谷雨香椿正当时，6道家常做法，简单好做解馋，学会一周不重样
4月20日就是今年的谷雨节气了，谷雨是春天的最后一个节气，也是吃香椿的更佳季节，香椿就是香椿树的嫩芽，所以称它为“树上蔬菜”，自古以来就深受大家的喜爱。
在民间有“雨前香椿嫩如丝”的说法，这个时节的香椿红亮亮鲜嫩嫩，不但口感好，营养价值也是更高的，过阵子就变老不好吃了，而且亚硝酸盐的含量也会增高，所以谷雨前后要抓紧时间吃哈。
分享我家最近喜欢的6道香椿做法，每一道都好吃解馋又简单，学会了一周不重样，每天换着吃不会腻，需要的赶紧收藏吧。
一【芝麻香椿猪肉酱】
食材：香椿，猪肉馅
调料：盐，白胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，植物油，大蒜，熟白芝麻，小米辣
*** 步骤：
1、猪肉馅加白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、淀粉搅拌均匀腌制。
2、新鲜香椿摘取嫩芽清洗干净。
3、锅内加水烧开加点盐，放入香椿焯水1分钟，捞出过凉开水。
4、香椿攥一下水分切碎。
5、起锅烧油，加猪肉馅煸炒至变色，加蒜末、小米辣煸炒均匀。
6、再加入切碎的香椿、适量食盐，继续煸炒一会。
7、加入1汤匙蚝油、适量熟白芝麻煸炒均匀关火。
二【香椿芽拌黄豆】
食材：香椿，黄豆
调料：盐，生抽，蚝油，小米椒，蒜，植物油，熟白芝麻
*** 步骤：
1、干黄豆提前冷水浸泡6个小时以上。
2、锅内加水放入浸泡好的黄豆，烧开后转小火煮半小时煮熟，捞出晾凉。
3、香椿摘取嫩叶清洗干净。
4、小锅内加水加点盐，加香椿焯水1分钟，捞出过冷水。
5、香椿攥干水分，将其切碎。
6、黄豆、切碎的香椿都放入大碗中，加入蒜末、小米辣、熟白芝麻，锅内烧热油浇在上面。
7、再加生抽、蚝油、盐搅拌均匀，腌制2小时以上就可以食用了。
三【炸香椿鱼】
食材：香椿，鸡蛋，面粉
调料：盐，植物油，玉米淀粉，无铝泡打粉
*** 步骤：
1、香椿摘取嫩芽清洗干净。
2、锅内加水烧开，加一点食盐，放入香椿焯水1分钟，然后过冷水。
3、鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入适量面粉和淀粉（1：1），再加无铝泡打粉、盐、适量清水搅拌至和酸奶粘稠度差不多的面糊糊。
4、把香椿攥干水分，放入面糊中，让其沾上面糊。
5、锅内加油烧至六成热，将沾了面糊的香椿入锅中开始炸至表面发焦控油捞出。
6、把所有的香椿鱼都炸好后，将油温烧至九成热，倒入香椿芽进行复炸十几秒钟，控油捞出即可。
四【香椿拌豆干】
食材：香椿，豆干
调料：盐，生抽，蚝油，蒜，干红辣椒，植物油，花椒粒
*** 步骤：
1、香椿把硬梗摘掉，摘取嫩叶清洗干净。
2、锅内加清水加点食盐，放入香椿焯水1分钟，捞出过一遍冷水。
3、香椿攥干水分后，将其切碎。
4、几块豆干清洗干净，用热水烫一下再晾凉，切成小块。
5、把香椿、豆干都放入大碗中，放入蒜末、干红辣椒，锅内加油放入几颗花椒粒小火爆香，把花椒粒捡出，热油浇在调料上面。
6、再加入生抽、蚝油各1汤匙，加点盐、香油搅拌均匀就可以了。
五【香椿炒鸡蛋】
食材：香椿，鸡蛋
调料：盐，植物油，蒜
*** 步骤：
1、把香椿比较老的梗剪掉不要，再冲洗干净。
2、锅内加水烧开，加点食盐放入香椿焯水1分钟，捞出过冷水。
3、将香椿攥干水分切碎。
4、鸡蛋打入碗中，用手抽搅打均匀。
5、把切碎的香椿放入鸡蛋液中，加点盐搅拌均匀。
6、起锅加油烧至微热，倒入鸡蛋液，待要成型时候，直接用铲子划散盛出。
六【香椿面条】
食材：湿面条1人份，香椿1小把，火腿肠少许，香菇3个
调料：盐，生抽，料酒，植物油，葱蒜，白糖，香油
*** 步骤：
1、香椿摘取嫩叶清洗干净，锅内加水烧开，放入香椿焯水1分钟。
2、焯水后的香椿过一遍冷水，攥干水分切碎备用。
3、一小块火腿肠切碎，香菇去蒂清洗干净切碎备用。
4、起锅烧油下葱蒜末爆香，下入火腿肠和香菇碎煸炒一会，至香菇变软熟透，加生抽和料酒各1汤匙，煸炒均匀。
5、再加入香椿碎、适量盐继续煸炒一会，所有食材都熟透关火盛出。
6、在盛面的大碗中，加入少许盐和白糖，再加2汤匙生抽和少许香油。
7、另起锅加清水烧开，放入面条煮熟，将面条盛入大碗中，再舀入一些面条汤。
8、上面浇上刚刚炒好的香椿碎，就可以开吃了。
谷雨节气到了，也意味着春天时日不多，春天的各种时令美味要抓紧时间吃，香椿这种“树上蔬菜”可别错过了，营养又美味，以上的6种做法，希望有您喜欢的。
教您香椿这样吃，外脆里嫩嘎嘎香，属于春天的特色美味原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。
2、 今天老刘就来分享一下“油炸香椿”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
贵州特产绿壳鸡蛋、香椿、面粉
4、先把香椿的老梗用剪刀剪掉，再用清水清洗干净。锅中水烧开后把香椿放入锅中，烫两分钟马上捞出，放入装有凉水的盆中。这样过好水的香椿就不会变黄，然后控干水分备用
5、在装有150克面粉碗中打入是个绿壳鸡蛋、加入适量胡椒粉、盐，搅拌成面糊备用
6、在锅中倒入适量色拉油，等油温升至56成热时，把香椿放入面糊中。让香椿均匀的裹上一层面糊，马上放入锅中炸制微黄捞出。
7、等油温再次升至七八成热时，再次放入香椿复炸下，这样会使裹在香椿外的一层面糊更加酥脆，炸制金黄捞出即可装盆。这样一盘外脆里嫩散发着一股特别香味的油炸香椿就做好了
8、椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
香椿蒸鸡蛋羹
春天最让我惦记的就是各种野菜，昨天分享了藜蒿，藜蒿也叫做芦蒿，用藜蒿炒腊肠，快手菜，藜蒿的清香和腊肠的肉香，两者搭配简单的美味。今天继续写野菜，那就是让我回味一年的香椿，香椿价格跟藜蒿差不多，香椿9.9元100克，在超市购买香椿按两计算。记得去年为了省点钱，一次 *** 了5斤香椿，我天天用香椿做菜，香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿蛋饼等等，去年总算把香椿吃得过瘾了。
香椿被称为“树上蔬菜”，香椿是香椿树的嫩芽。诗人苏轼曾写过：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更”，赞美香椿的鲜嫩和香椿的独特口感。香椿在汉朝曾作为贡品，深受皇帝和宫廷贵人们喜爱。香椿有清热解毒和理气健胃的功效，香椿的芬芳能醒胃开胃和增进食欲。
前两天，我在超市购买了香椿，比 *** 的香椿味道浓烈很多，我闻着清香味道，我想发挥香椿的作用，只用了一小部分蒸鸡蛋，另一部分做了另外一道菜。用香椿蒸鸡蛋羹比香椿炒鸡蛋好吃，鸡蛋羹嫩滑无比，每一勺鸡蛋都有香椿碎，那滋味太美妙了。
说真的，我家孩子夸了无数次蒸鸡蛋羹，蒸鸡蛋很平常的一道菜，要把鸡蛋羹蒸得嫩滑，在蒸鸡蛋过程中要注意几下方面。鸡蛋要用新鲜的，鸡蛋和水的比例按照1:1.5，水要用温水，不要用冷水，鸡蛋要充分打发，鸡蛋打发得多，鸡蛋羹越细腻，鸡蛋打发以后要过筛，把打发鸡蛋造成的泡泡过筛，可以避免蒸好后的鸡蛋羹有蜂窝状。
【材料】鸡蛋 3只，香椿3颗，
酱油 10毫升，油适量。
【做法】
1用来做香椿鸡蛋羹的食材，香椿3颗，新鲜的鸡蛋3只，鸡蛋用新鲜的，做出来的鸡蛋羹口感会好很多。
2 把鸡蛋放在大碗里，打发蛋液用大碗会方便很多，蒸鸡蛋羹更好用浅的大的盘子。
3 用筷子打发鸡蛋液，要把鸡蛋液多打发几次，要把蛋白和蛋黄充分打发混合。
4 加入温开水，水大概室温的温度，水量是鸡蛋液的1.5倍，图片的鸡蛋液加了210克温开水。
5打发以后的蛋液很多泡泡，蛋液过筛两次，把泡泡滤掉。
6 过滤后的蛋液没有泡泡，蒸出来的蛋液表面光滑，内在嫩滑。
7 蒸锅烧开水，放入鸡蛋羹用碟子盖一下，用大火蒸8-10分钟，蒸鸡蛋羹的时间要根据分量来调整。
8 烧开水后放入香椿焯水，香椿转绿色就可以捞起沥水，把香椿切细粒。
9 鸡蛋羹蒸熟后，可以看到蒸出来的鸡蛋羹光滑。
10 放入焯水的香椿粒，放入酱油和1勺花生油，用大火再蒸1分钟关火即可。
【温馨提示】
香椿要焯水，因为香椿含有很多的硝酸盐和亚硝酸盐，焯水可以去掉部分硝酸盐和亚硝酸盐。
阳春三月 ，香椿芽开始上市 ，叶红梗肥嫩 ，风味独特。做了薄皮大馅香椿饼，还放了鸡蛋与木耳，美味又养生。据说，香椿的维生素B族含量，在蔬菜中是名列前茅的，还富含钾钙镁元素，具健脾开胃又养发的功效。
一【香椿鸡蛋馅饼】
饼皮料：面粉250克，盐1克，滚水100克，凉水50克。
馅料：香椿200克，鸡蛋5个（200克），泡发的木耳80克，盐5克。
做法：1.面粉中加入盐拌匀，倒入沸水，扮成面絮，再加入凉水和成面团，然后静置醒一会。
2.鸡蛋磕入碗中打散，锅中多放点橄榄油，热后倒入蛋液，用筷子划拉着将鸡蛋炒熟。
3.香椿剪去厚粗的枝底后洗净，放入开水中焯烫几秒钟，变成翠绿色即可捞到冷水中过凉。
4.鸡蛋、香椿、木耳，放入切菜器，再加入盐，转一转，切碎成馅料。
5.醒好的面团取出，整成稍细的长条状，然后切出同等大小的面剂子。
6.按压扁，擀成饺子皮，放上馅料，捏成包子状，收口捏紧后向下摆放，用手稍按成小圆饼。
8.都包好后，放入不粘锅中，小火慢慢烙，不用放油，烙熟一面再翻另一面烙至微黄即可。
小贴士：
炒鸡蛋的时候要多放些油，这样拌馅的时候就不用再加油了，吃起来也香。
二.每到春天，许多的小馆子里都能见到香椿拌腐衣这道菜，比拌豆腐好吃，而且一定要用生豆油拌，绝配。
【腐衣拌香椿】
材料：香椿芽1小捆（100克左右），腐衣半张（100克左右）
调味料：盐3克，豆油2勺
做法：1.香椿芽剪去枝头部，留嫩枝洗净。
2.锅中水开，放入腐衣，焯烫至软，捞出。
3.再放入香椿，焯烫至全部变色。
4..然后立即捞入冷水中过凉再捞出。
5..烫好的腐衣切小长片，香椿切碎。
6.一起放入碗中，加盐，大豆油，拌匀即可。
小贴士：调味只需简单的盐跟油，过于复杂会掩盖香椿的独特味道的。腐衣也是一种豆制品，就是浮在豆浆最上面的那一层精华。
三.将香椿做成翠绿色的鲜酱，瞬间高大上了，拌面拌饭都好吃。
【香椿酱拌面】
材料：香椿258克，山茶油50克，开心果50克
做法：1.香椿剪去枝底后洗净，捞出。
2.放入开水中焯烫几秒钟，至变成绿颜色即可捞出到冷水中过凉。
3.控干水分的香椿放入破壁机，再加入山茶油。
4搅打成泥状，开心果剥些果仁出来。
5.将开心果仁放入香椿酱中，搅打一秒钟，也别打太碎。
6.然后倒出即可，拌面拌饭夹面包都可以，非常好吃。
7.香椿酱拌面，我加了点无味的木耳丝，再放入煮好的面条，香椿酱，盐，拌匀即可。
小贴士：
香椿酱里面不用放盐，以免颜色被杀的不翠绿了，也腌的不新鲜了，拌面的时候再放盐，所以酱一次少做点够吃更好。
香椿酱拌面
四.加松子仁和奶油奶酪，做了用来抹面包吃的香椿酱，不尝你是不会知道味道有多美。
【香椿松子奶酪酱】
材料：香椿芽200克，松子仁30克，奶油奶酪60克，盐2克。
做法：1.熟松子提前剥壳去膜，只留白胖的仁待用。
2.香椿剪去厚粗的枝底后洗净。
3.锅中水开后放入香椿芽，焯烫几秒钟，至变成绿色了即可捞出到冷水中过凉。
4.将香椿芽放入破壁机，再加入松子仁，搅打至碎。
5.然后倒入保鲜盒内，用来涂抹面包，拌面拌饭都可以，非常好吃。
6.早起，将香椿松子奶酪酱，直接涂抹在吐司面包片上，然后再盖上另一片面包，就可以开吃了，又香又鲜的。
小贴士：香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，因此无论凉拌、炒、腌制，烹调前更好先焯烫一下。
春分节气，天气回暖，万物复苏是吃香椿的好时节。这个时候的香椿，香味浓郁，鲜嫩清脆，口感和营养都是更好的。它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。
香椿
每个人的童年记忆里都有香椿的味道，那应该就是春天应有的味道，它唤醒了春天的存在。只要到了，春天餐桌上必不可少的就是它。
香椿被称为"树上蔬菜"是香椿树的嫩芽，民间有"门前一棵椿，春菜不担心"的说法。记得小时候家门前有棵香椿树，每年过了惊蛰这个节气，我和小朋友们就盼着香椿树发芽，当嫩嫩的芽叶开满枝头的时候，就是我们这些孩子更高兴的日子了。父母们把摘下来的香椿洗净后，切成末，再打上两个鸡蛋将香椿和蛋液搅拌均匀后，倒入锅中，翻炒时满屋的香味，现在想想就流口水，炒好的香椿鸡蛋端上桌后，更先光盘的就是它。父母基本上不吃都留给孩子们。一直到现在每年春天还都盼着吃香椿，其实更多的是对儿时的回忆。
今天我们来分享香椿的三种家常做法。
划个重点：香椿发芽初期的硝酸盐含量更低，所以要选最嫩最新鲜的芽吃，更好是在沸水中烫一分钟，香椿的香气，主要来自于香精油，是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响香椿的美味。
之一种【香椿辣子】
香椿辣子
食材：香椿，辣椒面，大蒜，芝麻，盐，食用油。
1、香椿洗净用盐水泡5分钟捞出。放入开水中烫一下沥干水分切碎。这样是为了去除苦涩味道并且让香椿入味。
2、大蒜拍碎切末。
3、碗中放入切碎的香椿，撒上红辣椒面、芝麻、蒜末。
4、锅中放油烧热后分三次倒入碗中。搅拌一下就可以了。
滋啦一声，香气四溢，夹在刚出锅的热馒头里，咬上一口，好吃极了!拌米饭也是极好的！
第二种【炸香椿鱼】
炸香椿鱼
食材：香椿 鸡蛋 淀粉 面粉 花椒粉 椒盐 盐 孜然粉 辣椒粉
1、香椿洗净切除老根。把香椿放入沸水中焯烫1分钟。
2、焯好的香椿，放入冷水中，捞出沥干水分。
3、在面粉碗中，加入花椒粉，盐鸡蛋搅拌成较稠一些的面糊。
4、把香椿先裹干淀粉，再挂面糊。
5、起锅烧油，等油温达到六成热的时候放入香椿。炸至两面金黄捞出控油。配上椒盐、孜然粉、辣椒粉。外皮金黄酥脆的吃上一口炸香椿鱼，超有满足感！
第三种【香椿腊肠炒饭】
香椿腊肠炒饭
食材：香椿 剩米饭 腊肠 胡萝卜 青豆 洋葱 小葱 生抽 胡椒粉 盐
1、先将香椿芽用开水烫一分钟。捞出沥干水分切成碎末。
2、胡萝卜，腊肠、洋葱去皮洗净切成粒备用。
3、锅中放少许油，逐次放入洋葱粒、青豆粒、腊肠粒、胡萝卜粒翻炒出香味。再倒入剩米饭、生抽、少许盐、胡椒粉翻炒均匀，最后放入香椿翻炒几下就可以出锅了。
可以用小番茄和小葱装饰一下，简单又营养。快给家里的孩子做一份吧，春季可是他们长高的关键期哦！
香椿的采摘期很短，从春分起到谷雨就结束了。如果你春天没吃够，想多买点留着以后吃，该怎么保存呢？最简单的 *** 就是用开水把香椿烫一分钟，马上捞出来过凉水沥干水分后再分装在保鲜袋里。放入冰箱里冷冻等想吃了拿出来用开水烫一下就可以吃了。
香椿还有很多种吃法，比如香椿炒鸡蛋、香椿鸡蛋饼、香椿厚蛋烧、香椿馅饼、凉拌香椿、香椿拌豆腐都很美味哦！
看到这里如果你也常做，那么握个手，咱们都是吃货好盆友，哈哈。如果你没做过，强烈建议你试试，试完了我相信你会回来留个大大的赞的。嗯，真的！
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三月底了，现在正是香椿上市的季节，也是最嫩，口感更好的时候，现在要抓紧吃了，再不吃就要再等一年了，香椿不仅有浓郁的香气，饭后留香，而且营养价值也是很高的，香椿与荔枝曾作为南北两大贡品，可见从古代香椿就是不俗之物，宋代著名诗人苏轼曾盛赞香椿：椿木实而叶香可啖。
香椿的常见做法是香椿炒鸡蛋和香椿拌豆腐，也是饭店里面经常出现的两道菜，但是经常吃难免会觉得乏味，今天就给大家分享一道你们没有见过的吃法——香椿鸡蛋泡泡，软糯味浓，实在是太好吃了，下面就开始做一下。
——【香椿鸡蛋泡泡】——
【食材】
鸡蛋，香椿，香葱，面粉
【做法与步骤】
1.盆中倒入300克面粉，放入半勺十三香，一勺盐，三克食用小苏打，再打入四个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，再倒入适量的温水，搅拌成没有面疙瘩的面糊，盖上保鲜膜醒发20分钟
2.准备一盆清水，放入一勺盐，盐可以起到杀菌的作用，放入香椿浸泡十分钟，烧开一锅水，先将香椿的根部烫十秒，再放入香椿，，时间不要太长，等香椿变成色就可以了，捞出来放入清水中过一遍凉水，然后控一下水分，先将香椿的老根去掉，然后再切成小段，准备一把香葱，切成小段，放入碗中备用
3.面醒发好了，用筷子搅拌一下排出里面的空气，然后放入香葱，放入切好的香椿，用筷子搅拌均匀，搅拌成这种有拉丝的稠面糊就可以
4.锅中倒入油，油温六成热的时候，用勺子挖一勺面糊，倒入锅中开始炸，中间一定要多翻几次鸡蛋泡泡，让鸡蛋泡泡受热均匀，炸至金黄色用勺子捞出来，控一下油，倒入盆中，一盆子香椿鸡蛋泡泡就做好了
【小董技巧总结】
1.香椿长在树上，难免会有尘土或者虫卵，所以买回家的时候先用盐水泡一下，盐水有杀菌的作用。
2.因为香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以不管是哪种吃法，都要先焯水，等香椿变成绿色就可以了，大概是30秒，时间太长，就会影响香椿的口感。
3.挖面糊的时候特别容易沾勺子，可以用勺子沾一下清水，再挖面糊，这样就会方便很多，中间的时候一定要多翻动鸡蛋泡泡，防止外熟里生。
今天的香椿鸡蛋泡泡就做好了，蓬松暄软，鲜香美味，实在是太好吃了，没有吃过的朋友一定要做一下，如果您有更多新奇的做法，欢迎评论下方留言讨论，谢谢您的支持！
大厨教你做香椿炒蛋名店名厨家常菜，在家也能吃同款！喜来登大厨教你做一道方便又美味的香椿炒蛋~
食材准备 主料：香椿半斤、鸡蛋5个 调料：盐、鸡粉
*** 步骤
1、香椿焯水。
2、将焯水后的香椿切细，鸡蛋打入碗中搅匀。
3、香椿碎末倒入鸡蛋液中，搅匀，加入盐、鸡粉，搅匀。
4、起锅滑油，再放适量油烧热，倒入香椿鸡蛋，做成蛋饼状。
5、再加点油，颠锅翻炒。
6、出锅，把饼切块，装盘。
Q&A
Q：香椿为什么要焯
水？A:香椿中含有硝酸盐，建议焯水后食用，这样能很好地减少其中的硝酸盐成分，吃起来更安全。焯水1分钟左右就行。
Q：鸡粉起到什么作用？
A:鸡粉代替了鸡精，而且它的质地比鸡精要细腻，味道也更鲜。
怎么样，你学会了吗？
来源： 新闻晨报
鲜掉眉毛的美味家常菜香椿炒鸡蛋香椿炒鸡蛋是一道美味可口的名菜，属于安徽菜。鸡蛋软嫩，味道鲜美，清热解毒，滋阴养颜。
By 归家小厨
用料- 新鲜香椿 200克
- 鸡蛋 4个
- 油 5克
- 盐 4克
- 胡椒粉 少许
- 蔬之鲜 少许
1、鲜香椿洗净。
2、将香椿头切掉，留下嫩芽待用。
3、锅中烧开水，放入香椿烫一分钟。
4、香椿苗捞出放入冷水中拔一下。
5、将香椿淋干水，切段儿待用。
6、碗中打入鸡蛋。
7、放入盐。
8、再放入少许胡椒粉。
9、再放少许蔬之鲜。
10、将鸡蛋打匀。
11、放入香椿苗，搅拌均匀。
12、锅中倒入油，加热至六成热，倒入鸡蛋液。
13、翻炒均匀，出锅装盘即成。
14、清热解毒的香椿炒鸡蛋就上桌了！
15、鸡蛋软嫩，味道鲜美。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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如何正确食用香椿香椿作为春天特有的美味，鲜香味美、营养丰富，富含钙、镁、钾元素，维生素B族的含量在众多蔬菜种类中也是很高的。最近，香椿价格飙升，在上海的一些菜场，甚至涨到了每斤90元左右。
香椿应吃早，“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”。除了口感，鲜嫩的香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐也比较少。植物生长的时候需要氮肥，氮是自然界中广泛存在的元素，植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，产生硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内还有一些还原酶，会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。实际上，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，以前就发生过因误食香椿而导致亚硝酸盐中毒的案例。因此，挑选香椿时，尽量选择嫩芽，底部有老梗和芽叶萎蔫泛黄的不宜选购，并且在其最新鲜的时候就食用，因为此时香椿芽所含的硝酸盐和亚硝酸盐比较少。
食用香椿芽时，更好经过半分钟的烫漂，能降低其中亚硝酸盐的含量。鸡蛋、腊肉、冬笋都是香椿炒菜的良配，凉拌椿芽、香椿拌豆腐、盐渍香椿等凉拌菜也深受大众喜爱。
□综 闻
来源： 中国市场监管报
香椿好吃难保存？55岁老妈教我一招，冬天也能吃到新鲜的香椿香椿是一个时令特别明显的蔬菜，就清明前后可以吃，因为我们平时吃的香椿都是比较嫩的香椿芽，里面有比较丰富的营养物质，香椿变老之后，里面的硝酸盐和亚硝酸盐会越来越来高，不利于我们食用，所以就有了“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”这里的雨指的是二十四节气的谷雨，所以爱吃香椿的朋友一定要在香椿比较嫩的时候多吃一点。
但是香椿的季节太短，很多朋友根本就吃不够，天天吃有点厌烦，但是不吃又想来一口，又无奈香椿能吃的时间实在是太短了，今天小董就给大家解决这个烦恼，告诉大家，其实香椿也是可以保存的，很多朋友不知道香椿怎么保存？今天小董教你一个小妙招，让春天的美味延续到冬天，想什么时候吃就什么时候吃。
【保存香椿】
1.这是我和老妈在自己家菜园子里面摘的香椿，特别新鲜的，如果是现吃的话，大家切记采摘2天左右的香椿要尽量当天吃掉，否则放太久会导致亚硝酸盐含量增加，对身体不好
2.首先我们将香椿嫩芽部分摘下来，老叶就不要了，因为越来的部分硝酸银和亚硝酸盐含量比较高，香椿全部摘好后放到盆里，用流动的清水给它清洗干净，灰尘比较多就多洗两遍，洗干净后捞出来控水，锅中烧水，水烧开之后放一勺盐，再将洗干净的香椿放到进来焯水30秒左右
香椿全部变成绿色就可以捞出来，焯水能去除大部分的硝酸银和亚硝酸盐，放到凉水中过一遍凉，然后再捞出来挤干水分，放到案板上控一下水
3.晾干香椿上面的水分之后，将香椿按照一餐的量进行分装，分别装入保鲜袋中，这样随吃随取非常的方便，吃的时候直接拿一袋就可以，最后放入冰箱冷藏储存就可以了。什么时候想吃了就取出来，可以做香椿炒鸡蛋，凉拌香椿豆腐等等。
【生活小提示】
不过，香椿虽然好吃，但是也不要过量食用，因为即使焯水的香椿中也含有一定的亚硝酸盐，如果食用过多，或者经常吃也会危害身体健康
好了，怎么保存香椿你学会了吗？有不要钱的香椿记着多存一些，家里条件好的可以多买一些，储存起来慢慢吃，如果你喜欢我欢迎关注，并转发收藏，感谢大家的支持，我们下期再见
