家人商量，我们家今年吃团年饭就暂定除夕夜，大年三十的晚上，好多年都没有在这一天，在自己家里吃团年饭了，当然也是今年的情况特殊�?/p>
年夜饭的餐桌上，打算传统菜肴结合家人饮食的喜欢，来安排今年大年三十晚上的团年饭，初步想法有这么几个菜肴，先说说传统菜肴：烩丸子、炸藕夹、蒸腊肠、胡萝卜烧羊肉、卤牛肉、卤鸡爪、卤猪耳朵等凉拌菜、当然还应该有白灼虾�?/p>
然后去洋快餐店买一桶全家桶，吮指原味鸡、香辣鸡腿堡、黄金鸡块、薯条、红豆派、黄金脆皮鸡等�?/p>
然后再来几道青菜，腊肉炒菜薹、腊肉炒泥蒿�?/p>
因为有了胡萝卜烧羊肉，所以，就不打算再安排排骨藕汤，年夜饭怎么少的了鱼，所以，我打算直接安排一道清蒸鲈鱼、一锅鲫鱼豆腐汤�?/p>
我妈嫌弃我熬得鱼汤，她非要亲自下厨，还给我分享了一些熬鱼汤的经验，炖鱼汤，放料太多难怪腥味重，只需1味料，鱼汤浓白鲜香，没腥味�?/p>
下文给大家说说我妈熬鱼汤的哪些诀窍？大家也可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢喝鱼汤吗？大年夜的团年饭来道鲫鱼豆腐汤大家说合适吗�?/p>
一、熬鱼汤多加这一味料，生姜？
1、这一味料，就是生�?/strong>
大家都知道生姜可以去除腥味，而且都习惯在热油中放入生姜爆香，然后再放入鲫鱼、鳊鱼、或者是草鱼块等进行烧制，但是今天想告诉大家这种 *** 是错误的，去腥的效果非常差，是不是颠覆了我们的认知？
炖鱼汤，其实不需要太多的香料，香料味太浓，反而不好，经过高温炖煮之后，香料味会掩盖鱼肉的味道和鲜味，这样我们再喝鱼汤的时候，不是鱼肉的香味，而是满嘴香料味，所以，鱼肉煎熟之后�?strong>只需放几片姜
就行了，这样炖出来的鱼汤不仅味道鲜美，口味也会非常棒�?/p>2、生姜如何给鱼肉去腥�?/strong>
生姜不是调味品，所以，用生姜给鱼肉去腥，我们应该先将鱼肉在热油中煎熟，其原因在于鱼肉的运用价值很高，蛋白质非常的丰富，在加热的过程中，鱼肉会渗出蛋白质汁液�?/p>
如果我们在煎鱼的时候就放入生姜，渗出来的鱼肉汁液会影响生姜的去腥效果，所以，我们应该先煎鱼，等到鱼肉的蛋白质凝固之后再放入生�?/strong>，这样才能充分发挥生姜去腥的效果，这才是使用生姜给鱼肉去腥的正确 *** �?/p>
1、诀窍一，鱼肉的处理 鱼肉买回来之后，大家都会清洗，但是，在清洗的过程中，我们首先要关注鱼肚子里的哪些内脏是否清除干净�?/p>
除了检查和清洗鱼肚子里的内脏清除干净与否，我们应该关注鱼肚子里的黑膜，简单来说，就是鱼腹壁鱼肉脏之间的内膜，黑色�?/strong>，它的作用对鱼来说也比较关键，起到润滑和保护内脏的作用，通常都会有一股奇怪的味道，很重的腥味，清除干净这层黑膜之后，鱼肉的腥味会减少一大半�?/p>
除了鱼肚子里的黑膜，还有鱼腥线，在鱼头和鱼尾处用刀轻松划上一道小口子，找到鱼肉里面一根白色的线，拍拍鱼尾，很轻松就能拉出来，两侧都有�?strong>去除鱼腥线之�?/strong>，鱼腥味也就又少了几分�?/p>
诀窍二，鱼肉奶白色的原因，要搞清楚 鱼肉变白的原因在于这么两个方面，一�?/strong>，鱼肉中的蛋白质溶解在水中，形成了类似牛奶般色泽的“乳液”，其实是蛋白质的大分子物质，很难溶解于水中，但是我们煎鱼的时候因为有植物油的高温让鱼肉中的蛋白质变性，分解成小分子后就能溶解于水中�?/p>
二是�?/strong>煎鱼时的油脂，比如植物油或者是我们后来添加的猪油，油脂中的蛋白质溶解于水中之后，同样也会形成牛奶般的“乳液”，最后加上水煮，慢慢的鱼汤就会变得越来越白�?/p>
所以，想要熬鱼汤，想要熬煮好的鱼汤是奶白色的，煎鱼的这个步骤就不能少，当然更好是能够放入少许的猪�?/strong>�?/p>
诀窍三，熬煮鱼汤，更好是放入开�?/strong> 鱼肉煎好之后�?strong>直接放入开�?/strong>，蛋白质凝固，鱼肉不会散开，营养成分也不会流失，加上蛋白质是很好的“乳化剂”，这样才能形成乳白色的鱼汤，除了煎鱼之外，热水在这个时候起到非常关键的作用�?/p>
诀窍四，熬鱼汤不能是大火，也要学会用小�?/strong> 熬鱼汤，大火煮沸，鱼肉中的蛋白质就会分解出来，鱼汤慢慢就开始变白，大火炖煮10分钟之后�?strong>要转小火�?/strong>小火熬鱼汤，至少30分钟以上，但大家要注意，小火的状态要始终保持汤锅内的鱼汤是沸腾翻滚的状态，这样才能不断搅打蛋白质乳化，鱼汤才会越来越白�?/p>
食材：鲫鱼、豆腐、生姜、食盐、食用油、猪油、白胡椒粉�?/p>
做法�?/p>
1、鲫鱼宰杀之后，清洗干净，去除鱼腥线和鱼肚子里的黑膜，这道程度的减少鱼腥味�?/p>
2、锅里放入食用油和猪油，充分润锅之后，放入鲫鱼小火慢煎，下锅不要动，煎至意面金黄之后，翻面，将另外一面也煎至金黄�?/p>
3、放入生姜和香葱，煎出香味之后，访谈人开水，没过鱼身，开水要足量，中途是不能再次添加的，大火�?0分钟之后，鱼汤就已经变成奶白色�?/p>
4、放入豆腐，转小火慢�?0分钟，出锅前再放入食盐和胡椒粉，关火后焖3分钟，采用这个 *** 炖煮的鱼汤，口感滑腻鲜美，还是奶白色的�?/p>
1、酱�?/strong> 酱油，生抽、老抽都有新鲜上色的作用，虽然在炖汤的时候、炒菜的时候，都有可能会添加，但是熬煮芋头，特别是想要炖出奶白色的鱼汤，是完全不能添加的，添加后鱼汤就会发黑�?/p>
2、花椒等香辛料是不能添加�?/strong> 花椒等香辛料气味浓，大家感觉用来去除鱼腥还是比较合适的，尤其是在腌制鱼肉的时候，花椒还是比较好用的，但是炖鱼汤，是不能添加花椒等香辛料的，因为，我们需要的奶白色的鱼汤，喝的是鱼肉的鲜味，而是花椒的香料味�?/p>
两不�?/strong>，花椒和酱油是不能放的，上文已经给大家介绍过了，最后，我们给大家说说需要在熬鱼汤时放入的其他三样？ 三放指的是什么？ 实际上，分别是生姜、香葱和胡椒粉，这样是炖鱼汤不可少的调味料，再放多了也是多余，大家还想牢记�?/p>
写到最后，还想啰嗦几句，炖鱼汤，放料太多难怪腥味重，只需1味料，鱼汤浓白鲜香，没腥味�?/p>
炖鱼汤，其实不需要太多的香料，香料味太浓，经过高温炖煮之后，香料味会掩盖鱼肉的味道和鲜味，这样我们再喝鱼汤的时候，不是鱼肉的香味，而是满嘴香料味，所以，鱼肉煎熟之后�?strong>只需放几片姜 我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！ 鱼，肉质细嫩，蛋白质含量高，好的食材是美味之本，不需要添加太多的调味料，就能烹饪出特别鲜美的味道，所以鱼适合清蒸和炖煮。用油炸和红烧、炒制等重调味料的做法虽然也能做出很好吃的鱼肉，但也多用于一些普通的如鲤鱼、白条、带鱼等常见的鱼类，品质比较高，肉质细嫩的鱼还是用蒸、煮等烹饪方式，吃原滋原味的多一些�?/p>
中国菜讲究色香味俱全，炖鱼汤的时候，大家都喜欢喝到浓白鲜美的鱼汤，如果鱼汤色泽不是如同牛奶一般乳白，总会让人感觉会略逊一筹，喝到嘴里也没那么香了�?strong>炖鱼汤汤色白不白，其实加水的时间很重要，加水的时间搞对了，三五分钟就能炖出来一锅又白又鲜的汤，而且还没有腥味，特别好喝�?/strong>今天用一道鱼头豆腐汤来做例子，分享一下如何炖出来一锅乳白色鱼汤�?/p>
所用食材：黑鱼头一个、豆腐一块、姜、葱、料酒、盐、胡椒粉 之一步：准备黑鱼头一个，从中间劈开，用刀拍几下。我用的食材是前几天做鱼片粥剩下的，这些鱼骨、鱼头、鱼尾等边角料都是做鱼头豆腐汤很好的食材。加�?勺料酒，抓匀腌制几分钟去腥。豆腐用嫩豆腐，切成2厘米的方块备用�?/p>
第二步：锅中放稍微多一些的油，六成热后将鱼头倒入锅中，中小火慢煎，注意煎的时候要勤翻面，让鱼头的每个部分都煎到，大约需要五六分钟�?/p>
第三步：鱼头完全煎熟，边缘部分有一些焦黄的时候，将锅中多余的油倒出来，转大火，加入淹没鱼头的热水�?strong>这个加水的时间很关键，一定要到鱼头完全煎熟，很多人都会搞错这个时间，要煎的边缘焦黄的时候再加水，并且更好能用开水加入，减少起乳化反应的时间，让汤更快的变得浓白�?/strong> 第四步：盖上锅盖，大火煮5分钟，这时候的鱼汤就已经完全乳白色了，将切好的豆腐块倒入锅中，加入几片生姜，一截小葱，转中火盖上锅盖再继续焖煮5分钟让豆腐入味�?/p>
第五步：最后出锅前，加入适量的盐和一调羹胡椒粉调味，煮开后即可出锅装盘。这样一锅又白又鲜，没有腥味的鱼头豆腐汤就做好了�?/p>
煮鱼汤，让汤色变白其实就是鱼肉内的脂肪高温下产生了“乳化反应”，所以煎鱼的时候，一定要先将鱼头完全煎透以后，鱼肉内的油脂渗出，再加水煮，大火两三分钟就能煮出白汤，煎的时间不够，往往需要炖煮很长时间汤才会白，耗时耗力，而且还会有些腥味�?/p>
1、煎鱼头的时候油可以多一些，更容易煎透鱼头，加水煮的时候，一定要把多余的油脂倒出来，否则鱼汤会比较油腻�?/p>
2、加水尽量加热水，煮鱼汤盖上盖子用大火，在更短的时间内煮出来白汤�?/p>
3、虽然老话说“千煮豆腐万煮鱼”，但鱼头汤并不需要煮那么长时间，10分钟以内就足够了�?/p>
4、豆腐要后加入，不要加水的同时就加豆腐，豆腐会吸收脂肪，影响鱼汤的鲜味和色泽�?/p>
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见�?/strong> 图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界�?/p>
炖鱼汤时，不要直接煎或炖，教�?个技巧，鱼汤浓白鲜美，无腥味 马上就要霜降了，意味着寒冷的天气就要来临了，对于抵抗力差的孩子和老人，切记要多穿点衣服，而且不要轻易脱衣服，不然很容易受凉�?/span> 除了穿衣要合适，还可以通过吃东西来补充热量，多吃些营养高、热量足的食物，比如热汤�?/span> 热汤含有丰富的水分，热乎乎的，一碗下肚可以除燥御寒，对身体非常好。最适合秋冬季喝的热汤，我推荐喝鱼汤。鱼肉的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙等，味道鲜美，煮出来的鱼汤特别好喝，还有健脾开胃、温中补气的作用，是非常好的“保健食品”�?/span> 鱼汤好喝但不好煮，毕竟不管啥鱼都有一股鱼腥味，如果不会去腥，鱼汤就会很腥气，闻着就没食欲。另外有些人煮的鱼汤很寡淡，而饭店里做的却是奶白的，还非常香，看着就很好喝�?/span> 为什么有这么大的差别？主要是 *** 错了，鱼肉如果直接拿来煮鱼汤就错了，今天我和大家分享一下煮鱼汤的正确 *** ，喜欢喝的朋友快学学吧�?/span> 【豆腐鲫鱼汤�?/span> 鲫鱼1条、豆�?块、白萝卜半根、香葱、生姜、食盐、白花椒粉、淀粉�?/span> 1、买鲫鱼时，让老板帮忙处理干净，回家后撕掉鱼肚子里的黑膜，再把鱼整个冲洗干净，沥干水分。用刀在鱼身两侧划几刀，这样更容易熟，也能快速入味�?/span> 2、大葱切葱段，生姜切姜片，香葱切葱花，香菜切末。白萝卜去皮，洗干净后擦成萝卜丝。豆腐洗干净后切块。在鱼身上抹一层食盐，鱼肚子里塞上几个葱段、姜片，放在一旁腌�?0分钟，这样可以去腥，并提前入味，煮出来的鱼汤更加鲜美�?/span> 3、腌好的鲫鱼扔掉葱姜，在鱼身表面撒一层薄薄的干淀粉。锅里加入适量油烧热，转动锅子把锅润滑一下，再倒出热油，重新加入冷油�?/span> 4、把裹了淀粉的鱼放进锅里去，小火煎一会儿，不要用铲子翻动，等到底部已经定型后把锅子晃一晃，这样鱼就自动脱离了，翻个面继续煎，直到鱼变得两面金黄就可以了�?/span> 5、炖鱼汤，鱼要煎一下再炖，这样味道更香，鱼汤也更奶白。加入葱段、姜片炸出香味，倒入适量的开水，大火�?0分钟。炖鱼汤一定要开水、大火，这样才能炖出浓白的鱼汤，如果是用小火，鱼汤就会很寡淡�?/span> 6、鱼汤变白后，放入切好的豆腐块、萝卜丝，继续煮10分钟，出锅前加入适量食盐、白胡椒粉，就可以关火出锅了�?/span> 【技巧总结�?/span> 1、鱼的处理，有腥味的部位一定要去掉，很多人都忽略了，导致鱼汤不好喝�?/span> 2、炖鱼汤的顺序，是先腌制、再煎、后炖，腌制可以去腥，并且提前入味，鱼汤更鲜美�?/span> 3、炖鱼汤要加开水，用大火炖，这样鱼汤才会又浓又白�?/span> 觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见�?/span> 冬季来一锅奶白色鱼汤，色香味醇，入口绵香，这样的汤不仅味美，肉质滑嫩，还有滋补养颜的功效，端上桌分分钟光盘，用来待客也是首选，有朋友问我，为什么我炖出的汤不是白色？还有一丝腥味，步骤也都是对的，家里就我一个人下厨，搞得现在炖鱼汤都有恐惧症了�?0年大厨为你解答这个问题，掌握小技巧，炖出的鱼汤想不白都难，一次成功�?/p>
1、原汁原味的鱼汤，需要新鲜的食材，拿鲫鱼举例，现宰杀的更好，要把鱼鳞、内脏、鱼腥线去掉，鱼身表面的一层黑膜，也刮掉干净，背部滑几道口子，方便入味�?/p>
锅内加入适量油，把鱼正反面煎微焦，别小看忽略这一步，煎了有两个好处，V1可给鱼汤带来更多的油脂，V2鱼肉被煎至定型，炖时不宜面目全非�?/p>
2、奶白色鱼汤的原理是什么？鱼中的油脂，经过高温沸腾后，在猛烈的撞击下，会变成细小的微粒，被游离的蛋白质包裹，这样就形成了悬浮液，也就是肉眼中看到的奶白色鱼汤�?/p>
在家中炖鱼汤不白的原因，V1鱼中的油脂低，V2炖的火候不够大，油煎之后，加开水煮沸，禁止用冷水，会破坏减慢蛋白质包裹的过程，得不偿失，开水可缩短时间，充分释放营养物质�?/p>
3、肉眼分辨不出蛋白质包裹的过程，外形似牛�?strong>�?/strong>这种鱼汤本身不耐煮，最后一步要盖好盖子，大火煮开变白后，加盐、姜片调味，再转成小火慢�?0分钟�?/p>
如果要加豆腐，出锅前10分钟放， 俗话说“千煮的豆腐万煮的鱼”，炖鱼的时间控制在20分钟即可，加胡椒、香菜等调味�?/p>
下锅煎的时候，选用猪油最合适，这样更易炖白色鲜美的鱼汤，等汤变白色后，加食盐、姜片码味去腥，做啥菜慢慢熬才能出味，尤其是鸡鸭鱼等�?/strong>二、说说熬鱼汤的诀窍？
三、鲫鱼豆腐汤的做法？
四、熬鱼汤，这两种调料不能放？
五、为什么大家都是熬鱼汤，“三放两不放”？
鱼头豆腐�?/h1>
——老井说—�?/h1>
Tips
鲫鱼是我们老百姓爱吃的一种鱼类，它不仅价廉物美含有全面且优质的蛋白质，而且营养价值很高，它含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，可以说吃鲫鱼的好处多多。要说什么样的做法能更大程度的保留住鲫鱼的营养，非煮汤莫属，菜与鱼能让我们领略到鲜与香的完美结合。而用鲫鱼与豆腐一起炖汤是我家一年四季都会做的一道汤，特别是在下雨天和阴天的时候，喝上一碗热气腾腾的鲫鱼豆腐汤，能让我因天气而受到的冷气祛掉，暖心又暖胃，别提有多舒服了�?/p>
By 拒绝芹菜👀
用料- 鲫鱼 2�?/li>
- 生姜 一小块
- 内酯豆腐 1�?/li>
- 白玉菇或者金针菇 100g
- 鸡蛋 2�?/li>
- �?适量
- 大葱 2�?/li>
- 料酒 2�?/li>
- �?适量
1�?、内酯豆腐从盒子中取出后，切成小块备用；
2�?、杀好的鲫鱼清洗干净，在鱼的背部划几刀备用，在备需要用到的材料�?/p>
3�?、白玉菇去掉根部（或者金针菇的底部去掉），用清水洗净捞出沥干水分备用，这种菌菇以往做豆腐鲫鱼汤有时会加，一般加点白蘑菇或者金针菇�?/p>
4�?、平底锅中加入少许油，放入鸡蛋煎好盛出备用；
5�?、另起油锅，爆香姜片，放入鲫鱼煎至两面金黄色�?/p>
6�?、先加入少许料酒去腥，再加入适量热水�?/p>
7�?、再把煎好的鸡蛋一起放入开水中大火炖煮，汤汁煮沸后再加入白玉菇继续炖煮，这时的汤汁已经开始变白了�?/p>
8�?、煮至汤汁变奶白色后，把豆腐块放入再煮一会（如果想喝点酸酸甜甜的汤底，可以在这一步加入一整个切了块的番茄），加点盐调味，出锅前撒上适量白胡椒粉拌匀即可，出锅装碗，撒上少许葱花即可�?/p>
小贴�?/strong>鱼汤要炖得奶白，之一就是先入油锅煎一下，第二就是加热水用大火炖煮。我的这里就结束啦，感谢大家观看和关注！
鲫鱼的营养功�?/strong>1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用�?/p>
2.通乳�?/p>
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈�?/p>
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用�?/p>
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
专业熬汤28年的钱师傅，教你9招，熬出的鲫鱼汤汤汁浓白，无腥味鲫鱼汤营养价值特别高，具有健脾利湿、活血通络、健脑益智等作用，是很好的滋补食疗佳品，几乎适合所有的人食用，夏季滋补身体用它再好不过了�?/p>
鲫鱼汤本身味道鲜美，尤其是熬制成奶白色后，让人食欲大增，喝起来带起的是一种浓郁的香味，的确是一道居家必备的上好汤品�?/p>
熬鲫鱼汤的更高境界，就是汤汁浓白，味道鲜美，没有鱼腥味。饭店的鲫鱼汤虽然汤汁浓白，但一般都加入一种叫三花奶的食用香精，调制出雪白浓稠的汤，长期食用肯定对人体健康不利�?/p>
那么有没有一种适合家庭熬制鲫鱼汤的 *** 呢？今天，就由专业熬�?8年的钱师傅教�?招，让你在家也能做汤汁浓白的鲫鱼汤来�?分钟就能学会�?
鲫鱼汤去腥变白的9个技�?/strong>
技�?：熬鲫鱼汤时更好用高汤代替水，这样可以使鱼汤汤色浓白，口味更加鲜美�?/p>
技�?：把鱼煎至两面金黄，再加入开水熬，汤色奶白，鲜香无腥味�?/p>
技�?：如果是整鱼熬汤，鱼煎好后放生姜、料酒炒香，加冷水大火烧开（水烧开前不要翻动鱼身），小火慢熬至汤白时加一点醋，起锅前再加盐，撒上葱花即可�?/p>
技�?：用八角炝油锅，不仅能给鱼去腥味，还可增加香味�?/p>
技�?：熬鲫鱼汤时，添加一些杏鲍菇等菌菇类，有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味�?/p>
技�?：要想鲫鱼汤味道鲜美，加入的调料各类不宜过多，此外一定要用小火慢慢熬制才更香�?/p>
技�?：煎鱼前，先用料酒或者生姜汁腌一下鱼，能有效去掉鱼腥味�?/p>
技�?：鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，因为鱼的精华在鱼脑部分，先炸鱼头方便在煎制时不使鱼脑液流失，可使汤鲜味醇并富营养�?/p>
技�?：熬鲫鱼汤时如果盐加多了，鱼汤就少了鱼本身的鲜美醇厚�?/p>
为您推荐1款特别好喝的鲫鱼汤：
所需食材：鲫鱼、姜片、料酒、白醋、盐、大葱�?/p>
*** *** �?
之一步：将鲫鱼清洗干净，把鱼两面切斜刀�?.5公分深即可），再均匀地抹上一层淀粉�?
提示：尤其是鱼肚子里边，要清洗干净，减少鱼腥味。洗好的鱼控净水分，记得鱼肚子里的水控净，避免下锅时溅到油里烫伤自己�?/p>
第二步：热锅注油，油温七成热（有些许青烟冒出）时改为小火，下入姜片炸一下，注意，要达到油温再放鱼，这样鱼老能迅速定型，不破皮�?/p>
提示：煎鱼不破的技巧，我之前专门发过文章，你可以去看看。这里有三个关键点：一是用姜擦锅可防止粘连破皮；二是锅一定要烧热后再加油，下入鱼后，先不在急着翻动，等定型后再翻面；三是一定要用小火慢煎鱼至有淡淡的金黄色时即可�?/p>
第三步：将鱼煎好后，加温水，把调料放进去，料酒和醋几滴就行，大火烧开，小火慢炖一个小时。临出锅�?分钟放盐就可以。出锅时，撒点葱花或香菜点缀即可�?/p>
提示：为了呈现鱼本来的鲜美，不要加入过多的调味料。另外水要一次加足，否则会影响成品的鲜美感。同时，熬鲫鱼汤时间一定要挨到，不能偷懒哟�?
好啦，一锅鲜美无腥味的鲫鱼汤就蒌好了，相信你一定也会做的更好！感谢阅读，感恩遇见！
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导语：不管炖哪种鱼，�?种料都不要放，用对料鱼汤又香又白，鲜美好�?/span>
天气越来越凉了，大家要记得及时更换合适的衣服，别因为穿衣不合适而生病，还要在饮食上注意调节，多做一些高营养的饭菜，比如鱼汤就是不错的选择，又能给身体增加营养，又可以增加热量，还不怕长胖，多喝鱼汤安稳过秋天。不知道您给家人做鱼汤了吗？如果没有赶紧安排起来�?/span>
鱼汤是最鲜美的汤类之一，汤汁又浓又白，光看起来就觉得很好喝，可有人很难做出这样的鲜美汤汁，不仅味道腥，还汤色发黑，简直是又难看又难闻，这种鱼汤没人喜欢，到底怎么回事�?/span>
炖鱼汤做法并不难，但有些细节做不好，鱼汤就做不好，细节决定成败，比如炖鱼汤时放了些不可以放的调料，会导致鱼汤难喝�?/span>
不管炖哪种鱼，有2种料都不要放，用对料鱼汤又香又白，鲜美好喝！
这两种料是常见调料，有人可能会随手放一点，却没想到放了之后反而不好了，这究竟为什么？具体是什么料？快来看看您有没有出错过，下面我来给大家分享一下炖鱼汤的具体做法，按照这个 *** 来做，鱼汤又好看又好喝， *** 都可以做得这么好�?/span>
首先了解一下哪两种�?/span>
它们分别是花椒和八角，这两种料一定不要放进鱼汤中，不然做好后鱼汤的味道很怪，并且汤色浑浊发黑，很难有浓白色泽�?/span>
这是因为花椒和八角的气味都特别浓郁，它们会盖住鱼汤本身的鲜美味道，做出来只有花椒、八角的气味，这样的汤怎么会好喝，而且八角经过熬煮后，它会影响汤汁的颜色，把汤汁变成黑色，所以说炖鱼汤的时候更好不要放花椒八角�?/span>
单独提出花椒八角是因为这两种料最容易错放，而爱放的朋友多半是想用这两种料增加鱼汤的香气，实际上恰恰相反�?/span>
再来了解一下用什么料最合�?/span>
鱼汤的腥味来源于鱼肉，那么想要鱼汤不腥，就需要把鱼本身处理好，只有鱼的腥味去掉了，做出的鱼汤才会不腥变成鲜香味�?/span>
而给鱼去腥，着重要放在清洗鱼肉方面，如果重点放在用料上那就错了，道理很简单，食材没腥味了，后面烹饪不就简单了。清洗鱼肉时，要仔细，各个部位都检查到位，比如用鲫鱼炖汤，要将它的鳞片全部刮掉，一片不剩，并用刀反复刮几刀，将表面的黏液去掉，还要去掉鱼鳃，肚子内的血水，贴着骨头的鱼血别忘记处理�?/span>
还有鲫鱼肚内的黑膜也要去掉，它的腥味很大，全部处理之后冲洗干净，闻起来几乎没有腥味了�?/span>
再用葱姜水将鱼腌制一会儿，想要增加味道可以放一点盐，若想要鱼肉更嫩就不放盐腌制，按自己喜好来�?/span>
腌制后冲洗一下，去掉残余的腥气，擦干后下锅煎成两面金黄，加开水、加生姜片和葱段，开火炖煮，至少大火十分钟后，汤汁就变白了�?/span>
再加入豆腐块或者白萝卜丝、荷包蛋，增加营养和鲜味，继续中小火炖煮十分钟，也可以什么也不加，继续炖一会儿变得更浓�?/span>
最后放食盐，少许白胡椒粉，捞出葱段，重新放葱花，这样炖鱼汤就做好�?/span>
从做法中看出不管炖哪种鱼，都是用料越简单越好，只用葱姜就行，只要鱼处理干净了，就不怕有腥味�?/span>
关于炖鱼您都学会了吗？有时间动手做一份尝尝，保准您也喜欢，另外想要给身体增加营养，不能只喝鱼汤，还要把鱼肉吃掉，这样才对。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧�?/span>
炖鱼汤时，不能加这�?香”，否则鱼汤发黑，不鲜香，鱼肉也发柴炖鱼汤时，不能加这�?香”，否则鱼汤发黑，不鲜香，鱼肉也发柴
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖鱼汤时，不能加这�?香”，否则鱼汤发黑，不鲜香，鱼肉也发柴！�?/p>
天冷了，人们都喜欢炖汤喝，营养高热量高，还能补水，一举多得。很多人都爱喝鱼汤，除了鲫鱼，黄颡鱼也很适合炖汤，味道非常鲜美�?/p>
好喝的鱼汤，汤色浓白鲜甜，鱼肉细嫩软滑，没有一点腥味，想做成这样可不容易�?/p>
大多数人炖的鱼汤，颜色不浓白，反而还发黑，而且尝不到鲜味，只有一股鱼腥味。不少人在炖鱼汤时，都会加一些香料，认为可以去除鱼腥味。其实，有些香料并不适合炖鱼汤，加了反而会坏了一锅汤�?/p>
二舅是饭店大厨，他教了我炖鱼汤的技巧。不管是哪种鱼，只要炖鱼汤，就不能加这�?香”，否则鱼汤发黑，不鲜香，鱼肉也发柴�?/p>
炖鱼汤时，学�?个小窍门，保证鱼汤浓白鲜美，鱼肉细软嫩滑，下面分享具体的做法�?/p>
【黄颡鱼豆腐汤�?/p>
准备新鲜黄颡鱼、豆腐、大葱、生姜、食盐、白胡椒粉、食用油等�?/p>
【做法�?/p>
1、黄颡鱼也叫黄辣丁，宰杀后处理一下，冲洗干净后加适量盐拌匀，腌�?0分钟�?/p>
2、锅里倒油烧热，倒入黄颡鱼小火煎至表面金黄，加葱段、姜片炸出香味，能有效去腥增香�?/p>
3、倒入开水，没过黄颡鱼即可，开大火�?分钟。然后倒入豆腐块，加食盐、白胡椒粉调味，继续�?分钟就关火，黄颡鱼豆腐汤就做好了�?/p>
【炖鱼汤的技巧�?/p>
⑴无论什么鱼，都要处理干净，这样不要残留血水，这样鱼汤才不会有腥味，汤色也更浓白�?/p>
⑵炖汤之前，鱼需要煎一下，煎出油脂后鱼汤更容易变白�?/p>
⑶煎鱼时不要加花椒、八角这2样香料，只需要葱、姜即可。加花椒后鱼肉的口感变柴，加八角后鱼汤会发黑，去腥增香的话葱姜就足够了�?/p>
⑷炖鱼汤一定加开水，并且一次性加够，更好中途不要加水。同时要用大火炖，记住“大火浓汤，小火清汤”，鱼汤就会浓白鲜美�?/p>
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午餐时间
By 美食驿站
用料- 鲫鱼 一�?/li>
- 生姜 3�?/li>
- 小葱 适量
- �?适量
- 鸡精 少许
1、新鲜鲫鱼洗净切段，葱白切段，生姜切片�?/p>
2、锅中下油，油热后放入鱼块，姜片，煎至两面金黄；
3、加入适量清水�?/p>
4、大火煮开，熬至奶白，去掉浮沫�?/p>
5、放入葱段煮开�?/p>
6、一锅鲜美的鱼汤煮好了�?/p>
小贴�?/strong>开大火汤才会变白哦！喜欢豆腐的可以加一些哦�?/p>
鲫鱼的营养功�?/strong>1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用�?/p>
2.通乳�?/p>
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈�?/p>
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用�?/p>
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效�?/p>
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怎样炖鲫鱼汤像牛奶一样白？加热水还是凉水？其实只需注意一�?/strong>鲫鱼白萝卜汤，可以说是非常常见的大补汤。鲫鱼经过煎制后炖煮成奶白色，搭配上爽脆的萝卜丝，浓郁鲜美，非常可口。这道汤营养丰富，鲫鱼补气血、健脾胃，利水消肿。白萝卜清肺热、消积食。二者结合，不仅开胃消食，还能提高免疫力。咱们在家里炖这道汤，做法很简单，只需要注意一点，就可以熬一锅奶白色的鱼汤，喜欢的亲们往下看就知道喽~
具体 *** ***
之一步：准备食材。鲫�?条、白萝卜半根、姜1小块、大�?段�?/p>
第二步：鲫鱼清洗干净，尤其是肚子里的那层黑膜，一定要完全去掉，然后冲洗几遍，再用厨房纸巾擦干表面水分备用。白萝卜去皮切成丝，姜切片，大葱切段备用�?/p>
第三步：锅中倒入少许油，然后把鲫鱼放入锅中开始煎制�?/p>
第四步：煎至鲫鱼两面微黄，如图�?/p>
第五步：把姜片、葱段放入锅中煸出香味�?/p>
第六步：把鲫鱼、姜片、葱段一起倒入砂锅中，再倒入适量的清水，如图，然后大火烧开�?/p>
第七步：把萝卜丝放入锅中，烧开后转中火�?5分钟�?/p>
第八步：如图，汤色越来越浓，这时差不多就快熬好了，放�?勺盐、少许白胡椒粉调味，然后关火�?/p>
第九步：盛出，放一些香菜或者香葱点缀即可上桌�?/p>
多说几句：
1、煎鱼的时候，我用的是不粘锅，比较省事。如果大家用普通锅来煎，可以提前用姜片把锅里擦一遍，然后热锅凉油，再把鱼放入锅中开始煎制，这样可以防止粘锅。另外，在煎的时候，一面煎定型后再翻面，如果翻得太急，也会粘锅哦�?/p>
2、一直以来，煮鲫鱼汤加热水还是凉水都很有争论。其实，煮鱼汤变白的原理是高度沸腾的水把油脂打碎，变成脂肪球溶解在水中，形成乳浊液，也就是奶白色的汤。所以，做鱼汤加入热水、凉水都可以，关键是火候。“奶汤”与“清汤”的制法不同在于：“清汤”的火候，先旺后小，汤汁煮沸后，立即改用小火，保持汤面微开。奶汤的火候则不同，先旺后中，汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色�?/p>
