踏山寻味 苦笋水芹蕨菜等岭南春之滋味别错过

暮春初夏，古城韶关的天空总是被断断续续的雨水侵扰。一眼望去，整座城市湿漉漉的，不少人难免心情低落，但在潮湿的雨季到来之际，无数粤北山区盛产的时令野菜也开始上市，嫩艾、苦笋、石韭、水芹、蕨菜、香椿等岭南春之滋味四处铺陈。

苦笋凉粉：冰镇之后的苦尽甘来

四月前后，在韶关田间地头的苦竹林下，四处萌动着一股躁意。在每一个烟雨朦胧的清晨，总有勤劳的农户腰缠刀篓、肩挑竹框，仿佛出征将士般上山挖笋。

丰富的雨水、湿润的雾气和苦笋之间微妙的关系，客家人比任何人都更敏感。伴着虫叫鸟鸣，在湿润得仿佛可以捏出水来的竹林里弯腰俯身，挖下那一个个带着雾水的笋芽。在口干舌燥之际，挑一节嫩笋，撕开笋壳，咬一口绿尖，清脆的嚼动声中混杂着泥土的清香，苦凉带甜，生津解渴。

在韶关，苦笋排骨煲、猪油渣清炒苦笋、苦笋酸菜汤等都是常见的菜肴。但若要体验老农挖笋以苦解渴的滋味，那就得尝尝苦笋凉粉。

这道菜要用到的农家手工红薯粉大有讲究。和机器烘干的不同，这种粉通常由农家在冰霜初现、天气晴好的秋日进行晾晒。晒在竹竿上的粉丝经过一晚上的低温霜冻后，满身晶莹，再遇第二天暖阳照射就自然解冻。经过大自然料理的红薯粉劲道足，韧性好，口感爽滑。

取适量红薯粉在开水锅中煮透后沥干，粉丝仍在滚烫之际将其倒入冷水之中，一冷一热能激发其弹性十足的口感。将在凉水中浸泡了一天的苦笋丝投入开水锅中煮五分钟左右，之后捞出沥干放凉，不需再过冷水。将二者放冰箱冷藏10分钟后取出，将其和小米椒、生抽、陈醋、麻油、葱花搅拌均匀后即可享用。

一道苦笋凉粉入口色香俱全，甜、酸、辣、麻、脆兼而有之。凉凉的苦笋爽脆可口，原有的一股挥之不去的苦味在低温的作用下变成了一股淡淡的甘甜。凉粉晶莹剔透却软滑透顶，软脆交替使之仿佛有了筋骨一般，软滑而不瘫软，清脆而不失绵柔。

五一食游指南：

乳源盛产苦笋，几乎每个菜市场都能见到它的身影。周边云门寺、云门山、南岭国家森林公园、广东大峡谷都备受各地游客的欢迎。

翡翠丸子白贝汤：山的味道遇见海的味道

“家有三年艾，郎中不用来。”这是流传于客家地区的一句老话。作为客家女性食补的常见植物，和其他季节相比，每年3月~5月是它最为幼嫩的时节。艾叶有甜艾和苦艾两种，甜艾多为人工种植，苦味较弱；苦艾叶多为野生，颜色更浓绿，苦味较重。

客家人认为艾叶有保健功效，能理气血、温阳暖胃、逐湿寒，也有人将老艾用于针灸。艾糍、艾叶滚鸡蛋、艾根炖鸡汤是客家地区最常见的美食。但近来有人另辟蹊径，将艾叶和客家人经常食用的肉丸结合，制成了猪肉艾叶丸。

这种肉丸有手打和机打两种。传统的手打肉丸需要用双手刀轮流剁肉成泥后，加入鲜艾反复捶打成肉胶，再用汤勺舀成球状过沸水，费时费力。机打很简单，在韶关、梅州等地的菜市场里都有专门的机器，将原材料放入其中即可省事省力制成肉丸。手打肉丸坚实而弹性十足，机打肉丸口感略为欠佳，但胜在 *** 方便。在韶关城区经营一家美食餐馆的陈世坚将艾叶丸与白贝相结合，制成了一道“翡翠丸子白贝汤”。“艾叶略清苦，猪肉的鲜美可以中和其苦味。而白贝滚出的汤醇厚、清甜，有一种烘托的效果，能把艾叶挥之不去的苦涩化为甘美。最后撒上一把黑胡椒粉，一口喝下去甜中带有浓烈的艾草清香和少许的辛辣，在潮湿的春日有祛湿暖阳开胃之效。”

五一食游指南：

仁化、曲江一带群众都喜欢春日食艾。仁化的丹霞山是世界自然遗产地、世界地质公园；千年古刹南华寺地处曲江，是全国重点文物保护单位。

鲜蕨炒猪皮：软糯与柔滑的水 *** 融

山中花开得烂漫时，正是踏春采蕨的好季节。进入四月，韶关山间无数支肥美卷曲的蕨芽拔地而起，如同一只只伸出地面的龙爪。中国人食用这种古老的植物已有逾千年的历史，正如诗经所言：“徒彼南山，言采其蕨。”和费劲的挖苦笋不同，只要用手指轻轻一折，便能采下一截脆嫩的蕨菜，应声断下的同时还带出一股黏液，模样叫人欢喜雀跃。

韶关地区的蕨菜基本上均属野生，因为它不挑土、不挑地，而且生长迅速，即使在贫瘠的山间也随处可见。可蕨菜长得快，老得也快，从它长出蕨芽到生出完整叶片只需短短十来天，老了就不能食用。

将刚掐下的蕨菜用沸腾的开水去掉涩味和黏液，碧绿的蕨菜就会透出一股妩媚的粉红。切断晾凉后，撒一把小米椒、生抽、陈醋，一道 *** 简单且可口的野凉菜便可迅速上桌。吃不完的鲜蕨，山民们往往在烈日下将其暴晒制成干货，经水泡发的蕨菜干切段与肉混炒，又是一道地道的菜肴。

家住乐昌城区的美食爱好者陈嘉玲则从春蕨软糯柔滑的口感中灵机一动：“猪皮吃起来满是胶质，和蕨菜口感有异曲同工之妙，将二者结合，岂不是相得益彰？”

将早前已经煮熟的猪皮切丝，用盐、花椒油腌制半小时左右。待玉米油烧热后爆香蒜仁、姜丝、红椒圈，加入猪皮、蕨菜迅速翻炒，之后加少许水焖3分钟左右，再用盐、蚝油轻轻一搅即可起锅。

这道鲜蕨炒猪皮吃到嘴里，满是软糯的好滋味。滑润的质胶中充盈着来自旷野的草木清新，还有一股肉皮独有的爽口弹牙。肥嫩莹润中，又有一股辣辣的香，让人无法抵挡。

五一食游指南：

地处湘粤交界的乐昌盛产蕨菜，地处坪石的金鸡岭是广东古八景之一。市区周边的古佛岩因洞内的石笋和钟乳石形状如仙似佛，龙王潭是集林泉飞瀑、温泉云海、湖光山色于一体的风景区，品味美食之余还能一览美景。（记者卜瑜 通讯员梁杰灵）

夏天，鲜嫩野菜多买点，放冰箱冻起来，不光营养丰富，味美还健康

导读：夏天，鲜嫩野菜多买点，放冰箱冻起来，不光营养丰富，味美还健康

在我们家乡，它叫夼芹，顾名思义是长在洼地里的芹菜，周末婆婆采摘了一大捧，拿回家给我们的餐桌加菜，炒上一盘真是难得的美味。平时在城里，运气好的话，偶尔也能碰到大姨们采摘野生水芹菜在集市上售卖。

每年十一月到四月是水芹菜最为鲜嫩的时间，夏天碰到鲜嫩的也属不易，碰到就快买回家焯好水，放在冰箱冻起来，随吃随拿，做成豆沫球，包包子，包饺子，营养又好吃，错过就要等明年了。

水芹菜的营养价值很高，含有多种营养元素，可以提高免疫力，降低血压，减肥瘦身，在婆婆眼里，简直就是超级神菜，我做的这盘色香味俱全的水芹炒肉更是获得全家交口称赞，很快就抢光了

野生的水芹菜和平时买到的芹菜形状上差不多，外形显得瘦小些，根茎底部是紫红色的，带着浓浓的芹菜香气，虽然很鲜嫩，但要采摘的时候还是明显感觉到叶子比平时吃的芹菜更硬些，纤维素含量更高，吃到这些野菜，全是婆婆浓浓的爱。

采摘回来的水芹菜放在清水浸泡，洗净，水芹菜生长在野外水边，容易有寄生虫，灰尘比较多，清洗的时候那种浓浓的清香味，真是让人垂涎，那是水芹菜自身含有的挥发性的芳香油，所以喜爱者众多。

今天用水芹菜做一个水芹炒肉，摘去叶子，切成大小合适的段，把粗细段分开放一下，焯水的时候粗的先放在水里焯烫一会，再放入细的，这样成熟度相同，炒出来的口感相同，不仅好看更是好吃。

焯烫过程还是老办法，加食盐和少许油，来保持蔬菜的翠绿颜色，焯烫后放在凉水里过凉，可以让水芹的口感更加爽脆。

热锅冷油，下用肉片翻炒至变色，再下入姜丝，红椒爆香，倒入焯好的山芹，加少许盐调味，就已经很鲜美了，浓浓的芹菜味夹着肉香直冲鼻子，忍不住的尝了尝，真是太好吃了。

如果你在夏天碰到这种菜，千万别手软，买回家做个野水芹炒肉，既是难得的美味，更有多种营养功效，家人品尝了美味还能增进健康，何乐不为？焯烫后放在冰箱，更能时时品尝，想想都是美好呢。

扬妈今天分享的是夏季买点野水芹，放入冰箱保存，常吃益身心。希望对你有所帮助。期待你的关注，分享，收藏，你的转发和留言是对扬妈更大的帮助和鼓励，谢谢大家！

这些菜焯水后也有毒！别乱吃

春天是吃野菜的好时候，但不是所有生长在野外的野菜都能吃！

有些野菜看似和平常食用的蔬菜长得很相似，但却是两种完全不同的植物。

随意食用无法辨认的野菜，可能会导致中毒。

不认识的野菜不要摘！

认识的野菜也不能乱吃！

01 水芹菜

食疗功效：富含多种维生素，还有丰富的膳食纤维，有一定的通便、降压降脂、平肝、解表、透疹等功效。

提示：由于膳食纤维较多，胃溃疡、肠炎病人不宜食用。

02 荠菜

食疗功效：凉血止血、补虚健脾、清热利尿。

提示：虚寒体质人群不宜多吃，肾功能不全的病人要少吃。

03 菊花脑

食疗功效：疏风散热、护肝明目、清热解毒。有大便秘结、目赤肿痛症状的人群可适量食用。

提示：菊花脑清炒、煮汤都比较适宜。虚寒体质及腹泻者不宜食用。

04 香椿芽

食疗功效：健胃理气等。

提示：虚寒体质人群不宜多吃。香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故有慢性疾病的病人应少食或不食，并且要注意香椿忌生吃。

05 萝卜苗

食疗功效：化痰清热、下气宽中。萝卜苗富含维生素和纤维素，有利于促进胃肠蠕动，帮助吸收营养物质。

提示：气虚者少吃，且萝卜苗不宜与高酸性食物同食，否则营养不易吸收。

06 枸杞芽

食疗功效：有补肝肾、益精气、清热除渴、明目的功能。

提示：虚寒体质人群不宜多吃。

07 婆婆丁

食疗功效：又名蒲公英，有清热解毒、消肿、利尿、抗菌的作用。

提示：虚寒体质人群不宜多吃。肾功能不全的病人慎食，部分人对其有过敏反应，所以过敏体质者不宜食用。

08 马兰头

食疗功效：含丰富的维生素，其维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果。有清热解毒、止血、散结消肿作用。对于容易因燥热出现流鼻血、咽喉炎、扁桃体炎等症状的读者朋友是不错的食疗佳品。

提示：马兰头性凉味辛，虚寒体质人群不宜多吃。

09 豌豆苗

食疗功效：含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。

提示：肾衰、胃出血、胃溃疡、肠炎病人少吃。

小贴士

有的野菜虽然新鲜，但是如果生长在工业区周围、汽车经常经过的道路两旁则要注意。

这些地方的水源、土壤中含有的重金属元素相对较多一些，毒素可能沉积在植物中，不宜采摘食用。

即使是在环境比较好的地方采摘的野菜也不宜多吃，因为多数野菜性寒味苦，容易伤及脾胃。

初春野菜，尝尝鲜就可以了，食用后一旦出现肠胃不适等症状应立即到医院就诊。

资料：养生中国、中国中医药报、人民日报

编辑：尉澜

春天这菜要多吃，河边长得很多，但都不知道，营养价值比芹菜高！

在农村，野菜是一种常见的食材，在一些路边、水边都可以找到。特别是春天来临，野菜很容易就能找到，随便摘一下就够一顿美餐了。要知道，随着生活水平的提高，人们发现野菜营养价值含量非常高，常见的野菜也变得珍贵了起来。

常见的野菜比如说麻绳菜、荠菜等等，今天给大家介绍的这个野菜，在河边就可以轻松找到，那就是水芹了。水芹菜也就是很多人常说的野芹菜，外表比常吃的芹菜要细很多，但是味道却一点也不差，很多人觉得水芹菜闻起来臭，觉得水芹是有毒的，其实不然，水芹是一种营养价值非常高的无毒蔬菜，高血压、头晕的患者多吃还可以缓解症状呢。

水芹炒牛肉丝

By Mr.P

配料：

水芹菜 100克、牛肉 80克、精盐 4克、料酒 5克、淀粉 3克、五香粉 2克

烹饪步骤：

1.牛肉切丝加入料酒，生抽淀粉五香粉抓匀

2.水芹菜切好

3.放热水里焯一下水

4.锅里加入油加入腌好的肉

5.中火不停的翻炒

6.炒至八成熟加入水芹

7.再加入盐

8.不停的翻炒

9.加入生抽，炒至均匀入味

10.然后装盘

烹饪小贴士：

1、水芹虽然好，但是水芹属于寒凉性食物，贫血、脾胃虚寒的人要少吃，水芹有降血压的作用，血压偏低的朋友们也要少吃。

2、水芹不要与甲鱼、兔肉、螃蟹等一起食用，因为上述食材都属寒性食物，同时食用容易引起腹泻。更好与温热性的食材一起做，美味的同时还有益于健康。

3、水芹含水分比较高，炒的时候就不要加水了，否则会没有清脆的口感。而且在炒制的时候，一定要大火快速炒制，不然容易变黄变老。这道菜你学会了么，赶快做给家人吃吧！

大家喜欢怎样做西芹吃呢？

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野生水芹菜这样吃，超级好吃，你吃过吗？

水芹菜好吃又营养，你吃过吗？

又到春暖花开时，各种味道鲜美的野菜枝繁叶茂！

野外游玩，尤其是在野钓的时候、放眼四周：绿草青青、碧波荡漾，湖光山色、河水潺潺，再偶尔中条鱼，好不惬意，钓鱼的乐趣被渲染到几乎淋漓尽致！
野钓难免会有鱼获不尽如人意的时候，或者疲劳的时候、这时候不妨放眼周边，各类奇花异草沁人心脾、有些野生植物或许是你意想不到的美味，
比如水芹菜，水边很常见、好吃又营养、还是一种非常好的药材！你认识吗？！吃过吗？！

很多时候
水芹菜为高产的野生水生蔬菜，以嫩茎和叶柄炒食，其味鲜美，水芹盛产期在春节前后，正值冬季缺菜季节，在蔬菜周年供应上有较大的实用价值。

水芹菜叶面尖，多生长在水中，有种芹菜的异香味！
此外，水芹全草民间也作药用，其味甘辛、性凉，入肺、胃经，有清热解毒、润肺利湿的功效，对发热感冒、呕吐腹泻、尿路感染、崩漏、水肿、高血压等有辅助疗效。

水芹花每100克水芹可食用部分中含蛋白质2.5克，脂肪0.6克，碳水化合物4克，膳食纤维3.8克，维生素c含39毫克。另含有挥发油、甾醇类、醇类、脂肪酸、黄酮类、氨基酸等物质。具有较高的药用价值。

当然特别需要注意的是：不少地方水边（不是水中）还是有毒芹菜生长，要学会鉴别，毒芹菜的枝叶和种植的芹菜几乎一模一样，叶子大，叶面有蜡质感，光亮，有麻、辣、苦味，误食可引起中毒。
下图为毒芹菜。

农村地上的这种野菜竟是药 可治病还有助防癌

在农村的土地上有很多种野菜，并且在这些野菜中，有许多野菜不仅可食用，还可药用，有的还有防癌功效，价值可不小!

1、刺嫩芽——补肾益精

也叫刺龙芽， 是一种木本植物。刺嫩芽被食用的部分主要是其嫩芽，可补肾益精、利湿、止痛、祛风、活血、补气等。

2、鱼腥草——防治肺炎

可清热解毒、利水消肿、消痈排脓 。可治疗咳嗽、中毒、便秘等。可抑制流感杆菌、肺炎双球菌等。多用治肺炎，肺脓疡，急、慢性气管炎，尿路感染、白带、湿疹、肝炎等。还有助抗肿瘤。

吃法：凉拌、炒肉及煮汤， 但不宜每天食用。

3、小根蒜——防动脉硬化

也叫理蒜、薤白。有蒜、葱的味道。可行气导滞、开胸散结、通阳化气。可抑制高血脂病人血液中过氧化酯的上升，防止动脉粥样硬化。还可治疗痢疾。

吃法：小根蒜白木耳粥、小根蒜拌豆腐。

4、水芹菜——降血压

也叫河芹、水芹。主要生长于河边或水田等潮湿处。可抗菌、抗心律失常、降血压、健脾和胃、抗肝炎、止血、润肺、利尿、消食导滞、清热解毒等。

吃法：水芹羊肉饺、水芹拌花生仁及猪肉炒水芹。

5、桔梗——抗溃疡

也叫和尚帽、明叶菜，朝鲜族人称其为道拉基。一般食用的是桔梗根。桔梗有抗溃疡、解热p镇静、祛痰镇咳、消炎、抑菌、抗肿瘤、降血糖等功效。

6、马齿菜——能治糖尿病

也叫马齿苋，长寿菜。可清热解毒、止血凉血。富含的去甲肾上腺素可降低血糖浓度，有助于治疗糖尿病。马齿菜还可保护心血管。

吃法：焯过后做馅、凉拌p炒食。如清热止痢的大蒜马齿、蒸马齿菜馅包子、马齿菜炒鸡蛋等。

野芹菜治关节炎——这类偏方，你信吗？

张阿姨今年五十多岁，已有十多年的“关节炎”病史。偶然间听小区的老人说有一种民间偏方，用野芹菜捣碎后和红糖和在一起敷在关节位置可以治好 关节炎，于是她就决定试一试。

当天张阿姨就到处采集这种野芹菜，晚上按照偏方小心翼翼地把这些“宝贵”药材捣烂了敷在左膝关节周围，并用保鲜膜包起来，敷药之后不久，不料左膝关节处反而更疼了。

“敷完之后，又痒又痛。开始以为是药效发作，便忍着没管”，张阿姨说，谁知，几天后涂药处的皮肤红了一大片，用清水冲洗后，也没有减轻。吃过午饭后张阿姨就去附近的乡镇卫生院配了点外用药，涂了十多天的药，没能止住疼，情况反而更严重了，20天后，张阿姨只好在朋友的介绍下来到我院烧伤科求治。

烧伤科苏建医生介绍：野芹菜已经造成张阿姨左膝关节皮肤深度化学烧伤，烧伤面积3%TBSA，其中2%深二度，1%三度，而且，由于创面早期未进行正确的处理，长时间创面暴露，导致继发感染。入院后，烧伤科为其先进行清创包扎，创面感染好转后，后期行手术植皮治愈了创面。

野芹菜中文学名毒芹，又名白头翁、水芹菜等，为多年生草本植 物，味甘，性平，生长在沼泽地、水沟边。民间用此做成软膏或浸剂，主要用于清热、黄疸和高血压等，外用治疗作为某些皮肤病、痛风、风湿及神经痛等的止痛剂。成分主要有挥发油类、不饱和甾醇类、脂肪酸类、氨基酸和蛋白质等，挥发油中含有较多有机酸和生物碱等化学性质，对皮肤有强烈的 *** 性，可引起皮肤接触部位烫伤样改变。

像张阿姨这样的例子并不少见，每年我院烧伤科都会接诊多例因敷野芹菜烧伤的患者。在此提醒大家：野芹菜这种草药因其所含大量有机酸和生物碱，对皮肤的 *** 性较大，许多人皮肤并不能耐受，所以并不能直接外敷。此外，如果用任何中草药外敷皮肤出现异常后，应该立即到专业的医疗机构去诊治，不能耽误。

这个菜，光是闻闻都很臭，但一斤却要5块钱，夏天拌一拌清热去火

新春野菜上市啦 中医师开出十大野菜食疗指南

随着近日温度整体走势上扬，新鲜的野菜伴随着浓浓的春意开始陆续上市，据统计，目前生长在南京的野菜，可食用的就有100多种。南京市中西医结合医院治未病科专家提醒，虽然春季的野菜不少有食疗功能，但是食用的注意事项也有不少。南京市名中医、南京市中西医结合医院治未病科夏公旭副主任中医师对江南地区常见的十大野菜进行了点评，感兴趣的读者朋友们不妨一起来了解一下。

通讯员 杨璞

扬子晚报/紫牛新闻记者 蔡蕴琦

1.水芹菜

富含多种维生素，还有丰富的膳食纤维，有一定的通便、降压降脂、平肝、解表、透疹等功效。由于膳食纤维较多，胃溃疡、肠炎患者不宜食用。

2.荠菜

凉血止血、补虚健脾、清热利尿。虚寒体质的读者朋友不宜多吃，肾功能不全的患者要少吃。

3.菊花脑

疏风散热、护肝明目、清热解毒，大便秘结、目赤肿痛者可适量食用。菊花脑清炒、煮汤都比较适宜。虚寒体质及腹泻者不宜食用。

4.香椿头

健胃理气。虚寒体质的读者朋友不宜多吃。香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。未用开水烫过的香椿忌食。

5.萝卜苗

化痰清热；下气宽中。富含维生素和纤维素，有利于帮助胃肠挪动，帮助吸收营养物质。气虚者少吃，萝卜苗不宜与高酸性食物同食，否则营养不易吸收。

6.苜蓿头

清脾胃，利大小肠。苜蓿是苜蓿属植物的通称，但真正被江浙人拿来入馔，并亲昵称呼为“草头”“秧草”的，乃是黄花苜蓿的嫩叶，也叫做南苜蓿、金花菜。江浙沪一带烹饪江鲜、水产时也常以苜蓿头辅之。苜蓿头富含蛋白质、钙、钾、纤维素等营养成分，但是虚寒体质者不宜多食用。

7.枸杞头

有补肝肾、益精气、清热除渴、明目的功能。虚寒体质的读者朋友不宜多吃。

8.婆婆丁，又名蒲公英

有清热解毒、消肿、利尿、抗菌的作用。虚寒体质的读者朋友不宜多吃。肾功能不全患者慎食，部分人对其有过敏反应，所以过敏体质者不宜食用。

9.马兰头

含丰富的维生素，其维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果。有清热解毒、止血、散结消肿作用。对于由于燥热原因容易出现流鼻血、咽喉炎、扁桃体炎等症状的读者朋友是不错的食疗佳品。虚寒体质的读者朋友不宜多吃。

10.豌豆苗

含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。肾衰、胃出血、胃溃疡、肠炎患者少吃。

夏公旭副主任中医师特别提醒，有的野菜虽然新鲜，但是如果生长在工业区周围、汽车经常经过的道路两旁，这些地方的水源、土壤中含有的重金属元素会相对较多一些，毒素可能进入植物沉积下来，不宜采摘食用。即使是在环境比较好的地方采摘的野菜也不宜多吃，因为多数野菜性寒味苦，容易伤及脾胃。初春野菜，尝尝鲜就可以了，食用后一旦出现肠胃不适等症状应立即到医院就诊。

作者：杨璞 蔡蕴琦

来源： 扬子晚报

标签： 水芹 野生 功效 作用