖、鸡精和盐拌匀做成料汁。吃的时候把茄子撕成条，和料汁拌匀即可。
五、腐竹拌木耳
木耳和腐竹都是家里的干货，实在找不到什么好食材的时候，不妨把它们从柜子里找出来，凉拌一下口感也是极好的。
1、腐竹和木耳都要完全泡发，用冷水泡2个小时左右更佳。芹菜洗净后切芹菜段，红椒切丝备用。大蒜、半勺白糖和少许的花椒粉、食盐，一同捣成蒜泥。
2、木耳、腐竹、芹菜全部焯水，蒜泥里加入一些蚝油、香油和水混合，爱吃辣的加一些红油，吃的时候和食材混合均匀即可。
周日小满，大热天推荐10道凉拌菜，清爽好吃，适合夏天的好菜我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
物至于此，小得盈满。本周日就是二十四节气中的“小满”了，小满是夏季的第二个节气，描述的并不是气候，而是说小麦的饱满程度，此时籽粒已开始饱满，但还没有成熟，所以叫小满。
小满时节“稚嫩”的春季已经远去，夏季的热浪开始一波波袭来，雨水也逐渐增多，对于植物来说是生长的好时机，不过烈日当空，人们会感到不适，出现疲困、没有食欲等情况，那些高热量厚重的大鱼大肉出现在餐桌的频率低了，清爽可口的凉拌菜更受欢迎，给大家分享10道适合热天吃的凉拌菜，清爽好吃，都是适合夏天的好菜。
一、凉拌茄子
准备食材：茄子、香菜、枸杞、生抽、陈醋、适量的盐和鸡精，少量的白糖。
1、茄子冲洗干净掰掉茄子蒂，对半切开放入蒸锅中蒸5分钟，准备小葱碎、香菜段、大蒜切末备用。
2、趁着蒸茄子的时间调个料汁，蒜末、小葱用热油激香，加入2勺生抽、一勺陈醋、少量的白糖，适量的盐和鸡精搅拌均匀。
3、茄子蒸熟后晾至微凉，撕成长条状。
4、茄子上淋上调好的料汁，撒上香菜和枸杞，拌匀即可。
二、黄瓜拌皮蛋
准备食材：皮蛋、黄瓜、姜、干辣椒、小米椒。
1、黄瓜洗净拍扁后切段，准备小米椒碎、姜末和蒜末。
2、皮蛋剥掉壳，冲洗干净切成四等份，在盘子上码成圆形。
3、姜末、蒜末和小米椒放入碗中，淋上适量的热油激发出香味，加入2勺陈醋、少量的香油，适量的白糖以及适量的盐和鸡精。
4、料汁倒入黄瓜中，拌匀后倒入码有皮蛋的圆盘中，撒上香菜和白芝麻就可以了。
三、凉拌海蜇头
准备食材：海蜇头、黄瓜、香菜、姜、大蒜、干辣椒和白芝麻。
1、海蜇头是盐渍的特别咸，反复冲洗后放入水中浸泡5个小时。
2、海蜇浸泡后放入开水焯水10秒立刻捞出，投入凉水中降温。
3、准备好的蒜末、姜丝、干辣椒和葱段放入碗中，再加入适量的白芝麻淋上热油，加入醋、生抽、盐和鸡精拌匀。
4、海蜇头倒入大盆中，倒入料汁，再加入香菜和黄瓜拌匀即可。
四、凉拌茼蒿
准备食材：茼蒿、大蒜、香油、少量的白糖，适量的盐和鸡精。
1、茼蒿洗净，去掉老叶子和根部比较粗的部分，放置一旁控干水分。
2、大蒜加入碗中，倒入适量的白糖捣成蒜泥，加入一勺香油、适量的盐和鸡精，再倒入少量的凉白开搅拌均匀。
3、煮锅中加入适量的清水煮开，倒入少量的盐和油，加入茼蒿焯水1分钟左右捞出。
4、料汁倒入茼蒿中，拌匀即可。
五、 蒜蓉贡菜
准备食材：贡菜、大蒜、小葱、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、生抽、香油、白糖、适量的盐。
1、贡菜用温水提前半个小时泡发，开水锅中加入一勺盐和一勺油，放入贡菜煮1分钟左右。
2、捞出放入凉水中降温，使贡菜吃起来更爽脆。
3、小碗中加入一勺白芝麻、半头蒜末、小葱段和少量的花椒粉，少量的辣椒粉和少量的小米椒碎，淋上一勺热油激发出香味后，倒入2勺生抽、1勺香油，少量的白糖，适量的盐和鸡精搅拌均匀。
4、贡菜从凉水中捞出控水后，放入盘中倒入料汁即可。
六、口水鸡
准备食材：鸡腿2个，小米椒、香菜、小葱、姜、辣椒油。
1、2个鸡腿清洗干净，放入加了盐和料酒的清水中浸泡10分钟后，用料酒、盐和五香粉反复揉搓鸡腿，并腌制15分钟入味。
2、鸡腿腌好后放入蒸锅中，蒸半个小时后取出晾凉，撕成大块。
3、去皮的大蒜、生姜和小米椒放入石臼中，捣成泥。
4、加入生抽、陈醋、少量的白糖和花椒粉，再加入4勺辣椒粉和5勺矿泉水，最后加入盐和鸡精搅拌均匀倒再鸡块上，撒上香菜、蒜末和小葱碎即可。
七、清凉牛肉卷
准备食材：牛腱子肉、薄荷、柠檬、小米椒、大蒜、大葱、姜。
1、牛腱子清洗干净放入盆中，加入较多的清水浸泡1个小时，放入锅中清水中焯水后，锅中重新加入清水、2个八角、1块桂皮、2勺生抽、适量的姜片和葱段，大火煮开后继续煮45分钟。
2、薄荷洗净控干水分，牛腱子晾凉切成薄片，加几片薄荷叶慢慢卷起来，用牙签固定。
3、碗中加入蒜末、小米椒、2勺陈醋、3勺生抽、半勺白糖和少量的香油，挤入少量的柠檬汁，适量的盐和清水，搅拌均匀。
4、薄荷牛肉卷码在盘子中，淋上料汁即可。
八、凉拌鱼皮
准备食材：鱼皮、洋葱、香菜、白芝麻、熟花生、小米椒、大蒜、姜、小葱。
1、开水锅中加入姜片、小葱结、一勺料酒煮沸，加入鱼皮大火焯水15秒大火捞出。
2、提前准备一盆加了冰块的凉水，鱼皮焯水后捞出投入凉水中降温。
3、鱼皮完全晾凉后，捞出控水切成丝，准备香菜段、洋葱丝、小米椒圈、大蒜末和一把白芝麻。
4、鱼皮倒入碗中，加入蒜末、小米椒碎、洋葱丝和白芝麻，淋上一勺热油拌匀后，继续加入2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、1勺香油、1勺辣椒和适量的盐和鸡精，拌匀冷藏后再吃更佳。
九、凉拌苦瓜
准备食材：苦瓜、柠檬、大蒜、白芝麻。
1、苦瓜对半切开，用勺子柄挖掉苦瓜内部的白瓤，切成薄片，柠檬洗净切片，大蒜切末。
2、苦瓜片放入盆中，加入一勺盐抓拌均匀，腌制10分钟后用冲洗干净。
3、小碗中加入白芝麻和蒜末，热油激香后倒入2勺香醋、一勺苹果醋，2勺蜂蜜和1勺白糖，再加入适量的盐和鸡精搅拌均匀。
4、苦瓜片中加入柠檬片，倒入料汁搅拌均匀即可，放入冰箱冷藏后口感更佳。
十、凉拌手撕蒜苔
准备食材：蒜苔、小米椒、香醋、白糖、生抽、香油、盐和鸡精。
1、蒜苔洗净去掉尾部和纤维较多的头部，煮锅中加入适量的清水，煮开后加入适量的盐和油，加入蒜苔焯水2分钟左右捞出放入凉水中降温。
2、蒜苔从凉水中捞出，从头撕开一分为二，如果蒜苔比较粗可以再撕一下。
3、碗中加入1勺香醋、2勺生抽、少量的白糖、适量的盐和鸡精，再倒入2勺清水搅拌均匀。
4、撕好的蒜苔盘成圈放再盘子中，中间放上蒜苔段，淋上料汁就可以了。
——老井说——
凉拌菜好吃与否的关键在于料汁，除了以上的10道凉拌菜，有些朋友还有自己的喜好，还会想做一些其他的凉拌菜，但不知道该如何调凉拌汁。不知道怎么做好吃的凉拌汁的朋友，可以看看老井之前的发布的文章，凉拌汁的 *** *** ，里面分享了3款万能凉拌汁，香辣版、不辣版和传统三合油版，不管凉拌啥都好吃。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
